Kaip išsirinkti ir gerti prancūzišką Bordo. Bordo (Bordeaux) - garsiausių raudonųjų ir baltųjų vynų regionas Kokios įžymybės gyvena Bordo iš vyndarių

Beveik visi Bordo vynai gaminami maišant dvi ar tris vynuogių veisles, subalansuojant vienos veislės silpnybes ir kitos stipriąsias puses.

RAUDONOS VYNUOGĖS

« Cabernet Sauvignon“ yra viena žinomiausių vynuogių veislių. Jis auginamas visose šalyse, kur jo nokinimui pakanka saulės. Jo vaisiai smulkūs, tamsūs, stora odele, sunoksta vėlai, todėl ši veislė idealiai tinka Medoko ir Graves dirvožemiams. „Cabernet“ gamina tamsų, daug taninų turintį vyną, turintį stiprų rūgšties poveikį. Tačiau brandintas ąžuolo statinėse įgauna stulbinamai ryškų, švarų juodųjų serbentų aromatą, susimaišiusį su kedro ir tabako kvapu (ąžuolo statinė sustiprina vyno taninus, o kartu sugeria gardžią, pikantišką vanilę ir malonus sviestinis medžio minkštumas). „Cabernet Sauvignon“ yra pagrindinė Hauts-Medoc veislė, tačiau ji dažnai maišoma su kitomis veislėmis, kad sušvelnintų jos atšiaurų charakterį.

« Cabernet Franc“. Šios veislės Cabernet gamina lengvesnį ir minkštesnį vyną nei Cabernet Sauvignon. Kartais jaučiamas šiek tiek žemiškas poskonis, tačiau juntamas ir juodųjų serbentų poskonis. Saint-Emilion, Pomerol, Grave ir Medoc ši veislė naudojama maišymui. Ir tik vėsiame Luaros slėnyje Cabernet Franc auginamas dėl savęs.

« Merlot“. Ši veislė vyrauja Saint-Emilion ir Pomerol. Medoc ir Graves jis naudojamas Cabernet Sauvignon minkštinti. Merlot sunoksta anksti, todėl jį reikia dažnai genėti. Iš šių vynuogių gaunamas efektingas, sultingas vynas su mėtų, saldžių juodųjų serbentų ar slyvų užuominomis, todėl St-Emilion ir Pomerol vynus gerti lengviau nei Medoc vynus.

« petit verdot“. Kietos, rūgštokos vynuogės su saldymedžio ir slyvų skoniu, dangiško aromato. Tačiau ši veislė sunoksta vėlai ir duoda nenuspėjamą derlių, todėl sodinama retai.

« Malbec“. Ši gana didelė, sultinga vynuogė yra gana reta, nors ji yra labai vertinama Cahors vyno regione, kur ji žinoma "oxerrois" pavadinimu.

BALTOJI VYNUOGĖ

« Semiljonas“. Tai garsiausia Bordo baltųjų vynuogių veislė, Sauternes ir Barsac regionų ramstis. Jo vaisiai, veikiami „kilniojo pelėsio“, suteikia prabangaus, saldaus, medaus vyno. Jei iš jo gaminamas sausas vynas, tai gėrime vyrauja gaivus obuolių žievelės ir grietinėlės skonis, kuris su amžiumi įgauna vaško skonį. Dažnai šis vynas brandinamas ąžuolo statinėse.

« Sauvignon blanc“. Dėl ryškaus rūgštumo dažniausiai maišomas su semiljonu, nors kartais iš jo gaminamas labai sausas, švarus vynas su aštriu žalsvai gaiviu dilgėlių atspalviu. Brandinimas ąžuolo statinėse suteikia šiam vynui aštrumo ir sodrumo.

« Muscadelle“. Ši muskusinė, egzotiška vynuogė dažniausiai naudojama siekiant sukurti klaidingą „kilniojo pelėsio“ jausmą prasto derliaus metais, o kartais nedidelis šios veislės kiekis suteikia saldiems vynams gilumo.

Bordeaux gamina didžiulį kiekį puikaus vyno, tačiau didžioji dalis produkcijos yra bazinio lygio. Tarp baltųjų vynų tik nedidelė metinio derliaus dalis atitinka minimalius Sauternes, Barsac ar Pessac-Leognan/Graves pavadinimų reikalavimus.

Kalbant apie raudonuosius vynus, Medoc, St-Emilion, Pomerol ir Pessac-Leognan/Graves vynuogynai – vienu žodžiu, geriausi plotai – tiekia tik trečdalį visos Bordo produkcijos. Visi pavadinimai Bordeaux ir Bordeaux Superieur (Superieur reiškia tik tai, kad vyne yra puse laipsnio daugiau alkoholio) sudaro trečdalį, kartais pusę metinio derliaus. Be to, kuo aukštesnė vyno kokybė, tuo mažesnis apeliacijos dydis ir aiškesnės jo ribos. Pavyzdžiui, Margaux miesto vietovėje mažiausiai tinkama vietovė būtų klasifikuojama kaip AC Bordeaux, pakraštys - AC Haut-Medoc, o geriausi vynuogynai - AC Margaux, net jei visų šių vyno daryklų pašto adresas yra tas pats.

Išskyrus Saint-Emilion, Bordo pavadinimų sistema identifikuoja tik geriausias vynuogių augintojų bendruomenes ir tuo apsiriboja. Todėl teisiniu požiūriu vienam brangiausių pasaulyje vynų „Chateau Lafite-Rothschild“ priskiriamas toks pat pavadinimas – „Pauillac“, kaip ir vynui, kurį kažkoks valstietis gamina iš vynuogių, augančių netoliese esančioje kalvoje. Žinoma, tokia klasifikacija nėra prasminga. Reikia sukurti savotišką „gretų lentelę“, kurioje būtų aiškiai nurodyta, kad šis vynas yra prabangus, kitu atveju jis toks, net jei vynuogės auga šalia, toje pačioje dirvoje.

Visam pasauliui Bordo yra vyno įsikūnijimas. Čia yra ir garsioji mūsų šalyje Chateau Margaux.

Šiandien iš miesto gatvių nyksta vyndarystės pėdsakai: uoste tvarkingomis eilėmis nebeišsirikiuoja barika, o dideli pirklių sandėliai persikėlė į pramoninius priemiesčius. Maži rūsio barai, į kuriuos ryte galėdavai nueiti išgerti taurės likerinio vyno, beveik išnyko. Kiti laikai, kiti papročiai.

Mokymasis suprasti vyną

Vyno gamybos istorija Bordo

Nereikia nė sakyti, kad tai ne pirmas paradoksas per ilgą Bordo vyndarystės istoriją. Primename, kad čia vynas išgarsėjo dar prieš vynuogynų atsiradimą, kai I a. pirmoje pusėje. pr. Kr. (dar prieš atvykstant romėnų legionams į Akvitaniją) Kampanijos pirkliai pradėjo pardavinėti vyną vietos gyventojams. Tam tikra prasme būtent per vyną Akvitanijos žmonės susipažino su romėnų civilizacija.

Vynuogynai čia atsirado I amžiuje prieš Kristų. REKLAMA Tačiau panašu, kad jie paplito tik XII amžiuje: po Akvitanijos Eleonoros ir būsimojo Anglijos karaliaus Henriko Plantageneto vestuvių susidarė palanki situacija „klaretų“ (raudonųjų Bordo vynų) eksportui į Britaniją. . Jaunų vynų pristatymai vyko jūra prieš Kalėdų šventes. Vyno laikymo būdas kol kas nerastas, todėl metus išgyvenę vynai buvo vertinami mažiau – jų savybės iš dalies pasikeitė.

XVII amžiaus pabaigoje. klaretai turi naujų konkurentų – naujų gėrimų (arbatos, kavos, šokolado) ir dosnesnio skonio Iberijos pusiasalio vynų. Be to, dėl Liudviko XIV karų buvo įvestos ekonominės sankcijos prancūziškiems vynams. Nepaisant to, Anglijos aukštoji visuomenė išlaikė prisirišimą prie „klaretų“. Taigi, XVIII amžiaus pradžioje. keli Londono pirkliai bandė sukurti naujus, labiau rafinuotus vynus, naujus prancūziškus klaretus, kuriuos pirko jaunus, o vėliau brandintus. Siekdami padidinti savo pajamas, pirkliai pradėjo jas išpilstyti.

Užkimšti ir sandarūs vaško buteliai garantavo gerą vynų kilmę. Ryšys tarp terroir-château-didžiųjų vynų buvo nepastebimai užsimezgęs, o tai reiškė kokybės kontrolės eros pradžią. Nuo to momento vyno kaina pradėjo priklausyti nuo jo kokybės, savybių ir nuo to, kiek jis buvo vertinamas.

Ši padėtis paskatino vynuogininkus kruopščiai atrinkti teritoriją, riboti derlių ir brandinti vynus statinėse. Tuo pat metu jie pradėjo naudoti sieros dioksidą, kad pagerintų vyno laikymą ir brandinimą, taip pat skaidrinimo technologiją smulkinant ir pilant.

XVIII amžiaus pabaigoje. buvo nustatyta Bordo cru hierarchija. XIX amžiuje, nepaisant revoliucijos ir imperinių karų, dėl kurių Anglijos rinka buvo laikinai uždaryta, Bordo vynų prestižas toliau augo, o 1855 m. buvo sukurta garsioji 1855 m. cru Medoc klasifikacija, kuri galioja šiam. dieną, nepaisant jos kritikos.

Šį prancūziškiems vynams palankų laikotarpį pakeitė sunkūs laikai. Vynuogynas buvo paveiktas ligų (filokseros ir miltligės), ekonominės krizės ir pasauliniai karai paliko pėdsaką vyndarystėje. Bordo vynų klestėjimo era grįžo nuo 1960 m. iki 80-ųjų pabaigos. Vynų kokybė pastebimai pagerėjo, o pasaulinis susidomėjimas puikiais vynais. Terroir ir cru hierarchija atgavo tikrąją vertę, tačiau pasirodė, kad ji naudingesnė raudoniesiems nei baltiesiems. Vėliau, 90-ųjų pradžioje, vynuogyno struktūrą paveikė ekonominė krizė.

Bordo vynuogynai išsidėstę aplink tris pagrindines upes: Garonę, Dordonę ir jų bendrą žiotis – Žirondę.

Šios upės sukuria palankias sąlygas vynuogėms auginti – nuostabiai išsidėsčiusias kalvas ir temperatūros sąlygas. Be to, jie atlieka svarbų ekonominį vaidmenį – užtikrina vyno pristatymą galutiniam vartotojui.

Bordo regione vyrauja gana švelnus klimatas (vidutinė metinė temperatūra svyruoja nuo 7,5 ° C minimumo iki 17 ° C), nuo vandenyno vynuogyną saugo pušynas. Žiemos šalnos čia labai retos (1956, 1958, 1985). Tačiau žemesnė nei -2°C temperatūra jaunų pumpurų atsiradimo metu (balandžio–gegužės mėn.) gali sukelti jų mirtį. Jei žydėjimo laikotarpiu birželį oras šaltas ir drėgnas, tuomet gresia tušti žiedai, vadinasi, uogos bus prastesnės.

Abiem atvejais galimas dalinis derliaus praradimas. Kokybiškam derliui reikalingas šiltas ir sausas oras nuo liepos iki spalio ir ypač paskutines keturias savaites iki derliaus nuėmimo (iš viso 2008 saulės valandos per metus).

Klimatas Bordo yra gana drėgnas (900 mm kritulių per metus), ypač pavasarį, kai oras ne visada geras. Tačiau ruduo čia puikus. Atėjus neįprastai šiltam rudeniui ekstremaliose situacijose išgelbėjo daugybę tūkstantmečių. Puikūs Bordo vynai gali neegzistuoti be šios laimingos aplinkybės.

Ištisus metus vynuogynas yra kruopščiai prižiūrimas. Universiteto mokslininkai išrado 1885 m. Bordo mieste "Bordo skystis" (vario sulfato ir kalkių mišinys) kovai su pelėsiu. Jis žinomas visame pasaulyje ir naudojamas iki šiol, nors šiandien vynuogių augintojai turi daugybę „aplinkai nekenksmingų“ medžiagų.

Bordo veislės (Bordeaux AOC)

Bordo vynas visada buvo gaminamas iš kelių rūšių, turinčių vienas kitą papildančių savybių.

Raudonasis Bordo

Raudonieji vynai gimsta daugiausia iš Merlot ir Cabernet veislių (90% raudonųjų veislių sodinimo): Cabernet Sauvignon ir Cabernet Franc.

Cabernet vynas suteikia vynui tanininę struktūrą, tačiau reikia keleto metų brandinti, kad šios veislės kokybė pasiektų optimalų lygį. Be to, „Cabernet Sauvignon“ yra vėlyvoji veislė, kuri gerai atsispiria pilkajam pelėsiui, tačiau kartais kyla sunkumų su jo nokinimu.

Merlot suteikia vynui lankstumo ir leidžia vynui greičiau vystytis. Tai ankstesnė veislė, gerai nokstanti, bet jautri šalčiui, linkusi į pilką pelėsį ir nevaisingumą. Ilgą laiką geriausių rezultatų duoda šių dviejų veislių, kurių proporcijos skiriasi priklausomai nuo dirvožemio ir vyno rūšių, derinys.

Baltasis Bordo

Baltieji vynai daugiausia gaminami iš pusžiedžių (52 proc. baltųjų veislių sodinukų). Kai kur papildomas kolombardu (11 proc.), tačiau dažniau naudojamas Sauvignon Blanc, ir ši tendencija didėja. Taip pat naudojamas Muscadelle (15%), kuris pasižymi ypatingais labai subtiliais aromatais. „uni blanc“ veislė naudojama vis rečiau.

geri metai

Bordo vyndariai negali skųstis puikių derlių trūkumu. Užtenka paminėti 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 m. raudoniesiems vynams – taip pat 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 m. Nepamirškite garsiausių ankstesnių metų – 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 ir 1928 metų – tūkstantmedžių.

Pastaraisiais metais daugėjo kokybiškų milezimų, atitinkamai mažėja ir vidutiniškų. Galbūt tam įtakos turėjo palankios klimato sąlygos, bet daugiausia tai lėmė vynuogių augintojų pastangos, pasitelkiant mokslo pažangą auginimo sąlygoms ir vynui gerinti. Bordo vynuogių augintojai turi išskirtines teritorijas, sumaniai pabrėžia savo nuopelnus, naudodami pažangiausias šiuo metu egzistuojančias technologijas.

Daugumoje Grand Crus šalių išpilstymas jau seniai atliekamas ūkiuose. Tačiau kiti ūkiai tokią praktiką įvedė tik prieš 10-15 metų. Kalbant apie kitus regioninių pavadinimų vynus, tradiciškai vyndarys augino tik vynuoges ir jas vynuogino; tada į areną įžengė pirklys.

Situacija pamažu keičiasi ir šiandien daugumoje AOC vynai brandinami, brandinami ir saugomi tiesiai pas gamintoją. Šiuolaikinės vynininkystės pažanga leidžia daugeliu atvejų atlikti vynavimą taip, kad rezultatas būtų gerti paruoštas vynas, todėl vynuogių augintojai nori patys susitvarkyti su pilstymu, kad padidintų jų vertę.

Šiame procese savo vaidmenį atliko kooperatyviniai rūsiai, kurdami vynų išpilstymo ir pardavimo asociacijas. Dėl ilgalaikių ryšių prekybininkai vis dar atlieka svarbų vaidmenį pardavimo, ypač vyno eksporto, lygmenyje. Tačiau gali būti, kad ateityje vynų pardavimas prekybininkų prekiniais ženklais vėl vystysis dėl didelių prekybos tinklų.

Bordo vyno turgus, kurio gamybos apimtis yra labai reikšminga, žinoma, įtakoja ekonominė situacija ir priklauso nuo derliaus apimties ir kokybės. Pastaruoju metu Bordo vynų tarpprofesinė taryba atliko rinkos reguliuotojo vaidmenį, kuris kontroliavo stabilizavimo rezervų, kokybiško vyno atsargų kūrimo procesą ir ėmėsi finansinio poveikio priemonių.

Savo ruožtu vynuogių augintojų sąjungos saugo įvairius AOC nustatydamos kokybės kriterijus. Jie, prižiūrimi INAO, vykdo visų per metus pagamintų vynų degustacijas, o jei vynas nėra pakankamai kokybiškas, gali atimti jam pavadinimo statusą.

Vyno asociacijos (Jurade Saint-Emilion regione, Commanderie Bontans Medoc ir Graves regionuose, Connetables Guyenne regione ir kt.) nuolat organizuoja folklorinius renginius, kad padidintų Bordo vynų populiarumą. Jų veiklą koordinuoja Didžioji Bordo vynų taryba.

Visa ši reklaminė, komercinė ir gamybinė veikla liudija, kad šiandien Bordo vynai yra ekonomiškas produktas, kuriam taikoma griežta kontrolė. Šio regiono produkcija (2002 m. jos apimtis siekė 5 743 291 hl, tai daugiau nei ketvirtadalis AOC vynų produkcijos Prancūzijoje) vertinama milijardais eurų, o eksportuojama 1,265 mlrd.

Vynas regionui turi didelę reikšmę, nes manoma, kad kas šeštas Žirondos departamento gyventojas yra tiesiogiai ar netiesiogiai susijęs su vynuogininkyste ir vyndaryste. Tačiau vynas – raudonas, sausas baltas ar likeris – šiame Gaskonės regione yra ne tik ekonominis produktas. Tai taip pat, ir svarbiausia, kultūros dalis, nes už kiekvienos etiketės kartais slepiasi pasakiškos architektūros pilys, kartais paprasti valstiečių namai, bet bet kokiu atveju tai yra vynuogynai ir vyno rūsiai, kuriuose žmonės dirba pasitelkdami savo įgūdžius, tradicijas ir atmintis.

Remiantis medžiaga iš Hachette vadovo

Prabangios pilys, puikūs vynai – dažniausiai raudoni, retkarčiais baltieji, unikalūs desertiniai vynai... Taip dauguma žmonių įsivaizduoja Prancūzijos Bordo provinciją, garsiausią vyno regioną pasaulyje. Vyno gamyba čia klestėjo nuo romėnų laikų, todėl vynai su Bordo etikete išlieka nepralenkiami.

Šiek tiek geografijos

Bordo vyno regionas yra Prancūzijos pietvakariuose, Žirondos upės slėnyje ir yra padalintas į dvi dalis – Kairįjį ir Dešiniąjį krantą, Žirondos upė tarnauja kaip skiriamoji linija. Tačiau ekspertai išskiria dar bent du didelius Bordo subregionus – Graves ir Entre-de-Mer, esančius tarp Garonne ir Dordogne. Vadinamajame kairiajame krante, pusiasalyje tarp Atlanto vandenyno ir Žirondos žiočių, yra žinomi St-Estephe, Pauillac, Moulis, Listrac, St-Julien, Margaux, Haut-Medoc ir Medoc pavadinimai.

Medoko subregiono teritorija skirstoma į dvi apeliacijas: Haut-Medoc (Aukštutinis Medokas) ir tiesiog Medoc (netolimoje praeityje – Bas Medoc, Žemutinis Medokas). Visi garsieji Bordo vynai yra gimę Aukštutiniame Medoke, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac, Moulis ir Margaux komunose. Žemutinis Medokas negali pasigirti jokiais išskirtiniais, garsiais vynais.

vynuogių veislių

Bordo garsėja sausais raudonaisiais vynais. Šių vynų gamybai naudojami Cabernet Sauvignon (Medoc ir Graves), Cabernet Franc (Saint-Emilion), Merlot (Pomerol, Saint-Emilion), nedideliais kiekiais auginami carmenère, malbec ir petit verdot. Baltieji Bordo vynai yra arba sausi iš Sauvignon Blanc ir Muscadel vynuogių, arba saldūs desertai – garsieji Sauternes ir Barsac vynai iš Semillon vynuogių.

Bordo pavadinimai

Mulis ir Listrak- du pavadinimai, esantys tam tikru atstumu nuo Žirondos. Čia gaminami vynai yra paprastesni ir stipresni nei žinomų kaimynų. Iš Muli ir Listrak vynų galima atkreipti dėmesį į Ch. Poujeaux, Ch. Maucaillou, Ch. Chasse-Spleen.

Grave, Pessac-Leognan, Sauternes ir Barsac

Kapų krašto pavadinimas siejamas su akmenuotu dirvožemiu, kuriame yra daug smėlio ir žvyro (kapai). Geriausi vynuogynai 1005 hektarų plote yra regiono šiaurėje, regione Pessac-Leognan. Čia gimsta vienas iš puikių Bordo vynų Chateau Haut-Brion. Apskritai Pessac-Léognan vynai pasižymi geru brandinimo potencialu, gera struktūra ir maloniu vaisiškumu. Gravos raudonieji vynai yra minkštesni, palyginti su kitų provincijų vynais, nes mišiniuose yra didesnė merloto dalis.

Kapas- vienintelė Bordo sritis, kurioje didelis dėmesys skiriamas baltiesiems vynams. Trečdalis vynuogyno ploto apsodinta Sauvignon Blanc ir Semillon. Šie vynuogynai išsidėstę prie Garonne ir Dordogne upių, didelė drėgmė ir rytinis rūkas sudaro gerą aplinką tauriajam grybui botrytis vystytis. Garsieji desertiniai Sauternes ir Barsac vynai ruošiami iš vytintų uogų – skaniai tirštų, saldžių, neįtikėtinai turtingo skonio ir aromato. Kalbant apie desertinius vynus, negalima nepaminėti legendinio dvaro

Bordo yra didžiausias vyno regionas Prancūzijoje ir garsiausias vyno regionas pasaulyje, turintis ilgą istoriją. Šiandien siūlome pasinerti į jos atmosferą ir suprasti, kodėl vietiniai gėrimai laikomi etalonu.

Kur viskas prasidėjo?

Pirma, šiek tiek istorinio pagrindo:

• Vynus šioje vietovėje romėnai pradėjo gaminti I mūsų eros amžiuje.
• XII amžiuje Bordo vynai išpopuliarėjo visame Senajame pasaulyje dėl Henrio Plantageneto (Anglijos karaliaus) vedybų su Akvitanijos Ailenoru (Prancūzijos karaliene). Būtent ši santuoka vėliau buvo laikoma viena iš Šimtamečio karo pradžios priežasčių.
• Iki XIX amžiaus Malbec vynuogės buvo auginamos Bordo mieste.

Koks šiandien yra Bordo vyno regionas? Pirma, tai 113 000 hektarų vynuogynų, 59 pavadinimai, daugiau nei 8 500 gamintojų ir daugiau nei 700 milijonų butelių vyno per metus. Antra, tai yra labai atpažįstami skoniai, kuriuos taip vertina gurmanai ir someljė visame pasaulyje.

Kokie vynai gaminami Bordo regione?

Skiriamos keturios pagrindinės raudonųjų vynų grupės, kurios gaminamos įvairiais pavadinimais, ir dvi baltųjų, kurios skiriasi skoniu:

1. Red Bordeaux ir Bordeaux Superieur.Šio stiliaus vynai vertinami dėl išskirtinio skonio, aukščiausios kokybės, lengvo minerališkumo ir žaismingų vaisių natų. Jie gaminami tik keturiais pavadinimais – Bordeaux ir Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet ir Bordeaux Rose.
2. Veislės Red Cotes de Bordeaux.Įperkamesni, bet puikios kokybės Merlot veislės vynai gaminami aštuoniais pavadinimais, įskaitant Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux Graves. de Vayresas.
3. „Dešiniojo kranto“ vynai arba Raudonasis Libourne. Iš regionų dešiniajame Žirondos ir jos intako Dordonės krante. Tai yra dešimt pavadinimų, įskaitant Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, „Canon Fronsac“, „Fronsac“. Dėl savo lengvumo, aksominio, švelnumo ir nelinkimo ilgam eksponavimui jos sąlyginai laikomos moteriškomis. Šių vynų derinys sukurtas remiantis Merlot vyno medžiaga, kuri skoniui ir aromatinei puokštei suteikia vaisinių natų.
4. „Kairiojo kranto“ vynai arba „Red Graves“ ir „Medoc“., priešingai, vadinami vyriškais. Faktas yra tas, kad dideli taninai ir per didelis sodrumas, būdingas jiems jauname amžiuje, tik suaugus virsta harmoningu suapvalintu skoniu. Jie gamina gėrimus Cabernet Sauvignon vynuogių pagrindu, kurie dėl Prancūzijos klimato ypatumų spėja sunokti tik šioje vietovėje – kairiajame Žirondos upės krante ir jos intake Garonne. Čia yra devynios apeliacijos: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
5. Baltieji sausieji vynai. Jis gaminamas visame regione iš „baltojo Bordo mišinio“, kuriame gali būti Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscatel įvairiomis proporcijomis. Rečiau prie jų galima pridėti Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mozac, Colomban. Tačiau geriausi kainos ir kokybės santykio atžvilgiu yra vynai iš „Mezopotamijos“ arba „Entre-Deux-Mers“ (Entre-De-Mer).
6. Baltieji saldūs vynai Bordo regionas visų pirma yra Sauternes iš to paties pavadinimo regiono (Sauternes).

Taip pat dėmesio nusipelno Bordeaux cremantes arba Cremant de Bordeaux (putojantys vynai), sukurti pagal tradicinį šampano metodą.

Bet kodėl visi šie gėrimai tokie ypatingi?

Bordo vyno razinos

Žinoma, visi vynai Bordo regione gaminami daugiausia iš šviežiai nuskintų vynuogių, kurios unikalų skonį įgauna dėl dirvožemio ypatumų, taip pat ir klimato:

• Tarpupyje vyrauja molio-kalkių ir kalkių dirvožemiai, todėl čia puikiai auga baltosios veislės.
• Dešiniajame krante molingus dirvožemius dengia nedidelis iš Pirėnų čia atvežtų akmenukų sluoksnis ir dėl šios priežasties, nepaisant ne paties karščiausio klimato, plonyčiai Merlot čia gerai noksta.
• Labiau šilumą mėgstantis ir stora odele Cabernet Sauvignon optimaliai sunoksta tik kairiajame Bordo krante, daugiausia dėl storo akmenukų sluoksnio, kuris lengvai įkaista nuo pačios saulės ir noriai šia šiluma dalijasi su vynmedžiu.

Žirondos upė ir jos intakai Garonne ir Dordogne yra atsakingi už puikų visos teritorijos drenažą.

Regione negaminami pavieniai vynai (iš pavienių uogų), o tai suteikia maišytojams laisvę kurti unikalių skonių ir aromatų gėrimus.

Kaip ir su kuo gerti Bordo vynus?

Taurės raudoniesiems Bordo vynams vadinamos Bordeaux. Jie yra aukšti su tulpės formos dubeniu. Jo tūris turi būti ne mažesnis kaip 300 ml ir užpildytas ne daugiau kaip trečdaliu. Tai leidžia sodriai aromatinei puokštei „nepataikyti į nosį“ ragautojui, o atsiverti iki galo.

Baltieji vynai geriami iš tokios pat formos, bet kiek mažesnės tūrio taurių. Bordo kremantės gaminamos iš „Flute“ stiklinių, tokia forma leidžia mėgautis tiek gėrimo perlažu, tiek rafinuotu jo aromatu.

Renkantis gastronominę porą galima vadovautis ir klasikine schema (raudonas vynas su mėsa, baltasis vynas su žuvimi, jūros gėrybėmis ir ant grotelių keptomis daržovėmis, saldus vynas su desertais, putojantis vynas kaip aperityvas), ir drąsesniais patarimais.

Nebijokite eksperimentuoti ir išbandyti naujus dalykus!

Visada tavo, kvapnus pasaulis

Bordo vynai gaminami to paties pavadinimo provincijoje pietvakarių Prancūzijoje. Tai didžiausias vynuogių auginimo regionas šalyje, kurio bendras vynuogynų plotas siekia 120 000 hektarų. Kiekvienais metais „Bordeaux“ tiekia vietinei ir tarptautinei rinkai daugiau nei 700 milijonų butelių vyno – nuo ​​nebrangių stalo prekių ženklų iki aukščiausios klasės prekių ženklų. Didžioji dalis produkcijos – raudonasis vynas, Anglijoje vadinamas „claret“ (claret), iš prancūziško clairet – „light“, balti saldūs vynai, sausi baltieji. Rožinės ir putojančios veislės pateikiamos daug kuklesniais kiekiais. Regione yra 60 pavadinimų ir daugiau nei 8500 gamintojų.

Istorijos nuoroda. Archeologiniai duomenys rodo, kad pirmuosius vynus Bordo teritorijoje romėnai gamino dar I mūsų eros amžiaus viduryje. XII amžiuje Heinricho Plantageneto ir Akvitanijos Eleonoros santuoka prisidėjo prie Bordo vynų populiarumo, todėl dviejų monarchų žemės buvo iš dalies suvienytos, o prancūziški alkoholiniai produktai buvo pradėti eksportuoti į Foggy Albion krantus. . 1337 metais prasidėjęs Šimto metų karas laikinai sustabdė „vyno srautą“, tačiau jau 1453 metais Prancūzija atgavo kadaise prarastų žemių kontrolę ir atnaujino bordo gamybą.

Iš pradžių pagrindinis vynuogių auginimo regionas provincijoje buvo Graves (Graves), tačiau XVII amžiuje iškilo pavadinimas Medoc (Medoc). Iki XIX amžiaus pradžios čia daugiausia buvo auginama Malbec veislė, dabar vietinė gamyba specializuojasi Cabernet Sauvignon. XIX amžiaus pabaigoje Bordo vynuogynus ištiko filokseros epidemija, tačiau vynmedžiai buvo išgelbėti įskiepijus juos atspariomis amerikietiškomis veislėmis.

Bordo mieste vynai dažniausiai sandarinami tradiciniais kamščiais, kitų rūšių kamšteliai čia nepopuliarūs.

Istoriškai daugumos Bordo vyninių pavadinimai turi priešdėlį chateau („chateau“), kuris verčiamas kaip „pilis“. Faktas yra tas, kad ankstesnės vyninės buvo įsikūrusios didikų dvaruose, o kartais paruošti vynai buvo laikomi tiesiai pilyse. Daugelis šių įmonių veikia ir šiandien.

Regiono klimatas ir geografija

Bordo vynai taip išpopuliarėjo pasaulyje, ypač dėl unikalių regiono klimato sąlygų. Vietos kalkakmenio dirvožemiuose gausu kalcio, Garonne ir Dordogne upės yra „atsakingos“ už drėkinimą, todėl provincijoje yra švelnus okeaninis klimatas.

Teroir vaidina didžiulį vaidmenį nustatant vyno kokybę, skonį ir kitas savybes. Skirtinguose vynuogynuose aptinkama žvyro, smėlio, kalkakmenio dirvožemio, o uogų skoniui įtakos turi ir upių artumas.

vynuogių veislių

Raudonasis vynas daugiausia gaminamas iš veislių mišinio: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmenère. Klasikiniai deriniai:

• 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot;
• 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.

Cabernet Sauvignon yra populiariausia vynuogių veislė Bordo mieste.

Baltasis Bordo gaminamas daugiausia iš Semillon, Sauvignon Blanc ir Muscadelle. Klasikinė proporcija: 80% Sémillon ir 20% Sauvignon Blanc. Taip pat leidžiami Sauvignon Gris, Ugni Blanc (Trebbiano), Colombard, Merlot Blanc, Ondenc ir Mozac.

Gamybos ypatybės

Prinokusios uogos nuimamos, išvalomos nuo šakelių ir stiebelių, tada susmulkinamos. Kartais misoje vyksta chaptalizacijos procesas, tai yra, ji šiek tiek cukruojama ir dirbtinai sumažinamas rūgštingumas. Misos fermentacija vyksta nerūdijančio plieno kubiluose, po to spaudimu spaudžiamas minkštimas, o gautas jaunas vynas laikomas ąžuolo statinėse pagal veislės receptūrą ir konkrečios gamybos tradicijas.

Vynai iš skirtingų vynuogių veislių brandinami atskirai, tada maišomi

Prieš išpilstymą vynas sumaišomas, nes Bordo negamina „mono-sorts“. Gatavas mišinys gali būti papildomai brandinamas statinėse.

Vynų rūšys ir veislės

Visi Bordo vynai skirstomi į 6 grupes: 4 – raudoniesiems (pagal pavadinimus) ir 2 – baltiesiems (pagal skonį).

1. Red Bordeaux ir Red Bordeaux Superieur. Keturi išskirtinai šiems prekių ženklams skirti pavadinimai. Vietiniai vynai išsiskiria vaisių ir mineralų natomis puokštėje, aukščiausia kokybe ir puikiu skoniu. Tai garsiausias ir labiausiai paplitęs Bordo vyno stilius.

Pavadinimai:

• Bordo;
• Bordeaux Superieur;
• Bordeaux Clariet;
• Bordo rožė.

2. Red Cotes de Bordeaux.Šiai grupei priklauso 8 pavadinimai, mišinyje vyrauja Merlot. Čia gaminami geri ir prieinami vynai.

Pavadinimai:

• Premjeros Côtes de Bordeaux;
• Blaye;
• Premjeros Côtes de Blaye;
• Côtes de Bourg;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• Bordeaux Côtes de Francs;
• Côtes de Castillon;
• Vayres kapai.

3. Raudonasis Libourne („dešiniojo kranto“ vynai).Ši kategorija apima 10 pavadinimų Liburno miesto apylinkėse. Pagrindinė žaliava – Merlot su nedideliu kiekiu Cabernet Sauvignon. Vietinės veislės turi sodrų vaisių skonį.

Pavadinimai:

• Saint-Emilion;
• Saint-Emilion Grand Cru;
• Lussac-Saint-Emilion;
• Montagne-Saint-Emilion;
• Puisseguin-Saint-Emilion;
• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• pomerolis;
• Lalande-de-Pomerol;
• Fronsac;
• Canon Fronsac.

4. Red Graves ir Medoc ("kairiojo kranto" vynai). Vardai Bordo miesto pietuose ir šiaurėje. Gėrimai koncentruoti, tanininiai, jaunų jų gerti nerekomenduojama, nes ilgai laikant vyno rūsyje jų skonis suvienodinamas ir išlygina.

Pavadinimai:

• Haut-Médoc;
• Listrac-Medoc;
• Moulis-en-Medoc;
• Margaux;
• Pauillac;
• Saint-Estèphe;
• Sent Džuljenas;
• kapai;
• Pessac-Leognan.

5. Baltasis sausas vynas. Gaminamas visame regione iš Sauvignon Blanc ir Sémillon.

6. Baltasis saldus vynas. Mažiau paplitusi nei sausa, produkcija sutelkta Sauternes apeliacijoje, bet taip pat aptinkama ir kituose subregionuose.

Bordo vyno klasifikacija

Iš viso yra 4 pripažintos Bordo vynų klasifikacijos:

1. Oficiali Bordo vynų klasifikacija 1855 m. Apima raudonuosius Medoc vynus ir saldžius Sauternes-Barsac vynus.
2. Saint-Emilion regiono (St.-Emilion) vynų klasifikacija 1955 m., atnaujinama maždaug kartą per 10 metų.
3. Graves regiono vynų klasifikacija (Graves) 1959 m.
4. Klasifikacija Cru Bourgeois (Cru Bourgeois), nuo 2010 m., turi neoficialaus reitingo statusą.

Nelengva juos suprasti net patyrusiems someljė ir patiems prancūzams, tačiau vartotojams pakanka prisiminti, kad drąsiai galite įsigyti bet kokį Bordo vyną, pažymėtą AOC (Appellation d'origine controlee, origin control), ir net jei etiketė turi užrašą Grand Cru („puikus sklypas“, geriausi vynuogynai su puikiomis geografinėmis ir klimato sąlygomis) – vynas laikomas elitiniu.

Žymiausi prekių ženklai yra Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.

Chateau Margot – viena žinomiausių vyninių pasaulyje, kainos atitinka statusą

Kaip gerti Bordo vynus

Bordo vynai patiekiami 300 ml ar daugiau tulpių taurėse. Žinoma, indas neužpildytas iki galo, vynas turėtų užpildyti apie trečdalį indo – tik taip gali atsiverti subtili jo puokštė. Patiekimo temperatūra priklauso nuo konkretaus prekės ženklo, tačiau sudėtingus vynus galima palikti neatvėsintus ir patiekti 15-18 °C temperatūroje, lengvi gėlių vynai gerai skambės 8-12 °C temperatūroje, sodrius baltuosius vynus galima šiek tiek atvėsinti iki 13-15 °C. C .

Tas pats pasakytina ir apie užkandžius – gastronominės poros parenkamos individualiai konkrečiam gėrimui. Galite sutelkti dėmesį į bendrąsias taisykles: prie raudonojo vyno tinka mėsa, žvėriena, paukštiena, aštrūs minkšti sūriai. Baltieji vynai derinami su žuvimi, ant grotelių keptomis daržovėmis, jūros gėrybėmis, žolelėmis, balta mėsa.

Bordo tipo taurė – tradicinė regionui, tinkanti prie raudonųjų vynų