Cum să alegi și să bei Bordeaux franțuzesc. Bordeaux (Bordeaux) - regiunea celor mai faimoase vinuri roșii și albe.Ce celebrități trăiesc în Bordeaux de la vinificatori

Aproape toate vinurile de Bordeaux sunt realizate prin amestecarea a două sau trei soiuri de struguri, echilibrând punctele slabe ale unui soi cu punctele forte ale altuia.

STRUGURI ROȘII

« Cabernet Sauvignon” este unul dintre cele mai cunoscute soiuri de struguri. Se cultivă în toate țările în care există suficient soare pentru coacerea sa. Fructele sale sunt mici, închise la culoare, cu coajă groasă și se coc târziu, așa că acest soi este ideal pentru solurile din Medoc și Graves. Cabernet face un vin închis, bogat în tanin, cu un atac puternic acid. Cu toate acestea, după învechirea în butoaie de stejar, capătă o aromă uimitor de strălucitoare, curată de coacăze negre, amestecată cu miros de cedru și tutun (butoiul de stejar îmbunătățește taninurile vinului și, în același timp, absoarbe vanilia delicioasă, picant și moliciune unt plăcută a copacului). „Cabernet Sauvignon” este principalul soi din Hauts-Medoc, dar este adesea amestecat cu alte soiuri pentru a-i înmuia caracterul dur.

« Cabernet Franc". Acest soi de Cabernet produce un vin mai ușor și mai moale decât Cabernet Sauvignon. Uneori are un post-gust ușor pământesc, dar o notă de coacăze negre este totuși vizibilă. În Saint-Emilion, Pomerol, Grave și Medoc, acest soi este folosit pentru amestecare. Și numai în răcoarea Valea Loarei se cultivă Cabernet Franc de dragul său.

« Merlot". Acest soi este predominant în Saint-Emilion și Pomerol. În Medoc și Graves este folosit pentru a înmuia Cabernet Sauvignon. Merlot se coace devreme și trebuie tăiat frecvent. Acești struguri produc un vin arătos, suculent, cu note de mentă, coacăze negre sau prune, ceea ce explică de ce vinurile St-Emilion și Pomerol sunt mai ușor de băut decât vinurile Medoc.

« petit verdot". Struguri duri, acri, cu arome de lemn-dulce și prune, cu o aromă de paradis. Dar acest soi se coace târziu și dă o recoltă imprevizibilă, așa că este rar plantat.

« Malbec". Acest struguri destul de mare, suculent, este destul de rar, deși este foarte apreciat în regiunea viticolă Cahors, unde este cunoscut sub numele de „oxerrois”.

Strugurii albi

« Semillon". Acesta este cel mai faimos soi de struguri albi de Bordeaux, un pilon al regiunilor Sauternes și Barsac. Fructele sale sub influența „mucegaiului nobil” dau un vin luxos, dulce, cu miere. Dacă din el se face vin uscat, atunci băutura este dominată de gustul proaspăt al cojii de mere și al smântânii, care capătă un gust ceros odată cu vârsta. Adesea, acest vin este învechit în butoaie de stejar.

« Sauvignon blanc". De obicei, amestecat cu sémillon datorită acidității sale pronunțate, deși uneori este transformat într-un vin foarte uscat, curat, cu o notă ascuțită, verzuie-proaspătă de urzică. Învechirea în butoaie de stejar adaugă claritate și bogăție acestui vin.

« Muscadelle". Acest struguri mosc, exotic, este folosit în mod obișnuit pentru a crea un fals sentiment de „mucegai nobil” în anii de recoltare slabă și, uneori, o cantitate mică din acest soi adaugă profunzime vinurilor dulci.

Bordeaux produce o cantitate imensă de vin fin, dar cea mai mare parte a producției este la nivelul de bază. Dintre vinurile albe, doar o mică parte din recolta anuală îndeplinește cerințele minime ale denumirilor Sauternes, Barsac sau Pessac-Leognan/Graves.

În ceea ce privește vinurile roșii, podgoriile Medoc, St-Emilion, Pomerol și Pessac-Leognan/Graves - într-un cuvânt, cele mai bune zone - furnizează doar o treime din producția totală a Bordeaux-ului. Toate denumirile Bordeaux și Bordeaux Superieur (Superieur înseamnă doar că vinul conține o jumătate de grad mai mult alcool) reprezintă o treime, uneori jumătate din recolta anuală. În plus, cu cât calitatea vinului este mai mare, cu atât dimensiunea denumirii este mai mică și limitele sale sunt mai clare. De exemplu, în zona orașului Margaux, localitatea cel mai puțin potrivită ar fi clasificată ca AC Bordeaux, periferia ca AC Haut-Medoc, iar cele mai bune podgorii ca AC Margaux, chiar dacă adresa poștală a tuturor acestor crame. este același.

Cu excepția orașului Saint-Emilion, în Bordeaux sistemul de denumiri identifică doar cele mai bune comunități viticole și se limitează la asta. Prin urmare, din punct de vedere legal, Chateau Lafite-Rothschild, unul dintre cele mai scumpe vinuri din lume, i se atribuie aceeași denumire - Pauillac - ca și vinul produs de un țăran din struguri care cresc pe un deal din apropiere. Desigur, o astfel de clasificare are puțin sens. Este necesar să se elaboreze un fel de „tabel de ranguri”, în care să se precizeze clar că acest vin este luxos, altfel este așa, chiar dacă strugurii cresc în apropiere, pe același sol.

Pentru întreaga lume, Bordeaux este simbolul vinului. Aici se află și faimosul Chateau Margaux din țara noastră.

Astăzi, urme de vinificație dispar de pe străzile orașului: barierele nu se mai aliniază în rânduri ordonate în port, iar marile depozite comerciale s-au mutat în suburbiile industriale. Micile baruri de pivniță unde puteai să mergi dimineața să bei un pahar de vin lichior aproape au dispărut. Alteori, alte obiceiuri.

Învățați să înțelegeți vinul

Istoria vinificației în Bordeaux

Inutil să spun că acesta nu este primul paradox din istoria lungă a vinificației Bordeaux. Amintiți-vă că aici vinul a devenit celebru chiar înainte de apariția podgoriilor, când în prima jumătate a secolului I. î.Hr. (încă înainte de sosirea legiunilor romane în Aquitania), negustorii din Campania au început să vândă vin locuitorilor locali. Într-un fel, prin vin oamenii din Aquitania au făcut cunoștință cu civilizația romană.

Viile au apărut aici în secolul I î.Hr. ANUNȚ Dar se pare că s-au răspândit abia în secolul al XII-lea: după nunta lui Eleonora de Aquitaine cu viitorul rege al Angliei, Henry Plantagenet, s-a creat o situație favorabilă pentru exportul de „clarets” (vinuri roșii de Bordeaux) în Marea Britanie. . Livrările de vinuri tinere au avut loc pe mare înainte de sărbătorile de Crăciun. Încă nu a fost găsită o modalitate de a păstra vinul, așa că vinurile care au trăit un an au fost evaluate mai puțin - proprietățile lor s-au schimbat parțial.

La sfârşitul secolului al XVII-lea. claretele au noi concurenți - băuturi noi (ceai, cafea, ciocolată) și vinuri din Peninsula Iberică cu un gust mai generos. În plus, războaiele purtate de Ludovic al XIV-lea au dus la introducerea de sancțiuni economice împotriva vinurilor franceze. Cu toate acestea, înalta societate engleză a păstrat un atașament față de „clareți”. Deci, la începutul secolului al XVIII-lea. câțiva negustori londonezi au încercat să creeze vinuri noi, mai rafinate, noi Clarets francezi, pe care le-au cumpărat tineri și apoi îmbătrâniți. Pentru a le crește veniturile, comercianții au început să le îmbutelieze.

Plută și sigilată cu sticle de ceară de etanșare au garantat o bună proveniență a vinurilor. Legătura dintre terroir-château-vinuri mari s-a stabilit pe nesimțite, ceea ce a însemnat începutul unei ere a controlului calității. Din acel moment, prețul vinului a început să depindă de calitatea, proprietățile și de cât de mult era prețuit.

Această situație i-a determinat pe viticultori să-și aleagă cu grijă terenurile, să limiteze randamentele și să învecheze vinurile în butoaie. În același timp, au început să folosească dioxidul de sulf pentru a îmbunătăți depozitarea și învechirea vinului, precum și tehnologia limpezirii prin finare și turnare.

La sfârşitul secolului al XVIII-lea. s-a stabilit ierarhia Bordeaux cru. În secolul al XIX-lea, în ciuda revoluției și a războaielor imperiale, din cauza cărora piața engleză a fost închisă temporar, prestigiul vinurilor de Bordeaux a continuat să crească, iar în 1855 a fost creat faimosul clasificare cru Medoc din 1855, care este valabil și astăzi. , în ciuda criticilor la adresa ei.

Această perioadă favorabilă pentru vinurile franceze a fost înlocuită de vremuri dificile. Podgoria a fost afectată de boli (filoxeră și mucegai), crizele economice și războaiele mondiale și-au pus amprenta asupra vinificației. Era de prosperitate a vinurilor Bordeaux a revenit din 1960 până la sfârșitul anilor 80. Calitatea vinurilor s-a îmbunătățit considerabil și a existat un interes la nivel mondial pentru vinurile grozave. Ierarhia terroir-urilor și cru-urilor și-a recăpătat adevărata valoare, dar s-a dovedit a fi mai benefică pentru roșii decât pentru albi. Mai târziu, la începutul anilor 90, structura podgoriei a fost afectată de criza economică.

Podgoriile din Bordeaux situat în jurul a trei râuri principale: Garona, Dordogne și gura lor comună - Gironda.

Aceste râuri creează condiții favorabile pentru cultivarea strugurilor - dealuri minunat situate și condiții de temperatură. În plus, acestea joacă un rol economic important, asigurând livrarea vinului către consumatorul final.

Regiunea Bordeaux are o climă relativ blândă (temperaturile medii anuale variază de la 7,5 ° C minim la 17 ° C maxim), dinspre ocean podgoria este protejată de o pădure de pini. Înghețurile de iarnă sunt foarte rare aici (1956, 1958, 1985). Dar temperaturile sub -2°C în timpul apariției mugurilor tineri (aprilie-mai) pot duce la moartea acestora. Dacă vremea este rece și umedă în perioada de înflorire din iunie, atunci există riscul de flori goale, ceea ce înseamnă că boabele vor fi inferioare.

În ambele cazuri, este posibilă pierderea parțială a randamentului. Vremea caldă și uscată din iulie până în octombrie și mai ales în ultimele patru săptămâni înainte de recoltare (în total 2008 ore de soare pe an) este necesară pentru o recoltă de calitate.

Clima din Bordeaux este destul de umedă (900 mm de precipitații pe an), mai ales primăvara când vremea nu este întotdeauna bună. Totuși, toamna este grozavă aici. Mulți millesims au fost salvați in extremis prin sosirea unei toamne neobișnuit de calde. Marile vinuri din Bordeaux ar putea să nu existe fără această circumstanță fericită.

Pe tot parcursul anului, podgoria este îngrijită cu grijă. În Bordeaux, în 1885, oamenii de știință din universitate au inventat „Lichid Bordeaux” (un amestec de sulfat de cupru și var) pentru combaterea mucegaiului. Este cunoscut în întreaga lume și este folosit și astăzi, deși astăzi viticultorii au un număr mare de substanțe mai „prietenoase cu mediul”.

Soiuri din Bordeaux (Bordeaux AOC)

Vinul din Bordeaux a fost întotdeauna făcut din mai multe soiuri cu calități complementare.

Bordeaux roșu

Vinurile roșii se nasc în principal din soiurile Merlot și Cabernet (90% din plantațiile de soiuri roșii): Cabernet Sauvignon și Cabernet Franc.

Prezența Cabernetului conferă vinului o structură tanică, dar este nevoie de câțiva ani de învechire pentru ca calitatea acestui soi să atingă nivelul optim. În plus, Cabernet Sauvignon este un soi târziu care rezistă bine mucegaiului cenușiu, dar uneori apar dificultăți la coacere.

Merlot oferă vinului flexibilitate și permite vinului să se dezvolte mai rapid. Acesta este un soi mai timpuriu, se coace bine, dar este sensibil la îngheț și predispus la putregai gri și steril. Multă vreme, combinarea acestor două soiuri, ale căror proporții variază în funcție de soluri și tipuri de vin, dă cele mai bune rezultate.

Bordeaux alb

Vinurile albe sunt produse în principal din semioane (52% din plantațiile de soiuri albe). În unele locuri este suplimentat cu Colombard (11%), dar este mai frecvent să se folosească Sauvignon Blanc, iar această tendință este în creștere. Se mai folosește și Muscadelle (15%), care are arome deosebite foarte subtile. Soiul uni blanc este folosit din ce în ce mai rar.

ani buni

Vinificatorii din Bordeaux nu se pot plânge de lipsa unor vinuri grozave. Este suficient să menționăm 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959. pentru vinuri roșii, de asemenea 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 Nu uitați de cele mai faimoase millesims din anii anteriori - 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 și 1928.

În ultimii ani, s-a înregistrat o creștere a numărului de millezimi de calitate și, în consecință, o scădere a numărului celor mediocri. Poate că acest lucru a fost influențat de condițiile climatice favorabile, dar într-o măsură mai mare acest lucru se datorează eforturilor viticultorilor, folosind progresele științifice pentru îmbunătățirea condițiilor de creștere și vinificare. Vinicultorii din Bordeaux au terroir-uri excepționale, și își subliniază cu pricepere meritele, folosind cele mai avansate tehnologii existente în prezent.

În majoritatea Grand Cru-urilor, îmbutelierea se face de mult în ferme. Cu toate acestea, alte ferme au introdus această practică doar acum 10-15 ani. În ceea ce privește restul vinurilor cu denumiri regionale, în mod tradițional vinificatorul cultiva doar struguri și îi vinifica; apoi un negustor a intrat în arenă.

Situația se schimbă treptat, iar astăzi vinurile din majoritatea AOC-urilor sunt maturate, maturate și depozitate direct la producător. Progresul oenologiei moderne permite în cele mai multe cazuri să se realizeze vinificarea în așa fel încât rezultatul să fie vinuri gata de băut, astfel încât viticultorii doresc să se ocupe singuri de îmbuteliere pentru a le crește valoarea.

Cramele cooperative și-au jucat rolul în acest proces prin crearea de asociații pentru îmbuteliere și vânzarea vinurilor. Comercianții joacă în continuare un rol important la nivelul vânzărilor, în special exportul de vinuri, datorită legăturilor lor de lungă durată. Este posibil, însă, ca în viitor vânzarea de vinuri sub mărcile comercianților să se dezvolte din nou datorită marilor lanțuri de retail.

Piața de vinuri din Bordeaux, al cărei volum de producție este foarte semnificativ, desigur, este influențat de situația economică și depinde de volumul și calitatea culturii. În trecutul recent, Consiliul Interprofesional pentru Vinuri din Bordeaux a jucat rolul de regulator al pieței, care a controlat procesul de creare a rezervelor de stabilizare, a stocurilor de vin de calitate și a luat măsuri de impact financiar.

Sindicatele viticole, la rândul lor, protejează diferitele AOC prin definirea unor criterii de calitate. Ei desfășoară degustări ale tuturor vinurilor produse în cursul anului, sub supravegherea INAO, iar dacă vinul este de o calitate insuficientă îl pot priva de statutul de denominație.

Asociațiile vinicole (Jurade în regiunea Saint-Emilion, Commanderie Bontans în regiunile Medoc și Graves, Connetables în regiunea Guyenne etc.) organizează în mod regulat evenimente folclorice pentru a crește popularitatea vinurilor Bordeaux. Activitățile lor sunt coordonate de Marele Consiliu al Vinurilor Bordeaux.

Toată această activitate de publicitate, comercială și de producție mărturisește faptul că astăzi vinurile de Bordeaux sunt un produs economic supus unui control strict. Producția acestei regiuni (în 2002 volumul ei era egal cu 5.743.291 hl, adică mai mult de un sfert din producția de vinuri AOC în Franța) este estimată în miliarde de euro, în timp ce 1,265 miliarde sunt exportate.

Vinul este de mare importanță pentru regiune, deoarece se crede că fiecare al șaselea locuitor al departamentului Gironde este asociat direct sau indirect cu viticultură și vinificație. Cu toate acestea, vinul, fie el roșu, alb sec sau lichior, nu este doar un produs economic în această regiune a Gasconiei. Este, de asemenea, și cel mai important, parte a culturii, pentru că în spatele fiecărei etichete se ascund uneori castele cu o arhitectură fabuloasă, alteori simple case țărănești, dar în orice caz, acestea sunt podgorii și crame unde oamenii lucrează folosindu-și abilitățile, tradițiile și memorie..

Pe baza materialelor din ghidul Hachette

Castele luxoase, vinuri grozave – majoritatea roșii, uneori albe, vinuri de desert unice... Așa își imaginează cei mai mulți oameni provincia franceză Bordeaux, cea mai faimoasă regiune viticolă din lume. Vinificația a înflorit aici încă din epoca romană, motiv pentru care vinurile care poartă eticheta Bordeaux rămân de neegalat.

Un pic de geografie

Regiunea viticolă Bordeaux este situată în sud-vestul Franței, în valea râului Gironde și este împărțită în două părți - malul stâng și malul drept, râul Gironde servește drept linie de despărțire. Cu toate acestea, experții identifică cel puțin încă două subregiuni mari ale Bordeaux - Graves și Entre-de-Mer, situate între Garonne și Dordogne. Pe așa-numitul Mal Stâng, pe o peninsulă între Oceanul Atlantic și gura Girondei, se află celebrele denumiri St-Estephe, Pauillac, Moulis, Listrac, St-Julien, Margaux, Haut-Medoc și Medoc.

Teritoriul subregiunii Medoc este împărțit în două denumiri: Haut-Medoc (Super Medoc) și simplu Medoc (în trecutul recent - Bas Medoc, Lower Medoc). Toate vinurile renumite de Bordeaux se nasc în Haute-Medoc, în comunele Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac, Moulis și Margaux. Medocul inferior nu se poate lăuda cu niciun vin remarcabil, celebru.

soiuri de struguri

Bordeaux este renumit pentru vinurile sale roșii seci. Pentru producerea acestor vinuri se folosesc Cabernet Sauvignon (Medoc și Graves), Cabernet Franc (Saint-Emilion), Merlot (Pomerol, Saint-Emilion), carmenère, malbec și petit verdot sunt cultivate în cantități mici. Vinurile albe din Bordeaux sunt fie seci din struguri Sauvignon Blanc și Muscadel, fie deserturi dulci - celebrele vinuri Sauternes și Barsac din strugurii Semillon.

Apeluri Bordeaux

Mulisși Listrak- două denumiri, situate la oarecare distanţă de Gironda. Vinurile produse aici se caracterizează ca fiind mai simple și mai tari decât cele ale celebrilor vecini. Din vinurile Muli și Listrak, se poate acorda atenție produselor din Ch. Poujeaux, Ch. Maucaillou, Ch. Chasse-Spleen.

Grave, Pessac-Leognan, Sauternes și Barsac

Numele regiunii Grave este asociat cu un sol stâncos care conține o cantitate mare de nisip și pietriș (morminte). Cele mai bune podgorii pe o suprafață de 1005 hectare sunt situate în nordul regiunii, în regiune Pessac-Leognan. Aici se naște unul dintre marile vinuri de Bordeaux Chateau Haut-Brion. În general, vinurile Pessac-Léognan au un bun potențial de învechire, o structură bună și un fructat plăcut. Vinurile roșii din Grava sunt mai moi în comparație cu vinurile din alte provincii, deoarece există o proporție mai mare de merlot în cupaje.

Mormânt- singura zonă din Bordeaux, care acordă o mare atenție vinurilor albe. O treime din suprafața podgoriilor este plantată cu Sauvignon Blanc și Semillon. Aceste podgorii sunt situate de-a lungul râurilor Garonne și Dordogne, umiditatea ridicată și ceața dimineții oferă un mediu bun pentru dezvoltarea ciupercii nobile Botrytis. Celebrele vinuri de desert de Sauternes și Barsac sunt preparate din fructe de pădure stafide - delicios de groase, dulci, incredibil de bogate în aromă și aromă. Apropo de vinurile de desert, nu se poate să nu amintim de legendara moșie

Bordeaux este cea mai mare regiune viticolă din Franța și cea mai faimoasă regiune viticolă din lume cu o istorie lungă. Astăzi ne oferim să ne cufundăm în atmosfera sa și să înțelegem de ce băuturile locale sunt considerate de referință.

Unde a început totul?

În primul rând, un mic context istoric:

• Vinurile din această zonă au început să fie produse de romani în secolul I d.Hr.
• În secolul al XII-lea, vinurile de Bordeaux au devenit populare în întreaga Lume Veche, datorită căsătoriei lui Henry Plantagenet (regele Angliei) cu Ailenor din Aquitania (regina Franței). Această căsătorie a fost considerată ulterior unul dintre motivele declanșării Războiului de o sută de ani.
• Până în secolul al XIX-lea, strugurii Malbec erau cultivați în Bordeaux.

Care este regiunea viticolă Bordeaux astăzi? În primul rând, este vorba de 113.000 de hectare de podgorii, 59 de denumiri, peste 8.500 de producători și peste 700 de milioane de sticle de vin pe an. În al doilea rând, acestea sunt gusturile foarte recunoscute, care sunt atât de apreciate de gurmanzii și somelierii din întreaga lume.

Ce vinuri se produc în regiunea Bordeaux?

Există patru grupe principale de vinuri roșii, care sunt produse în diferite denumiri și două grupe de vinuri albe, care diferă ca gust:

1. Bordeaux Roșu și Bordeaux Superieur. Vinurile din acest stil sunt apreciate pentru gustul lor unic, cea mai înaltă calitate, mineralitate ușoară și note fructate jucăușe. Sunt produse în doar patru denumiri - Bordeaux și Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet și Bordeaux Rose.
2. Soiuri de Red Cotes de Bordeaux. Vinuri mai accesibile, dar de calitate excelentă, bazate pe soiul Merlot, sunt produse în opt denumiri, inclusiv Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux Graves de Vayres.
3. Vinuri „Right Bank” sau Red Libourne. Din regiunile de pe malul drept al Girondei și afluentul său Dordogne. Acestea sunt zece denumiri, inclusiv Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Canon Fronsac, Fronsac. Datorită ușurinței, catifelei, moliciunii și lipsei de înclinare față de expunerea îndelungată, sunt considerate în mod condiționat feminine. Asamblarea acestor vinuri este creată pe baza materialului vinului Merlot, care conferă note fructate aromei și buchetului aromat.
4. Vinuri „Left Bank” sau Red Graves și Medoc, dimpotrivă, se numesc masculin. Cert este că taninurile ridicate și saturația excesivă inerente acestora la o vârstă fragedă doar la vârsta adultă se transformă într-un gust rotunjit armonios. Ei produc băuturi pe bază de struguri Cabernet Sauvignon, care, datorită particularităților climei franceze, au timp să se coacă doar în această zonă - pe malul stâng al râului Gironde și afluentul său al Garonnei. Există nouă denumiri aici: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
5. Vinuri albe seci. Fabricat în întreaga regiune din „amestec alb Bordeaux”, care poate include Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscatel în diferite proporții. Mai rar, la ele pot fi adăugate Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mozac, Colomban. Dar cele mai bune din punct de vedere al raportului preț-calitate sunt vinurile din „mesopotamia” sau din zona Entre-Deux-Mers (Entre-De-Mer).
6. Vinuri albe dulci Regiunea Bordeaux este, în primul rând, Sauternes din regiunea cu același nume (Sauternes).

Merită atenție și Bordeaux cremantes sau Cremant de Bordeaux (vinuri spumante), create după metoda tradițională a șampaniei.

Dar de ce sunt toate aceste băuturi atât de speciale?

Stafide de vinuri de Bordeaux

Desigur, toate vinurile din regiunea Bordeaux sunt făcute în principal din struguri proaspăt recoltați, care dobândesc gustul lor unic datorită particularităților solului, precum și climei:

• În interfluviu predomină solurile argilo-varoase și calcaroase, așa că aici cresc bine soiurile albe.
• Pe malul drept, solurile argiloase sunt acoperite cu un mic strat de pietricele aduse aici din Pirinei, iar din acest motiv, in ciuda climatului nu este cel mai cald, aici se coace bine Merlot cu coaja subtire.
• Cabernet Sauvignon mai iubitor de căldură și cu coajă groasă se coace până la o coacere optimă doar pe malul stâng al Bordeauxului, în mare parte datorită stratului gros de pietricele, care se încălzește ușor de la soare și împărtășește de bunăvoie această căldură cu vița de vie.

Râul Gironda și afluenții săi Garonne și Dordogne sunt responsabili pentru drenajul excelent al întregii zone.

Regiunea nu produce vinuri mono-separate (din fructe de pădure ale aceluiași soi), ceea ce oferă maeștrilor în amestecuri posibilitatea de a crea băuturi cu un gust și o aromă unice.

Cum și cu ce să bei vinuri de Bordeaux?

Paharele pentru vinurile roșii Bordeaux se numesc Bordeaux. Sunt înalți, cu un castron în formă de lalele. Volumul său ar trebui să fie de cel puțin 300 ml și umplut nu mai mult de o treime. Acest lucru permite unui buchet aromat bogat să nu „lovină nasul” degustătorului, ci să se deschidă la maximum.

Vinurile albe se beau din pahare de aceeasi forma, dar ceva mai mici ca volum. Cremanții Bordeaux sunt fabricați din pahare Flute, această formă vă permite să vă bucurați atât de perlajul băuturii, cât și de aroma sa rafinată.

Atunci cand alegi o pereche gastronomica te poti ghida atat dupa schema clasica (vin rosu cu carne, vin alb cu peste, fructe de mare si legume la gratar, vin dulce cu deserturi, vin spumant la aperitiv), cat si sfaturi mai indraznete.

Nu vă fie teamă să experimentați și să încercați lucruri noi!

Întotdeauna a ta, Lumea parfumată

Vinurile Bordeaux sunt produse în provincia cu același nume din sud-vestul Franței. Aceasta este cea mai mare regiune viticolă din țară, cu o suprafață totală a viilor de 120.000 de hectare. În fiecare an, Bordeaux furnizează peste 700 de milioane de sticle de vin pe piața locală și internațională, de la mărci de masă ieftine până la mărci de ultimă generație. Cea mai mare parte a producției este vin roșu, numit în Anglia „claret” (claret), de la francezul clairet – „light”, vinuri albe dulci, albi seci. Soiurile roz și spumante sunt prezentate în cantități mult mai modeste. Există 60 de denumiri și peste 8500 de producători în regiune.

Referință istorică. Dovezile arheologice sugerează că primele vinuri au fost produse pe teritoriul Bordeaux de către romani încă de la mijlocul secolului I d.Hr. În secolul al XII-lea, căsătoria lui Heinrich Plantagenet și Eleanor de Aquitaine a contribuit la popularitatea vinurilor Bordeaux, ca urmare, pământurile celor doi monarhi au fost parțial unite, iar produsele alcoolice franceze au început să fie exportate pe țărmurile Foggy Albion. . Războiul de o sută de ani, care a izbucnit în 1337, a oprit temporar „curgerea vinului”, dar deja în 1453, Franța a recăpătat controlul asupra pământurilor odinioară pierdute și a reluat producția de claret.

Inițial, principala regiune viticolă a provinciei a fost Graves (Graves), dar în secolul al XVII-lea a venit în prim-plan denumirea Medoc (Medoc). Până la începutul secolului al XIX-lea, aici se cultiva mai ales soiul Malbec, acum producția locală fiind specializată în Cabernet Sauvignon. La sfârșitul secolului al XIX-lea, podgoriile din Bordeaux au suferit o epidemie de filoxeră, dar viile au fost salvate prin altoirea lor cu soiuri americane rezistente.

În Bordeaux, vinurile sunt de obicei sigilate cu dopuri tradiționale, alte tipuri de dopuri nu sunt populare aici.

Din punct de vedere istoric, numele majorității cramelor din Bordeaux are prefixul chateau („chateau”), care se traduce prin „castel”. Cert este că cramele anterioare erau situate în moșii nobiliare, iar uneori vinurile finite erau depozitate direct în castele. Multe dintre aceste afaceri sunt încă în funcțiune astăzi.

Clima și geografia regiunii

Vinurile din Bordeaux au devenit atât de populare în lume, nu în ultimul rând datorită condițiilor climatice unice ale regiunii. Solurile calcaroase locale sunt bogate în calciu, râurile Garonne și Dordogne sunt „responsabile” de irigare, oferind provinciei un climat oceanic blând.

Terroir-ul joacă un rol important în determinarea calității vinului, a gustului și a altor caracteristici. Solurile de pietriș, nisip, calcar se găsesc în diferite podgorii, iar apropierea râurilor afectează și gustul fructelor de pădure.

soiuri de struguri

Vinul roșu este realizat în principal dintr-un cupaj de soiuri: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmenère. Combinații clasice:

• 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot;
• 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.

Cabernet Sauvignon este cel mai popular soi de struguri din Bordeaux.

Bordeaux alb este făcut în principal din Semillon, Sauvignon Blanc și Muscadelle. Proporție clasică: 80% Sémillon și 20% Sauvignon Blanc. De asemenea, sunt permise Sauvignon Gris, Ugni Blanc (Trebbiano), Colombard, Merlot Blanc, Ondenc și Mozac.

Caracteristici de producție

Boabele coapte sunt culese, curățate de crenguțe și tulpini, apoi zdrobite. Uneori mustul suferă procesul de chaptalizare, adică are o aciditate ușor zaharoasă și redusă artificial. Fermentarea mustului are loc în cuve de oțel inoxidabil, după care pulpa este stoarsă sub presiune, iar vinul tânăr rezultat este păstrat în butoaie de stejar pentru o perioadă prescrisă de rețeta soiului și de tradițiile unei anumite producții.

Vinurile din diferite soiuri de struguri sunt maturate separat, apoi amestecate

Înainte de îmbuteliere, vinul este amestecat, deoarece Bordeaux nu produce „mono-sorturi”. Amestecul finit poate suferi o îmbătrânire suplimentară în butoaie.

Tipuri și soiuri de vinuri

Toate vinurile Bordeaux sunt împărțite în 6 grupe: 4 pentru vinuri roșii (pe denumiri) și 2 pentru albe (după gust).

1. Red Bordeaux și Red Bordeaux Superieur. Patru denumiri dedicate exclusiv acestor mărci. Vinurile locale se disting prin note fructate și minerale în buchet, cea mai înaltă calitate și gust excelent. Acesta este cel mai faimos și răspândit stil de vin din Bordeaux.

Denumiri:

• Bordeaux;
• Bordeaux Superieur;
• Bordeaux Clariet;
• trandafir Bordeaux.

2. Red Cotes de Bordeaux. Acest grup include 8 denumiri, Merlot predomină în cupaj. Aici se produc vinuri bune și accesibile.

Denumiri:

• Premiere Côtes de Bordeaux;
• Blaye;
• Premiere Côtes de Blaye;
• Côtes de Bourg;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• Bordeaux Côtes de Francs;
• Côtes de Castillon;
• Graves de Vayres.

3. Red Libourne (vinuri de pe malul drept). Această categorie include 10 denumiri din vecinătatea orașului Libourne. Principala materie primă este Merlot cu o cantitate mică de Cabernet Sauvignon. Soiurile locale au un gust bogat de fructe.

Denumiri:

• Saint-Emilion;
• Saint-Emilion Grand Cru;
• Lussac-Saint-Emilion;
• Montagne-Saint-Emilion;
• Puisseguin-Saint-Emilion;
• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• Pomerol;
• Lalande-de-Pomerol;
• Fronsac;
• Canon Frontac.

4. Red Graves și Medoc (vinuri „mal stâng”). Denominații în sudul și nordul orașului Bordeaux. Băuturile sunt concentrate, tannice, nu se recomandă să se bea tinere, deoarece păstrarea pe termen lung într-o cramă le uniformizează și netezește gustul.

Denumiri:

• Haut-Médoc;
• Listrac-Medoc;
• Moulis-en-Medoc;
• Margaux;
• Pauillac;
• Saint-Estèphe;
• Sfântul Julien;
• morminte;
• Pessac-Leognan.

5. Vin alb sec. Produs în întreaga regiune din Sauvignon Blanc și Sémillon.

6. Vin dulce alb. Mai puțin obișnuită decât uscată, producția este concentrată în denumirea Sauternes, dar se găsește și în alte subregiuni.

Clasificarea vinurilor Bordeaux

În total, există 4 clasificări recunoscute ale vinurilor Bordeaux:

1. Clasificarea oficială a vinurilor Bordeaux în 1855. Include vinuri roșii din Medoc și vinuri dulci din Sauternes-Barsac.
2. Clasificarea vinurilor din regiunea Saint-Emilion (St.-Emilion) în 1955, actualizată aproximativ o dată la 10 ani.
3. Clasificarea vinurilor din regiunea Graves (Graves) 1959.
4. Clasificare Cru Bourgeois (Cru Bourgeois), din 2010, existând în statutul de rating neoficial.

Nu este ușor nici măcar pentru sommelieri experimentați și pentru francezi înșiși să le înțeleagă, dar pentru consumatori este suficient să rețineți că puteți cumpăra în siguranță orice vin de Bordeaux marcat AOC (Appellation d'origine controlee, control de origine), și chiar dacă eticheta are inscripția Grand Cru („parcela mare”, cele mai bune podgorii cu condiții geografice și climatice excelente) - vinul este considerat de elită.

Cele mai cunoscute mărci includ Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.

Chateau Margot este una dintre cele mai cunoscute crame din lume, prețurile corespund statutului

Cum să bei vinuri de Bordeaux

Vinurile Bordeaux sunt servite în pahare de lalele cu un volum de 300 ml sau mai mult. Desigur, vasul nu este umplut complet, vinul ar trebui să umple aproximativ o treime din recipient - doar în acest fel se poate deschide buchetul său delicat. Temperatura de servire depinde de marca specială, dar vinurile complexe pot fi lăsate nerăcite și servite la 15-18 °C, mărcile florale ușoare vor suna bine la 8-12 °C, vinurile albe bogate pot fi ușor răcite la 13-15 °C. C .

Același lucru este valabil și pentru gustări - perechile gastronomice sunt selectate individual pentru o anumită băutură. Vă puteți concentra pe regulile generale: carnea, vânatul, carnea de pasăre, brânzeturile moi picante sunt potrivite pentru vinul roșu. Vinurile albe sunt combinate cu peste, legume la gratar, fructe de mare, ierburi, carne alba.

Pahar tip Bordeaux - traditional pentru regiune, potrivit pentru vinurile rosii