Wie man französischen Bordeaux auswählt und trinkt. Bordeaux (Bordeaux) - die Region der bekanntesten Rot- und Weißweine Welche Berühmtheiten leben in Bordeaux von Winzern
Fast alle Bordeaux-Weine werden durch Verschnitt von zwei oder drei Rebsorten hergestellt, wobei die Schwächen einer Sorte mit den Stärken einer anderen ausgeglichen werden.
ROTE TRAUBEN
« Cabernet-Sauvignon“ ist eine der bekanntesten Rebsorten. Sie wird in allen Ländern angebaut, in denen genügend Sonne für ihre Reifung vorhanden ist. Ihre Früchte sind klein, dunkel, dickschalig und reifen spät, was sie ideal für die Böden von Medoc und Graves macht. Cabernet macht einen dunklen, tanninreichen Wein mit einem starken Säureangriff. Nach der Reifung in Eichenfässern erhält es jedoch ein atemberaubend helles, sauberes Aroma von schwarzen Johannisbeeren, gemischt mit dem Geruch von Zedernholz und Tabak (das Eichenfass verstärkt die Tannine des Weins und nimmt gleichzeitig die köstliche, würzige Vanille und angenehme Butterweichheit des Baumes). „Cabernet Sauvignon“ ist die Hauptsorte im Hauts-Medoc, wird aber oft mit anderen Sorten verschnitten, um seinen herben Charakter abzumildern.
« Cabernet Franc". Diese Cabernet-Sorte ergibt einen leichteren und weicheren Wein als Cabernet Sauvignon. Manchmal hat er einen leicht erdigen Nachgeschmack, aber auch ein Hauch von schwarzer Johannisbeere macht sich bemerkbar. In Saint-Emilion, Pomerol, Grave und Medoc wird diese Sorte zum Verschnitt verwendet. Und nur im kühlen Loiretal wird Cabernet Franc um seiner selbst willen angebaut.
« Merlot". Diese Sorte ist in Saint-Emilion und Pomerol vorherrschend. Im Medoc und in Graves wird es verwendet, um Cabernet Sauvignon weicher zu machen. Merlot reift früh und muss häufig geschnitten werden. Diese Trauben ergeben einen auffälligen, saftigen Wein mit einem Hauch von Minze, süßer schwarzer Johannisbeere oder Pflaume, was erklärt, warum St-Emilion- und Pomerol-Weine leichter zu trinken sind als Medoc-Weine.
« klein verdot". Zähe, saure Trauben mit Lakritz- und Pflaumenaromen, mit einem himmlischen Aroma. Aber diese Sorte reift spät und liefert eine unvorhersehbare Ernte, daher wird sie selten gepflanzt.
« Malbec". Diese ziemlich große, saftige Traube ist ziemlich selten, obwohl sie in der Weinregion Cahors sehr geschätzt wird, wo sie unter dem Namen "Oxerrois" bekannt ist.
WEISSE TRAUBE
« Semillion". Dies ist die berühmteste weiße Bordeaux-Rebsorte, eine Hauptstütze der Regionen Sauternes und Barsac. Seine Früchte ergeben unter dem Einfluss von "Edelschimmel" einen luxuriösen, süßen, honigsüßen Wein. Wenn daraus trockener Wein hergestellt wird, überwiegt im Getränk der frische Geschmack von Apfelschale und Sahne, der mit zunehmendem Alter einen wachsartigen Geschmack annimmt. Oft wird dieser Wein in Eichenfässern ausgebaut.
« Sauvignon Blanc". Normalerweise wegen seiner ausgeprägten Säure mit Sémillon verschnitten, obwohl er manchmal zu einem sehr trockenen, sauberen Wein mit einem scharfen, grünlich-frischen Hauch von Brennnessel verarbeitet wird. Die Reifung in Eichenfässern verleiht diesem Wein Schärfe und Fülle.
« Muskateller". Diese moschusartige, exotische Traube wird häufig verwendet, um in schlechten Erntejahren ein falsches Gefühl von "edlem Schimmel" zu erzeugen, und manchmal verleiht eine kleine Menge dieser Sorte süßen Weinen Tiefe.
Bordeaux produziert eine riesige Menge an feinem Wein, aber die meiste Produktion ist auf dem Basisniveau. Bei den Weißweinen erfüllt nur ein kleiner Teil der Jahresernte die Mindestanforderungen der Appellationen Sauternes, Barsac oder Pessac-Leognan/Graves.
Bei den Rotweinen liefern die Weinberge Medoc, St-Emilion, Pomerol und Pessac-Leognan/Graves – mit einem Wort die besten Anbaugebiete – nur ein Drittel der Gesamtproduktion von Bordeaux. Alle Appellationen Bordeaux und Bordeaux Superieur (Superieur bedeutet nur, dass der Wein ein halbes Grad mehr Alkohol enthält) repräsentieren ein Drittel, manchmal die Hälfte der Jahresernte. Zudem gilt: Je höher die Qualität des Weins, desto kleiner die Appellationsgröße und desto klarer ihre Grenzen. Beispielsweise würde im Bereich der Stadt Margaux die am wenigsten geeignete Lokalität als AC Bordeaux, die Randbezirke als AC Haut-Medoc und die besten Weinberge als AC Margaux klassifiziert, auch wenn die Postanschrift all dieser Weingüter ist dasselbe.
Mit Ausnahme von Saint-Emilion weist das Appellationssystem im Bordeaux nur die besten Weinbaugemeinden aus und beschränkt sich auf diese. Daher wird Chateau Lafite-Rothschild, einem der teuersten Weine der Welt, aus rechtlicher Sicht die gleiche Appellation – Pauillac – zugewiesen wie der Wein, der von einem Bauern aus Trauben hergestellt wird, die auf einem nahe gelegenen Hügel wachsen. Natürlich macht eine solche Einteilung wenig Sinn. Es ist notwendig, eine Art „Rangliste“ zu entwickeln, in der klar angegeben wird, dass dieser Wein luxuriös ist, ansonsten ist er so lala, auch wenn die Trauben in der Nähe auf demselben Boden wachsen.
Bordeaux ist für die ganze Welt der Inbegriff von Wein. Hier befindet sich auch das in unserem Land berühmte Chateau Margaux.
Heute verschwinden die Spuren des Weinbaus aus den Straßen der Stadt: Barriques reihen sich nicht mehr in geordneten Reihen im Hafen auf und große Handelslager sind in Industrievorstädte umgezogen. Die kleinen Kellerstuben, wo man morgens auf ein Gläschen Likörwein hingehen konnte, sind fast verschwunden. Andere Zeiten, andere Sitten.
Wein verstehen lernen |
Geschichte der Weinherstellung in Bordeaux
Natürlich ist dies nicht das erste Paradoxon in der langen Weinbaugeschichte von Bordeaux. Denken Sie daran, dass der Wein hier schon vor dem Erscheinen der Weinberge in der ersten Hälfte des 1. Jahrhunderts berühmt wurde. BC. (noch vor der Ankunft der römischen Legionen in Aquitanien) begannen Kaufleute aus Kampanien, Wein an die Anwohner zu verkaufen. In gewissem Sinne lernten die Menschen in Aquitanien die römische Zivilisation durch den Wein kennen.
Weinberge entstanden hier im 1. Jahrhundert v. ANZEIGE Sie verbreiteten sich aber offenbar erst im 12. Jahrhundert: Nach der Hochzeit von Eleonore von Aquitanien und dem späteren König von England, Heinrich Plantagenet, entstand eine günstige Situation für den Export von „Clarets“ (Rotweinen aus Bordeaux) nach Großbritannien . Die Lieferungen von Jungweinen erfolgten vor den Weihnachtsferien auf dem Seeweg. Eine Methode zur Lagerung von Wein wurde noch nicht gefunden, daher wurden Weine, die ein Jahr gelebt haben, weniger geschätzt - ihre Eigenschaften haben sich teilweise verändert.
Ende des 17. Jahrhunderts. Rotweine haben neue Konkurrenten - neue Getränke (Tee, Kaffee, Schokolade) und Weine der iberischen Halbinsel mit großzügigerem Geschmack. Darüber hinaus führten die von Ludwig XIV. geführten Kriege zur Einführung von Wirtschaftssanktionen gegen französische Weine. Trotzdem blieb die englische High Society den "Clarets" verbunden. Also zu Beginn des 18. Jahrhunderts. Mehrere Londoner Kaufleute versuchten, neue, raffiniertere Weine zu kreieren, neue französische Clarets, die sie jung kauften und dann lagerten. Um ihr Einkommen zu steigern, begannen Kaufleute, sie abzufüllen.
Verkorkte und mit Siegellack versiegelte Flaschen garantieren eine gute Herkunft der Weine. Die Verbindung zwischen Terroir-Château-großen Weinen wurde unmerklich hergestellt, was den Beginn einer Ära der Qualitätskontrolle bedeutete. Von diesem Moment an begann der Preis des Weins von seiner Qualität, seinen Eigenschaften und seiner Wertschätzung abzuhängen.
Diese Situation veranlasste die Weinbauern, die Terroirs sorgfältig auszuwählen, die Erträge zu begrenzen und die Weine in Fässern zu reifen. Gleichzeitig begannen sie mit der Verwendung von Schwefeldioxid zur Verbesserung der Lagerung und Reifung von Wein sowie der Klärungs- und Gießtechnik.
Ende des 18. Jahrhunderts. Die Hierarchie der Bordeaux-Cru wurde eingeführt. Im 19. Jahrhundert, trotz der Revolution und der Kaiserkriege, aufgrund derer der englische Markt vorübergehend geschlossen wurde, wuchs das Ansehen der Bordeaux-Weine weiter, und 1855 wurde die berühmte Cru-Medoc-Klassifizierung von 1855 geschaffen, die für diese gültig ist Tag, trotz Kritik an ihr.
Diese günstige Zeit für französische Weine wurde von schwierigen Zeiten abgelöst. Der Weinberg wurde von Krankheiten (Reblaus und Mehltau) heimgesucht, Wirtschaftskrisen und Weltkriege hinterließen ihre Spuren im Weinbau. Die Blütezeit der Bordeaux-Weine kehrte von 1960 bis Ende der 80er Jahre zurück. Die Qualität der Weine hat sich deutlich verbessert und es besteht weltweites Interesse an großen Weinen. Die Hierarchie von Terroirs und Crus hat ihren wahren Wert wiedererlangt, aber sie hat sich für Rotweine als vorteilhafter erwiesen als für Weißweine. Später, Anfang der 90er Jahre, wurde die Struktur des Weinbergs von der Wirtschaftskrise in Mitleidenschaft gezogen.
Weinberge von Bordeaux um drei Hauptflüsse herum gelegen: die Garonne, die Dordogne und ihre gemeinsame Mündung - die Gironde.
Diese Flüsse schaffen günstige Bedingungen für den Weinbau - wunderbar gelegene Hügel und Temperaturbedingungen. Darüber hinaus spielen sie eine wichtige wirtschaftliche Rolle, indem sie die Lieferung von Wein an den Endverbraucher sicherstellen.
Die Region Bordeaux hat ein relativ mildes Klima (durchschnittliche Jahrestemperaturen reichen von 7,5 ° C Minimum bis 17 ° C Maximum), vom Ozean ist der Weinberg durch einen Pinienwald geschützt. Winterfröste sind hier sehr selten (1956, 1958, 1985). Aber Temperaturen unter -2°C während des Erscheinens junger Knospen (April-Mai) können zu deren Absterben führen. Wenn das Wetter während der Blütezeit im Juni kalt und nass ist, besteht die Gefahr leerer Blüten, was bedeutet, dass die Beeren unterlegen sind.
In beiden Fällen ist ein teilweiser Ertragsverlust möglich. Warmes und trockenes Wetter von Juli bis Oktober und insbesondere in den letzten vier Wochen vor der Ernte (insgesamt 2008 Sonnenstunden pro Jahr) ist für eine Qualitätsernte erforderlich.
Das Klima in Bordeaux ist ziemlich feucht (900 mm Niederschlag pro Jahr), besonders im Frühling, wenn das Wetter nicht immer gut ist. Der Herbst ist hier jedoch großartig. Viele Tausendstel wurden durch die Ankunft eines ungewöhnlich warmen Herbstes gerettet. Ohne diesen glücklichen Umstand könnten die großen Weine aus Bordeaux nicht existieren.
Das ganze Jahr über wird der Weinberg sorgfältig gepflegt. 1885 erfanden Universitätswissenschaftler in Bordeaux "Bordeaux-Flüssigkeit" (eine Mischung aus Kupfersulfat und Kalk) gegen Mehltau. Es ist auf der ganzen Welt bekannt und wird noch heute verwendet, obwohl Winzer heute über eine Vielzahl „umweltfreundlicherer“ Substanzen verfügen.
Sorten in Bordeaux (Bordeaux AOC)
Wein im Bordeaux wurde schon immer aus mehreren Sorten mit komplementären Qualitäten hergestellt.
Roter Bordeaux
Rotweine werden hauptsächlich aus Merlot- und Cabernet-Sorten (90% der Anpflanzungen von roten Sorten) geboren: Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc.
Das Vorhandensein von Cabernet verleiht dem Wein eine Tanninstruktur, aber es dauert mehrere Jahre der Reifung, bis die Qualität dieser Sorte ihr optimales Niveau erreicht. Außerdem ist Cabernet Sauvignon eine späte Sorte, die Grauschimmel gut widersteht, aber manchmal gibt es Schwierigkeiten mit ihrer Reifung.
Merlot verleiht dem Wein Flexibilität und lässt den Wein sich schneller entwickeln. Dies ist eine frühere Sorte, sie reift gut, ist aber frostempfindlich und neigt zu Grauschimmel und Unfruchtbarkeit. Die Kombination dieser beiden Sorten, deren Anteile je nach Boden und Weintyp variieren, liefert seit langem die besten Ergebnisse.
Weißer Bordeaux
Weißweine werden hauptsächlich aus Semillons (52% der Anpflanzungen von weißen Sorten) hergestellt. An manchen Stellen wird es mit Colombard (11%) ergänzt, häufiger wird jedoch Sauvignon Blanc verwendet, Tendenz steigend. Es wird auch Muscadelle (15%) verwendet, die besondere sehr subtile Aromen hat. Die Sorte uni blanc wird immer weniger verwendet.
gute Jahre
Bordeaux-Winzer können sich über den Mangel an großen Jahrgängen nicht beklagen. Es genügt, 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 zu erwähnen. für Rotweine auch 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 Vergessen Sie nicht die berühmtesten Millesims früherer Jahre - 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 und 1928.
In den letzten Jahren hat die Zahl der qualitativ hochwertigen Millezim zugenommen und dementsprechend die Zahl der mittelmäßigen abgenommen. Vielleicht war dies durch günstige klimatische Bedingungen beeinflusst, aber in größerem Maße ist dies auf die Bemühungen der Winzer zurückzuführen, die wissenschaftlichen Fortschritte nutzten, um die Anbaubedingungen und die Weinbereitung zu verbessern. Die Winzer von Bordeaux verfügen über außergewöhnliche Terroirs und betonen gekonnt ihre Vorzüge, indem sie die fortschrittlichsten Technologien verwenden, die derzeit existieren.
In den meisten Grand Crus erfolgt die Flaschenabfüllung schon lange auf den Farmen. Andere Farmen haben diese Praxis jedoch erst vor 10-15 Jahren eingeführt. Wie bei den übrigen Weinen regionaler Appellationen baute der Winzer traditionell nur Trauben an und vinifizierte sie; dann betrat ein Kaufmann die Arena.
Die Situation ändert sich allmählich, und heute werden die Weine in den meisten AOCs direkt beim Erzeuger ausgebaut, gereift und gelagert. Die Fortschritte der modernen Önologie erlauben es in den meisten Fällen, die Vinifizierung so durchzuführen, dass das Ergebnis trinkfertige Weine sind, weshalb die Winzer die Abfüllung selbst in die Hand nehmen wollen, um deren Wert zu steigern.
Genossenschaftskellereien haben ihren Teil zu diesem Prozess beigetragen, indem sie Vereinigungen für die Abfüllung und den Verkauf von Weinen gegründet haben. Auf der Ebene des Absatzes, insbesondere des Weinexports, spielen die Kaufleute dank ihrer langjährigen Verbindungen nach wie vor eine wichtige Rolle. Es ist jedoch möglich, dass sich in Zukunft der Verkauf von Weinen unter den Marken von Händlern dank großer Einzelhandelsketten wieder entwickelt.
Bordeaux-Weinmarkt, deren Produktionsvolumen natürlich sehr bedeutend ist, wird von der Wirtschaftslage beeinflusst und hängt von der Menge und Qualität der Ernte ab. In der jüngeren Vergangenheit spielte der Interprofessionelle Rat für Weine aus Bordeaux die Rolle einer Marktregulierungsbehörde, die den Prozess der Bildung von Stabilisierungsreserven und Qualitätsweinvorräten kontrollierte und Maßnahmen mit finanzieller Auswirkung ergriff.
Die Weinbauverbände ihrerseits schützen die verschiedenen AOCs, indem sie Qualitätskriterien festlegen. Sie führen Verkostungen aller Weine durch, die während des Jahres unter der Kontrolle von INAO produziert wurden, und wenn der Wein nicht von ausreichender Qualität ist, können sie ihm den Appellationsstatus entziehen.
Weinverbände (Jurade in der Region Saint-Emilion, Commanderie Bontans in den Regionen Medoc und Graves, Connetables in der Region Guyenne usw.) organisieren regelmäßig Folkloreveranstaltungen, um die Popularität der Bordeaux-Weine zu steigern. Ihre Aktivitäten werden vom Grand Council of Bordeaux Wines koordiniert.
All diese Werbe-, Handels- und Produktionsaktivitäten zeugen davon, dass Bordeaux-Weine heute ein wirtschaftliches Produkt sind, das einer strengen Kontrolle unterliegt. Die Produktion dieser Region (im Jahr 2002 betrug ihr Volumen 5.743.291 hl, was mehr als ein Viertel der Produktion von AOC-Weinen in Frankreich ist) wird auf Milliarden Euro geschätzt, während 1,265 Milliarden exportiert werden.
Wein ist für die Region von großer Bedeutung, da angenommen wird, dass jeder sechste Einwohner des Departements Gironde direkt oder indirekt mit Weinbau und Weinherstellung verbunden ist. Doch Wein, ob rot, trocken weiß oder Likör, ist in dieser Region der Gascogne nicht nur ein wirtschaftliches Produkt. Es ist auch und vor allem Teil der Kultur, denn hinter jedem Etikett verbergen sich manchmal Schlösser von sagenhafter Architektur, manchmal einfache Bauernhäuser, aber in jedem Fall sind es Weinberge und Weinkeller, in denen Menschen mit ihren Fähigkeiten, Traditionen und Traditionen arbeiten Erinnerung. .
Basierend auf Materialien aus dem Hachette-Leitfaden
Luxuriöse Schlösser, großartige Weine - meist rot, gelegentlich weiß, einzigartige Dessertweine ... So stellen sich die meisten Menschen die französische Provinz Bordeaux vor, die berühmteste Weinregion der Welt. Seit der Römerzeit blüht hier der Weinbau, weshalb Weine mit dem Bordeaux-Etikett bis heute unübertroffen sind.
Ein bisschen Erdkunde
Die Weinregion Bordeaux liegt im Südwesten Frankreichs, im Tal des Flusses Gironde, und ist in zwei Teile geteilt - das linke Ufer und das rechte Ufer, wobei der Fluss Gironde als Trennlinie dient. Experten identifizieren jedoch mindestens zwei weitere große Unterregionen von Bordeaux - Graves und Entre-de-Mer, die zwischen der Garonne und der Dordogne liegen. Am sogenannten linken Ufer, auf einer Halbinsel zwischen dem Atlantischen Ozean und der Mündung der Gironde, liegen die berühmten Appellationen St-Estephe, Pauillac, Moulis, Listrac, St-Julien, Margaux, Haut-Medoc und Medoc.
Das Gebiet der Subregion Medoc ist in zwei Appellationen unterteilt: Haut-Medoc (Upper Medoc) und einfach Medoc (in der jüngeren Vergangenheit - Bas Medoc, Lower Medoc). Alle berühmten Bordeaux-Weine werden im Haute-Médoc in den Gemeinden Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac, Moulis und Margaux geboren. Das untere Medoc kann sich keiner herausragenden, berühmten Weine rühmen.
Rebsorten
Bordeaux ist berühmt für seine trockenen Rotweine. Für die Herstellung dieser Weine werden Cabernet Sauvignon (Medoc und Graves), Cabernet Franc (Saint-Emilion), Merlot (Pomerol, Saint-Emilion) verwendet, Carmenère, Malbec und Petit Verdot werden in kleinen Mengen angebaut. Die Weißweine von Bordeaux sind entweder trocken aus Sauvignon Blanc- und Muscadel-Trauben oder süße Desserts - die berühmten Sauternes- und Barsac-Weine aus Semillon-Trauben.
Bordeaux-Appellationen
Mulis und Listrak- zwei Appellationen, die in einiger Entfernung von der Gironde liegen. Die hier produzierten Weine werden als einfacher und kräftiger charakterisiert als die der berühmten Nachbarn. Von den Weinen von Muli und Listrak kann man auf die Produkte von Ch achten. Poujeaux, Ch. Maucaillou, Ch. Chasse-Milz.
Grave, Pessac-Leognan, Sauternes und Barsac
Der Name der Grave-Region ist mit felsigen Böden verbunden, die viel Sand und Kies (Gräber) enthalten. Die besten Weinberge auf einer Fläche von 1005 Hektar befinden sich im Norden der Region, in der Region Pessac-Leognan. Hier wird einer der großen Bordeaux-Weine, Chateau Haut-Brion, geboren. Im Allgemeinen haben Pessac-Léognan-Weine ein gutes Alterungspotential, eine gute Struktur und eine angenehme Fruchtigkeit. Die Rotweine von Grava sind im Vergleich zu Weinen aus anderen Provinzen weicher, da in den Cuvées ein größerer Merlot-Anteil enthalten ist.
Grab- das einzige Gebiet von Bordeaux, das großen Wert auf Weißweine legt. Ein Drittel der Rebfläche ist mit Sauvignon Blanc und Semillon bestockt. Diese Weinberge liegen an den Flüssen Garonne und Dordogne, hohe Luftfeuchtigkeit und Morgennebel bieten ein gutes Umfeld für die Entwicklung des Edelpilzes Botrytis. Die berühmten Dessertweine von Sauternes und Barsac werden aus eingetrockneten Beeren zubereitet - köstlich dick, süß, unglaublich reich an Geschmack und Aroma. Wenn man von Dessertweinen spricht, darf man das legendäre Weingut nicht unerwähnt lassen
Bordeaux ist die größte Weinregion Frankreichs und die berühmteste Weinregion der Welt mit einer langen Geschichte. Heute bieten wir an, in seine Atmosphäre einzutauchen und zu verstehen, warum lokale Getränke als Referenz gelten.
Wo hat alles angefangen?
Zunächst ein kleiner geschichtlicher Hintergrund:
- Weine in diesem Gebiet begannen im 1. Jahrhundert n. Chr. Von den Römern produziert zu werden.
- Im 12. Jahrhundert wurden Bordeaux-Weine dank der Heirat von Heinrich Plantagenet (König von England) mit Ailenor von Aquitanien (Königin von Frankreich) in der ganzen Alten Welt populär. Diese Ehe galt später als einer der Gründe für den Beginn des Hundertjährigen Krieges.
- Bis ins 19. Jahrhundert wurden in Bordeaux Malbec-Trauben angebaut.
Was ist die Weinregion Bordeaux heute? Erstens sind es 113.000 Hektar Weinberge, 59 Appellationen, mehr als 8.500 Produzenten und über 700 Millionen Flaschen Wein pro Jahr. Zweitens sind dies die sehr erkennbaren Geschmäcker, die von Feinschmeckern und Sommeliers auf der ganzen Welt so geschätzt werden.
Welche Weine werden in der Region Bordeaux produziert?
Es gibt vier Hauptgruppen von Rotweinen, die in verschiedenen Appellationen produziert werden, und zwei Gruppen von Weißweinen, die sich im Geschmack unterscheiden:
- Roter Bordeaux und Bordeaux Superieur. Weine dieser Stilrichtung werden für ihren einzigartigen Geschmack, höchste Qualität, leichte Mineralität und verspielte Fruchtnoten geschätzt. Sie werden in nur vier Appellationen produziert – Bordeaux und Bordeaux Superieur, Bordeaux Claret und Bordeaux Rose.
- Sorten Rot Cotes de Bordeaux. Erschwinglichere, aber ausgezeichnete Qualitätsweine auf Basis der Rebsorte Merlot werden in acht Appellationen produziert, darunter Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux Graves de Vayres.
- "Right Bank"-Weine oder Red Libourne. Aus den Regionen am rechten Ufer der Gironde und ihres Nebenflusses Dordogne. Dies sind zehn Appellationen, darunter Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Canon Fronsac, Fronsac. Aufgrund ihrer Leichtigkeit, Samtigkeit, Weichheit und Abneigung gegen lange Belichtung gelten sie bedingt als weiblich. Die Assemblage dieser Weine wird auf der Basis von Merlot-Weinmaterial hergestellt, das dem Geschmack und dem aromatischen Bukett fruchtige Noten verleiht.
- Weine vom "linken Ufer" oder Red Graves und Medoc, im Gegenteil, werden als männlich bezeichnet. Tatsache ist, dass sich die hohen Tannine und die übermäßige Sättigung, die ihnen in jungen Jahren eigen sind, erst im Erwachsenenalter in einen harmonisch runden Geschmack verwandeln. Sie stellen Getränke auf der Basis von Cabernet Sauvignon-Trauben her, die aufgrund der Besonderheiten des französischen Klimas nur in diesem Gebiet Zeit zum Reifen haben - am linken Ufer der Gironde und ihres Nebenflusses der Garonne. Hier gibt es neun Appellationen: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
- Trockene Weißweine. In der gesamten Region aus der „weißen Bordeaux-Mischung“ hergestellt, die Sauvignon Blanc, Sémillon, Muskateller in verschiedenen Anteilen enthalten kann. Weniger häufig können Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mozac, Colomban hinzugefügt werden. Am besten in Bezug auf das Preis-Leistungs-Verhältnis sind jedoch Weine aus dem „Mesopotamien“ oder dem Bereich Entre-Deux-Mers (Entre-De-Mer).
- Weiße Süßweine Die Region Bordeaux ist in erster Linie Sauternes aus der gleichnamigen Region (Sauternes).
Aufmerksamkeit verdienen auch Bordeaux-Cremantes oder Cremant de Bordeaux (Schaumweine), die nach der traditionellen Champagnermethode hergestellt werden.
Aber warum sind all diese Getränke so besonders?
Rosinen von Bordeaux-Weinen
Natürlich werden alle Weine im Bordeaux-Gebiet hauptsächlich aus erntefrischen Trauben gekeltert, die ihren einzigartigen Geschmack durch die Besonderheiten des Bodens, sowie des Klimas erhalten:
- In der Zwischenfluve überwiegen Lehm-Kalk- und Kalkböden, daher gedeihen hier weiße Sorten gut.
- Am rechten Ufer sind Lehmböden mit einer kleinen Schicht Kieselsteine bedeckt, die aus den Pyrenäen hierher gebracht wurden, und aus diesem Grund reift hier trotz des nicht heißesten Klimas der dünnhäutige Merlot gut.
- Der wärmeliebendere und dickschaligere Cabernet Sauvignon reift nur am linken Ufer des Bordeaux zu optimaler Reife, vor allem aufgrund der dicken Kieselschicht, die sich leicht von der Sonne selbst aufheizt und diese Wärme bereitwillig mit der Rebe teilt.
Die Gironde und ihre Nebenflüsse Garonne und Dordogne sind für die hervorragende Entwässerung des gesamten Gebiets verantwortlich.
Die Region produziert keine mono-getrennten Weine (aus Beeren der gleichen Sorte), was den Meistern der Mischung Spielraum gibt, um Getränke mit einzigartigem Geschmack und Aroma zu kreieren.
Wie und womit trinkt man Bordeaux-Weine?
Gläser für rote Bordeaux-Weine heißen Bordeaux. Sie sind groß mit einer tulpenförmigen Schale. Sein Volumen sollte mindestens 300 ml betragen und nicht mehr als ein Drittel gefüllt sein. Dadurch kann ein reichhaltiges aromatisches Bukett den Verkoster nicht „in die Nase treffen“, sondern sich voll entfalten.
Weißweine werden aus gleich geformten, aber etwas kleineren Gläsern getrunken. Bordeaux-Cremants werden aus Flötengläsern hergestellt, diese Form ermöglicht es Ihnen, sowohl die Perlage des Getränks als auch sein raffiniertes Aroma zu genießen.
Bei der Auswahl eines gastronomischen Paares können Sie sich sowohl an dem klassischen Schema (Rotwein zu Fleisch, Weißwein zu Fisch, Meeresfrüchten und gegrilltem Gemüse, Süßwein zu Desserts, Sekt als Aperitif) als auch an gewagteren Ratschlägen orientieren.
Scheuen Sie sich nicht zu experimentieren und neue Dinge auszuprobieren!
Immer dein, duftende Welt
Bordeaux-Weine werden in der gleichnamigen Provinz im Südwesten Frankreichs produziert. Mit einer Gesamtrebfläche von 120.000 Hektar ist dies das größte Weinanbaugebiet des Landes. Jedes Jahr liefert Bordeaux mehr als 700 Millionen Flaschen Wein an den lokalen und internationalen Markt, von preiswerten Tischmarken bis hin zu High-End-Marken. Der größte Teil der Produktion besteht aus Rotwein, der in England "claret" (Claret) genannt wird, aus dem französischen Clairet - "light", weiße Süßweine, trockene Weißweine. Rosa und funkelnde Sorten werden in viel bescheideneren Mengen präsentiert. Es gibt 60 Appellationen und mehr als 8500 Produzenten in der Region.
Geschichtlicher Bezug. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass die ersten Weine bereits Mitte des 1. Jahrhunderts n. Chr. von den Römern auf dem Gebiet von Bordeaux produziert wurden. Im 12. Jahrhundert trug die Hochzeit von Heinrich Plantagenet und Eleanor von Aquitanien zur Popularität der Bordeaux-Weine bei, wodurch die Ländereien der beiden Monarchen teilweise vereint wurden und französische alkoholische Produkte an die Küste von Foggy Albion exportiert wurden . Der 1337 ausbrechende Hundertjährige Krieg stoppte den „Weinfluss“ vorübergehend, doch bereits 1453 erlangte Frankreich die Kontrolle über die einst verlorenen Ländereien zurück und nahm die Produktion von Bordeaux wieder auf.
Ursprünglich war das wichtigste Weinbaugebiet der Provinz Graves (Gräber), doch im 17. Jahrhundert trat die Appellation Medoc (Medoc) in den Vordergrund. Bis Anfang des 19. Jahrhunderts wurde hier hauptsächlich die Sorte Malbec angebaut, heute spezialisiert sich die lokale Produktion auf Cabernet Sauvignon. Ende des 19. Jahrhunderts litten die Weinberge von Bordeaux unter einer Reblaus-Epidemie, aber die Reben wurden gerettet, indem sie mit resistenten amerikanischen Sorten veredelt wurden.
Im Bordeaux werden Weine meist mit traditionellen Korken verschlossen, andere Korkenarten sind hier nicht beliebt.
Historisch gesehen haben die Namen der meisten Weingüter in Bordeaux das Präfix chateau („chateau“), was mit „Burg“ übersetzt werden kann. Fakt ist, dass frühere Weingüter in Adelsgütern angesiedelt waren und teilweise fertige Weine direkt in Schlössern gelagert wurden. Viele dieser Betriebe sind noch heute in Betrieb.
Klima und Geographie der Region
Weine aus Bordeaux sind nicht zuletzt aufgrund der einzigartigen klimatischen Bedingungen der Region auf der ganzen Welt so beliebt geworden. Lokale Kalksteinböden sind reich an Kalzium, die Flüsse Garonne und Dordogne sind für die Bewässerung „verantwortlich“ und verleihen der Provinz ein mildes ozeanisches Klima.
Das Terroir spielt eine große Rolle bei der Bestimmung der Qualität des Weins, seines Geschmacks und anderer Eigenschaften. Kies-, Sand- und Kalksteinböden sind in verschiedenen Weinbergen zu finden, und die Nähe von Flüssen beeinflusst auch den Geschmack der Beeren.
Rebsorten
Rotwein wird hauptsächlich aus einer Mischung von Rebsorten hergestellt: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmenère. Klassische Kombinationen:
- 70 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc, 15 % Merlot;
- 70 % Merlot, 15 % Cabernet Franc, 15 % Cabernet Sauvignon.
Cabernet Sauvignon ist die beliebteste Rebsorte im Bordeaux.
Weißer Bordeaux wird hauptsächlich aus Semillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle hergestellt. Klassischer Anteil: 80 % Sémillon und 20 % Sauvignon Blanc. Ebenfalls erlaubt sind Sauvignon Gris, Ugni Blanc (Trebbiano), Colombard, Merlot Blanc, Ondenc und Mozac.
Produktionsmerkmale
Reife Beeren werden geerntet, von Zweigen und Stielen befreit und dann zerkleinert. Manchmal wird der Most einer Chaptalisierung unterzogen, das heißt, er wird leicht gezuckert und der Säuregehalt künstlich reduziert. Die Gärung des Mosts findet in Edelstahltanks statt, danach wird das Fruchtfleisch unter Druck gepresst und der resultierende junge Wein wird in Eichenfässern für einen Zeitraum gelagert, der durch das Rezept der Sorte und die Traditionen einer bestimmten Produktion vorgeschrieben ist.
Weine aus verschiedenen Rebsorten werden getrennt ausgebaut und dann gemischt
Vor der Abfüllung wird der Wein verschnitten, da Bordeaux keine „Monosorten“ herstellt. Die fertige Cuvée kann in Fässern einer weiteren Reifung unterzogen werden.
Arten und Sorten von Weinen
Alle Bordeaux-Weine werden in 6 Gruppen eingeteilt: 4 für Rotweine (nach Appellationen) und 2 für Weißweine (nach Geschmack).
1. Roter Bordeaux und Roter Bordeaux Superieur. Vier Appellationen, die ausschließlich diesen Marken gewidmet sind. Lokale Weine zeichnen sich durch fruchtige und mineralische Noten im Bukett, höchste Qualität und hervorragenden Geschmack aus. Dies ist der bekannteste und am weitesten verbreitete Weinstil von Bordeaux.
Bezeichnungen:
- Bordeaux;
- Bordeaux-Superieur;
- Bordeaux Claret;
- Bordeaux-Rose.
2. Rote Côtes de Bordeaux. Diese Gruppe umfasst 8 Appellationen, Merlot überwiegt in der Assemblage. Hier werden gute und bezahlbare Weine produziert.
Bezeichnungen:
- Premieren Côtes de Bordeaux;
- Blaye;
- Uraufführungen Côtes de Blaye;
- Côtes de Bourg;
- Sainte-Foy-Bordeaux;
- Bordeaux Côtes de Francs;
- Côtes de Castillon;
- Gräber von Vayres.
3. Red Libourne („Weine vom rechten Ufer“). Diese Kategorie umfasst 10 Appellationen in der Nähe der Stadt Libourne. Der Hauptrohstoff ist Merlot mit einer kleinen Menge Cabernet Sauvignon. Lokale Sorten haben einen reichen fruchtigen Geschmack.
Bezeichnungen:
- Saint-Emilion;
- Saint-Emilion Grand Cru;
- Lussac-Saint-Emilion;
- Montagne-Saint-Emilion;
- Puisseguin-Saint-Emilion;
- Saint-Georges-Saint-Emilion;
- Pomerol;
- Lalande-de-Pomerol;
- Fronsac;
- Kanon Fronsac.
4. Red Graves und Medoc („Weine vom linken Ufer“). Appellationen im Süden und Norden der Stadt Bordeaux. Die Getränke sind konzentriert, tanninhaltig, es wird nicht empfohlen, sie jung zu trinken, da die langfristige Lagerung in einem Weinkeller ihren Geschmack ausgleicht und glättet.
Bezeichnungen:
- Haut-Médoc;
- Listrac-Medoc;
- Moulis-en-Médoc;
- Margaux;
- Pauillac;
- Saint-Estèphe;
- St. Julien;
- Gräber;
- Pessac-Leognan.
5. Trockener Weißwein. In der gesamten Region aus Sauvignon Blanc und Sémillon hergestellt.
6. Süßer Weißwein. Weniger verbreitet als trocken, konzentriert sich die Produktion auf die Appellation Sauternes, ist aber auch in anderen Unterregionen zu finden.
Klassifizierung von Bordeaux-Weinen
Insgesamt gibt es 4 anerkannte Klassifikationen von Bordeaux-Weinen:
- Die offizielle Klassifizierung der Bordeaux-Weine im Jahr 1855. Umfasst Rotweine aus dem Medoc und Süßweine aus Sauternes-Barsac.
- Klassifizierung der Weine der Region Saint-Emilion (St.-Emilion) im Jahr 1955, etwa alle 10 Jahre aktualisiert.
- Klassifizierung der Weine der Region Graves (Graves) 1959.
- Klassifizierung Cru Bourgeois (Cru Bourgeois), seit 2010 im Status einer inoffiziellen Bewertung vorhanden.
Selbst für erfahrene Sommeliers und die Franzosen selbst ist es nicht einfach, sie zu verstehen, aber für die Verbraucher reicht es aus, sich daran zu erinnern, dass Sie jeden Bordeaux-Wein mit der AOC-Marke (Appellation d'origine controlee, Herkunftskontrolle) bedenkenlos kaufen können, selbst wenn das Etikett trägt die Aufschrift Grand Cru („große Parzelle“, beste Lagen mit hervorragenden geografischen und klimatischen Bedingungen) – der Wein gilt als Elite.
Zu den bekanntesten Marken gehören Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.
Chateau Margot ist eines der bekanntesten Weingüter der Welt, die Preise entsprechen dem Stand
Wie man Bordeaux-Weine trinkt
Bordeauxweine werden in Tulpengläsern ab 300 ml Volumen serviert. Natürlich wird das Gefäß nicht vollständig gefüllt, der Wein sollte etwa ein Drittel des Gefäßes ausfüllen – nur so kann sich sein zartes Bukett entfalten. Die Serviertemperatur hängt von der jeweiligen Marke ab, komplexe Weine können jedoch ungekühlt bei 15-18 °C serviert werden, leichte blumige Marken klingen bei 8-12 °C gut, kräftige Weißweine können leicht gekühlt auf 13-15 °C getrunken werden C.
Gleiches gilt für Snacks – gastronomische Paare werden individuell für ein bestimmtes Getränk ausgewählt. Sie können sich auf die allgemeinen Regeln konzentrieren: Fleisch, Wild, Geflügel, würziger Weichkäse eignen sich für Rotwein. Weißweine werden mit Fisch, gegrilltem Gemüse, Meeresfrüchten, Kräutern und weißem Fleisch kombiniert.
Bordeauxglas - traditionell für die Region, geeignet für Rotweine