तातारस्तान के उत्तर पूर्व में मशरूम स्थानों। कज़ान क्षेत्र में मशरूम के प्रकार
» मशरूम बीनने वालों और विशेषज्ञों से सलाह ली
गर्मी थम गई, बारिश का मौसम शुरू हो गया। इसका मतलब यह है कि तातारस्तान में, और न केवल जंगलों में, मशरूम दिखाई देने लगे। फसल की तस्वीरें पहले से ही सामाजिक नेटवर्क पर दिखाई दे रही हैं, और मशरूम बीनने वाले, अनिच्छा से, उन जगहों को साझा करते हैं जहां "चुप शिकार" सबसे सफल होगा।
सर्वश्रेष्ठ
तो, स्टोलबिशी क्षेत्र में बहुत सारे मशरूम हैं, यदि आप मत्युशिन्स्की पथ के साथ जाते हैं। जंगलों में छात्रों के गाँव पहुँचने से पहले और बोरोवॉय मत्युशिनो गाँव में।
पोस्ट मालिनोव्का के ठीक बगल में मोर्कवाशी तटबंधों का एक गाँव है, इसलिए आपको इसमें ड्राइव करने और बहुत नीचे तक जाने की आवश्यकता है। वहाँ एक बहुत बड़ा जंगल होगा जहाँ आप मशरूम, नट और यहाँ तक कि जामुन भी चुन सकते हैं। स्थानीय लोगों से रुकना और पूछना बेहतर है कि मोर्कवास्का नदी के पास जंगल कहाँ स्थित है, इसलिए आप इसे ज़रूर पाएँगे। इसमें वास्तव में सभी मशरूम हैं! व्हाइट, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल्स, - तातारस्तान के अर्सलान जकीरोव ने अपने रहस्य साझा किए।
इसके अलावा, गणतंत्र के निवासी मारी और चुवाश जंगलों में, वोल्गा के पार शचुर्याची के पास के स्थानों पर मशरूम के लिए जाते हैं। मशरूम तातारस्तान के ज़ेलेनोडॉल्स्क क्षेत्र में भी पाए जाते हैं।
इस साल मैंने ज़ेलेनोडॉल्स्क क्षेत्र में 771 किलोमीटर पर मशरूम उठाया। वासिलीवो गांव तक पहुंचने से पहले मशरूम की जगह स्थित है। वहां मैंने पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और चेंटरेल इकट्ठा किए। ऐसा हुआ करता था कि बोलेटस भी आ जाता था, - मरीना मालत्सेवा कहती हैं।
लेकिन मशरूम चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। अक्सर, अनुभवहीन लोग गंभीर विषाक्तता का शिकार हो सकते हैं।
मैंने एक बार एक आदमी को देखा जो ज़हरीले मशरूम खाने के बाद अस्पताल से चला गया। मैं अब मशरूम नहीं खाता! आदमी सभी हरे, पतले और लगाए हुए जिगर के साथ था, - रुस्लान सखाबुतदीनोव सामाजिक नेटवर्क में याद करते हैं।
जहर कैसे नहीं
तातारस्तान के Rospotrebnadzor के विशेषज्ञों के साथ, हमने यह पता लगाया कि विषाक्तता से कैसे बचा जाए।
सबसे पहले, आपको केवल प्रसिद्ध प्रजातियों को इकट्ठा करने की आवश्यकता है। जैसे ही आप मशरूम घर लाए, आपको उन्हें छाँटने की ज़रूरत है, उन्हें प्रकार से छाँटें और ध्यान से उनकी फिर से समीक्षा करें। वर्मी, ओवररिप, बिना पैर वाले एगारिक मशरूम, पिलपिला मशरूम, साथ ही अखाद्य और जहरीले मशरूम कूड़ेदान में जा सकते हैं। पहले दिन, मशरूम को पकाने की जरूरत होती है, प्रत्येक प्रकार को अलग से पकाया जाता है।
आप शहर के पार्कों और चौराहों, आंगनों, साथ ही सड़कों और रेलवे के किनारे मशरूम नहीं उठा सकते। वे जहरीले भारी धातुओं, मुख्य रूप से सीसा और कैडमियम जमा करते हैं। मशरूम खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। इसके अलावा, आप अनधिकृत व्यापार के स्थानों में यादृच्छिक व्यक्तियों से सूखे, नमकीन, अचार और डिब्बाबंद मशरूम नहीं खरीद सकते। उदाहरण के लिए, सड़क पर दादी के साथ, - वे तातारस्तान के Rospotrebnadzor में नोट करते हैं।
कई प्रकार के खाद्य विषाक्तता में से, यह मशरूम है जो सबसे अधिक जहरीला होता है। इन जहरों को सबसे गंभीर नैदानिक पाठ्यक्रम और लगातार मौतों की विशेषता है - 20% तक।
बच्चों में मशरूम के जहर की रोकथाम का बहुत महत्व है। नर्सरी और किंडरगार्टन, बोर्डिंग स्कूलों और अन्य संस्थानों में बच्चों के चलने और खेलने के स्थानों का प्रतिदिन सुबह निरीक्षण किया जाना चाहिए। विशेषज्ञ 14 साल से कम उम्र के बच्चों को कोई भी मशरूम खिलाने की सलाह नहीं देते हैं।
खाद्य और अखाद्य
जंगल में मशरूम के लिए लंबी पैदल यात्रा हमेशा मौके की उम्मीद होती है। "साइलेंट हंटिंग" के प्रेमियों के सबसे कपटी दुश्मन जहरीले मशरूम हैं। आखिरकार, केवल सफलता ही काफी नहीं है। आपको मशरूम के प्रकार और उनके प्रसंस्करण के नियमों के बारे में जानने की जरूरत है।
उन सभी को दो समूहों में विभाजित किया गया है: खाद्य और अखाद्य।
पूर्व में, सशर्त रूप से खाद्य का एक उपसमूह प्रतिष्ठित है, जिसे प्रारंभिक या अतिरिक्त प्रसंस्करण के बाद ही खाया जा सकता है - शोरबा को हटाने के साथ सुखाने, भिगोने, उबालने के बाद। ऐसे मशरूम में जहरीले या बहुत कड़वे पदार्थ विशेष प्रसंस्करण से ही नष्ट हो जाते हैं। इस समूह में वोलनुकी, दूध मशरूम, पॉडग्रुज़्डकी, कड़वे प्रकार के रसूला और वलुई शामिल हैं। अगर ठीक से नहीं पकाया जाता है, तो वे फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकते हैं।
अखाद्य और जहरीले मशरूम पेल ग्रीब, फ्लाई एगारिक हैं: लाल, पीला, पैंथर और जहरीला। कुछ ऐसे भी होते हैं जिन्हें सिर्फ उनके स्वाद की वजह से नहीं खाया जा सकता। ये कुछ प्रकार की पंक्तियाँ, दुहने वाले और पित्त कवक हैं।
तातारस्तान में अन्य खतरनाक और जहरीले मशरूम भी उगते हैं - झूठे रेनकोट, पतले सुअर, झूठे शहद एगारिक और पीली चमड़ी वाले शैम्पेन।
क्लिनिक
प्रस्थान के पहले लक्षण, एक नियम के रूप में, पेट में तेज दर्द, मतली और बार-बार उल्टी होना है। 8-10वें दिन तीव्र गुर्दे और यकृत की विफलता दर्दनाक रूप से विकसित होती है। मौत एक नियम के रूप में होती है, जब एक पीला टोस्टस्टूल जहर होता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जहरीले मशरूम के साथ विषाक्तता के परिणाम न केवल कवक के प्रकार पर निर्भर करते हैं, बल्कि व्यक्ति की उम्र और स्वास्थ्य की स्थिति पर भी मशरूम की मात्रा पर निर्भर करते हैं। खराब स्वास्थ्य वाले लोगों और विशेषकर बच्चों के लिए जहर देना अधिक कठिन है।
मशरूम विषाक्तता के मामले में, आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। डॉक्टरों के आने से पहले, रोगी को बिस्तर पर डाल दिया जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा, थोड़ा नमकीन पानी दिया जाना चाहिए, आप दूध, ठंडी मजबूत चाय और कॉफी भी दे सकते हैं।
और भी सामग्री
हर कवक अपना समय जानता है ...
यह रूसी कहावत यह कहने का सबसे अच्छा तरीका है कि प्रत्येक प्रकार की प्राकृतिक विनम्रता अलग-अलग समय पर पकती है। इसके अलावा, अगर गर्मियों में बारिश होती है, तो मशरूम तेजी से बढ़ते हैं और इसके विपरीत अगर सूखा होता है। जून के मध्य से, तातारस्तान के कई जंगलों में, बोलेटस और ऐस्पन मशरूम (सितंबर तक संग्रह अवधि), शहद मशरूम, चेंटरेल और पोर्सिनी मशरूम पहले से ही खड़े हैं, उनके बड़े आंखों वाले मशरूम पिकर की प्रतीक्षा कर रहे हैं! बाद वाले को अक्टूबर के मध्य तक एकत्र किया जा सकता है। जुलाई में, चक्का और तितलियाँ "बाहर कूदना" शुरू करती हैं, जो सितंबर-अक्टूबर तक पेड़ों के नीचे छिप जाती हैं। ठीक है, आप जुलाई से सितंबर तक सबसे आम मशरूम - रसूला एकत्र कर सकते हैं, लेकिन अधिकांश रसूला अभी भी देर से गर्मियों में - शुरुआती शरद ऋतु में फल देते हैं।
कहा देखना चाहिए?
मशरूम या ऐस्पन मशरूम की एक पूरी टोकरी इकट्ठा करने के लिए, मारी एल या अल्मेतयेवस्क की यात्रा करना आवश्यक नहीं है - कज़ान के पास कई जगह हैं जहाँ आप निश्चित रूप से फसल के बिना नहीं जा सकते हैं! लेकिन तितलियों और चेंटरेल्स कोनिफर्स के पीछे छिपना पसंद करते हैं, इसलिए देवदार के पेड़ों और पाइंस की सावधानीपूर्वक जांच करें: जैसा कि अनुभवी "शिकारी" कहते हैं, जहां एक मशरूम है, वहां निश्चित रूप से एक और है, और इसके बाद तीसरा है! और यह मत भूलो कि मशरूम के लिए सबसे अच्छा कंटेनर एक टोकरी है, वन उत्पादों को बर्बाद मत करो - उन्हें एक टोकरी में रखो, उन्हें थोड़ी सांस लेने दो ...
बेहतरीन किस्म
सभी मशरूमों के इस महान राजा के लिए, अंधेरा और नमी महत्वपूर्ण है, यह वहाँ है कि वह पूरे परिवारों के साथ बढ़ता है। Ilyinskoye, Vasilyevo, Orekhovka और वेधशाला के गांवों में, आयशा झील के जंगलों में बोलेटस मशरूम (मशरूम का दूसरा नाम) देखें। वैसे, राजा अक्सर फ्लाई एगारिक के बगल में बढ़ता है, इसलिए यदि आप जहरीली टोपी देखते हैं तो सावधानीपूर्वक क्षेत्र को स्कैन करें!
गांजा शहद मशरूम
सबसे आम स्वादिष्ट मशरूम आसानी से डर्बीश्की गांव में, ज़ैमिशे पर और किरोव क्षेत्र के जंगलों में उठाए जा सकते हैं, "मूक शिकार" के प्रेमी अर्स्की क्षेत्र, वासिलीवो और ओरेखोव्का, स्वान झील के गांवों की प्रशंसा करते हैं।
खुमी
यह स्वादिष्ट मशरूम भी शहर से बहुत दूर नहीं छिपा था। ऐस्पन मशरूम की एक टोकरी सोवियत जिले में, वैसोकोगोर्स्की जंगल में, डर्बिशकी में, कामेंका गाँव में, ऑब्जर्वेटोरिया, ओरेखोव्का, इलिंस्कॉय के गाँवों में पाई जा सकती है।
खुमी
यह तर्कसंगत है कि नाम के आधार पर इस सुंदर आदमी को सन्टी पेड़ों में देखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, डर्बीश्की गांव में, वह बोलेटस और स्वान झील के जंगलों, 774 किमी, वासिलीवो और वेधशाला से प्यार करता है। कामेंका गाँव और अर्स्की जिले में भी ये मशरूम उगते हैं।
विशेषज्ञ टिप्पणी
निजी पोषण विशेषज्ञ मारिया दिमित्रिवा:
मेरे कई ग्राहक मशरूम को कम आंकते हैं, लेकिन व्यर्थ। इस कम कैलोरी वाले प्राकृतिक उपहार में बी विटामिन और 18 अमीनो एसिड होते हैं। और विटामिन पीपी (एक महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है) मशरूम में उतना ही होता है जितना कि बीफ लीवर में। यदि हम अपने पूर्वजों को लेते हैं, तो गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में वे सब्जियों, फलों, जामुन, मशरूम के मुख्य आहार में चले गए और स्वाभाविक रूप से सर्दी-वसंत में प्राप्त कुछ अतिरिक्त पाउंड खो गए, और बोनस के रूप में वे जीवन के साथ संतृप्त हो गए विटामिन और सूक्ष्म तत्व! और कोई भी डॉक्टर कहेगा कि मौसमी प्राकृतिक व्यंजनों से बेहतर कुछ नहीं है, क्योंकि प्रकृति ने ऐसा ही सोचा था। और स्थानीय उत्पादों में रसायन सर्दियों में तुर्की से लाए गए खीरे और स्ट्रॉबेरी की तुलना में कम परिमाण का एक क्रम है ...
जहर कैसे नहीं!
विशेषज्ञों Rospotrebnadzorवे चेतावनी देते हैं कि मशरूम विषाक्तता के सभी मामले स्वयं द्वारा एकत्र किए गए "शिकार" के उपयोग से जुड़े हैं। पिछले एक साल के आंकड़ों के मुताबिक, सभी पीड़ितों ने अपने संग्रह और तैयारी के मशरूम का इस्तेमाल किया। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम (मोरल्स, सूअर) खाने के साथ-साथ अज्ञात मूल के मशरूम और मशरूम के मिश्रण से खाद्य विषाक्तता उत्पन्न हुई। विषाक्तता के खतरे से बचने के लिए, प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अलग से पकाना बेहतर होता है, और बच्चों को आमतौर पर जंगल के व्यंजनों से बचना चाहिए क्योंकि इसमें चिटिन होता है, जिसे वे 14 साल की उम्र तक पचाने में सक्षम नहीं होते हैं। . सबसे महत्वपूर्ण सलाह: केवल प्रसिद्ध प्रजातियों को इकट्ठा करने के लिए, "फोटो एनसाइक्लोपीडिया" देखने के लिए इंटरनेट एक्सेस का लाभ दुनिया में लगभग कहीं भी उपलब्ध है, या सबसे खराब, आप मदद के लिए अनुभवी मशरूम बीनने वालों की ओर रुख कर सकते हैं।
एकत्रित मशरूम की मात्रा विशेष रूप से उनके संग्रह के स्थान पर निर्भर नहीं करती है, आश्वासन देती है अनुभवी माइसेलियम वेरा मार्किना।सीधे शब्दों में कहें, तो आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि आप शहर से कहीं दूर ही एक समृद्ध फसल काट सकते हैं।
– मुख्य बात यह है कि अनुकूल मौसम की स्थिति होनी चाहिए, अर्थात् नियमित बारिश और अपेक्षाकृत गर्म मौसम, वेरा मार्किना बताते हैं। - सितंबर की शुरुआत में, मशरूम नहीं थे: हालांकि बारिश हो रही थी, मौसम में तेज बदलाव आया: गर्म हवा को ठंड से बदल दिया गया। अब तापमान स्थिर हो गया है, और मशरूम सक्रिय रूप से बढ़ने लगे हैं।
इस वर्ष, तेल की एक समृद्ध फसल है, जैसा कि आप जानते हैं, शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। कुछ इन मशरूमों की पूरी बाल्टियाँ घर ले आते हैं। युवा मशरूम इकट्ठा करना बेहतर है, वेरा मार्किना के अनुसार, वे लगभग हमेशा साफ होते हैं, यानी बिना कीड़े और सड़ांध के।
और यहां रिफकत सलाखोवहर साल फिर से सीजन का इंतजार रहता है। शख्स का दावा है कि ये मशरूम सबसे स्वादिष्ट होते हैं।
- मशरूम, एक नियम के रूप में, सितंबर के मध्य में दिखाई देते हैं, इस साल कोई अपवाद नहीं था, - मशरूम पिकर कहते हैं। - सच है, इन मशरूम के प्रेमियों को जल्दी करना चाहिए - इस साल मौसम ठंडा है, भविष्यवक्ता लंबे समय तक वार्मिंग का वादा नहीं करते हैं, जिसका मतलब है कि मशरूम का मौसम छोटा होगा। अब मशरूम इकट्ठा करने का समय है - वे युवा हैं और अचार बनाने के लिए बढ़िया हैं। जब मशरूम बड़े हो जाते हैं, तो वे केवल तलने या जमने के लिए उपयुक्त होंगे।
मशरूम बीनने वालों का कहना है कि आप शहद के मशरूम के लिए बोरोवेट्स जंगल में जा सकते हैं - बच्चों के शिविरों, मनोरंजन केंद्रों की ओर से, परवोमाइका क्षेत्र में। उन्हीं जगहों पर आप बोलेटस, बोलेटस पा सकते हैं, कुछ जगहों पर दूध के मशरूम और चैंटरेल्स का मौसम भी शुरू होता है।
"जंगल में जाते समय, जूते या अन्य उच्च, तंग जूते पहनना सुनिश्चित करें; पिछले कुछ वर्षों में, हमारे क्षेत्र में कई सांप दिखाई दिए हैं," वेरा मार्किना ने चेतावनी दी है। - आपको अपने पैरों के नीचे ध्यान से देखने की जरूरत है: अगर जानवर को परेशान नहीं किया जाता है, तो वह व्यक्ति को नहीं छूएगा। इसलिए, यदि आपको कोई सांप दिखाई देता है, तो आपको बस उसे बायपास करने की आवश्यकता है।
सफेद मशरूम के प्रशंसकों को सलाह दी जाती है कि येलाबुगा और तरलोवका के पास जंगलों में जाएं। अब भी आप इस विनम्रता की एक से अधिक बाल्टी एकत्र कर सकते हैं।
- बोरोवेट्स जंगल में पोर्सिनी मशरूम मिलना लगभग असंभव है, लेकिन येलाबुगा के पास उनमें से बहुत सारे हैं। यदि कोई कार नहीं है, तो आप येलाबुगा के लिए बस ले सकते हैं और शहर पहुंचने से पहले राजमार्ग पर उतर सकते हैं। रास्ते में बस मशरूम बीनने वालों को भी उठा लेती है।
सबसे विविध मशरूम तातारस्तान राज्य फार्म के गांव से बहुत दूर नहीं पाए जा सकते हैं। यहाँ, जंगल की सैर के प्रेमियों के अनुसार, तितलियाँ, बोलेटस, वोलनकी, दूध मशरूम और शहद मशरूम उगते हैं।
ये मशरूम स्थानों के कुछ उदाहरण हैं, अनुभवी मशरूम बीनने वाले आश्वस्त करते हैं कि आप लगभग किसी भी जंगल में प्रतिष्ठित ट्रॉफी पा सकते हैं, आपको बस अनुकूल मौसम और सावधानी की आवश्यकता है।
सूखी गर्मी ने कज़ान को जंगल के उपहारों के बिना छोड़ दिया। और केवल अब सितंबर की बरसात के लिए भुगतान की तुलना में बोलेटस और गोरों की कमी अधिक है।
चौथा दिन, जैसे तितलियाँ चलीं। इससे पहले, हमारे पास मशरूम बिल्कुल नहीं थे," गैलिना क्रायलोवा कहती हैं।
मारी एल के निवासी ने अपने परिवार के साथ मिलकर जंगल में मशरूम के कई बक्से इकट्ठा किए और उन्हें बेचने के लिए कज़ान ले आए। दोपहर के भोजन के समय तक, कुछ डिब्बे पहले ही खाली हो चुके थे।
यहाँ बारिश हुई और मशरूम दिखाई दिए। वे अब हर जगह अच्छा कर रहे हैं। न केवल मरियका में, बल्कि यहाँ, तातारस्तान में भी। तितलियों के लिए देवदार के जंगल में जाना सबसे अच्छा है, सफेद लोगों के लिए - एक सन्टी जंगल में। और बारिश के ठीक बाद जाओ, - गैलिना एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के रूप में कज़ान के नागरिकों को सलाह देती है।
ठीक है, अगर आप शांत शिकार से आकर्षित नहीं होते हैं, और केवल स्वयं मशरूम में रुचि रखते हैं, तो आप उन्हें इन दिनों मध्य, मास्को और राजधानी के अन्य बाजारों में पा सकते हैं। गैलिना के काउंटर पर 1.5 किलोग्राम की बाल्टी के लिए 130 रूबल का तेल है।
अगली टेबल पर पोर्सिनी मशरूम। उनके लिए कीमत मशरूम के आकार के आधार पर भिन्न होती है। बोझ जैसे सबसे बड़े सस्ते हैं - प्रति किलो 150-200 रूबल। मध्यम - 300, और छोटे - सबसे महंगे - 350-400। दो पेंशनरों ने संपर्क किया, उचित मूल्य पर परिचारिका के साथ मोलभाव किया:
मैंने सोचा था कि कोई मशरूम नहीं होगा - यह बहुत गर्म था। यह बहुत अच्छा है कि वे अभी भी गए, - ग्राहक आनन्दित।
पिछले साल हमने नहीं खरीदा, हम खुद मशरूम लेने गए। और अब उन्होंने जंगल नहीं, बल्कि बाजार जाने का फैसला किया। कीमतें काफी सस्ती हैं, - उसके पड़ोसी कहते हैं।
सेंट्रल मार्केट में पंक्तियों के साथ चलते हुए, आप बोलेटस, बोलेटस, चैंटरेल और दूध मशरूम भी पा सकते हैं। मारी एल और चुवाशिया, तातारस्तान के अधिकांश मशरूम छोटे हैं और फिर भी वे हैं:
पिछले साल यह दूसरा तरीका था: गर्मियों में मशरूम थे, लेकिन शरद ऋतु में नहीं। कोंगोव टिटोवा कहते हैं, उसी मौसम में, 2010 में बहुत सारे मशरूम हैं।
यह 2010 में कैसा है? सूखा पड़ा था! - हम हैरान हैं।
एक सूखा था, और शरद ऋतु में बहुत सारे मशरूम थे। हम वोल्गा के पास रहते हैं, - विक्रेता बताते हैं।
कज़ान के बाजारों में मशरूम की कीमतें
सफेद मशरूम - 150-400 रूबल / किग्रा
बोलेटस मशरूम - 100 रूबल / किग्रा
ऐस्पन मशरूम - 200 रूबल / किग्रा
मक्खन - 100 रूबल / किग्रा
चेंटरलेस - 100-150 रूबल / किग्रा
सफेद दूध मशरूम - 150 रूबल / किग्रा
सूखे पोर्सिनी मशरूम - 300 रूबल। प्रति 100 ग्राम
सूखे बोलेटस - 100 रूबल। प्रति 100 ग्राम
खरीदार युक्तियाँ:
1. बेचने के लिए पशु चिकित्सा अनुमति मांगें। बाज़ार में मशरूम ख़रीदना कभी-कभी उन्हें स्वयं चुनने से भी अधिक सुरक्षित होता है। यहां उन्हें राज्य पशु चिकित्सा प्रयोगशाला के एक डॉक्टर द्वारा प्रतिदिन जांचा जाता है: पहले विकिरण के स्तर के लिए, फिर जहर और अक्षमता के लिए। अगर सब कुछ ठीक रहा तो ट्रेड परमिट जारी करता है। प्रत्येक विक्रेता के पास अपने बोलेटस, तेल और सफेद की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाला ऐसा दस्तावेज होना चाहिए।
2. रात के खाने के लिए बाजार आएं। इस तरह आप पैसे बचाते हैं। मशरूम एक खराब होने वाली वस्तु है। और विक्रेता इसे जल्द से जल्द बेचने की कोशिश करते हैं। दोपहर के समय, कई कीमतें कम करना शुरू करते हैं।
खुद मशरूम कहां से इकट्ठा करें?
यह एक मिथक है कि मशरूम बीनने वाले "साइलेंट हंटिंग" के रहस्यों को उजागर नहीं करते हैं। उनमें से कई स्वेच्छा से मशरूम स्थानों के निर्देशांक साझा करते हैं। "इवेंट्स" ने कज़ान के पास मशरूम में सबसे अमीर क्षेत्रों का नक्शा तैयार किया है।
मशरूम बीनने वालों के लिए टिप्स:
1. केवल ज्ञात मशरूम लीजिए। यह मुख्य नियम है! दुखद परिणामों से बचने के लिए अपरिचित मशरूम के साथ गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग न करें।
2. खाना पकाने की तकनीक का पालन करें। डॉक्टरों के अनुसार, खाना पकाने में अकुशलता के कारण आप खाने योग्य मशरूम से भी जहर खा सकते हैं। विशेषज्ञ मशरूम को मिलाने की सलाह नहीं देते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ पोर्सिनी मशरूम भूनें।
पोर्टल साइट ने किम पोतापोव के साथ बात की, जो KFU के वनस्पति विज्ञान और शरीर विज्ञान विभाग में सहायक हैं, जो कई वर्षों से "पेशेवर" रूप से मशरूम का संग्रह कर रहे हैं। पेशे से एक माइकोलॉजिस्ट, युवक ने बताया कि तातारस्तान में मशरूम की तलाश कहाँ की जानी चाहिए, किन जगहों से सावधान रहना चाहिए और अच्छे मशरूम को ज़हरीले नकल करने वालों से कैसे अलग करना चाहिए।
हमें अपने मशरूम चुनने के अनुभव के बारे में कुछ बताएं। आपको किसने प्रभावित किया, वीकेंड पर सुबह जल्दी उठकर जंगलों में जाने की यह इच्छा कहां से आती है?
ओह, मशरूम के राज्य के लिए मेरे प्यार की कहानी बहुत अतीत में चली जाती है। एक छोटे लड़के के रूप में, मेरे माता-पिता मुझे मशरूम लेने के लिए जंगल में ले गए। सामान्य तौर पर, हमारी एक विशेष परंपरा थी, लगभग एक पंथ, नियमित रूप से जंगल में जाने के लिए, हमेशा प्रकृति में पिकनिक के साथ। हम हमेशा जल्दी निकल जाते थे, इसलिए मशरूम चुनना पूरे दिन की गतिविधि में बदल गया। इसे प्री-लंच और दोपहर के हिस्सों में बांटा गया था। इस संबंध में, वे लगभग कभी खाली हाथ नहीं लौटे।
ठीक है, फिर मैंने कज़ान स्टेट यूनिवर्सिटी के पारिस्थितिक कॉलेज में प्रवेश किया, जहाँ मशरूम के लिए मेरा प्यार एक वैज्ञानिक रुचि की तरह कुछ और विकसित होने लगा। साथ ही, "सभा" के लिए जुनून कम नहीं हुआ है, अक्सर, मशरूम पिकर के लिए थोड़ा असामान्य रूप लेता है - पूरे गणराज्य से मशरूम नमूने का संग्रह एकत्र करता है।
मशरूम के लिए वासिलीवो और आइशा जाना बेहतर है
- आप कज़ान में मशरूम कहाँ से पा सकते हैं या शहर से दूर नहीं हैं?
- हमारे शहर के भीतर मशरूम चुनना बहुत सुरक्षित नहीं है, क्योंकि जैसा कि बहुत से लोग पहले से ही जानते हैं, मशरूम भारी धातुओं को जमा करने में सक्षम हैं। इस संबंध में सबसे स्वच्छ आसपास के जंगल हैं। स्वान झील, राजमार्ग और रेलवे पटरियों के साथ-साथ गाँव के आसपास के जंगलों को छोड़कर बोरोवॉय मत्युशिनो।शहर से ज्यादा दूर नहीं में बड़े वन क्षेत्र हैं क्रास्नूक्तियाबर्स्की, वासिलीव्स्की और ऐशिन्स्की वानिकी. आसपास अच्छे जंगल हैं मकारोव्का और हाई माउंटेन।
तराई में, मशरूम अधिक बार पाए जा सकते हैं, क्योंकि वहां नमी जमा हो जाती है।
- आप कहाँ मशरूम की तलाश करने की सलाह देंगे?
सामान्य तौर पर, एक ही नियम है - जंगलों को व्यस्त राजमार्गों, उद्योगों और बड़ी बस्तियों से जितना संभव हो उतना दूर होना चाहिए, मशरूम ऐसे होते हैं - वे हर जगह उगते हैं। आपको बस इस मामले को समझदारी से अपनाने की जरूरत है।
- किन जगहों पर मशरूम देखना है?
बेशक, मशरूम आवास के लिए बहुत ही चयनात्मक हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सन्टी वृक्षारोपण में आप अक्सर सफेद, बोलेटस, बोलेटस पा सकते हैं। यदि, उदाहरण के लिए, एक सन्टी रोपण में पाइंस पाए जाते हैं, तो चेंटरलेस, बटरफिश, मशरूम यहां विकसित हो सकते हैं। ऐस्पन मशरूम ऐस्पन वनों में उगते हैं। इस प्रकार, जंगल में जाने से पहले, यह विचार करना बेहतर होता है कि कहाँ और क्या देखना है। ज्यादातर समय यह अनुभव के साथ आता है।
मशरूम चुनने का समय भी महत्वपूर्ण होता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि मशरूम पतझड़ में उगते हैं, और अनुकूल मौसम में बोलेटस को जून की शुरुआत में काटा जा सकता है। शरद ऋतु में बहुत दुर्लभ अपवादों के साथ मोरेल और लाइनें विशेष रूप से वसंत में बढ़ती हैं। तराई में, मशरूम अधिक बार पाए जा सकते हैं, क्योंकि नमी वहां जमा होती है, लेकिन यह आमतौर पर शुष्क मौसम में होती है। जब बारिश होती है तो ज्यादा फर्क नहीं पड़ता।
मौसम पर नजर रखने की भी सलाह दी जाती है। इस वर्ष, मशरूम बीनने वालों के लिए मौसम विशेष रूप से अनुकूल है: वर्षा की प्रचुरता हमें बड़ी फसल देती है, इसलिए आप खाली टोकरी के साथ लौटने के डर के बिना मशरूम के व्यंजनों की तलाश में जंगल में जा सकते हैं।
- तातारस्तान में कौन से मशरूम सबसे ज्यादा हैं?
एक कठिन प्रश्न, लेकिन सामान्य तौर पर हम कह सकते हैं कि हम बहुत भाग्यशाली हैं। तातारस्तान मशरूम के मामले में एक बहुत ही अनुकूल अनुपात में स्थित है: उत्तर में आप टैगा प्रकार के जंगलों को दक्षिण में - विशिष्ट व्यापक-जंगलों में पा सकते हैं। यह विभिन्न प्रजातियों का एक विशाल धन प्रदान करता है। आज तक, गणतंत्र के क्षेत्र में मशरूम की लगभग 1000 प्रजातियाँ ज्ञात हैं और सच कहूँ तो, यह केवल हिमशैल का सिरा है। लगभग यह आंकड़ा दो से तीन गुना ज्यादा है। इसलिए, इस प्रश्न का उत्तर देते हुए, यह कहना आसान है कि तातारस्तान में कौन से मशरूम नहीं मिल सकते हैं।
खैर, सबसे पहले, अब तक मैं व्यक्तिगत रूप से एक शैतानी मशरूम के सामने कभी नहीं आया, जिससे बहुत से लोग डरते हैं। यह आम तौर पर एक बहुत ही दुर्लभ मशरूम है, और यह अभी भी गणतंत्र में विश्वसनीय खोजों के बारे में अज्ञात है। वैसे, इसकी विषाक्तता बहुत अधिक है और इसकी तुलना पेल ग्रीब से नहीं की जा सकती है, जो कि फसल के वर्षों में हमारे पास बहुत है। हमारे गणतंत्र में, आपको सीज़र मशरूम नहीं मिलेगा, जो मशरूम बीनने वालों के लिए जाना जाता है, जो अक्सर पहाड़ों में उगता है - एक स्वादिष्ट प्रजाति, विचित्र रूप से पर्याप्त, फ्लाई एगारिक के जीनस से संबंधित है।
तातारस्तान में आप सफेद ट्रफल पा सकते हैं, यह तातारस्तान गणराज्य की लाल किताब में शामिल है
- क्या आप कज़ान में ट्रफल्स पा सकते हैं?
तातारस्तान में हमारे पास एक सफेद ट्रफल है, यह तातारस्तान गणराज्य की लाल किताब में शामिल है। अभी तक कोई और नहीं मिला है। लेकिन वे नियमित रूप से मेरे लिए काले मशरूम लाते हैं, जिन्हें लोग जमीन में खोदकर निकालते हैं। यह तथाकथित मेलानोगास्टर ब्रूमा है, जिसका ट्रफल्स से कोई लेना-देना नहीं है। जीवविज्ञान के दृष्टिकोण से, यह डॉल्फ़िन और शार्क की तरह है - वे समान दिखते हैं, लेकिन बिल्कुल रिश्तेदार नहीं। हमारे देश में इन मशरूमों को अक्सर ट्रफल्स समझ लिया जाता है।
सबसे खतरनाक बात यह है कि शहद मशरूम को समान दीर्घाओं, या हरे प्रकार के रसूला के साथ भ्रमित करना - एक पीला ग्रीब के साथ
- खाद्य मशरूम को उनके समान जहरीले से कैसे अलग किया जाए?
दुर्भाग्य से, कोई एक रास्ता नहीं है। एक भी संकेत नहीं है कि हमारी दादी-नानी उपयोग करना पसंद करती हैं, इसकी पुष्टि वैज्ञानिक दृष्टिकोण से नहीं होती है। केवल एक और सबसे महत्वपूर्ण नियम है: यदि संदेह हो - इसे न लें! दुर्भाग्य से, कई मामलों में, कवक को केवल माइक्रोस्कोप का उपयोग करके ही ठीक से पहचाना जा सकता है। सबसे खतरनाक, शायद, मशरूम को समान गैलरिना, या हरे प्रकार के रसूला के साथ भ्रमित करना है - एक पीला ग्रीब के साथ। इसलिए, सलाह का एक और टुकड़ा: जंगल में जाने से पहले, विशेष रूप से पहली बार, आपको यथासंभव सबसे जहरीली प्रजातियों की उपस्थिति का अध्ययन करने का प्रयास करना चाहिए। उनकी सूची इंटरनेट पर पाई जा सकती है।
खाए गए पीले टोस्टस्टूल की एक चौथाई टोपी पहले से ही घातक है
- और अगर आपने अभी भी जहरीले मशरूम की कोशिश की है तो क्या करें?
यदि आपको मशरूम से जहर दिया जाता है, तो आपको एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है - यह पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात है। यदि यह संभव न हो तो तुरंत पेट को धोना चाहिए। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि व्यक्ति को किस मशरूम से जहर दिया गया था, इसलिए कम से कम एक नमूना या तस्वीर को सहेज कर रखना चाहिए ताकि आप इलाज के बारे में फैसला कर सकें।
एक और सलाह। मशरूम विषाक्तता के साथ, कभी-कभी गिरावट के कई शिखर होते हैं। पहली चोटी के बाद, एक व्यक्ति बेहतर महसूस करता है और उपचार बंद कर देता है या बिल्कुल भी शुरू नहीं करता है, जो बहुत ही व्यर्थ है, क्योंकि दूसरी चोटी सबसे गंभीर परिणामों के साथ समाप्त होती है।
यह सब किस प्रकार के मशरूम पर निर्भर करता है ... लेकिन पेल टॉडस्टूल के साथ जहर के बारे में क्या? वे कहते हैं कि एक व्यक्ति को बचाया नहीं जा सकता। यह सच है?
एक पीला ग्रीब के साथ, दुर्भाग्य से, चीजें अलग हैं। यह सब खुराक पर निर्भर करता है - यदि यह अधिक है, तो धोने से अब मदद नहीं मिलेगी। हम मान लेंगे कि कैप का एक चौथाई पहले से ही बहुत है, यह खुराक घातक परिणाम के लिए पर्याप्त है। यदि एक बहुत छोटा टुकड़ा खाया गया था, तो आपको उसी तरह आगे बढ़ना चाहिए जैसे कि अन्य मशरूम के साथ जहर के मामले में - पेट को कुल्ला और अस्पताल ले जाएं।
दुकानों में रूस और बेलारूस से मशरूम खरीदना बेहतर है, न कि चीन से
क्या रूस में विशेष मशरूम फार्म हैं? आमतौर पर अलमारियों पर आप केवल चीन और बेलारूस के मशरूम देख सकते हैं। क्या लेना चाहिए?
रूस में खेत हैं, और एक पत्रिका है, और, जहाँ तक मुझे याद है, यहाँ तक कि एक समाज भी है जो मशरूम में माहिर है। दरअसल, मेरा उनसे ज्यादा संपर्क नहीं था। तातारस्तान में, यह आला अभी भी मुक्त है। उम्मीद है कि हमारे पास जल्द ही कुछ होगा।
जितनी जल्दी हो सके टेबल पर मशरूम होना बहुत जरूरी है, इसलिए सबसे ताजा खरीदना बेहतर है। जहाँ तक मुझे पता है, कुछ शैम्पेन दूर देशों से लाए जाते हैं, और उनकी कीमत सबसे कम होती है। इससे यह सवाल उठता है कि वे कितने हानिरहित हैं, क्योंकि यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि वे इतने लंबे समय तक सही स्थिति में कैसे रह सकते हैं। मैं आमतौर पर बेलारूस या रूस से मशरूम खरीदने की सलाह देता हूं, अगर वे अलमारियों पर हों।
-मशरूम चुनते समय आपने कितनी बार जानवरों का सामना किया?
मैं बहुत बार नहीं कह सकता। अधिक बार मुझे उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के निशान मिलते हैं, लेकिन जानवर खुद शर्मीले होते हैं। मैंने कई बार मूस देखा, लेकिन यहां तक कि वे भी तेजी से झाड़-झंखाड़ में चले गए। यदि आप किसी कंपनी के साथ जंगल में जाते हैं, तो बातचीत का शोर और आपके पैरों के नीचे शाखाओं की कमी जानवरों को उनसे मिलने से पहले ही डरा देती है।
- क्या आप सांपों से नहीं डरते?
क्या देख रहा हूँ। सांप और तांबे के सिर - नहीं, मैं वाइपर से भी नहीं डरता, लेकिन मैं सावधान हूं। जहाँ तक मुझे पता है, एक वाइपर का काटना एक अत्यंत अप्रिय बात है। यहां कुछ नियम हैं: देखें कि आप कहां कदम रखते हैं और अगर सांप का पहले ही पता चल चुका है तो नजदीकी सीमा से बचें। मुझे कहना होगा कि सांप ठंड के मौसम में काफी सुस्त व्यवहार करते हैं, लेकिन धूप में गर्म होने के बाद, धूप के मैदानों में रेंगते हुए, वे काफी तेज व्यवहार कर सकते हैं। तो बस भाग्य को मत ललचाओ।
मशरूम के बारे में रोचक
1. छतरियों के बारे में।यदि आप अचानक छतरियों को इकट्ठा करने का निर्णय लेते हैं, और यह, वैसे, एक स्वादिष्ट मशरूम है जो तली हुई सफेद मछली की तरह स्वाद लेता है, तो आपको केवल टोपी लेने की जरूरत है, क्योंकि पैर बहुत सख्त हैं। टोपियों को प्लेटों की टोकरी में सावधानी से प्लेटों में रखा जाना चाहिए ताकि वहां गंदगी न मिले। यह मशरूम इसलिए भी अच्छा है क्योंकि यह जल्दी पकने वाला और बहुत स्वादिष्ट होता है।
किम पोटापोव ने नुस्खा साझा किया।सबसे पहले आपको आटा, अंडे और नमक से बल्लेबाज बनाने की जरूरत है। टोपी को टुकड़ों में काटें, जैसा कि आमतौर पर पिज्जा के साथ किया जाता है, त्रिकोण के रूप में, बैटर में डुबोकर पैन में भेजें। वे जल्दी से तैयार हो जाते हैं, सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट तक तले जाते हैं। डिश स्वतंत्र होने का दावा कर सकती है और बिना साइड डिश के आती है। बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक।
2. मशरूम को मोड़ कर काटा जा सकता है।लंबे समय से चला आ रहा यह विवाद निराधार है। चूँकि मशरूम की कोई जड़ नहीं होती है, और केवल एक फलने वाला शरीर होता है, हम वास्तव में एक पेड़ से एक सेब तोड़ रहे होते हैं। और इसे शाखा से चाकू से तोड़ना या काटना हर किसी का व्यवसाय है। केवल एक सिफारिश है: मशरूम को टोकरी में डालने से पहले गंदगी के पैर को साफ करना सुनिश्चित करें। इसके लिए आपको वास्तव में चाकू की जरूरत है।
3. कुछ का मानना है कि कटने पर गुलाबी होने वाला बोलेटस "झूठा" है।हम खुश करने में जल्दबाजी करते हैं: कोई झूठा बोलेटस नहीं है। कुछ प्रजातियां वास्तव में हवा के संपर्क में आने पर गुलाबी और ग्रे रंग लेने में सक्षम होती हैं, और यह सामान्य है।
- सभी पुस्तकों के बारे में: "गर्मियों में दाचा की दास्तां और विभिन्न वर्षों की कहानियाँ आर्थर कॉनन डॉयल
- फेडर टुटेचेव - ये गरीब गांव: स्वर्ग के राजा के दास रूप में पद्य आशीर्वाद आया
- बच्चों के लिए लिंक्स का विवरण। लिंक्स जानवर। लिंक्स जीवन शैली और निवास स्थान। लिंक्स प्रजातियां, तस्वीरें और नाम
- यसिनिन "विंटर गाती है - कॉल आउट ..." और ए