Comment choisir et boire le Bordeaux français. Bordeaux (Bordeaux) - la région des vins rouges et blancs les plus célèbres Quelles célébrités vivent à Bordeaux des vignerons

Presque tous les vins de Bordeaux sont élaborés en mélangeant deux ou trois cépages, en équilibrant les faiblesses d'un cépage avec les forces d'un autre.

RAISIN ROUGE

« Cabernet Sauvignon» est l'un des cépages les plus connus. Il est cultivé dans tous les pays où il y a suffisamment de soleil pour sa maturation. Ses fruits sont petits, foncés, à peau épaisse et mûrissent tardivement, ce cépage est donc idéal pour les sols du Médoc et des Graves. Le cabernet donne un vin sombre, riche en tanins avec une forte attaque acide. Cependant, après avoir vieilli en fûts de chêne, il acquiert un arôme de cassis étonnamment brillant et propre, mélangé à l'odeur de cèdre et de tabac (le fût de chêne améliore les tanins du vin, et en même temps il absorbe la délicieuse vanille épicée et agréable douceur beurrée de l'arbre). Le "Cabernet Sauvignon" est le cépage principal des Hauts-Médoc, mais il est souvent assemblé avec d'autres cépages pour adoucir son caractère âpre.

« Cabernet franc". Ce cépage de Cabernet produit un vin plus léger et plus doux que le Cabernet Sauvignon. Parfois, il a un arrière-goût légèrement terreux, mais une note de cassis est néanmoins perceptible. A Saint-Emilion, Pomerol, Grave et Médoc, ce cépage est utilisé en assemblage. Et ce n'est que dans la fraîche vallée de la Loire que le cabernet franc est cultivé pour lui-même.

« Merlot". Ce cépage est prédominant à Saint-Emilion et Pomerol. Dans le Médoc et les Graves, il est utilisé pour adoucir le Cabernet Sauvignon. Le merlot mûrit tôt et doit être taillé fréquemment. Ces raisins produisent un vin voyant et juteux avec des notes de menthe, de cassis doux ou de prune, ce qui explique pourquoi les vins de St-Emilion et de Pomerol sont plus faciles à boire que les vins du Médoc.

« petit verdot". Raisins durs et aigres avec des saveurs de réglisse et de prune, avec un arôme paradisiaque. Mais cette variété mûrit tard et donne une récolte imprévisible, elle est donc rarement plantée.

« Malbec". Ce cépage plutôt gros et juteux est assez rare, bien qu'il soit très apprécié dans le vignoble de Cahors, où il est connu sous le nom d'"oxerrois".

RAISIN BLANC

« Sémillon". C'est le cépage blanc le plus célèbre de Bordeaux, pilier des régions de Sauternes et de Barsac. Ses fruits sous l'influence de "moisissure noble" donnent un vin somptueux, suave et miellé. Si du vin sec en est fait, le goût frais de la peau et de la crème de pomme prévaut dans la boisson, qui acquiert un goût cireux avec l'âge. Souvent ce vin est élevé en fûts de chêne.

« Sauvignon Blanc". Habituellement assemblé avec du sémillon pour son acidité prononcée, bien qu'il soit parfois transformé en un vin très sec et propre avec une pointe d'ortie fraîche et verdâtre. L'élevage en fûts de chêne apporte finesse et richesse à ce vin.

« Muscadelle". Ce cépage musqué et exotique est couramment utilisé pour créer une fausse impression de "moisissure noble" lors des mauvaises années de récolte, et parfois une petite quantité de cette variété ajoute de la profondeur aux vins doux.

Bordeaux produit une énorme quantité de vins fins, mais la plupart de la production est au niveau de base. Parmi les vins blancs, seule une petite partie de la récolte annuelle répond aux exigences minimales des appellations Sauternes, Barsac ou Pessac-Léognan/Graves.

Quant aux vins rouges, les vignobles du Médoc, de St-Emilion, de Pomerol et de Pessac-Léognan/Graves - en un mot, les meilleurs terroirs - ne fournissent qu'un tiers de la production totale de Bordeaux. Toutes les appellations Bordeaux et Bordeaux Supérieur (Supérieur signifie seulement que le vin contient un demi-degré d'alcool en plus) représentent un tiers, parfois la moitié de la récolte annuelle. De plus, plus la qualité du vin est élevée, plus la taille de l'appellation est petite et plus ses limites sont claires. Par exemple, dans le secteur de la commune de Margaux, la localité la moins adaptée serait classée en AC Bordeaux, la périphérie en AC Haut-Médoc, et les meilleurs vignobles en AC Margaux, même si l'adresse postale de tous ces domaines viticoles est le même.

A l'exception de Saint-Emilion, à Bordeaux le système d'appellation n'identifie que les meilleures communes viticoles et se limite à cela. Par conséquent, d'un point de vue juridique, Château Lafite-Rothschild, l'un des vins les plus chers au monde, se voit attribuer la même appellation - Pauillac - que le vin produit par un paysan à partir de raisins poussant sur une butte voisine. Bien entendu, une telle classification n'a guère de sens. Il faut élaborer une sorte de "table des grades", où il sera clairement indiqué que ce vin est luxueux, sinon il est moyen, même si les raisins poussent à proximité, sur le même terroir.

Pour le monde entier, Bordeaux est la quintessence du vin. Le célèbre Château Margaux dans notre pays se trouve également ici.

Aujourd'hui, les traces de la viticulture disparaissent des rues de la ville : les barriques ne s'alignent plus en rangées ordonnées dans le port, et les grands entrepôts marchands se sont déplacés vers les banlieues industrielles. Les petits bars de cave où l'on pouvait se rendre le matin pour boire un verre de vin de liqueur ont quasiment disparu. Autre temps, autres coutumes.

Apprendre à comprendre le vin

Histoire de la viticulture à Bordeaux

Inutile de dire que ce n'est pas le premier paradoxe de la longue histoire viticole bordelaise. Rappelons qu'ici le vin est devenu célèbre avant même l'apparition de la vigne, quand dans la première moitié du 1er siècle. AVANT JC. (avant même l'arrivée des légions romaines en Aquitaine), les marchands de Campanie ont commencé à vendre du vin aux riverains. C'est en quelque sorte par le vin que les Aquitains se sont familiarisés avec la civilisation romaine.

Les vignobles sont apparus ici au 1er siècle avant JC. UN D Mais il semble qu'ils ne se soient généralisés qu'au XIIe siècle : après le mariage d'Aliénor d'Aquitaine et du futur roi d'Angleterre, Henri Plantagenêt, une situation favorable s'est créée pour l'exportation des "clarets" (vins rouges de Bordeaux) vers la Bretagne . Les livraisons de vins jeunes s'effectuent par voie maritime avant les fêtes de Noël. Une méthode de stockage du vin n'a pas encore été trouvée, de sorte que les vins qui ont vécu pendant un an ont été moins valorisés - leurs propriétés ont partiellement changé.

A la fin du XVIIème siècle. les bordeaux ont de nouveaux concurrents - de nouvelles boissons (thé, café, chocolat) et des vins de la péninsule ibérique au goût plus généreux. De plus, les guerres menées par Louis XIV entraînent l'instauration de sanctions économiques contre les vins français. Néanmoins, la haute société anglaise conservait un attachement aux « clarets ». Ainsi, au début du XVIIIe siècle. plusieurs négociants londoniens tentent de créer de nouveaux vins plus raffinés, de nouveaux Clarets français, qu'ils achètent jeunes puis vieillis. Afin d'augmenter leurs revenus, les marchands ont commencé à les embouteiller.

Les bouteilles bouchées et scellées avec de la cire à cacheter garantissent une bonne origine des vins. Le lien terroir-château-grands vins s'établit imperceptiblement, ce qui marque le début d'une ère de contrôle de la qualité. À partir de ce moment, le prix du vin a commencé à dépendre de sa qualité, de ses propriétés et de sa valeur.

Cette situation a incité les viticulteurs à sélectionner avec soin les terroirs, à limiter les rendements et à élever les vins en barriques. Parallèlement, ils ont commencé à utiliser le dioxyde de soufre pour améliorer le stockage et le vieillissement du vin, ainsi que la technologie de clarification par collage et coulage.

A la fin du XVIIIème siècle. la hiérarchie des crus de Bordeaux s'établit. Au 19ème siècle, malgré la révolution et les guerres impériales, dues à la fermeture temporaire du marché anglais, le prestige des vins de Bordeaux ne cesse de croître, et en 1855 est créé le célèbre classement des crus du Médoc de 1855, toujours valable aujourd'hui. , malgré les critiques à son égard.

A cette période favorable pour les vins français succèdent des temps difficiles. Le vignoble est touché par les maladies (phylloxéra et mildiou), les crises économiques et les guerres mondiales marquent la viticulture. L'ère de prospérité des vins de Bordeaux est revenue de 1960 à la fin des années 80. La qualité des vins s'est nettement améliorée et il y a eu un intérêt mondial pour les grands vins. La hiérarchie des terroirs et des crus a retrouvé sa vraie valeur, mais elle s'avère plus bénéfique pour les rouges que pour les blancs. Plus tard, au début des années 90, la structure du vignoble est affectée par la crise économique.

Vignobles de Bordeaux situé autour de trois fleuves principaux : la Garonne, la Dordogne et leur embouchure commune - la Gironde.

Ces rivières créent des conditions favorables à la culture du raisin - des collines et des conditions de température merveilleusement situées. De plus, ils jouent un rôle économique important en assurant la livraison du vin au consommateur final.

La région bordelaise bénéficie d'un climat relativement doux (les températures moyennes annuelles varient de 7,5°C minimum à 17°C maximum), de l'océan le vignoble est protégé par une pinède. Les gelées hivernales y sont très rares (1956, 1958, 1985). Mais des températures inférieures à -2°C lors de l'apparition des jeunes bourgeons (avril-mai) peuvent entraîner leur mort. Si le temps est froid et humide pendant la période de floraison en juin, il y a un risque de fleurs vides, ce qui signifie que les baies seront de qualité inférieure.

Dans les deux cas, une perte partielle de rendement est possible. Un temps chaud et sec de juillet à octobre et surtout pendant les quatre dernières semaines avant la récolte (au total 2008 heures d'ensoleillement par an) est nécessaire pour une récolte de qualité.

Le climat à Bordeaux est assez humide (900 mm de précipitations par an), surtout au printemps quand il ne fait pas toujours beau. Cependant, l'automne est grand ici. De nombreux millesims ont été sauvés in extremis par l'arrivée d'un automne exceptionnellement chaud. Les grands vins de Bordeaux n'existeraient peut-être pas sans cette heureuse circonstance.

Tout au long de l'année, le vignoble est soigneusement entretenu. C'est à Bordeaux en 1885 que des universitaires inventèrent "Bordeaux liquide" (un mélange de sulfate de cuivre et de chaux) pour lutter contre la moisissure. Il est connu dans le monde entier et est encore utilisé aujourd'hui, bien qu'aujourd'hui les viticulteurs disposent d'un grand nombre de substances plus « respectueuses de l'environnement ».

Cépages bordelais (AOC Bordeaux)

Le vin à Bordeaux a toujours été élaboré à partir de plusieurs cépages aux qualités complémentaires.

Bordeaux rouge

Les vins rouges naissent principalement des cépages Merlot et Cabernet (90% des plantations de cépages rouges) : Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc.

La présence de Cabernet donne au vin une structure tannique, mais il faut plusieurs années de vieillissement pour que la qualité de ce cépage atteigne son niveau optimum. De plus, le Cabernet Sauvignon est un cépage tardif qui résiste bien à la moisissure grise, mais il rencontre parfois des difficultés de maturation.

Le merlot donne de la souplesse au vin et permet au vin de se développer plus rapidement. C'est une variété plus précoce, elle mûrit bien, mais elle est sensible au gel et sujette à la pourriture grise et à la stérilité. Pendant longtemps, l'association de ces deux cépages, dont les proportions varient selon les terroirs et les types de vins, donne les meilleurs résultats.

Bordeaux blanc

Les vins blancs sont produits majoritairement à partir de sémillons (52% des plantations de cépages blancs). Dans certains endroits, il est complété par du colombard (11%), mais il est plus courant d'utiliser du sauvignon blanc, et cette tendance est en augmentation. On utilise également de la muscadelle (15%) qui a des arômes particuliers très subtils. La variété uni blanc est de moins en moins utilisée.

bonnes années

Les vignerons bordelais ne peuvent pas se plaindre du manque de grands crus. Il suffit de mentionner 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959. pour les vins rouges, aussi 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 N'oubliez pas les millesims les plus célèbres des années précédentes - 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 et 1928.

Ces dernières années, il y a eu une augmentation du nombre de millezims de qualité et, par conséquent, une diminution du nombre de ceux de qualité médiocre. Cela a peut-être été influencé par des conditions climatiques favorables, mais dans une plus large mesure, cela est dû aux efforts des viticulteurs, utilisant les avancées scientifiques pour améliorer les conditions de croissance et la vinification. Les vignerons bordelais possèdent des terroirs d'exception, et ils mettent habilement en valeur leurs mérites, en utilisant les technologies les plus avancées qui existent actuellement.

Dans la plupart des Grands Crus, la mise en bouteille s'est longtemps faite à la ferme. Cependant, d'autres fermes ont introduit cette pratique il y a seulement 10 à 15 ans. Comme pour le reste des vins d'appellations régionales, traditionnellement le vigneron ne faisait que cultiver le raisin et le vinifier ; puis un marchand entra dans l'arène.

La situation évolue progressivement et aujourd'hui les vins de la plupart des AOC sont élevés, élevés et stockés directement chez le producteur. Les progrès de l'œnologie moderne permettent dans la plupart des cas de réaliser des vinifications telles que le résultat soit des vins prêts à boire, les vignerons souhaitent donc gérer eux-mêmes la mise en bouteille afin d'en augmenter la valeur.

Les caves coopératives ont pris part à cette démarche en créant des associations d'embouteillage et de commercialisation des vins. Les négociants jouent encore un rôle important au niveau des ventes, notamment à l'exportation des vins, grâce à leurs relations établies de longue date. Il est cependant possible qu'à l'avenir la vente de vins sous marques de négociants se développe à nouveau grâce aux grandes chaînes de distribution.

Marché aux vins de Bordeaux, dont le volume de production est bien entendu très important, est influencé par la conjoncture économique et dépend du volume et de la qualité de la récolte. Dans un passé récent, le Conseil interprofessionnel des vins de Bordeaux jouait le rôle d'un régulateur du marché, qui contrôlait le processus de constitution des réserves de stabilisation, des stocks de vin de qualité et prenait des mesures d'impact financier.

Les syndicats viticoles, quant à eux, protègent les différentes AOC en définissant des critères de qualité. Ils procèdent à des dégustations de tous les vins produits dans l'année sous le contrôle de l'INAO, et si le vin n'est pas de qualité suffisante, ils peuvent le priver du statut d'appellation.

Les associations viticoles (Jurade en Saint-Emilion, Commanderie Bontans en Médoc et Graves, Connetables en Guyenne…) organisent régulièrement des animations folkloriques pour faire connaître les vins de Bordeaux. Leurs activités sont coordonnées par le Grand Conseil des Vins de Bordeaux.

Toute cette activité publicitaire, commerciale et de production témoigne du fait qu'aujourd'hui les vins de Bordeaux sont un produit économique soumis à un contrôle strict. La production de cette région (en 2002 son volume était égal à 5 ​​743 291 hl, soit plus du quart de la production de vins AOC en France) est estimée en milliards d'euros, tandis que 1,265 milliards sont exportés.

Le vin est d'une grande importance pour la région, car on pense qu'un habitant sur six du département de la Gironde est directement ou indirectement associé à la viticulture et à la vinification. Mais le vin, qu'il soit rouge, blanc sec ou liquoreux, n'est pas seulement un produit économique dans cette région gasconne. C'est aussi, et surtout, une partie de la culture, car derrière chaque étiquette se cachent tantôt des châteaux à l'architecture fabuleuse, tantôt de simples maisons paysannes, mais en tout cas, ce sont des vignes et des chais où l'on travaille selon son savoir-faire, ses traditions et mémoire. .

D'après les matériaux du guide Hachette

Châteaux luxueux, grands vins - principalement rouges, parfois blancs, vins de dessert uniques ... C'est ainsi que la plupart des gens imaginent la province française de Bordeaux, la région viticole la plus célèbre au monde. La viticulture y est florissante depuis l'époque romaine, c'est pourquoi les vins portant l'étiquette bordelaise restent inégalés.

Un peu de géographie

La région viticole de Bordeaux est située dans le sud-ouest de la France, dans la vallée de la Gironde, et est divisée en deux parties - la rive gauche et la rive droite, la Gironde servant de ligne de démarcation. Cependant, les experts identifient au moins deux autres grandes sous-régions de Bordeaux - les Graves et l'Entre-de-Mer, situées entre la Garonne et la Dordogne. Sur la rive dite gauche, sur une presqu'île entre l'océan Atlantique et l'embouchure de la Gironde, se trouvent les célèbres appellations de St-Estèphe, Pauillac, Moulis, Listrac, St-Julien, Margaux, Haut-Médoc et Médoc.

Le territoire de la sous-région du Médoc est divisé en deux appellations : Haut-Médoc (Haut-Médoc) et simplement Médoc (dans un passé récent - Bas-Médoc, Bas-Médoc). Tous les grands vins de Bordeaux naissent dans le Haut-Médoc, sur les communes de Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac, Moulis et Margaux. Le bas Médoc ne peut pas se vanter d'avoir des vins exceptionnels et célèbres.

cépages

Bordeaux est célèbre pour ses vins rouges secs. Pour la production de ces vins, le Cabernet Sauvignon (Médoc et Graves), le Cabernet Franc (Saint-Emilion), le Merlot (Pomerol, Saint-Emilion) sont utilisés, carmenère, malbec et petit verdot sont cultivés en petite quantité. Les vins blancs de Bordeaux sont soit secs à partir de cépages Sauvignon Blanc et Muscadel, soit sucrés - les célèbres vins de Sauternes et de Barsac à partir de cépages Sémillon.

Appellations bordelaises

Mulis et Listrak- deux appellations, situées à quelque distance de la Gironde. Les vins produits ici se caractérisent comme étant plus simples et plus corsés que ceux des célèbres voisins. Parmi les vins de Muli et Listrak, on peut prêter attention aux produits de Ch. Poujeaux, Ch. Maucaillou, Ch. Chasse-Spleen.

Grave, Pessac-Léognan, Sauternes et Barsac

Le nom de la région des Graves est associé à un sol rocheux contenant une grande quantité de sable et de gravier (tombes). Les meilleurs vignobles sur une superficie de 1005 hectares sont situés au nord de la région, dans la région Pessac-Léognan. C'est ici qu'est né l'un des grands vins de Bordeaux Château Haut-Brion. De manière générale, les vins de Pessac-Léognan ont un bon potentiel de garde, une bonne structure et un fruité agréable. Les vins rouges de Grava sont plus doux que les vins des autres provinces, car il y a une plus grande proportion de merlot dans les assemblages.

La tombe- le seul domaine de Bordeaux qui accorde une grande attention aux vins blancs. Un tiers du vignoble est planté de Sauvignon Blanc et de Sémillon. Ces vignobles sont situés le long de la Garonne et de la Dordogne, l'humidité élevée et le brouillard matinal offrent un bon environnement pour le développement du champignon noble botrytis. Les célèbres vins de dessert de Sauternes et de Barsac sont préparés à partir de baies passerillées - délicieusement épaisses, douces, incroyablement riches en saveurs et en arômes. En parlant de vins de dessert, on ne peut manquer d'évoquer le domaine mythique

Bordeaux est la plus grande région viticole de France et la région viticole la plus célèbre au monde avec une longue histoire. Aujourd'hui nous vous proposons de plonger dans son ambiance et de comprendre pourquoi les boissons locales sont considérées comme référence.

Où tout a commencé ?

Tout d'abord, un petit rappel historique :

• Les vins de cette région ont commencé à être produits par les Romains au 1er siècle après JC.
• Au XIIe siècle, les vins de Bordeaux deviennent populaires dans tout le Vieux Monde, grâce au mariage d'Henri Plantagenêt (roi d'Angleterre) avec Ailenor d'Aquitaine (reine de France). C'est ce mariage qui fut plus tard considéré comme l'une des raisons du déclenchement de la guerre de Cent Ans.
• Jusqu'au 19ème siècle, le raisin Malbec était cultivé à Bordeaux.

Quelle est la région viticole de Bordeaux aujourd'hui ? C'est d'abord 113 000 hectares de vignes, 59 appellations, plus de 8 500 producteurs et plus de 700 millions de bouteilles de vin par an. Deuxièmement, ce sont les goûts très reconnaissables qui sont si appréciés par les gourmets et les sommeliers du monde entier.

Quels vins sont produits dans la région bordelaise ?

Il existe quatre groupes principaux de vins rouges, qui sont produits dans différentes appellations, et deux groupes de vins blancs, qui se différencient par leur goût :

1. Bordeaux Rouge et Bordeaux Supérieur. Les vins de ce style sont appréciés pour leur goût unique, la plus haute qualité, une minéralité légère et des notes fruitées ludiques. Ils sont produits dans seulement quatre appellations - Bordeaux et Bordeaux Supérieur, Bordeaux Clariet et Bordeaux Rosé.
2. Variétés de Côtes de Bordeaux Rouges. Des vins plus abordables mais d'excellente qualité basés sur le cépage Merlot sont produits dans huit appellations, dont Premières Côtes de Bordeaux, Premières Côtes de Blaye, Bordeaux Côtes de Francs, Blaye, Côtes de Bourg, Côtes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux Graves de Vayres.
3. Vins "Rive Droite" ou Libournais Rouge. Originaire des régions de la rive droite de la Gironde et de son affluent Dordogne. Ce sont dix appellations, dont Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Chanoine Fronsac, Fronsac. En raison de leur légèreté, de leur velouté, de leur douceur et de leur réticence à une longue exposition, ils sont conditionnellement considérés comme féminins. L'assemblage de ces vins est réalisé sur la base de la matière viticole Merlot, qui donne des notes fruitées à la saveur et au bouquet aromatique.
4. Vins "Rive Gauche" ou Graves Rouges et Médoc, au contraire, sont appelés mâles. Le fait est que les tanins élevés et la saturation excessive qui leur sont inhérents à un jeune âge seulement à l'âge adulte se transforment en un goût arrondi harmonieux. Ils produisent des boissons à base de cépages Cabernet Sauvignon qui, en raison des particularités du climat français, n'ont le temps de mûrir que dans cette région - sur la rive gauche de la Gironde et de son affluent de la Garonne. On y compte neuf appellations : Haut-Médoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Médoc, Pessac-Léognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estèphe, Graves.
5. Vins blancs secs. Fabriqué dans toute la région à partir de la "mélange bordelaise blanche", qui peut comprendre du sauvignon blanc, du sémillon, du muscat dans des proportions variées. Plus rarement, Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mozac, Colomban peuvent y être ajoutés. Mais les meilleurs en termes de rapport qualité-prix sont les vins de la "mésopotamie" ou de la région de l'Entre-Deux-Mers (Entre-De-Mer).
6. Vins doux blancs Le Bordelais c'est d'abord le Sauternes de la région du même nom (Sauternes).

Les crémants de Bordeaux ou Crémant de Bordeaux (vins effervescents), élaborés selon la méthode champenoise traditionnelle, méritent également l'attention.

Mais pourquoi toutes ces boissons sont-elles si spéciales ?

Raisins des vins de Bordeaux

Bien sûr, tous les vins de la région de Bordeaux sont élaborés principalement à partir de raisins fraîchement récoltés, qui acquièrent leur goût unique en raison des particularités du sol, ainsi que du climat :

• Les sols argilo-calcaires et calcaires prédominent dans l'interfluve, les variétés blanches y poussent donc bien.
• Sur la rive droite, les sols argileux sont recouverts d'une petite couche de galets apportés ici des Pyrénées, et pour cette raison, malgré le climat pas le plus chaud, le merlot à peau fine mûrit bien ici.
• Le cabernet sauvignon plus chaud et à peau épaisse ne mûrit à maturité optimale que sur la rive gauche de Bordeaux, en grande partie grâce à l'épaisse couche de galets, qui se réchauffe facilement du soleil lui-même et partage volontiers cette chaleur avec la vigne.

La rivière Gironde et ses affluents la Garonne et la Dordogne sont responsables de l'excellent drainage de toute la région.

La région ne produit pas de vins mono-séparés (à partir de baies de la même variété), ce qui donne aux maîtres de l'assemblage la possibilité de créer des boissons au goût et à l'arôme uniques.

Comment et avec quoi boire des vins de Bordeaux ?

Les verres pour les vins rouges de Bordeaux s'appellent Bordeaux. Ils sont grands avec un bol en forme de tulipe. Son volume doit être d'au moins 300 ml et rempli pas plus d'un tiers. Cela permet à un riche bouquet aromatique de ne pas "frapper le nez" du dégustateur, mais de s'ouvrir au maximum.

Les vins blancs se boivent dans des verres de même forme, mais légèrement plus petits en volume. Les crémantes bordelaises sont fabriquées à partir de verres Flûte, cette forme permet de profiter à la fois du perlage de la boisson et de son arôme raffiné.

Lors du choix d'un duo gastronomique, vous pourrez vous laisser guider à la fois par le schéma classique (vin rouge avec viande, vin blanc avec poisson, fruits de mer et légumes grillés, vin moelleux avec dessert, vin mousseux à l'apéritif), et des conseils plus audacieux.

N'ayez pas peur d'expérimenter et d'essayer de nouvelles choses !

Toujours vôtre, monde parfumé

Les vins de Bordeaux sont produits dans la province du même nom dans le sud-ouest de la France. C'est la plus grande région viticole du pays, avec une surface viticole totale de 120 000 hectares. Chaque année, Bordeaux fournit plus de 700 millions de bouteilles de vin sur le marché local et international, allant des marques de table bon marché aux marques haut de gamme. La majeure partie de la production est du vin rouge, appelé en Angleterre "claret" (claret), du clairet français - "léger", vins blancs doux, blancs secs. Les variétés rosées et pétillantes sont présentées en quantités beaucoup plus modestes. Il y a 60 appellations et plus de 8500 producteurs dans la région.

Référence historique. Des preuves archéologiques suggèrent que les premiers vins ont été produits sur le territoire de Bordeaux par les Romains dès le milieu du 1er siècle de notre ère. Au XIIe siècle, le mariage d'Heinrich Plantagenet et d'Aliénor d'Aquitaine a contribué à la popularité des vins de Bordeaux, en conséquence, les terres des deux monarques ont été partiellement unies et les produits alcoolisés français ont commencé à être exportés vers les rives de Foggy Albion . La guerre de Cent Ans, qui éclate en 1337, stoppe temporairement le "flux de vin", mais déjà en 1453, la France reprend le contrôle des terres autrefois perdues et reprend la production de bordeaux.

Initialement, la principale région viticole de la province était Graves (Graves), mais au XVIIe siècle est venu à l'appellation Médoc (Médoc). Jusqu'au début du 19ème siècle, le cépage Malbec y était principalement cultivé, aujourd'hui la production locale s'est spécialisée dans le Cabernet Sauvignon. A la fin du XIXème siècle, le vignoble bordelais subit une épidémie de phylloxera, mais les vignes furent sauvées en les greffant avec des cépages américains résistants.

A Bordeaux, les vins sont généralement scellés avec des bouchons traditionnels, les autres types de bouchons ne sont pas populaires ici.

Historiquement, le nom de la plupart des domaines viticoles bordelais porte le préfixe château ("château"), qui se traduit par "château". Le fait est que les caves antérieures étaient situées dans des domaines nobles et que les vins finis étaient parfois stockés directement dans des châteaux. Beaucoup de ces entreprises sont encore en activité aujourd'hui.

Climat et géographie de la région

Les vins de Bordeaux sont devenus si populaires dans le monde, notamment en raison des conditions climatiques uniques de la région. Les sols calcaires locaux sont riches en calcium, la Garonne et la Dordogne sont « chargées » de l'irrigation, dotant la province d'un climat océanique doux.

Le terroir joue un rôle énorme dans la détermination de la qualité du vin, de son goût et d'autres caractéristiques. Les sols graveleux, sablonneux et calcaires se retrouvent dans différents vignobles, et la proximité des rivières affecte également le goût des baies.

cépages

Le vin rouge est essentiellement issu d'un assemblage de cépages : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmenère. Combinaisons classiques :

• 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot;
• 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.

Le Cabernet Sauvignon est le cépage le plus populaire à Bordeaux.

Le Bordeaux Blanc est composé principalement de Sémillon, de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Proportion classique : 80% Sémillon et 20% Sauvignon Blanc. Sont également autorisés le Sauvignon Gris, l'Ugni Blanc (Trebbiano), le Colombard, le Merlot Blanc, l'Ondenc et le Mozac.

Caractéristiques de fabrication

Les baies mûres sont récoltées, nettoyées des brindilles et des tiges, puis broyées. Parfois, le moût subit le processus de chaptalisation, c'est-à-dire qu'il est légèrement sucré et à l'acidité réduite artificiellement. La fermentation du moût a lieu dans des cuves en acier inoxydable, après quoi la pulpe est extraite sous pression, et le vin jeune obtenu est conservé en fûts de chêne pendant une période prescrite par la recette du cépage et les traditions d'une production particulière.

Les vins de différents cépages sont élevés séparément, puis mélangés

Avant la mise en bouteille, le vin est assemblé car Bordeaux ne produit pas de "mono-sortes". Le mélange fini peut subir un vieillissement supplémentaire en barriques.

Types et variétés de vins

Tous les vins de Bordeaux sont répartis en 6 groupes : 4 pour les vins rouges (par appellations) et 2 pour les blancs (par goût).

1. Bordeaux Rouge et Bordeaux Supérieur Rouge. Quatre appellations exclusivement dédiées à ces marques. Les vins locaux se distinguent par des notes fruitées et minérales dans le bouquet, la plus haute qualité et un excellent goût. C'est le style de vin le plus célèbre et le plus répandu de Bordeaux.

Appellations :

• Bordeaux;
• Bordeaux Supérieur ;
• clarinette bordelaise ;
• Rose bordelaise.

2. Côtes de Bordeaux rouges. Ce groupe comprend 8 appellations, le Merlot prédomine dans l'assemblage. Des vins bons et abordables sont produits ici.

Appellations :

• Premières Côtes de Bordeaux ;
• Blayé;
• Premières Côtes de Blaye ;
• Côtes de Bourg ;
• Sainte-Foy-Bordeaux ;
• Bordeaux Côtes de Francs ;
• Côtes de Castillon ;
• Graves de Vayres.

3. Libournais rouge (vins « rive droite »). Cette catégorie regroupe 10 appellations aux alentours de la ville de Libourne. La matière première principale est le Merlot avec une petite quantité de Cabernet Sauvignon. Les variétés locales ont un riche goût fruité.

Appellations :

• Saint-Emilion ;
• Saint-Emilion Grand Cru ;
• Lussac-Saint-Emilion ;
• Montagne-Saint-Emilion ;
• Puisseguin-Saint-Emilion ;
• Saint-Georges-Saint-Emilion ;
• Pomérol;
• Lalande-de-Pomerol;
• Fronsac;
• Canon Frontac.

4. Graves rouges et Médoc (vins « rive gauche »). Appellations au sud et au nord de la ville de Bordeaux. Les boissons sont concentrées, tanniques, il est déconseillé de les boire jeunes, car une longue conservation en cave unifie et lisse leur goût.

Appellations :

• Haut-Médoc;
• Listrac-Médoc ;
• Moulis-en-Médoc ;
• Margaux;
• Pauillac;
• Saint-Estèphe ;
• Saint-Julien;
• tombes;
• Pessac-Léognan.

5. Vin blanc sec. Produit dans toute la région à partir de Sauvignon Blanc et de Sémillon.

6. Vin doux blanc. Moins courante que la sèche, la production est concentrée sur l'appellation Sauternes, mais se retrouve également dans d'autres sous-régions.

Classement des vins de Bordeaux

Au total, il existe 4 classements reconnus des vins de Bordeaux :

1. Le classement officiel des vins de Bordeaux en 1855. Comprend des vins rouges du Médoc et des vins liquoreux de Sauternes-Barsac.
2. Classement des vins de la région de Saint-Emilion (St.-Emilion) en 1955, mis à jour environ une fois tous les 10 ans.
3. Classement des vins de la région des Graves (Graves) 1959.
4. Classification Cru Bourgeois (Cru Bourgeois), depuis 2010, existant dans le statut d'une notation non officielle.

Il n'est pas facile même pour les sommeliers expérimentés et les Français eux-mêmes de les comprendre, mais pour les consommateurs, il suffit de se rappeler que vous pouvez acheter en toute sécurité n'importe quel vin de Bordeaux marqué AOC (Appellation d'origine contrôlée), et même si l'étiquette a l'inscription Grand Cru ("grande parcelle", les meilleurs vignobles avec d'excellentes conditions géographiques et climatiques) - le vin est considéré comme élite.

Les marques les plus connues sont Château Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.

Château Margot est l'un des domaines viticoles les plus célèbres au monde, les prix correspondent au statut

Comment boire les vins de Bordeaux

Les vins de Bordeaux sont servis dans des verres tulipes d'un volume de 300 ml ou plus. Bien sûr, le récipient n'est pas complètement rempli, le vin doit remplir environ un tiers du récipient - ce n'est qu'ainsi que son bouquet délicat peut s'ouvrir. La température de service dépend de la marque particulière, mais les vins complexes peuvent être laissés non refroidis et servis à 15-18 °C, les marques florales légères sonneront bien à 8-12 °C, les vins blancs riches peuvent être légèrement refroidis à 13-15 °C C.

Il en va de même pour les collations - des paires gastronomiques sont sélectionnées individuellement pour une boisson particulière. Vous pouvez vous concentrer sur les règles générales : viandes, gibiers, volailles, fromages à pâte molle épicés conviennent au vin rouge. Les vins blancs s'associent aux poissons, légumes grillés, fruits de mer, herbes, viandes blanches.

Verre de type bordelais - traditionnel de la région, adapté aux vins rouges