Ciupercă nobilă boletus. Regele printre ciuperci: unde să cauți boletus și cum să-l deosebești de speciile false
Boletus, care este și mai des numit, este din familia Boletaceae din genul boletus. Este iubit în special de culegătorii de ciuperci datorită dimensiunii, gustului și mirosului său. DESPRE dragostea oamenilor Popularitatea sa este evidențiată și de prezența multor nume: belevik, cocoș de munte, bebyk, iarbă cu pene, recoltator. Există aproximativ 300 de specii de hribi, printre care se numără ambele și chiar otrăvitoare. Vă vom prezenta cele mai comune 10 tipuri de boletus, vă vom oferi descrierile și fotografiile acestora, care vă vor oferi o idee despre cum arată.
Acest tip de boletus (lat. Boletus aereus) poate fi găsit destul de rar în pădurile din vestul și sudul Europei. Zona sa de distribuție este păduri de foioase(stejar, carpen, fag). În Franța, el este numit capul unui negru (probabil din cauza unei bonete de ciocolată). În Ucraina - ciuperca de stejar sau ruddyak. Acolo această specie este chiar listată în Cartea Roșie. Cu toate acestea, ca și în Norvegia, Muntenegru, Danemarca. Dacă aveți noroc, puteți vedea această specie rară de la începutul verii până în octombrie.
Știați? Cel mai mare boletus până în prezent a fost găsit în 1961. Cântărea peste 10 kg, iar diametrul șapei era de 57 cm.
Boletus de tip bronz are un capac cu un diametru de 5-20 cm și o formă semicirculară. Întreaga sa piele este presărată cu crăpături întunecate. Culoarea sa este bronzul cu o nuanță verzuie, poate fi maro închis și chiar aproape negru. Când este tânăr, marginile sale sunt curbate, dar cu vârsta, pe măsură ce capacul capătă o formă convexă, devine aproape uniformă. Tuburi pe partea de jos a capacului alb, cu vârsta devin galben-verzui.
Piciorul, lung de 9-12 cm, arată inițial ca un butoi, devenind ulterior cilindric. Uneori ia forma unui club. Culoarea sa este maro închis, dar este mult mai deschisă decât capacul.
Pulpa este albă și nu își schimbă culoarea la tăiere. Are o aromă foarte bună de ciuperci și un gust excelent. Din cauza acestor caracteristici, gurmanzii îl clasifică drept un exemplar foarte valoros și îl prețuiesc mai mult decât „regele ciupercilor” - ciuperca porcini. Se usucă, se prăjește, se fierbe.
Specia de stejar (lat. Boletus reticulatus) este adesea numită vară. Poate fi găsit în pădurile de foioase, mai ales sub mesteacăn, tei, fag, castan și în zonele cu climă caldă. Apare devreme - primele exemplare pot fi găsite la sfârșitul primăverii. Sfârșitul fructificării are loc în octombrie.
Vă sugerăm să aflați despre cum arată această ciupercă din genul hribii din scurta noastră descriere. Dimensiunea capacului poate varia de la 8 la 25 cm.La început crește sub formă de minge, apoi devine convexă. Pielea de pe capac este punctată cu mici crăpături care formează un model frumos de plasă. Culoarea suprafeței capacului este de obicei maro deschis. Uneori pot exista pete deschise la culoare. Există tuburi albe pe partea de jos a capacului. Mai târziu devin verde gălbui sau măsliniu.
Piciorul crește de la 10 la 25 cm.La ciupercile tinere seamănă cu o formă de club, la ciupercile îmbătrânite este similar cu un cilindru. Culoarea sa este maro deschis. Pe toată lungimea sa este învăluită în plasă albă. Ocazional există unul maro.
Pulpă tip stejar alb. Când este tăiată, culoarea nu se schimbă. Are un miros atractiv de ciupercă și un gust ușor dulce. Aroma devine mai intensă la ciupercile uscate.
Aspectul de stejar este foarte asemănător cu pinul. Singura diferență vizibilă între ele este că acesta din urmă are o plasă care acoperă doar partea superioară a piciorului.
Ciuperca se foloseste proaspata si murata.
Continuăm trecerea în revistă a celor mai comune tipuri de ciuperci boletus cu o descriere a tipului fecioarei (lat. Boletus appendiculatus). Are câteva alte denumiri: anexal, ovar, brun-gălbui, scurtat. Poate fi găsit destul de rar în natură. De regulă, aria sa de răspândire este limitată la teritorii situate într-o zonă cu climă caldă, păduri de foioase și mixte. Îi place în special să crească sub stejari, carpeni, fagi,. Fructe de la începutul verii până la începutul toamnei.
Îl poți recunoaște după capacul său de culoare gălbuie, maronie sau maro-roșcată. La exemplarele tinere este semirotunda, ulterior devine convexa. În diametru ajunge de la 7 la 20 cm.
Piciorul este cilindric sau în formă de club, de la 6 la 12 cm lungime și de la 2 la 3 cm în grosime. La hribii tineri este acoperit cu o plasă. Galben pe toată suprafața, maro-roșcat dedesubt.
Pulpa este galbenă. Cand taiat devine albastru. Corpul fructului este aromat și gustos.
De semne externe Boletușul fecioare arată ca unul pe jumătate alb. Se pot distinge prin faptul că acesta din urmă are un capac galben-maro deschis, partea inferioară a tulpinii este aproape neagră și are un miros specific, care amintește de acidul carbolic. De asemenea, acest boletus este similar cu cel semi-anexal cu singura diferență fiind că acesta din urmă are carne albă.
Cum arată o ciupercă porcini? Boletus edulis), probabil cunoscut chiar și unui adolescent. Acesta este un reprezentant mare și foarte gustos al genului de hribi, care crește în păduri de foioase, conifere și mixte. Formează micorize cu unele. Apare în valuri. Fructarea sa poate fi împărțită în mai multe etape. Fructele cel mai abundent în timpul celei de-a doua etape - la mijlocul lunii iulie. Fructarea se încheie în octombrie. În gătit este folosit în tot felul de forme.
Știați? Ciupercile porcini uscate au mai multe calorii decât cele proaspete. 100 g de fructe proaspăt culese conțin 34 kcal, iar produsul uscat conține 286 kcal..
Specia este recunoscută după calota emisferică mare, atingând un diametru de 25 cm.Cele mai mari exemplare se găsesc cu capace de 50 cm.Culoarea sa este de obicei albicioasă, dar poate fi și maro închis sau o tentă roșiatică - culoarea de capacul este influențat de condițiile de creștere. Pielea sa este netedă și catifelată la atingere.
Pălăria este atașată de o tulpină masivă și înaltă. Crește până la 20 cm în lungime și până la 5 cm în lățime.
Piciorul are o formă cilindrică, se extinde foarte mult spre bază. Culoarea sa este alb sau bej deschis. Un model de plasă acoperă partea superioară. De obicei majoritatea picioare ascunse în .
Când este spartă sau tăiată, pulpa nu își schimbă culoarea, dar rămâne albă tot timpul. Miroase slab și are un gust atractiv cu o notă de nucă.
Alte ciuperci boletus nu sunt atât de rar confundate cu speciile albe. De exemplu, stejarul comun și hribiul galben sunt foarte asemănătoare ca aspect.
Se atribuie ciupercii albe proprietăți medicinale. ÎN Medicina traditionala produsele pe bază de acesta sunt folosite pentru vindecarea degerăturilor, pentru angina pectorală, tuberculoză, pentru prevenirea formării tumorilor canceroase și pentru întărirea sistemului imunitar.
Important! Ciuperca porcini este deghizată în ciupercă de fiere, care are un gust amar și este necomestabilă. Le puteți distinge după capac: partea inferioară a celei albe este albă, gri, gălbuie, în timp ce cea bilioasă are o tentă roz. Dacă rupeți pulpa, atunci ciuperca porcini este albă, iar ciuperca de fiere este cu nuanță roz. Acesta din urmă are un model de plasă închis la culoare pe tulpină.
![](https://i1.wp.com/sb.agronomu.com/media/res/4/7/1/8/4/47184.ouin1o.790.jpg)
Boletus mesteacăn (lat. Boletus betulicola) și-a primit numele deoarece formează micorize cu mesteacăni. Întâlnește adesea culegătoare de ciuperci în Rusia și Europa de Vest. Crește la marginile pădurii și de-a lungul drumurilor. Poate crește în familie și singur. Fructe de la începutul verii până la mijlocul toamnei.
La exemplarele tinere, capacele sunt în formă de pernă. La adulții în vârstă este plat. Dimensiunile sale pot fi de la 5 la 15 cm în diametru. Culoarea sa este deschisă: de la alb-ocru la gălbui. Poate fi aproape alb. Partea superioară a capacului este netedă, uneori șifonată. Partea sa tubulară inferioară este albă la exemplarele tinere; mai târziu, pe măsură ce se maturizează, capătă o nuanță galben deschis.
Piciorul poate avea o lungime de la 5 la 12 cm.Are formă de butoi - lărgit în jos, îngustat spre sus. Culoarea este albă cu o nuanță ușor maronie. Zona superioară este acoperită cu plasă albă.
Pulpa este alba, iar dupa spargere ramane aceeasi culoare. Parfumat, cu un gust slab exprimat.
Burroughs boletus (lat. Boletus barrowsii) formează micorize cu conifere și trăiește mai ales în păduri America de Nord. De obicei crește aleatoriu, în grupuri mici sau mari pe tot parcursul sezonului estival.
Are un capac cărnos care măsoară de la 7 la 25 cm în diametru. La exemplarele tinere este rotund, la exemplarele mai vechi este plat. Culoarea sa poate fi diferită - alb, gălbui, gri. Stratul tubular inferior este alb; pe măsură ce se maturizează, se închide ușor și capătă o nuanță gălbuie sau verzuie.
Piciorul este destul de inalt, creste 10-25 cm in inaltime, 2-4 cm in latime.Este de culoare albicioasa. Forma este în formă de club. Toată lungimea piciorului este decorată cu o plasă albicioasă.
Carnea boletusului Burrows este densă. Are un miros bogat de ciuperci. Are gust dulceag. Chiar și atunci când este tăiată sau spartă, culoarea sa rămâne albă.
Valoarea nutritivă a acestei ciuperci este oarecum mai mică în comparație cu, de exemplu, specia albă - este clasificată în a doua categorie. Poate fi uscat, fiert, prăjit sau murat. Folosit de obicei pentru a face supe, sosuri și garnituri.
Boletus galben (lat. Boletus junquilleus) crește în stejar și păduri de fagîn Europa de Vest și în unele regiuni ale Rusiei. Dă roade de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei.
Capul său nu este la fel de mare ca cel al altor reprezentanți ai genului de hribi - crește de la 4 la 16 cm.Foarte rar, pot fi găsite exemplare cu capac de 20 de centimetri. Ca toate ciupercile boletus, își schimbă forma în timp - la început este convexă, apoi devine treptat plată. După cum sugerează și numele, este vopsit în galben. Partea superioară a capacului este de obicei netedă, dar poate fi și încrețită. Partea inferioară, unde sunt amplasate tuburile, este și ea galbenă. Dacă îl strângi, tuburile vor deveni albastre.
Picior lungime mijlocie– 4-12 cm, tuberoasă. Vopsit în galben. Spre deosebire de majoritatea ciupercilor boletus, nu este acoperit cu o plasă. Uneori punctat cu solzi sau boabe maro.
Pulpa este densă ca consistență. Practic nu are miros. De culoare galbenă. Când este tăiat, își schimbă culoarea în albastru.
Bovii galbeni este considerat a fi a doua categorie de ciuperci permise pentru consum. Este folosit în principal sub formă proaspătă, murată și uscată.
![](https://i1.wp.com/sb.agronomu.com/media/res/4/7/1/8/9/47189.ouin1o.790.jpg)
Regiunea de creștere a boletusului regal (lat. Boletus regius) este limitată la Rusia. Creste in padurile de foioase, preponderent fag, pe soluri calcaroase si nisipoase. Fructe de la începutul verii până la începutul toamnei.
Ciuperca este foarte atractivă ca aspect. Are capacul roz aprins, roz sau roșu-violet, care atinge un diametru de 6-15 cm.Suprafața este netedă, uneori punctată cu crăpături albe. La ciupercile tinere este convex, apoi se transformă lin în formă de pernă și plat. Reprezentanții mai în vârstă ai acestei specii au o adâncitură în centrul capacului. Tuburi în stratul de jos nuanță verzuie sau gălbuie.
Piciorul crește până la 15 cm înălțime. Poate atinge 6 cm grosime.Este colorat maro-gălbui. Partea sa superioară este acoperită cu plasă galbenă.
Carnea boletusului regal este galbenă. Dacă îl tăiați, va deveni albastru. Are aromă și gust bun. Consistența este densă.
Acest tip este valoros. La gătit se folosește proaspăt și conservat.
Boletus porosporus (lat. Boletus porosporus) este adesea clasificat ca un gen de ciuperci de mușchi. Habitatul său preferat sunt pădurile de foioase și mixte. Acolo apar de la începutul verii până la începutul toamnei.
Pălăria lui crește până la 8 cm în diametru. Arată ca o pernă sau o emisferă. Suprafața sa este punctată cu microfisuri albe. Culoarea sa este închisă sau gri-maro. Dedesubt este galben intens. Când sunt strânse, tuburile devin albastre.
Piciorul este de lungime medie, de culoare gri-maro. La baza are o culoare deosebit de bogata.
Pulpa speciei porosporoase este albă. Are textură cărnoasă. Delicios, cu aromă de fructe. Din mai multe surse, această ciupercă este clasificată ca fiind comestibilă condiționat.
Important! Printre hribii există, de asemenea, comestibile condiționat, necomestibile și otrăvitoare - de exemplu, hribiul lupului, cu picioare frumoase, cu rădăcini, le Gal, frumos, roz-violet, cu piele roz etc. Prin urmare, este important să acordați atenție culorii. a ciupercii din gol. De obicei necomestibile, pulpa devine roz, albăstruie.
![](https://i1.wp.com/sb.agronomu.com/media/res/4/7/1/9/1/47191.ouin1o.790.jpg)
Fechtner
Boletus fechtneri (Boletus fechtneri) crește în Rusia, Orientul Îndepărtat și Caucaz. Poate fi găsit în păduri tip cu frunze late de la începutul verii până la începutul toamnei.
Are un capac emisferic care măsoară de la 5 la 15 cm în diametru. Suprafața sa este alb-argintiu. Stratul tubular inferior este galben. Pielea este netedă, dar în zilele ploioase devine moale.
Tulpina acestei specii este tuberosă. Atinge o inaltime de 4-16 cm, o latime de 2-6 cm.Suprafata este vopsita in galben, baza este maro. Cel mai adesea este acoperit cu un model de plasă, dar este posibil să nu fie acolo.
Carnea acestui boletus este destul de cărnoasă și elastică. Practic inodor. Vopsit în alb. Când este crăpat, are o nuanță albăstruie.
Din punct de vedere al gustului, acest hribi aparține categoriei a treia. Se consuma proaspat, sarat, murat.
A fost de ajutor articolul?
Multumesc pentru parerea ta!
Scrieți în comentarii la ce întrebări nu ați primit răspuns, cu siguranță vă vom răspunde!
Poți recomanda acest articol prietenilor tăi!
Poți recomanda acest articol prietenilor tăi!
6
deja o data
ajutat
2017-10-26 Igor Novitsky
Ciuperca boletus este familiară pentru majoritatea compatrioților noștri. Este incredibil de gustos și foarte hrănitor, ceea ce îl face foarte popular printre gurmanzi. Culegătorii de ciuperci experimentați și începători le place să meargă la o vânătoare liniștită în căutarea acestei ciuperci minunate. Nu este greu să-l găsești în vreo pădure mai mult sau mai puțin sălbatică. Principalul lucru este să învățați să-l deosebiți de ciuperci și „rude” otrăvitoare. În plus, ciupercile boletus pot fi cultivate artificial.
Cum arată ciuperca boletus?
La început, ar trebui explicat cum diferă boletus de cel alb. Strict vorbind, în terminologia științifică, „boletus” este un gen de ciuperci, care include aproximativ trei sute de specii, printre care există atât otrăvitoare, cât și comestibile. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, o singură specie se numește boletus - ciuperca porcini. Prin urmare, mai târziu în articol vom folosi termenul „boletus” ca sinonim pentru „ceps”.
Principala dificultate în a descrie aspectul acestei ciuperci este că este foarte variabilă. Deoarece boletul alb găsit aproape peste tot în pădurile din emisfera nordică, aspectul său poate varia semnificativ. Unii oameni de știință disting până la 18 subspecii de boletus în funcție de culoare, mărime și timpul de coacere.
Cu toate acestea, se poate oferi o descriere generalizată a boletusului. Aceasta este o ciupercă destul de mare, cu diametrul capacului unui exemplar matur variind de la 7 la 30 cm (uneori până la 50 cm). Forma capacului este convexă, semisferică. Ciupercile vechi pot avea un capac ușor turtit, dar aproape niciodată unul deschis.
Pielea de pe capac este uscată (mată sau strălucitoare) pe vreme senină; pe vreme umedă devine puțin limoasă. Culoarea pielii variază de la roșu-maro până la bej. Mai mult, cu cât ciuperca porcini este mai veche, cu atât pielea este mai închisă la culoare. Uneori există opțiuni de culoare galben lămâie, portocaliu și violet. Pielea fuzionează cu pulpa, așa că este imposibil să o separăm.
Pulpa este destul de densă, cărnoasă și devine fibroasă odată cu vârsta. Culoarea pulpei ciupercilor tinere este albă, apoi devine treptat galbenă, dar rămâne totuși ușoară. Când se descrie ciuperca boletus, se pune întotdeauna accent pe faptul că carnea nu își schimbă culoarea la locul tăiat. Aceasta este caracteristica cheie distinctivă a acestei ciuperci. Cu toate acestea, în cazuri rare, poate fi observată o ușoară decolorare albastră sau roz a inciziei. Gustul ciupercii este blând, ușor ciuperci. Pulpa crudă aproape că nu are miros, dar un miros bogat de ciupercă apare în timpul procesului de gătit sau de uscare.
Chiar și un hribi nu foarte mare are un picior foarte impresionant: 7-24 cm lungime (de obicei nu mai mult de 13) și 5-7 cm grosime.Are formă de butoi sau buzdugan. Odată cu vârsta, piciorul se alungește, devenind cilindric cu o bază îngroșată. Suprafața este fie mult mai deschisă decât capacul, fie aceeași culoare, dar o nuanță mai deschisă. Aproape întotdeauna, piciorul este acoperit cu o rețea densă de vene ușoare, mai ales pronunțate mai aproape de capac.
Stratul de tuburi din partea inferioară a capacului este ușor separat de restul pulpei și este alb la exemplarele tinere și galben sau verde măsliniu la exemplarele mai vechi. Nu există niciodată rămășițe ale unei „pături” pe tulpină, care este, de asemenea, o trăsătură foarte distinctivă a acestei ciuperci.
În general, putem spune că boletus - frumoasa ciuperca, ceea ce este greu de observat în timp ce te plimbi prin pădure.
În ciuda faptului că fiecare școlar știe cum arată o ciupercă boletus, culegătorii de ciuperci neexperimentați o pot confunda în continuare cu ciuperci similare necomestibile și chiar otrăvitoare.
Cel mai mult seamănă cu un boletus ciuperca biliară. Conform clasificării științifice, este destul de departe de ciuperca porcini, dar din punct de vedere al caracteristicilor externe este destul de aproape de aceasta, pentru care a primit porecla fals boletus. Ciuperca biliară nu este otrăvitoare, dar datorită gustului său foarte amar este încă imposibil de mâncat. Îl puteți deosebi de boletus prin următoarele caracteristici:
- diametrul capacului depășește rar 10 cm, în timp ce ciuperca albă este de obicei mai mare;
- pulpa devine roșie la tăiere, ceea ce nu este tipic pentru hribi;
- deoarece pulpa este foarte amară la gust, ciuperca nu devine niciodată viermină;
- modelul de plasă este vizibil mai închis decât culoarea principală a piciorului (maro închis sau chiar negricios), în timp ce la ciuperca porcini plasa, dimpotrivă, este mai deschisă.
Un alt bolet fals, a cărui fotografie o vedeți, este o ciupercă satanică. El este tocmai o rudă apropiată a celui alb, deoarece face parte din același gen - „Boroviki”. În același timp, ciuperca satanică este foarte toxică, așa că în principiu nu trebuie consumată. În cele mai multe cazuri, ciuperca satanică este ușor de identificat, dar uneori poate să semene îndeaproape cu o ciupercă albă adevărată. Principalele diferente:
- Culoarea capacului nu este niciodată maro. De obicei este alb, gri sau măsliniu.
- Pulpa capacului este albă și devine vizibil albastră sau roșie atunci când este tăiată. În pulpa boletusului necomestibil, pulpa este inițial roșiatică.
- Ciupercile vechi au un miros neplăcut.
- Tulpina unei ciuperci tinere este ovoidă sau sferică și nu devine niciodată cilindrică odată cu vârsta. Maxim - în formă de butoi sau în formă de nap cu o îngustare spre vârf.
- Lucrul principal semn distinctiv este culoarea piciorului. De obicei este roșu sau portocaliu. În plus, culoarea piciorului este întotdeauna mai saturată și mai închisă decât culoarea capacului, în timp ce pentru ciuperca porcini este adevărat opusul.
Boviți albi: calități nutriționale și tradiții de consum
Valoarea nutritivă a ciupercilor porcini nu este excepțională. Alte ciuperci comestibile sunt comparabile ca compoziție și valoare nutritivă cu boletus, sau chiar superioare acestuia. Valoarea ciupercii porcini constă în excelenta sa calități gustative ah și capacitatea de a stimula sistemul digestiv.
Deoarece boletus boletus se găsește peste tot în Europa și în partea de nord a Asiei, toate popoarele din această zonă naturală au tradiții culinare asociate cu această ciupercă. În plus - detaliu interesant. Întrucât vorbim în principal despre statele creștine, unde carnea nu este permisă în timpul posturilor religioase, dar ciupercile sunt acceptabile, ciupercile boletus au devenit principalul înlocuitor produse din carne. Mulți cercetători cred că europenii și-au dezvoltat obiceiul de a mânca ciuperci, în principal datorită ciupercilor boletus, care au înlocuit carnea.
In tari a Europei de Est, inclusiv în Rusia, se poate vorbi chiar despre un fel de cult culinar în legătură cu ciuperca porcini. Spre deosebire de Europa de Vest, unde au mai rămas puține păduri și majoritatea oamenilor habar nu au cum arată hribii, avem încă multe locuri în care ciupercile sălbatice sunt abundente. În epoca preindustrială, aproape fiecare familie de sate depozita zeci de kilograme de ciuperci uscate și murate pentru iarnă. Iar cea mai mare parte dintre ei au fost ciupercile hribi.
Astăzi, în satele rusești, continuă să se usuce și să mureze ciupercile porcini, deși în cantități mult mai mici. Dar în orașele în care locuiesc trei sferturi din populație, această tradiție a fost practic abandonată. Desigur, hribii galbeni sunt încă foarte populari, dar se mănâncă în principal prăjiți și fierți. Doar câțiva locuitori ai orașului fac stocuri mici de ciuperci murate pentru iarnă.
Ciuperci Boletus: ce fel de mâncare pot fi preparate
Dacă aveți hârleni tineri la dispoziție, îi puteți folosi în întregime. Dar exemplarele mai vechi au de obicei o tulpină destul de tare și fibroasă, care este greu de mestecat. Cu toate acestea, chiar și acesta poate fi folosit: uscat și măcinat în pulbere pentru a fi folosit în sosuri, sau prăjit/fiert, apoi măcinat într-o mașină de tocat carne pentru a fi apoi adăugat în supă și sos.
Deoarece specii comestibile Ciupercile Boletus aparțin primei categorii de ciuperci; pot fi consumate în absolut orice formă, adică chiar și crude. De exemplu, italienii adaugă boletus cruzi la salate. Dar, desigur, ciupercile au un gust mai bun atunci când sunt prăjite sau fierte.
Deoarece acesta nu este un site culinar, ne vom limita doar la o descriere generală a câtorva dintre cele mai populare rețete:
- Julienne de ciuperci. Ciupercile boletus tocate grosier, oricare ar fi acestea - mici sau mari - se prajesc cu ceapa in unt până când sunt fierte pe jumătate, apoi li se adaugă smântână și condimente. După aceasta, amestecul de smântână și ciuperci ușor înăbușit se toarnă într-o oală, se acoperă cu brânză rasă și se pune scurt la cuptor. Poate fi servit ca fel de mâncare separat sau în combinație cu carne sau piure de cartofi.
- Ciorba de lapte si ciuperci. Ciupercile și cartofii tăiați mărunt, răzuiți sau tocați sunt mai întâi fierți pentru scurt timp într-o tigaie, în timp ce laptele și apa sunt fierte în proporții egale. Apoi, la amestecul lapte-apă se adaugă ciuperca boletus și mai multe tipuri de legume, unde sunt gătite ca o supă de lapte-ciuperci. În acest caz, puteți adăuga pur și simplu ciuperci tocate și prăjite separat, precum și puțin gris.
- Terci de hrișcă cu ciuperci porcini. Ciupercile porcini tocate grosier se pun intr-o tigaie cu bacon si ceapa preprajite. Amestecul este ușor prăjit și se adaugă apă, hrișcă și condimente. Vasul este fiert până când apa a fiert complet. Terciul finit poate fi înmuiat cu câteva linguri de unt.
- Ciuperci marinate. Ciupercile fierte în apă cu sare se toarnă cu o marinadă fiartă constând din suc de ciuperci, oțet de vin, zahăr, sare și condimente.
Pentru mai multe detalii despre metodele de gătit, vezi video boletus.
Ciuperca porcini: tehnologii de cultivare
Deși tehnologiile de cultivare a ciupercilor porcini s-au dezvoltat atât de mult încât permit obținerea unor rezultate mai mult sau mai puțin stabile, potrivit recenziilor, ciupercile porcini nu sunt potrivite pentru cultivarea comercială. Luând în considerare costul timpului și al resurselor, profitabilitatea lor este mult mai mică decât cea a culturilor convenționale și, prin urmare, sunt de interes doar ca hobby pentru grădinarii amatori.
Motivele productivității scăzute a ciupercilor porcini constă în dependența lor puternică de copaci. Numai prin stabilirea unei simbioze puternice cu sistemul radicular al unui copac poate aduce o colonie de ciuperci recoltă bună. Astfel, pentru a obține rezultate serioase, trebuie să crești ciuperci porcini fie într-o grădină cu un număr mare de copaci, fie în plantații și plantații forestiere. Cei mai buni simbionti pentru ciupercile porcini sunt stejarii, pinii, molizii si mesteacanii.
Pentru a planta boletus sau ciuperci porcini (nu există nicio diferență între ele), alegeți o zonă neumbrită, moderat umedă. Mai mult, ciuperca trebuie să fie plantată strict sub același tip de copac sub care a fost strâns materialul săditor. De asemenea, este important să vă asigurați că hoofweed și ferigile nu cresc în apropiere.
Pentru a obține o recoltă bună de ciuperci toamna, locul de plantare trebuie umezit periodic, evitând uscarea, dar și fără a se lăsa prea purtat. Udarea se efectuează o dată pe săptămână. Frumoase ciuperci cărnoase boletus, ca în fotografie și în descriere, vor apărea la sfârșitul verii.
Există două moduri de a planta ciuperci - semințe (spori) și miceliu.
Plantăm boletus cu spori (semințe)
Ciupercile sălbatice coapte sunt folosite ca material săditor. Specimenele de viermi și uscate se vor descurca bine. Puteți determina ciuperca potrivită prin spargerea pulpei capacului. Dacă are o nuanță ușor verzuie, înseamnă că ciuperca este coaptă pentru plantare.
După cum reiese din fotografiile de amatori și descrierile de hribii, capacele trebuie frământate bine până la omogenizare pentru a elibera cât mai mulți spori posibil și înmuiate într-o soluție slabă de permanganat de potasiu (1 gram pe găleată). De asemenea, ar trebui să adăugați puțin zahăr (5-6 linguri) în apă, ceea ce va crea un mediu hrănitor. În această formă, ciupercile ar trebui să stea câteva ore, de preferință o zi.
Între timp, pregătim locul de aterizare. Ar trebui să fie la aproximativ un metru distanță de copac, dar într-un loc prin care trec multe dintre rădăcinile sale. Încercând să nu rănești sistemul rădăcină, trebuie să îndepărtați aproximativ 15 cm din stratul superior de sol. Materialul săditor este turnat direct pe rădăcini în doză de 300-400 g. pentru 20-30 mp. cm. Apoi locul de plantare este acoperit cu pământ afânat și udat abundent. Dacă solul din zonă în sine este umed, vor fi suficiente 5-6 găleți de apă în timpul plantării. Dacă zona este moderat uscată, locul de plantare trebuie udat periodic, dar nu foarte abundent. Pur și simplu umezirea stratului de suprafață va fi suficientă. Dacă exagerați cu udarea, sporii vor fi pur și simplu spălați de rădăcini, așa că atunci când udați se recomandă să turnați apă pe trunchiul copacului.
Scroafă boletus mai bine la sfarsitul verii, sau la inceputul lunii septembrie, care coincide cu ciclul natural al acestor ciuperci.
Plantarea miceliului
O metodă alternativă este să plantați un „răsad”, care este un fragment dintr-un miceliu săpat în pădure.
Pentru locul de aterizare este selectată o zonă umbrită, cum ar fi ciuperca boletus din fotografie. Pe el, cu aproximativ o lună înainte de aterizarea planificată, trebuie să săpați o groapă de 25-35 cm adâncime și aproximativ 2 m lățime, care va trebui umplută imediat. amestec nutritiv. Amestecul este făcut din căzut frunze de stejar, strâns primăvara, lemn de stejar putrezit și gunoi de grajd curat (de preferință gunoi de grajd de cal). Frunzele se așează în straturi de aproximativ 20 cm, între care se fac straturi subțiri de lemn și gunoi de grajd. Orificiul umplut în acest fel trebuie turnat cu o soluție de un procent de azotat de amoniu, iar după o săptămână ar trebui să fie complet cu lopata, formând o masă omogenă.
Cum să distingem ciupercile boletus necomestibile și comestibile condiționat, ce tipuri de bolete există.
Acest tip de hribii are compuși otrăvitori în pulpă, așa că știe culegătorii experimentați de ciuperci că este interzis să-l mănânci. Această durere are un gust amar și provoacă tulburări intestinale, ducând la dureri acute în intestine și ficat, pierderea poftei de mâncare și frisoane.
Capacul ciupercii cu picioare frumoase are culoarea uleiului de floarea soarelui nerafinat, cu o ușoară nuanță cirese coapte. Structura mată a capacului poate fi acoperită cu riduri ușoare, care seamănă cu un semicerc cu margini ondulate. Odată cu vârsta, șapca ia forma unei mingi tăiate neuniform, care are margini ondulate la marginile tăiate. Diametrul său ajunge la 15 cm (în cazuri rare poate fi mai mult). O trăsătură distinctivă a boletusului cu picioare frumoase este că nu este mâncat și deoarece vor muri imediat din cauza substanțelor sale toxice.
Știați? La începutul anilor 60 ai secolului XX, culegătorii de ciuperci au găsit un hribi care cântărea peste 10 kg.
Tuburile de boletus au o nuanță galben-lămâie, care devine măsliniu închis pe măsură ce ciuperca îmbătrânește. Lungimea tubului poate ajunge la 15 mm; atunci când este tăiată sau presată, devine puternic albastru. Porii porilor cu picioare frumoase sunt mici, de formă rotundă, de culoare roz pal; odată cu vârsta, porii devin galbeni deschis și apoi devin verzi. Când sunt apăsați, porii capătă o nuanță albastră. Sporii ciupercii sunt elipsoidali, netezi și mici (dimensiune medie - 14x5 microni).
Tulpina boletusului cu picioare frumoase este în formă de butoi și își schimbă treptat culoarea de la începutul capacului până la baza ciupercii. Culoarea începe cu lămâie- Culoarea galbena, apoi se transformă în roșu carmin și se termină maro. Bovenii vechi își pot pierde culoarea roșu închis a tulpinilor. Pulpa ciupercii este densă și tare, de culoare crem. La început are gust dulce, dar apoi apare un gust amar ascuțit. Boletus cu picioare frumoase este comun în munți păduri de conifere, ocazional - în foioase. Cel mai adesea se găsește în păduri de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii octombrie.
Acest tip de boletus are multe denumiri diferite: cu rădăcini adânci, spongios amar, albicios, îndesat. Capacul acestui hribi este de formă semisferică (la speciile tinere), cu un diametru de 5-18 cm (atingând ocazional 25-28 cm sau mai mult). Pielea este mată, de culoarea solului calcaros, luând uneori nuanța de tei necoaptă. Când este stors, capacul capătă o nuanță albastră aspră.
Tuburile sunt de culoare galben strălucitor. Porii sunt de formă circulară, mici și capătă o nuanță albastră la contactul dur. Mărimea sporilor este aceeași cu cea a boletusului cu picioare frumoase. Pulberea de spori este de culoare aurie. Piciorul tinerelor eucariote seamănă cu un cilindru umflat din interior, de 5-10 cm înălțime și 3-6 cm lungime în secțiune transversală.Odată cu vârsta, piciorul capătă forma unui cilindru ideal. Culoarea piciorului este bej strălucitor, cu pete turcoaz deschis vizibile la bază. Partea superioară a piciorului are o plasă neuniformă, care la contactul dur capătă o nuanță de culoare cerească. Pulpa este foarte asemănătoare ca structură cu pulpa, dar gustul este sărac (predomină amărăciunea puternică).
Important! Unii bolete pot afecta funcția hepatică și îi distrug celulele, așa că la primele simptome de otrăvire ar trebui să contactați imediat o unitate medicală pentru ajutor.
Această ciupercă Se găsește rar în pădurile europene și nord-americane. Preferă să crească în apropierea bazelor sau crângurilor. Poate fi găsit vara și toamna, deși foarte des formează micorize. Rădăcina boletus este foarte asemănătoare ca descriere, dar acesta din urmă are un miros neplăcut de sub capac. În unele cărți de referință puteți vedea informații că această ciupercă este comestibilă. Într-adevăr, nu conține substanțe toxice care sunt fatale corpul uman, Dar Rădăcina de boletus are un gust amar, așa că nimeni nu-l folosește la gătit.
Acest tip de boletus are compuși toxici în structură; pe lângă gustul amar neplăcut, poate provoca daune ireparabile organismului. Numit după o femeie care a fost micolog în Franța la începutul secolului al XX-lea. Numele ei era Marcel le Gal, dar în literatura rusă această ciupercă adesea denumit „boletus legal”.
Baza superioară a piciorului este mată, aproape netedă și are o culoare roz, mai rar portocalie. Forma capacului unui hribi tânăr seamănă cu forma unui elipsoid convex. În timp, capacul devine mai puțin rotunjit și capătă o formă de pernă. Diametrul său depinde de vârsta boletusului și variază de la 7 la 17 cm sau mai mult. Pulpa legală are o nuanță galben-lămâie și un miros bogat de ciuperci. În locurile în care melcii au mâncat, este colorat de culoarea măslinelor coapte, caracteristică aproape tuturor ciupercilor din genul hribii.
Structura piciorului seamănă cilindru umflat, al cărui diametru mediu variază de la 3 la 5 cm (uneori dimensiunile ajung la 6-8 cm). Lungimea piciorului depinde de vârsta eucariotei și poate ajunge la cincisprezece centimetri. Porii sunt vopsiți cu o culoare carmin deschis, tuburile ating o lungime de 1,5-2,2 cm.Dimensiunea sporilor și culoarea pulberii de spori sunt identice ca caracteristici biologice cu reprezentativul descris mai sus.
Boletus este legal cel mai adesea găsite în Europa de Vest. Preferă alcalin, cel mai adesea crește sub sau stejar. În păduri poate fi găsit vara sau începutul toamnei. Legal, pe lângă un gust amar neplăcut, conține, așadar, unele substanțe toxice Consumul acestuia este strict interzis.
Știați? În Italia, va fi considerat o încălcare a Legii dacă intri în pădure pentru a culege singur ciuperci (fără permisiunea corespunzătoare).
Acest tip de boală poate provoca intoxicații alimentare, așa este clasificate ca ciuperci otrăvitoare necomestibile. Primele simptome ale otrăvirii sunt: dureri abdominale, greață, diaree, vărsături, frisoane. De obicei, simptomele dispar fără intervenție medicală în 24-36 de ore. Până în prezent, nu au fost raportate cazuri fatale de otrăvire cu hribii.
Acest tip de hribi are un diametru de capac destul de mare (există exemplare cu un diametru de capac de până la 30 cm). Este vopsit în roșu închis, mai rar maro. Spre deosebire de toate tipurile de bolete descrise mai sus, această ciupercă are o suprafață aspră pe capac. Caracteristicile pulpei acestui boletus coincid complet cu cele descrise mai sus.
Lungimea piciorului este standard, dar diametrul acestuia este destul de respectabil (până la 12 cm). Structura piciorului seamănă cu un cilindru convex care se îngustează la bază, de culoare maro strălucitor. Lungimea tuburilor ajunge la 1,7 cm, culoarea seamănă cu un amestec de lămâie și lime. Când sunt apăsați, porii capătă o nuanță albastră, formă naturală au o culoare maro strălucitoare. Caracteristicile sporilor nu diferă de alți reprezentanți de acest fel.
Cel mai adesea, frumosul boletus se formează cu sau stonecarp. Cel mai adesea găsit în nord-vestul Statelor Unite. A fost găsit și în New Mexico. Această durere poate fi detectată în păduri mixte la sfârşitul verii - începutul toamnei.
Forma și diametrul capacului sunt exact aceleași cu cele ale reprezentantului anterior al genului Borovik. Când este umed, capacul devine puțin vicios și dezvoltă tuberculi. Această ciupercă are o culoare neuniformă, care variază de la gri deschis la gri măsliniu. Are zone cu o nuanță violet-roșu și maro. Când apăsați pe ciupercă, se formează pete de culoare albastru închis. Uneori, boletus roz-violet poate fi deteriorat de insecte. Zonele deteriorate au o nuanță gălbuie sau măsline-lămâie.
Important!Notă pentru culegătorii de ciuperci: furnicile se găsesc adesea în locurile în care cresc un număr mare de ciuperci boletus.
Caracteristicile stratului tubular și ale porilor sunt aceleași ca la frumoșii hriți, dar porii sunt mai strălucitori la culoare (roz-portocaliu sau roșu deschis). Lungimea piciorului acestui bolet ajunge la 15-17 cm, iar diametrul său este de 7 cm. Culoarea piciorului este galben lămâie cu o ușoară nuanță roz-violet. La final are o plasă de culoare visiniu deschis, iar la apăsare capătă o tentă albastră.
Carnea acestui reprezentant este densă, are un miros placut de fructe, de culoare galben-maslinie. La locul tăiat devine albastru închis, după un timp culoarea devine o nuanță contrastantă de vin. boletus roz-violet Are carne dulce și caracteristici de gust plăcut, dar nu se recomandă consumul crud sau fiert, fiind un reprezentant otrăvitor al porcilor.
Ciuperca roz-violet se găsește pe soluri calcaroase, în păduri și mai des în zonele muntoase. Preferă să crească printre fagi și stejari. Această boală a fost puțin studiată de micologi, așa că nu este recomandat să o colectați. În plus, este destul de rar întâlnit de culegătorii de ciuperci. Este cel mai larg răspândit în vestul Ucrainei, Rusia și unele țări europene.
Acest tip de boletus arată aproape la fel cu cel roz-violet. Capacul, spre deosebire de ciuperca descrisă mai sus, are o piele ușor catifelată. Uneori este acoperit cu un fel de substanță lipicioasă, are o acoperire gri-ciocolată, iar marginile sunt vopsite în visiniu deschis. Tulpina boletului cu piele roz este foarte asemănătoare ca structură și culoare cu tulpina reprezentantului descris mai sus, singura diferență este că poate ajunge la o lungime de 20-22 cm.Pulpa are un gust și un miros mai puțin pronunțat.
Știați?Primele imagini cu ciuperci au apărut cu 1450 de ani înainte de nașterea lui Hristos. Imaginile au fost găsite de arheologi pe teritoriul Egiptului modern.
Tuburile reprezentanților maturi capătă nuanțe închise (verzui, mai des violet-albastru). Acest bolet este foarte asemănător cu ciuperca satanică, care se găsește în aceleași locuri și crește în aceleași condiții. Cu toate acestea, reprezentantul cu pielea roz al acestui gen este foarte rar găsit de culegătorii de ciuperci, așa că micologii nu l-au studiat suficient de bine. Culegătorii de ciuperci cu experiență nu colectează acest tip de bolet, deoarece conține compuși otrăvitori. Oamenii fără experiență au mâncat ciuperci boletus cu piele roz, care au provocat simptome clare de toxiinfecții alimentare după 2-3 ore. Apar frisoane, dureri de stomac și ficat, greață, vărsături, diaree etc. Nu s-au înregistrat încă cazuri fatale de otrăvire cu hribii cu piele roz, dar dacă mâncați prea multe ciuperci din această specie, este posibil să aveți convulsii care pot duce chiar la pierderea conștienței. Mai mult decât atât, reprezentantul cu pielea roz nu poate fi consumat nici măcar în formă fiartă (după ore lungi de tratament termic, substanțele toxice nu le perturbă structura).
Forma șapcii lupului are o structură standard, care aparține aproape tuturor reprezentanților genului Borovik. Diametrul capacului poate varia de la 5 la 20 cm, în funcție de vârsta ciupercii. Culoarea capacului variază, adesea în funcție de vârsta reprezentantului și de mineralele conținute în sol (roșu deschis, violet-roz, roz deschis (boleți tineri), visiniu). Caracteristici biologice ei spun că tinerii reprezentanți ai speciei Wolf au o culoare mai deschisă a pielii (adesea cafea plictisitoare, gri deschis). Odată cu vârsta, ciuperca capătă nuanțe închise stricte de culoare maro sau roșu carmin, pielea devine complet goală (fără un strat de pâslă).
Piciorul palatului despicat are o formă standard (un cilindru convex devine aproape ideal cu vârsta). Lungimea piciorului, spre deosebire de alți reprezentanți ai genului, este mică, ajungând la doar 6-8 cm, diametrul - 3-6 cm.Culoarea este culoarea strugurilor galbene cu pete roșii deschise abia vizibile. Caracteristicile tubulare și spori sunt standard, dar există o diferență de dimensiune (tubulii sunt mici, dar cresc cu vârsta). Ca și alți boleti din acest gen, această ciupercă, atunci când este presată, capătă culoarea strugurilor albaștri copți. Pulpa ciupercii nu are un miros sau un gust distinctiv pronunțat. Boala lupului se găsește cel mai adesea în pădurile de foioase din Israel (din noiembrie până la sfârșitul lunii decembrie). Crește în grupuri și este destul de comună în această țară. Se referă la ciuperci moderat comestibile. Se consumă după un tratament termic atent (se gătesc cel puțin 15 minute la o temperatură de 100°C, decoctul nu se consumă ca aliment, deoarece în el rămân substanțe toxice dezintegrate).
Poți recomanda acest articol prietenilor tăi!
Poți recomanda acest articol prietenilor tăi!
19
deja o data
ajutat
Ciuperca Boletus (lat. Boletus) - aparține regnului ciupercilor, nu al plantelor. Tradus din latină, numele său înseamnă „creștere în pădurile de conifere”. Ciuperca crește pe scară largă în Federația Rusă și în alte țări.
descriere generala
În același timp, pălăria poate fi atât netedă, cât și catifelată la atingere. Forma sa este rotundă. Pulpa ciupercii este de lămâie sau albă. Pot exista dispute culoare diferita, dar cel mai adesea maro.
Partea principală a ciupercilor porcini are un capac, al cărui diametru ajunge la 30 cm, dar este mai bine să nu luați astfel de ciuperci, nu sunt foarte gustoase. Pielea capacului de ciuperci poate fi de diferite nuanțe - de la deschis la maro. În cea mai mare parte, nu există nereguli. După ploaie, pielea devine ușor moale. Ciupercile tinere au o formă de șapcă aproape de minge.
Important! Există pulpă la pauză bun boletus rămâne mereu alb. Acest lucru face posibilă utilizarea lor pentru gătit, prăjire, sărare și murătură. Tulpina ciupercii poate ajunge la 20 cm.Culoarea sa este definită ca fiind albă sau maro.
Principalele soiuri comestibile de hribi
Fiecare tip de ciupercă este frumos în felul său.În total, există aproximativ 300 de soiuri. Vom lua în considerare doar cele mai populare.
Numele speciei | Descrierea capacului | Descrierea piciorului |
Unde se gaseste? |
Kolosovik (lat. betulicola) |
Diametru - de la 5 la 15 cm, carnea este albă, densă, cu un miros plăcut, pielea este netedă |
Piciorul are formă de butoi, de culoare albă, solidă |
În principal în Rusia |
Burroughs (lat. barrowsii) |
Capac plat, diametru de la 5 la 25 cm, carne albă |
Piciorul este în formă de club, alb, cu plasă |
America de Nord |
Fechner (lat. fechtneri) |
Diametru - până la 15 cm, carne albă |
Piciorul poate avea o nuanță roșiatică în interior, dar el însuși este galben |
În creștere în Rusia |
Bicolor (lat. bicolor) |
Pălăria este roșiatică |
Piciorul este roșcat |
America de Nord |
Fecioara (lat. appendiculatus) |
Capac pana la 20 cm in diametru, plat, roscat |
Piciorul devine mai ascuțit spre partea de jos |
Păduri mixte ale Europei |
Ciupercă albă (lat. edulis) |
Diametru capac până la 30 cm, formă convexă |
Piciorul are aspectul unui club sau butoi, în formă de club |
|
Bronz (lat. aereus) |
Capac de castan, diametru de până la 40 cm, există zone cu un strat albicios |
Piciorul este dens, de culoare roșiatică, are aspectul unui butoi, în înălțime de la 9 la 12 cm |
Pădurile Europei, sudul Rusiei |
False boletus: tipuri principale
Boletus poate fi nu numai comestibil, ci și fals. Este periculos pentru oameni și nu este potrivit pentru gătit. Cum arată un boletus fals? Fiecare tip are propriile sale caracteristici. Să le privim în tabel.
Ciuperca Boletus: descriere (video)
Numele speciei |
Descrierea capacului |
Descrierea piciorului | Unde se gaseste ciuperca? |
Violet (lat. purpureus) |
Margini convexe, ondulate, pete prezente |
Picior roșcat |
În pădurile de foioase |
Satanic (lat. satanas) |
Calota emisferica, carne galbena |
Piciorul este roșcat deasupra, maroniu dedesubt |
Păduri de foioase |
Cu picioare frumoase (lat. calopus) |
Uscat, mat, are riduri |
Piciorul este ascuțit deasupra, galben, dobândind treptat o tentă maronie spre final |
|
Le Gal (lat. legaliae) |
Tentă netedă, portocalie |
Există o plasă roșie în partea de sus a piciorului |
pădurile europene |
Frumos (lat. pulcherrimus) |
Emisferic, are o tentă maronie |
Are o nuanță roșiatică |
În Rusia și în alte țări |
Caracteristici ale creșterii boletus
Cultivarea ciupercilor este destul de dificilă. Chestia este că dacă nu are legătură cu rădăcinile copacilor, nu se va dezvolta. În consecință, puteți crește boletus numai dacă există copaci pe site-ul dvs.
Pentru a obține spori, înmuiați ciuperca timp de o zi. Apoi soluția este filtrată și turnată direct sub copaci. În același timp, în viitor se recomandă udarea miceliului pentru a nu se deteriora.
Puteți planta, de asemenea, capace de ciuperci tocate prea coapte. Apoi veți obține prima recoltă într-un an.
Deci, boletus este frumoasa ciuperca, ceea ce este o plăcere să gătești. Găsirea acestuia este considerată un mare succes, iar dacă începi să-l crești pe terenul tău, va exista o abundență de ciuperci.
Opțiuni de gătit
Vă oferim cele mai simple și cele mai multe retete delicioase pregătind această ciupercă aromată și gustoasă.
Cum să gătești boletus pentru copii
Toată lumea știe că boletus pot fi prăjiți. Cum să gătești ciuperci pentru copii? Cel mai bine este să faci supă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 1 morcov;
- 5 cartofi;
- 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
- sare şi piper;
- 2 litri de apă;
- o jumătate de kilogram de ciuperci;
- 2 cepe;
Cum să gătești supa? Mai întâi trebuie să curățați și să spălați ciupercile. Apoi sunt tăiate în bucăți. Apoi turnați apă în tigaie, adăugați ciupercile, sare totul și puneți-o pe foc. După aceea, ciupercile boletus se fierb timp de 20 de minute. Cartofii tăiați în prealabil se pun în bulion.
Apoi ar trebui să curățați ceapa și să o tăiați în rondele. Rade morcovii. Prăjiți apoi ceapa în ulei vegetal într-o tigaie timp de 7 minute. Apoi adăugați morcovii și prăjiți încă 15 minute. După ce supa a fiert, când este gata, trebuie lăsată să se fierbe încă 20 de minute. Se recomandă servirea preparatului presărat cu ierburi și smântână.
Ciuperci porcini marinate (video)
Aplicație în medicină
Boleturile au proprietăți unice, acest lucru face posibilă utilizarea lor în medicină. Cantitatea mare de calciu pe care o conțin ajută la funcționarea inimii. Calciul și fierul asigură oase puternice. Din ciupercă se face și o pulbere specială, care ajută în lupta împotriva anemiei.
Consumul de ciuperci ajută, de asemenea, la îmbunătățirea imunității. Mai mult, boletus conține un numar mare de vitamine, respectiv, ele ajută împotriva deficienței de vitamine.
De asemenea, ciuperca va ajuta la combaterea sindromului de oboseală. În acest scop, din pulpa sa se face o tinctură specială. Bea-l pentru excitabilitate ridicată și insomnie. Practic, nu există contraindicații pentru utilizarea ciupercii. Cu toate acestea, nu trebuie să culegeți ciuperci lângă autostrăzi sau în apropiere întreprinderile industriale. Copiilor foarte mici nu ar trebui să li se administreze ciuperci boletus; corpul lor pur și simplu nu produce enzimele necesare pentru a descompune ciuperca.
Toți fanii culturii de ciuperci știu probabil cum arată o ciupercă porcini, dar pentru cei care nu știu să distingă comestibila de necomestabilă, acest articol va fi util, care descrie ciuperca porcini în detaliu, oferă fotografiile și tipurile sale principale.
Folosind informațiile din acest articol, veți învăța să distingeți ciupercile comestibile de cele false, să aflați despre principalele tipuri și caracteristici ale ciupercilor porcini și să aflați unde și când este cel mai bine să le colectați.
Cum arată o ciupercă porcini?
Ciupercile porcini sunt considerate cele mai delicioase si aromate, in plus au si calitati nutritive ridicate. Acest favorit al culegătorilor de ciuperci este ușor de recunoscut după capacul său mare și cărnos și tulpina groasă (Figura 1).
Notă:În funcție de vârsta și locul de creștere, culoarea capacului poate varia de la deschis, gălbui până la maro închis. Suprafața capacului este plăcută la atingere; pielea sa superioară este strâns atașată de pulpă, așa că este destul de dificil să o separați.
Pe vreme uscată, capacul se usucă, devenind acoperit cu o rețea de riduri adânci, iar în timpul ploii, se formează un strat subțire de mucus.
![](https://i1.wp.com/mirfermera.ru/uploads/posts/2017-07/1500215752_1.jpg)
Un exemplar matur are pulpa albă densă, suculentă, care odată cu vârsta devine fibroasă și capătă o nuanță gălbuie. Trăsătură distinctivă piciorul său este în formă de butoi sau de club, care devine cilindric pe măsură ce se maturizează. De regulă, la baza capacului, tulpina este acoperită cu o rețea de vene ușoare care aproape se îmbină cu fundalul principal al pielii. În acest caz, inelul piele de pe picior lipsește.
Veți găsi sfaturi de colectare în videoclip.
Care sunt tipurile?
Printre varietatea mare de ciuperci porcini se disting atât specii comestibile, cât și cele otrăvitoare. Culegătorii de ciuperci cu experiență cunosc bine următoarele specii comestibile (Figura 2):
- Bronz închis;
- Alb de vară;
- Mesteacăn;
- Borovik;
- Dubovik;
- Ciupercă de pin alb.
Cele mai populare tipuri de ciuperci porcini cu fotografii și descrieri vor fi prezentate mai jos.
Caracteristică
Culegătorii de ciuperci cu experiență știu cum arată o ciupercă porcini, dar pentru începătorii în această afacere este logic să dea descriere detaliatași caracteristici externe ale fiecărui tip.
Bronzul închis își ia numele de la culoarea capacului, care la un exemplar tânăr are o nuanță de castan închis, schimbându-se cu vârsta în castaniu strălucitor sau maro cupru. Pielea capacului nu este niciodată lipicioasă, chiar și pe vreme umedă.
Notă: Picior înăuntru La o vârstă frageda Este vopsit în tonuri de roz pal, închizându-se în roz vin și nuanțe roz-maro când este copt.
Carnea calotei exemplarelor tinere are aceleași nuanțe de vin, pulpa piciorului se închide ușor la tăiere, dar nu devine albastră, are un miros plăcut de ciupercă și un gust dulceag.
Culoarea șapcii de vară are multe nuanțe: de la cafea la ocru, uneori cu pete deschise. Pălăria în sine este piele de căprioară moale la atingere; când se usucă, devine acoperită cu crăpături adânci, formând un model de plasă la suprafață. Piciorul este maro deschis, de culoare cafea deschisă, cu un model de plasă maronie în partea de jos, pufos și alb la bază. Pulpa piciorului nu își schimbă culoarea la tăiere și rămâne cremoasă (albă). Are o aromă plăcută și un gust dulceag.
Mesteacănul are o calotă netedă de culoare galben-maronie, adesea neuniformă, care devine lipicioasă pe vreme ploioasă și devine plictisitoare când este uscată. Pielea capacului este ferm atașată de carne, așa că este imposibil să o îndepărtați. Piciorul dens este cărnos, decorat cu un model de plasă pal în partea superioară și nu își schimbă culoarea atunci când este apăsat. Pulpa este albă, suculentă, cărnoasă, are un miros plăcut și gust dulce.
![](https://i0.wp.com/mirfermera.ru/uploads/posts/2017-07/1500215779_2.jpg)
Boletus se distinge printr-un capac de pâslă gol, uneori subțire, a cărui culoare poate varia de la aproape alb la maro.
Notă: Pe vreme umedă devine acoperită cu un strat subțire de mucus, pe vreme uscată devine plictisitoare sau strălucitoare. Baza piciorului rămâne mereu îngroșată, iar culoarea sa generală se poate potrivi cu culoarea bonetei, fiind doar o nuanță mai deschisă.
În plus, în partea superioară are o plasă clar definită. Pulpa de boletus este puternică, cărnoasă și nu se schimbă la tăiere. În forma sa crudă, boletus nu are un miros specific pronunțat, care apare doar atunci când este uscat și gătit. Gustul este, de asemenea, slab exprimat.
Dubovik are un capac catifelat de culoare neuniformă, care este lipicios pe vreme umedă. Într-un singur capac, pot fi combinate diferite nuanțe: de la galben-maro până la maro-gri. Pielea de suprafață a stejarului nu este îndepărtată. Piciorul poartă un model de plasă roșu maronie cu bucle alungite pe un fundal general galben-portocaliu. Puteți vedea adesea pete roșii pe partea de mijloc a piciorului și pete verzi la baza acestuia. Pulpa este cărnoasă, de culoare gălbuie, căpătând o nuanță albastru-verde strălucitoare la tăiere, care se transformă treptat în negru. Dubovik nu are nici un miros special, nici un gust neobișnuit.
Picior gros și scurt tip pinîncoronat cu o calotă, care poate fi fie netedă, fie solzoasă, încrețită sau tuberculată, devenind ușor vicios pe vreme umedă și mată pe vreme uscată. Culoarea capacului variază de la maro închis la maro ciocolat cu o tentă violet. De obicei capacul este mai deschis în jurul marginii (de la roz la alb), pielea nu este îndepărtată de pe ea. Piciorul este acoperit cu o plasă roșiatică, vizibilă clar în partea superioară. Pulpa este suculentă, albă, roz sub pielea capacului, are un miros plăcut de ciupercă sau seamănă cu mirosul unei nuci prăjite. Când este gătit, gustul dulceag este ușor pronunțat.
Particularități
Ciupercile porcini sunt destul de răspândite în aproape toată lumea, chiar și în Africa fierbinte. Astfel, hribiul bronz închis poate fi găsit în pădurile de stejar și fag, carpen și castan din Europa, America de Nord și Africa. În țara noastră, ciupercile hribii preferă Transcaucazianul, crescând acolo din iunie până în septembrie.
Notă: Numele unor specii indică direct habitatul lor. Astfel, mesteacănul crește exclusiv sub mesteacăn, atât în păduri, cât și în plantații, și de-a lungul drumurilor din toată Rusia, din iunie până în octombrie. Pinul crește, respectiv, în păduri de pini, mai puțin frecvente în pădurile de molid și foioase regiunile nordice partea europeană a Rusiei și a Siberiei. Stejarii se simt confortabil în pădurile de stejar din Caucaz și Teritoriul Primorsky, precum și în banda de mijloc RF și în regiunile sudice, iar molizii preferă pădurile de brad și molid, unde apar în iunie și rodesc până în toamnă.
După cum se știe, au un ciclu de creștere variabil, care depinde de condiții climaticeși locuri de creștere. În regiunile cu climă caldă, apar încă din iunie și dau roade până în noiembrie. În regiunile nordice, recolta lor poate fi recoltată în iunie - septembrie, în timp ce apar în masă doar în august. Reprezentanții genului cresc în familii sau colonii întregi. Trebuie să știți că toate își pierd rapid proprietățile benefice după tăiere. Prin urmare, este necesar să cât mai repede posibil După colectare, efectuați prelucrarea pentru a păstra cantitatea maximă de micro și macroelemente.
Descriere biologică
Ciuperca porcini este un reprezentant al genului Borovikov. Tulpina sa tubulară este în formă de butoi, întotdeauna îngroșată la bază. Suprafața piciorului este vopsită în alb, uneori cu o tentă maro sau roșie; este acoperită cu o rețea de vene albe, mai vizibile în partea superioară.
În funcție de vârsta ciupercii, forma capacului acesteia se schimbă:
- La exemplarele tinere este convex, iar la exemplarele mature este răspândit.
- Capacul este neted la atingere, ușor șifonat. Pe vreme umedă devine ușor vicios, pe vreme uscată devine plictisitoare și ușor crăpată.
- Culoarea capacului poate varia de la lumină la nuanțe de maro. Cu cât specimenul este mai vechi, cu atât capacul îi este mai întunecat.
Au pulpă cărnoasă suculentă, care crește în fibre cu vârsta. Culoarea sa este albă, gălbuie odată cu vârsta și nu se schimbă la tăiere. Această specie se caracterizează, de asemenea, printr-un miros slab și un gust ușor pronunțat, care sunt mai pronunțate în timpul gătitului.
Unde crește ciuperca porcini?
Ciupercile porcini pot fi găsite pe aproape toate continentele, cu excepția Antarcticii și Australiei. Ele cresc în pădurile de foioase, conifere și mixte (Figura 3). Cel mai adesea se găsesc sub stejari, mesteceni, fagi, carpeni, molizi, pini, brazi, precum și pe mușchi și licheni.
![](https://i1.wp.com/mirfermera.ru/uploads/posts/2017-07/1500215899_3.jpg)
Se găsesc extrem de rar în tundră și silvostepă și sunt complet absenți în stepă. Ele prind bine rădăcini în diferite tipuri de sol, cu excepția mlaștinilor și turbării, unde solul este îmbibat cu apă. Iubesc locurile bine luminate de soare, deși pot crește la umbră parțială, dar la temperaturi zilnice scăzute creșterea lor încetinește.
Ciupercă albă falsă: fotografie și descriere
Se întâmplă ca coșurile iubitorilor neexperimentați de „vânătoare tăcută” să ajungă cu exemplare care sunt foarte asemănătoare cu cele albe, dar de fapt sunt „dublele” lor otrăvitoare.
Fără experiență suficientă și cantitatea necesară de cunoștințe teoretice, este destul de ușor pentru o persoană să greșească. La urma urmei, alburile false cresc în aceleași locuri ca și cele comestibile și în imediata apropiere a acestora. De aceea este necesar să învățați să faceți distincția între speciile reale și „dublele” lor otrăvitoare (Figura 4).
Caracteristică
Pentru a învăța cum să recunoașteți cu exactitate dublele necomestibile, trebuie să vă familiarizați cu fotografia și descrierea ciuperca falsăși principalele sale tipuri.
Cele mai periculoase pentru sănătatea și viața umană sunt cele bilioase și satanice (Figura 5). Fiere , numit bitterling, se găsește pe soluri nisipoase sau lutoase bine încălzite la marginile pădurilor de conifere. Prin urmare, este ușor să-l confundați cu pinul, deși arată ca stejarul.
Notă: A primit al doilea nume ca urmare a faptului că culegătorii de ciuperci anteriori i-au testat comestibilitatea gustând-o, deoarece în primele zece secunde apare o amărăciune specifică, iar în timpul tratamentului termic se intensifică de multe ori.
Și totuși, dacă te îndoiești de comestibilitatea sa, învață să-l testezi folosind metode mai puțin riscante. Acordați atenție aspectului său. Calculia biliară arată impecabil pentru că, datorită gustului amar, nici animalele, nici insectele nu o mănâncă.
![](https://i1.wp.com/mirfermera.ru/uploads/posts/2017-07/1500215928_4.jpg)
Satanic este asemănător ca aspect cu stejarul și poate fi găsit în pădurile calde de stejar, lângă tei și carpen. Și deși literatura stiintificaîl clasifică drept comestibil condiționat, trebuie să știi că consumul crud este extrem de periculos, deoarece chiar și un exemplar tânăr produce cantitate suficientă otrăvuri pentru a da o lovitură asupra sănătății și vieții oamenilor.
Descriere
Pe lângă același loc de creștere, ciuperca biliară este similară ca aspect cu cea comestibilă. Are aceeași calotă maro convexă și un picior cilindric îngroșat la bază cu o rețea de vene. Diferența constă în culoarea stratului tubular: în stratul biliar este roz sau alb murdar, ceea ce nu este deloc caracteristic celui actual. Cu toate acestea, principala diferență este gustul foarte amar.
Cat despre cel satanic, capacul sau este destul de placut la atingere si poate fi colorat fie gri, fie verde masliniu. culori maro. La fel ca și în cazul ierbii amara, ar trebui să acordați atenție culorii stratului tubular.
Notă:În cel otrăvitor satanic, este vopsit în culori strălucitoare: portocaliu, roșu. De asemenea trăsătură caracteristică numită culoarea roșie aprinsă a plasei de pe picior.
În plus, pulpa își schimbă culoarea la tăiere - din galben sau alb devine albastră în câteva minute și este indicat să verificați ciuperca chiar în pădure. Ar trebui să te alerteze și mirosul neplăcut al cepei putrede, caracteristic exemplarelor supracoapte.
Care este diferența
Deși albul comestibil este reprezentat de mai multe specii, fiecare având propriile sale caracteristici notabile, există o serie de caracteristici comune tuturor speciilor adevărate:
- Stratul lor tubular poate avea doar o culoare albă, galbenă sau măslinie, în timp ce plăcile amărui sunt colorate în tonuri rozalii, iar stratul tubular al satanicului are nuanțe portocalii-roșu strălucitoare.
- Exemplarele comestibile au pulpă densă, fără gust sau miros pronunțat; la exemplarele otrăvitoare este apoasă.
- Pulpa nu își schimbă culoarea la rupere chiar și în timpul tratamentului termic. Dar pulpa de pe tăietura ciupercii biliare capătă o nuanță maro-roz. Satanic schimbă culoarea tăiată în violet.
- Printre alte ciuperci, locuitorii pădurii lasă adesea urme ale activității lor vitale asupra ciupercilor albe, folosindu-le ca hrană sau ca loc de reproducere a urmașilor.
![](https://i0.wp.com/mirfermera.ru/uploads/posts/2017-07/1500215913_5.jpg)
Oricat de mare ar fi ciuperca, da preferinta exemplarelor mai mici, dar mai tinere, pentru ca se stie ca ceea ce ciuperca mai veche, cu atât se acumulează mai multe substanțe periculoase.
Ciupercă albă poloneză: fotografie și descriere
Ciuperca albă poloneză este destul de rară și, prin urmare, este extrem de populară printre culegătorii de ciuperci. În plus, conține un număr foarte mare de elemente utile.
Folosind fotografia și descrierea Ciupercă poloneză, vei învăța să-l găsești cu ușurință în pădure (Figura 6). Aspectul său este asemănător cu cel obișnuit: aceeași șapcă maro de diferite nuanțe, lipicioasă în timpul sezonului ploios și uscată în restul timpului; pielea sa este, de asemenea, greu de separat, iar capacul în sine la exemplarele mature are o formă întinsă. La o examinare mai atentă, puteți observa unele diferențe, de exemplu, grupuri mici de tuburi galbene pe tulpină, care, la rândul său, este colorată în tonuri de la maro deschis la roșu.
Caracteristică
Îndrăgostiți Ciuperci poloneze să știți că atunci când sunt colectate pot schimba culoarea capacului și a tulpinii de la maro la albăstrui. Acest lucru se întâmplă atunci când este apăsat și este absolut sigur.
În plus, trebuie să știți că în natură nu există duble otrăvitoare de acest tip. Chiar și ciuperca satanică periculoasă are diferențe atât de evidente, încât este imposibil să faci o greșeală atunci când colectezi ciuperci poloneze.
Particularități
O caracteristică remarcabilă a ciupercii poloneze este faptul că crește numai în păduri cu ecologie curată, prin urmare, chiar și crescând la dimensiuni mari, nu acumulează radiații și substanțe toxice. Din acest motiv, chiar și reprezentanții crescuți ai acestei specii nu reprezintă un pericol pentru sănătatea și viața umană.
![](https://i2.wp.com/mirfermera.ru/uploads/posts/2017-07/1500215987_6.jpg)
Se găsesc individual sau în grupuri în partea europeană a Rusiei, Caucazul de Nord, precum și în Orientul Îndepărtat și Siberia. Preferă pădurile de conifere, mai rar de foioase, unde cresc în principal pe soluri nisipoase lângă pini, molizi, fag, stejar și castan european. Recolta poate fi recoltată din iunie până în noiembrie, când altele tipuri tubulare nu se mai văd aproape niciodată.
Borovik: fotografie și descriere
Adesea, toate ciupercile porcini sunt numite ciuperci boletus. Al lor trăsătură distinctivă este masiv organism roditor, unde capacul arată ca o pernă, iar piciorul are o îngroșare în mijloc sau în jos (Figura 7).
Suprafața capacului poate fi complet netedă sau catifelată, iar suprafața tulpinii poate fi fibroasă sau acoperită cu solzi. Boletus are carnea albă, care poate deveni albastră (roșie) sau rămâne albă atunci când este tăiată.
Caracteristică
Datorită lui compoziție utilă(vitamine A, B1, C, D, fier, calciu) boletus este utilizat pe scară largă în medicină și produse farmaceutice.
Pulberea din hribi este folosită pentru a trata boli ale sistemului musculo-scheletic, anemie, precum și pentru funcționarea normală a mușchiului inimii și pentru a îmbunătăți imunitatea, deficiența de vitamine și sindromul de oboseală cronică.
Particularități
Boletușii sunt comune pe aproape toate continentele. Ele pot fi găsite atât în pădurile de foioase, cât și în cele de conifere, lângă stejari, carpeni, fagi, pini și molizi. Mai mult, pot crește fie individual, fie în colonii întregi. Este de remarcat faptul că greutatea individuală a ciupercilor de hriți poate ajunge până la 3 kg, deși produc destule fructe. perioadă scurtă timp - doar 1 săptămână.
![](https://i0.wp.com/mirfermera.ru/uploads/posts/2017-07/1500216069_7.jpg)
Trebuie să știți că la exemplarele tinere capacul și tulpina sunt evaluate în mod egal, în timp ce la exemplarele mai vechi tulpina devine mai grosieră și își pierde nutrienți, deci numai capacul este potrivit pentru gătit.
Mai multe informații despre ciuperca porcini, tipurile sale și caracteristicile de căutare sunt în videoclip.