प्रतिक्रियाओं और परिभाषा के साथ सुक्रोज के रासायनिक गुण। एक रसायनज्ञ के दृष्टिकोण से चीनी: दाढ़ द्रव्यमान और सूत्र
सुक्रोज एक कार्बनिक यौगिक है जो दो मोनोसेकेराइड के अवशेषों से बनता है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। यह क्लोरोफिल वाले पौधों, गन्ना, चुकंदर और मक्का में पाया जाता है।
आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि यह क्या है।
रासायनिक गुण
सरल सैकराइड्स (एंजाइमों की क्रिया के तहत) के ग्लाइकोसिडिक अवशेषों से पानी के अणु को अलग करके सुक्रोज का निर्माण होता है।
यौगिक का संरचनात्मक सूत्र C12H22O11 है।
डिसैकराइड इथेनॉल, पानी, मेथनॉल में घुलनशील है, डायथाइल ईथर में अघुलनशील है। यौगिक को गलनांक (160 डिग्री) से ऊपर गर्म करने से गलन (अपघटन और रंगाई) का कारमेलाइजेशन होता है। दिलचस्प है, तीव्र रोशनी या शीतलन (तरल हवा के साथ) के तहत, पदार्थ फॉस्फोरसेंट गुण प्रदर्शित करता है।
सुक्रोज बेनेडिक्ट, फेलिंग, टॉलेंस के घोल से प्रतिक्रिया नहीं करता है और कीटोन और एल्डिहाइड गुण नहीं दिखाता है। हालांकि, कॉपर हाइड्रॉक्साइड के साथ बातचीत करते समय, कार्बोहाइड्रेट पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल की तरह "व्यवहार" करता है, जिससे चमकदार नीली धातु शर्करा बनती है। इस प्रतिक्रिया का उपयोग खाद्य उद्योग (चीनी कारखानों में) में अशुद्धियों से "मीठे" पदार्थ को अलग करने और शुद्ध करने के लिए किया जाता है।
जब सुक्रोज के जलीय घोल को अम्लीय माध्यम में गर्म किया जाता है, तो इनवर्टेज एंजाइम या मजबूत एसिड की उपस्थिति में, यौगिक हाइड्रोलाइज्ड हो जाता है। नतीजतन, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण बनता है, जिसे निष्क्रिय चीनी कहा जाता है। एक डिसैकराइड का हाइड्रोलिसिस समाधान के रोटेशन के संकेत में परिवर्तन के साथ होता है: सकारात्मक से नकारात्मक (उलटा) तक।
परिणामी तरल का उपयोग खाद्य उत्पादों को मीठा करने, कृत्रिम शहद प्राप्त करने, कार्बोहाइड्रेट क्रिस्टलीकरण को रोकने, कारमेलाइज्ड गुड़ बनाने और पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।
एक समान आणविक सूत्र वाले कार्बनिक यौगिक के मुख्य समावयवी माल्टोज और हैं।
उपापचय
मनुष्यों सहित स्तनधारियों का जीव सुक्रोज को उसके शुद्ध रूप में आत्मसात करने के लिए अनुकूलित नहीं है। इसलिए, जब कोई पदार्थ मौखिक गुहा में प्रवेश करता है, तो लार एमाइलेज के प्रभाव में, हाइड्रोलिसिस शुरू होता है।
सुक्रोज पाचन का मुख्य चक्र छोटी आंत में होता है, जहां एंजाइम सुक्रेज की उपस्थिति में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज निकलते हैं। उसके बाद, मोनोसैकेराइड्स, इंसुलिन-सक्रिय ट्रांसपोर्टर प्रोटीन (ट्रांसलोकेस) की मदद से, सुगम प्रसार द्वारा आंतों के मार्ग की कोशिकाओं तक पहुँचाए जाते हैं। इसके साथ ही, ग्लूकोज सक्रिय परिवहन (सोडियम आयनों की सांद्रता प्रवणता के कारण) के माध्यम से अंग के श्लेष्म झिल्ली में प्रवेश करता है। दिलचस्प है, छोटी आंत में इसके वितरण का तंत्र लुमेन में पदार्थ की एकाग्रता पर निर्भर करता है। अंग में यौगिक की एक महत्वपूर्ण सामग्री के साथ, "परिवहन" की पहली योजना "काम करती है", और कम सामग्री के साथ, दूसरी।
आंतों से रक्त में प्रवेश करने वाला मुख्य मोनोसेकेराइड ग्लूकोज है। इसके अवशोषण के बाद, आधे सरल कार्बोहाइड्रेट को पोर्टल शिरा के माध्यम से यकृत में ले जाया जाता है, और बाकी आंतों के विली की केशिकाओं के माध्यम से रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, जहां इसे बाद में अंगों और ऊतकों की कोशिकाओं द्वारा निकाला जाता है। प्रवेश के बाद, ग्लूकोज कार्बन डाइऑक्साइड के छह अणुओं में टूट जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी संख्या में ऊर्जा अणु (एटीपी) निकलते हैं। शेष सैकराइड आसानी से विसरण द्वारा आंत में अवशोषित हो जाते हैं।
लाभ और दैनिक आवश्यकता
सुक्रोज का चयापचय एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट (एटीपी) की रिहाई के साथ होता है, जो शरीर में ऊर्जा का मुख्य "आपूर्तिकर्ता" है। यह सामान्य रक्त कोशिकाओं, तंत्रिका कोशिकाओं और मांसपेशी फाइबर की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखता है। इसके अलावा, सैकराइड के लावारिस हिस्से का उपयोग शरीर द्वारा ग्लाइकोजन, वसा और प्रोटीन-कार्बन संरचनाओं के निर्माण के लिए किया जाता है। दिलचस्प है, संग्रहीत पॉलीसेकेराइड का व्यवस्थित टूटना रक्त में ग्लूकोज की एक स्थिर एकाग्रता सुनिश्चित करता है।
यह देखते हुए कि सुक्रोज "खाली" है, दैनिक खुराक खपत की गई किलोकलरीज के दसवें हिस्से से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- 1 से 3 साल के बच्चों के लिए - 10 - 15 ग्राम;
- 6 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए - 15 - 25 ग्राम;
- वयस्कों के लिए प्रति दिन 30 - 40 ग्राम।
याद रखें, "सामान्य" का अर्थ न केवल शुद्ध सुक्रोज है, बल्कि पेय, सब्जियां, जामुन, फल, कन्फेक्शनरी, पेस्ट्री में पाई जाने वाली "छिपी हुई" चीनी भी है। इसलिए, डेढ़ साल से कम उम्र के बच्चों के लिए, उत्पाद को आहार से बाहर करना बेहतर है।
5 ग्राम सुक्रोज (1 चम्मच) का ऊर्जा मूल्य 20 किलोकलरीज है।
शरीर में एक यौगिक की कमी के लक्षण:
- अवसादग्रस्तता की स्थिति;
- उदासीनता;
- चिड़चिड़ापन;
- चक्कर आना;
- माइग्रेन;
- तेजी से थकान;
- संज्ञानात्मक गिरावट;
- बाल झड़ना;
- तंत्रिका थकावट।
एक डिसैकराइड की आवश्यकता बढ़ जाती है:
- गहन मस्तिष्क गतिविधि (अक्षतंतु-डेंड्राइट तंत्रिका फाइबर के साथ एक आवेग के मार्ग को बनाए रखने के लिए ऊर्जा के व्यय के कारण);
- शरीर पर विषाक्त भार (सुक्रोज एक बाधा कार्य करता है, युग्मित ग्लुकुरोनिक और सल्फ्यूरिक एसिड के साथ यकृत कोशिकाओं की रक्षा करता है)।
याद रखें, अत्यधिक सावधानी के साथ सुक्रोज की दैनिक दर में वृद्धि करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि शरीर में एक पदार्थ की अधिकता अग्न्याशय के कार्यात्मक विकारों, हृदय अंगों के विकृति और क्षरण की उपस्थिति से भरा होता है।
सुक्रोज के हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया में, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अलावा, मुक्त कण बनते हैं जो सुरक्षात्मक एंटीबॉडी की कार्रवाई को रोकते हैं। आणविक आयन मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को "लकवा" करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप शरीर विदेशी "एजेंटों" के आक्रमण की चपेट में आ जाता है। यह घटना हार्मोनल असंतुलन और कार्यात्मक विकारों के विकास को रेखांकित करती है।
यदि रक्त में सुक्रोज की मात्रा शरीर की आवश्यकता से अधिक होती है, तो अतिरिक्त ग्लूकोज ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है, जो मांसपेशियों और यकृत में जमा हो जाता है। इसी समय, अंगों में एक पदार्थ की अधिकता एक "डिपो" के गठन को प्रबल करती है और पॉलीसेकेराइड को वसायुक्त यौगिकों में बदलने की ओर ले जाती है।
सुक्रोज के नुकसान को कैसे कम करें?
यह देखते हुए कि सुक्रोज खुशी के हार्मोन (सेरोटोनिन) के संश्लेषण को प्रबल करता है, मीठे खाद्य पदार्थों के सेवन से व्यक्ति का मनो-भावनात्मक संतुलन सामान्य हो जाता है।
इसी समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि पॉलीसेकेराइड के हानिकारक गुणों को कैसे बेअसर किया जाए।
सहायक संकेत:
- सफेद चीनी को प्राकृतिक मिठाइयों (सूखे मेवे, शहद), मेपल सिरप, प्राकृतिक स्टीविया से बदलें।
- दैनिक मेनू (केक, मिठाई, पेस्ट्री, कुकीज़, जूस, स्टोर से खरीदे गए पेय, व्हाइट चॉकलेट) से ग्लूकोज में उच्च खाद्य पदार्थों को हटा दें।
- सुनिश्चित करें कि खरीदे गए उत्पादों में सफेद चीनी, स्टार्च सिरप नहीं है।
- खाएं, मुक्त कणों को बेअसर करें और कोलेजन जटिल शर्करा को नुकसान से बचाएं। प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट में शामिल हैं: क्रैनबेरी, ब्लैकबेरी, सॉकरक्राट, खट्टे फल, जड़ी-बूटियां। विटामिन श्रृंखला के अवरोधकों में से हैं: बीटा-कैरोटीन, टोकोफेरोल, एल-एस्कॉर्बिक एसिड, बिफ्लेवोनोइड्स।
- मीठा खाने के बाद दो बादाम खाएं (रक्त में सुक्रोज के अवशोषण को धीमा करने के लिए)।
- रोजाना डेढ़ लीटर शुद्ध पिएं।
- प्रत्येक भोजन के बाद अपना मुँह कुल्ला।
- खेल में जाने के लिए उत्सुकता। शारीरिक गतिविधि खुशी के प्राकृतिक हार्मोन की रिहाई को उत्तेजित करती है, जिसके परिणामस्वरूप मूड बढ़ जाता है और मीठे खाद्य पदार्थों की लालसा कम हो जाती है।
मानव शरीर पर सफेद चीनी के हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए, मिठास को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है।
उत्पत्ति के आधार पर इन पदार्थों को दो समूहों में बांटा गया है:
- प्राकृतिक (स्टेविया, जाइलिटोल, सोर्बिटोल, मैनिटोल, एरिथ्रिटोल);
- कृत्रिम (aspartame, saccharin, acesulfame पोटेशियम, साइक्लामेट)।
मिठास चुनते समय, पदार्थों के पहले समूह को वरीयता देना बेहतर होता है, क्योंकि दूसरे के लाभ पूरी तरह से समझ में नहीं आते हैं। साथ ही, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चीनी अल्कोहल (xylitol, mannitol, sorbitol) का दुरुपयोग दस्त से भरा होता है।
प्राकृतिक झरने
"शुद्ध" सुक्रोज के प्राकृतिक स्रोत गन्ने के डंठल, चुकंदर की जड़ें, नारियल के ताड़ के रस, कैनेडियन मेपल, सन्टी हैं।
इसके अलावा, कुछ अनाज (मक्का, चीनी शर्बत, गेहूं) के बीज के रोगाणु यौगिक में समृद्ध होते हैं। विचार करें कि किन उत्पादों में "मीठा" पॉलीसेकेराइड होता है।
प्रोडक्ट का नाम | प्रति 100 ग्राम खाद्य कच्चे माल में सुक्रोज सामग्री, ग्राम |
---|---|
सफेद चीनी (चुकंदर) | 99,9 |
ब्राउन शुगर (गन्ना, मेपल) | 85 |
शहद | 79,8 |
जिंजरब्रेड, मुरब्बा | 71 – 76 |
खजूर, सेब मार्शमैलो | 70 |
Prunes, किशमिश (किशमिश) | 66 |
ख़ुरमा | 65 |
अंजीर (सूखे) | 64 |
अंगूर (मस्कट, सुल्ताना) | 61 |
मेडलर | 60,5 |
इरगा | 60 |
मकई (मीठा, जमे हुए, सफेद) | 8,5 |
आम (ताजा) | 7 |
पिस्ता (कच्चा) | 6,8 |
कीनू, क्लेमेंटाइन, अनानास (मीठी किस्में) | 6 |
खुबानी, काजू (कच्चा) | 5,8 |
हरी मटर (ताजा) | 5 |
अमृत, आड़ू, आलूबुखारा | 4,7 |
खरबूज | 4,5 |
गाजर (ताजा) | 3,5 |
चकोतरा | 3,5 |
फलियाँ | 3,3 |
फीजोआ | 3 |
केला, हल्दी (मसाला) | 2,3 |
सेब, नाशपाती (मीठी किस्में) | 2 |
काला करंट, स्ट्रॉबेरी | 1,2 |
अखरोट, प्याज (ताजा) | 1 |
टमाटर | 0,7 |
आंवला, कद्दू, आलू, चेरी | 0,6 |
रसभरी | 0,5 |
चेरी | 0,3 |
इसके अलावा, कम मात्रा में सुक्रोज (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 0.4 ग्राम से कम) सभी क्लोरोफिल वाले पौधों (साग, जामुन, फल, सब्जियां) में पाया जाता है।
सुक्रोज प्राप्त करना
इस कार्बोहाइड्रेट को औद्योगिक पैमाने पर निकालने के लिए प्रभाव के भौतिक और यांत्रिक तरीकों का उपयोग किया जाता है।
विचार करें कि चुकंदर सुक्रोज (सफेद चीनी) कैसे बनता है
- छिलके वाली चुकंदर को यांत्रिक चुकंदर कटर में कुचल दिया जाता है।
- कटा हुआ कच्चा माल उपकरणों में रखा जाता है - डिफ्यूज़र, और फिर उनके माध्यम से गर्म पानी पारित किया जाता है। नतीजतन, बीट्स से 90 - 95% सुक्रोज धोया जाता है।
- परिणामी समाधान को चूने के दूध (अशुद्धियों को दूर करने के लिए) के साथ इलाज किया जाता है। समाधान में निहित कार्बनिक अम्लों के साथ कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड की प्रतिक्रिया की प्रक्रिया में, विरल रूप से घुलनशील कैल्शियम लवण बनते हैं, और सुक्रोज के साथ बातचीत करते समय, घुलनशील कैल्शियम सैचरेट बनता है।
- कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड को अवक्षेपित करने के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड को "मीठे" घोल से गुजारा जाता है।
- उसके बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है और फिर वैक्यूम उपकरणों में वाष्पित किया जाता है। पृथक चीनी - कच्चे में पीले रंग का रंग होता है, क्योंकि इसमें रंगीन पदार्थ होते हैं।
- अशुद्धियों को दूर करने के लिए, सुक्रोज को पानी में फिर से घोल दिया जाता है, और फिर घोल को सक्रिय कार्बन से गुजारा जाता है।
- वैक्यूम उपकरण में "शुद्ध" मिश्रण को फिर से वाष्पित किया जाता है। परिणाम परिष्कृत (सफेद) चीनी है।
- परिणामी उत्पाद को सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा क्रिस्टलीकरण के अधीन किया जाता है या कॉम्पैक्ट "शुगर हेड्स" को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है।
सुक्रोज के निष्कर्षण के बाद जो भूरा घोल (शीरा) रहता है, उसका उपयोग साइट्रिक एसिड प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
अनुप्रयोग
- खाद्य उद्योग। डिसैकराइड का उपयोग एक स्वतंत्र खाद्य उत्पाद (चीनी), एक परिरक्षक (उच्च सांद्रता में), पाक उत्पादों, मादक पेय और सॉस के एक अभिन्न अंग के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, सुक्रोज से कृत्रिम शहद प्राप्त किया जाता है।
- जैव रसायन। पॉलीसेकेराइड का उपयोग ग्लिसरॉल, इथेनॉल, ब्यूटेनॉल, डेक्सट्रान, लेवुलिनिक और साइट्रिक एसिड के उत्पादन (किण्वन) में एक सब्सट्रेट के रूप में किया जाता है।
- औषध विज्ञान। सुक्रोज (गन्ने से) का उपयोग नवजात शिशुओं (एक मीठा स्वाद या संरक्षण देने के लिए) सहित पाउडर, मिश्रण, सिरप के निर्माण में किया जाता है।
इसके अलावा, फैटी एसिड के संयोजन में सुक्रोज का उपयोग कृषि, कॉस्मेटोलॉजी और डिटर्जेंट के निर्माण में गैर-आयनिक डिटर्जेंट (जलीय मीडिया में घुलनशीलता में सुधार करने वाले पदार्थ) के रूप में किया जाता है।
निष्कर्ष
सुक्रोज एक "मीठा" कार्बोहाइड्रेट है जो प्रकाश संश्लेषण के दौरान पौधों के फलों, तनों और बीजों में बनता है।
मानव शरीर में प्रवेश करने पर, डिसैकराइड ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है, जिससे बड़ी मात्रा में ऊर्जा संसाधन निकलता है।
स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, सफेद चीनी को स्टीविया, अपरिष्कृत कच्ची चीनी, शहद, फ्रक्टोज़ (फलों की चीनी), सूखे मेवे से बदल दिया जाता है।
न केवल स्कूली रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम के हिस्से के रूप में, बल्कि सामान्य ज्ञान के लिए रोजमर्रा की जिंदगी में सामान्य पदार्थों के रासायनिक सूत्रों को जानना उपयोगी है। पानी या टेबल सॉल्ट का फॉर्मूला लगभग हर कोई जानता है, लेकिन शराब, चीनी या सिरका के बारे में कुछ ही लोग तुरंत बात कर सकते हैं। आइए सरल से जटिल की ओर चलें।
पानी का सूत्र क्या है?
यह तरल, जिसकी बदौलत ग्रह पृथ्वी पर अद्भुत वन्यजीव दिखाई दिए, हर कोई जानता और पिया जाता है। इसके अलावा, यह हमारे शरीर का लगभग 70% हिस्सा बनाता है। पानी दो हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ ऑक्सीजन परमाणु का सबसे सरल संयोजन है।
पानी का रासायनिक सूत्र: एच 2 ओ
टेबल सॉल्ट का सूत्र क्या है?
टेबल नमक न केवल एक अनिवार्य पाक व्यंजन है, बल्कि समुद्री नमक के मुख्य घटकों में से एक है, जिसका विश्व महासागर में भंडार लाखों टन है। साधारण नमक का सूत्र सरल और याद रखने में आसान है: 1 सोडियम परमाणु और 1 क्लोरीन परमाणु।
टेबल नमक का रासायनिक सूत्र: NaCl
शुगर का फार्मूला क्या है?
चीनी एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है, जिसके बिना दुनिया में कोई भी मीठा दांत एक दिन भी नहीं रह सकता है। चीनी एक जटिल कार्बनिक यौगिक है जिसका सूत्र याद रखना कठिन है: 12 कार्बन परमाणु, 22 हाइड्रोजन परमाणु और 11 ऑक्सीजन परमाणु एक मीठी और जटिल संरचना बनाते हैं।
चीनी का रासायनिक सूत्र: सी 12 एच 22 ओ 11
सिरका का सूत्र क्या है?
सिरका एसिटिक एसिड का एक घोल है, जिसका उपयोग भोजन के साथ-साथ पट्टिका से धातुओं की सफाई के लिए किया जाता है। एसिटिक एसिड अणु में दो कार्बन परमाणुओं से युक्त एक जटिल संरचना होती है, जिसमें से एक में तीन हाइड्रोजन परमाणु जुड़े होते हैं, और अन्य दो ऑक्सीजन परमाणु, जिनमें से एक ने दूसरा हाइड्रोजन लिया है।
एसिटिक अम्ल का रासायनिक सूत्र: CH3 COOH
शराब का सूत्र क्या है?
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि अल्कोहल अलग हैं। शराब, वोडका और कॉन्यैक बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली शराब को वैज्ञानिक रूप से इथेनॉल कहा जाता है। इथेनॉल के अलावा, अभी भी अल्कोहल का एक गुच्छा है जो दवा, मोटर वाहन और विमानन में उपयोग किया जाता है।
इथेनॉल का रासायनिक सूत्र: सी 2 एच 5 ओएच
बेकिंग सोडा का सूत्र क्या है?
बेकिंग सोडा को वैज्ञानिक रूप से सोडियम बाइकार्बोनेट कहा जाता है। इस नाम से कोई भी नौसिखिया रसायनज्ञ समझ जाएगा कि सोडा अणु में सोडियम, कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन होता है।
बेकिंग सोडा का रासायनिक सूत्र: NaHCO 3
आज 24 फरवरी 2019 है। क्या आप जानते हैं कि आज कौन सी छुट्टी है?
बताना चीनी, नमक, पानी, शराब, सिरका और अन्य पदार्थों का सूत्र क्या है?सामाजिक नेटवर्क पर मित्र:
चीनी सुक्रोज का बोलचाल का नाम है। सूत्र इस तरह दिखता है: C12H22O11। चीनी मुख्य रूप से बेंत या चुकंदर से निकाली जाती है। यह कोशिका पोषण का एक आवश्यक घटक है, जो मस्तिष्क के लिए अपरिहार्य है। सबसे शुद्ध कार्बोहाइड्रेट है जो शारीरिक और मानसिक गतिविधि प्रदान करता है। स्टार्च के विपरीत, जो एक कार्बोहाइड्रेट भी है, यह शरीर द्वारा जल्दी से संसाधित और अवशोषित होता है। पाचन तंत्र सुक्रोज को सरल शर्करा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ देता है। ग्लूकोज शरीर की ऊर्जा लागत का आधे से अधिक प्रदान करता है।
चीनी के भौतिक और रासायनिक गुण
सुक्रोज एक रंगहीन क्रिस्टल है, जो पानी में आसानी से घुलनशील है। सफेदी को बारीक अंश और किनारों द्वारा प्रकाश के अपवर्तन द्वारा समझाया गया है। 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, पिघलने लगता है, जमने के साथ एक चिपचिपा पारभासी द्रव्यमान बनता है जिसे कारमेल कहा जाता है।
सुक्रोज में ग्लूकोज की तुलना में एक जटिल आणविक संरचना होती है। इसमें एक हाइड्रॉक्सिल समूह (OH) होता है, जैसा कि धातु के ऑक्सीकरण के लिए शर्करा की सहनशीलता से पता चलता है। एल्डिहाइड (हाइड्रोजन से रहित अल्कोहल) सुक्रोज को छोड़कर सभी प्रकार के कार्बोहाइड्रेट में पाए जाते हैं। हालांकि, यह शरीर के पाचन तंत्र में शर्करा के अणुओं के टूटने के दौरान ग्लूकोज के साथ खुद को प्रकट करता है।
डिसाकार्इड्स में सुक्रोज सबसे महत्वपूर्ण तत्व है, जिसके अणुओं में दो परमाणु होते हैं। इस मामले में, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से। दूसरों के विपरीत (लैक्टोज, माल्टोज, सेलोबायोज), सुक्रोज सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट चीनी है।
सुक्रोज का दाढ़ द्रव्यमान 342 g/mol . है
चीनी के उपयोगी गुण
मानव शरीर में ग्लूकोज का मुख्य उपभोक्ता मस्तिष्क न्यूरॉन्स हैं। ऑक्सीजन और चीनी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के मुख्य पोषक तत्व हैं। ग्लूकोज मेटाबॉलिज्म के लिए जरूरी है। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को पोषण देता है।
जैसा कि आप जानते हैं, ग्लूकोज एंडोर्फिन (खुशी के हार्मोन) की रिहाई को बढ़ावा देता है, जो तनाव के खिलाफ एक प्राकृतिक रक्षा है। मीठी चाय या चॉकलेट परीक्षा या साक्षात्कार में सबसे अच्छी सहायक होती है।
चीनी के हानिकारक गुण
चीनी से शरीर को जो नुकसान होता है, उसका अंदाजा लगाना मुश्किल है। चीनी की अधिकता से लीवर को अपूरणीय क्षति होती है, जो इसे वसायुक्त परतों में ढक देता है। इसी तरह, फ्रुक्टोज हृदय में प्रवेश करता है, जिससे दिल का दौरा, कोरोनरी रोग होता है।
चीनी सिर्फ दिमाग के लिए ही नहीं बल्कि बैक्टीरिया के लिए भी पोषक तत्व है। दांतों पर या दरारों में प्लाक, मौखिक गुहा में कठिन-से-पहुंच वाले स्थानों में चिपचिपा चीनी का शेर का हिस्सा हो सकता है, जो सैकड़ों प्रकार के रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन के लिए एक आरामदायक वातावरण है। भूख में वृद्धि के साथ, मौखिक निवासी दांतों के इनेमल और डेंटिन को ग्रहण कर लेते हैं, जिससे क्षरण होता है।
चीनी में कार्बोहाइड्रेट के अलावा कोई पोषक तत्व नहीं होता है। इसका शुद्ध रूप में उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है। अनावश्यक
सुक्रोज कई प्रकार के फलों, जामुन और अन्य पौधों में पाया जाता है - चुकंदर और गन्ना। उत्तरार्द्ध का उपयोग औद्योगिक प्रसंस्करण में चीनी के उत्पादन के लिए किया जाता है, जिसका उपभोग लोग करते हैं।
यह उच्च स्तर की घुलनशीलता, रासायनिक जड़ता और चयापचय में गैर-भागीदारी की विशेषता है। आंत में हाइड्रोलिसिस (या सुक्रोज का ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूटना) छोटी आंत में स्थित अल्फा-ग्लूकोसिडेज की मदद से होता है।
अपने शुद्ध रूप में, यह एक रंगहीन मोनोक्लिनिक क्रिस्टल है। वैसे, प्रसिद्ध कारमेल पिघला हुआ सुक्रोज को जमने और आगे एक अनाकार पारदर्शी द्रव्यमान बनाकर प्राप्त उत्पाद है।
कई देश सुक्रोज के निष्कर्षण में लगे हुए हैं। इस प्रकार, 1990 के परिणामों के अनुसार, विश्व चीनी उत्पादन 110 मिलियन टन था।
सुक्रोज के रासायनिक गुण
डिसैकेराइड इथेनॉल में तेजी से और मेथनॉल में कम घुलता है, और डायथाइल ईथर में बिल्कुल भी नहीं घुलता है। 15 डिग्री सेल्सियस पर सुक्रोज का घनत्व 1.5279 g/cm3 है।
तरल हवा से ठंडा होने पर या उज्ज्वल प्रकाश की धारा द्वारा सक्रिय रूप से प्रकाशित होने पर यह फॉस्फोरेसेंस में भी सक्षम होता है।
सुक्रोज टॉलेंस, फेहलिंग और बेनेडिक्ट के अभिकर्मकों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, एल्डिहाइड और कीटोन के गुण नहीं दिखाता है। यह भी पाया गया कि जब दूसरे प्रकार के कॉपर हाइड्रॉक्साइड में सुक्रोज का घोल मिलाया जाता है, तो कॉपर सैकरेट का घोल बनता है, जिसमें चमकदार नीली रोशनी होती है। डिसैकराइड में एल्डिहाइड समूह का अभाव होता है; अन्य सुक्रोज माल्टोज और लैक्टोज हैं।
पानी के साथ सुक्रोज की प्रतिक्रिया की पहचान करने के लिए एक प्रयोग के मामले में, डिसैकराइड के समाधान को हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड की कुछ बूंदों के साथ उबाला जाता है, और फिर क्षार के साथ बेअसर किया जाता है। फिर समाधान को फिर से गरम किया जाता है, जिसके बाद एल्डिहाइड अणु दिखाई देते हैं, जो दूसरे प्रकार के कॉपर हाइड्रॉक्साइड को उसी धातु के ऑक्साइड में कम करने की क्षमता रखते हैं, लेकिन पहले से ही पहले प्रकार के। इस प्रकार, यह दावा सिद्ध होता है कि सुक्रोज, एसिड की उत्प्रेरक क्रिया की भागीदारी के साथ, हाइड्रोलिसिस से गुजरने में सक्षम है। नतीजतन, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज बनते हैं।
सुक्रोज अणु के अंदर कई हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं, जिसके कारण यह यौगिक दूसरे प्रकार के कॉपर हाइड्रॉक्साइड के साथ उसी सिद्धांत के अनुसार बातचीत कर सकता है जैसे
चावल। 1. सुक्रोज का संरचनात्मक सूत्र।
सुक्रोज की मुख्य विशेषताओं को नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है:
दाढ़ द्रव्यमान, जी/मोल
घनत्व, जी / सेमी 3
गलनांक, ओ
अपघटन तापमान, ओ एफ
पानी में घुलनशीलता (25 o C), g/100 ml
सुक्रोज प्राप्त करना
सुक्रोज डिसैकराइड में सबसे महत्वपूर्ण है। यह चुकंदर से प्राप्त होता है (इसमें शुष्क पदार्थ के आधार पर 28% तक सुक्रोज होता है) या गन्ने से (इसलिए नाम); सन्टी, मेपल और कुछ फलों के रस में भी पाया जाता है।
सुक्रोज के रासायनिक गुण
पानी के साथ बातचीत करते समय, सुक्रोज हाइड्रोलाइज करता है। यह प्रतिक्रिया एसिड या क्षार की उपस्थिति में की जाती है, और इसके उत्पाद सुक्रोज बनाने वाले मोनोसेकेराइड होते हैं, अर्थात। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज।
सुक्रोज का अनुप्रयोग
सुक्रोज ने मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में अपना आवेदन पाया है: इसका उपयोग एक स्वतंत्र खाद्य उत्पाद के रूप में और एक संरक्षक के रूप में भी किया जाता है। इसके अलावा, यह डिसैकराइड कई कार्बनिक यौगिकों (जैव रसायन) के उत्पादन के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में काम कर सकता है, साथ ही साथ कई दवाओं (फार्माकोलॉजी) का एक अभिन्न अंग भी हो सकता है।
समस्या समाधान के उदाहरण
यह निर्धारित करने के लिए कि कौन सा घोल कौन सा है, प्रत्येक परखनली में सल्फ्यूरिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड के तनु घोल की कुछ बूंदें डालें। नेत्रहीन, हम कोई परिवर्तन नहीं देखेंगे, हालांकि, सुक्रोज हाइड्रोलाइज्ड हो जाएगा:
ग्लूकोज एक एल्डो-अल्कोहल है क्योंकि इसमें पांच हाइड्रॉक्सिल और एक कार्बोनिल समूह होता है। इसलिए, इसे ग्लिसरीन से अलग करने के लिए, हम एल्डिहाइड के लिए एक गुणात्मक प्रतिक्रिया करेंगे - "सिल्वर" मिरर की प्रतिक्रिया - सिल्वर ऑक्साइड के अमोनिया घोल के साथ बातचीत। इस घोल को दोनों परखनलियों में मिलाएं।
इसे ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल में मिलाने की स्थिति में, हम रासायनिक प्रतिक्रिया के कोई संकेत नहीं देखेंगे। यदि परखनली में ग्लूकोज है, तो कोलॉइडी सिल्वर निकलेगा:
आइए समस्या की स्थितियों को ध्यान में रखते हुए ग्लूकोज पदार्थ की मात्रा ज्ञात करें (दाढ़ द्रव्यमान - 180 ग्राम / मोल):
प्रतिक्रिया समीकरण के अनुसार (सी 6 एच 12 ओ 6) = (सी 12 एच 22 ओ 11) = 0.2 मोल। आइए सूक्रोज का द्रव्यमान ज्ञात करें जो हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया में प्रवेश करता है (दाढ़ द्रव्यमान - 342 ग्राम / मोल):
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65. सुक्रोज, इसके भौतिक और रासायनिक गुण
भौतिक गुण और प्रकृति में उपस्थिति।
संरचना और रासायनिक गुण।
2. सुक्रोज में ग्लूकोज की तुलना में अधिक जटिल संरचना होती है।
यदि कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड में सुक्रोज का घोल मिलाया जाता है, तो कॉपर सुक्रोज का चमकीला नीला घोल बनता है।
5. सुक्रोज, ग्लूकोज के विपरीत, एल्डिहाइड नहीं है।
यदि आप हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड की कुछ बूंदों के साथ सुक्रोज के घोल को उबालते हैं और क्षार के साथ एसिड को बेअसर करते हैं, और फिर कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ घोल को गर्म करते हैं, तो एक लाल अवक्षेप बनेगा।
सुक्रोज के घोल को उबालते समय, एल्डिहाइड समूहों वाले अणु दिखाई देते हैं, जो कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड को कॉपर (I) ऑक्साइड में कम कर देते हैं। इस प्रतिक्रिया से पता चलता है कि एसिड की उत्प्रेरक क्रिया के तहत सुक्रोज हाइड्रोलिसिस से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का निर्माण होता है:
6. सुक्रोज अणु में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अवशेष एक दूसरे से जुड़े होते हैं।
1) माल्ट की क्रिया के तहत स्टार्च से माल्टोज़ प्राप्त होता है;
2) इसे माल्ट शुगर भी कहा जाता है;
3) हाइड्रोलिसिस पर, यह ग्लूकोज बनाता है:
लैक्टोज की विशेषताएं: 1) दूध में लैक्टोज (दूध शर्करा) पाया जाता है; 2) इसका उच्च पोषण मूल्य है; 3) हाइड्रोलिसिस पर, लैक्टोज ग्लूकोज और गैलेक्टोज में विघटित हो जाता है, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का एक आइसोमर, जो एक महत्वपूर्ण विशेषता है।
सुक्रोज क्या है: पदार्थ की परिभाषा, भोजन में सामग्री
वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि सुक्रोज सभी पौधों का एक अभिन्न अंग है। गन्ना और चुकंदर में यह पदार्थ बड़ी मात्रा में पाया जाता है। प्रत्येक व्यक्ति के आहार में इस उत्पाद की भूमिका काफी बड़ी है।
सुक्रोज डिसाकार्इड्स के समूह से संबंधित है (ऑलिगोसेकेराइड के वर्ग में शामिल)। अपने एंजाइम या एसिड की क्रिया के तहत, सुक्रोज फ्रुक्टोज (फलों की चीनी) और ग्लूकोज में टूट जाता है, जिनमें से अधिकांश पॉलीसेकेराइड बनते हैं।
दूसरे शब्दों में, सुक्रोज अणु डी-ग्लूकोज और डी-फ्रुक्टोज अवशेषों से बने होते हैं।
मुख्य उपलब्ध उत्पाद, जो सुक्रोज के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करता है, साधारण चीनी है, जिसे किसी भी किराने की दुकान में बेचा जाता है। रसायन विज्ञान एक सुक्रोज अणु को निरूपित करता है, जो एक समावयवी है, इस प्रकार है - सी 12 एच 22 ओ 11।
पानी के साथ सुक्रोज की बातचीत (हाइड्रोलिसिस)
सुक्रोज को डिसैकराइड में सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है। समीकरण से, यह देखा जा सकता है कि सुक्रोज के हाइड्रोलिसिस से फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का निर्माण होता है।
इन तत्वों के आणविक सूत्र समान हैं, लेकिन संरचनात्मक सूत्र पूरी तरह से अलग हैं।
सुक्रोज और उसके भौतिक गुण
सुक्रोज एक मीठा रंगहीन क्रिस्टल है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। सुक्रोज का गलनांक 160°C होता है। जब पिघला हुआ सुक्रोज जम जाता है, तो एक अनाकार पारदर्शी द्रव्यमान बनता है - कारमेल।
- यह सबसे महत्वपूर्ण डिसैकराइड है।
- एल्डिहाइड पर लागू नहीं होता है।
- Ag 2 O (अमोनिया विलयन) के साथ गर्म करने पर "चांदी के दर्पण" का प्रभाव नहीं होता है।
- Cu(OH) 2 (कॉपर हाइड्रॉक्साइड) के साथ गर्म करने पर, लाल कॉपर ऑक्साइड प्रकट नहीं होता है।
- यदि आप सुक्रोज के घोल को हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड की कुछ बूंदों के साथ उबालते हैं, तो इसे किसी भी क्षार के साथ बेअसर करते हैं, फिर परिणामी घोल को Cu (OH) 2 से गर्म करते हैं, आप एक लाल अवक्षेप देख सकते हैं।
मिश्रण
सुक्रोज की संरचना, जैसा कि आप जानते हैं, में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज शामिल हैं, अधिक सटीक रूप से, उनके अवशेष। इन दोनों तत्वों का आपस में गहरा संबंध है। आण्विक सूत्र सी 12 एच 22 ओ 11 वाले आइसोमर्स में, निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए:
सुक्रोज युक्त खाद्य पदार्थ
- इरगा।
- मेडलर।
- हथगोले।
- अंगूर।
- सूखे अंजीर।
- किशमिश (किशमिश)।
- ख़ुरमा।
- प्रून्स।
- पेस्टिला सेब।
- मीठा भूसा।
- पिंड खजूर।
- जिंजरब्रेड।
- मुरब्बा।
- मधुमक्खी शहद।
सुक्रोज मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है
महत्वपूर्ण! पदार्थ मानव शरीर को ऊर्जा की पूरी आपूर्ति प्रदान करता है, जो सभी अंगों और प्रणालियों के कामकाज के लिए आवश्यक है।
सुक्रोज यकृत के सुरक्षात्मक कार्यों को उत्तेजित करता है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, किसी व्यक्ति को विषाक्त पदार्थों के संपर्क से बचाता है।
यह तंत्रिका कोशिकाओं और धारीदार मांसपेशियों की गतिविधि का समर्थन करता है।
इस कारण से, लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले तत्वों में तत्व को सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है।
यदि मानव शरीर में सुक्रोज की कमी है, तो निम्नलिखित लक्षण देखे जा सकते हैं:
इसके अलावा, स्वास्थ्य की स्थिति धीरे-धीरे बिगड़ सकती है, इसलिए आपको समय पर शरीर में सुक्रोज की मात्रा को सामान्य करने की आवश्यकता है।
सुक्रोज का उच्च स्तर भी बहुत खतरनाक होता है:
यदि मानव मस्तिष्क सक्रिय मानसिक गतिविधि से भरा हुआ है या शरीर विषाक्त पदार्थों के संपर्क में है, तो सुक्रोज की आवश्यकता नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। इसके विपरीत, यदि कोई व्यक्ति अधिक वजन वाला है या मधुमेह से पीड़ित है तो यह आवश्यकता कम हो जाती है।
ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं
सुक्रोज के हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज बनते हैं। इन दोनों पदार्थों की मुख्य विशेषताएं क्या हैं, और वे मानव जीवन को कैसे प्रभावित करते हैं?
फ्रुक्टोज एक प्रकार का चीनी अणु है जो ताजे फलों में उच्च मात्रा में पाया जाता है, जो उन्हें अपनी मिठास देता है। इस संबंध में, यह माना जा सकता है कि फ्रुक्टोज बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह एक प्राकृतिक घटक है। फ्रुक्टोज, जिसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है।
उत्पाद स्वयं बहुत मीठा है, लेकिन यह केवल कम मात्रा में मनुष्य को ज्ञात फलों की संरचना में शामिल है। इसलिए, केवल न्यूनतम मात्रा में चीनी शरीर में प्रवेश करती है, और इसे तुरंत संसाधित किया जाता है।
हालांकि, बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज को आहार में पेश नहीं किया जाना चाहिए। इसका अनुचित उपयोग भड़का सकता है:
- फैटी लीवर;
- जिगर के निशान - सिरोसिस;
- मोटापा;
- दिल के रोग;
- मधुमेह;
- गठिया;
- त्वचा की समय से पहले बूढ़ा होना।
शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि, ग्लूकोज के विपरीत, फ्रुक्टोज उम्र बढ़ने के संकेतों को बहुत तेज करता है। इस संबंध में इसके विकल्प के बारे में बात करना बिल्कुल भी समझ में नहीं आता है।
पूर्वगामी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मानव शरीर के लिए उचित मात्रा में फल खाना बहुत उपयोगी है, क्योंकि उनमें फ्रुक्टोज की न्यूनतम मात्रा होती है।
फ्रुक्टोज की तरह, ग्लूकोज एक प्रकार की चीनी और कार्बोहाइड्रेट का सबसे सामान्य रूप है। उत्पाद स्टार्च से प्राप्त किया जाता है। ग्लूकोज मानव शरीर को, विशेष रूप से उसके मस्तिष्क को, काफी लंबे समय तक ऊर्जा की आपूर्ति प्रदान करता है, लेकिन रक्त में शर्करा की एकाग्रता को काफी बढ़ा देता है।
टिप्पणी! अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ या साधारण स्टार्च (सफेद आटा, सफेद चावल) के नियमित सेवन से रक्त शर्करा बहुत बढ़ जाएगा।
- मधुमेह;
- गैर-चिकित्सा घाव और अल्सर;
- रक्त में लिपिड के उच्च स्तर;
- तंत्रिका तंत्र को नुकसान;
- किडनी खराब;
- अधिक वजन;
- इस्केमिक हृदय रोग, स्ट्रोक, दिल का दौरा।
उद्देश्य: सुक्रोज के उत्पादन, इसके रासायनिक और भौतिक गुणों का अध्ययन करना। और यह भी पता लगाने के लिए कि चीनी के अत्यधिक सेवन से क्या होता है। - प्रस्तुतीकरण
विषय पर प्रस्तुति: » उद्देश्य: सुक्रोज के उत्पादन, इसके रासायनिक और भौतिक गुणों का अध्ययन करना। और यह भी पता लगाने के लिए कि चीनी के अत्यधिक सेवन से क्या होता है। - प्रतिलेख:
2 उद्देश्य: सुक्रोज के उत्पादन, इसके रासायनिक और भौतिक गुणों का अध्ययन करना। और यह भी पता लगाने के लिए कि चीनी के अत्यधिक सेवन से क्या होता है।
3 सुक्रोज C12H22O11, या चुकंदर चीनी, गन्ना चीनी, रोजमर्रा की जिंदगी में सिर्फ चीनी दो मोनोसेकेराइड्स α-ग्लूकोज और β-फ्रक्टोज से मिलकर बना एक डिसैकराइड है।
4 रूस में चीनी उत्पादन के विकास का इतिहास: प्राचीन रूस में "विदेशी सामानों के साथ" आयातित क्रिस्टलीय चीनी की उपस्थिति के ऐतिहासिक दस्तावेजों में पहला उल्लेख 1273 में दिखाई दिया, लेकिन लंबे समय तक यह आबादी के लिए एक दुर्गम उत्पाद था। अधिक व्यापक रूप से, चीनी 17 वीं शताब्दी से विभिन्न औपनिवेशिक देशों के काले और बाल्टिक समुद्र के बंदरगाहों के माध्यम से रूसी बाजारों में प्रवेश करना शुरू कर दिया। सबसे पहले, चीनी एक पेटू भोजन था और इसे एक महंगी दवा के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। लेकिन समय के साथ, चीनी की खपत का विस्तार हुआ। 1718 में, रूस में चीनी उत्पादन के संगठन पर पहला सरकारी दस्तावेज सामने आया। यह पीटर I का फरमान था कि "मॉस्को में मास्को के व्यापारी पावेल वेस्टोव को अपने पैसे से एक चीनी कारखाना शुरू करना चाहिए", अर्थात। अपने स्वयं के खर्च पर, जबकि उन्हें 10 वर्षों के लिए विशेषाधिकार प्राप्त हुए और कच्ची चीनी आयात करने का अधिकार मिला, साथ ही "मास्को में इससे सिर की चीनी उबालने और तीन साल के लिए शुल्क-मुक्त बेचने के लिए।"
5 1723 में, पावेल वेस्टोव ने मॉस्को और कलुगा में चीनी रिफाइनरियों का निर्माण पूरा किया। चीनी की मांग लगातार बढ़ती जा रही है। XVIII सदी के अंत तक। रूस में, आयातित कच्ची चीनी पर काम करते हुए, 20 कारखानों का निर्माण किया गया और उत्पादन में लगाया गया। चीनी उत्पादन में रुचि हर साल बढ़ने लगी।
6 प्राप्त करना:- अशुद्धियों से चुकंदर की सफाई,- चुकन्दर को चिप्स में काटना,-चिप्स से चीनी निकालना (फैलाव),- डिफ्यूज़न जूस की सफाई,- चूना और संतृप्त गैस का उत्पादन,-बाष्पीकरण,- चीनी का घोल।
7 भौतिक गुण: -आणविक भार 342.3 एमयू - रंगहीन मोनोक्लिनिक क्रिस्टल - कोई गंध नहीं - घनत्व -1.587 ग्राम / सेमी³ - मीठा स्वाद - ईथर और अल्कोहल में थोड़ा घुलनशील - पानी में अच्छा घुलनशील - गलनांक 160 डिग्री सेल्सियस पिघला हुआ सुक्रोज का जमना एक बनाता है अनाकार पारदर्शी द्रव्यमान - कारमेल।
8 रासायनिक गुण: सुक्रोज का एक महत्वपूर्ण रासायनिक गुण इसकी हाइड्रोलिसिस (हाइड्रोजन आयनों की उपस्थिति में गर्म होने पर) से गुजरने की क्षमता है। इस मामले में, एक सुक्रोज अणु से एक ग्लूकोज अणु और एक फ्रुक्टोज अणु बनते हैं: सी 12 एच 22 ओ 11 + एच 2 ओ \u003d सी 6 एच 12 ओ 6 + सी 6 एच 12 ओ 6 सुक्रोज ग्लूकोज फ्रुक्टोज
9 सुक्रोज अणु में हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति धातु हाइड्रॉक्साइड के साथ प्रतिक्रिया द्वारा आसानी से पुष्टि की जाती है। यदि कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड में सुक्रोज का घोल मिलाया जाता है, तो कॉपर सुक्रोज का चमकीला नीला घोल बनता है। सुक्रोज में एल्डिहाइड समूह नहीं होता है: सिल्वर (I) ऑक्साइड के अमोनिया घोल के साथ गर्म करने पर, यह "सिल्वर मिरर" नहीं देता है, जब कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ गर्म किया जाता है, तो यह लाल कॉपर (I) ऑक्साइड नहीं बनाता है। . सुक्रोज के आइसोमर्स में आणविक सूत्र C12H22O11, माल्टोज और लैक्टोज को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।
10 जैविक भूमिका: चीनी को कभी जादुई उपचार गुणों का श्रेय दिया जाता था, लेकिन अब, नमक के साथ, इसे चिकित्सा समुदाय द्वारा दैनिक आहार के अवांछनीय हिस्से के रूप में लेबल किया जाता है। हालांकि, ब्रिटेन में मैनचेस्टर विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों का मानना है कि कई जैविक संरचनाओं में चीनी की महत्वपूर्ण भूमिका और इसकी महान चिकित्सीय क्षमता को कम करके आंका जाता है। उनके अनुसार, चीनी शरीर के चयापचय और प्रतिरक्षा समारोह के हर पहलू में शामिल होती है। विशेषज्ञों ने साबित किया है कि हमारे शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया अक्सर एंटीजन पर चीनी की पहचान और स्थान पर निर्भर करती है, जो बैक्टीरिया या कम जैविक घटकों वाले किसी अन्य कोशिका जैसे रोगजनकों में सतह के अणु होते हैं। जटिल प्रकार की चीनी, जैसे पॉलीसेकेराइड, लिपिड / वसा / और प्रोटीन के साथ एंटीजन के मुख्य घटक हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि ये एंटीजन एक संक्रामक बीमारी के परिणाम को निर्धारित करते हैं और जिस हद तक प्रतिरक्षा प्रणाली बैक्टीरिया से लड़ती है, जबकि चीनी की कमी से ऑटोइम्यून विकारों का निर्माण होता है, जिसमें मल्टीपल स्केलेरोसिस, स्मृति हानि, संधिशोथ और कुछ कैंसर शामिल हैं।
13 मधुमेह मेलिटस: मधुमेह मेलिटस एक ऐसी बीमारी है जो इंसुलिन (अग्न्याशय से एक हार्मोन) की पूर्ण या सापेक्ष कमी के कारण होती है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि होती है और ऊर्जा चयापचय संबंधी विकार, कभी-कभी बहुत महत्वपूर्ण होते हैं।
15 हर साल लगभग 4 मिलियन लोग मधुमेह और इसकी जटिलताओं से मर जाते हैं……
16 कैरीज़: कैरीज़ (अव्य। कैरीज़ डेंटिस) एक पैथोलॉजिकल प्रक्रिया है जो शुरुआती होने के बाद खुद को प्रकट करती है, जिसमें कठोर ऊतकों का विघटन और नरमी होती है, इसके बाद एक गुहा का निर्माण होता है।
17 चीनी के नुकसान: 1. रक्त शर्करा के स्तर में अचानक गिरावट का कारण चीनी है। 2. चीनी के सेवन से मधुमेह, मोटापा और हृदय रोग होता है। 3. चीनी प्रतिरक्षा प्रणाली की खराबी की ओर ले जाती है। 4. आहार में अतिरिक्त चीनी से शरीर में क्रोमियम की कमी हो सकती है। 5. चीनी बुढ़ापा लाती है। 6. चीनी दांतों की सड़न को भड़काती है। 7. चीनी से मसूड़े की बीमारी हो सकती है, जिससे हृदय रोग का खतरा होता है। 8. चीनी बच्चों के व्यवहार को प्रभावित करती है। 9. चीनी तनाव को बदतर बनाती है। 10. चीनी आवश्यक पोषक तत्वों के विकल्प के रूप में कार्य करती है।
18 और अधिक: 1. प्रतिरक्षा (एक प्रभावी प्रतिरक्षादमनकारी) में कमी को बढ़ावा देता है। 2. कवक रोगों की घटना को बढ़ावा देता है। 3. एंजाइमों की कार्यात्मक गतिविधि को कम करता है। 4. जीवाणु संक्रमण के प्रतिरोध को कम करने में मदद करता है। 5. किडनी खराब हो सकती है। 6. स्तन, अंडाशय, आंतों, प्रोस्टेट, मलाशय के कैंसर की घटना में योगदान देता है। 7. ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर को बढ़ाता है। 8. दृष्टि बाधित करता है। 9. पचे हुए भोजन की अम्लता में वृद्धि को बढ़ावा देता है। 10. बच्चों में एड्रेनालाईन का स्तर बढ़ा सकता है। 11. शराब के विकास को बढ़ावा देता है। और भी बहुत कुछ……
19 चीनी के फायदे: चीनी हमें खुश करती है। दु: ख के हमलों के दौरान, हम कुछ मीठा खाते हैं, जिसके बाद हमारा अग्न्याशय इंसुलिन का उत्पादन करता है, जो बदले में सेरोटोनिन - खुशी के हार्मोन की रिहाई की ओर जाता है। चीनी हमें ऊर्जा देती है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो चीनी ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाती है, जो हमें ऊर्जा प्रदान करती है।
20 चीनी शरीर के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, चीनी के बिना मानव शरीर कार्य नहीं कर सकता था। लेकिन यदि आवश्यक हो तो प्रकृति को ही हमारे शरीर को चीनी प्रदान करनी चाहिए। और वह पहुंचाती है! फल, सब्जियां, नट्स, खनिज लवण और विटामिन के अलावा, फ्रुक्टोज के रूप में कार्बनिक प्राकृतिक शर्करा की प्रचुरता होती है, जो आसानी से शरीर में ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाती है और रक्त, कोशिकाओं और ऊतकों द्वारा अवशोषित हो जाती है।
21 सुक्रोज प्रकृति में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है - यह बड़ी मात्रा में केवल दो पौधों में पाया जाता है जो कृत्रिम रूप से लोगों द्वारा चयन के माध्यम से पैदा होते हैं - गन्ना और चुकंदर में।
22 चीनी के उपयोग: विभिन्न व्यंजन, पेय, पके हुए माल और कन्फेक्शनरी में चीनी एक महत्वपूर्ण घटक है। इसे चाय, कॉफी, कोको में जोड़ा जाता है; यह मिठाई, टुकड़े, क्रीम और आइसक्रीम का मुख्य घटक है। चीनी का उपयोग मांस संरक्षण, चमड़े की ड्रेसिंग और तंबाकू उद्योग में किया जाता है। यह जैम, जेली और अन्य फलों के उत्पादों में एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। चीनी रासायनिक उद्योग के लिए भी महत्वपूर्ण है। यह प्लास्टिक, फार्मास्यूटिकल्स, फ़िज़ी पेय और जमे हुए खाद्य पदार्थों के उत्पादन सहित विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाने वाले हजारों डेरिवेटिव का उत्पादन करता है।
26 निष्कर्ष: सुक्रोज के उत्पादन और गुणों का अध्ययन किया। मैंने सीखा कि चीनी के अत्यधिक सेवन से कई तरह की बीमारियां होती हैं।
सुक्रोज पुपिल्स 10 "ए" क्लास रियाज़कोवा एवगेनिया। सुक्रोज C12H22O11, या चुकंदर चीनी, गन्ना चीनी, रोजमर्रा की जिंदगी में समूह से सिर्फ एक डिसैकराइड चीनी है।
कार्बोहाइड्रेट डिसैकराइड्स लैक्टोज माल्टोज सुक्रोज सुक्रोज का संरचनात्मक सूत्र सी 12 एच आण्विक सूत्र।
सुक्रोज ब्रायटकोव.आरएफ. सुक्रोज सी 12 एच 22 ओ 11, या चुकंदर चीनी, गन्ना चीनी, रोजमर्रा की जिंदगी में सिर्फ चीनी दो मोनोसेकेराइड से युक्त एक डिसैकराइड है।
द्वारा पूरा किया गया: अमीरोवा रेजिना, चौथी कक्षा का छात्र डी कक्षा शिक्षक: कादिरोवा स्वेतलाना व्लादिमीरोवना।
चीनी: हम इसे कैसे खाते हैं। द्वारा पूरा किया गया: पुपिल 10 ए क्लास स्टारिकोवा नतालिया।
सुक्रोज सुक्रोज अणु की संरचना सुक्रोज अणु का मॉडल।
स्नोवालनिकोव। एन. कारपोवा। ए। कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) - कार्बनिक पदार्थ, जिनकी संरचना सूत्र Cx (H 2 O) y द्वारा व्यक्त की जाती है, जहाँ x और y> 3।
एमबीओयू सोश 99 समारा विषय: रसायन विज्ञान कक्षा: 10 पाठ्यपुस्तक: ओ.एस. गैब्रिएलियन, 2007 शिक्षक: लुज़ान यू.वी. निर्माण का वर्ष: 2013।
ग्लूकोज 22.04.2012। ग्लूकोज (अंगूर चीनी) C6H12O6 या डेक्सट्रोज अंगूर सहित कई फलों और जामुन के रस में पाया जाता है, यही वजह है कि ऐसा हुआ।
कार्बोहाइड्रेट कार्बोहाइड्रेट क्या हैं कार्बोहाइड्रेट - बहुक्रियाशील यौगिक कार्बनिक पदार्थ होते हैं, जिनके अणुओं में कार्बन, हाइड्रोजन आदि परमाणु होते हैं।
माल्टोस। माल्टोस (माल्ट शुगर) एक कम करने वाला डिसैकराइड है जिसमें दो ग्लूकोज अणु होते हैं जो पहले और चौथे कार्बन परमाणुओं से जुड़े होते हैं। आण्विक।
के साथ कक्षा 10 एमबीओयू माध्यमिक विद्यालय के छात्र द्वारा पूरा किया गया। बख्तीबायेवो बेगुज़िना इरीना।
मॉड्यूल 1.3 पदार्थ जो खाद्य उत्पाद बनाते हैं: पोषण में उनका महत्व, ऊर्जा मूल्य।
सुक्रोज सुक्रोज अणु की संरचना नाम और संरचना। सुक्रोज - चुकंदर या गन्ना ओलिगोसेकेराइड्स के समूह से संबंधित है। सुक्रोज अणु।
फेडोटोवा ऐलेना अनातोल्येवना - रसायन विज्ञान के शिक्षक, एमबीओयू इज़ीखस्काया माध्यमिक विद्यालय।
कार्बोहाइड्रेट। ग्लूकोज। लियोनार्डो दा विंची "अनुभव से बेखबर ज्ञान, सभी विश्वसनीयता की जननी, आगे और त्रुटियों से भरा है"।
कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) कार्बनिक पदार्थ हैं, जिनकी संरचना सूत्र Cx (H 2 O) y द्वारा व्यक्त की जाती है, जहाँ x और y 3 हैं। कार्बोहाइड्रेट सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक यौगिक हैं। वे हैं।
कार्बोहाइड्रेट पाठ का उद्देश्य: कार्बोहाइड्रेट की सामान्य अवधारणा को बहुक्रियाशील कार्बनिक यौगिकों के रूप में मानना। विभिन्न के अनुसार कार्बोहाइड्रेट के वर्गीकरण पर विचार करें।
पाठ का विषय: "कार्बोहाइड्रेट्स" ग्रेड 10, प्रोफाइल स्तर।
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नमूना उपशीर्षक सुक्रोज जीबीओयू स्कूल 542 रसायन विज्ञान शिक्षक निकितिना ए.पी.
सुक्रोज रासायनिक और भौतिक गुण
प्रकृति में सबसे आम डिसैकराइड (ऑलिगोसेकेराइड) का एक उदाहरण है सुक्रोज(चुकंदर या गन्ना)।
oligosaccharidesदो या दो से अधिक मोनोसैकेराइड अणुओं के संघनन उत्पाद हैं।
डिसैक्राइड- ये कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो खनिज अम्लों की उपस्थिति में या एंजाइम के प्रभाव में पानी के साथ गर्म होने पर, हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं, मोनोसेकेराइड के दो अणुओं में विभाजित हो जाते हैं।
भौतिक गुण और प्रकृति में होना
1. यह मीठे स्वाद का रंगहीन क्रिस्टल है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है।
2. सुक्रोज का गलनांक 160°C होता है।
3. जब पिघला हुआ सुक्रोज जम जाता है, तो एक अनाकार पारदर्शी द्रव्यमान बनता है - कारमेल।
4. कई पौधों में निहित: सन्टी सैप, मेपल, गाजर, खरबूजे, साथ ही चुकंदर और गन्ना।
संरचना और रासायनिक गुण
2. सुक्रोज में ग्लूकोज की तुलना में अधिक जटिल संरचना होती है। सुक्रोज अणु में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अवशेष होते हैं जो हेमिसिएटल हाइड्रॉक्सिल की बातचीत के माध्यम से एक दूसरे से जुड़े होते हैं। (1→2)-ग्लाइकोसिडिक बंधन:
3. सुक्रोज अणु में हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति धातु हाइड्रॉक्साइड के साथ प्रतिक्रिया द्वारा आसानी से पुष्टि की जाती है।
यदि कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड में सुक्रोज का घोल मिलाया जाता है, तो कॉपर सुक्रोज का एक चमकीला नीला घोल बनता है (पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल की गुणात्मक प्रतिक्रिया)।
4. सुक्रोज में एल्डिहाइड समूह नहीं होता है: सिल्वर (I) ऑक्साइड के अमोनिया घोल के साथ गर्म करने पर, यह "सिल्वर मिरर" नहीं देता है, जब कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ गर्म किया जाता है, तो यह लाल कॉपर (I) नहीं बनाता है। ) ऑक्साइड।
5. सुक्रोज, ग्लूकोज के विपरीत, एल्डिहाइड नहीं है। सुक्रोज, घोल में होने के कारण, "सिल्वर मिरर" प्रतिक्रिया में प्रवेश नहीं करता है, क्योंकि यह एल्डिहाइड समूह वाले खुले रूप में बदलने में सक्षम नहीं है। ऐसे डिसाकार्इड्स ऑक्सीकृत होने में सक्षम नहीं होते (अर्थात अपचायक होने के नाते) और कहलाते हैं गैर को कम करनेशक्कर
6. सुक्रोज डिसैकराइड में सबसे महत्वपूर्ण है।
7. यह चुकंदर से प्राप्त होता है (इसमें शुष्क पदार्थ से 28% तक सुक्रोज होता है) या गन्ने से।
सुक्रोज का एक महत्वपूर्ण रासायनिक गुण हाइड्रोलिसिस से गुजरने की क्षमता है (जब हाइड्रोजन आयनों की उपस्थिति में गर्म किया जाता है)। इस मामले में, एक सुक्रोज अणु से, एक ग्लूकोज अणु और एक फ्रुक्टोज अणु बनते हैं:
सुक्रोज के आइसोमर्स में आणविक सूत्र सी 12 एच 22 ओ 11, माल्टोस और लैक्टोज को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।
हाइड्रोलिसिस के दौरान, विभिन्न डिसैकराइड्स उनके बीच के बंधनों को तोड़कर उनके घटक मोनोसेकेराइड में विभाजित हो जाते हैं ( ग्लाइकोसिडिक बांड):
इस प्रकार, डिसैकराइड की हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया मोनोसेकेराइड से उनके गठन की प्रक्रिया के विपरीत है।
सुक्रोज
सुक्रोज प्रकृति में एक बहुत ही सामान्य डिसैकराइड है, यह कई फलों, फलों और जामुनों में पाया जाता है। चुकंदर और गन्ने में सुक्रोज की मात्रा विशेष रूप से अधिक होती है, जिसका उपयोग खाद्य चीनी के औद्योगिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
सुक्रोज में उच्च घुलनशीलता होती है। रासायनिक रूप से, सुक्रोज बल्कि निष्क्रिय है, क्योंकि एक स्थान से दूसरे स्थान पर जाने पर, यह लगभग चयापचय में शामिल नहीं होता है। कभी-कभी सुक्रोज को आरक्षित पोषक तत्व के रूप में जमा किया जाता है।
सुक्रोज, आंत में प्रवेश करते हुए, छोटी आंत के अल्फा-ग्लूकोसिडेस द्वारा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तेजी से हाइड्रोलाइज्ड होता है, जो तब रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। अल्फा-ग्लूकोसिडेज़ इनहिबिटर, जैसे कि एकरबोज़, सुक्रोज के टूटने और अवशोषण को रोकते हैं, साथ ही अन्य कार्बोहाइड्रेट अल्फा-ग्लूकोसिडेज़ द्वारा हाइड्रोलाइज्ड, विशेष रूप से स्टार्च में। इसका उपयोग टाइप 2 मधुमेह मेलिटस के उपचार में किया जाता है।
समानार्थी: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, चुकंदर चीनी, गन्ना चीनी
दिखावट
रंगहीन मोनोक्लिनिक क्रिस्टल। जब पिघला हुआ सुक्रोज जम जाता है, तो एक अनाकार पारदर्शी द्रव्यमान बनता है - कारमेल।
रासायनिक और भौतिक गुण
आणविक भार 342.3 a.u. ई. एम. सकल सूत्र (पहाड़ी प्रणाली): सी 12 एच 22 ओ 11। स्वाद मीठा होता है। घुलनशीलता (ग्राम प्रति 100 ग्राम विलायक में): पानी में 179 (0 डिग्री सेल्सियस) और 487 (100 डिग्री सेल्सियस), इथेनॉल में 0.9 (20 डिग्री सेल्सियस)। मेथनॉल में थोड़ा घुलनशील। डायथाइल ईथर में अघुलनशील। घनत्व 1.5879 ग्राम / सेमी 3 (15 डिग्री सेल्सियस)। सोडियम डी-लाइन के लिए विशिष्ट रोटेशन: 66.53 (पानी; 35 ग्राम / 100 ग्राम; 20 डिग्री सेल्सियस)। तरल हवा से ठंडा होने पर, तेज रोशनी से रोशनी के बाद, सुक्रोज क्रिस्टल फॉस्फोरस। अपचायक गुण नहीं दिखाता - टॉलेंस अभिकर्मक और फेलिंग अभिकर्मक के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। यह एक खुला रूप नहीं बनाता है, इसलिए यह एल्डिहाइड और कीटोन के गुण नहीं दिखाता है। सुक्रोज अणु में हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति धातु हाइड्रॉक्साइड के साथ प्रतिक्रिया द्वारा आसानी से पुष्टि की जाती है। यदि कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड में सुक्रोज का घोल मिलाया जाता है, तो कॉपर सुक्रोज का चमकीला नीला घोल बनता है। सुक्रोज में एल्डिहाइड समूह नहीं होता है: सिल्वर (I) ऑक्साइड के अमोनिया घोल के साथ गर्म करने पर, यह "सिल्वर मिरर" नहीं देता है, जब कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ गर्म किया जाता है, तो यह लाल कॉपर (I) ऑक्साइड नहीं बनाता है। . सुक्रोज के आइसोमर्स में आणविक सूत्र सी 12 एच 22 ओ 11, माल्टोस और लैक्टोज को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।
पानी के साथ सुक्रोज की प्रतिक्रिया
यदि आप हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड की कुछ बूंदों के साथ सुक्रोज के घोल को उबालते हैं और क्षार के साथ एसिड को बेअसर करते हैं, और फिर घोल को गर्म करते हैं, तो एल्डिहाइड समूह वाले अणु दिखाई देते हैं, जो कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड को कॉपर (I) ऑक्साइड में कम कर देते हैं। इस प्रतिक्रिया से पता चलता है कि एसिड की उत्प्रेरक क्रिया के तहत सुक्रोज हाइड्रोलिसिस से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का निर्माण होता है:
कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ प्रतिक्रिया
सुक्रोज अणु में कई हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं। इसलिए, यौगिक ग्लिसरॉल और ग्लूकोज के समान कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ परस्पर क्रिया करता है। जब कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के अवक्षेप में सुक्रोज का घोल मिलाया जाता है, तो यह घुल जाता है; तरल नीला हो जाता है। लेकिन, ग्लूकोज के विपरीत, सुक्रोज कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड को कॉपर (I) ऑक्साइड में अपचयित नहीं करता है।
प्राकृतिक और मानवजनित स्रोत
गन्ना, चुकंदर (28% तक शुष्क पदार्थ), पौधों के रस और फलों (उदाहरण के लिए, सन्टी, मेपल, तरबूज और गाजर) में निहित है। सुक्रोज उत्पादन का स्रोत - चुकंदर से या बेंत से, स्थिर कार्बन समस्थानिक 12 सी और 13 सी की सामग्री के अनुपात से निर्धारित होता है। चुकंदर में कार्बन डाइऑक्साइड (फॉस्फोग्लिसरिक एसिड के माध्यम से) के अवशोषण के लिए सी 3 तंत्र होता है और अधिमानतः अवशोषित होता है। 12 सी आइसोटोप; गन्ने में C4 कार्बन डाइऑक्साइड अवशोषण तंत्र (ऑक्सालोएसेटिक एसिड के माध्यम से) होता है और अधिमानतः 13C आइसोटोप को अवशोषित करता है।
1990 -00 टन में विश्व उत्पादन।
गेलरी
टिप्पणियाँ
- अकराबोस: उपयोग के लिए निर्देश।
- जो लिखा गया है उसकी पुष्टि करने वाले आधिकारिक स्रोतों के लिए फुटनोट लिंक के रूप में खोजें और जारी करें।
विकिमीडिया फाउंडेशन। 2010.
देखें कि "सुक्रोज" अन्य शब्दकोशों में क्या है:
सुचरोज़ - रासायनिक नाम। गन्ना की चीनी। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव ए.एन., 1910. सुचरोज़ रसायन। गन्ना चीनी का नाम। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। पावलेनकोव एफ।, 1907 ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश
सुक्रोज - गन्ना चीनी, चुकंदर चीनी रूसी पर्यायवाची शब्दकोश। सुक्रोज एन।, समानार्थक शब्द की संख्या: 3 माल्टोबायोज (2) ... पर्यायवाची शब्दकोश
सुक्रोज - एस, एफ। सैकरोज़ एफ. पौधों में पाई जाने वाली चीनी (बेंत, चुकंदर)। उश। 1940. 1806 में प्राउलक्स ने कई प्रकार की शर्कराओं के अस्तित्व की स्थापना की। उन्होंने अंगूर (ग्लूकोज) और फल से गन्ना चीनी (सुक्रोज) को अलग किया ... ... रूसी भाषा के गैलिसिज्म का ऐतिहासिक शब्दकोश
SUCHROSE - (गन्ना चीनी), एक डिसैकराइड जो हाइड्रोलिसिस पर, d ग्लूकोज और d फ्रुक्टोज देता है [a 1 (1.5) 2 (2.6) फ्रक्टोसाइड में ग्लूकोसाइड]; मोनोसैकराइड अवशेष इसमें एक डाइग्लाइकोसिडिक बंधन (डिसाकार्इड्स देखें) से जुड़े होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप इसमें नहीं होता है ... ... बिग मेडिकल इनसाइक्लोपीडिया
SUCHROSE - (गन्ना या चुकंदर चीनी), ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अवशेषों से बनने वाला एक डिसैकराइड। पौधों में कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण परिवहन रूप (गन्ना, चुकंदर और अन्य चीनी पौधे विशेष रूप से सुक्रोज में समृद्ध हैं)। ... आधुनिक विश्वकोश
SUCHROSE - (गन्ना या चुकंदर चीनी) ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अवशेषों से बनने वाला एक डिसैकराइड है। पौधों में कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण परिवहन रूप (गन्ना, चुकंदर और अन्य चीनी पौधे विशेष रूप से सुक्रोज से भरपूर होते हैं); आसान ... ... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश
SUCHROSE - (С12Н22О11), साधारण सफेद क्रिस्टलीय चीनी, DISACCHARIDE, ग्लूकोज और FRUCTOSE अणुओं की एक श्रृंखला से मिलकर। यह कई पौधों में पाया जाता है, लेकिन औद्योगिक उत्पादन के लिए मुख्य रूप से गन्ना और चुकंदर का उपयोग किया जाता है। ... ... वैज्ञानिक और तकनीकी विश्वकोश शब्दकोश
सुक्रोज - सुक्रोज, सुक्रोज, पत्नियां। (रसायन।) पौधों में पाई जाने वाली चीनी (बेंत, चुकंदर)। उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। डी.एन. उषाकोव। ... उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश
सुचरोज़ - सुचरोज़, एस, पत्नियां। (विशेषज्ञ।) गन्ना या चुकंदर चीनी, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अवशेषों से बनता है। | विशेषण सुक्रोज, ओह, ओह। ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। ... Ozhegov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश
SUCHROSE - गन्ना चीनी, चुकंदर चीनी, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अवशेषों से युक्त एक डिसैकराइड। नायब, आसानी से पचने योग्य और पौधों में कार्बोहाइड्रेट का सबसे महत्वपूर्ण परिवहन रूप; एस के रूप में, प्रकाश संश्लेषण के दौरान बनने वाले कार्बोहाइड्रेट को पत्ती से ... ... जैविक विश्वकोश शब्दकोश में मिलाया जाएगा।
सुक्रोज - कैन शुगर, बीट शुगर - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अवशेषों से युक्त एक डिसैकराइड; प्रकृति में सबसे आम वनस्पति शर्करा में से एक। कई उद्योगों में कार्बन का मुख्य स्रोत। सूक्ष्मजैविक प्रक्रियाएं ... ... माइक्रोबायोलॉजी डिक्शनरी
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