एक लीटर और तीन लीटर जार के आधार पर बिना नसबंदी के अचार वाले खीरे की रेसिपी। जार में मसालेदार कुरकुरे खीरे - सर्दियों के लिए सरल और सुपर स्वादिष्ट व्यंजन
खीरे का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन वे सभी बहुत समान हैं और केवल नमक की मात्रा और जड़ी-बूटियों और मसालों की संरचना में भिन्न हैं। हल्के नमकीन, भारी नमकीन, मध्यम नमकीन खीरे - वे सभी सर्दियों के दिन और गर्मियों में अचार या रेफ्रिजरेटर दोनों में असामान्य रूप से अच्छे होते हैं।
सर्दियों के लिए खीरे का अचार दो तरह से किया जाता है: ठंडा और गर्म। इसी समय, विभिन्न प्रकार के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है: डिब्बे, बैरल, बाल्टी, आदि। विभिन्न व्यंजनों को आजमाने के बाद, आप अपने पसंदीदा पर रुक जाएंगे। आपके पास पर्याप्त समय है: अचार का मौसम अगस्त तक रहता है।
सर्दियों के लिए खीरे का सफलतापूर्वक अचार बनाने के लिए आपको क्या जानना चाहिए
1. फसल के दिन खीरे का अचार बनाने की सलाह दी जाती है।
2. खीरे को आकार के अनुसार छाँटें और हर एक को अलग-अलग नमक दें। क्षतिग्रस्त, मुलायम और फीके पड़ चुके नमकीन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
3. नमकीन बनाने के लिए क्लोरीनयुक्त पानी का प्रयोग न करें।
4. खीरे को पहले 6-8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, इसे हर घंटे बदलते रहें। यह खीरे से किसी भी कड़वाहट को दूर करेगा।
5. अगर आप जार में नमक का इस्तेमाल करते हैं तो जार को अच्छी तरह धोकर कीटाणुरहित कर लें।
6. अचार के लिए खीरे की सबसे अच्छी किस्में नेझिंस्की और रोडनिचोक हैं।
7. नमकीन बनाने के लिए मसालों का सबसे अच्छा सेट ओक, चेरी और करंट का एक पत्ता है। उनके साथ, खीरे का स्वाद बैरल की तरह होगा। खीरे को खाली होने से बचाने के लिए आप इसमें बेल के पत्ते या हरे अंगूर मिला सकते हैं।
8. अचार को जमने वाले तापमान पर स्टोर करें।
तीन लीटर जार में खीरे का अचार बनाने के लिए मसाला
बे पत्ती - 2 पीसी।
काले करंट का पत्ता - 2-3 पीसी।
चेरी का पत्ता - 2-3 पीसी।
सहिजन जड़ - 5-6 सेमी।
अंगूर का पत्ता - 1 पीसी।
ओक का पत्ता - 2-3 पीसी।
छाता डिल - 2 पीसी।
काली मिर्च - 10 पीसी।
गर्म मिर्च - 0.5 पीसी।
लहसुन - 5-6 लौंग।
आप तारगोन, तुलसी, पुदीना, नमकीन भी डाल सकते हैं।
जार में खीरे का अचार बनाने का गरमागरम तरीका
मसाले के रूप में इस्तेमाल की गई पत्तियों को जार के तल पर रखें, फिर इसमें खीरे को बहुत कसकर मोड़ें। उन्हें लंबवत रखना बेहतर है, और आप शीर्ष परत को क्षैतिज रूप से टैम्प कर सकते हैं। आप अंतराल में पत्ते भी डाल सकते हैं।
खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, निष्फल ढक्कन से ढक दें। कुछ लपेटें (उदाहरण के लिए, एक तौलिया), लगभग तीन मिनट प्रतीक्षा करें। फिर आपको पानी निकालने की जरूरत है। आप लोहे के धुंध या छेद के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं।
ऑपरेशन को दोहराएं, इस बार खीरे को उबलते पानी में लगभग पांच मिनट तक भिगो दें। पानी निकालें और तुरंत उबलते नमकीन (30-35 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) डालें। जार को रोल करें, पलट दें और ठंडा करें। जल्दी ठंडा हो जाओ।
सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का एक गर्म तरीका, दूसरा तरीका
जार को पिछली रेसिपी की तरह ही भरें। उबलते नमकीन डालो और अधिकतम एक दिन के लिए 25-30 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें। फिर उन्हें लगभग 8 दिनों के लिए 10 डिग्री के तापमान वाले कमरे में रखें - उदाहरण के लिए, तहखाने में। समय-समय पर खीरे की कोशिश करें, तत्परता की जांच करें। जब वे स्वादिष्ट और कुरकुरे हो जाएं, तो नमकीन को एक सॉस पैन में डालें, धो लें और जार को निष्फल कर दें। नए मसालों के साथ फिर से खीरे बिछाएं, उबलते हुए नमकीन पानी से भरें। ढक्कन के साथ सील करें, पलट दें और जितनी जल्दी हो सके सर्द करें।
खीरे के अचार से नमकीन का उपयोग हैंगओवर के इलाज के लिए और हॉजपॉज, अचार की तैयारी के लिए किया जा सकता है। यह बहुत उपयोगी है, इसमें कई खनिज होते हैं।
सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का एक ठंडा तरीका
खीरे और पत्तियों को जार में डालें, ठंडे नमकीन पानी से भरें - प्रति लीटर पानी में 50-60 ग्राम नमक। नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है: नमक को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोल दिया जाता है, और फिर बर्फ का पानी डाला जाता है। आप चाहें तो खीरे को सरसों के पाउडर के साथ छिड़क सकते हैं। हम जार को धुंध के साथ कवर करते हैं और 25-30 डिग्री के तापमान पर एक या दो दिन के लिए किण्वन के लिए सेट करते हैं। फिर हम उन्हें 10-12 दिनों के लिए ठंडे स्थान (अधिमानतः 1-5 डिग्री के तापमान के साथ) में रख देते हैं। या कम से कम 8 दिनों के लिए 17 डिग्री के तापमान पर।
यदि आप खीरे को गर्म स्थान पर रखते हैं, तो उनमें रिक्तियां बन जाएंगी। ठंडे कमरे में किण्वन धीरे-धीरे होता है, निकलने वाली गैसें खीरे के ऊतकों को नहीं फाड़ती हैं।
समय-समय पर तत्परता की जाँच करें। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो नमकीन पानी डालें, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो जार को बिना नसबंदी के भली भांति बंद कर दें। इन खीरे को 4 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
एक बैरल में मसालेदार खीरे
परंपरागत रूप से, खीरे को ओक बैरल में नमकीन किया जाता है, जो उन्हें एक अनूठी सुगंध और स्वाद देता है। लेकिन अब अधिक बार प्लास्टिक बैरल का उपयोग करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, नमकीन में ओक के पत्तों से स्थिति ठीक हो जाएगी। बैरल को पहले लहसुन से रगड़ा जाता है, और फिर खीरे और मसालों को परतों में रखा जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है। नमकीन अनुपात: 900 ग्राम नमक प्रति 10 लीटर पानी।
एक जीभ और नाली के छेद के माध्यम से एक डबल तल के साथ एक बंद बैरल में नमकीन डाला जाता है। खुले तरीके से अचार बनाते समय, बैरल में खीरे को कपड़े से ढक दिया जाता है, ऊपर से ढक्कन लगाया जाता है और लोड के साथ दबाया जाता है। कई घंटों (एक दिन से भी कम) के लिए, बैरल को 20 डिग्री के तापमान वाले कमरे में छोड़ दिया जाता है, और फिर इसे 1 डिग्री के तापमान के साथ ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। लगभग एक महीने में खीरा तैयार हो जाता है।
सरसों का पाउडर या चुकंदर बैरल खीरे को मोल्ड से बचाएगा। नमकीन पानी की सतह से मोल्ड को हटा दिया जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का एक लोकप्रिय ठंडा तरीका
आपको चाहिये होगा:
खीरा - 2 किलो,
डिल - 2 छाते,
काले करंट के पत्ते - 5 पीसी।,
चेरी के पत्ते - 5 पीसी।,
लहसुन - 1 लौंग,
सहिजन, जड़ या पत्ते - 20 ग्राम,
काली मिर्च - 8 मटर,
नमक - 75 ग्राम,
वोदका - 50 ग्राम,
पानी - 1.5 लीटर।
नमक कैसे करें:
खीरे को अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी से डालें, बहुत ठंडे पानी में बर्फ के साथ 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
फिर तीन-लीटर जार में कसकर पैक करें, धुली हुई पत्तियों, सोआ, लहसुन और काली मिर्च के साथ स्थानांतरित करें। ठंडी नमकीन (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) डालें। वोडका के 2 बड़े चम्मच जोड़ें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें।
खीरे को तुरंत तहखाने में ले जाएं या ठंडा करें। ऐसे खीरे अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।
सर्दियों के लिए खीरे को नमकीन बनाने की वीडियो रेसिपी
मैं खीरे के अचार के लिए एक नुस्खा सुझा सकता हूं जो वर्षों से सिद्ध हो गया है: मेरे खीरे, मसाले - अधिक लहसुन, चेरी के पत्ते, करंट, डिल, साथ ही सहिजन। जो कड़वी मिर्च प्यार करता है। मैं एक सॉस पैन में खीरे डालता हूं, मसालों के साथ छिड़कता हूं। ठंडे पानी में नमक पतला करें ताकि इस नमकीन के साथ तीन कोप्पेक के लिए एक ताजा चिकन अंडे तैरें, इस नमकीन के साथ मेरे खीरे डालें और 7-8 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर मैं सब कुछ अच्छी तरह से धोता हूं, जार में डालता हूं, ठंडे पानी से भरता हूं, ढक्कन के साथ और तहखाने में रोल करता हूं। ककड़ी गीत!
ल्यूडमिला, क्या आप लोहे के ढक्कन के साथ एक ठंडे जार को रोल करते हैं और उसमें कुछ भी नहीं डालते हैं?
तीन कोपेक के लिए तैरने का क्या मतलब है
बहुत-बहुत धन्यवाद, मैं कुछ व्यंजनों को जरूर आजमाऊंगा
व्यंजनों के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। मैं इसे जरूर आजमाउंगा।
मैं थोड़ा गलत नमक। मेरे खीरे और 2-3 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। मेरी बेकिंग सोडा की बोतल। मैं बगीचे में साग इकट्ठा करता हूं: डिल, चेरी का पत्ता, अखरोट का पत्ता, सहिजन का पत्ता, काले करंट का पत्ता और, ज़ाहिर है, लहसुन। सभी मेरा, कट और एक बोतल में डाल दिया, फिर खीरे डाल दिया, और शीर्ष पर मैंने बल्गेरियाई काली मिर्च, टुकड़ों में काट दिया और थोड़ा लाल गर्म काली मिर्च डाल दिया। एक कप में मैं गर्म पानी के साथ 3 बड़े चम्मच नमक (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति लीटर जार) पतला करता हूं जब तक कि नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए और इसे खीरे के साथ एक बोतल में डालें और ठंडे पानी के साथ ऊपर और साफ ढक्कन के साथ कवर करें। हम बोतल को एक कटोरे में डालते हैं, क्योंकि किण्वन के दौरान अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाएगा और इसे 3 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। फिर पैन में नमकीन डालें, उबालें और खीरे डालें, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
धन्यवाद। पड़ोसियों की खीरा पक चुकी है।
खीरा - मुझे लगता है कि अगर मैं कहूं कि यह शायद सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है तो मुझसे गलती नहीं होगी। ताजा खीरे बहुत अच्छे होते हैं और सिर्फ नमक के साथ और विभिन्न सलादों में। लेकिन अगर आप इस पृष्ठ पर हैं, तो आप आज ताजा खीरे में दिलचस्पी नहीं रखते हैं, लेकिन बिना नसबंदी के डिब्बाबंद खीरे के नुस्खा में।
और यह आश्चर्य की बात नहीं है। हालांकि हमारे सुपरमार्केट में पूरे साल ताजे खीरे बेचे जाते हैं, लेकिन जो गृहिणियां कटाई में लगी हैं, वे सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करना सुनिश्चित करती हैं। आखिरकार, डिब्बाबंद खीरे एक पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं, और मुझे यह भी नहीं पता कि कौन सा ककड़ी अधिक मांग में है - ताजा या नमकीन।
एक मजाक भी है:
देश के बागवानों की कांग्रेस। व्याख्याता पूछता है: - आपको क्या लगता है कि खीरा या टमाटर क्या बेहतर है?
- बेशक खीरे! हल्का नमकीन, कुरकुरे और सौ से कम, ईईह!
- निश्चित रूप से, खीरे, - दूसरा माली अपना शब्द डालता है। - वे देश में पहले पकते हैं, जिसका अर्थ है कि आप पहली फसल को बहुत पहले धो सकते हैं!
- 100%, खीरे, - तीसरा चिल्लाता है, - आप उन्हें जल्दी से खा सकते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप साफ रहें, और टमाटर सभी दिशाओं में छप जाएगा ...
- और अगर वोडका के बिना, - व्याख्याता बीच में आता है, - आप क्या कहते हैं?
- और आप अपनी सब्जियों के साथ गए! - माली सभी कोरस में उठते हैं और हॉल से बाहर निकलते हैं। - इस विषय को बर्बाद कर दिया!
सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे - नसबंदी के बिना नुस्खा
सामग्री:
- ताजा खीरे
- सहिजन के पत्ते
- चेरी के पत्ते
- दिल
- तुलसी
- लहसुन
- सरसों के बीज
- काली मिर्च
- चीनी
- सिरका सार
स्टेप बाय स्टेप कैनिंग रेसिपी:
- खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी से डाल दें। कितनी देर के लिए? मैं आमतौर पर समय का ध्यान नहीं रखता। मैं जार, अन्य सामग्री तैयार करना शुरू करता हूं, और जैसे ही सब कुछ तैयार हो जाता है, मैं खीरे को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया शुरू करता हूं।
- जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें, अच्छी तरह से धो लें और जीवाणुरहित कर लें। आप इसे किसी भी तरह से कर सकते हैं। मैं आमतौर पर इसे ओवन में करता हूं (यहां और पढ़ें)।
- हम अन्य सामग्री तैयार करते हैं। डिल (मैं आमतौर पर खुद साग नहीं, बल्कि छतरियों और तनों का उपयोग करता हूं), सहिजन के पत्ते - छोटे टुकड़ों में काटते हैं, इसलिए उन्हें जार में रखना अधिक सुविधाजनक होता है। डिल, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, तुलसी को ताजा और सूखे दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। सब कुछ एक कोलंडर में डालें, कुल्ला और उबलते पानी से डालें। लहसुन को लौंग में विभाजित करें, छीलें और धो लें। मैं सरसों और काली मिर्च को भी उबलते पानी में उबालता हूं।
- हाल ही में, मैं खीरे को 2-लीटर जार में संरक्षित कर रहा हूं, इसलिए नुस्खा इस मात्रा के लिए होगा। यदि आप बड़े या छोटे जार में डिब्बाबंदी कर रहे हैं, तो मात्रा को जार के आकार के अनुसार समायोजित करें।
- बाँझ जार में, हम डिल के 3-5 डंठल, सहिजन के पत्तों के 2-3 टुकड़े, 2-3 चेरी के पत्ते, तुलसी की एक छोटी टहनी (डंठल और पत्तियों के साथ), लहसुन की 3-5 लौंग डालते हैं।
- खीरे के सिरों को दोनों तरफ से काट कर एक जार में कस कर रख दें।
- डिब्बे के ढक्कनों को 5-10 मिनट के लिए पानी में उबालें।
- मैं आपको बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने का नुस्खा प्रदान करता हूं। चूंकि खीरे अधिक मकर हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर, इसलिए हम डिब्बाबंदी प्रक्रिया पर अधिक ध्यान देंगे:
- खीरे के जार में उबलते पानी डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। जबकि जार खड़े हैं, नया उबलता पानी तैयार करें। 10 - 15 मिनट के बाद, जार से उबलता पानी निकाल दें और इसके ऊपर नया उबलता पानी डालें, फिर से ढक दें और 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अब हमें नया उबलता पानी तैयार करने की जरूरत नहीं है, हम बैंकों में जो है उसका उपयोग करेंगे।
- 10 - 15 मिनट के बाद, डिब्बे से पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। पानी में उबाल आने पर खीरे के जार में 1 टेबल स्पून डालें। एल नमक, 0.5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच राई, टुकड़े 8 -10 काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच। सिरका सार। यह मत भूलो कि यह 2-लीटर जार के लिए है। उबलते पानी से भरें और ढक्कन को रोल करें। नमक और चीनी को घोलने के लिए जार को कई बार ऊपर-नीचे करें। जार को पलट दें और ढक्कनों पर रख दें और जैसे ही वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, आप उन्हें सर्दियों तक छिपा सकते हैं।
टमाटर के रस में बिना नसबंदी के खीरा
मैंने टमाटर को टमाटर के रस में घुमाया, यह स्वादिष्ट निकला। वीडियो टमाटर में खीरे की एक रेसिपी प्रदान करता है, देखें कि क्या आपको यह रेसिपी पसंद आती है।
सर्दियों में, डिब्बाबंद खीरे का उपयोग नाश्ते के रूप में भी किया जा सकता है, साथ ही विभिन्न सलाद और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
अपने भोजन का आनंद लें!
ऐलेना कसातोवा। चिमनी से मिलते हैं।
यह अब गर्म समय है - गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत। फसल पक चुकी है और सर्दियों के लिए विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए गृहिणियों को रसोई में अधिक समय तक काम करना पड़ता है। आज मैं आपको खस्ता मसालेदार खीरे के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं। गृहिणियां तैयार न होने पर भी रेडीमेड ही खरीदती हैं। लेकिन अक्सर स्टोर से खरीदे गए खीरे में इतना सिरका होता है। और आप स्वयं उपयुक्त नुस्खा चुन सकते हैं और अपने लिए निर्धारित कर सकते हैं कि आपको कौन सा खीरा पसंद है - नमकीन, मसालेदार या मीठा। आखिरकार, सर्दियों में आलू के साथ क्रंच करना बहुत स्वादिष्ट होता है, और शायद छुट्टियों में वोदका के साथ भी।
मसालेदार ककड़ी व्यंजनों के मेरे गुल्लक में समय-परीक्षणित रिक्त स्थान हैं। लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह शर्म की बात हो सकती है यदि नुस्खा अच्छा है, और जार ने शूट नहीं किया, लेकिन खीरे खोले, और वे नरम हैं। मेरे पास भी ऐसा कड़वा अनुभव था, और खालीपन का पूरा बैच। और फिर मुझे दिलचस्पी हो गई कि खीरे को खस्ता बनाने के लिए क्या करना चाहिए, और मैं इन युक्तियों को आपके साथ साझा करता हूं।
- डिब्बाबंदी के लिए, पतली त्वचा और गहरे रंग के पिंपल्स वाले छोटे स्वस्थ खीरे लें।
- मैरिनेड तैयार करने के लिए नियमित, बिना आयोडीन वाले नमक का इस्तेमाल करें।
- हो सके तो बिना क्लोरीन के साफ, झरने के पानी का इस्तेमाल करें।
- खीरे को क्रंची बनाने के लिए जार में काले करंट के पत्ते, ओक के पत्ते, सहिजन के पत्ते या जड़ डालें।
- अचार बनाने के लिए, खीरे का उपयोग एक दिन पहले की तुलना में बाद में नहीं किया जाता है।
- अचार में खीरा बनने से रोकने के लिए, खीरे को बहुत ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए पहले से भिगो दें। कोशिश करें कि पानी गर्म न हो।
- लहसुन के अचार का दुरुपयोग न करें - ऐसा माना जाता है कि लहसुन खीरे को नरम बनाता है।
- एक जार में खीरे की अधिक मजबूती के लिए, सरसों के दानों को मैरिनेड में डालें।
- खीरे को कुरकुरे रखने का एक तरीका यह है कि प्रत्येक जार में 1 टेबलस्पून की एक जोड़ी डालें। एल वोडका।
- खीरे की दृढ़ता को बनाए रखने के लिए, डिब्बाबंद करते समय, गर्म अचार के साथ बार-बार डालने की विधि का उपयोग करना बेहतर होता है।
- जार को रोल करने के बाद, खीरे को गर्म कंबल से न लपेटें ताकि वे तेजी से ठंडा हो जाएं।
सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे - 1 लीटर के लिए नुस्खा
मैं यह नुस्खा 1 लीटर नमकीन के लिए देता हूं, जिससे खीरे के दो लीटर जार प्राप्त होते हैं।
सामग्री:
- खीरा - 2 किलो
- पानी - 1 लीटर (2 डिब्बे के लिए)
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- सिरका एसेंस (70%) - 1 चम्मच। (1 जार के लिए)
- काली मिर्च
- लौंग - 2-3 पीसी।
- सहिजन के पत्ते
- धनिया
- दिल
- लहसुन
- सोडा के साथ अच्छी तरह से धोए गए जार में, कटा हुआ डिल और सीताफल और नीचे लहसुन की कुछ लौंग डालें।
रोलिंग के लिए ढक्कन पहले से उबालना चाहिए
2. खीरे के सिरे को दोनों तरफ से काट लें। एक जार में खीरे को कसकर आधा रखें और फिर से जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। हम खीरे को जार के शीर्ष पर भी रिपोर्ट करते हैं।
3. पानी उबालें और खीरे को एक जार में गर्म पानी के साथ डालें। हम लगभग 10-12 मिनट इंतजार कर रहे हैं। एक बर्तन में पानी निकाल दें।
यदि जिस जार में उबलते पानी डाला गया था, उसे दो नंगे हाथों से लिया जा सकता है, तो पानी निकालने का समय आ गया है।
4. दूसरी बार उबलते पानी डालें (केतली में पानी उबालना बहुत सुविधाजनक है) और एक और 10-12 मिनट प्रतीक्षा करें। इस पानी को सिंक में डालें।
5. पहले डालने के बाद हमने जो पानी निकाला था, उससे हम मैरिनेड तैयार करते हैं। नमक और चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें, मैरिनेड को उबाल लें।
6. 1 चम्मच सीधे जार में डालें। सिरका सार। गरम मसाला डालें और कोशिश करें कि हर जार में मसाले डालें।
70% सिरका एसेंस से 9% सिरका कैसे बनाएं? बहुत ही सरल - 1 चम्मच। सिरका एसेंस = 8 चम्मच 9% सिरका - 7 चम्मच पानी।
7. अब केवल डिब्बे को धातु के ढक्कनों से रोल करना और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा करना है।
सर्दियों के लिए मीठे खस्ता मसालेदार खीरे 1 लीटर
मैं आपको बताना चाहता हूं कि मीठे अचार वाले खीरे नमकीन से भी ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि शायद हर कोई इस बात से सहमत नहीं होगा। लेकिन इस रेसिपी में मीठा और खट्टा अचार काम आता है - खीरा प्लेट से गायब हो जाता है और हर कोई और मांगता है। मैं दृढ़ता से खाना पकाने की सलाह देता हूं।
सामग्री:
- खीरे
- काली मिर्च
- गाजर
- प्याज़
- बे पत्ती
- दिल
- सरसों के बीज
- मिर्च
1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
- चीनी - 200 जीआर।
- सिरका (9%) - 200 मिली
मैं विशेष रूप से खीरे की संख्या का संकेत नहीं देता, और अचार को 1 लीटर पानी के लिए डिज़ाइन किया गया है। तदनुसार, मैं गाजर और प्याज "आंख से" लेता हूं। इस रेसिपी में मुख्य बात नमक और चीनी का अनुपात रखना है। और अगर आपको लगता है कि बहुत अधिक चीनी है, तो संकोच न करें। इसे आज़माएं - मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।
- हम खीरे धोते हैं, सिरों को काटते हैं। गाजर को छीलकर स्लाइस में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और लहसुन को स्ट्रिप्स में काट लें।
- हम साफ जार में मसाले, प्याज, गाजर और जड़ी बूटियों को फैलाते हैं। आप चाहें तो काली मिर्च डाल सकते हैं। हमारे परिवार को मसालेदार खाना बहुत पसंद है।
3. साफ खीरे को जार में कस कर डालें। नीचे की तरफ बड़े खीरे और ऊपर छोटे वाले डालने की कोशिश करें।
मैंने एक प्रयोग किया - मैंने छोटे खीरे को जार में लंबवत और क्षैतिज रूप से अन्य जार में रखा - यह उसी के बारे में निकला।
4. पानी उबालें - केतली में पानी उबालकर जार में डालना बहुत सुविधाजनक है। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम इस पानी को सॉस पैन में डालते हैं और आग लगाते हैं - हम इससे अचार तैयार करेंगे।
5. खीरे को फिर से साफ उबलते पानी में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. पहले पानी से हम अचार तैयार करते हैं, उबाल लेकर आते हैं और नमक और चीनी डालते हैं। अंत में सिरका डालें।.
7. खीरे के घड़ों में से पानी निकाल दें, और खीरे के ऊपर गरमा गरम अचार डाल दें।
8. हम जार को बाँझ ढक्कन के साथ मोड़ते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक पकड़ते हैं।
सरसों के साथ खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा
पिछले साल मैंने पहली बार सरसों के साथ खीरे का अचार बनाया और अपने अनुभव से मैं कह सकता हूं कि प्रयोग सफल रहा। ऐसे खीरे, सरसों के लिए धन्यवाद, एक विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं। प्रयोग करने से डरो मत। हम इन खीरे को भी ट्रिपल फिलिंग विधि से कीटाणुरहित कर देंगे।
सामग्री:
- खीरे
- काली मिर्च
- सहिजन के पत्ते, काले करंट
- बे पत्ती
- दिल
- लहसुन
1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 250 जीआर।
- सिरका (9%) - 150 मिली
- मसालेदार सरसों - 1 कैन
- पिछली रेसिपी की तरह, पहले साग, मसाले और फिर खीरे को साफ जार में डालें।
2. जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम पानी को एक मुफ्त पैन में डालते हैं और तुरंत इसे आग पर रख देते हैं - हम इससे अचार तैयार करते हैं।
3. इस बीच, हमें उबलते पानी के एक और हिस्से को उबालना चाहिए, आप केवल केतली से खीरे डाल सकते हैं। एक और 10 मिनट के लिए भरें और छोड़ दें। हम पानी निकालते हैं और उस समय पहले से तैयार किए गए अचार को डालते हैं।
3. और मैरिनेड तैयार करने के लिए सबसे पहले निथारे हुए पानी में नमक, चीनी, राई और सिरका डाल दें. उबाल लेकर आएं और जार में डालें।
4. हम जार को निष्फल ढक्कन के साथ मोड़ते हैं, उन्हें पलट देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रख देते हैं।
साइट्रिक एसिड के साथ खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा
हर कोई सिरका पसंद नहीं करता है, लेकिन जार को सर्दियों में अच्छी तरह से और मज़बूती से खड़े होने के लिए, एसिड की अभी भी आवश्यकता है। सिरका को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे
यह नुस्खा भी सिरका के बिना है, लेकिन साइट्रिक एसिड के साथ है। और खीरे के जार को स्टरलाइज़ करने के बजाय, हम उन्हें उबलते पानी से भर देंगे।
सामग्री:
- खीरे
- काली मिर्च
- सहिजन के पत्ते, काले करंट
- बे पत्ती
- दिल
- लहसुन
- सरसों के बीज
1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
- साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच
हम 3-गुना भरण विधि का उपयोग करेंगे।
- हम जार के तल पर साग, मसाले और लहसुन डालते हैं। हम खीरे को कसकर जार में डालते हैं।
2. ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
जार को गर्म पानी से फटने से बचाने के लिए, आप प्रत्येक जार में एक धातु का चम्मच डाल सकते हैं
3. पानी को निथार लें और इसमें उबलते पानी का एक नया भाग भर दें, इसे फिर से 10-15 मिनट के लिए पकने दें।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए हम सबसे पहले सूखा हुआ पानी मापते हैं। इसे उबाल लें और नमक और चीनी डालें।
5. हम साइट्रिक एसिड को सीधे जार में डालते हैं। यदि आपके पास 3 लीटर का जार है, तो साइट्रिक एसिड को 1 चम्मच की आवश्यकता होगी।
6. खीरे को मैरिनेड से भरें और ढक्कन से कसकर मोड़ें। पूरी तरह से ठंडा होने तक बैंक पलट जाते हैं।
वोदका के साथ खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा
जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, वोडका को अचार में जोड़ा जाता है ताकि खीरे खस्ता हों। मुझे इंटरनेट पर वोदका के साथ स्वादिष्ट खीरे के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा मिला। खीरे नमकीन होते हैं जैसे कि एक बैरल से।
सामग्री:
- खीरा 1.5 - 2 किलो
- काली मिर्च
- सहिजन के पत्ते, काले करंट
- बे पत्ती
- दिल
- मैरीगोल्ड्स - 3-4 पीसी।
- लहसुन 4 - 5 कलियाँ
एक प्रकार का अचार:
- नमक - 100 जीआर।
- वोदका - 50 जीआर।
सर्दियों के लिए अचार खीरा - चाट लेंगे आपकी उंगलियाँ रेसिपी
एक और अद्भुत नुस्खा, जिसके अनुसार मैं पहले से ही 10 साल से डिब्बाबंद कर रहा हूं और लगातार बहुत स्वादिष्ट खीरे प्राप्त होते हैं, वास्तव में, "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"।
सामग्री:
- खीरे
- लहसुन
- प्याज़
- गाजर
- सहिजन जड़ या पत्ते
- बे पत्ती
3 लीटर पानी के लिए अचार;
- नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल
- सिरका 9% - 300 मिली
- हम जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को हलकों में काट लें। मैंने इसे जार के तल पर रख दिया।
2. खीरे को जार में कसकर पैक करें।
3. हम अचार तैयार करते हैं, अंत में सिरका डालें। खीरे को गर्म अचार के साथ डालें।
4. जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में विसर्जित करें। बर्तन के तल पर एक तौलिया रखें। जार के लिए ढक्कन को अलग से उबालना बेहतर है। हम खीरे के साथ जार को 10-15 मिनट के लिए निष्फल करते हैं और उन्हें रोल करते हैं।
तो, अपने लिए सही खीरे का चयन करने के लिए मसालेदार खीरे के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। लेकिन आप स्वयं समझते हैं कि चुनने के लिए, आपको विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाने की कोशिश करने की आवश्यकता है। कृपया ध्यान दें कि सभी व्यंजनों में सामग्री लगभग समान है, और खीरे का स्वाद पूरी तरह से अलग है।
मैं आपको स्वादिष्ट तैयारी और अच्छे व्यंजनों की कामना करता हूं। और अगर आपको मेरी रेसिपी पसंद आती है, तो उन्हें सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ साझा करें, अपनी रेसिपीज़ पेश करें और कमेंट और कमेंट लिखें।
कई गृहिणियां बड़ी मात्रा में सर्दियों के लिए खीरे की कटाई करती हैं। खस्ता और खट्टा, वे एक बहुमुखी घटक हैं जो व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देते हैं। यह उत्पाद हमेशा हाथ में होता है, आपको बस खाली जार खोलने की जरूरत है। उनके संरक्षण के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, विभिन्न सामग्रियों को अचार में मिलाया जाता है। लेकिन सबसे आम है। इस तरह से गर्मी की सब्जी बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है.
खीरे को संरक्षित करने का क्लासिक तरीका
इसके लिए एक बहुत ही सरल डेटा केवल एक बार डाला जाता है और तुरंत रोल अप किया जाता है, जो खाना पकाने के समय को काफी बचाता है। सभी घटकों को तीन-लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है।
सामग्री: दो किलोग्राम छोटे खीरे, पांच करंट के पत्ते, आठ चेरी के पत्ते, दो सहिजन के पत्ते, आठ काली मिर्च, एक चम्मच सरसों, पांच लहसुन लौंग, सात गर्म काली मिर्च के छल्ले। मैरिनेड: दो चम्मच नमक की एक स्लाइड के साथ, एक चम्मच बिना चीनी की स्लाइड के, दो डिल छाते, दो तेज पत्ते, एक चम्मच साइट्रिक एसिड।
खाना बनाना
करने के लिए), आपको एक ही आकार की सब्जियां लेने की जरूरत है। उन्हें छह घंटे के लिए पानी से डाला जाता है, धोया जाता है और दोनों किनारों से सिरों को काट दिया जाता है। बैंकों को पहले उबलते पानी से डुबोया जाता है, उनमें एक चम्मच डाला जाता है ताकि वे फट न जाएं। फिर सहिजन, तेज पत्ते, साथ ही डिल सहित प्रत्येक में डाल दिया जाता है। लहसुन को प्लेटों में काटा जाता है और गर्म मिर्च के छल्लों और मटर के साथ जार में भी रखा जाता है। इस तरह से तैयार किए जारों को सब्जियों से भर दिया जाता है, उन्हें एक दूसरे से कसकर रखकर, राई, सोआ छाता और बचा हुआ साग डाला जाता है। उबलते पानी के साथ सब कुछ डालो, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीतने के बाद, पानी निकल जाता है, नमक और चीनी, साइट्रिक एसिड को जार में डाल दिया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। कुरकुरे हो जाओ बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे, नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सरल है और इसके लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।
हल्का नमकीन अचार खीरा
सामग्री पहले मामले की तरह ही हैं, प्रत्येक लीटर के लिए केवल एक चम्मच सिरका लें।
व्यावहारिक भाग
इसमें सब्जियों पर तीन बार उबलता पानी डालना शामिल है। सबसे पहले, सब्जियों को धोकर तीन घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, इसे समय-समय पर बदलते रहें। एक तिहाई साग और मसाले तैयार जार में रखे जाते हैं, फिर खीरे को लंबवत रखा जाता है और बाकी साग को फिर से डाला जाता है। खीरे को तीन बार डालें। सब्जियों के ऊपर डाले गए मैरिनेड को उबालें और चार मिनट के लिए अलग रख दें। इस अचार को छानकर उबाला जाता है, जार को फिर से भरकर एक मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। फिर, सब कुछ छान लें और उबाल लें। प्रत्येक कंटेनर में सिरका डालने के बाद तीसरी बार मैरिनेड डालें और रोल अप करें। सब्जियों को अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
खीरे का ठंडा संरक्षण
बहुत आसान अचार खीरे (बिना नसबंदी के नुस्खा) ठंडे तरीके से। इस तरह के सीवन को नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में एक तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
सामग्री:
- खीरे;
- चेरी और करंट के पत्ते;
- दिल;
- लहसुन पंख;
- सरसों का चूरा।
मैरिनेड: डेढ़ लीटर पानी में एक गिलास नमक लें।
खाना पकाने की प्रक्रिया
यह सब्जियों के एक छोटे आकार की उपस्थिति मानता है। पहले उन्हें तैयार होने की जरूरत है, हर परिचारिका पहले से ही जानती है कि यह कैसे करना है। सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अन्य मसालों को बाँझ जार में रखा जाता है। सब कुछ ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, और दो दिनों के लिए एक कमरे में रख दिया जाता है। जब समय बीत जाता है, तो नमकीन पानी निकल जाता है, और जार में साफ पानी डाला जाता है, सरसों का पाउडर डाला जाता है (एक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच लिया जाना चाहिए)। फिर उन्हें नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और भंडारण के लिए एक तहखाने में रख दिया जाता है।
मसालेदार खीरे
यह बहुत ही असामान्य है बिना नसबंदी के अचार खीरे की रेसिपी, खीरेमसालेदार हैं और एक मूल स्वाद है। आप उन्हें दो दिनों में उपयोग कर सकते हैं, या आप उन्हें सर्दियों तक तहखाने में रख सकते हैं।
दो लीटर जार के लिए सामग्री: खीरा, दो बड़े चम्मच सरसों और नमक, लहसुन की आठ कलियाँ।
खाना बनाना
प्रति सर्दियों के लिए अचार खीरे बिना नसबंदी, व्यंजनोंजो बहुत ही सरल हैं, आपको पहले नमकीन तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, खीरे को कद्दूकस कर लें। नमक छिड़कें और रस बनाने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। एक जार में कुछ चम्मच "ककड़ी का अचार" डालें, लहसुन की कुछ कलियाँ डालें, खीरे की एक परत फैलाएं। फिर फिर से खीरे का घी, लहसुन और सब्जियां डालें। यह तब तक जारी रहता है जब तक कि जार भर न जाए। सरसों को ऊपर से डाला जाता है, ढक दिया जाता है और सर्दियों तक ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। अपने ही रस में पका हुआ खीरा निश्चित रूप से घर के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा।
हरी मटर के साथ डिब्बाबंद खीरे
यह कई गृहिणियों से प्यार करता है। सभी घटकों को एक लीटर जार में लिया जाता है।
सामग्री: चार सौ ग्राम मध्यम आकार के खीरे, एक सौ ग्राम छिले हुए हरे मटर, डेढ़ चम्मच टेबल सिरका, तीन लौंग, एक चम्मच नमक और चीनी, सात सौ ग्राम पानी, चेरी और करंट के पत्ते, चार ऑलस्पाइस के मटर, लहसुन की तीन कलियाँ, ओक के तीन पत्ते।
हरी मटर के अलावा, बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे के लिए एक सरल नुस्खा प्रासंगिक है, क्योंकि यह आपको विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए सब्जियों का उपयोग करने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद या अचार। इस तरह के संरक्षण की लागत खीरे और मटर के स्टोर से खरीदे गए रोल की तुलना में बहुत सस्ती होगी। केवल युवा मटर, रसदार और मीठे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, खीरे को ताजा चुना जाना चाहिए।
खाना बनाना
मटर को पहले साफ किया जाता है। मटर को पानी के साथ डाला जाता है और लगभग दो मिनट तक उबाला जाता है। धुले हुए साग और कटी हुई लहसुन की कलियों को तैयार जार में रखा जाता है। खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है और डिल के साथ जार में रखा जाता है, इसमें ब्लैंच किए गए मटर डाले जाते हैं। पानी उबालें, सब्जियां डालें और ढक्कन से ढककर दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी को एक कटोरे में डाला जाता है, नमक, लौंग और काली मिर्च डालकर उबाला जाता है। जब स्टोव बंद कर दिया जाता है, तो सिरका को पानी में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और जार को अचार के साथ डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
यदि लुढ़का हुआ जार में नमकीन बादल छाए हुए हैं, तो ढक्कन खोलना, सब्जियों को बाहर निकालना और उबलते पानी से कुल्ला करना आवश्यक है। बैंकों को भी उबलते पानी से धोया और डुबोया जाता है। खीरे को फिर से एक कंटेनर में रखा जाता है और साफ उबला हुआ पानी डाला जाता है, पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, पानी निकल जाता है और उसमें से एक नया अचार तैयार किया जाता है (हम पहले से ही जानते हैं कि यह कैसे करना है)। सिरका के बजाय, आप साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं। मैरिनेड को जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। रसोइयों ने देखा है कि यदि साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, तो जार में नमकीन कभी भी बादल नहीं बनता है। तैयार संरक्षण का उपयोग सर्दियों में विभिन्न व्यंजनों में जोड़कर किया जा सकता है।
यह कोई रहस्य नहीं है कि मसालेदार खीरे लगभग हर परिचारिका का विजिटिंग कार्ड हैं। इस सिग्नेचर डिश के बिना, ज्यादातर परिवारों में एक भी छुट्टी या दावत नहीं होती है, खासकर सर्दियों में। यह व्यंजन हर रोज लंच और डिनर के लिए एकदम सही है। नमकीन बनाने, अचार बनाने, अचार बनाने, डिब्बाबंद करने की विधियाँ हमें पीढ़ी-दर-पीढ़ी हमारी माताओं और दादी-नानी से मिलती रहती हैं।
किसी भी गृहिणी की रेसिपी बुक में सर्दी के लिए कई तरह की तैयारियां जमा होती हैं। इस लेख में, हम आपके साथ कुरकुरी खीरे की रेसिपी साझा करेंगे जिन्हें बिना स्टरलाइज़ किए रोल किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए सफल डिब्बाबंदी का राज
मौजूद कुछ रहस्यसर्दियों के लिए सफल घरेलू डिब्बाबंदी। वे इस प्रकार हैं:
- संरक्षण कंटेनर और सब्जियां बाँझ होनी चाहिए। सभी गृहिणियां अच्छी तरह से जानती हैं कि आपके स्पिन की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन सीधे इन कारकों पर निर्भर करता है। रिक्त स्थान के लिए कंटेनर का पूर्वावलोकन करें। इसमें पंचर, दरारें या कोई अन्य दोष नहीं होना चाहिए जिसके माध्यम से भंडारण के दौरान सूक्ष्मजीव और हवा वर्कपीस के अंदर आ सके। यह संरक्षण को नुकसान पहुंचा सकता है। स्क्रू कैप भी चिकने और जंग मुक्त होने चाहिए। धीरे-धीरे तापमान बढ़ाकर जार को जीवाणुरहित करना आवश्यक है, न कि इसकी तेज गिरावट से (कांच आसानी से फट सकता है)।
- डिब्बाबंद सब्जियां ताजी होनी चाहिए। ताजे कटे हुए फल आदर्श होते हैं। खीरे के भंडारण का प्रत्येक दिन (चाहे किसी भी परिस्थिति में) भविष्य में मोड़ के भंडारण के दौरान परिलक्षित हो सकता है। जब आप खीरे की कटाई कर लें, तो उन्हें आकार के अनुसार छाँट लें: 5 सेमी तक - अचार, 5–9 सेमी - खीरा, 12 सेमी तक - साग। आपका अचार बहुत अच्छा लगेगा (और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अधिक आरामदायक महसूस होगा) यदि जार में खीरे लगभग बराबर आकार के हों।
- छांटी गई फसल को समय-समय पर बदलते हुए ठंडे पानी में लगभग 5 घंटे तक भिगोना चाहिए। यह खीरे से कड़वाहट को दूर करेगा और उनकी लोच को बहाल करेगा।
- जब आप जार में खीरे डालते हैं, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से धोने और पुनर्विचार करने की आवश्यकता होती है। यदि उस पर सड़न या क्षति होती है, तो ऐसा फल मुड़ने के लिए उपयुक्त नहीं होता है।
- बिना नसबंदी के खीरे की तैयारी में एक महत्वपूर्ण भूमिका ठीक से चयनित मसालों और मसालों द्वारा निभाई जाती है। मूल रूप से, गृहिणियां मैरीनेड में अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए तुलसी, धनिया, अजवाइन, अजमोद, डिल छाते, तारगोन, लहसुन, सहिजन की जड़ और पत्तियों, और कई अन्य प्रकार के सीज़निंग का उपयोग करती हैं। सरसों, काली और लाल मिर्च, तेज पत्ता भी अचार वाले खीरे को तीखा स्वाद देते हैं। अधिक कुरकुरी और घनी सब्जियां पाने के लिए, आपको जार में चेरी के पत्ते, करंट या साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।
- ककड़ी के रिक्त स्थान को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। मूल रूप से, भंडारण के लिए एक कमरा चुना जाता है जहां तापमान 18 डिग्री से अधिक नहीं होता है।
सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - नुस्खा
इस रेसिपी के अनुसार खीरे पकाने के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है छोटे और ताजे फल. उन्हें सही आकार में होना चाहिए। सब्जियों को छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और लगभग छह घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
जबकि खीरा भीग गया है, आप मसालों की कटाई शुरू कर सकते हैं। वे आपको फल की संरचना को मजबूत करने, उन्हें अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।
एक 1 लीटर जार के लिए आपको लेना होगा:
- डिल छाते - 2 टुकड़े;
- करंट और चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े प्रत्येक;
- सहिजन के पत्ते - 3 टुकड़े;
- लाल गर्म मिर्च (गर्म पसंद करने वालों के लिए) - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 4-5 लौंग।
1 लीटर पानी में अचार के लिए:
- नमक की चट्टान - 3 बड़े चम्मच;
- सिरका 9% - 200 मिलीलीटर;
- चीनी - 6 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
- साग को धोकर काट लें। इसकी लंबाई 5-8 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, काली मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। बस किशमिश और चेरी के पत्तों को धो लें;
- एक जार में आधा मसाला डालिये और ऊपर से भीगे हुए खीरे डाल दीजिये. मूल रूप से, फल लंबवत रखे जाते हैं, केवल शीर्ष परत क्षैतिज रूप से रखी जाती है। जब जितने फलों की जरूरत हो, एक जार में रख दें, तब बाकी आधा साग और मसाले डाल दें;
- फिर उबलते पानी को धीरे-धीरे जार में डाला जाता है, कांच पर सीधे पानी को छोड़कर (आपको उबलते पानी को बीच में डालना होगा ताकि जार फट न जाए)। भरे हुए कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर ठंडा पानी निकाल दें। पानी फिर से उबालें और जार में डालें;
- फिर से उबलता पानी डालें और जार को ताजा तैयार मैरिनेड से भरें। एक बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें और जार को उल्टा कर दें। किसी गर्म चीज के नीचे रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस अवस्था में छोड़ दें। फिर इसे आगे के भंडारण के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर ले जाएं।
आप करंट की पत्तियों को बदल सकते हैं अंगूर के पत्ते. और तैयारी को तीखा स्वाद और तीखापन देने के लिए एक जार में और सरसों के दाने डालें।
सर्दियों के लिए देहाती खीरे को संरक्षित करने की विधि
घर के बने खीरे को डिब्बाबंद करने का ऐसा नुस्खा उन परिचारिकाओं के लिए बहुत प्रासंगिक है जिनके पास तैयारी के लिए पर्याप्त समय नहीं है। आखिरकार, ऐसी तैयारी में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। इसे तैयार करना आसान है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि हालांकि फलों को धीरे-धीरे नमकीन किया जाता है, लेकिन अगर उन्हें ठीक से पकाया जाता है तो वे पेरोक्साइड नहीं करेंगे।
आपको चाहिये होगा:
खाना बनाना:
- जार के तल पर पत्ते और सहिजन की जड़ बिछाएं (उन्हें पहले से पीस लें), डिल, करंट के पत्ते और चेरी के पत्ते;
- ऊपर से भीगे हुए खीरे को सावधानी से बिछाएं;
- जार में नमक डालें और सब कुछ ठंडे पानी से भर दें (जार में हवा नहीं रहनी चाहिए);
- जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और उन्हें फ्रिज में रख दें।
कुरकुरे मसालेदार खीरे की रेसिपी साइट्रिक एसिड के साथ नसबंदी के बिनासर्दियों के लिए
अधिकांश गृहिणियां निम्नलिखित कारकों के कारण बिना नसबंदी के व्यंजनों के अनुसार सर्दियों की तैयारी करना पसंद करती हैं:
- कमरा बहुत गर्म हो जाता है, बहुत अधिक भाप उत्पन्न होती है;
- नसबंदी एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें आपको चोट लग सकती है या जलन हो सकती है।
यह नुस्खा साइट्रिक एसिड का उपयोग करके नसबंदी के बिना खीरे की कटाई पर केंद्रित होगा।
इस रेसिपी की सामग्री पिछले वाले के समान ही होगी। लेकिन अचार के लिए आपको लेना होगा:
- पानी;
- सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
चरणबद्ध तैयारी: