आप मेमने के गिब्लेट को क्या पका सकते हैं? मेमने की रोशनी - खाना पकाने के तरीके का विवरण (सहित)
मेमना एक विशिष्ट मांस है। लेकिन इस जानवर के गिब्लेट्स के बारे में अधिकांश लोगों को और भी कम जानकारी है। मेमने के फेफड़े और कलेजे को कैसे पकाया जाता है, यह बहुत कम लोग ही जानते हैं। लेकिन वास्तव में, ये बहुत स्वादिष्ट सामग्री हैं, जिन्हें आलू या सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। यह इस उत्पाद के लाभों पर भी ध्यान देने योग्य है। मेमने के फेफड़े प्रोटीन का भंडार होते हैं। उनके पास बीफ़ टेंडरलॉइन जितना ही है, और कीमत बहुत कम है। इस तथ्य के कारण, यह फेफड़े हैं जिन्हें बच्चों और बुजुर्गों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है, वे पचाने में आसान होते हैं, और इसमें कोलेस्ट्रॉल भी नहीं होता है।
ऑफल कैसे पकाएं? सामग्री की सूची
मेमने के फेफड़े और दिल को कैसे पकाएं? बहुत सरल और स्वादिष्ट! मेमने के ऑफल में पारंपरिक रूप से इन सामग्रियों के साथ-साथ यकृत और गुर्दे भी शामिल होते हैं। स्वादिष्ट गौलाश तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:
- एक किलोग्राम ऑफल का उपयोग किसी भी अनुपात में किया जा सकता है;
- 50 ग्राम जैतून का तेल;
- उतना ही कैल्वाडोस;
- प्याज का एक सिर;
- 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- स्वाद के लिए मसाले, लेकिन 10 ग्राम से अधिक नहीं, ताकि उत्पादों का स्वाद बाधित न हो।
यह नुस्खा आपको बताता है कि मेमने के फेफड़े और अन्य सभी हिस्सों को इस तरह से कैसे पकाया जाए कि आपका घर खुश हो जाए।
खाना पकाना
सभी गिब्लेट्स को अच्छी तरह से धोया जाता है। चर्बी को काट कर फेंक देना चाहिए, इससे कोई फायदा नहीं होगा। फेफड़े को करीब तीन सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटा जाता है. पैन में तेल डाला जाता है और फेफड़े के टुकड़ों को पकाने के लिए भेजा जाता है। इसमें लगभग बीस मिनट लगेंगे.
लीवर को छोड़कर अन्य सभी सामग्रियों को उबलते पानी के एक बर्तन में भेजा जाता है और उबाला जाता है। बीस मिनट बाद उबली हुई सामग्री को भी टुकड़ों में काटकर फेफड़ा में डाल दिया जाता है। प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक अलग से भून लें। इसे बाकी सामग्री में मिलाएं, नमक और मसाले डालें.
लीवर को टुकड़ों में काटकर ऑफल में मिलाया जाता है। एक और पांच मिनट तक उबालें। शराब डालें, और पांच मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि आधी शराब वाष्पित हो जाए।
दम किया हुआ या उबला हुआ आलू एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है। इसमें ऑफल डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस शोरबा और शराब की चटनी डाली जाती है।
फेफड़े को कैसे उबालें?
मेमने के फेफड़े कैसे पकाएं? सबसे आसान विकल्प है इसे उबालना. हालाँकि, यह सही ढंग से किया जाना चाहिए। इस ऑफल को काटते समय सबसे पहले श्वासनली को काट दिया जाता है और फिर प्रत्येक फेफड़े को तीन या चार टुकड़ों में बांट दिया जाता है। फिर फेफड़े को अच्छी तरह से पानी से धोया जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है, ऊपर से प्रेस से दबाया जाता है और फिर पानी डाला जाता है। इस प्रकार, फेफड़ा भीग जाता है।
मेमने के फेफड़े कैसे पकाएं? वे डेढ़ घंटे से लेकर लंबे समय तक पकाते हैं। इस मामले में, उबालने के बाद पहला पानी अवश्य निकालना चाहिए। जब उत्पाद उबलता है, तो सतह पर झाग बन सकता है, जिसे हटा देना सबसे अच्छा है।
टमाटर के साथ स्वादिष्ट गौलाश
मेमने के फेफड़ों से क्या पकाया जा सकता है? सबसे आसान विकल्प गौलाश है। उसके लिए आपको यह लेना होगा:
- 500 ग्राम फेफड़े;
- बड़ा प्याज;
- कुछ पके टमाटर;
- आटे के कुछ बड़े चम्मच;
- कोई मसाला;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
सबसे पहले फेफड़ों को दो घंटे तक उबाला जाता है। आगे पकाने के लिए कुछ बड़े चम्मच शोरबा छोड़ दिया जाता है।
तैयार फेफड़े को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। पैन में वनस्पति तेल डालें, अधिमानतः गंधहीन। प्याज को बारीक काट लें, रोशनी में डालें, आटा और मसाले छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनट तक भुने.
टमाटरों को छीलकर, उबलते पानी में डाला जाता है। प्यूरी बनाने के लिए बारीक कटा हुआ या मीट ग्राइंडर से गुजारा गया। फेफड़ों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, शोरबा के कुछ बड़े चम्मच डालें और टमाटर प्यूरी डालें। एक और पंद्रह मिनट पकाएं। अनाज या मसले हुए आलू के साइड डिश के साथ परोसा गया।
धीमी कुकर में स्वादिष्ट भोजन
मेमने के फेफड़ों को धीमी कुकर में कैसे पकाएं? इसके लिए आपको यह लेना होगा:
- 300 ग्राम फेफड़े;
- हृदय की समान मात्रा;
- 300 ग्राम जिगर;
- प्याज की एक जोड़ी;
- एक बड़ी गाजर;
- चार टमाटर;
- स्वादानुसार मसाले, जैसे काली मिर्च और मीठी लाल शिमला मिर्च।
ऑफल के पूरे सेट को धोया जाता है, वसा को काट दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। मल्टीकुकर बाउल में भेजें।
प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ दिया जाता है, टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। नमक, आवश्यक मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब कुछ "बुझाने" कार्यक्रम पर डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान कुछ बार और हिलाएँ। इस व्यंजन का लाभ यह है कि सभी सामग्रियों को रस में उबाला जाता है, जिससे उन्हें स्वाद और सुगंध मिलती है। परोसते समय, परिणामी सॉस का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
घर पर स्वादिष्ट भोजन - यह आसान है। तो, आप ऑफल से एक स्वादिष्ट और पौष्टिक रात्रिभोज पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, मेमने के फेफड़े या यकृत से। सभी प्रकार के ऑफल भी टमाटर और प्याज के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। ये सब्जियाँ मांस को रस और कोमलता देती हैं। यह फेफड़ों के फायदों पर भी ध्यान देने योग्य है। इस उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम होती है, जबकि इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो इस घटक को उन लोगों के लिए अपरिहार्य बनाता है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं। सब्जियों के साथ पका हुआ ऑफल अक्सर बहुत सारा रस देता है, जो साइड डिश के लिए एक नाजुक सॉस में बदल जाता है।
आप निश्चित रूप से अर्मेनियाई व्यंजनों के रेस्तरां के मेनू में तज़ह्वज़िक से मिलेंगे। "टायज़-विज़िक" - आर्मेनिया में ऑफल डिश को इसी तरह कहा जाता है। हालाँकि यहाँ मुख्य घटक अभी भी यकृत है (शब्द "tzhvzhik" का अनुवाद यकृत के रूप में किया गया है)।
इस व्यंजन को किस ऑफल से बनाया जाए, इस पर कोई प्रतिबंध नहीं है। एकमात्र अनुशंसा यह है कि वे एक ही जानवर से होने चाहिए: भेड़ का बच्चा, गोमांस, सूअर का मांस, चिकन।
मुझे बाज़ार में ताज़ा मेमना मिला, इसलिए मैं तज्वज़िक को और अधिक पारंपरिक बनाता हूँ। हालाँकि, गोमांस कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा, और ऐसे ऑफल को ढूंढना बहुत आसान है।
1) तो, सबसे पहली चीज़ जो मैं करता हूँ वह है ऑफल तैयार करना। सबसे पहले मैं हृदय और गुर्दे पर काम करता हूँ। मैं बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धोता हूं और एक या दो घंटे के लिए भीगने के लिए रख देता हूं। अतिरिक्त गंध को दूर करने के लिए.
सोख समाधान इस प्रकार है:
- 1 लीटर पानी के लिए मैंने 2 बड़े चम्मच डाले। नमक के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। वाइन सिरका के चम्मच. आप किस प्रकार का सिरका उपयोग करते हैं, यह वास्तव में मायने नहीं रखता। यदि सबसे आम है - 2 चम्मच पर्याप्त है।
मैं बस कलेजे को पानी में भिगो देता हूं। सूअर के जिगर के विपरीत, मेमना शायद ही कभी कड़वा होता है और दूध खराब नहीं होना चाहिए।
3) जब हृदय और गुर्दे ठंडे हो रहे होते हैं, मैं कच्चे भीगे हुए कलेजे को लंबी पट्टियों में काटता हूं
4) मैंने इसे सूरजमुखी तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल दिया। तलने के लिए आप तेल नहीं, बल्कि पशु वसा (लार्ड) का उपयोग कर सकते हैं। सब कुछ आपकी इच्छा के अनुसार.
5) मैंने प्याज को आधा छल्ले में काट लिया. सामान्यतः प्याज का प्रयोग अधिक किया जा सकता है। यह इस डिश में बहुत काम आएगा. मैंने 4 छोटे प्याज लिये।
6) एक दो बार कलेजे को कड़ाही में पलट दें, आप वहां प्याज भी डाल सकते हैं.
7) मैंने हृदय और गुर्दे काट दिये। स्ट्रिप्स में काटना भी बेहतर है। और मैं उन्हें कलेजे तक कड़ाही में फेंक देता हूं।
8) गर्मियों में, मैं tjvzhik के लिए टमाटर लेता हूं, त्वचा को हटाने के बाद, उन्हें क्यूब्स में काटता हूं। हालाँकि, नाइट्रेट के बिना ताजे टमाटरों का समय अभी नहीं आया है, इसलिए मैं घरेलू तैयारियों का उपयोग करता हूँ - टमाटर अपने रस में। टमाटर की अनुपस्थिति में, आप नियमित टमाटर का पेस्ट या घर का बना टमाटर का रस का उपयोग कर सकते हैं।
जब ऑफल और प्याज पर्याप्त भूरे हो जाएं तो मैं टमाटर और टमाटर दोनों को पैन में डाल देता हूं। मैं ढक्कन से ढक देता हूं और टमाटर में डिश को 20-30 मिनट तक पकाता हूं। हालांकि यह सब लिवर की कोमलता पर निर्भर करता है। इसे आज़माएं और आप गलत नहीं होंगे :)
मैं मसालों का अति प्रयोग नहीं करता। गिब्लेट्स का अपना समृद्ध सुखद स्वाद है, और मेरे लिए, जड़ी-बूटियों के साथ इसे बाधित करना इसके लायक नहीं है।
अर्मेनियाई शेफ मिकेल अरोयान की सलाह के अनुसार, मैं कसा हुआ अदरक, साथ ही काली मिर्च और धनिया का उपयोग करता हूं। यदि आपके पास पहले से ही साग है, तो स्वाभाविक रूप से, यह दिखने और स्वाद दोनों में पकवान को सजाएगा। अजमोद या सीताफल सबसे अच्छा काम करता है।
स्वादानुसार नमक और बंद करने से 2-3 मिनट पहले मसाले डालें।
परिणाम सुगंध से भरपूर एक व्यंजन है, जो काफी असामान्य है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने में कोई विशेष जटिल हेरफेर नहीं हैं। तो tzhvzhik हर परिचारिका की शक्ति के भीतर होगा। लेकिन आप अपने घर को आश्चर्यचकित कर सकते हैं)
निश्चित रूप से आपको और आपके परिवार को tjvzhik से प्यार हो जाएगा, और शायद यह आपके घर के मेनू में भी शामिल होगा।
यदि आपको किडनी पसंद नहीं है, तो उन्हें डिश में न डालें।
इसे केवल ब्रेड के साथ खाया जा सकता है, या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। चावल, कूसकूस, बुलगुर, आलू और पास्ता, साथ ही सब्जियाँ सबसे उपयुक्त हैं।
पकवान की कैलोरी सामग्री के लिए, मैं मेमने के ऑफल की तैयारी पर बिल्कुल ध्यान दूंगा (यह ध्यान में रखते हुए कि मैंने इसे एक नियमित नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में तला और बहुत सारे सूरजमुखी तेल में डाला - 100 मिलीलीटर):
- कैलोरी = 108 किलो कैलोरी.
- प्रोटीन = 11 ग्राम
- वसा = 6 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट = 2.3 ग्राम
यदि आप बीफ़ गिब्लेट का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी सामग्री समान होगी (वे मेमने के बराबर हैं)।
अगर कीमत पर गौर करें तो यह डिश मीट से दो गुना सस्ती पड़ती है और स्वाद में भी किसी भी तरह से इससे कमतर नहीं है। सभी सामग्रियों की कीमत मुझे 70 रिव्निया (लगभग 200 रूबल) पड़ी। बाहर निकलने पर - tzhvzhik (लगभग 2.3 किग्रा) का एक पूरा फ्राइंग पैन।
बढ़िया जियो!
आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद, ज़ोया :)
पी.एस. ऑफल को भिगोने को छोड़कर, पूरी डिश के लिए समय और लागत का संकेत दिया गया है।
खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा
प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 200 रगड़।
मेमना सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक है। इस उत्पाद से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें मेमने के शोरबा पर आधारित प्रसिद्ध सूप भी शामिल हैं: शूरपा, खारचो, और इसी तरह, बहुत से उत्पाद इतने समृद्ध स्वाद का दावा नहीं कर सकते हैं। मांस का स्वाद बहुत अच्छा होता है और यह बहुत उपयोगी उत्पाद है। दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियों को यह नहीं पता कि मेमने को ठीक से कैसे पकाना है और एक रसदार, स्वादिष्ट व्यंजन कैसे प्राप्त करना है। लेकिन, मांस के अलावा, ठीक से पकाए गए ऑफल, जैसे मेमने का दिल और फेफड़े, बहुत उपयोगी और स्वादिष्ट होंगे।
मांस
मेमने का मांस स्वस्थ और पौष्टिक होता है, इसकी संरचना और पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों की सामग्री के कारण, इसका उपयोग कुछ बीमारियों के लिए एक विशेष आहार के रूप में किया जाता है।
मेमने को पकाने से पहले उसे ठीक से तैयार कर लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले मांस को 1.5-2 घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा। भिगोने से उत्पाद के संदूषण और हानिकारक पदार्थों को बेहतर ढंग से हटाया जा सकेगा। मेमने को भिगोने के बाद, इसे वसा जमा और टेंडन से मुक्त किया जाना चाहिए।
प्रत्येक उद्देश्य के लिए, आपको एक निश्चित प्रकार का मांस चुनना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आपको शोरबा के लिए मेमने की आवश्यकता है और आप पहला कोर्स पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको हड्डी पर एक उत्पाद चुनना चाहिए। ऐसे उद्देश्यों के लिए, पसलियां या रीढ़ की हड्डी का वृक्क भाग, साथ ही ट्यूबलर मज्जा हड्डियां, जिन्हें पहले काटा जाना चाहिए, एकदम सही हैं। मेढ़े की उम्र के आधार पर ऐसे मांस को पकाने में 1.5 से 2.5 घंटे का समय लगना चाहिए। मेमने को धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है। शोरबा के लिए मांस को ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए, इसके उबलने का इंतजार करना चाहिए, आपको इस क्षण को नहीं चूकना चाहिए और जो भी झाग बनेगा उसे हटा देना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको चाकू से छेद करके मांस की तैयारी की जांच करनी होगी ताकि उत्पाद पच न जाए, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा।
यदि आप टेंडरलॉइन पकाना चाहते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को अलग तरीके से व्यवस्थित किया जाना चाहिए। मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर उबलते पानी में डालना चाहिए। तो टुकड़े अधिक रसदार हो जाएंगे और शोरबा को अनुकूलता और स्वाद नहीं देंगे। आपको थोड़े से पानी की आवश्यकता है, ताकि यह उत्पाद को एक सेंटीमीटर तक छिपा दे। इसे धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए, जिससे सक्रिय उबाल न आए। मांस 1 से 2 घंटे तक पक जाएगा, यह मेढ़े की उम्र पर भी निर्भर करता है। पहले मामले की तरह, समय रहते पैमाने को हटाना आवश्यक है।
फेफड़ा
मेमने का फेफड़ा एक आहारीय उपोत्पाद है जिसमें प्रोटीन की मात्रा पशु के मांस के बराबर होती है। फेफड़ा पकाकर आप ढेर सारे स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं। इसे सलाद में काटा जा सकता है या एक अलग स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सेवन किया जा सकता है।
सलाह! अपनी स्पंजी संरचना के कारण, ऑफल तरल को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। इसलिए, तरल पदार्थ निकलने की संभावना वाले तत्वों वाले सलाद में इसे शामिल करके, आप पकवान में अतिरिक्त पानीपन से बच सकते हैं।
ऑफल को पकाने से पहले इसे तैयार करना चाहिए, फेफड़े को पहले भिगोना चाहिए। अनुभवी गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि पहले ऑफल को एक कंटेनर में रखें, उसे प्रेस से दबाएं और उसके बाद ही उसमें पानी भरें, इससे फेफड़े तैर नहीं पाएंगे और सभी खराब पदार्थ पानी में निकल जाएंगे।
फेफड़े को दो चरणों में 1.5-2 घंटे तक पकाना चाहिए। सबसे पहले, आपको फेफड़े को पानी से भरना होगा, और उबाल आने की प्रतीक्षा करने के बाद, 5-10 मिनट तक उबालें, जिसके बाद पानी को बदल देना चाहिए। तरल के अगले हिस्से को पहले से ही स्वाद के लिए नमकीन और सीज़न किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सक्रिय फोमिंग होती है, इसलिए आपको प्रक्रिया की निगरानी करने और समय-समय पर फोम को हटाने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा पैन में, आप छोटे व्यास के ढक्कन के साथ उत्पाद के टुकड़ों को दबा सकते हैं, इससे फेफड़े तैरने नहीं देंगे और खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
दिल
मेमने का दिल एक और ऑफल है जिसे न केवल पेटू द्वारा सक्रिय रूप से खाया जाता है। एक नियम के रूप में, इसे उबाला जाता है, फिर टुकड़ों में काटा जाता है और तला जाता है - यह उत्पाद तैयार करने का सबसे आसान और सबसे आम तरीका है। मेमने के विपरीत, ऑफल में वसा नहीं होती है, लेकिन पोषक तत्वों और विटामिन की मात्रा के मामले में यह उससे कमतर नहीं है।
सलाह! मेमने के दिल की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, इसे पकाने से पहले सिरके के साथ अम्लीकृत पानी में भिगोया जा सकता है।
इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, मेमने के दिल को काट देना चाहिए और खून के अवशेषों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। एक सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी भरें। उबलने के बाद, आपको फोम को हटाने, गर्मी कम करने और 1.5 घंटे तक पकाने की जरूरत है। आप किसी नुकीली चीज से छेद करके उत्पाद की तैयारी की जांच कर सकते हैं, यदि यह स्वतंत्र रूप से होता है, तो पकवान तैयार है।
ऑफल पक जाने के बाद, इसे टुकड़ों में काटकर और साइड डिश या सॉस देकर मेज पर परोसा जा सकता है। आप खाना पकाना भी जारी रख सकते हैं. दिल से, आपको एक स्वादिष्ट गौलाश मिलता है, भूनते हैं, या आप बस उत्पाद को प्याज और मसालों के साथ भून सकते हैं। इसके अलावा, कई सलाद हैं, जिनमें दिल भी शामिल है। एक आविष्कारशील परिचारिका हमेशा ऐसे स्वादिष्ट और स्वस्थ ऑफल का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से एक व्यंजन बनाने में सक्षम होगी।
मेमना आपको कई पाक कृतियों को पकाने की अनुमति देता है, ये न केवल सूप हैं, बल्कि विभिन्न पूर्ण मांस व्यंजन भी हैं। खाना पकाने की युक्तियों का पालन करके, कोई भी गृहिणी मांस को ठीक से पकाने और घर वालों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होगी।
10 में से 9 अंक.बहुत स्वादिष्ट, बल्कि समय लेने वाली पाई।
4 घंटे खाना बनाना
20 पाई
अवयव:
भरण के लिए:
1 मेमने का जिगर (लगभग 400 ग्राम)
2 मेमने के फेफड़े (लगभग 500 ग्राम)
1 मेमने का दिल (लगभग 250 ग्राम)
70 ग्राम मक्खन
4 मध्यम प्याज
8-9 काली मिर्च
3 तेज पत्ते
तलने के लिए वनस्पति तेल
4 बड़े चम्मच सूखे अजवाइन की जड़ें
1/2 कप दूध
परीक्षण के लिए:
330 मिली दूध
2 अंडे
5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 चम्मच नमक
15 ग्राम ताजा जीवित खमीर
450-600 ग्राम गेहूं का आटा, (आटे के आधार पर अधिक भी लग सकता है)
खाना बनाना:
1. ऑफल को अच्छी तरह से धो लें। पूरा दिल पैन में डाल दीजिए. एक छिला हुआ प्याज, 3 काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच डालें। सूखे अजवाइन की जड़ें. ठंडा पानी डालें, उबाल लें और नरम होने तक लगभग 2 घंटे तक पकाएँ (हृदय को चाकू से आसानी से छेदा जाना चाहिए)। खाना पकाने के अंत में, 1 तेज पत्ता डालें। खाना पकाने के अंत में, शोरबा को छान लें, भरने के लिए थोड़ा सा (लगभग 50-70 मिली) छोड़ दें।
2. एक बड़े (!) सॉस पैन में, फेफड़े डालें, बड़े टुकड़ों में काटें और ठंडा पानी डालें। उबाल आने दें और पानी निकाल दें। फिर से ठंडा पानी डालें, छिला हुआ प्याज, 6 काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच डालें। सूखे अजवाइन की जड़ें. दिल की तरह, उबाल लें और नरम होने तक लगभग 2 घंटे तक पकाएं, खाना पकाने के अंत में 2 तेज पत्ते डालें। आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि खाना पकाने के दौरान फेफड़े तैरेंगे, आकार में बढ़ेंगे, फिर घटेंगे - इसलिए, खाना बनाते समय पैन को भारी ढक्कन से ढक देना सबसे अच्छा है।
3. लीवर को फिल्म और पित्त नलिकाओं से साफ करें, 30 मिनट के लिए दूध में भिगो दें। फिर दूध को उतार दें. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें और इसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। ऊपर लीवर रखें, लगभग 1.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि लीवर से खून बहना बंद न हो जाए, लगभग 10 मिनट। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा लीवर कठोर हो जाएगा।
4. तले हुए लीवर को अन्य उबले हुए ऑफल के साथ एक कटोरे में डालें, आप प्याज को फेंक सकते हैं, क्योंकि। और कोई जरूरत नहीं.
4. वनस्पति तेल में एक बारीक कटा हुआ प्याज अलग से भून लें. सभी उत्पाद (हृदय, यकृत, फेफड़े, प्याज) - एक ब्लेंडर से काटें या मांस की चक्की से दो बार गुजारें। परिणामी कीमा में, दिल को पकाने से बचा हुआ शोरबा मिलाएं - यह न तो तरल और न ही सूखा होना चाहिए। भरावन को चखें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
5. आटा तैयार करें: खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म दूध में पतला करें। अंडे की जर्दी से सफेदी अलग करें, फिर 2 सफेदी और जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, पतला खमीर, वनस्पति तेल, नमक और बचा हुआ गर्म दूध मिलाएं। आटे को छान लें और धीरे-धीरे बाकी सामग्री में मिलाते हुए इस तरह का आटा गूंथ लें कि वह दीवारों से पीछे रह जाए। एक तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें, लगभग 1 घंटे के लिए, जिससे ड्राफ्ट खत्म हो जाए। फिर आटे को पंच करें और इसे दूसरी बार फूलने दें।
6. आटा गूंथ लें और भरावन के साथ मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालकर उसकी लोइयां बना लें। बची हुई जर्दी को 2 बड़े चम्मच में घोलें। पानी उबालें और उससे सतह को चिकना कर लें।
7. पाईज़ को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, फिर 200 डिग्री तक गरम ओवन में रखें। 15 मिनट तक बेक करें, फिर पाई को ओवन से निकालें, मक्खन से चिकना करें, तौलिये या नैपकिन से ढक दें, 15 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें और उसके बाद ही बेकिंग शीट से हटाएँ।