कौन सा पौधा अनाज की फसलों से संबंधित है। फूल अनाज के पौधे
फसलें (परिवार ब्लूग्रास - पोएसी) में शामिल हैं:
- नरम गेहूं
- दुरुम गेहूं
- जौ
- ट्रिटिकेल (राई और गेहूं का एक संकर)
- भुट्टा
- बाजरा
- झाड़ू ज्वार
- ज्वार का अनाज
- चीनी का ज्वार
इस समूह में आमतौर पर शामिल हैं अनाज एक प्रकार का अनाज परिवार से. बाजरा, चावल और कुट्टू को उनके मुख्य उपयोग के अनुसार अनाज वाली फसलें कहा जाता है।
हमारे देश में खेती योग्य भूमि का सबसे बड़ा क्षेत्र गेहूं पर है; जौ, जई और राई की खेती भी महत्वपूर्ण क्षेत्रों पर की जाती है। अनाज के व्यापक वितरण को इस तथ्य से समझाया गया है कि वे रोटी और विभिन्न अनाज जैसे आवश्यक खाद्य उत्पादों के स्रोत के रूप में काम करते हैं। अनाज के दानों में मुख्य पोषक तत्व (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य कार्बनिक यौगिक) सबसे अनुकूल अनुपात में होते हैं।
प्रोटीन में सबसे अधिक गेहूं का अनाज (20-21% तक), वसा - मक्का, बाजरा और जई का अनाज होता है।
पशुपालन के लिए विभिन्न चारे के उत्पादन में अनाज की रोटियाँ बहुत बड़ी भूमिका निभाती हैं: सांद्रित (मकई, जौ, जई), रौघेज (भूसा, भूसा, पुआल), आदि।
स्टार्च, गुड़, डेक्सट्रिन, अल्कोहल और अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में अनाज का बहुत महत्व है।
रूस में, प्रजनन के माध्यम से एक नई अनाज चारे की फसल, ट्रिटिकेल (गेहूं और राई का एक संकर) प्राप्त की गई थी। ट्रिटिकल अनाज पर्याप्त रूप से उच्च गुणवत्ता का होता है और इसका उपयोग चारे और भोजन उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इस फसल का हरा द्रव्यमान पशुपालन के लिए एक मूल्यवान चारा है।
गेहूं और राई से, यह फसल प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के प्रति अपने उच्च प्रतिरोध के कारण अनुकूल रूप से भिन्न है।
अनाज में बहुत अधिक पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री होती है, यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, परिवहन और प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक होता है। अनाज के ये गुण प्राचीन काल में मनुष्य को ज्ञात थे, और इसलिए अनाज की फसलें फसल उत्पादन के विकास का आधार बन गईं। गेहूं को सातवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व से जाना जाता है, चावल को तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से।
सबसे पुराने पौधों में से एक मक्का है, जिसे अमेरिका की स्थानीय आबादी प्राचीन काल से उगाती रही है।
हमारे समय में, विश्व की कुल कृषि योग्य भूमि के आधे से अधिक, 750 मिलियन हेक्टेयर से अधिक, अनाज फसलों द्वारा कब्जा कर लिया गया है। वे सभी महाद्वीपों पर उगाये जाते हैं। रूसी संघ में, 125 मिलियन हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में अनाज की फसलें बोई जाती हैं। रूस में कृषि की वह शाखा, जो अनाज उत्पादन के लिए अनाज फसलों की खेती में लगी हुई है, अनाज खेती कहलाती है।
अनाज के पौधों की संरचना
प्रजातियों की विविधता के बावजूद, अनाज में कई सामान्य वानस्पतिक विशेषताएं होती हैं।
अनाज की जड़ प्रणाली
सभी अनाजों में रेशेदार जड़ प्रणाली होती है, जो मुख्य रूप से मिट्टी की कृषि योग्य परत में फैलती है (सभी जड़ों में से आधे से अधिक 20 सेमी तक की गहराई पर केंद्रित होती हैं)। व्यक्तिगत जड़ें 100 सेमी या उससे भी अधिक की गहराई तक प्रवेश कर सकती हैं। जड़ों का द्रव्यमान पौधों के कुल द्रव्यमान का 20 - 25% होता है। बकव्हीट में एक जड़ प्रणाली होती है, यह काफी गहराई तक प्रवेश करती है, लेकिन शाखाएँ मुख्य रूप से मिट्टी की सतह परत में भी होती हैं। उत्पत्ति के अनुसार, अनाज की जड़ों को प्राथमिक (या रोगाणु) और माध्यमिक (या नोडल) में विभाजित किया जाता है। द्वितीयक जड़ें भूमिगत तने की गांठों से निकलती हैं। उच्च तने वाली अनाज वाली फसलों (मकई, ज्वार) में, सहायक (हवाई) जड़ें भी जमीन के ऊपर के तने की गांठों से बनती हैं।अनाज की फसलों के तने और पत्तियाँ
अनाज का डंठल एक भूसा, खोखला या कोर से भरा हुआ होता है, जो अनुप्रस्थ विभाजन के साथ नोड्स द्वारा 5-6 इंटरनोड्स में विभाजित होता है। तने की ऊंचाई 50 से 200 सेमी तक होती है, जबकि मकई और ज्वार की इससे अधिक होती है।
अनाज का डंठल झाड़ने में सक्षम है, यानी, पार्श्व शूट बनाने में सक्षम है जो मुख्य रूप से सन्निहित भूमिगत स्टेम नोड्स या टिलरिंग नोड से उत्पन्न होते हैं।
प्रजनक पौधों को ठहरने से रोकने के लिए मजबूत और छोटे भूसे के साथ अनाज की किस्मों (बौनी और अर्ध-बौनी) को विकसित करने का प्रयास करते हैं।
एक प्रकार का अनाज में, तना आमतौर पर शाखायुक्त, 30 से 150 सेमी ऊँचा और लाल रंग का होता है।
अनाज की पत्ती रैखिक होती है, जबकि अनाज की पत्ती तीर के आकार की होती है।
प्रत्येक तने की गाँठ पर पत्तियाँ उत्पन्न होती हैं। प्रत्येक पत्ती में एक पत्ती का आवरण होता है जो तने को कसकर घेरता है और बढ़ते हुए युवा भागों की रक्षा करता है, जिससे उन्हें अधिक ताकत मिलती है, और एक पत्ती का ब्लेड होता है।
पत्ती के आवरण के आधार पर, तने से उसके जुड़ाव के स्थान पर, एक गाढ़ापन बनता है - पत्ती नोड। यह न केवल पत्ती को तने से जोड़ता है, बल्कि रोटियों को रुकने से भी रोकता है। निचले छायांकित भाग से बढ़ते हुए, पत्ती की गाँठ तने पर दबाव डालकर अपनी ऊर्ध्वाधर स्थिति बनाए रखने में मदद करती है।
फूल अनाज के पौधे
अनाज के फूल में दो नींबू होते हैं: बाहरी (निचला) और भीतरी (ऊपरी)। स्पिनस रूपों में, बाहरी लेम्मा में एक अवन होता है।
लेम्मा के बीच फूल के मुख्य भाग होते हैं: दो पंखदार कलंक के साथ एक स्त्रीकेसर, साथ ही तीन पुंकेसर (चावल में छह होते हैं)। सभी अनाजों (मक्का को छोड़कर) के फूल उभयलिंगी होते हैं। अधिकांश अनाजों में, उन्हें एक जटिल स्पाइक (गेहूं, राई, जौ, ट्रिटिकल) या पुष्पगुच्छ (जई, ज्वार, बाजरा) के पुष्पक्रम में एकत्र किया जाता है। मकई में दो पुष्पक्रम होते हैं - नर फूल पुष्पगुच्छ में एकत्रित होते हैं, मादा - एक कान में, जो पत्ती की धुरी में बनता है।
राई, मक्का, ज्वार, एक प्रकार का अनाज पार-परागण करने वाले पौधे हैं। पराग हवा द्वारा ले जाया जाता है, और एक प्रकार का अनाज मुख्य रूप से कीड़ों (अधिक बार मधुमक्खियों) द्वारा परागित होता है। बाकी फसलें स्वपरागित होती हैं।
अनाज फल
अनाज की फसलों का फल, जिसे आमतौर पर अनाज कहा जाता है, एक कैरियोप्सिस है जिसमें बीज पेरिकार्प के साथ जुड़ जाता है।
कुट्टू का फल एक त्रिफलकीय अखरोट है। कृषि उत्पादन में इसे अनाज भी कहा जाता है।
अनाज के दानों में फल और बीज आवरण, भ्रूणपोष और भ्रूण शामिल होते हैं, जहां पत्तियों और तने और प्राथमिक रोगाणु जड़ों की शुरुआत के साथ कली को अलग करना आसान होता है। भ्रूणपोष के साथ, जिसमें अंकुरण और अंकुरों के उभरने के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व केंद्रित होते हैं, भ्रूण एक ढाल (बीजपत्र) द्वारा जुड़ा होता है। स्कुटेलम की अवशोषित कोशिकाओं के माध्यम से अंकुरित होने पर, एंडोस्पर्म के पोषक तत्व बढ़ने लगते हुए भ्रूण में प्रवेश करते हैं।
भ्रूणपोष की सबसे सतही परत प्रोटीन से भरपूर कोशिकाओं से बनी होती है - यह तथाकथित एलेरोन परत है। इसके नीचे मुख्यतः स्टार्च से भरी कोशिकाएँ हैं।
वसा मुख्य रोगाणु में केंद्रित होती है। कुछ फसलों, जैसे मकई, में रोगाणु में वसा की मात्रा 40% तक पहुंच सकती है, इसलिए उनका उपयोग वनस्पति तेल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। फिल्मी अनाज की फसलों (बाजरा, चावल) और जौ में, कैरियोप्सिस ग्लूम्स से ढका होता है, और ज्वार में, इसके अलावा, स्पाइकलेट ग्लूम्स के साथ।
अनाज की रासायनिक संरचना पौधे के प्रकार और विविधता, मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों और कृषि प्रौद्योगिकी पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, शुष्क गर्म जलवायु में, गेहूं के दाने में प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है (18% तक), और समशीतोष्ण जलवायु और प्रचुर मात्रा में वर्षा वाले क्षेत्र में, यह कम हो जाती है। अनाज में प्रोटीन की मात्रा 10 से 18% (कभी-कभी अधिक) होती है।
अधिकांश प्रोटीन गेहूं में, विशेष रूप से मजबूत और ड्यूरम किस्मों में, राई, एक प्रकार का अनाज और चावल में कम। अनाज में कार्बोहाइड्रेट औसतन 60 से 80% तक जमा होता है। यह अधिकतर स्टार्च है। चावल, राई, मक्का और एक प्रकार का अनाज में सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वसा की मात्रा भिन्न-भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, वसा फिल्मों के बिना जई के अनाज में 7% तक, मकई में - 4%, और फिल्मों के बिना चावल में - केवल 0.4%। राख पदार्थों की मात्रा भी समान नहीं है: चावल के दाने में - 0.8%, और बाजरा में - 2.7%।
परिपक्व अनाज में सामान्य पानी की मात्रा 12-16% के बीच होती है।
अनाज फसलों की वृद्धि और विकास के चरण
अनाज की वृद्धि और विकास चरणों में होता है, जिनमें से निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
अंकुर - पहली हरी पत्तियाँ बीज बोने के 7वें-10वें दिन दिखाई देती हैं।
कल्ले निकलना - अगले 10-20 दिनों के बाद, पौधों में पहले पार्श्व अंकुर और द्वितीयक नोडल जड़ें दिखाई देती हैं।
हैंडसेट से बाहर निकलें - कल्ले फूटने के 12-18 दिन बाद निचली गांठों की वृद्धि शुरू हो जाती है, तना बढ़ता है।
शीर्षक (पैनिकल रेजिंग) - पुष्पक्रम तनों के शीर्ष पर दिखाई देते हैं।
खिलना . जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फूलों की प्रकृति के अनुसार, स्व-परागण वाली फसलें (गेहूं, चावल, बाजरा, जई, आदि) और क्रॉस-परागण (राई, मक्का, ज्वार) को प्रतिष्ठित किया जाता है।
परिपक्वता
- अंतिम चरण. अनाज की परिपक्वता या परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, तीन चरणों को प्रतिष्ठित किया जाता है: दूधिया, मोमी और पूर्ण परिपक्वता। दूधिया पकने की अवस्था में, दाना नरम होता है, उसका रंग हरा होता है और उसमें 50% तक पानी होता है।
मोम के पकने का दाना सूख जाता है, पीला हो जाता है और उसकी सामग्री मोम की तरह प्लास्टिक बन जाती है। इस दौरान इसे अलग तरीके से हटाया जा सकता है.
पूरी तरह पकने पर, दाना सख्त हो जाता है, यह आसानी से फूलों की शल्कों से बाहर निकल जाता है। अनाज के पकने की इस अवस्था में फसल की कटाई सीधे संयोजन से ही की जाती है।
सर्दी और वसंत की फसलें
अनाज को वसंत और सर्दियों में विभाजित किया गया है।
सर्दी की रोटी (शीतकालीन गेहूं, शीतकालीन राई और शीतकालीन जौ) लगातार ठंढ की शुरुआत से पहले देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में बोए जाते हैं। अगले वर्ष कटाई की गई। वृद्धि और विकास की शुरुआत में उन्हें कम तापमान (0 से 10° तक) की आवश्यकता होती है।
वसंत के पौधे
विकास के प्रारंभिक चरण ऊंचे तापमान (10 - 12 से 20 डिग्री तक) पर पार करें, इसलिए उन्हें वसंत ऋतु में बोया जाता है और उसी वर्ष अनाज की फसल प्राप्त होती है।
शीतकालीन अनाज वसंत अनाज की तुलना में अधिक उत्पादक होते हैं, क्योंकि वे शरद ऋतु और शीतकालीन-वसंत नमी भंडार और पोषक तत्वों का बेहतर उपयोग करते हैं। इसके अलावा, वे खरपतवारों के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं, क्योंकि वे वसंत ऋतु में जल्दी उग आते हैं।
शरद ऋतु में, वे एक अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली और पत्ती की सतह बनाते हैं। हालाँकि, सर्दियों की फसलें सर्दियों की प्रतिकूल परिस्थितियों से पीड़ित होती हैं: गंभीर ठंढ, बारी-बारी से पिघलना और ठंढ, बर्फ की परत, बर्फ की प्रचुरता और पिघला हुआ पानी।
उन क्षेत्रों में जहां कम बर्फबारी के साथ गंभीर सर्दियां होती हैं, अक्सर शरद ऋतु का सूखा पड़ता है, उदाहरण के लिए, ट्रांस-वोल्गा क्षेत्र में, दक्षिणी यूराल में, साइबेरिया में और उत्तरी कजाकिस्तान में, सर्दियों की फसलों की खेती लगभग नहीं की जाती है।
रूस में अनाज फसलों की खेती
अनाज फसलों का स्थान मुख्य रूप से उनकी जैविक विशेषताओं और मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों से जुड़ा होता है।
रूस के यूरोपीय भाग में, शीतकालीन फसलें व्यापक हैं, और अधिक गंभीर सर्दियों वाले उत्तरी क्षेत्रों में, मुख्य रूप से शीतकालीन राई की खेती की जाती है - सबसे शीतकालीन-हार्डी फसल; मध्य, पश्चिमी और दक्षिणी में - शीतकालीन गेहूं और सबसे दक्षिणी में, इसके अलावा, शीतकालीन जौ।
शीतकालीन राई की मुख्य क्षेत्रीय किस्में - व्याटका 2, ओम्का, सेराटोव मोटे दाने वाला, खार्कोव्स्काया 55, खार्कोव्स्काया 60, बेल्टा, वोसखोद 2, चुलपान (छोटे तने वाला)।
शीतकालीन गेहूं की मुख्य किस्में - बेजोस्ताया 1, मिरोनोव्स्काया 808, इलीचेवका, ओडेसा 51, पोलेस्काया 70, क्रास्नोडार 39, सर्फ, ज़र्नोग्राडका, रोस्तोवचंका.
वोल्गा क्षेत्र, उरल्स, साइबेरिया और कजाकिस्तान के स्टेपी शुष्क क्षेत्रों में वसंत गेहूं मुख्य अनाज की फसल है।
वसंत कालीन गेहूँ की मुख्य किस्में - खार्किव्स्काया 46, सेराटोव्स्काया 29, सेराटोव्स्काया 42, नोवोसिबिर्स्काया 67, मॉस्कोस्काया 21.
वसंत जौ और जई लगभग हर जगह उगाए जाते हैं। ज़ोन वाली किस्में विनर, मॉस्को 121, नूतन 187, डोनेट्स्क 4, डोनेट्स्क 6, लुच, अल्ज़ा, नादिया.
जई की मुख्य किस्में - ल्गोव्स्की 1026, गोल्डन रेन, विक्ट्री, ईगल, हरक्यूलिस.
मक्का और ज्वार गर्मी पसंद फसलें हैं, और उनका वितरण देश के दक्षिणी क्षेत्रों और मध्य क्षेत्र तक ही सीमित है। मक्के की मुख्य किस्में एवं संकर - चिश्मिंस्काया, वोरोनज़स्काया 76, बुकोविंस्की ज़ेडटीवी, डेनेप्रोव्स्की 56टीवी, डेनेप्रोव्स्की 247एमवी, वीआईआर 25, वीआईआर 24एम, वीआईआर 156टीवी, क्रास्नोडार्स्काया 1/49, ओडेस्काया 10.
नमक-सहिष्णु और सूखा-प्रतिरोधी फसल के रूप में ज्वार, खारी मिट्टी और नमी की कमी पर फायदेमंद है।
ज्वार की किस्मों को ज़ोन किया गया है यूक्रेनी 107, लाल एम्बर.
बाजरा की विशेषता गर्मी और सूखा प्रतिरोध की बढ़ती आवश्यकता है, इसलिए इसकी खेती गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में की जाती है।
किस्में उगाएं सेराटोव 853, वेसेलो-पोडोल्यांसकोए 38, मिरोनोव्स्कोए 51.
चावल को बहुत अधिक गर्मी और नमी की आवश्यकता होती है। चावल के खेत - चेक - पूरी तरह से पानी से भर गए हैं। हमारे देश में चावल मुख्य रूप से उत्तरी काकेशस, दक्षिणी यूक्रेन, वोल्गा क्षेत्र, मध्य एशिया, प्रिमोर्स्की क्राय और दक्षिणी कजाकिस्तान में उगाया जाता है।
चावल की किस्मों को ज़ोन किया गया डबोव्स्की 129, क्यूबन 3, क्रास्नोडार 424, उज़्रोस 59.
एक प्रकार का अनाज एक गर्मी-प्रेमी और नमी-प्रिय फसल है। इस पौधे का उगने का मौसम अपेक्षाकृत कम होता है और इसलिए इसकी खेती मुख्य रूप से समशीतोष्ण क्षेत्र में की जाती है और सिंचाई के तहत दक्षिण में पुनः फसल के रूप में भी की जाती है।
कुट्टू की मुख्य किस्में - बोगटायर, कज़ान लोकल, कलिनिंस्काया, युबिलिनया 2.
अनाज फसलों की कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताएं
अनाज फसलों की कृषि तकनीक अलग है, लेकिन इसमें बहुत कुछ समान भी है। जब फसल चक्र में रखा जाता है, तो उन्हें मुख्य रूप से सर्दी और वसंत, जुताई और निरंतर (सामान्य) बुआई, जल्दी और देर से विभाजित किया जाता है। सर्दियों की फसलों को शुरुआती कटाई वाली फसलों, विशेषकर फलियों के बाद, साफ और व्यस्त परती भूमि में रखा जाता है। वे वसंत ऋतु की तुलना में बेहतर हैं, बार-बार होने वाली फसलों को सहन करते हैं, खरपतवार से कम पीड़ित होते हैं।
वसंत अनाज को कतार वाली फसलों, शीतकालीन फसलों, बारहमासी घास और फलियों के बाद सबसे अच्छा रखा जाता है।
शुष्क क्षेत्रों में, मुख्य अनाज की फसल - वसंत गेहूं - को लगातार दो वर्षों तक साफ परती पर रखा जाता है। फिर वसंत जौ बोने की सिफारिश की जाती है।
बारहमासी घासों के बाद बाजरा उच्च अनाज उपज देता है।
मक्का के सबसे अच्छे पूर्ववर्ती शीतकालीन, जुताई वाली और फलियां हैं।
सर्दियों और कतार वाली फसलों में खाद डालने के बाद एक प्रकार का अनाज अच्छा होता है।
चावल की खेती विशेष चावल फसल चक्र में चावल सिंचाई प्रणाली पर की जाती है। उनमें, चावल की स्थायी फसलें (3 - 4 वर्ष) अल्फाल्फा की फसलों, सर्दियों की फसलों और कुछ अन्य फसलों के साथ-साथ व्यस्त परती के साथ वैकल्पिक होती हैं।
वसंत अनाज फसलों के लिए मुख्य जुताई में आम तौर पर शरद ऋतु में जुताई शामिल होती है (पर्याप्त नमी वाले क्षेत्र में, कृषि योग्य परत की गहराई तक स्कीमर के साथ हल, शुष्क मैदानी क्षेत्रों में - फ्लैट-काटने वाले उपकरणों के साथ)।
हमारे देश में चावल को छोड़कर अनाज की फसलें बिना सिंचाई के उगाई जाती हैं, लेकिन विकसित सिंचाई वाले क्षेत्रों में, वे सिंचित भूमि के महत्वपूर्ण क्षेत्रों पर कब्जा कर लेते हैं। यह मुख्य रूप से शीतकालीन गेहूं और मक्का है, जो सिंचित होने पर 50-100 सी/हेक्टेयर और अधिक अनाज की पैदावार देता है।
नमी के वाष्पीकरण को कम करने के लिए, वसंत ऋतु में, पर्याप्त नमी वाले क्षेत्रों में, वसंत फसलों के लिए मिट्टी को दांतेदार हैरो से और शुष्क मैदानी क्षेत्रों में सुई वाले हैरो से जुताई की जाती है। फिर, खरपतवार दिखाई देने के बाद, फसल की बुआई के समय और खरपतवार के आधार पर, खेतों की 1-3 बार खेती की जाती है।
स्टेपी शुष्क क्षेत्रों में, वसंत गेहूं की पूर्व-बुवाई खेती आमतौर पर बुवाई के साथ की जाती है। साथ ही खेतों में उर्वरक डाला जाता है। इसके लिए संयुक्त इकाइयां बनाई गई हैं।
शीतकालीन फसलों के लिए मिट्टी की खेती पूर्ववर्तियों की कटाई के बाद की जाती है। अक्सर, विशेष रूप से जब मिट्टी में नमी की कमी होती है, तो डिस्क या फ्लैट-काटने वाले उपकरणों के साथ सतह का उपचार (10 - 12 सेमी तक) करने की सलाह दी जाती है।
अनाज इष्टतम समय पर बोया जाता है, जिसे देश के सभी क्षेत्रों में प्रत्येक फसल और किस्म के लिए अनुसंधान संस्थानों द्वारा स्थापित किया जाता है। खेतों में ज़ोन वाली किस्मों और संकरों के उच्च गुणवत्ता वाले बीज बोए जाते हैं। फसलों और किस्मों के बीच बीज बोने की दरें बहुत भिन्न होती हैं, और प्रत्येक क्षेत्र के लिए अनुसंधान संस्थानों द्वारा भी निर्धारित की जाती हैं।
उदाहरण के लिए, वसंत गेहूं में प्रति हेक्टेयर 120-250 किलोग्राम अनाज और 15-25 किलोग्राम मक्का बोया जाता है।
ठोस फसलें साधारण अनाज या अनाज उर्वरक सीडर्स के साथ बोई जाती हैं, और कतार वाली फसलें, जैसे मकई, सटीक सीडर्स के साथ बोई जाती हैं। एक ही समय में खाद डालें। शुष्क मैदानी क्षेत्रों में, अनाज की फसलें एक साथ खेती के साथ ठूंठ वाले बीजों से बोई जाती हैं। पंक्ति में बुआई करते समय पौधों की पंक्तियों के बीच की दूरी 15 सेमी, संकरी पंक्ति में - 7-8 सेमी होती है।
अनाज और बाजरा को अक्सर चौड़ी पंक्तियों में बोया जाता है, पौधों की पंक्तियों के बीच की दूरी 45 - 60 सेमी होती है, ताकि इसे ढीला करने और खरपतवारों को मारने के लिए अंतर-पंक्ति जुताई की जा सके। बाजरा, ज्वार के बीज जमीन में 2-4 सेमी, मक्का - 8-10 सेमी तक की गहराई तक गाड़ दिए जाते हैं।
ऊपरी मिट्टी में नमी की मात्रा जितनी कम होगी, बीज उतनी ही गहराई में बोये जायेंगे। अधिक उपज प्राप्त करने के लिए सभी फसलों के अंतर्गत जैविक एवं खनिज उर्वरकों का प्रयोग किया जाता है।
उर्वरकों का मुख्य अनुप्रयोग - मुख्य रूप से जैविक और खनिज फॉस्फोरस-पोटेशियम - शरद ऋतु प्रसंस्करण के लिए गिरावट में सबसे अच्छा किया जाता है। बुआई करते समय पंक्तियों में दानेदार फास्फोरस और नाइट्रोजन उर्वरक डाले जाते हैं। बढ़ते मौसम के दौरान शीर्ष ड्रेसिंग के लिए, विशेष रूप से विकास के शुरुआती चरणों में - नाइट्रोजन और फास्फोरस। खुराक की गणना एग्रोकेमिकल कार्टोग्राम के अनुसार की जाती है, जो पौधों की पोषक तत्वों की जरूरतों और नियोजित फसल पर निर्भर करती है। शरद ऋतु और वसंत ऋतु की नाइट्रोजन और शीतकालीन फसलों की नाइट्रोजन-फॉस्फोरस शीर्ष ड्रेसिंग बहुत महत्वपूर्ण है।
यदि आवश्यक हो, तो खरपतवारों, कीटों और पौधों की बीमारियों (कीटनाशकों, शाकनाशी) को नियंत्रित करने के रासायनिक साधनों का उपयोग किया जाता है।
सिंचित भूमि पर, पौधों के विकास के मुख्य चरणों के दौरान फसलों की सिंचाई की जाती है।
अनाज की फसलों - एक प्रकार का अनाज, बाजरा और मक्का के लिए, मुख्य देखभाल शीर्ष ड्रेसिंग के साथ-साथ पंक्ति रिक्ति को ढीला करना, खरपतवारों का विनाश है। परागण के लिए मधुमक्खियों को फूल आने के दौरान अनाज की फसल में लाया जाता है। सभी प्रक्रियाओं के जटिल मशीनीकरण पर आधारित अनाज फसलों की खेती की आधुनिक औद्योगिक तकनीक, मैन्युअल श्रम के उपयोग को पूरी तरह से त्यागना संभव बनाती है।
अनाज की फसलों की कटाई अलग-अलग तरीके से की जाती है (हेडर के साथ विंडरो में द्रव्यमान को काटना, कंबाइन हार्वेस्टर के साथ विंडरो को उठाना और थ्रेसिंग करना) और सीधे संयोजन द्वारा। अलग विधि आपको मोम के पकने वाले अनाज की कटाई शुरू करने और नुकसान को काफी कम करने की अनुमति देती है।
मकई के भुट्टे (अनाज के लिए) की कटाई अक्सर मकई हार्वेस्टर से की जाती है।
अनाज मानव पोषण, पशु चारा, साथ ही उद्योग के लिए कच्चे माल का मुख्य स्रोत हैं। दुनिया में पैदा होने वाले अनाज का हिस्सा कृषि योग्य भूमि का 35% है।
प्रजातियों, किस्मों और रूपों की विविधता के कारण, फसलें विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में उग सकती हैं। इस कारण से, भारी और हल्की मिट्टी पर अनाज की सघनता समान होती है, लेकिन उपज में काफी अंतर होता है।
अनाज का परिवहन आसान है, इसके लिए उच्च भंडारण लागत की आवश्यकता नहीं होती है। कम आर्द्रता पर, लगभग 18%, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, जबकि हानि केवल 2% होती है।
समशीतोष्ण जलवायु में उगने वाले अनाज का हिस्सा 40% है। रूस और दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण अनाज की फसल गेहूं है।
अनाज की फसलें - फोटो के साथ पौधों की सूची
अनाज अनाज परिवार से संबंधित हैं (पोएसिया)या ब्लूग्रास ( पूइदेई).
इनमें पहले समूह की रोटियां (सामान्य ब्रेड) और दूसरे समूह की (बाजरा जैसी) प्रतिष्ठित हैं। विशिष्ट अनाज राई, गेहूं, जौ और जई हैं। बाजरा में चावल, मक्का, एक प्रकार का अनाज और अन्य शामिल हैं।
अधिकांश ब्रेड में महत्वपूर्ण अंगों की संरचना एक जैसी दिखती है।अनाज की जड़ प्रणाली रेशेदार होती है, एक प्रकार का अनाज के अपवाद के साथ - इसमें एक धुरी होती है। सबसे शक्तिशाली, अच्छी तरह से विकसित जड़ें शीतकालीन राई, गेहूं और मकई का दावा कर सकती हैं।
तना एक खोखला कल्म है जिसमें 8 इंटरनोड्स होते हैं। सबसे बड़ी चौड़ाई जड़ों पर और सबसे छोटी चौड़ाई शीर्ष पर होती है। अपवाद मक्का है - इसका तना ढीले ऊतक से भरा होता है।
पुष्पक्रम एक कान (राई, जौ और गेहूं में) और एक पुष्पगुच्छ (जई, चावल) है। मकई में दो प्रकार के पुष्पक्रम होते हैं - पुष्पगुच्छ और भुट्टा। फल एक प्रकार का अनाज या अखरोट है।
राई
राई के वार्षिक और बारहमासी प्रकार हैं। इनमें से केवल एक की खेती की जाती है - सेकेल अनाज।
राई का पुष्पक्रम एक जटिल कान होता है।शीतकालीन अनाजों में राई की जड़ें सबसे अधिक विकसित होती हैं। पत्तियाँ रैखिक, हरी, मैट होती हैं। हवा परागित. राई अन्य फसलों की तुलना में ठंड को बेहतर सहन करती है।
अनाज की मुख्य संरचना: कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन (10% तक)। इसमें विटामिन बी, पीपी, ई और खनिज भी होते हैं।
इसकी उपयोगी संरचना के कारण, राई का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है:
- शरीर की रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है;
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;
- खांसने पर कफ निस्सारक प्रभाव पड़ता है;
- आहारीय फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है।
प्रसंस्कृत अनाज का उपयोग रोटी पकाने के लिए किया जाता है। छँटाई प्रक्रिया से निकलने वाले अपशिष्ट का पशुधन के लिए पोषण मूल्य होता है। खराब जलवायु परिस्थितियों में भी राई की अच्छी फसल प्राप्त की जा सकती है।
जई
सबसे व्यापक रूप से दो प्रकार की खेती की जाती है: बुआई जई (एवेनसैटाइवा) और बीजान्टिन जई (एवेनबीज़ेंटिना)।
एक जड़ी-बूटी वाले पौधे का तना एक खोखला डंठल होता है। अधिकांश अनाजों की तरह, जड़ प्रणाली रेशेदार होती है। पत्तियाँ लम्बी होती हैं, एक रैखिक पैटर्न होता है। जई का पुष्पक्रम पुष्पगुच्छ होता है और फल एक दाना होता है।
अनाज की रासायनिक संरचना विटामिन बी, कैल्शियम, आयरन, फास्फोरस से भरपूर होती है।मुख्य स्थान कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च और प्रोटीन का है।
जई का व्यापक रूप से मानव भोजन और पशु आहार में प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है। इसके दानों से आप दलिया, दलिया, बिस्कुट प्राप्त कर सकते हैं। आहार पोषण के लिए दलिया से बने दलिया की सिफारिश की जाती है।
इसके अलावा, जई का उपयोग मादक पेय, घरेलू काढ़ा तैयार करने के लिए किया जाता है। जई का अनाज बड़े और छोटे मवेशियों के लिए उच्च गुणवत्ता वाला चारा है। जई और अन्य फसलों के संग्रह का उपयोग ओलावृष्टि, एनसिलिंग के लिए किया जाता है।
गेहूँ
गेहूँ सबसे आम खेती वाला शाकाहारी पौधा है।
लोग अक्सर पूछते हैं, गेहूं एक झाड़ी है या घास? आइए देखें: एक पौधे से 10 तने तक उग सकते हैं, गेहूं बाहर से एक झाड़ी की तरह दिखता है, लेकिन इसके तने अंदर से नरम और खोखले होते हैं, जो इसे घास जैसा बनाते हैं।
विभिन्न मिट्टी और विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में उगने की क्षमता के कारण, गेहूं (ट्रिटिकम) की कई प्रजातियाँ, उप-प्रजातियाँ और किस्में हैं।
सर्दियों का गेहूं
बुआई की अवधि के आधार पर, वसंत और सर्दियों के गेहूं का आवंटन करें; नरम (टी. एस्टिवम) और कठोर (टी. ड्यूरम) - अनाज की कठोरता के आधार पर। नरम गेहूं में बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है, इसलिए इससे आटा बनाया जाता है और सख्त गेहूं से पास्ता बनाया जाता है।
गेहूं के दानों में भारी मात्रा में फाइबर, विटामिन ई और बी, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जिंक, फॉस्फोरस, पेक्टिन होता है।
गेहूं मानव शरीर को लाभ पहुंचाता है:
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
- पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है;
- संरचना में फास्फोरस की उपस्थिति के कारण, यह हृदय के काम को उत्तेजित करता है;
- कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा ऊर्जा प्रदान करती है;
- संरचना में फाइबर आंतों को साफ करता है, जिससे अतिरिक्त पाउंड कम करने में मदद मिलती है।
यह उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों को छोड़कर, लगभग पूरे विश्व में उगता है।इसका भोजन और आर्थिक महत्व बहुत है।
पिसे हुए गेहूं के दानों का उपयोग बेकिंग, कन्फेक्शनरी और पास्ता, बियर, वोदका बनाने के लिए किया जाता है। आहार पोषण के लिए फाइबर चोकर का हिस्सा है। पशुओं के लिए अच्छा चारा.
गेहूं का उपयोग सूजी, पोल्टावा, आर्टेक बनाने के लिए किया जाता है। बुलगुर, कूसकूस अनाज के विशेष प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। हाल ही में, साबुत अनाज गेहूं से पके हुए सामान लोकप्रिय हो गए हैं।
रोटी के उत्पादन में गेहूं और राई सबसे महत्वपूर्ण अनाज हैं। हालाँकि, उनके बीच अंतर हैं:
- गेहूँ की खेती बहुत पहले शुरू हो गई थी। प्रारंभ में राई को एक खरपतवार माना जाता था।
- अनाज की रासायनिक संरचना और रंग अलग-अलग होता है।
- राई प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों को अधिक आसानी से सहन कर लेती है।
- गेहूं की खेती की जाने वाली किस्मों की संख्या कई है, जबकि राई का प्रतिनिधित्व केवल एक द्वारा किया जाता है।
भुट्टा
मक्का एक द्विअंगी वार्षिक शाकाहारी पौधा है। चौड़ी रैखिक पत्तियाँ तने के चारों ओर बारी-बारी से व्यवस्थित होती हैं।
मक्के की खेती की जाने वाली एक प्रजाति को ज़िया मेयस के नाम से जाना जाता है।अनाज की संरचना के आधार पर इसे कई उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है। उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं: स्टार्ची, डेंटेट, शुगर, बर्स्टिंग, सिलिसियस। उद्योग में प्रत्येक उप-प्रजाति का अपना उद्देश्य होता है।
आइए देखें, मक्का अनाज की फसल है या सब्जी? मकई अनाज परिवार से संबंधित है, लेकिन इसका उपयोग मानव पोषण के लिए सब्जी के रूप में किया जाता है। तदनुसार, इसका श्रेय दोनों को दिया जा सकता है।
अनाज में विटामिन ई, स्टार्च, खनिज लवण, अमीनो एसिड प्रचुर मात्रा में होता है। मकई को मानव उपभोग और पशु चारे के रूप में उगाया जाता है।
इसे उबले हुए भुट्टे, पॉपकॉर्न, स्टार्च, अल्कोहल, मकई की छड़ें, मकई के दानों से बने अनाज के रूप में खाया जाता है।
पौधा थर्मोफिलिक है, इसलिए यह चीन, ब्राजील, अर्जेंटीना, मध्य अमेरिका, मैक्सिको, अमेरिका, भारत में उगाया जाता है। मक्के की खेती वाले देशों की सूची में रूस 12वें स्थान पर है।
जौ
यह संस्कृति 30 प्रजातियों को एकजुट करती है। जौ (होर्डियम सैटिवम) बोकर खेती की जाती है। इसकी शक्ल और संरचना राई और गेहूं जैसी ही होती है।
जौ की तीन उपप्रजातियाँ हैं:
- बहु-पंक्ति (वल्गारे) - तीन स्पाइकलेट विकसित होते हैं;
- दो-पंक्ति (डिस्टिकम) - मध्य स्पाइकलेट विकसित होता है;
- मध्यवर्ती (इंटरमीडियम) - तीन विकसित स्पाइकलेट्स तक।
जौ के दानों में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए इनका उपयोग मुख्य रूप से शराब बनाने वाले उद्योग में किया जाता है। इसका उपयोग आटा, अनाज - जौ और मोती जौ का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है। जानवरों को खिलाने के लिए भूसे और साग का उपयोग किया जाता है।
जौ को कनाडा, उत्तरी अमेरिका, यूरोप और एशिया जैसे देशों में औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। रूस में, अनाज की खेती में शामिल सभी क्षेत्रों में जौ का उत्पादन किया जाता है।
चावल
चावल (ओरिज़ा सैटिवा) एक शाकाहारी अनाज है। जड़ प्रणाली सतही होती है, इसमें वायु धारण करने वाले ऊतक होते हैं। पत्तियाँ लम्बी, लांसोलेट, संकीर्ण, नुकीली होती हैं। पुष्पक्रम - पुष्पगुच्छ।
उप-प्रजाति के आधार पर, अनाज के रूपों को प्रतिष्ठित किया जाता है:
- भारतीय - पतला और लंबा;
- जावानीज़ - चौड़ा और छोटा;
- जापानी - गोलाकार.
एशिया को चावल का जन्मस्थान माना जाता है।यह कनाडा, अमेरिका, भारत, जापान, भूमध्य सागर में उगाया जाता है। रूस में, चावल के बागान क्रास्नोडार क्षेत्र में पाए जा सकते हैं।
चावल के अनाज में काफी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन वसा और प्रोटीन कम होता है। इसका स्वाद अच्छा होता है और यह आसानी से पच जाता है। चावल के शोरबा का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।
प्रकाश उद्योग चावल के स्टार्च और तेल का उपयोग करता है। भूसे से आप उच्च गुणवत्ता वाला कागज, कार्डबोर्ड, रस्सी प्राप्त कर सकते हैं, जिसका उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है:अनाजों में चावल सबसे अधिक उत्पादक है।
अनाज
बकव्हीट (एस्कुलेंटम मोएनह) 190 सेमी तक ऊँचा एक शाकाहारी पौधा है। वार्षिक। इसे उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है - साधारण (वल्गेर) और मल्टी-लीव्ड (मल्टीफोलियम)।
खोखली पसलियों वाली तने की शाखाएँ। पत्तियाँ तीर के आकार की, बारी-बारी से व्यवस्थित होती हैं। फूलों को ब्रश में एकत्र किया जाता है, उनमें तीव्र सुगंध होती है, जो शहद के कीड़ों को आकर्षित करती है।
कुट्टू में अच्छे पोषण गुण, सुखद स्वाद और पचाने में आसान होता है। कुट्टू के प्रोटीन में बड़ी मात्रा में मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए इसे सर्वोत्तम आहार उत्पादों में से एक माना जाता है।
खाने के लिए कुट्टू का दलिया, आटा है. प्रसंस्करण से प्राप्त अपशिष्ट का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है।
एक प्रकार का अनाज की उपज वृद्धि के स्थान पर निर्भर करती है। वन बेल्ट के करीब स्थित फसलें सबसे अधिक उपज देती हैं।
निष्कर्ष
अनाज आवृतबीजी पौधों का एक बड़ा परिवार है। उनके अस्तित्व की पूरी अवधि में, प्रतिनिधियों के केवल एक छोटे से हिस्से की खेती की गई है। हालाँकि, अनाज का फल - कैरियोप्सिस - पूरे विश्व की आबादी के लिए मुख्य भोजन बन गया है।
अनाज का उच्च पोषण मूल्य प्रोटीन और स्टार्च की संतुलित सामग्री के कारण होता है। वनस्पति प्रोटीन मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है।
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खंड III खाद्य उत्पादन के लिए कच्चा माल
अध्याय 12 बुनियादी कच्चा माल
खाद्य उत्पादन विभिन्न प्रकार के कच्चे माल के उपयोग से जुड़ा है। इसी समय, खाद्य उद्योग की कुछ शाखाएँ कच्चे माल (आटा-पीसने, चीनी, स्टार्च-ट्रेकल, डिब्बाबंदी और सब्जी-सुखाने, शराब, आदि) के प्राथमिक प्रसंस्करण में लगी हुई हैं, और कुछ माध्यमिक प्रसंस्करण में हैं कच्चे माल (बेकरी, पास्ता, कन्फेक्शनरी, खमीर, आदि) की।
खाद्य उद्योग द्वारा उत्पादित उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला विभिन्न प्रकार के कच्चे माल के उपयोग को भी निर्धारित करती है जो संरचना और गुणों में भिन्न होते हैं।
यह अध्याय खाद्य उत्पादन में प्रयुक्त विभिन्न प्रकार के कच्चे माल की सामान्य विशेषताएँ, वर्गीकरण, स्थितियाँ और शेल्फ जीवन प्रदान करता है।
मुख्य अनाज
अनाज सबसे महत्वपूर्ण कृषि उत्पाद है। यह मानव पोषण के मुख्य स्रोत, उत्पादक पशुपालन के लिए चारा आधार और तकनीकी उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। अनाज उत्पाद अपने अंतर्निहित विशिष्ट गुणों के कारण मुख्य खाद्य उत्पाद हैं: बड़ी मात्रा में शुष्क पदार्थ (कुल द्रव्यमान का लगभग 85%) को संश्लेषित करने की क्षमता, गुणों में महत्वपूर्ण परिवर्तन के बिना कई वर्षों तक सामान्य परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाना, उच्च परिवहन क्षमता और उपलब्धता। पोषक तत्वों (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही खनिज और बी विटामिन) की मात्रा के संदर्भ में, अनाज प्रसंस्कृत उत्पाद (आटा, अनाज, ब्रेड, पास्ता) मानव आहार का लगभग 1/3 हिस्सा बनाते हैं, जो आधे से अधिक प्रदान करते हैं। दैनिक आहार का ऊर्जा मूल्य.
रासायनिक संरचना के अनुसार सभी अनाजों को तीन समूहों में बांटा गया है। पहले समूह में स्टार्च से भरपूर अनाज शामिल हैं। इस समूह का प्रतिनिधित्व अनाज (गेहूं, राई, जौ) द्वारा किया जाता है।
जई) और झूठा (मकई, चावल, बाजरा और एक प्रकार का अनाज परिवार), अनाज।
दूसरे समूह में प्रोटीन से भरपूर संस्कृतियाँ शामिल हैं। इस समूह में फलियां परिवार शामिल है।
तीसरे समूह में तिलहन शामिल हैं, जिनके बीज वसा से भरपूर होते हैं।
गेहूँ। रूस में, मुख्य रूप से दो प्रकार के गेहूं की खेती की जाती है - नरम और कठोर, नरम को प्राथमिकता दी जाती है, वे लंबे समय तक 90% से अधिक फसलों और उपज के लिए जिम्मेदार होते हैं। बुआई के लिहाज से यह वसंत और सर्दी हो सकती है। वसंत और सर्दी दोनों में नरम गेहूं व्यापक हैं।
नरम गेहूं में, दाना गोल होता है, जिसमें स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली दाढ़ी (रोगाणु के विपरीत अनाज के अंत में यौवन) होती है, जिसमें दाने के साथ एक स्पष्ट गहरी नाली होती है। अनाज की लंबाई और उसकी चौड़ाई का अनुपात 2:1 है। नरम लाल दाने वाले गेहूं के दाने का रंग अलग-अलग रंगों में लाल-भूरा होता है, सफेद दाने वाले गेहूं में यह हल्का पीला होता है। दाने की स्थिरता भिन्न होती है: अधिक बार भ्रूणपोष आंशिक रूप से कांचदार और दूरदर्शी होता है, कम अक्सर यह कांचदार होता है।
नरम गेहूं को तकनीकी (आटा पीसने और पकाने) फायदे के अनुसार तीन समूहों में बांटा गया है - मजबूत, मध्यम और कमजोर। मजबूत कुछ किस्मों के गेहूं को कहा जाता है, जिसमें उच्च (कम से कम 14% डीएम) प्रोटीन सामग्री वाला अनाज होता है, जिसमें कम से कम 60% का ग्लासनेस होता है। ऐसे गेहूं का आटा एक लोचदार-प्लास्टिक, गैर-तरल बनाने वाला आटा बनाता है;
कमजोर एक सौम्य गेहूं है, जिसमें प्रोटीन की मात्रा कम (11% डीएम से कम), ज्यादातर मैली (कांच 40% से कम) होती है। कमजोर गेहूं में बेकिंग गुण कम होते हैं। किण्वन के दौरान, ऐसे आटे से बना आटा जल्दी से अपने संरचनात्मक और यांत्रिक गुणों को खराब कर देता है, चिपचिपा, फैलने योग्य हो जाता है, और रोटी कम मात्रा और मोटे छिद्र के साथ असंतोषजनक गुणवत्ता की होती है। मजबूत गेहूं का उपयोग कमजोर गेहूं के सुधारक के रूप में किया जाता है। वहीं, कमजोर गेहूं से आटा प्राप्त होता है, जो आटा कन्फेक्शनरी के उत्पादन के लिए काफी उपयुक्त है।
मध्यम गेहूं - सबसे आम गेहूं, अपने गुणों में मजबूत और कमजोर के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति रखता है। इसमें बेकिंग के अच्छे गुण हैं, लेकिन यह कमजोर गेहूं को प्रभावी ढंग से सुधार नहीं सकता है।
कठोर गेहूँ नरम गेहूँ से काफी भिन्न होता है: यह बेहतर तरीके से झड़ने को रोकता है, हवाओं और बारिश के प्रभाव में कम रहता है, क्योंकि इसके भूसे की दीवारें मोटी और मजबूत होती हैं। उपज की दृष्टि से ड्यूरम गेहूं नरम (सर्दियों) किस्मों से कमतर है। ड्यूरम गेहूं का दाना नरम गेहूं से बड़ा होता है, दाढ़ी खराब विकसित होती है और नग्न आंखों से दिखाई नहीं देती है। दाने का रंग पीला है, कांच का घनत्व काफी अधिक है (90...100% तक)। सबसे आम मुख्य रूप से ड्यूरम गेहूं के वसंत रूप हैं। मैं बेकिंग गुणों के अनुसार ड्यूरम गेहूं को समूहों में विभाजित नहीं करता!' अपने शुद्ध रूप में इस गेहूं के दाने में बेकिंग गुण कम होते हैं, रोटी कम मात्रा में और घने टुकड़ों में प्राप्त होती है। ग्लूटेन ड्यूरम गेहूं की विशेषता उच्च लोच और कम विस्तारशीलता है। ड्यूरम गेहूं का मुख्य उद्देश्य इनसे पास्ता प्राप्त करना है। अच्छी गुणवत्ता का पास्ता प्राप्त करने के लिए, वसंत नरम गेहूं की कुछ किस्में भी उपयुक्त हैं, जो उच्च कांच (कम से कम 60%) और उच्च प्रोटीन सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं।
सभी अनाज वाली फसलों में, गेहूं में प्रोटीन की मात्रा सबसे अधिक (9.2...26.8%) होती है, लेकिन लाइसिन और मेथिओनिन की कमी के कारण यह अपूर्ण है। वसंत गेहूं में प्रोटीन की मात्रा क्रमशः अधिक होती है, स्टार्च का अनुपात सर्दियों के गेहूं की तुलना में कम होता है। गेहूं के दानों द्वारा प्रोटीन पदार्थों के संचय में एक पैटर्न होता है: जैसे-जैसे यह फसल पश्चिम से पूर्व और उत्तर से दक्षिण की ओर बढ़ती है, प्रोटीन की मात्रा बढ़ती जाती है। नरम गेहूं की तुलना में कठोर गेहूं में प्रोटीन, चीनी, खनिज और कैरोटीनॉयड की मात्रा अधिक होती है।
राई. गेहूं के बाद राई दूसरी सबसे महत्वपूर्ण अनाज की फसल है। यह मुख्य रूप से सर्दियों की फसल है, इसमें मूल्यवान गुण हैं: यह मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के लिए उपयुक्त नहीं है, इसकी प्रारंभिक परिपक्वता, उच्च उपज और सर्दियों की कठोरता की विशेषता है।
राई के दानों के आकार, संरचना और रासायनिक संरचना की अपनी विशेषताएं होती हैं। राई का संकीर्ण और लंबा दाना (अनाज की लंबाई और उसकी चौड़ाई का अनुपात 3.5: 1 है) गेहूं के दाने की तुलना में छोटे द्रव्यमान और बड़ी विशिष्ट सतह द्वारा प्रतिष्ठित होता है; इसलिए, इसमें अधिक झिल्लियाँ, एक एलेरोन परत, एक बड़ा भ्रूण और भ्रूणपोष का एक छोटा अनुपात होता है। एलेरोन परत वाले गोले लगभग 20%, भ्रूण - अनाज द्रव्यमान का 3.7% बनाते हैं। इसे देखते हुए, गेहूं की तुलना में राई से कम ज्वार का आटा प्राप्त किया जा सकता है। राई के दानों का रंग अक्सर भूरा-हरा होता है, भ्रूणपोष आमतौर पर दूरदर्शी होता है, कम अक्सर कांच जैसा होता है। राई के दाने की कुल कांचाभता 30...40% है।
गेहूं की तुलना में, राई में कम प्रोटीन होता है (औसतन 9-20%), लेकिन राई प्रोटीन अधिक संपूर्ण होते हैं। राई अपनी खनिज संरचना की दृष्टि से भी अधिक उपयोगी है: इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम की मात्रा गेहूं की तुलना में अधिक है। प्रोटीन पदार्थों और स्टार्च के गुणों के अनुसार, ये संस्कृतियाँ एक दूसरे से काफी भिन्न होती हैं। राई प्रोटीन असीमित सूजन में सक्षम हैं; सामान्य परिस्थितियों में, वे ग्लूटेन नहीं बनाते हैं। राई स्टार्च की विशेषता केस्टराइजेशन के कम तापमान से होती है, राई के दाने में गेहूं के विपरीत ए- और पी-एमाइलेज होता है, जिसमें केवल β-एमाइलेज मौजूद होता है, इसलिए
राई की रोटी की तैयारी में स्टार्च अधिक आसानी से हाइड्रोलाइज्ड होता है और राई की रोटी गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक धीरे-धीरे बासी होती है। राई के दाने में गेहूं की तुलना में लगभग दोगुनी चीनी (माल्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज) होती है, और अपेक्षाकृत अधिक श्लेष्म पदार्थ (2.8% तक) होते हैं - बाद वाले उच्च-आणविक पॉलीसेकेराइड होते हैं और बड़ी मात्रा में पानी को अवशोषित करने, चिपचिपा बनाने की क्षमता रखते हैं। कोलाइडल समाधान. ये पदार्थ. राई के आटे से बने आटे और रोटी के गुणों को प्रभावित करें: ऐसी रोटी का आटा और टुकड़ा चिपचिपा होता है, रोटी का टुकड़ा गेहूं की तुलना में अधिक नम होता है।
राई का उपयोग आटा और माल्ट बनाने के लिए किया जाता है।
जौ। हमारे देश में अनाज उत्पादन के मामले में यह गेहूं के बाद दूसरे स्थान पर है। जौ सर्दी और वसंत ऋतु में हो सकता है, लेकिन मुख्य रूप से वसंत की किस्में उगाई जाती हैं, जो कि छोटे बढ़ते मौसम (70 दिन) से अलग होती हैं। जौ का दाना फिल्मी होता है, अनाज के द्रव्यमान में फिल्म का हिस्सा 9...14% होता है। फूलों के नीचे की परतें गेहूं के दाने, फल और बीज की परतों की तुलना में पतली होती हैं, जिनमें फूलों की फिल्मों की तरह, फाइबर और पेंटोज़ शामिल होते हैं। एलेरोन परत में बड़ी मोटी दीवार वाली कोशिकाओं की 2-3 पंक्तियाँ होती हैं। एलेरोन परत की यह संरचना अनाज की उच्च शक्ति और जौ के आटे और जई में फाइबर और खनिजों की बढ़ी हुई सामग्री को प्रभावित करती है। जौ का भ्रूणपोष मैली, अर्ध-काचाभयुक्त और काचाभयुक्त हो सकता है। प्रोटीन सामग्री (7...25%) और शर्करा के संदर्भ में, जौ गेहूं और राई के बीच एक मध्यवर्ती स्थान रखता है। जौ प्रोटीन, हालांकि थोड़ा सा, गेहूं प्रोटीन की तुलना में अधिक संपूर्ण है। जौ की कुछ किस्मों के आटे से, गर्म पानी का उपयोग करके, शॉर्ट-कटिंग ग्रे ग्लूटेन को धोना संभव है। जौ के छिलकों और फिल्मों में कड़वा और टैनिन होता है, इसलिए अनाज प्राप्त करते समय वे उनसे छुटकारा पाने की कोशिश करते हैं।
जौ का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है: आटा, अनाज, बीयर, माल्ट, शराब, माल्ट अर्क और जौ कॉफी बनाना। रोटी बनाने के लिए जौ का उपयोग उन क्षेत्रों (उत्तरी या अन्यथा) में किया जाता है जहां अन्य अनाज की खेती मुश्किल होती है। ऐसे अनाज की रोटी खराब गुणवत्ता की होती है, यह जल्दी बासी हो जाती है, इसलिए गेहूं के आटे में जौ के आटे का उपयोग करना बेहतर होता है। आटा और अनाज के उत्पादन के लिए, ग्लासी या अर्ध-स्ट्यूय जौ का उपयोग किया जाता है, और मैली जौ का उपयोग बीयर के उत्पादन के लिए किया जाता है।
जई। -यह फसल भोजन एवं चारा है। जई की विशेषता शीघ्रता है, उनका दाना संकीर्ण और लंबा, झिल्लीदार, सफेद या पीले रंग का होता है, इसकी पूरी सतह पर यौवन होता है। पुष्प फिल्में मोटी होती हैं। जई की संरचना में फाइबर, पेंटोसैन और खनिज शामिल हैं, जिनमें से सामग्री अनाज द्रव्यमान का 25 ... 43% है। जई का भ्रूणपोष सफेद, मैली होता है, इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है। बहुत छोटे से
शायद ही कोई अन्य पौधे हों जिनसे उतना भोजन पैदा होता हो जितना अनाज से। ब्रेड या रोल, मूसली या कॉर्न फ्लेक्स, कुकीज़ या पाई, चावल उत्पाद, विभिन्न पास्ता, पिज्जा, पोलेंटा या यहां तक कि बीयर के रूप में प्रस्तुत अनाज मानव पोषण में एक अनिवार्य घटक है, हालांकि हमें अक्सर इसका एहसास नहीं होता है।
नियंत्रण के साधन के रूप में रोटी
प्राचीन रोम। फ़्रेस्को. रोटी बेचने वाला
प्राचीन रोमन व्यंग्यकार जुवेनल के 10वें व्यंग्य "ब्रेड एंड सर्कस!" की प्रसिद्ध अभिव्यक्ति इस बात की गवाही देती है कि अनाज की फसलों से प्राप्त उत्पाद कितने महत्वपूर्ण थे। जुवेनल ने इसका उपयोग उन राजनेताओं की नीतियों का वर्णन करने के लिए किया, जिन्होंने लोगों को धन और भोजन के वितरण के साथ-साथ सर्कस प्रदर्शन के माध्यम से रिश्वत देकर, प्राचीन रोम में सत्ता पर कब्ज़ा कर लिया।
साधारण रोमन लोग मुख्य रूप से अनाज उत्पाद - दलिया और ब्रेड खाते थे। रोमनों की समझ में, अकाल का मतलब था कि मुख्य खाद्य उत्पाद, अनाज, ख़त्म हो रहा था, जैसा कि रोटी की कमी या फसल की विफलता के कारण आबादी के असंतोष और विद्रोह से पता चलता है। मांस, मछली या सब्जियों की कमी के कारण किसी विद्रोह का कोई सबूत नहीं है।
जंगली जड़ी-बूटियों से लेकर अनाज तक। अनाज के प्रकार
अनाज को खेती (अनाज) और जंगली (खरपतवार और घास) में विभाजित किया गया है।अनाज में गेहूं, जई, चावल आदि जैसे खेती वाले अनाज शामिल हैं। जंगली अनाज - उदाहरण के लिए, हेजहोग, ब्लूग्रास, कैनरी घास - अनाज से संबंधित नहीं हैं।
अनाज अनाज अनाज से बनाया जाता है - सबसे पुराना मानव खाद्य उत्पाद। शिकारी-संग्रहकर्ता के दिनों में, घास परिवार के पौधों के खाद्य बीज मानव अस्तित्व को सुनिश्चित करते थे, क्योंकि उनके जंगली रूप में भी उनके पास महत्वपूर्ण और बेहद पौष्टिक का एक आदर्श अनुपात था। जब अंततः खानाबदोशों से गतिहीन समुदाय बने, तो वे कृषि में संलग्न होने लगे और आवश्यक रूप से अनाज का चयन और खेती करने लगे।
गेहूँ
गेहूं को सबसे प्राचीन अनाज फसल माना जाता है, क्योंकि इसका इतिहास लगभग 13,000 वर्ष पुराना है। मूल रूप से, जाहिरा तौर पर, मध्य एशिया में उगने वाला गेहूं पूरी दुनिया में फैल गया है; इसका स्वाद मध्यम तटस्थ से लेकर पौष्टिक तक भिन्न होता है, जबकि यह अनाज के सर्वोत्तम गुणों को जोड़ता है।
सफेद गेहूं के आटे में अन्य अनाजों की तुलना में सबसे अच्छे बेकिंग गुण होते हैं और इसका व्यापक रूप से ब्रेड और विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। ये गुण स्टार्च, प्रोटीन और तथाकथित ग्लूटेन (ग्लूटेन) के संतुलित अनुपात के कारण होते हैं - एक प्रोटीन पदार्थ जो आटे को बांधता है। गेहूं की भूसी, जिसमें छिलके और अंकुर शामिल हैं, खनिजों, सूक्ष्म तत्वों, मूल्यवान प्रोटीन और वसा से बेहद समृद्ध है। अक्सर वे विभिन्न अनाजों और नाश्ता अनाजों के मिश्रित उत्पादों का हिस्सा होते हैं।
जौ
जौ मेसोपोटामिया से आता है। यह एक अत्यंत प्रकाश-संवेदनशील जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसे सभी अनाजों की तुलना में बुआई से लेकर अनाज पकने तक सबसे कम समय की आवश्यकता होती है।
प्राचीन चीनी और प्राचीन यूनानी दोनों ही अपनी संस्कृति के उत्कर्ष के दिनों में खाद्य उत्पाद के रूप में जौ को अत्यधिक महत्व देते थे। आज यह उत्तरी गोलार्ध में हर जगह उगाया जाता है जहां अन्य फसलों को पकने का समय नहीं मिलता है। जौ की एक विशेषता है: इसके दाने भूसी की त्वचा के साथ मजबूती से जुड़े होते हैं। अखाद्य भूसी को हटाने के लिए, अनाज को न केवल साफ करना पड़ता है, बल्कि पॉलिश भी करना पड़ता है - परिणाम एक चिकना, गोल आयताकार कण्ठ होता है। पॉलिश किए हुए जौ के दानों को मोती जौ कहा जाता है। जौ के दाने काफी मोटे होते हैं, इसलिए उन्हें नरम बनाने के लिए पकाने से पहले उन्हें पानी में भिगोना चाहिए। जौ की अधिकांश फसल को माल्ट के रूप में विभिन्न शराब बनाने वाली भट्टियों में भेजा जाता है। और कुछ को युद्ध के वर्षों के दौरान कॉफी के विकल्प के रूप में जौ की छवि अभी भी याद हो सकती है।
OVES
जई एशिया माइनर के मूल निवासी हैं, आज वे एशिया के अलावा, अमेरिका में भी उगाए जाते हैं; यूरोपीय अनाजों का जनक माना जाता है। राई की तुलना में जई मिट्टी की स्थिति के लिए और भी अधिक सरल है, और वनस्पति वसा की सबसे बड़ी मात्रा इसके बीजों में केंद्रित है। इसके अलावा, यह सबसे अधिक मात्रा में पोषक तत्वों वाली अनाज की फसल है।
7% की उच्च वसा सामग्री के साथ, जई में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, वसा में घुलनशील विटामिन और लौह और कैल्शियम जैसे तत्व होते हैं। इसे साबुत अनाज के रूप में शायद ही कभी खाया जाता है। आमतौर पर हम अनाज के लिए प्रसंस्कृत अनाज का उपयोग करते हैं। अधिकतर ओट्स को ओटमील के रूप में खाया जाता है, जो किसी भी मूसली का आधार होता है।
राई
राई एक विशिष्ट उत्तरी अनाज है, हालाँकि यह मूल रूप से पूर्व में उगाया जाता था। यह कठोर जलवायु परिस्थितियों में परिपक्व होता है। मौसम और खराब मिट्टी शायद ही उसे ज्यादा नुकसान पहुंचा सकती है, क्योंकि राई एक बहुत ही कठोर और मजबूत पौधा है।
राई का चिकना, नीले रंग का हरा दाना अत्यधिक पौष्टिक होता है; इसमें वनस्पति प्रोटीन इतना नहीं है, लेकिन गेहूं के अनाज की तुलना में बहुत अधिक खनिज हैं। डार्क राई की रोटी के उत्पादन के लिए राई को मुख्य रूप से पीसकर आटा बनाया जाता है।
बाजरा
बाजरा अपेक्षाकृत सरल है और गंभीर सूखे में भी पकता है। शायद इसीलिए छोटे, सुनहरे-पीले अनाज आज अफ्रीकी आबादी का मुख्य भोजन हैं।
पहले, बाजरा को उर्वरता और धन का प्रतीक माना जाता था, इसलिए, नए साल की शुरुआत के अवसर पर शादियों और समारोहों में, बाजरा दलिया पारंपरिक रूप से मेज पर परोसा जाता था। ये छोटे गोल अनाज गेहूं की तुलना में वनस्पति वसा से अधिक समृद्ध होते हैं और इनमें कई वसा में घुलनशील विटामिन, प्रोटीन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं।
बाजरा के दाने चावल जैसे दिखने वाले अजीबोगरीब दानों पर पकते हैं, और मुख्य रूप से परिष्कृत अनाज - बाजरा के रूप में खाए जाते हैं, कम अक्सर गुच्छे के रूप में। बाजरे से दलिया उबाला जाता है, सूप में मिलाया जाता है; ब्रेड की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले अन्य अनाजों के साथ संयोजन में।
जानना अच्छा है: बाजरा में ग्लूटेन नहीं होता है और इसलिए यह ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए उपयुक्त है।
स्पेल और ग्रीन कोर
स्पेल्ड हजारों वर्षों से परीक्षण किया गया "प्राचीन गेहूं" है - स्पेल्ड गेहूं, जो अब फिर से उगाया जाता है और कई असाधारण गुणों के लिए मूल्यवान है।
वर्तनी कठोर, ठंढ-प्रतिरोधी और गेहूं की तुलना में कम मांग वाली है, इसलिए यह पहाड़ी क्षेत्रों में भी पकती है। इसकी उच्च ग्लूटेन सामग्री के कारण, यह पोषक तत्वों से भरपूर अनाज रोटी पकाने के लिए आदर्श है। हरे कोर को अपरिपक्व रूप में एकत्र किया गया है। वर्तनी और हरे कोर का उपयोग अनाज, भोजन, अनाज और आटे के रूप में किया जाता है। कटे हुए अनाज का उपयोग चावल के रूप में किया जा सकता है। स्पेल्ड कॉफ़ी भुनी हुई स्पेल्ड बीन्स से बनाई जाती है।
भुट्टा
मक्का मेक्सिको का मूल निवासी है। चावल और गेहूं के साथ, यह दुनिया की प्रमुख अनाज फसलों में से एक है। मोटे भुट्टों के रूप में उगने वाले इस अनाज में लगभग 5% मूल्यवान वनस्पति वसा, साथ ही कार्बोहाइड्रेट, खनिज और प्रोटीन होते हैं; हालाँकि, यह इन मापदंडों में अन्य प्रकार के अनाजों से कुछ हद तक पीछे है।
चूंकि वनस्पति वसा मुख्य रूप से स्प्राउट्स में पाए जाते हैं, वे वसा में घुलनशील विटामिन ई के साथ-साथ अधिकांश मकई उत्पादों में अनुपस्थित होते हैं। हालाँकि, मकई के अंकुर असंतृप्त वसीय अम्लों से भरपूर एक मूल्यवान तेल का उत्पादन करते हैं। मक्के के अंकुरों का उपयोग साबुत अनाज मक्के के आटे के उत्पादन में भी किया जाता है, जिसका सेवन उत्पादन की तारीख से 3-4 महीने के भीतर किया जाना चाहिए, अन्यथा इसमें मौजूद वनस्पति वसा बासी हो जाएगी और आटे का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
मक्का न केवल सभी प्रकार के अनाजों में सबसे बड़ा है, बल्कि सबसे बहुमुखी भी है। इसका उपयोग पशु चारा, अमेरिकी व्हिस्की के लिए कच्चे माल, सलाद तेल, सूप, सॉस, डेसर्ट में प्रयुक्त स्टार्च के उत्पादन में किया जाता है; डेक्सट्रोज़, चीनी सिरप, तले हुए मकई के दाने प्राप्त करने के लिए। उबले हुए भुट्टों के रूप में ताज़ा मक्का बहुत लोकप्रिय है।
मकई के दानों का उपयोग पोलेंटा की तैयारी में किया जाता है, एक गाढ़ा इतालवी मकई दलिया जिसे चाकू से काटा जाता है। ऐसा दलिया होमिनी का एक एनालॉग है। मकई के आटे का उपयोग पकौड़ी, पकौड़ी, पाई और ब्रेड के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। और, निःसंदेह, हमें कॉर्न फ्लेक्स को नहीं भूलना चाहिए, जिसके कारण नाश्ता अनाज और दूध में उछाल आया।
मकई के दाने सामान्य कॉर्नमील की तरह कुचलकर प्राप्त किए जाते हैं। मकई स्टार्च को निष्फल अनाज से फ़िल्टर किया जाता है और सूजन वाले अनाज तक भिगोया जाता है।
मक्का, आलू की तरह, स्टार्च का एक समृद्ध स्रोत है - 85% तक स्टार्च। इस घटक का उपयोग सूप और सॉस को गाढ़ा करने, पके हुए माल को फूला हुआ और पतला सांस लेने योग्य बनावट देने के लिए किया जा सकता है।
अनाज के दानों की संरचना
अनाज की संरचना सभी अनाज वाली फसलों के लिए समान होती है। अनाज में एक ख़स्ता शरीर, एक अंकुर और गोले होते हैं। स्टार्च और प्रोटीन से भरपूर आटे जैसा शरीर और अनाज के कुंद सिरे पर स्थित अंकुर, कई परतों के बाहरी आवरण को ढकता है।
खोल में न पचने योग्य फाइबर या चोकर होता है, जिसे आमतौर पर आहार फाइबर कहा जाता है, क्योंकि वे पेट और आंतों को भरते हैं और इस प्रकार पाचन को उत्तेजित करते हैं। इन परतों में खनिज भंडारित होते हैं। आटे के कोर और खोल के बीच तथाकथित प्रोटीन परत होती है, जिसमें मुख्य रूप से प्रोटीन और वनस्पति वसा होती है। मैली कोर अंकुर के लिए पोषक तत्वों का भण्डार है। चूँकि अंकुर को प्रजनन के बारे में चिंता करनी होती है, यह स्वाभाविक रूप से पोषक तत्वों और प्रोटीन, वसा, खनिज और विटामिन बी और ई जैसे सक्रिय तत्वों से समृद्ध होता है। अंकुर में वसा होती है जो जल्दी बासी हो जाती है। इस कारण से, मूल्यवान अंकुर को ज्यादातर खाद्य उत्पादन से पहले हटा दिया जाता है, और केवल साबुत अनाज के आटे में संरक्षित किया जाता है।
पुरानी पुनर्जीवित प्रकार की फसलें
कामुथ
कामुत एक प्राचीन प्रकार का गेहूं है जो प्राचीन मिस्र में उगाया जाता था। इसकी पुनः खोज की कहानी एक वास्तविक उपन्यास की तरह है: 1948 में, एक अमेरिकी पायलट ने मिस्र में डैशर के नीचे कब्र में रखे एक पत्थर के बक्से से मुट्ठी भर प्राचीन अनाज लिया और 36 अनाज अपने एक दोस्त को दिए, जिसने उन्हें उसके पिता के पास भेज दिया, किसान बॉब क्विन, जो मोंटाना राज्य में रहते थे। बदले में, उन्होंने विशाल अनाज बोया और लगभग दस वर्षों तक इस प्रकार के गेहूं की खेती की।
1990 में, यूएसडीए ने "कामुत" (गेहूं के लिए मिस्र का नाम) को इस किस्म के आधिकारिक नाम के रूप में मान्यता दी। तब से, अत्यधिक पोषक तत्वों से भरपूर अनाज, जिसमें गेहूं की तुलना में 20-40% अधिक प्रोटीन और अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं, साथ ही ट्रेस तत्व सेलेनियम भी होता है, को दुनिया भर में महत्व दिया गया है। कामुत को गेहूं से एलर्जी वाले लोग भी अच्छी तरह सहन कर लेते हैं। चूंकि कामुट, वर्तनी की तरह, कृत्रिम उर्वरकों और कीटनाशकों पर अच्छी प्रतिक्रिया नहीं देता है, इसलिए यह अनाज की फसल सामान्य तरीके से व्यापक खेती के लिए विशेष रुचि नहीं रखती है। इसलिए, कामुत वर्तमान में नियंत्रित जैविक खेती का एक उत्पाद है।
गेहूँ- दो दाने और एक दाना
नियंत्रित जैविक खेती में, हाल के वर्षों में, दो अनाज वाले गेहूं, या एम्मर, और इंकोर्न ने बढ़ती भूमिका निभाई है। ये दो अनाज ऐतिहासिक रूप से मनुष्य द्वारा उगाए गए सबसे पुराने प्रकार के गेहूं में से हैं। 19वीं शताब्दी में शुरू हुई कृषि की गहनता और दलिया और फ्लैटब्रेड से सफेद ब्रेड और कन्फेक्शनरी में स्वाद वरीयताओं में बदलाव के कारण नरम गेहूं की किस्मों ने उन्हें खेतों से बाहर कर दिया। हालाँकि, लगभग 3000 ई.पू. इ। उन्हें मध्य यूरोप की मुख्य फसलें माना जाता था।
एम्मर, ड्यूरम गेहूं के रिश्तेदार के रूप में, एक बहुत कठोर अनाज होता है, जिसके आटे में दानेदार संरचना होती है। इस वजह से, यह अंडा रहित नूडल्स के उत्पादन के लिए उत्कृष्ट है। इससे शॉर्टब्रेड आटा भी अधिक लोचदार हो जाता है, साथ ही पकौड़ी और वफ़ल के लिए आटा भी। यीस्ट ब्रेड और इमर खट्टी ब्रेड विशेष रूप से लंबे समय तक ताज़ा रहती हैं।
एन्कोर्न अपने पीले रंग से ध्यान आकर्षित करता है, जो कैरोटीन की उच्च सामग्री को इंगित करता है। आइंकोर्न अनाज और अनाज को सजाने के लिए आदर्श है। पीले, मुलायम आटे से आप केक, कुकीज और पैनकेक बना सकते हैं। चूंकि एकोर्न के आटे में थोड़ा ग्लूटेन होता है, इसलिए रोटी पकाना थोड़ा मुश्किल होता है, लेकिन परिणाम असामान्य रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। इन दो प्रकार के गेहूं ने खाद्य सहनशीलता प्रयोगों में अच्छे परिणाम दिए। हालाँकि, अभी तक इस पर कोई सटीक चिकित्सा डेटा नहीं है कि वे सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) के रोगियों के लिए उपयुक्त हैं या नहीं।
मकई की खिचड़ी
मोटा या बारीक पिसा हुआ पोलेंटा तेजी से बिक रहा है। यह इटालियन व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन जर्मन गैस्ट्रोनॉमी में भी इसने स्वादिष्ट व्यंजनों में अपना स्थान पाया है। पोलेंटा का स्वाद नमकीन और मीठा दोनों होता है और इसे विभिन्न प्रकार की सामग्रियों के साथ जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है: मकई के दानों को, धीरे-धीरे हिलाते हुए, उबलते सब्जी शोरबा में डाला जाता है और लगभग 30 मिनट तक कम गर्मी पर उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसे ही पोलेंटा डिश के किनारों से दूर होने लगता है, इसे एक नम बोर्ड पर स्थानांतरित करने का समय आ जाता है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे चाकू से स्लाइस में काट लिया जाता है, जिन्हें बाद में तवे पर या ग्रिल पर फ्राई किया जाता है. जो लोग विशेष रूप से जल्दबाजी करते हैं, उनके लिए अर्ध-तैयार पोलेंटा भी तैयार किया जाता है।
BULGUR
बुलगुर पहले से पकाया हुआ, सूखा हुआ और छिला हुआ गेहूं है, जिसे मोटा या बारीक कुचला जाता है। गेहूं को भिगोया जाता है और फिर थोड़ी मात्रा में उबले हुए पानी में तीन घंटे तक उबाला जाता है; हवा में शुष्क और दरदरा पिसा हुआ। हल्की किस्मों को कास्टिक सोडा के घोल में आंशिक रूप से ब्लीच किया जाता है, नियंत्रित जैविक खेती के कच्चे माल को नहीं। बुलगुर सूप में जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है, और इसे मछली, मांस, सब्जियों और यहां तक कि मीठे व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में भी खाया जाता है। बुलगुर गेहूं का व्यंजन सदियों से निकट और मध्य पूर्व में मुख्य भोजन रहा है।
कूसकूस
कूसकूस उत्तरी अफ़्रीका के लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन है। ड्यूरम गेहूं के ग्रेट्स पर आधारित एक पुरानी रेसिपी के अनुसार कूसकूस को पकाना एक श्रमसाध्य कार्य है: ग्रेट्स को नमक के पानी से सिक्त किया जाता है और एक विशेष "कसकसियर" स्टीमर में या पहले से तैयार आलू स्टीमर में धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है। एक रसोई का तौलिया, फिर हटा दिया गया, मक्खन और पानी के साथ मिलाया गया और एक जोड़े के लिए 20 मिनट तक रखा गया।
वर्तमान में, कोयल अक्सर सूजी से तैयार की जाती है। अनाज पर नमक का पानी छिड़का जाता है; परिणामी द्रव्यमान से अनाज बनते हैं, जिन्हें सूखी सूजी या आटे के साथ छिड़का जाता है और फिर छान लिया जाता है।
कूसकूस को सब्जियों, मसालेदार मसालों और खजूर, अंजीर या किशमिश जैसी मीठी सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है।
गेहूँ के एक दाने का पोषण मूल्य
गेहूं के दाने में औसतन 13% प्रोटीन, 1.9% वसा, इतनी ही मात्रा में फाइबर, 1.8% खनिज, लौह और विटामिन होते हैं। सबसे बड़ा हिस्सा कार्बोहाइड्रेट को दिया जाता है, जो अनाज में 68% होता है। अन्य सभी अनाज संरचना में समान हैं, लेकिन उनमें वसा, प्रोटीन और कच्चे फाइबर की सामग्री अलग-अलग होती है। जई में सबसे अधिक मात्रा में मूल्यवान पदार्थ पाए जाते हैं, जिसके दानों में वनस्पति वसा भी सबसे अधिक मात्रा में होती है।
मूल्यवान छद्म अनाज
अम्लान रंगीन पुष्प का पौध
ऐमारैंथ फॉक्सटेल प्रजाति से संबंधित है। पहले से ही इंकास और एज़्टेक, साथ ही अन्य प्रारंभिक संस्कृतियाँ, इसके अनाज को मुख्य भोजन के रूप में इस्तेमाल करती थीं। हालाँकि, केवल 500 साल बाद, पेरू के निवासियों ने ऐमारैंथ, या क्विइचु की खोज की।
यह पौधा मिट्टी पर अधिक मांग नहीं रखता है और 4000 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर भी उगता है। गहन प्रजनन के माध्यम से, यह पौधा अब दक्षिण अमेरिका में एक अत्यधिक उत्पादक किस्म के रूप में फल-फूल रहा है। चौलाई को साबुत अनाज, आटे और मूसली के गुच्छे के रूप में खाया जाता है। इसमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है और इसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। बेकिंग के लिए, ग्लूटेन-गरीब आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। अनाज को चावल की तरह तीन गुना पानी में उबाला जाता है।
चौलाई में गेहूं की तुलना में एक तिहाई अधिक प्रोटीन, 75% असंतृप्त वसा अम्ल, विटामिन बी12 और महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन सी होता है; बहुत सारा पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस। कई देशों में, चौलाई की छोटी हरी पत्तियों को भी सब्जी के रूप में पकाकर खाया जाता है।
QUINOA
क्विनोआ भी अनाज की फसल नहीं है, बल्कि मैरी प्रजाति का पौधा है। एंडियन मूल निवासियों द्वारा "मदर सीड" कहा जाने वाला यह पौधा बिना उर्वरक के 4,000 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर भी ऐमारैंथ की तरह उगता है। आज यह एंडीज़, मैक्सिको और रॉकी पर्वत की ढलानों पर उगाया जाता है।
क्विनोआ का उपयोग साबुत अनाज के साथ-साथ आटे और मूसली योजक के रूप में भी किया जाता है। इसका स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा है और इसकी संरचना में ऐमारैंथ के समान उपयोगी पदार्थ हैं। क्विनोआ को "जीवित रहने वाला भोजन" भी माना जाता है। चूँकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए इसे सीलिएक रोगी भी सहन कर लेते हैं। क्विनोआ को चावल की तरह पकाया जाता है और नमकीन या मीठा परोसा जाता है।
अनाज
अनाज अपने अनाज के साथ अनाज की फसल जैसा दिखता है, लेकिन अनाज परिवार के पौधों से संबंधित है। यह दुर्लभ भूमि पर भी उगने में सक्षम है, इसकी मातृभूमि दक्षिणी रूसी स्टेपी है। यूरोप में, एक प्रकार का अनाज लंबे समय से भुला दिया गया था, लेकिन अब इसे हॉलैंड और जर्मनी में फिर से उगाया जा रहा है। त्रिकोणीय, चमकदार भूरे फलों में बहुमूल्य प्रोटीन होता है। कुट्टू से बने उत्पाद को कुट्टू कहा जाता है। कुट्टू को साबुत परिष्कृत अनाज, आटा या फ्लेक्स के रूप में खाया जाता है। कुट्टू का उपयोग ब्रेड, सूप, अनाज, पकौड़ी, कुछ प्रकार के सॉसेज, साथ ही पेनकेक्स और पैनकेक की तैयारी में किया जाता है। यह सबसे पहले, एक प्रकार का अनाज दलिया के रूप में लोकप्रिय है।
एलेक्जेंड्रा लैपशिना, विशेष रूप से लेडी शेफ.आरयू के लिए
अनाज का एक बड़ा परिवार मोनोकोट वर्ग का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि है।
अनाज की फसलों की संरचना में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, एंजाइम और विटामिन का विविध अनुपात मानव शरीर की जरूरतों को पूरा करता है और जानवरों के लिए मूल्यवान है। लोगों के लिए, अनाज के आधार पर, आटा और अनाज जैसे बुनियादी खाद्य उत्पाद बनाए जाते हैं, जानवरों के लिए - मिश्रित चारा।
अनाज में कई सामान्य विशेषताएं होती हैं जो उन्हें अन्य मोनोकॉट से अलग करती हैं।
विभिन्न प्रकार के अनाज
अनाज की फसलों का प्रतिनिधित्व दो बड़े समूहों द्वारा किया जाता है।
पहले में एक ही नाम के परिवार के अनाज के प्रकार (तथाकथित असली ब्रेड) शामिल हैं:
- गेहूं (वर्तनी सहित - आधुनिक ड्यूरम गेहूं का पूर्वज)।
- राई.
- जई।
- जौ।
- ट्रिटिकेल (राई और गेहूं का संकर, मध्यवर्ती रूप)।
दूसरे समूह में अनाज परिवार की अनाज फसलें (बाजरा की रोटी) शामिल हैं:
- भुट्टा।
- बाजरा।
- चारा।
बाजरा जीनस में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:
- चुमिज़ा (कैपिटेट बाजरा, बुडा, काला चावल) की खेती सुदूर पूर्व में चीन में की जाती है।
- पैसा (जंगली बाजरा, ब्लैकबेरी बाजरा, जापानी बाजरा) की खेती सुदूर पूर्व, एशिया, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिणी अफ्रीका में की जाती है।
- मोगर (इतालवी बाजरा, इटालियन फॉक्सटेल) उत्तरी काकेशस, यूक्रेन, एशिया, ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका में उगाया जाता है।
- डागुसा (फिंगर बाजरा, एलुसिना कोराकन) अफ्रीका, एशिया और भारत के शुष्क क्षेत्रों में उगता है।
अनाज को एक अलग समूह में प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- क्विनोआ (अन्य नाम: क्विनोआ, चावल क्विनोआ)। एक प्राचीन अनाज जिसने इंकास के लिए चावल और रोटी की जगह ले ली। मारेव परिवार.
- चौलाई। इसका उपयोग एज़्टेक द्वारा गेहूं के स्थान पर किया जाता था और यह अभी भी चीन, नेपाल, पाकिस्तान और भारत की पहाड़ी जनजातियों के बीच लोकप्रिय है। अमरनाथ परिवार.
- एक प्रकार का अनाज। ग्लूटेन की अनुपस्थिति इसे रोटी पकाने के लिए अनुपयुक्त बनाती है, इसका उपयोग टॉर्टिला, फ्रिटर और पैनकेक के लिए किया जाता है। एक प्रकार का अनाज परिवार.
ये फसलें अनाज के परिवार में शामिल नहीं हैं, हालाँकि, ये संरचना और पोषण मूल्य में समान हैं, इनमें अनाज के रूप में एक फल होता है।
अनाज और अनाज की संरचना
अनाज की फसलों की विशेषता सामान्य रूपात्मक विशेषताएं होती हैं।
जड़ प्रणाली रेशेदार होती है। अनुकूल परिस्थितियों में यह जमीन में 1.5-2 मीटर तक चला जाता है। जड़ों का बड़ा हिस्सा मिट्टी की ऊपरी परत में, सतह से 25-30 सेमी की दूरी पर स्थित होता है। अनाज की जड़ों को 3 प्रकारों में विभाजित किया गया है:
- प्राथमिक;
- माध्यमिक (साहसिक);
- समर्थन (हवा) - केवल मकई और ज्वार के पास है।
तना एक पतला भूसा होता है जो पूरी लंबाई में मोटे विभाजनों (तने की गांठों) से विभाजित होता है। मक्का और ज्वार में तने का भीतरी भाग पैरेन्काइमा (गूदे) से भरा होता है।
शीट आकार में रैखिक है, शीट प्लेटें मुड़ी हुई हैं।
पुष्पक्रम का रूप होता है:
- स्पाइक के आकार का (एक जुड़ी हुई छड़ और स्पाइकलेट्स के साथ): राई, गेहूं, ट्रिटिकल, जौ।
- घबराहट (केंद्रीय अक्ष और स्पाइकलेट के साथ पार्श्व शाखाओं के साथ): जई, चावल, बाजरा, ज्वार।
- पुष्पगुच्छ और भुट्टे का संयोजन: मक्का।
फूल में दो प्रकार के शल्क होते हैं:
निचला (बाहरी);
फूलों का अलग-अलग विकास होता है: अनाज के पहले समूह में, निचले वाले अधिक विकसित होते हैं, दूसरे समूह में, ऊपरी वाले।
फूलों के बीच अंडाशय होता है (2 पिननेट कलंक और 3 पुंकेसर; चावल में 6 पुंकेसर होते हैं)।
अनाज की संरचना
अनाज के फल निम्नलिखित संरचना वाले अनाज होते हैं:
- 2 शैल: फल (बाहरी) और बीज (भीतरी)।
- एंडोस्पर्म (मीली कर्नेल), जिसमें प्रोटीन और स्टार्च होते हैं।
- एक भ्रूण जिसमें शर्करा, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, विटामिन, वसा, एंजाइम होते हैं। इसमें 3 भाग होते हैं: एक किडनी, एक रोगाणु जड़, एक ढाल - भ्रूण के लिए पोषण का संवाहक।
दोनों समूहों के अनाज की एक विशिष्ट विशेषता अनाज की संरचनात्मक विशेषताएं हैं। पहले समूह की संस्कृतियों में, एक अनुदैर्ध्य नाली अनाज के पेट के हिस्से के साथ गुजरती है (गेहूं, जौ, जई में चौड़ी; राई में यह गहरी होती है), शीर्ष को एक शिखा (यौवन) के साथ ताज पहनाया जाता है। केवल जौ में शिखा अनुपस्थित होती है। दूसरे समूह के अनाजों में न तो नाली होती है और न ही यौवन।
प्रत्येक संस्कृति के अनाज का आकार अलग-अलग होता है। पहले समूह के अनाज के लिए:
- अंडाकार (गेहूं);
- लम्बा, आधार की ओर इंगित (राई);
- लम्बी, पूरी लंबाई (जई) के साथ दृढ़ता से संकुचित;
- अण्डाकार, एक धुरी (जौ) के रूप में।
अनाज की सतह अलग होती है:
- गेहूं और जौ में - चिकना;
- राई में - बारीक झुर्रीदार;
- जई में - यौवन।
दूसरे समूह (ब्रेड फ़सल) के अनाज में, अनाज का आकार दो प्रकार का हो सकता है:
- लम्बा अंडाकार (चावल);
- गोल (मकई, बाजरा, ज्वार): मकई के दानों में किनारे और ऊपरी भाग में तीखापन हो सकता है; बाजरे का दाना - सिरों पर तीखापन।
रंगद्रव्य (क्लोरोफिल, कैरोटीनॉयड) अनाज के रंग को प्रभावित करते हैं, जिससे रंग श्रेणी बनती है: सफेद, भूरे और हरे से लेकर लाल और काले तक।
वसंत और सर्दी
अनाज के 2 रूप हैं:
- रबी फसल।
- वसंत।
वसंत की फसलें वसंत में बोई जाती हैं, वे गर्मियों के दौरान पूर्ण विकास चक्र से गुजरती हैं, फसल पतझड़ में दी जाती है (बाद में सर्दियों की फसलें)।
शीतकालीन फसलें शरद ऋतु में बोई जाती हैं। सर्दियों की शुरुआत से पहले, उनके पास अंकुरित होने का समय होता है, टिलरिंग चरण में और आराम की अवधि में सर्दियों के लिए जाते हैं, और अगले साल के शुरुआती वसंत में, अपने जीवन चक्र को जारी रखते हुए, वे सक्रिय रूप से तने विकसित करते हैं और गर्मियों के मध्य में फल देना शुरू करते हैं।
शीतकालीन किस्में, वसंत ऋतु में मिट्टी की नमी के भंडार का उपयोग करके, न केवल जल्दी, बल्कि अधिक प्रचुर फसल भी देती हैं।
वसंत की किस्मों की तुलना में, सर्दियों की किस्में कम सूखा प्रतिरोधी होती हैं और उन्हें कुछ बढ़ती परिस्थितियों की आवश्यकता होती है:
- उच्च बर्फ आवरण और हल्की सर्दियाँ;
- उपजाऊ मिट्टी।
अनाज के दोनों रूप होते हैं। उनमें से शीतकालीन राई में सबसे अधिक ठंढ प्रतिरोध है।
खेती करना
अनाज सरल हैं, लेकिन फिर भी कुछ देखभाल की आवश्यकता है। इष्टतम परिस्थितियों में, उपज और अनाज की गुणवत्ता अधिक होगी।
पहले समूह के अनाज (असली ब्रेड) में गर्मी की आवश्यकता कम होती है, लेकिन उन्हें नमी की आवश्यकता होती है। ये लंबे दिन वाले पौधे हैं, जो अंकुरण से लेकर कल्ले निकलने तक तेजी से विकसित होते हैं।
प्रकृति में 70 प्रजातियाँ हैं, लेकिन केवल 11 का आर्थिक मूल्य है। सबसे प्रसिद्ध जई है, जिसका उपयोग अनाज, जई कॉफी, दलिया, कन्फेक्शनरी के लिए आटा और पैनकेक बनाने के लिए किया जाता है।
पशुपालन में, जई का उपयोग सांद्रित चारे या मिश्रित चारे के अभिन्न अंग के रूप में किया जाता है।
अनाज, आहार और शिशु आहार के उत्पादन के लिए जई को प्राथमिकता देते हैं: दलिया कुकीज़, मूसली, हरक्यूलिस अनाज। जई का पोषण मूल्य प्रोटीन, स्टार्च, कार्बनिक अम्ल, वसा और शर्करा की इष्टतम सामग्री के कारण होता है, जो आसानी से पचने योग्य होते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं, हृदय और संचार प्रणाली की रक्षा करते हैं।
भुट्टा
खेती किए गए अनाजों में, मकई एक विशेष स्थान रखता है, क्योंकि संरचना में यह वास्तविक ब्रेड (पहले समूह) या दूसरे समूह के "भाइयों" के प्रतिनिधियों जैसा नहीं होता है, जिससे यह सीधे संबंधित होता है।
तना असामान्य है: सीधा और शक्तिशाली, ऊंचाई में 5 मीटर तक पहुंचने में सक्षम, निचले हवाई नोड्स पर स्थित हवाई जड़ों से सुसज्जित।
पत्ती की प्लेट चौड़ी होती है, पत्तियाँ स्वयं लंबी, ऊपर से यौवनयुक्त होती हैं।
मकई एक अखंड पौधा है, लेकिन द्विलिंगी है, क्योंकि इसमें 2 पुष्पक्रम होते हैं: भुट्टे में मादा फूल होते हैं, शीर्ष पर पुष्पगुच्छ नर फूलों का होता है।
प्रजनकों ने बड़ी संख्या में किस्मों और संकरों पर प्रतिबंध लगा दिया है, जिन पर ऊर्ध्वाधर पंक्तियों में सिल पर स्थित अनाज का आकार और रंग निर्भर करता है।
मकई का जन्मस्थान अमेरिका (मध्य और दक्षिण) है। प्राचीन माया इसे पूजा के योग्य एक पवित्र पौधा मानती थी।
यूरोप में, वह कोलंबस की बदौलत प्रकट हुई, जिसने उसे पहली बार क्यूबा द्वीप पर देखा।
मक्के के दाने की मुख्य संरचना स्टार्च (70%), प्रोटीन (10%), वसा (8%) है।
मकई का उपयोग विविध है: युवा भुट्टों को उबाला जाता है, अनाज को जमाया जाता है और संरक्षित किया जाता है, पीसकर अनाज और आटा बनाया जाता है। आगे की प्रक्रिया अनाज को नाश्ते के अनाज, पॉपकॉर्न और अन्य व्यंजनों में बदल देती है।
पशुपालन में मक्के को एक मूल्यवान चारे की फसल माना जाता है।
चावल
आधुनिक चावल के जनक को भारत में 15 हजार वर्ष पहले से जाना जाता था। खेती के मुख्य क्षेत्र बाढ़ के मैदानों में दक्षिणी क्षेत्र हैं।
जल और सूर्य का पुत्र, पूर्व का अन्नदाता, मानव जाति की दूसरी रोटी, सफेद सोना इस उच्च कैलोरी अनाज को कहा जाता है। और यह बिल्कुल उचित है, क्योंकि यह दुनिया की आधी से अधिक आबादी का भरण-पोषण करता है।
चावल के दाने में 75% स्टार्च, 8% प्रोटीन होता है; चावल का छिलका विटामिन बी1 से भरपूर होता है।
चावल का उपयोग विविध है: अनाज और आटा अनाज से बनाए जाते हैं, लिखने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला कागज, टोपी और चटाई चावल के भूसे से बनाई जाती है।
चावल की दो दर्जन प्रजातियों और एक हजार से अधिक किस्मों को उनके आकार के अनुसार 3 प्रकारों में बांटा गया है:
- लम्बा दाना - लम्बे और महीन दाने वाला। अधिकतम पारदर्शिता है. इस प्रकार के चावल का उपयोग प्राच्य और बहुमुखी व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक है: सलाद से लेकर साइड डिश तक।
- मध्यम दाना - दाने चौड़े और छोटे। लंबे दाने की तुलना में कम पारदर्शी, मध्यम ग्लूटेन सामग्री। मुख्य उद्देश्य पेएला, रिसोट्टो, पुडिंग है।
- गोल दाने वाला - गोल दानों वाला। ऐसा चावल अपारदर्शी होता है, इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। इसकी अधिक चिपचिपाहट के कारण इसका उपयोग अनाज, पुडिंग, कैसरोल, सुशी बनाने में किया जाता है।
चावल की एक दिलचस्प विशेषता ज्ञात है: किसी भी किस्म का स्वाद और रंग अलग होता है, जो उसके प्रसंस्करण और पकाने के समय पर निर्भर करता है।
बाजरा और ज्वार
कृषि फसल के रूप में बाजरा की उत्पत्ति तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में हुई थी।
मध्य ट्रांसनिस्ट्रिया में पुरातात्विक खुदाई से पता चलता है कि बाजरा की खेती प्राचीन सीथियन द्वारा की जाती थी। यह भारत, मंगोलिया और चीन से यूरोप आया। प्राचीन चीन में, बाजरा अन्य पवित्र पौधों के बराबर था: चावल, गेहूं, जौ, सोयाबीन।
अनाज थर्मोफिलिक और सूखा प्रतिरोधी है। बाजरा घुन सभी अनाजों में सबसे छोटा और कठोर है, और इसकी प्रोटीन सामग्री गेहूं और जौ की तुलना में अधिक है।
अनाज का उपयोग अनाज बनाने के लिए किया जाता है, जिसे हम बाजरा के रूप में जानते हैं, और आटा, जिससे केक और ब्रेड पकाए जाते हैं। अनाज के सभी भाग पशुओं को खिलाए जाते हैं: अनाज, भूसी, भूसा, आटा।
सांस्कृतिक कृषि में एक अनाज होता है जो बाजरे जैसा होता है। ज्वार का उपयोग 5,000 वर्षों से अफ़्रीका के शुष्क क्षेत्रों में मुख्य रोटी के रूप में किया जाता रहा है। बाह्य रूप से, यह अनाज बाजरा के समान है, अनाज की रासायनिक संरचना के अनुसार - मकई के लिए।
ज्वार के दानों से अनाज, आटा, स्टार्च बनाया जाता है, भूसे से विकरवर्क, कागज और झाड़ू बनाए जाते हैं। हरे द्रव्यमान का उपयोग साइलो के भाग के रूप में किया जाता है।