Kako odabrati i piti francuski Bordeaux. Bordeaux (Bordeaux) - regija najpoznatijih crnih i bijelih vina. Koje slavne osobe žive u Bordeauxu od vinara
Gotovo sva vina iz Bordeauxa proizvode se miješanjem dvije ili tri sorte grožđa, uravnotežujući slabosti jedne sorte s jakim stranama druge.
CRNO GROŽĐE
« Cabernet sauvignon” je jedna od najpoznatijih sorti grožđa. Uzgaja se u svim zemljama gdje ima dovoljno sunca za njegovo sazrijevanje. Plodovi su joj sitni, tamni, debele kore i kasno sazrijevaju, pa je ova sorta idealna za tla Medoca i Gravesa. Cabernet daje tamno vino bogato taninima s jakim kiselim napadom. Međutim, nakon odležavanja u hrastovim bačvama, dobiva zapanjujuće svijetlu, čistu aromu crnog ribiza, pomiješanu s mirisom cedra i duhana (hrastova bačva pojačava tanine vina, a istovremeno upija ukusnu, začinjenu vaniliju i ugodna puterasta mekoća drveta). "Cabernet sauvignon" je glavna sorta u Hauts-Medocu, ali se često miješa s drugim sortama kako bi se ublažio njegov oštri karakter.
« Cabernet franc". Ova sorta caberneta daje svjetlije i mekše vino od cabernet sauvignona. Ponekad ima blago zemljani okus, ali se osjeti i dašak crnog ribiza. U Saint-Emilionu, Pomerolu, Graveu i Medocu ova se sorta koristi za kupažiranje. I samo u hladnoj dolini Loire uzgaja se Cabernet Franc sam za sebe.
« Merlot". Ova sorta prevladava u Saint-Emilionu i Pomerolu. U Medocu i Gravesu koristi se za omekšavanje Cabernet Sauvignona. Merlot rano sazrijeva i treba ga često orezivati. Ovo grožđe daje upadljivo, sočno vino s notama mente, slatkog crnog ribiza ili šljive, što objašnjava zašto se vina St-Emilion i Pomerol lakše piju od vina Medoc.
« petit verdot". Žilavo, kiselkasto grožđe s okusom sladića i šljive, rajske arome. Ali ova sorta kasno sazrijeva i daje nepredvidivu žetvu, pa se rijetko sadi.
« Malbec". Ovo prilično veliko, sočno grožđe prilično je rijetko, iako je vrlo cijenjeno u vinskoj regiji Cahors, gdje je poznato pod imenom "oxerrois".
BIJELO GROŽĐE
« Semillon". Ovo je najpoznatija sorta bordoškog bijelog grožđa, glavno uporište regija Sauternes i Barsac. Njegovi plodovi pod utjecajem "plemenite plijesni" daju raskošno, slatko, medno vino. Ako se od njega proizvodi suho vino, tada u piću prevladava svježi okus kore jabuke i vrhnja, koji starenjem poprima okus voska. Često ovo vino odležava u hrastovim bačvama.
« Sauvignon bijeli". Obično se miješa sa sémillonom zbog njegove izražene kiselosti, iako se od njega ponekad radi vrlo suho, čisto vino s oštrim, zelenkasto-svježim daškom koprive. Odležavanje u hrastovim bačvama daje ovom vinu oštrinu i bogatstvo.
« Muscadelle". Ovo mošusno, egzotično grožđe obično se koristi za stvaranje lažnog osjećaja "plemenite plijesni" u godinama loše berbe, a ponekad mala količina ove sorte dodaje dubinu slatkim vinima.
Bordeaux proizvodi veliku količinu finog vina, ali većina proizvodnje je na osnovnoj razini. Među bijelim vinima samo mali dio godišnje berbe zadovoljava minimalne zahtjeve apelacija Sauternes, Barsac ili Pessac-Leognan/Graves.
Što se tiče crnih vina, vinogradi Medoc, St-Emilion, Pomerol i Pessac-Leognan/Graves - jednom riječju, najbolja područja - opskrbljuju samo trećinu ukupne proizvodnje Bordeauxa. Sve apelacije Bordeaux i Bordeaux Superieur (Superieur znači samo da vino sadrži pola stupnja više alkohola) predstavljaju trećinu, ponekad i polovicu godišnje berbe. Osim toga, što je vino kvalitetnije, to je veličina apelacije manja i njezine granice jasnije. Na primjer, na području grada Margauxa, najneprikladniji lokalitet bi bio klasificiran kao AC Bordeaux, periferija kao AC Haut-Medoc, a najbolji vinogradi kao AC Margaux, čak i ako je poštanska adresa svih ovih vinarija je isti.
S iznimkom Saint-Emiliona, u Bordeauxu sustav naziva identificira samo najbolje vinogradarske zajednice i ograničen je na to. Stoga, s pravnog gledišta, Chateau Lafite-Rothschild, jedno od najskupljih vina na svijetu, nosi isti naziv - Pauillac - kao i vino koje je proizveo neki seljak od grožđa koje raste na obližnjem brežuljku. Naravno, takva klasifikacija nema mnogo smisla. Treba razviti svojevrsnu “tabelu rangova”, gdje će jasno biti navedeno da je to vino luksuzno, inače je tako-tako, čak i ako grožđe raste u blizini, na istom tlu.
Bordeaux je za cijeli svijet oličenje vina. Ovdje se nalazi i kod nas poznati Chateau Margaux.
Danas tragovi proizvodnje vina nestaju s gradskih ulica: barrique barrique barrique više se ne nižu u urednim redovima u luci, a velika trgovačka skladišta preselila su se u industrijska predgrađa. Gotovo da su nestali mali podrumski barovi u koje se ujutro moglo otići popiti čašu likera. Druga vremena, drugi običaji.
Učenje razumijevanja vina |
Povijest vinarstva u Bordeauxu
Nepotrebno je reći da ovo nije prvi paradoks u dugoj povijesti proizvodnje vina u Bordeauxu. Podsjetimo, ovdje je vino postalo poznato i prije pojave vinograda, kada je u prvoj polovici 1.st. PRIJE KRISTA. (još prije dolaska rimskih legija u Akvitaniju), trgovci iz Kampanije počeli su prodavati vino lokalnom stanovništvu. U određenom smislu, stanovnici Akvitanije upoznali su rimsku civilizaciju upravo preko vina.
Vinogradi su se ovdje pojavili u 1. stoljeću prije Krista. OGLAS No čini se da su se raširili tek u 12. stoljeću: nakon vjenčanja Eleonore Akvitanske i budućeg engleskog kralja Henryja Plantageneta, stvorila se povoljna situacija za izvoz "clarets" (crvena vina iz Bordeauxa) u Britaniju . Isporuke mladih vina odvijale su se morskim putem prije božićnih blagdana. Način skladištenja vina još nije pronađen, pa su vina koja su živjela godinu dana bila manje cijenjena - svojstva su im se djelomično promijenila.
Krajem XVII stoljeća. klareti imaju nove konkurente - nova pića (čaj, kava, čokolada) i vina Pirenejskog poluotoka izdašnijeg okusa. Osim toga, ratovi koje je vodio Luj XIV doveli su do uvođenja ekonomskih sankcija protiv francuskih vina. Ipak, englesko visoko društvo zadržalo je privrženost "klaretima". Dakle, početkom XVIII stoljeća. nekoliko londonskih trgovaca pokušalo je stvoriti nova, profinjenija vina, nove francuske klarete, koje su kupovali mlade i zatim odležale. Kako bi povećali svoje prihode, trgovci su ih počeli puniti u boce.
Začepljene i zapečaćene pečatnim voskom boce jamčile su dobro podrijetlo vina. Neprimjetno je uspostavljena veza između terroir-château-velikih vina, što je značilo početak ere kontrole kvalitete. Od tog trenutka cijena vina počinje ovisiti o njegovoj kvaliteti, svojstvima i cijeni.
Ova situacija potaknula je vinogradare da pažljivo biraju terroire, ograniče prinose i odležavaju vina u bačvama. Istodobno su počeli koristiti sumporni dioksid za poboljšanje čuvanja i starenja vina, kao i tehnologiju bistrenja bistrenjem i pretakanjem.
Krajem XVIII stoljeća. uspostavljena je hijerarhija Bordeaux cru. U 19. stoljeću, unatoč revoluciji i imperijalističkim ratovima, zbog kojih je englesko tržište bilo privremeno zatvoreno, prestiž bordoških vina nastavio je rasti, a 1855. godine nastala je poznata cru Medoc klasifikacija iz 1855., koja vrijedi i danas , unatoč kritikama na njezin račun.
Ovo povoljno razdoblje za francuska vina zamijenila su teška vremena. Vinograd su zahvatile bolesti (filoksera i plijesan), gospodarske krize i svjetski ratovi ostavili su traga na vinarstvu. Era prosperiteta bordoških vina vratila se od 1960. do kraja 80-ih. Kvaliteta vina znatno se poboljšala, a u cijelom svijetu postoji interes za izvrsna vina. Hijerarhija terroira i crua ponovno je dobila svoju pravu vrijednost, ali se pokazala korisnijom za crvene nego za bijelce. Kasnije, početkom 90-ih, na strukturu vinograda utjecala je gospodarska kriza.
Vinogradi Bordeauxa smješten oko tri glavne rijeke: Garonne, Dordogne i njihovog zajedničkog ušća - Gironde.
Ove rijeke stvaraju povoljne uvjete za uzgoj vinove loze - prekrasna brda i temperaturni uvjeti. Osim toga, imaju važnu gospodarsku ulogu, osiguravajući isporuku vina krajnjem potrošaču.
Regija Bordeaux ima relativno blagu klimu (prosječne godišnje temperature kreću se od minimalnih 7,5°C do maksimalnih 17°C), od oceana je vinograd zaštićen borovom šumom. Zimski mrazevi ovdje su vrlo rijetki (1956., 1958., 1985.). Ali temperature ispod -2°C tijekom pojave mladih pupova (travanj-svibanj) mogu dovesti do njihove smrti. Ako je vrijeme hladno i vlažno tijekom razdoblja cvatnje u lipnju, tada postoji opasnost od praznih cvjetova, što znači da će bobice biti inferiorne.
U oba slučaja moguć je djelomični gubitak prinosa. Za kvalitetnu berbu potrebno je toplo i suho vrijeme od srpnja do listopada, a posebno zadnja četiri tjedna prije berbe (ukupno 2008 sunčanih sati godišnje).
Klima u Bordeauxu je prilično vlažna (900 mm padalina godišnje), posebno u proljeće kada vrijeme nije uvijek dobro. Ipak, jesen je ovdje super. Dolaskom neuobičajeno tople jeseni spašeni su mnogi milesimi in extremis. Velika vina Bordeauxa možda ne bi postojala bez ove sretne okolnosti.
Tijekom cijele godine vinograd se pažljivo njeguje. U Bordeauxu su 1885. godine sveučilišni znanstvenici izumili "Bordeaux tekućina" (mješavina bakrenog sulfata i vapna) za suzbijanje plijesni. Poznat je u cijelom svijetu i koristi se i danas, iako vinogradari danas imaju veliki broj "ekološki prihvatljivijih" sredstava.
Sorte u Bordeauxu (Bordeaux AOC)
Vino u Bordeauxu uvijek se proizvodilo od nekoliko sorti komplementarnih kvaliteta.
Crveni Bordeaux
Crvena vina rađaju se uglavnom od sorti Merlot i Cabernet (90% zasada crvenih sorti): Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc.
Prisutnost caberneta vinu daje taninsku strukturu, no potrebno je nekoliko godina odležavanja kako bi kvaliteta ove sorte dosegla optimalnu razinu. Osim toga, cabernet sauvignon je kasna sorta koja dobro podnosi sivu plijesan, ali ponekad ima poteškoća s dozrijevanjem.
Merlot daje vinu fleksibilnost i omogućuje brži razvoj vina. Ovo je ranija sorta, dobro sazrijeva, ali je osjetljiva na mraz i sklona sivoj plijesni i nerodnosti. Kombinacija ovih dviju sorti, čiji udjeli variraju ovisno o tlu i vrsti vina, već dugo daje najbolje rezultate.
Bijeli Bordeaux
Bijela vina proizvode se uglavnom od semilona (52% zasada bijelih sorti). Ponegdje se nadopunjuje Colombardom (11%), ali češće se koristi Sauvignon Blanc, a taj je trend u porastu. Također se koristi Muscadelle (15%), koji ima posebne vrlo suptilne arome. Sve se rjeđe koristi sorta uni blanc.
dobre godine
Vinari iz Bordeauxa ne mogu se požaliti na nedostatak velikih berbi. Dovoljno je spomenuti 2010., 2009., 2000., 1995., 1990., 1982., 1975., 1961., 1959. godine. za crna vina također 1989., 1988., 1985., 1983., 1981., 1979., 1978., 1976., 1970., 1966. Ne zaboravite najpoznatije milezime ranijih godina - 1955., 1949., 1947., 1945., 1929. i 1928. godine.
Posljednjih godina bilježi se porast broja kvalitetnih millezima, a sukladno tome i pad osrednjih. Možda su na to utjecali povoljni klimatski uvjeti, ali u većoj mjeri to je posljedica nastojanja vinogradara koji su znanstvenim dostignućima poboljšali uvjete uzgoja i vinifikacije. Vinogradari Bordeauxa imaju iznimne terroire, a svoje prednosti vješto ističu koristeći najnaprednije tehnologije koje trenutno postoje.
U većini Grand Crusa punjenje se već odavno obavlja na farmama. Međutim, druge farme su ovu praksu uvele tek prije 10-15 godina. Što se tiče ostalih vina regionalnih apelacija, tradicionalno je vinar samo uzgajao grožđe i vinificirao ga; tada je u arenu ušao trgovac.
Situacija se postupno mijenja i danas se vina u većini AOC-ova sazrijevaju, odležavaju i skladište izravno kod proizvođača. Napredak suvremene enologije omogućuje da se u većini slučajeva vinifikacija izvede na način da se dobiju vina spremna za piće, pa vinogradari žele sami pristupiti punjenju kako bi im povećali vrijednost.
Svoju ulogu u tom procesu dali su i zadružni podrumi koji su se udružili za punjenje i prodaju vina. Trgovci i dalje imaju važnu ulogu na razini prodaje, posebice izvoza vina, zahvaljujući dugogodišnjim vezama. Moguće je, međutim, da će se u budućnosti opet razviti prodaja vina pod robnim markama trgovaca zahvaljujući velikim trgovačkim lancima.
Tržište vina Bordeaux, čiji je obujam proizvodnje vrlo značajan, naravno, pod utjecajem je gospodarske situacije i ovisi o obujmu i kvaliteti uroda. U nedavnoj prošlosti Međustrukovno vijeće za vina Bordeauxa imalo je ulogu regulatora tržišta, koje je kontroliralo proces stvaranja stabilizacijskih rezervi, zaliha kvalitetnog vina i poduzimalo mjere financijskog učinka.
Vinogradarski sindikati, sa svoje strane, štite različite AOC-e definiranjem kriterija kvalitete. Provode degustacije svih vina proizvedenih tijekom godine pod kontrolom INAO-a, a ako vino nije dovoljno kvalitetno, mogu mu oduzeti apelacioni status.
Vinarske udruge (Jurade u regiji Saint-Emilion, Commanderie Bontans u regijama Medoc i Graves, Connetables u regiji Huyenne itd.) redovito organiziraju folklorne događaje kako bi povećali popularnost bordoških vina. Njihove aktivnosti koordinira Veliko vijeće vina iz Bordeauxa.
Sva ova reklamna, komercijalna i proizvodna aktivnost svjedoči da su danas bordoška vina ekonomski proizvod koji podliježe strogoj kontroli. Proizvodnja ove regije (2002. godine njezin je obujam iznosio 5.743.291 hl, što je više od četvrtine proizvodnje AOC vina u Francuskoj) procjenjuje se u milijardama eura, dok se izvozi 1,265 milijardi.
Vino je od velike važnosti za regiju, jer se smatra da je svaki šesti stanovnik departmana Gironde izravno ili neizravno povezan s vinogradarstvom i vinarstvom. No vino, bilo crno, suho bijelo ili liker, nije samo gospodarski proizvod u ovoj regiji Gaskonje. Također je, a to je najvažnije, dio kulture, jer iza svake etikete nekada se kriju dvorci fantastične arhitekture, nekada jednostavne seljačke kuće, ali u svakom slučaju to su vinogradi i vinski podrumi, gdje ljudi rade. koristeći svoje vještine, tradiciju i pamćenje.
Na temelju materijala iz vodiča Hachette
Raskošni dvorci, sjajna vina - uglavnom crna, povremeno bijela, jedinstvena desertna vina... Ovako većina ljudi zamišlja francusku pokrajinu Bordeaux, najpoznatiju vinsku regiju na svijetu. Vinarstvo ovdje cvjeta još od rimskog doba, zbog čega vina s oznakom Bordeaux ostaju neprevaziđena.
Malo geografije
Vinska regija Bordeaux nalazi se na jugozapadu Francuske, u dolini rijeke Gironde, a podijeljena je na dva dijela - lijevu i desnu obalu, a rijeka Gironde služi kao razdjelnica. Međutim, stručnjaci identificiraju još najmanje dvije velike podregije Bordeauxa - Graves i Entre-de-Mer, smještene između Garonne i Dordogne. Na takozvanoj lijevoj obali, na poluotoku između Atlantskog oceana i ušća Gironde, nalaze se poznati nazivi St-Estephe, Pauillac, Moulis, Listrac, St-Julien, Margaux, Haut-Medoc i Medoc.
Teritorij podregije Medoc podijeljen je u dvije apelacije: Haut-Medoc (Gornji Medoc) i jednostavno Medoc (u nedavnoj prošlosti - Bas Medoc, Donji Medoc). Sva poznata vina iz Bordeauxa rođena su u Haute-Medocu, u općinama Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac, Moulis i Margaux. Donji Medoč ne može se pohvaliti nikakvim istaknutim, slavnim vinima.
sorte grožđa
Bordeaux je poznat po svojim suhim crvenim vinima. Za proizvodnju ovih vina koriste se Cabernet Sauvignon (Medoc i Graves), Cabernet Franc (Saint-Emilion), Merlot (Pomerol, Saint-Emilion), au malim količinama uzgajaju se carmenère, malbec i petit verdot. Bijela vina Bordeauxa su ili suha od grožđa Sauvignon Blanc i Muscadel, ili slatka desertna - poznata vina Sauternes i Barsac od grožđa Semillon.
Bordeaux apelacije
Mulis i Listrak- dva imena, smještena na određenoj udaljenosti od Gironde. Vina koja se ovdje proizvode karakteriziraju kao jednostavnija i jača od vina poznatih susjeda. Od vina Muli i Listrak, pozornost se može obratiti na proizvode Ch. Poujeaux, Ch. Maucaillou, Ch. Chasse-Spleen.
Grave, Pessac-Leognan, Sauternes i Barsac
Naziv područja Grave asocira na kamenito tlo koje sadrži veliku količinu pijeska i šljunka (grobovi). Najbolji vinogradi na površini od 1005 ha nalaze se na sjeveru regije, u okr. Pessac-Leognan. Ovdje se rađa jedno od velikih bordoških vina Chateau Haut-Brion. Općenito, vina Pessac-Léognan imaju dobar potencijal starenja, dobru strukturu i ugodnu voćnost. Crvena vina iz Grave su mekša u usporedbi s vinima iz drugih pokrajina jer je u kupažama veći udio merlota.
Grob- jedino područje Bordeauxa, koje posvećuje veliku pažnju bijelim vinima. Trećina površine vinograda zasađena je sortama Sauvignon Blanc i Semillon. Ovi vinogradi se nalaze uz rijeke Garonne i Dordogne, visoka vlažnost i jutarnja magla pružaju dobro okruženje za razvoj plemenite gljive botrytis. Poznata desertna vina Sauternes i Barsac pripremaju se od prosušenih bobica - ukusno gusta, slatka, nevjerojatno bogatog okusa i mirisa. Govoreći o desertnim vinima, ne može se ne spomenuti legendarno imanje
Bordeaux je najveća vinska regija u Francuskoj i najpoznatija vinska regija na svijetu s dugom poviješću. Danas nudimo da uronite u njegovu atmosferu i shvatite zašto se lokalna pića smatraju referentnim.
Gdje je sve počelo?
Prvo, malo povijesne pozadine:
- Vina na ovom području počeli su proizvoditi Rimljani u 1. stoljeću nove ere.
- U XII stoljeću, vina iz Bordeauxa postala su popularna u cijelom Starom svijetu, zahvaljujući braku Henryja Plantageneta (kralja Engleske) s Ailenor od Akvitanije (kraljice Francuske). Upravo se taj brak kasnije smatrao jednim od razloga za početak Stogodišnjeg rata.
- Sve do 19. stoljeća u Bordeauxu se uzgajalo grožđe Malbec.
Što je vinska regija Bordeaux danas? Prije svega, to je 113.000 hektara vinograda, 59 apelacija, više od 8.500 proizvođača i preko 700 milijuna boca vina godišnje. Drugo, to su vrlo prepoznatljivi okusi koje toliko cijene gurmani i sommelieri diljem svijeta.
Koja se vina proizvode u regiji Bordeaux?
Postoje četiri glavne skupine crnih vina, koja se proizvode u različitim apelacijama, i dvije skupine bijelih, koje se razlikuju po okusu:
- Red Bordeaux i Bordeaux Superieur. Vina ovog stila cijenjena su zbog jedinstvenog okusa, vrhunske kvalitete, lagane mineralnosti i razigranih voćnih nota. Proizvode se u samo četiri apelacije - Bordeaux i Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet i Bordeaux Rose.
- Sorte Red Cotes de Bordeaux. Pristupačnija, ali izvrsna kvaliteta vina temeljena na sorti Merlot proizvode se u osam apelacija, uključujući Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux Graves de Vayres.
- "Right Bank" vina ili Red Libourne. Iz krajeva na desnoj obali Gironde i njezine pritoke Dordogne. Ovo je deset apelacija, uključujući Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Kanonik Fronsac, Fronsac. Zbog svoje lakoće, baršunastosti, mekoće i nesklonosti dugom izlaganju, uvjetno se smatraju ženstvenim. Asamblaž ovih vina kreiran je na bazi vinskog materijala Merlot koji daje voćne note okusu i aromatičnom bouquetu.
- Vina "Lijeva obala" ili Crveni grobovi i Medoc, naprotiv, nazivaju se muškim. Činjenica je da se visoki tanini i prekomjerna zasićenost svojstveni njima u mladoj dobi tek u odrasloj dobi pretvaraju u skladan zaokruženi okus. Proizvode pića na bazi grožđa Cabernet Sauvignon, koji zbog osobitosti francuske klime imaju vremena sazrijeti samo na ovom području - na lijevoj obali rijeke Gironde i njezine pritoke Garonne. Ovdje postoji devet apelacija: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
- Bijela suha vina. Proizvedeno u cijeloj regiji od "bijele Bordeaux mješavine", koja može uključivati Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscatel u različitim omjerima. Rjeđe im se može dodati Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mozac, Colomban. Ali najbolja u omjeru cijene i kvalitete su vina iz "mezopotamije" ili područja Entre-Deux-Mers (Entre-De-Mer).
- Bijela slatka vina Regija Bordeaux je prije svega Sauternes iz istoimene regije (Sauternes).
Bordeaux cremantes ili Cremant de Bordeaux (pjenušava vina), stvorena prema tradicionalnoj šampanjskoj metodi, također zaslužuju pozornost.
Ali zašto su sva ova pića tako posebna?
Grožđice bordoških vina
Naravno, sva vina u regiji Bordeaux proizvode se uglavnom od svježe ubranog grožđa, koje dobiva svoj jedinstveni okus zbog osobitosti tla, kao i klime:
- U međurječju prevladavaju glineno-vapnena i vapnenasta tla, pa ovdje dobro uspijevaju bijele sorte.
- Na desnoj obali, glinena tla prekrivena su malim slojem šljunka koji je ovamo donesen iz Pireneja, i iz tog razloga, unatoč ne najtoplijoj klimi, ovdje dobro sazrijeva tanki merlot.
- Toploljubiviji i deblji cabernet sauvignon do optimalne zrelosti dozrijeva tek na lijevoj obali Bordeauxa, ponajviše zahvaljujući debelom sloju kamenčića koji se lako zagrijava od samog sunca i tu toplinu rado dijeli s lozom.
Rijeka Gironde i njezini pritoci Garonne i Dordogne zaslužni su za izvrsnu drenažu cijelog područja.
U regiji se ne proizvode monoseparirana vina (od bobičastog voća iste sorte), što majstorima kupaže daje mogućnost stvaranja pića jedinstvenog okusa i mirisa.
Kako i s čim piti Bordeaux vina?
Čaše za crvena Bordeaux vina nazivaju se Bordeaux. Visoki su sa zdjelom u obliku tulipana. Njegov volumen trebao bi biti najmanje 300 ml i napuniti ne više od trećine. To omogućuje da bogati aromatični buket ne "udari u nos" kušača, već da se otvori do kraja.
Bijela vina piju se iz čaša istog oblika, ali nešto manjeg volumena. Bordeaux kremanti se izrađuju od Flute čaša, ovaj oblik vam omogućuje da uživate u perlage pića i njegovoj profinjenoj aromi.
Pri odabiru gastronomskog para možete se voditi kako klasičnom shemom (crno vino s mesom, bijelo vino s ribom, plodovima mora i povrćem sa žara, slatko vino s desertima, pjenušac kao aperitiv), tako i smjelijim savjetima.
Ne bojte se eksperimentirati i isprobavati nove stvari!
Uvijek tvoj, Mirisni svijet
Vina iz Bordeauxa proizvode se u istoimenoj pokrajini u jugozapadnoj Francuskoj. Ovo je najveća vinorodna regija u zemlji, s ukupnom površinom vinograda od 120.000 hektara. Svake godine Bordeaux isporuči više od 700 milijuna boca vina na lokalno i međunarodno tržište, od jeftinih stolnih marki do vrhunskih marki. Većina proizvodnje je crno vino, koje se u Engleskoj naziva "claret" (claret), od francuskog clairet - "svjetlo", bijela slatka vina, suha bijela. Ružičaste i pjenušave sorte predstavljene su u mnogo skromnijim količinama. U regiji postoji 60 apelacija i više od 8500 proizvođača.
Referenca povijesti. Arheološki dokazi govore da su prva vina na području Bordeauxa proizvodili Rimljani već sredinom 1. stoljeća nove ere. U XII stoljeću brak Heinricha Plantageneta i Eleonore od Akvitanije pridonio je popularnosti vina iz Bordeauxa, kao rezultat toga, zemlje dvaju monarha su se djelomično ujedinile, a francuski alkoholni proizvodi počeli su se izvoziti na obale Maglovitog Albiona. . Stogodišnji rat, koji je izbio 1337. godine, privremeno je zaustavio "protok vina", no već 1453. Francuska je ponovno preuzela kontrolu nad nekada izgubljenim zemljama i obnovila proizvodnju klareta.
U početku je glavna vinogradarska regija pokrajine bila Graves (Graves), ali je u XVII stoljeću u prvi plan došao naziv Medoc (Medoc). Do početka 19. stoljeća ovdje se uglavnom uzgajala sorta malbec, a sada se lokalna proizvodnja specijalizirala za cabernet sauvignon. Krajem 19. stoljeća vinograde Bordeauxa zahvatila je epidemija filoksere, no trsovi su spašeni cijepljenjem otpornih američkih sorti.
U Bordeauxu se vina obično zatvaraju tradicionalnim čepovima, druge vrste čepova ovdje nisu popularne.
Povijesno gledano, ime većine vinarija u Bordeauxu ima prefiks chateau ("chateau"), što se prevodi kao "dvorac". Činjenica je da su ranije vinarije bile smještene u plemićkim posjedima, a ponekad su gotova vina bila pohranjena izravno u dvorcima. Mnoga od tih poduzeća i danas rade.
Klima i geografija regije
Vina iz Bordeauxa postala su toliko popularna u svijetu, ne samo zbog jedinstvenih klimatskih uvjeta regije. Lokalna vapnenačka tla bogata su kalcijem, rijeke Garonne i Dordogne su "odgovorne" za navodnjavanje, pružajući pokrajini blagu oceansku klimu.
Terroir igra veliku ulogu u određivanju kvalitete vina, njegovog okusa i drugih karakteristika. Šljunčana, pjeskovita, vapnenačka tla nalaze se u različitim vinogradima, a blizina rijeka također utječe na okus bobičastog voća.
sorte grožđa
Crno vino se uglavnom proizvodi od mješavine sorti: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmenère. Klasične kombinacije:
- 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot;
- 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.
Cabernet sauvignon je najpopularnija sorta grožđa u Bordeauxu.
Bijeli Bordeaux proizvodi se uglavnom od Semillona, Sauvignon Blanca i Muscadellea. Klasični omjer: 80% Sémillon i 20% Sauvignon Blanc. Dopušteni su i Sauvignon Gris, Ugni Blanc (Trebbiano), Colombard, Merlot Blanc, Ondenc i Mozac.
Značajke proizvodnje
Zrele bobice se beru, čiste od grančica i peteljki, zatim zgnječe. Ponekad se mošt podvrgava procesu kaptalizacije, odnosno malo se zašećeri i umjetno smanji kiselost. Fermentacija mošta odvija se u bačvama od nehrđajućeg čelika, nakon čega se pulpa preša pod tlakom, a dobiveno mlado vino čuva se u hrastovim bačvama na vrijeme propisano recepturom sorte i tradicijom pojedine proizvodnje.
Vina od različitih sorti grožđa odležavaju odvojeno, zatim se miješaju
Prije punjenja u boce, vino se miješa, jer Bordeaux ne proizvodi "mono-sorte". Gotova mješavina može dodatno odležati u bačvama.
Vrste i sorte vina
Sva vina iz Bordeauxa podijeljena su u 6 skupina: 4 za crna vina (po apelacijama) i 2 za bijela (po okusu).
1. Red Bordeaux i Red Bordeaux Superieur.Četiri oznake isključivo posvećene ovim markama. Domaća vina odlikuju se voćnim i mineralnim notama u bukeu, najvišom kvalitetom i izvrsnim okusom. Ovo je najpoznatiji i najrašireniji vinski stil Bordeauxa.
Nazivi:
- Bordo;
- Bordeaux Superieur;
- bordoški klarijet;
- Bordeaux ruža.
2. Crveni Cotes de Bordeaux. Ova skupina uključuje 8 apelacija, au kupaži prevladava Merlot. Ovdje se proizvode dobra i pristupačna vina.
Nazivi:
- Premijere Côtes de Bordeaux;
- Blaye;
- Premijere Côtes de Blaye;
- Côtes de Bourg;
- Sainte-Foy-Bordeaux;
- Bordeaux Côtes de Francs;
- Côtes de Castillon;
- Graves de Vayres.
3. Crveni Libourne (vina "desne obale"). Ova kategorija uključuje 10 apelacija u okolici grada Libournea. Glavna sirovina je merlot s malo cabernet sauvignona. Lokalne sorte imaju bogat voćni okus.
Nazivi:
- Saint-Emilion;
- Saint-Emilion Grand Cru;
- Lussac-Saint-Emilion;
- Montagne-Saint-Emilion;
- Puisseguin-Saint-Emilion;
- Saint-Georges-Saint-Emilion;
- Pomerol;
- Lalande-de-Pomerol;
- Fronsac;
- kanonik Fronsac.
4. Red Graves i Medoc (vina “lijeve obale”). Apelacije na jugu i sjeveru grada Bordeauxa. Pića su koncentrirana, taninska, ne preporučuje se piti mlada, jer dugotrajno skladištenje u vinskom podrumu ujednačava i izglađuje njihov okus.
Nazivi:
- Haut-Médoc;
- Listrac-Medoc;
- Moulis-en-Medoc;
- Margaux;
- Pauillac;
- Saint-Estèphe;
- Saint Julien;
- grobovi;
- Pessac-Leognan.
5. Bijelo suho vino. Proizvedeno u cijeloj regiji od sorti Sauvignon Blanc i Sémillon.
6. Bijelo slatko vino. Manje uobičajena od suhe, proizvodnja je koncentrirana u apelaciji Sauternes, ali se može naći iu drugim podregijama.
Klasifikacija vina Bordeaux
Ukupno postoje 4 priznate klasifikacije Bordeaux vina:
- Službena klasifikacija bordoških vina 1855. Uključuje crvena vina iz Medoca i slatka vina iz Sauternes-Barsaca.
- Klasifikacija vina regije Saint-Emilion (St.-Emilion) iz 1955., ažurirana otprilike jednom svakih 10 godina.
- Klasifikacija vina regije Graves (Graves) 1959.
- Klasifikacija Cru Bourgeois (Cru Bourgeois), od 2010., postoji u statusu neslužbene ocjene.
Ni iskusnim sommelierima i samim Francuzima nije ih lako razumjeti, ali za potrošače je dovoljno zapamtiti da možete bezbrižno kupiti bilo koje bordoško vino s oznakom AOC (Appellation d'origine controlee, kontrola podrijetla), pa čak i ako oznaka ima natpis Grand Cru ("velika parcela", najbolji vinogradi s izvrsnim geografskim i klimatskim uvjetima) - vino se smatra elitnim.
Najpoznatiji brendovi su Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.
Chateau Margot jedna je od najpoznatijih vinarija na svijetu, cijene odgovaraju statusu
Kako piti Bordeaux vina
Vina Bordeaux poslužuju se u tulipanskim čašama zapremine 300 ml ili više. Naravno, posuda se ne puni do kraja, vino bi trebalo ispuniti otprilike trećinu posude - samo tako se njegov nježan bouquet može otvoriti. Temperatura posluživanja ovisi o pojedinom brendu, ali složena vina mogu se ostaviti bez hladnjaka i poslužiti na 15-18 °C, lagana cvjetna vina dobro će zvučati na 8-12 °C, bogata bijela vina mogu se lagano ohladiti na 13-15 °C C .
Isto vrijedi i za zalogaje - gastronomski parovi se biraju pojedinačno za pojedino piće. Možete se usredotočiti na opća pravila: meso, divljač, perad, začinjeni meki sirevi prikladni su za crno vino. Bijela vina kombiniraju se s ribom, povrćem na žaru, plodovima mora, začinskim biljem, bijelim mesom.
Staklo tipa Bordeaux - tradicionalno za regiju, pogodno za crna vina