Jak wybrać i pić francuskie Bordeaux. Bordeaux (Bordeaux) - region najsłynniejszych win czerwonych i białych Jakie gwiazdy żyją w Bordeaux od winiarzy
Prawie wszystkie wina Bordeaux powstają poprzez mieszanie dwóch lub trzech odmian winogron, równoważąc słabości jednej odmiany z mocnymi stronami innej.
CZERWONE WINOGRONA
« Cabernet Sauvignon” to jedna z najbardziej znanych odmian winorośli. Uprawia się ją we wszystkich krajach, w których jest wystarczająco dużo słońca do jej dojrzewania. Jej owoce są małe, ciemne, gruboskórne i późno dojrzewają, dzięki czemu odmiana ta jest idealna na gleby Medoc i Graves. Cabernet produkuje ciemne, bogate w garbniki wino z silnym atakiem kwasu. Jednak po leżakowaniu w dębowych beczkach nabiera oszałamiająco jasnego, czystego aromatu czarnej porzeczki, zmieszanego z zapachem cedru i tytoniu (dębowa beczka uwydatnia taniny wina, a jednocześnie wchłania pyszną, pikantną wanilię i przyjemna miękkość masła drzewa). „Cabernet Sauvignon” jest główną odmianą w Hauts-Medoc, ale często miesza się ją z innymi odmianami, aby złagodzić jego ostry charakter.
« Cabernet Franc”. Ta odmiana Cabernet produkuje lżejsze i bardziej miękkie wino niż Cabernet Sauvignon. Czasami ma lekko ziemisty posmak, ale wyczuwalna jest też nuta czarnej porzeczki. W Saint-Emilion, Pomerol, Grave i Medoc odmiana ta jest używana do mieszania. I tylko w chłodnej Dolinie Loary Cabernet Franc uprawiany jest dla niego samego.
« Merlot”. Odmiana ta dominuje w Saint-Emilion i Pomerol. W Medoc i Graves służy do zmiękczania Cabernet Sauvignon. Merlot dojrzewa wcześnie i wymaga częstego przycinania. Winogrona te dają efektowne, soczyste wino z nutą mięty, słodkiej czarnej porzeczki lub śliwki, co wyjaśnia, dlaczego wina St-Emilion i Pomerol są łatwiejsze do picia niż wina Medoc.
« mała verdot”. Twarde, kwaśne winogrona o smaku lukrecji i śliwki, o niebiańskim aromacie. Ale ta odmiana dojrzewa późno i daje nieprzewidywalne zbiory, więc rzadko jest sadzona.
« Malbec”. To dość duże, soczyste grono jest dość rzadkie, chociaż jest wysoko cenione w regionie winiarskim Cahors, gdzie znane jest pod nazwą „oxerrois”.
BIAŁE WINOGRONO
« Semillon”. To najsłynniejsza odmiana białych winogron Bordeaux, ostoja regionów Sauternes i Barsac. Jej owoce pod wpływem „szlachetnej pleśni” dają luksusowe, słodkie, miodowe wino. Jeśli zrobi się z niego wytrawne wino, w napoju dominuje świeży smak skórki jabłka i śmietany, który z wiekiem nabiera woskowego smaku. Często wino to leżakuje w dębowych beczkach.
« Sauvignon blanc”. Zwykle mieszany z sémillonem ze względu na jego wyraźną kwasowość, chociaż czasami robi się z niego bardzo wytrawne, czyste wino z ostrą, zielonkawo-świeżą nutą pokrzywy. Leżakowanie w dębowych beczkach dodaje temu winu ostrości i bogactwa.
« Muskadelle”. To piżmowe, egzotyczne winogrono jest powszechnie używane do tworzenia fałszywego poczucia „szlachetnej pleśni” w latach ubogich zbiorów, a czasami niewielka ilość tej odmiany dodaje głębi słodkim winom.
Bordeaux produkuje ogromną ilość dobrego wina, ale większość produkcji jest na poziomie podstawowym. Wśród win białych tylko niewielka część rocznych zbiorów spełnia minimalne wymagania apelacji Sauternes, Barsac lub Pessac-Leognan/Graves.
Jeśli chodzi o wina czerwone, winnice Medoc, St-Emilion, Pomerol i Pessac-Leognan/Graves – jednym słowem najlepsze obszary – dostarczają tylko jedną trzecią całkowitej produkcji Bordeaux. Wszystkie apelacje Bordeaux i Bordeaux Superieur (Superieur oznacza tylko, że wino zawiera o pół stopnia więcej alkoholu) stanowią trzecią, czasem połowę rocznych zbiorów. Ponadto im wyższa jakość wina, tym mniejszy rozmiar apelacji i wyraźniejsze jej granice. Na przykład na terenie miejscowości Margaux najmniej odpowiednia miejscowość zostałaby zaklasyfikowana jako AC Bordeaux, obrzeża jako AC Haut-Medoc, a najlepsze winnice jako AC Margaux, nawet jeśli adres pocztowy wszystkich tych winnic jest takie samo.
Z wyjątkiem Saint-Emilion, w Bordeaux system apelacji identyfikuje tylko najlepsze społeczności winiarskie i ogranicza się do tego. Dlatego też z prawnego punktu widzenia Chateau Lafite-Rothschild, jednemu z najdroższych win na świecie, przypisuje się taką samą apelację – Pauillac – jak wino produkowane przez jakiegoś chłopa z winogron rosnących na pobliskim pagórku. Oczywiście taka klasyfikacja nie ma większego sensu. Konieczne jest opracowanie czegoś w rodzaju „tablicy rang”, w której będzie jasno określone, że to wino jest luksusowe, w przeciwnym razie jest takie sobie, nawet jeśli winogrona rosną w pobliżu, na tej samej glebie.
Dla całego świata Bordeaux jest uosobieniem wina. Znajduje się tu również słynny w naszym kraju zamek Margaux.
Dziś ślady produkcji wina znikają z ulic miasta: baryki nie ustawiają się już w uporządkowanych rzędach w porcie, a wielkie magazyny kupieckie przeniosły się na przemysłowe przedmieścia. Prawie zniknęły małe piwniczne bary, do których można było iść rano napić się wina likierowego. Innym razem, inne zwyczaje.
Nauka rozumienia wina |
Historia winiarstwa w Bordeaux?
Nie trzeba dodawać, że nie jest to pierwszy paradoks w długiej historii produkcji wina w Bordeaux. Przypomnijmy, że tutaj wino stało się sławne jeszcze przed pojawieniem się winnic, kiedy to w pierwszej połowie I wieku. PNE. (jeszcze przed przybyciem legionów rzymskich do Akwitanii) kupcy z Kampanii zaczęli sprzedawać wino okolicznym mieszkańcom. W pewnym sensie to dzięki winu mieszkańcy Akwitanii zapoznali się z cywilizacją rzymską.
Winnice pojawiły się tu w I wieku p.n.e. OGŁOSZENIE Wydaje się jednak, że rozpowszechniły się dopiero w XII wieku: po ślubie Eleonory z Akwitanii i przyszłego króla Anglii Henryka Plantageneta powstała korzystna sytuacja dla eksportu „bordów” (czerwonych win z Bordeaux) do Wielkiej Brytanii . Dostawy młodych win odbywały się drogą morską przed świętami Bożego Narodzenia. Nie znaleziono jeszcze sposobu przechowywania wina, więc wina, które żyły przez rok, były mniej cenione – częściowo zmieniły się ich właściwości.
Pod koniec XVII wieku. bordo ma nowych konkurentów - nowe napoje (herbata, kawa, czekolada) oraz wina z Półwyspu Iberyjskiego o bardziej hojnym smaku. Ponadto wojny prowadzone przez Ludwika XIV doprowadziły do wprowadzenia sankcji gospodarczych wobec francuskich win. Niemniej jednak angielskie wyższe społeczeństwo zachowało przywiązanie do „bordo”. Tak więc na początku XVIII wieku. kilku londyńskich kupców próbowało stworzyć nowe, bardziej wyrafinowane wina, nowe francuskie klarety, które kupowali młodo, a następnie starzali. Aby zwiększyć swoje dochody, kupcy zaczęli je butelkować.
Zakorkowane i zapieczętowane woskiem butelki gwarantowały dobre pochodzenie win. Niepostrzeżenie nawiązał się związek między terroir-château-wielkimi winami, co oznaczało początek ery kontroli jakości. Od tego momentu cena wina zaczęła zależeć od jego jakości, właściwości i tego, jak bardzo jest wyceniane.
Ta sytuacja skłoniła winiarzy do starannego wybierania terroirów, ograniczania plonów i leżakowania win w beczkach. W tym samym czasie zaczęto wykorzystywać dwutlenek siarki do poprawy przechowywania i leżakowania wina, a także technologii klarowania poprzez klarowanie i nalewanie.
Pod koniec XVIII wieku. ustanowiono hierarchię Bordeaux cru. W XIX wieku, pomimo rewolucji i wojen cesarskich, w wyniku których rynek angielski został czasowo zamknięty, prestiż win Bordeaux nadal rósł, a w 1855 roku powstała słynna klasyfikacja cru Medoc z 1855 roku, która jest do tego aktualna dzień, pomimo krytyki pod jej adresem.
Ten korzystny okres dla win francuskich został zastąpiony trudnymi czasami. Winnica została dotknięta chorobami (filoksera i pleśń), kryzysami gospodarczymi i wojnami światowymi, które odcisnęły swoje piętno na produkcji wina. Era prosperity win Bordeaux powróciła od 1960 do końca lat 80-tych. Jakość win uległa znacznej poprawie i na całym świecie pojawiło się zainteresowanie wspaniałymi winami. Hierarchia terroir i cru odzyskała swoją prawdziwą wartość, ale okazała się bardziej korzystna dla czerwonych niż dla białych. Później, na początku lat 90-tych struktura winnicy została dotknięta kryzysem gospodarczym.
Winnice Bordeaux położony wokół trzech głównych rzek: Garonny, Dordogne i ich wspólnego ujścia - Żyrondy.
Rzeki te stwarzają dogodne warunki do uprawy winogron – wspaniale położone wzgórza i warunki temperaturowe. Ponadto pełnią ważną rolę gospodarczą, zapewniając dostawę wina do konsumenta końcowego.
Region Bordeaux charakteryzuje się stosunkowo łagodnym klimatem (średnie roczne temperatury wahają się od minimum 7,5°C do maksymalnie 17°C), od strony oceanu winnicę chroni las sosnowy. Bardzo rzadko występują tu zimowe przymrozki (1956, 1958, 1985). Jednak temperatury poniżej -2°C podczas pojawiania się młodych pąków (kwiecień-maj) mogą doprowadzić do ich śmierci. Jeśli w okresie kwitnienia w czerwcu jest zimno i mokro, istnieje ryzyko pustych kwiatów, co oznacza, że jagody będą gorsze.
W obu przypadkach możliwa jest częściowa utrata plonów. Do wysokiej jakości zbiorów wymagana jest ciepła i sucha pogoda od lipca do października, a zwłaszcza w ciągu ostatnich czterech tygodni przed zbiorami (łącznie 2008 godzin słonecznych w roku).
Klimat w Bordeaux jest dość wilgotny (900 mm opadów rocznie), szczególnie wiosną, kiedy pogoda nie zawsze jest dobra. Jednak jesień jest tu świetna. Wiele millesimów zostało uratowanych in extremis przez nadejście niezwykle ciepłej jesieni. Wspaniałe wina z Bordeaux mogą nie istnieć bez tej szczęśliwej okoliczności.
Przez cały rok winnica jest starannie pielęgnowana. To właśnie w Bordeaux w 1885 roku wynaleźli naukowcy uniwersyteccy "Płyn Bordeaux" (mieszanina siarczanu miedzi i wapna) do zwalczania pleśni. Jest znany na całym świecie i jest używany do dziś, chociaż dziś winiarze mają wiele substancji bardziej „przyjaznych dla środowiska”.
Odmiany w Bordeaux (Bordeaux AOC)
Wino w Bordeaux zawsze było wytwarzane z kilku odmian o uzupełniających się właściwościach.
Czerwone bordo
Wina czerwone rodzą się głównie z odmian Merlot i Cabernet (90% nasadzeń odmian czerwonych): Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc.
Obecność Cabernet nadaje winu taniczną strukturę, ale potrzeba kilku lat leżakowania, aby jakość tej odmiany osiągnęła optymalny poziom. Ponadto Cabernet Sauvignon to późna odmiana, która dobrze znosi szarą pleśń, ale czasami pojawiają się trudności z jej dojrzewaniem.
Merlot nadaje winu elastyczność i pozwala na szybszy rozwój wina. Jest to odmiana wcześniejsza, dobrze dojrzewa, ale jest wrażliwa na mróz, podatna na szarą pleśń i jałowość. Od dłuższego czasu najlepsze efekty daje połączenie tych dwóch odmian, których proporcje różnią się w zależności od gleby i rodzaju wina.
Białe bordo
Wina białe produkowane są głównie z sępników (52% nasadzeń odmian białych). W niektórych miejscach jest uzupełniany Colombardem (11%), ale częściej używa się Sauvignon Blanc i ten trend się nasila. Wykorzystywany jest również Muscadelle (15%), który ma szczególne bardzo subtelne aromaty. Odmiana uni blanc jest coraz rzadziej używana.
Dobre lata
Winiarze z Bordeaux nie mogą narzekać na brak dobrych roczników. Wystarczy wspomnieć 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959. dla win czerwonych również 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 Nie zapomnij o najsłynniejszych millesimach z wcześniejszych lat - 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 i 1928.
W ostatnich latach nastąpił wzrost liczby millezimów jakościowych, a co za tym idzie spadek liczby przeciętnych. Być może miały na to wpływ sprzyjające warunki klimatyczne, ale w większym stopniu jest to zasługą winiarzy, wykorzystujących zdobycze nauki do poprawy warunków uprawy i winifikacji. Winiarze z Bordeaux mają wyjątkowe terroir i umiejętnie podkreślają swoje zalety, wykorzystując najbardziej zaawansowane technologie, jakie obecnie istnieją.
W większości Grand Cru butelkowanie odbywa się od dawna na farmach. Jednak inne gospodarstwa wprowadziły tę praktykę dopiero 10-15 lat temu. Jeśli chodzi o pozostałe wina o regionalnych apelacjach, tradycyjnie winiarz uprawiał tylko winogrona i winifikował je; potem na arenę wszedł kupiec.
Sytuacja stopniowo się zmienia i dziś wina w większości AOC dojrzewają, leżakują i są przechowywane bezpośrednio u producenta. Postęp nowoczesnej enologii pozwala w większości przypadków na przeprowadzenie winifikacji w taki sposób, aby powstało wina gotowe do spożycia, więc winiarze chcą sami zająć się butelkowaniem, aby zwiększyć ich wartość.
Piwnice spółdzielcze odegrały w tym procesie swoją rolę, tworząc stowarzyszenia zajmujące się butelkowaniem i sprzedażą win. Kupcy nadal odgrywają ważną rolę na poziomie sprzedaży, w szczególności eksportu win, dzięki długoletnim kontaktom. Możliwe jednak, że w przyszłości sprzedaż win pod markami kupców ponownie rozwinie się dzięki dużym sieciom handlowym.
Targ wina Bordeaux, którego wielkość produkcji jest bardzo znacząca, oczywiście zależy od sytuacji gospodarczej i zależy od wielkości i jakości plonu. W niedalekiej przeszłości Międzybranżowa Rada ds. Win Bordeaux pełniła rolę regulatora rynku, który kontrolował proces tworzenia rezerw stabilizacyjnych, zapasów wina gatunkowego oraz podejmował działania o charakterze finansowym.
Z kolei związki zajmujące się uprawą winorośli chronią różne AOC, definiując kryteria jakości. Przeprowadzają degustacje wszystkich win wyprodukowanych w ciągu roku pod kontrolą INAO, a jeśli wino nie jest odpowiedniej jakości, mogą pozbawić je statusu apelacji.
Stowarzyszenia winiarskie (Jurade w regionie Saint-Emilion, Commanderie Bontans w regionach Medoc i Graves, Connetables w regionie Guyenne itp.) regularnie organizują imprezy folklorystyczne w celu zwiększenia popularności win Bordeaux. Ich działania koordynuje Wielka Rada Win Bordeaux.
Cała ta działalność reklamowa, handlowa i produkcyjna świadczy o tym, że dziś wina Bordeaux są produktem ekonomicznym, podlegającym ścisłej kontroli. Produkcja tego regionu (w 2002 r. jej wielkość wyniosła 5 743 291 hl, co stanowi ponad jedną czwartą produkcji win AOC we Francji) szacowana jest na miliardy euro, a 1,265 miliarda trafia na eksport.
Wino ma ogromne znaczenie dla regionu, gdyż uważa się, że co szósty mieszkaniec departamentu Gironde jest bezpośrednio lub pośrednio związany z uprawą winorośli i produkcją wina. Jednak wino, czy to czerwone, wytrawne białe, czy likierowe, to nie tylko produkt ekonomiczny w tym regionie Gaskonii. To także, a co najważniejsze, część kultury, bo za każdą etykietą kryją się czasem zamki o bajecznej architekturze, czasem proste domy chłopskie, ale w każdym razie są to winnice i piwnice winne, w których ludzie pracują wykorzystując swoje umiejętności, tradycje i pamięć.
Na podstawie materiałów z przewodnika Hachette
Luksusowe zamki, wspaniałe wina - głównie czerwone, czasem białe, niepowtarzalne wina deserowe... Tak większość ludzi wyobraża sobie francuską prowincję Bordeaux, najsłynniejszy region winiarski na świecie. Produkcja wina kwitła tu od czasów rzymskich, dlatego wina z etykietą Bordeaux pozostają niezrównane.
Trochę geografii
Region winiarski Bordeaux położony jest w południowo-zachodniej Francji, w dolinie rzeki Żyrondy i jest podzielony na dwie części - lewy i prawy brzeg, a rzeka Gironde służy jako linia podziału. Eksperci identyfikują jednak jeszcze co najmniej dwa duże podregiony Bordeaux - Graves i Entre-de-Mer, położone między Garonną a Dordonią. Na tak zwanym lewym brzegu, na półwyspie między Oceanem Atlantyckim a ujściem Żyrondy, znajdują się słynne apelacje St-Estephe, Pauillac, Moulis, Listrac, St-Julien, Margaux, Haut-Medoc i Medoc.
Terytorium subregionu Medoc dzieli się na dwie apelacje: Haut-Medoc (Górny Medoc) i po prostu Medoc (w niedawnej przeszłości - Bas Medoc, Lower Medoc). Wszystkie słynne wina Bordeaux powstają w Haute-Medoc, w gminach Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac, Moulis i Margaux. Dolny Medoc nie może pochwalić się żadnymi wybitnymi, słynnymi winami.
odmiany winogron
Bordeaux słynie z wytrawnych czerwonych win. Do produkcji tych win używa się Cabernet Sauvignon (Medoc i Graves), Cabernet Franc (Saint-Emilion), Merlot (Pomerol, Saint-Emilion), w niewielkich ilościach uprawia się Carmenère, Malbec i petit verdot. Białe wina z Bordeaux są albo wytrawne z winogron Sauvignon Blanc i Muscadel, albo słodkie desery - słynne wina Sauternes i Barsac z winogron Semillon.
Apelacje Bordeaux
Mulis oraz Listrak- dwie apelacje, położone w pewnej odległości od Żyrondy. Produkowane tu wina charakteryzują się prostszymi i mocniejszymi od win znanych sąsiadów. Z win Muli i Listrak można zwrócić uwagę na produkty Ch. Poujeaux, Ch. Maucaillou, Ch. Chasse-Spleen.
Grób, Pessac-Leognan, Sauternes i Barsac
Nazwa regionu Grave wiąże się z glebą skalistą zawierającą dużą ilość piasku i żwiru (groby). Najlepsze winnice na powierzchni 1005 ha znajdują się na północy regionu, w regionie Pessac-Leognan. To tutaj rodzi się jedno z wielkich win Bordeaux, Chateau Haut-Brion. Ogólnie rzecz biorąc, wina Pessac-Léognan mają dobry potencjał starzenia, dobrą strukturę i przyjemną owocowość. Czerwone wina z Gravy są bardziej miękkie w porównaniu do win z innych prowincji, ponieważ w mieszankach jest większy udział merlota.
Mogiła- jedyny obszar Bordeaux, który przywiązuje dużą wagę do białych win. Jedna trzecia powierzchni winnicy jest obsadzona Sauvignon Blanc i Semillon. Winnice te położone są wzdłuż rzek Garonne i Dordogne, wysoka wilgotność i poranna mgła zapewniają dobre warunki do rozwoju szlachetnego grzyba botrytis. Słynne wina deserowe Sauternes i Barsac przygotowywane są z suszonych jagód - przepysznie gęste, słodkie, niezwykle bogate w smak i aromat. Mówiąc o winach deserowych nie można nie wspomnieć o legendarnej posiadłości
Bordeaux to największy region winiarski we Francji i najbardziej znany region winiarski na świecie o długiej historii. Dziś proponujemy zanurzyć się w jego atmosferze i zrozumieć, dlaczego lokalne napoje są uważane za referencje.
Gdzie to wszystko się zaczęło?
Najpierw trochę tła historycznego:
- Wina na tym obszarze zaczęły być produkowane przez Rzymian w I wieku naszej ery.
- W XII wieku wina Bordeaux stały się popularne w całym Starym Świecie, dzięki małżeństwu Henryka Plantageneta (króla Anglii) z Ailenor z Akwitanii (królową Francji). To właśnie to małżeństwo zostało później uznane za jeden z powodów wybuchu wojny stuletniej.
- Do XIX wieku winogrona Malbec uprawiano w Bordeaux.
Jaki jest dziś region winiarski Bordeaux? Po pierwsze to 113 000 hektarów winnic, 59 apelacji, ponad 8500 producentów i ponad 700 milionów butelek wina rocznie. Po drugie, są to bardzo rozpoznawalne smaki, tak cenione przez smakoszy i sommelierów na całym świecie.
Jakie wina produkuje się w regionie Bordeaux?
Istnieją cztery główne grupy win czerwonych, które produkowane są w różnych apelacjach oraz dwie grupy win białych, które różnią się smakiem:
- Czerwone Bordeaux i Bordeaux Superieur. Wina w tym stylu cenione są za niepowtarzalny smak, najwyższą jakość, lekką mineralność i figlarne nuty owocowe. Produkowane są tylko w czterech apelacjach - Bordeaux i Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet i Bordeaux Rose.
- Odmiany Czerwone Cotes de Bordeaux. Tańsze, ale doskonałej jakości wina na bazie odmiany Merlot produkowane są w ośmiu apelacjach, m.in. Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux Graves de Vayres.
- Wina z prawego brzegu lub Red Libourne. Z regionów na prawym brzegu Żyrondy i jej dopływu Dordonii. Jest to dziesięć apelacji, m.in. Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Kanon Fronsac, Fronsac. Ze względu na swoją lekkość, aksamitność, miękkość i niechęć do długiej ekspozycji są warunkowo uznawane za kobiece. Komplet tych win powstaje na bazie materiału wina Merlot, który nadaje owocowe nuty w smaku i aromatycznym bukiecie.
- Wina z „lewego brzegu” lub Red Graves i Medoc wręcz przeciwnie, nazywane są mężczyznami. Faktem jest, że wysokie taniny i nadmierne nasycenie tkwiące w nich w młodym wieku dopiero w wieku dorosłym przekształcają się w harmonijny, zaokrąglony smak. Produkują napoje na bazie winogron Cabernet Sauvignon, które ze względu na specyfikę francuskiego klimatu mają czas dojrzewać tylko w tym obszarze - na lewym brzegu rzeki Gironde i jej dopływu Garonny. Występuje tu dziewięć nazw: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
- Wina białe wytrawne. Wytwarzane w całym regionie z „mieszanki białego Bordeaux”, która może zawierać w różnych proporcjach Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscatel. Rzadziej można do nich dodać Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mozac, Colomban. Ale najlepszy pod względem stosunku ceny do jakości są wina z „mezopotamii” lub obszaru Entre-Deux-Mers (Entre-De-Mer).
- Białe słodkie wina Region Bordeaux to przede wszystkim Sauternes z regionu o tej samej nazwie (Sauternes).
Na uwagę zasługują również kremy Bordeaux czy Cremant de Bordeaux (wina musujące), tworzone według tradycyjnej metody szampańskiej.
Ale dlaczego wszystkie te napoje są tak wyjątkowe?
Rodzynki z win Bordeaux
Oczywiście wszystkie wina w regionie Bordeaux powstają głównie ze świeżo zebranych winogron, które nabierają niepowtarzalnego smaku ze względu na specyfikę gleby, a także klimat:
- W międzyrzeczu przeważają gleby gliniasto-wapienne i wapienne, dlatego dobrze rosną tu odmiany białe.
- Na prawym brzegu gleby gliniaste pokryte są niewielką warstwą kamyczków przywiezionych tu z Pirenejów i z tego powodu, pomimo nie najgorętszego klimatu, cienkoskórny merlot dobrze tu dojrzewa.
- Bardziej ciepłolubny i gruboskórny Cabernet Sauvignon dojrzewa do optymalnej dojrzałości tylko na lewym brzegu Bordeaux, głównie dzięki grubej warstwie kamyków, które łatwo nagrzewają się od słońca i chętnie dzielą się tym ciepłem z winoroślą.
Rzeka Żyronda i jej dopływy Garonna i Dordogne są odpowiedzialne za doskonałe odwodnienie całego obszaru.
W regionie nie produkuje się win monoseparowanych (z jagód tej samej odmiany), co daje mistrzom blendowania pole do tworzenia trunków o niepowtarzalnym smaku i aromacie.
Jak iz czym pić wina Bordeaux?
Kieliszki do czerwonych win Bordeaux nazywają się Bordeaux. Są wysokie z miską w kształcie tulipana. Jego objętość powinna wynosić co najmniej 300 ml i wypełnić nie więcej niż jedną trzecią. Dzięki temu bogaty bukiet aromatyczny nie „uderzy w nos” degustatora, ale w pełni się otworzy.
Wina białe pije się z kieliszków o tym samym kształcie, ale nieco mniejszej objętości. Kremy Bordeaux wykonane są ze kieliszków Flute, taka forma pozwala cieszyć się zarówno perlacją napoju, jak i jego wyrafinowanym aromatem.
Wybierając parę gastronomiczną można kierować się zarówno klasycznym schematem (czerwone wino do mięsa, białe wino do ryb, owoców morza i grillowanych warzyw, słodkie wino do deserów, wino musujące jako aperitif), jak i bardziej odważnymi radami.
Nie bój się eksperymentować i próbować nowych rzeczy!
Zawsze Twój, Pachnący Świat
Wina Bordeaux są produkowane w prowincji o tej samej nazwie w południowo-zachodniej Francji. Jest to największy region uprawy winorośli w kraju, o łącznej powierzchni winnic 120 000 hektarów. Każdego roku Bordeaux dostarcza na rynek lokalny i międzynarodowy ponad 700 milionów butelek wina, od niedrogich marek stołowych po marki z wyższej półki. Większość produkcji to wina czerwone, zwane w Anglii „claret” (claret), od francuskiego clairet – „light”, białe wina słodkie, białe wytrawne. Odmiany różowe i musujące prezentowane są w znacznie skromniejszych ilościach. W regionie jest 60 apelacji i ponad 8500 producentów.
Odniesienie do historii. Dowody archeologiczne sugerują, że pierwsze wina były produkowane na terenie Bordeaux przez Rzymian już w połowie I wieku naszej ery. W XII wieku małżeństwo Heinricha Plantageneta i Eleonory Akwitanii przyczyniło się do popularności win Bordeaux, w wyniku czego ziemie obu monarchów zostały częściowo zjednoczone, a francuskie wyroby alkoholowe zaczęto eksportować do wybrzeży Foggy Albion . Wojna stuletnia, która wybuchła w 1337 roku, chwilowo wstrzymała „przepływ wina”, ale już w 1453 roku Francja odzyskała kontrolę nad utraconymi niegdyś ziemiami i wznowiła produkcję bordo.
Początkowo głównym regionem winiarskim prowincji był Graves (Graves), ale w XVII wieku do głosu doszła nazwa Medoc (Medoc). Do początku XIX wieku uprawiano tu głównie odmianę Malbec, teraz lokalna produkcja specjalizuje się w Cabernet Sauvignon. Pod koniec XIX wieku winnice Bordeaux przeżyły epidemię filoksery, ale winorośl uratowano, szczepiąc je odpornymi odmianami amerykańskimi.
W Bordeaux wina są zazwyczaj zamykane tradycyjnymi korkami, inne rodzaje korków nie są tu popularne.
Historycznie nazwa większości winnic w Bordeaux ma przedrostek zamek („zamek”), co tłumaczy się jako „zamek”. Faktem jest, że wcześniejsze winnice znajdowały się w majątkach szlacheckich, a czasami gotowe wina przechowywano bezpośrednio w zamkach. Wiele z tych firm działa do dziś.
Klimat i geografia regionu
Wina z Bordeaux stały się tak popularne na świecie, nie tylko ze względu na wyjątkowe warunki klimatyczne regionu. Lokalne gleby wapienne są bogate w wapń, rzeki Garonna i Dordogne są „odpowiedzialne” za nawadnianie, zapewniając prowincji łagodny klimat oceaniczny.
Terroir odgrywa ogromną rolę w określaniu jakości wina, jego smaku i innych cech. Gleby żwirowe, piaszczyste, wapienne występują w różnych winnicach, a bliskość rzek wpływa również na smak jagód.
odmiany winogron
Wino czerwone produkowane jest głównie z mieszanki odmian: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmenère. Klasyczne kombinacje:
- 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot;
- 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.
Cabernet Sauvignon to najpopularniejsza odmiana winogron w Bordeaux.
Białe bordo jest wytwarzane głównie z Semillon, Sauvignon Blanc i Muscadelle. Klasyczna proporcja: 80% Sémillon i 20% Sauvignon Blanc. Dozwolone są również Sauvignon Gris, Ugni Blanc (Trebbiano), Colombard, Merlot Blanc, Ondenc i Mozac.
Cechy produkcyjne
Dojrzałe jagody są zbierane, oczyszczane z gałązek i szypułek, a następnie miażdżone. Czasami moszcz podlega procesowi szaptalizacji, czyli jest lekko dosładzany i sztucznie obniżony kwasowość. Fermentacja moszczu odbywa się w kadziach ze stali nierdzewnej, po czym miazgę prasuje się pod ciśnieniem, a powstałe młode wino przechowuje się w dębowych beczkach przez okres określony recepturą odmiany i tradycjami danej produkcji.
Wina z różnych odmian winogron dojrzewają osobno, a następnie mieszają
Przed butelkowaniem wino jest blendowane, ponieważ Bordeaux nie produkuje „mono-sortów”. Gotową mieszankę można dodatkowo leżakować w beczkach.
Rodzaje i odmiany win
Wszystkie wina Bordeaux są podzielone na 6 grup: 4 dla win czerwonych (według apelacji) i 2 dla win białych (według smaku).
1. Czerwone Bordeaux i Czerwone Bordeaux Superieur. Cztery apelacje dedykowane wyłącznie tym markom. Lokalne wina wyróżniają się owocowymi i mineralnymi nutami w bukiecie, najwyższą jakością i doskonałym smakiem. To najbardziej znany i rozpowszechniony styl wina Bordeaux.
Apelacje:
- Bordeaux;
- Superieur Bordeaux;
- bordowy klaret;
- Bordowa róża.
2. Czerwone Cotes de Bordeaux. Ta grupa obejmuje 8 apelacji, w mieszance dominuje Merlot. Produkuje się tu dobre i niedrogie wina.
Apelacje:
- Premiery Côtes de Bordeaux;
- Blaye'a;
- Premiery Côtes de Blaye;
- Côtes de Bourg;
- Sainte-Foy-Bordeaux;
- Bordeaux Côtes de Francs;
- Côtes de Castillon;
- Groby de Vayres.
3. Czerwone Libourne („wina prawobrzeżne”). Ta kategoria obejmuje 10 apelacji w okolicach miasta Libourne. Głównym surowcem jest Merlot z niewielką ilością Cabernet Sauvignon. Lokalne odmiany mają bogaty owocowy smak.
Apelacje:
- Saint-Emilion;
- Saint-Emilion Grand Cru;
- Lussac-Saint-Emilion;
- Montagne-Saint-Emilion;
- Puisseguin-Saint-Emilion;
- Saint-Georges-Saint-Emilion;
- pomerol;
- Lalande-de-Pomerol;
- Fronsac;
- Kanon Fronsac.
4. Red Graves i Medoc (wina „lewobrzeżne”). Apelacje na południu i północy miasta Bordeaux. Napoje są skoncentrowane, taninowe, nie zaleca się ich picia w młodości, gdyż długotrwałe przechowywanie w piwnicy z winami wyrównuje i wygładza ich smak.
Apelacje:
- Haut-Médoc;
- Listrac-Medoc;
- Moulis-en-Medoc;
- Margaux;
- Pauillaca;
- Saint-Estèphe;
- Święty Julien;
- groby;
- Pessac-Leognan.
5. Białe wytrawne wino. Produkowany w całym regionie z Sauvignon Blanc i Sémillon.
6. Białe słodkie wino. Mniej powszechna niż sucha produkcja koncentruje się w apelacji Sauternes, ale występuje również w innych podregionach.
Klasyfikacja win Bordeaux
W sumie istnieją 4 uznane klasyfikacje win Bordeaux:
- Oficjalna klasyfikacja win Bordeaux w 1855 roku. Obejmuje czerwone wina Medoc i słodkie wina Sauternes-Barsac.
- Klasyfikacja win regionu Saint-Emilion (St.-Emilion) w 1955 r., aktualizowana mniej więcej raz na 10 lat.
- Klasyfikacja win regionu Graves (Graves) 1959.
- Klasyfikacja Cru Bourgeois (Cru Bourgeois), od 2010 roku istniejąca w statusie ratingu nieoficjalnego.
Nawet doświadczonym sommelierom i samym Francuzom nie jest łatwo je zrozumieć, ale konsumentom wystarczy pamiętać, że można bezpiecznie kupić każde wino Bordeaux oznaczone AOC (Appellation d'origine controlee, origin control), a nawet jeśli etykieta posiada napis Grand Cru („wielka działka”, najlepsze winnice o doskonałych warunkach geograficznych i klimatycznych) – wino uważane jest za elitarne.
Do najbardziej znanych marek należą Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.
Chateau Margot to jedna z najbardziej znanych winnic na świecie, ceny odpowiadają statusowi
Jak pić wina Bordeaux?
Wina Bordeaux podawane są w kieliszkach do tulipanów o pojemności 300 ml lub większej. Oczywiście naczynie nie jest napełnione do końca, wino powinno wypełnić około jednej trzeciej pojemnika – tylko w ten sposób może się otworzyć jego delikatny bukiet. Temperatura serwowania zależy od konkretnej marki, ale złożone wina można pozostawić nie schłodzone i podawać w temperaturze 15-18 °C, lekkie gatunki kwiatowe będą dobrze brzmieć w 8-12 °C, bogate wina białe można lekko schłodzić do 13-15 ° C .
To samo dotyczy przekąsek – pary gastronomiczne dobierane są indywidualnie do konkretnego napoju. Możesz skupić się na ogólnych zasadach: mięso, dziczyzna, drób, pikantne miękkie sery nadają się do czerwonego wina. Białe wina łączy się z rybami, grillowanymi warzywami, owocami morza, ziołami, białym mięsem.
Szkło typu Bordeaux - tradycyjne dla regionu, odpowiednie do win czerwonych