Unde este Alexander Seleznev acum? Alexander Seleznev: cum un patiser rus a renunțat la tot pentru a începe viața de la zero în Monaco
Ce aduc de obicei turiștii din călătoriile lor? Suveniruri și magneți, fotografii și impresii noi, iar Alexander Seleznev aduce rețete. Curiozitatea și dragostea pentru profesia lui îl conduc la tari diferite, introduce oameni diferiti. Simțind simpatie pentru „rusul nebun”, proprietarii de cafenele și restaurante mici împărtășesc cu el secrete și rețete care au fost păstrate în familia lor de zeci de ani. Pe șervețele și pe marginile ghidurilor, Alexander le aduce acasă și le transformă într-un răsfăț dulce. Această carte conține o colecție a călătoriilor gastronomice ale autorului. Conține toate cele mai dulci și mai delicioase lucruri pe care le puteți gusta în Japonia și Italia, Franța și Israel, precum și în multe alte țări. Numeroase rețete sunt completate cu fotografii personale ale autorului, precum și cu impresiile sale despre călătoriile într-o anumită țară.
Citiți complet
Nu doar pentru începători!
Nu mai sunt un patiser începător, dar am cumpărat această carte pentru colecția mea culinară. Și va fi interesant nu numai pentru începători, ci și bucătari experimentați. Toate rețetele din această carte sunt simple, ușoare și elegante, vrei să le gătești pe rând, una după alta, până încerci totul. La începutul cărții este dat informatii utile de la autor - sfaturi pentru cofetarii începători, un tabel de măsurători ale produsului, rețete detaliate cu fotografii pas cu pas pentru prepararea tuturor tipurilor de aluat (drojdie, foietaj, prăjitură, biscuiți), precum și cursuri de master despre prepararea caramelului și batand corect albusurile. Cartea conține rețete nu doar de prăjituri, produse de patiserie și brioșe, ci și plăcinte sărate, plăcinte și pâine, precum și deserturi ușoare cu fructe și fructe de pădure, petit fours și dulciuri. Aș dori să notez nu numai cele interesante și continut util, dar și foarte design frumos. Fiecare rețetă are propriul stil, în care întreaga răspândire este decorată - și fotografia preparat gata preparat, și o pagină cu o rețetă. Arată incredibil de impresionant. Cartea va fi un cadou excelent pentru oricine iubește dulciurile și nu se teme să experimenteze în bucătărie.
Citiți complet
Această brânză moale delicioasă.
Nu este adesea pe rafturile librăriilor să găsești o carte de bucate dedicată unui singur produs. Această carte este doar din această serie, este în întregime dedicată brânzei moi. Brânza moale a apărut în magazinele noastre relativ recent, așa că marea majoritate nu știu ce să facă cu ea și pur și simplu o întinde pe pâine. Desigur, și asta varianta gustoasa, dar când deschideți cartea lui Alexander Seleznev „Rețete cu brânză moale”, veți fi surprins de cât de variat puteți folosi brânză moale. Cartea conține aproximativ o sută de rețete - cu brânză moale poți pregăti nu numai o varietate de gustări, ci și supe, feluri principale, deserturi și chiar băuturi. Toate rețetele sunt scrise clar și suficient de detaliat; fiecare rețetă vine cu un foarte frumoasa poza fel de mâncare gata. La sfârșitul cărții este dat informații de referință - mica excursieîn istoria brânzei, tipuri brânză moaleȘi mărci comerciale prezentat pe piata ruseasca, și Informatii utile despre regulile de păstrare a acestui produs delicat. Pentru a rezuma, voi spune că aceasta este o altă carte de mare succes a lui Alexander Seleznev, care merită să o aveți în colecția de acasă.
Citiți complet
Un An Nou foarte gustos!
il iubesc foarte mult cărți de bucate Alexandra Selezneva. Rețetele lui devin întotdeauna totul. Această carte nu a făcut excepție - am cumpărat-o imediat ce am văzut-o pe raftul magazinului. Cartea este tematică, dedicată Anului Nou, dar cartea conține și rețete universale care pot fi preparate nu numai pe sarbatori de revelion. Punctul culminant al acestei cărți este rețetele neobișnuite ale autorului. De exemplu, deserturi „Sicriu”, „Oameni de zăpadă”, „Îngeri”. Toate rețetele sunt scrise în detaliu, așa că pregătiți-vă produse de patiserie delicioase iar dulciurile pentru vacanță nu vor fi dificile. Voi nota calitate superioară tipărire și fotografii superbe autor. Cartea este perfectă pentru un cadou de Anul Nou.
Cofetar, fondator al Casei de Cofetarie Alexander Seleznev, prezentator al programului „Povești dulci” pe canalul Domashny TV.
Biografia lui Alexandru Seleznev
După ce și-a terminat al treilea an la Academia de Textile, a intrat în Colegiul Tsaritsyno, unde a absolvit cu onoare o diplomă în patiser.
Cariera lui Alexandru Seleznev
Deja în timpul studiilor, Alexander a început să lucreze ca patiser în cele mai bune restaurante Moscova. În a lui istoric hotel" Metropol", restaurant " El Dorado", restaurant Arkady Novikova « Serena».
În timp ce lucrează, participă la cursuri de master de la cei mai buni cofetari din lume: Michel Chavet, Didier Renardo, Hedeki Morikawa. În același timp, Alexandru participă la Moscova și competitii internationale aptitudini de cofetărie.
Este laureat al Cupei Mondiale culinare de la Luxemburg și campion absolut al Rusiei la cofetărie.
Fondată în februarie 2004 „Casa de cofetărie a lui Alexandru Seleznev„, al cărui patiser este până astăzi.
Din 2005, Alexander găzduiește programul „Povești dulci” pe canalul TV „ Acasă».
Intenționat, tenace și învață constant ceva, Alexander Seleznev este un exemplu pentru tânăra generație despre cum să-și ia „locul la soare”. Un tip dintr-o familie obișnuită, cu abilități de cusut și, la chemarea inimii, diplomă de la o școală de gătit, a reușit să devină celebru patiser, prezentator radio și televiziune. Prăjiturile sale originale decorează majoritatea ceremoniilor de sărbători ale vedetelor din show-business, iar figurile de mastic o inspiră atât de mult pe Prima Donna încât li se acordă un loc printre exponatele colecției „comestibile” de la A. Seleznev.
Copilărie
Cofetarul Alexander Seleznev s-a născut la Podolsk pe 8 martie 1973. Când băiatul avea 4 ani, tatăl său i-a părăsit: mama și doi fii. La vârsta de cinci ani, Alexandru suferea de oreion și rubeolă, în urma cărora și-a pierdut auzul. Dar asta nu l-a oprit dezvoltare ulterioară. Sasha a studiat la o școală obișnuită, dar s-a așezat pe primul birou pentru a vedea mai bine mișcarea buzelor profesorilor. El a spus într-un interviu că încă se poate uita la televizor fără sunet, înțelegând ce spun ei.
Dorința de a învăța lucruri noi l-a condus pe băiat la o școală coregrafică, sau mai bine zis, la o clasă. La urma urmei, satul în care a copilărit Sasha era format dintr-o duzină de case cu cinci etaje, într-una dintre care era alocată o cameră pentru o sală de dans.
Al doilea hobby al lui Seleznev a fost școala de muzică. După cum își amintește Alexander, i-a cerut mamei sale să-i cumpere „muzică grozavă”, adică un pian. Deși femeia care creștea doi fii nu își putea permite o astfel de achiziție, ea nu putea refuza dorința fiului ei de a se realiza. De la vârsta de șase ani, Alexander Seleznev, ale cărui prăjituri cuceresc acum vedetele muzicii, a început să învețe să cânte la pian.
Prima experiență culinară
În copilărie, băiatul a fost răsfățat de mama și bunica lui cu produsele lor de copt. Întrucât locuiau într-un sector privat, unde era o grădină din față cu meri în apropiere, mama mea deseori coace Charlotte. Însă copilul și-a dorit să se bucure în fiecare zi de plăcinta lui preferată, iar acesta a devenit imboldul pentru a dobândi prima experiență culinară. Mama a spus la un moment dat: „Dacă vrei, fă-o singur”, spune Alexander Seleznev. Rețetele din epoca sovietică constau dintr-un set simplu de produse, motiv pentru care Charlotte, când Sasha avea 7 ani, era pregătită din 1 pahar de zahăr, cinci ouă și 5 pahare de făină.
Tipul a dat dovadă de ingeniozitate în cumpărarea alimentelor. Mers în sat să-și viziteze bunica, a adus de acolo găini ouătoare și un cocoș. După ce a plasat făpturile vii într-un loc special pregătit, Alexandru, între clase în școală gimnazialăși predarea dansului, muzicii, hrănirii și creșterii păsărilor. Pentru asta, am avut mereu ouă proaspete pentru a face Charlotte.
Educatie tehnica
Așa cum orice mamă acum crede asta profesii creative- asta este indulgență de sine și nu te poți întreține cu astfel de câștiguri, iar în anii 90 era prestigios să studiezi la o specialitate de inginerie. În satul în care locuia familia Seleznev, exista o fabrică de textile, așa că după terminarea școlii alegerea a fost printre institutii superioare a căzut pe academia de textile. Specialitatea pe care a studiat-o Alexander Seleznev a fost numită „Inginer de proiectare a echipamentelor textile”. Mama a cerut să obțină o diplomă de dragul ei; și-a imaginat cum tot satul era mândru de fiul ei, care lucra într-o fabrică de textile.
Educație după inimă
În general, visul tipului era să lucreze într-un hotel sau afaceri cu restaurante chelner-șef însă, după o boală din copilărie care a dus la pierderea auzului, tânărul i-a sugerat că se poate realiza în bucătărie. Așadar, feluri de mâncare, plăcinte și prăjituri cărora la acea vreme nu le mai erau străine, a înțeles că trebuie să facă o educație de specialitate. În timpul al treilea an la academia de textile, tânărul a încercat pentru a treia oară să intre la facultatea culinară. Problema era lipsa de cunoștințe în limba engleză și limbi germane, din moment ce băiatul a studiat franceza la școală.
Determinarea a crescut și de această dată, a promis Alexander comisia de admitere că dacă îl iau, va învăța în cât mai repede posibil articole necesare si va absolvi institutia cu Si astfel tanarul a devenit student departamentul de zi Colegiul Tsaritsyn și la Academia de textile ca student la catedra de seară.
Practică
Anii 90 grei: fabrica din sat s-a prăbușit, nu erau suficienți bani pentru mâncare și tipul se simțea responsabil pentru fratele mai mic si mama. Într-o zi, l-a văzut pe prietenul mamei sale făcând produse folosind o mașină de tricotat, iar apoi Alexander Seleznev a spus: „Și eu pot face asta”. Pentru a-și implementa planul, tipul a finalizat cursuri de cusut de tricotat și a început să producă haine calde pe scară largă, a căror lipsă s-a simțit femeile sovieticeși erau gata să plătească 8 ruble pentru dresuri. Acest lucru a ajutat familia Seleznev să trăiască bine în vremuri dificile pentru țară.
Colegiul culinar unde a studiat Sasha a colaborat cu restaurante și hoteluri cunoscute la acea vreme, unde studenții instituției de învățământ puteau face stagii de practică. Dar nu toți au ajuns acolo, ci doar cei care au avut blat (un cuvânt complet potrivit pentru strălucitorii ani 90). Alexander Seleznev, a cărui viață personală este construită pe determinare și cunoaștere a celor mai buni, nu și-a ratat șansa de a obține de această dată un stagiu într-un restaurant celebru. La început i s-au încredințat o muncă ușoară: pregătirea cărnii tocate, tăierea salatelor, prăjirea clătitelor. Apoi, timp de șase luni, Alexandru a întins trufe într-o cofetărie, în general, practica liberă l-a învățat pe tip totul, chiar și a tăiat o prăjitură în 10 bucăți de exact 150 de grame fiecare bucată.
Realizări și viața personală
La 30 de ani a deschis A. Seleznev propria afacere- „Casa de cofetărie”. În plus, nominalizarea „ Cel mai bun patiser» Alexander Seleznev a primit la Moscova, ocupând primul loc printre participanții la concurs. Există premii din Luxemburg și Elveția. El face parte din juriu în calitate de ambasador al Rusiei, degustând ciocolată de la o companie care ocupă 80% din întreaga „piață de dulciuri”.
Lucrează ca prezentator TV la programul „Povești dulci” și găzduiește o secțiune similară la radio „Alla”. Apropo, pentru a ajunge la emisiunile de televiziune și radio, Alexandru a absolvit cursuri actorie. Printre realizările maestrului delicii culinare Există, de asemenea, mai mult de o carte de rețete.
Alexander este atât de absorbit de munca lui preferată, încât nu are timp să-și întemeieze o familie. Acum, bărbatul de patruzeci și doi de ani trăiește singur în casa la tara. Îi place să călătorească. Ca persoană creativă, Alexander Anatolyevich nu numai că creează lucruri frumoase, dar acordă și atenția cuvenită plantelor vii din grădina sa de la țară.
Lucrul cu stelele
Alexander Seleznev, ale cărui fotografii cu prăjituri captivează pe mulți, este un maestru culinar pentru multe vedete din show-business. Ceea ce iese în evidență din lucrările sale este capodopera cu opt niveluri cu un milion de trandafiri, pe care Alexandru a creat-o pentru aniversarea Divei. A sculptat-o cu propriile mâini timp de două luni și doar 10 persoane au putut aduce această creație pe scenă.
Seleznev a cunoscut-o pe Alla Pugacheva când a invitat-o pe cântăreț să coacă împreună o prăjitură pentru data de sărbătoare a Radio Alla. După aceea, am vrut să o surprind tot timpul cu deserturile mele. A studiat preferințele culinare ale lui Alla Borisovna și a devenit maestrul preferat de copt familie faimoasă Pugaciov.
F. Kirkorov, V. Yudashkin, M. Galkin, K. Orbakaite - aceasta nu este întreaga listă a clienților vedete care au fost surprinși de Alexander Seleznev. Prăjiturile, a căror prezentare vine cu el însuși patiserul, ținând cont de individualitatea individului, sunt adevărate capodopere.
Plăcintă cu mere
Printre ideile culinare incredibile din colecția maestrului se numără și rețete simple pe care orice gospodină le poate face, una dintre care Alexander Seleznev a demonstrat-o în programul său.
Se amestecă un pachet de praf de copt cu 300 de grame de făină, apoi se cerne totul printr-o sită. Adăugați 150 de grame de zahăr pudră, 200 de grame de biscuiți zdrobiți, 5 ouă și 200 de grame de topit unt. Se amestecă totul cu o spatulă de lemn. Tăiați 4 mere tari în felii, eliberându-le de coajă și semințe. Tapetați o tavă de copt, turnați amestecul pregătit peste ea, nivelați-o cu o spatulă și puneți merele deasupra. Se coace la 180 de grade. După o jumătate de oră, scoateți desertul din cuptor.
Dintr-un modest cofetar, Alexander Seleznev s-a transformat destul de ușor într-un prezentator TV popular. Dar nu a renunțat la hobby-ul său. Mai mult, tocmai acesta a devenit rolul creativ al eroului nostru la televizor. Astăzi, Alexander Seleznev este gazda permanentă a programului „Povești dulci” de pe canalul Domashny, precum și de la radio Alla, iar în noiembrie anul trecut, pe postul Rusia-1 a început programul „Culinary Star”. În ciuda faptului că este ocupat în timpul filmărilor, patiserul își găsește timp să-și publice colecțiile de rețete și experimentele sale culinare preferate. În perioada în care programele au fost difuzate, personalitatea prezentatorului a atras mulți fani, iar ratingurile programelor în sine rămân constant ridicate, ceea ce indică dragostea publicului. Desigur, fanii vor fi interesați să știe cum viața personală a lui Alexandru Seleznev.
Maestrul recunoscut al faptelor dulci s-a născut pe 8 martie 1973 la Podolsk. Încă din copilărie, băiatul a devenit dependent de deserturile dulci pregătite de bunica și mama sa. Și mai târziu chiar a început să învețe din experiența lor și să gătească singur. La început, Alexander Seleznev nu s-a gândit să devină un specialist culinar. Am vrut să fiu chelner șef într-un hotel. Cu toate acestea, după ce a cântărit totul cum trebuie, a decis în cele din urmă la 14 ani că va merge la facultatea culinară. Apropo, nu am reușit să intru acolo nici prima, nici a doua oară. În acest moment, la insistențele familiei sale, Alexander Seleznev roade granitul științei la Academia de textile. Deja studiind acolo în anul al treilea, am reușit încă să trec cu succes examenele de la Colegiul Culinar Tsaritsyn. În același timp, și-a făcut o promisiune fermă de a absolvi cu onoruri, ceea ce și-a făcut.
După facultate, Alexander Seleznev a lucrat timp de un an la hotelul Metropol, apoi la restaurantul Eldorado. Și deja la vârsta de 30 de ani a reușit să-și deschidă propria afacere - „Casa de cofetărie a lui A. Seleznev”. Perseverența și dedicarea completă pentru ceea ce iubești, după cum vedem, nu sunt fără recompensă. Alexander Seleznev este deținătorul multor titluri și premii în domeniul culinar nu doar la nivelul țării noastre, ci și la nivelul competițiilor străine.
Din păcate, bucătarul preferat al vedetelor noastre practic nu mai are timp pentru viața personală. in afara de asta activitate profesională Alexander Seleznev este foarte interesat să călătorească, să aducă înapoi tot felul de lucruri interesante, precum și să amenajeze o grădină în casa lui de țară. Cofetarul preferă să locuiască chiar în afara limitelor orașului pentru că ține câini și, după cum știți, au nevoie de mult spațiu.
Alexander Seleznev s-a născut chiar în micul oraș rus Podolsk sărbătoarea femeilorîn 1973. Poate data nașterii a determinat activitatea minunată căreia s-a dedicat această persoană. Cu abilitățile sale culinare excelente, Seleznev este cu adevărat un „cadou” plăcut pentru toate femeile pentru care bucătăria este un adevărat atelier.
Nu este nimic ciudat în alegerea profesiei lui Alexander Seleznev. El, ca toți băieții și, ca să fiu sincer, bărbații, are un mare poftă de dulce. În copilărie, când mama cumpăra prăjituri, dulciuri sau produse de patiserie, Sasha și fratele său Tolya „se ocupau” de dulciuri în câteva minute. Aceeași soartă a avut-o și produsele de copt ale bunicii mele, care emanau aroma divină de scorțișoară sau vanilie. Dar Alexander Seleznev, spre deosebire de majoritatea reprezentanților masculini, s-a dovedit a fi mai consecvent. Nu numai că îi plăcea să mănânce bunătăți, dar și-a ajutat și bunica să le pregătească. Și când adulții nu au avut timp să gătească, el a început încet să gătească singur.
Așa că băiatul și-a încheiat primele „cursuri” culinare, care se numesc pe bună dreptate ale bunicii sale. În liceu, s-a gândit că ar fi frumos să-și conecteze viitorul cu gătitul. Dar părinții lui au vrut ca Alexandru să obțină ceva mai „masculin” specialitatea tehnică. A intrat la academia de textile. Însă, ajungând în anul 3, mi-am dat seama că dorința de a deveni specialist culinar nu a dispărut, ci dimpotrivă a crescut. Și Seleznev a intrat la colegiul culinar Tsaritsyno.
Gătitul
Tânărul patiser a absolvit facultatea cu onoare. El, ca cel mai bun student, a fost dus imediat în bucătăria celebrului Hotel Metropol. Așa a început cel mare biografie culinară Alexandra Selezneva. Dar cuptorul prajituri delicioaseși nu a început să pregătească deserturi magnifice imediat. La început, tânărul bucătar a curățat munți de cartofi și a spălat cenți de fructe. Puțin mai târziu, Alexandru l-a implorat pe șeful cofetăriei din același Metropol să-l angajeze.
În cele din urmă, i s-a încredințat ceea ce Seleznev iubea cel mai mult - deserturile. A rulat trufe zile întregi. Apoi au început să-i încredințeze procese mai complexe.
Când s-a deschis restaurantul Eldorado, tânărul bucătar a avut ocazia să se angajeze în atelierul culinar. După Metropol, Alexandru a fost acceptat imediat. Aici a învățat multe. A avut norocul să lucreze cu maestrul japonez Hedeki Morikawa. El l-a învățat pe colegul său rus tehnica măiestrie de a amesteca școlile de cofetărie japoneze și austriece. Împreună cu Morikawa, Seleznev a pregătit adevărate hituri.
De-a lungul timpului, Alexander Seleznev și-a dat seama din ce în ce mai mult că cunoștințele sale culinare erau modeste. Pentru a umple golurile existente, a plecat în Franța, apoi în Belgia și Elveția. A urmat cursuri culinare în aceste țări. Am învățat să fac prăjituri de neegalat, prăjituri exclusive dimensiune uriașă, petit fours, mousse de ciocolată și dulciuri. La Lausanne, Seleznev a stăpânit perfect tehnica coacerii trufelor, iar la școala elvețiană Fabia i-au demonstrat Tehnologia engleză sculptând flori pe prăjituri.
Cel mai bun de azi
Cunoștințe și diplome dobândite școli celebre l-a ajutat pe Alexander Seleznev să devină liderul a zeci, dacă nu a sute de competiții și festivaluri culinare.
În 2004, Seleznev a creat Casa de cofetărie a lui Alexandru Seleznev. Si in anul urmator Prima sa carte, „Sweet Stories”, a fost publicată și a devenit extrem de populară. Maestrul a decis să nu se oprească și astăzi are deja o întreagă bibliotecă de lucrări proprii, care numără peste 20 de cărți.
Seleznev s-a încercat și ca prezentator TV. El găzduiește popularul program „Povești dulci”, care este difuzat pe canalul Domashny. Apoi a fost invitat să găzduiască un program cu același nume la Radio Alla. Aici un bucătar talentat a fost remarcat de o primadonă scena ruseasca. Alexander Seleznev a copt prăjituri pentru ea de mai multe ori pentru diverse sărbători. Se zvonește că Alla Borisovna a fost plăcut surprinsă de gustul și aspectul lor.
Viata personala
Celebrul guru al patiserii are deja peste 40 de ani, dar este încă burlac. Viața personală a lui Alexander Seleznev este un subiect închis. El însuși spune că cariera și angajarea constantă i-au răpit timpul în care putea întemeia o familie.
Acum are casa imensa, în care era un loc unui câine imens Zhorik. Seleznev recunoaște că nu-i plac câinii decorativi mici și și-a dorit întotdeauna să obțină unul mare animal de companie, un prieten bun și credincios. Câinele de munte bernez Zhorik este exact așa.
De asemenea, celebrului bucătar îi place să călătorească. În alte țări, nu numai că trage forță și emoții plăcute, dar se îmbunătățește și ca bucătar.