Zatrucie grzybami: czy wieprzowina jest jadalna czy nie? Najbardziej podstępny grzyb: jak rozpoznać świnie.
Do niedawna niektóre rodzaje grzybów klasyfikowano jako warunkowo jadalne, jednak po zbadaniu ich właściwości naukowcy dodali poszczególne podgatunki do listy grzybów trujących. Taki los spotkał na przykład grzyby świńskie. Naukowcy od dawna badają ich skład chemiczny. Doszli do wniosku, że lepiej nie jeść takiego produktu. I własnie dlatego.
Korzyść
W Rosji rosną dwa rodzaje świń z ośmiu istniejących. Ta świnia jest cienka i gruba (czarna). Do 1984 r. Pierwszy był wymieniony we wszystkich podręcznikach jako warunkowo trujący. Czarną świnię początkowo klasyfikowano jako truciznę. Warunkowo trujące grzyby można jeść po dodatkowej obróbce cieplnej. Trzymają wszystko korzystne cechy, czym mogą się pochwalić grzyby. Nietrudno je zidentyfikować i odpowiedzieć na najbardziej palące pytania. To właśnie można powiedzieć na korzyść spożywania świń.
Czy produkt można nazwać dietetycznym?
Grzyby, w tym świnie, są produkt dietetyczny. Sto gramów zawiera tylko 30 kalorii. Procent tłuszczu jest niewielki i wynosi tylko 28,2%, udział węglowodanów wynosi 16,9%, a białek 58,9%. Podobnie jak białko pochodzenie roślinne, jest całkowicie wchłaniany przez organizm ludzki. Węglowodany zawarte w świniach nie zaliczają się do złożonych, dlatego też są błyskawicznie wchłaniane. Tłuszcze wielonienasycone i jednonasycone zawarte są w minimalnych ilościach, jedynie 1% dziennej wartości.
Jakie są korzystne właściwości produktu?
Grzyby, w tym grzyby warunkowo trujące, są przydatne, ponieważ zawierają lecytynę, substancję, która zapobiega gromadzeniu się szkodliwego cholesterolu w organizmie. Dlatego grzyby pomagają w chorobach serca choroby naczyniowe. Są także bogate w błonnik, który poprawia trawienie. Ostatni Badania naukowe pokazał to w świeże grzyby Istnieją przeciwutleniacze, które mogą zwiększyć odporność.
Jak produkt wpływa na funkcjonowanie organizmu?
Svinushki można jeść dopiero po dokładnym przetworzeniu. Najpierw należy je moczyć przez trzy dni, ciągle zmieniając wodę, następnie gotować, a dopiero potem solić. Po takich manipulacjach właściwości lecznicze są znacząco utracone. Dlatego trudno powiedzieć, jak bardzo produkt wpływa na funkcjonowanie organizmu.
Czy produkt wpływa na wygląd człowieka?
Wieprzowina - źródło naturalnego białka - główne materiał budowlany, który jest aktywnie zużywany podczas wielu procesów zachodzących wewnątrz organizmu. Ale ten podgatunek nie jest w żaden sposób wykorzystywany w branży kosmetycznej.
Szkoda
Współcześni naukowcy są skłonni wierzyć, że grzyby wieprzowe nie powinny być obecne w diecie człowieka. Jest to podgatunek bardzo podstępny, przygotowywane z niego potrawy często powodują zatrucia. Zbieracze grzybów przypisują to temu, że nawet świnie, które właśnie zostały odcięte od łodygi, zaczynają bardzo szybko gnić.
Uwaga - co starszy grzyb, tym więcej gromadzi się w nim toksycznych substancji.
W latach 70-tych odkryto, że pod wpływem ogrzewania ulegają zniszczeniu niebezpieczne związki, dlatego chude świnie nie były klasyfikowane jako trujące. Ale zatrucie spowodowane ich używaniem coraz częściej zaczęło prowadzić do zgony. A to zmusiło naukowców do ponownego podjęcia badań nad świniami.
Ich praca ujawniła, że z biegiem czasu grzyby gromadzą substancję zwaną muskaryną. Jego skład jest podobny do trucizny muchomora. Co więcej, w różne obszary Podczas wzrostu grzybni obserwuje się różne stężenia tej substancji. Nie rozkłada się podczas obróbki cieplnej; to muskaryna powoduje ciężkie zatrucie.
Czy produkt zawiera dużą ilość tłuszczów nasyconych?
Produkt nie zawiera dużej zawartości tłuszczów nasyconych.
Czy produkt zawiera wysoką zawartość węglowodanów?
Udział węglowodanów u świń jest niewielki. Stanowi zaledwie 16,7% ogólnej zawartości mikroelementów użytecznych. Ponadto węglowodany te są łatwostrawne, co oznacza, że są całkowicie nieszkodliwe dla człowieka.
Czy w produkcie znajdują się substancje uważane za szkodliwe?
Oprócz niebezpiecznych toksyn i trucizny muskarynowej świnie zawierają substancje, które mogą powodować choroby krwi. Badania laboratoryjne wykazały, że z biegiem czasu w chlewniach gromadzą się zawarte w odpadach związki metali ciężkich działalność przemysłowa osoba. Dlatego nie można jeść świń, które zostały zebrane w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych i autostrady.
Notatka! Wszystkie rodzaje świń są klasyfikowane jako trujące. Świadczy o tym książka J. Klana „Grzyby”, a także prace niemieckiego profesora M. Maze, opublikowane w NRD w 1978 roku.
W naszym kraju wieprzowina jest zakazana od 1984 roku, kiedy to znalazła się na liście trujące grzyby, opracowany przez zastępcę szefa lekarz sanitarny ZSRR.
Czy produkt może przyczyniać się do rozwoju nowotworu?
Opisany grzyb może powodować ciężkie zatrucie ze skutkiem śmiertelnym. Informacje o tym, co może być przyczyną choroby onkologiczne współcześni naukowcy tego nie robią.
Zawartość kalorii
Wartość odżywcza
Wartość odżywcza świń jest niewielka. Zawartość białek i węglowodanów, a także tłuszczów jest minimalna. Poniższa tabela pomoże to zweryfikować:
Witaminy
Skład witamin i minerałów w pieczarkach wieprzowych jest taki sam jak we wszystkich innych grzybach:
W 100 gr | mg | Dzienna wartość w % |
Witamina A, RAE | 0,001 | 0 |
Witamina A, Retinol | 0,1 | 1 |
Witamina C | 7 | 8 |
Witamina B1, tiamina | 0,1 | 7 |
Witamina B2, Ryboflawina | 0,4 | 25 |
Witamina B5, Kwas pantotenowy | 2,1 | 42 |
Witamina B6, pirydoksyna | 0,05 | 3 |
Witamina B9, kwas foliowy | 0,03 | 8 |
Witamina PP, Niacyna | 4,8 | 24 |
Witamina PP, NE | 5,6 | 28 |
Minerały
W 100 gr | mg | Dzienna wartość w % |
Potas, K | 530 | 21 |
Wapń, ok | 4 | 0 |
Magnez, Mg | 15 | 4 |
Sód, Na | 6 | 0 |
Fosfor, P | 115 | 14 |
Chlor, kl | 25 | 1 |
Żelazo, Fe | 0,3 | 2 |
Jodyna, I | 0,18 | 12 |
Kobalt, spółka | 0,15 | 150 |
Molibden, Mo | 0,003 | 4 |
Fluor, F | 0,14 | 0 |
Chrom, Cr | 0,13 | 26 |
Cynk, Zn | 0,28 | 2 |
Svinushki mają unikalny skład chemiczny. Są w stanie zrekompensować brak białka w organizmie. Można to jednak osiągnąć zwracając uwagę na inne, cenniejsze i bezpieczniejsze dla zdrowia gatunki. W Rosji rośnie wiele grzybów pierwszej klasy. Dlatego nie ma sensu rozmawiać o świniach.
Od warunkowo jadalnych przedstawicieli rodzaju Tapinella fałszywa świnia jest inny wygląd. W zależności od warunków uprawy grzyby, których zdjęcia można zobaczyć w tym artykule, mogą gromadzić toksyny odporne na gotowanie.
Opis rodzajów świń
Większość odmian świń jest klasyfikowana jako warunkowo trująca. Od 1981 roku są one wyłączone z ogólnounijnej listy produktów nadających się do gotowania. Pomimo takich zakazów niektóre gatunki są solone i cenione za swoje walory smakowe I metoda na zimno konserwowanie. Najczęściej spotykane są cienkonogie, olchowe i tłuste świnie, inne nazwy to obora, dunka, świnia. Rozważymy je w tym artykule.
Jak wyglądają grzyby i gdzie się je zbiera?
Świnie można znaleźć w liściastych lub lasy iglaste, na skraju obok polan. Często stodoła rośnie na wyrwanych korzeniach drzew, starych mrowiskach i polanach. Rośnie dalej podsiąk, występuje latem i jesienią.
Barszcz cienki i osikowy różnią się miejscem wzrostu, wyglądem i kolorem kapelusza.
Cienka świnia - trujący grzyb
Cienka świnia (widok z dołu)
Czapka warkocza olchowego: średnica 8-20 cm, początkowo wypukła. Kolor jest brązowy lub brązowy z oliwkowym odcieniem.
Olcha świnia (trująca)
Cechy zewnętrzne i ich właściwości
Świni nie można mylić z innymi gatunkami ze względu na cechy charakterystyczne: piękna aksamitna czapka, talerze, kolorowanka. Powierzchnia jest aksamitna, w miarę dojrzewania wysycha, pęka i przyjmuje nieproporcjonalny kształt. Płytki są opadające, częste i rozgałęzione. Mają żółtawy kolor, który po naciśnięciu ciemnieje.
Grzyb wieprzowy, trujący lub jadalny
Świnie są warunkowo jadalne, jeśli należą do rodzaju Tapinella. Świnia jest cienka i olchowa, w przeciwieństwie do innych przedstawicieli rodzaju i może być niebezpieczna dla zdrowia.
Podobne gatunki i sobowtóry
Znalezienie grzybów trujących podobnych do grzyba tłustego jest praktycznie niemożliwe ze względu na grubą, aksamitnie brązową łodygę. Nie da się go pomylić z żadnym grzybem. Jest trochę podobny do Zielony mech I Polski grzyb- ale nie są niebezpieczne.
Gruba świnia (grzyb warunkowo jadalny)
Chociaż nawet odmiany jadalne w zależności od miejsca wzrostu, może kumulować trującą muskarynę, podobną do toksyny muchomora, w niebezpiecznych ilościach. Zarośnięta i stara fałszywa stodoła może gromadzić toksyczne substancje.
Objawy zatrucia
Objawy zatrucia mogą pojawić się kilka godzin po zjedzeniu grzyba. Pierwsze znaki:
- wymiociny;
- mdłości;
- biegunka;
- ból brzucha;
- słabość;
- zawroty głowy.
Prawdziwe fałszywe świnie promują produkcję antygenów, które stopniowo gromadzą się w organizmie, powodując z czasem autoimmunologiczną reakcję alergiczną. Skutkiem tej interakcji jest niedokrwistość, niewydolność nerek i wątroby. Ciężkie zatrucie może być śmiertelne.
Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia
Aby usunąć toksynę, która dostała się do organizmu, wykonuje się płukanie żołądka. Jeśli zatrucie nastąpi szybko, wskazane jest oczyszczenie jelit specjalnym roztworem soli fizjologicznej. W rezultacie osiąga się usunięcie toksyn i odpadów z krwi.
Porozmawiajmy o tajemnicach
Rosną głównie świnie w dużych grupach Dlatego w przypadku wykrycia jednego grzyba zaleca się dokładne zbadanie okolicy.
Jadalność grzyba można łatwo określić: można go odróżnić od trującego, lekko naciskając podstawę jego kapelusza - gatunki niejadalne W powietrzu dość szybko ciemnieją.
W chińska medycyna grzyb służy do rozluźniania mięśni.
Zanim udasz się na ciche polowanie, lepiej przestudiować grzyby ze zdjęć, aby nie ryzykować zdrowia. Nie zbierać w pobliżu autostrad i dróg. ogólny cel, ponieważ grzyby tego rodzaju są zdolne do szybkiego gromadzenia różnych toksyn i produktów uwalnianych podczas transportu.
Argumenty o jadalności
Pomimo udowodnionego właściwości trujące, świnie nadal są wykorzystywane jako grzyby warunkowo jadalne. Dlatego ważne kryterium to umiejętność odróżniania od siebie różnych rodzajów grzybów.
Grzyb Svinushka na zdjęciu
Svinushka to grzyb blaszkowy rosnący w lasach różne rodzaje w dużych grupach od lipca do października może tworzyć mikoryzy. W ostatnie lataŚwinka pospolita zaliczana jest do grzybów trujących (może spowodować zatrucie, a nawet śmierć). Zawiera substancje, które powodują zmniejszenie liczby czerwonych krwinek we krwi. Ponadto przejaw zatrucia zależy od Cechy indywidulane w organizmie człowieka i może nastąpić kilka godzin później lub kilka lat po spożyciu tych grzybów.
Wcześniej pieczarka wieprzowa była uważana za grzyb jadalny i została nawet dopuszczona do zamówień rządowych. We wszystkich starych księgach określany jest jako grzyb jadalny. Obecnie poglądy na ten temat uległy zmianie. Okazało się, że świnia zawiera antygen, który powoduje produkcję przeciwciał układ odpornościowy osoba. Co więcej, wpływ tego antygenu na organizm zależy od podatności każdej osoby. U niektórych osób może wystąpić nadmierna produkcja przeciwciał, co skutkuje wstrząsem alergicznym. Objawy zatrucia mogą pojawić się po kilku godzinach lub kilku latach, ponieważ toksyna może gromadzić się w organizmie. Funkcja nerek jest upośledzona, co może prowadzić do śmierci. Leczenie polega na utrzymaniu funkcji nerek.
Na zdjęciu chuda świnia
Cienka świnia (Paxillus involutus) to grzyb blaszkowaty, w niektórych źródłach określany jako świńskie ucho lub Dunka. Rośnie samotnie w małych grupach lub w licznych rodzinach od połowy czerwca do początków listopada, łatwo tolerując jesienny spadek temperatury. Rośnie w lasach liściastych, mieszanych i iglastych, parkach i ogrodach. Jesienią w gajach wierzbowych można spotkać mnóstwo świń.
Ulubionymi siedliskami są wilgotne obszary gleby na nizinach i w pobliżu bagien, otwarte lasy, parki, ogrody warzywne i powalone pnie drzew.
Grzyb jest uważany za trujący.
Kapelusz ma średnicę 5-15 cm, u młodych okazów jest wypukły, mięsisty, jasnooliwkowy lub zielonkawo-beżowy, z mocno podwiniętym brzegiem, z gęstym, grubym jasnym miąższem, następnie otwarty, z wgłębionym środkiem, żółty -brązowy lub szarobrązowy.
Płytki opadają, miękkie, rozgałęzione, żółto-ochrowe.
Jak widać na zdjęciu, cienka świnia ma cylindryczną nogę, przerzedzoną ku dołowi, o długości 3-8 cm i grubości 1-2 cm, aksamitną, w kolorze czapki:
Miąższ jest gęsty, miękki, elastyczny u młodych grzybów, luźny i jasnobrązowy u dojrzałych grzybów, brązowy u starych pieczarek, ciemnieje po przekrojeniu. Zapach miąższu jest przyjemny, smak jest kwaśny.
Owoce od lipca do listopada.
Do początku lat 80-tych ubiegłego wieku grzyb cienki uznawany był za grzyba jadalnego, jednak po doniesieniach o przypadkach masowych zatruć w kilku krajach lekarze jednomyślnie zaklasyfikowali go jako trujący. Okazało się, że w wyniku częstego spożywania tego typu świń w organizmie człowieka dochodzi do gromadzenia się przeciwciał, które niszczą czerwone krwinki. To z kolei prowadzi do poważnych zaburzeń pracy nerek. Ponadto okazało się, że chuda świnia łatwo gromadzi w swoich tkankach metale ciężkie, które również działają destrukcyjnie na organizm ludzki.
Na podstawie opisu nie da się pomylić tej świni z innymi grzybami.
Opis grzyba tłustej świni
Na zdjęciu gruba świnia
Na zdjęciu Paxillus atrotomentosus
Gruba świnia (Paxillus atrotomentosus), czyli pigwortnik czarny, to rzadki grzyb blaszkowaty, który rośnie pojedynczo lub w małych grupach od połowy lipca do początku listopada na pniach, korzeniach i martwym drewnie drzew iglastych i twarde drewno drzewa.
Grzyb tłustej świni jest warunkowo jadalny.
Kapelusz mięsisty, średnicy 10-30 cm, początkowo półkulisty, później staje się płaski lub wklęsły z podwiniętym brzegiem, gruby, mięsisty, czerwonobrązowy lub jasnokasztanowy. Powierzchnia kapelusza jest gładka, sucha, aksamitna. Płytki opadające, częste, maślanożółte lub ochrowe, miękkie, łatwo oddzielające się od miąższu kapelusza.
Noga bardzo gruba, gęsto aksamitna, czarna, pod kapeluszem białożółtawa, długość 3-9 cm, grubość 2-5 cm.
Miąższ jest gęsty, mięsisty, koloru jasnobrązowego, ciemnieje po przecięciu, elastyczny, o przyjemnym grzybowym aromacie i gorzkim smaku. Na powietrzu szybko brązowieje.
Proszek zarodników jest w kolorze ochry. Aksamitny kapelusz i czarna aksamitna łodyga sprawiają, że grzyb jest bardzo piękny.
Owoce od sierpnia do listopada.
Podobnie jak cienki, tego grzyba nie można pomylić z innymi grzybami według opisu.
Grzyb nie jest smaczny, ale po ugotowaniu można go stosować w mieszance z innymi grzybami. Gruba świnia należy do czwartej kategorii grzybów. Po wstępnym ugotowaniu można go gotować, smażyć i marynować.
Ten film przedstawia świnie różne rodzaje:
Czy można jeść grzyby wieprzowe?
Wraz z nadejściem sezon grzybowy tysiące ludzi z wiadrami i koszami wyrusza na ciche polowanie. Aby mieć pewność, że w koszyku nie znajdzie się toksyczny lub śmiertelnie trujący grzyb, należy zachować szczególną ostrożność podczas zbierania grzybów.
Grzyby blaszkowate występują wszędzie w lasach. Jeszcze 40 – 50 lat temu zbieracze grzybów zbierali je w całości grzyby jadalne
. Jednak w latach 1981 - 1984 wszystko znane gatunkiświnie sklasyfikowano jako trujące lub niejadalne grzyby. Do ich koszy może trafić kilkunastu grzybiarzy. różne rodzajeświnie, ale najczęściej występują dwie odmiany:
czarna lub gruba świnia;
szczupła świnia.
Gruba świnia - Tapinella atrotomentosa, czyli przestarzały Paxillus atrotomentosus, opis
Grzyb blaszkowaty z kapeluszem o średnicy od 5 do 30 cm. Czasami ma kształt przypominający język z grubą, zakrzywioną w dół krawędzią. Noga może być umieszczona centralnie lub ekscentrycznie, z boku. Kolor nogi jest brązowy, w różnych ciemnych odcieniach. Długość do 8 cm, grubość do 3 cm. Kształt nogi jest cylindryczny, rozszerzający się ku górze. Miąższ jest suchy, żółty kolor. Ona ciemnieje na szczelinie
Kapelusz jest suchy z aksamitną górą. Kolor kapelusza może być:
brązowy;
oliwkowy brąz;
rdzawy brąz.
Najczęściej spotyka się tłustą świnię lasy mieszane w europejskiej części kraju oraz w Zachodnia Syberia. Może rosnąć na pniach i pniach gatunki iglaste i na ziemi. Grzyb jest uważany za niejadalny. Jednakże zawartość brązowego pigmentu – atrotomentyny – czyni ją obiecującą pod względem otrzymania leku o działaniu przeciwnowotworowym.
Smukła świnia - Paxillus involutus
Odnosi się do grzyby agarowe. Popularne imię- Dunka. Kapelusz o średnicy do 20 cm, młody grzyb wypukły, w miarę wzrostu przybiera kształt lejka z opuszczoną krawędzią i przybiera kształt worka w kształcie stożka. Czapka może być żółta, żółto-brązowa, żółto-oliwkowa.
Noga jest cylindryczna, gładka, do 9 cm długości i do 2 cm grubości, w kolorze kapelusza. Powierzchnia łodygi i kapelusza jest aksamitna u młodych owocników i gładka u dorosłych. Kiedy wystąpią opady atmosferyczne, staje się lepki. Oglądane z góry przypominają czarnego grzyba. Świnie od grzybów mlecznych można odróżnić po kolorze talerzy. U grzybów mlecznych są białe, a u świń żółte.
Miąższ jest żółtawy i ma przyjemny zapach. Z winy zmienia kolor i staje się brązowy. Talerze są żółte, szerokie.
Ukazuje się w wielu krajach europejskich, w Rosji występuje wszędzie w lasach liściastych i mieszanych.
Czas pojawienia się świń w Rosyjskie lasy- połowa lipca, koniec sezonu na pojawienie się owocników tych grzybów - koniec września. Grzyby elastyczne, ładnie wybarwione, rosnące w grupach, dające kilka zbiorów owocników w sezonie, od zawsze przyciągają grzybiarzy. Fakt, że uznano je za trujące, zmusił wielu do rezygnacji ze zbierania świń, jednak niektórzy zbieracze grzybów nadal wkładali je do wiader. Spróbujmy dowiedzieć się, czy można jeść świnie.
Cechy grzybów wieprzowych
Wcześniej grzyby niejadalne klasyfikowano jako panus lub grzyby w kształcie uszu. Jednak obecnie wszystkie rodzaje grzybów świńskich są klasyfikowane jako grzyby trujące lub niejadalne. Przez długi czas Uważano, że świnie poddane obróbce cieplnej stają się bezpieczne dla człowieka, jednak tak nie jest. Substancje takie jak muskaryna i lektyny nie ulegają zniszczeniu w wyniku obróbki cieplnej. Istnieją co najmniej trzy powody, aby przestać jeść świnie.
Jedną z nich jest to, że grzyby te gromadzą szkodliwe sole metali, takie jak rtęć i ołów, intensywniej niż inne. Gromadzą także radioaktywny cez. Im starszy owocnik grzyba, tym większe stężenie szkodliwych substancji.
Drugim powodem jest to, że dojrzewanie owocników przebiega w taki sposób, że grzyb zaczyna, jak mówią, gnić na winorośli, co nie przynosi żadnych korzyści z jego spożycia.
Trzecim powodem porzucania świń jest ich zdolność skład chemiczny zmieniać kształt czerwonych krwinek i negatywnie wpływać na skład krwi. Te szkodliwe substancje - antygeny, które dostały się do organizmu wraz z grzybem, nigdy nie są usuwane z krwi. Kumulują się i powodują anemię. Pozostałości zniszczonych czerwonych krwinek uszkadzają kłębuszki nerkowe. Powoduje to niewydolność nerek i prędzej czy później powoduje śmierć. Problem ze świniami polega na tym, że jednej osobie wystarczy je raz zjeść dawka śmiertelna inni mogą je stosować latami bez widocznych szkodliwych skutków. W końcu, jeśli oznaki zatrucia muchomorem pojawią się niemal natychmiast, oznaki zatrucia świniami mogą pojawić się po wielu latach.
Zbierając grzyby warto pamiętać o powiedzeniu o maku. Nie wydał plonu przez całe siedem lat, lecz głód nigdy nie nadszedł.
Jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości co do jakości i przydatności grzyba do spożycia, lepiej nie zabierać go do koszyka, ale pozostawić tam, gdzie rósł. W końcu w lesie jest wiele innych doskonałych i smacznych grzybów.
Svinushki lub świnie, od łac. Paxillus należą do rodzaju grzybów z rodziny Pinaaceae i rzędu Boletaceae. Wcześniej grzyb ten należał do kategorii warunkowo jadalnych, jednak liczne badania pozwoliły zaklasyfikować ten gatunek jako grzyba trującego i niejadalnego. Cechą szczególną jest raczej opóźnione działanie toksyn, a także zdolność wyrządzania ogromnych szkód w organizmie człowieka.
Jadalne lub niebezpieczne
Z reguły opis świni różni się w zależności od odmiany. Pomimo tego, że niedoświadczeni grzybiarze nadal zbierają tego grzyba, Należy pamiętać, że grzyb taki jak grzyb cienki jest trujący i niejadalny dlatego jego spożycie może spowodować nieodwracalne zmiany patologiczne w organizmie.
Cienka świnia
Grzyb cienki (Paxillus involutus) należy do grzybów z rodziny świń. Obecnie ten trujący grzyb nie jest wykorzystywany do celów spożywczych. Cienkie świnie wyglądają tak:
- owocniki mają kapelusz o średnicy 15 cm lub nieco większej;
- kapelusz jest mięsisty, u młodych okazów ma kształt lekko wypukły, z zawiniętymi filcowymi brzegami;
- kapelusz dorosłych osobników jest płaski lub ma w środkowej części wgłębienie w kształcie lejka;
- Kolor czapki jest najczęściej oliwkowo-brązowy;
- miazga ma tendencję do ciemnienia pod wpływem nacisku lub cięcia;
- powierzchnia jest sucha, włóknisto-owłosiona, ale może być błyszcząca i lepka;
- miąższ zwarty, miękki, bladożółty lub żółtobrązowy, ciemniejący po przecięciu, skłonny do robakowatości;
- krótka noga typu solidnego o matowej powierzchni w kolorze ochry-oliwki lub brudnej żółci.
Dziś trujący grzyb wieprzowy należy do kategorii grzybów trujących., Ale ciężkie objawy zatrucie może objawiać się nie natychmiast po spożyciu, ale po pewnym czasie i objawia się ciężką reakcją alergiczną, niekontrolowanymi wymiotami, biegunką, bolesnymi stanami w jamie brzusznej i znacznym spadkiem całkowitej objętości krążącej krwi. Niedoświadczeni zbieracze grzybów często mylą chudą świnię z gatunkiem zwanym grubą świnią.
Opis grzyba wieprzowego (wideo)
Gruba świnia
Odmiana ta popularnie nazywana jest filcową świnią. Nazwa naukowa gruba świnia - Tapinellaatrotomentosa. Ten gatunek grzyba należy do rodzaju Tapinella lub Tapinella i rodziny Tapinellaceae lub Tapinellaceae. Różnica między tym grzybem czapkowatym polega na następującej charakterystyce i opisie wygląd:
- średnica wypukłego lub półkulistego kapelusza wynosi około 5-25 cm;
- Środkowa część kapelusze są wklęsłe, a brzegi podwinięte i mięsiste;
- powierzchnia charakteryzuje się aksamitną, rdzawo-brązową lub ochrowo-brązową barwą;
- noga stosunkowo wysoka i gruba, zanurzona w podłożu glebowym, cylindryczna lub rozszerzająca się u dołu;
- powierzchnia nogi jest wełnisto-aksamitna, koloru ciemnobrązowego lub prawie czarnego;
- kolor miąższu może zmieniać się od białawego do ochry, z charakterystycznym ciemnieniem pod wpływem powietrza;
- Miąższ charakteryzuje się brakiem wyraźnego zapachu grzybów, a czasami obecnością gorzkiego smaku.
Do zbierane grzyby nie zmienił koloru podczas obróbki cieplnej, należy dodać do wody mała ilość sól lub ocet. Między innymi dla własnego bezpieczeństwa zaleca się kilkukrotne namoczenie owocników grubej świni, okresowo zmieniając wodę, a następnie gotowanie grzybów i marynowanie.
Zdaniem części fanów ciche polowanie, można po prostu ugotować wstępnie oczyszczone i umyte owocniki w osolonej wodzie z dodatkiem kopru i czosnku, a następnie zwinąć je w wysterylizowane słoiki.
Recenzje grzybiarzy
Doświadczeni zbieracze grzybów wiedz, że cienka svinushka i gruba svinushka rosną zarówno w drzewach iglastych, jak i lasy liściaste.Opinie grzybiarzy na temat świń są niejednoznaczne, a po opublikowaniu prac na temat toksyczności owocników świnki morskiej, większości udało się odmówić zbierania takich grzybów i wykorzystywać je do przygotowywania najróżniejszych potraw dania z grzybów.
Wielu miłośników spokojnego polowania uważa grzyby świńskie za niegodziwe, zarośnięte grzyby, które mogą gromadzić wszelkiego rodzaju szkodliwe składniki. Z tego powodu konsumenci produktów grzybowych coraz częściej preferują owocniki grzybów sztucznie uprawiane w szklarniach.
Funkcje zbierania świni Tołstoja (wideo)
Jedzenie
Gruba świnia jest zwykle klasyfikowana jako warunkowo jadalne grzyby. Owocniki Tapinellaatrotomentosa można wykorzystać do celów spożywczych po wstępnym ugotowaniu i późniejszym usmażeniu. Oczywiście, gruba świnia to grzyb niski klasa spożywcza i w obecnie sklasyfikowany jako niezbadany grzyb skutki toksyczne na ludzkim ciele.
Naukowo udowodnionym faktem jest obecność w owocniki Ten rodzaj grzyba to atromentyna, która jest brązowym pigmentem i ma wyraźne właściwości antybiotyczne. Również zalety grubej świni charakteryzują się tym, że owocniki zawierają niebieski pigment lub kwas teleforowy, co umożliwia wykorzystanie ten grzyb aby nadać tkaninie wełnianej niebieskawy odcień.
Przed smażeniem lub zamykaniem tłustej świni w słoikach należy dokładnie oczyścić zebrane owocniki z resztek leśnych i zanieczyszczeń gleby. Następnie grzyby wielokrotnie myjemy pod bieżącą wodą i dwukrotnie gotujemy, aby usunąć bulion grzybowy, którego nie należy używać do gotowania.
Najczęściej stosuje się gotowane grzyby konserwowanie w domu, a także przygotowywanie dań gorących, w tym wieprzowiny smażonej w sosie śmietanowym. Warto zaznaczyć, że 100 g tego dania zawiera:
- białka – niecałe 3 g, czyli 3,6%. dzienna wartość;
- tłuszcz – 5,5 g lub 8,6% dziennej wartości;
- węglowodany – 3,5 g lub 1,5% dziennej wartości;
- błonnik pokarmowy– 3 g, czyli ok. 15% dziennej wartości;
- sód – nieco ponad 5,0 mg, czyli około 0,4% dziennej wartości;
- woda – 84,0 g, czyli 3,5% dziennej wartości.
Całkowita zawartość kalorii w prawidłowo przygotowanym daniu wynosi około 75 kcal, czyli nieco ponad 4% całkowitej dziennej wartości. Wskaźniki te muszą być brane pod uwagę przez osoby podatne na otyłość.
Inne rodzaje świń
Obecnie znane są opisy około ośmiu gatunków, ale oprócz świni cienkiej i świni grubej największa dystrybucja w naszym kraju otrzymaliśmy:
- olchowa świnia lub osika, od łacińskiego Paxillus nitlaosus, należy do kategorii odmian raczej rzadkich i rośnie w lasach liściastych, pod osiką lub olchą. Charakterystyczna różnica Gatunek z szarłatu smukłego charakteryzuje się obecnością łuskowatej, pękającej czapki oraz wyraźnym żółto-czerwonym zabarwieniem owocnika. Obecnie pieczarka olchowa, obok pieczarki cienkiej, zaliczana jest do grzybów trujących;
- świnia w kształcie ucha lub Tapinella panuoides, znana wielu zbieraczom grzybów jako Tapinella panuoides. Ten typ świń należy do kategorii szeroko rozpowszechnionej w naszym kraju grzyby blaszkowate z owocnikiem składającym się z dość szerokiej czapki i niskiej łodygi. Miąższ owocnika jest mięsisty, koloru jasnobrązowego lub żółtawo-kremowego. Po wysuszeniu miazga nabiera pewnego rodzaju gąbczastości. Na nacięciu obserwuje się ciemnienie. Odmiana należy do grzybów trujących.
Jak marynować świnie (wideo)
Obecność różnej ilości toksyn w owocnikach szarlotki powoduje zlepianie się czerwonych krwinek, co może powodować poważne choroby, dlatego nie zaleca się spożywania jakichkolwiek odmian szarlotki.