हवादार चीज़केक का रहस्य. गारंटीकृत स्वादिष्ट चीज़केक का रहस्य

नमस्कार दोस्तों!

हमें पूरे परिवार के साथ पनीर और पनीर बहुत पसंद है, मैं अक्सर अलग-अलग चीजें बनाती हूं ( अंत में अन्य पनीर व्यंजनों की एक सूची होगी ).

लेकिन किसी कारण से मैंने अभी भी कई लोगों द्वारा सबसे समझने योग्य, सरल, पसंदीदा दही पकवान के बारे में नहीं लिखा है, जिसे शायद हर कोई कम से कम कभी-कभी पकाता है - चीज़केक के बारे में। कुछ विशेष, विदेशी लोगों के बारे में नहीं, बल्कि क्लासिक लोगों के बारे में कोमल चीज़केक.

क्या होगा यदि आपको अपना खुद का नुस्खा मिल गया है ताकि चीज़केक नरम, संरचना में चिकनी, बहुत दहीदार और सुनहरा हो जाए? आख़िरकार, यह एक साधारण चीज़ लगती है, लेकिन मेरे चीज़केक को वैसा बनने में ज़्यादा समय नहीं लगा जैसा मैं चाहता था। कभी-कभी वे सूखे होते थे, कभी-कभी वे फैल जाते थे, कभी-कभी वे आपके हाथों से चिपक जाते थे। लेकिन मैं हमेशा उनसे प्यार करता था और उन्हें पकाना सीखने वाले पहले लोगों में से एक बनना चाहता था। इसके अलावा, मुझे ऐसा लगा कि यह बहुत सरल था

अब मेरे पास पहले से ही एक सिद्ध नुस्खा है जो कभी विफल नहीं होता है, मैं इसे और दिल से सभी रहस्य साझा करता हूं!

क्लासिक टेंडर चीज़केक के लिए सामग्री:

— 1 पैक (250 ग्राम) पनीर 5% वसा;

- 1 छोटा अंडा;

- 2 टीबीएसपी। एल एक स्लाइड के साथ चीनी (30 ग्राम);

- 4 बड़े चम्मच। एल प्रीमियम आटे के ढेर के साथ (80 ग्राम);

- वैनिलिन का एक बैग (1 ग्राम);

- नमक की एक चुटकी;

- 3 बड़े चम्मच। एल तलने के लिए गंधहीन वनस्पति तेल।

क्लासिक टेंडर चीज़केक की तैयारी:

चीज़केक को सफल बनाने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि किस पनीर का उपयोग किया जाए. कृपया दूध से बना असली पनीर लें, पनीर का उत्पाद नहीं!

मेरी राय में, सबसे अच्छे चीज़केक इस गुणवत्ता के पनीर से बनाए जाते हैं: औसत वसा सामग्री 5%, थोड़ा नम, सूखा नहीं, टुकड़े-टुकड़े, लेकिन चिकना नहीं, तैलीय। ऐसे पनीर से पनीर पैनकेक अच्छी तरह से बनते हैं, वे सूखे नहीं होते हैं, लेकिन वे लीक नहीं होते हैं - जैसा कि उन्हें होना चाहिए।

यदि आप भिन्न वसा सामग्री वाले पनीर का उपयोग करते हैं, तो आपको थोड़े अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है।

पनीर को ब्लेंडर बाउल में रखें, अंडा, चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें। अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है तो आप पनीर को छलनी से भी पीस सकते हैं. या आप पनीर को अंडे और चीनी के साथ चम्मच से पीस सकते हैं (कभी-कभी मैं ऐसा करता हूं), लेकिन आटा कम कोमल और सजातीय होगा।

आटा, नमक, वैनिलिन डालें और मिलाएँ (आप इसे एक कटोरे में डालकर चम्मच से मिला सकते हैं)।

हम चीज़केक बनाते हैं: पहले हम कोलोबोक बनाते हैं, फिर हम उन्हें अपनी हथेलियों के बीच चपटा करते हैं। मैं 8 चीज़केक बनाती हूँ। आटे को चिपकने से रोकने के लिए, अपनी हथेलियों में थोड़ा सा आटा रगड़ें और ऐसे "आटे" हाथों से आकार दें।

आपको चीज़केक को बहुत गाढ़ा नहीं बनाना चाहिए, अन्यथा वे अंदर नहीं पकेंगे।

- एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए. गरम तेल में चीज़केक डालें, मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भूनें, फिर ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक भूनें।

- पलट कर दूसरी तरफ भी इसी तरह तलें.

अपनी मदद करें: सुनहरा, कोमल चीज़केक, बहुत लजीज!

और यहाँ पनीर से बने कुछ और पसंदीदा व्यंजन हैं।

सिर्निकी (तले हुए पनीर केक) स्लाव व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है और मितव्ययी गृहिणियों का आविष्कार है जो उस खट्टे दूध को फेंकना नहीं चाहते थे जिससे पनीर बनाया गया था। उन दिनों, पनीर भी पनीर से संबंधित था, इसलिए पनीर केक को सिर्निकी कहा जाता था। वे कोमल, फूले हुए, गुलाबी और बहुत स्वादिष्ट निकले। तैयारी में आसानी के बावजूद, चीज़केक को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, क्योंकि कभी-कभी वे बाहर से तले जाते हैं और अंदर से कच्चे रहते हैं, पैन में फैल जाते हैं, और बहुत सूखे, कठोर या खट्टे हो जाते हैं। गर्मी उपचार के दौरान पनीर बहुत अप्रत्याशित व्यवहार कर सकता है, लेकिन यदि आप पनीर से चीज़केक बनाने के रहस्यों को जानते हैं, तो अप्रिय आश्चर्य आपको दरकिनार कर देगा।

स्वादिष्ट चीज़केक बनाने के छह रहस्य

गुप्त संख्या 1

चीज़केक के लिए केवल बहुत ताज़ा पनीर का उपयोग करें, अन्यथा अप्रिय खट्टापन, जो, एक नियम के रूप में, बड़ी मात्रा में चीनी के साथ छिपाया नहीं जा सकता है, सब कुछ बर्बाद कर देगा। पनीर सूखा होना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त मट्ठा की भरपाई आटे से करनी होगी, जो चीज़केक को क्लासिक पनीर के स्वाद से वंचित कर देगा और उन्हें रबर जैसा बना देगा। यदि पनीर बहुत गीला है, तो आप इसे एक छलनी पर रख सकते हैं और अतिरिक्त नमी को निकलने दे सकते हैं, और अधिक नाजुक मखमली स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे ब्लेंडर से फेंटें या दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं। बहुत सूखा पनीर भी पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए इसे केफिर, दूध या खट्टा क्रीम से थोड़ा पतला किया जाना चाहिए।

गुप्त संख्या 2

बहुत सारे अंडे न डालें, अन्यथा दही का द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो जाएगा, और आपको अधिक आटा मिलाना होगा, और आप पहले से ही जानते हैं कि यह अवांछनीय क्यों है। चीज़केक के क्लासिक व्यंजनों में, प्रति 500 ​​ग्राम पनीर में 1-2 अंडे होते हैं, जो सभी सामग्रियों को मजबूती से एक साथ रखते हैं, लेकिन पनीर के आटे में उनकी उपस्थिति बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। चीज़केक के आहार संस्करण के लिए, आप केवल सफेद चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि जर्दी अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध चीज़केक बनाती है, खासकर अगर जर्दी पहले से पीटा गया हो।

गुप्त संख्या 3

चीज़केक को बहुत मीठा बनाने की कोशिश न करें, क्योंकि चीनी चाशनी में बदलने से वे गीले हो जायेंगे और बहुत अधिक आटे की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के व्यंजनों में अलग-अलग सिफारिशें हैं - प्रति आधा किलोग्राम पनीर में 150 ग्राम चीनी, और 2 बड़े चम्मच। एल 200-350 ग्राम पनीर के लिए चीनी, इसलिए हम स्वाद के लिए चीनी जोड़ने की सलाह देते हैं, मदद के लिए अनुपात की भावना का आह्वान करते हैं। कुछ मसाला जोड़ने के लिए, आटे को चुटकी भर नमक, वेनिला, दालचीनी, जायफल, इलायची या केसर से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। आप चीज़केक को ताजे फल, जामुन, जैम और गाढ़े दूध के साथ भी परोस सकते हैं।

गुप्त संख्या 4

यदि आप बहुत कोमल, नरम और फूले हुए चीज़केक प्राप्त करना चाहते हैं, तो जितना संभव हो उतना कम गेहूं का आटा या इसके विकल्प का उपयोग करने का प्रयास करें - मकई स्टार्च, चावल का आटा, सूजी और चोकर, जो आहार व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। पनीर पैनकेक जहां एक तिहाई आटे को सूजी से बदल दिया जाता है, बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन सूखी सामग्री की सटीक मात्रा की गणना करना आसान नहीं है, क्योंकि यह पनीर की नमी की मात्रा पर निर्भर करता है - कभी-कभी आपको दो-तिहाई का उपयोग करना पड़ता है आटे का एक गिलास और कभी-कभी एक बड़ा चम्मच भी काफी होता है। यदि आपने पनीर में सूजी मिलाई है, तो दही के द्रव्यमान को कम से कम दस मिनट तक खड़े रहने दें - सूजी फूल जाएगी और चीज़केक फूला हुआ और लंबा हो जाएगा। चीज़केक के लिए आटे की स्थिरता गाढ़े दही के द्रव्यमान जैसी होनी चाहिए, ताकि आप आसानी से ऐसी गेंदें बेल सकें जो आपके हाथों से चिपके नहीं।

गुप्त संख्या 5

स्वादिष्ट चीज़केक तैयार करने के लिए, आप पनीर में अतिरिक्त सामग्री मिला सकते हैं - नारियल के टुकड़े, खसखस, सूखे फल, सूखे क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, फल के टुकड़े, मेवे या कसा हुआ गाजर। बिना मीठा सुगंधित जड़ी-बूटियों, लहसुन, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से तैयार किया जाता है। हालाँकि, परंपरा के अनुसार, क्लासिक चीज़केक बिना एडिटिव्स के तैयार किए जाते हैं!

गुप्त संख्या 6

चीज़केक बनाने का रहस्य यहीं समाप्त नहीं होता है; एक महत्वपूर्ण क्षण आपका इंतजार कर रहा है - ताप उपचार। दही के आटे से छोटे फ्लैट केक बनाए जाते हैं, जिन्हें आटे, स्टार्च, सूजी, नारियल के टुकड़े या तिल में पकाया जाता है, और फिर धीमी आंच पर बड़ी मात्रा में वनस्पति (घी, नारियल) तेल में तला जाता है ताकि उन्हें तलने का समय मिल जाए। सुनहरा भूरा। चीज़केक को नरम और रसदार बनाने के लिए पैन को ढक्कन से ढकना न भूलें। पनीर को धीमी कुकर में भी बेक किया जा सकता है, "बेकिंग" मोड और समय को 20 मिनट पर सेट करके, उन्हें हर तरफ 10 मिनट तक बेक करें। चीज़ पैनकेक को ओवन में भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में आटे में थोड़ा सा बेकिंग पाउडर (चाकू की नोक पर) मिलाने की सलाह दी जाती है ताकि दही केक फूले हुए और हवादार बनें और उन्हें बेक किया जा सके। बेकिंग शीट पर या छोटे साँचे में। यहां एक छोटा सा रहस्य भी है - ओवन बंद करने के बाद, चीज़केक को कम से कम पांच मिनट तक इसमें खड़ा रहना चाहिए, अन्यथा वे तेजी से गिर जाएंगे और अपना स्वादिष्ट फूलापन खो देंगे। धीमी कुकर और ओवन में पके हुए चीज़केक बिना तेल के तैयार किए जाते हैं, इसलिए वे आहार पोषण में स्वीकार्य हैं।

चीज़केक बनाने के लिए और क्या चाहिए? यह सब आपके स्वाद और गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है - आमतौर पर दही व्यंजनों को जैम, जैम, गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम, दही, चॉकलेट सॉस, मेपल सिरप और ... जो भी आपको पसंद हो, के साथ परोसा जाता है। पनीर पैनकेक तैयार करने के लिए हमारे चरण-दर-चरण सुझाव आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का अपना संस्करण बनाने के लिए उत्पादों के उचित संयोजनों को बेहतर ढंग से नेविगेट करने और चुनने में मदद करेंगे। चीज़केक को हमेशा आपके मुँह में पिघलने दें और उनकी सुंदर उपस्थिति और दिव्य स्वाद से आपको प्रसन्न करें!

शायद यह सबसे संतोषजनक और प्रिय पारिवारिक व्यंजन है।

तस्वीरों के साथ पनीर पैनकेक के लिए सामान्य चरण-दर-चरण नुस्खा के अलावा, इस लेख में हमने सूजी का उपयोग करके, ओवन में, फ्राइंग पैन में और असामान्य भराई के साथ खाना पकाने के 10+ अधिक विकल्प एकत्र किए हैं।

चीज़केक कैसे दिखाई दिए?

और वास्तव में, चीज़केक क्यों, यदि वे पनीर पर आधारित हैं?

इस प्रश्न का उत्तर बहुत सरल है: "कॉटेज पनीर" शब्द अपेक्षाकृत हाल ही में, विनिर्माण उत्पादन के सुनहरे दिनों और पहली रेनेट चीज की तैयारी की शुरुआत के दौरान, हमारे भाषण में प्रवेश किया।

"पनीर" शब्द का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा लंबे समय से किया जाता था - वे कच्चे दूध का उपयोग करते थे, इसके खट्टा होने का इंतजार करते थे और पनीर प्राप्त करते थे - एक कच्चा दही उत्पाद।

स्लाव लोगों की कई भाषाओं में, "पनीर" का अर्थ अभी भी "पनीर" है।

आप इंटरनेट पर इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए कई प्रकार के व्यंजन पा सकते हैं: पनीर और आटे से बने सबसे सरल व्यंजन से लेकर खसखस, सूखे फल और केले के रूप में भरने वाले अधिक परिष्कृत व्यंजन तक।

हार्दिक नाश्ते के लिए चीज़केक एक आदर्श व्यंजन है।

सबसे स्वादिष्ट पनीर पैनकेक - 5 मुख्य रहस्य

1. ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला पनीर, जो बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपको इससे निकलने वाले मट्ठे की भरपाई आटे से करने के लिए मजबूर होना पड़ेगा, जो आटे को तलवे में बदल देता है।
2. यदि आप शाकाहारी आहार का पालन करते हैं, तो आटे के आधार को चिपकाने वाले घटक के रूप में केला, खट्टा क्रीम या सन बीज जेल का उपयोग करें। या किसी भी चीज़ का उपयोग न करें - बस आटे या सूजी से आटे को अधिक गाढ़ा बना लें।
3. बहुत अधिक चीनी न डालें - कोई भी मीठी चटनी, जैम या गाढ़ा दूध इसकी कमी को आसानी से पूरा कर सकता है।
4. सबसे फूला हुआ चीज़केक सूजी, मक्का या चावल के आटे का उपयोग करके बनाया जाता है। सूजी के मामले में, तैयार आटे को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अनाज ठीक से फूल जाए।
5. यदि आपको क्रस्ट ज्यादा कुरकुरा पसंद नहीं है, तो चीज़केक को दूसरी तरफ पलट कर तलने के बाद, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए पकने दें।

नए स्वादों के संकेत के साथ अपने सामान्य व्यंजनों में विविधता लाएं

आटे के साथ पनीर से बने सबसे स्वादिष्ट चीज़केक, फोटो के साथ रेसिपी - चरण दर चरण तैयार करें

सामग्री:

1. किसी भी वसा सामग्री का पनीर - 500 ग्राम
2. चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल
3. स्वाद के लिए वेनिला चीनी
4. आटा - 8 बड़े चम्मच। एल
5. आटे के लिए बेकिंग पाउडर 1/4 छोटा चम्मच।
6. केला - 1 पीसी।
7. तलने के लिए तेल

क्लासिक चीज़केक

विशेष रूप से कोमल और फूले हुए पैनकेक कसा हुआ पनीर से बनाए जाते हैं।

इसलिए, पहले चरण में, इसे ब्लेंडर से फेंटना या छलनी के माध्यम से पीसना आवश्यक है ताकि मोटी खट्टा क्रीम के समान एक सजातीय द्रव्यमान निकल जाए।

यदि आपके पास किसी एक के साथ छेड़छाड़ करने का समय या ऊर्जा नहीं है, तो पनीर को कांटे से सावधानीपूर्वक मैश कर लें।

स्टेप 1

सलाह: वैसे, पनीर के बारे में। बेशक, घर का बना पनीर खरीदना ज्यादा बेहतर है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो स्टोर से खरीदे गए उत्पादों पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ें - पनीर में हानिकारक ताड़ का तेल नहीं होना चाहिए।

मैं आमतौर पर केले का उपयोग करता हूं (इस मामले में चीनी की मात्रा तदनुसार कम हो जाती है)।

चरण दो

आटा ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए ताकि भविष्य में आटा बनाने में आसानी हो.

चरण 3

आटे को बेलने के लिए इसे आटे के बोर्ड पर रखें और एक समान सॉसेज बनाएं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

फिर समान टुकड़ों में काटें, अपने हाथों से गेंदों में रोल करें, उन्हें "चपटा" करें, प्रत्येक को आटे में रोल करें। वैकल्पिक रूप से, आप ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं।

चरण 4

बोनस के रूप में, आपको लगातार स्टोव पर खड़े रहने, दही को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटने और बारीकी से निगरानी करने की ज़रूरत नहीं है कि सुनहरी परत जली हुई और अरुचिकर न हो जाए।

ओवन में चीज़केक

हम ऊपर वर्णित दो मूल व्यंजनों में से एक के अनुसार ओवन-बेक्ड चीज़केक के लिए आटा तैयार करते हैं।

आटे में लपेटे हुए टुकड़ों को पन्नी या चर्मपत्र कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

सबसे पहले, आपको जितना संभव हो उतना कम वसा का उपयोग करने के लिए एक विशेष ब्रश का उपयोग करके सूरजमुखी के तेल से हल्का तेल लगाना चाहिए।

भविष्य के चीज़केक को शीर्ष पर रखें और पंद्रह मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

ओवन में चीज़केक

जैसे आप किसी पके हुए माल की तैयारी की जांच करते हैं - टूथपिक से। यदि चीज़केक पर्याप्त रूप से बेक हो गए हैं, तो उस पर कोई आटा नहीं रहना चाहिए।

सूजी और कोको के साथ चीज़केक

हम ओवन में प्रेमियों के लिए सबसे स्वादिष्ट पनीर पैनकेक पकाते हैं।

सामग्री:

1. पनीर - 400 ग्राम
2. 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या केला
3. सूजी - 4 बड़े चम्मच। एल
4. आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच।
5. चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
6. वेनिला - स्वाद के लिए आधा फली या चीनी
7. दालचीनी
8. कोको - बड़ा चम्मच

कोको के साथ चीज़केक

पनीर को छलनी से रगड़ें या कांटे से मैश करें और पिसी हुई दालचीनी और कोको को छोड़कर सभी सामग्री के साथ मिलाएं।

फिर आटे को आधा-आधा बांट लें और एक-आधे हिस्से में कोको और दालचीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

सिलिकॉन मफिन टिन्स में ओवन में बेक करें। यदि आपके पास धातु के सांचे हैं, तो पहले उन्हें तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें।

आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

धीमी कुकर में सबसे सरल पनीर पैनकेक - फोटो के साथ रेसिपी

यदि घर में यह उपयोगी मशीन है,- यह तेल पर बचत करने और फ्राइंग पैन में नहीं बल्कि सबसे स्वादिष्ट और फूला हुआ पनीर पैनकेक तैयार करने के लायक है।

सलाह: ऐसे व्यंजन के आधार के रूप में, आपको सूखे पनीर की आवश्यकता होगी ताकि दही "बह" न जाए।

हम सामग्री की मात्रा मूल नुस्खा से लेते हैं।

मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड में 10 मिनट के लिए चालू करें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म होने का समय दें।

हम दही के रिक्त स्थान बनाते हैं और उन्हें कटोरे के तल पर रखते हैं। हर तरफ पांच मिनट तक भूनें।

धीमी कुकर में चीज़केक

स्वस्थ आहार का पालन करने वालों को न केवल सूजी के साथ सबसे स्वादिष्ट बेक्ड पनीर पैनकेक पसंद आएंगे, बल्कि उबले हुए पैनकेक भी पसंद आएंगे।

इसके अलावा, यह व्यंजन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों और बच्चों के आहार में पूरी तरह फिट होगा।

उबले हुए चीज़केक

उन्हें तैयार करने के लिए, आपको छोटे सिलिकॉन मफिन टिन्स की आवश्यकता होगी - तैयार पकवान की उपस्थिति असामान्य होगी।

और चूंकि हम खाना बना रहे हैं, इसलिए कम वसा वाला पनीर लेना उचित है - वजन कम करने के लिए, पूरी तरह से वजन कम करने के लिए।

मल्टीकुकर से स्वादिष्ट उबले हुए चीज़केक

हम सांचों को तैयार आटे से भरते हैं, सावधानी से एक कांटा के साथ शीर्ष को समतल करते हैं और उन्हें एक विशेष ट्रे में रखते हैं जो मल्टीकुकर के साथ आती है।

सबसे पहले कटोरे को पानी से भर लें.

दस मिनट तक "स्टीम" मोड में पकाएं। फिर हम चीज़केक को सांचों से निकालते हैं और ऊपर से शहद, बेरी सॉस, जैम डालते हैं - जितना आपकी कल्पना अनुमति देती है।

क्लासिक चीज़केक पर आधारित 5+ असामान्य व्यंजन

गाजर और मसालों के साथ चीज़केक

उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट आहार नाश्ता विकल्प जो स्वादों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। हम या तो धीमी कुकर में पकाते हैं या हमेशा की तरह फ्राइंग पैन में भूनते हैं।

दो लोगों के नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. पनीर - 1 पैक
2. आटा - 2-3 बड़े चम्मच।
3. जीरा - आधा चम्मच
4. पिसा हुआ धनियां - आधा चम्मच
5. अंडे के बजाय गाढ़ा करने के लिए खट्टी क्रीम
6. तलने के लिए वनस्पति तेल
7. चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
8. गाजर - 1 मध्यम आकार

गाजर चीज़केक

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मसालों के साथ मिला लें, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में दो बड़े चम्मच पानी डालकर थोड़ा उबाल लें।

ऐसे पनीर के लिए खट्टा क्रीम एक आदर्श अतिरिक्त है।

मक्के के आटे के साथ चीज़केक

अच्छे चीज़केक की मुख्य समस्या सही आटा तैयार करना है, जो फैलेगा नहीं और साथ ही बहुत कड़ा भी नहीं बनेगा।

कॉर्नमील न केवल आपको वांछित स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा, बल्कि आटे को फ्रेंच जेनोइस स्पंज केक जैसा बना देगा।

सामग्री:

1. पनीर - 400 ग्राम
2. मक्के का आटा - 4 बड़े चम्मच. एल
3. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
4. केला - 1 छोटा
5. सुगंध के लिए बादाम का अर्क - 1 बड़ा चम्मच। एल
6. नींबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल

मक्के के आटे के साथ चीज़केक

सभी सामग्रियों को मिलाकर एक सजातीय आटा गूंथ लें और चीज़केक बना लें। हम परिणामस्वरूप केक को मकई के आटे में भी रोल करते हैं।

या अधिक आहार विकल्प के लिए, ओवन में पकाएं।

सेब के साथ चीज़केक

सामग्री:

1. 2 मध्यम आकार के सेब
2. 2 बड़े चम्मच नियमित या ब्राउन शुगर
3. पनीर - 500 ग्राम
4. सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल
5. गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
6. खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
7. सोडा - आधा चम्मच
8. नमक - आधा चम्मच
9. तलने के लिए सब्जी और मक्खन

सेब चीज़केक

सबसे पहले, हम अपने चीज़केक के लिए भराई तैयार करते हैं: सेब छीलें, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें और कुछ मिनट के लिए मक्खन में भूनें, अंत में एक चम्मच चीनी डालें, फिर से मिलाएं और गर्मी से हटा दें।

यह फल को कैरमलाइज होने देगा और आगे की प्रक्रिया के दौरान लीक नहीं होगा।

आटे को एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, गोल चपटे केक बना लें, प्रत्येक के बीच में एक चम्मच भरावन डालें और सिरों को चुटकी से दबा दें।

जड़ी-बूटियों के साथ बिना मिठास वाला चीज़केक

कॉटेज पनीर का बिल्कुल भी मीठा होना जरूरी नहीं है और यह मुख्य पाठ्यक्रम से पहले आसानी से एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र बन सकता है।

सामग्री:

1. पनीर - 200 ग्राम
2. स्वाद के लिए साग का वर्गीकरण
3. नमक, चीनी स्वादानुसार
4. आधा चम्मच बेकिंग पाउडर
5. आटा - 100 ग्राम

साग के साथ पनीर पैनकेक

साग को धोइये, कागज़ के तौलिये से सुखाइये और बारीक काट लीजिये, पनीर को छलनी से पीस लीजिये.

सारी सामग्री मिला लें. अगर आटा गाढ़ा हो जाए तो इसमें 1-2 बड़े चम्मच कम वसा वाली खट्टी क्रीम मिलाएं।

साग के साथ पनीर पैनकेक

मशरूम चीज़केक

एक और बढ़िया ऐपेटाइज़र.

सामग्री:

1. पनीर - 200 ग्राम
2. मशरूम - 200 ग्राम
3. आटा - 150 ग्राम
4. 1 प्याज
5. तुलसी
6. नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
7. सोडा - चम्मच

मशरूम के साथ हार्दिक चीज़केक

मशरूम को धोएं, बारीक काट लें और मक्खन में बारीक कटे प्याज के साथ तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।

फिर मिश्रण में तुलसी, नमक और काली मिर्च डालें और तीन मिनट तक भूनें।

- कद्दूकस किया हुआ पनीर आटे में डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

पनीर पाई

उन लोगों के लिए एक विशाल और स्वादिष्ट चीज़केक जो बहुत सारे छोटे चीज़केक बनाने में बहुत आलसी हैं।

एक भी स्वाभिमानी पेस्ट्री की दुकान ऐसी पाई के बिना नहीं चल सकती, और इसे तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से सरल है।

तो अब हम शुरू करें:

1. मोटा पनीर - 500 ग्राम
2. केला - 2 टुकड़े
3. खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
4. मक्खन - 100 ग्राम
5. एक नींबू का छिलका
6. किशमिश - 30 ग्राम
7. सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल

शीशे का आवरण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
2. कोको - 2 बड़े चम्मच। एल
3. चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
4. मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

पनीर पाई

हम पनीर को एक छलनी या मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं (ऐसी पाई के लिए, वह चुनें जो बहुत गीली न हो)।

यदि बहुत अधिक तरल है, तो आप इसे धुंध में लपेट सकते हैं और सीरम को निकालने के लिए इसे कुछ घंटों के लिए लटका सकते हैं। -इसके बाद आटा गूंथ लें और उसे धीमी गति से मिक्सर से फेंट लें.

परिणामी द्रव्यमान को एक बेकिंग डिश में रखें, जो पहले चर्मपत्र से ढका हुआ हो और मक्खन से चिकना हो।

लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। टूथपिक से पाई की तैयारी की जांच करें।

जब चीज़केक बेक हो जाए, तो इसे ऊपर से शीशे से ढक दें।

ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को एक छोटे कंटेनर में मिलाएं और धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

पाई को ढककर ठंडा होने दीजिए.आदर्श रूप से, हम इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।

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सॉस, टॉपिंग

उत्तम बेरी या चॉकलेट स्वाद सबसे सरल व्यंजन को बदल देगा।

सॉस के रूप में, आप न केवल खट्टा क्रीम, जैम या गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि तली हुई स्वादिष्टता को डुबाने के लिए एक अलग कटोरे में एक उत्तम डिप सॉस भी तैयार कर सकते हैं।

मुझे विशेष रूप से कारमेल पसंद है - इसकी रेसिपी सरल है, और इसका स्वाद निश्चित रूप से अपने खट्टे-मीठे कारमेल और पनीर नोट्स के साथ स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

1. नियमित या भूरी चीनी - 180 ग्राम
2. दूध - गिलास
3. क्रीम - 50 मिली
4. एक चुटकी नमक और सोडा
5. स्वादानुसार वेनिला चीनी

कारमेल सॉस घर पर बनाना आसान है

एक सॉस पैन में, भविष्य के सॉस के सभी घटकों को मिलाएं।

यदि संयोग से रेफ्रिजरेटर में क्रीम नहीं है, तो आप इसकी जगह 50 ग्राम मक्खन ले सकते हैं।

मिश्रण को उबाल लें और इसमें एक चुटकी सोडा डालें।

हिलाते हुए, लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सॉस कम न हो जाए और इसकी स्थिरता खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए और रंग कारमेल जैसा न हो जाए।

अंत में आपके पास लगभग 200 ग्राम तैयार सॉस होना चाहिए, जो न केवल चीज़केक के लिए, बल्कि किसी भी मिठाई के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा।

जामुन और फल

वे पनीर के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। हर उस चीज़ का उपयोग करें जो मौसम के अनुसार हो - स्ट्रॉबेरी और रसभरी से लेकर आलूबुखारा, आड़ू और खुबानी तक।

यदि आपके पास कुछ खाली समय है और आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो कारमेल में फल तैयार करें।

ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ चीनी पिघलाएं, ऊपर से फलों के टुकड़े रखें और तीन मिनट तक भूनें।

स्वादों के साथ प्रयोग करें

"हाइलाइट"

सामान्य किशमिश के अलावा, आप आटे में मिला सकते हैं:

1. सूखे खुबानी, आलूबुखारा, सूखे चेरी
2. किसी भी खट्टे फल का उत्साह
3. चीनी की चासनी में जमाया फल
4. कुछ चॉकलेट चिप्स जो पकाने पर नियमित चॉकलेट की तरह पिघलते नहीं हैं
5. ताजा जामुन चीनी या पाउडर में लपेटे हुए
6. पागल
7. चीनी के साथ पिसी हुई दालचीनी
8. नारियल की कतरन

भराई

और किसने कहा कि चीज़केक को भरकर नहीं बनाया जा सकता?

यहां कुछ सबसे लोकप्रिय विकल्प दिए गए हैं:

1. फल जाम
2. उबला हुआ गाढ़ा दूध
3. कारमेलाइज्ड फल
4. कस्टर्ड
5. चॉकलेट के टुकड़े

चॉकलेट के साथ चीज़केक

चीनी और दूध के साथ पिसे हुए खसखस ​​के बीज भरने के लिए उपयुक्त होते हैं।

इन चीज़केक को बनाने के लिए सबसे पहले ऊपर बताई गई रेसिपी में से किसी एक के अनुसार आटा गूंथ लें।

भरने के लिए आपको आधा गिलास खसखस ​​और 4 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। खसखस के ऊपर उबलता पानी डालें और कई घंटों के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके चीनी के साथ पीस लें और आप स्वयं चीज़केक बनाना शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आटे को एक डिस्क का आकार दें, उसमें एक चम्मच भरावन रखें, किनारों को दबाएं और धीरे से चपटा करें। नियमित चीज़केक की तरह भूनें। या आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें.

यदि आप भराई के साथ परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप बस आटे में खसखस ​​​​डाल सकते हैं

पिघली हुई चॉकलेट और आइसिंग

अलंकृत चॉकलेट कोटिंग साधारण चीज़केक को कला के वास्तविक काम में बदल सकती है।

और सजावट के लिए पुदीने की एक टहनी भी न भूलें।

"आखिरकार चीज़केक क्यों," आप पूछते हैं, "अचानक ध्यान का विषय बन गया? आख़िरकार, उन्हें कौन नहीं जानता - चीज़केक! कोई भी गृहिणी पाँच मिनट में आपके लिए इनका पूरा पहाड़ बना सकती है!”

वह इसे पका सकता है, और निःसंदेह, वह इसे पका सकता है। हम बहस नहीं करते. केवल, किसी कारण से, एक के लिए वे धमाके के साथ सामने आते हैं, और दूसरे के लिए - "धन्यवाद, कोई ज़रूरत नहीं है।" लेकिन नुस्खा वही लगता है. वैसे तो ये पहले से ही कई सौ साल पुराना है. सच है, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि वास्तव में मानवता ने अंडे के साथ मिश्रित पनीर और फ्लैट केक में तले हुए पनीर का स्वाद कब प्राप्त किया। लेकिन, नाम से देखते हुए, यह बहुत, बहुत समय पहले हुआ था। ठीक उस समय में जब पनीर अपने सामान्य रूप में नहीं था, लेकिन, इतिहासकारों के शोध के अनुसार, केवल "पनीर दही" था। इससे बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें बनाई जाती थीं, जिन्हें बहुत अधिक स्वादिष्ट नहीं कहा जाता था: पनीर व्यंजन। उनमें हमारे "चीज़केक" भी शामिल थे। और केवल पीटर I के तहत उन्होंने पनीर से रेनेट चीज़ बनाना सीखा - जैसा कि हम अब खाते हैं। और "पनीर" और "पनीर" शब्दों का अर्थ अलग-अलग उत्पाद होने लगा। लेकिन पनीर से बने चीज़केक "चीज़केक" बने हुए हैं - बहुत से लोग गर्म और ठंडे रूप में, खट्टा क्रीम, शहद और यहां तक ​​कि... लहसुन और डिल के साथ पसंद करते हैं।

और अंततः यह स्पष्ट करने के लिए कि यह क्या है - स्वादिष्ट चीज़केक का मुख्य रहस्य, हमने राजधानी के पांच सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की रसोई का दौरा किया और देखा कि प्रसिद्ध शेफ उन्हें कैसे तैयार करते हैं।

पकाने की विधि संख्या 1: क्लासिक चीज़केक

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ट्रेनें डेनिस परिवहन, रेस्तरां शेफ "चेखव"

मैं यह नहीं कहूंगा कि यह नुस्खा मुझे मेरी मां या दादी ने दिया था। यह एक सिद्ध, क्लासिक तरीका है जिसके आधार पर मैं अपने रेस्तरां के सिग्नेचर चीज़केक तैयार करता हूं। उनके लिए, मैं 18% वसा वाला पनीर लेता हूं, जिसमें मैं सूजी और वेनिला चीनी मिलाता हूं। यह उन्हें बहुत फूला हुआ, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

ज़रूरी:

200 ग्राम पनीर 18% वसा
1 अंडा
2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
1 छोटा चम्मच। सूजी का चम्मच
1 चम्मच वेनिला चीनी
2 टीबीएसपी। गन्ना चीनी के चम्मच
तलने के लिए तेल

खाना कैसे बनाएँ:

1. पनीर, अंडा, सूजी, वेनिला और गन्ना चीनी को अच्छी तरह मिला लें।
2. आवश्यक आकार के चीज़केक बनाएं, आटे में रोल करें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

डेनिस से विशेष सुझाव:

यदि आप चाहते हैं कि चीज़केक हल्के और अधिक पौष्टिक हों, तो उन्हें फ्राइंग पैन में न पकाएं, बल्कि उन्हें सिलिकॉन मोल्ड में डालें और ओवन में बेक करें।

कभी भी खट्टे पनीर से चीज़केक न पकाएं। यदि आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करें।

यदि पनीर थोड़ा सूखा है, तो इसमें खट्टा क्रीम, केफिर या दूध मिलाकर नरम करें। इससे द्रव्यमान अधिक लोचदार हो जायेगा।

पकाने की विधि संख्या 2: किशमिश और अखरोट के साथ चीज़केक

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ट्रेनें वैभव Kuptsov, रेस्तरां शेफ "बुडवार"

मुझे बचपन से ही चीज़केक पसंद है और मैं इसे एक आदर्श नाश्ते का व्यंजन मानता हूँ। इन्हें तैयार करना आसान और त्वरित है: पनीर, चीनी, आटा और अंडा! लेकिन किसी भी समय आप रचनात्मक हो सकते हैं और जामुन, मेवे या किशमिश डालकर पकवान को अपने स्वाद के अनुसार समृद्ध कर सकते हैं।

ज़रूरी:

250 ग्राम पनीर
3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच
2-2.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच
1 अंडा
50 ग्राम अखरोट की गिरी
50 ग्राम किशमिश

खाना कैसे बनाएँ:

1. पनीर, अंडा, आटा, दानेदार चीनी और कटे हुए अखरोट मिलाएं।
2. दही के द्रव्यमान को छोटी गेंदों (प्रत्येक 60 ग्राम) में विभाजित करें, उन्हें चीज़केक बनाएं और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।
3. चीज़केक को किशमिश और मेवे के साथ जैम, गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम या शहद के साथ परोसें।

स्लाव से विशेष सुझाव:

चीज़केक को नरम बनाने और आपके मुंह में पिघलने के लिए, आपको विवरण पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, पनीर को छलनी से छानना बेहतर है और उसके बाद ही इसे अंडे, चीनी और आटे के साथ मिलाएं। और उसके बाद ही अखरोट या किशमिश डालें.

किशमिश डालने से पहले, उन्हें थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोना सुनिश्चित करें और फिर उन्हें सूखने दें। ऐसा करने के लिए, इसे एक नैपकिन में स्थानांतरित करें और हल्के से निचोड़ें। इसके कारण, दही द्रव्यमान तरल नहीं होगा और इससे चीज़केक बनाना आसान होगा।

चीज़केक को जलने से बचाने के लिए, उन्हें पहले से गरम तेल में धीमी आंच पर तलने की सलाह दी जाती है।

कभी-कभी कुछ गलत हो जाता है और चीज़केक नहीं बनते... इस मामले में, एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ और सुपर शो होस्ट ओलेग इलिन अपनी सिग्नेचर रेसिपी साझा की, जिसकी बदौलत चीज़केक हमेशा परफेक्ट रहेंगे। वीडियो रेसिपी देखें!

पकाने की विधि संख्या 3: दालचीनी और वेनिला के साथ चीज़केक

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ट्रेनें किरिल मार्टीनेंको,रेस्टोरेंट शेफ "टोरो ग्रिल"

अच्छे चीज़केक की सफलता अच्छे ताज़ा पनीर में निहित है। यह खट्टा, वसायुक्त या पूरी तरह से कम वसा वाला नहीं हो सकता। वैसे, यदि आप कम वसा वाले मक्खन में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन मिलाते हैं, तो यह चीज़केक के लिए काफी उपयुक्त हो जाएगा। लेकिन मैं 7-8% वसा सामग्री वाला पनीर पसंद करता हूं और "अनाज" नहीं, बल्कि एक समान बनावट वाला पनीर पसंद करता हूं।

ज़रूरी:

200 ग्राम पनीर
1 अंडा
2-3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
नमक की एक चुटकी
एक चुटकी वेनिला चीनी
एक चुटकी दालचीनी
2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

1. पनीर को चीनी के साथ अच्छी तरह मिला लें, वेनिला, अंडा और आटा डालें। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आप अपनी हथेलियों को पानी या वनस्पति तेल से गीला कर सकते हैं।
2. फिर दही के द्रव्यमान से एक "सॉसेज" बनाएं, इसे आटे में रोल करें और काट लें।
3. - तैयार चीज़केक को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से फ्राई करें.

किरिल से विशेष सुझाव:

आप चीज़केक में जो चाहें मिला सकते हैं: किशमिश, बारीक कटी हुई सूखी खुबानी या मेवे। बस अखरोट नहीं! वे तैयार पकवान को नीला रंग देंगे और चीज़केक अस्वादिष्ट दिखेंगे।

आप चीज़केक को भाप में भी पका सकते हैं, लेकिन तब आपको संभवतः आलसी पकौड़ी ही मिलेगी। आपको बस अर्ध-तैयार चीज़केक को डबल बॉयलर में डालना होगा और तैयार होने तक रखना होगा।

ऐसा होता है कि सुबह मेरे पास नाश्ता तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। इस मामले में, मैं एक रात पहले बनाए गए चीज़केक को फ्रीजर से निकालता हूं और उन्हें फ्राइंग पैन में भूनता हूं। यह बहुत सरल है: तैयार दही द्रव्यमान को सॉसेज में रोल करें, इसे काटें, गेंदों में बनाएं और इसे लकड़ी के बोर्ड पर रखें, हल्के से आटे के साथ छिड़के, और फ्रीज करें। सुबह खाना पकाने से आधे घंटे पहले, चीज़केक को पिघलने और तलने के लिए फ्रीजर से निकाल लें।

पकाने की विधि संख्या 4: मीठी चाशनी के साथ चीज़केक

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मीठी चाशनी के साथ चीज़केक

ट्रेनें मरीना क्रुतोवा, रेस्तरां पेस्ट्री शेफ "कार्लसन"

जब मैं छोटा था, मेरी दादी मेरे लिए चीज़केक पकाती थीं और उन पर खूब खट्टी क्रीम डालती थीं। मैं अब भी उन्हें पसंद करती हूं और अपने बेटे के लिए उन्हें उसी रेसिपी के अनुसार पकाती हूं। चीज़केक के लिए, मैं 9% वसा सामग्री, गैर-तरल और गैर-अम्लीय वाले पनीर का उपयोग करने की सलाह देता हूं। और मेरी राय में, रेसिपी में आटे को सूजी से बदलने से यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

ज़रूरी:

चीज़केक के लिए:
200 ग्राम पनीर
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
1 अंडा
100 ग्राम मक्खन
1 छोटा चम्मच। सूजी का चम्मच
एक चुटकी वेनिला

सिरप के लिए:
100 ग्राम किशमिश
100 ग्राम चीनी
100 पानी
10 ग्राम कॉन्यैक

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक समान द्रव्यमान बनने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। फिर मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, "सॉसेज" बेलें, बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. फिर इन टुकड़ों को दोनों तरफ से दबाएं ताकि वे वॉशर की तरह दिखें और उन्हें गर्म वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
3. इसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और सूजी के फूलने तक चीज़केक को दोनों तरफ से फ्राई करें.
4. सिरप तैयार करना: चीनी, पानी और किशमिश को उबाल लें और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं।कॉन्यैक डालें और हिलाएँ।
5. तैयार चीज़केक के ऊपर सिरप डालें और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मरीना से विशेष सलाह:

• चीज़केक तलते समय, वनस्पति तेल पर कंजूसी न करें! इसे इतना डालने की सलाह दी जाती है कि चीज़केक "तैरें"।

पकाने की विधि संख्या 5: चिकने फलों के साथ चीज़केक

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भड़कीले फलों और जामुनों के साथ चीज़केक

ट्रेनें सिकंदर मार्चेंको, एक रेस्तरां होल्डिंग कंपनी का ब्रांड शेफ "रोमाश्का प्रबंधन"

पनीर में वसा की मात्रा जितनी कम होगी, उसका स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होगा, वह उतना ही अधिक कुरकुरा होगा। मैं आमतौर पर 2-3% लेता हूं। इसमें कम बाइंडिंग सामग्री की आवश्यकता होती है और चीज़केक अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

ज़रूरी:

250-300 ग्राम पनीर
1 कच्चे अंडे की जर्दी
1 छोटा चम्मच। सूजी का चम्मच (या आटा)
नमक की एक चुटकी
स्वादानुसार दानेदार चीनी
तलने के लिए घी

फल या जामुन

खाना कैसे बनाएँ:

1. सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएं और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि सब कुछ फैल जाए और एक ठोस स्थिरता प्राप्त कर ले।
2. हम गोले बनाते हैं, उन्हें आटे में लपेटते हैं, उन्हें गोले का आकार देते हैं और अच्छी तरह गर्म घी में दोनों तरफ से तलते हैं।
3. हम भड़कीले फल और जामुन (सेब, स्ट्रॉबेरी, आदि) तैयार करते हैं। चीनी को पिघलाएं, फलों के टुकड़े, थोड़ा पैक किया हुआ जूस (इस मामले में ताजा जूस ज्यादा खराब होता है) डालें और गर्म करें। मुख्य बात यह है कि ज़्यादा गरम न करें, ताकि कारमेल न निकले।
4. कॉन्यैक की एक बूंद डालें और आग लगा दें। अतिरिक्त चीनी निकालने के लिए हिलाएँ और वायर रैक पर रखें।
5. चीज़केक को फ्लेमबीड फलों के साथ तुरंत गरमागरम परोसें।

अलेक्जेंडर से विशेष सुझाव:

गर्मियों में, आप चीज़केक में करंट के पत्ते या ताज़ा पुदीना मिला सकते हैं - इससे यह और अधिक सुगंधित हो जाएगा।

आप चीज़केक के लिए पनीर स्वयं बना सकते हैं। केफिर से सबसे सरल चीज है: पैकेज में एक छेद करें, इसे ओवन में रखें, डेढ़ घंटे के लिए 80-90C के तापमान पर उबाल लें।

एक रेस्तरां में चीज़केक. वह वीडियो देखें!..

नमस्कार, प्रिय पाठकों। अपने परिवार को खुश करने के लिए क्या करें, ताकि वह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो। वैसे तो बहुत सी चीज़ें हैं, लेकिन आज हम विशेष रूप से चीज़केक के बारे में बात करेंगे। मुझे तुरंत अपना बचपन याद आ गया, कैसे वे हमें किंडरगार्टन में दिए गए थे। मुझे यह अस्पष्ट रूप से याद है, लेकिन उल्लेख करने पर इसका स्वाद अभी भी बना रहता है।

सौभाग्य से, पनीर पैनकेक जैसे स्वादिष्ट व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से कुछ का हम हमेशा उपयोग करते हैं। लेकिन आज मैंने कई रेसिपी चुनी हैं जो मुझे बहुत पसंद आईं, मुझे उम्मीद है कि आपको भी ये पसंद आएंगी और आप अपने लिए कुछ न कुछ चुनेंगे।

शहद के साथ पनीर पैनकेक

मुझे हमेशा से इस सवाल में दिलचस्पी रही है: सिर्निकी को सिर्निकी क्यों कहा जाता है, आख़िरकार, यह पनीर से बनाया जाता है? मुझे इंटरनेट पर खोजबीन करनी पड़ी। सब कुछ, हमेशा की तरह, जितना मैंने सोचा था उससे कहीं अधिक सरल निकला।

कॉटेज पनीर पैनकेक को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि रूस में पनीर और पनीर मूलतः एक ही चीज़ हैं। हमारे पूर्वज पनीर को पनीर कहते थे। यह भी पता चला कि इस व्यंजन का नुस्खा कई सदियों पुराना है। ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है. चीज़केक कैल्शियम और उपयोगी पदार्थों से भरपूर होता है, क्योंकि यह पनीर से बनाया जाता है, और पनीर दूध से बनाया जाता है।

रूस में, पनीर को "पनीर" कहने का रिवाज था, और केवल 19 वीं शताब्दी में "कॉटेज पनीर" शब्द सामने आया, क्योंकि वास्तव में ये अलग-अलग उत्पाद हैं। लेकिन उन्होंने पकवान का नाम नहीं बदला; उन्होंने केवल यह स्पष्टीकरण जोड़ा कि यह पनीर से बना है। सामान्य तौर पर, पनीर से बने किसी भी व्यंजन को "सिर्निकी" कहा जाता है।

बेशक, स्वादिष्ट, फूला हुआ, सुंदर चीज़केक पाने के लिए, हमें उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का उपयोग करने की आवश्यकता है। अर्थात् घर का बना हुआ। आप इसे स्टोर से भी खरीद सकते हैं, लेकिन तब कम से कम इसमें वसा की मात्रा अधिक होगी।

चीज़केक बनाने का रहस्य

1. बेशक पनीर। यह घर का बना होना चाहिए, स्वयं बनाया हुआ होना चाहिए या किसानों से खरीदा जाना चाहिए। यदि आप इसे किसी दुकान से खरीदते हैं, तो यह पनीर है, दही द्रव्यमान नहीं। और आपको कम वसा लेने की ज़रूरत नहीं है, आपको केवल चीज़केक जैसा कुछ मिलेगा।
2. पकाए जाने पर, पनीर बहुत ही सनकी ढंग से व्यवहार करता है, यह तवे पर चिपक सकता है और टूट कर गिर सकता है। इसलिए, टुकड़ों को गूंधने की जरूरत है। कुछ लोग पनीर को आटे के साथ पीसते हैं, कुछ इसे मोटी छलनी से छानते हैं।
3. - आटे में ज्यादा मात्रा में पनीर न डालें. तब चीज़केक भारी और सख्त हो जाएंगे।
4. खैर, अगर पनीर पतला है और उसमें मट्ठा है, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जा सकता है।
5. जब पनीर बहुत अधिक वसायुक्त होता है, तो रेसिपी में एक अंडा और थोड़ा सा आटा भी मिलाया जाता है।
6. अगर पनीर सूखा है तो आप उसे गीला कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, प्रति 300 ग्राम पनीर में 1 बड़ा चम्मच दूध या क्रीम मिलाएं।
7. अगर पनीर खट्टा है तो आप इसमें थोड़ा सा आयोडीन युक्त सोडा मिला सकते हैं.
8. चीज़केक को फूला हुआ बनाने के लिए, आटे में थोड़ा सा पतला साइट्रिक एसिड मिलाएं।
9. आपको आटे में बहुत सारे अंडे मिलाने की ज़रूरत नहीं है। अन्यथा, चीज़केक भारी और रबरयुक्त हो जाएंगे। यदि आपको आहार संबंधी चीज़केक प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो अंडे को एक चम्मच कम वसा वाले खट्टा क्रीम या दूध से बदलें।
10. तलने के लिए घी का उपयोग करना बेहतर है, चीज़केक अधिक कोमल बनते हैं। मध्यम आंच पर या उससे भी कम आंच पर भूनना बेहतर है. इस तरह वे अंदर समान रूप से पकेंगे और जलेंगे नहीं।
11. चीज़केक को गाढ़ा बनाने की ज़रूरत नहीं है ताकि वे अंदर से समान रूप से तले जाएं।
12. आप चीज़केक को ओवन में या फ्राइंग पैन में पका सकते हैं। आप इन्हें भाप में भी पका सकते हैं. दिखने और स्वाद दोनों में अंतर स्पष्ट है। सबसे तेज़ तरीका यह है कि इसे फ्राइंग पैन में भून लें। इसमें हर तरफ 2-3 मिनट का समय लगेगा। लेकिन ओवन में पकाना पेट के लिए स्वास्थ्यवर्धक होता है। ऐसे चीज़केक पेट द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं।

ख़ैर, मुझे लगता है कि मैंने सबसे महत्वपूर्ण चीज़ें सूचीबद्ध कर दी हैं। अब सीधे व्यंजनों की ओर चलते हैं। और निस्संदेह क्लासिक्स पहले आते हैं।

पनीर से बने चीज़केक की क्लासिक रेसिपी।

पनीर पैनकेक की क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

1. पनीर - 0.5 किलो;
2. आटा - 1 गिलास;
3. अंडा - 1 टुकड़ा;
4. नमक - 1 चुटकी;
5. सोडा - चाकू की नोक पर;
6. चीनी - 1 बड़ा चम्मच.

स्टेप 1।

पनीर को चम्मच या कांटे से पीस लें. नमक, चीनी, आटा और सोडा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण दो।

अंडा फेंटें और आटा गूंथ लें. अगर आटा नहीं गूथ रहा है, पनीर सूखा है तो इसमें थोड़ा सा दूध डाल दीजिये.

चरण 3।

तैयार आटे को लगभग 7 - 8 सेंटीमीटर व्यास में सॉसेज आकार में बेल लें। मेज पर आटा छिड़कना बेहतर है ताकि आटा चिपके नहीं।

एक "सॉसेज" बनाएं और टुकड़ों में काट लें

चरण 4।

- अब टुकड़ों को 1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें. हम उनसे फ्लैटब्रेड बनाते हैं।

चरण 5.

अब सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा आता है - तलना। एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पनीर पैनकेक को धीमी आंच पर तलें. यदि आप कम कैलोरी वाला उत्पाद चाहते हैं तो वनस्पति तेल का उपयोग करें। लेकिन बेक किया हुआ सामान लेना बेहतर है.

आप फ्राइंग पैन में चीज़केक को तेल में तैरने नहीं दे सकते। अन्यथा वे तेल सोख लेंगे और बहुत चिकने हो जायेंगे। एक बार में थोड़ा-थोड़ा तेल डालना बेहतर है।

दोनों तरफ से भूनें

चरण 6.

परोसा जा सकता है. ड्रेसिंग के लिए हम जैम, खट्टा क्रीम या प्रिजर्व का उपयोग करते हैं। कॉटेज पनीर पैनकेक को गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। लेकिन जब वे सीधे फ्राइंग पैन से आते हैं, तो उनका स्वाद बहुत बेहतर होता है।

ओवन में दही चीज़केक।

ओवन से चीज़केक

मुझे चीज़केक बनाने का यह विकल्प पसंद है क्योंकि यह आंतों द्वारा अवशोषण के मामले में अधिक उपयोगी है। चीज़केक हल्के होते हैं और कम स्वास्थ्यवर्धक भी नहीं होते।

मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि कुछ लोग ये चीज़केक नहीं बनाते हैं। मैं सबसे पहले आपका ध्यान लेख की शुरुआत में दी गई सिफारिशों की ओर आकर्षित करना चाहूंगा।

अक्सर, चीज़केक नम होने पर अच्छे नहीं बनते। ऐसा करने के लिए, आपको आटे से अतिरिक्त नमी हटानी होगी। ब्रेडिंग जैसा कुछ बनाने के लिए आप चीज़केक को सूजी में भी रोल कर सकते हैं।

लेकिन यह सबसे अच्छा है अगर आप चीज़केक को फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें, बस थोड़ा सा, फिर उन्हें ओवन में डालें और पकने तक जारी रखें।

हमें ज़रूरत होगी:

1. पनीर - 300 ग्राम;
2. आटा - 3 बड़े चम्मच;
3. अंडा - 1 टुकड़ा;
4. नमक स्वाद अनुसार;
5. बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
6. वेनिला चीनी - स्वाद के लिए।

स्टेप 1।

आटा तैयार करें. पनीर को कुचल देना चाहिए। आप इसे छलनी से छान सकते हैं. चीनी डालें और अंडे को फेंटें। ठीक है, चलो सब कुछ मिला दें।

चरण दो।

स्वाद के लिए नमक और वेनिला चीनी डालें। - अब बेकिंग पाउडर डालें और आटे को थोड़ा-थोड़ा करके लगातार चलाते हुए अच्छी तरह मिला लें.

चरण 3।

अब बेकिंग शीट को फ़ॉइल या चर्मपत्र कागज से ढक दें। अब आपको आटे से कुछ हिस्से बनाने हैं. ऐसा करने के लिए, हम अपने हाथों को गीला करते हैं और अपने हाथों से छोटी-छोटी गेंदें बनाते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखते हैं और थोड़ा दबाते हैं।

चरण 4।

इसके अलावा: यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ पूरी तरह से काम करता है, यह सलाह दी जाती है कि चीज़केक को एक फ्राइंग पैन में पहले से ही थोड़ा सा भून लें, जब तक कि सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।

हमारे चीज़केक को 180ºC पर पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट के लिए रखें। जब वे भूरे हो जाएं, तो उन्हें पलट दें और पक जाने तक ओवन में वापस रख दें। फिर हम इसे मेज पर परोसते हैं, खट्टी क्रीम के साथ।

पन्नी पर ओवन में चीज़केक

मुख्य बात यह है कि पनीर पैनकेक को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे सूखे और सख्त हो सकते हैं।

चीज़केक "बचपन का स्वाद"।

चीज़केक "बचपन का स्वाद"

यह नुस्खा भी सरल है और परिणामी स्वादिष्टता फूली हुई है और इसका स्वाद बचपन जैसा है। शायद किशमिश और सूजी के दानों का स्वाद यह अनुभूति देता है. आओ कोशिश करते हैं।

सामग्री:

1. पनीर - 0.5 किलो;
2. सूजी - 180 ग्राम;
3. अंडा - 3 पीसी ।;
4. चीनी - 60 ग्राम;
5. किशमिश - 50 ग्राम;
6. नमक स्वाद अनुसार;
7. तलने के लिए सब्जी या घी.

स्टेप 1।

सबसे पहले पनीर को कांटे की सहायता से गूथ लीजिये. फिर हम अंडे डालते हैं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हैं।

चरण दो।

नमक और चीनी, 100 ग्राम सूजी डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद, किशमिश डालें और आटे को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि किशमिश पूरे आटे में लगभग समान रूप से वितरित हो जाए।

चरण 3।

अब, अपने हाथों को गीला करके, हम चीज़केक बनाते हैं, बहुत बड़े नहीं, ताकि वे समान रूप से तले जाएं।

चरण 4।

अब फ्राइंग पैन गरम करें और हमारे पनीर पैनकेक को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार होने पर इन्हें बची हुई सूजी में रोल करें.

खट्टा क्रीम या स्वादिष्ट जैम के साथ परोसें।

खमीर के साथ पकाने की विधि.

खमीर के साथ चीज़केक

मुझे यह व्यंजन पसंद आया क्योंकि आटा पैनकेक जैसा बनता है, लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट भी है। लेकिन आप आटे को अलग तरीके से बना सकते हैं और फिर आप किसी भी आकार के चीज़केक बना सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. पनीर - 300 ग्राम;
2. आटा - 1 गिलास;
3. अंडे - 2 पीसी ।;
4. दूध - 1 गिलास;
5. सूखा खमीर का 1 छोटा पैकेट;
6. नमक स्वाद अनुसार;
7. चीनी।

यह रेसिपी दो तरह से बनाई जा सकती है. आइए दोनों विकल्पों पर विचार करें।

विकल्प 1।

स्टेप 1।

एक कप में 1/2 कप दूध, 1/4 कप आटा, 1/2 पैकेट खमीर, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। आटे को मिलाइये और फूलने के लिये रख दीजिये.

चरण दो।

जब हमारा आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसमें बचा हुआ दूध, आटा और सारा पनीर, कांटे से या छलनी से कुचलकर डालें। सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक इसमें पैनकेक जैसी स्थिरता न आ जाए और फिर इसे फूलने तक टेबल पर छोड़ दें।

चरण 3।

- अब फ्राइंग पैन गर्म करें. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, आटे को पैन में रखें और पैनकेक की तरह तलें।

दूसरी विधि आटे के बिना है और पनीर पैनकेक ओवन में तैयार किए जाते हैं। तो आइये जानते हैं इसे कैसे पकाना है।

विकल्प 2।

स्टेप 1।

- पनीर को अच्छी तरह से मसल लीजिए. एक गिलास आटा, स्वादानुसार नमक और चीनी, 0.5 पैकेट खमीर, एक अंडा और गर्म दूध मिलाएं। हमें दूध को गर्म तो करना ही है, लेकिन गर्म नहीं करना है। - अब सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आटे को पकौड़ी जैसा बना लें, लेकिन ज्यादा सख्त नहीं.

चरण दो।

आटे को तौलिए या बैग से ढककर लगभग 1 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें।

चरण 3।

अब एक परत बेलें, 1 सेंटीमीटर से ज्यादा मोटी न हो। एक गिलास या विभिन्न सांचे लें और चीज़केक काट लें। बच्चों के लिए मैं तरह-तरह के आकार के सांचे लेती हूं। आप इसे चाकू से आसानी से चौकोर या हीरों में काट सकते हैं।

चरण 4।

- अब उस पर फॉयल या चर्मपत्र पेपर रखकर बेकिंग शीट तैयार कर लें. ओवन को 180ºC पर पहले से गरम कर लें। हमारे चीज़केक को बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

इसके बाद आप इसे तुरंत जैम या खट्टी क्रीम वाली चाय के साथ परोस सकते हैं।

धीमी कुकर में चीज़केक।

धीमी कुकर में चीज़केक

बेशक, धीमी कुकर में चीज़केक स्वादिष्ट होते हैं। इन्हें तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन ये नरम और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं। आइये इन्हें पकाने का प्रयास करें।

सामग्री:

1. पनीर - 250 ग्राम;
2. आटा - 3 बड़े चम्मच;
3. चीनी - 3 बड़े चम्मच;
4. अंडा - 1 पीसी ।;
5. नमक स्वाद अनुसार।

स्टेप 1।

चलिए आटा बनाते हैं. पनीर को नरम करें, आटा, चीनी और अंडा डालें। सब कुछ मिला लें. थोड़ा सा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण दो।

हम आटे से चपटे केक बनाते हैं, बड़े नहीं। इन्हें आटे में लपेट लीजिए.

चरण 3.

अब मल्टी कूकर के कटोरे को तेल से कोट करें और कई फ्लैट केक रखें ताकि वे एक दूसरे से अलग दूरी पर रहें, क्योंकि वे आकार में बढ़ जाएंगे।

चरण 4।

अब कटोरे को मल्टीकुकर में रखें और "बेकिंग" मोड चालू करें। तो एक तरफ से 5 मिनट तक पकाएं. फिर पनीर पैनकेक को पलट दें और 5 मिनट तक बेक करें।

बस इतना ही, चाय के लिए परोसें। इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

आहार चीज़केक.

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर पर नजर रखते हैं। लेकिन मैं इसे वीडियो में आपके सामने प्रस्तुत करूंगा, वहां सब कुछ बेहतर और अधिक स्पष्ट रूप से वर्णित है:

चॉकलेट सिरप के साथ पनीर पैनकेक।

चॉकलेट सिरप के साथ चीज़केक

अगर आप कुछ खास बनाना चाहते हैं और कम हेल्दी भी नहीं, तो मैंने आपके लिए मक्के के आटे से एक रेसिपी तैयार की है, जो बहुत स्वादिष्ट है.

हमें ज़रूरत होगी:

1. पनीर - 0.5 किलो;
2. मकई का आटा - 70 ग्राम;
3. अंडा - 3 पीसी;
4. चीनी - 60 ग्राम;
5. वनीला शकर;
6. नमक स्वाद अनुसार;
7. पिसी चीनी;
8. चॉकलेट सीरप।

स्टेप 1।

- पनीर को पीसकर एक अलग बाउल में रख लें.

चरण दो।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। गोरों को चीनी के साथ फेंटें। हम एक फूला हुआ झाग प्राप्त करते हैं। मिक्सर से फेंटना सबसे अच्छा है। हम चीनी का पूर्ण विघटन प्राप्त करते हैं।

चरण 3।

फिर पनीर में जर्दी मिलाएं। सब कुछ मिलाएं. फिर मक्के का आटा, नमक और वेनिला चीनी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 4।

परिणामी द्रव्यमान में प्रोटीन द्रव्यमान को धीरे-धीरे और हिलाते हुए डालें।

चरण 5.

अब हम चीज़केक बनाते हैं। न बड़ा, न मोटा.

चरण 6.

पैन गर्म करें और हमारे चीज़केक को तलें। सुंदर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

चरण 7

तैयार होने पर, भागों में फैलाएं, चीज़केक पर पाउडर चीनी छिड़कें और चॉकलेट सिरप डालें।

बस इतना ही, उंगली चाटना अच्छा है, मम्म्म्म्म...

मेरे लिए बस इतना ही, टिप्पणियों में अपने इंप्रेशन और रेसिपी साझा करें। इसे लाइक करें. बोन एपेटिट, अलविदा।

कॉटेज पनीर पैनकेक, रेसिपी, किंडरगार्टन की तरह फूली हुई - 7 सर्वश्रेष्ठ रेसिपी।अपडेट किया गया: 27 फरवरी, 2019 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया