Hogyan válasszunk és igyunk francia bordeaux-t. Bordeaux (Bordeaux) - a leghíresebb vörös és fehér borok vidéke Milyen hírességek élnek Bordeaux-ban a borászoktól

Szinte minden bordeaux-i bor két vagy három szőlőfajta házasításával készül, egyensúlyozva az egyik fajta gyengeségeit a másik erősségeivel.

VÖRÖS SZŐLŐ

« Cabernet Sauvignon” az egyik leghíresebb szőlőfajta. Minden olyan országban termesztik, ahol van elég nap az éréséhez. Gyümölcsei kicsik, sötétek, vastag héjúak, későn érnek, így ez a fajta ideális a Medoc és Graves talajára. A Cabernet sötét, tanninban gazdag bort készít, erős savtámadással. A tölgyfahordós érlelés után azonban lenyűgözően élénk, tiszta feketeribizli aromát nyer, cédrus és dohány illatával keveredve (a tölgyfahordó fokozza a bor tanninjait, ugyanakkor magába szívja a finom, fűszeres vanília ill. a fa kellemes vajpuhasága). A "Cabernet Sauvignon" a fő fajta Hauts-Medocban, de gyakran keverik más fajtákkal, hogy tompítsa durva karakterét.

« Cabernet Franc". Ez a fajta Cabernet könnyebb és lágyabb bort ad, mint a Cabernet Sauvignon. Néha enyhén földes utóíze van, de egy csipetnyi feketeribizli is érezhető. Saint-Emilionban, Pomerolban, Graveben és Medocban ezt a fajtát keverik. És csak a hűvös Loire-völgyben termesztik a Cabernet Francot saját kedvéért.

« Merlot". Ez a fajta uralkodó Saint-Emilionban és Pomerolban. A Medocban és Gravesben a Cabernet Sauvignon lágyítására használják. A Merlot korán érik, és gyakran kell metszeni. Ezek a szőlők mutatós, lédús bort adnak menta, édes feketeribizli vagy szilva árnyalataival, ami megmagyarázza, hogy a St-Emilion és a Pomerol borokat miért könnyebb inni, mint a Medoc borokat.

« petit verdot". Kemény, savanykás szőlő édesgyökér és szilva ízzel, mennyei aromájú. De ez a fajta későn érik, és kiszámíthatatlan termést ad, ezért ritkán ültetik.

« Malbec". Ez a meglehetősen nagy, lédús szőlő meglehetősen ritka, bár nagyra értékelik a Cahors borvidéken, ahol "oxerrois" néven ismerik.

FEHÉRSZŐLŐ

« Semillon". Ez a leghíresebb bordeaux-i fehérszőlőfajta, Sauternes és Barsac régiók támasza. Termései a "nemespenész" hatására fényűző, édes, mézes bort adnak. Ha száraz bor készül belőle, akkor az almahéj és a tejszín üde íze érvényesül az italban, amely az életkorral viaszos ízt kap. Ezt a bort gyakran tölgyfahordóban érlelik.

« Sauvignon blanc". Kifejezett savassága miatt általában sémillonnal keverik, bár néha nagyon száraz, tiszta bort készítenek belőle, csípős, zöldes-friss csalán árnyalattal. A tölgyfahordós érlelés élességet és gazdagságot kölcsönöz ennek a bornak.

« Muscadelle". Ezt a pézsmás, egzotikus szőlőt gyakran használják a "nemes penész" hamis érzetének keltésére rossz betakarítási években, és néha ennek a fajtának egy kis mennyisége mélységet ad az édes boroknak.

Bordeaux hatalmas mennyiségű finom bort termel, de a legtöbb termelés alapszinten folyik. A fehérborok közül az éves termésnek csak kis része felel meg a Sauternes, Barsac vagy Pessac-Leognan/Graves elnevezések minimumkövetelményeinek.

Ami a vörösborokat illeti, a Medoc, St-Emilion, Pomerol és Pessac-Leognan/Graves szőlőültetvények - egyszóval a legjobb területek - Bordeaux össztermelésének csak egyharmadát adják. Valamennyi Bordeaux és Bordeaux Superieur elnevezés (a Superieur csak annyit jelent, hogy a bor fél fokkal több alkoholt tartalmaz) az éves termés harmadát, esetenként felét jelenti. Ráadásul minél jobb minőségű a bor, annál kisebb az elnevezés mérete, és annál tisztábbak a határai. Például Margaux városának területén a legkevésbé megfelelő helység az AC Bordeaux, a külterületek az AC Haut-Medoc, a legjobb szőlőültetvények pedig az AC Margaux, még akkor is, ha ezeknek a pincészeteknek a postacíme ugyanaz.

Saint-Emilion kivételével Bordeaux-ban az elnevezési rendszer csak a legjobb bortermelő közösségeket azonosítja, és erre korlátozódik. Ezért jogi szempontból a Chateau Lafite-Rothschild, a világ egyik legdrágább bora ugyanazt az elnevezést - Pauillac - kapja, mint az a bor, amelyet néhány paraszt a közeli dombon termő szőlőből termel. Természetesen nem sok értelme van egy ilyen besorolásnak. Ki kell alakítani egyfajta „rangsort”, ahol egyértelműen leszögezik, hogy ez a bor luxus, különben olyan, még akkor is, ha a szőlő a közelben, ugyanazon a talajon terem.

Az egész világ számára Bordeaux a bor megtestesítője. Itt található a hazánkban híres Chateau Margaux is.

Mára eltűnnek a borászat nyomai a város utcáiról: a kikötőben már nem sorakoznak rendezett sorokban a barrik, a nagy kereskedői raktárak pedig az ipari külvárosokba költöztek. Szinte eltűntek a kis pincebárok, ahová reggelente be lehetett menni egy pohár likőrbort inni. Máskor, más szokások.

A bor megértésének megtanulása

Bordeaux borászatának története

Mondanunk sem kell, hogy nem ez az első paradoxon Bordeaux borászatának hosszú történetében. Emlékezzünk vissza, hogy itt a bor már a szőlőültetvények megjelenése előtt híressé vált, amikor az I. század első felében. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. (még a római légiók Aquitániába érkezése előtt) a campaniai kereskedők bort kezdtek el árulni a helyi lakosoknak. Bizonyos értelemben Aquitánia lakossága a boron keresztül ismerkedett meg a római civilizációval.

A szőlőültetvények a Kr.e. I. században jelentek meg itt. HIRDETÉS Ám úgy tűnik, hogy csak a 12. században terjedtek el: Aquitániai Eleanor és Anglia leendő királya, Henry Plantagenet esküvője után kedvező helyzet alakult ki a „bordeaux-i vörösborok” Nagy-Britanniába történő exportjára. . A fiatal borok szállítása tengeri úton történt a karácsonyi ünnepek előtt. A bor tárolásának módját még nem találták meg, így az egy éve megélt borokat kevésbé értékelték - tulajdonságaik részben megváltoztak.

A XVII. század végén. A bordónak új versenytársai vannak - új italok (tea, kávé, csokoládé) és az Ibériai-félsziget borai bőkezűbb ízzel. Ráadásul a XIV. Lajos által folytatott háborúk a francia borok elleni gazdasági szankciók bevezetéséhez vezettek. Mindazonáltal az angol felsőtársadalom továbbra is ragaszkodott a "klarétákhoz". Tehát a XVIII. század elején. több londoni kereskedő próbált új, finomabb borokat, új francia bordákat készíteni, amelyeket fiatalon vásároltak, majd érleltek. Jövedelmük növelése érdekében a kereskedők palackozni kezdték őket.

Dugaszolt és pecsétviaszpalackokkal lezárva garantált a borok jó eredete. A terroir-château-nagyborok között észrevétlenül kialakult a kapcsolat, ami a minőségellenőrzés korszakának kezdetét jelentette. Ettől a pillanattól kezdve a bor ára a minőségétől, tulajdonságaitól és megbecsültségétől kezdett függni.

Ez a helyzet arra késztette a szőlészeket, hogy gondosan válogassák ki a terroirokat, korlátozzák a hozamot, és hordóban érleljék a borokat. Ezzel párhuzamosan a bor tárolásának és érlelésének javítására, valamint a finomítással, öntéssel történő derítés technológiáját kezdték el alkalmazni a kén-dioxidot.

A XVIII. század végén. létrejött a Bordeaux cru hierarchiája. A 19. században a forradalom és a birodalmi háborúk ellenére, amelyek miatt az angol piac átmenetileg bezárult, a bordeaux-i borok presztízse tovább nőtt, és 1855-ben megszületett a híres 1855-ös cru Medoc osztályozás, amely erre is érvényes. napon, az őt ért kritikák ellenére.

Ezt a francia borok számára kedvező időszakot nehéz idők váltották fel. A szőlőültetvényt betegségek (filoxéra és penészgomba) sújtották, a gazdasági válságok és a világháborúk nyomot hagytak a borászatban. A bordeaux-i borok virágzásának korszaka 1960-tól a 80-as évek végére tért vissza. A borok minősége érezhetően javult, és világszerte megnőtt az érdeklődés a nagyszerű borok iránt. A terroir és a cru hierarchiája visszanyerte valódi értékét, de bebizonyosodott, hogy a vörösek számára előnyösebb, mint a fehérek számára. Később, a 90-es évek elején a szőlőültetvény szerkezetét a gazdasági válság befolyásolta.

Bordeaux-i szőlőültetvények három fő folyó körül található: a Garonne, a Dordogne és közös torkolatuk - a Gironde.

Ezek a folyók kedvező feltételeket teremtenek a szőlőtermesztéshez - csodálatos fekvésű dombok és hőmérsékleti viszonyok. Emellett fontos gazdasági szerepet töltenek be, biztosítják a bor végső fogyasztóhoz való eljuttatását.

A Bordeaux régióban viszonylag enyhe éghajlat uralkodik (az éves átlaghőmérséklet minimum 7,5 °C és maximum 17 °C között van), az óceántól a szőlőültetvényt fenyőerdő védi. Itt nagyon ritkák a téli fagyok (1956, 1958, 1985). De a -2°C alatti hőmérséklet a fiatal rügyek megjelenése idején (április-május) elpusztulhat. Ha az időjárás hideg és nedves a júniusi virágzási időszakban, fennáll a veszélye, hogy kiürülnek a virágok, ami azt jelenti, hogy a bogyók gyengébbek lesznek.

Mindkét esetben részleges termésveszteség lehetséges. Júliustól októberig meleg és száraz időre van szükség, különösen a betakarítás előtti utolsó négy hétben (összesen 2008 napsütéses óra évente) a minőségi betakarításhoz.

Bordeaux éghajlata meglehetősen párás (900 mm csapadék évente), különösen tavasszal, amikor az időjárás nem mindig jó. Az ősz azonban remek itt. A szokatlanul meleg ősz beköszöntével sok ezreléket mentettek meg az extrémekben. Bordeaux nagyszerű borai talán nem léteznének e szerencsés körülmény nélkül.

Egész évben gondosan gondozzák a szőlőt. 1885-ben Bordeaux-ban találták ki az egyetemi tudósok "Bordeaux folyadék" (réz-szulfát és mész keveréke) a penészgomba leküzdésére. Világszerte ismert és ma is használják, bár ma már a szőlőtermesztők nagy számban rendelkeznek "környezetbarátabb" anyagokkal.

Bordeaux-i fajták (Bordeaux AOC)

A bordeaux-i bor mindig több fajtából készült, amelyek egymást kiegészítő tulajdonságokkal rendelkeznek.

Vörös Bordeaux

A vörösborok főként Merlot és Cabernet fajtákból születnek (a vörös fajták 90%-a telepített): Cabernet Sauvignon és Cabernet Franc.

A Cabernet jelenléte tanninos szerkezetet kölcsönöz a bornak, de több éves érlelés szükséges ahhoz, hogy a fajta minősége elérje optimális szintjét. Emellett a Cabernet Sauvignon egy késői fajta, amely jól ellenáll a szürkepenésznek, de néha nehézségekbe ütközik az érése.

A Merlot rugalmasságot ad a bornak, és lehetővé teszi a bor gyorsabb fejlődését. Korábbi fajta, jól érő, de fagyérzékeny, hajlamos a szürkepenészre, meddőre. Hosszú ideig e két fajta kombinációja adja a legjobb eredményt, amelyek arányai a talajtól és a borfajtától függően változnak.

Fehér Bordeaux

A fehérborokat főként semillonból állítják elő (a fehér fajták ültetvényeinek 52%-a). Néhol kiegészül Colombarddal (11%), de gyakoribb a Sauvignon Blanc használata, és ez a tendencia fokozódik. Muscadelle (15%) is felhasználható, aminek különleges, nagyon finom aromái vannak. Az uni blanc fajtát egyre ritkábban használják.

jó éveket

A bordeaux-i borászok nem panaszkodhatnak a remek évjáratok hiányára. Elég csak 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959-et megemlíteni. vörösborok esetében még 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 Ne felejtsd el a korábbi évek leghíresebb ezreit - 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 és 1928.

Az elmúlt években nőtt a minőségi millezimek száma, ennek megfelelően csökkent a közepesek száma. Ezt talán a kedvező éghajlati viszonyok befolyásolták, de ez nagyobb mértékben a szőlőtermesztők erőfeszítéseinek köszönhető, a tudományos vívmányok felhasználásával a termesztési feltételek és a borkészítés javítására. A bordeaux-i szőlőtermesztők kivételes terroirokkal rendelkeznek, és ügyesen hangsúlyozzák érdemeiket, a jelenleg létező legfejlettebb technológiák felhasználásával.

A legtöbb Grand Crusban a palackozást régóta a farmokon végzik. Más gazdaságok azonban csak 10-15 évvel ezelőtt vezették be ezt a gyakorlatot. A többi tájnévi bor esetében a borász hagyományosan csak szőlőt termesztett és borászott; majd egy kereskedő lépett be az arénába.

A helyzet fokozatosan változik, és ma a legtöbb AOC-ban a borokat közvetlenül a termelőnél érlelik, érlelik és tárolják. A modern borászat fejlődése lehetővé teszi a legtöbb esetben úgy, hogy a borkészítést úgy végezzük, hogy az eredmény fogyasztásra kész bor legyen, így a borászok értéknövelésük érdekében a palackozást maguk szeretnék megoldani.

Ebben a folyamatban a szövetkezeti pincék is kivették a részüket azáltal, hogy egyesületeket hoztak létre a borok palackozására és értékesítésére. A kereskedők a nagy múltú kapcsolataiknak köszönhetően továbbra is fontos szerepet töltenek be az értékesítés, különösen a borexport szintjén. Elképzelhető azonban, hogy a jövőben a nagy kereskedelmi láncoknak köszönhetően ismét fejlődni fog a kereskedői márkák alatti borok értékesítése.

Bordeaux-i borpiac, amelynek termelési volumene igen jelentős, természetesen a gazdasági helyzet befolyásolja, és függ a termés mennyiségétől és minőségétől. A közelmúltban a Bordeaux-i Borok Szakmaközi Tanácsa a piacszabályozó szerepét töltötte be, amely irányította a stabilizációs tartalékok, minőségi borkészletek létrehozásának folyamatát és pénzügyi kihatású intézkedéseket hozott.

A borászati ​​szakszervezetek a maguk részéről minőségi kritériumok meghatározásával védik a különböző AOC-kat. Az INAO felügyelete alatt az év során megtermelt összes borból kóstolót tartanak, és ha a bor nem megfelelő minőségű, megfoszthatják az elnevezési státustól.

A borszövetségek (Jurade a Saint-Emilion régióban, Commanderie Bontans a Medoc és Graves régiókban, Connetables a Guyenne régióban stb.) rendszeresen szerveznek folklór rendezvényeket a bordeaux-i borok népszerűségének növelése érdekében. Tevékenységüket a Bordeaux Borok Nagytanácsa koordinálja.

Mindez a reklám-, kereskedelmi és termelési tevékenység arról tanúskodik, hogy ma a bordeaux-i borok szigorú ellenőrzés alatt álló gazdasági termék. Ennek a régiónak a termelését (2002-ben 5 743 291 hl volt, ami több mint a negyede a francia AOC borok termelésének) eurómilliárdokra becsülik, miközben 1,265 milliárdot exportálnak.

A bor nagy jelentőséggel bír a régióban, hiszen Gironde megyének minden hatodik lakója közvetve vagy közvetlenül kötődik a szőlőtermesztéshez és a borászathoz. A bor azonban, legyen az vörös, száraz fehér vagy likőr, nem csak ezen a Gascony-vidéken gazdasági termék. Ez is, és ami a legfontosabb, a kultúra része, mert minden címke mögött hol mesés építészetű kastélyok, hol egyszerű paraszti házak rejtőznek, de mindenesetre ezek szőlőültetvények és borospincék, ahol az emberek tudásukat, hagyományaikat, hagyományaikat felhasználva dolgoznak. memória.

A Hachette útmutató anyagai alapján

Fényűző kastélyok, remek borok - többnyire vörös, esetenként fehér, egyedi desszertborok... A legtöbben így képzelik el a francia Bordeaux tartományt, a világ leghíresebb borvidékét. A borászat a római kor óta virágzik itt, ezért a bordeaux-i címkét viselő borok továbbra is felülmúlhatatlanok.

Egy kis földrajz

A Bordeaux-i borvidék Franciaország délnyugati részén, a Gironde folyó völgyében található, és két részre oszlik - a bal partra és a jobb partra, a Gironde folyó választóvonalként szolgál. A szakértők azonban Bordeaux legalább két nagyobb alrégióját azonosítják - Graves és Entre-de-Mer, amelyek a Garonne és a Dordogne között találhatók. Az úgynevezett bal parton, az Atlanti-óceán és a Gironde torkolata közötti félszigeten találhatók a híres St-Estephe, Pauillac, Moulis, Listrac, St-Julien, Margaux, Haut-Medoc és Medoc elnevezések.

A Medoc alrégió területe két elnevezésre oszlik: Haut-Medoc (Felső-Medoc) és egyszerűen Medoc (a közelmúltban - Bas Medoc, Alsó-Medoc). Minden híres bordeaux-i bor a Haute-Medoc-ban, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac, Moulis és Margaux településeken született. Az alsó-Medoc nem büszkélkedhet kiemelkedő, híres borokkal.

szőlőfajták

Bordeaux száraz vörösborairól híres. E borok előállításához Cabernet Sauvignon (Medoc és Graves), Cabernet Franc (Saint-Emilion), Merlot (Pomerol, Saint-Emilion) használják, kis mennyiségben termesztenek carmenère-t, malbec-et és petit verdot-t. A bordeaux-i fehérborok vagy száraz Sauvignon Blanc és Muscadel szőlőből készülnek, vagy édes desszertek - a híres Sauternes és Barsac borok Semillon szőlőből.

Bordeaux elnevezések

Mulisés Listrak- két elnevezés, bizonyos távolságra a Gironde-tól. Az itt termelt borok egyszerűbbek és erősebbek, mint a híres szomszédok borai. Muli és Listrak borai közül a Ch. Poujeaux, Ch. Maucaillou, Ch. Chasse-Spleen.

Grave, Pessac-Leognan, Sauternes és Barsac

A Grave régió nevéhez fűződik a nagy mennyiségű homokot és kavicsot tartalmazó sziklás talaj (sírok). A legjobb szőlőültetvények 1005 hektáros területen találhatók a régió északi részén, a régióban Pessac-Leognan. Itt születik az egyik nagyszerű bordeaux-i bor, a Chateau Haut-Brion. A Pessac-Léognan borok általában jó érlelési potenciállal, jó szerkezettel és kellemes gyümölcsösséggel rendelkeznek. A gravai vörösborok lágyabbak a többi tartomány boraihoz képest, mivel a házasításokban nagyobb a merlot aránya.

Sír- Bordeaux egyetlen területe, amely nagy figyelmet fordít a fehérborokra. A szőlőterület egyharmada Sauvignon Blanc és Semillon növényekkel van beültetve. Ezek a szőlőültetvények a Garonne és a Dordogne folyók mentén helyezkednek el, a magas páratartalom és a reggeli köd jó környezetet biztosít a botrytis nemesgomba fejlődéséhez. A híres Sauternes és Barsac desszertborok mazsolt bogyókból készülnek - finoman sűrűek, édesek, hihetetlenül gazdag ízűek és illatúak. Ha már a desszertboroknál tartunk, nem szabad megemlíteni a legendás birtokot

Bordeaux Franciaország legnagyobb borvidéke és a világ leghíresebb borvidéke nagy múltú. Ma azt ajánljuk, hogy belemerüljön a hangulatába, és megértse, miért tekintik a helyi italokat referenciaként.

Hol kezdődött az egész?

Először egy kis történelmi háttér:

• A borokat ezen a területen a rómaiak kezdték termelni az i.sz. 1. században.
• A XII. században a bordeaux-i borok népszerűvé váltak az óvilágban, köszönhetően Henry Plantagenet (Anglia királya) és Aquitániai Ailenor (Franciaország királynője) házasságának. Ezt a házasságot tartották később a százéves háború kezdetének egyik okának.
• A 19. századig a Malbec szőlőt Bordeaux-ban termesztették.

Mi ma Bordeaux borvidéke? Egyrészt 113 000 hektár szőlőről, 59 elnevezésről, több mint 8500 termelőről és évi 700 millió palack borról van szó. Másodszor, ezek azok a nagyon felismerhető ízek, amelyeket az ínyencek és a sommelierek annyira nagyra értékelnek a világ minden tájáról.

Milyen borokat termelnek a Bordeaux régióban?

Négy fő csoportja van a vörösboroknak, amelyeket különféle elnevezéssel állítanak elő, és a fehérborok két csoportját, amelyek ízükben különböznek egymástól:

1. Red Bordeaux és Bordeaux Superieur. Az ilyen stílusú borokat egyedi ízük, legmagasabb minőségük, enyhe ásványosságuk és játékos gyümölcsös jegyeik miatt értékelik. Csak négy elnevezéssel gyártják – Bordeaux és Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet és Bordeaux Rose.
2. Red Cotes de Bordeaux fajták. A Merlot fajtán alapuló megfizethetőbb, de kiváló minőségű borokat nyolc megnevezéssel készítik, köztük Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux Graves de Vayres.
3. "Right Bank" borok vagy Red Libourne. A Gironde és mellékfolyója Dordogne jobb partján fekvő régiókból. Ez tíz elnevezés, köztük Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Canon Fronsac, Fronsac. Könnyedségük, bársonyosságuk, puhaságuk és a hosszú expozíciótól való hajlandóságuk miatt feltételesen nőiesnek számítanak. Ezeknek a boroknak az összeállítása Merlot boranyagra épül, amely gyümölcsös jegyeket ad az ízhez és az aromás illathoz.
4. "Left Bank" borok vagy Red Graves és Medoc, ellenkezőleg, hímnek nevezik. Az a tény, hogy a bennük rejlő magas tanninok és túlzott telítettség fiatal korban csak felnőttkorban alakul át harmonikus, kerek ízűvé. Cabernet Sauvignon szőlőből készítenek italokat, amelyeknek a francia éghajlat sajátosságai miatt csak ezen a területen van ideje beérni - a Gironde folyó bal partján és a Garonne mellékfolyóján. Kilenc elnevezés található itt: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
5. Száraz fehérborok. Az egész régióban a "fehér bordeaux-i keverékből" készül, amely különféle arányban tartalmazhat Sauvignon Blanc-t, Sémillon-t, Muscatel-t. Ritkábban Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mozac, Colomban kerülhet melléjük. Ám ár-minőség arányban a legjobbak a "mezopotámiai" vagy az Entre-Deux-Mers (Entre-De-Mer) területéről származó borok.
6. Édes fehér borok Bordeaux régió mindenekelőtt Sauternes az azonos nevű régióból (Sauternes).

Figyelmet érdemelnek a hagyományos pezsgőmódszer szerint készített Bordeaux cremantes vagy Cremant de Bordeaux (habzóborok) is.

De miért olyan különlegesek ezek az italok?

Bordeaux-i borok mazsolája

Természetesen a bordeaux-i régióban minden bor főként frissen szüretelt szőlőből készül, amely a talaj sajátosságainak, valamint az éghajlatnak köszönhetően nyeri el egyedi ízét:

• A folyóközben agyagos-mészes és meszes talajok dominálnak, így a fehér fajták jól megteremnek itt.
• A jobb parton az agyagos talajokat a Pireneusokból idehozott kis kavicsréteg borítja, emiatt a nem a legmelegebb éghajlat ellenére is jól érik itt a vékony héjú Merlot.
• A melegkedvelőbb és vastag héjú Cabernet Sauvignon csak Bordeaux bal partján érik be az optimális érettséget, nagyrészt a vastag kavicsrétegnek köszönhetően, amely magától a naptól könnyen felmelegszik, és ezt a meleget szívesen megosztja a szőlővel.

A Gironde folyó és mellékfolyói a Garonne és Dordogne felelősek az egész terület kiváló vízelvezetéséért.

A régióban nem készítenek mono-szeparált borokat (azonos fajtájú bogyókból), ami lehetőséget ad a házasítás mestereinek egyedi ízű és aromájú italok készítésére.

Hogyan és mivel igyunk bordeaux-i borokat?

A bordeaux-i vörösborokhoz való poharakat Bordeaux-nak hívják. Magasak, tulipán alakú tállal. Térfogata legalább 300 ml legyen, és legfeljebb egyharmadát töltse fel. Ez lehetővé teszi, hogy a gazdag aromás csokor ne „üsse meg az orrát” a kóstolónak, hanem a lehető legteljesebb mértékben megnyíljon.

A fehérborokat azonos alakú, de valamivel kisebb térfogatú poharakból isszák. A bordeaux-i krémek Flute poharakból készülnek, ez a forma lehetővé teszi, hogy élvezze az ital perlagát és kifinomult aromáját.

A gasztronómiai párválasztásnál a klasszikus séma (vörösbor hússal, fehérbor hallal, tenger gyümölcsei és grillezett zöldségek, édes bor desszertekhez, habzó aperitifként) és a merészebb tanácsok is vezérelhetők.

Ne félj kísérletezni és új dolgokat kipróbálni!

Mindig a tied, Illatos Világ

A bordeaux-i borokat Délnyugat-Franciaország azonos nevű tartományában állítják elő. Ez az ország legnagyobb szőlőtermő vidéke, összesen 120 000 hektár szőlőterülettel. A Bordeaux minden évben több mint 700 millió palack borral látja el a helyi és nemzetközi piacot, az olcsó asztali márkáktól a csúcskategóriás márkákig. A termelés nagy része vörösbor, amelyet Angliában "claret"-nek (claret) hívnak, a francia clairet szóból - "light", fehér édes borok, száraz fehérek. A rózsaszín és csillogó fajtákat sokkal szerényebb mennyiségben mutatják be. A régióban 60 elnevezés és több mint 8500 termelő található.

Történeti hivatkozás. A régészeti leletek arra utalnak, hogy az első borokat Bordeaux területén a rómaiak már az i.sz. 1. század közepén termelték. A XII. században Heinrich Plantagenet és Aquitaine Eleanor házassága hozzájárult a bordeaux-i borok népszerűségéhez, ennek eredményeként a két uralkodó földje részben egyesült, és a francia alkoholtermékeket elkezdték exportálni Foggy Albion partjaira. . Az 1337-ben kitört százéves háború átmenetileg leállította a „borfolyamot”, de már 1453-ban Franciaország visszanyerte az irányítást az egykor elvesztett területek felett, és újraindította a bordó gyártását.

Kezdetben a tartomány fő bortermő vidéke Graves (Graves) volt, de a XVII. században a Medoc (Medoc) elnevezés került előtérbe. A 19. század elejéig elsősorban a Malbec fajtát termesztették itt, most a helyi termelés a Cabernet Sauvignonra specializálódott. A 19. század végén a bordeaux-i szőlőültetvények filoxérajárványt szenvedtek el, de a szőlőt megmentették azáltal, hogy ellenálló amerikai fajtákkal oltották be őket.

Bordeaux-ban általában hagyományos dugóval zárják le a borokat, más típusú dugók itt nem népszerűek.

Történelmileg a legtöbb bordeaux-i pincészet nevének a chateau ("chateau") előtagja van, ami "kastély"-nak felel meg. A helyzet az, hogy a korábbi pincészetek nemesi birtokokon működtek, és néha a kész borokat közvetlenül a kastélyokban tárolták. Ezen vállalkozások közül sok még ma is működik.

A régió éghajlata és földrajza

A bordeaux-i borok nagy népszerűségnek örvendenek a világon, nem utolsósorban a régió egyedi éghajlati viszonyai miatt. A helyi mészkőtalajok kalciumban gazdagok, a Garonne és a Dordogne folyók „felelősek” az öntözésért, enyhe óceáni klímát biztosítva a tartománynak.

A terroir óriási szerepet játszik a bor minőségének, ízének és egyéb jellemzőinek meghatározásában. Különböző szőlőültetvényekben kavicsos, homokos, mészköves talaj található, és a folyók közelsége is befolyásolja a bogyók ízét.

szőlőfajták

A vörösbor főként fajták keverékéből készül: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmenère. Klasszikus kombinációk:

• 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot;
• 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.

A Cabernet Sauvignon a legnépszerűbb szőlőfajta Bordeaux-ban.

A fehér bordeaux főként Semillonból, Sauvignon Blancból és Muscadelle-ből készül. Klasszikus arány: 80% Sémillon és 20% Sauvignon Blanc. Engedélyezett még a Sauvignon Gris, Ugni Blanc (Trebbiano), Colombard, Merlot Blanc, Ondenc és Mozac is.

Gyártási jellemzők

Az érett bogyókat betakarítják, megtisztítják a gallyaktól és száraktól, majd összetörik. A must néha chaptalizációs folyamaton megy keresztül, azaz enyhén cukrozzák és mesterségesen csökkentik a savasságot. A must erjesztése rozsdamentes acél kádakban történik, majd a pépet nyomás alatt préselik, és az így kapott fiatal bort tölgyfahordókban tartják a fajta receptje és az adott termelés hagyományai által előírt ideig.

A különböző szőlőfajtákból származó borokat külön-külön érlelik, majd keverik

Palackozás előtt a bort turmixolják, mivel a Bordeaux nem gyárt "mono-sort"-ot. A kész keverék további érlelésnek vethető alá hordókban.

Borfajták és fajták

Minden bordeaux-i bor 6 csoportra van osztva: 4 a vörösborokhoz (elnevezések szerint) és 2 a fehérborokhoz (ízlés szerint).

1. Red Bordeaux és Red Bordeaux Superieur. Négy elnevezés, amelyet kizárólag ezeknek a márkáknak szenteltek. A helyi borokat illatában gyümölcsös és ásványos jegyek, a legmagasabb minőség és kiváló íz jellemzi. Ez Bordeaux leghíresebb és legelterjedtebb borstílusa.

Elnevezések:

• Bordeaux;
• Bordeaux Superieur;
• Bordeaux Clariet;
• Bordeaux-i rózsa.

2. Vörös Cotes de Bordeaux. Ez a csoport 8 elnevezést tartalmaz, a Merlot a keverékben uralkodik. Jó és megfizethető borok készülnek itt.

Elnevezések:

• premierek Côtes de Bordeaux;
• Blaye;
• premierek Côtes de Blaye;
• Côtes de Bourg;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• Bordeaux Côtes de Francs;
• Côtes de Castillon;
• Graves de Vayres.

3. Red Libourne („jobbparti” borok). Ez a kategória 10 elnevezést tartalmaz Libourne városának közelében. A fő alapanyag a Merlot kis mennyiségű Cabernet Sauvignonnal. A helyi fajták gazdag gyümölcsös ízűek.

Elnevezések:

• Saint-Emilion;
• Saint-Emilion Grand Cru;
• Lussac-Saint-Emilion;
• Montagne-Saint-Emilion;
• Puisseguin-Saint-Emilion;
• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• Pomerol;
• Lalande-de-Pomerol;
• Fronsac;
• Canon Fronsac.

4. Red Graves és Medoc („bal parti” borok). Megnevezések Bordeaux város déli és északi részén. Az italok tömény, tanninosak, fiatalon nem ajánlott inni, mivel a borospincében tartós tárolás kiegyenlíti, kisimítja az ízüket.

Elnevezések:

• Haut-Médoc;
• Listrac-Medoc;
• Moulis-en-Medoc;
• Margaux;
• Paulillac;
• Saint-Estèphe;
• Saint Julien;
• sírok;
• Pessac-Leognan.

5. Fehér száraz bor. Az egész régióban a Sauvignon Blanc és a Sémillon termékekből készül.

6. Édes fehérbor. A száraznál kevésbé gyakori, a termelés a Sauternes elnevezésre koncentrálódik, de más alrégiókban is megtalálható.

Bordeaux-i borosztályozás

A bordeaux-i boroknak összesen 4 elismert osztályozása létezik:

1. A bordeaux-i borok hivatalos osztályozása 1855-ben. Medoc vörösborokat és Sauternes-Barsac édes borait tartalmazza.
2. A Saint-Emilion régió borainak osztályozása (St.-Emilion) 1955-ben, körülbelül 10 évente frissítik.
3. A régió borainak osztályozása Graves (Graves) 1959.
4. Cru Bourgeois (Cru Bourgeois) besorolás 2010 óta, nem hivatalos minősítés státuszában.

Még a tapasztalt sommeliereknek és maguknak a franciáknak sem könnyű megérteni őket, de a fogyasztóknak elég megjegyezni, hogy minden AOC (Appellation d'origine controlee, origin control) jelzéssel ellátott bordeaux-i bort nyugodtan vásárolhat, és még akkor is, ha a címke Grand Cru felirattal ("nagy telek", a legjobb szőlőültetvények kiváló földrajzi és éghajlati adottságokkal) - a bor elitnek számít.

A leghíresebb márkák közé tartozik a Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.

A Chateau Margot a világ egyik leghíresebb pincészete, az árak az állapotnak megfelelőek

Hogyan igyunk bordeaux-i borokat

A bordeaux-i borokat 300 ml-es vagy nagyobb űrtartalmú tulipános poharakban szolgálják fel. Természetesen az edény nincs teljesen megtöltve, a bornak körülbelül az edény harmadát kell kitöltenie - csak így nyílik meg a finom illata. A tálalás hőmérséklete az adott márkától függ, de a komplex borok hűtetlenül hagyva 15-18 °C-on tálalhatók, a könnyű virágos márkák 8-12 °C-on jól hangzanak, a gazdag fehérborok enyhén hűthetők 13-15 °C-ra. C .

Ugyanez vonatkozik a harapnivalókra is - a gasztronómiai párokat egyedileg választják ki egy adott italhoz. Összpontosíthat az általános szabályokra: hús, vad, baromfi, fűszeres lágy sajtok alkalmasak vörösborhoz. A fehérborokat hallal, grillezett zöldségekkel, tenger gyümölcseivel, fűszernövényekkel, fehér hússal kombinálják.

Bordeaux típusú pohár - hagyományos a régióban, alkalmas vörösborokhoz