Confit de rață într-un mod diferit. Pulpe de rață confit cu cartofi copți mega crocanți (Confit de Canard) Rețetă de pulpă de rață confit

Confitul este o modalitate veche de depozitare a alimentelor, în principal a cărnii. Produsul este fiert în grăsime, apoi umplut până la vârf, ceea ce blochează accesul aerului la produs și, în consecință, blochează accesul aerului la bacterii. In afara frigiderului, la loc racoros, confitul se poate pastra 1-2 luni, iar la frigider 6 luni.

Folosind același principiu, puteți pregăti confit din orice tip de carne, alegând tipuri de carne mai ieftine, mai dure (umăr de porc, tulpini de vițel, miel sau porc, pulpe de pui etc.). Doar pentru numele lui Dumnezeu, nu strica piepții, muschii și părțile din spate în general; există și alte metode de gătit pentru aceste bucăți superbe de carne.

Ce poți face cu confitul de rață:

1) Se prăjește rapid până devine crocant și se servește cu cartofi (versiunea mea preferată) sau cu orice altă garnitură simplă. Crusta devine incredibil de crocantă, în timp ce carnea rămâne suculentă.

2) Adăugați în salate și supe dând un gust și aromă plăcute de rață preparatelor;

3) Pregătește diverse tartine pe care niciun gurmand nu le va disprețui.

4) Pregătiți o pastă pentru ungerea pâinii prin măcinarea confitului cu condimente și o cantitate mică de grăsime (Așa numita Rillette).

Când cumpăr o rață, o măcelesc mai ales, prelungind plăcerea și valorificând cât mai bine părțile acestei păsări deosebit de aromate. Rața prăjită întreagă are farmecul ei și aduce o atmosferă festivă la masă. Dar, având în vedere anatomia acestei păsări, gătitul raței întregi nu este cel mai bun mod de a obține o aromă maximă și o consistență adecvată. Există întotdeauna un conflict: coacerea excesivă (uscarea excesivă) a sânilor, care au nevoie doar de un timp scurt de gătire, sau coacerea insuficientă a picioarelor, care au nevoie de mult mai mult timp pentru a deveni moi și suculenți (astfel încât colagenul, care este abundent în țesuturile conjunctive ale picioare, își face treaba). Înăbușirea la temperaturi scăzute este soluția ideală pentru picioare. Și în grăsime, nu vă gândiți la asta, nu sunt deloc saturate cu grăsime excesivă, picioarele nu se usucă și rămân suculente.

În ceea ce privește cartofii, cei care sunt mai profund interesați de gătit știu probabil că cartofii obțin cea mai crocantă crustă dacă sunt prăjiți în grăsime de rață sau de gâscă.

După pregătirea confitului, rămâne destul de mult. O astfel de grăsime este foarte utilă; la un moment dat, la sate, se foloseau pentru a trata bolile respiratorii.

Unde m-am ingrasat atata? De fiecare dată când coac o rață, scurg grăsimea care este redată din ea și o congelez. În acest fel poate fi păstrat pentru totdeauna. În plus, când tai carcasa în bucăți pentru gătit separat, există întotdeauna o mulțime de resturi de piele cu multă grăsime, pe lângă partea grasă din spate a raței. Strâng toate resturile și pun grăsimea la foc mic într-un ceaun mic. Și așa am adunat destul de mult. Puteți înlocui grăsimea de rață cu untură de porc mai neutră, ceea ce se face adesea în Franța, unde confit poate fi cumpărat din fiecare supermarket.

De asemenea, puteți lua diferite condimente și ierburi. Confitul de rață este deosebit de delicios cu cimbru, ienibahar și coajă de portocală. Sau cu accent oriental: cu ghimbir, anason stelat, scorțișoară și piper de Szechuan.

Simțiți-vă liber să experimentați! Principalul lucru este să urmați tehnologia generală. Asigurați-vă că sărați în avans! Acest lucru afectează semnificativ consistența și gustul picioarelor.

P.S. Nu contează câte pulpe (carne) gătiți în același timp: 2, 4, 6 sau mai multe....

4 picioare

Ingrediente

• 4 pulpe de rață
• 8 grame sare pentru fiecare 500 de grame de carne
• 1 lingura boabe de piper negru
• 1/2 baton de scortisoara
• 5 mazăre ienibahar
• 4 lucruri. garoafe
• aproximativ 1 l. sau mai multă grăsime de rață sau untură

Pentru cartofi:

• 4 linguri. grăsime de rață
• 6 mediu tuberculi de cartofi
• Sarat la gust

Sărarea cărnii: 8 ore Timp de preparare: 4 ore Timp total de gătire: 12 ore

1) Puneți condimentele într-un mojar (sau râșnița de cafea) și măcinați bine.

Adăugați sare și pisați totul din nou bine.

2) Puneți pulpele de rață într-un castron adânc și frecați bine cu sare și condimente.

Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 8 ore.

3) După ce a expirat timpul specificat, se spală carnea și se usucă cu un prosop de hârtie.

Topiți grăsimea de rață.

4) Puneți picioarele într-o cratiță mică și adâncă și turnați suficientă grăsime pentru a acoperi complet picioarele.

Se pune la foc mediu și se aduce grăsimea aproape la fierbere. Imediat ce bulele încep să crească, reduceți focul la mic și, fără a acoperi, fierbeți timp de 3-4 ore până când carnea începe să se desprindă de os când este presată cu furculița.

5) Puneți pulpele finite într-un vas adânc în care veți depozita confitul și umpleți-l până sus cu grăsime, astfel încât carnea să fie complet acoperită cu el (acest lucru va preveni deteriorarea produsului).

Se lasa sa se raceasca complet si se da la frigider.

Dacă doriți să scoateți picioarele, scoateți în prealabil vasele cu picioarele din frigider (pentru ca grăsimea să se înmoaie).

Reprize:

Pentru cartofi:

Preîncălziți cuptorul la 220°C.

Curata cartofii si tai grosier.

Aduceți o cantitate mare de apă la fiert. Sare bine. Aruncați cartofii și fierbeți timp de 10-15 minute în apă clocotită. Încordare.

Inițial, această metodă de preparare a pulpelor de rață, care provenea din bucătăria franceză, a fost folosită în scop de conservare: confitul de rață astfel preparat poate fi păstrat la frigider câteva luni. Cu toate acestea, este și un fel de mâncare foarte gustos, ceea ce i-a câștigat popularitatea în întreaga lume. Confitul de pulpe de rață, confit de canard, este considerat o rețetă clasică, dar puteți găti gâscă, porc, iepure și chiar pui în același mod (și folosind aceeași rețetă).

Un pas important de pregătire înainte de prepararea confitului de rață este acumularea unei cantități suficiente de grăsime de rață. Din fericire, durează aproape o veșnicie, așa că pur și simplu scurg grăsimea topită rămasă de la prăjirea pieptului de rață, la prăjit o rață întreagă și la pregătirea confitului și o păstrez la frigider, atâta timp cât sucul de carne nu intră în grăsime. Cu toate acestea, există o altă modalitate, mai simplă și mai rapidă - înlocuirea grăsimii de rață cu ulei de măsline, care va funcționa la fel de bine.

Pulpe de rață confitate

In medie

1 zi + 3 ore

Ingrediente

2 portii

2 pulpe de rață

2 linguri. grăsime de rață

2 linguri. sare de mare

niste crengute de patrunjel si cimbru

2 foi de dafin

2 boabe de piper negru

2 cuișoare

Confitul de rață este o metodă clasică de preparare a pulpelor de rață care are ca rezultat piele crocantă și carne fragedă, suculentă, care cade de pe os.
Alexei Onegin

Combină piperul, cuișoarele, foile de dafin, pătrunjelul și frunzele de cimbru într-un blender și măcinați până obțineți sare verde fină, optimistă. Clătiți pulpele de rață sub apă rece și uscați-le cu prosoape de hârtie, apoi frecați-le bine cu sare, acordând o atenție deosebită părților mai groase. Puneți picioarele frecate cu sare într-un vas puțin adânc, cu pielea în jos, într-un singur strat, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la frigider pentru o zi.

Felul de mâncare este, de fapt, una dintre cele mai vechi modalități de conservare a produselor din carne în lipsa frigiderului. Datorită grăsimii, rața înăbușită poate fi păstrată o perioadă lungă de timp, așa că trebuie pregătită din timp (pastrată la frigider 2-3 luni) și reîncălzită la nevoie. Confitul are gust de tocană de țară bună; principiul de gătit este oarecum similar, dar rezultatul este mult mai fraged. Datorită condimentelor și ierburilor, rața se dovedește picant, iar fierberea pe termen lung în grăsime îi oferă o moliciune deosebită și un gust recunoscut.

Rețeta tradițională de rață Kofi folosește grăsime naturală de rață, care este excelentă pentru depozitarea pe termen lung a cărnii. Chiar și la temperatura camerei, se întărește într-o stare asemănătoare ceară, în care carnea sterilizată nu se strică mult timp. Dacă intenționați să pregătiți confit pentru consum imediat, folosiți nu numai grăsime de rață, ci și alte grăsimi, precum untură sau ulei vegetal bun. Nu vă faceți griji că se folosește atât de multă grăsime - nu va trebui să o mâncați (deși mai târziu puteți prăji cartofi excelenți cu ea) și probabil vă va plăcea rața conservată în acest fel. Este foarte gustos!

Timp total de gătire: 15 ore
Timp de preparare: 3 ore
Randament: 6-8 portii

Ingrediente

• rață - 1 carcasă întreagă (sau doar pulpe 1300-1500 g și grăsime de rață 700 g)
• piper negru măcinat - 1 linguriță.
• sare grunjoasă - 1 lingură. l. nici un tobogan
• ceapa mare - 1 buc.
• frunză de dafin – 2 buc.
• suc de lamaie proaspat stors - 2 linguri. l.
• rozmarin proaspăt – 2 crenguțe
• cimbru uscat – 2 crenguțe
• usturoi - 4 dinți.
• boabe de piper negru – 4 buc.

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

În primul rând, trebuie să tăiați rața. În mod tradițional, picioarele și coapsele sunt folosite pentru confit - arată prezentabil pe o farfurie, mai ales când sunt servite într-un restaurant. Acasă, confitul poate fi preparat dintr-o rață întreagă. Orice părți ale păsării vor merge, cu excepția gâtului, coloana vertebrală și coaste, care conțin foarte puțină carne și sunt mai potrivite pentru bulion.

Tăiați rața în bucăți, tăind-o în porții mari, mereu cu pielea! Tăiați cu grijă grăsimea de pe coadă (după îndepărtarea coadei), precum și în gât și coaste - economisiți această grăsime, va trebui să fie redată separat.

De data aceasta, pentru prepararea confitului, am folosit 4 pulpe de rață, piept și aripioare, greutate totală 1300 g. Părțile preparate le-am pus într-un bol, stropite cu sare grunjoasă și piper de masă, turnate în zeamă de lămâie, și am adăugat ceapă tăiată. în jumătate de inele. Am amestecat totul cu mainile si am pus la frigider la marinat 12 ore (peste noapte).



A doua parte importantă a confitului este redarea grăsimii. În bucătăria modernă puteți găsi adesea rețete de confit făcute cu ulei vegetal. Dar confitul clasic de rață franțuzească trebuie preparat exclusiv din grăsime naturală de rață. Pe tigaie am pus toate bucatile de piele tunsate cu grasime. Am pus pe foc putin mai putin decat mediu si l-am fiert 40 de minute, amestecand din cand in cand.



După aproximativ o jumătate de oră, bucățile au scăzut vizibil în dimensiune și toată grăsimea a fost îndepărtată. Lăsăm trosniturile în tigaie (nu vom avea nevoie) și turnăm grăsimea de rață într-un borcan. Veți avea nevoie de mult, aproximativ 500-700 ml. Din tunsoarele unei carcase mari veți obține doar aproximativ 250 ml. Prin urmare, este logic să vă aprovizionați cu grăsime pentru utilizare ulterioară - puteți colecta pielea treptat, gătind ceva din rață și congelându-le în frigider. Dacă acest lucru nu este posibil, utilizați parțial grăsime de porc sau, în cel mai rău caz, ulei vegetal de înaltă calitate.



A doua zi, când rața este marinată, treceți direct la prepararea confitului. Am scuturat bucățile de carne de pe ceapă și frunza de dafin, apoi le-am așezat strâns într-un vas adânc, rezistent la căldură. Am adaugat cativa catei de usturoi curatati de coaja, boabe de piper negru, cateva crengute de rozmarin si cimbru.



Am umplut totul cu grăsime de rață. Ar trebui să acopere complet conținutul formularului. Dacă tot nu este suficient, adăugați untură sau ulei vegetal rafinat. Am acoperit vasul cu un capac (!) si am dat-o la cuptorul rece. Am setat temperatura la 140-150 de grade. Și lăsați-o timp de 3 ore - în tot acest timp rața la cuptor va fierbe încet în propriul suc. Nu este nevoie să amestecați conținutul!



Confitul de rață la cuptor este gata. Carnea trebuie să se desprindă ușor de oase și să fie împărțită în fibre. Rața va căpăta o frumoasă culoare aurie, carnea se va închide la culoare, iar pielea va deveni subțire și fragedă.



Apoi poate fi așezat în forme ceramice, umplute până la vârf cu grăsime - termenul de valabilitate va fi de 2-3 luni. Iar daca o rulezi in borcane sterilizate la cheie, tocanita va rezista pana la 1 an! Pur și simplu las carnea în formă; de regulă, o astfel de delicatesă nu durează mult la noi.

Inainte de servire, nu ramane decat sa incalzi carnea - in mod traditional intr-o tigaie; caldura trebuie sa fie moderata pentru ca bucata sa fie incalzita uniform pe toata zona. Puteți rumeni pielea la cuptor sau o mâncați simplu! Nu vă grăbiți să aruncați grăsimea; o puteți folosi pentru a face o garnitură excelentă, de exemplu, prăjiți cartofi noi cu usturoi. De asemenea, experimentează la nesfârșit cu sosurile. Sosurile de fructe dulci și acrișoare și de vin sunt potrivite și nu ar strica să serviți un pahar de vin roșu.

Pulpă de rață „Confit”... Sună misterios. Dar asta este doar pentru amatori. Bucătarii cu experiență știu că acesta este un fel de mâncare clasic francez. De fapt, „confit” înseamnă depozitare pe termen lung, conservare. De aici provine cuvântul confiture.

Femeile franceze au făcut acest fel de mâncare minunat de generații. Datorită gustului său excelent și versatilității, carnea conform acestei rețete este încă populară și astăzi.

Confitul clasic este gătit într-o cantitate imensă de grăsime. Această rețetă este prezentată într-o formă mult simplificată. Nu este nimic complicat în pregătirea acestui fel de mâncare. Iar rezultatul merită cu siguranță timpul petrecut.

Ingrediente:

pulpe de rață – 4 bucăți;

ulei de măsline, miere, sos Worcestershire- pentru lubrifiere;

sare, piper, rozmarin proaspăt, cimbru proaspăt- gust;

portocaliu – 1 bucată;

merișoare, zahăr - după gust.

Gătit pulpă de rață „Confit”.

Luăm cantitatea necesară de produse.

Spălați bine picioarele sub jet de apă rece. Folosiți un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de apă și pentru a elimina grăsimea inutilă.

Scoateți cu grijă osul din mijloc.

Adăugați ușor sare și piper. Ungeți bine fiecare picior cu ulei de măsline, sos Worcestershire și miere. Lasă-l să stea timp de 30 de minute.

În timp ce pulpele se marinează, spălați rozmarinul și cimbrul. Se usucă pe un șervețel. In interiorul fiecarui picior punem cate o crenguta de rozmarin si doua-trei crengute de cimbru.

Înfășurați și fixați cu o scobitoare. Turnați ulei vegetal într-o tigaie cu părțile înalte și încălziți-l bine. În continuare, prăjiți pulpele de rață.

Apoi adăugați apă. Ar trebui să fie suficient în tigaie, astfel încât picioarele să fie o treime în apă. Punem si rozmarin, cimbru si putina sare in vas.

Când totul fierbe, se scoate de pe aragaz, se acoperă strâns cu folie și se da la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru o oră și jumătate.

În timp ce așteptăm și inhalăm aroma magică din cuptor, puteți dezgheța merisoarele.

Curățați portocala și tăiați-le în felii subțiri.

A trecut o oră și jumătate, am scos picioarele din cuptor.

Se toarnă bulionul într-o tigaie, se adaugă merișoare, felii de portocale și zahăr după gust. Fierbe viitorul sos la foc mic timp de 10 minute.

Preparatul misterios „Confit de pulpe de rață” este gata!

Dacă nu vrei să te deranjezi, o poți face

Pasul 1: pregătiți rața.

Pentru a pregăti un clasic confit, aveți nevoie de pulpe și pulpe grase de rață. Dar nu te poți limita și să iei, de exemplu, un sân sau câteva aripioare în plus. Adică, puteți pur și simplu să luați o rață întreagă, să o tăiați, să îndepărtați excesul de grăsime și să pregătiți confit din ea.
Picioare, coapse, aripi, sâni - tot ceea ce intră în prepararea confitului trebuie lăsat cu pielea. Trebuie să clătiți bine aceste părți și să le uscați cu prosoape de hârtie de unică folosință.

Pasul 2: marinați rața în condimente.

După aceea, trebuie să iei rața și să o freci bine cu un amestec de sare, piper, rozmarin și cimbru. Sarea trebuie să fie grunjoasă, altfel riscați să suprasare.
Părțile de rață pregătite se pun într-o formă și, acoperind totul cu un capac sau folie alimentară, se pun la frigider. Pasărea trebuie să fie marinată cel puțin 12 ore.

Pasul 3: pregătiți grăsimea.

Cu puțin timp înainte de gătit, topește grăsimea de rață într-o cratiță la foc mic.
Dacă nu poți cumpăra grăsime de rață, va trebui să o faci singur. Pentru aceasta veți avea nevoie de multă grăsime de rață împreună cu pielea. Va trebui să-l topești la foc mic, scurgând periodic grăsimea. Acesta este un proces lung, așa că ar trebui să începeți să pregătiți grăsimea de rață în avans, în plus, este sănătoasă și, prin urmare, potrivită pentru pregătirea altor feluri de mâncare, nu doar pentru confit.
Grăsimea topită trebuie congelată și păstrată la frigider până când este necesar.

Pasul 4: preparați confitul de rață.

După ce rața a fost marinată, trebuie clătită de excesul de sare și condimente și apoi așezată strâns într-o tavă de copt, presărată cu căței de usturoi curățați, bucăți mari de eșalotă, mazăre ienibahar, precum și crenguțe de cimbru și rozmarin. La final, umpleți totul cu grăsime de rață, iar dacă tot nu este suficientă, puteți adăuga puțin ulei vegetal bun.


Acoperiți tava de copt cu un capac și puneți totul la cuptor. Apoi setați 140-150 de grade, și lăsați cuptorul să înceapă să se încălzească. După ce s-a încălzit, trebuie să gătiți confitul de rață pentru 2-4 ore, în funcție de volumul formularului dvs.
Rața finită se desparte ușor de oase și se întinde, iar pielea devine o culoare aurie apetisantă.


Odată fierte, scoateți rozmarinul și cimbrul, cățeii de usturoi și feliile de ceapă din confitul de rață. Gata, preparatul este gata. Păstrați-o la frigider direct în formă sau puneți rața în borcane, turnând peste ea grăsime fierbinte.

Pasul 5: Serviți confitul de rață.

Servirea confitului este, de asemenea, foarte ușor. Scoateți pulpa de rață din frigider, îndepărtați excesul de grăsime și apoi prăjiți la foc mediu-mic pe ambele părți. În acest caz, mai întâi trebuie să prăjiți pe partea în care se află pielea pentru a obține o crustă crocantă.
De asemenea, puteți coace confitul în cuptor împreună cu legume sau mere, de exemplu. Asigurați-vă că adăugați o cantitate generoasă de grăsime de rață.
De asemenea, puteți mânca confit de rață rece, tăind carnea în fibre și făcând un sandviș cu ea.


În orice caz, indiferent cum îl serviți, confitul de rață este o adevărată delicatesă franțuzească, care vă va decora oricare dintre mesele. Foarte gustos, asigurați-vă că îl încercați.
Poftă bună!

În lumea modernă, uleiul vegetal este adesea folosit pentru a prepara confitul în loc de grăsime de rață. Desigur, îl puteți găti în acest fel, dar nu va fi la fel. Și în acest caz, confitul nu poate fi păstrat.

Puteți folosi și grăsime de porc în loc de grăsime de rață, dar, din nou, rezultatul nu va fi un confit clasic.

Confitul de rață se păstrează perfect timp de 3 luni sub formă, iar timp de 12 luni în borcane închise. Dar rețineți că, în timp, rața capătă o ușoară amărăciune, care este considerată punctul culminant al confitului.