Pokaż wszystkie grzyby jadalne. Wartość odżywcza grzybów jadalnych

Grzyby kapeluszowe, jak prawie wszystkie grzyby, rozmnażają się przez zarodniki, a także kawałki grzybni. Z zarodników rozwija się grzybnia w postaci splotu cienkich rozgałęzionych nici, a z grzybni rozwijają się owocniki. Powszechnie nazywane są grzybami. Zarodniki tworzą się i dojrzewają na owocnikach. W zależności od kształtu warstwy zarodnikowej dzielą się one na rurkowe (na przykład borowiki, borowiki itp.), blaszkowate (pieczarki, grzyby miodowe itp.) i torbacze (smardze, trufle). W grzybach rurkowych i blaszkowatych warstwa zarodnikowa znajduje się na spodniej stronie kapelusza, a u torbaczy - na górnej (smardze, sznurki) lub wewnątrz podziemnych owocników (trufla). Owocniki wszystkich grzybów powstają pod ziemią. Grzyby wychodzą na powierzchnię prawie w pełni ukształtowane; życie ziemskieŻycie grzybów (owocników) jest bardzo krótkie - 2-3 dni. Zarodniki dojrzewają, wypadają, a sam grzyb niszczeje i umiera. Grzybnia jest bardzo odporna. Jego wiek u niektórych grzybów sięga 15-25 lat; nie boi się suszy i silnych mrozów.

Grzyby rosną głównie w lasach, rzadziej na polach i łąkach. Wiadomo, że określone rodzaje grzybów mogą rosnąć tylko razem z określonymi gatunkami drzew i takie współżycie jest czasami korzystne dla drzewa.

W tym artykule przyjrzymy się najpopularniejszym i najbardziej ukochanym grzybom jadalnym Syberii, Uralu, północy Rosji, ogólnie rzecz biorąc, całemu pasowi tajgi naszego kraju, grzybom tajgi, na które wszyscy uwielbiamy polować, ponieważ wybierając się grzyby to spokojne polowanie, niewymagające strzelania.

Każdej jesieni tłumy ludzi udają się do tajgi i zbierają pełne pudła najróżniejszych rzeczy grzyby jadalne. Następnie smażą je z ziemniakami, gotują grzybnię ze śmietaną, suszą na kuchence, marynują na zimę i wykorzystują do innych potraw. Grzyby są bardzo pożywnym pokarmem, jednak ze względu na pewne cechy nie wszystkie składniki odżywcze mogą zostać przyswojone przez nasz organizm. Grzyby zawierają wiele niezbędnych aminokwasów, ale wiele z nich nie jest wchłanianych ze względu na obecność chitynowych łupin, które nie rozpuszczają się w soku żołądkowym. Jednak nie wszystkie grzyby są takie. I nawet jeśli czasem nie uda nam się uzyskać tyle korzyści, ile byśmy chcieli, to i tak nie możemy się oprzeć takiemu jesiennemu przysmakowi.

W Związku Radzieckim grzyby jadalne podzielono na 4 kategorie

Biały grzyb

Borowiki dobrze komponują się z marynatą, sosem grzybowym i zupą grzybową. Słyną nie tylko ze smaku, ale także z wyglądu. „Pułkownik do wszystkich grzybów” – mówią o borowiku. Biały ma wiele synonimów: w różnych częściach Syberii i Uralu można go nazwać żnitnikiem, pechurą, cietrzewem, niedźwiedziem, krowim ptakiem, borowikiem, belovikiem, wiertnikiem, krowim ptakiem. A na Uralu ma silną i surową nazwę - białą.

Jeśli mówimy o wyglądzie, to borowik nie da się pomylić z żadnym innym. Dolna część Czapki są gąbczaste, u młodych grzybów są białe, u dojrzałych są lekko żółtawe. Noga jest gruba, biała na przerwie. Jednym słowem, jeśli raz go zobaczysz, nie pomylisz go z żadnym innym. Bądź tego pewien.

Borowik

Młody borowik jest piękny, gdy jego różowa czapka jeszcze nie rozkwitła. I dostał inne imię - rudowłosy - dla koloru „nakrycia głowy” - kapelusz. Dolna część kapelusza młodego grzyba jest biała, nieco później brązowo-szara, łodyga jest cylindryczna, czasem wysoka, z siecią ciemnych łusek. Po przecięciu szybko zmienia kolor na niebieski.

borowik

Najbliższym sąsiadem borowików jest borowik. Grzyb ten jest piękny i silny tylko wtedy, gdy jest młody. Jego kapelusz w tym momencie jest ciemnego koloru. W tej chwili jest silny i stanowczy. Kiedy trochę się zestarzeje, traci swój wygląd. Dziesiątego dnia na jego nodze nie ma już kapelusza, ale kapelusz. Miąższ tego grzyba tajgi jest biały po rozbiciu, ale w miarę dalszego gotowania ciemnieje, podobnie jak miąższ borowików. To nie przypadek, że oba te grzyby są uznawane za czarne.

Masło

Jest ich kilka rodzajów. Ale w lasach tajgi na Syberii i Uralu najważniejsze jest olejarka lub, jak go również nazywają, Maslenik granulowany . Czapka pokryta jest od góry żółtobrązową lub brązową cienką, ale gęstą powłoką, którą można łatwo usunąć. Ale przy wilgotnej pogodzie film na czapce staje się lepki i śluzowaty. U młodych grzybów krawędzie kapelusza łączą się z łodygą białym filmem, który z czasem odchodzi od kapelusza i pozostaje na łodydze w postaci ciemnego pierścienia. Gąbczasta część kapelusza jest delikatna, jasnożółta, łodyga jest krótka. Ciało olejarki jest chłodne. Kiedy weźmiesz tego grzyba do ręki, jest on jak kawałek świeżego masła z lodówki.

Ryżik

Grzyb ten słusznie zalicza się do pierwszej kategorii. Zakrętka nakrętki do mleka szafranowego jest u góry czerwono-czerwona z wgłębieniem w kształcie lejka pośrodku. Dolna część czapki sprawia wrażenie wykonanej z pomarańczowych płytek. Noga jest krótka, również pomarańczowa, pusta, a po przecięciu wygląda jak pierścień. Po pęknięciu grzyba natychmiast uwalnia się pomarańczowo-czerwony sok. Dotykasz pomarańczowych talerzy, lekko je ściskasz, a natychmiast zmieniają kolor na zielony. Rizhik, w przeciwieństwie do innych grzybów, jest nieporównywalnie pachnący.

Wołnuszka

Wygląd tego grzyba wygląda następująco. Kapelusz w kształcie lejka, kolor różowy, z koncentrycznymi okręgami. Powierzchnia czapki, zwłaszcza na krawędziach, pokryta jest delikatnym puchem. Noga jest krótka, różowawa. W przerwie wołuszka wydziela mleczny sok, który jest ostry, gorzki i nie zmienia koloru w powietrzu.

Russula

Ilu ich jest? Nazwa jest taka sama - Russula, ale różnią się znacznie kolorem. Dużo różnorodności. Czapka wszystkich russuli pokryta jest folią, a grzyb ten wyróżnia się kolorem folii. Ale bez względu na kolor kapelusza, miąższ rusuli, podobnie jak borowik, zawsze pozostaje cukrowo-biały. To najważniejsza różnica i cecha delikatnego grzyba zwanego russulą. Inną popularną nazwą grzyba jest siniak . Rośnie wszędzie na Uralu i Syberii.

Skripun

Lub skrzypce . Grzyb ten otrzymał swoją nazwę od samego skrzypiącego dźwięku, który pojawia się podczas pocierania kapelusza o kapelusz świeżo zebranych grzybów. Niewielu myśliwych zabiera je do koszyka, nie chcą ingerować w inne grzyby. Ale na próżno. Ten grzyb wcale nie jest taki zły, jak myślą. Skrzypienie dotyczy głównie solenia. Najpierw grzyb należy dokładnie ugotować w dwóch wodach.

Cóż, rozpoznanie skrzypiec wśród ich krewnych jest tak proste, jak obieranie gruszek: odłam kawałek kapelusza i natychmiast mleczny sok, biały jak mleko, pojawi się w dużych kroplach. Jeśli dotkniesz go lekko czubkiem języka, zacznie palić goryczą.

Gruzd

Są grzyby pergaminowe, żółte i czarne, ale ten jest suchy. Kapelusz ma u góry lejkowaty kształt, natomiast kapelusz młodego grzyba jest płaski. Płytki pod kapeluszem są częste, łodyga jest gęsta, tego samego koloru co kapelusz; miąższ jest kruchy. Grzyby suszone mleczne od dawna cenione są w kuchni rosyjskiej ze względu na swój smak i aromat. Jeden z najpopularniejszych grzybów jadalnych na Syberii, Uralu i Nizinie Wschodnioeuropejskiej. Obok suszonych grzybów mlecznych żyje żółty grzyb świerkowy z frędzlami na kapeluszu. On, podobnie jak jego brat, uwielbia ciszę lasu, dlatego próbuje ukryć się pod łapami świerków i jodeł.

Rogatik

Ludzie nazywali to przegrzebkiem. W Europa Zachodnia, a w niektórych częściach naszego kraju grzyb ten uważany jest za potrawę smaczną i ceniony jest ze względu na delikatny smak i aromat. Ciało ożypałki może być żółte lub białe, z różowy odcień. Jest rozgałęziony jak koralowiec i rzadko zdarza się, aby zbieracz grzybów zdecydował się włożyć rogatego grzyba do koszyka. Ale nie ma się co bać znaleziska, trzeba tylko wiedzieć, że grzyby rogate je się tylko wtedy, gdy są młode i świeżo przygotowane.

Kto nie rozumie grzybów, ogranicza się do kupowania ich w supermarkecie. W końcu pieczarki i boczniaki uprawiane pod sztucznym słońcem budzą więcej zaufania niż nieznane naturalne dary. Ale prawdziwi grzybiarze nie będą mogli zadowolić się smakiem owoców, które nie pachną igłami sosnowymi i nie zostały obmyte poranną rosą. A w pogodny weekend bardzo trudno odmówić sobie leśnych spacerów. Dlatego przyjrzyjmy się bliżej zewnętrznym oznakom popularnych grzybów jadalnych w naszym regionie.

Główne cechy grzybów jadalnych

Po prostu niemożliwe jest uwzględnienie całej różnorodności biologicznej i ekologicznej grzybów w skali planetarnej. Jest to jedna z największych specyficznych grup organizmów żywych, która stała się integralną częścią ekosystemów lądowych i wodnych. Współcześni naukowcy znają wiele gatunków królestwa grzybów, ale dziś nie ma dokładnej liczby w żadnym źródle naukowym. W innej literaturze liczba gatunków grzybów waha się od 100 tysięcy do 1,5 miliona. Charakterystyczne jest, że każdy gatunek jest podzielony na klasy, rzędy, a także ma tysiące nazw rodzajowych i synonimów. Dlatego łatwo się tu zgubić, podobnie jak w lesie.

Czy wiedziałeś? Współcześni uważają, że najbardziej niezwykłym grzybem na świecie jest Plasmodium, który rośnie w środkowej Rosji. To stworzenie natury może chodzić. To prawda, że ​​​​porusza się z prędkością 1 metra co kilka dni.

Za grzyby jadalne uważa się te okazy, które są dopuszczone do spożycia i nie stwarzają zagrożenia dla zdrowia człowieka. Różnią się od trujących owoców leśnych budową hymenoforu, barwą i kształtem owocnika, a także zapachem i smakiem. Ich osobliwość polega na wysokich właściwościach gastronomicznych. Nie bez powodu wśród zbieraczy grzybów istnieją równoległe nazwy grzybów - „mięso roślinne” i „białko leśne”. Udowodniono naukowo, że takie dary natury są bogate:

• białka;
• aminokwasy;
• grzybica i glikogen (specyficzny cukier grzybowy);
• potas;
• fosfor;
• szary;
• magnez;
• sód;
• wapń;
• chlor;
• witaminy (A, C, PP, D, wszystkie z grupy B);
• enzymy (reprezentowane przez amylazę, laktazę, oksydazę, zymazę, proteazę, cytazę, które mają szczególne znaczenie, ponieważ poprawiają wchłanianie pokarmu).

Wiele rodzajów grzybów pod względem wartości odżywczej konkuruje z ziemniakami, warzywami i owocami tradycyjnymi na ukraińskim stole. Ich istotną wadą są słabo strawne łupiny korpusów grzybów. Dlatego właśnie suszone i mielone owoce przynoszą największe korzyści dla organizmu człowieka.

Czy wiedziałeś? Z całego królestwa grzybów za najrzadszy okaz uważany jest grzyb Chorioactis geaster, co w tłumaczeniu oznacza „diabelskie cygaro”. Występuje w pojedynczych przypadkach tylko w środkowych strefach Teksasu i na niektórych wyspach Japonii. Unikalną cechą tego naturalnego cudu jest specyficzny gwizd, który słychać, gdy grzyb uwalnia zarodniki..

Radzieccy naukowcy, opierając się na właściwościach odżywczych grzybów, podzielili grupę jadalną na 4 odmiany:

1. Borowiki, mleczko szafranowe i grzyby mleczne.
2. Borowik brzozowy, borowik osikowy, borowik dębowy, jaskier, trąbka, pieczarka biała i pieczarka.
3. Grzyby mchowe, valui, russula, kurki, smardze i jesienne grzyby miododajne.
4. Wioślarze, płaszcze przeciwdeszczowe i inne mało znane, rzadko zbierane okazy.

Dziś ta klasyfikacja jest uważana za nieco przestarzałą. Współcześni botanicy są zgodni co do tego, że dzielenie grzybów na kategorie spożywcze jest nieskuteczne, a literatura naukowa podaje indywidualny opis każdego gatunku. Początkujący grzybiarze powinni poznać złotą zasadę „ ciche polowanie

„: jeden trujący grzyb może zrujnować wszystkie leśne trofea w koszyku. Dlatego jeśli wśród zebranych plonów znajdziesz jakiś niejadalny owoc, nie wahaj się wyrzucić całej jego zawartości do kosza. W końcu ryzyka zatrucia nie można porównywać z poświęconym czasem i wysiłkiem.

Grzyby jadalne: zdjęcia i nazwy

Czy wiedziałeś? Z całej gamy grzybów jadalnych znanych ludzkości jest tylko kilka tysięcy. Jednocześnie lwia część z nich trafiła do przedstawicieli mięsistych mikromycetów. Spójrzmy na najpopularniejsze typy..

Prawdziwe grzybowe giganty zostały znalezione przez Amerykanów w 1985 roku w stanach Wisconsin i Oregon. Pierwsze znalezisko uderzało 140-kilogramową wagą, drugie zaś powierzchnią grzybni, która zajmowała około tysiąca hektarów W literaturze botanicznej to trofeum leśne jest oznaczane jako lub ( Borowik szlachetny
Odmiana należy do rodzaju Boletaceae i uważana jest za najlepszy ze wszystkich znanych grzybów jadalnych. Na Ukrainie nie jest rzadkością i występuje od wczesnego lata do połowy jesieni w lasach liściastych i iglastych. Często borowiki można spotkać pod brzozami, dębami, grabami, leszczynami, świerkami i sosnami.

Charakterystyczne jest, że można spotkać zarówno okazy przysadziste z małą czapką, jak i te o szerokich nogach, u których noga jest czterokrotnie mniejsza od górnej części. Klasyczne odmiany borowików to:

• kapelusz o średnicy od 3 do 20 cm, półkulisty, wypukły kształt, koloru brązowego z przydymionym lub czerwonawym odcieniem (kolor kapelusza w dużej mierze zależy od miejsca, w którym rośnie grzyb: pod sosnami jest fioletowo-brązowy , pod dębami - kasztanowy lub oliwkowy, a pod brzozami - jasnobrązowy);
• noga o długości od 4 do 15 cm i objętości 2-6 cm, maczugowata, kremowa z szarawym lub brązowym odcieniem;
• biała siateczka na górze nogawki;
• miąższ jest gęsty, soczysty, biały i nie zmienia się przy krojeniu;
• zarodniki wrzecionowate o żółtawo-oliwkowym kolorze, wielkości około 15-18 mikronów;
• rurkowata warstwa jasnych i zielonkawych odcieni (w zależności od wieku grzyba), którą łatwo oddziela się od kapelusza;
• Zapach w miejscu cięcia jest przyjemny.

Ważny! Borowiki często mylone są z goryczką. Ten niejadalne grzyby, które wyróżniają się różowawymi zarodnikami, czarną siatką na łodydze i gorzkim miąższem.

Warto zaznaczyć, że borowikom prawdziwym nigdy nie usuwa się skóry z kapelusza. Na Ukrainie zbiory przemysłowe tych trofeów leśnych prowadzone są wyłącznie na terenie Karpat i Polesia. Nadają się do spożycia na świeżo, do suszenia, konserwowania, solenia i marynowania. Tradycyjna medycyna zaleca wprowadzenie belasu do diety przy dusznicy bolesnej, gruźlicy, odmrożeniach, utracie sił i anemii.

Wołnuszka

Trofea te są uważane za warunkowo jadalne. Tylko mieszkańcy wykorzystują je do celów spożywczych. regiony północneświecie, lecz Europejczycy nie uznają tego za pożywienie. Botanicy nazywają te grzyby Lactárius torminósus, a grzybiarze nazywają je tormentos, wywarami i różyczkami. Reprezentują rodzinę Russula z rodzaju Mlechnik i są różowo-białe.

Różowe fale charakteryzują się:

• kapelusz o średnicy od 4 do 12 cm, z głębokim wgłębieniem pośrodku i wypukłymi, owłosionymi brzegami, koloru bladoróżowego lub szarawego, który ciemnieje pod wpływem dotyku;
• noga o wysokości około 3-6 cm i średnicy od 1 do 2 cm, w kształcie cylindrycznym, o mocnej i elastycznej budowie ze specyficznym pokwitaniem na bladoróżowej powierzchni;
• zarodniki kremowe lub białe;
• płytki są częste i wąskie, zawsze przeplatane membranami pośrednimi;
• miąższ jest gęsty i twardy, ma białą barwę, nie zmienia się przy przecięciu i charakteryzuje się obfitym wydzielaniem soku o ostrym smaku.

Ważny! Zbieracze grzybów powinni zwrócić uwagę na fakt, że grzyby charakteryzują się zmiennością, która zależy od ich wieku. Na przykład czapki mogą zmienić kolor z żółto-pomarańczowego na jasnozielony, a płytki mogą zmienić kolor z różowawego na żółty.

Białe fale są inne:

• kapelusz o średnicy od 4 do 8 cm z białą, gęsto owłosioną skórką (u starszych osobników jego powierzchnia jest gładsza i bardziej żółta);
• łodyga o wysokości od 2 do 4 cm i objętości do 2 cm, cylindryczna, z lekkim owłosieniem, o gęstej strukturze i jednolitej barwie;
• miąższ lekko aromatyczny, biały, o gęstej, ale kruchej strukturze;
• zarodniki białe lub kremowe;
• płyty są wąskie i częste;
• biały mleczny sok, który nie zmienia się pod wpływem tlenu i charakteryzuje się żrością.

Rosną najczęściej w grupach pod brzozami, na obrzeżach lasów, rzadziej w borach iglastych. Zbiera się je od początku sierpnia do połowy jesieni. Każde gotowanie wymaga ostrożnego namaczania i blanszowania. Grzyby te służą do konserwowania, suszenia i marynowania.

Ważny! Z innych grzybów mlecznych jadalne płatkiłatwo rozpoznać po owłosieniu na kapeluszu.

Ale w tej drugiej wersji miąższ staje się brązowy, co nie wygląda estetycznie. Niedogotowane próbki są toksyczne i mogą powodować zaburzenia przewód pokarmowy i podrażnienie błon śluzowych. W postaci solonej można je spożywać nie wcześniej niż godzinę po soleniu.

Odmiana reprezentuje także rodzinę Russula z rodzaju Mlechnikov. W źródła naukowe grzyb ten nazywany jest Lactárius résimus, a w życiu codziennym nazywany jest prawdziwym.
Zewnętrznie grzyb ten charakteryzuje się:

• kapelusz w kształcie lejka o średnicy od 5 do 20 cm z bardzo miękkimi krawędziami skierowanymi do wewnątrz, z wilgotną, śluzową skórką o mlecznej lub żółtawej barwie;
• łodyga o wysokości do 7 cm i objętości do 5 cm, cylindryczna, żółtawa, o gładkiej powierzchni i pustym wnętrzu;
• jędrny biały miąższ o specyficznym owocowym zapachu;
• żółte zarodniki;
• talerze częste i szerokie, biało-żółte;
• sok mleczny, ostry w smaku, koloru białego, który w miejscach nacięcia zmienia się w brudnożółty.

Sezon na grzyby mleczne trwa od lipca do września. Aby zaowocowały wystarczy temperatura powierzchni gruntu +8-10°C. Grzyb jest powszechny w północnej części kontynentu euroazjatyckiego, a na Zachodzie uważany jest za całkowicie nienadający się do celów spożywczych. Najczęściej spotykany w lasach liściastych i mieszanych. W kuchni służy do marynowania. Początkujący grzybiarze mogą pomylić trofeum ze skrzypcami, białą falą i ładowarką.

Ważny! Grzyby mleczne charakteryzują się zmiennością: stare grzyby stają się puste w środku, ich talerze żółkną, a na kapeluszu mogą pojawiać się brązowe plamy.

Ten jasny grzyb o osobliwym kształcie znajduje się na znaczkach pocztowych Rumunii, Mołdawii i Białorusi. Kurka prawdziwa (Cantharellus cibarius) należy do rodzaju Cantharelaceae.
Wiele osób rozpoznaje ją po:

• czapka - o średnicy od 2,5 do 5 cm, która charakteryzuje się asymetrycznymi wybrzuszeniami na krawędziach i wgłębieniem w kształcie konewki pośrodku, żółtym odcieniem i gładką powierzchnią;
• łodyga – krótka (do 4 cm wysokości), gładka i solidna, kolorem identyczna z kapeluszem;
• zarodniki - ich rozmiar nie przekracza 9,5 mikrona;
• talerze - wąskie, złożone, w kolorze jasnożółtym;
• miąższ – gęsty i elastyczny, biały lub lekko żółtawy, o przyjemnym aromacie i smaku.

Doświadczeni zbieracze grzybów zauważył, że tunel czasoprzestrzenny nie psuje prawdziwych, nawet przejrzałych okazów. Grzyby rosną szybko w wilgotnym środowisku; przy braku deszczu rozwój zarodników zatrzymuje się. Znalezienie takich trofeów na całej Ukrainie nie jest trudne, ich sezon rozpoczyna się w lipcu i trwa do listopada. Poszukiwań najlepiej szukać w porośniętych mchem, wilgotnych, ale dobrze oświetlonych miejscach ze słabą porostem trawy.

Ważny! Prawdziwe kurki często mylone są ze swoimi odpowiednikami. Dlatego podczas zbioru jest to konieczne szczególną uwagę zwróć uwagę na kolor miąższu trofeum. U pseudokurków ma kolor żółtopomarańczowy lub bladoróżowy.

Należy pamiętać, że gatunek ten nie występuje na obrzeżach lasów. W kuchni kurki są zwykle spożywane w postaci świeżej, marynowanej, solonej i suszonej. Mają specyficzny aromat i smak. Eksperci zauważają, że ta odmiana przewyższa wszystko znane ludzkości grzyby w składzie karotenu, ale w duże ilości nie jest zalecany, ponieważ jest trudny do strawienia w organizmie.

W literaturze naukowej boczniaki nazywane są jednocześnie boczniakami (Pleurotus ostreatu) i należą do gatunku drapieżnego. Faktem jest, że ich zarodniki są w stanie paraliżować i trawić nicienie żyjące w glebie. W ten sposób organizm kompensuje swoje zapotrzebowanie na azot. Ponadto odmianę uważa się za niszczącą drewno, ponieważ rośnie w grupach na pniach i pniach osłabionych żywych roślin, a także na martwym drewnie.
Najczęściej można go spotkać na dębach, brzozach, jarzębinach, wierzbach i osikach. Z reguły są to gęste pęczki po 30 lub więcej sztuk, które rosną razem u podstawy i tworzą wielopoziomowe narośla. Boczniaki można łatwo rozpoznać po następujących cechach:

• kapelusz osiąga średnicę około 5-30 cm, jest bardzo mięsisty, zaokrąglony w kształcie ucha z falistymi brzegami (u młodych osobników jest wypukły, w wieku dorosłym staje się płaski), gładka błyszcząca powierzchnia i niestabilna osobliwa tonacja, granicząca z popielatym, odcienie fioletowo-brązowe i wyblakłe, brudne żółte;
• płytka grzybni występuje tylko na skórze grzybów rosnących w wilgotnym środowisku;
• noga do 5 cm długości i 0,8-3 cm grubości, czasem prawie niewidoczna, gęsta, o cylindrycznej strukturze;
• płytki są rzadkie, o szerokości do 15 mm, mają mostki w pobliżu nóg, ich kolor zmienia się od białego do żółto-szarego;
• zarodniki są gładkie, bezbarwne, wydłużone, wielkości do 13 mikronów;
• Miąższ z wiekiem staje się bardziej elastyczny i traci soczystość, jest włóknisty, nie ma zapachu i ma anyżowy posmak.

Czy wiedziałeś? W 2000 roku ukraińskiej łowcy grzybni z Wołynia, Ninie Danilyuk, udało się znaleźć gigantycznego borowika, który nie mieścił się w wiadrze i ważył około 3 kg. Jego nogawka sięgała 40 cm, a obwód czapki 94 cm.

Ze względu na to, że boczniaki stare charakteryzują się sztywnością, do spożycia nadają się wyłącznie młode grzyby, których średnica kapelusza nie przekracza 10 centymetrów. W takim przypadku nogi są usuwane ze wszystkich trofeów. Sezon polowań na boczniaki rozpoczyna się we wrześniu i przy sprzyjających warunkach warunki atmosferyczne trwa do Nowego Roku. Gatunku tego nie można z niczym pomylić w naszych szerokościach geograficznych, jednak dla Australijczyków istnieje ryzyko wrzucenia do kosza jadowitego omphalotusa.

To popularne imię pewna grupa grzyby rosnące na żywym lub martwym drewnie. Należą do różnych rodzin i rodzajów, a także różnią się preferencjami dotyczącymi warunków życia.
Jesienne grzyby miodowe są najczęściej wykorzystywane do celów spożywczych. ( Armillaria mellea), które reprezentują rodzinę Physalacriaceae. Według różnych szacunków naukowców zalicza się je do warunkowo jadalnych lub ogólnie niejadalnych. Na przykład grzyby miodowe nie są poszukiwane wśród zachodnich smakoszy i są uważane za produkt o niskiej wartości. A w Europie Wschodniej są to jedno z ulubionych trofeów grzybiarzy.

Ważny! Niedogotowane grzyby miodowe powodują u ludzi reakcje alergiczne i poważne zaburzenia odżywiania.

Grzyby miodowe można łatwo rozpoznać po cechach zewnętrznych. Mają:

• kapelusz osiąga średnicę do 10 cm i charakteryzuje się wypukłością w młodym wieku i w okresie dojrzewania jest płaski, ma gładką powierzchnię i zielonkawo-oliwkowy kolor;
• noga jest solidna, żółtobrązowa, o długości od 8 do 10 cm i objętości 2 cm, z małymi kłaczkowatymi łuskami;
• płytki są rzadkie, w kolorze biało-kremowym, z wiekiem ciemnieją do odcieni różowo-brązowych;
• zarodniki są białe, wielkości do 6 mikronów, mają kształt szerokiej elipsy;
• miąższ jest biały, soczysty, o przyjemnym aromacie i smaku, na kapeluszach gęsty i mięsisty, a na łodydze włóknisty i szorstki.

Sezon na grzyby miodowe rozpoczyna się pod koniec lata i trwa do grudnia. Szczególnie produktywny jest wrzesień, kiedy owoce leśne pojawiają się w kilku warstwach. Trofeów najlepiej szukać w wilgotnych terenach leśnych pod korą osłabionych drzew, na pniach i martwych roślinach.
Uwielbiają drewno pozostałe po ścięciu: brzozę, wiąz, dąb, sosnę, olchę i osikę. Zwłaszcza produktywne lata Panuje nocna poświata pniaków, którą emitują grupowe narośla miododajnych grzybów. Do celów spożywczych owoce są solone, marynowane, smażone, gotowane i suszone.

Ważny! Zbierając grzyby miodowe, należy zachować ostrożność. Kolor ich kapelusza zależy od gleby, w której rosną. Na przykład okazy występujące na topoli, morwie i akacji białej wyróżniają się miodowożółtymi odcieniami, te, które wyrastają z czarnego bzu, są ciemnoszare, z drzew iglastych są fioletowo-brązowe, a te z dębu są brązowe. Często jadalne grzyby miodowe mylone z fałszywymi. Dlatego do kosza należy wkładać tylko te owoce, które mają okrąg na łodydze.

Większość zbieraczy grzybów woli zielone grzyby mchowe(Xerócomus subtomentosus), które są najpospolitsze w swoim rodzaju. Niektórzy botanicy zaliczają je do borowików.
Owoce te charakteryzują się:

• czapka o maksymalnej średnicy do 16 cm, o poduszkowej wypukłości, o aksamitnej powierzchni i kolorze przydymionej oliwki;
• noga jest cylindryczna, do 10 cm wysokości i do 2 cm grubości, z włóknistą ciemnobrązową siatką;
• brązowe zarodniki o wielkości do 12 mikronów;
• Miąższ jest śnieżnobiały, w kontakcie z tlenem może przybrać lekko niebieski odcień.

Aby polować na ten gatunek, należy udać się do lasów liściastych i mieszanych. Rosną także na obrzeżach dróg, jednak okazy te nie są zalecane do spożycia. Okres owocowania trwa od późnej wiosny do późnej jesieni. Zebrane owoce najlepiej spożywać świeżo przygotowane. Po wyschnięciu staje się czarny.

Czy wiedziałeś? Chociaż muchomory są uważane za bardzo trujące, ale substancje toksyczne zawierają znacznie mniej niż perkoz blady. Na przykład, aby uzyskać śmiertelne stężenie trucizny grzybowej, należy zjeść 4 kg muchomora. A jeden muchomor wystarczy, aby otruć 4 osoby.

Wśród jadalnych odmian borowików popularne są gatunki białe, bagienne, żółte, Bollini i modrzew. W naszych szerokościach geograficznych ta ostatnia odmiana jest szczególnie popularna.
Charakteryzuje się:

• kapelusz o średnicy do 15 cm, wypukły, z gołą lepką powierzchnią w kolorze cytrynowożółtym lub bogatym żółto-pomarańczowym;
• łodyga do 12 cm wysokości i 3 cm szerokości, maczugowata, z fragmentami ziarnistej siateczki u szczytu i pierścieniem, kolorem dokładnie dopasowanym do odcienia kapelusza;
• zarodniki są gładkie, bladożółte, elipsoidalne, o wielkości do 10 mikronów;
• miąższ żółty z odcieniem cytryny, pod skórką brązowawy, miękki, soczysty z twardymi włóknami; u starych grzybów nacięcia stają się lekko różowe.

Sezon trwa od lipca do września. Gatunek bardzo powszechny w krajach Półkula północna. Najczęściej spotykany w grupach w lasach liściastych, gdzie gleba jest kwaśna i wzbogacona. W kuchni te trofea leśne służą do robienia zup, smażenia, solenia i marynowania.

Czy wiedziałeś? Trufle są uważane za najdroższe grzyby na świecie. We Francji cena za kilogram tego przysmaku nigdy nie spada poniżej 2 tysięcy euro..

Grzyb ten jest również popularnie nazywany zaskórnikiem i. W literaturze botanicznej określana jest jako Léccinum scábrum i reprezentuje rodzaj Obabok.
Jest rozpoznawany przez:

• czapka o określonym kolorze, od białego do szaro-czarnego;
• noga maczugowata z podłużnymi ciemnymi i jasnymi łuskami;
• biały miąższ, który nie zmienia się pod wpływem tlenu.

Młode okazy są smaczniejsze. Można je spotkać latem i jesienią w zaroślach brzozowych. Nadają się do smażenia, gotowania, marynowania i suszenia.

Reprezentuje rodzinę i obejmuje około pięćdziesięciu gatunków. Większość z nich uważana jest za jadalną. Niektóre odmiany mają gorzki posmak, który zostaje utracony po dokładnym namoczeniu i ugotowaniu produktów leśnych.
Z całego królestwa grzybów Russula wyróżnia się:

• kapelusz jest kulisty lub prostaty (u niektórych okazów może mieć kształt lejka), z podwiniętymi, żebrowanymi krawędziami, suchą skórką o różnym zabarwieniu;
• noga cylindryczna o pustej lub gęstej strukturze, biała lub kolorowa;
• płytki są częste, kruche, żółtawe;
• zarodniki w odcieniach białych i ciemnożółtych;
• miąższ jest gąbczasty i bardzo delikatny, u młodych grzybów biały, u starych ciemny, a także czerwonawy.

Ważny! Russule z żrącym, płonącym miąższem są trujące. Mały kawałek surowego owocu może powodować poważne podrażnienie błon śluzowych, wymioty i zawroty głowy..

Owocowanie tych przedstawicieli rodzaju Obabok rozpoczyna się wczesnym latem i trwa do połowy września. Najczęściej można je spotkać w wilgotnych miejscach, pod zacienionymi drzewami. Rzadko można spotkać takie trofeum w lasach iglastych. Borowiki są popularne w Rosji, Estonii, Łotwie, Białorusi, Europie Zachodniej i Ameryce Północnej.
Oznaki tego leśnego owocu to:

• półkulisty kapelusz o obwodzie do 25 cm, z gołą lub puszystą powierzchnią w kolorze biało-różowym (czasami występują okazy o brązowych, niebieskawych i zielonkawych odcieniach skórki);
• noga maczugowata, wysoka, biała z brązowo-szarymi łuskami, które z czasem pojawiają się;
• brązowe zarodniki;
• warstwa rurkowa jest biało-żółta lub szaro-brązowa;
• miąższ jest soczysty i mięsisty, biały lub żółty, czasem niebiesko-zielony, w kontakcie z tlenem bardzo szybko nabiera niebieskawego zabarwienia, po czym staje się czarny (w łodydze zmienia kolor na fioletowy).

najczęściej zbierany do marynat, suszenia, a także do smażenia i gotowania.

Czy wiedziałeś? Naukowo udowodniono, że grzyby istniały około 400 milionów lat temu. Oznacza to, że pojawiły się przed dinozaurami. Podobnie jak paprocie, te dary natury były jednym z nich starożytni mieszkańcy glob. Co więcej, ich zarodniki były w stanie przystosować się do nowych warunków przez tysiące lat, zachowując wszystkie starożytne gatunki do dziś.

Ci jadalni przedstawiciele rodziny Russula swoim specyficznym smakiem urzekają wszystkich grzybiarzy. W życiu codziennym nazywane są ridz lub, a w literaturze naukowej - Lactarius deliciosus.
Zbiór powinien odbywać się na przełomie sierpnia i października. Często takie trofea znajdują się w wilgotnych obszarach leśnych. Na Ukrainie są to Polesie i region karpacki. Oznaki czapek z mlekiem szafranowym to:

• czapka o średnicy od 3 do 12 cm, w kształcie konewki, lepka w dotyku, koloru szaropomarańczowego, z wyraźnymi koncentrycznymi paskami;
• płytki są ciemnopomarańczowe i po dotknięciu zaczynają zmieniać kolor na zielony;
• zarodniki są brodawkowate, o wielkości do 7 mikronów;
• łodyga jest bardzo gęsta, dokładnie odpowiada kolorem kapelusza, osiąga długość do 7 cm i objętość do 2,5 cm, z wiekiem staje się pusta;
• miąższ jest żółty na kapeluszu i biały na łodydze, pod wpływem tlenu nacięte obszary stają się zielone;
• Mleczny sok ma barwę fioletowo-pomarańczową (po kilku godzinach zmienia kolor na brudnozielony) oraz przyjemny zapach i smak.

Podczas gotowania nakrętki z mlekiem szafranowym są gotowane, smażone i solone.

Czy wiedziałeś? W zakrętkach mleka szafranowego odkryto naturalny antybiotyk – laktarioskrzypce..

We Francji nazywają absolutnie wszystkie grzyby. Dlatego lingwiści są skłonni sądzić, że słowiańska nazwa całego rodzaju organizmów z rodziny Agarikov ma pochodzenie francuskie.
Pieczarki mają:

• kapelusz masywny i gęsty, w kształcie półkuli, który z wiekiem staje się płaski, biały lub ciemnobrązowy, do średnicy 20 cm;
• płytki są początkowo białe, z wiekiem szarzeją;
• noga do 5 cm wysokości, gęsta, maczugowata, zawsze posiadająca jedno- lub dwuwarstwowe pierścienie;
• miąższ, który występuje w różnych odcieniach bieli, pod wpływem tlenu staje się żółto-czerwony, soczysty, z wyraźnym zapachem grzybów.

W naturze występuje około 200 rodzajów pieczarek. Ale wszystkie rozwijają się tylko na wzbogaconym substancje organiczne podłoże. Można je również spotkać na mrowiskach i martwej korze. Charakterystyczne jest, że niektóre grzyby mogą rosnąć tylko w lesie, inne – wyłącznie wśród traw, a jeszcze inne – na terenach pustynnych.

Ważny! Zbierając pieczarki, zwracaj uwagę na ich talerze. To jedyny ważny znak, dzięki któremu można je odróżnić od trujących przedstawicieli rodzaju Amanitov. W tym drugim przypadku ta część pozostaje niezmiennie biała lub cytrynowa przez całe życie..

W naturze kontynentu eurazjatyckiego występuje niewielka różnorodność gatunkowa takich trofeów. Zbieracze grzybów powinni wystrzegać się jedynie pieczarek o żółtej skórce (Agaricus xanthodermus) i pstrokatych (Agaricus meleagris). Wszystkie pozostałe typy są nietoksyczne. Są nawet uprawiane masowo na skalę przemysłową.

Na zewnątrz owoce te są bardzo nieatrakcyjne, ale pod względem smaku są uważane za cenny przysmak. W życiu codziennym nazywane są „sercami ziemi”, ponieważ można je umieścić pod ziemią na głębokości pół metra. Są także „czarnymi diamentami gotowania”. Botanicy klasyfikują trufle jako odrębny rodzaj grzybów torbaczy z podziemnym mięsistym i soczystym owocnikiem. W kuchni najbardziej cenione są odmiany włoskie, Perigord i zimowe.
Rosną głównie w lasach dębowych i bukowych w południowej Francji i północnych Włoszech. W Europie do „cichego polowania” wykorzystuje się specjalnie wyszkolone psy i świnie. Doświadczeni grzybiarze radzą zwracać uwagę na muchy – w miejscach, gdzie się roją, pod liśćmi prawdopodobnie będzie znajdować się ziemne serce.

Najcenniejsze owoce można rozpoznać po następujących znakach:

• owocnik w kształcie ziemniaka, o średnicy od 2,5 do 8 cm, o słabym przyjemnym zapachu i dużych piramidalnych wypukłościach o średnicy do 10 mm, koloru oliwkowo-czarnego;
• miąższ biały lub żółtobrązowy z wyraźnymi jasnymi żyłkami, smakuje jak smażone nasiona słonecznika lub orzechy;
• Zarodniki elipsoidalne rozwijają się wyłącznie w podłożu próchnicznym.

Trufle tworzą mikoryzy z kłączami dębu, grabu, leszczyny i buku. Od 1808 roku uprawiane są do celów przemysłowych.

Czy wiedziałeś? Według statystyk światowe zbiory trufli z roku na rok maleją. Średnio nie przekracza 50 ton.

Jest to gatunek grzyba jadalnego z rodzaju Lentinula. Są bardzo rozpowszechnione w okolicy Azja Wschodnia. Swoją nazwę otrzymali od uprawy na kasztanowcach. W tłumaczeniu z japońskiego słowo to oznacza „grzyb kasztanowy”. W kuchni jest stosowany w kuchni japońskiej, chińskiej, koreańskiej, wietnamskiej i tajskiej jako przyprawa dla smakoszy. W medycynie orientalnej istnieje również wiele przepisów na leczenie tymi owocami.
W życiu codziennym grzyb nazywany jest również dębem, zimą, czarnym. Charakterystyczne jest, że na rynku światowym shiitake jest uważany za drugi ważny grzyb, który jest uprawiany przemysłowo. Całkiem możliwe jest wyhodowanie przysmaku warunki klimatyczne Ukraina. Aby to zrobić, ważne jest zdobycie sztucznego podłoża grzybowego.

Zbierając shiitake, musisz skupić się na następujących cechach grzyba:

• kapelusz półkulisty o średnicy do 29 cm, o suchej, aksamitnej skórce w kolorze kawowym lub brązowobrązowym;
• płytki są białe, cienkie i grube, u młodych okazów są chronione błoną, a po ściśnięciu stają się ciemnobrązowe;
• noga jest włóknista, cylindryczna, do 20 cm wysokości i do 1,5 cm grubości, o gładkiej jasnobrązowej powierzchni;
• białe, elipsoidalne zarodniki;
• miąższ jest gęsty, mięsisty, soczysty, kremowy lub śnieżnobiały, o przyjemnym aromacie i wyraźnym specyficznym smaku.

Czy wiedziałeś? Zwiększone zainteresowanie shiitake na rynku światowym wynika z jego działania przeciwnowotworowego. Głównym konsumentem tego przysmaku jest Japonia, która rocznie importuje około 2 tys. ton produktu.

Grzyb należy do rodziny Boletaceae. W życiu codziennym nazywa się to siniakiem, poddubnikiem, brudnym brązem. Okres owocowania rozpoczyna się w lipcu i trwa do późnej jesieni. Sierpień uważany jest za najbardziej produktywny. W celu poszukiwań należy udać się do obszarów leśnych, gdzie występują dęby, graby, buki i brzozy. Preferują także gleby wapienne i dobrze oświetlone obszary. Te leśne owoce znane są na Kaukazie, w Europie i na Dalekim Wschodzie.
Oznaki grzyba to:

• kapelusz o średnicy od 5 do 20 cm, półkolisty, z oliwkowobrązową aksamitną skórką, która ciemnieje pod wpływem dotyku;
• miąższ jest gęsty, bezwonny, o łagodnym smaku, koloru żółtego (fioletowy u nasady łodygi);
• płytki są żółte, mają około 2,5-3 cm długości, są zielone lub oliwkowe;
• noga ma kształt maczugi, wysokość do 15 cm i objętość do 6 cm, kolor żółto-pomarańczowy;
• zarodniki są oliwkowobrązowe, gładkie, wrzecionowate.

Doświadczeni zbieracze grzybów radzą zwracać uwagę na kolor kapelusza dębowego grzyba. Jest bardzo zmienny i może różnić się odcieniami czerwieni, żółci, brązu, brązu i oliwki. Owoce te są uważane za warunkowo jadalne. Przygotowują się do marynowania i suszenia.

Ważny! Jeśli zjesz niedogotowany lub surowy dąb, może wystąpić poważne zatrucie. Bezwzględnie przeciwwskazane jest łączenie produktu dowolnego stopnia przetworzenia kulinarnego z napojami alkoholowymi.

Jadalne odmiany tych owoców muszą zostać poddane dokładnemu gotowaniu. Różnią się od trujących okazów jaskrawym kolorem i niezbyt cierpkim zapachem. Najczęściej stosowany do nadziewania ciast, a także spożywany na świeżo.
Doświadczeni grzybiarze radzą wybrać się na „ciche polowanie” od początku lipca do drugiej połowy października. Aby poprawić walory smakowe Do pożywienia wykorzystuje się wyłącznie kapelusze młodych owoców. Można je rozpoznać po:

• czapka w kształcie dzwonu o obwodzie do 22 cm, z zagiętymi krawędziami i guzkiem pośrodku, o gładkiej powierzchni w kolorze matowym lub czerwonym;
• łodyga do 15 cm wysokości, o gęstej strukturze, cylindrycznym kształcie i odpowiedniej czapce schemat kolorów(u podstawy znajdują się ciemniejsze odcienie);
• średnio grube brązowe talerze;
• Miąższ jest mięsisty, suchy, o słabym aromacie migdałów, o białej barwie, która nie zmienia się przy krojeniu.

Ważny! Zwróć uwagę na skórę czapki rozmówcy. Trujące owoce zawsze mają charakterystyczny sypki nalot.

Wielu początkujących grzybiarzy jest zawsze pod wrażeniem pojawienia się grubogłowych. Trofea te bardzo korzystnie wyróżniają się na tle swoich odpowiedników ze względu na imponujący rozmiar i kształt.
Mają:

• owocnik duże rozmiary, może rozwinąć się do 20 cm średnicy, ma nietypowy kształt maczugi, co raczej nie wpisuje się w ogólnie przyjęte wyobrażenia o grzybach;
• noga może również osiągnąć 20 cm wysokości, może być większa lub mniejsza od czapki, jej kolor harmonizuje z górą;
• Miąższ jest luźny, koloru białego.

Do celów kulinarnych nadają się tylko młode owoce, które wyróżniają się jasnymi odcieniami owocnika. Z wiekiem czapka ciemnieje i pojawiają się na niej pęknięcia. Bigheady możesz zbierać w dowolnym obszar leśny. Niektóre młode grzyby są bardzo podobne do purchatek. Ale takie zamieszanie nie jest niebezpieczne dla zdrowia, ponieważ obie odmiany są jadalne. Sezon grzybowy rozpoczyna się w drugiej dekadzie lipca i trwa aż do najzimniejszych dni. Zebrane trofea lepiej suszyć.

Czy wiedziałeś? Grzyby mogą przetrwać na wysokości 30 tysięcy metrów nad poziomem morza, wytrzymują promieniowanie radioaktywne i ciśnienie 8 atmosfer. Łatwo też zakorzeniają się nawet na powierzchni kwasu siarkowego.

Jest przedstawicielem rodziny Borovikovów. Na co dzień nazywany jest borowikiem żółtym lub borowikiem żółtym. Bardzo pospolity na Polesiu, w Karpatach i Europie Zachodniej. Uważana jest za ciepłolubną odmianę Boletaceae. Można go spotkać w nasadzeniach dębów, grabów, buków wysoka wilgotność podłoże powietrzne i gliniaste.
Zewnętrznie grzyb charakteryzuje się:

• kapelusz o średnicy od 5 do 20 cm, o wypukłym kształcie, który z wiekiem staje się płaski, o gładkiej, matowej powierzchni w kolorze gliny;
• miąższ ciężki, o gęstej strukturze, o barwie białej lub jasnożółtej, która nie zmienia się przy krojeniu, o przyjemnym, lekko słodkim smaku i specyficznym zapachu przypominającym jodoform;
• noga o chropowatej powierzchni, do 16 cm wysokości i do 6 cm objętości, maczugowata, bez siatki;
• warstwa rurkowata o wielkości do 3 cm, w młodym wieku żółta, a w dojrzałości oliwkowo-cytrynowa;
• Zarodniki o barwie żółto-oliwkowej, wielkości do 6 mikronów, wrzecionowate i gładkie.

Grzyby półbiałe często przygotowuje się do przygotowania marynat i suszenia. Ważne jest, aby zebrany plon przed użyciem dokładnie zagotować – wtedy zniknie nieprzyjemny zapach.

Czy wiedziałeś? Historia grzybów odnotowuje fakt, że szwajcarscy zbieracze grzybów przypadkowo natknęli się na ogromne trofeum, które rosło przez tysiąc lat. Ten gigantyczny grzyb miodowy mierzył 800 m długości i 500 m szerokości, a jego grzybnia zajmowała 35 hektarów lokalnego parku narodowego w mieście Ofenpass.

Podstawowe zasady zbierania grzybów

Polowanie na grzyby wiąże się z ryzykiem. Aby nie być na nie narażonym, musisz jasno zrozumieć, że niezwykle ważna jest umiejętność zbierania grzybów i zrozumienie ich odmian.
Dla bezpieczna kolekcja Zbierając trofea leśne należy przestrzegać następujących zasad:

1. Aby wyszukiwać, udaj się na tereny przyjazne środowisku, z dala od hałaśliwych autostrad i zakładów produkcyjnych.
2. Nigdy nie wkładaj do koszyka produktów, których nie jesteś pewien. W takim przypadku lepiej zwrócić się o pomoc do doświadczonych grzybiarzy.
3. W żadnym wypadku nie należy pobierać próbek z surowych owoców.
4. Podczas „cichego polowania” minimalizuj dotykanie rękami ust i twarzy.
5. Nie należy przyjmować grzybów, które mają u podstawy białą bulwę.
6. Porównaj znalezione trofea z ich toksycznymi odpowiednikami.
7. Oceń wizualnie cały owoc: łodygę, talerze, kapelusz, miąższ.
8. Nie zwlekaj z gotowaniem zebranych plonów. Lepiej natychmiast przeprowadzić zaplanowane przetwarzanie, ponieważ z każdą godziną grzyby tracą na wartości.
9. Nigdy nie pij wody, w której gotowano grzyby. Może zawierać wiele toksycznych substancji.
10. Usuń kopie uszkodzone przez tunel czasoprzestrzenny, a także te, które mają jakiekolwiek uszkodzenia.
11. Do kosza zbieracza grzybów powinny wpadać wyłącznie młode owoce.
12. Wszystkie trofea należy ciąć, a nie wyciągać.
13. Za najlepszy czas na „ciche polowanie” uważa się wczesny poranek.
14. Jeśli wybierasz się z dziećmi na grzyby, nie spuszczaj ich z oczu i wcześniej wyjaśnij dzieciom, jakie potencjalne niebezpieczeństwo wiążą się z leśnymi prezentami.

Czy wiedziałeś? Miękkie kapelusze grzybów mogą przebić się przez asfalt, beton, marmur i żelazo.

Wideo: zasady zbierania grzybów

Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia

O zatrucie grzybamiświadczyć:

• mdłości;
• wymiotować;
• ból głowy;
• skurcze brzucha;
• biegunka (do 15 razy dziennie);
• osłabione bicie serca;
• halucynacje;
• zimne kończyny.

Podobne objawy mogą wystąpić w ciągu półtorej do dwóch godzin po zjedzeniu grzybów. W stanie nietrzeźwości ważne jest, aby nie marnować czasu. Należy natychmiast wezwać pogotowie i podać poszkodowanemu dużą ilość płynów. Pozwolono pić zimna woda lub zimną, mocną herbatę. Zaleca się przyjmowanie tabletek z węglem aktywnym lub Enterosgelu.

Możesz polecić ten artykuł swoim znajomym!

44 już razy
pomogło

Aby zebrać grzyby jadalne, nie musisz czekać do późnego lata. Wiele pysznych gatunków zasiedla las już od czerwca, a szczególnie wczesne – od wiosny. Znajomość rodzajów niektórych grzybów jadalnych pomoże odróżnić je od niebezpiecznych.

Grzyby, które pojawiają się najwcześniej, odpowiednio przygotowane, są nie mniej smaczne niż te zbierane latem i jesienią. Najważniejsze jest, aby odróżnić je od gatunków trujących, które rosną również natychmiast po stopieniu śniegu.

Smardze

Pojawiają się na terenach dobrze nagrzanych promieniami słonecznymi. Ich czapka jest usiana fałdami i wcięciami, co nadaje morelowi pomarszczony wygląd. Grzyb ma kilka popularnych odmian, więc kształt kapelusza może się różnić: mieć kształt gruszki, wydłużony, stożkowy.

Podabrikosovik

Nazwa naukowa: tarczyca różowata. Ma brązową łodygę i kapelusz. Średnica tego ostatniego waha się od 1 do 10 cm. Przyjemny w smaku biały miąższ jest tradycyjnie używany do konserw. Rośnie w ogrodach i dzikich gajach morelowych.

Podabrikosovik

Boczniaki

Rosną w stanie zawieszonym na pniakach, przymocowanych do nich cienką łodygą. Kolor kapelusza, który często dorasta do 30 cm średnicy, zmienia się od śnieżnobiałego do brązowego. Boczniaki tworzą przeważnie całe stada, co ułatwia ich zbieranie.

Grzyby łąkowe

Są to cienkie grzyby blaszkowate, pojawiający się w maju na polanach i obrzeżach lasów w postaci „pierścieni czarownic”. Średnica kapelusza kasztanowca jest bardzo mała: niecałe 4 cm.

Grzyby łąkowe

Pieczarki

Ci cenni mieszkańcy lasów pojawiają się w połowie maja w rejonach o ciepłym klimacie, wybierając dobrze oświetlone otwarte przestrzenie. Kulista czapka jest pomalowana na biało, a noga może mieć beżowe odcienie. Szeroko stosowany w kuchni, w tym do przygotowywania wykwintnych potraw.

Galeria: grzyby jadalne (25 zdjęć)

borowik

Pojawiają się wszędzie pod koniec maja. To grzyb kapeluszowy, który uwielbia słońce. Borowiki rosną zwykle w „rodzinach” wokół drzew. Ich półkulisty kapelusz może być biały lub ciemnobrązowy, w zależności od wieku znaleziska. Ważne jest rozróżnienie borowików i grzybów żółciowych: ten ostatni ma ostry, gorzki smak i różową warstwę zarodników, natomiast borowiki mają szare zarodniki.

borowik

Masło

Występują jednocześnie z borowikami, ale wolą lasy sosnowe. Osobliwość Olejarka to brązowa czapka pokryta lepką folią.

Jak zbierać grzyby (wideo)

Letnie grzyby jadalne

Latem rosną także grzyby wiosenne, do których dołączają nowe. Od czerwca zapaleni miłośnicy spokojnego polowania wyruszają do lasu, a w sierpniu, czyli w szczycie owocowania, przyłączają się do nich wszyscy pozostali.

Biały grzyb

Pierwsze miejsce na liście gatunki letnie bierze oczywiście kolor biały. Jest to bardzo cenny gatunek, ponieważ ma nie tylko doskonały smak, ale także właściwości lecznicze: zawiera substancje zabijające bakterie.

Wygląd „białego” trudno pomylić z innymi: Mięsisty kapelusz w ciepłych odcieniach brązu, różu lub nawet bieli, osadzony na pulchnej łodydze. Miąższ ma przyjemny smak i aromat.

Dla twojego pozytywne właściwości nazywany jest „królem grzybów”. „Białe” można spotkać w lasach z brzozami i sosnami, na terenach otwartych. Ale sam grzyb woli pozostać w cieniu, chowając się pod powalonymi drzewami lub gęstą trawą.

Biały grzyb

Mosswort

Rośnie w lasach porośniętych dębami lub sosnami. Na pierwszy rzut oka koło zamachowe przypomina puszkę po oleju, jednak powierzchnia jego brązowej lub oliwkowej nakrętki jest sucha i ma aksamitną strukturę. Ich średnica nie przekracza 10 cm, ale w sprzyjającym środowisku liczba ta może wzrosnąć.

Russula

To mały i bardzo delikatny grzyb, który rośnie wszędzie w dużych ilościach. Kolor czapek może być bardzo różnorodny: żółty, różowy, fioletowy, biały. Miąższ biały, łatwo łamliwy przy prasowaniu, słodki w smaku. Russule rosną do późnej jesieni, głównie na nizinach każdego lasu i są mało wymagające dla gleby. Wbrew nazwie lepiej przygotować rusulę: usmażyć w panierce, ugotować, dodać do zupy i ziemniaków lub zamarynować na zimę.

Russula

Gorzkie

Rosną w dużych „rodzinach” w dobrze nawilżonych miejscach mieszanych i las iglasty. Ten grzyb blaszkowaty nie przekracza 10 cm średnicy. Czapka młodego gorzka jest prawie płaska, z czasem zmienia się w lejkowatą. Zarówno łodyga, jak i skórka mają kolor ceglasty. Miąższ, podobnie jak miąższ Russuli, jest delikatny; jeśli jest uszkodzony, może z niego wypłynąć biały sok.

Kurki

To uwielbiane przez wielu grzyby, które po smażeniu stanowią doskonały duet z ziemniakami. Pojawiają się w czerwcu wśród mchów w lasach brzozowych lub sosnowych.

Kurki rosną na gęstym dywanie lub mają jasnożółty kolor (stąd ich nazwa). Czapka w kształcie lejka ma falistą krawędź. Przyjemną cechą grzyba jest to, że prawie zawsze jest nietknięty przez robaki.

Odmiany grzybów jadalnych (wideo)

Grzyby jadalne jesienią

Najbardziej produktywnym czasem zbierania grzybów można nazwać początek września, kiedy w lesie rośnie szeroka gama grzybów. różne typy: począwszy od borowików, które pojawiły się w maju, a skończywszy na grzybach jesiennych.

Grzyby miodowe

Być może najbardziej ukochanymi mieszkańcami królestwa grzybów, którzy pojawiają się jesienią, są grzyby miodowe (nazywane są również grzybami miodowymi). Niektóre odmiany zaczynają rosnąć już późnym latem.

Grzyby miodowe nigdy nie rosną samotnie: „atakują” pniaki, kłody, a nawet zdrowe drzewa w całych koloniach. Jedna rodzina może mieć maksymalnie 100 sztuk. Dlatego ich zbieranie jest łatwe i szybkie.

Grzyby miodowe są grzyby kapeluszowe kolor brązowy i czerwony. Średnica brązowej czapki, ciemniejącej w kierunku środka, wynosi od 2 do 10 cm. Są to grzyby o przyjemnym zapachu i smaku, dlatego wykorzystuje się je do gotowania niemal w każdej postaci. Szczególnie smaczne są miniaturowe młode grzyby z nóżkami marynowanymi w pikantnej zalewie.

Wydziwianie

Duża rodzina, której przedstawiciele rosną w uporządkowanych rzędach w lasach sosnowych lub mieszanych. Czasami mogą tworzyć kolonie w kształcie pierścienia . Mają wiele gatunków, z których większość jest jadalna. Ale są też trujące rzędy.

Są to grzyby średniej wielkości (średnia średnica wynosi 5–13 cm), których czapki są pomalowane na różne kolory. Ich kształt zmienia się z biegiem czasu: starsze okazy są zwykle prawie płaskie, z guzkiem pośrodku; młode mogą mieć kształt stożka.

Mokry

Jest to gatunek jadalny, często mylony z muchomorami. Jego czapka jest zwykle pokryta śluzem, ale może być również sucha. Istnieją różne rodzaje ćmy, na przykład świerk i róż.

Jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych

Zadaniem miłośnika spokojnych łowów jest nie tylko znalezienie grzybów, ale także odróżnienie jadalnych od niejadalnych, a nawet trujących. Pomaga w tym wiedza i praktyczne doświadczenie. Najłatwiejszym sposobem uniknięcia błędów jest poznanie cech charakterystycznych gatunku. Ale nadal jest zasady ogólne, co pozwala określić, jak bezpieczny jest grzyb dla zdrowia.

Grzyby jadalne

Mają następujące właściwości:

• przyjemny „jadalny” zapach;
• spód czapki pokryty jest warstwą rurową;
• zostały wybrane przez robaki lub robaki;
• Skórka kapelusza ma charakterystyczny dla swojego gatunku kolor.

Istnieją ogólne zasady określające, jak bezpieczny jest grzyb dla zdrowia.

Niejadalne grzyby

Jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości co do przydatności znaleziska do spożycia, lepiej go zostawić, gdy grzyb:

• ma niezwykły lub jasny kolor;
• wydziela ostry i nieprzyjemny zapach;
• na powierzchni nie ma szkodników;
• krój nabiera nienaturalnego koloru;
• pod kołpakiem nie ma warstwy rurowej.

Różnorodność gatunków nie pozwala nam wyprowadzić aksjomatu dotyczącego sposobu określania wygląd– czy grzyb jest niebezpieczny czy nie? Z powodzeniem maskują się nawzajem i są prawie nie do odróżnienia. Dlatego główna zasada wszystkich zbieraczy grzybów brzmi: „Jeśli nie jesteś pewien, nie bierz tego”.

Główna zasada wszystkich zbieraczy grzybów brzmi: jeśli nie jesteś pewien, nie bierz tego.

Które grzyby pojawiają się jako pierwsze?

Zwykle jako pierwsi wychodzą z ziemi trujące grzyby mały rozmiar. Są cienkie, kruche i niczym się nie wyróżniające; Rosną dosłownie wszędzie: w lasach, parkach i na trawnikach wraz z pierwszą trawą.

Pierwsze jadalne smardze pojawią się nieco później, mniej więcej od połowy kwietnia, w strefie środkowej.

Znaczenie grzybów jadalnych w żywieniu człowieka

Grzyby są szeroko stosowane w kuchni. O ich smaku i zapachu decydują substancje ekstrakcyjne i aromatyczne. Produkt stosowany głównie po obróbce cieplnej: jako dodatek do warzyw i dania mięsne, sałatki i przekąski. Suszone czapki i udka dodawane są do zup, aby nadać im charakterystyczny smak i aromat. Inną popularną metodą przygotowania jest puszkowanie, do którego dodaje się pikantne przyprawy i rośliny.

Zbierając grzyby, należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ wraz z okazami jadalnymi, na bezkresach rodzimej ziemi rosną także niejadalne, a czasem nawet trujący przedstawiciele. Jedzenie takich grzybów może prowadzić do ciężkiego zatrucia i często zdarza się, że taka choroba kończy się śmiercią. Aby wiedzieć, które grzyby są trujące, należy dokładnie przestudiować katalogi grzybów niejadalnych; nie należy zbierać podejrzanych lub mało znanych okazów.

Blady perkoz

Inna nazwa grzyba to muchomor zielony, jego kapelusz osiąga rozpiętość od 6 do 12 centymetrów, kolor skórki jest żółto-brązowo-oliwkowy, bladozielony, bardzo rzadko zewnętrzna powierzchnia jest prawie biała. Kształt kapelusza jest początkowo jajowaty, następnie płasko wypukły, a na końcu staje się całkowicie prostaty. Na skórze widać białe brodawkowate płatki. Warstwa zarodnikowa składa się z szerokich, wolnych płytek, które nie zmieniają koloru. Noga ma kształt walca ze zgrubieniem u dołu, wysokość 8-15 centymetrów, pomalowana na biało-żółty lub biało-zielony odcień. Miąższ biały nie zmienia koloru podczas krojenia.

Fałszywe valui (grzyb chrzanowy)

Kształt kapelusza młodych okazów jest wypukły i zaokrąglony, krawędzie są podwinięte, średnica wynosi około 8-10 centymetrów, starsze mają płaski kształt z guzkiem pośrodku, skórka jest gładka, lepka, powierzchnia kolor zmienia się od jasnożółtego do brązowego, a krawędzie prawie zawsze pozostają białe. Na łodydze znajduje się pudrowy nalot, dorasta do 9 centymetrów wysokości i 2 centymetrów grubości. Struktura miąższu jest gęsta, ma barwę kremową lub białą, ma nieprzyjemny zapach, przypominający trochę zapach ziemniaków czy rzepy. Warstwa lamelarna jest przylegająca, u młodych zwierząt jest jasnoszara, a następnie stopniowo ciemnieje.

Włókno Patouillarda

Grzyb stwarza śmiertelne zagrożenie ludzkie ciało. Rozpiętość kapelusza wynosi 3-9 centymetrów, można go zabarwić na czerwono-żółte odcienie, na skórze znajdują się promieniste włókna, jego kształt zmienia się z dzwonkowatego na całkowicie prostaty. Często luźne talerze są białe z oliwkowobrązowym odcieniem i po naciśnięciu zmieniają kolor na czerwony. Noga ma kształt cylindra, długość nie przekracza 7 centymetrów, średnica 1-2 centymetry, kolor jest zwykle nieco jaśniejszy niż odcień powierzchni czapki. Białawy miąższ nie ma silnego zapachu, ale smak jest nieprzyjemny i po przecięciu zmienia kolor na czerwony.

Galerina graniczyła

Wypukły lub dzwonkowaty kapelusz ma brązowy kolor z żółtym odcieniem, u dojrzałych osobników kształt jest płaski, krawędzie są półprzezroczyste i widać równoległe rowki. Wąskie płytki opadające na łodygę, na początku wzrostu wybarwiają się na jasne kolory, gdy zarodniki dojrzeją, uzyskują brązowawo-rdzawy odcień. Brązowa noga jest cienka i niezbyt długa, tylko 4-5 centymetrów, na górze znajduje się żółty pierścień, który z wiekiem zanika, nad nim noga pokryta jest pudrowym nalotem. Miąższ ma mączny zapach, brązowy w łodydze i żółty w kapeluszu. Ten rodzaj niejadalny trujące grzyby często można spotkać w lasach Kubania.

Gymnopilus Juno

Gatunek ten należy do grzybów halucynogennych. Rozpiętość kapelusza wynosi 3-15 centymetrów, u młodych zwierząt jest półkulista, później przekształca się w wypukłą lub prostatą. Drobno łuszcząca się powierzchnia jest pomarańczowa lub ochrowo-żółta. Płytki są często rozmieszczone, szerokie, żółte u bardzo młodych okazów i z wiekiem stają się brązowo-rdzawe, miąższ ma wyraźny zapach migdałów, jego kolor jest bladożółty z brązowym odcieniem. Noga rośnie od 3 do 20 centymetrów długości, grubość nie przekracza 4 centymetrów, pogrubiona u podstawy, kolor jest brązowy, jest mały błoniasty pierścień.

Osoba mówiąca jest biaława

Średnica kapelusza wynosi 2-7 centymetrów, powierzchnia jest wyraźnie pudrowa, kształt wypukły z wiekiem przechodzi w prostaty lub lejkowaty. Na białawej skórze widać ciemne plamy, u młodych pojawia się falisty brzeg. Często znajdują się blaszki spływające po łodydze, ich kolor jest kremowy lub jasnoszary, u starszych okazów różowo-żółty. Łodyga jest zazwyczaj prosta, ale może być lekko zakrzywiona, nie osiąga więcej niż 5 centymetrów wysokości i 0,7 centymetra grubości, ma kolor jasnobrązowy lub biały. Biały miąższ nie ma tendencji do zmiany koloru po rozbiciu.

Brodawkowa klatka piersiowa

Wielkość kapelusza grzyba wynosi 3-9 centymetrów, na skórce widać środkowe okręgi, kolor powierzchni jest ciemnobrązowy z wyraźnym odcieniem fioletu. Zasadniczo kształt czapki jest płaski, a krawędzie są schowane, czasem pośrodku znajduje się mały guzek. Talerze są częste, białe, a u starszych grzybów często żółto-kremowe. Noga jest krótka, ale masywna, w miarę dojrzewania staje się pusta. Po naciśnięciu zewnętrznej części kapelusza pojawia się wyraźna brązowa plama.

Grzyb galasowy

Może rosnąć pojedynczo lub w dużych grupach, wygląda jak borowik, noga jest mocna i masywna, miąższ jest włóknisty, grubość dochodzi do 7 centymetrów, na skórze znajduje się gęsta brązowa siateczka. Kapelusz jest formacją gąbczastą, w górnej części ma początkowo cienką warstwę porowatej substancji, z wiekiem kształt półkuli przypomina bardziej spodek. Powierzchnia jest pomalowana na kolor jasnobrązowy lub bogaty w odcień ochry. Owady nie szkodzą temu gatunkowi - to kolejny znak, dzięki któremu można leczyć tego trującego grzyba.

Dzwoniec

Zewnętrzna powierzchnia kapelusza ma jasnozielony kolor, jest wypukła, a pośrodku znajduje się charakterystyczny guzek; w starszym wieku na skórze można zaobserwować częste łuski, średnica kapelusza wynosi 12-15 centymetry. Maksymalna wysokość nogi wynosi 3 centymetry i grubość około 2 centymetrów, powierzchnia pomalowana jest na kolor zielony, rzadziej żółty. Talerze są gęsto upakowane, ich kolor zmienia się od żółtego do cytrynowego, a warstwa zarodnikowa ma wyraźny zapach mąki. Miąższ po przekrojeniu jest biały, ale wkrótce zmienia kolor na żółty. Jest to jeden z najczęstszych niejadalnych rodzajów grzybów, które zbieracze grzybów spotykają w regionie rostowskim.

Grzebień parasolowy (Lepiota)

Rozmiar kapelusza nawet dorosłego grzyba nie przekracza 4 centymetrów, u młodych zwierząt wygląda jak odwrócony dzwonek, później coraz bardziej się prostuje, powierzchnia zewnętrzna jest sucha i aksamitna pokryta łuskami, kolor jest różowy lub różowy. szary, a u dojrzałych okazów jest intensywnie brązowy. Płytki są małe i łatwo pękają, cienka łodyga dorasta do około 5 centymetrów, powierzchnia jest jedwabista, w środku widać pozostałości pierścienia, który u starych grzybów jest prawie niewidoczny. Charakterystyczną cechą jest szybko zaczerwieniający się miąższ po przecięciu, który ma nieprzyjemny zapach zgniłego czosnku.

Fałszywa świnia (cienka)

Kapelusz ma gładką powierzchnię, jego rozpiętość sięga 6-14 centymetrów, brzeg opadający i aksamitny, jego kształt jest zaokrąglony, ale środek jest lekko zagłębiony, skórka w młodym grzybie jest oliwkowobrązowa i z czasem nabiera odcień szary lub rdzawobrązowy. Powierzchnia jest zwykle sucha, ale staje się lepka, gdy wzrasta wilgotność. Płytki opadające na łodygę mają brązowo-żółty kolor, a po naciśnięciu uzyskują bogaty brązowy odcień. Kolor łodygi jest zwykle identyczny ze skórką kapelusza, nie osiąga więcej niż 9 centymetrów wysokości i 2,5 centymetra grubości, jest pogrubiony u nasady. Miąższ miękki ma gęstą strukturę, jest żółtobrązowy lub jasnożółty, ale szybko ciemnieje po naciśnięciu.

Fałszywe kurki

Kapelusz małego grzyba ma zaledwie 1-6 centymetrów średnicy, na początku wzrostu jest płaski, później przybiera kształt lejka, brzeg opada, środek jest wgłębiony, skórka jest aksamitna, jaskrawo wybarwiona pomarańczowy z żółtym lub czerwonym odcieniem, z wiekiem blaknie. Noga jest gładka i cienka, długość nie większa niż 6 centymetrów, czasami ugina się pod ciężarem kapelusza, kolor skóry jest identyczny z kapeluszem, tylko u nasady jest ciemniejszy, czasami prawie czarny. Często znajdują się rozgałęzione płytki, schodzące na łodygę, miąższ ma zapach grzybowy, jego kolor jest biały z żółtym odcieniem.

Mleczny szaro-różowy

Zaokrąglony kapelusz może być płaski lub wypukły, krawędzie są zwykle zakrzywione, po dojrzeniu przekształca się w lejkowaty, krawędzie się prostują, ale w środku pozostaje guzek o średnicy 13-15 centymetrów, skórka jest sucha i aksamitny w dotyku, ma odcień brązowy lub szaro-różowy, rzadko żółto-piaskowy. Gładka noga ma gładką skórę, zwykle nieco jaśniejszą niż zewnętrzna powierzchnia czapki, u młodych zwierząt nie ma w niej wgłębień, długość nogi wynosi 5-9 centymetrów, średnica 2-3 centymetry. Miąższ gęsty jest dość kruchy, nie zmienia koloru przy krojeniu, ale wydziela mleczny sok, ma barwę prawie białą, czasem z żółtym odcieniem, ma wyraźny zapach przypraw i jest gorzki w smaku.

Mleczny kolczasty

Cienki, mięsisty kapelusz ma płaski kształt, na skórze widać cienkie żyłki, u dojrzałych osobników przechodzi w płasko rozłożony kapelusz, w środku znajduje się guzek brodawkowaty z ostrym zakończeniem. Brzegi kapelusza są opadające, lekko prążkowane, czasem proste, kolor powierzchni zewnętrznej jest czerwono-różowy, karminowy lub liliowo-czerwony, występują drobne łuski. Płytki są rozwidlone, wąskie, częste, opadające, odcień różowo-ochrowy po naciśnięciu zmienia kolor na brązowy. Różowo-fioletowa noga zwęża się bliżej podstawy, osiąga 2-6 centymetrów długości i nie przekracza 1 centymetra grubości. Bladobiały miąższ po naciśnięciu zmienia kolor na zielony.

Muchomor wiosenny (śmierdzący)

Szeroki kapelusz przypomina zakrzywiony spodek, część zewnętrzna gładkie i błyszczące, zwykle w kolorze jasnokremowym lub białym. Noga jest zwykle nie dłuższa niż 13 centymetrów i nie grubsza niż 4 centymetry, pogrubiona w miejscu mocowania do kapelusza, czasami widać pozostałości pierścienia, skóra jest szorstka, występuje lepki nalot. Miąższ jest biały i zawiera trucizny kontaktowe; nie należy dotykać tego grzyba. W przypadku dotknięcia natychmiast dokładnie umyj ręce. W regionie Biełgorodu ten niejadalny grzyb wraz z innymi występuje znacznie częściej.

Muchomor czerwony

W miarę wzrostu kapelusz zmienia się z kulistego w zaokrąglony i płaski, jego rozpiętość wynosi około 10-19 centymetrów, kolor zewnętrznej części jest jasnopomarańczowy i wiele odcieni czerwieni, na skórze pojawiają się białe łuski, ale deszcz może zmyć je wyłączyć. Miąższ przyjemnie pachnie, bladożółty lub biały, nierówny, gruby, częste płaty warstwy zarodnikowej są białe i żółkną w miarę dojrzewania grzyba. Kształt nogi jest cylindryczny, u nasady bulwiasty, dodatkowo pokryty kilkoma rzędami łusek, na górze nogi widać błoniasty pierścień, u osobników dojrzałych zwisa, obwód nie przekracza 4 centymetrów , długość wynosi około 8-20 centymetrów. Ten niejadalny rodzaj grzybów jest często spotykany przez grzybiarzy w regionie Leningradu.

Muchomor pantera

Zwykle kolor kapelusza jest brązowy, ale często spotyka się okazy o brązowej, szarej lub brudnej oliwkowej skórze; na powierzchni znajdują się koncentrycznie białe brodawki, które można łatwo oddzielić od kapelusza. U młodych grzybów tworzy się zaokrąglony wypukły kapelusz, u dojrzałych grzybów jest półprostraty, o średnicy 6-12 centymetrów. Płytki są wolne, czapki rozszerzają się w pobliżu, miąższ jest wodnisty i twardy nieprzyjemny zapach. Wysokość nogi waha się od 5 do 11 centymetrów, obwód 1-2 centymetry, powierzchnia jest puszysta, u podstawy obrzęknięta guzowato, na skórze widoczny jest pierścień.

Muchomor Amanita

Kolor kapelusza zmienia się wraz z wiekiem grzyba z białego na zielonożółty, średnica wynosi 4-9 centymetrów, półkulisty kształt zostaje zastąpiony kształtem płasko-wypukłym, na zewnętrznej powierzchni widać małe płatki szary odcień- to pozostałości narzuty. Miąższ ma wyraźny zapach i przypomina surowe ziemniaki, ma białą barwę i nie zmienia się po rozbiciu. Wąskie, luźne talerze są w kolorze żółtym lub białym. Noga ma kształt walca, grubość 1-2 centymetry, wysokość 5-11 centymetrów, zwykle malowana na kolor część zewnętrzna czapek, widoczny jest pierścień do zawieszania.

Ćma olchowa

Grzyb rośnie w dużych grupach, kulisty kapelusz po dojrzeniu przekształca się w stożkowaty, a później wygląda jak mały (5-centymetrowy) spodek, zewnętrzna strona pokryta jest cytrynowymi łuskami, podobnie jak skórka kapelusza . Małe, cienkie, często sadzone talerze zmieniają żółto-cytrynowy kolor na ciemniejszy. Na wysokiej i cienkiej łodydze nie ma pierścienia, powierzchnia skórki jest wybarwiona odpowiednio do kapelusza, a miąższ nie traci koloru przy przecięciu.

Fałszywy grzyb miodowy ceglasty

Na początku wzrostu zaokrąglony kapelusz jest jasnopomarańczowy, w miarę dojrzewania przypomina już spodek i przybiera ceglasty odcień, na krawędziach znajdują się fragmenty koca okrywowego w postaci dużych płatków. Noga jest długa, a grubość nie przekracza 2 centymetrów. Brakuje pierścienia charakterystycznego dla tego grzyba miodowego.

Fałszywy grzyb miodowy siarkowożółty

Rozpiętość kapelusza wypukłego w kształcie dzwonu wynosi 2-6 centymetrów, po dojrzewaniu przyjmuje kształt płaski, powierzchnia jest gładka, kolor waha się od żółtobrązowego do siarkowożółtego, a krawędzie są zawsze jaśniejsze; środek może być czerwono-brązowy. Częste, szerokie talerze mają żółto-zielony lub brązowo-oliwkowy kolor. Grubość nogi nie przekracza 1 centymetra, wysokość sięga 10 centymetrów, cylindryczny kształt jest zwężony u podstawy. Miąższ jest włóknisty, ma nieprzyjemny zapach i gorzki smak, zabarwiony jest na kolor siarkowożółty.

Pieprzowy grzyb

Kapelusz wypukło-zaokrąglony o średnicy 2-8 centymetrów w miarę wzrostu przyjmuje kształt niemal płaski, część zewnętrzna aksamitne, suche i błyszczące w słońcu, pokryte śluzem przy wzroście wilgotności. Kolor zewnętrznej powierzchni czapki może być miedziany, pomarańczowy, jasnobrązowy, brązowy lub czerwony. Miąższ jest zabarwiony żółta siarka, na przerwach nabiera bardziej czerwonego odcienia. Długość lekko zakrzywionej nogawki wynosi 4-9 centymetrów, obwód nie przekracza 1,5 centymetra, zwęża się bliżej podstawy, zwykle odcień powierzchni jest identyczny z czapką. Rurki są przylegające, opadające, pory są duże, ich kolor jest brązowo-czerwony.

Kratka czerwona

Grzyb nie ma kapelusza ani łodygi, owocnik na początku wzrostu jest jajowaty, ma około 6 centymetrów wysokości i 5 centymetrów szerokości, pokryty skórzaną skorupą koloru brązowego lub białego, pod którą znajduje się warstwa śluzowo-galaretowata w głębi grzyba tworzy się struktura siatkowa w kształcie kopuły. W miarę dojrzewania zewnętrzna powierzchnia skorupy pęka i grzyb przybiera postać jasnej kuli z komórkami o nieregularnym kształcie. Powierzchnia wewnątrz kuli pokryta jest śluzową ciemną masą zarodników; ma ostry, gnilny zapach.

Szatański grzyb

Gatunek jest dość duży, rozpiętość półkulistego kapelusza wynosi 10-25 centymetrów, zewnętrzna część jest aksamitna i sucha, skóra jest brudna, szarawa lub biała, czasem z żółtym odcieniem i bladozielonymi smugami. Warstwa rurkowa jest żółta u młodych zwierząt i żółto-zielona u dojrzałych przedstawicieli, małe pory zmieniają kolor z żółtego na czerwono-pomarańczowy, czasami po naciśnięciu zmieniają kolor na niebieski z wyraźnym zielonym odcieniem. Noga jest beczkowata i masywna, ma około 7-15 centymetrów wysokości i od 3 do 9 centymetrów grubości, z wierzchu jest jasnożółta, w środku czerwono-pomarańczowa, z wzorem siateczki. Miąższ jest kremowy, w przerwach powoli zmienia kolor na czerwony, a ostatecznie zmienia kolor na niebieski.

Gruba świnia

Kapelusz ma barwę brązową lub rdzawobrązową, środek jest wklęsły, krawędzie zwrócone do wewnątrz, stopniowo przekształca się i przybiera wygląd wypukły, a barwa zmienia się na brązowo-oliwkową, średnica 15-25 cm, powierzchnia jest suchy i aksamitny. Kremowe krążki opadają na łodygę i po naciśnięciu brązowieją; twardy miąższ ma gęstą strukturę, a po przekrojeniu brązowieje. Mięsista noga jest rozszerzona u nasady, skóra jest ciemnobrązowa, aksamitna, szerokość około 3-5 centymetrów i wysokość 5-10 centymetrów.

Dziewczyna Russula

Kapelusz cienki, mięsisty osiąga średnicę 3-6 cm, we wczesnej fazie wzrostu jest półkolisty, później stopniowo przechodzi w płasko rozłożony, a w okresie dojrzałości jest wklęsły. Odcień zewnętrznej części jest fioletowo-różowy, brązowo-liliowy lub fioletowo-fioletowy. Płytki są cienkie, wąskie, przyczepione, rozwidlone od łodygi, początkowo białe lub kremowe, później żółknące. Noga częściej cylindryczna niż maczugowata, wysokość 5-7 cm, średnica 1-1,5 cm, biała lub żółta z wyraźnym pudrowym zapachem. Kruchy biały miąższ zmienia kolor na żółty w ciągu 8-10 godzin i ma mdły smak.

Użądlenie Russuli (wymioty)

Gładki, błyszcząca powierzchnia Czapki są pomalowane na jasny szkarłatny kolor, pośrodku znajduje się ciemna plama, zakres wynosi od 3 do 10 centymetrów. U młodych zwierząt jest wypukły, w okresie dojrzewania przyjmuje kształt płaski lub pęka, na krawędziach widoczne są zwykle promieniste bruzdy; Płytki są przylegające, rzadkie, ich kolor jest intensywnie biały i tylko u najstarszych okazów jest kremowy. Noga maczugowata jest również biała, czasem z różowym odcieniem, dorasta do około 2 centymetrów grubości i 7-9 centymetrów wysokości, skóra pokryta jest nalotem. Miąższ nie ma silnego zapachu, jest biały i nie traci koloru podczas krojenia.

Entoloma jest trująca

Czapka grzyba jest dość szeroka i płaska, w miarę dojrzewania jej rozpiętość może wynosić 20-22 centymetrów, jej zewnętrzna część jest jedwabista, pokryta śluzem, gdy wzrasta wilgotność powietrza, odcień skórki zmienia się od żółtego do brązowego. Mocne płytki są rozmieszczone rzadko, początkowo są kremowe, później zmieniają kolor na różowy. Miąższ na przełomie jest gęsty, biały i ma wyraźny zapach świeżej mąki. Elastyczna, włóknista noga dorasta do 11 centymetrów długości, ale grubość nie przekracza 2,5 centymetra.