Ingredientai 1 kg maltos mėsos. Naminiai kotletai
Klasikinis faršas kotletams be kiaušinių, kotletų faršo sudėtis – mėsa, svogūnas, bandelė, česnakas ir pipirai su druska. Faršo sudėtis paprasta, tačiau dauguma nepatyrusių šeimininkių turi problemų ruošiant kotletus: kotletams skirtas faršas pasirodė skystas, pagamintas kotletas nebuvo sultingas ir apvertus subyrėjo keptuvėje.
Kaip pasigaminti maltos mėsos kotletams? Ruošiant maltus kotletus labai svarbus mėsos pasirinkimas, iš jautienos ir kiaulienos skerdenos priekinės dalies mėsos faršas būna sultingas, kotletai minkšti, o iš mėsos kumpio – kieti ir sausi.
Ruošiant maltą mėsą kotletams, idealia kotletų mase laikoma jautiena ir kiauliena lygiomis dalimis, nors sultingi kotletai gaminami iš veršienos, vištienos, kalakutienos, taip pat naudojamas jau paruoštas pirktinis faršas, pridedant žolelių, prieskonių, ir svogūnai.
Kaip pasigaminti maltos kiaulienos kotletus? Kiaulienos faršas yra riebus, tačiau vien jautienos malta yra sausa, todėl maltai mėsai ruošti maišoma kelių rūšių mėsa: kiauliena su jautiena, ėriena. Minkštimo gabalėliai vieną, du ar tris kartus persukami mėsmale kartu su pamirkytu duonos gabalėliu ir česnaku.
„Wonder Chef“ patarimai. Balta duona, batonas ar nesaldi bandelė faršui gaminti turi būti vakarykštė, pasenusi. Kad kotletai būtų sultingesni, duoną geriau pamirkyti šiltame virintame vandenyje, o kraštutiniais atvejais – piene, tačiau vandenyje išmirkus duonos trupiniams, kotletai būna sultingesni.
Ką reikėtų dėti į maltą mėsą kotletams? Smulkia tarka sutarkuotas svogūnas yra ingredientas, atsakingas už kotletų sultingumą; kuo daugiau svogūnų, tuo sultingesni ir švelnesni kotletai. Į faršą, be svogūnų, dedama duonos, česnako, druskos, pipirų.
Ar į faršą reikia įmušti kiaušinį? Kad kotletai neprarastų formos, daugelis šeimininkių į faršą deda kiaušinį, manų kruopas, tarkuotas bulves, kad surištų faršą. Į maltą mėsą kiaušinio dėti nereikia, kiaušiniai padaro faršą kietą, o kotletus išdžiovina.
Ką reikėtų dėti į faršą, kad kotletai nesuirtų? Kad kotletai išeitų purūs, lygūs ir nesubyrėtų keptuvėje, gatavą maltą mėsą reikia minkyti ir plakti rankomis.
Kaip iš maltos mėsos išmušti kotletus? Tam iš maltos mėsos rankomis formuojamas rutuliukas, kuris iškeliamas virš gilios keptuvės ir jėga metamas į keptuvės dugną. Faršą reikia plakti 2-3 minutes.
Sumuštas faršas yra raktas į lygius, purius kotletus, kurie kepant nesubyra. Tinkamai paruoštiems maltiems kotletams kiaušinio nereikia, tačiau keptiems kotletams naudinga padengti miltais, manų kruopomis ar džiūvėsėliais.
Paruošimas: 25 minutes
Paruošimas: 30 minučių
Kalorijos: 100 gramų 100 kcal
Ingridientai:
- kiauliena - 500 g
- jautiena - 500 g
- kepalas arba balta duona - 5 - 7 vnt
- vandens
- svogūnai - 2 vnt.
- česnakai - 4 skiltelės
- maltų juodųjų pipirų
- druskos
Paruošimas:
- Duoną užpilkite šiltu virintu vandeniu, trupinius be plutos sutrupinkite. Palikite 10 - 15 minučių, kol duona suminkštės, jei norite gauti purius maltos mėsos kotletus.
- Kiaulienos ir jautienos gabaliukus sumalkite mėsmale; tiems, kurie mano, kad norint paruošti maltą mėsą neužtenka vieno suktimo mėsos, mėsą sukti du ar tris kartus kartu su nuluptomis česnako skiltelėmis, išmirkyta ir lengvai išspausta duona.
- Nuluptus svogūnus sutarkuokite smulkia tarka arba trintuvu sumalkite į svogūnų minkštimą.
- Po to dubenyje sumaišykite ingredientus: maltą mėsą, svogūną, druską, pipirus. Maltą mėsą gerai išminkykite. Norėdami sutirštinti maltą mėsą, mėsą sutrinkite rankomis į pjaustymo lentą ar keptuvę. Plakant mėsą, nuo faršo pašalinamas skysčio perteklius, o ant kotletų esantis faršas tampa glotnus, vienodas ir minkštas.
- Formuoti kotletus; Nereikėtų jų daryti per mažų, jie nebus sultingi, kotletas turi būti vidutinio dydžio.
- Mėsos kotletus reikia kepti įkaitintoje keptuvėje, dažnai vartant, kad sultys liktų kotleto viduje ir iš jo neištekėtų. Maltos mėsos kotletai ne tik kepami, bet ir troškinami garuose arba lėtoje viryklėje, taip pat kepami orkaitėje.
Taupios šeimininkės ruošia faršą kotletams be kiaušinių, kad būtų galima naudoti ateityje, faršo atsargos sudedamos į maišelius ir porcijomis dedamos į šaldiklį šaldyti.
Norint paruošti gerus kotletus, svarbiausia iš bet kurios šeimininkės reikalaujama tinkamai paruošti maltą mėsą kotletams. Daugelis žmonių šiais laikais yra labai tingūs (arba tiesiog neturi laiko) ir parduotuvėje perka jau paruoštą faršą.
Tačiau tai nėra visiškai tiesa. Juk į parduotuvėje perkamą faršą stengiasi dėti kuo mažiau tikros mėsos. Nenuostabu, kad galiausiai net ir tinkamai kepant (iš abiejų pusių), kotletai pasirodo kažkaip nenatūralūs ir guminiai. Neaiškinsiu, kodėl taip nutinka ir ką ten prideda gamintojai (aš irgi nežinau), o pabandysiu papasakoti, kaip pasigaminti faršą mėsos kotletams.
Produktai maltos mėsos kotletams
- Kiauliena - 500 gramų
- Jautiena - 500 gramų
- Balta duona (arba kepalas) - 200-250 gramų
- Svogūnai (vidutinio dydžio) - 1 galva
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt
- Pienas - 200 mililitrų
- Miltų arba džiūvėsėlių,
- Sviestas ir augalinis aliejus - kepimui
- Druska, pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip paruošti maltą mėsą naminiams kotletams
- Į gilią lėkštę sudėkite šiek tiek pasenusios baltos duonos trupinius ir užpilkite pienu.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite
- Supilkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite svieste, kol suminkštės.
- Jautieną ir kiaulieną supjaustykite tinkamo dydžio gabalėliais.
- Visą mėsą sumalkite mėsmale.
- Ant lėkštės iš duonos išspauskite pieno perteklių.
- Kiaušinius sulaužykite ir trynius atskirkite nuo baltymų (jei esate nepatyręs, naudokite specialų separatorių).
- Visus baltymus išplakti atskirai šluotele arba mikseriu.
- Į faršą sudėkite duoną, jau pakepintus svogūnus, atskirtus kiaušinių trynius,
- Pabarstykite druska, pipirais ir gerai išmaišykite visus ingredientus.
- Į maltą mėsą suberkite išplaktus baltymus ir atsargiai išmaišykite.
Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip gaminti naminius maltos mėsos kotletus
- Maltą mėsą padalinkite į gabalus, kad jie tilptų į delnus.
- Kiekvieną gabalėlį suformuokite į pailgą paplotėlį.
- Kotletus apvoliokite miltuose arba džiūvėsėliuose.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir sudėkite kotletus.
- Kepkite, kaip jau minėta, iš abiejų pusių, kad ant kiekvienos iš jų atsirastų aukso rudos spalvos pluta.
- Po to sumažinkite ugnį, įpilkite verdančio vandens ir troškinkite po dangčiu, kol visiškai iškeps.
Galiausiai tinkamai ir atsargiai kepdami iš maltos mėsos, kurią gaminote savo rankomis, gausite tikrus mėsos kotletus. Kaip matote, kotletams paruošti gerą maltą mėsą nėra nieko sunku, o mano receptą naudosite ne vieną kartą. Taip pat maisto ruošimui dažnai naudojama malta mėsa. Tokį receptą nesunkiai rasite mano projekte.
Žmonėms, kuriems sunku virškinti riebų maistą, recepte sumažinkite kiaulienos kiekį.
Mano tėčio firminiai kotletai. Sultingas ir labai skanus. Receptas vyriškas, kruopštus, todėl turi daug niuansų, kurie pateikia atsakymus į klausimus, kaip be problemų išvirti tikrus naminius kotletus.
Kai kurie preliminarūs patarimai:
-Į kotletai buvo sultingi:
Faršą reikia pasigaminti patiems, ant didelių grotelių, o dalyje mėsos turi būti riebalų, kurie kepdami suminkštins mėsos pluoštus ir kotletai nebus sausi ir kieti. Tam tikslui galite papildomai susukti gabalėlį lašinių. Bet svogūną geriau nesusukti mėsmale, o smulkiai sukapoti peiliu, kad neprarastų sultingumo ir aromato. Į maltą mėsą gerai įpilti šiek tiek vandens (supilti kartu su išmirkyta duona), išvirus jis tampa sultiniu ir lieka kotletų viduje.
-Į kotletai neprilipo ir nesubyrėjo keptuvėje:
Prieš kepant, malta mėsa turi būti gerai išminkyta ir sumušta (žr. meistriškumo klasės veiksmus). Tai labai svarbi technologinė manipuliacija. Taip kotleto tešla tampa elastinga ir puikiai laikosi kartu. Kotletus reikia pradėti kepti ant stiprios ugnies ir be dangčio, dėl aukštos temperatūros iškart susidaro plutelė, kuri ne tik sulaiko sultis ir riebalus viduje, bet ir neleidžia kotletams prilipti prie keptuvės. Įsiurbimas į miltus taip pat sumažina sulipimo riziką.
Ingridientai:
- 1 kg mėsos (pusiau riebi kiauliena + jautiena skirtingomis proporcijomis, aš turiu 1/3 jautienos, 2/3 kiaulienos)
- 2 dideli svogūnai
- 1 kiaušinis
- 2 vienadienės duonos plutos (reikia tik trupinių)
- 1 šaukštelis su trupučiu druskos
- 1/3 šaukštelio. šviežiai maltų pipirų
- augalinis aliejus kepimui (5-6 šaukštai)
- miltų kepimui (1 stiklinė)
Duonos trupinius (be plutos) susmulkinkite į pluoštus, įpilkite pusę stiklinės vandens ir pamirkykite 5 minutes. Vanduo turi gerai išmirkyti duoną.
/>Svogūną smulkiai supjaustykite.
/>Perkiškite mėsą per mėsmalę ant didelės grotelės.
/>Įdėkite duonos trupinius (kartu su vandeniu), kiaušinį, svogūną.
Druska (1 kg mėsos 1 šaukštelis druskos ir pipirų), pipirai (šiek tiek mažiau nei 1/3 šaukštelio šviežiai maltų pipirų).
Maltą mėsą gerai išmaišykite.
Tada vandenyje panardinta ranka nuplėšiame kotleto dydžio faršo gabaliukus ir iš 20 cm atstumo metame atgal į dubenį, taip laužydami faršą apie 10 minučių, kol jis taps elastingas. , vienalytis ir laikosi kartu kaip viena masė.
Iš taip sumaišyto faršo pagaminti kotletai niekada nesubyra kepant keptuvėje!
Faršą leiskite pailsėti 10-15 minučių.
Šiuo metu mėsos gabaliukai pamirkomi (marinuojami) su svogūnų sultimis, druska ir pipirais.
Skanus aromatingas mėsos kotletai, virti namuose – kas gali atsisakyti tokio pasitenkinimo malonumo? Kuo naudingas šis mėsos kepimo būdas? Reikalas tas, kad malta mėsa yra masė, kurioje mėsa jau apdorota ir paruošta kepimui, mėsos pluoštai sumalami ir mėsa iškepa daug greičiau, iškepus lengva kramtyti, nereikalauja ilgalaikio marinavimo. , o skonio priedai lengvai įsisavinami.
Dažnai girdime, kaip kažkas giria savo artimųjų ar draugų kulinarinius sugebėjimus, žavisi jų gebėjimu virti kotletus. Jie ypač sultingi ir švelnūs, neįprastai skanūs, o maniškiai, sako, apdega ir išeina šiek tiek sausi, ir nėra tokie skanūs. „Gal aš visai nemoku gaminti“, – pagalvos kita šeimininkė. „Nebūtinai“, – atsakysime. Greičiausiai tokia namų šeimininkė tiesiog nežino kulinarinių kotletų gaminimo paslapčių arba susidūrė su nesėkmingu receptu.
Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip virti geriausią, kokias paslaptis pridėti, kad kotletai būtų tiesiog stebuklingi. Sužinosite, kaip kepti kotletus ir dar daugiau. Žinoma, yra daug variantų, kaip paruošti šį patiekalą iš maltos mėsos, čia neliesime specialių kotletų rūšių, tokių kaip „Kijevo kotletas“, o sutelksime dėmesį į įprastą kotletą, kurio ruošimas prasideda nuo pagrindo minkymo. - Malta mėsa, formuojant patį kotletą ir pastarąjį kepant riebaluose, arba ant grilio ar grilio keptuvės.
Malta mėsa kotletams
Malta mėsa kotletams gali būti sudarytas iš tiesiog susmulkintos mėsos, pagardintos prieskoniais, pavyzdžiui, mėsainio kotletas, arba būti „turtingesnis“ – į faršą galima dėti įvairių ingredientų, kurie gatavam kotletui suteikia ne tik skonį, bet ir skonį. ypatinga tekstūra, švelnumas, vientisumas, padeda išsaugoti produkto sultingumą. Taip pat maltą mėsą galima ruošti tiek iš gyvulinės, tiek iš paukštienos arba iš skirtingų gyvūnų mėsos mišinio. Taigi, pavyzdžiui, maltai mėsai galite naudoti jautieną ar veršieną, kiaulieną, avieną arba jų derinį skirtingomis proporcijomis – taip išgausite skirtingų skonių kotletus. Ne mažiau populiarūs ir vištienos kotletai, žinomiausi – „Pozharskie“, pjaustyti vištienos kotletai ir garsusis „Po-Kievski“. Apie žuvies kotletus kalbėsime atskirame straipsnyje.
Maltą mėsą galima gaminti naudojant mėsmalę – priklausomai nuo skylučių skersmens, gatavas produktas turi skirtingą tekstūrą. Mėsą per mėsmalę galite pertrinti 1–3 kartus. Kuo rupiau sumalta mėsa, tuo daugiau sulčių išliks ir kotletas išeis sultingesnis ir be jokių specialių priedų, padedančių išlaikyti kotletų sultingumą. Tas pats pasakytina apie maltos mėsos kotletus, tai yra malta mėsa, paruošta supjaustant (supjaustant) mėsą peiliu (arba, patogiau, iš karto po du) smulkiais gabalėliais. Priklausomai nuo gabalėlių dydžio, kotletas turės skirtingą struktūrą. Kruopščiau sumalta mėsa gauna minkštus kotletus. Maltą mėsą galite ruošti trintuvu – faršas panašesnis į tešlą, o gatavas kotletas bus tankesnis, sluoksniuotos struktūros, tačiau tam tikri priedai prie faršo padės išlaikyti produkto sultingumą.
Ką galima dėti į maltą mėsą kotletams?
Duona, miltai arba manų kruopos padėti kotletams išlaikyti sultingumą, nes sugers kepant iš mėsos išsiskiriančias sultis. Duona geriau atliks šią funkciją, jei ji bus pasenusi. Duoną galima iš anksto šiek tiek padžiovinti. Būtina nupjauti plutą ir naudoti tik trupinius, kurie dažniausiai suvilgyti vandeniu arba pienu (kotletas bus švelnesnis ir skanesnis), kad duona geriau derėtų su malta mėsa, o sumaišyti su jau apvoliota. mėsos. Duoną ir pluteles galite pertrinti per mėsmalę kartu su mėsa, o tada užpilti trupučiu pieno ir viską gerai išmaišyti. Naudokite ir kvietinę, ir ruginę duoną. Duona su prieskoniais, kaip ir patys prieskoniai, suteiks kotletams neįprastą skonį ir aromatą. Į maltą mėsą drąsiai galite dėti džiūvėsėlių. Į faršą vietoj duonos dedama miltų arba manų kruopų tiek, kad gautųsi vienalytė masė. Tuo pačiu metu taip pat nereikėtų pamiršti skysčio (pieno, vandens, kartais alaus), kurio turėtų pakakti, kad sudrėkintų faršą ir neleistų gatavam kotletui subyrėti. Kotletai su duonos priedu yra erdvesni ir tūresni, mažiau tankūs. Kad būtų sultingumas, į kotletus kartais dedama krakmolo (2 a.š. 0,5 kg mėsos). 600 g mėsos imkite 5 riekeles baltos duonos, kurias reikia pamirkyti 150 g pieno. Jei jūsų faršas per tirštas, po truputį pilkite skysčio (mėsos sultinio, pieno). 500 g maltos mėsos reikia paimti 3-4 valg. miltų arba malto cukraus.
Kiaušiniai dedama į faršą, kad ingredientai geriau suliptų, kad kotletai nesuirtų ir nesutrupėtų, tačiau tai nėra būtinas priedas, nes duonos ir pieno derinys tam tikru mastu skatina klijavimą - svarbiausia nedėti per daug duonos. Taip pat renkantis mažiau liesos mėsos, su riebalais, galima sakyti, sumažėja tikimybė, kad gaminys kepant sutrupės. Kitas momentas – formuojant kotletą malta mėsa su kiaušiniu mažiau limpa prie rankų. Paprastai į 500 g mėsos dedama po vieną kiaušinį, bet jei be mėsos yra nemažai papildomų ingredientų, gali prireikti ir 2 kiaušinių.
Aštrūs priedai ir prieskoniai. Skonį galima pagerinti pridedant svogūnų ir česnakų, kuriuos kartu su mėsa galima sumalti mėsmale. Arba atskirai trintuvu, arba sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite peiliu. Svogūnai, susmulkinti trintuvu arba sutarkuoti ant smulkiausios trintuvės, pavirs kvapnia koše, kuri suteiks kotletams ne tik skonio, bet ir sultingumo bei švelnumo. Kitas variantas – riebaluose pakepinti smulkintus svogūnus ir česnakus. Ir tada sumaišyti su nedideliu kiekiu aliejaus nuo daržovių kepimo iki faršo – bus labai skanu. Paprastai vieno vidutinio svogūno užtenka 500 g mėsos. Dideli svogūnų gerbėjai į kotletų masę svogūnų gali dėti iki pusės mėsos kiekio. Į kotletus galite įberti smulkiai pjaustytų žolelių – ypač dera krapai ir žalieji svogūnai. Iš prieskonių pirmoje vietoje, žinoma, malti juodieji pipirai, taip pat dedami įvairūs prieskonių mėsai mišiniai, apyniai-suneli, paprikos mišiniai, malta paprika, garstyčios ir tt Nepersistenkite su prieskoniais - skonis mėsos dalis turėtų būti tik akcentuojama, o ne maskuojama. Į 500 g mėsos galite įberti žiupsnelį cukraus.
Riebalai. Siekiant didesnio sultingumo, į faršą rekomenduojama įdėti mėsos gabalėlių su riebalais. Maldami liesą mėsą, į mėsmalę galite įpilti šiek tiek lašinių. Tačiau faršas neturėtų būti per riebus – antraip kotletai taps tankesni, blogai išlaikys formą ir taps sunkesni kūnui. Vidiniai jautienos riebalai dedami į jautienos kotletus dėl skonio ir sultingumo (pusė kilogramo riebalų 2 kilogramams jautienos). Kartais į maltą liesą mėsą dedama taukų (galima rūkyti), supjaustytų smulkiais kubeliais (tai yra, nevoliotų mėsmale) - tai sultinga, skanu ir gražu. Riebalus galima pakeisti sviestu, kuris gatavam produktui suteiks sultingumo ir subtilaus skonio. Maltoje mėsoje, be pieno ir sviesto, naudojami ir kiti pieno produktai – riebi grietinė, kefyras, jogurtas, grietinėlė, minkštas sūris. Kietojo sūrio gabalėlius galima įmaišyti į faršą, arba prieš kepant įdaryti į kotletą. Dėti į kotletus ir majonezą. 500 g mėsos imkite 50 g riebios grietinės arba sviesto.
Kiti daržovių papildaiĮ kotleto faršą galite dėti tarkuotų bulvių, morkų, burokėlių, cukinijų, moliūgų, mėsmale sumaltų kopūstų. Galima dėti daržovių mišinį, tiek žalias, tiek virtas (troškintas) daržoves, galima sutarkuoti, sutrinti blenderiu ar mėsmale. Daržovės suteikia kotletams ypatingo skonio, švelnumo, purumo ir daro juos sveikesnius. 500 g mėsos pakaks 20 g tarkuotų bulvių ar morkų.
Kaip virti kotletus
Pasirinkę receptą ir paruošę jį, laikas pradėti. formuoti kotletus ir juos virti. Kotletai dažnai kepami karštuose riebaluose (lydyti kiaulienos riebalai - taukai, augalinis aliejus, augalinis aliejus sumaišytas su sviestu), kepami ant grotelių, orkaitėje, užpilami padažu, taip pat troškinami garuose arba kartu kepami keptuvėje su troškinimu. puode arba orkaitėje.
Galite lipdyti taip. Paimame į ranką mėsos porciją (lengva šaukštu išmatuoti lygias porcijas), kita ranka susukame į rutulį ir suplojame į storą pyragą arba sulenkdami rankas suformuojame ovalų kotletą. valtis (tarsi semtume vandens). Kotletą galima mėtyti iš rankų į rankas, kad būtų geriau suspausta malta mėsa ir paglostyti ant viršaus. Tačiau vėlgi nepersistenkite, kad kotletas išliktų erdvus. Tada kotletą dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi.
Iš dviejų didelių šaukštų (vieną vienoje rankoje, kitą – kitoje) lengvai ir greitai suformuosite kotletą. Vienu šaukštu išgriebiame faršą, kitu šaukštu uždengiame, tuo pat metu išimame iš šaukšto, kuriame jis buvo. Ir taip kelis kartus, tada įdėkite į keptuvę.
Duona
Kad gautųsi auksinės rudos spalvos plutelė, kotletai panardinami miltuose arba džiūvėsėliuose, kartais – manų kruopose. Norint, kad plutelė būtų traškesnė, kotletą iš pradžių galima pamirkyti plaktame kiaušinyje, o tada apvolioti panose. Kotletui padeda ir kepimas kepant neprilipti prie keptuvės, išlaikyti vientisumą ir taip pat sugerti kepimo metu išsiskiriančias sultis, o tai svarbu, jei į faršą, be prieskonių ir žolelių, nieko daugiau nebuvo dėta.
Kaip kepti kotletus?
Mėsa
Maltą mėsą kotletams geriau pasigaminti patiems iš atšaldytos liesos mėsos. Beveik klasikinis variantas – jautienos ir kiaulienos mišinys santykiu 2: 1. Gryni kiaulienos kotletai gali pasirodyti labai riebūs, o jautienos kotletai negali būti pakankamai sultingi.
Taip pat į kotletus galite dėti vištienos, kalakutienos arba virti tik iš paukštienos.
Žuvis
Iš esmės kotletams tinka bet kokia žuvis. Svarbiausia, kad jame būtų mažai kaulų. Todėl verčiau rinkitės stambių veislių filė: iš jos kur kas lengviau pagaminti kotletus nei iš mažos, kaulėtos žuvies. Idealiai tinka lašiša, menkė, pilengas, otas.
Kiti ingridientai
Svogūnai. Su mėsa reikia perbraukti per mėsmalę arba smulkiai supjaustyti (tokiu atveju geriau šiek tiek pakepinti ir atvėsinti), o tada įpilti. Žinoma, galite susmulkinti svogūną smulkia tarka, tačiau šis procesas yra labai abejotinas malonumas.
1 kg mėsos užtenka 2-3 vidutinių svogūnų.
Pasenusi balta duona (kepalas). To reikia, kad kotletai išlaikytų formą ir būtų švelnesni. Duoną reikia pamerkti į virintą vandenį, pieną ar grietinėlę, išspausti, nuimti plutą ir perpilti per mėsmalę. Per daug jo nereikia: 1 kg maltos mėsos visiškai pakanka 100–200 g.
Daržovės: cukinijos, morkos, bulvės, burokėliai, moliūgai. Dėl jų kotletai tampa sultingesni ir švelnesni. Jei pageidaujama, jie gali pakeisti duoną. Daržoves geriau susmulkinti trintuvu.
Kiaušiniai. Prieštaringai vertinamas ingredientas: kai kurie virėjai mano, kad dėl to kotletai tampa kieti. Tačiau kiaušiniai padeda suklijuoti faršą. Kad nepersistengtumėte, 1 kg maltos mėsos geriau naudoti ne daugiau kaip du kiaušinius.
Druska. 1 kg maltos mėsos užtenka apie 1 arbatinį šaukštelį druskos.
Prieskoniai ir žolelės. Būtinai pridėkite juodųjų pipirų, česnako ir kitų prieskonių pagal pageidavimą.
Vanduo, aliejus ir kt. Kad kotletai būtų sultingesni, į faršą galite įpilti porą šaukštų ledinio vandens, šaukštą augalinio aliejaus ar kubelį sviesto.
Į žuvies kotletus galite įpilti grietinėlės, kuri patiekalui suteiks švelnumo, arba citrinos sulčių, kurios pagerins žuvies skonį.
Kaip paruošti maltą mėsą ir gaminti kotletus
- Prieš pjaustydami mėsą, pašalinkite iš jos visas gyslas, plėveles, kaulus ir kremzles.
- Jei visus ingredientus perbraukite per mėsmalę, pabandykite juos kaitalioti, kad faršas būtų vienodesnis.
- Faršą reikia gerai išminkyti rankomis ir išmušti – taip prisotinsite deguonies. Tai galite padaryti keptuvėje aukštomis sienomis, kad nesuteptumėte virtuvės. Tokiu atveju faršą kelis kartus reikia mesti į indo dugną.
- Paruoštą faršą geriau uždengti maistine plėvele ir padėti į šaldytuvą 30 minučių pailsėti. Po to jį reikia dar kartą sumaišyti.
- Kotletus reikia daryti drėgnomis rankomis, kad faršas neliptų prie pirštų.
- Stenkitės formuoti vienodo dydžio kotletus, nedarykite jų per mažų: kuo didesni kotletai, tuo jie sultingesni. Delnais paglostykite kotletus, kad jie būtų lygūs ir be siūlių.
Kaip kepti kotletus
Kepimas padeda sultims išlikti kotletų viduje, todėl neturėtumėte to pamiršti. Galite naudoti džiūvėsėlius (parduotuvinius arba naminius iš sausos duonos), miltus, grūstus riešutus ir sezamo sėklas.
Atkreipkite dėmesį, kad džiūvėsėliai sugeria daugiau aliejaus. Todėl jei norite sumažinti kotletų riebumą, rinkitės kitus kepimo variantus arba gatavus kotletus nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Kaip kepti kotletus
Kotletus dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Būtinai palikite atstumą tarp jų, kitaip jie ne keps, o troškinsis.
Iš pradžių kepkite vieną pusę ant stiprios ugnies 1-2 minutes, tada sumažinkite ugnį ir toliau kepkite dar 3-4 minutes. Tą patį pakartokite su kita puse. Po to kotletus galite troškinti po dangčiu 5–8 minutes.
20 minučių užtenka bet kokiems kotletams kepti. Jei abejojate, vieną iš jų pradurkite peiliu: šviesios sultys rodo, kad patiekalas paruoštas.
Kaip virti kotletus orkaitėje
Kotletus dėkite į riebalais išteptą skardą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180–200 laipsnių. Po 15-20 minučių ant kepimo skardos supilkite pusę stiklinės vandens ir kepkite kotletus dar 10-15 minučių.
Keptus kotletus galite baigti ir orkaitėje. Tokiu atveju geriau juos kepti 160–180 laipsnių temperatūroje.
Kaip virti kotletus lėtoje viryklėje
Kepimui tinka režimai „Kepimas“ arba „Kepimas“. Vidutinis kepimo laikas yra 40–50 minučių.
Kotletus reikia apversti kas 15–20 minučių. Jei jie pradeda degti, galite įpilti šiek tiek vandens (apie ¼ puodelio).
Patiekalą lengviausia paruošti dvigubame katile. Tereikia į vidų supilti instrukcijoje nurodytą vandens kiekį, įdėti kotletus, įjungti prietaisą ir kepti priklausomai nuo maltos mėsos:
- 20–30 minučių - paukštienos ir žuvies kotletams;
- 30–40 minučių - mėsos kotletams.
Jei neturite dvigubo katilo, kotletus galite virti vandens vonelėje. Norėdami tai padaryti, puode užvirinkite vandenį, ant viršaus uždėkite didelį sietelį, kad jis neliestų skysčio, ir uždenkite konstrukciją dangčiu. Atkreipkite dėmesį, kad tokiu atveju keptuvės ir sietelio skersmuo turėtų būti maždaug vienodas.
kitchenmag.ru
Receptai
magput.ru
Ingridientai
- 750 g vištienos minkštimo (lygios dalys krūtinėlės filė ir šlaunelių filė);
- 350 g pasenusio batono;
- 220 ml pieno;
- 30 g sviesto;
- 2 kiaušinių;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- ghi arba sviestas – kepimui.
Paruošimas
150 g kepalo pamirkykite piene. Kai išbrinks, išspauskite ir kartu su vištienos minkštimu perkiškite per mėsmalę. Neišmeskite pieno: vėliau jis pravers. Į faršą įberkite 30 g minkšto sviesto, druskos ir pipirų, gerai išmaišykite ir atidėkite.
Atskirai paruoškite kepimo mišinį. Norėdami tai padaryti, likusius 200 g kepalo supjaustykite mažais kubeliais (su maždaug 4 mm kraštais) ir nusausinkite. Į dubenį su pienu įmuškite kiaušinius, žiupsnelį druskos ir išmaišykite.
Drėgnomis rankomis iš faršo suformuokite vidutinio dydžio kotletus. Kiekvieną pamirkykite pieno mišinyje, tada apvoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su sviestu. Apkepkite kotletus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
mirblud.ru
Ingridientai
- 300 g jautienos;
- 200 g kiaulienos;
- 150–200 g šviežių pievagrybių;
- 1 svogūnas;
- 1 kiaušinis;
- 2 riekelės pasenusios baltos duonos;
- 1-2 skiltelės česnako;
- miltai - kepimui;
- - kepimui;
- druska, pipirai ir kiti prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas
Pirmiausia paruoškite grybų įdarą. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite grybus, tada supjaustykite juos mažais griežinėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite, kol suminkštės. Sudėkite grybus ir kepkite, kol išgaruos visas vanduo. Galiausiai įdarą pasūdykite, pipiruokite ir leiskite atvėsti.
Kol įdaras vėsta, galite ruošti faršą. Mėsą perkiškite per mėsmalę, įpilkite vandenyje išmirkytos duonos (be plutelių), kiaušinį ir smulkintą česnaką. Faršą išmaišykite iki vientisos masės, įberkite druskos ir prieskonių, vėl išmaišykite ir plakite rankomis. Faršą galite atvėsinti šaldytuve, tačiau nepamirškite išmaišyti ir po to dar kartą paplakti.
Drėgnomis rankomis iš faršo suformuokite plokščią pyragą. Į vidurį dėkite grybų įdarą. Uždenkite jį nauju maltos mėsos pyragu ir suformuokite apvalų kotletą. Stenkitės, kad įdaras neiškristų iš faršo, o pats kotletas būtų lygus, be siūlių.
Kotletus pamirkykite miltuose ir dėkite į aliejuje įkaitintą keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos (kaip aprašyta aukščiau) ir uždenkite ant silpnos ugnies po dangčiu.
womensgroup.ru
Ingridientai
- 700 g menkės filė;
- 1 svogūnas;
- 2 kiaušinių;
- 9 šaukštai avižinių dribsnių;
- 3 šaukštai kapotų kalendros arba petražolių;
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
- druska ir malti pipirai - pagal skonį;
- 100 g sviesto;
- augalinis aliejus - kepimui.
Paruošimas
Menkės filė ir svogūnai perpilami per mėsmalę. Į faršą suberkite žalumynus, 3 šaukštus avižinių dribsnių, citrinos sultis, druską, pipirus. Viską išmaišykite ir palikite 30 minučių. Per tą laiką atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais. Į maltą mėsą įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.
6 valgomuosius šaukštus avižinių dribsnių sumalkite kavamale arba blenderiu: jų prireiks kotletams apkepti. Drėgnomis rankomis iš faršo suformuokite plokščią pyragą, į centrą įdėkite šaukštelį sviesto ir suformuokite paplotėlį.
Kotletus apvoliokite susmulkintuose avižiniuose dribsniuose, kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir nedelsdami perkelkite į kepimo indą. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 10–15 minučių.