Как отличить белый гриб от белого. Ложный белый гриб
Неопытные и начинающие грибники в силу своей неосведомлённости иногда подвергают себя опасности собрать несъедобные или ядовитые грибы - в царстве грибов масса экземпляров, которые внешне очень похожи на съедобные виды, однако на самом деле являются ядовитыми. Как отличить ложный белый гриб от съедобного, каковы симптомы отравления горчаком, где он растёт, и как выглядит - подробнее в статье.
Съедобный или нет
Ввиду того что горчак часто путают с настоящим белым грибом, он и получил своё название - ложный. Он относится к группе несъедобных, которые нельзя употреблять в пищу даже после термической обработки.
Из-за того, что этот несъедобный вид выделяет горечь, ему и дали прозвище - горчак (также называют горькушкой и заячьим грибом). Примечательно, что горчак не является ядовитым, однако употреблять в пищу его невозможно из-за несъедобной горькой мякоти.
Как выглядит ложный белый гриб
Двойник белого гриба очень схож на свой съедобный аналог, и отличить эти два экземпляра можно только по незначительным внешним отличиям.
Шляпка
Размер шляпки горчака может колебаться от 5 до 15 см в диаметре - при намокании она, подобно шляпке боровика, становится немного липкой и шершавой. Форма шляпки стандартная для боровиков - полусфера.
Чем старше горчак, тем более округлой становится шляпка. Цвет варьируется от светло-коричневого до бурого, может иметь светлые прожилки.
Мякоть
Мякоть горькушки средней твёрдости, бело-розового цвета, с ярко выраженными волокнами. Характерная особенность - она не подвержена поражению червями и, как следствие, редко гниёт. Насыщенного запаха не имеет, а вот вкус её очень горький, с кислой ноткой. При срезе и контакте с воздухом мякоть начинает краснеть.
Важно! Хотя горчак не обладает ярко выраженным ароматом, с возрастом он приобретает удушливый гнилостный запах. Даже один небольшой экземпляр горькушки, попав в блюдо, своим резким запахом и горьким вкусом сразу же испортит вкусовые качества пищи.
Трубчатый слой
Состоит из небольших белых трубочек, которые прикреплены к ножке горькушки. Цвет плавно перетекает от молочного до розового.
Ножка
Ножка горчака крепкая, широкая и тяжёлая. Толщина её колеблется от 1 до 3 см, в высоту может расти до 13 см. Её характерная особенность - вздутое волокнистое основание, которое по форме напоминает булаву.
Цвет ножки имеет оттенки коричневого, не переходя в насыщенно-бурый. В верхней части имеется жёлтый или серый сетчатый узор, который появляется на ножке в процессе созревания - чем старше горькушка, тем чётче прорисовывается эта сетка.
Где и когда растёт
Излюбленное место произрастания горькушек - хвойные или смешанные леса. Они любят кисловатую плодородную почву - могут расти как на песчаниках, так и возле полусгнивших хвойных пней или на основании деревьев.
Распространён горчак повсеместно - его можно встретить на всех континентах. Время формирования и произрастания - тёплые месяцы (с середины июня до октября). Любит яркий свет и влажную почву, поэтому горькушку можно часто встретить и на открытых полянках и болотистых местностях. Формируется группками от 5 до 15 экземпляров.
Знаете ли вы? В хорватском Загребе есть музей грибов, который насчитывает более 5000 живых экспонатов.
Как отличить от съедобных двойников
Чтобы не ошибиться в выборе гриба, и не сорвать ядовитый или несъедобный экземпляр, нужно точно знать, какие внешние характеристики имеет тот или иной вид. Главная особенность горчака, по которой его можно отличить от съедобного вида - это то, что при срезе горькушка сразу же начинает темнеть, а место разлома становится насыщенного бурого цвета.
Настоящий белый гриб
Есть три основных пункта, по которым горчак можно отличить от съедобного белого экземпляра:
- цвет шляпки (у горькушки - коричневых оттенков, а белый гриб может иметь красноватую или вишнёвую окраску шляпки);
- форма ножки - у горчака всегда имеется утолщение, которое придаёт ножке сходство с булавой;
- способность горькушки темнеть при соприкосновении с воздухом, тогда как у настоящего белого гриба мякоть свой цвет не меняет.
Важно! Неопытные грибники, чтобы отличить ложный белый гриб от настоящего, пробуют на вкус мякоть, или лижут шляпку гриба - сок горькушки имеет характерную горечь, и к тому же сильно жжёт. И хотя такой способ является весьма действенным, применять его не рекомендуется - есть опасность получить пищевое отравление, а при частой пробе горькушки на язык - цирроз печени.
Подберёзовик
Ещё один съедобный двойник горчака - . В отличие от горькушки, у подберёзовика менее толстая ножка, которая не имеет утолщения в нижней части.
Помните, что горькушка всегда идеально выглядит, она не поражается червями и редко гниёт (её горечь отпугивает насекомых и червей), а вот подберёзовик весьма часто привлекает червей, которые разрушают его внешнюю оболочку.
Также подберёзовик имеет приятный запах, и белую мякоть, в то время как жёлчный гриб не пахнет, а мякоть и трубчатый слой его имеют розоватый окрас.
Симптомы отравления
К сожалению, от отравления грибами не застрахован ни один человек - случается, что даже опытных грибников не минует эта напасть. Хотя горькушка не является ядовитым видом, её активные компоненты при попадании в кровь человека вызывают сильную интоксикацию.
Также употребление горчака отрицательно сказывается на печени и работе жёлчного пузыря - спустя даже 20 дней после употребления такого несъедобного экземпляра могут всё ещё наблюдаться нарушения при отводе желчи.
Знаете ли вы? В истории немало случаев, когда знаменитые люди и монархи травились грибами. Так, зафиксировано, что римские императоры Клавдий и Тиберий (I век до н.э.), император Александр I (XVIII-XIX век), французский монарх Карл V (XVI век), и папа Климент VII (XV век) - все пали жертвами отравления грибами.
К симптомам отравления горчаком относятся:
- резкая боль в животе, спазмы;
- горечь и сухость во рту;
- головокружение, общая слабость;
- повышение температуры;
- рвотные позывы;
- в некоторых случаях - побледнение кожных покровов, появление синяков под глазами.
При наличии даже одного симптома из списка необходимо провести промывание желудка - для этого нужно дать больному большое количество тёплой воды со слабым раствором марганцовки, и сразу же обратиться за медицинской помощью.
Нельзя давать обычные таблетки от спазмов живота - активные компоненты таких препаратов, как правило, вступают в конфликт с веществами горчака, что может привести к ухудшению состояния. Помните: любое промедление в случае с отравлением грибами может стоить жизни, поэтому действовать нужно быстро и уверенно.
Горькушка является самым известным и распространённым двойником таких съедобных видов, как подберёзовик и белый гриб. Знание внешних характеристик горькушки и её характерных особенностей, позволит с лёгкостью отличить этот несъедобный гриб от его съедобных близнецов, и обезопасить себя от возможного отравления.
Далеко не все знают о существовании ложных белых грибов, и как отличить их, поймет лишь опытный грибник. Осенью многие любят собирать дары леса, предпочитая царя грибов. Вот почему осенью нередки случаи отравления этими продуктами. Ядовитые грибы часто маскируются под обычные съедобные, и выявить различия между ними сложно, но можно. Для этого нужно слушать рекомендации более опытных грибников, читать и изучать энциклопедии с описанием. Нужно хорошо понимать, что на каждый гриб приходится двойник, который нельзя есть ни в коем случае, а иногда даже сбор такого «урожая» опасен и может привести к отравлению.
При сборе белых грибов нужно быть внимательным, чтобы не собрать опасные ложные экземпляры.
Признаки настоящих белых грибов
Настоящий белый гриб, который обожают все без исключения грибники, обладает красивой формой, тонким ореховым вкусом и привлечет приятным ароматом лесного жителя. Его можно варить, жарить, сушить мариновать или даже есть сырым. Его шляпка похожа на полусферу и может достигать 30 см в диаметре. Ножка похожа на бочонок, расширяющийся книзу.
Растет и в хвойных лесах, и в лиственных, что может слегка изменять его внешний вид. Цвет ножки может меняться от белого до коричневого, может совпадать с оттенком шляпки, который тоже варьируется от белого до коричневого. Трубчатый слой всегда белый, со временем желтеет.
Вид белого гриба, который часто называют подберезовиком, имеет немного другой окрас: шляпка практически всегда белая (иногда со слегка желтым оттенком) и достигает максимум 15 см, нижний слой шляпки тоже белый, а со временем слега желтеет. Ножка бледно-коричневого цвета имеет в верхней части белую сеточку. Грибы любят прохладу, расти могут по одному или целыми семьями под деревьями, на опушках леса или даже вдоль дорог.
Привлекательными для грибников их делает мякоть, нежный вкус и аромат. К основным признакам настоящего белого гриба можно отнести следующие:
- Цвет трубчатого слоя может быть белым, желтым и оливковым. Другие цвета недопустимы.
- Мякоть плотная, не имеет вкуса и запаха (только легкий аромат), белая на срезе, не меняет этого цвета при варке.
- Они часто бывают поеденными червями и слизнями.
- Лучше собирать молодые растения, которые еще не потеряли вкусовых качеств и не имеют опасных для организма следов распада.
Настоящие белые грибы обладают поистине королевским вкусом и ароматом. Очень важно уметь отличить настоящий гриб, чтобы не принести домой и не съесть ложный, который может оказаться смертельно опасным.
Вернуться к оглавлению
Признаки желчных грибов
Ложный гриб может ввести в заблуждение не только новичка в деле сбора лесного урожая, но и опытного грибника. Он очень похож на настоящий, может расти в любых лесах, а рядом с ним могут оказаться вполне безобидные съедобные товарищи. Выглядит такой гриб вполне презентабельно, поэтому часто оказывается в корзинке, а впоследствии и на столе, что может привести к серьезным отравлениям. Желчный вид ложного белого гриба еще называют горчаком, ученые относят его к роду тилопилов, а не боровиков. Но внешнее сходство этих видов часто приводит к ошибкам в сборе.
Желчный гриб очень похож на белый внешне — у него такая же массивная ножка, напоминающая бочонок, трубчатый слой похож на тот, что у настоящего белого. Однако он может иметь розоватый или не совсем белый оттенок, что не характерного для белых грибов. Главным отличием от белого является то, что мякоть желчного вида становится слегка розовой на срезе, в случае с белым этого не происходит. Желчный гриб обладает темной сеточкой на ножке, что может помочь отличить его от настоящего. Но основное отличие, помогающее определить желчный, это горький вкус, который усиливается при термической обработке.
Ученые из Европы считают, что желчный гриб крайне опасен для здоровья, и не рекомендуют употреблять его в пищу даже после длительного вымачивания, после которого пропадает горечь. Они считают, что данный вид содержит токсины, которые способны проникнуть в кровь человека даже при касании растения руками. Вот почему рекомендуется даже не пробовать такие дары леса, а хорошо осмотреть и при отсутствии червей и слизней отказаться от сбора.
Вернуться к оглавлению
Сатанинский гриб
Когда речь заходит о ядовитых копиях белых грибов, то нельзя не вспомнить об одной из самых опасных их разновидностей — о сатанинском грибе. В редких случаях этот вид растений, относимых к роду боровиков, оказывается в лукошках у грибников. Данный вид считается одним из самых ядовитых. Попадание в организм человека только 1 г этого растения ведет к тяжелому пищевому отравлению.
По внешнему виду сатанинский гриб напоминает боровики, считающиеся съедобными. Как и боровики, он имеет утолщенную ножку и округлую шляпку. Шляпка, как правило, бархатистая, шероховатая. Цвет ее может меняться в зависимости от места произрастания: встречаются беловатые, сероватые, оливково-серые, грязно-серые, возможно появление желтоватых или охряных оттенков. Последние 2 оттенка являются основным поводом для грибника принять этот ложный гриб за съедобный. Ножка сатанинского гриба сверху окрашена в яркий желто-красный оттенок, в середине ярко-красная, а в основании — буро-желтая. Трубчатая часть в самом начале желтоватая, далее становится оранжевой, затем насыщенно-красной с зеленоватым оттенком либо буро-красной. Мякоть окрашена в желтый или белый цвет, при срезании моментально становится синей или розовой. Мякоть на ножке окрашена в красные тона. У старых грибов она имеет терпкий неприятный запах.
В связи с тем, что, уже начиная с молодого возраста, сатанинский гриб производит и концентрирует в своих тканях яды, употребления в пищу 10 г мякоти в сыром виде хватит для наступления у человека обширного паралича центральной нервной системы и последующей неминуемой смерти. Поскольку применяемые в домашнем хозяйстве способы термической обработки (такие как вымачивание и варка) не позволяют полностью удалить опасные яды из этих растений, еще в лесу грибнику стоит принять для себя решение не собирать данный вид грибов, как и все другие сомнительные или неизвестные виды.
Систематика:
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Boletales (Болетовые)
- Семейство: Boletaceae (Болетовые)
- Род: Tylopilus (Тилопил)
- Вид: Tylopilus felleus (Ложный белый гриб)
- Другие названия гриба:
Другие названия:
Горчак
(лат. Tylopilus felleus ) - несъедобный из-за горького вкуса трубчатый гриб рода Тилопил (лат. Tylopilus) семейства Болетовые (лат. Boletaceae).
Описание
Шляпка до 10 см в ∅, выпуклая , к старости плосковыпуклая , гладкая, сухая, буроватая или коричневатая.
Мякоть
белая
, толстая, мягкая, на разрезе розовеющая, без запаха, на вкус очень горькая. Трубчатый слой сначала белый,
затем грязновато-розовый.
Споровый порошок розовый. Споры веретеновидные, гладкие.
Ножка до 7 см длины, от 1 до 3 см ∅, вздутая, кремово-охристая, с темно-бурым сетчатым рисунком.
Распостранение
Ложный белый гриб растёт в хвойных лесах, преимущественно на песчаной почве, редко и необильно с июля по октябрь.
Съедобность
Ложный белый гриб несъедобен из-за горького вкуса. Внешне сходен с . При готовке горечь этого гриба не исчезает, а наоборот, усиливается. Некоторые грибники вымачивают Ложный белый гриб в соленой воде, чтобы избавится от горечи, затем готовят.
Ученые сходятся во мнении, что употребление в пищу жёлчного гриба невозможно лишь по причине его неприятного вкуса.
Зарубежные коллеги опровергают данную теорию. В мякоти жёлчного гриба выделяются токсические вещества, которые быстро всасываются в кровь человека при любых, даже тактильных контактах. Эти вещества проникаются в клетки печени, где проявляют свое разрушительное воздействие.
В первые сутки после «пробы на язык» во время сбора этого гриба человек может ощущать незначительное головокружение и слабость. В дальнейшем все симптомы исчезают. Проявляются первые признаки спустя несколько недель.
Начинаются проблемы с отделением желчи. Нарушается работоспособность печени. При высоких концентрациях попадания токсинов возможно развитие цирроза печени.
Таким образом, вы сами можете сделать правильный вывод о том, можно ли принимать в пищу Ложный белый гриб и является ли он съедобным для человека. Стоит только задуматься о том, что даже лесные животные, насекомые и черви не пытаются полакомиться привлекательной мякотью этого представителя грибного царства.
Сходные виды
Молодой Ложный белый гриб с ещё неокрашенными порами можно спутать с и другими боровиками ( , ), иногда его путают с подберёзовиками. Отличается от подберёзовиков отсутствием чешуек на ножке, от боровиков тёмной сеточкой (у боровиков сеточка светлее основной окраски ножки).
Неопытные грибники часто путают желчный гриб с подберёзовиками или белыми. Результатом этого могут быть испорченные заготовки, которые приобретут отвратительный горький вкус. Чтобы знать, как отличить такой гриб от полезных «собратьев», стоит познакомиться с ним поближе.
Желчный гриб (Tylopilus felleus), по другому горчак или ложный белый относится к классу Агарикомицетов, род Тилопил, семейство Болетовые. Второе название получил за горький вкус и внешний вид, сходный с белым.
- Размеры шляпки от 4 до 10 и более сантиметров, форма полушара, превращающаяся со временем созревания в подушковидную. Цвет коричневатый с оттенками жёлтого, орехового или серого. На ощупь слегка пушистая, при повышенной влажности – чуть клейкая.
- Мякоть белая, волокнистая, при разламывании приобретает розовый оттенок. Запах отсутствует. На языке оставляет чувство жжения, горечи. Крайне редко поражается червяками.
- Трубочки у только что появившихся грибов белые, постепенно приобретают серо-розовый оттенок, в длину до 2 см. При надавливании розовеет или буреет.
- Ножку желчного гриба можно описать, как цилиндрическую, с утолщением у основания, высотой от 4 до 13 см максимально и обхватом в 1,5-4 см. От светлого до тёмного оттенков жёлтого цвета, с появлением на разрезе розового окраса. Сеточка ярко выраженная, грубая, темно-бурого окраса.
Распространение
Растёт по лесам всех стран Европы. Встречается часто, появляясь одиночно или ограниченными группами. Предпочитает кислые песчаные и песчано-глинистые почвы с большим количеством опавшей хвои.
Гриб горчак образует одинаково удачный симбиоз с деревьями хвойных и лиственных пород, с корней которых желчный гриб берёт полезные вещества. Чаще всего располагается у оснований стволов или на трухлявых пнях.
Активно идёт в рост с июля по сентябрь, может встречаться со второй половины июня и в октябре, в зависимости от погоды.
Сходные виды и как отличить от них
Горчак имеет своих двойников среди полезных «собратьев». Чтобы не «огорчить» весь собранный урожай, нужно уметь их различать.
Сходства
- Иногда растёт в одних местах с белым и подберёзовиком.
- С белым похож по форме шляпки.
- С подберёзовиком по её цвету.
Отличия от съедобных грибов
- Отличие желчного гриба от белого – имеет более светлый обычно сероватый оттенок шляпки, темнее сеточка на ножке, розоватый цвет трубочек в зрелом возрасте.
- В отличие от подберёзовика ножка желчного гриба не имеет чешуек.
- Сеточка на ножке темнее, чем у сетчатых и бронзовых боровиков.
Особые отличия от всех грибов – горький вкус и розовый оттенок мякоти на срезе, который быстро темнеет.
Почему не съедобен и ядовит ли?
О желчном грибе можно однозначно сказать, что он не ядовит, но съесть его будет невозможно из-за горького вкуса, который после вымачивания, вываривания и консервирования не «маскируется» добавлением приправ и уксуса, а только ухудшается.
Возможно, в больших дозах желчные грибы и способны вызывать некоторые симптомы отравления (головокружение, слабость, расстройство кишечника, которые быстро исчезают), но из-за горького вкуса, они редко бывают съедены. Лучше всего – запомнить ложный белый по внешнему виду и обходить его стороной.
Лекарственные свойства
За рубежом, в первую очередь во Франции, проводились опыты, в которых выделили следующие лекарственные свойства горчака:
- стимулирование иммунитета;
- противоопухолевая активность;
- восстановление клеток печени;
- антибактериальные;
- желчегонные.
В этой стране препараты из ложного белого в основном и используются. Широкого распространения по миру они не получили.
Грибной мир слишком богат и разнообразен, чтобы останавливать свой взгляд на ложных белых. Не стоит употреблять то, что может испортить не только вкус всех собранных грибов, но и здоровье.
И прочего лесного богатства манят к себе, как чарующие звуки музыки, и «заставляют кланяться» каждой из них. Многим сбор грибов кажется однозначно полезным занятием: несложные физические упражнения на свежем воздухе, «спортивный интерес» поиска и пусть даже непродолжительное присутствие в атмосфере леса дают возможность отвлечься от технического прогресса и почувствовать себя одним целым с многовековой природой. Наибольшее же удовольствие «тихая охота» приносит, когда собранными дарами леса получается наслаждаться еще и в приготовленном виде.
Увы, каким бы безобидным он не казался, сбор грибов может быть опасным как для природы, так и для человека. Ведь неумелая (неправильная) срезка плодовых тел нарушает целостность грибниц и даже разрушает их, а некоторые грибы после употребления в пищу могут стать причиной серьезных отравлений и даже смерти человека. Начинающие грибники, как правило, учатся собирать и отличать съедобные грибы от несъедобных у более опытных, знающих, но те из-за уверенности в своем безупречном стаже тоже нередко становятся жертвами «тихой охоты». Поэтому для большей надежности в сборе грибов настоятельно рекомендуется совмещать теорию с практикой - и энциклопедии умные читать, и у грибников кое-чему учиться.
Белый гриб и его отличия
Роль первой скрипки в «грибной симфонии» грибники чаще отдают белому грибу (Boletus edulis) с его классическими (как на картинке) формами, неповторимым ореховым вкусом и приятным грибным ароматом. Этот гриб можно употреблять в пищу в любом виде: вареном, жареном, маринованном, сушеном и даже сыром. Его очень просто узнать по полушаровидной форме шляпки, которая со временем становится выпуклой подушковидной (до 25 - 30 см в диаметре), и массивной бочонкообразной ножке, расширенной у основания. Так как образовать микоризу белый гриб может с разными деревьями, он встречается и в березовых рощах, и в лиственных, и в смешанных, и в хвойных лесах, и в зависимости от места произрастания имеет некоторые вариации во внешнем виде.
У белого гриба березового (Boletus betulicola ) шляпка окрашена обычно в светло-желтый или даже почти белый цвет и в диаметре вырастает в среднем до 12 - 15 см. Мелкопористый трубчатый слой (нижний слой шляпки) у этого гриба сначала полностью белый, но с возрастом приобретает светло-желтый окрас, а бледно-коричневая ножка, в отличие от других разновидностей, покрыта белой сеточкой только в верхней части. Чаще всего белые грибы березовые растут одиночно или группами на опушках или вдоль дорог в районах с относительно прохладным климатом.
Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus ) предпочитает теплый климат и встречается в лиственных лесах, причем не только под дубами , но и под липами , грабами и даже под съедобными каштанами на юге. Эта разновидность особо ценится за насыщенный аромат, лучше сохраняющийся после сушки. Крупная (до 25 - 30 см в диаметре) шляпка белого гриба дубового чаще бывает окрашена в светлые тона (кожисто-коричневый, кофейный, охристый) и имеет слабо бархатистую поверхность, которая в сухую погоду может растрескиваться и покрываться характерным сетчатым рисунком. Белый трубчатый слой такого молодого гриба с возрастом аналогично Boletus betulicola окрашивается в желтый или оливково-зеленый цвет, но на его цилиндрической ножке бурая или белая сеточка отчетливо просматривается по всей длине.
В отличие от указанных разновидностей белый гриб сосновый (Boletus pinophilus ) имеет наиболее яркий окрас: в зрелом возрасте шляпка гриба (до 20 см в диаметре) приобретает темный винно-красный цвет, а трубчатый слой - насыщенный оливково-зеленый. Даже покрывающий всю поверхность ножки сетчатый слой имеет красноватый оттенок, хоть и чуть бледнее, чем у шляпки. Эта разновидность гриба может встречаться не только на хорошо освещенных и прогретых полянах хвойных лесов, но и под густыми кронами - в довольно затемненных местах.
Несмотря на отличия, перечисленные разновидности белого гриба имеют несколько общих характеристик, по которым в первую очередь следует определять степень их съедобности:
1. Трубчатый слой окрашен только в белый, желтый или оливковый цвета, и ни в какие другие.
2. Мякоть съедобного белого гриба плотная, без вкуса и без запаха или слегка отдает приятным грибным ароматом, имеет белый цвет и не изменяет его на изломе и срезе даже после термической обработки (варки).
3. Обитатели леса (слизни, черви, белки, мыши и пр.) едят многие грибы, но белые чаще других попадаются грибникам, мягко говоря, надкушенными. Особо крупные взрослые экземпляры, как правило, буквально «напичканы» личинками, сильно поражены продуктами жизнедеятельности насекомых и т.п., причем полностью вычистить (вымыть) внутри такие грибы очень сложно. Остающиеся в плодовой мякоти продукты распада могут вызывать пищевые отравления или кишечные заболевания, в связи с чем червивые белые грибы собирать и употреблять в пищу настоятельно не рекомендуется.
4. Во время сбора грибов предпочтение нужно отдавать молодым и здоровым грибам, так как старые (больные) частично теряют вкусовые качества, начинают разлагаться и накапливают опасные для здоровья человека продукты разложения белков.
Ложный белый гриб и его отличия
Очень часто в корзинки грибников попадают весьма похожие на белые, но несъедобные грибы - так называемые «ложные белые». Как и их съедобные двойники, ложные белые могут встречаться и под лиственными, и под хвойными деревьями, причем большими семьями и в непосредственной близости со съедобными. Это нередко вводит в заблуждение новичков, наивно считающих, что ядовитые грибы должны расти в одиночестве, отдельно от съедобных, и даже «выглядеть несъедобными». К сожалению, именно презентабельный вид ложных белых грибов нередко становится причиной отравления ими, поэтому нужно научиться правильно определять их характерные признаки.
Желчный гриб (Tylopilus felleus ), или горчак, несмотря на сходство с представителями рода Боровик, относится к роду Тилопил. Предпочитает хорошо прогретую песчаную или суглинистую почву, обильно удобренную хвойным опадом, поэтому чаще встречается на достаточно освещенных полянах или опушках хвойных лесов. Судя по месту произрастания, горчак скорее всего может «пересекаться» с белым сосновым, но внешне он больше напоминает молодой белый гриб дубовый. Желчный гриб имеет такую же выпуклую шляпку коричневатого или буроватого цвета и цилиндрическую, утолщенную в основании ножку с сетчатым рисунком, однако его мелкопористый трубчатый слой окрашен в не характерный для белого гриба розовый или грязно-белый оттенок. Розовый (к сожалению, часто слабо заметный) цвет приобретает на срезе или изломе и белая мякоть горчака. Но главным отличием, о котором красноречиво говорит название этого гриба, является его очень горький вкус, отпугивающий даже обитателей леса.
Во многих отечественных источниках (энциклопедиях) биологи относят желчный гриб к несъедобным, но не ядовитым, в связи с чем грибники нередко проверяют его «съедобность» довольно простым способом - пробуя на вкус еще во время сбора. Горечь этого гриба проявляется сразу же - в течение 10 секунд, причем при термической обработке она усиливается еще больше, из-за чего приготовленные с горчаком блюда считаются абсолютно несъедобными. Тем не менее, при мариновании горький вкус частично перебивается уксусом, а после длительного вымачивания он уходит полностью, поэтому некоторые грибники все-таки употребляют желчный гриб в пищу. Стоит, однако, отметить, что западные ученые считают этот ложный белый гриб не таким уж безобидным. Они утверждают, что в мякоти горчака содержатся токсические вещества, быстро всасывающиеся в кровь человека абсолютно при любых контактах (даже тактильных). Эти вещества оседают в клетках печени и нарушают ее работоспособность, а при высокой концентрации могут спровоцировать даже развитие цирроза. К сожалению, первые серьезные признаки интоксикации проявляются только через несколько недель после «пробы на язык». Поэтому «от греха подальше» желчные грибы лучше не собирать, и несъедобность определять по другим отличительным признакам - в первую очередь по их безупречному внешнему виду. Ведь пробовать горчаки не рискует ни один представитель лесного царства, чем настоящий белый гриб, кстати, вряд ли может похвастаться.
Второй двойник белого гриба - Сатанинский гриб (Boletus satanas ) - является типичным представителем рода Боровик с характерной подушкообразной шляпкой (до 30 см в диаметре) и бочонкообразной ножкой. Чаще всего встречается рядом с липами и грабами, в лиственных и дубовых лесах южных регионов, поэтому может «пересекаться» с белым грибом дубовым. Шляпка сатанинского гриба на ощупь кажется бархатистой и в зависимости от места произрастания и освещенности бывает окрашена в серовато-белый, оливковый (в тенистых старых лесах с густой порослью молодняка) или коричневатый оттенки. Однако его трубчатый слой, как правило, имеет оранжевый или всевозможные оттенки красного цвета. Характерными признаками для этого ложного гриба является насыщенный карминно-красный цвет сетчатого слоя ножки в ее средней части и изменение цвета мякоти (желтой или белой) на срезе - в течение 3 - 5 минут она становится лиловой (синеет). Старые экземпляры имеют также неприятный запах, напоминающий гниющий лук, но у молодых грибов этот признак не всегда обнаруживается. Обратите внимание: проверять «синеву на срезе» рекомендуется именно во время сбора грибов, так как в домашних условиях это удается хуже.
В специализированной литературе сатанинский гриб относят к несъедобным или условно-съедобным, так как после длительного вымачивания и варки (не менее 10 часов) его мякоть становится съедобной. На практике же, в большинстве случаев, грибники, принимая сатанинский гриб за обычный белый, не утруждаются такими мерами предосторожности, обрекая себя на последствия серьезного отравления, нередко даже с летальным исходом. Обратите внимание: наиболее опасным является употребление сатанинского гриба в сыром виде, которое для обычного белого считается вполне приемлемым. Так как сатанинский гриб уже в молодом возрасте активно вырабатывает и накапливает яды, то даже 10-ти грамм его сырой мякоти может быть достаточно для того, чтобы у человека случился полный паралич нервной системы и смерть. Учитывая то, что в обычных домашних условиях даже после обработки (вымачивания, варки) определить уровень концентрации токсических веществ в таких грибах невозможно, их лучше вообще не собирать, как и другие ядовитые.
Вперёд
1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">