Bagaimana memilih dan minum French Bordeaux. Bordeaux (Bordeaux) - wilayah anggur merah dan putih paling terkenal Apa selebriti tinggal di Bordeaux dari pembuat anggur
Hampir semua anggur Bordeaux dibuat dengan memadukan dua atau tiga varietas anggur, menyeimbangkan kelemahan satu varietas dengan kekuatan lainnya.
ANGGUR MERAH
« Cabernet Sauvignon” adalah salah satu varietas anggur yang paling terkenal. Itu ditanam di semua negara di mana ada cukup sinar matahari untuk pematangannya. Buahnya kecil, gelap, berkulit tebal dan matang terlambat, sehingga varietas ini sangat ideal untuk tanah Medoc dan Graves. Cabernet membuat anggur yang gelap dan kaya tanin dengan serangan asam yang kuat. Namun, setelah penuaan dalam tong kayu ek, ia memperoleh aroma blackcurrant bersih yang memukau, dicampur dengan aroma cedar dan tembakau (tong kayu ek meningkatkan tanin anggur, dan pada saat yang sama menyerap vanila dan pedas yang lezat. kelembutan mentega yang menyenangkan dari pohon). "Cabernet Sauvignon" adalah varietas utama di Hauts-Medoc, tetapi sering dicampur dengan varietas lain untuk melunakkan karakter kerasnya.
« Cabernet Franc". Varietas Cabernet ini menghasilkan anggur yang lebih ringan dan lebih lembut daripada Cabernet Sauvignon. Terkadang memiliki aftertaste yang sedikit bersahaja, tetapi sedikit blackcurrant juga terlihat. Di Saint-Emilion, Pomerol, Grave dan Medoc, varietas ini digunakan untuk blending. Dan hanya di Lembah Loire yang sejuk Cabernet Franc ditanam untuk kepentingannya sendiri.
« Merlot". Varietas ini dominan di Saint-Emilion dan Pomerol. Di Medoc and Graves digunakan untuk melunakkan Cabernet Sauvignon. Merlot matang lebih awal dan perlu sering dipangkas. Anggur ini menghasilkan anggur berair yang mencolok dengan sedikit mint, blackcurrant manis atau prem, yang menjelaskan mengapa anggur St-Emilion dan Pomerol lebih mudah diminum daripada anggur Medoc.
« petit verdot". Anggur yang keras dan asam dengan rasa licorice dan plum, dengan aroma surgawi. Tetapi varietas ini matang terlambat dan memberikan panen yang tidak terduga, sehingga jarang ditanam.
« Malbec". Anggur yang agak besar dan berair ini cukup langka, meskipun sangat dihargai di wilayah anggur Cahors, di mana ia dikenal dengan nama "oxerrois".
ANGGUR PUTIH
« Semilon". Ini adalah varietas anggur putih Bordeaux yang paling terkenal, andalan daerah Sauternes dan Barsac. Buahnya di bawah pengaruh "jamur mulia" memberikan anggur yang mewah, manis, dan manis. Jika anggur kering dibuat darinya, maka rasa segar kulit apel dan krim berlaku dalam minuman, yang memperoleh rasa lilin seiring bertambahnya usia. Seringkali anggur ini berumur dalam tong kayu ek.
« Sauvignon Blanc". Biasanya dicampur dengan sémillon karena keasamannya yang nyata, meskipun kadang-kadang dibuat menjadi anggur yang sangat kering dan bersih dengan sedikit jelatang yang tajam dan segar kehijauan. Penuaan dalam tong kayu ek menambah ketajaman dan kekayaan anggur ini.
« Muscadelle". Anggur musky dan eksotis ini biasanya digunakan untuk menciptakan rasa palsu "jamur mulia" di tahun-tahun panen yang buruk, dan terkadang sejumlah kecil varietas ini menambah kedalaman pada anggur manis.
Bordeaux menghasilkan sejumlah besar anggur berkualitas, tetapi sebagian besar produksi berada di tingkat dasar. Di antara anggur putih, hanya sebagian kecil dari panen tahunan yang memenuhi persyaratan minimum sebutan Sauternes, Barsac atau Pessac-Leognan/Graves.
Sedangkan untuk anggur merah, kebun anggur Medoc, St-Emilion, Pomerol dan Pessac-Leognan/Graves - singkatnya, area terbaik - hanya memasok sepertiga dari total produksi Bordeaux. Semua sebutan Bordeaux dan Bordeaux Superieur (Superieur hanya berarti bahwa anggur mengandung setengah derajat lebih banyak alkohol) mewakili sepertiga, terkadang setengah dari panen tahunan. Selain itu, semakin tinggi kualitas anggur, semakin kecil ukuran sebutan dan semakin jelas batasnya. Misalnya, di wilayah kota Margaux, lokasi yang paling tidak sesuai akan diklasifikasikan sebagai AC Bordeaux, pinggiran sebagai AC Haut-Medoc, dan kebun anggur terbaik sebagai AC Margaux, bahkan jika alamat pos semua kilang anggur ini adalah sama.
Dengan pengecualian Saint-Emilion, di Bordeaux sistem sebutan hanya mengidentifikasi komunitas penanam anggur terbaik dan terbatas pada itu. Oleh karena itu, dari sudut pandang hukum, Chateau Lafite-Rothschild, salah satu anggur paling mahal di dunia, diberi sebutan yang sama - Pauillac - sebagai anggur yang diproduksi oleh beberapa petani dari buah anggur yang tumbuh di bukit terdekat. Tentu saja, ada sedikit pengertian dalam klasifikasi seperti itu. Perlu untuk mengembangkan semacam "tabel peringkat", di mana akan dinyatakan dengan jelas bahwa anggur ini mewah, jika tidak demikian-begitu, bahkan jika anggur tumbuh di dekatnya, di tanah yang sama.
Untuk seluruh dunia, Bordeaux adalah lambang anggur. Chateau Margaux yang terkenal di negara kita juga terletak di sini.
Hari ini, jejak pembuatan anggur menghilang dari jalan-jalan kota: barrique tidak lagi berbaris rapi di pelabuhan, dan gudang pedagang besar telah pindah ke pinggiran industri. Bar ruang bawah tanah kecil tempat Anda bisa pergi di pagi hari untuk minum segelas anggur minuman keras hampir menghilang. Lain waktu, kebiasaan lain.
Belajar memahami anggur |
Sejarah pembuatan anggur di Bordeaux
Tak perlu dikatakan, ini bukan paradoks pertama dalam sejarah panjang pembuatan anggur Bordeaux. Ingatlah bahwa di sini anggur menjadi terkenal bahkan sebelum munculnya kebun anggur, ketika pada paruh pertama abad ke-1. SM. (bahkan sebelum kedatangan legiun Romawi di Aquitaine), pedagang dari Campania mulai menjual anggur kepada penduduk setempat. Dalam arti tertentu, melalui anggurlah orang Aquitaine berkenalan dengan peradaban Romawi.
Kebun anggur muncul di sini pada abad ke-1 SM. IKLAN Tetapi tampaknya mereka baru menyebar luas pada abad ke-12: setelah pernikahan Eleanor dari Aquitaine dan calon raja Inggris, Henry Plantagenet, situasi yang menguntungkan diciptakan untuk ekspor "clarets" (anggur merah Bordeaux) ke Inggris . Pengiriman anggur muda dilakukan melalui laut sebelum liburan Natal. Metode penyimpanan anggur belum ditemukan, jadi anggur yang telah hidup selama satu tahun kurang dihargai - propertinya sebagian berubah.
Pada akhir abad XVII. claret memiliki pesaing baru - minuman baru (teh, kopi, cokelat) dan anggur dari Semenanjung Iberia dengan rasa yang lebih murah hati. Selain itu, perang yang dilancarkan oleh Louis XIV menyebabkan pengenalan sanksi ekonomi terhadap anggur Prancis. Namun demikian, masyarakat kelas atas Inggris mempertahankan keterikatan pada "clarets". Jadi, pada awal abad XVIII. beberapa pedagang London mencoba membuat anggur baru yang lebih halus, French Clarets baru, yang mereka beli muda dan kemudian tua. Untuk meningkatkan pendapatan mereka, para pedagang mulai membotolkannya.
Disumbat dan disegel dengan segel botol lilin menjamin asal anggur yang baik. Hubungan antara anggur terroir-château-besar tidak terlihat jelas, yang berarti awal dari era kontrol kualitas. Sejak saat itu, harga anggur mulai bergantung pada kualitas, sifat, dan berapa nilainya.
Situasi ini mendorong ahli perkebunan untuk memilih terroir dengan hati-hati, membatasi hasil panen, dan menua anggur dalam tong. Pada saat yang sama, mereka mulai menggunakan belerang dioksida untuk meningkatkan penyimpanan dan penuaan anggur, serta teknologi klarifikasi dengan denda dan penuangan.
Pada akhir abad XVIII. hierarki Bordeaux cru didirikan. Pada abad ke-19, terlepas dari revolusi dan perang kekaisaran, yang menyebabkan pasar Inggris ditutup sementara, prestise anggur Bordeaux terus tumbuh, dan pada tahun 1855 klasifikasi cru Medoc tahun 1855 yang terkenal dibuat, yang masih berlaku sampai sekarang. , meskipun ada kritik terhadapnya.
Periode yang menguntungkan untuk anggur Prancis ini digantikan oleh masa-masa sulit. Kebun anggur dipengaruhi oleh penyakit (phylloxera dan jamur), krisis ekonomi dan perang dunia meninggalkan jejak mereka pada pembuatan anggur. Era kemakmuran anggur Bordeaux kembali dari tahun 1960 hingga akhir tahun 80-an. Kualitas anggur telah meningkat pesat, dan ada minat di seluruh dunia pada anggur yang luar biasa. Hirarki terroir dan cru telah mendapatkan kembali nilai sebenarnya, tetapi telah terbukti lebih bermanfaat bagi orang merah daripada kulit putih. Belakangan, pada awal 90-an, struktur kebun anggur terkena dampak krisis ekonomi.
Kebun Anggur Bordeaux terletak di sekitar tiga sungai utama: Garonne, Dordogne dan mulut bersama mereka - Gironde.
Sungai-sungai ini menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk menanam anggur - perbukitan dan kondisi suhu yang luar biasa. Selain itu, mereka memainkan peran ekonomi yang penting, memastikan pengiriman anggur ke konsumen akhir.
Wilayah Bordeaux memiliki iklim yang relatif ringan (suhu rata-rata tahunan berkisar dari minimum 7,5 ° C hingga maksimum 17 ° C), dari laut, kebun anggur dilindungi oleh hutan pinus. Salju musim dingin sangat jarang terjadi di sini (1956, 1958, 1985). Tetapi suhu di bawah -2°C selama munculnya tunas muda (April-Mei) dapat menyebabkan kematian mereka. Jika cuaca dingin dan basah selama periode berbunga di bulan Juni, maka ada risiko bunga kosong, yang berarti buah beri akan lebih rendah.
Dalam kedua kasus, kehilangan hasil sebagian mungkin terjadi. Cuaca hangat dan kering dari Juli hingga Oktober dan terutama selama empat minggu terakhir sebelum panen (total sinar matahari 2008 jam per tahun) diperlukan untuk panen yang berkualitas.
Iklim di Bordeaux cukup lembab (curah hujan 900 mm per tahun), terutama di musim semi ketika cuaca tidak selalu baik. Namun, musim gugur sangat bagus di sini. Banyak milesim telah diselamatkan secara ekstrem dengan datangnya musim gugur yang luar biasa hangat. Anggur besar Bordeaux mungkin tidak ada tanpa keadaan yang menguntungkan ini.
Sepanjang tahun, kebun anggur dirawat dengan hati-hati. Di Bordeaux pada tahun 1885 para ilmuwan universitas menemukan "cairan bordeaux" (campuran tembaga sulfat dan kapur) untuk memerangi jamur. Ini dikenal di seluruh dunia dan masih digunakan sampai sekarang, meskipun penanam anggur saat ini memiliki lebih banyak zat "ramah lingkungan".
Varietas di Bordeaux (Bordeaux AOC)
Anggur di Bordeaux selalu dibuat dari beberapa varietas dengan kualitas yang saling melengkapi.
Bordeaux Merah
Anggur merah lahir terutama dari varietas Merlot dan Cabernet (90% dari penanaman varietas merah): Cabernet Sauvignon dan Cabernet Franc.
Kehadiran Cabernet memberikan anggur struktur tannic, tetapi dibutuhkan beberapa tahun penuaan untuk kualitas varietas ini untuk mencapai tingkat optimal. Selain itu, Cabernet Sauvignon adalah varietas terlambat yang tahan jamur abu-abu dengan baik, tetapi terkadang ada kesulitan dalam pematangannya.
Merlot memberikan fleksibilitas anggur dan memungkinkan anggur berkembang lebih cepat. Ini adalah varietas yang lebih awal, matang dengan baik, tetapi peka terhadap embun beku dan rentan terhadap jamur abu-abu dan kemandulan. Untuk waktu yang lama, kombinasi kedua varietas ini, yang proporsinya bervariasi tergantung pada tanah dan jenis anggur, memberikan hasil terbaik.
Bordeaux Putih
Anggur putih diproduksi terutama dari semilon (52% penanaman varietas putih). Di beberapa tempat dilengkapi dengan Colombard (11%), tetapi lebih umum menggunakan Sauvignon Blanc, dan tren ini meningkat. Muscadelle (15%) juga digunakan, yang memiliki aroma khusus yang sangat halus. Varietas uni blanc semakin jarang digunakan.
tahun yang baik
Pembuat anggur Bordeaux tidak dapat mengeluh tentang kurangnya anggur yang luar biasa. Sebut saja 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959. untuk anggur merah, juga 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 Jangan lupa milesim paling terkenal dari tahun-tahun sebelumnya - 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 dan 1928.
Dalam beberapa tahun terakhir, telah terjadi peningkatan jumlah millezim berkualitas, dan, karenanya, penurunan jumlah yang biasa-biasa saja. Mungkin ini dipengaruhi oleh kondisi iklim yang menguntungkan, tetapi sebagian besar ini disebabkan oleh upaya para penanam anggur, menggunakan kemajuan ilmiah untuk meningkatkan kondisi pertumbuhan dan vinifikasi. Para penanam anggur di Bordeaux memiliki terroir yang luar biasa, dan mereka dengan terampil menekankan keunggulan mereka, menggunakan teknologi tercanggih yang ada saat ini.
Di sebagian besar Grand Crus, pembotolan telah lama dilakukan di peternakan. Namun, peternakan lain memperkenalkan praktik ini hanya 10-15 tahun yang lalu. Adapun anggur lainnya dari sebutan daerah, secara tradisional pembuat anggur hanya menanam anggur dan membuat anggur mereka menjadi anggur; kemudian seorang pedagang memasuki arena.
Situasinya berangsur-angsur berubah, dan hari ini wine di sebagian besar AOC dimatangkan, dituakan, dan disimpan langsung di produsen. Kemajuan oenologi modern memungkinkan, dalam banyak kasus, untuk melakukan vinifikasi sedemikian rupa sehingga hasilnya adalah anggur siap minum, sehingga petani anggur ingin menangani pembotolan sendiri untuk meningkatkan nilainya.
Gudang koperasi telah memainkan peran mereka dalam proses ini dengan menciptakan asosiasi untuk pembotolan dan penjualan anggur. Para pedagang masih memainkan peran penting di tingkat penjualan, khususnya ekspor anggur, berkat koneksi yang terjalin lama. Namun, ada kemungkinan bahwa di masa depan penjualan anggur dengan merek pedagang akan berkembang lagi berkat rantai ritel besar.
Pasar anggur Bordeaux, yang volume produksinya sangat signifikan tentu saja dipengaruhi oleh keadaan ekonomi dan tergantung pada volume dan kualitas hasil panen. Di masa lalu, Dewan Interprofessional untuk Anggur Bordeaux memainkan peran pengatur pasar, yang mengendalikan proses menciptakan cadangan stabilisasi, stok anggur berkualitas dan mengambil langkah-langkah dampak keuangan.
Serikat pekerja pemeliharaan anggur, pada bagian mereka, melindungi berbagai AOC dengan menetapkan kriteria kualitas. Mereka melakukan pencicipan semua anggur yang diproduksi sepanjang tahun di bawah kendali INAO, dan jika anggur itu tidak berkualitas cukup, mereka dapat mencabut status sebutannya.
Asosiasi anggur (Jurade di wilayah Saint-Emilion, Commanderie Bontans di wilayah Medoc dan Graves, Connetables di wilayah Huyenne, dll.) secara teratur menyelenggarakan acara folkloric untuk meningkatkan popularitas anggur Bordeaux. Kegiatan mereka dikoordinasikan oleh Grand Council of Bordeaux Wines.
Semua aktivitas periklanan, komersial, dan produksi ini membuktikan fakta bahwa hari ini anggur Bordeaux adalah produk ekonomi yang tunduk pada kontrol ketat. Produksi wilayah ini (pada tahun 2002 volumenya sama dengan 5.743.291 hl, yang lebih dari seperempat dari produksi anggur AOC di Prancis) diperkirakan dalam miliaran euro, sementara 1,265 miliar diekspor.
Anggur sangat penting bagi wilayah ini, karena diyakini bahwa setiap penghuni keenam departemen Gironde secara langsung atau tidak langsung terkait dengan pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur. Namun, anggur, baik itu merah, putih kering atau minuman keras, bukan hanya produk ekonomi di wilayah Gascony ini. Itu juga, dan ini adalah hal yang paling penting, bagian dari budaya, karena di balik setiap label terkadang tersembunyi kastil dengan arsitektur luar biasa, terkadang rumah petani sederhana, tetapi bagaimanapun juga, ini adalah kebun anggur dan gudang anggur, tempat orang bekerja menggunakan keterampilan, tradisi, dan ingatan mereka. .
Berdasarkan materi dari panduan Hachette
Kastil-kastil yang mewah, anggur-anggur yang luar biasa - kebanyakan berwarna merah, kadang-kadang putih, anggur pencuci mulut yang unik ... Ini adalah bagaimana kebanyakan orang membayangkan provinsi Bordeaux di Prancis, wilayah anggur paling terkenal di dunia. Pembuatan anggur telah berkembang di sini sejak zaman Romawi, itulah sebabnya anggur berlabel Bordeaux tetap tak tertandingi.
Sedikit geografi
Wilayah anggur Bordeaux terletak di barat daya Prancis, di lembah Sungai Gironde, dan dibagi menjadi dua bagian - Tepi Kiri dan Tepi Kanan, Sungai Gironde berfungsi sebagai garis pemisah. Namun, para ahli mengidentifikasi setidaknya dua sub-wilayah Bordeaux yang lebih besar - Graves dan Entre-de-Mer, yang terletak di antara Garonne dan Dordogne. Di apa yang disebut Tepi Kiri, di semenanjung antara Samudra Atlantik dan mulut Gironde, adalah sebutan terkenal dari St-Estephe, Pauillac, Moulis, Listrac, St-Julien, Margaux, Haut-Medoc dan Medoc.
Wilayah subregion Medoc dibagi menjadi dua sebutan: Haut-Medoc (Medoc Atas) dan hanya Medoc (di masa lalu - Bas Medoc, Medoc Bawah). Semua anggur Bordeaux yang terkenal lahir di Haute-Medoc, di komune Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac, Moulis dan Margaux. Medoc yang lebih rendah tidak dapat membanggakan anggur yang luar biasa dan terkenal.
varietas anggur
Bordeaux terkenal dengan anggur merah keringnya. Untuk produksi anggur ini, Cabernet Sauvignon (Medoc dan Graves), Cabernet Franc (Saint-Emilion), Merlot (Pomerol, Saint-Emilion) digunakan, carmenère, malbec dan petit verdot ditanam dalam jumlah kecil. Anggur putih Bordeaux kering dari anggur Sauvignon Blanc dan Muscadel, atau makanan penutup yang manis - anggur Sauternes dan Barsac yang terkenal dari anggur Semillon.
Sebutan Bordeaux
Muli dan Listrak- dua sebutan, terletak agak jauh dari Gironde. Anggur yang diproduksi di sini dicirikan lebih sederhana dan lebih kuat daripada anggur tetangga yang terkenal. Dari anggur Muli dan Listrak, orang dapat memperhatikan produk Ch. Poujeaux, Ch. Maucaillou, Ch. Chasse-Limpa.
Makam, Pessac-Leognan, Sauternes, dan Barsac
Nama wilayah Kuburan dikaitkan dengan tanah berbatu yang mengandung pasir dan kerikil (kuburan) dalam jumlah besar. Kebun anggur terbaik di atas lahan seluas 1005 hektar terletak di utara wilayah, di wilayah Pessac-Leognan. Di sinilah salah satu anggur Bordeaux yang hebat, Chateau Haut-Brion, lahir. Secara umum, anggur Pessac-Léognan memiliki potensi penuaan yang baik, struktur yang baik dan buah yang menyenangkan. Anggur merah Grava lebih lembut dibandingkan dengan anggur dari provinsi lain, karena ada proporsi merlot yang lebih besar dalam campurannya.
Kuburan- satu-satunya area Bordeaux, yang sangat memperhatikan anggur putih. Sepertiga dari area kebun anggur ditanami Sauvignon Blanc dan Semillon. Kebun-kebun anggur ini terletak di sepanjang sungai Garonne dan Dordogne, kelembaban tinggi dan kabut pagi menyediakan lingkungan yang baik untuk pengembangan botrytis jamur mulia. Anggur pencuci mulut Sauternes dan Barsac yang terkenal dibuat dari buah beri - sangat kental, manis, sangat kaya rasa dan aroma. Berbicara tentang anggur pencuci mulut, orang tidak bisa tidak menyebutkan perkebunan legendaris
Bordeaux adalah wilayah anggur terbesar di Prancis dan wilayah anggur paling terkenal di dunia dengan sejarah panjang. Hari ini kami menawarkan untuk terjun ke atmosfernya dan memahami mengapa minuman lokal dianggap sebagai referensi.
Di mana semuanya dimulai?
Pertama, sedikit latar belakang sejarah:
- Anggur di daerah ini mulai diproduksi oleh bangsa Romawi pada abad ke-1 Masehi.
- Pada abad XII, anggur Bordeaux menjadi populer di seluruh Dunia Lama, berkat pernikahan Henry Plantagenet (Raja Inggris) dengan Ailenor dari Aquitaine (Ratu Prancis). Pernikahan inilah yang kemudian dianggap sebagai salah satu alasan dimulainya Perang Seratus Tahun.
- Sampai abad ke-19, anggur Malbec ditanam di Bordeaux.
Apa wilayah anggur Bordeaux hari ini? Pertama, itu adalah 113.000 hektar kebun anggur, 59 sebutan, lebih dari 8.500 produsen dan lebih dari 700 juta botol anggur per tahun. Kedua, ini adalah rasa yang sangat dikenal yang sangat dihargai oleh para pecinta kuliner dan sommelier di seluruh dunia.
Anggur apa yang diproduksi di wilayah Bordeaux?
Ada empat kelompok utama anggur merah, yang diproduksi dalam berbagai sebutan, dan dua kelompok anggur putih, yang berbeda dalam rasa:
- Bordeaux Merah dan Bordeaux Superieur. Anggur gaya ini dihargai karena rasanya yang unik, kualitas tertinggi, mineralitas ringan, dan nada buah yang menyenangkan. Mereka diproduksi hanya dalam empat sebutan - Bordeaux dan Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet dan Bordeaux Rose.
- Varietas Red Cotes de Bordeaux. Lebih terjangkau, tetapi anggur berkualitas tinggi berdasarkan varietas Merlot diproduksi dalam delapan sebutan, termasuk Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux Graves de Vayres.
- Anggur "Right Bank" atau Red Libourne. Dari daerah di tepi kanan Gironde dan anak sungai Dordogne. Ini adalah sepuluh sebutan, termasuk Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Canon Fronsac, Fronsac. Karena ringan, beludru, kelembutan dan keengganan untuk paparan lama, mereka secara kondisional dianggap feminin. Kumpulan anggur ini dibuat berdasarkan bahan anggur Merlot, yang memberikan nada buah pada rasa dan buket aromatik.
- Anggur "Left Bank" atau Kuburan Merah dan Medoc, sebaliknya, disebut laki-laki. Faktanya adalah bahwa tanin tinggi dan saturasi berlebihan yang melekat di dalamnya pada usia muda hanya di masa dewasa berubah menjadi rasa bulat yang harmonis. Mereka memproduksi minuman berdasarkan anggur Cabernet Sauvignon, yang, karena kekhasan iklim Prancis, hanya punya waktu untuk matang di daerah ini - di tepi kiri Sungai Gironde dan anak sungai Garonne. Ada sembilan sebutan di sini: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
- Anggur kering putih. Dibuat di seluruh wilayah dari "campuran Bordeaux putih", yang mungkin termasuk Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscatel dalam berbagai proporsi. Lebih jarang, Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mozac, Colomban dapat ditambahkan ke dalamnya. Tetapi yang terbaik dalam hal rasio harga-kualitas adalah anggur dari "mesopotamia" atau daerah Entre-Deux-Mers (Entre-De-Mer).
- Anggur manis putih Wilayah Bordeaux, pertama-tama, adalah Sauternes dari wilayah dengan nama yang sama (Sauternes).
Cremantes Bordeaux atau Cremant de Bordeaux (anggur bersoda), dibuat sesuai dengan metode sampanye tradisional, juga patut mendapat perhatian.
Tapi mengapa semua minuman ini begitu istimewa?
Kismis anggur Bordeaux
Tentu saja, semua anggur di wilayah Bordeaux dibuat terutama dari anggur yang baru dipanen, yang memperoleh rasa uniknya karena kekhasan tanah, serta iklimnya:
- Tanah liat-kapur dan tanah berkapur mendominasi di antara, sehingga varietas putih tumbuh dengan baik di sini.
- Di tepi kanan, tanah liat ditutupi dengan lapisan kecil kerikil yang dibawa ke sini dari Pyrenees, dan karena alasan ini, meskipun bukan iklim terpanas, Merlot yang berkulit tipis matang dengan baik di sini.
- Cabernet Sauvignon yang lebih menyukai panas dan berkulit tebal matang hingga matang optimal hanya di tepi kiri Bordeaux, sebagian besar karena lapisan kerikil yang tebal, yang dengan mudah memanas dari matahari itu sendiri dan rela berbagi kehangatan ini dengan pokok anggur.
Sungai Gironde dan anak-anak sungainya Garonne dan Dordogne bertanggung jawab atas drainase yang sangat baik di seluruh area.
Wilayah ini tidak memproduksi anggur yang dipisahkan secara tunggal (dari buah beri dari varietas yang sama), yang memberikan ruang bagi para ahli pencampuran untuk membuat minuman dengan rasa dan aroma yang unik.
Bagaimana dan dengan apa minum anggur Bordeaux?
Gelas untuk anggur Bordeaux merah disebut Bordeaux. Mereka tinggi dengan mangkuk berbentuk tulip. Volumenya harus setidaknya 300 ml dan diisi tidak lebih dari sepertiga. Hal ini memungkinkan buket aromatik yang kaya untuk tidak "memukul hidung" pengecap, tetapi untuk membuka sepenuhnya.
Anggur putih diminum dari gelas dengan bentuk yang sama, tetapi volumenya sedikit lebih kecil. Cremants Bordeaux terbuat dari gelas Flute, bentuk ini memungkinkan Anda untuk menikmati perlage minuman dan aromanya yang halus.
Saat memilih pasangan gastronomi, Anda dapat dipandu oleh skema klasik (anggur merah dengan daging, anggur putih dengan ikan, makanan laut dan sayuran panggang, anggur manis dengan makanan penutup, anggur bersoda sebagai minuman beralkohol), dan saran yang lebih berani.
Jangan takut untuk bereksperimen dan mencoba hal-hal baru!
Selalu milikmu, Dunia Wangi
Anggur Bordeaux diproduksi di provinsi dengan nama yang sama di barat daya Prancis. Ini adalah wilayah penghasil anggur terbesar di negara ini, dengan total luas kebun anggur 120.000 hektar. Setiap tahun, Bordeaux memasok lebih dari 700 juta botol anggur ke pasar lokal dan internasional, mulai dari merek meja murah hingga merek kelas atas. Sebagian besar produksinya adalah anggur merah, yang disebut di Inggris "claret" (claret), dari clairet Prancis - "cahaya", anggur manis putih, putih kering. Varietas merah muda dan berkilau disajikan dalam jumlah yang jauh lebih sederhana. Ada 60 sebutan dan lebih dari 8500 produsen di wilayah tersebut.
Referensi sejarah. Bukti arkeologi menunjukkan bahwa anggur pertama diproduksi di wilayah Bordeaux oleh orang Romawi pada awal pertengahan abad ke-1 Masehi. Pada abad XII, pernikahan Heinrich Plantagenet dan Eleanor dari Aquitaine berkontribusi pada popularitas anggur Bordeaux, sebagai akibatnya, tanah kedua raja sebagian bersatu, dan produk alkohol Prancis mulai diekspor ke pantai Foggy Albion . Perang Seratus Tahun, yang pecah pada tahun 1337, menghentikan sementara "aliran anggur", tetapi sudah pada tahun 1453, Prancis mendapatkan kembali kendali atas tanah yang pernah hilang dan melanjutkan produksi anggur merah.
Awalnya, wilayah penghasil anggur utama di provinsi itu adalah Kuburan (Graves), tetapi pada abad XVII muncul sebutan Medoc (Medoc). Sampai awal abad ke-19, varietas Malbec terutama ditanam di sini, sekarang produksi lokal mengkhususkan diri dalam Cabernet Sauvignon. Pada akhir abad ke-19, kebun-kebun anggur Bordeaux mengalami epidemi phylloxera, tetapi tanaman merambat itu diselamatkan dengan mencangkoknya dengan varietas Amerika yang tahan.
Di Bordeaux, anggur biasanya disegel dengan gabus tradisional, jenis gabus lain tidak populer di sini.
Secara historis, nama sebagian besar kilang anggur di Bordeaux memiliki awalan chateau ("chateau"), yang diterjemahkan sebagai "kastil". Faktanya adalah bahwa kilang anggur sebelumnya terletak di perkebunan bangsawan, dan terkadang anggur yang sudah jadi disimpan langsung di kastil. Banyak dari bisnis ini masih beroperasi hari ini.
Iklim dan geografi wilayah
Anggur Bordeaux telah menjadi sangat populer di dunia, paling tidak karena kondisi iklim yang unik di wilayah tersebut. Tanah kapur lokal kaya akan kalsium, sungai Garonne dan Dordogne "bertanggung jawab" untuk irigasi, menyediakan provinsi dengan iklim laut ringan.
Terroir memainkan peran besar dalam menentukan kualitas anggur, rasanya, dan karakteristik lainnya. Kerikil, berpasir, tanah kapur ditemukan di kebun anggur yang berbeda, dan kedekatan sungai juga mempengaruhi rasa buah beri.
varietas anggur
Anggur merah terutama dibuat dari campuran varietas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmenère. Kombinasi klasik:
- 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot;
- 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.
Cabernet Sauvignon adalah varietas anggur paling populer di Bordeaux.
White Bordeaux dibuat terutama dari Semillon, Sauvignon Blanc dan Muscadelle. Proporsi klasik: 80% Sémillon dan 20% Sauvignon Blanc. Juga diperbolehkan adalah Sauvignon Gris, Ugni Blanc (Trebbiano), Colombard, Merlot Blanc, Ondenc dan Mozac.
Fitur produksi
Buah beri matang dipanen, dibersihkan dari ranting dan batang, lalu dihancurkan. Kadang-kadang must mengalami proses chaptalisasi, yaitu, sedikit bergula dan mengurangi keasaman secara artifisial. Fermentasi must terjadi di tong stainless steel, setelah itu pulp ditekan di bawah tekanan, dan anggur muda yang dihasilkan disimpan dalam tong kayu ek untuk jangka waktu yang ditentukan oleh resep varietas dan tradisi produksi tertentu.
Anggur dari varietas anggur yang berbeda berumur secara terpisah, kemudian dicampur
Sebelum pembotolan, anggur dicampur, karena Bordeaux tidak menghasilkan "mono-sort". Campuran yang sudah jadi dapat mengalami penuaan tambahan dalam tong.
Jenis dan varietas anggur
Semua anggur Bordeaux dibagi menjadi 6 kelompok: 4 untuk anggur merah (berdasarkan sebutan) dan 2 untuk putih (berdasarkan selera).
1. Red Bordeaux dan Red Bordeaux Superieur. Empat sebutan khusus didedikasikan untuk merek-merek ini. Anggur lokal dibedakan dengan catatan buah dan mineral dalam buket, kualitas tertinggi dan rasa yang luar biasa. Ini adalah gaya anggur Bordeaux yang paling terkenal dan tersebar luas.
Sebutan:
- Bordeaux;
- Atasan Bordeaux;
- Klarinet Bordeaux;
- Mawar Bordeaux.
2. Cotes de Bordeaux Merah. Kelompok ini mencakup 8 sebutan, Merlot menang dalam campuran. Anggur yang baik dan terjangkau diproduksi di sini.
Sebutan:
- Premiere Côtes de Bordeaux;
- Blaye;
- Premiere Côtes de Blaye;
- Ctes de Bourg;
- Sainte-Foy-Bordeaux;
- Bordeaux Côtes de Francs;
- Ctes de Castillon;
- Graves de Vayres.
3. Red Libourne (anggur "tepi kanan"). Kategori ini mencakup 10 sebutan di sekitar kota Libourne. Bahan baku utamanya adalah Merlot dengan sedikit Cabernet Sauvignon. Varietas lokal memiliki rasa buah yang kaya.
Sebutan:
- Saint-Emilion;
- Saint-Emilion Grand Cru;
- Lussac-Saint-Emilion;
- Montagne-Saint-Emilion;
- Puisseguin-Saint-Emilion;
- Saint-Georges-Saint-Emilion;
- Pomerol;
- Lalande-de-Pomerol;
- Depan;
- Canon Fronsac.
4. Kuburan Merah dan Anggur Medoc (anggur "tepi kiri"). Sebutan di selatan dan utara kota Bordeaux. Minuman terkonsentrasi, tannik, tidak disarankan untuk diminum muda, karena penyimpanan jangka panjang di gudang anggur meratakan dan menghaluskan rasanya.
Sebutan:
- Haut-Médoc;
- Listrac-Medoc;
- Moulis-en-Medoc;
- Margaux;
- pauillac;
- Saint-Estèphe;
- Santo Julien;
- kuburan;
- Pessac-Leognan.
5. Anggur kering putih. Diproduksi di seluruh wilayah dari Sauvignon Blanc dan Sémillon.
6. Anggur putih manis. Kurang umum daripada kering, produksi terkonsentrasi di sebutan Sauternes, tetapi juga ditemukan di sub-wilayah lain.
Klasifikasi anggur Bordeaux
Secara total, ada 4 klasifikasi anggur Bordeaux yang diakui:
- Klasifikasi resmi anggur Bordeaux pada tahun 1855. Termasuk anggur merah Medoc dan anggur manis Sauternes-Barsac.
- Klasifikasi anggur dari wilayah Saint-Emilion (St.-Emilion) pada tahun 1955, diperbarui setiap 10 tahun sekali.
- Klasifikasi anggur dari wilayah Graves (Kuburan) 1959.
- Klasifikasi Cru Bourgeois (Cru Bourgeois), sejak 2010, ada dalam status unofficial rating.
Tidak mudah bahkan untuk sommelier berpengalaman dan orang Prancis sendiri untuk memahaminya, tetapi bagi konsumen itu cukup untuk diingat bahwa Anda dapat dengan aman membeli anggur Bordeaux bertanda AOC (Appellation d'origine controlee, origin control), dan bahkan jika labelnya memiliki tulisan Grand Cru ("petak besar", kebun anggur terbaik dengan kondisi geografis dan iklim yang sangat baik) - anggur dianggap elit.
Merek paling terkenal termasuk Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.
Chateau Margot adalah salah satu kilang anggur paling terkenal di dunia, harga sesuai dengan statusnya
Cara minum anggur Bordeaux
Anggur Bordeaux disajikan dalam gelas tulip dengan volume 300 ml atau lebih. Tentu saja, bejana tidak terisi penuh, anggur harus mengisi sekitar sepertiga wadah - hanya dengan cara ini buketnya yang halus dapat terbuka. Suhu penyajian tergantung pada merek tertentu, tetapi anggur kompleks dapat dibiarkan tidak didinginkan dan disajikan pada 15-18 °C, merek bunga ringan akan terdengar bagus pada 8-12 °C, anggur putih kaya dapat sedikit didinginkan hingga 13-15 ° C.
Hal yang sama berlaku untuk makanan ringan - pasangan gastronomi dipilih secara individual untuk minuman tertentu. Anda dapat fokus pada aturan umum: daging, buruan, unggas, keju lunak pedas cocok untuk anggur merah. Anggur putih dikombinasikan dengan ikan, sayuran panggang, makanan laut, rempah-rempah, daging putih.
Gelas jenis Bordeaux - tradisional untuk wilayah ini, cocok untuk anggur merah