Przepis na filet z mintaja w galarecie. Ryba w galarecie – najlepsze przepisy
Przepisy krok po kroku na przygotowanie galaretki mintaja z różnymi składnikami
2018-01-22 Natalia KondraszowaStopień
przepis
Czas
(min)
Porcje
(osoby)
W 100 gramach gotowego dania
14 gr.
1 gr.
Węglowodany
2 gr.74 kcal.
Opcja 1: Klasyczny przepis na galaretę mintaja
Mintaj w galarecie to danie, które nie wymaga zakupu drogich składników. Kolejną zaletą jest to, że nawet niedoświadczona gospodyni domowa może przygotować takie danie, pod warunkiem przestrzegania przepisu.
Aby przygotować bogaty bulion, na patelnię należy włożyć rybi ogon oraz woreczek z gazy z łuskami. Aby baza okazała się przezroczysta i piękna, po ugotowaniu ryby należy ją odcedzić.
Składnik:
- 1 tusza rybna;
- 2 duże cebule;
- marchewka;
- filtrowana woda;
- 30 g żelatyny;
- sól;
- ziarna czarnego pieprzu;
- Ławruszka
Jak gotować galaretkę mintaja w klasyczny sposób
Rybę oczyszczamy z łusek i wnętrzności, tuszkę kroimy na kawałki o grubości 1-1,5 cm, płuczemy pod bieżącą wodą i wkładamy do garnka, zalewamy wodą i dodajemy sól, liść laurowy i ziarna pieprzu. Aby zapobiec zmętnieniu podłoża, należy stale zbierać pływającą pianę łyżką lub łyżką cedzakową.
Obierz główki cebuli, opłucz je pod kranem i włóż w całości na patelnię.
Marchewkę obieramy, myjemy, kroimy w grube plasterki i wrzucamy do rondla.
Gdy wszystkie składniki się ugotują, wyjmujemy rybę, cebulę (można je wyrzucić, bo nie będą już przydatne) i plasterki marchewki, bulion lekko ostudzimy i odcedzimy.
Ostrożnie usuń ości z mintaja, połóż rybę na tacy, umieszczając między kawałkami plasterki marchewki.
Na spód wlać żelatynę, postawić patelnię na ogniu i stale mieszać, aż granulki zagęstnika się rozpuszczą, następnie pozostawić bazę do lekkiego ostygnięcia.
Bulionem ostrożnie polej kawałki ryby i warzywa i pozostaw naczynie do stwardnienia.
Podczas serwowania galaretkę z mintaja można udekorować plasterkami cytryny i świeżymi ziołami, a jako dodatek nadaje się tarty chrzan lub musztarda.
Opcja 2: Szybki przepis na galaretę mintaja z cytryną i zielonym groszkiem
Jeśli potrzebujesz szybko przygotować galaretkę z mintaja, warto skorzystać z tej metody przyrządzania dania.
Składniki:
- tusza mintaja;
- głowa cebuli;
- cytrynowy;
- groszek zielony w puszkach;
- sól;
- ziarna czarnego pieprzu;
- liście laurowe;
- przyprawa do ryb;
- woda oczyszczona;
- żelatyna.
Jak szybko przygotować galaretkę z mintaja
Tuszę mintaja opłucz, pokrój i ugotuj w osolonej wodzie, dodając sól, ziarna pieprzu, przyprawę do ryb i liść laurowy. Nie zapomnij o usunięciu piany, aby nie zepsuć wyglądu i smaku bulionu.
Obraną dużą cebulę umyj i dodaj do ryby. Gdy baza pod galaretkę będzie gotowa, wyjmij ugotowane warzywo i wyrzuć je, a z mintaja usuń nasiona i połóż je na blasze.
Bulion przecedź przez gazę, a następnie rozpuść w nim granulki żelatyny i pozwól bazie nieco ostygnąć i zgęstnieć.
Cytrynę pokroić w plasterki, ułożyć razem z rybą i dodać groszek konserwowy.
Bulion wlać na blachę i pozostawić naczynie w chłodnym miejscu, aby płyn stwardniał.
Przygotowując w szybki sposób galaretkę z mintaja, dopuszcza się zastąpienie zielonego groszku ziarnami kukurydzy cukrowej.
Opcja 3: Pollock w galarecie z jajami przepiórczymi
Galareta mintaja będzie wyglądać pięknie i świątecznie, jeśli udekorujesz danie gotowanymi jajkami przepiórczymi, przekrojonymi wzdłuż.
Składniki:
- tusza mintaja;
- marchewka;
- jaja przepiórcze;
- sól;
- ziarna czarnego pieprzu;
- filtrowana woda;
- odpowiednie przyprawy;
- zagęstnik żelatynowy.
Przepis krok po kroku
Oczyszczamy rybę, kroimy na kawałki, płuczemy w zimnej wodzie i wysyłamy do gotowania, posypując solą, przyprawami i dodając czarne ziarna pieprzu.
Z cebuli usuwamy skórkę, „rzepę” płuczemy i wrzucamy na patelnię w całości, a marchewkę kroimy w plasterki, po czym również wrzucamy na patelnię.
W innym naczyniu ugotuj jajka przepiórcze, aż będą ugotowane, następnie ostudź je w zimnej wodzie, obierz i przekrój na pół.
Gdy wszystkie składniki bulionu zostaną ugotowane, zdejmij je z patelni, odcedź płyn i dodaj zagęstnik żelatynowy, następnie gotuj bazę na małym ogniu, aż granulki się rozpuszczą.
Z ryby usuwamy ości, kawałki przenosimy do głębokiego naczynia, wkładając plasterki marchwi i jaja przepiórcze.
Zagęszczony bulion wlać ostrożnie do pojemnika i poczekać, aż galareta stwardnieje.
Przygotowując galaretę z mintaja z dodatkiem jaj przepiórczych, można je zastąpić jajami kurzymi, a marchewkę pokroić w gwiazdki, a nie w kółka. Przed podaniem danie dekorujemy piórkami zielonej cebuli lub liśćmi sałaty.
Opcja 4: Galareta mintaja z pomidorami, papryką i oliwkami
Rybę często łączy się z pomidorami, a z papryki i tych warzyw można zrobić galaretkę z mintaja. Aby jedzenie wyglądało jasno i świątecznie, należy wziąć wielokolorowe owoce: czerwony, pomarańczowy, żółty i zielony.
Składniki:
- mintaj;
- mocne pomidory;
- papryka;
- oliwki;
- sól;
- liście laurowe;
- przyprawy;
- woda oczyszczona;
- granulki żelatyny.
Jak gotować
Oczyszczoną rybę kroimy, myjemy pod kranem i gotujemy w osolonej i doprawionej wodzie, regularnie zbierając pianę.
Gdy mintaj będzie już ugotowany, odcedź spód, usuń nasiona z ryby i ułóż ją na szerokiej tacy o głębokości co najmniej 5-7 cm.
Do przecedzonego bulionu wsyp granulki żelatyny i podgrzej na kuchence, ciągle mieszając, aż zagęstnik się rozpuści.
Myjemy pomidory, usuwamy łodygi i nasiona z papryki, następnie kroimy pomidory w koła, a wielokolorowe owoce w pierścienie lub półpierścienie.
Warzywa pięknie układamy na blasze, dodajemy oliwki i napełniamy naczynie spódem, po czym pozwalamy mu stwardnieć.
Galaretę z mintaja należy zjeść natychmiast po zagęszczeniu bulionu, gdyż świeże, niegotowane warzywa mogą szybko „sfermentować” i danie stanie się niezdatne do spożycia.
Opcja 5: Galareta mintaja z krewetkami, cytryną i marchewką
W galarecie mintaja możesz łączyć ryby z krewetkami, jeśli masz możliwości finansowe na zakup owoców morza.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- tusza mintaja;
- obrane krewetki (aby skrócić czas gotowania, zamiast mrożonego można wziąć wersję produktu z puszki);
- marchewka;
- cytrynowy;
- filtrowana woda;
- sól;
- ziarnka pieprzu;
- przyprawy do ryb i owoców morza;
- granulki żelatyny.
Jak gotować
Rybę ugotuj w osolonej wodzie, dodając ziarna pieprzu, liście laurowe i odpowiednie przyprawy. Piankę należy regularnie usuwać. Kiedy do przygotowania dania wykorzystujemy mrożone krewetki, wysyłamy je tutaj, a jeśli kupiliście owoce morza w puszkach, wystarczy je jedynie odcedzić z marynaty.
Obierz cebulę i marchewkę i opłucz pod bieżącą wodą.
Cebulę wysyłamy w całości do bulionu, a marchewkę kroimy w koła lub kształty przed umieszczeniem ich na patelni.
Gdy składniki będą gotowe, zdejmij je z patelni, odcedź bulion, a następnie rozpuść w nim granulki żelatyny.
Rybę bez kości układamy na głębokiej tacy, na której układamy krewetki, plasterki marchewki i plasterki cytryny, następnie zalewamy składniki odcedzoną i lekko zagęszczoną bazą.
Galareta z mintaja i krewetek powinna całkowicie stwardnieć, po czym można ją podawać udekorowaną oliwkami i ziołami.
Bazując na powyższych przepisach, można przygotować mintaja w galarecie, łącząc tę rybę z innymi gatunkami mieszkańców mórz lub rzek i dodając różne warzywa, jajka czy fasolę w puszkach.
Galarecie Pollock bogata w witaminy i minerały takie jak: cholina – 13%, witamina B12 – 54,3%, witamina PP – 23%, potas – 16,8%, magnez – 13,8%, fosfor – 30%, jod – 100%, kobalt – 150%, miedź – 13%, selen – 28,9%, fluor – 17,5%, chrom – 110%
Jakie są zalety Pollock Galaretki?
- Cholin wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina b12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 to wzajemnie powiązane witaminy biorące udział w hematopoezie. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedoborowi witamin towarzyszy zaburzenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, uczestniczy w procesach przewodzenia impulsów nerwowych oraz regulacji ciśnienia.
- Magnez uczestniczy w metabolizmie energetycznym, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony śluzowe, jest niezbędna do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia i chorób serca.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii i krzywicy.
- Jod uczestniczy w funkcjonowaniu tarczycy, zapewniając powstawanie hormonów (tyroksyny i trójjodotyroniny). Niezbędna do wzrostu i różnicowania komórek wszystkich tkanek organizmu człowieka, oddychania mitochondrialnego, regulacji przezbłonowego transportu sodu i hormonów. Niedostateczne spożycie prowadzi do endemicznego wola z niedoczynnością tarczycy i spowolnieniem metabolizmu, niedociśnieniem tętniczym, zahamowaniem wzrostu i rozwojem umysłowym u dzieci.
- Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Bierze udział w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w budowie układu sercowo-naczyniowego i szkieletowego oraz rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia) i dziedzicznej trombastenii.
- Fluor inicjuje mineralizację kości. Niedostateczne spożycie prowadzi do próchnicy, przedwczesnego zużycia szkliwa zębów.
- Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do obniżonej tolerancji glukozy.
Pełny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach znajdziesz w załączniku.
Krok 1: przygotuj rybę.
Umieść zamrożone tusze mintaja w średniej misce i odłóż na bok, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Uwaga: W żadnym wypadku nie przyspieszamy tego procesu za pomocą kuchenki mikrofalowej lub strumienia gorącej wody, gdyż w przeciwnym razie ryba straci smak i gęstość. Zaraz potem za pomocą specjalnego noża oczyszczamy element z łusek i wnętrzności oraz przy pomocy nożyczek kuchennych odcinamy wszystkie płetwy.Mintaja dokładnie myjemy pod bieżącą ciepłą wodą, osuszamy papierowymi ręcznikami kuchennymi i kładziemy na desce do krojenia. Za pomocą zwykłego noża pokrój rybę na kawałki i przełóż ją z powrotem do nowej małej miski.
Krok 2: przygotuj cebulę.
Za pomocą noża obierz cebulę i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Połóż element na desce do krojenia i przekrój go na pół. Każdą część drobno pokrój w cienkie paski i od razu przełóż półpierścienie na czysty talerz.
Krok 3: przygotuj marchewki.
Za pomocą noża obierz marchewki i dobrze spłucz pod bieżącą wodą. Teraz połóż warzywo na desce do krojenia i pokrój w drobną kostkę, kółka, słupki lub półksiężyce. Nie zmieni to smaku, dlatego mielimy składnik tak, jak lubisz. Przenieś drobno posiekaną marchewkę na wolny talerz.
Krok 4: ugotuj rybę w galaretce w pomidorach.
Do głębokiej miski wsyp mąkę i zacznij smażyć rybę. Wlać na pierwszą patelnię 2 łyżki stołowe olej roślinny i umieść na średnim ogniu. Gdy zawartość pojemnika dobrze się podgrzeje, ułóż w tym miejscu kawałki mintaja, które wcześniej obtaczamy w mące ze wszystkich stron. Smażyć składnik dla 2–3 minuty aż na powierzchni pojawi się złota skorupa. Aby to zrobić, obróć rybę drewnianą szpatułką z jednej strony na drugą. Następnie odkładamy pojemnik na bok i przenosimy komponent do kociołka.
Wlej pozostały olej roślinny na inną patelnię i umieść ją na tym samym palniku. Gdy będzie gorąco, zmniejsz ogień i włóż do pojemnika półkrążki cebuli. Mieszając od czasu do czasu dostępnym sprzętem, smaż składnik, aż będzie przezroczysty. Następnie dodaj posiekaną marchewkę na patelnię i kontynuuj smażenie warzyw, aż nabiorą delikatnego złotego koloru.
Zaraz po tym wlej koncentrat pomidorowy i czystą wodę, a także dodaj cukier, liść laurowy oraz sól i zmielony czarny pieprz do smaku. Wszystko ponownie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu sos pomidorowy 4–5 minut. Po upływie wyznaczonego czasu wyłącz palnik i przenieś zawartość patelni drewnianą szpatułką do kotła z podsmażonymi kawałkami mintaja.
Teraz postaw pojemnik na małym ogniu, przykryj pokrywką i gotuj naczynie 15–20 minut aż sos pomidorowy całkowicie wchłonie się w rybę. Na koniec wyłączamy palnik i możemy przystąpić do nakrywania stołu.
Krok 5: Podawaj rybę w galaretce w pomidorach.
Gotową galaretkę rybną w pomidorach połóż na specjalnym talerzu i podawaj na stół obiadowy wraz z dodatkiem, takim jak puree ziemniaczane, gotowany ryż, różne płatki zbożowe, a także z kawałkami chleba. W razie potrzeby danie można posypać niewielką ilością drobno posiekanej natki pietruszki.
Życzę wszystkim smacznego!
Aby dokładnie usunąć łuski z ryb, należy to zrobić w wodzie nalanej do średniej miski. Wtedy kuchnia pozostanie czysta, a dostępny sprzęt nie będzie przesiąknięty zapachem ryb, co też jest ważne;
Aby przygotować sos, można również posiekać marchewkę za pomocą średniej lub grubej tarki;
Zamiast mintaja można dodać do potrawy morszczuka. To także bardzo smaczna ryba, która praktycznie nie ma ości i szybko się gotuje;
Do sosu najlepiej użyć domowego ketchupu. Jeśli nie masz pod ręką takiego dressingu, możesz go zastąpić koncentratem pomidorowym z wodą lub sokiem pomidorowym.
Do 23.01.2016
Doskonałym daniem na świąteczny stół lub codzienny obiad jest galaretka rybna. Nawet niedoświadczony i początkujący kucharz może samodzielnie powtórzyć przepis krok po kroku. Ryba okazuje się smaczna i apetyczna, pikantna i delikatna. Można go smażyć w porcjach lub na dużym talerzu.
Aby przepis nie zawiódł, musisz przestrzegać kilku zasad. Wybierając ryby, należy preferować ryby morskie. Jest smaczny i zdrowy, łatwiej się z nim pracuje (szczególnie usuwając kości), a bulion twardnieje bez dodatku żelatyny. Chociaż z mieszkańcami rzeki danie nie jest gorsze. Po prostu więcej kłopotów jest z usuwaniem kości. A żeby później stwardniał, podczas gotowania bulionu włóż na patelnię woreczek z gazy wypełniony rybimi łuskami, będącym naturalnym zamiennikiem żelatyny. Ważne, aby bulion rybny był klarowny. Gotuje się na umiarkowanym ogniu, pianę należy usunąć. Należy zachować ostrożność przy dodawaniu ziół (zwłaszcza pietruszki) do galaretki rybnej. Potrafi zagłuszyć subtelny smak bulionu rybnego. Lepiej podawać jako dodatek do dania.
Składniki
- Świeża ryba (mintaj) - 500 g
- Marchew - 1 sztuka
- Cebula - 1 sztuka
- Woda (wrząca) - 800 ml
- Uniwersalna przyprawa do ryb - do smaku
- Czarna porzeczka - 30 g
Poleć znajomym:
W mojej rodzinie galarecie rybnej przygotowywane dość często, ale moja mama nigdy nie serwowała ryba w galarecie Jak danie wakacyjne- Postanowiłem sprostować to irytujące nieporozumienie i przygotować się świąteczna galaretka rybna dla rodziny i przyjaciół. Oczywiście za pierwszym razem przygotowywałam to świąteczne danie pół dnia, ale teraz w przerwach przygotowuję świąteczną galaretkę rybną i zapewniam, że nie jest to wcale trudne i nie zajmuje dużo czasu. Wystarczy poznać kilka tajemnic, którymi chętnie się z Tobą podzielę. A żeby to danie rybne stało się prawdziwą ozdobą sylwestrowego lub świątecznego stołu, musi być pięknie udekorowane. Właściwie tego właśnie nauczy Cię materiał „Świąteczna galaretka rybna - przepis krok po kroku ze zdjęciami”. Do dekoracji można użyć natki pietruszki lub kopru, gotowanej marchewki, jaj kurzych lub przepiórczych, zielonego groszku, kukurydzy, oliwek. Zdecydowanie warto zabrać ze sobą piękne, duże naczynie. A przy odrobinie wyobraźni i cierpliwości możesz przygotować prawdziwe kulinarne arcydzieło. A Twoja rodzina i goście będą mile zaskoczeni Twoimi talentami kulinarnymi i projektowymi. Zaopatrz się więc w niezbędne składniki i wspólnie przygotujmy świąteczną zupę rybną w galarecie rybnej.
Przepis fotograficzny krok po kroku na galaretkę rybną
Niezbędne składniki do gotowania świąteczne danie rybne:
Pół kilograma filetu rybnego (odpowiednie są sandacz, szczupak, mintaj, dorsz, różowy łosoś);
Pół kilograma rybich łbów, płetw, ogonów na bulion rybny;
Jedna marchewka;
Jedna cebula;
Dwadzieścia pięć gramów żelatyny;
Dwa liście laurowe;
Dziesięć ziaren pieprzu;
Pietruszka;
Oliwki.
Proces przygotowania świątecznej galarety rybnej
Zacznijmy od prac przygotowawczych - krojenia ryby. Rybę należy starannie filetować. Można kupić gotowe filety rybne, ale wtedy do przygotowania wywaru rybnego potrzebne będą rybie głowy, ogony i płetwy. Postanowiłam wykorzystać białą i czerwoną rybę (mintaja i łososia) do zrobienia prawdziwej świątecznej galarety rybnej. Filety rybne można gotować w bulionie lub piec w folii.
Najpierw ugotuj bulion rybny. Aby to zrobić, dobrze umyj głowy, ogony i płetwy ryb. Następnie napełnij je zimną wodą i podpal. Gdy bulion się zagotuje, usuń pianę, dodaj całą marchewkę i cebulę i gotuj bulion przez pół godziny. Następnie wyjmujemy wszystko z bulionu, wkładamy tam filet z ryby i gotujemy przez siedem do ośmiu minut. Ostrożnie wyjmij rybę na talerz i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
Ugotowaną w bulionie marchewkę wykorzystamy do dekoracji galarety rybnej - z marchwi wycinamy kwiatki za pomocą noża lub specjalnej foremki.
Bulion należy ostudzić, a następnie przecedzić dwa do trzech razy przez kilka warstw gazy. Żelatynę należy namoczyć w zimnej wodzie, a następnie rozpuścić w gorącym, ale nie wrzącym bulionie. Teraz musimy schłodzić nasz bulion. Bierzemy duże naczynie, na dno wylewamy chochelkę bulionu z żelatyną i odstawiamy na zimno, aby spód naszej galaretki dobrze stwardniał (zimą zwykle stawiam naczynie na balkonie).
Ostrożnie pokrój ugotowany filet z ryby na małe kawałki. Wyjmujemy naczynie, dosłownie zalewamy kilka łyżek bulionu i kładziemy kawałki ryby. Lekko polej bulionem kawałki ryby i wyślij je do zimnego miejsca, aż stwardnieją. Uwaga! Musisz wlać tylko odrobinę bulionu, w przeciwnym razie kawałki ryby „rozleją się” i nie otrzymasz pięknego dania.
Kiedy kolejna warstwa naszej galaretki rybnej stwardnieje, przechodzimy do ważnego etapu, dekorujemy nasze świąteczne danie. Tutaj będzie tak, jak zechce Twoja wyobraźnia. Na każdym kawałku ryby umieściłam kwiat marchwi i liście pietruszki, a wzdłuż brzegów galaretki ułożyłam posiekane oliwki. Każdy element wystroju należy najpierw zanurzyć w bulionie rybnym. Teraz talerz z galaretką rybną należy odstawić w chłodne miejsce, aby nasze dekoracje na galarecie rybnej dobrze stwardniały. Następnie napełnij nasze naczynie pozostałym bulionem rybnym i włóż do lodówki, aż całkowicie stwardnieje. Cóż, to wszystko, nasze wysiłki zostaną nagrodzone.