Ce fel de pește este anghila neagră? Pește de anghilă: preparat și proprietăți benefice
Anghilă comună sau europeană (lat. Anguilla anguilla)- o specie de pești răpitori de apă dulce din familia anghilelor de râu.
Are corpul lung, zdruncinat, cu spatele maroniu-verzui, cu galben pe laterale si pe burta. Trăiește în corpurile de apă ale bazinului Marea Baltica, în cantități mult mai mici - în râurile și lacurile din bazinele Azov, Negru, Alb, Mările Barents. Se găsește în multe rezervoare din partea europeană a Rusiei La prima vedere, acest pește minunat seamănă cu un șarpe și, prin urmare, în multe locuri nici măcar nu este considerat un pește și nu este mâncat. Corpul lung al anghilei este aproape complet cilindric, doar coada este ușor comprimată din lateral, mai ales spre capăt.
Capul lui este mic, usor turtit in fata, cu un si mai mult sau mai putin lung nas larg, în urma căreia alți zoologi disting mai multe tipuri de anghile; ambele fălci, dintre care cea inferioară este puțin mai lungă decât cea superioară, sunt așezate (și osul papilei) cu mici, dinti ascutiti; ochii gălbui-argintii sunt foarte mici, deschiderile branhiale sunt foarte înguste și sunt mutate la o distanță destul de considerabilă de la spatele capului, drept urmare acoperiri branhiale nu închideți complet cavitatea branhială. Înotatoarele dorsale și anale sunt foarte lungi și, împreună cu înotătoarea caudală, se contopesc într-o singură înotătoare continuă, mărginind întreaga jumătate din spate a corpului. Razele moi ale aripioarelor sunt în general acoperite cu piele destul de groasă și, ca urmare, sunt greu de distins. La prima vedere, anghila pare goală, dar dacă îndepărtați stratul gros de mucus care o acoperă, veți constata că corpul său este acoperit cu solzi mici, delicati, foarte alungiți, care însă, în cea mai mare parte, nu se ating. și sunt situate în general foarte neregulat. Culoarea anghilei variază semnificativ - uneori este verde închis, alteori negru-albăstrui; burta, însă, este întotdeauna alb-gălbui sau gri-albăstruie.
Adevăratul habitat al anghilei sunt râurile din Marea Baltică, Mediterană și mările germane. La noi, acest peste se gaseste in cantitati mari doar in sud-vestul Finlandei, la Sankt Petersburg, Marea Baltica si cateva buze de nord-vest. (chiar, după informațiile mele, în provincia Smolensk, tocmai în râul Belaya, afluent al Dvinei de Vest) și în Polonia. Pe lângă râuri, anghilele trăiesc în multe lacuri mari- Ladoga, Onega și Chudskoye, din care intră în lacul Pskov puțin adânc. În Ilmen, însă, nu este. Din apele bazinului baltic, anghila a pătruns, probabil, prin canale, în râurile Mării Negre și Caspice în acest secol, dar încă se găsește foarte rar aici. Doar exemplare individuale ajung ocazional la Volga, așa cum Prof. Kessler de la pescarii din Vyshny Volochyok, Rybinsk, Yaroslavl și Yuryevets, dar nu se reproduc acolo; probabil că sunt adesea confundate cu lamprede de râu. Potrivit lui O. A. Grimm, anghilele ajung uneori la Saratov, dar în orice caz ele constituie un număr foarte mare în Volga un eveniment rarși este puțin probabil să ajungă în Marea Caspică. Numai în unele râuri care se varsă în Volga superioară se găsesc destul de des anghile, și anume în Tvertsa, de unde probabil au venit din Lac. Mstino, dar în În ultima vreme au dispărut și din acest râu.
La fel, doar indivizi izolați, ca să spunem așa, pierduți se văd ocazional în Nipru, Nistru și Dunăre, dar, se pare, din cele mai vechi timpuri, de când Gyldenstedt (în secolul trecut) spune că anghila se găsește în râu. . Ostra (în afluentul stâng al Desnei), lângă Nejin. Probabil că a intrat în bazinul Niprului din Neman prin mlaștinile Pinsk, iar în general cursurile superioare ale Mării Negre și ale bazinelor Baltice sunt situate la distanțe apropiate și, în plus, sunt legate prin canale. Pescarii de la Kiev găsesc uneori anghile în stomacul somnului mare și cred că trebuie să fie găsite nu departe de Kiev - în Nipru sau Pripyat; Pescarii Mogilev i-au mai declarat prof. Kessler acea anghila se gaseste ocazional in Nistru. În cele din urmă, în anii șaptezeci, K.K Pengo a primit o anghilă prinsă în Marea Azov, lângă satul Petrovskaya. Cât priveşte prezenţa anghilelor în Dunăre, în primăvara anului 1890, societatea de pescuit din Galaţi a comandat peste jumătate de milion de tineret de anghile de la Altona în Schleswig, care au fost eliberaţi în Dunăre, pe litoralul românesc. După toate probabilitățile, anghilele se vor aclimatiza pe deplin aici și se vor reproduce (în mare).
„Anghilă de râu”, spune prof. Kessler, - nu mânca complet pește de apă dulce, dar mai mult ca un peste migrator, deoarece nu își petrece întreaga viață în ape dulci, ci le părăsește periodic spre mare. Cu toate acestea, există o diferență importantă între anghilă și alți pești migratori. Faptul este că toți ceilalți pești migratori, din câte știm, cresc în mare și se ridică de acolo în sus pe râuri pentru a depune icre, dimpotrivă, La o vârstă fragedaține înăuntru apa dulce iar apoi pentru depunere a icrelor coboară râurile până la mare. Când o anghilă rătăcește de-a lungul râurilor, nici repezirile, nici cascadele nu o pot opri; de exemplu, cascada înaltă Narva, care servește ca o barieră de netrecut pentru somon, nu constituie deloc o barieră similară pentru anghilă. Nu se știe însă cu certitudine cum trece anghila peste cascadele abrupte pe care le întâlnește, precum Narvsky, mai ales că nu poate face sărituri în înălțime. După toate probabilitățile, le ocolește, târându-se peste stâncile umede de coastă; adevărat conform macar faptul că se poate târa foarte îndemânatic pe solul umed și poate trăi în apă până la jumătate de zi sau mai mult. Motivul pentru supraviețuirea anghilei în afara apei este că frunzele branhiale, datorită formei alungite a cavității branhiale și îngustimei deschiderilor branhiale, rămân umede foarte mult timp, capabile să susțină procesul de respirație.”
Anghila se lipește de preferință de ape cu sol argilos sau noroios și, dimpotrivă, evită, dacă este posibil, râurile și lacurile cu fundul nisipos sau stâncos. În special, îi place să se rotească între rogoz și stuf vara. De exemplu, pescuitul de anghilă foarte important are loc de-a lungul coasta de sud Golful Kronstadt, în acei stuf care mărginesc malul de lângă Mănăstirea Sergius și dincolo de Oranienbaum. Aici pescarii disting două soiuri ale acestuia - anghila plimbătoare și anghila de iarbă (sedentar). Pescarii fac poieni sau poteci în stuf, pe care așează linii pentru anghile. Trebuie remarcat, totuși, că anghila se mișcă numai noaptea, în timp ce ziua rămâne în repaus - „să zace în noroi, încolăcit ca o frânghie”, așa cum spun pescarii noștri. La fel, iarna, cel puțin în partea noastră nordică, anghila rămâne nemișcată și se îngroapă în noroi, conform mărturiei lui Ekström, la o adâncime de 46 cm.
Anghila este un pește carnivor; se hrănește atât cu alți pești, cât și cu ouăle acestora, precum și cu diverse animale mici care trăiesc în noroi, crustacee, viermi, larve și melci (Lumnaeus). Dintre peștii pe care îi prinde cel mai adesea ca pradă, cei care, la fel ca el, se rotesc mai mult de-a lungul fundului rezervorului, cum ar fi scobii și lamprele; dar, totuși, apucă și orice alt pește pe care îl poate prinde și, prin urmare, cade adesea pe cârligele firelor momelite de pescari. Mi s-a întâmplat să găsesc odată în stomacul unui anghil mare rămășițele unui ciub mic, împreună cu un cârlig de care probabil era atașat peștele când anghila l-a apucat și l-a înghițit. Primăvara și începutul verii, când aproape toată lumea pește crap icre, anghila se hrănește de preferință cu aceste ouă și distruge o cantitate imensă. Până la sfârșitul verii și toamna, în golful Kronstadt, hrana sa principală constă din crustacee, Idothea entomon, care sunt cunoscute printre pescari ca gândaci de mare. O proprietate foarte remarcabilă a anghilei este că, atunci când este prins și pus într-o cușcă strânsă, vărsă din stomac o parte semnificativă a alimentelor care nu a avut încă timp să o digere, mai ales dacă stomacul este strâns umplut cu ea. . De exemplu, uneori aruncă prin gură melci întregi, crustacee și lamprede. Aproape că nu există nicio modalitate de a ține în mâini o anghilă prinsă, deoarece este alunecos, puternic și plin de resurse. Dacă îl pui pe pământ, atunci se mișcă de-a lungul ei destul de repede, înainte sau înapoi, în funcție de nevoie, și își îndoaie corpul complet ca un șarpe. Poate fi destul de dificil să ucizi o anghilă: cel mai mult răni groaznice de multe ori nu se dovedesc a fi fatale pentru el. Doar dacă îi rupi coloana vertebrală, moare relativ repede. În plus, contractilitatea musculară se menține foarte mult timp chiar și în bucățile tăiate de anghilă. Mi s-a întâmplat să observ mișcările corecte ale maxilarului inferior, deschiderea și închiderea alternativă a gurii în capul tăiat de anghilă timp de mai mult de un sfert de oră. Funcționarul unui rezervor de pește din Sankt Petersburg m-a asigurat că cel mai mult calea cea buna a ucide rapid o anghilă înseamnă a o scufunda în ea apa sarata, dar experiența nu a justificat această asigurare; Anghila pe care am pus-o într-o soluție de sare tare a rămas în viață mai mult de două ore.
Câteva informații interesante despre anghilă de la autori ruși sunt date de Terlețki, care a observat-o în bazinul Dvina de Vest. Potrivit lui, anghila trăiește aici în multe lacuri, din care trece prin râuri, pâraie și chiar pe uscat în râuri mariși se rostogolește să depună icre în mare. Progresul său începe în mai și continuă pe tot parcursul verii. În acest timp, el nu are un cămin permanent, ci migrează din loc în loc. Anghilele singure, adică cele care nu se reproduc în acest an, nu părăsesc lacurile în care trăiesc și, deși călătoresc în râuri, o fac doar pe o anumită distanță. La niveluri normale ale apei, anghila se lipește de locuri adânci și liniștite, cu fundul noroios, ierbos sau nisipos. Când apa crește sus, se găsește adesea în bazinele de coastă, în care se târăște și se târăște chiar și în timpul zilei. Caută hrană mai ales noaptea în partea de jos, iar ziua se îngroapă în nămol, se târăște sub rădăcinile copacilor de pe coastă, sub pietre etc. Cele mai interesante sunt experimentele lui Terletsky, care demonstrează că anghilele se pot târa dintr-un singur corp de apă la un alt pe uscat pe o distanță de 0,5 km și mai mare. El a ținut anghile într-un bazin special pe un pârâu și de aici le-a dus la o distanță destul de considerabilă, chiar și o jumătate de milă, și le-a dat libertate. „Experimentele au fost efectuate în zori, seara și noaptea, pe sol umed. Anghilele imediat, aplecându-se într-un inel ca șerpii, s-au târât complet liber și destul de repede, la început în direcții diferite, dar apoi s-au întors în curând spre râu și s-au îndreptat spre acesta într-o direcție mai mult sau mai puțin dreaptă. Și-au schimbat calea doar când au întâlnit nisip sau pământ gol, pe care le-au evitat cu sârguință. Trezindu-se într-un pătrat înclinat spre râu, au încercat să-și accelereze pasul și, se pare, se grăbeau să ajungă cât mai repede la elementul lor natal. O anghilă poate sta liber în apă timp de două, trei sau chiar mai multe ore într-o zi caldă. Poate rătăci pe uscat de seara până la răsărit, mai ales dacă noaptea este rouă.”
Până de curând, reproducerea anghilelor a rămas foarte obscură și nici acum nu a fost încă studiată pe deplin, ceea ce depinde, desigur, de faptul că anghila merge la mare pentru această sarcină (ihtiologul danez Schmidt în anii 20 secolului și alții cercetători au stabilit exact unde, cum și când are loc depunerea icrelor de anghilă.) Când în condiţii obişnuite Anghila crește destul de încet, atingând o lungime de 107 cm nu mai devreme decât în al cincilea sau al șaselea an de viață, dar, totuși, continuă să crească foarte mult timp, astfel încât uneori există indivizi care au până la 180 cm în lungime și sunt mai groase decât o mână umană. Conform observațiilor lui Kessler, o anghilă de 47 cm lungime cântărește aproximativ 800 g, iar o anghilă de 98 cm lungime cântărește aproximativ 1,5 kg; În plus, există indicii că o anghilă de 122 cm înălțime cântărește de la 3 la 4 kg și, prin urmare, trebuie să presupunem că cele mai mari anghile trebuie să cântărească cel puțin 8 kg.
În toate secolele, oamenii au fost reverenți față de pești. În fiecare țară, maeștrii culinari și-au dezvoltat propriile preparate unice din acest produs sănătos. Tratament specialîn multe regiuni glob la eel delicatese. Acesta este un oaspete destul de rar în râurile noastre, așa că costul său este uneori prohibitiv. Dar în ceea ce privește gustul și proprietățile vindecătoare, poate concura cu mulți locuitori marini. Peștele anghilă asemănător șarpelui este o specie prădătoare din care migrează constant râuri de apă dulceîn mări.
Descriere
Oamenii neinformați îl confundă adesea cu un șarpe, deoarece în aparență este foarte asemănător cu acesta. Corpul anghilei este alungit, capul mic, iar pielea este alunecoasa. Când vezi un prădător, ai putea crede că corpul lui este complet gol, dar aceasta este o iluzie. După ce îl curățați de mucus abundent, puteți observa cele mai mici solzi.
Gama de culori variază de la verde închis la negru-albăstrui. Abdomenul este fie alb deschis, fie albăstrui. Peștele anghilă poate crește până la doi metri lungime. Pentru a depune ouă, înoată până în adâncurile mării după depunere, individul moare imediat. Femela poate depune până la 500 de mii de ouă.
Anghilă de pește răpitor: unde se găsește, varietatea sa?
Prima mențiune a acestei specii a apărut acum mai bine de o sută de milioane de ani. La început, habitatul a fost înregistrat în largul coastei Indoneziei. Adulții se mișcă frecvent. Din ce motiv se întâmplă acest lucru nu este încă clar. Dar se știe cu siguranță că anghilelor le place fundul de lut, în care găsesc hrană (crustacee, viermi, melci).
Peștii tineri trăiesc mai întâi în apă dulce râu de pământ, dens populat cu vegetație. Îngroparându-se în noroi, se protejează de diferiți prădători. Anghile adulte pot fi văzute în stuf, sub pietre mari și desișuri de rogoz. Acești locuitori preferă să-și ia hrană pentru ei noaptea, iar pentru propria lor siguranță își schimbă culoarea.
Peștele este de obicei împărțit în pești de râu și de mare, deși o astfel de clasificare nu este pe deplin adecvată, deoarece indivizii se deplasează în mod constant de la apa dulceîn cel sărat.
Anghila de râu are o nuanță maro-verzuie. Peștii cu o cantitate mică de solzi trăiesc în mările Azov, Negru, Alb, Barents și Baltice. Acești prădători sunt destul de tenace și sunt capabili să existe chiar și fără apă și să depășească distanțe considerabile pe iarba umedă. Nu fi surprins dacă dai peste exemplare „târâtoare” într-un corp de apă. Un astfel de pește se va distinge prin conținutul de grăsimi și valoarea nutritivă ridicată.
Congrelui i se acordă un corp negru monocromatic. De asemenea, peștele este practic fără solzi. Datorită culorii sale discrete, se poate deghiza cu ușurință în murdărie. Habitat: bazine nord-atlantice. Ambii prădători se hrănesc peste mic, raci și larve. Până acum, experții nu pot studia pe deplin viața acestor subspecii din cauza secretului lor. Ele apar rar la suprafața apei și se găsesc din ce în ce mai mult pe mare adâncime. Acest lucru face dificilă observarea și studiul.
Beneficiu
Peștele este deosebit de popular în Japonia. În această țară, ei cred că carnea acestor creaturi este un tonic excelent și îmbunătățește performanța. Uleiul de pește sănătos din anghilă previne patologiile cardiace. Pulpa conține multe proteine, acizi grași polinesaturați și saturati, care ajută la întinerirea celulelor și scăpa de bolile nervoase.
ÎN nutriție alimentară Congrul este mai prețuit. Peşte, caracteristici benefice a cărui carne este greu de supraestimat, foarte hrănitoare. Conține potasiu și iod. Și, după cum știți, aceste minerale ajută la întărirea mușchiului inimii și la protejarea glandei tiroide. Carnea de congri are un conținut scăzut de calorii, ceea ce este foarte important pentru alimentația alimentară.
Conține o gamă largă de vitamine valoroase (A, B, E, D) și proteine. Consumul regulat al acestei delicatese în orice variație întărește sistemul imunitar și are un efect benefic asupra întregului organism în ansamblu. Mâncărurile preparate din acesta sunt indicate pentru gută, reumatism, stare de rău, depresie, boli ale sistemului nervos central și ateroscleroză. Privind la japonezii care mănâncă periodic pește și sunt diferiți Sanatate bunași de înaltă performanță, vă puteți convinge Proprietăți de vindecare carnea acestui prădător.
Utilizați în gătit
Peștele de anghilă este o delicatesă scumpă și este servit cele mai bune restaurante pace. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece carnea acestei subspecii este foarte fragedă, moale și extrem de sănătoasă. Și pulpa locuitor al râului are un conținut ridicat de grăsimi. Carcasa este înăbușită, afumată, prăjită, coaptă și fiartă - în orice interpretare se dovedește incomparabilă.
Calitățile gustative picante și de neuitat se dezvăluie la prepararea primelor feluri. Cei care au încercat supa de pește sau supa de anghilă spun că felul de mâncare eclipsează gustul oricărui altul. Fiecare țară are a lui retete originale. De exemplu, în Lituania se obișnuiește să se servească anghila afumată cu bere. Italia este renumită pentru peștele la grătar cu salată verde.
Oricât de colorate sunt prezentate informațiile, gustul și aroma anghilei nu pot fi descrise. Încercați să pregătiți singur delicatesa, doar să fiți extrem de atent când o tăiați. Sângele de anghilă este toxic și, dacă ajunge pe rană, poate începe un proces inflamator.
Cum să gătești pește de anghilă: rețete
Aperitiv rece sub formă de salată. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie pește afumat anghilă (trei sute de grame), cartofi (3 buc.), ardei gras, trei oua, patrunjel, ceapa verde, otet balsamic (lingura de desert), aceeasi cantitate ulei de masline si condimente dupa gust.
Procesul de gatire
Fierbeți ouăle și cartofii, tăiați-le în cuburi mici sau tăiați în felii subțiri. Piper - în fâșii. File de pește - bucăți. Pe fundul unei farfurii plate se aseaza frunze verzi, deasupra - cartofi, oua, ardei, anghila, patrunjel tocat - se stropesc cu otet si ulei.
Supă exotică
Ingrediente: carcasă de anghilă (600 grame), un morcov, mazăre congelată (o jumătate de cană), praz și țelină. Veți avea nevoie și de doi litri de bulion de pui prefiert, o sută de grame de orice fructe uscate și o peră proaspătă. Nu te poți lipsi de o lingură de oțet de vin, piper negru, sare de usturoi și zahăr granulat (cinci grame).
Metoda de gatit
Se toarnă apă fiartă peste fructele uscate (stafide, caise uscate, prune uscate). Puneți morcovii rasi, țelina feliată și prazul în bulionul fierbinte. Lasam sa fiarba putin si adaugam fructele umflate. Lasam lichidul sa fiarba timp de 7 minute, apoi adaugam anghila taiata in portii, impreuna cu zaharul, otetul, sare si piper.
Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 15 minute. În timp ce supa se pregătește, să avem grijă de peră - tăiați-o în felii subțiri și căliți-o unt. Puneți restul ingredientelor în bulion: mazăre, pătrunjel tocat. Se toarnă în porții și se ornează cu o bucată de peră prăjită.
Anghila este o delicatesa recunoscuta universal care poate fi considerata o delicatesa cu adevarat regala. Popularitatea anghilei se bazează pe caracteristicile nutriționale excelente și pe beneficiile considerabile pentru sănătate ale peștelui.
Istoria și geografia produsului
Eel este denumirea comună pești din ordinul eel (Anguilliformes), care se caracterizează printr-un corp lung asemănător unui șarpe. Carnea sa este considerată o delicatesă în Europa și Asia. Se știe că anghila a fost o sursă importantă de hrană pentru tribul maori. Pentru pescuit, aborigenii din Noua Zeelandă au construit baraje la ieșirile din lagune. Anghila a fost prinsă în toamnă, când a mers în aval spre mare pentru a depune icre. Pentru a depozita indivizii vii în apă, au fost echipate vase speciale în cușcă. Containerul ar putea conține până la 300 de pești. Cuștile erau așezate într-un pârâu și legate de un stâlp sau de un copac. Au hrănit anghilele în cuști improvizate cu cartofi sau alte produse.Mai târziu, maorii au învățat să construiască în apă adăposturi speciale pentru pești. Acestea erau baraje de peste 4 m lungime, 1 m lățime și 0,5 m înălțime. Vârful gropii a fost acoperit cu ramuri de manuka, fundul rezervorului a fost blocat cu pietre, iar vârful a fost lăsat liber. Anghilele s-au adunat într-o casă echipată pentru ei, unde au fost prinși.
Astăzi, peștele este o marfă comercială importantă. Specia fluvială trăiește în Marea Baltică, Azov, Neagră, Albă, Barents și Caspică și se găsește în regiunile europene ale Rusiei. Din 2010, anghila de apă dulce este inclusă în Cartea Roșie. Omologul său marin se găsește în nordul și Mările Mediterane, lângă Insulele Feroe, în sudul Norvegiei, în apele Atlanticului de Est, fiind obiect valoros pentru pescuit. Anguilla rostrata americană, japoneza și sudul Anguilla sunt de importanță comercială.
Tipuri și soiuri
Există mai multe soiuri de pește. Clasificarea lui Nelson recunoaște trei subordine, 15 familii, 141 de genuri și aproximativ 738 de specii de Anguilliformes. O altă versiune (după Fishebs) recunoaște prezența a 15 familii, dar a 4 subordine. Anghila a fost clasificată mai simplu în timpurile străvechi. Potrivit legendei, o anghilă uriașă le-a speriat odată pe soțiile semizeului Maui. Ca pedeapsă, Maui a decis să „taie” șarpele în jumătate. Drept urmare, o jumătate din vierme a aterizat pe mare și s-a transformat într-un congri, cealaltă a căzut în râu și a devenit un pește de apă dulce.Să vorbim mai multe despre aceste specii de Anguilliformes...
1. Anghilă de mlaștină- un reprezentant de apă dulce al familiei synbranchidae, care trăiește la tropice. În India se numesc kusia. Există două categorii de pești:
Eel marmorat (Synbranchus marmoratus) crește până la 150 cm lungime.
Eel Bombay (Monopterus isindicus) nu ajunge la mai mult de 8 cm.
2. Anghilă de mare - găsit în mare, crește până la 1,8 m Există reprezentanți orbi ai speciilor marine (tuere). Nu au ochi, secretă mucus albastru, nu au coloană vertebrală și cresc până la 1 m lungime.
Peștii din ordinul Anguilliformes sunt lipsiți de aripioare pe piept și burtă, iar aripioarele anale și dorsale sunt, de asemenea, rudimentare. Ochii anghilei sunt mici la unii indivizi care trăiesc în peșteri, sunt localizați sub piele. Majoritatea speciilor pot respira oxigen și pot rămâne pe uscat pentru ceva timp. În stilul lor de viață seamănă cu amfibieni.
Caracteristici benefice
Există diferențe de compoziție și caracteristici nutriționale între anghila de râu și vedere la mare peşte. Primul tip are valoare energetică 100g/184 kcal. La rândul său, tipul marin este mai gras, dar are mai puține calorii - cu 100g/100 kcal. Carnea de anghila contine grasimi, proteine, vitamine A, C, D, E, grupa B, potasiu, acid folic, magneziu, fosfor, calciu, zinc, fier, seleniu.Japonezii prețuiesc peștele un numar mare de vitamina A. Ajută la întărirea dinților și oaselor, este bună pentru vedere și asigură integritatea pielii. Omega 3 și 6 au beneficii deosebite pentru sănătate. o importanță vitală pentru o persoană. Substanțele pot preveni dezvoltarea cancerului, problemele de vedere și pot ajuta organismul să reziste procesului de îmbătrânire a pielii.
În ciuda conținutului scăzut de calorii, peștele are un conținut ridicat de grăsimi, motiv pentru care experții îl recomandă în alimentația alimentară și sfătuiesc consumul acestuia pentru a preveni rahitismul. Toxinele conținute în sângele anghilei sunt folosite ca remediu pentru anafilaxie. Serul a fost folosit de Charles Robert Richet, laureat al Premiului Nobel.
Calități gustative
Anghila este iubita de gurmanzi pentru carnea moale si frageda. Peștele în formă de șarpe are un gust asemănător cu somonul, totuși, puțin mai bogat în gust. calitate nutrițională si mult mai suculent datorita concentratiei mari de grasimi.Utilizați în gătit
Anghilele de apă dulce sunt deosebit de populare în Europa și Asia sunt iubite pentru carnea lor bogată și dulce, care este considerată o delicatesă. Bucătarul japonez și râul (unagi), și mare (anagi) indivizii. Este o mâncare destul de populară, dar scumpă acolo. Anghila este folosită în bucătăria Shanghai și cantoneză. În Noua Zeelandă, peștele este considerat un fel de mâncare tradițional în dietă. În Germania le place carnea afumată. În India, curry de pește este preparat din anghilă sau mancare prajita. În China, peștele este considerat o delicatesă și se prepară sub formă de caserolă cu usturoi, ceapă verde, lăstari de bambus, vin de orez și sos de soia.Cum poți găti anghilă?
Înfășurați în frunze de rangiora sau de in verde și puneți la grătar peste cărbune.
Uscați la aer sau uscați la căldură pe un grătar.
Faceți un mousse din anghilă afumată, mere și sfeclă.
Gătiți supa cu anghilă și ierburi.
Coaceți într-o plăcintă cu umplutură de pește.
Faceți aspic cu sos de anghilă și creson.
Tocană cu roșii, usturoi, orez.
Marinați în oțet cu foi de dafin.
Se prăjește cu fasole neagră.
Faceți rulouri din el.
Cu ce merge eel?
Condimente, condimente: dafin, cuișoare, piper (mazare), mustar, cimbru, salvie.
Sosuri: soia, gratar.
Fructe: citrice.
Legume: ceapa, usturoi, capere, rosii.
Verdeturi: salata verde, patrunjel, alge nori.
Cereale: orez, fasole neagra.
Produse lactate: smântână.
Ulei: măsline, unt.
Băuturi: cidru, vin alb, sherry.
Carne: pui.
Fructe de mare: creveți, somon.
Un călător din Est i se poate oferi anghilă crudă în sashimi sau alt fel de mâncare. Vă sfătuim să refuzați o asemenea delicatesă... Sângele de pește conține substante toxice (neurotoxine), iar dacă intră în alimente, o persoană poate deveni otrăvită. În timpul tratamentului termic, compușii nocivi sunt distruși.
Familia anghilelor este formată din mai multe specii. În aparență, diferențele dintre ele sunt nesemnificative. Diferența lor constă în principal în habitatul lor. Cel mai reprezentant celebru această familie este considerată anghilă de râu. În multe țări, această specie din familia anghilei este considerată o delicatesă. Dar, din cauza aspectului neapetisant al anghilei, nu toată lumea va fi de acord să o guste. Dar în zadar, deoarece conține o cantitate uriașă minerale utileși proteine care pot întări imunitatea umană.
Descriere
În aparență, anghila de râu poate fi cu capul îngust și cu botul tocit. Peștele aparține familiei prădătorilor. Din păcate, acest pește nu a fost studiat pe deplin. Anghila de râu se caracterizează prin:
![](https://i1.wp.com/zveri.guru/images/255212/lovlya-ryby-ugor.jpg)
Anghila de râu are solzi mici pe corp. Dimensiunea lor este atât de mică încât sunt aproape invizibile . În cazuri excepționale, lungimea corpului peștii pot depăși 2 metri. De regulă, lungimea standard a corpului unui pește este de 1 metru. Femelele sunt puțin mai lungi decât bărbații. De obicei, 5-10 centimetri. Greutatea peștilor maturi poate ajunge la 6 kilograme. Anghila de râu câștigă în greutate pe tot parcursul vieții. Prin urmare, se acceptă în general că, cu cât peștele este mai în vârstă, cu atât cântărește mai mult.
Anghilele de râu au spatele predominant verde închis. Există indivizi cu o tentă maronie. Zona abdomenului este întotdeauna ușoară. Pe măsură ce ajung la maturitate, indivizii capătă o culoare mai saturată pe spate, iar burtica lor devine mai deschisă.
Nu uitați că, pe lângă anghila de râu, există și o anghilă de mare. Ceea ce îl deosebește de fratele său este marime mai mare. Greutatea sa poate ajunge la 100 de kilograme, iar lungimea corpului poate depăși 3 metri. La fel ca fratele său de râu, prădător de mare, un corp alungit care este complet lipsit de solzi. De regulă, capul, cu buze groase, este puțin mai lat decât capătul corpului. Aproape toți indivizii acestei specii au spatele maro. Burtă ușoară când este lovită lumina soarelui, reflectată cu o strălucire aurie. Există o linie de culoare închisă pe coada congrelui, dând congrelui un contur distinctiv. Este de remarcat faptul că coada este mult mai ușoară decât întregul corp.
Habitat
Acesta a apărut pești răpitori cu mai bine de 100 de milioane de ani în urmă în vastul ocean de lângă Indonezia. Inițial, eel era exclusiv pește de mare. Dar cu timpul, anghila a început să se răspândească în întreaga lume și a început să trăiască în râuri și lacuri. Prin specificul lor, râurile sunt considerate un habitat intermediar. Anghile de râu, precum și cele marine, sunt distribuite în principal în râurile care se varsă în următoarele mări:
![](https://i0.wp.com/zveri.guru/images/255211/kak-lovit-ugrya.jpg)
Pe lângă mările enumerate, anghilele sunt situate în multe lacuri și iazuri. Cel mai mare număr indivizi trăiesc în Marea Baltică.
Peștii de anghilă de râu pot fi găsiți în rezervoare Cu o cantitate mare noroi. Cel mai preferat habitat este o zonă acoperită cu stuf. Peștii au abilitate unică: este capabil să se târască pe pământ de la un corp de apă la altul. Astfel, anghila poate ajunge la lacul închis. Peștele se simte grozav în afara apei datorită pielii, care poate absorbi oxigenul.
Peștii trăiesc în principal în corpuri de apă cu un curent mic, dar uneori pot fi găsiți în râurile cu curgere rapidă. Anghila preferă să înoate în zonele inferioare ale corpurilor de apă.
Reproducere
Multă vreme, procesul de reproducere a acestor animale a fost un mister pentru toată lumea. Nimeni nu a văzut vreodată cum arată caviarul lor. Dar, la sfârșitul secolului al XIX-lea, oamenii de știință au demonstrat că procesul de reproducere a acestora are loc exact în același mod ca la toți ceilalți pești. Aspectul ouălor este semnificativ diferit de părinții lor. Prin urmare, de ceva timp au fost luate în considerare o specie separatăși chiar i-a dat un nume - leptocephalus.
Perioada de fertilizare începe în al 9-lea an de viață al indivizilor. În acest moment, un mascul poate fi distins de o femelă. Peștii merg la mare pentru a depune icre. În desișurile de alge Sargassum, coborând până la o adâncime de 400 de metri, începe procesul de reproducere. Este de remarcat faptul că temperatura apei pentru procesul de fertilizare nu trebuie să fie mai mică de 14 grade și să nu depășească 18 grade. Practic, femela depune 500 de mii de larve. După sfârșitul depunerii, anghila moare.
Dimensiunea ouălor nu depășește 1 milimetru. Corpul larvei este complet transparent. Forma sa seamănă cu o frunză comprimată pe laterale. Pentru a deveni un pește cu drepturi depline, larva trebuie să treacă prin mai multe etape:
![](https://i0.wp.com/zveri.guru/images/255210/vneshnie-vid-ryby-ugor.jpg)
După ce larva a devenit un pește cu drepturi depline, trăiește maxim 15 ani. După care pleacă la depunere, unde o așteaptă moartea inevitabilă.
Trăsături comportamentale caracteristice
Prin natura lor, pestii sunt pradatori. Este activ în principal noaptea. Juvenile cel mai timp petrec pe coastă, în timp ce indivizii deja adulți încearcă să se apropie de fund, unde, îngropând în pământ, se ascund de lumina zilei. Adâncimea adăpostului poate fi de până la 80 de centimetri. În cea mai mare parte, peștii aleg zonele noroioase ca adăpost, încercând să evite solul stâncos.
Când se lasă noaptea, anghilele ies din ascunzătoarele lor și pleacă la vânătoare. Peștii se mișcă destul de încet, la fel ca și șerpii. Se pot deplasa pe uscat doar dacă este umed. Vederea slabă este compensată de un excelent simț al mirosului. Ei sunt capabili să simtă mirosul de pradă la o distanță de până la 20 de metri.
Peștii de râu trăiesc în apăîmbogățit cu oxigen. Animalele devin din ce în ce mai active la începutul primăveriiși să conducă un stil de viață activ până când înghețul se instalează. Odată cu apariția vremii reci, peștii hibernează. Se pare că există lemn de plutire care iese din pământ. Mai mult decât atât, doar capul este sub formă de zgomot, în timp ce restul corpului este ascuns în siguranță în adăpostul său. După sfârșitul sezonului rece, anghilele devin din nou active și încep să caute hrană.
Foarte des puteți întâlni acest prădător în rezervoarele în care trăiesc știucile. Acest pește este cel mai delicios răsfăț. Se referă și la felul tău de mâncare preferat caviar de crap. După ce a trăit într-un rezervor timp de aproximativ 5 ani, prădătorul dobândește capacitatea de a vâna din acoperire. Peștele mănâncă toată prada pe care o prinde în fund.
Obișnuit, râu sau anghilă europeană(lat. Anguilla anguilla) - prădător peste de apa dulce din familia anghilelor de râu.
Anghila are un corp lung, asemănător unui șarpe. Peștele amintește atât de mult de el aspect aceste reptile, care în multe părți ale Rusiei nici măcar nu sunt considerate pești. Și este complet în zadar, carnea de anghilă este foarte venerată de gurmanzi în unele țări.
Corpul anghilei este cilindric, iar doar coada este ușor comprimată din lateral. Capul este mic, ușor turtit în față. Ochii sunt mici și de culoare galben-argintie.
Nas tipuri diferite anghilele variază în lățime. Maxilarul inferior este puțin mai lung decât cel superior. Ambele maxilare, precum și osul papilelor, sunt căptușite cu dinți mici și ascuțiți. Deschiderile branhiale nu acoperă complet cavitatea branhială, ele sunt foarte înguste și destul de îndepărtate de partea din spate a capului.
Anghila are dorsal foarte lung si aripioare anale, care se contopesc cu coada. Astfel, obțineți o înotătoare comună, continuă, care se întinde pe tot spatele peștelui. Razele înotătoarelor, acoperite cu piele groasă, sunt foarte moi și, prin urmare, greu de distins. La început, se pare că anghila nu are solzi deloc, ca multe alte tipuri de pești. Dar aceasta este o părere greșită - solzii acestui pește sunt pur și simplu foarte mici, alungiți, aranjați într-o manieră haotică. Sunt foarte fragede, iar corpul anghilei este acoperit cu un strat gros de mucus, ceea ce dă impresia că anghila este „goală”.
Culoarea spatelui anghilelor variază în funcție de subspecie, poate fi fie maro-verzui, fie negru-albăstrui. Partea abdominală este colorată fie alb-gălbui, fie nuanțe gri-albăstrui.
![](https://i2.wp.com/animalreader.ru/wp-content/uploads/2015/03/ugor-animal-reader.ru-001.jpg)
Anghila se găsește în bazinele mărilor Baltice, Mediteranei și Germaniei. Poate fi găsit și, deși mai rar, în rezervoarele mărilor Negre, Albe, Azov și Barents. Eel trăiește și în unele lacuri, și anume Ladoga, Onega și Chudskoye.
Anghila a pătruns recent în râurile Mării Negre și Caspice, probabil prin canalele din rezervoarele bazinului baltic. Se găsește aici foarte rar doar câțiva indivizi ajung în Volga, dar nu se reproduc acolo. Localnicii Astfel de anghile călătoare sunt confundate cu lamprele de râu (în exterior, aceste specii de pești sunt foarte asemănătoare). De-a lungul canalului principal al Volgăi, anghilele ajung chiar și la Saratov, dar este puțin probabil să treacă pe această cale către Marea Caspică. Dar în unele râuri care se varsă în Volga în cursurile sale superioare, anghilele se găsesc mai des, probabil ajungând în ele din lacuri.
![](https://i2.wp.com/animalreader.ru/wp-content/uploads/2015/03/ugor-animal-reader.ru-002.jpg)
Aceleași anghile călătoare se găsesc ocazional în Nipru, Dunăre și Nistru. Chiar și în ultimul secol, zoologii au găsit niște indivizi în afluentul stâng al Desnei. Cel mai probabil, anghilele au venit la Nipru din Neman prin mlaștini numite Pinsk. În general, cursurile superioare ale bazinelor Mării Baltice și ale Mării Negre sunt situate în apropiere și sunt conectate prin numeroase canale prin care peștii pot migra.
S-a întâmplat că pescarii de la Kiev au găsit anghile în stomacul somnului prins, ceea ce înseamnă că anghile trebuie găsite în apropiere: fie în Nipru, fie în Pripyat. Pescarii din Mogilev le-au spus zoologilor că au întâlnit acești pești în Nistru. Și în anii 70 ai secolului trecut, anghilele erau deja prinse în Marea Azov, lângă satul Petrovskaya.
Dar anghile au fost eliberate în Dunăre intenționat. Reprezentanții comunității de pescari din Galați (un oraș și port din estul României) au lansat în Dunăre peste jumătate de milion de tineret de anghile. Zoologii cred că anghilele sunt destul de capabile să se aclimatizeze și să trăiască în această zonă. Dar pentru depunere a icrelor vor merge cel mai probabil în mare în aval de Dunăre.
După cum scrie profesorul de zoologie Karl Kessler, anghila de râu nu este tocmai un pește de apă dulce, ci mai degrabă poate fi numită anadrom. Pentru că nu își petrece toată viața în apa râului și merge periodic la mare. Dar acolo este diferenta semnificativa anghilă de la alți pești migratori. Practic, astfel de pești cresc în mare și de acolo se ridică în amonte în râuri pentru a depune icre. Anghila, dimpotriva, creste in rauri si merge in aval in mare pentru a se reproduce. Nimic nu poate opri anghila în călătoria sa - depășește rapid rapid și cascade cu ușurință.
![](https://i0.wp.com/animalreader.ru/wp-content/uploads/2015/03/ugor-animal-reader.ru-003.jpg)
Potrivit profesorului, nici măcar Cascada Nara foarte înaltă, inaccesibilă, de exemplu, somonului, nu reprezintă un obstacol pentru anghilă. Adevărat, oamenii de știință nu știu încă sigur cum învinge anghila cascadele, deoarece, spre deosebire de somon, nu este capabil să sară din apă. „Din toate probabilitățile, le ocolește, târându-se peste stâncile umede de coastă”, scrie zoologul despre presupunerile sale, „este cel puțin adevărat că poate reptile cu foarte multă dibăcie pe pământ umed și poate trăi în apă până la jumătate de zi. sau mai mult. Motivul pentru supraviețuirea anghilei în afara apei este că frunzele branhiale, datorită formei alungite a cavității branhiale și îngustimei deschiderilor branhiale, rămân umede foarte mult timp, capabile să susțină procesul de respirație.”
Anghila încearcă să evite râurile cu sol nisipos și stâncos la fund. Si aici loc preferat habitatele sale sunt râuri cu sol argilos și mâloase și o abundență de noroi. Vara, cel mai adesea anghila se găsește între rogoz și stuf, acolo unde îi place mai ales să fie. De exemplu, unul dintre locurile în care anghilele sunt prinse cu succes este stuful de pe coasta de sud a golfului Kronstatt.
Pentru a prinde anghile, pescarii fac poteci în stuf pe care plasează capcane speciale „merezha”. Pescarii de aici disting între două tipuri de pești: plimbători sau sedentari. Anghilele rezidente mai sunt numite și „anghile din plante”. Eel este un pește nocturn. Ziua se culcă pur și simplu liniștit în stuf, dar noaptea iese la pescuit. Apropo, iarna și peștele rămâne nemișcat și se îngroapă în noroi, uneori la o adâncime de peste 40 de centimetri.
![](https://i2.wp.com/animalreader.ru/wp-content/uploads/2015/03/ugor-animal-reader.ru-005.jpg)
Anghila este carnivoră, hrănindu-se atât cu alți pești, cât și cu ouăle acestora. Acest pește nu disprețuiește micile viețuitoare care trăiesc în noroi: diverse larve, viermi, crustacee, melci. În ceea ce privește peștii cu care se hrănește anghila, acestea sunt în principal specii care, la fel ca și anghila, trăiesc în fundul rezervoarelor - lamprede și scobici. Dacă un pește din alte specii intră în câmpul vizual al anghilei, nici acesta nu îl va refuza, așa că uneori se prinde în plasele ale căror cârlige momeală pescarii peste mic. Dar adevărata sărbătoare pentru anghile începe primăvara și începutul verii, când peștii crap încep să depună icre. Anghila o mănâncă un număr imens. La sfârșitul verii și toamnei, când nu mai există caviar cu care să se sărbătorească, anghilele mănâncă în principal crustacee din specia „Idothea entomon” sau, așa cum le numesc pescarii, „gândacii de mare”.
Pe sol, anghila se mișcă complet liber, atât înainte, cât și înapoi - în direcția în care este cel mai probabil să se ascundă. În același timp, se mișcă ca un șarpe, răscolindu-și cu dibăcie corpul lung. Uciderea unei anghile prinse este, de asemenea, o sarcină destul de dificilă, deoarece acele răni care ar putea adormi cu ușurință un pește de altă specie nu sunt adesea fatale pentru o anghilă. Deci anghila este uimitor de tenace, cu excepția faptului că o fractură a coloanei vertebrale duce la moartea mai mult sau mai puțin rapidă a acestui pește. În mod surprinzător, chiar și mușchii bucăților tăiate de anghilă continuă să se contracte de ceva timp. Astfel, s-a observat că fălcile anghilei din capul deja tăiat au făcut mișcări timp de un sfert de oră. Există o părere că anghila poate fi ucisă punându-l în apă sărată. Dar nimic de genul asta - chiar și într-o soluție de sare puternică, anghila trăiește aproximativ câteva ore.
Unicitatea comportamentului său a atras de multă vreme atenția naturaliștilor și biologilor. De asemenea, anghila a devenit de mai multe ori obiectul experimentelor. Deci, de exemplu, observații interesante ale anghilelor au fost înregistrate de O. Terletsky. Omul de știință a observat obiceiurile anghilelor în bazinul Dvina de Vest, unde anghila trăiește în multe lacuri, din care trece prin râuri, pâraie și, uneori, chiar pe uscat în râuri mari, apoi merge să depună icre în mare. Anghilele isi incep campania „mareasa” in luna mai si „pleaca” toata vara (acele anghile care nu au atins maturitatea sexuala raman in lacuri si rauri). În cazul în care se varsă un râu Mod normal„, anghila merge la adâncime, încercând să se deplaseze prin locuri noroioase sau înierbate. Când nivelul apei crește semnificativ, anghilele rămân în bazinele de coastă. În același timp, vânează noaptea, deplasându-se din ce în ce mai departe pe drumul spre mare, iar ziua dorm, îngropați în noroi, în nămol, sau ascunși sub pietre sau zgomote.
![](https://i2.wp.com/animalreader.ru/wp-content/uploads/2015/03/ugor-animal-reader.ru-006.jpg)
Terletsky, cu ajutorul experimentelor, a reușit să demonstreze că anghilele sunt capabile să se deplaseze din rezervor în rezervor, uneori chiar pe uscat - dacă nu există altă cale. Mai mult, se târăsc pe distanțe destul de semnificative - jumătate de kilometru sau chiar mai mult. Terletsky a ținut anghilele într-o piscină separată pe un pârâu și apoi le-a transportat la o distanță considerabilă de habitatul lor, le-a eliberat și le-a observat comportamentul. Experimentele au fost efectuate noaptea și, de asemenea, în zori, când solul era încă umed. La început anghilele s-au târât în direcții diferite, dar foarte curând instinctul le-a întors în direcția de care aveau nevoie pentru a supraviețui - spre râu. Anghilele se târau destul de repede, zvârcolindu-se ca șerpii, exclusiv drept spre țintă, doar ocazional întorcându-se din drum pentru a evita un obstacol sub forma unei bucăți de pământ cu nisip sau neacoperită cu iarbă. Când au ajuns pe panta care duce la apă, au accelerat, încercând să ajungă rapid la elementul lor natal. Astfel, s-a dovedit că anghila poate rămâne în afara apei trei sau chiar mai multe ore. timp cald zile. Trecerea sa la apă peste pământ poate dura chiar toată noaptea, mai ales dacă a căzut rouă puternică.
Reproducerea și dezvoltarea anghilei
![](https://i1.wp.com/animalreader.ru/wp-content/uploads/2015/03/ugor-animal-reader.ru-007.jpg)
Reproducerea anghilei înainte recent a rămas un mister învăluit în întuneric pentru oamenii de știință. Și nici astăzi această latură a vieții anghilelor nu a fost încă pe deplin explorată. Acest lucru se datorează faptului că, pentru a procrea, peștii acestei specii merg în mare. Ihtiologul danez I. Schmidt și alți cercetători au reușit să facă lumină asupra acestui proces abia recent, în anii 20 ai secolului trecut. Așa că oamenii de știință au descoperit că pentru reproducere, anghilele caută locuri în mare cu o temperatură de 16-17 grade. O femelă depune până la 500 de mii de ouă care măsoară aproximativ 1 milimetru și apoi moare. După ceva timp, larvele de anghilă ies din ouă, asemănând cu aspectul unei frunze de salcie. Doar ochii negri ai larvelor sunt vizibili clar pe corpul translucid, făcându-i astfel mai puțin vizibili de către prădători. Este de remarcat faptul că larvele de anghilă în general pentru o lungă perioadă de timp au fost considerate o specie separată de pești - sunt atât de diferiți de indivizii adulți. Când aceste anghile mici ajung la aproximativ 8 centimetri lungime, se opresc din hrănire, scad în dimensiune cu câțiva centimetri și intră în noua etapă dezvoltare. Un astfel de pui crescut a primit numele de „anghilă de sticlă” de la zoologi. Este încă transparent, dar capătă deja o formă specifică a corpului asemănătoare unui șarpe. În acest moment, anghilele mici își încep călătoria către gurile râurilor, se deplasează mai departe de-a lungul lor, dobândind treptat colorarea adultă.
![](https://i1.wp.com/animalreader.ru/wp-content/uploads/2015/03/ugor-animal-reader.ru-008.jpg)
Anghila creste foarte incet, ajungand la un metru in lungime abia in al cincilea sau al saselea an de viata. Există indivizi lungi de 180 de centimetri și mai gros decât un braț uman. Cu o lungime de un metru, anghila cântărește aproximativ un kilogram și jumătate, iar cele mai mari exemplare pot ajunge la o greutate de opt kilograme.
Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.
- Totul despre creșterea iepurilor pentru carne: sfaturi și trucuri Creșterea iepurilor pentru carne este cea mai bună rasă
- De ce o mamă iepure își mănâncă puii?
- De ce o mamă iepure își împrăștie puii imediat după naștere?
- Merino sovietic: caracteristicile productivității oilor din lână fină și caracteristicile îngrijirii lor Animal merino