सॉसेज को एक ऐसा व्यंजन माना जाता है जो कोई लाभ नहीं पहुंचाता, हानिकारक फास्ट फूड है। औद्योगिक रूप से उत्पादित स्टोर-खरीदे गए सॉसेज उत्पादों के संबंध में एक समान बयान उचित माना जाता है। इस बीच, अपने हाथों से विशेष रूप से प्राकृतिक घर का बना सॉसेज तैयार करना मुश्किल नहीं है, जिसे आप बिना किसी डर के एक बच्चे को भी खिला सकते हैं।

चिकन सबसे आम मुर्गी है, इसलिए इसका मांस काफी किफायती होता है। यदि आप घर पर चिकन सॉसेज पकाते हैं, तो आप अपने आहार को एक सुरक्षित मांस उत्पाद के साथ पूरक कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• मांस - चिकन पट्टिका 0.5 किलो;
• अंडा;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• सब्जियाँ: गाजर, प्याज, लहसुन;
• मांस के लिए मसाले या तैयार मसाला: नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चिकन के मांस को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस की अधिक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आप इसे दो बार रोल कर सकते हैं।
2. गाजर, प्याज और लहसुन को मांस के साथ तुरंत पीस लें या बारीक कद्दूकस पर अलग-अलग पीस लें और कीमा में मिला दें।
3. एक मध्यम आकार का चिकन अंडा, नरम मक्खन डालें।
4. दूध डालें और कीमा बनाया हुआ मांस की सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
5. लगभग 0.5 चम्मच की मात्रा में मसाले और सीज़निंग डालें।
6. क्लिंग फिल्म फैलाएं और उस पर लगभग 2 बड़े चम्मच कीमा डालें।
7. अपनी इच्छानुसार सॉसेज बनाते हुए फिल्म को कई बार रोल करें: लंबा, छोटा।
8. फिल्म के सिरों को काटें और मजबूत धागे से सुरक्षित करें। आप बस उन्हें एक गाँठ में बाँध सकते हैं या उन्हें कैंडी रैपर की तरह रोल कर सकते हैं।
9. तैयार सॉसेज को उबलते पानी में लगभग 10 मिनट तक उबालें, एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने या जमने तक भूनें।

परंपरागत रूप से, ऐसे सॉसेज चिकन पट्टिका - स्तन मांस से तैयार किए जाते हैं, लेकिन उन्हें अधिक रसदार बनाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में पक्षी की जांघों या ड्रमस्टिक्स से मांस जोड़ सकते हैं।

क्लिंग फिल्म में टर्की पकाना

घर में बने सॉसेज के लिए स्वादिष्ट आहार पोल्ट्री के लिए टर्की एक और विकल्प है। चिकन के विपरीत, यह व्यावहारिक रूप से एलर्जी का कारण नहीं बनता है, और लाभकारी विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स से अधिक संतृप्त होता है।

आवश्यक सामग्री:

• मांस - टर्की पट्टिका 0.5 किलो;
• मध्यम आकार का चिकन अंडा;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• सब्जियाँ - प्याज, लहसुन;
• मसाले और सीज़निंग: नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जायफल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके एक नाजुक पेस्ट जैसी स्थिरता तक पीसें, इसे 2-3 बार पीसना बेहतर है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। ब्लेंडर का उपयोग करते समय, सब्जियों को सीधे मांस के साथ काटना सुविधाजनक होता है।
3. कीमा में अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. कीमा बनाया हुआ मांस की मोटाई का आकलन करते हुए, धीरे-धीरे दूध डाला जाता है। आधार ऐसा होना चाहिए कि सॉसेज बनाते समय कीमा फैल न जाए, और साथ ही, पेस्ट्री सिरिंज या बैग से आसानी से निचोड़ा जा सके।
5. नमक, काली मिर्च, वांछित मसाले डालें। उदाहरण के लिए, लाल शिमला मिर्च एक सुंदर "सॉसेज" रंग देगा, और जायफल मसाला जोड़ देगा।
6. क्लिंग फिल्म का एक टुकड़ा फैलाएं या आवश्यक आकार के बेकिंग स्लीव के टुकड़े तैयार करें।
7. पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करके, तैयार कीमा को एक मोटी परत में फिल्म पर निचोड़ें और द्रव्यमान को केंद्र में वितरित करें।
8. वांछित आकार का सॉसेज बनाने के लिए, दोनों सिरों पर दबाते हुए, फिल्म को कसकर मोड़ें। फिल्म के सिरों को एक गाँठ में बाँधें या एक मजबूत धागे से बाँधें।
9. 5-10 मिनट तक पकाएं या फ्रीज में रख दें।

टर्की सॉसेज को अधिक रसदार बनाने के लिए, कीमा तैयार करने से पहले, मांस को लगभग आधे घंटे के लिए दूध में भिगोया जा सकता है।

बच्चों के लिए सॉसेज कैसे बनाएं

एक बच्चे को खिलाने के लिए, ऊपर वर्णित दो व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार घर का बना सॉसेज तैयार किया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, या तो दोनों प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है: चिकन और टर्की, या प्रत्येक अलग से।

बच्चों के लिए सॉसेज बनाते समय, बहुत गर्म, मसालेदार मसालों और बड़ी मात्रा में नमक का उपयोग करने से बचना बेहतर है।

यदि आप सोच रहे हैं कि बच्चों के लिए सॉसेज को स्वाद में अधिक स्वस्थ और दिखने में आकर्षक कैसे बनाया जाए, तो कीमा बनाया हुआ मांस में वनस्पति योजक मिलाएँ।

मीठी मिर्च, गाजर और सेब के टुकड़े इसके लिए उपयुक्त हैं। आप इसमें कसा हुआ पनीर, कोई जड़ी-बूटी या चुकंदर का रस मिला सकते हैं। यह सॉसेज को एक समृद्ध, स्वादिष्ट रंग देगा।

घर का बना दूध सॉसेज

असली दूध के सॉसेज गोमांस और सूअर के मांस से बनाए जाते हैं। कीमा में नसें या उपास्थि नहीं होनी चाहिए। दूध सॉसेज में मांस का अनुपात 2 भाग सूअर का मांस और 1 भाग गोमांस है।

आवश्यक सामग्री:

• मांस - 2 किलो सूअर का मांस, 1 किलो गोमांस;
• अंडा - शायद दो छोटे जिनका कुल वजन लगभग 100 ग्राम हो;
• पूरा दूध - 300 ग्राम;
• पाउडर वाला दूध - 80 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मसाले और मसाला: नमक, काली मिर्च, जायफल, धनिया, सूखा पिसा हुआ लहसुन, सूखी सरसों।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके शुद्ध होने तक पीस लिया जाता है। इष्टतम स्थिरता के लिए, इसे 4 बार घुमाना बेहतर है।
2. लगभग 0.5 चम्मच की मात्रा में चीनी और सभी मसालों को एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. दो अंडे डालें.
4. बहुत ठंडा दूध डालें. यह आवश्यक है क्योंकि ठंडा कीमा पीसने में बेहतर होता है। गाढ़ेपन का ध्यान रखते हुए दूध धीरे-धीरे डाला जाता है।
5. अंत में सूखा दूध डालकर पतली परत में मिला लें।
6. तैयार कीमा को क्लिंग फिल्म पर रखें और कसकर सॉसेज बनाएं। फिल्म के सिरों को एक धागे या गाँठ से सुरक्षित किया जाता है।
7. लगभग 30 मिनट तक पकाएं.

दूध सॉसेज के लिए आदर्श आवरण आंतें हैं - भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस। आप मांस ग्राइंडर या पेस्ट्री सिरिंज के लिए एक विशेष अनुलग्नक का उपयोग करके उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भर सकते हैं।

गोमांस पकाने की तकनीक

बीफ़ एक दुबला मांस है जो शायद ही कभी एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। इन गुणों के कारण, यह टर्की या चिकन के साथ-साथ छोटे बच्चों के आहार के लिए उपयुक्त है। अपने हाथों से गोमांस से स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज बनाना भी आसान है।

आवश्यक सामग्री:

• मांस - गोमांस 1.6 किलो;
• अंडा - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चुकंदर - एक छोटा;
• मसाले और मसाला: नमक, काली मिर्च, सूखे लहसुन और डिल, जायफल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बीफ़ पट्टिका को नसों को हटाकर टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. प्यूरी होने तक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में 3-4 बार पीसें।
3. छिलके वाली चुकंदर को मीट ग्राइंडर में या बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। चुकंदर के रस को कीमा बनाया हुआ चुकंदर से चीज़क्लोथ के माध्यम से मांस प्यूरी में निचोड़ा जाता है। यह सॉसेज को एक स्वादिष्ट रंग देगा।
4. कीमा में अंडे डालें और मिलाएँ।
5. सभी मसालों को एक साथ मिलाकर पीस लिया जाता है. प्रत्येक मसाले को लगभग आधा चम्मच या स्वादानुसार चाहिए।
6. क्रीम में 20% वसा डालें।
7. कमरे के तापमान पर मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।
8. मिश्रण को अच्छी तरह से चिकना होने तक गूंथ लीजिए.
9. 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. सूअर या मेमने की आंतों को एक विशेष लगाव या पेस्ट्री सिरिंज के साथ मांस की चक्की का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है। अंदर के मांस को कसकर जमा दिया जाता है, जिससे खोल के अंदर हवा के बुलबुले निकल जाते हैं।
11. आवरण में सॉसेज के सिरों को मोड़ दिया जाता है या मोटे धागे से सुरक्षित कर दिया जाता है।
12. लगभग 30 मिनट तक पकाएं.

घर में बने सॉसेज के लिए फिल्म

घर पर सॉसेज बनाते समय, आपको निश्चित रूप से इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि इन उद्देश्यों के लिए किस प्रकार की फिल्म का उपयोग किया जाएगा।

इसे चिह्नित किया जाना चाहिए:

• कि यह खाद्य फिल्म है, पैकेजिंग फिल्म नहीं;
• अधिकतम अनुमेय तापमान मान के बारे में जिसे यह सहन कर सकता है।

उबलते पानी के तापमान के संपर्क में आने पर क्लिंग फिल्म नष्ट नहीं होती है। लेकिन अगर आप सॉसेज को उबालने की नहीं, बल्कि उन्हें तलने की योजना बना रहे हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस को एक विशेष बेकिंग आस्तीन में लपेटना बेहतर है, जो गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बना है और 200 डिग्री तक हीटिंग का सामना कर सकता है।

घर में बने सॉसेज को ठीक से कैसे पकाएं और स्टोर करें

एक बार जब सॉसेज क्लिंग फिल्म में बन जाते हैं, तो उन्हें या तो तुरंत पकाया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

घर में बने सॉसेज को उबलते पानी में लगभग 8 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान फिल्म को फटने से बचाने के लिए, आपको सॉसेज को पानी में डालने से पहले, इसे कई जगहों पर छेदना होगा, उदाहरण के लिए, एक कांटा के साथ।

तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 5 से 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप इस अवधि के भीतर इसे खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे फ्रीज करना बेहतर है। जमने से पहले, सॉसेज को पहले से उबालकर ठंडा किया जा सकता है, और खाने से पहले माइक्रोवेव या ओवन में दोबारा गर्म किया जा सकता है।

निम्नलिखित व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन का एक त्वरित और सुविधाजनक संस्करण हैं। घर पर बने सॉसेज, बिना किसी संदेह के, किसी भी गृहिणी को एक से अधिक बार मदद करेंगे, जिससे उसका बहुत सारा समय और प्रयास बचेगा। घर पर बने सॉसेज की रेसिपी बहुत सरल है और उन्हें कटलेट की तुलना में तैयार करना तेज़ और बहुत आसान है। वे काफी सस्ते होते हैं, और हमेशा स्वादिष्ट बनते हैं, और उनमें केवल स्वस्थ और प्राकृतिक तत्व होते हैं।

पकाने की विधि 1. घर का बना सॉसेज

सामग्री:

• मांस (जो भी आपको पसंद हो, मुझे सूअर का मांस + चिकन पट्टिका पसंद है),
• प्याज - 1 पीसी.,
• लहसुन, वैकल्पिक
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

तैयारी:

प्याज के साथ मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, काली मिर्च, मसाले और कुचला हुआ लहसुन डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएँ।

हम क्लिंग फिल्म या बेकिंग स्लीव लेते हैं और उन्हें सॉसेज की तुलना में थोड़े लंबे आयतों में काटते हैं (मैं सॉसेज 13-15 सेमी लंबा बनाता हूं)। फिल्म की तैयार सतह (लगभग 2.5 बड़े चम्मच) पर चम्मच से कीमा फैलाएं, इसे सॉसेज का आकार दें और इसे फिल्म या आस्तीन में कैंडी की तरह लपेटें। सिरों को नियमित धागे से बांधा जा सकता है। सॉसेज को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, फिल्म हटाते हैं और आनंद लेते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कई विकल्प हैं: यदि आप चिकन लेते हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा पनीर कद्दूकस कर सकते हैं या रस के लिए लार्ड मिला सकते हैं। मेरा एक दोस्त कीमा में थोड़ी सूजी और एक अंडा मिलाता है। मैं मसालों के अलावा कुछ भी नहीं डालना पसंद करता हूँ।

रेसिपी 2 (चिकन के लिए)

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 400-500 ग्राम,
• दूध - 200 मिली,
• सरसों (पाउडर या तैयार मसाला के रूप में) - 1 चम्मच,
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 3/4 छोटा चम्मच,
• गर्म लाल शिमला मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच,
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काटें और उसके ऊपर दूध डालें, 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

फिर फ़िललेट को दूध और शेष सामग्री (या उनमें से कुछ, क्योंकि आप स्वाद के लिए अंतिम मात्रा जोड़ सकते हैं) को ब्लेंडर में डालें।

चिकन द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिति में लाएं, आवश्यकतानुसार मसाले जोड़ें और नुस्खा 1 के अनुसार सॉसेज बनाएं।

व्यंजनों के बारे में अच्छी बात यह है कि आपको कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाने और उन्हें तलने की ज़रूरत नहीं है; यह व्यावहारिक रूप से उबला हुआ कीमा है। कुछ लोग भविष्य में उपयोग के लिए "सॉसेज" तैयार करते हैं और उन्हें फ्रीज कर देते हैं। एक बार घर का बना सॉसेज बनाने की कोशिश करना उचित है, और आपको पता चल जाएगा कि आप अपने स्वाद के अनुसार नुस्खा कैसे बदल सकते हैं।

"त्वरित टमाटर पेस्ट सॉस" या "घर का बना सरसों पाउडर" बहुत उपयोगी होगा।

मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि मैं स्टोर से खरीदे गए मांस या चिकन को संभवतः पर्यावरण के अनुकूल पशु आहार से साफ करने के लिए हाइड्रोजन पेरोक्साइड में पूर्व-उपचार करता हूं।

पकाने की विधि 3. घर का बना चिकन सॉसेज

घर में बने सॉसेज के रूप में चिकन ब्रेस्ट का यह सरल आहार व्यंजन आसानी से एक लोकप्रिय उत्पाद की जगह ले सकता है, लेकिन प्राकृतिक और स्वस्थ तरीके से।

चिकन मांस आज सबसे आम और किफायती उत्पाद है, इससे खाना बनाना सुविधाजनक और त्वरित है। हालाँकि, कभी-कभी यह इसकी पर्यावरण मित्रता के बारे में संदेह पैदा कर सकता है (यह ज्ञात नहीं है कि मुर्गियों को किस प्रकार का भोजन दिया गया था), इसलिए मैं खाना पकाने से पहले चिकन पट्टिका को हाइड्रोजन पेरोक्साइड से थोड़ा साफ करने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500-700 ग्राम।
• दूध या क्रीम - 100 ग्राम।
• प्याज - 1 बड़ा
• गाजर - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• डिल, नमक, काली मिर्च

तैयारी:

प्याज और गाजर छीलें, काटें और कटे हुए चिकन पट्टिका के साथ ब्लेंडर में डालें। चिकना होने तक पीसें। या हम मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कीमा तैयार करते हैं।

बाकी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कीमा बनाया हुआ चिकन सॉसेज प्राप्त करें।
चिकन पट्टिका पकवान

हम क्लिंग फिल्म लेते हैं और इसे चौकोर टुकड़ों में काटते हैं जिसमें हम सॉसेज लपेटेंगे।

फिल्म के प्रत्येक वर्ग पर सॉसेज के आकार में कीमा बनाया हुआ चिकन रखें और सिरों को धागे से बांधते हुए इसे कसकर लपेटें।

सॉसेज को उबलते पानी में लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं।

निकालें, फिल्म हटाएं और मेज पर गरमागरम परोसें। यदि आप तैयार सॉसेज को फ्राइंग पैन में मक्खन में हल्का भून लेंगे तो यह भी स्वादिष्ट होगा।

घर का बना सॉसेज चिकन पट्टिका से बना एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है। नुस्खा सख्त नहीं है, अपनी पसंद के आधार पर, आप कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न सीज़निंग और अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, कद्दू, लहसुन, कुछ आलू, आदि।

सब्जी के साइड डिश के साथ, ऐसे सॉसेज एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और आहार संबंधी रात्रिभोज या दोपहर का भोजन होंगे। ये एक हेल्दी रेसिपी है. यदि आपको सॉसेज रोल पसंद हैं या आपके बच्चों को सॉसेज पसंद हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए भी उपयोगी हो सकती है।

पकाने की विधि 4. कोमल चिकन सॉसेज

रेसिपी के अनुसार सामग्री:

• 400 ग्राम चिकन पट्टिका
• 200 मि। ली।) दूध
• 1 चम्मच गरम सरसों
• 3/4 छोटा चम्मच. मीठी पिसी लाल शिमला मिर्च
• 1/4 छोटा चम्मच. गरम पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च

सामग्री (मेरा):

• एक चुटकी मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च
• 150 मिली दूध
• 350 ग्राम चिकन पट्टिका
• चुटकी भर जायफल
• 1/2 छोटा चम्मच. धनिया
• चुटकी भर काली मिर्च
• लहसुन, स्वादानुसार नमक (मैंने लगभग आधा चम्मच नमक और लहसुन की 1 छोटी कली का उपयोग किया)
  *नमक और लहसुन के साथ सभी मसालों को काट लें।

आपको ताप उपचार के लिए उपयुक्त क्लिंग फिल्म की भी आवश्यकता होगी। मैंने फ़्रीज़र बैग का उपयोग किया, उन्हें काट दिया क्योंकि... उनकी पैकेजिंग से संकेत मिलता है कि उनका उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है।

तैयारी:

चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, ठंडा दूध डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह से पीस लें जब तक कि कीमा चिकना न हो जाए।

*आपको रेसिपी में बताए गए दूध की तुलना में अधिक या कम दूध की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए बेहतर है कि चिकन के ऊपर एक बार में सारा दूध न डालें, थोड़ा छोड़ दें और यदि आवश्यक हो तो बाद में डालें (मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान नहीं है) बहुत गाढ़ा - अन्यथा इसे पेस्ट्री बैग से निकालना मुश्किल होगा, और बहुत अधिक तरल भी नहीं - अन्यथा आप सॉसेज नहीं बना पाएंगे।)

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस मसाले और नमक के साथ मिलाएं। इसे पेस्ट्री बैग या सिर्फ एक टाइट बैग में रखें। एक चौड़े गोल छेद वाले पेस्ट्री कटर के माध्यम से, या बस बैग के एक कोने को काटकर सॉसेज को फिल्म पर रखें।
भविष्य के सॉसेज को फिल्म में कसकर लपेटें, हवा को अंदर जाने से रोकने की कोशिश करें और सिरों को बांध दें।

यदि आप सॉसेज को तुरंत पकाते हैं, तो ऐसा करने से पहले आपको उन्हें 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। या आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं और फिर उन्हें उबलते पानी (धीमे उबाल पर) में डालकर बिना डीफ़्रॉस्ट किए पका सकते हैं। वे जल्दी पक जाते हैं, पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना लंबा और गाढ़ा बनाते हैं। मेरे सॉसेज 4 मिनट में तैयार हो गए (तैयार सॉसेज रंग में हल्के और छूने पर मजबूत होते हैं)।

घर में बने चिकन सॉसेज का मुख्य घटक, स्वाभाविक रूप से, कीमा बनाया हुआ चिकन होगा। इसलिए, सुनिश्चित करें कि कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन पट्टिका ताज़ा हो। आप स्टोर से खरीदा हुआ तैयार कीमा चिकन का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं।

चिकन फ़िललेट्स को टुकड़ों में काटें और एक मीट ग्राइंडर में बारीक से बारीक पीस लें (ताकि कीमा अधिक कोमल हो जाए)। यदि आपके पास केवल एक मध्यम और बड़ी वायर रैक है, तो जितना संभव हो मांस को छोटा करने के लिए कीमा को दो बार घुमाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस में चाकू की नोक पर एक मध्यम आकार का चिकन अंडा, नरम मक्खन, दूध (सैद्धांतिक रूप से वसा सामग्री वास्तव में मायने नहीं रखती है, मैंने 2.5% का उपयोग किया है), नमक, काली मिर्च और जमीन धनिया जोड़ें।

यदि आपके परिवार में छोटे बच्चे हैं, तो सुनिश्चित करें कि उनके सॉसेज में कम से कम मसाले हों। - सबसे पहले कीमा में अंडा, दूध और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और दो भागों में बांट लें. वयस्क हिस्से में काली मिर्च, मीठी लाल शिमला मिर्च और धनिया डालें; यदि चाहें, तो आप मीठी शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं, और बच्चों के हिस्से को अछूता छोड़ सकते हैं।

अब मज़ेदार हिस्सा आता है - सॉसेज को आकार देना। आकार तय करें: यह मोटे सॉसेज होंगे, लंबे और पतले, या बच्चों के लिए बहुत छोटे होंगे।
क्लिंग फिल्म पर लगभग 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखें।

इसे कसकर रोल करें, इसे कई बार लपेटें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस "भाग न जाए", जिससे एक निश्चित आकार का सॉसेज बन जाए।

कैंडी की तरह लपेटें, किनारों को गांठ से कसकर बांधें या धागे से बांधें। बच्चों के सॉसेज को वयस्कों से अलग करने के लिए, पहले वाले को लाल या अन्य रंग के धागे से बांधें, ताकि आप निश्चित रूप से उन्हें भ्रमित न करें। फिल्म को कसकर रोल करने और बांधने का प्रयास करें, फिर कोई अतिरिक्त हवा नहीं होगी और पकाने के बाद सॉसेज बिना गड्ढों के चिकना और घना हो जाएगा।

एक सॉस पैन में पानी उबालें. सॉसेज को 15 मिनट तक उबालें। सब तैयार है.

चिकन सॉसेज को भविष्य में उपयोग के लिए फ़्रीज़ किया जा सकता है। दो विकल्प हैं:

कच्चे को फिल्म में जमा दें, और फिर डीफ्रॉस्टिंग के बिना उबालें।

तैयार (उबले हुए) को फ्रीज करें, और फिर, किसी भी उपलब्ध ताप उपचार विधि (उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव या ओवन) का उपयोग करके, उन्हें वांछित रूप दें।

सॉसेज को केवल उबालकर ही खाया जा सकता है - मैं उन्हें अपने बच्चे को इसी तरह परोसती हूं। अपने और अपने पति के लिए, मैं सॉसेज को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनती हूं। यह सब्जी, जैतून और यहां तक ​​कि मक्खन के साथ भी किया जा सकता है। मैं नियमित फ्राइंग पैन और ग्रिल पैन दोनों का उपयोग करता हूं, धारियां वास्तव में सुंदर निकलती हैं।

आप सॉसेज के लिए किसी भी क्लासिक साइड डिश का उपयोग कर सकते हैं या अपने स्वाद पर भी भरोसा कर सकते हैं। यही बात सॉस और सलाद के साथ भी सच है। ये सॉसेज हैं, घर का बना चिकन सॉसेज। वे पहले से ही अपने आप में अच्छे हैं.

सॉसेज और सॉसेज जैसी चीजें खरीदना अब बेहद डरावना है। उन सोवियत उत्पादों में से उनमें कुछ भी नहीं बचा है। यदि घर पर सॉसेज बनाना अधिक कठिन है, तो चिकन पट्टिका से ये सॉसेज, जैसा कि यह पता चला है, काफी सरल हैं। आप उनके लिए शेल के रूप में सुरक्षित रूप से क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं। हम उन्हें सीधे फिल्म में पकाएंगे। यह आसानी से पानी में गर्मी का सामना कर सकता है, उत्पाद को अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है और फिर आसानी से हटा दिया जाता है।

घर का बना चिकन सॉसेज: रेसिपी

जब मैंने उन्हें पहली बार बनाया, तो मुझे यह संदेह सता रहा था कि सॉसेज पर्याप्त रसदार होंगे या नहीं। आख़िरकार, यह कोई रहस्य नहीं है कि स्तन पट्टिका चिकन का सबसे सूखा हिस्सा है। हालाँकि, वे व्यर्थ निकले, जैसा कि चिंता थी कि यह नीरस, बेस्वाद, आदि होगा। स्टोर से खरीदे गए सॉसेज और मांस उत्पादों के बाद, जो स्वाद बढ़ाने वाले योजक, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ और रंगों से भरे होते हैं, एक प्राकृतिक उत्पाद निश्चित रूप से बेस्वाद लग सकता है। सौभाग्य से, यह मामला नहीं है. किसी विशेष उपकरण के उपयोग के बिना, सामान्य घरेलू परिस्थितियों में अपने हाथों से तैयार किए गए ये सॉसेज बहुत कोमल, रसदार और सुगंधित होते हैं। खासकर यदि किसी विश्वसनीय विक्रेता से घरेलू ब्रॉयलर खरीदना संभव हो। और अगर नहीं तो कोई जरूरत नहीं. यहां तक ​​कि स्टोर से खरीदे गए फ़िललेट्स से भी, वे स्टोर से खरीदे गए फ़िललेट्स से बेहतर बनेंगे।

8-10 टुकड़ों के लिए सामग्री:

• चिकन स्तन पट्टिका - 600 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• क्रीम या दूध - 0.5 कप (125 मिली);
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ग्राउंड पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच;
• चिपटने वाली फिल्म।

घर पर चिकन सॉसेज: फोटो के साथ रेसिपी

आप घर पर बने सॉसेज को या तो उबालकर या फ्राइंग पैन या ओवन में हल्का भूनकर खा सकते हैं। पकाने के तुरंत बाद फिल्म हटा दें।

अपने बच्चे को बेझिझक चिकन फ़िललेट सॉसेज दें; वे तथाकथित पीपी के लिए आहार पोषण के लिए भी बहुत अच्छे हैं। यदि आप पहले से ही कम कैलोरी वाले व्यंजन को और भी कम बनाना चाहते हैं, तो 1% वसा वाले दूध का उपयोग करें। मैं पूरी तरह से कम वसा की अनुशंसा नहीं करता, यह अब एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है, जो अच्छा भी नहीं है।

यदि आपके बच्चों को खाना खिलाना काफी मुश्किल है, और दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए पेश किए जाने वाले सभी व्यंजनों में से, वे केवल सॉसेज खाने के लिए तैयार हैं, तो चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मेरी विस्तृत रेसिपी का उपयोग करके घर का बना चिकन सॉसेज बनाने का प्रयास करें। इस व्यंजन का वसंत स्वरूप और आकार मनमोहक है। बेशक, बच्चे इस गलती को नोटिस करते हैं, लेकिन वे इस "स्वादिष्ट व्यंजन" को खाने से कभी इनकार नहीं करते हैं।

घर पर चिकन सॉसेज कैसे पकाएं

क्लिंग फिल्म में स्वादिष्ट बेबी सॉसेज बनाने के लिए, हमें चिकन पट्टिका की आवश्यकता होती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या उपयोग करते हैं, पूरे चिकन का मांस या सिर्फ स्तन। समय बचाने के लिए मैंने 900 ग्राम चिकन ब्रेस्ट फ़िलेट लिया।

हम मांस को सबसे छोटे क्रॉस-सेक्शन वाले मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं। - इसी तरह 1 बड़ा प्याज, जिसका वजन लगभग 150 ग्राम हो, काट लें.

कीमा बनाया हुआ मांस में 1 चिकन अंडा और 2 बड़े चम्मच सूजी मिलाएं।

मांस को स्वादानुसार नमक डालें और 0.5 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च डालें। कीमा को अच्छी तरह मिला लें.

अब, आप सॉसेज को आकार देना शुरू कर सकते हैं। मैं तुरंत कहूंगा कि यह एक श्रमसाध्य कार्य है, लेकिन यदि आप इसे अकेले नहीं करते हैं तो यह काफी दिलचस्प भी है।

तो, कटिंग बोर्ड को क्लिंग फिल्म से ढक दें। मैं आपको सलाह देता हूं कि पॉलीथीन के सिरे को तुरंत न काटें, बल्कि ऐसा तभी करें जब सॉसेज आधा बन जाए।

बीच में 1-2 बड़े चम्मच कीमा रखें। मांस की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप सॉसेज कितने बड़े बनाने जा रहे हैं। छोटे, एक-बाइट वाले सॉसेज बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन उन्हें बनाने में अधिक समय लगेगा। मैं आमतौर पर लगभग 10 सेंटीमीटर लंबा सॉसेज लपेटता हूं।

मांस को मुक्त किनारे से ढकें और एक लंबा टुकड़ा बनाएं। इस स्तर पर फिल्म के नीचे से जितना संभव हो उतना हवा निकालने की कोशिश करना उचित है।

अब, फिल्म को मुख्य कंकाल से काट लें और हमारे सॉसेज को एक ट्यूब में रोल करें।

हम किनारों को मोड़ते हैं और उन्हें एक तंग गाँठ से बाँधते हैं।

हम सभी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ऐसा करते हैं। अंत में, मेरे पास 10 चिकन सॉसेज बचे।

मैंने उनमें से आधे को भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दिया। उन्हें पहले एक सपाट सतह पर जमाया जाना चाहिए ताकि हमारे घर के बने सॉसेज अपना आकार न खोएं, और एक दिन के बाद उन्हें एक सीलबंद बैग में स्थानांतरित किया जा सके।

हम दूसरे भाग को उबालेंगे. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पर्याप्त मात्रा में पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें और चिकन सॉसेज को उबलते पानी में डालें।

इन्हें मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं. जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद को पकाने में 5 मिनट अधिक समय लगेगा।

तैयार सॉसेज को सावधानी से एक कोलंडर में रखें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सावधान रहें कि क्लिंग फिल्म में मौजूद गर्म भाप से न जलें।

उत्पाद के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, फिल्म को हटा दें। सिद्धांत रूप में, आप वहां रुक सकते हैं, लेकिन ऐसे घर के बने सॉसेज की उपस्थिति पीली होती है, इसलिए उन्हें फ्राइंग पैन में हल्का तला जा सकता है।

तले हुए सॉसेज एक सुंदर "ब्लश" प्राप्त करते हैं।

इन्हें किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है. आज मेरे पास सब्जियों के साथ चावल-कुट्टू का मिश्रण है।

लेकिन अक्सर मैं सिर्फ सब्जियों के साथ एक प्रकार का अनाज पकाती हूं।

बेशक, घर का बना सॉसेज तैयार करना एक परेशानी भरा काम है, लेकिन एक माँ को कितनी खुशी होती है जब वह देखती है कि उसके बच्चे इस पाक कृति को कितने आनंद से खाते हैं। कोशिश करें और अपने घर को घर पर स्वयं तैयार किए गए चिकन सॉसेज से स्वादिष्ट बनाएं। मुझे यकीन है कि न केवल बच्चे इनका आनंद लेंगे।