Składniki na 1 kg mięsa mielonego. Domowe kotlety
Klasyczne mięso mielone na kotlety bez jajek, skład mięsa mielonego na kotlety to mięso, cebula, bułka, czosnek i pieprz z solą. Skład mięsa mielonego jest prosty, ale większość niedoświadczonych gospodyń domowych ma problemy z przygotowaniem kotletów: mięso mielone na kotlety okazało się płynne, wykonany kotlet nie był soczysty i rozpadał się na patelni po przewróceniu.
Jak zrobić mięso mielone na kotlety? Przy przyrządzaniu kotletów mielonych bardzo ważny jest dobór mięsa, z mięsa przedniej części tuszy wołowej i wieprzowej mięso mielone jest soczyste, kotlety delikatne, a z szynki mięsnej twarde i suche.
Przygotowując mięso mielone na kotlety, za idealną masę kotletową uważa się wołowinę i wieprzowinę w równych proporcjach, chociaż soczyste kotlety robi się z cielęciny, kurczaka, indyka, a także wykorzystuje się gotowe, zakupione mięso mielone, dodając zioła, przyprawy, i cebula.
Jak zrobić kotlety mielone wieprzowe? Mielona wieprzowina jest tłusta, ale sama mielona wołowina jest sucha, dlatego do przygotowania mięsa mielonego miesza się kilka rodzajów mięsa: wieprzowina z wołowiną, jagnięcina. Kawałki miąższu przewija się w maszynce do mięsa jedno, dwa lub trzy razy wraz z namoczonym kawałkiem chleba i czosnkiem.
Rady od Cudownego Szefa Kuchni. Biały chleb, bochenek czy niesłodzona bułka do przygotowania mięsa mielonego powinny być wczorajsze, czerstwe. Aby kotlety były bardziej soczyste, lepiej namoczyć chleb w ciepłej przegotowanej wodzie lub w skrajnym przypadku w mleku, ale po namoczeniu w wodzie bułki tartej kotlety będą bardziej soczyste.
Co dodać do mięsa mielonego na kotlety? Cebula starta na drobnej tarce to składnik odpowiedzialny za soczystość kotletów, im więcej cebuli, tym kotlety są soczyste i delikatniejsze. Oprócz cebuli do mięsa mielonego dodaje się chleb, czosnek, sól i pieprz.
Czy muszę dodać jajko do mięsa mielonego? Aby kotlety nie straciły kształtu, wiele gospodyń domowych do mięsa mielonego dodaje jajko, semolinę i starte ziemniaki, aby je związać. Do mięsa mielonego nie trzeba dodawać jajka, jajka sprawią, że mięso mielone będzie twarde, a kotlety suche.
Co dodać do mięsa mielonego, aby kotlety się nie rozpadły? Aby kotlety były puszyste, równe i nie rozpadały się na patelni, gotowe mięso mielone należy zagnieść i ubić rękami.
Jak ubić mięso mielone na kotlety? Aby to zrobić, z mielonego mięsa uformuj rękami kulę, którą unieś nad głęboką patelnię i mocno wrzuć na dno patelni. Musisz ubić mięso mielone przez 2-3 minuty.
Ubite mięso mielone to klucz do gładkich, puszystych kotletów, które nie rozpadają się podczas smażenia. Prawidłowo przygotowane kotlety mielone nie wymagają jajka, ale panierka z mąki, kaszy manny lub bułki tartej korzystnie wpływa na smażone kotlety.
Przygotowanie: 25 minut
Przygotowanie: 30 minut
Kalorie: 100 kcal na 100 gramów
Składniki:
- wieprzowina - 500 g
- wołowina - 500 g
- bochenek lub biały chleb - 5 - 7 sztuk
- woda
- cebula - 2 szt.
- czosnek - 4 ząbki
- zmielony czarny pieprz
- sól
Przygotowanie:
- Chleb zalać ciepłą przegotowaną wodą, krusząc okruchy bez skórki. Pozostawić na 10 - 15 minut, aż chleb zmięknie, jeśli chcemy uzyskać puszyste kotlety z mięsa mielonego.
- Zmiel kawałki wieprzowiny i wołowiny w maszynce do mięsa; dla tych, którzy uważają, że jedno przekręcenie mięsa do przygotowania mięsa mielonego nie wystarczy, przekręć mięso dwa lub trzy razy razem z obranymi ząbkami czosnku, namoczonym i lekko wyciśniętym chlebem.
- Obraną cebulę zetrzeć na drobnej tarce lub zmielić na miazgę cebulową w blenderze.
- Następnie w misce łączymy składniki: mięso mielone, cebulę, sól, pieprz. Dokładnie zagnieć mięso mielone. Aby zagęścić mięso mielone, rozbij je rękami na desce lub patelni. Ubijając mięso, usuwa się nadmiar płynu z mięsa mielonego, a mięso mielone na kotletach staje się gładkie, jednolite i miękkie.
- Uformuj kotlety; Nie należy ich robić za małych, nie będą soczyste, kotlet powinien być średniej wielkości.
- Kotlety mięsne należy smażyć na rozgrzanej patelni, często obracając, aby sok pozostał wewnątrz kotleta i nie wypływał z niego. Oprócz smażenia kotlety z mięsa mielonego gotuje się na parze w parowarze lub powolnej kuchence, a także piecze w piekarniku.
Oszczędne gospodynie przygotowują mięso mielone na kotlety bez jajek do wykorzystania w przyszłości, zapas mięsa mielonego pakuje się do worków i porcjami umieszcza w zamrażarce w celu zamrożenia.
Aby przygotować dobre kotlety, najważniejszą rzeczą wymaganą od każdej gospodyni domowej jest odpowiednie przygotowanie mięsa mielonego na kotlety. Wiele osób jest obecnie bardzo leniwych (lub po prostu nie ma czasu) i kupuje gotowe mięso mielone w sklepie.
Jednak nie jest to do końca prawdą. Przecież starają się dodawać jak najmniej prawdziwego mięsa do kupowanego w sklepie mięsa mielonego. Nic dziwnego, że ostatecznie, nawet przy odpowiednim smażeniu (z obu stron), kotlety okazują się jakoś nienaturalne i gumowate. Nie będę wyjaśniał, dlaczego tak się dzieje i co producenci tam dodają (też nie wiem), ale raczej spróbuję powiedzieć, jak zrobić mięso mielone na kotlety mięsne.
Produkty do kotletów z mięsa mielonego
- Wieprzowina - 500 gramów
- Wołowina - 500 gramów
- Biały chleb (lub bochenek) - 200-250 gramów
- Cebula (średnia wielkość) - 1 głowa
- Jajko kurze - 2 sztuki
- Mleko - 200 mililitrów
- Mąka lub bułka tarta,
- Masło i olej roślinny - do smażenia
- Sól, pieprz - do smaku
Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania mięsa mielonego na domowe kotlety
- Do głębokiego talerza włóż kawałki lekko czerstwej, białej bułki tartej i zalej je mlekiem.
- Obierz cebulę i drobno posiekaj
- Wlać na rozgrzaną patelnię i smażyć na maśle, aż zmięknie.
- Wołowinę i wieprzowinę pokroić na kawałki odpowiedniej wielkości.
- Zmiel całe mięso w maszynce do mięsa.
- Wyciśnij nadmiar mleka z chleba na talerz.
- Jajka rozbij i oddziel żółtka od białek (użyj specjalnego separatora, jeśli nie masz w tym doświadczenia).
- Wszystkie białka ubijamy oddzielnie za pomocą trzepaczki lub miksera.
- Do mięsa mielonego dodać chleb, podsmażoną już cebulę, oddzielone żółtka,
- Posypać solą i pieprzem i dobrze wymieszać wszystkie składniki.
- Do ubitych białek dodać mięso mielone i delikatnie wymieszać.
Instrukcje krok po kroku dotyczące robienia domowych kotletów z mięsa mielonego
- Mięso mielone dzielimy na kawałki tak, aby mieściły się w dłoniach.
- Z każdego kawałka uformuj podłużny placek.
- Kotlety panierujemy w mące lub bułce tartej.
- Rozgrzewamy patelnię z olejem i wrzucamy kotlety.
- Smażyć, jak już wspomniano, po obu stronach, aby na każdej pojawiła się złotobrązowa skórka.
- Następnie zmniejsz ogień, dodaj wrzącą wodę i gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką, aż do całkowitego ugotowania.
Ostatecznie, przy odpowiednim i ostrożnym smażeniu, otrzymasz prawdziwe kotlety mięsne z mięsa mielonego, które zrobiłeś własnoręcznie. Jak widać, nie ma nic trudnego w przygotowaniu dobrego mięsa mielonego na kotlety, a mój przepis wykorzystasz nie raz. Do gotowania często używa się również mięsa mielonego. Taki przepis bez problemu znajdziecie w moim projekcie.
W przypadku osób, które mają trudności z trawieniem tłustych potraw, należy zmniejszyć w przepisie ilość wieprzowiny.
Kotlety popisowe mojego taty. Soczyste i bardzo smaczne. Przepis jest męski, dokładny i dlatego ma wiele niuansów, które dostarczają odpowiedzi na pytania, jak bez problemu ugotować prawdziwe domowe kotlety.
Kilka wstępnych wskazówek:
-Do kotlety były soczyste:
Mięso mielone należy przygotować samodzielnie, na dużym grillu, a część mięsa powinna zawierać tłuszcz, który po usmażeniu zmięknie włókna mięsa, a kotlety nie będą suche i twarde. Można w tym celu dodatkowo przekręcić kawałek smalcu. Ale lepiej nie przekręcać cebuli w maszynce do mięsa, ale drobno posiekać nożem, aby nie straciła soczystości i aromatu. Do mięsa mielonego warto dodać odrobinę wody (wlać razem z namoczonym chlebem), po ugotowaniu zamienia się w bulion i pozostaje w kotletach.
-Do kotlety nie sklejały się i nie rozpadały na patelni:
Przed smażeniem mięso mielone należy dokładnie zagnieść i ubić (patrz kroki w klasie mistrzowskiej). To bardzo ważna manipulacja technologiczna. Dzięki temu ciasto na kotlety stanie się elastyczne i doskonale się skleja. Musisz zacząć smażyć kotlety na dużym ogniu i bez pokrywki, ze względu na wysoką temperaturę natychmiast tworzy się skórka, która nie tylko zatrzymuje sok i tłuszcz w środku, ale także zapobiega przywieraniu kotletów do patelni. Pogłębianie w mące zmniejsza również ryzyko sklejania się.
Składniki:
- 1 kg mięsa (wieprzowina półtłusta + wołowina w różnych proporcjach, u mnie 1/3 wołowiny, 2/3 wieprzowiny)
- 2 duże cebule
- 1 jajko
- 2 skórki jednodniowego chleba (potrzebne są tylko okruszki)
- 1 łyżeczka z odrobiną soli
- 1/3 łyżeczki świeżo zmielony pieprz
- olej roślinny do smażenia (5-6 łyżek)
- mąka do panierowania (1 szklanka)
Bułkę tartą (bez skórki) pokruszyć na włókna, dodać pół szklanki wody i moczyć przez 5 minut. Woda powinna dobrze namoczyć chleb.
/>Drobno posiekaj cebulę.
/>Przepuść mięso przez maszynę do mięsa ustawioną na dużej kratce.
/>Dodać bułkę tartą (wraz z wodą), jajko, cebulę.
Sól (na 1 kg mięsa 1 łyżeczka soli i pieprzu), pieprz (nieco mniej niż 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu).
Dokładnie wymieszaj mięso mielone.
Następnie ręką zamoczoną w wodzie odrywamy kawałki mięsa mielonego wielkości kotleta i wrzucamy je z powrotem do miski z odległości 20 cm, rozbijając w ten sposób mięso mielone przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne , jednorodny i trzyma się razem jako jedna masa.
Kotlety z tak wymieszanego mięsa mielonego nigdy nie rozpadają się podczas smażenia na patelni!
Mięso mielone odstawiamy na 10-15 minut.
W tym czasie kawałki mięsa moczymy (marynujemy) w soku z cebuli, soli i pieprzu.
Pyszne aromatyczne kotlety mięsne, gotowane w domu - kto może odmówić tak satysfakcjonującej przyjemności? Jaka jest zaleta tej metody gotowania mięsa? Rzecz w tym, że mięso mielone to masa, w której mięso zostało już przetworzone i przygotowane do gotowania, włókna mięsne są zmielone, a mięso smażone znacznie szybciej, łatwo je przeżuć po ugotowaniu, nie wymaga długotrwałego marynowania , a dodatki smakowe są łatwo wchłaniane.
Często słyszymy, jak ktoś chwali umiejętności kulinarne swoich bliskich lub znajomych, podziwiając ich umiejętność gotowania kotletów. Są szczególnie soczyste i delikatne, niezwykle smaczne, ale moje, jak mówią, palą się i wychodzą trochę suche i nie są tak smaczne. „Może w ogóle nie umiem gotować” – pomyśli inna gospodyni domowa. „Niekoniecznie” – odpowiemy. Najprawdopodobniej taka gospodyni domowa po prostu nie zna tajemnic kulinarnych dotyczących robienia kotletów lub natknęła się na nieudany przepis.
W tym artykule podpowiemy, jak ugotować najlepszy, jakie sekrety do niego dodać, aby kotlety wyszły po prostu magiczne. Dowiesz się jak smażyć kotlety i wiele więcej. Oczywiście istnieje wiele opcji przygotowania tego dania z mięsa mielonego, tutaj nie będziemy dotykać specjalnych rodzajów kotletów, takich jak „kotlet kijowski”, ale skupimy się na zwykłym kotlecie, którego przygotowanie rozpoczyna się od ugniatania podstawy - mięso mielone, formując sam kotlet i smażąc go na tłuszczu lub na grillu lub patelni grillowej.
Mięso mielone na kotlety
Mięso mielone na kotlety może składać się albo z samego siekanego mięsa doprawionego przyprawami, jak na przykład kotlet hamburgerowy, albo być bardziej „bogaty” – do mięsa mielonego można dodawać różne składniki, które nadają gotowemu kotletowi nie tylko smak, ale i smak specjalna konsystencja, delikatność, integralność, pomagają zachować soczystość produktu. Mięso mielone można również przygotować zarówno z mięsa zwierzęcego, jak i drobiowego lub z mieszanki mięsa różnych zwierząt. Na przykład do mięsa mielonego można użyć wołowiny lub cielęciny, wieprzowiny, jagnięciny lub ich kombinacji w różnych proporcjach - w ten sposób można uzyskać kotlety o różnych smakach. Nie mniejszą popularnością cieszą się kotlety z kurczaka, najbardziej znane to „Pożarskie”, siekane kotlety z kurczaka i słynny „Po-Kiewski”. O kotletach rybnych porozmawiamy w osobnym artykule.
Mięso mielone można przygotować za pomocą maszynki do mięsa – w zależności od średnicy otworów gotowy produkt ma różną konsystencję. Mięso można zmielić w maszynce do mięsa 1 do 3 razy. Im grubiej zmielone zostanie mięso, tym więcej zachowa soku, a kotlet będzie bardziej soczysty i pozbawiony specjalnych dodatków, które pomogą zachować soczystość kotletów. To samo dotyczy kotletów z mięsa mielonego, to znaczy mięso mielone przygotowane przez pocięcie (posiekanie) mięsa nożem (lub, wygodniej, dwoma naraz) na małe kawałki. W zależności od wielkości kawałków kotlet będzie miał inną strukturę. Dokładniej zmielone mięso daje delikatne kotlety. Mięso mielone możesz przygotować za pomocą blendera - mięso mielone bardziej przypomina ciasto, a gotowy kotlet będzie gęstszy, o warstwowej strukturze, ale pewne dodatki do mięsa mielonego pomogą zachować soczystość produktu.
Co można dodać do mięsa mielonego na kotlety?
Chleb, mąka lub kasza manna pomagają kotletom zachować soczystość, wchłaniając soki wydzielające się z mięsa podczas smażenia. Chleb lepiej spełni tę funkcję, jeśli będzie czerstwy. Chleb można nieco wcześniej wysuszyć. Koniecznie odetnij skórkę i użyj tylko miękiszu, który zwykle zwilża się wodą lub mlekiem (kotlet będzie delikatniejszy i smaczniejszy), aby chleb lepiej połączył się z mielonym mięsem i wymieszał z już rozwałkowanym mięso. Chleb i skórkę można zmielić razem z mięsem w maszynce do mięsa, a następnie wlać trochę mleka i wszystko dobrze wymieszać. Używaj zarówno chleba pszennego, jak i żytniego. Chleb z przyprawami, podobnie jak same przyprawy, nada kotletom niezwykłego smaku i aromatu. Do mięsa mielonego można bezpiecznie dodać bułkę tartą. Do mięsa mielonego zamiast chleba dodaje się mąkę lub semolinę w takiej ilości, aby uzyskać jednorodną masę. Jednocześnie nie należy zapominać o płynie (mleko, woda, czasami piwo), który powinien wystarczyć do zwilżenia mięsa mielonego i zapobiegnięcia rozpadaniu się gotowego kotleta. Kotlety z dodatkiem chleba są bardziej przewiewne i objętościowe, mniej gęste. Aby uzyskać soczystość, do kotletów czasami dodaje się skrobię (2 łyżki na 0,5 kg mięsa). Na 600 g mięsa weź 5 kromek białego chleba, które należy namoczyć w 150 g mleka. Jeśli mięso mielone jest zbyt gęste, dodawaj stopniowo płyn (bulion mięsny, mleko). Na 500 g mięsa mielonego należy wziąć 3-4 łyżki. mąka lub mielony cukier.
Jajka dodawany do mięsa mielonego w celu lepszego sklejenia składników, aby kotlety nie rozpadły się i nie kruszyły, ale nie jest to dodatek konieczny, gdyż połączenie chleba z mlekiem w pewnym stopniu sprzyja sklejaniu - najważniejsze jest, aby nie dodawać za dużo chleba. Ponadto wybór mniej chudego mięsa, że tak powiem, z tłuszczem, zmniejsza prawdopodobieństwo kruszenia się produktu podczas smażenia. Kolejną kwestią jest to, że mięso mielone z jajkiem mniej klei się do rąk podczas formowania kotleta. Zwykle dodaje się jedno jajko na 500 g mięsa, ale jeśli oprócz mięsa jest dość dużo dodatkowych składników, mogą być potrzebne 2 jajka.
Pikantne dodatki i przyprawy. Smak można poprawić dodając cebulę i czosnek, które można zmielić razem z mięsem w maszynce do mięsa. Albo osobno w blenderze, albo zetrzyj lub drobno posiekaj nożem. Cebula posiekana blenderem lub starta na najdrobniejszej tarce zamieni się w pachnącą papkę, która nada kotletom nie tylko smaku, ale także soczystości i delikatności. Inną opcją jest usmażenie na tłuszczu posiekanej cebuli i czosnku. Następnie zmieszaj go z niewielką ilością oleju ze smażonych warzyw do mięsa mielonego – będzie bardzo smaczne. Zwykle na 500 g mięsa wystarcza jedna średnia cebula. Wielcy miłośnicy cebuli mogą dodać cebulę do masy kotletowej w ilości nawet o połowę mniejszej niż mięso. Do kotletów można dodać drobno posiekane zioła - szczególnie dobrze komponuje się koperek i zielona cebulka. Z przypraw na pierwszym miejscu jest oczywiście pieprz czarny mielony, dodawane są także różne mieszanki przypraw do mięs, chmiel-suneli, mieszanki papryki, papryka mielona, musztarda itp. Nie przesadzaj z przyprawami - smak mięsa należy jedynie podkreślać, a nie maskować. Do 500 g mięsa można dodać szczyptę cukru.
Tłuszcz. Dla większej soczystości zaleca się dodanie do mięsa mielonego kawałków mięsa z tłuszczem. Mierząc chude mięso, możesz dodać trochę smalcu do maszynki do mięsa. Ale mięso mielone nie powinno być zbyt tłuste - w przeciwnym razie kotlety staną się gęstsze, nie będą dobrze trzymać swojego kształtu i staną się cięższe dla ciała. Do kotletów wołowych dodaje się wewnętrzny tłuszcz wołowy dla smaku i soczystości (pół kilograma tłuszczu na 2 kilogramy wołowiny). Czasami do mielonego chudego mięsa dodaje się smalec (można wędzić), pokrojony w drobną kostkę (czyli nie zwijany w maszynce do mięsa) - jest soczysty, smaczny i pięknie wygląda. Tłuszcz można zastąpić masłem, które doda soczystości i delikatnego smaku gotowemu produktowi. Oprócz mleka i masła w mięsie mielonym stosuje się także inne produkty mleczne - pełnotłustą śmietanę, kefir, jogurt, śmietanę, miękki ser. Kawałki twardego sera można wmieszać do mięsa mielonego lub włożyć do kotleta przed smażeniem. Ułożyć w kotletach i majonezie. Na 500 g mięsa weź 50 g pełnotłustej śmietany lub masła.
Inne suplementy roślinne Do kotleta mielonego można dodać starte ziemniaki, marchew, buraki, cukinię, dynię i kapustę zmieloną w maszynce do mięsa. Można dodać mieszankę warzyw, zarówno surowych, jak i gotowanych (duszone), można je zetrzeć, zmielić w blenderze lub maszynce do mięsa. Warzywa nadają kotletom wyjątkowy smak, delikatność, puszystość i sprawiają, że są zdrowsze. Na 500 g mięsa wystarczy 20 g startych ziemniaków lub marchewki.
Jak gotować kotlety
Kiedy już wybierzesz przepis i go ugotujesz, czas zacząć. do formowania kotletów i ich gotowania. Kotlety smażone są często na gorącym tłuszczu (roztopiona słonina – smalec, olej roślinny, olej roślinny zmieszany z masłem), gotowane na grillu, w piekarniku, polewane sosem, a także gotowane na parze lub łączone smażenie na patelni z duszeniem w garnku lub w piekarniku.
Możesz rzeźbić w następujący sposób. Bierzemy na rękę porcję mięsa (łatwo odmierzyć równe porcje łyżką), drugą ręką zwijamy w kulkę i spłaszczamy na gruby placek lub formujemy owalny kotlet składając ręce w łódka (jakbyśmy czerpali wodę). Kotlet można przerzucać z rąk do rąk, aby lepiej zagęścić mięso mielone i poklepać po wierzchu. Ale znowu nie przesadzaj, aby kotlet pozostał przestronny. Następnie włóż kotlet na patelnię z rozgrzanym olejem.
Za pomocą dwóch dużych łyżek (jedna w jednej ręce, druga w drugiej) można łatwo i szybko uformować kotlet. Mięso mielone nabieramy jedną łyżką, przykrywamy drugą łyżką, jednocześnie wyjmując je z łyżki, w której pierwotnie się znajdowało. I tak kilka razy, po czym wrzucamy na patelnię.
Panierowanie
Aby uzyskać złocistobrązową skórkę, kotlety panieruje się w mące lub bułce tartej, czasem w kaszy mannie. Aby skórka była bardziej chrupiąca, kotlet można najpierw namoczyć w roztrzepanym jajku, a następnie obtoczyć w panierce. Panierowanie również pomaga kotletowi nie przyklejają się do patelni podczas smażenia, zachowują integralność, a także chłoną soki powstałe podczas smażenia, co ma znaczenie, jeśli do mięsa mielonego oprócz przypraw i ziół nie dodawano nic innego.
Jak smażyć kotlety?
Mięso
Lepiej jest samodzielnie przygotować mięso mielone na kotlety ze schłodzonego chudego mięsa. Niemal klasyczną opcją jest mieszanka wołowiny i wieprzowiny w proporcji 2:1.Czyste kotlety wieprzowe mogą okazać się bardzo tłuste, natomiast kotlety wołowe nie mogą być wystarczająco soczyste.
Do kotletów można dodać także kurczaka, indyka lub ugotować je wyłącznie z drobiu.
Ryba
Zasadniczo każda ryba nadaje się na kotlety. Najważniejsze jest to, że jest w nim niewiele kości. Dlatego lepiej wybierać filety dużych ras: znacznie łatwiej jest z niego zrobić kotlety niż z małych, kościstych ryb. Łosoś, dorsz, pilenga, halibut są idealne.
Inne składniki
Cebula. Należy go przepuścić razem z mięsem przez maszynę do mięsa lub drobno posiekać (w tym przypadku lepiej go trochę podsmażyć i ostudzić), a następnie dodać. Możesz oczywiście posiekać cebulę na drobnej tarce, ale proces ten jest bardzo wątpliwą przyjemnością.
Na 1 kg mięsa wystarczą 2-3 średnie cebule.
Czerstwy biały chleb (bochenek). Jest to konieczne, aby kotlety zachowały swój kształt i były delikatniejsze. Chleb należy namoczyć w przegotowanej wodzie, mleku lub śmietanie, wycisnąć, usunąć skórkę i przepuścić przez maszynę do mięsa. Nie potrzeba go zbyt dużo: 100–200 g na 1 kg mięsa mielonego w zupełności wystarczy.
Warzywa: cukinia, marchew, ziemniaki, buraki, dynia. Sprawiają, że kotlety są bardziej soczyste i delikatne. W razie potrzeby mogą zastąpić chleb. Warzywa lepiej posiekać na tarce.
Jajka. Kontrowersyjny składnik: niektórzy szefowie kuchni uważają, że sprawia on, że kotlety są twarde. Jednak jajka pomagają skleić mięso mielone. Aby nie przesadzić, lepiej użyć nie więcej niż dwóch jaj na 1 kg mięsa mielonego.
Sól. Na 1 kg mięsa mielonego wystarczy około 1 łyżeczka soli.
Przyprawy i zioła. W razie potrzeby pamiętaj o dodaniu czarnego pieprzu, czosnku i innych przypraw.
Woda, olej itp. Do mięsa mielonego możesz dodać kilka łyżek wody z lodem, łyżkę oleju roślinnego lub kostkę masła, aby kotlety były bardziej soczyste.
Do kotletów rybnych można dodać śmietanę, która doda potrawie delikatności, lub sok z cytryny, który wzmocni smak ryby.
Jak przygotować mięso mielone i zrobić kotlety
- Przed siekaniem mięsa usuń z niego wszystkie żyły, filmy, kości i chrząstki.
- Jeśli przepuścisz wszystkie składniki przez maszynę do mięsa, spróbuj je naprzemiennie, aby mięso mielone było bardziej jednolite.
- Mięso mielone należy dobrze zagnieść rękami i ubić - to nasyci je tlenem. Można to zrobić na patelni o wysokich ściankach, aby nie zabrudzić kuchni. W takim przypadku musisz kilka razy wrzucić mięso mielone na dno pojemnika.
- Gotowe mięso mielone lepiej przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło. Następnie należy go ponownie wymieszać.
- Kotlety należy robić mokrymi rękami, aby mięso mielone nie przylegało do palców.
- Staraj się formować kotlety tej samej wielkości, ale nie za małe: im większe kotlety, tym są bardziej soczyste. Poklep kotlety dłońmi, aby były równe i bez szwów.
Jak panierować kotlety
Panierowanie pomaga zachować sok w kotletach, dlatego nie należy go zaniedbywać. Można użyć bułki tartej (kupnej lub domowej roboty z suchego pieczywa), mąki, pokruszonych orzechów i nasion sezamu.
Należy pamiętać, że bułka tarta wchłania więcej oleju. Dlatego jeśli chcesz zmniejszyć zawartość tłuszczu w kotletach, wybierz inną opcję panierowania lub osusz gotowe kotlety ręcznikami papierowymi.
Jak smażyć kotlety
Kotlety wrzucamy na dobrze rozgrzaną patelnię z olejem. Pamiętaj, aby pozostawić między nimi odległość, w przeciwnym razie nie będą się smażyć, ale gulasz.
Najpierw smaż jedną stronę na dużym ogniu przez 1-2 minuty, następnie zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie przez kolejne 3-4 minuty. Powtórz to samo z drugą stroną. Następnie możesz gotować kotlety pod pokrywką przez 5–8 minut.
Do usmażenia dowolnych kotletów wystarczy 20 minut. W razie wątpliwości przekłuj jeden z nich nożem: jasny sok oznacza, że danie jest gotowe.
Jak gotować kotlety w piekarniku
Kotlety układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180–200 stopni. Po 15–20 minutach wlać na blachę do pieczenia pół szklanki wody i piec kotlety przez kolejne 10–15 minut.
Można też dokończyć smażone kotlety w piekarniku. W takim przypadku lepiej piec je w temperaturze 160–180 stopni.
Jak gotować kotlety w powolnej kuchence
Do gotowania nadają się tryby „Smażenie” lub „Pieczenie”. Średni czas gotowania wynosi 40–50 minut.
Kotlety należy obracać co 15–20 minut. Jeżeli zaczną się palić, można dodać trochę wody (około ¼ szklanki).
Najłatwiej przygotować potrawę w podwójnym bojlerze. Wystarczy wlać taką ilość wody, jaka jest podana w instrukcji, włożyć kotlety, włączyć urządzenie i gotować w zależności od rodzaju mięsa mielonego:
- 20–30 minut - na kotlety drobiowe i rybne;
- 30–40 minut - na kotlety mięsne.
Jeśli nie masz podwójnego bojlera, możesz ugotować kotlety w kąpieli wodnej. Aby to zrobić, zagotuj wodę w rondlu, umieść na wierzchu duże sito, tak aby nie dotykało cieczy i przykryj konstrukcję pokrywką. Należy pamiętać, że w tym przypadku patelnia i sito powinny mieć w przybliżeniu tę samą średnicę.
kuchniamag.ru
Przepisy
magput.ru
Składniki
- 750 g pulpy z kurczaka (filet z piersi i udka w równych częściach);
- 350 g czerstwego bochenka;
- 220 ml mleka;
- 30 g masła;
- 2 jajka;
- 1 łyżeczka soli;
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- ghee lub masło - do smażenia.
Przygotowanie
Namocz 150 g bochenka w mleku. Gdy spęcznieje, odciśnij go i przepuść razem z miąższem kurczaka przez maszynę do mięsa. Nie wyrzucaj mleka, przyda się później. Do mięsa mielonego dodać 30 g miękkiego masła, sól i pieprz, dobrze wymieszać i odstawić.
Oddzielnie przygotuj mieszankę panierowaną. W tym celu pozostałe 200 g bochenka pokroić w drobną kostkę (o bokach około 4 mm) i osuszyć. Do miski z mlekiem dodać jajka, szczyptę soli i wymieszać.
Wilgotnymi rękami uformuj z mięsa mielonego średniej wielkości kotlety. Każdy z nich maczamy w mlecznej mieszance, następnie panierujemy w bułce tartej i kładziemy na dobrze rozgrzanej patelni z masłem. Smażyć kotlety na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.
mirblud.ru
Składniki
- 300 g wołowiny;
- 200 g wieprzowiny;
- 150–200 g świeżych pieczarek;
- 1 cebula;
- 1 jajko;
- 2 kromki czerstwego białego chleba;
- 1–2 ząbki czosnku;
- mąka - do panierowania;
- - do smażenia;
- sól, pieprz i inne przyprawy - do smaku.
Przygotowanie
Najpierw przygotuj nadzienie grzybowe. Aby to zrobić, dokładnie opłucz i osusz grzyby, a następnie pokrój je w małe plasterki. Drobno posiekaj cebulę i smaż, aż będzie miękka. Dodajemy grzyby i smażymy aż cała woda odparuje. Na koniec dodajemy do nadzienia sól i pieprz i pozostawiamy do ostygnięcia.
Gdy nadzienie ochładza się, można przygotować mięso mielone. Mięso przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać namoczony w wodzie chleb (bez skórki), jajko i posiekany czosnek. Mięso mielone wymieszaj na gładką masę, dodaj sól i przyprawy, ponownie wymieszaj i ubijaj rękami. Mięso mielone możesz schłodzić w lodówce, ale nie zapomnij później wymieszać i ponownie ubić.
Wilgotnymi rękami uformuj z mielonego mięsa płaski placek. Na środku ułożyć farsz grzybowy. Przykryj go nowym ciastem z mięsa mielonego i uformuj okrągły kotlet. Staraj się, aby nadzienie nie wychodziło z mięsa mielonego, a sam kotlet był gładki, bez szwów.
Kotlety obtocz w mące i włóż na rozgrzaną olejem patelnię. Smażyć z obu stron na złoty kolor (jak opisano powyżej) i doprowadzić do gotowości na małym ogniu pod pokrywką.
Womensgroup.ru
Składniki
- 700 g filetu z dorsza;
- 1 cebula;
- 2 jajka;
- 9 łyżek płatków owsianych;
- 3 łyżki posiekanej kolendry lub natki pietruszki;
- 1 łyżka soku z cytryny;
- sól i mielony pieprz - do smaku;
- 100 g masła;
- olej roślinny - do smażenia.
Przygotowanie
Przełóż filet z dorsza i cebulę przez maszynę do mięsa. Do mielonego mięsa dodaj warzywa, 3 łyżki płatków owsianych, sok z cytryny, sól i pieprz. Całość wymieszaj i odstaw na 30 minut. W tym czasie ostudzić i pokroić w kostkę. Do mięsa mielonego dodać jajka i wymieszać.
Zmiel 6 łyżek płatków owsianych w młynku do kawy lub blenderze: będą one potrzebne do panierowania kotletów. Wilgotnymi rękami z mięsa mielonego uformuj płaski placek, na środek połóż łyżeczkę masła i uformuj pasztecik.
Obtocz kotlety w pokruszonych płatkach owsianych, smaż na oleju roślinnym na złoty kolor i natychmiast przenieś do naczynia do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 10–15 minut.