Jakie grzyby są podobne do russuli? Zdjęcie i opis niebiesko-zielonych grzybów Russula
Ciche polowanie to ekscytujące zajęcie. Ale może być również niebezpieczne. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że zbierzesz w koszyku niejadalne grzyby i zostaniesz zatruty. Doświadczeni zbieracze grzybów nigdy nie przejdą obok Russuli. Uważają, że ten grzyb jest bezpieczny. Jednak Russula może zostać otruta. Zastanówmy się razem, dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć.
Czy można zatruć się Russulą?
Russule trudno pomylić z innymi grzybami. Ich kapelusze mają „elegancki” kolor – od bladożółtego, zielonego, różowego do bogatego ciemnego fioletu. Gdy grzyb jest młody, kształt kapelusza jest półkulisty, a krawędzie są ściśle dociśnięte do łodygi. Z biegiem czasu rozkłada się i staje się niemal płaski, przypominający odwrócony spodek o średnicy aż 10 cm.
W dolnej części czapki znajdują się równe, częste talerze. Noga jest prosta, cylindryczna, czysto biała. Dorosły grzyb ma łodygę o średnicy do 2 cm i długości 7-10 cm, ogólnie cały miąższ russuli jest biały, mocny, chrupiący i soczysty, z przyjemnym słodkawym aromatem.
Nie ciemnieje w miejscu cięcia. Po rozbiciu miąższ nie wydziela płynu podobnego do mleka, co jest charakterystyczne dla wielu grzybów agarowych. Dlatego ten grzyb nie ma goryczy.
Strefa dystrybucji Russula jest dość szeroka: od części europejskiej po Daleki Wschód. Rosną w wilgotnych lasach, zarówno liściastych, jak i iglastych. A także na pogórzu i w pobliżu torfowisk. W „żniwach” rok grzybowy Russulas są nawet zbierane w parkach na terenie miasta.
Wiele osób uważa, że grzyby te są wyłącznie jadalne. Przecież sądząc po nazwie, można je jeść „na surowo”, czyli bez wcześniejszego moczenia i długotrwałego gotowania. Russule mają doskonały smak. Grzyby te służą do smażenia i marynowania.
Czy można się przez nie zatruć?
Wśród odmian russuli grzyby jadalne są rzeczywiście bardziej powszechne. Istnieją jednak fałszywe dublety.
Tak twierdzą naukowcy – mikolodzy (badający grzyby). fałszywa Rusula nie można nazwać grzybami trującymi. Są warunkowo jadalne i mają nieprzyjemny smak. Mała dawka takich grzybów w pożywieniu nie może powodować wyraźnych objawów zatrucia. Jednak ich wielokrotne stosowanie może wywołać poważne zaburzenia w funkcjonowaniu układu trawiennego.
Ponadto możliwe jest zatrucie jadalną rusulą, która rosła w „niebezpiecznej” strefie.
Przyczyny zatrucia
Zatrucie rusulą, podobnie jak wieloma innymi grzybami, może wystąpić z kilku powodów:
- Zatrucie jadalną rusulą, która wchłonęła odpady i sole metali ciężkich;
- Zatrucie trującymi grzybami, mylonymi z rusulą (lub innymi grzybami jadalnymi) z powodu braku doświadczenia;
- Zatrucie spowodowane przejadaniem się fałszywej Russuli;
Wszystkie te powody mają swoje konsekwencje różnym stopniu dotkliwość, ale wszystkie są dość poważne. Dlatego musimy zająć się nimi bardziej szczegółowo.
Pierwszy powód
Grzyby mają porowatą strukturę, dlatego mają tendencję do gromadzenia wody i różnych substancji, w tym toksyn. Szczególnie podatne na to są rusule rosnące w pobliżu autostrad i obiektów produkcyjnych: placów budowy, fabryk.
Pochłaniają spaliny jak gąbka i ścieki. Zwykle zawierają pozostałości produktów naftowych, gazu, olejów, metali, gumy i innych szkodliwych substancji. Wszystkie te odpady chemiczne są trujące. Dostając się do organizmu człowieka powodują zatrucie.
Drugi powód
Osoba, która nie ma pojęcia o rodzajach grzybów, naraża się na ryzyko zbierania leśnych „prezentów”, które nie tylko nie nadają się do spożycia, ale nawet zagrażają życiu. Wiele grzyby blaszkowate, szczególnie dla niedoświadczonych asemblerów, są do siebie podobne. Ponadto w naturze występują takie rodzaje dobrze znanych trujących grzybów, które na pierwszy rzut oka bardzo trudno odróżnić od ich jadalnych „braci”.
Na przykład na niektórych obszarach występuje czerwony muchomor, na którego czapce białe plamki są ledwo widoczne lub całkowicie nieobecne. Dzięki temu jest bardzo podobny do różowej russuli. A jeśli nie zwrócisz uwagi na nogę w kształcie maczugi charakterystyczną dla muchomora, całkiem możliwe jest przez pomyłkę poważne zatrucie.
Trzeci powód
Zatrucie tą metodą, czyli fałszywą russulą, jest mniej niebezpieczne, ale jest szczególnie powszechne. Przecież niektórzy nawet nie wiedzą o istnieniu takich grzybów. W rzeczywistości Russula ma dublety. Nie jest łatwo odróżnić je od grzyba bezpiecznego. Ale mają pewne charakterystyczne cechy.
W naturze występuje niejadalna russula: jest ostra i ostra. W przeciwnym razie nazywa się to żółciowym, gorzkim lub wymiotnym.
Wygląd takiej russuli praktycznie nie różni się od rodzaju grzyba jadalnego. Zwykle czapka jest w kolorze jaskrawoczerwonym. Po dokładnym przyjrzeniu się zauważysz, że jego kolor jest nierówny – w środku ciemniejszy, jaśniejszy na brzegach. A noga nie jest biała, ale jasnoróżowa lub lekko szara. Nie ma również przyjemnego zapachu grzybów. Główną różnicą jest cierpki smak.
Wszystkie części tego grzyba są bardzo gorzkie. Jeśli poliżesz kawałek fałszywej rusuli, poczujesz mrowienie i silną gorycz na języku.
Fakt naukowy: tylko rusula czerwonoczelna zawiera enzym rassulinę. Jest to bardzo aktywna substancja stosowana przy produkcji sera podpuszczkowego. Wystarczy pół grama tego enzymu, aby w ciągu pół godziny zamienić 100 litrów mleka w twarożek. To właśnie ta substancja nadaje grzybowi gorycz.
Dostając się do żołądka w dużych ilościach, rassulina wpływa na jej mikroflorę. A objawy zatrucia pojawią się już wkrótce.
Objawy zatrucia rusulą
Biorąc pod uwagę, że osoba udająca się na ciche polowanie nadal będzie w stanie odróżnić muchomor od rusuli i nie będzie zbierać grzybów w pobliżu ruchliwych dróg lub płotu zakłady Chemiczne, największe niebezpieczeństwo Pozostaje mu zatrucie żrącą Russulą.
Oznaki takiego zatrucia zależą przede wszystkim od ilości spożytych grzybów, masy ciała zjadacza i współistniejących chorób przewód pokarmowy.
Objawy są następujące:
- Zaraz po zjedzeniu potraw z grzybów z czerwonego płonąca Rusula występuje silne uczucie goryczy i suchości w ustach, pieczenie języka i podniebienia
- W ciągu następnej godziny stan się pogarsza - ciężkość i ból jelit odczuwa się w żołądku i prawym podżebrzu
- Jeśli nie podejmiesz działań, wkrótce zacznie się obfite ślinienie i wymioty. Pierwsze wymioty będą zawierać zjedzone grzyby, później żółć
- Biegunka może wystąpić wraz z wymiotami
- Również odczuwalne ogólna słabość, ból głowy, zawroty głowy i ogólne osłabienie.
Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia rusulą
Wiele osób myli pierwsze oznaki zatrucia rusulą z przejadaniem się i nie podejmuje żadnych działań. Ale to właśnie prowadzi do pogorszenia stanu. Pierwsza pomoc w tym przypadku powinna mieć na celu wycofanie się niebezpieczne substancje z ciała. Przeprowadza się ją poprzez płukanie żołądka i lewatywy oczyszczające.
Bez interwencji medycznej najbezpieczniej jest rozpocząć płukanie przełyku i żołądka zgodnie z planem:
- Mycie rozpoczyna się, gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki zatrucia. Aby to zrobić, należy pić jak najwięcej płynów: ciepła woda z dodatkiem nadmanganianu potasu (roztwór słabo różowy)
- Wypij co najmniej litr wody małymi łykami i uciśnij nasadę języka
wywołać wymioty - Należy pić płyn i wywoływać wymioty, aż wymioty będą „czyste”, bez kawałków jedzenia i żółci.
- Następnie należy zażywać leki - adsorbenty: węgiel aktywny, Polysorb, Smecta
- Połóż ofiarę w łóżku i zapewnij spokój. Jeśli jest silny podniesiona temperatura, konieczne jest podanie leków przeciwgorączkowych
- Okresowo podawaj pacjentowi płyn w małych porcjach, aby przywrócić elektrolity i zapobiec odwodnieniu. Bardzo Skuteczne środki będą: napar ziołowy, napar ryżowy.
Jeżeli po podjęciu pierwszych samodzielnych działań stan się pogorszy lub dziecko lub kobieta w ciąży zostaną zatrute grzybami, należy natychmiast wezwać lekarza.
Fałszywe russule są zwykle zbyt jaskrawo ubarwione
Rozległa rodzina Russula należy do rodzaju Russula (Russula). W rzeczywistości prawdziwe trujące gołąbki nie istnieją w przyrodzie, a oprócz wyraźnie jadalnych istnieją po prostu gatunki warunkowo jadalne. W przypadku tych ostatnich konwencja jadalności opiera się na gorzkim smaku, który jednak zanika po obróbce cieplnej. Dlatego nie można ich jeść na surowo ani smażonych, ale można je solić lub marynować bez ograniczeń.
Istnieje jednak kilka gatunków o szczególnie żrącym i palącym miąższu; za granicą są one klasyfikowane jako trujące lub niejadalne russula. Ich surowy miąższ powoduje wymioty w degustatorze i silne podrażnienie błon śluzowych jamy ustnej, w najgorszych przypadkach może prowadzić do lekkiego zaburzenia pracy przewodu pokarmowego, ale nadal nie można tego nazwać prawdziwym zatruciem.
Następujące znaki mogą zaalarmować zbieracza grzybów i sprawić, że odmówi spożycia podejrzanych grzybów:
- zbyt jasny kolor;
- nieprzyjemny zapach;
- zmiana koloru miąższu grzybów podczas krojenia lub gotowania.
Znając te znaki, wielu zbieraczy grzybów ma tendencję do klasyfikowania warunkowo jadalnych russul jako fałszywych, ale z naukowego punktu widzenia jest to błędne, ponieważ fałszywe i prawdziwe russule mogą mieć podobne „podejrzane” cechy.
Żółte rodzaje niejadalnej russuli
Zamieszanie z jadalnością rusuli jest takie, że zbieracze grzybów często klasyfikują niektóre rusuły żółte jako wątpliwe. Na przykład jasnożółta rusula (R. Claroflava) ma jasnożółtą czapkę, a jej początkowo biały miąższ staje się szary po przekrojeniu, a nawet ciemnieje po ugotowaniu, co nie jest typowe dla większości jadalnych russuli.
Nawet po przestudiowaniu jadalnych i niejadalnych fotorussul, zbieracz grzybów najprawdopodobniej może je pomylić. Na przykład ochra russula (R. Ochroleuca) z wartością (R. Foetens), ponieważ oba grzyby wolą lasy deszczowe. U R. Ochroleuca po rozbiciu miąższ również lekko ciemnieje, nie ma zapachu, ale ma bardzo ostry smak. Różni się od żółtej russula kolorem: podczas gdy ta ostatnia ma wyraźny i jasny kolor, ochra russula ma brudnożółty kolor.
Wartość, choć uznawana jest za grzyba warunkowo jadalnego, jest przez większość zbieraczy grzybów ignorowana, gdyż jej miąższ po rozbiciu staje się brązowy, ponadto pachnie nieprzyjemnie zjełczałym olejem i ma ostry i gorzki smak. Valui przeznaczone do spożycia należy najpierw długo namoczyć, a następnie zagotować w kilku wodach, na co nie zdecyduje się każda gospodyni domowa.
Dlatego dla tych, którzy nie chcą spędzać wielu godzin przy kuchence, lepiej podczas zbierania rusuli za pomocą lekkich czapek unikać okazów, które mają nieprzyjemny smak i zapach.
Russula złotożółta (R. Risigalina), choć jadalna, ma niewyraźny smak. Jest mniejszy niż żółty, a jego proszek zarodników jest jajowo-żółty.
Russula zielona i brązowa
Russula zielona (R. Aerguinea) ma niezbyt atrakcyjną czapkę w kolorze bagiennym, pod pewnymi względami nawet przypomina blady perkoz, a jego smak jest równie atrakcyjny jak jego wygląd.
Fioletowo-brązowa russula (R. badia). Na zdjęciu niejadalne russule tego gatunku w młodości mają piękne liliowo-czerwone czapki dorastające do 8-12 cm, mają proszek zarodników ochry, specyficzny zapach przypominający pudełko po cygarach i bardzo gorzki, nieprzyjemny smak.
Gorąca i żrąca Russula
Jeśli ktoś zdecydowanie chce zobaczyć, jak wygląda jadowita rusula, powinien obejrzeć zdjęcie rusuli ostrej (R. Emetica). Ma krwistoczerwoną czapkę o długości 5-10 cm, która podczas deszczowej pogody staje się śliska i żółto-żółta. Kapelusz jest wypukły, słabo mięsisty, później staje się wklęsły lub płasko rozłożony, jego żebrowany lub gładki brzeg jest początkowo ostry, później tępy. Miąższ gładkiej białej lub różowej łodygi jest kruchy, a kapelusz jest lekko czerwonawy pod skórką. Skórka jest śluzowata, oddzielona do połowy promienia kapelusza od brzegów, jest jaskrawoczerwona, ale przechodzi w jasnoróżowy. Częste płytki mają liczne zespolenia i są koloru białego lub lekko kremowego. Zapach grzyba jest przyjemnie owocowy, a smak bardzo ostry. Ale mimo to ta russula jest tylko niejadalna i nie stwarza takiego zagrożenia jak najbardziej trujący grzyb.
Czarna Rusula
Takie fałszywe russule jak czarny(R. Adusta), czernienie(R. Nigricans), często-talerz(R. Densifolia) i inne obciążenia są najbardziej niereprezentatywne w swoim rodzaju. To wszystko warunkowo jadalne grzyby, zewnętrznie bardziej przypomina grzyby mleczne (grzyby mleczne), niż rusula. Mają krótkie nogi, do których przymocowane są talerze, środki kapeluszy są zagłębione, ale nie wydzielają mlecznego soku. Czarna ładowarka dodatkowo posiada nieprzyjemny zapach pleśń. Grzyby te zawsze mają brudne kapelusze pokryte liśćmi i ziemią, które są również pomalowane na niepozorne odcienie okopcobrązowego lub ciemnoszarego. Ale to nie wszystkie różnice między klasyczną russulą a podgruzki:
- Podgruzki, należące do IV kategorii wartości odżywczej, wykorzystywane są głównie do marynowania.
- Po przecięciu ich miąższ niezmiennie najpierw zmienia kolor na różowy, a następnie ciemnieje, przechodząc w szary lub nawet czarny.
- Przed soleniem takie grzyby należy namoczyć lub gotować przez co najmniej 20 minut. Ale nawet po posoleniu ładunki uzyskują nieprzedstawialny ciemny wygląd.
- Ładunki są prawie zawsze robakami. A ponieważ łagodne zatrucie pokarmowe można uzyskać nie tylko w wyniku niewłaściwego przygotowania, ale także z powodu działania robaków, najlepiej nie być chciwym i zostawić te grzyby mieszkańcom lasu, ale dać pierwszeństwo innym russulas, których zawsze jest mnóstwo w dobrym lesie.
Russula krwistoczerwona
W tłumaczeniu z łaciny ta Russula jest krwistoczerwona. (R.Sdławica piersiowa) brzmi groźnie – „krwawo” lub „żądnie krwi”. Czapki tych grzybów o długości 5-11 cm mają różne odcienie czerwieni: karmazynową, różową, karminową lub szkarłatną, a na słońcu wszystkie mogą blaknąć do bladoróżowego. Przy suchej pogodzie matowa, podczas deszczu czapka staje się błyszcząca i lekko lepka. Ma gładką lub lekko pomarszczoną powierzchnię. Czapki młodych grzybów mają kształt półkuli, natomiast kapelusze starszych grzybów stają się lekko wklęsłe lub rozłożyste.
Przy lekko prążkowanych lub falistych krawędziach skórkę można łatwo usunąć, ale nie ze środka kapelusza. Chociaż nie są to fałszywe russula, warto spojrzeć na zdjęcie tych niejadalnych grzybów: krwistoczerwona russula ma solidną jasnoróżową (czasami szarawą) gładką łodygę, nieprzekraczającą 8 cm wysokości i mającą maczugowatą lub kształt cylindryczny. Płytki kapelusza są częste i wąskie, kremowe lub białe, czasem z żółtawymi plamami. Biały i gęsty miąższ nie ma wyraźnego zapachu, ale ma ostry smak. Rośnie na glebach kwaśnych i piaszczystych, w lasach mieszanych i sosnowych, czasem na terenach otwartych.
Podobne rusule:
- russula różowa (R. Rhodopus) ma łagodny, przyjemny smak, a jej czapka błyszczy nawet przy suchej pogodzie;
- russula błotna (R. Helodes) rośnie wyłącznie w mchach i ma jaśniejszą łodygę;
- Russula brązowa (R. Xerampelina) pachnie surowym śledziem i ma ciemniejszy kolor.
Russula ostra
Wielu grzybiarzy interesuje pytanie: jak odróżnić te warunkowo fałszywe rusule od całkowicie jadalnych? Russula (R. Sardonia) ma jasnofioletowe, liliowe lub fioletowe czapki, a środek jest zielonkawy lub prawie czarny. Czapki młodych grzybów są wypukłe, a następnie lekko zagłębione o gładkich lub lekko żebrowanych krawędziach. Skórka bardzo ściśle przylega do miąższu. Solidna noga o wysokości do 9 cm, gładka i równa, w kolorze liliowym lub różowym. Żółte tablice są wąskie i częste. Żółty miąższ jest bardzo żrący. Grzyb rośnie od późnego lata do początku października w całej strefie umiarkowanej Eurazji, preferując gleby piaszczyste lasy sosnowe lub lasy świerkowe.
Russula brzozowa
Russula brzozowa (R. Betularum) ma małą czapkę (do 7 cm), przybierającą kolory od żółtego lub beżowego do liliowego lub różowawego. Młode grzyby mają także kapelusze półkuliste lub wypukłe, które z czasem spłaszczają się do lekko wklęsłych lub prawie płaskich. Podczas deszczu skórka staje się śliska i łatwo oddziela się od miąższu. Białe odnóża w kształcie maczugi lub cylindryczne są bardzo kruche i u starych grzybów stają się puste w środku. Często białe talerze są czasami prawie wolne, czasami przyczepione lub nawet podarte. Kruchy biały miąższ ma ostry smak, ale ma przyjemny owocowy aromat. Russule te rosną w pobliżu bagien lub w wilgotnych obszarach lasu wokół brzóz. Okres wzrostu: połowa czerwca – koniec października. W niektórych miejscach w Europie jest nawet wymieniony w Czerwonej Księdze.
Czy wiesz jak odróżnić jadalne rusuły od ich niejadalnych odpowiedników? Jakimi znakami możesz to zrobić? Podziel się swoim doświadczeniem na
W lasach można spotkać niejadalne rusule i nie zaleca się ich spożywania w jakiejkolwiek formie. Na tej stronie przedstawiamy kilka trujących rusul, których należy uważać, aby nie zgromadzić się w koszyku. Wszystkim trującym grzybom Russula towarzyszą szczegółowe cechy botaniczne. Opisy i zdjęcia trujących rusuli pomogą Ci rozpoznać tego typu grzyby podczas zbierania ich w lesie.
Russula mała
Kapelusz ma średnicę 2-3 cm, jest cienki, mięsisty, płasko rozłożony, czasem wklęsły, u dojrzałych osobników z cienkim, lekko falistym, żebrowanym brzegiem. Skórka oddzielona na 2/5 promienia kapelusza, lekko śliska, następnie staje się sucha, matowa, pomalowana na delikatny róż, środek z wiekiem blednie. Płytki są wolne, cienkie, częste, białe, następnie lekko żółtawe. Noga 2-5 x 0,4-0,8 cm, bardzo krucha, biała (czasami czerwonawa), z białawymi lub czerwonawymi płatkami. Miąższ jest bardzo cienki, o łagodnym smaku, bez większego zapachu. Pod wpływem sulfonaniliny po pewnym czasie zmienia kolor na eozynoczerwony. Proszek zarodników jest jasnożółto-kremowy.
Mała Russula tworzy stowarzyszenie i. Rośnie także w lasach mieszanych, sporadycznie, w okresie czerwiec-październik. Niejadalny.
Russula uwielbia mech
Kapelusz ma średnicę 3-7 cm, jest cienki, mięsisty, półkolisty, płasko prostaty, z tępym, początkowo gładkim, następnie żebrowanym brzegiem. Skórka prawie całkowicie oddzielona, na brzegach śluzowa, bladofioletowa lub winnozielonkawa, środek brązowo-oliwkowy, zielonkawo-oliwkowy. Płytki są przymocowane, rzadkie, w kolorze ochry. Noga 4-7 x 0,8-1,3 cm, wrzecionowata, biała, pusta, łamliwa. Miąższ jest luźny, biały, ostry w smaku, bez większego zapachu. Proszek zarodników jest ochrowy, żółty.
Miłośnik mchu Russula kojarzy się z brzozą (Betula L.) i. Rośnie na bagnach, wśród torfowców, samotnie, rzadko, w czerwcu - listopadzie. Niejadalny.
Niejadalną rusulę widać na zdjęciu, które pokazuje wygląd grzyba:
![]() |
![]() |
![]() |
Brzoza Russula
Kapelusz ma średnicę 3-8 cm, jest cienki, mięsisty, wypukły, następnie płaski, wklęsły, najpierw z ostrym, potem z prawie tępym, żebrowanym brzegiem. Skórka łatwo oddzielająca się, śluzowata, lepka po deszczu, błyszcząca, bardzo zróżnicowana w kolorze: od marchewkowo-czerwonego do bladoróżowo-liliowego, czasem przechodzi w białawy, czasem z rozmytymi (jaśniejszymi od tonu głównego), prawie biało-szarymi plamami . Płytki wahają się od przyczepionych do prawie wolnych, częstych, z licznymi zespoleniami, białych.
Noga 3-6 x 0,7-1 cm, cylindryczna, nieco rozszerzona u dołu, bardzo krucha, pełna lub pusta, mączna, biała.
Miąższ jest delikatny, biały, ma bardzo ostry smak i jest bezwonny. Pod wpływem FeS04 zmienia kolor na różowo-pomarańczowy. Proszek zarodników jest biały.
Brzoza russula tworzy skojarzenie z brzozą (Betula L.). Rośnie różne rodzaje lasy, indywidualnie i w dużych grupach, często w czerwcu - listopadzie. Niejadalny.
Russula nieskazitelna
Kapelusz ma średnicę 1,5-4 cm, jest cienki, mięsisty, wypukły, następnie płasko rozłożony, z drobno żebrowanym brzegiem. Skórka rozdzielona na 2/3 promienia kapelusza, gładka, różowobiaława, zielonkawo-oliwkowa. Płytki są przylegające, białe. Noga 2-3 x 0,4-0,6 cm, gładka, biała, delikatnie pomarszczona. Miąższ jest biały, cierpki, o zapachu jabłek. Proszek zarodników jest biały.
Russula immaculate kojarzy się z brzozą (Betula L.) i dębem (Quercus L.). Rośnie w lasach liściastych, rzadko, w lipcu - sierpniu. Niejadalny.
Russula wodnista
Kapelusz ma średnicę 4-5 (8) cm, jest cienki, mięsisty, półokrągły, następnie płasko rozłożony, wklęsły, najpierw z ostrym, potem z prawie tępym, często żebrowanym, cienkim brzegiem. Skórka łatwo oddzielająca się, śluzowata, fioletowoczerwona, często brudno żółtawa w środku, przechodząca w szarawą. Talerze są od przyczepionych do prawie wolnych, białych. Noga 4-5 (6) x 0,5-1 cm, maczugowata, bardzo krucha, pusta lub pusta, biała, szarawobiała.
Miąższ jest kruchy, biały, wodnisty, ostry w smaku, zwłaszcza na talerzach, o słabo wyczuwalnym, rzadkim zapachu. Proszek zarodników jest biały.
Russula wodnista łączy się z brzozą (Betula L.) i sosną (Pinus L.). Rośnie także w lasach liściastych o nadmiernej wilgoci, wśród torfowców, rzadko, w lipcu - październiku. Niejadalny.
Russula pomarańczowo-różowa
Kapelusz średnicy 5-10 cm, mięsisty, półokrągły, płasko rozłożony, lekko wklęsły lub wklęsły z szerokim guzkiem, z tępym, lekko żebrowanym brzegiem. Skórka oddzielona na mniej niż 1/4 promienia kapelusza, sucha, matowa, aksamitna, pomarańczowo-różowa, żółtawo-kremowa z różowymi plamkami. Płytki przyczepione, umiarkowanie częste, szerokie, rozwidlone, białe, czasem z krawędziami różowy odcień. Odnóże 3-5 (8) x 1,5-2 cm, cylindryczne, czasem równomiernie zwężające się lub rozszerzające ku dołowi, kruche, początkowo wykonane, później z wgłębieniami lub puste, mączne, drobno łuszczące się, białe, mogą mieć u nasady różowawy odcień. Miąższ jest kruchy, biały, słodkawy w smaku, bez większego zapachu, w łodydze zmienia kolor na czerwony pod wpływem sulfonaniliny. Proszek zarodników jest biały.
Russula pomarańczowo-różowa kojarzy się z dębem (Quercus L.) i brzozą (Betula L.). Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, w małych grupach, rzadko, w sierpniu - wrześniu. Niejadalny.
Russula jasnożółta
Kapelusz ma średnicę 3-8 (12) cm, jest mięsisty, wypukły, płasko rozłożony, wklęsły, z tępym, gładkim lub lekko żebrowanym brzegiem. Skórka oddzielona wzdłuż krawędzi kapelusza, śluzowa, goła, żółta, cytrynowożółta, chromowożółta. Płytki są wolne, średniej częstotliwości, białe, jasnożółte, po wyschnięciu szarzeją. Noga 4-6 (10) x 1,2-2 cm, cylindryczna, czasem zgrubiała ku dołowi, twarda, mięsista, mączna, wkrótce naga, biała, szarzejąca. Miąższ jest luźny, biały, początkowo lekko różowy pod wpływem powietrza, następnie szarzejący, ma gorzki smak i jest bezwonny. Proszek zarodników ma kolor jasnej ochry.
Jasnożółta russula tworzy skojarzenie z brzozą (Betula L.), świerkiem (Picea A. Dietr.), sosną (Pinus L.) i osiką ( Drżenie populacji L.). Rośnie w lasach iglastych i mieszanych, dostatecznie wilgotnych, pojedynczo lub w małych grupach, często w lipcu - październiku. Niejadalny.
Russula krucha (krucha)
Kapelusz ma średnicę 3-5 (7) cm, jest cienki, mięsisty, płasko rozłożony, lekko wklęsły, najpierw z ostrym, później tępym żebrowanym brzegiem. Skórka oddzielona do 3/4 promienia kapelusza lub całkowicie usunięta, śluzowata, czerwona, gładka, różowa na brzegach, w środku fioletowa, brązowa, oliwkowo-szarobrązowa lub z odcieniem oliwkowym, czasem przechodzącym w biały. Płytki są przylegające, wąskie, średnio gęste, białe, następnie kremowe. Noga 3-7 x 0,7-1 cm, często ekscentryczna, cylindryczna, nieco rozszerzona u dołu, początkowo twarda, potem krucha, naga, gładka, biała. Miąższ jest bardzo delikatny, cienki, biały, ma bardzo ostry smak i jest bezwonny. Proszek zarodników ma postać lekkiego kremu.
Russula krucha (krucha) tworzy skojarzenie z brzozą (Betula L.), sosną (Pinus L.), osiką (Populus tremula L) i. Rośnie w lasach liściastych, mieszanych i iglastych, w grupach, często w maju - październiku. Niejadalny.
Russula pełna wdzięku
Kapelusz ma średnicę 3-5 cm, jest cienki, mięsisty, płasko rozłożony, z ostrym, długim i gładkim brzegiem, następnie krótko żebrowanym. Skórka oddzielona do 1/2 promienia kapelusza, początkowo lepka, później sucha, matowa, ciemnofioletowa, fioletowa, czasem z domieszką tonów oliwkowych. Talerze są przymocowane, częste, rozwidlone ostrzami, białe.
Noga 3-4 x 0,5-1 cm, wrzecionowata, twarda, pusta, gładka, w kolorze kapelusza.
Miąższ jest biały, po przekrojeniu kremowy, gęsty, po pewnym czasie staje się luźny, kruchy, próba smakowa jest ostra, wyczuwalny jest silny owocowy zapach. Proszek zarodników ma postać lekkiego kremu.
Russula wdzięczna kojarzy się z brzozą (Betula L.) i dębem (Quercus L.). Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, w małych grupach i pojedynczo, w okresie czerwiec - listopad. Niejadalny.
Miękka Rusula
Kapelusz ma średnicę 3-6 cm, jest cienki, mięsisty, wypukły, następnie płasko prostaty, z tępym, gładkim, z wiekiem krótkim żebrowanym brzegiem. Skórka oddziela się w % promienia kapelusza, lepka, po wyschnięciu błyszcząca, gładka, żółta lub brązowawo-zielonkawa, brązowawo-oliwkowa, w środku żółta, często bladooliwkowa. (Skóra młodych osobników jest żółtobrązowa; z wiekiem może blaknąć do żółto-oliwkowo-zielonkawej.) Ostrza są przylegające, kremowe i z wiekiem stają się żółte. Noga 4-7 x 1-2 cm, maczugowata, pusta w środku, luźna, biała. Miąższ jest biały, kruchy, o słodkim smaku i przyjemnym owocowym zapachu. Proszek zarodników ma postać lekkiego kremu.
Ruszula miękka tworzy skojarzenie z brzozą (Betula L.) i sosną (Pinus L.). Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, sporadycznie, w okresie czerwiec-październik. Niejadalny.
Russula jest obrzydliwa
Kapelusz ma średnicę 3-5 (10) cm, jest cienki, mięsisty, wypukły, płasko rozłożony, często lekko wklęsły w środku, z cienkim, falistym, opadającym, prążkowanym lub żebrowanym, półprzezroczystym brzegiem. Skórka oddzielona na 1/3 promienia kapelusza, gładka, lekko śluzowata, lepka, matowa, ma bardzo zmienną barwę: od fioletowej lub ciemnoczerwonej, liliowo-różowej, jasnoróżowej, po oliwkowo-fioletowo-liliową, w centrum kolor jest bardziej nasycony. Płytki wahają się od przyczepionych do prawie wolnych, o umiarkowanej częstotliwości lub rzadkie, bez płytek, z zespoleniami, kremowe, ochrowe.
Noga 5-6 x 0,5-1 cm, cylindryczna, zwężona u dołu lub wrzecionowata, czasem wygięta, łamliwa, pusta lub pusta, biała, z wiekiem może lekko szarzeć lub brązowieć.
Miąższ początkowo pełny, następnie luźny, kruchy, biały, w smaku powolny, lekko ostry, o słabym aromatycznym i jednocześnie nieprzyjemnym zapachu. Proszek zarodników jest żółty.
Russula abominable kojarzy się z dębem (Quercus L.), świerkiem (Picea A. Dietr.), sosną (Pinus L.) i osiką (Populus tremula L.). Rośnie w różnych typach lasów, w dużych grupach, często w czerwcu - październiku. Niejadalny.
Russula genialna
Kapelusz ma średnicę 2-7 cm, jest cienki, mięsisty, wypukły, płasko rozłożony, z tępym, początkowo gładkim, następnie żebrowanym brzegiem. Skórka oddzielona na 40% promienia kapelusza, gładka, lekko śluzowata, po wyschnięciu błyszcząca, ciemnoczerwona, fioletowa, czasem z odcieniem oliwkowym, jaśniejsza na krawędzi. Płytki są przymocowane, częste, szerokie, z zespoleniami, leukocytarne.
Noga 4-7 x 0,5-1,5 cm, cylindryczna, lekko pogrubiona u nasady, twarda, wykonana lub z wgłębieniami, mączna, cienka filcowo-łuszcząca się, na całej powierzchni lub tylko u nasady jasnoróżowa.
Miąższ jest luźny, biały, w smaku świeży, z lekkim miodowym zapachem. Proszek zarodników jest ochrowy, żółty.
Russula tworzy skojarzenie z brzozą (Betula L.), dębem (Quercus L.) i świerkiem (Picea A. Dietr.). Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, często w lipcu - listopadzie. Niejadalny.
Russula Kele
Kapelusz ma średnicę 3-8 cm, jest mięsisty, półokrągły, płasko rozłożony lub wklęsły, najpierw z ostrym, potem tępym, długim gładkim, następnie lekko żebrowanym brzegiem. Skórka oddzielona na 30% promienia kapelusza, śluzowata, matowa, ciemnofioletowa, ciemnoliliowo-czerwona, bordowa. Płytki przyczepione lub prawie swobodne, o umiarkowanej częstotliwości, rozwidlone różne poziomy, biały. Odnóże wielkości 4-7 x 1,5-2 cm, maczugowate lub wrzecionowate, początkowo twarde, później łamliwe, gładkie, w większości przypadków fioletowoczerwone aż do kapelusza. Miąższ jest luźny, biały, w smaku bardzo ostry, pachnie owocowo. Proszek zarodników ochry.
Russula Kele tworzy skojarzenie ze świerkiem (Picea A. Dietr.) i sosną (Pinus L.). Rośnie w lasach iglastych i mieszanych, w małych grupach, rzadko, w sierpniu - październiku. Niejadalny.
Mączna Russula
Kapelusz ma średnicę 3-8 (9) cm, jest cienki, mięsisty, zaokrąglony, zaokrąglony, prostaty, z wiekiem zmienia się z płaskiego na lejkowaty, czasem asymetryczny, brzeg gładki, czasem lekko pofalowany, czasem podarty , od prążkowanego do sękatego. Skórka jest trudna do usunięcia, początkowo lepka, później sucha, matowa, pudrowa, często goła, jasno ochrowo-brązowa, jasnożółta, brązowawo-kremowa, silnie blaknąca. Płytki są przylegające lub opadające, częste, rozwidlone, białe, po pewnym czasie stają się kremowe i wydzielają krople płynu.
Łodyga 1-7 x 1-2 cm, często asymetryczna, zwężona ku dołowi, krucha, solidna, czasem pusta, mączna lub otrębowa, biała, z wiekiem nabiera brązowawo-ochrowego odcienia.
Miąższ jest bardzo elastyczny, biały, w smaku bardzo ostry, czasem lekko gorzki (szczególnie na talerzach), z lekkim zapachem owocowym lub miodowym. Proszek zarodników jest biały.
Russula tworzy skojarzenie z dębem (Quercus L.) i świerkiem (Picea A. Dietr.). Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, bardzo rzadko, w sierpniu - wrześniu. Niejadalny.
Russula szarawa
Kapelusz ma średnicę 6-8 (12) cm, jest cienki, mięsisty, wypukły, następnie płasko rozłożony, wklęsły, najpierw o ostrym, potem prawie tępym, gładkim lub żebrowanym brzegu. Skórka oddzielona na 3/5 promienia kapelusza, śluzowata, jasnoczerwona, czasem z plamami w kolorze ochry. Płytki wahają się od przyczepionych do prawie wolnych, częstych, z licznymi zespoleniami, białymi szary odcień. Noga 4-6 x 0,5-1 cm, cylindryczna, nieco rozszerzona u dołu, bardzo krucha, pusta lub pusta, szara. Miąższ jest delikatny, biały, ma bardzo ostry smak, bez większego zapachu. Proszek zarodników jest biały.
Russula szarawa tworzy skojarzenie z brzozą (Betula L.) i sosną (Pinus L.). Rośnie w różnych typach lasów, pojedynczo i w małych grupach, rzadko, w okresie czerwiec - listopad. Niejadalny (trujący).
Russula o różowych nogach
Kapelusz ma średnicę 5-10 cm, jest mięsisty, półkolisty, płasko lub wklęsły, początkowo z tępym, długim gładkim, następnie żebrowanym brzegiem. Skórka rozdzielona do 1/4 promienia kapelusza, błyszcząca, jakby lakierowana, pomalowana w krwiste, fioletowo-czerwone tony. Płytki przyczepione lub prawie wolne, o umiarkowanej częstotliwości, kremowe. Noga 4-7 x 1,5-2,5 cm, maczugowata lub wrzecionowata, początkowo twarda, później łamliwa, gładka, jaskrawoczerwona, z żółtą podstawą. Miąższ jest mocny, biały, ma bardzo ostry smak i zapach owocowy. Proszek zarodników ma kolor jasnej ochry.
Russula różonoga kojarzy się ze świerkiem (Picea A. Dietr.). Rośnie w lasach iglastych na glebach kwaśnych, w grupach, rzadko, w lipcu - październiku. Niejadalny.
Russula krwistoczerwona
Kapelusz średnicy 6-8 cm, mięsisty, początkowo półkolisty, później płasko rozłożony, często wgłębiony w środku, początkowo z ostrym, później tępym, gładkim lub lekko karbowanym brzegiem. Skórka oddzielona na 1/4 promienia kapelusza, śluzowata w deszczową pogodę, matowa w suchą pogodę, ciemnoczerwona, czerwona, karminowa. Płytki zrośnięte z lekko opadającymi, częstymi, rozwidlonymi na łodydze, z blaszkami i zespoleniami, białe, często z żółtymi plamkami. Noga 3-6 x 0,8-2,5 cm, maczugowata lub wrzecionowata, zakończona, naga, gładka, w całości lub w części różowa, czasem z żółtymi plamkami. Miąższ jest gęsty, biały, ma bardzo ostry smak, bez większego zapachu. Pod wpływem FeSO4 zmienia kolor na pomarańczowy. Proszek zarodników jest w kolorze ochry.
Russula krwistoczerwona kojarzy się z dębem (Quercus L.) i świerkiem (Picea A. Dietr.). Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, w dużych grupach, rzadko, w sierpniu - wrześniu. Niejadalny.
Las Russula
Kapelusz średnicy 3-4 cm, cienki, mięsisty, początkowo kulisty, z wiekiem staje się wklęsły, prostaty, brzeg mocno żebrowany, uniesiony ku górze. Skórka oddzielona na 1/2 promienia kapelusza, śluzowata, błyszcząca, lepka, wiśniowo-różowa do jasnofioletowej, blednie aż do całkowitej utraty koloru. Płytki są białe, rzadkie, słabo przylegające (prawie wolne). Noga 4-5 x 1 cm, biała, pusta, łamliwa, gładka, lekko pogrubiona u nasady. Miąższ jest biały, cienki, kruchy, zapach jest owocowy. Proszek zarodników jest biały.
Russula tworzy skojarzenie z brzozą (Betula L.) i sosną (Pinus L.). Rośnie w lasach iglastych i mieszanych na polanach, pojedynczo i w rozproszonych grupach, rzadko, we wrześniu - listopadzie. Niejadalny.
Russula słoneczna
Kapelusz ma średnicę 2-5 cm, jest cienki, mięsisty, półkolisty, następnie płaskoprofilowany, wklęsło-prostopowaty, z tępym, falistym, silnie żebrowanym brzegiem. Skórka oddzielona do 1/4 promienia kapelusza, gładka, sucha, siarkowożółta lub cytrynowożółta, jaśniejsza w środku. Płytki są przylegające, rzadkie, grube, białe, następnie żółtawe.
Noga ma wymiary 2-5 x 0,5-1,5 cm, jest cylindryczna, biała, z wiekiem staje się pusta.
Miąższ jest biały, luźny, cierpki, zwłaszcza w talerzach, z zapachem musztardy. Proszek zarodników ma postać lekkiego kremu.
Russula tworzy skojarzenie z dębem (Quercus L.) i świerkiem (Picea A. Dietr.). Rośnie w lasach liściastych, w grupach, bardzo rzadko, w okresie lipiec - wrzesień. Niejadalny.
Siostra Russula
Kapelusz ma średnicę 3-10 (12) cm, jest mięsisty, półokrągły, później płasko lub wklęsły, z opadającym, grubo pofalowanym, żebrowanym brzegiem. Skórka oddzielona do 1/4 promienia kapelusza, gładka, często o barwie szarobrązowej, siarkowo-umbrowej, najczęściej z odcieniem oliwkowym, w środku ciemnobrązowym lub prawie czarnym, czasem z rdzawymi plamami. Płytki są przylegające, częste, szerokie, grube, białawe, następnie stają się brudnoszarobrązowe, czasem z kropelkami płynu lub małymi brązowymi plamkami.
Noga ma wymiary 2-6 x 1,5-2,5 cm, jest brudnoszara, cylindryczna, z wiekiem staje się pusta. Miąższ jest biały, następnie nabiera szarobrązowego odcienia, cierpkiego zapachu kozi ser. Pod wpływem FeSO4 zmienia kolor na brązowy. Proszek zarodników jest w kolorze jasnego kremu.
Siostra Russula tworzy stowarzyszenie z dębem (Quercus L.). Rośnie w lasach dębowych, w rozproszonych grupach, rzadko, w sierpniu - październiku. Niejadalny.
Russula jest żrąca
Kapelusz ma średnicę 4-7 cm, jest mięsisty, wypukły lub płasko rozłożony, z tępym, początkowo gładkim, następnie krótkim żebrowanym brzegiem. Skórka oddzielona na 1/4 promienia kapelusza, lepka, goła, pomarańczowo-ochrowa, czerwono-żółta, bladożółto-ochra, blaknąca. Płytki przyczepione, umiarkowanie częste, lekko rozszerzające się w kierunku krawędzi kapelusza i stają się zaokrąglone, rozwidlone, z nielicznymi płytkami w kolorze białym, słomkowożółtym lub w kolorze kapelusza, wydzielającymi kropelki płynu. Noga 3-6 x 1-1,5 cm, cylindryczna, może być zakrzywiona, twarda, solidna, goła, gładka, żółknąca. Miąższ początkowo mocny, później luźny, biały, koloru kapelusza, w smaku bardzo ostry, o słodkawym zapachu (z wiekiem wyczuwalny jest zapach pelargonii lub sosu musztardowego). Pod wpływem FeSO4 zmienia kolor na szaro-żółty. Proszek zarodników jest kremowy.
Russula żrąca łączy się z dębem (Quercus L.), świerkiem (Picea A. Dietr.) i sosną (Pinus L.). Rośnie w lasach liściastych i iglastych, pojedynczo, bardzo rzadko, w sierpniu - wrześniu. Niejadalny.
Russula jest ostra i ostra
Kapelusz ma średnicę 3-8 (10) cm, jest cienki, mięsisty, wypukły, następnie płasko rozłożony, wklęsły, najpierw z ostrym, a następnie prawie tępym brzegiem gładkim lub żebrowanym. Skórka oddzielona na 1/2 promienia kapelusza, śluzowata, jaskrawoczerwona, przechodząca w jasnoróżową. Płytki mocowane są prawie swobodnie, często, z licznymi zespoleniami, w kolorze białym lub lekko kremowym.
Noga 4-6 x 0,8-1,5 (2) cm, cylindryczna, nieco rozszerzona u dołu, bardzo krucha, lita lub pusta, mączna, biała. Miąższ jest delikatny, biały, ma bardzo ostry smak, bez większego zapachu. Proszek zarodników jest biały.
Ostra russula łączy się z brzozą (Betula L.), dębem (Quercus L.), świerkiem (Picea A. Dietr.), sosną (Pinus L.), osiką (Populus tremula L.), wierzbą (Salicx L. ) i olcha (Alnus Mill.). Russula kłująca rośnie w różnych typach lasów, pojedynczo i w dużych grupach, często w okresie od czerwca do listopada. Niejadalny (trujący).
Niejadalne grzyby russula na zdjęciu (kliknij, aby powiększyć):
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Russulas to grzyby z działu podstawczaków, klasy Agaricomycetes, rzędu Russula (Russula, Russula), rodziny Russula, rodzaju Russula (łac. Russula).
Twój Imię rosyjskie grzyby uzyskano dzięki temu, że wiele z nich można jeść po codziennym marynowaniu. Niektóre rusuły można jeść na surowo, ale są też odmiany o gorzkim smaku, które zaleca się namoczyć przed gotowaniem, aby usunąć gorycz. Łacińska nazwa rodzaju powstała od jednego z kolorów ich czapki: słowo „russulus” tłumaczy się jako „czerwonawy”.
Russula: opis i zdjęcie grzybów. Jak wygląda Russula?
kapelusz
Ciało owocujące Russula składa się z czapki i łodygi. Kształt czapki zmienia się wraz z jej wzrostem i rozwojem. U młodej Russuli jest półkolisty, prawie kulisty, półkulisty; następnie staje się wypukły lub wypukło-wypukły, a u starych grzybów staje się płaski z wklęsłym środkiem lub w kształcie lejka.
Krawędzie kapelusza różnych typów russuli mogą być żebrowane, falisto-zakrzywione, bulwiaste lub gładkie, zmieniające się z wiekiem. Niektóre gatunki mają proste krawędzie, podczas gdy inne mają obniżone lub podwyższone krawędzie. Rozmiary czapek wahają się od 2 do 15 cm.
Skórka pokrywająca kapelusz, nawet w przypadku grzybów tego samego gatunku, może być:
- lub gładki, wilgotny i lepki;
- lub suchy, matowy, delikatnie aksamitny.
Powierzchnia klejąca może z czasem wyschnąć, a czasami na początku jest sucha.
Skóra oddziela się od miąższu kapelusza na różne sposoby:
- łatwo (w brzozowej russuli (łac. Russula betular);
- do połowy (dla słonecznej Russuli (łac. Russula solaris);
- tylko wzdłuż krawędzi (w złotej russuli (łac. Russula aurea).
Kolor czapki Russula obejmuje prawie wszystkie odcienie widma słonecznego: czerwony, żółty, zielony, fioletowy, niebieskawy, brązowy. Kolor nie zawsze jest jednolity: czasami ma nierówne plamy i różne przejścia kolorystyczne, jakby blakł na słońcu.
1. Russula złocista (łac. Russula aurea), fot. archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Russula turecka (łac. Russula turci), fot. Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Russula zielona (łac. Russula aeruginea), fot. Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula jasnożółta (łac. Russula claroflava), fot. autor: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula kłująca (łac. Russula emetica), fot.: Dohduhdah, Public Domain; 6. Podgruzdok czarny (łac. Russula adusta), fot. Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.
Hymenofor
Hymenofor russula, czyli dolna powierzchnia kapelusza, składa się z szeroko lub wąsko przylegających płytek o różnej długości, grubości, częstotliwości i kolorze. Talerze Russula mogą być białe, jasnożółte, jasnokremowe, lekko różowawe, ochrowe, cytrynowożółte.
Noga
Częściej spotyka się rusule z odnóżami cylindrycznymi o regularnym kształcie, rzadziej z wrzecionowatymi (russula oliwna (łac. R. oliwkowata), maczugowaty (złota russula (łac. R. aurea), cylindryczny, ale zwężony w kierunku podstawy (russula pokarmowa lub jadalny (łac. R. vesca). Trzon jest przymocowany do środka kapelusza. Miąższ zmienia się wraz z wiekiem, u młodych grzybów może być pełny, czyli luźny, watowaty lub gęsty. Z wiekiem tworzą się ubytki, stają się gąbczaste i łamliwe. Kolor nogi może być jasny: biały, żółtawy, kremowy, różowawy lub ciemny: szary lub brązowy. U podstawy mogą znajdować się zardzewiałe plamy, jak na przykład u zielonej russuli (łac. R. aerugina). Powierzchnia nogi jest gładka, naga, jedwabista lub aksamitna i z wiekiem może lekko pomarszczyć się.
Miazga
Miąższ kapelusza ma głównie białe lub bardzo jasne odcienie; gruby lub cienki; bezwonny lub mający słaby aromat i inny smak. Kiedy owocnik rusuli zostanie uszkodzony, mleczny sok nie zostanie uwolniony.
Płytki, miąższ i nogi Russuli są bardzo delikatne. Kruchość i kruchość tych grzybów nadają sferocysty - specjalne grupy komórek pęcherzykowych, które znajdują się w owocniku.
Proszek zarodników
Proszek zarodników Russula ma również różne kolory: białawy, kremowy, jasnokremowy, żółty, jasna ochra.
Gdzie i kiedy rosną russula?
Russulas to jeden z najpopularniejszych grzybów. Rosną w Europie, Rosji, Azji i Ameryce: od Arktyki po tropiki, ale zdecydowana większość to mieszkańcy średnich szerokości geograficznych. Niektóre gatunki występują nawet w Afryce.
Russule żyją w symbiozie, tj. wzajemnie korzystne partnerstwo, z wieloma gatunkami drzew (w zależności od rodzaju grzyba) (buk, grab, topola, lipa, olcha, osika), a w niektórych przypadkach z krzewami i roślinami zielnymi, dlatego są szeroko rozpowszechnione we wszystkich typach lasów : iglaste, liściaste, mieszane. Różne gatunki preferują różne gleby: wilgotne, piaszczyste, bagniste. Grzyby owocują od wiosny do jesieni, ale głównym sezonem russuli jest sierpień-wrzesień, ponieważ w tym czasie pojawiają się najaktywniej.
Jakie są rodzaje Russula: rodzaje, imiona, zdjęcia
Wśród istniejących odmian russula, których liczba według różnych źródeł waha się od 275 do 750, wyróżnia się konkretny typ To wystarczająco trudne. Zwykły zbieracz grzybów jest w stanie rozpoznać zaledwie 2-3 tuziny gatunków, w innych przypadkach konieczne jest skontaktowanie się ze specjalistą, a nawet skorzystanie z analizy chemicznej. Zewnętrznie russulę można odróżnić po kształcie kapelusza i łodygi, strukturze warstwy podczapki, a także kolorze skórki i miazgi kapelusza i łodygi, płytek i proszku zarodników. Russulas mają wielką kruchość, a od latycyków podobnych do nich z tą jakością (łac. LaktArius) różnią się tym, że po cięciu i wyciskaniu nie wydzielają mlecznego soku.
Grzyby z rodzaju Russula dzielą się na:
- jadalny;
- warunkowo jadalne;
- niejadalny.
Poniżej znajduje się kilka odmian russuli, które należą do każdej z tych kategorii.
Rusula jadalna
Jadalne russule są ładne pyszne grzyby. Można je jeść smażone, solone, marynowane, a niektóre nawet na surowo. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak wyglądają.
- Zielona Rusula(łac.Russula aeruginea ) - jadalna rusula. Ma ostry smak, który zanika po ugotowaniu. Kształt kapelusza jest początkowo półkulisty, następnie wypukło-rozciągnięty, a następnie płaski, z zapadniętym środkiem, o średnicy 4-9 cm. Kapelusz jest jasny na brzegach i ciemny w środku, ma kolor zielony, oliwkowozielony, żółtozielony, często z rdzawobrązowymi plamami. Te same plamy pokrywają nogę, której wysokość wynosi 4-7 cm, a średnica od 1 do 2,5 cm, płytki są białe lub kremowe. Zarodniki są kremowe. Skórka jest lepka i w niektórych miejscach łatwo schodzi. Miąższ tej russuli jest biały i nie zmienia koloru po przecięciu. Grzyb nie ma specjalnego zapachu. Russula zielona rośnie w lasach każdego typu od czerwca do października.
- Russula żółta (jasnożółta, jasnożółta, jasnożółta) (łac. Russula Claroflava) swoją nazwę zawdzięcza kolorowi kapelusza, który na początku ma wypukły kształt, a w miarę wzrostu staje się płaski. Średnica czapki sięga 8 centymetrów. Noga jest cylindryczna lub beczkowata, z wiekiem zmienia kolor z białego na szary. W miarę starzenia się grzyba białe płytki stają się szaro-czarne. Lekki miąższ russuli po przecięciu staje się szary. Ma łagodny lub cierpki smak, ale jest bezwonny. Proszek zarodników ma kolor jasnej ochry. Skórka jest częściowo usunięta.
Grzyb rośnie w małych grupach na wilgotnych, omszałych glebach, pod topolami, brzozami lub olchami. Ta russula nie jest zbyt smaczna, ale całkiem jadalna.
- Russula kulinarna (łac.Russula vesca ) – jeden z najpopularniejszych rodzajów grzybów. Kapelusz o średnicy do 10 cm jest suchy, czasem drobno pomarszczony, o brzegu gładkim lub lekko żebrowanym, ze skórką niewyczuwalną lub lekko łuszczącą się. Skórka często nie sięga krawędzi kapelusza o 1-2 mm. Jest różowy, biało-różowy lub bordowo-czerwony, przy czym większość grzybów ma duże białe plamy. Płytki są częste, rozgałęzione w pobliżu łodygi, białe lub żółtawobiałe. Noga jest różowa, cylindryczna, przerzedzona ku dołowi. Miąższ jest dość mocny i biały. Ta jadalna russula jest gotowana, smażona i solona.
- Russula jest brązowawa, aromatyczna, fioletowa, Lub śledź (łac. Russula Xerampelina)
- grzyb jadalny, który w pełni uzasadnia nazwę „russula”, ponieważ można go jeść na surowo. Kapelusz o średnicy od 6 do 15 centymetrów jest początkowo wypukły, następnie płasko wklęsły i prosty. Kolor czapki w zależności od drzewa, pod którym rośnie ta russula, jest różny.
- Pod drzewa iglaste jest czerwony z odcieniami wina, karminu, brązu lub fioletu.
- Pod dębami - czerwono-brązowy, różowy lub oliwkowy.
- Pod brzozami - żółty, żółto-zielony, z fioletowymi krawędziami.
Skórka kapelusza jest początkowo śluzowata, następnie aksamitna, za nią połowa miąższu. Miąższ jest biały, z wiekiem brązowieje, a w reakcji z siarczanem żelazawym staje się zielony. Noga jest brązowo-czerwonawa, z różowym odcieniem, z wiekiem brązowieje, wysokość 4-8 centymetrów. Zarodniki są żółtawo-kremowe. Smak młodej Russuli jest trochę ostry, później niewyraźny. Przeciwnie, zapach jest na początku ledwo zauważalny, ale z czasem staje się jak śledź. Russule brązowiejące rosną od sierpnia do listopada w lasach iglastych i liściastych.
- Marsh Russula (łac. Russula paludosa) , popularna nazwa to float. Jest to najbardziej popularna nazwa duży grzyb rodzaj russuli, o średnicy kapelusza do 16 cm, łodydze o wysokości 10-15 cm i średnicy 1-3 cm. Ma wypukłą pomarańczowo-czerwoną czapkę z lekko wklęsłym żółtawym środkiem. Owocnik pokryty jest suchą skórką, która przy wilgotnej pogodzie staje się lekko lepka. Płytki russuli bagiennej są białe, żółtawe lub jasnozłote. Miąższ jest różowy, z wiekiem szarzeje i ma przyjemny smak. Russula błotna jadalna rośnie w dużych grupach na piaszczystej glebie lasów iglastych.
- Russula zielonkawa, Lub łuszczący się (łac. Russula virescens) – grzyb jadalny, jeden z najchętniej spożywanych gatunków z rodziny Russula. Kapelusz grzyba jest duży, do 14 cm średnicy, z aksamitną skórką, która szybko pęka w łuski. Jego kształt, podobnie jak wielu Russula, zmienia się wraz z wiekiem. U młodych grzybów jest kulisty, u dużych russuli jego środek staje się wklęsły. Kolor czapki to mieszanka odcieni zieleni, żółci, błękitu, ochry, miedzi i oliwki. Noga jest biała, z brązowymi łuskami poniżej. Talerze są białe. Grzyb jest mięsisty, ma słodkawo-orzechowy smak i jest bezwonny. Miąższ jest gęsty i kruchy, po przecięciu zmienia kolor z białego na rdzawy. Russula zielonkawa rośnie pojedynczo lub w grupach, preferując miejsca pod dębami, bukami i brzozami w lasach liściastych i mieszanych.
- Russula niebieska, Lub lazur (łac. Russula Azurea) - gatunek rosnący pod drzewami iglastymi, często pod świerkami. Średnica kapelusza grzyba wynosi od 3 do 10 cm, jest wypukła młodym wieku i płaskie z wklęsłym środkiem w momencie dojrzewania zarodników. Kapelusz wybarwiony jest w różnych odcieniach fioletu z domieszką błękitu. Noga jest biaława, aksamitna. Skórka ma niebieskawy nalot i można ją łatwo usunąć. Proszek zarodników jest biały. Russule niebieskie to grzyby jadalne o przyjemnym smaku.
- Częsta ładowarka płytowa, Lub glony czarnuszki (łac.Russula densifolia ) - grzyb z rodzaju Russula. Średnica kapelusza jest mniejsza niż 20 cm, po przecięciu białawy miąższ najpierw zmienia kolor na czerwony, a następnie brązowo-czarny. Talerze są lekkie. W miarę starzenia się grzyba zewnętrzna barwa grzyba zmienia się z szarawej na oliwkową, brązową i brązową. Ładowanie rośnie w południowych regionach w lasach liściastych i iglastych. Ekstrakt z tej russuli jest stosowany w medycynie.
- Russula szara (łac. Russula gryza ) - najwcześniejsza z rusul. Rośnie w dużych grupach w lasach sosnowych lub liściastych, na świeżych, piaszczystych glebach, od czerwca do sierpnia. Jej kapelusz ma średnicę od 5 do 12 cm i ma kształt tradycyjny dla rusuli: u młodych grzybów wypukły, u starych płaski, lejkowaty. Ma barwę niebieskawą, szarą, brudnoszarą lub brudno-liliowo-niebieską, jaśniejszą na brzegach i ciemną w środku. Noga jest lekka. Skórkę usuwa się do połowy kapelusza. Miąższ russuli jest gęsty, biały, bezwonny, świeży lub lekko ostry.
- Ładowarka biała, Lub suszony grzyb (łac. R ty sula d mi lica ) . Synonimy: krakers, russula, przyjemny, doskonały. Podgrudki białe często występują w lasach iglastych i liściastych w północnej części strefy leśnej Rosji. Rosną od lipca do października. Kapelusz do 20 cm średnicy, początkowo płasko wypukły z zakrzywionym brzegiem i wgłębieniem pośrodku, następnie lejkowaty z prostującym się brzegiem, czysto biały, czasem z brązowożółtymi plamkami (przypalony), najpierw cienki filc, a potem goły. Obciążenie białe charakteryzuje się obecnością przylegających cząstek gleby w środku czapki.
Łodyga grzyba do 5 cm długości, gładka, początkowo solidna, później pusta, biała, cienki filc. Miąższ jest biały, nie zmienia się po rozbiciu, nie jest ostry w tkance kapelusza i gorzki w łopatkach. Płytki opadające, wąskie, czyste, czasami rozwidlone w kierunku zewnętrznej krawędzi, rozwidlone, białe. Zarodniki są bezbarwne, jajowato-okrągłe. Zwykle ten grzyb jest solony. Słony podgruzdok dobrze smakuje i ma przyjemny biały kolor.
Warunkowo jadalna Russula
Warunkowo jadalną rusulę można spożywać dopiero po obróbce cieplnej i w żadnym wypadku nie należy jej spożywać na surowo. Do tej grupy zaliczają się:
- Czarna rusula, czarny podgrudok, Lub czarnulka (łac. Russula Adusta) w młodym wieku ma brudną biało-szarą czapkę, a w dojrzałości brązową. Jego nogi są lżejsze. Płytki są brudnoszare, zarodniki bezbarwne. Miąższ najpierw zmienia kolor na różowy, następnie po przecięciu staje się szary, a na łodydze po naciśnięciu staje się czarny. kapelusz młody grzyb wypukłie, a następnie z lejkiem pośrodku. Średnica kapelusza wynosi od 5 do 15 cm, smak grzyba jest łagodny, zapach nieprzyjemny. Rusula czarna rośnie głównie w lasach sosnowych od lipca do października.
- Russula ochra (łac. Russula ochroleuca) ma wiele podobnych epitetów gatunkowych: blada ochra, jasnożółta, cytrynowa, ochra-żółta, ochra-biała, ochra-żółta. Kolor czapki odpowiada nazwie, jej średnica wynosi 5-12 cm, początkowo półkulista, później staje się wypukła. Skórka tego rodzaju grzybów łatwo schodzi w paski. Ich nogi są białe z brązowy odcień, wysokość od 3 do 8, średnica od 1 do 2,5 cm Płytki i zarodniki są białe lub kremowe. Russule ochrowe to grzyby warunkowo jadalne, które często można znaleźć Lasy europejskie wszystkie typy.
- Russula jest różowa, piękna, Lub w kształcie róży (łac. Russula Rosea) - grzyb warunkowo jadalny. Nazwany na cześć koloru czapki, chociaż w rzeczywistości nie jest różowy, ale ma odcienie czerwieni do różowawego i może zmieniać się wraz z pogodą na blady cytrynowy kolor. Średnica kapelusza wynosi od 4 do 12 cm, ma kształt półkolisty, ostatecznie przechodzący w płaski z wklęsłym środkiem. Skórka nie oddziela się od miąższu kapelusza. Wysokość nogi wynosi od 3 do 8 cm, średnica od 1 do 3 cm, jej kolor jest biały lub różowawy, w przybliżeniu podobny do czapki. Płytki są różowawe lub kremowe, czasem czerwonawe bliżej łodygi. Miąższ jest biały o słodkawym zapachu, gęsty, ale kruchy. Proszek zarodników ma jasne odcienie ochry lub kremu. Russula różana rośnie pojedynczo lub w grupach od lipca do października, głównie w lasach liściastych, ale czasami w lasach iglastych, na dobrze przepuszczalnej glebie.
- Brzoza Russula (brzoza żrąca) (łac.Russula betular ) – grzyb warunkowo jadalny, posiadający płaską czapkę o średnicy od 2 do 5 cm. Jego kolor jest bardzo różnorodny: od ciemnoczerwonego do białego z żółtawym środkiem. Skórka schodzi łatwo. Noga jest krucha, z ubytkami, nasiąknięta wilgocią, pomarszczona na wierzchu, jasna. Miąższ russuli jest biały, po zmoczeniu szarawy, praktycznie bezwonny i ma ostry smak. Zarodniki są białe.
Zgodnie z nazwą grzyby te rosną pod brzozami w lasach liściastych i mieszanych. Uwielbiają wilgotne lub bagniste miejsca. Russula brzozowa jest jadalna po wstępnym ugotowaniu.
- Wartość (łac.Russula dzieci ) - grzyb warunkowo jadalny. Inne nazwy grzyba: plakun, babka, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kułak, obora. Rośnie na terenach leśnych Ameryka północna i Eurazji. Występuje w lasach górskich, świerkowych i liściastych. Najliczniej występuje w lasach dębowych i brzozowych. Valui zbiera się od lipca do października. Czapka grzyba jest żółto-brązowa lub ochrowa. Jego maksymalna średnica wynosi 15 cm, początkowo jest kulisty, przylegający do nogi. Później staje się płaski, w środku zagłębiony. Brzeg kapelusza jest cienki i prążkowany, z łuszczącą się skórką. Grzyb pokryty jest śluzem, szczególnie podczas deszczowej pogody, dlatego nazywany jest beksą. Odnóże wartości jest cylindryczne, o wysokości 6-12 cm i grubości do 3 cm, jasne, u nasady mogą być pokryte brązowymi plamami. Nadęty, pusty w środku. Miąższ jest początkowo biały i gęsty, po przecięciu staje się brązowy. Ma ostry i ostry smak i nieprzyjemny zapach wilgoci. Przy suchej i gorącej pogodzie zapach znika całkowicie. Płytki waloru znajdują się często, są przylegające, początkowo białe, później żółte. Krople płynu uwalniają się wzdłuż krawędzi płytek, wysychając na powietrzu i pozostawiając brązowe plamy. Jej zarodniki są okrągłe, w momencie pojawienia się bezbarwne, a w momencie dojrzewania mają kolor jasnej ochry, kolczaste. Grzyby nadają się do marynowania. Aby to zrobić, lepiej zebrać valui z czapką do 6 cm, ich nogi są przycinane do podstawy i blanszowane przed soleniem. Ugotowane w ten sposób smakują dobrze. Valui jest również używany do produkcji kawioru grzybowego.
- Ładowarka robi się czarna, Lub Russula czernieje (łac.Russula czarnuchy ) - duży grzyb warunkowo jadalny, początkowo z wypukłym, następnie z płaskim kapeluszem i lekko obniżonym środkiem. Kolor kapelusza waha się od białawego do ciemnobrązowego. Maksymalna średnica wynosi 20 cm, miąższ jest biały, po przecięciu najpierw zmienia kolor na czerwony, a następnie czarny. Łodyga grzyba jest krótka, mocna, pokryta żyłkami. Płytki nie są typowe dla Russuli: grube, różnej długości, rzadkie, początkowo żółtawe, później ciemne, a nawet czarne. Ładunek rośnie od lipca do października, głównie w lasach iglastych.
- Russula zaczerwienienie się fałszywe (łac. Russula fuscorubroides) . Grzyb rośnie pojedynczo lub w małych grupach w lasach sosnowych i świerkowych od czerwca do sierpnia. Ma gładką liliowo-fioletową lub czarną czapkę, u młodych okazów wypukłą i płaską, a u dojrzałych wklęsłą pośrodku z frędzlowymi krawędziami. Jego średnica wynosi od 4 do 14 cm, noga ma 4-9 cm wysokości i 7-15 mm grubości, jest fioletowa, z krwistoczerwonymi podłużnymi rowkami, cylindryczna, zwężająca się ku górze. Płytki są przylegające, wąskie, łukowate, w kolorze ochry-białym. Zarodniki są również ochrowo-białe. Ze względu na ostry smak russula służy do przygotowywania pikantnych przypraw. Można go spożywać po wstępnym ugotowaniu w dwóch lub trzech wodach.
W naszym kraju Russula (Russula) jest słusznie uważana za najliczniejszy grzyb. Z ponad 250 znane gatunki, zaliczanych do rodzaju o tej samej nazwie, na obszarze byłej WNP występuje co najmniej 80, co stanowi około 45% całkowitej masy grzybów lasów krajowych. Ale mimo to nigdy nie „cierpią” z powodu nadmiernej uwagi zbieraczy grzybów z powodu dwóch poważnych niedociągnięć. Po pierwsze, w tabeli wartości odżywczych gołąbki zaliczane są dopiero do trzeciej, „przeciętnej” kategorii. Po drugie, u prawie wszystkich gatunków miąższ z wiekiem staje się tak kruchy i kruchy, że nawet przy starannym zbieraniu miłośnicy „cichego polowania” mają trudności z przyniesieniem do domu mniej więcej całych dużych grzybów, a nie kawałków grzybów. Niemniej jednak to właśnie Russula ma wiele nieocenionych zalet. Grzyby te nie tylko reagują równie odporne na ciepło, zimno, suszę czy ciągłą wilgoć, ale równie dobrze rosną niemal w każdym lesie – liściastym, iglastym i mieszanym. A jeśli weźmiemy pod uwagę, że spotyka się je od późnej wiosny do połowy jesieni, nawet w najchudszym roku, a jednocześnie nigdy nie „chowają się” jak te same borowiki, ale razem „eksponują” swoje kolorowe czapki, to dla początkującego zbieracza grzybów Russula może stać się po prostu darem niebios. Istotną „zaletą” na ich korzyść jest fakt, że do spożycia większość gatunków wymaga minimalnej obróbki kulinarnej, gdyż nawet posolone uzyskują „niezbędną gotowość” średnio w ciągu jednego dnia.
Z botanicznego punktu widzenia do russula zaliczają się grzyby blaszkowate, których nazwa zawiera termin russula, ale ludzie nazywają je byle gadającymi, siniakami, wieśniakami, czarnuszkami, podgrudkami itp. Tak zróżnicowany wygląd z powodzeniem charakteryzuje powiedzenie ludowe około trzydziestu pięciu sióstr z różnych matek. Rzeczywiście, kolor tych grzybów obejmuje czerwony, szary, różowy, zielony i żółty. fioletowe kolory, które mogą zmieniać się również pod wpływem słońca. Pomimo tego, że na pierwszy rzut oka wiele russul wygląda podobnie, mogą mieć różne rozmiary i kształtem kapeluszy, a te z kolei wyróżniają się także falistym lub pasiasto-żebrowanym brzegiem, łatwym lub trudnym do usunięcia, śluzowatą, matową lub pękającą skórką itp. Czasami tylko doświadczony mikolog jest w stanie określić absolutnie wszystkie cechy jednego gatunku, więc zbieracze grzybów nie zagłębiają się w „subtelności” gatunku i z reguły podczas zbierania identyfikują rusulki na podstawie najbardziej zauważalnych cech - wyglądu i kolor czapek. Typowa russula w młodym wieku ma kulistą lub półkulistą czapkę, która w miarę wzrostu grzyba przyjmuje kształt prostaty, płaski lub nawet lejkowaty, jak grzyb mleczny, z zawiniętą lub prostą, czasem pękniętą krawędzią. Odnóża większości gatunków są cylindryczne i gładkie, pomalowane podobnie jak talerze na kolor porcelanowo-biały, a miąższ młodych grzybów jest gęsty i biały i nie zmienia koloru po przecięciu. Choć wśród rusulek zdarzają się także gatunki z kolorowymi nogami (częściej w kolor różowy), oraz zmianę koloru kroju (na brązowy, szary, a nawet czarny).
Teoretycznie wśród rusuli nie ma trujących grzybów, ale są albo jadalne, albo warunkowo jadalne. Warunkowa jadalność tego ostatniego wynika z gorzkiego smaku miąższu, który znika dopiero po obróbce cieplnej. Używane w świeży Nie nadają się do smażenia ani smażenia, ale z powodzeniem wykorzystywane są przez zbieraczy grzybów do marynowania i marynowania. Jedynymi wyjątkami mogą być gatunki o bardzo ostrym i ostrym miąższu, które zagraniczni eksperci określają jako lekko trujące lub niejadalne. Ich surowy miąższ z reguły powoduje silne podrażnienie błon śluzowych i wymioty, w najgorszym przypadku lekkie zaburzenie przewodu żołądkowo-jelitowego, które wciąż trudno nazwać zatruciem w pełnym tego słowa znaczeniu. Co więcej, nawet tak „stosunkowo niebezpieczne” rusule niektórzy zbieracze grzybów wykorzystują do marynowania po długim (co najmniej 20 minut) gotowaniu i dokładnym myciu. Zdecydowana większość miłośników „cichego polowania” stara się powstrzymać od zbierania rusuli warunkowo jadalnych, wierząc, że długotrwała obróbka wstępna znacznie pogarsza ich i tak już mierny smak. Znaki charakterystyczne dla większości „fałszywych” (niejadalnych sobowtórów) grzybów - „krzykliwy” jasny kolor, przebarwienie miąższu podczas przerwy i podczas gotowania oraz nieprzyjemny zapach - często odgrywają ważną rolę w odmowie zbierania takich gatunków. Na tej podstawie niektórzy zbieracze grzybów nazywają wiele warunkowo jadalnych russul „fałszywymi”, chociaż z naukowego punktu widzenia nie jest to do końca poprawne, ponieważ nawet gatunki jadalne mogą mieć podobne „podejrzane” właściwości.
Na przykład „krzyczący” kolor jest typowy dla jadalnego Marsh Russula(R. paludosa) i Russula złota(R. aurea). U pierwszego gatunku kapelusz jest jaskrawoczerwony, być może z wyblakłymi jasnopomarańczowymi lub ciemnobrązowymi plamami, u drugiego najpierw jest cynobrowy, a z wiekiem staje się chromowożółty lub pomarańczowy z czerwonymi plamami. Nawiasem mówiąc, dorosłe okazy rusuli złotej wyglądają bardzo nietypowo dla rusuli - z jasnozłotymi płytkami, żółtawymi nogami i złotym miąższem pod czapką. W młodym wieku oba gatunki mają białe cylindryczne nogi i biały miąższ, który nie zmienia się przy krojeniu, bez wyrazistego smaku i zapachu, a kolor ich talerzy może wahać się od białego do lekko różowawego lub żółtawego. Ruszczyk bagienny tworzy mikoryzę z sosną, ale występuje nie tylko w lasach iglastych, ale także na wilgotnych torfowiskach, na obrzeżach bagien, a rusula złota jest stałym mieszkańcem zarówno lasów iglastych, jak i liściastych. Pomimo tak „wyzywającego” wyglądu, zarówno russula bagienna, jak i russula złota są uważane za całkiem smaczne grzyby jadalne trzeciej kategorii.
Warunkowo jadalne rośliny mają podobny „krzyczący” wygląd. Russula ostra(R. emetica) i Russula Meira(R. nobilis), które mają mocny (gorszy od papryczki chili) ostro-gorzki smak i przez zagranicznych ekspertów uznawane są co najmniej za grzyby niejadalne. Ponieważ drugi gatunek rośnie z reguły w lasach bukowych, mamy te opisane powyżej odmiany jadalne częściej mylony z chrząszczem żądlącym Russula. Tworzy mikoryzę z drzewami iglastymi i drzewa liściaste, ale rośnie głównie w miejscach wilgotnych i podmokłych, na obrzeżach bagien i na torfowiskach, podobnie jak rusula bagienna. Jednak w przeciwieństwie do russula błotna, russula parząca ma lekki owocowy zapach miąższu, który z czasem może również zmienić kolor na różowy. Bardzo niezawodny sposób aby rozróżnić te typy - polizaj mięso na przerwie: nie spowoduje to zaburzeń trawiennych, ale z pewnością uratuje przyszłe danie grzybowe. Przecież wymienioną powyżej jadalną rusulę można przygotować bez wstępnej obróbki, a ostra rusula nigdy nie straci swojego ostrego smaku bez długiego (!) gotowania i mycia. Nawiasem mówiąc, używając tej samej zasady, możesz „obliczyć” warunkowo jadalne Russula krwistoczerwona(R. sanguinea): charakteryzuje się tym samym „krzyczącym” wyglądem i ostrym smakiem miąższu, ale w ogóle nie zmienia koloru po rozbiciu.
Charakterystyczne są stosunkowo „spokojne” kolory jadalna rusula brązowieje(R. xerampelina), jadalny(R. vesca), zielono czerwony(R. alutacea) i cały(R.integra). Kolor ich czapek jest różowo-brązowy z domieszką burgunda i fioletu. Charakterystyczna różnica Russule te charakteryzują się kolorem odnóży i talerzy: u młodych grzybów są białe, z wiekiem nabierają lekko różowawego (żółtawego) odcienia, często z rdzawymi plamami. Miąższ biały trzech ostatnich rodzajów nie zmienia koloru po rozbiciu, jest bezwonny lub ma przyjemny grzybowy (orzechowy) zapach, jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia i nabiera doskonałego smaku i zapachu podczas gotowania, smażenia, solonia i marynowania. Ale u Russuli początkowo żółtawy miąższ szybko zmienia kolor na brązowy po przecięciu, a nawet pachnie rybą - dlaczego nie? charakterystyczne cechy„fałszywy” grzyb? Co dziwne, nieprzyjemny zapach tej rusuli szybko znika przy minimalnej (5–7 minut) obróbce cieplnej, a sam grzyb jest nawet uważany w niektórych krajach za przysmak ze względu na swój wyjątkowy smak.
Warunkowo jadalne rośliny mają podobny wygląd Russula jest piękna(R. trądzik różowaty) i Russula blaknie(R. pulchella), często spotykany w lasach liściastych pod brzozami i bukami na glebie wapiennej. Miąższ obu tych gatunków jest gęsty i biały, przy przekrojeniu nie zmienia koloru, lecz jest lekko gorzki, dlatego najlepiej smakuje posolony. Koloru czapek tych russul nie można nazwać stałym, ponieważ może się zmieniać w wyniku blaknięcia: u pięknej russuli zmienia się z bogatego różu w blady z ciemnym środkiem, a w blaknącej rusuli czerwono-fioletowa czapka staje się jasnoróżowo-brązowy z jasnym środkiem. Cechą zauważalną u obu gatunków jest bardzo słabo oddzielona skórka od kapelusza, podczas gdy w wymienionych powyżej „jadalnych analogach” jest ona łatwa (wg. co najmniej do środka czapki). Pomimo tego, że grzyby te nie stwarzają żadnego szczególnego zagrożenia (pod względem toksyczności), ich smak w potrawach gotowanych i smażonych może jedynie wywołać rozczarowanie, dlatego lepiej stosować je wyłącznie w marynatach, a najlepiej w połączeniu z innymi grzybami.
Co ciekawe, niektóre jadalne rusule, które mają żółty kolor, również często wprowadzają w błąd miłośników „cichego polowania”. Na przykład o godz Russula jasnożółta(R. claroflava) kolor kapelusza jest intensywnie żółty, a jego biały miąższ nie tylko szarzeje po przecięciu, ale także szybko ciemnieje po ugotowaniu, co nie jest typowe dla wielu jadalnych rusul. Mają mniej „podejrzany” wygląd Russula siwieje(R. decolorans) i Russula migdałowa(R. laurocerasi), u którego kolor kapeluszy może różnić się od żółto-ochrowego do brązowo-miodowego. W pierwszym typie miąższ po przekrojeniu szarzeje, ale ma przyjemny grzybowy zapach i słodkawy smak, natomiast w drugim nie zmienia koloru, ale ma lekko ostry smak z typowym aromatem migdałów. Gatunki te pod względem smaku ustępują wielu opisanym powyżej rusulom jadalnym, jednak i tak częściej trafiają do koszy ostrożnych (niedoświadczonych?) grzybiarzy niż te same rusule złociste i bagienne.
Z wysokie prawdopodobieństwo sądząc po ich cechach zewnętrznych, te jadalne gatunki można pomylić z warunkowo jadalnymi przedstawicielami rodzaju - Russula ochra(R. ochroleuca) i Cenimy(R. foetens), które często można spotkać w wilgotnych lasach. U russuli ochrowej biały miąższ również lekko ciemnieje przy przełamaniu, ale jest bezwonny i ma bardzo ostry smak. Wartość, pomimo klasyfikacji jako grzyba warunkowo jadalnego, wielu zbieraczy grzybów na ogół stara się unikać. Jego bardzo delikatny, biały miąższ nie tylko brązowieje po rozbiciu, ale ma także ostry, gorzki smak i odrażający zapach zjełczałego oleju. Aby wykorzystać tego grzyba do celów spożywczych, jeszcze przed soleniem należy go długo namoczyć lub gotować z wielokrotnymi podmianami wody, a takie „próby” są możliwe tylko dla doświadczonych grzybiarzy. Dlatego też, jeśli nie uważasz się za eksperta w tej „sztuce kulinarnej”, zbierając rusulę „jasną”, staraj się unikać okazów o bardzo nieprzyjemnym zapachu i smaku.
Osobno trzeba powiedzieć o rusulach zielono-niebieskich, które w większości źródeł literackich nazywane są najsmaczniejszymi w każdej postaci (gotowane, solone i suszone). Faktem jest, że to zielone czapki - Russula łuskowata, Lub zielonkawy(R. virescens), Zielona Rusula(R. aeruginea) i ich analogi - są niebezpieczne trujący dublet- blady muchomor. Okres owocowania tych grzybów pokrywa się, rosną tak samo w lasach mieszanych i liściastych, a nawet wyglądają podobnie ze śnieżnobiałymi nogami i talerzami, a także trawiastymi lub szarozielonymi czapkami. Dlatego podczas zbierania rusula zielonolistna nie można ich „próbować na języku”, a „fałszywość” można określić na podstawie innych zewnętrznych znaków typowych dla perkoza bladego - obecności pierścienia i wołwy na łodydze. I oczywiście staraj się nigdy nie jeść „podejrzanych” zielonych czapek russuli zebranych bez nóg.
Kolor rusuli niebieskoszarej - gruźlicowy lazur(R. caerulea), niebieski(R. lazurowa), niebiesko-żółty(R. cyanoxantha) i inne - być może można go nazwać najbardziej niestabilnym. Kolor ich kapeluszy może różnić się od bogatego winnofioletowego do spalonego niebiesko-zielonego z różnego rodzaju dodatkami jasnych lub ciemnych (bordowych, żółtych i brązowych) plam. Niebieski kolor- główny atut tych russul, bo w kolorze warunkowo jadalne grzyby jest praktycznie nieobecny, chociaż fiolet występuje w różnych odmianach czerwieni i różu, jak na przykład w Russula Sardonyks(R. sardonia) lub Russula krucha(R. fragilis). W porównaniu z innymi gatunkami rusula niebieskokapeluszowa wyróżnia się także stosunkowo mocnym, elastycznym miąższem, który świeżo przygotowany i posolony charakteryzuje się najlepszym smakiem, chociaż u niektórych okazów może przy przełamaniu szarzeć. Z reguły to właśnie te rusule większość miłośników „cichego polowania” uważa za najbardziej „bezpieczne” do zbierania, ale na wszelki wypadek nadal zalecają smakowanie ich miąższu językiem i zbieranie tylko grzybów o łagodnym smaku , nie cierpki smak.
Zbieracze grzybów jednogłośnie nazywają najbardziej niereprezentatywną Russulę Ładowanie - czernienie(R. nigricans), czarny(R. adusta), często-talerz(R. densifolia) itp. Zewnętrznie te warunkowo jadalne grzyby są bardziej podobne nie do russula, ale do grzybów mlecznych - z krótkimi nogami, przymocowanymi talerzami i odwróconymi czapkami z obniżonym środkiem, ale różnią się od tych ostatnich brakiem żrącego sok mleczny, a czarna ładowarka ma również nieprzyjemny zapach pleśni. Czapki tych grzybów są zawsze brudne (w ziemi i liściach) i pomalowane na brudny brąz, ciemnoszary lub brązowo-sadziowy odcień. Ale różnice między podgruzkami a tzw. „prawdziwą” russulą nie ograniczają się do tego. Po pierwsze, podgruzki należą do 4. kategorii jadalności, dlatego polecane są głównie do marynowania. Po drugie, ich miąższ zawsze przy przecięciu zmienia kolor na różowy, po czym stopniowo ciemnieje (szare, czarne). Po trzecie, nawet przed soleniem zdecydowanie zaleca się namoczenie lub gotowanie tych grzybów przez co najmniej 20 minut. Nawiasem mówiąc, posolone zyskują również „nieprzedstawialny” ciemny kolor. I na koniec, ale prawdopodobnie najważniejsze, ładunki te są zawsze bardzo robakami. Biorąc pod uwagę, że łagodną niestrawność mogą powodować zarówno grzyby niewłaściwie przygotowane, jak i robaki, załadunek lepiej pozostawić do spożycia. mieszkańcy lasu i zwróć uwagę na inne rusule, których w naszych lasach jest aż nadto.
Pomimo tego, że wielu zbieraczy grzybów ignoruje Russulę, nadal błędem jest całkowite „spisanie ich na straty”. Rzeczywiście, w dawnych czasach solone rusule ustępowały popularności jedynie grzybom mlecznym i czapkom mlecznym szafranowym, co już wiele mówi. I prawdę mówiąc, szkoda byłoby nie skorzystać z tak bogatego wyboru gatunków, aby zebrać choć garść gadających, błękitników czy wieśniaków, jeśli nie na zupę, to chociaż do szybkiego marynowania. Ale nie zapominaj: jeśli określisz jadalność rusuli „na języku”, zawsze bądź uważny i bardzo ostrożny w przypadku rusuli z zielonymi czapeczkami.
- Z powrotem
- Do przodu
1" :pagination="paginacja" :callback="loadData" :options="paginationOptions">