आलू के साथ मछली स्टू. मछली और आलू, उबली हुई मछली और आलू को एक फ्राइंग पैन में भूनें
साइट के प्रिय पाठकों नमस्कार। शरद ऋतु आ गई है, और हल्की गर्मी का भोजन धीरे-धीरे अपनी स्थिति खो रहा है, जिससे शरद ऋतु के भोजन का स्थान लिया जा रहा है, जो अधिक पौष्टिक होता है। मुझे पहले से ही कुछ तला हुआ, बेक किया हुआ और नमकीन चाहिए।
- यह एक अद्भुत और साथ ही बनाने में आसान व्यंजन है, जो मेरे क्षेत्र में लोकप्रिय है, विशेष रूप से वसंत और शरद ऋतु में, जब मछलियाँ सर्दियों की तैयारी में मोटी हो रही होती हैं, या सर्दियों के बाद, जब वे मोटी नहीं होती हैं फिर भी वसा पूरी तरह से कम हो गई।
आपके क्षेत्र में रहने वाली कोई भी मछली इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है: रोच, तराश्का, ब्रीम, ग्लैंडर, सेबरफिश, पर्च, पाइक पर्च, आदि।
इसे दो चरणों में तैयार किया जाता है: पहले मछली को तला जाता है, और फिर आलू को।
1. मछली तैयार करें और भून लें.
हम मछली को साफ करते हैं, पेट भरते हैं, अच्छी तरह धोते हैं, पूंछ काटते हैं और शव पर छोटे-छोटे कट लगाते हैं। कटौती की आवश्यकता होती है ताकि तलने के दौरान छोटी हड्डियां घुल जाएं, और यदि शव बड़ा है, तो यह बेहतर तला हुआ है।
अगला चरण तलने का मिश्रण तैयार करना है।
आप स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे पुराने तरीके से कर सकते हैं: आटा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
आटे का एक ढेर, एक चुटकी नमक, काली मिर्च डालें और फिर मिलाएँ। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सलाह. नमक और काली मिर्च की मात्रा तब निर्धारित की जा सकती है जब मछली का पहला बैच पकाया जाता है। अगर कुछ पर्याप्त न हो तो मिश्रण में नमक या काली मिर्च मिला लें.
फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें सूरजमुखी का तेल डालें।
हम मछली को दोनों तरफ से मिश्रण में लपेटते हैं और फ्राइंग पैन में रखते हैं।
तलने के पहले 5-7 मिनट तक मछली को न छुएं। इस समय के दौरान, तली थोड़ी सी भुन जाएगी और शव पैन से चिपक नहीं पाएगा।
अब, जैसे ही सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, मछली को दूसरी तरफ पलट दें और तलना समाप्त करें।
2. आलू तैयार करें. अंतिम चरण.
आलू को उसी पैन और तेल में पकाया जाएगा जिसमें मछली तली गई थी.
पैन के तले को 7-10 मिमी तक ढकने के लिए पर्याप्त सूरजमुखी तेल डालें और तेल को थोड़ा गर्म होने दें। इससे आलू के टुकड़े डालते समय तवे पर चिपकने से बचेंगे, क्योंकि जब वे गर्म तेल में मिलेंगे, तो टुकड़े तुरंत एक पतली परत से ढक जाएंगे।
हम छिलके वाले आलू को आपके स्वाद के अनुसार काटते हैं: स्ट्रिप्स या स्लाइस में, बड़े या छोटे। फिर इसे फ्राइंग पैन में डालें.
पहले 2-3 मिनट के बाद आलू को हिलाएं ताकि बचे हुए टुकड़ों पर तेल लग जाए. और बाद में मिश्रण तब किया जाता है जब निचली परत हल्का सुनहरा रंग प्राप्त कर लेती है।
जब अधिकांश आलू सुनहरे रंग के हो जाएं, तो प्याज डालें, और आप पहली बार नमक और काली मिर्च भी डाल सकते हैं। मिश्रण.
अब हमारे पास 5-7 मिनट बचे हैं और आलू तैयार हो जायेंगे.
और ताकि प्याज जले नहीं और समान रूप से तले, आलू को 2 - 3 बार हिलाएं और साथ ही, अंत में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
एक बार जब आलू तैयार हो जाएं, तो उस पर मछली रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, मछली तले हुए आलू की सुगंध से संतृप्त हो जाएगी और अपना कुछ स्वाद छोड़ देगी।
आप चाहें तो मछली के ऊपर हरा प्याज छिड़क सकते हैं.
अंत में हमें यह मिल गया और तली हुई मछलीऔर तले हुए आलू.
इसके अलावा, खाना पकाने के बारे में लेख अवश्य पढ़ें और साथ ही वीडियो भी देखें।
बॉन एपेतीत।
आपको कामयाबी मिले!
- 2 पाइक, एस्पिक, कटलेट, फ्राई के लिए सर्वोत्तम व्यंजन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पेशेवर शेफ या स्मार्ट पत्नियां कितनी परिष्कृत हैं, कभी-कभी मछुआरे द्वारा पकड़ी गई और फिर उसके हाथों से पकाई गई मछली अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। यह शायद इस तथ्य के कारण है कि यह हमेशा सबसे पहला ताज़ा होता है। एक मछुआरा जिसने अपनी बेशकीमती किंग मछली पकड़ ली है, वह उसे कभी भी इधर-उधर पड़ा नहीं रहने देगा और फ्रीजर में बेकार हो जाएगा। थकान और बिस्तर पर जाने की बेताब इच्छा के बावजूद, वह मछली को तराजू से साफ करेगा, पेट भरेगा और सूखे शवों को रेफ्रिजरेटर में रखेगा, लेकिन फ्रीज़र में नहीं... या इससे भी बेहतर, इसके तुरंत बाद इसे फ्राइंग पैन में डाल देगा मछली पकड़ना!.. या - बाद में धूम्रपान या सुखाने के लिए नमकीन बनाना। इन व्यंजनों में कुछ भी असामान्य नहीं होगा. सब कुछ व्यक्तिगत अनुभव पर आधारित है, आंख से, लेकिन रचनात्मक रूप से, चूंकि मछली हमारे अपने हाथों से पकड़ी गई थी... पाइक एस्पिक पाइक कैसे पकाएं? पाईक द्वारा पकाया गया ठंडा व्यंजन निश्चित रूप से किसी भी छुट्टी की मेज की सजावट बन जाएगा। एस्पिक के लिए, आपको सबसे पहले एक पाइक हेड की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक बड़ा। यह स्पष्ट है कि शव स्वयं क्रिया में चला जाएगा। लेकिन सभी पाइक पंख और पूंछ भी खाना पकाने की प्रक्रिया में भाग लेंगे। यह जेली के उचित निर्माण की कुंजी है। इसके अलावा, आप सबसे पहले सबसे अधिक खुरदुरे रफ्स को और फिर पर्चों को उबाल सकते हैं। आधुनिक मछुआरों की पकड़ में यह अच्छाई हमेशा पर्याप्त होती है। रफ़्स और पर्चों का शोरबा अपनी अनूठी और नाजुक सुगंध देगा। इसके अलावा, यह सभी छोटी चीजें प्राकृतिक जिलेटिन के रूप में काम करेंगी। शोरबा को पर्याप्त गाढ़ा बनाने के लिए, आपको पैन को उसकी मात्रा का कम से कम 2/3 तक भरना होगा। सबसे पहले, आपको पर्च और रफ, साथ ही पंखों को पूरी तरह से उबालना चाहिए। तब आप इस सारे द्रव्यमान को आसानी से फेंक सकते हैं। फिर आपको शोरबा को छानने की जरूरत है। और आप पहले से ही इसमें पाइक हेड को पकाना शुरू कर सकते हैं। थोड़ी देर बाद, जिगर को शोरबा में रखा जाता है, जिसमें से पित्त को पहले अलग किया जाना चाहिए, अन्यथा लगातार कड़वाहट बनी रहेगी। स्वाद और इच्छा के अनुसार नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता मिलाया जाता है। पकी हुई मछली को ठंडा किया जाता है, यदि संभव हो तो हड्डियों से अलग किया जाता है, और फिर भागों में पहले से तैयार एस्पिक या प्लेट मोल्ड में रखा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए और याद किया जाना चाहिए कि पाइक हेड को बोयार समय में एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता था। इसलिए, यह आवश्यक है कि प्रत्येक भाग में इस स्वादिष्टता का एक टुकड़ा हो। प्रत्येक भाग में मुट्ठी भर हरी मटर डालें और उबले अंडे का एक क्रॉस सेक्शन डालें। डिश को और अधिक सुंदर बनाने के लिए, आप इसमें कुछ क्रैनबेरी या उबली हुई गाजर का एक टुकड़ा मिला सकते हैं। अजमोद की उपस्थिति जरूरी है. कुछ शाखाएँ ही काफी हैं। हरा प्याज भी कटा हुआ है. अब आप इस सारे वैभव को ठंडे शोरबा से भर सकते हैं और प्लेटों या सांचों को रेफ्रिजरेटर में और सर्दियों में - बाहर रख सकते हैं। यदि शोरबा पर्याप्त "मजबूत" है, तो 4-5 घंटों के बाद आपको जेली मिल जाएगी। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप जिलेटिन जोड़ सकते हैं। जिलेटिन बनाने की प्रक्रिया सरल है. यह आमतौर पर उत्पाद पाउच पर इंगित किया जाता है। आपको बस एक गिलास की मात्रा में उबले हुए ठंडे पानी के साथ कुछ बैग भरने की जरूरत है। यह सब किसी छोटे धातु के बर्तन में किया जाता है। जब लगभग एक घंटा बीत जाता है, तो इस बर्तन को धीमी आंच पर रख दिया जाता है और हिलाते हुए घोल को हल्की भाप बनने तक गर्म किया जाता है, लेकिन उबाल आने तक नहीं। जो कुछ बचा है वह तैयार शोरबा में घोल डालना है, और फिर सब कुछ वैसा ही है जैसा पहले कहा गया था। यानी सांचों में डालें और ठंडा करें। यदि मेहमान पहले से ही आ रहे हैं और कीहोल से देखकर बड़े चम्मच तैयार कर रहे हैं, तो आप तुरंत उत्पादों को फ्रीजर में लोड कर सकते हैं। एक घंटे में, अधिकतम दो घंटे में, लोलुपता की छुट्टी शुरू करना संभव होगा... यदि आप उत्सव का गिलास लेते समय एस्पिक के बारे में नहीं भूलते हैं और इसे फ्रीज नहीं करते हैं। पाइक कटलेट पाइक पल्प से बने कटलेट बहुत स्वादिष्ट और असामान्य होते हैं। अगर आप ऐसे रसीले और खुशबूदार कटलेट को तोड़ेंगे तो उसका बर्फ-सफेद गूदा दिखाई देगा. इतनी कामुक तुलना के बावजूद यह सच है। पाइक कटलेट अंदर से सफेद और बाहर से कुरकुरे और गुलाबी होते हैं... लेकिन ये सभी लार टपकाने वाली भावनाएं हैं। व्यवहार में, यदि कीमा केवल पाइक मांस से बनाया जाता है, तो कटलेट जूते के तलवे की तरह सूखे और सख्त होंगे। समुद्री मछली जोड़ने का विकल्प है। इसका प्रयोग कुछ मामलों में किया जाता है। लेकिन पाइक फ़िललेट को लार्ड के साथ रोल करना सबसे अच्छा है। बेशक, बाद की मात्रा से प्रभावित हुए बिना। हालाँकि, यह स्वाद का मामला है। कुछ लोगों को यह मोटा पसंद है. पाइक कटलेट कैसे पकाएं? आइए इस तथ्य से शुरू करें कि, यदि संभव हो तो, सभी हड्डियों को पाइक के तैयार टुकड़ों से चुना जाता है। साफ है कि बिना हड्डियों के इसे पूरी तरह बेलना संभव नहीं होगा, लेकिन इससे कटलेट की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा. मुख्य बात बड़ी हड्डियों को चुनना है। तैयार छोटे टुकड़ों को एक मांस की चक्की में पीसना चाहिए, जिसमें लार्ड, प्याज, साथ ही सफेद पटाखे और थोड़ी मात्रा में कच्चे आलू मिलाएं। इससे कटलेट में रस आ जाएगा. तैयार कीमा में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है। फिर आपको कुछ कच्चे अंडे डालने की जरूरत है। यह आवश्यक है ताकि कटलेट अच्छी तरह से ढले और आकार में आएं। इसके अलावा, अंडे उन्हें कोमलता और वांछित कोमलता देते हैं। बस कटलेट को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करना बाकी है। मुझे सूजी पसंद है. जब कटलेट भूरे हो जाएं, तो उन्हें ढक्कन के नीचे थोड़े से पानी के साथ थोड़ा उबाल लेना चाहिए। इसे "पसीना" कहा जाता है। उन्हें वांछित रस और कोमलता तक पहुंचने दें। और वहाँ - साहसपूर्वक मेज पर और सबसे समझदार पेटू के निर्णय के लिए... तला हुआ और दम किया हुआ पाइक ऐसा प्रतीत होता है कि मछली को तलने से आसान कुछ भी नहीं है, यहाँ - पाइक। मैंने इसमें नमक डाला, इसमें काली मिर्च डाली, इसे एक फ्राइंग पैन में डाला और इसे तला। मुझे लगता है कि इस विकल्प में मांस के टुकड़े को तलने के लिए एक तर्कसंगत अनाज शामिल है। खैर, इस रेसिपी के अनुसार पाईक पकाने के मामले में, परिणाम कुछ ऐसा हो सकता है... सोल के साथ तुलना करना तुच्छ है, लेकिन मछुआरे की बिल्ली भी इस "कुछ" का उपयोग नहीं करेगी। सबसे अधिक संभावना है, यह राय कि पाइक मांस सूखा और बेस्वाद है, इस उत्कृष्ट मछली को ठीक से तैयार करने के असफल प्रयासों से उत्पन्न हुआ। और इसी तरह की श्रृंखला से एक और किंवदंती... ऐसा इसलिए है क्योंकि एक बड़े पाइक को एक पेड़ के समान कठोर मानने की प्रथा है। उनका कहना है कि उन्होंने एक तालाब में तीन किलो का पाइक पकड़ा और उसे फेंक दिया क्योंकि वह खाने योग्य नहीं था। सबसे पहले, एक छोटे तालाब में एक बड़े पाइक की अखाद्यता को इस तथ्य से समझाया जाता है कि यह आसानी से पानी के इस शरीर में नहीं समाता है। और, तीन किलो की होने के कारण, वह एक वृद्ध महिला है। मछलियाँ जल के छोटे जलाशयों में नहीं बढ़तीं। वोल्गा पर, एक पाउंड की सुंदरता जिसे हमने एक बार पकड़ा था वह रसदार और यहां तक कि मोटी थी। वहां शिकारी बड़े स्थानों में बहुत घूमता है, सक्रिय रूप से भोजन करता है और तेजी से बढ़ता है। खैर, जब हमने पाइक का एक टुकड़ा फ्राइंग पैन में डाला, जो इस फ्राइंग पैन के आकार का निकला, तो तलने के परिणामस्वरूप हमें एक उत्कृष्ट व्यंजन मिला। ऐसी स्वादिष्ट मछली कभी भी कमज़ोर दिल वाली और पीली भेंगी मछली, कथित तौर पर कोमल, से नहीं निकलेगी। वे खाली और बेकार हैं. पाइक पकाते समय यह सब ध्यान में रखा जाना चाहिए। और यहां कुछ भी जटिल नहीं है. मुख्य बात प्रक्रिया को रचनात्मक ढंग से अपनाना है। शव को पतले स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है। आप उन्हें चाकू से गूदे पर दाग सकते हैं ताकि वे बेहतर तरीके से भीग जाएं। इसके बाद आपको इन स्लाइसों पर नमक लगाना होगा और उन्हें आटे या सूजी में रोल करना होगा। फिर एक फ्राइंग पैन को भरपूर मात्रा में वनस्पति या जैतून के तेल के साथ गर्म करें। स्लाइस को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। प्याज को भी उसी स्वादिष्ट भूरेपन तक पास में ही तला जाता है। फिर तले हुए स्लाइस को मेयोनेज़, या इससे भी बेहतर, खट्टा क्रीम की मोटी परत से ढक दिया जाता है। स्वाद के लिए काली मिर्च डाली जाती है। पैन में मछली के स्तर के ठीक नीचे पानी डाला जाता है। आप मक्खन डाल सकते हैं. फ्राइंग पैन को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और मछली कम से कम एक घंटे के लिए इसके नीचे "पहुंच" जाती है। परिणाम एक नरम और रसदार मछली है, जिसे तली हुई और दम की हुई मछली की तरह कहा जा सकता है, लेकिन इससे कुछ भी नहीं बदलता है। मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है. पाइक कैवियार बेशक, काला कैवियार हमेशा रूस में प्रसिद्ध रहा है और फर की तरह एक "रणनीतिक" उत्पाद था। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, कैलोरी से भरपूर। लेकिन अब यह हर तरह के कचरे से भरा हो सकता है, क्योंकि यह अज्ञात है कि इसे कहां और कैसे तैयार किया गया था। इसके अलावा, इसकी लागत हमेशा औसत नागरिक के बटुए में मौजूद धनराशि के अनुरूप नहीं होती है। मेरी राय में, पाइक कैवियार स्वाद में काले कैवियार से ज्यादा कमतर नहीं है, अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए और ठीक से परोसा जाए। इसके अलावा, पाईक पकड़ने वाला मछुआरा स्वयं खाना पकाने की प्रक्रिया में भाग लेता है। वह इसे अपने लिए करता है: परिवार, रिश्तेदारों, दोस्तों के लिए। आमतौर पर मार्च-अप्रैल में पकड़े गए पाइक कैवियार का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। इस समय, कैवियार पहले से ही परिपक्व, दानेदार और बड़ा है, जितना बड़ा पाइक हो सकता है। सबसे पहले, कैवियार को फिल्मों से अलग किया जाता है। शायद हर कोई इसे अलग-अलग तरीके से करता है, लेकिन मैं इसे फिल्म बैग से बाहर निकाल देता हूं। शायद इसी तरह वे गाय के स्तन से दूध निचोड़ते हैं। कैवियार को फिल्मों से अलग करने के बाद, इसे पहले से ही नमकीन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक जार में स्थानांतरित किया जाता है और मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है। क्यों - बड़ा? सबसे पहले, मछली को नमकीन बनाते समय मोटे नमक का उपयोग करना हमेशा बेहतर होता है। और दूसरी बात, मैंने देखा कि मोटे नमक का उपयोग करते समय कैवियार तरल नहीं होता है। जाहिर तौर पर यह नमक नमी खींच लेता है। हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, लेकिन मैं प्रति 0.8 मिलीलीटर जार में लगभग 2 बड़े चम्मच मिलाता हूं। यदि उत्पाद के लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता है, तो आप इसे अधिक अचानक नमक कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको अधिक नमक को छिपाना होगा, जिससे कैवियार की परत पतली हो जाएगी, और काली ब्रेड के टुकड़े पर मक्खन की परत मोटी हो जाएगी। लेकिन यह संभावना नहीं है कि पाइक कैवियार को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, यह खड़ा नहीं होगा... इसलिए बेहतर है कि इसमें ज्यादा नमक न डाला जाए। नमकीन बनाना कम से कम एक सप्ताह तक चलना चाहिए। और फिर उन्होंने कैवियार का एक छोटा सा हिस्सा एक जार में डाल दिया, कसा हुआ प्याज, थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला और... यहां हर कोई अपने तरीके से निर्णय लेता है: किसी को मक्खन के साथ बन से बना सैंडविच पसंद है और शीर्ष पर कैवियार के साथ, जबकि अन्य लोग काली रोटी के अलावा कैवियार के स्वाद को नहीं समझते हैं। लेकिन आप एक ही बार में प्याज और वनस्पति तेल से सारी कैवियार नहीं बना सकते। यदि आवश्यक हो, तो इसका कुछ हिस्सा टीवी के सामने नाश्ते या शाम के विश्राम के लिए रखना बेहतर है, जबकि ग्रे ब्रिटिश बिल्ली गुर्रा रही है... मछली और चिप्स (ईल)
तली हुई और पकी हुई मछली
ओह, वर्ष के किसी भी समय तली हुई मछली कितनी स्वादिष्ट होती है! मछली को वनस्पति तेल, आमतौर पर सूरजमुखी या जैतून के तेल में तला जाता है। लार्ड, मार्जरीन और घी का आमतौर पर कम उपयोग किया जाता है। बड़ी मछली को 3 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है; छोटी मछली पूरी तली जाती है। तलने से पहले, मछली को नमकीन बनाया जाता है, आटे या ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है (कभी-कभी नमक के साथ मिश्रित आटे में डुबोया जाता है)। प्रशंसक मछली को तलने से पहले काली मिर्च लगा सकते हैं या खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ चिकना कर सकते हैं।
मछली को दोनों तरफ से बारी-बारी से तला जाता है. वे एक सुंदर सुनहरी परत प्राप्त करने का प्रयास करते हैं। कभी-कभी, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली तैयार है, इसे धीमी आंच पर तला जाता है या फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढकने के बाद ओवन में रखा जाता है।
उबली हुई मछली बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होती है। कच्ची, भरवां या पहले से तली हुई मछली पकाएँ। आमतौर पर सूखे, सख्त मांस वाली मछली को पकाया जाता है। छोटी मछली, या यूं कहें कि उसकी हड्डियाँ, उबालने पर पूरी तरह नरम हो जाती हैं और खाने योग्य बन जाती हैं। नमकीन मछली ताजी मछली की तुलना में अधिक शुष्क और सख्त होती है। उबालने पर इसका गूदा रसदार और नरम हो जाता है।
मछली को सब्जियों के साथ पकाया जाता है - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, सुगंधित जड़ें, सहिजन, डेयरी उत्पाद - खट्टा क्रीम, दूध, क्रीम, मक्खन, साथ ही टमाटर का पेस्ट, शहद और अन्य उत्पाद।
स्टू करने के लिए, मछली को नमकीन बनाया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक हल्का तला जाता है। फिर तले हुए टुकड़ों या पूरी मछली को एक गहरे कटोरे में या फ्राइंग पैन में रखा जाता है, पतले प्याज के छल्ले, अन्य सब्जियों से ढक दिया जाता है और गर्म पानी या विशेष रूप से तैयार सॉस के साथ डाला जाता है। पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार मछली को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है, इसे आमतौर पर किसी प्रकार के साइड डिश - आलू, दलिया के साथ परोसा जाता है।
पाइक, एस्पिक, कटलेट, फ्राई के लिए सर्वोत्तम व्यंजन
कोई फर्क नहीं पड़ता कि पेशेवर शेफ या चतुर पत्नियाँ कितनी परिष्कृत हैं, कभी-कभी मछुआरे द्वारा पकड़ी गई और फिर उसके हाथों से पकाई गई मछली अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। यह शायद इस तथ्य के कारण है कि यह हमेशा सबसे पहला ताज़ा होता है। एक मछुआरा जिसने अपनी बेशकीमती किंग मछली पकड़ ली है, वह उसे कभी भी इधर-उधर पड़ा नहीं रहने देगा और फ्रीजर में बेकार हो जाएगा। थकान और बिस्तर पर जाने की बेताब इच्छा के बावजूद, वह मछली को तराजू से साफ करेगा, पेट भरेगा और सूखे शवों को रेफ्रिजरेटर में रखेगा, लेकिन फ्रीज़र में नहीं... या इससे भी बेहतर, इसके तुरंत बाद इसे फ्राइंग पैन में डाल देगा मछली पकड़ना!.. या - बाद में धूम्रपान या सुखाने के लिए नमकीन बनाना।
इन व्यंजनों में कुछ भी असामान्य नहीं होगा. सब कुछ व्यक्तिगत अनुभव पर आधारित है, आंख से, लेकिन रचनात्मक रूप से, चूंकि मछली मैंने अपने हाथों से पकड़ी थी...
पाइक जेलीयुक्त
पाइक कैसे पकाएं? पाईक द्वारा पकाया गया ठंडा व्यंजन निश्चित रूप से किसी भी छुट्टी की मेज की सजावट बन जाएगा। एस्पिक के लिए, आपको सबसे पहले एक पाइक हेड की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक बड़ा। यह स्पष्ट है कि शव स्वयं क्रिया में चला जाएगा। लेकिन सभी पाइक पंख और पूंछ भी खाना पकाने की प्रक्रिया में भाग लेंगे। यह जेली के उचित निर्माण की कुंजी है। इसके अलावा, आप सबसे पहले सबसे अधिक खुरदुरे रफ्स को और फिर पर्चों को उबाल सकते हैं। आधुनिक मछुआरों की पकड़ में यह अच्छाई हमेशा पर्याप्त होती है। रफ़्स और पर्चों का शोरबा अपनी अनूठी और नाजुक सुगंध देगा। इसके अलावा, यह सभी छोटी चीजें प्राकृतिक जिलेटिन के रूप में काम करेंगी।
शोरबा को पर्याप्त गाढ़ा बनाने के लिए, आपको पैन को उसकी मात्रा का कम से कम 2/3 तक भरना होगा।
सबसे पहले, आपको पर्च और रफ, साथ ही पंखों को पूरी तरह से उबालना चाहिए। तब आप इस सारे द्रव्यमान को आसानी से फेंक सकते हैं। फिर आपको शोरबा को छानने की जरूरत है। और आप पहले से ही इसमें पाइक हेड को पकाना शुरू कर सकते हैं। थोड़ी देर बाद, जिगर को शोरबा में रखा जाता है, जिसमें से पित्त को पहले अलग किया जाना चाहिए, अन्यथा लगातार कड़वाहट बनी रहेगी। स्वाद और इच्छा के अनुसार नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता मिलाया जाता है।
पकी हुई मछली को ठंडा किया जाता है, यदि संभव हो तो हड्डियों से अलग किया जाता है, और फिर भागों में पहले से तैयार एस्पिक या प्लेट मोल्ड में रखा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए और याद किया जाना चाहिए कि पाइक हेड को बोयार समय में एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता था। इसलिए, यह आवश्यक है कि प्रत्येक भाग में इस स्वादिष्टता का एक टुकड़ा हो। प्रत्येक भाग में मुट्ठी भर हरी मटर डालें और उबले अंडे का एक क्रॉस सेक्शन डालें। डिश को और अधिक सुंदर बनाने के लिए, आप इसमें कुछ क्रैनबेरी या उबली हुई गाजर का एक टुकड़ा मिला सकते हैं। अजमोद की उपस्थिति जरूरी है. कुछ शाखाएँ ही काफी हैं। हरा प्याज भी कटा हुआ है.
अब आप इस सारे वैभव को ठंडे शोरबा से भर सकते हैं और प्लेटों या सांचों को रेफ्रिजरेटर में और सर्दियों में - बाहर रख सकते हैं। यदि शोरबा पर्याप्त "मजबूत" है, तो 4-5 घंटों के बाद आपको जेली मिल जाएगी। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप जिलेटिन जोड़ सकते हैं। जिलेटिन बनाने की प्रक्रिया सरल है. यह आमतौर पर उत्पाद पाउच पर इंगित किया जाता है। आपको बस एक गिलास की मात्रा में उबले हुए ठंडे पानी के साथ कुछ बैग भरने की जरूरत है। यह सब किसी छोटे धातु के बर्तन में किया जाता है। जब लगभग एक घंटा बीत जाता है, तो इस बर्तन को धीमी आंच पर रख दिया जाता है और हिलाते हुए घोल को हल्की भाप बनने तक गर्म किया जाता है, लेकिन उबाल आने तक नहीं। जो कुछ बचा है वह तैयार शोरबा में घोल डालना है, और फिर सब कुछ वैसा ही है जैसा पहले कहा गया था। यानी सांचों में डालें और ठंडा करें।
यदि मेहमान पहले से ही आ रहे हैं और कीहोल से देखकर बड़े चम्मच तैयार कर रहे हैं, तो आप तुरंत उत्पादों को फ्रीजर में लोड कर सकते हैं। एक घंटे में, अधिकतम दो घंटे में, लोलुपता की छुट्टी शुरू करना संभव होगा... यदि आप उत्सव का गिलास लेते समय एस्पिक के बारे में नहीं भूलते हैं और इसे फ्रीज नहीं करते हैं।
पाइक कटलेट
पाइक पल्प से बने कटलेट बहुत स्वादिष्ट और असामान्य होते हैं। अगर आप ऐसे रसीले और खुशबूदार कटलेट को तोड़ेंगे तो उसका बर्फ-सफेद गूदा दिखाई देगा. इतनी कामुक तुलना के बावजूद यह सच है। पाइक कटलेट अंदर से सफेद और बाहर से कुरकुरे और गुलाबी होते हैं...
लेकिन ये सब लार टपकाने वाली भावनाएँ हैं। व्यवहार में, यदि कीमा केवल पाइक मांस से बनाया जाता है, तो कटलेट जूते के तलवे की तरह सूखे और सख्त होंगे। समुद्री मछली जोड़ने का विकल्प है। इसका प्रयोग कुछ मामलों में किया जाता है। लेकिन पाइक फ़िललेट को लार्ड के साथ रोल करना सबसे अच्छा है। बेशक, बाद की मात्रा से प्रभावित हुए बिना। हालाँकि, यह स्वाद का मामला है। कुछ लोगों को यह मोटा पसंद है.
पाइक कटलेट कैसे पकाएं? आइए इस तथ्य से शुरू करें कि, यदि संभव हो तो, सभी हड्डियों को पाइक के तैयार टुकड़ों से चुना जाता है। साफ है कि बिना हड्डियों के इसे पूरी तरह बेलना संभव नहीं होगा, लेकिन इससे कटलेट की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा. मुख्य बात बड़ी हड्डियों को चुनना है।
तैयार छोटे टुकड़ों को एक मांस की चक्की में पीसना चाहिए, जिसमें लार्ड, प्याज, साथ ही सफेद पटाखे और थोड़ी मात्रा में कच्चे आलू मिलाएं। इससे कटलेट में रस आ जाएगा. तैयार कीमा में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है। फिर आपको कुछ कच्चे अंडे डालने की जरूरत है। यह आवश्यक है ताकि कटलेट अच्छी तरह से ढले और आकार में आएं। इसके अलावा, अंडे उन्हें कोमलता और वांछित कोमलता देते हैं।
बस कटलेट को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करना बाकी है। मुझे सूजी पसंद है.
जब कटलेट भूरे हो जाएं, तो उन्हें ढक्कन के नीचे थोड़े से पानी के साथ थोड़ा उबाल लेना चाहिए। इसे "पसीना" कहा जाता है। उन्हें वांछित रस और कोमलता तक पहुंचने दें। और फिर - साहसपूर्वक मेज पर और सबसे समझदार पेटू के निर्णय पर...
तला हुआ और दम किया हुआ पाइक
ऐसा लगता है कि मछली तलने से आसान कुछ भी नहीं है, यहाँ - पाइक। मैंने इसमें नमक डाला, इसमें काली मिर्च डाली, इसे एक फ्राइंग पैन में डाला और इसे तला। मुझे लगता है कि इस विकल्प में मांस के टुकड़े को तलने के लिए एक तर्कसंगत अनाज शामिल है। खैर, इस रेसिपी के अनुसार पाईक पकाने के मामले में, परिणाम कुछ ऐसा हो सकता है... सोल के साथ तुलना करना तुच्छ है, लेकिन मछुआरे की बिल्ली भी इस "कुछ" का उपयोग नहीं करेगी। सबसे अधिक संभावना है, यह राय कि पाइक मांस सूखा और बेस्वाद है, इस उत्कृष्ट मछली को ठीक से तैयार करने के असफल प्रयासों से उत्पन्न हुआ। और इसी तरह की श्रृंखला से एक और किंवदंती... ऐसा इसलिए है क्योंकि एक बड़े पाइक को एक पेड़ के समान कठोर मानने की प्रथा है। उनका कहना है कि उन्होंने एक तालाब में तीन किलो का पाइक पकड़ा और उसे फेंक दिया क्योंकि वह खाने योग्य नहीं था। सबसे पहले, एक छोटे तालाब में एक बड़े पाइक की अखाद्यता को इस तथ्य से समझाया जाता है कि यह आसानी से पानी के इस शरीर में नहीं समाता है। और, तीन किलो की होने के कारण, वह एक वृद्ध महिला है। मछलियाँ जल के छोटे जलाशयों में नहीं बढ़तीं। वोल्गा पर, एक पाउंड की सुंदरता जिसे हमने एक बार पकड़ा था वह रसदार और यहां तक कि मोटी थी। वहां शिकारी बड़े स्थानों में बहुत घूमता है, सक्रिय रूप से भोजन करता है और तेजी से बढ़ता है। खैर, जब हमने पाइक का एक टुकड़ा फ्राइंग पैन में डाला, जो इस फ्राइंग पैन के आकार का निकला, तो तलने के परिणामस्वरूप हमें एक उत्कृष्ट व्यंजन मिला। ऐसी स्वादिष्ट मछली कभी भी कमज़ोर दिल वाली और पीली भेंगी मछली, कथित तौर पर कोमल, से नहीं निकलेगी। वे खाली और बेकार हैं.
पाइक पकाते समय यह सब ध्यान में रखा जाना चाहिए। और यहां कुछ भी जटिल नहीं है. मुख्य बात प्रक्रिया को रचनात्मक ढंग से अपनाना है। शव को पतले स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है। आप उन्हें चाकू से गूदे पर दाग सकते हैं ताकि वे बेहतर तरीके से भीग जाएं। इसके बाद आपको इन स्लाइसों पर नमक लगाना होगा और उन्हें आटे या सूजी में रोल करना होगा। फिर एक फ्राइंग पैन को भरपूर मात्रा में वनस्पति या जैतून के तेल के साथ गर्म करें। स्लाइस को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। प्याज को भी उसी स्वादिष्ट भूरेपन तक पास में ही तला जाता है। फिर तले हुए स्लाइस को मेयोनेज़, या इससे भी बेहतर, खट्टा क्रीम की मोटी परत से ढक दिया जाता है। स्वाद के लिए काली मिर्च डाली जाती है। पैन में मछली के स्तर के ठीक नीचे पानी डाला जाता है। आप मक्खन डाल सकते हैं. फ्राइंग पैन को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और मछली कम से कम एक घंटे के लिए इसके नीचे "पहुंच" जाती है।
परिणाम एक नरम और रसदार मछली है, जिसे तली हुई और दम की हुई मछली की तरह कहा जा सकता है, लेकिन इससे कुछ भी नहीं बदलता है। मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है.
पाइक कैवियार
बेशक, काला कैवियार हमेशा रूस में प्रसिद्ध रहा है और फर की तरह एक "रणनीतिक" उत्पाद था। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, कैलोरी से भरपूर। लेकिन अब यह हर तरह के कचरे से भरा हो सकता है, क्योंकि यह अज्ञात है कि इसे कहां और कैसे तैयार किया गया था। इसके अलावा, इसकी लागत हमेशा औसत नागरिक के बटुए में मौजूद धनराशि के अनुरूप नहीं होती है।
मेरी राय में, पाइक कैवियार स्वाद में काले कैवियार से ज्यादा कमतर नहीं है, अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए और ठीक से परोसा जाए। इसके अलावा, पाईक पकड़ने वाला मछुआरा स्वयं खाना पकाने की प्रक्रिया में भाग लेता है। वह इसे अपने लिए करता है: परिवार, रिश्तेदारों, दोस्तों के लिए।
आमतौर पर मार्च-अप्रैल में पकड़े गए पाइक कैवियार का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। इस समय, कैवियार पहले से ही परिपक्व, दानेदार और बड़ा है, जितना बड़ा पाइक हो सकता है। सबसे पहले, कैवियार को फिल्मों से अलग किया जाता है। शायद हर कोई इसे अलग-अलग तरीके से करता है, लेकिन मैं इसे फिल्म बैग से बाहर निकाल देता हूं। शायद इसी तरह वे गाय के स्तन से दूध निचोड़ते हैं। कैवियार को फिल्मों से अलग करने के बाद, इसे पहले से ही नमकीन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक जार में स्थानांतरित किया जाता है और मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है। क्यों - बड़ा? सबसे पहले, मछली को नमकीन बनाते समय मोटे नमक का उपयोग करना हमेशा बेहतर होता है। और दूसरी बात, मैंने देखा कि मोटे नमक का उपयोग करते समय कैवियार तरल नहीं होता है। जाहिर तौर पर यह नमक नमी खींच लेता है। हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, लेकिन मैं प्रति 0.8 मिलीलीटर जार में लगभग 2 बड़े चम्मच मिलाता हूं। यदि उत्पाद के लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता है, तो आप इसे अधिक अचानक नमक कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको अधिक नमक को छिपाना होगा, जिससे कैवियार की परत पतली हो जाएगी, और काली ब्रेड के टुकड़े पर मक्खन की परत मोटी हो जाएगी। लेकिन यह संभावना नहीं है कि पाइक कैवियार को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, यह खड़ा नहीं होगा... इसलिए बेहतर है कि इसमें ज्यादा नमक न डाला जाए।
नमकीन बनाना कम से कम एक सप्ताह तक चलना चाहिए। और फिर उन्होंने कैवियार का एक छोटा सा हिस्सा एक जार में डाल दिया, कसा हुआ प्याज, थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला और... यहां हर कोई अपने तरीके से निर्णय लेता है: किसी को मक्खन के साथ बन से बना सैंडविच पसंद है और शीर्ष पर कैवियार के साथ, जबकि अन्य लोग काली रोटी के अलावा कैवियार के स्वाद को नहीं समझते हैं। लेकिन आप एक ही बार में प्याज और वनस्पति तेल से सारी कैवियार नहीं बना सकते। यदि आवश्यक हो, तो इसका कुछ हिस्सा नाश्ते या शाम को टीवी के सामने आराम करने के लिए रखना बेहतर है, जबकि एक भूरे रंग की ब्रिटिश बिल्ली गुर्रा रही है...
मछली और चिप्स (ईल)
गर्म जैतून के तेल में लार्ड स्लाइस को हल्का सा भून लें। प्याज़ और लीक डालकर हल्का सा भून लें. फिर टमाटर, नमक, काली मिर्च, लहसुन, केसर और तेज पत्ता डालें। शीर्ष पर आलू की एक परत रखें, फिर मोटे छल्ले में पहले से कटी हुई ईल की एक परत।
और आलू और मछली के हिस्से को ढकने के लिए पर्याप्त मांस शोरबा या पानी डालें और 20 मिनट तक तेज़ आंच पर रखें। परोसने से पहले ताजा पिसा हुआ ऑलस्पाइस छिड़कें। सब्जियों और ईल को एक अलग प्लेट में रखें। प्लेटों में सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा रखें और फ्राइंग पैन से शोरबा डालें।
बस, उबली हुई ईल तैयार है। बॉन एपेतीत!
सामग्री:
- 6 सर्विंग्स तैयार करने के लिए:
- 1 मछली का वजन लगभग 700 ग्राम होता है
- 80 ग्राम जैतून का तेल या कोई अन्य वनस्पति तेल
- 0.5 किलो प्याज, छल्ले में कटा हुआ
- लार्ड के 6 पतले टुकड़े
- 0.5 किलो लीक, कटा हुआ (सफ़ेद भाग)
- 0.5 किलो टमाटर, कटे हुए
- 4 कलियाँ लहसुन, कुचली हुई
- 1/4 चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस
- 1 तेज पत्ता
- 1.5 चम्मच नमक
- 800 ग्राम आलू, कटे हुए
- चुटकी भर केसर
- 600 मिली पानी या सफेद मांस शोरबा
यदि आप ईल को बिना छिलके के पकाते हैं, तो पकाने से पहले इसे छल्ले में काट लें, ठंडे पानी में डाल दें, स्टोव पर रख दें और जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसे हटा दें। फिर त्वचा बहुत आसानी से उतर जाती है।
आलू के साथ मछली का स्टू एक सामान्य व्यंजन जैसा लगता है, लेकिन यह स्वादिष्ट होता है। सब लोग। जिस किसी को भी मछली पसंद है उसे यह जरूर पसंद आएगी। मुझे ये आलू मांस से भी ज़्यादा पसंद हैं। मैं हर किसी को इसे आज़माने की सलाह देता हूं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!
सामग्री:
- ताजा मैकेरल या पोलक - 1-2 पीसी ।;
- छिलके वाले आलू - 4-5 पीसी ।;
- प्याज - 1 सिर;
- वनस्पति तेल;
- वैकल्पिक गाजर - 1 टुकड़ा (मैंने नहीं डाला)।
आलू के साथ पकी हुई मछली. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- मछली को साफ करें, हड्डियाँ हटा दें और भागों में काट लें।
- आलू को छीलकर 0.5 सेमी गोल आकार में काट लीजिए.
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें (यदि आप गाजर मिलाते हैं, तो उन्हें कद्दूकस कर लें)।
- एक लंबे फ्राइंग पैन या छोटे सॉस पैन में तली को ढकने के लिए वनस्पति तेल डालें।
- आइए अपने सभी उत्पादों को दो भागों में विभाजित करें।
- हम अपनी सामग्री को परतों में रखते हैं - पहले आलू की एक परत, फिर मछली की एक परत, फिर प्याज और गाजर की एक परत। इससे दो परतें बन जाएंगी.
- पानी डालें ताकि सब्जियां थोड़ी ढक जाएं और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
आलू के साथ मछली का स्टू गर्म होने पर भी बहुत स्वादिष्ट होता है।
ओवन के अभाव में, मैंने फ्राइंग पैन में चूल्हे पर तली हुई मछली और आलू पकाया। और आप जानते हैं, इससे बुरा कुछ नहीं हुआ। मछली को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है; यह मांस की तुलना में तेजी से पकती है, और यह ग्रेवी और मसालों के स्वाद को भी तेजी से अवशोषित करती है। लगभग आधा घंटा, और आलू और मछली के साथ स्वादिष्ट रोस्ट तैयार है!
मैं पहले ही लिख चुका हूँ कि हमारे लिए अब सबसे सुलभ और सस्ती मछली ताज़ी टूना है। लेकिन इसके बजाय, आप सफेद घने मांस के साथ मैकेरल या समुद्री मछली ले सकते हैं - कैटफ़िश, कॉड, हेक, आदि। सामान्य तौर पर, हम कोई भी मछली खरीदते हैं जो कीमत के लिए उपयुक्त होती है और उसे भूनकर पकाते हैं।
फोटो के साथ रोस्ट फिश और चिप्स रेसिपी
- ताजा समुद्री मछली - लगभग 1 किलो (या 700 ग्राम फ़िललेट);
- आलू - 1 किलो;
- प्याज (नियमित या बैंगनी) - 2-3 पीसी;
- टमाटर - 6 पीसी;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- नीबू - 1 छोटा;
- तुलसी या कोई साग;
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;
- हरी मिर्च - 1 फली;
- नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए सब कुछ जोड़ें;
- पानी - 2 गिलास.
मछली और चिप्स रोस्ट कैसे पकाएं
मछली से हड्डियाँ निकालें और माचिस के आकार के बड़े टुकड़ों में काट लें। नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें (यह अच्छा है ताकि आप इसे महसूस कर सकें), नीबू या नींबू का रस डालें। मछली को मसाले में भिगोने के लिए 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
मछली को मैरीनेट किया गया है, और बिना समय बर्बाद किए, हम सब्जियों पर आते हैं। प्याज को आधा छल्ले में, टमाटर और आलू को बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। लहसुन के टुकड़े. मैं हरी मिर्च लेता हूं, यह अधिक तीखी होती है और इसमें बीज के साथ छल्ले भी मिला देता हूं। यह काफी मसालेदार बनता है. यदि आप मसालेदार भोजन के आदी नहीं हैं या मसालेदार भोजन पसंद नहीं करते हैं, तो काली मिर्च से सभी बीज निकाल लें - वे इसे गर्मी और तीखापन देते हैं। एक फली या आधी फली को पतली पट्टियों में काट लेना चाहिए।
2 बड़े चम्मच में एक फ्राइंग पैन में। एल लहसुन को तेल में भूनें, मछली के टुकड़े डालें, जल्दी-जल्दी पलटते हुए भूनें, ताकि मछली का रंग बदल जाए और चमक आ जाए। इसे लहसुन के साथ एक प्लेट में निकाल लीजिए.
- पैन में तेल डालें, पहले प्याज और फिर आलू भूनें. नमक और मिर्च। पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और आलू को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। ढक्कन हटाएँ और अतिरिक्त तरल वाष्पित कर दें। टमाटर डालें और सभी चीजों को धीमी आंच पर टमाटर के नरम होने तक भूनें।
तली हुई मछली को आलू के ऊपर रखें और हिलाएं. रोस्ट को बिना ढके 10-12 मिनट तक पकाएं जब तक कि मछली पक न जाए। हम एक कांटा के साथ मछली के टुकड़ों की तैयारी की जांच करते हैं: एक बड़ा टुकड़ा लें और इसे तोड़ दें। मछली के अंदर का हिस्सा हल्का होगा और आसानी से टूट जाएगा। रोस्ट को ढक्कन से ढक दें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय सलाद बनाएं या सब्जियां और जड़ी-बूटियां काट लें।
1. पोलक पकाना। हम अन्य मछलियों के साथ भी सब कुछ इसी तरह करते हैं। इसलिए, हम जमे हुए पोलक को पहले फ्रीजर से निकालकर डीफ्रॉस्ट करते हैं। अच्छी तरह धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लें। मारियाड को अलग से तैयार किया जा सकता है, या आप कटी हुई मछली में खट्टा क्रीम, सरसों, मछली के मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिला सकते हैं।
2. सब्जियाँ पकाना। गाजर, आलू और प्याज छील लें।
हमने प्याज को आधा छल्ले (छल्ले) में काट लिया, तीन गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लिया, और आलू को 2-3 भागों में मोटा काट लिया।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें और प्याज को हल्का सा भून लें.
4. प्याज के ऊपर गाजर की एक परत रखें, मछली की एक परत बिछाएं, मछली का बचा हुआ मैरिनेड मछली के ऊपर डालें। और मछली के ऊपर आलू की एक परत लगा दें. अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें (मैंने मसालों का मिश्रण इस्तेमाल किया)। आपको और मसालों का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे मैरिनेड में थे - यह स्वाद का मामला है।
5. ढक्कन बंद करें और गर्म ओवन में रखें।
6. आलू तैयार होने तक मछली को सब्जियों के साथ पकाएं।
7. जैसे ही आलू तैयार हो जाएं, मछली और आलू को अलग-अलग हिस्सों में प्लेट में या थाली में रख लीजिए. हरियाली से सजाएं.
आलू के साथ पका हुआ पोलक बहुत स्वादिष्ट और तीखा बनता है। यह व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि यहां हर चीज़ अपने ही रस में पकाई जाती है। मछली को सॉस, गाजर और प्याज के रस में भिगोया जाता है।
मैं यह भी जोड़ूंगा कि यह व्यंजन इसलिए भी अच्छा है क्योंकि आपको अतिरिक्त साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पूरी तरह से आत्मनिर्भर है, मान लीजिए, "एक में दो।"