Описание гриба подберезовика обыкновенного: где растет, как собирать. Подберезовик и подосиновик: ложный подберезовик, как отличить различные виды грибов
Кира Столетова
К одним из самых вкусных и полезных базидиомицетов причислен гриб Подберезовик. Своими качественными характеристиками он приравнивается к Белым грибам. Относится к семейству Болетовых, роду Обабок. В наших лесах гриб Подберезовик представлен несколькими видами. Все они пригодны в пищу, но отличаются вкусовыми качествами.
Общие характеристики
Шляпка гриба матовая, имеет полушаровидную форму, окрашена в сероватый или нежно-шоколадный цвет. По мере взросления начинает походить на подушку. Диаметр головки достигает 18 см. При повышении влажности на поверхности шляпки появляется клейкая слизь.
Подберезовик выглядит как Боровик. Основные отличия – форма ножки, цветовая гамма шляпки. Длинная плотная и волокнистая ножка, расширяющаяся в нижней части, достигает 9-12 см в высоту. цвет ножки грязно-белый. В нижней части ее поверхность покрыта темными чешуйчатыми отростками.
Гименофор преимущественно трубчатый, у некоторых видов – пластинчатый. Окрашен в белый цвет, по мере взросления становится серым, водянисто-рыхлым. Мякоть белая и обладает зеленоватым оттенком. На срезе при контакте с воздухом становится слегка серой. Источает приятный грибной аромат.
У молодых экземпляров плодовое тело плотное и нежное на вкус, у старых – рыхлое, содержит большое количество влаги. Подберезовик растет одиночно или группами. Сезон сбора начинается в мае-июне, что зависит от региона, и заканчивается поздней осенью. Весенний Подберезовик появляется самым первым.
Виды
Различают более 40 видов Подберезовиков. Самые популярные:
- Подберезовик Обыкновенный;
- Болотный или Подберезовик Белый;
- Подберезовик Розовеющий или Окисляющийся;
- Серый или Грабовик;
- Подберезовик Черный, который в народе называют черноголовиком;
- Подберезовик Разноцветный.
На территории России самыми известными являются Подберезовик Обыкновенный и Грабовик. Кроме них встречается еще 7 разновидностей. Все виды Подберезовиков относятся к съедобным грибам.
Опасный для человеческого здоровья лже-Подберезовик отличается розовым гименофором у старых представителей. У молодого лже-Подберезовика гименофор белый. Молодые экземпляры распознаются путем надавливания на споровый мешок: если он порозовел, то гриб ядовитый.
Обабок Березовый
Подберезовик Обыкновенный – шляпочно-ножковый съедобный гриб, растущий в березовых посадках, лиственных, смешанных лесах. Шляпка у него куполообразная, диаметр – 15 см. Подберезовик Белый имеет цвет от темно-шоколадного до сероватого, что зависит от региона, в котором он живет. Поверхность шляпки тонковойлочная или оголенная.
Гименофор трубчатый, без усилий отделяется от тела. Молодой гименофор белого цвета, по мере взросления становится сероватым. Споры оливково-бурые. Плодовое тело белое, совсем не меняет цвет или приобретает слегка розовый оттенок на срезе.
Болотник
Болотный Подберезовик или Березовик Белый, растущий небольшими группами или одиночно в увлажненной местности, располагается на окраинах болот, озер. Появляется в сентябре после обильного дождя. Плодоносит до конца осени. Образует микоризу с корневой системой березы.
Шляпка Болотника в диаметре достигает 12 см. Форма выпуклая, затем подушкообразная. Поверхность сухая, белая или грязно-белая. Старый Болотник окрашен в зеленовато-серый цвет. Такие экземпляры не собирают.
У молодых грибов гименофор трубчатый, серо-зеленый. Мякоть водянистая, белая, рыхлой структуры, не меняет цвет на срезе. Источает грибной аромат. Ножка высокая, тонкая, внизу чуть расширена. Окрашена в белый цвет, покрыта небольшими чешуйками.
Окисляющийся
Розовеющий съедобный гриб Подберезовик образует микоризу с древесными и кустарниковыми березами. Собирают Розовеющий вид в северных лесах, он предпочитает расти на склонах рощ, в высокогорьях, на переувлажненных почвах. Он появляется в лесах осенью после обильных дождей. Отличается небольшой шляпкой, окрашенной в желто-бурый цвет. Гименофор трубчатый белого цвета позднее становится серым.
Белая ножка короче, если сравнивать с другими грибами, входящими в это семейство. Ее поверхность покрывает большое количество серых чешуек. У некоторых экземпляров ножки загнуты в сторону, откуда падает больше света. Мякоть белая, плотная, на срезе краснеет.
Грабовик
Подберезовик Серый по-народному называется Грабовик. Молодой экземпляр, растущий в той же местности, где и Окисляющийся, отличается морщинистой структурой шляпки полушаровидной формы, ее диаметр – 6-15 см. Цветовая палитра разнообразна. Поверхность шляпки может быть окрашена в такие цвета:
- серый;
- желтый;
- черный;
- оливково-коричневый.
Ножка высотой 6-18 см сильно вздута, позже становится цилиндрической, сужена книзу. При надавливании ножка приобретает более темный тон. Грибы Подберезовики Серые образуют грибницу с березами, дубами, буками и орехами, сбор начинается в июне месяце, когда цветет рябина.
Черноголовик
Эти грибы, растущие на влажных и болотистых почвах, получили название «Черный» за темный цвет шляпки. Червивые Подберезовики этого типа встречаются очень редко, что отличает их от остальных видов.
Первые грибы появляются в летнее время. Пик плодоношения грибов наблюдается в сентябре. Если лето было засушливым, они не появятся.
Описание гриба Подберезовика черного:
- шляпка 16 см в диаметре, матово-черного или шоколадно-коричневого цвета;
- поверхность плодового тела сухая, бархатистая, после дождя и при повышении влажности – клейкая, слизкая;
- мякоть имеет твердоватую структуру, на срезе поры синеют;
- ножка грязно-белая, утолщенная, высотой около 12 см.
Обабок Цветной
Основной симбионт для образования микориза – береза, второстепенный бук, осина. Разноцветный представитель окрашен в серо-белый цвет, с ярко выраженными штрихами. Шляпка в диаметре доходит до 12 см.
Мякоть белая, на срезе спустя время розовеет. Запах едва уловим. Трубчатый гименофор мелкопористый. Споры светло-коричневого цвета.
Полезные свойства
Высокая пищевая ценность и низкая калорийность делают эти грибы незаменимыми ингредиентами в рационе питания людей, желающих снизить вес или набрать мышечную массу. Волокнистая мякоть после тепловой обработки напоминает по вкусу мясо. В состав подберезовика входит белок, включающий 8 незаменимых аминокислот, которые человеческий организм не способен синтезировать самостоятельно.
Мякоть гриба включает 35% белка, около 14% глюкозы, 4% жира, 25% клетчатки. Среди полезных свойств гриба отмечают наличие в составе большого количества микроэлементов и витаминов:
- тиамин;
- цинк;
- никотиновая кислота;
- витамины группы В, С, Д, Е, А;
- магний;
- натрий;
- фосфор;
- железо;
- марганец.
Этот вид является рекордсменом по содержанию марганца. Фосфорная кислота, присутствующая в составе, положительно влияет на работу опорно-двигательного аппарата за счет участия в построении ферментативных клеток. Белый гриб (Боровик) и Подберезовик считаются конкурентными экземплярами. Их активно используют в народной и традиционной медицине на протяжении длительного времени.
Противопоказания
Как таковых противопоказаний к употреблению березовика нет, но он запрещен при индивидуальной непереносимости. Нежелательно готовить подобную пищу для детей до 8 лет и людей, страдающих от язвы желудка. Клетчатка, содержащаяся в грибах, слишком долго переваривается, что может стать причиной остановки желудка у малышей.
Не стоит собирать Подберезовики в лесах, расположенных возле заводов, свалок, в общественных местах и вблизи шоссе. Они накапливают в себе токсины. Опасен перезревший зеленый организм.
Применение
Он причислен к деликатесным видам грибов, поэтому большинство людей знает только о его применении в кулинарии. На деле этот представитель базидиомицетов может стать хорошим заменителем лекарственных препаратов. Содержание клетчатки и белка позволяет готовить биодобавки для спортсменов.
Подберезовик будет полезен в сельском хозяйстве. После сжигания грибных тел образуется зола, в которой содержатся кальций, фосфор, цинк и азот, что обеспечивает стабильное питание и не дает почве терять свое качество. Грибные продукты подходят для составления комбикормов для КРС, свиней и птицы.
В кулинарии
Перед употреблением продукт должен пройти обработку. Предварительно его следует почистить от налипшей грязи, снять шкурку, обрезать нижнюю часть ножки. Если продукцию нужно высушить, мыть ее не стоит. Проводится чистка от грязи, а затем шляпку просто протирают влажной тряпкой.
Чтобы продукт, заготовленный для деликатесных блюд, не посинел, после чистки его замачивают в слабокислом растворе воды и лимона (на 1 л воды сок с 0,5 плода). Его не надо вымачивать несколько часов как Грузди, достаточно 20-30 минут. Технология варки предполагает двойное кипячение. В первый раз отваривать продукт нужно всего 5 минут после закипания воды. Затем его перекладывают в другую кастрюлю, кладут лавровый лист, целую луковицу, пару горошинок душистого перца, варят 20-30 минут до полной готовности.
Отваренное сырье используется для маринования, приготовления супов, грибной икры, салатов и других блюд. На зиму можно заготовить сушеные грибы или заморозить свежую или отварную продукцию порционно. Хранение требует соблюдения правил:
- сушеные плоды с признаками плесени подлежат утилизации;
- замороженная продукция используется сразу и не замораживается повторно;
- при помутнении рассола в банке, от продукта избавляются.
В медицине
В народной медицине его используют в настойках, мазях для устранения болевого синдрома при остеохондрозе и подагре. Пораженные места следует обрабатывать 3-4 раза в сутки. Настойки принимают 2-3 раза в день для повышения иммунитета и половой активности. Отдельные компоненты базидиомицета в совокупности со спиртом дают обезболивающий эффект, устраняют нервозность.
Исключительные свойства организма позволяют использовать его в изготовлении препаратов для похудения. В косметологии вытяжку из него применяют в качестве омолаживающего компонента.
Выращивание
Активно ведется окультуривание базидиомицетов. В домашних условиях легко получится вырастить на приусадебном участке полянку с деликатесными грибами. Посадить на даче можно семена, собранные самостоятельно или купить готовый гименофор. Базидиомицет будет хорошо плодоносить на участке, где есть березы от 2-х до 4-х лет.
Если требуется собрать семена своими руками, подбирают несколько старых плодов. На расстоянии 50 см от ствола делают грядки глубиной 21-31 см. На дно укладывают щебень, затем крупнозернистый песок и дерновую смесь. Все это нужно обработать качественным компостом.
Если собранный гименофор твердый, его лучше замачивать вместе с желатином и доломитовой мукой в соотношении 1:0,2:0,3. Смесь помещают в лунки, прикрывают компостом, сверху их стоит замульчировать дерновой смесью. Стабильно высокую влажность почвы поддерживают в пределах 70%. Чтобы успешно выращивать продукт на участке, отдельное внимание стоит уделить сбору урожая. Главное – следить, чтобы не была разрушена надомница, производящая корневые отростки, иначе это будет последний урожай.
Более простой вариант – купить набор для новичка, в который входит специальная корзина с семенным материалом, субстратом и подробной инструкцией. Найти их легко в любом специализированном магазине.
Подберезовик / Где и когда собирать этот красивый гриб / Видео высокой четкости.
Ложный и настоящий подберёзовик
ГРИБ ПОДБЕРЕЗОВИК ОБЫКНОВЕННЫЙ(boletus).
Заключение
Подберезовик – деликатесный съедобный вид грибов, включающий более 40 подвидов. Название обусловлено возникновением симбиоза с березой. Все представители богаты питательными веществами и минералами. Сегодня активно практикуется посадка лесных базидиомицетов на дачных участках.
Перед началом тихой охоты на грибы, нужно внимательно ознакомиться с внешним видом правильного, съедобного, гриба. Ложные ядовитые подвиды шикарно могут маскироваться под своих настоящих собратьев и нередко такая подмена не бросается в глаза. Отличными маскировочными свойствами обладает ложный подберезовик, который провоцирует развитие очень непростого отравления. И для своевременного реагирования на интоксикацию, важно уметь распознавать симптомы, сигнализирующие о появившейся проблеме, а также без паники проделать все необходимые методы первой помощи пострадавшему.
Характерные отличия ядовитых и съедобных представителей
Настоящий подберезовик имеет малозаметную внешность. Светлая шляпка покрыта слизью, а взрослый гриб набирает тон и становится цвета охры. Также характерно сильное увеличение толщины ножки около грунта, а вся окраска схожа с березовой. Споры этого гриба окрашены в розовый или с такой же, но с примесью коричневого. Дополнительной мерой определения съедобного продукта служит срез. Спустя немного времени, он не должен менять окраску. Если все же произошла смена оттенка, то такой гриб есть нельзя.
Ложный собрат подберезовика или как его еще называют, желчный или горчак всегда отличается более эффектным внешним видом. Шляпка не белесая, а коричневая и не имеет слизистого налета, а размер может достигать 12 см в диаметре. Ножка лжеподберезовика каплеобразная и имеет характерный узор в виде сеточки около шляпки. Чаще всего такие подвиды встречаются на опушках лесов и суглинках.
Основными отличиями таких грибов считаются:
- Очень горький вкус псевдо гриба. Его не трогают даже черви;
- Отсутствие слизистой пленки у лжеподберезовика;
- Срез горчака будет розоватого оттенка;
- Ножка ложного подвида испещрена поверхностными жилками.
Внимательно изучайте каждый грибочек, а малейшие подозрения на ложный гриб должны быть поводом для его утилизации. Только ответственный подход к этому вопросу сможет уберечь вас и вашу семью от трагических последствий.
В чем сокрыта опасность отравления
Отравление ложным подберезовиком не вызывает сильную интоксикацию организма и от пары тройки грибочков ничего не произойдет. Но, систематическое включение в рацион приводит к неизбежным сложностям со здоровьем. Токсином выступают смолы, содержащиеся в грибных тканях. Они сильно раздражают слизистую ЖКТ.
Продолжительное включение в рацион питания ложного подвида, рано или поздно приведет к поражению внутренних органов. Больше всего страдает печень и тяжелые формы отравления могут стать причиной развития цирроза. Ослабление иммунной системы и личная непереносимость приводит к перечисленным ниже последствиям:
- Сбои работы желчного пузыря и выводящих путей;
- Токсическое поражение печени;
- Приступы головокружения;
- Общая слабость и сонливость.
Однако, вам вряд ли удастся съесть большое количество горчака. Это обусловлено неприятным вкусом, который не смогут заглушить пряности. И даже один грибочек сделает все приготовленные грибы одинаково горькими.
Характерные симптомы отравления
Часто люди спрашивают о риске отравления этим видом грибов. Такая возможность существует, но встречается гораздо реже, чем интоксикация другими грибами. Отравление может наступить после употребления маринованных грибочков, так как кислая среда нейтрализует горький вкус. Интоксикация будет проявляться следующими признаками:
- Открывается рвота;
- Рези в животе;
- Сбой нормальной работы системы пищеварения.
Первые звоночки недуга станут заметны через 2-3 часа после дегустации подберезовиков. Если вовремя не остановить сильную рвоту, то может подключиться обезвоживание. Только грамотно оказанная помощь пострадавшему избавит его от интоксикации быстро и без осложнений.
Помощь при отравлении
Так все же можно отравиться такими грибами? Точно ответить на вопрос никто не сможет. Но, при любых изменениях самочувствия, необходимо оказать помощь больному. Как говорится, береженного Бог бережет. Промывание желудка избавит пострадавшего от остатков подберезовиков внутри организма. Для осуществления такого мероприятия, необходимо дать выпить больному 2 л обычной воды, а затем вызвать рвотный позыв с помощью надавливания на корень языка. Действия нужно повторять до полного очищения желудка.
После таких мероприятий обязательно выпить подходящий сорбент, который поможет вывести токсины наружу естественным путем. Укрыть пострадавшего одеялом при появлении слабости и озноба.
Крайне редко может затрудняться дыхание при отравлении ложными подвидами подберезовика, а также нарушается нормальная работа ЦНС. Такие редкие признаки спровоцированы стремительным распространением вредных веществ по всему организму с помощью сосудистой системы. При подобных проявлениях нужна квалифицированная врачебная помощь.
Реабилитационный период после отравления
Токсический гепатит при отравлении должен лечиться только препаратами, назначенными лечащим врачом. Полное обследование даст всестороннее представлении о течении болезни и можно подобрать адекватную терапию по восстановлению нормальной работы органа.
Как правило, особых мер нет в период реабилитации, разве что обильное питье. Это поможет восстановить водный баланс в организме, котроый был нарушен частой рвотой.
В первую неделю реабилитации лучше посидеть на диете. Это поможет нормализовать работу ЖКТ. Исключите тяжелую пищу из рациона, а больше ешьте куриное мясо или рыбку, только нежирную. Побольше овощей с любом виде и свежих фруктов съедайте. Включите в свой рацион питания каши на воде, которые помогут вывести остатки токсинов из организма.
Ложный подвид подберезовика относится к условно ядовитым грибам. Это обусловлено крайне редкими случаями отравлений ними. Однако, любая интоксикация может привести к трагедии, а этого нельзя допустить. Только своевременно оказанная грамотная помощь не только сохранит здоровье, но и исключит появление осложнений в будущем. Берегите себя и будьте здоровы.
Подберезовик славится не только своим приятным вкусом, но и полезными свойствами. Блюда из гриба готовятся просто, а получаются невероятно вкусными.
Подберезовик славится не только своим приятным вкусом, но и полезными свойствами
Это один из самых распространенных и ценных грибов, которые можно встретить на территории России и стран СНГ. Принадлежит к роду Лекцинум (еще одно название – Обабок) семейства Болетовых (знаменитый представители – боровики), к которым относят и подосиновики.
Это довольно крупные грибы (до 20 см диаметр шляпки) с хорошо выраженными частями – ножкой и шляпкой. Шляпка круглая, распростертая или полушаровидная, не имеет глянца, на ощупь приятная (бархатная). Ее окрас сильно варьируется: от светло-молочного до темно-бурого, серого и даже черного. Чем старше подберезовик, тем он темнее. Ножка прямая, но рядом с мицелием слегка утолщается. На ней заметны контрастные чешуйки: белые или черные.
Растут достаточно быстро (до 3-4 см в сутки), самые скороспелые к 6 дню достигают своей максимальной длины. После мякоть становится более водянистой, появляется слизь, которая становится отличной приманкой для червей. Еще через 4-5 дней гриб погибает.
В народе гриб называют подберезовиком, березовиком, обабок или черноголовик.
![](https://i0.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/bs_podberesovik_gribi_.jpg)
Где растет подберезовик
Как можно заметить по названию, который гриб получил недаром, образует микоризу с березами, поэтому часто встречается возле них. Практически все виды любят светлые места, открытые для солнца. Появляется в июне после цветения черемухи, исчезает в октябре или ноябре.
Предпочитает лесостепные зоны, но хорошо себя чувствует даже в тундре рядом с карликовыми березами. Таких особей шутливо называют надберезовиками, ведь они зачастую гораздо выше этих растений.
Подберезовики широко распространены практически на всех континентах: Евразии и обеих Америках.
Где и как собирать подберезовики (видео)
Съедобные виды подберезовика
Все виды рода Лекцинум съедобны, различаются они незначительно по своим вкусовым качествам. Их можно употреблять в сыром, жаренном, сушенном, варенном или маринованном виде, а также заморозить на зиму.
Всего существует около 40 видов подберезовиков, но на территории страны можно найти следующие:
- Обыкновенный;
- розовеющий;
- болотный;
- разноцветный;
- черный;
- жестковатый.
![](https://i0.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/bs_podberesovik_gribi_1.jpg)
Подберезовик обыкновенный
Самый распространенный вид. Отличается нежным и приятным вкусом. Отличить его можно по красноватой шляпке с бурым оттенком. Серая ножка уплотненная, внизу имеет явное утолщение.
Подберезовик розовеющий
В отличие от своих «собратьев», срез которых со временем темнеет, этот обабок приобретает необычный кирпично-розовый оттенок. Чаще встречается в болотистой местности. Узнать его можно по характерной невысокой ножке, которая резко изгибается в сторону.
Болотный подберезовик
Предпочитает влажную почву и затемненные места. Цвет гриба светлый, мякоть рыхлая, хорошо ломается.
![](https://i1.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/bs_podberesovik_gribi_123.jpg)
Березовик разноцветный
Очень красивый представитель, знаменит своим неповторимым окрасом. Шляпка неоднородного цвета: темная основа с белыми и бежевыми разводами, покрыта желтыми, оранжевыми, кирпичными или сероватыми пятнами.
Черный подберезовик
Редкий гриб. Найти его сложно, это настоящая удача даже для опытного грибника, ведь блюдо, приготовленное из них, запомнится даже тем, кто не любит «лесной хлеб». Бурая, синевато-черная шляпка заметна издалека, ножка практически полностью покрыта темными вкраплениями.
Подберезовик жестковатый
Сладкий и ароматный гриб довольно жесткий, но после обработки становится приятным по текстуре. Благодаря пурпурно-коричневой шляпке, обабок сложно перепутать с другими видами. Толстая ножка гладкая у старых особей, у молодых она сильно чешуйчатая.
![](https://i1.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/bs_podberesovik_gribi_12345.jpg)
Полезные свойства и вкусовые качества подберезовика
Известно, что гриб собирали еще во времена Древней Руси, его активно использовали в пищу и заготавливали впрок. Но чаще всего черноголовик смешивали с другими грибами (белыми, опятами или сыроежками), так как считалось, что они не обладают ярко выраженным вкусом. Но сегодня гурманы считают, что это один из самых ценных представителей «лесного хлеба», просто его необходимо правильно готовить. Но пока что подберезовик принадлежит ко второй грибной категории.
Его полезные качества поражают:
- Клетчатка (из которого на четверть состоит березовик) способствует очищению организма.
- Нормализует уровень сахара в крови, снижает глюкозу.
- Лечит заболевания почек.
- Успокаивает нервную систему, помогает преодолеть бессонницу.
- Подходит в качестве профилактики онкологии.
- Полезен для слизистых оболочек и поддержания хорошего состояния кожи.
- Улучшает работу опорно-двигательного аппарата, суставов и позвоночника.
Стоит отметить и низкую калорийность «лесного хлеба» и высокое содержание витаминов, микро и макроэлементов, необходимых для нормальной работы организма. Поэтому подберезовик можно употреблять людям, которые ограничивают свой рацион, желая похудеть.
![](https://i2.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/bs_podberesovik_gribi_123456.jpg)
Как выглядит ложный подберезовик
Сбор грибов часто называют тихой охотой. И действительно, грибник ищет свою «добычу», желая найти самое лучшее. Но на каждой охоте подстерегают опасности, и этот процесс не исключение. Важно не ошибиться и не перепутать съедобный гриб с ядовитым.
Желчный (ложный) подберезовик практически не отличается от своего вкусного собрата. Он удачно имитирует обабок, так что нередко даже опытные люди ошибаются и приносят «лжеца» домой. Один небольшой кусочек желчного способен испортить всю кастрюлю других грибов, ведь термическая обработка помогает полностью раскрыться неприятному вкусу. Лжеподберезовик не ядовит , однако ученые считают, что в его мякоти присутствуют токсины, способные ухудшить самочувствие человека.
- «Имитатор» не употребляют в пищу насекомые, птицы и звери, поэтому его можно распознать по нетронутому внешнему виду.
- Влажная поверхность шляпок быстро деформируются при прикосновениях.
- Отсутствуют трубчатые прожилки внизу шляпки.
- Размеры желчного гриба чаще превосходят обычный березовик.
- На ножке отсутствуют пятна, которые есть у настоящего черноголовика (напоминающие расцветку березы) и имеются тонкие прожилки, которые похожи на кровеносные сосуды.
Эти признаки помогут распознать лжеподберезовика.
![](https://i1.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/bs_podberesovik_gribi_1234567.jpg)
Как вкусно приготовить гриб подберезовик
Обабок часто темнеет во время готовки, из-за чего его вкус немного портится, а внешний вид становится непрезентабельным. Поэтому его желательно вымочить в растворе с лимонной кислотой. Не стоит держать грибы в воде более 20 минут, иначе их текстура станет слишком водянистой. После березовики необходимо промыть и прокипятить 40-50 минут, регулярно снимая образовавшуюся пену.
Грибы в сметанном соусе
Первые молодые грибочки особенно вкусны с нежной деревенской сметаной.
Для блюда потребуются:
- Грибы – 300-400 гр.;
- сметана – 5 ст. л.;
- мука – 1 ч.л.;
- соль и специи – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Нарежьте березовики небольшими кусочками.
- Обжарьте их на предварительно раскаленной сковороде. Дождитесь, когда влага полностью исчезнет. В сухие грибы сразу же добавьте лук.
- Посолите смесь и дожарьте овощ до золотистого цвета.
- В это время развести сметану со специями (чесноком, паприкой, черным перцем) и мукой.
- Залить смесью грибы и тушить на медленной огне 20 минут.
![](https://i1.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/bs_podberesovik_gribi_12.jpg)
Омлет
Необычный завтрак приятно разнообразит меню. Вам потребуются следующие продукты:
- Вареные грибы – 150 гр.;
- яйца – 3 шт.;
- молоко – 2 ст.л.;
- твердый сыр – 30-50 гр.
- соль, зелень – по вкусу.
Приступаем к приготовлению:
- Подберезовики обжарьте 5-10 минут.
- Взбейте яйца с молоком.
- Вылейте смесь на сковородку;
- Через 3 минуты накройте крышкой и убавьте огонь.
- Ждите, когда на основание омлета образуется корочка, а верх станет пышным.
- Посыпьте зеленью и тертым сыром. Блюдо особенно вкусно с гренками.
Как пожарить подберезовики (видео)
Суп
Ингредиенты для супа:
- Грибы – 450-500 гр.;
- картофель – 200 гр.;
- морковь – 50-70 гр.;
- лук – 2 небольших;
- помидор – по желанию;
- лапша или крупа – по желанию;
- зелень – по вкусу.
Процесс приготовления блюда:
- Отварите грибы в солоноватой воде.
- Добавьте мелко порезанные овощи (сначала картофель, потом помидор, следом лук и морковь).
- Засыпьте крупу или лапшу. Срок зависит от того, что конкретно вы выбрали, макаронные изделия можно засыпать непосредственно перед выключением, чтобы они не разварились.
- За 10 минут до прекращения варки добавьте зелень и специи.
Какие еще грибы растут под березой
Не только подберезовики растут около берез. Это дерево любит достаточно много грибов:
- Белый;
- моховик зеленый;
- груздь мокрый и осиновый;
- шампиньоны;
- подосиновик;
- сыроежки;
- дождевик.
Стоит потратить день на сбор березовика, чтобы насладиться его вкусом. Но будьте осторожны, чтобы не забрать желчный гриб.
Post Views: 103
Один из популярных объектов «тихой охоты» - гриб подберезовик, как и следует из его названия, расти предпочитает под березами, поэтому наиболее часто найти его можно в белоствольных рощах.
Но нередко такие грибочки произрастают и в лесах смешанного типа.
Давайте выясним, как выглядит подберезовик и посмотрим фото этого лесного красавца.
Подберезовик: описание
Съедобный представитель шляпочных губчатых грибов, подберезовик обыкновенный, относится к роду Обабок семейства Болетовых. Встретить подберезовик в лесах средней полосы можно со второй половины июня по конец октября в сырых лиственных лесах.
Интересный факт! В тундре гриб предпочитает расти рядом с карликовыми березками и носит название надберезовик.
На многочисленных фото можно видеть следующие характерные особенности подберезовика обыкновенного (а именно так в науке называют известный всем гриб):
Шляпка
![](https://i2.wp.com/edim.guru/wp-content/auploads/221868/griby-podberezoviki.jpg)
Ножка
![](https://i1.wp.com/edim.guru/wp-content/auploads/221870/leccinum-variicolor.jpg)
Мякоть
- Не имеет выраженного вкуса или аромата.
- От ложных ядовитых грибов можно отличить благодаря равномерному окрасу: на местах среза или надлома цвет ножки не краснеет, но может слегка почернеть.
Знание этого описание гриба поможет начинающему грибнику не допустить роковой ошибки и не принести в дом целое лукошко ядовитых грибов.
Подберезовик: википедия
Самая популярная интернет-энциклопедия содержит статью, посвященную этому замечательному грибу. Здесь можно посмотреть его фото, а также узнать общее описание, наиболее популярные разновидности, как узнать гриб и где его найти.
Подберезовик по составу очень ценен, поскольку включает в себя целый арсенал витаминов: В, D, C, E, P. P. Еще этот грибочек содержит марганец, кальций и фосфор - необходимые для человеческого организма микроэлементы.
Этот вкусный грибочек имеет несколько разновидностей, имеющих незначительные различия в описании. Рассмотрим их:
![](https://i1.wp.com/edim.guru/wp-content/auploads/221875/griby-podberezoviki-raznovidnosti.jpg)
Всего подберезовик имеет порядка 40 разновидностей, но не каждую из них удастся встретить в российских лесах.
Большинство описанных разновидностей хороши в кулинарии, отличаются изумительными вкусовыми свойствами и очень питательны.
Ложный гриб
Очень важно уметь по описанию и внешнему виду гриба отличить его от двойника, желчного гриба, иначе - горчака
. Он не ядовит, но очень неприятного вкуса, поэтому один такой экземпляр, попав в блюдо, сведет на нет все ваши труды. Какие же его особенности?
- Ножка. Сходная по цвету с подберезовиком. Но стоит приглядеться повнимательнее: у съедобного гриба чешуйки напоминают рисунок на стволе березы, а вот у ложного - расположены совсем по-другому. А видные прожилки на ножке сходны по расположению с капиллярами человеческой ноги.
- Шляпка. У ложного гриба сам оттенок будет иным, чем у съедобного: желчный житель леса имеет характерный зеленоватый или кирпичный оттенок. При надломе шляпка его розовеет.
Знание этих особенностей поможет вам не ошибиться и не принести домой желчный гриб.
Подберезовики: как приготовить
Грибники уверены, что по своим вкусовым характеристикам обабки уступают только подлинным монархам леса - белым грибам. Поэтому их смело используют в огромном числе рецептов: жарят, маринуют, солят, добавляют в салаты и супы. Очень вкусны пирожки с начинкой из этих ароматных грибов, а на зиму подберезовики можно высушить или заморозить. Некоторые хозяйки сначала прожаривают грибочки с луком, а только потом замораживают.
Вкусны такие блюда из подберезовиков:
- жареные грибы со сметаной и зеленью;
- жульены;
- рагу;
- изысканный суп-пюре.
Совет! Если вы собирали грибы в непосредственной близости от дороги или же купили у непроверенного продавца, лучше всего перед приготовлением отварить их в чуть подсоленной воде не менее 40 минут.
Гриб подберезовик
Секреты для грибников
![](https://i2.wp.com/edim.guru/wp-content/auploads/221883/griby-podberezoviki-v-lesu.jpg)
Подберезовик по праву считаются одними из самых вкусных представителей царства грибов. Возможности использования их в кулинарии поистине безграничны, получившиеся блюда выходят ароматными и питательными, отлично утоляют голод и становятся подлинными украшениями любого стола.
Начиная с середины лета и заканчивая поздней осенью тысячи грибников выбираются в леса, дабы утолить свою жажду собирательства. Многие люди выбираются в лес даже не ради поиска грибов, а только для утоления своей тяги к естественной красоте и уединению с природой.
Впрочем, не нужно забывать о том, что есть в лесах и опасности. В первую очередь речь идет о ядовитых грибах, которые ловко маскируются под свои съедобные аналоги. Взять, к примеру, ложный подберезовик. Как отличить его от нормального гриба? Для этого нужно знать, как выглядит подберезовик истинный.
С виду это обычный гриб неброской окраски. Шляпка чаще всего серовато-белого цвета. Ножка утолщена, расширяется книзу, по расцветке сильно напоминает ствол березы. Очень важно! Мякоть и на разрезе своего цвета не меняет! А теперь - ложный подберезовик.
Часто его называют «желчным грибом». С виду он практически идеально копирует съедобного собрата. Такая же ножка, да и шляпка практически такого же цвета. Вот только достаточно его пожарить или сварить, чтобы полностью прочувствовать всю глубину допущенной ошибки: вкус гриба едкий и страшно горький. Нетрудно понять, почему же ложный подберезовик назвали «желчным».
Как же отличить?
Есть 100% «гарантия качества». никогда не будет червивым (исключение - лисички, которые в любом варианте не бывают таковыми). Если дело происходит в конце лета, стоит достаточно сухая погода, но гриб удивительно чистый, то это повод задуматься. Если все соседние грибы (особенно не самые молодые) также совершенно чисты, то это - почти наверняка ложный подберезовик.
После теста на «червивость», внимательно приглядитесь к ножке. У обоих грибов расцветка похожа, но у несъедобного варианта рисунок «рябой», не похожий на березовый ствол. Опытные грибники говорят, что у «желчного гриба» расцветка на ножке похожа на капиллярную сеть.
Не слишком аппетитно, но уж лучше лишиться аппетита сразу, а не после первой ложки любовно приготовленного блюда, ставшего несъедобным.
«Шляпные дела»
После тщательного осмотра нижней части, можно приниматься за шляпку. Обратите внимание! У настоящего подберезовика никогда и ни при каких обстоятельствах ее низ не будет розовым. Если вы заметите даже оттенок розового, то лучше такой гриб не брать.
Сверху же шляпка «подделки» практически всегда имеет хотя бы небольшой, но довольно-таки заметный оттенок зеленого цвета. У нормального гриба такого нет. Такой «подберезовик» (фото - ложный вариант) наверняка «порадует» вас отвратительным вкусом испорченного блюда.
Если даже после этого вы не уверены, просто пощупайте шляпку. «Благородная» бархатистость поверхности говорит о подлоге. Как выглядит нормальный подберезовик? Гриб всегда имеет ровную и гладкую поверхность шляпки. Последний «штрих» - отломите от неё кусочек. Если на изломе она розоватая - то перед вами
Наконец, позволим себе дать вам один универсальный совет. Помните! Если вы хоть в чем-то сомневаетесь, то никогда, ни при каких условиях не берите гриб! Описанный выше вариант - самый мягкий случай, чреватый только испорченным ужином. Та же неприятного вкуса не имеет, зато ее употребление почти всегда смертельно.