Рецепти за супи от агнешки гърди. Агнешка супа с картофи

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Какво би бил обядът без първо ястие? В почивен ден, когато цялото семейство се събира около масата, искате да зарадвате домакинството си с ароматна и задоволителна супа. Много добро решение за такъв случай би било да приготвите супа от агнешко и картофи, чиято рецепта е показана по-долу, подправена с любимите ви подправки.
Това ястие не е трудно за приготвяне, но отнема доста време. За да може супата да има приятен фин аромат, е необходимо да отстраните цялата мазнина от месото и след това да го накиснете за 30-40 минути в леко подсолена и подкиселена вода. Едва след това можете да приготвите първото ястие от агнешко, което ще има доста оригинален вкус. Вижте и този.
Има няколко варианта за приготвяне на тази супа, но най-добре е да не я подправяте със сотирани зеленчуци, а просто да ги добавите пресни. Що се отнася до подправките, можете да закупите готов набор от подправки за агнешко - всички необходими аромати вече ще бъдат там. По желание може да добавите към супата люти чушки и чесън, за да постигнете баланс на лютиви и пикантни вкусове.

- агнешко месо - 500 гр.,
- картофени клубени - 5 бр.,
- вода – 4л.,
- моркови - 1 бр.,
- лук - 1 бр.,
- плод маруля пипер - 1-2 бр.,
- домати - 2 бр.,
- чесън - 3 скилидки,
- набор от подправки и билки,
- средно смляна сол - на вкус,
- пресен кориандър.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

Измиваме готовото месо (за супа е най-добре да вземем младо агнешко месо), нарязваме го, слагаме го в тенджера, заливаме с вода и поставяме на огъня. Веднага след като на повърхността се появи бяла пяна, не забравяйте да я отстраните и намалете топлината до минимум.

След 1,5 часа, когато месото вече е омекнало, добавете в тигана обелени и нарязани на кубчета картофи, сол и продължете да готвите ястието още 20 минути.

Обелете морковите и лука, нарежете ги на удобен начин и добавете към супата.




Когато зеленчуците са почти готови, марулята и доматите се нарязват на ситно и се добавят към супата.






На същия етап добавете подправки и нарязан чесън (можете да накълцате люта чушка), гответе супата още 5 минути и включете. Искам да ви покажа и един отличен.




Не забравяйте да оставите супата да вари около 20 минути и едва след това я сервирайте на масата заедно с билките.




Добър апетит!

В Централна Азия и Кавказ агнешкото е най-популярното месо. От него се приготвят голямо разнообразие от ястия, включително супи. По хранителна стойност агнешкото не отстъпва на говеждото и свинското, но за разлика от последното изключително рядко предизвиква алергии. За да се скрие специфичната миризма на агнешко, ястията от това месо се приготвят с добавка на подправки и ароматни билки.

За да се получи агнешката чорба, трябва да изберете правилното месо. Като правило, плешката, месото от шията или задния крак се използват за приготвяне на бульони. За да направите бульона по-прозрачен, не е нужно да нарязвате месото на парчета, гответе на големи парчета. По-добре е да вземете месо с кост; бульонът от него ще бъде по-силен, отколкото от чисто филе.

Агнешкото отнема приблизително същото време за готвене като говеждото, т.е. приготвянето на бульона ще отнеме 1,5-2 часа. Препоръчително е да използвате месо от млади животни, то е по-крехко и няма силна специфична миризма.

Можете да приготвите различни супи с агнешки бульон. Като правило за пълнене се използват различни зеленчуци и зърнени храни. Особено се препоръчва да се обърне внимание на пикантни билки и подправки; такива добавки ще направят супата по-ароматна.

С агнешко често се приготвят различни ориенталски супи. Може да бъде шорпа - богат бульон със зеленчуци или пити - грахова супа. Можете да направите лагман или харчо от агнешко.

Интересни факти: Шурпа или шорпа е най-разпространеният вариант на супа на Изток. Доста е трудно да се подчертаят индивидуалните характеристики на тази супа, тъй като различните страни имат свои собствени характеристики на готвене. Основните характеристики на шурпа са високото съдържание на мазнини и използването на голямо количество билки и подправки. В някои страни наред със зеленчуците в шурпа се слагат и плодове - дюли, ябълки, сливи.

Агнешка супа харчо

Грузинската супа харчо е не по-малко известна от тайландската Том Юм или японската мисо супа. Има много рецепти, ние ще дадем една от опциите.

• 800 гр. агнешко с кост;
• 4 супени лъжици ориз (по-добре е да вземете кръглозърнест сорт);
• 2 супени лъжици доматено пюре;
• 1 глава лук (голяма);
• 1 морков;
• 3-4 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици растително масло;
• смес от черен пипер, подправка хмели-сунели, сол на вкус.

Нарежете месото от парче месо. Напълнете костта с два литра вода и гответе бульон от нея, като не забравяте да отстраните пяната. Времето за готвене е около час и половина. Прецедете готовия бульон.

Почистваме зеленчуците. Измиваме ориза в няколко води. Нарежете месото на малки парчета. Загрейте олиото в тиган, запържете месото в него до златисто кафяво. С решетъчна лъжица извадете месото от тигана и го сложете в съд с врящ бульон. Изпращаме и ориз там. Покрийте тенджерата с капак и оставете супата да къкри на тих огън.

Нарежете морковите и лука и ги запържете в същия тиган, където се е пържило месото (при необходимост добавете още олио). Запържете до готовност, добавете доматеното пюре и продължете да пържите всичко заедно още няколко минути. Прехвърлете зеленчуците в тенджерата със супата, когато оризът е готов. Гответе на слаб огън още пет минути.

Нарежете чесъна на ситно. Изключете котлона под тенджерата за супа. Добавете нарязан чесън и дафинов лист към супата, разбъркайте добре и покрийте с капак, оставете супата да вари поне половин час. Разсипете готовата супа в купички и поръсете с наситнени билки.

Прочетете също: Супа от сьомга със сметана – 5 скандинавски рецепти

Шурпа на узбекски

Както вече споменахме, супата от шурпа се приготвя в различни версии. Ето една рецепта за шурпа на узбекски.

• 600 гр. агнешко (пулп и ребра);
• 300 гр. Лука;
• 200 гр. моркови;
• 150 гр. домати;
• 100 гр. чушка;
• 300 гр. картофи;
• 200 гр. ряпа (по желание);
• 1 люта чушка;
• подправки – кимион, смлян кориандър, червен пипер, люта чушка, бахар, сол.

Измиваме месото. Нарежете ребрата на порции, нарежете месото на кубчета с дължина на ребрата 6-8 см. По-добре е да готвите шурпа в котел или тенджера с дебело дъно. Месото се поставя в купа, налива се вода (студена!) и се готви докато заври. Отстраняваме пяната.

съвет! В Узбекистан ряпата (където се нарича галангал) винаги се добавя към шурпа, но ако нямате този кореноплоден зеленчук у дома, можете да го направите без тази съставка.

Гответе месото за един час. В процеса на готвене не трябва да го оставяте да кипи силно, бульонът ще стане мътен и част от него ще изври и ще трябва да добавите вода, което ще развали вкуса на шурпата.

Нарежете лука на половин пръстени, обелете морковите и картофите и нарежете на едри парчета. Средните картофи трябва да бъдат нарязани на 2-4 части. Нарежете ряпата на малки кубчета, а чушката на половин пръстени с ширина 5-7 мм. Направете кръстосан разрез на върха на домата.

съвет! Ако попаднете на месо от възрастно животно, то ще произведе много пяна при готвене. В този случай се препоръчва да изчакате три минути след кипене, след това извадете месото, изплакнете го и измийте тигана. Поставете месото обратно и го напълнете с прясна студена вода и продължете да готвите както обикновено.

Когато месото е готово, добавете лука и ряпата към бульона и спуснете целия домат. След минута извадете домата и обелете кожата му. След това го слагаме отново цялото в супата.

Гответе супата, докато месото започне да се отделя от кокала. В този момент свалете картофите, морковите и чушките. Добавя се лютата чушка - цяла или на парче, в зависимост от желаната пикантност (но след като се свари, лютата чушка трябва да се извади от тигана!).

съвет! В Узбекистан мазнината от опашка винаги се добавя към супата. Трябва да вземете тридесет грама мазнина на тиган, да го нарежете на ситно и да го сложите в тигана заедно с лука.

Добавете подправките заедно със зеленчуците, като предварително кимионът трябва да бъде смлян. Веднага щом бульонът със зеленчуците заври, добавете сол. Когато зеленчуците омекнат, поръсете с черен пипер. Изключете котлона, покрийте с капак и оставете шурпата да вари. Сервирайте с пресни билки.

Пити – агнешка супа с нахут

Пити супа е ястие от азербайджанската кухня. Това е грахова супа, но се приготвя не с обикновен грах, а с нахут (наричан още нахут).

• 500 гр. агнешко (пулп);
• 2 големи глави лук;
• 1 голям месест домат;
• 1 дюля;
• 100 гр. сух нахут;
• 5 картофа;
• сол, зърна черен пипер, билки.

Накиснете предварително сух нахут в студена вода, времето за накисване е 8-10 часа. Лукът се нарязва на кръгчета, дюлята и картофите се нарязват на кубчета. Нарежете агнешкото на ситно. Поставете предварително накиснатия нахут в цедка, изплакнете и подсушете.

Вземете тиган с дебело дъно. Наредете продуктите на слоеве. Първо наредете полукръгчетата лук, след това парчетата агнешко. Следващият слой е дюля, а след това нахут. След това налейте вряща вода в съда, така че водата да покрие напълно всички слоеве и да е на около 3 см над горния слой, веднага щом течността заври, намалете котлона и гответе 1,5 часа под капака.

Нарежете картофите и доматите на кубчета. Пуснете в супа. Щом течността заври отново, посолете супата, добавете черен пипер и подправки по желание. Гответе още половин час. Супата се оказва много гъста. Сервирайте го поръсено с билки.

Прочетете също: Пилешка супа - 12 бързи рецепти

Лагман – агнешка супа с фиде

Супа, наречена лагман, е много популярна в Централна Азия. В различните области се приготвя по различен начин. Но общият принцип е същият. Месото се запържва и задушава със зеленчуците. Супата се сервира с фиде, което се сварява отделно. В идеалния случай юфката трябва да се прави у дома. Освен това не се реже, а се издърпва на ръка. Резултатът е дълга и доста тънка „паста“. Съвременните домакини рядко приготвят юфка за лагман най-често използват макаронени изделия, закупени от магазина.

• 750 гр. агнешко;
• 1 литър вода;
• 1 патладжан;
• 1 черен пипер;
• 2 глави лук;
• 1 голям морков;
• 2 месести домата;
• 2-3 стръка кориандър;
• 350 гр. юфка (суха);
• сол и подправки (куркума, кимион, смес от чушки).

За лагман трябва да изберете месо с кости. Месото трябва да се нареже, а костите да се сварят до бульон. Измитите кости се сипват в един литър вода и се кипват. Отстранете плуващата пяна, добавете цяла глава лук, парче морков и зърна черен пипер към бульона и варете 40 минути при много слабо кипене. Прецедете готовия бульон.

Месото се отстранява от мазнината, разтопява се в тиган и се отстраняват шкварките. В получената мазнина запържете месото до хрупкавост. Изпържете парчетата от всички страни. Нарежете останалите лук и морков. Лук - на половин пръстени, моркови - на кръгчета (ако морковите са много големи, можете да ги нарежете на по-малки парчета).

Добавете зеленчуци към запърженото месо, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за няколко минути. След това прехвърлете месото и зеленчуците в казана. Изпращаме там и чушките, нарязани на ивици, и малки кубчета домати (по-добре е да премахнете кожата от доматите). Отрежете кожата на патладжана, нарежете го на ивици и го поставете в котел с месо и зеленчуци.

Сол, черен пипер, добавете ситно нарязан кориандър. Залива се с предварително приготвения бульон. Оставете да заври и оставете да къкри, покрито, на слаб огън. Ако агнешкото е младо, тогава варене за половин час ще бъде достатъчно. Месото трябва да стане много меко.

Отделно сварете дългата юфка. Не може да се препече, трябва да остане ал денте. Сварената юфка се нарежда в дълбоки купи. Отгоре се поставят месо, зеленчуци и бульон.

Бозбаш – азербайджанска супа с агнешко

Друг вариант на азербайджанска супа се нарича бозбаш. В идеалния случай трябва да се готви в голям казан на открит огън, но можете да направите тази вкусна супа от нахут и на обикновен котлон.

• 1 кг агнешки ребра;
• 2 чаши нахут;
• 100 гр. масло;
• 2 глави лук;
• 2 моркови;
• 400 гр. домати;
• 2 сладки пиперки;
• 2 дюли;
• 2-3 скилидки чесън;
• 1 шушулка люта чушка;
• 1 супена лъжица червен пипер;
• смлян кориандър на вкус;
• 1 връзка зеленина;
• сол, черен пипер на вкус;
• 100 мл сок от нар.

Нахутът трябва да се накисне от вечерта, така че да престои във вода поне 8 часа. На сутринта изцедете водата от граха, налейте прясна вода и варете граха за 1-1,5 часа, докато омекне. Ребрата се нарязват на парчета и се измиват добре.

Месото се поставя във вода, залива се с 4 литра вода и се изчаква да заври. Махнете вдигащата се пяна от врящия бульон. В тигана се слагат морковите и лукът, както и зърната черен пипер и дафиновите листа. Гответе на тих огън около час. Извадете готовото месо и прецедете бульона.

Маслото се разтопява в тиган и в него се запържват готовите ребърца. Изваждаме месото и в тигана слагаме наситнения лук. След това морковите се нарязват на половинки. Запържете зеленчуците за около десет минути, като разбърквате. Обелете доматите и ги настържете. Добавете полученото пюре към лука и морковите и разбъркайте. Нарежете чушката и дюлята, добавете ги към останалите зеленчуци и запържете всичко заедно за около пет минути.

Отцедете водата от сварения грах. В голяма тенджера смесете сварения нахут, запържените ребра и готовата зеленчукова смес. Заливат се с прецедения бульон и се варят около тридесет минути на слаб огън. Картофите се нарязват на малки кубчета и се добавят 10 минути преди супата да е готова.

Много хора не обичат да готвят агнешко поради специфичния му аромат. Има обаче специални ястия, чиито рецепти се основават именно на комбинация от зеленчуци и агнешко. За да бъде супата вкусна, най-добре изберете ребра. Месото трябва да е младо и да изглежда розово. Тогава ще се сготви добре и ще даде прекрасен вкус и аромат. Като цяло агнешкото е много здравословно. Преди това месо се смяташе за мазно и висококалорично. Но последните проучвания показват, че агнешкото съдържа много повече протеини. Освен това е просто невъзможно да се нахрани овен с никакви стимуланти на растежа или антибиотици. Ето защо много любители на свинското сега преминават към ястия с агнешко. Агнешката супа се приготвя много просто, много по-бързо от обичайния борш. За супа ви трябват много зеленчуци и билки. По желание може да добавите подправки, но те не са задължителни.

съставки

• Агнешко - 500гр
• Вода - 2л
• Лук - 1 бр.
• Картофи - 4 бр.
• български пипер- 1 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Домат - 2 бр.
• Зелените - 1 връзка.

Информация

Първо ястие
Порции - 6
Време за готвене - 1 час 0 минути

Агнешка супа: как да готвя

Гответе агнешки бульон. За да направите това, месото се поставя в студена вода и се оставя да заври. Шумата трябва да се отстрани и да се готви още около 40 минути до час. Нарежете лука на кубчета, така че почти да не се вижда в супата.

Не всеки обича агнешко - то е месо с леко специфичен вкус и аромат. Ако принадлежите към групата на хората, за които агнешкото е любимо или един от любимите видове месо, то предложените в тази колекция рецепти за вкусни и ароматни агнешки супи с просто приготвяне ще са ви полезни.

Супите с агнешко винаги се оказват (разбира се, при условие, че месото е с високо качество) много богати, вкусни и ароматни. Дори и с цялото желание, след като сте купили добро месо, е невъзможно да приготвите такава супа без вкус поради свойствата на това прекрасно месо. Трябва обаче да се има предвид, че те също са доста калорични, така че за тези, които следят фигурата си, е важно да следят с какво да готвят такава супа и кога да я ядат.

Най-известната агнешка супа е шурпа, ястие от ориенталската кухня. Популярна е и супата „пити” - ястие от азербайджанската кухня, арменската супа „кюфту”, която се приготвя с телешки кюфтета.

Агнешкото е месо, което изисква внимание и време, но сред рецептите за приготвяне на ястия от това месо има и по-прости, които изискват по-малко време, умения и усилия в сравнение с други. В тази колекция сме събрали рецепти за точно такива – лесни, но много вкусни агнешки супи.

Обикновено супите се приготвят от гърди или плешка - тези части от месото са най-подходящи за вкусна агнешка супа.

Рецепта първа: Супа с агнешко и картофи

Необходими са ви: 750 г картофи, 500 г агнешко месо, 4 зърна черен пипер, 3 моркова, 2 стръка праз, фини корени магданоз и скилидка чесън, по 1 дафинов лист и лук, 1 връзка корени за супа - целина, моркови, магданоз, ½ всяка ч.л кимион, мащерка и майорана, черен пипер, сол.

Как се готви супа с агнешко и картофи. Измитото и подготвено месо се поставя в тенджера, налива се вода, така че да го покрие, и се оставя да заври. Корените за супата, чесънът и лукът се нарязват на ситно, към супата се добавят зърната черен пипер и дафиновите листа, посолява се и се оставя да къкри без капак 1 час на тих огън. Извадете месото от бульона и нарежете на кубчета. Прецедете бульона през цедка. Картофите се обелват, корените магданоз, празът и морковите се нарязват на ситно, слагат се в пасиран бульон, подправят се с кимион, майорана и мащерка, варят се половин час, месото се слага в супата, загрява се 10 минути, сервира се.

Рецепта втора: Лека супа с брюкселско зеле и агнешко

Необходими са ви: 800 г агнешко месо, 750 г брюкселско зеле, 150 г заквасена сметана, 3 чаши месен бульон, по 2 скилидки чесън и лук, 1 връзка копър, 2 с.л. зехтин, кимион, горчица, черен пипер, сол.

Как да си направим лесна супа от агнешко и зеле. Месото се нарязва на кубчета, лукът и чесънът се наситняват, месото се запържва в сгорещен зехтин в дълбок тиган, добавят се лукът и чесънът, запържва се още 5 минути, добавят се кимион и синапено семе, разбърква се, черен пипер и сол, залива се месния бульон, оставете супата да къкри 90 минути под капак. Пригответе зелето, като го обелите и изплакнете, сложете го в супата и варете 15 минути. Подправете заквасената сметана с черен пипер и сол, нарежете копъра, добавете към заквасената сметана, разбъркайте и подправете супата с този сметанов дресинг при сервиране.

Рецепта трета: Агнешка супа с ориз

Ще ви трябват: 120 г агнешко месо, 30 г ориз, по 20 г лук и моркови, 10 г агнешка мазнина, 5 г брашно, билки, черен пипер, сол.

Как се готви агнешка супа с ориз. Агнешкото се нарязва на 2-3 парчета на порция и се слага в съд с нарязана агнешка мазнина, запържва се, долива се вода или бульон, вари се 1 час до омекване. Нарежете лука и морковите на ситно, запържете, добавете брашно, разбъркайте, запържете още 2-3 минути, добавете дресинга към супата, оставете да къкри 10 минути на слаб огън, черен пипер и сол. Сварете ориза отделно до омекване, посолете водата и добавете към супата 5 минути преди готовност. Сервирайте супата, поръсена с билки.

Е, последните две рецепти в нашата селекция по традиция са леко необичайни - това са кисело мляко и шотландски вариант на агнешка супа. И двете са вкусни и макар и леко необичайни, но никак екзотични, приготвени от доста познати съставки.

Четвърта рецепта: Агнешка супа с кисело мляко

Ще ви трябват: 500 г постно агнешко месо, 1,5 литра вода, 2 жълтъка, 1 връзка зелени и чаша натурално кисело мляко без добавки и захар, ½ чаша ориз, лимонов сок.

Как се прави супа от кисело мляко с агнешко. Месото се залива с вода, посолява се и се вари до омекване около час на тих огън, отстранява се от бульона и се прецежда. Оризът се измива и се сварява в прецеден бульон, докато омекне. Месото се нарязва на порции и се слага в бульона 2-3 минути преди края на варенето на ориза. Жълтъците се разбиват с киселото мляко, смесват се с лимоновия сок и нарязаните подправки, като при енергично бъркане се добавя готовият дресинг към супата - гореща и току-що свалена от котлона, поднася се.

Рецепта пета: Шотландска супа с агнешко

Ще ви трябват: 240 г агнешко месо, 50 г целина, 40 г перлен ечемик, лук, ряпа и моркови, магданоз, черен пипер, сол.

Как да си направим шотландска агнешка супа. Месото се залива със студена вода, оставя се да заври, отстранява се пяната, добавя се цяла обелена глава лук, посолява се и се оставя да къкри 1 час на слаб огън. Нарежете зеленчуците, сложете ги в бульона заедно с перления ечемик (предварително трябва да се измие и попари с вряла вода), варете супата до готовност, като отстраните месото. Отстранете месото от костите, върнете го в супата, оставете да ври още 5 минути, като премахнете излишната мазнина, черен пипер и сол на вкус. Преди сервиране поръсете супата с наситнен магданоз.

Ако обичате агнешко, тогава рецептите, предложени в тази колекция, със сигурност ще ви бъдат полезни. Лесни за приготвяне, дори неопитни готвачи могат да го направят, тези супи се получават много вкусни, ароматни и богати!

От агнешко месо се приготвят хиляди невероятни ястия. Различните супи с него са особено вкусни, богати, ароматни и пикантни. Първите ястия от агнешко месо са изключително популярни; почти всички страни по света имат свои собствени рецепти. Всяка домакиня трябва да вземе под внимание поне няколко от тях.

Как се готви агнешка супа

Това ястие често се прави в източните страни. Приготвянето на агнешка супа включва използването на голям брой билки и подправки. В допълнение към основната съставка се добавят зеленчуци, зърнени храни и гъби. Понякога консистенцията на супата напомня повече не на първото ястие, а на второто. Можете да го приготвите в котел, чайник или тиган с дебели стени. Понякога съставките на супата са предварително запържени.

Колко време се готви агнешко за супа

Някои домакини рядко срещат такова месо, така че не разбират как да се справят правилно с него. Колко време се готви агнешко за супа зависи от размера на парчето. По правило месото трябва да се вари час-два, преди да се добавят останалите съставки. Ще отнеме половината време, ако е предварително пържено. Най-добре е да вземете лопатката с костта, шията, гърба. Използвайки това месо за бульон, ще го направите богат.

Рецепта за вкусна агнешка супа

Какъвто и метод на готвене да използвате, ще получите богато, задоволително ястие, което не може да се нарече диетично. Има много варианти за агнешки супи: харчо, пити, бозбаш, лагман, шурпа, хашлама. Всеки от тях има свои собствени отличителни черти. Колкото повече подправки и подправки добавите, толкова по-вкусно ще бъде. Не забравяйте да научите как да готвите първи ястия с агнешко.

Харчо супа с агнешко

Това ястие дойде при нас от грузинската кухня и първо беше направено от говеждо месо. Съвременните домакини трябва да знаят как да готвят агнешка супа харчо. Състои се от много компоненти. За да приготвите правилно агнешка супа харчо, трябва да използвате сини сливи, ядки и пюре от сухи сливи. Понякога тези продукти се заменят с други съставки с подобен вкус.

съставки:

• телешко (без кости, постно) - 750 г;
• кориандър - половин връзка;
• дълъг ориз (неварен) - 150 г;
• дафинов лист – 3 бр.;
• лук - 3 средни глави;
• черен пипер (грах);
• чесън – 4 скилидки;
• khmeli-suneli - половин чаена лъжичка;
• сини сливи – 5-6 бр.;
• люто чили – шушулка;
• растително масло - 1,5 супени лъжици. л.;
• доматено пюре – 1 с.л. л.;
• ткемали (пюре от сливи) – 1 с.л. л. (можете да го замените с tkali или гъст сок от нар).

Метод на готвене:

1. Преди да приготвите агнешка супа харчо, налейте 3 литра вода в тигана. Нарежете месото на едри парчета. Поставете във вода и гответе бульона на умерен огън за един час. Отстранявайте периодично пяната.
2. За да приготвите агнешка супа харчо, нарежете лука и чесъна. Запържете ги в растително масло. Когато омекнат, добавете доматено пюре, билки, дафинови листа и хмел сунели в тигана. Оставете да къкри 5-7 минути.
3. Добавете ситно нарязана люта чушка. Отстранете дафиновите листа.
4. Изсипете дресинга, който сте приготвили в тигана, в бульона с месото.
5. Сините сливи се нарязват на ситно и се добавят към ястието.
6. Добавете ориза, ткемали и черен пипер, разбъркайте. Опитайте на вкус и добавете малко сол, ако е необходимо. Сервирайте ястието много горещо, гарнирано с нарязан кориандър.

Супа от агнешко питие

Това ястие е традиционно за азербайджанската кухня. Супата от агнешко и нахут пити трябва да се направи в един голям глинен съд или няколко малки. Към ястието се добавят много зеленчуци и подправки. Характерните, макар и специфични компоненти на ястието са печени кестени и грах, но това ще промени вкуса. Опитайте да направите тази супа - много ще ви хареса.

съставки:

• агнешко месо - 0,5 кг;
• сол пипер;
• печени кестени – 150 г (може да замените със същото количество картофи, но не е препоръчително);
• суха мента - щипка;
• лук – 1 малка;
• шафран - 2 щипки;
• нахут – 150 г;
• мазнина от опашка - 75 g;
• пресни череши - 60 г (или 25 г сушени);
• домат - 125 гр.

Метод на готвене:

1. Задължително накиснете нахута във вода за 10-12 часа предварително. След това време го изплакнете и го напълнете с чиста вода. Оставете да заври, отстранете пяната, добавете сол и гответе за четвърт час.
2. Ако използвате картофи, обелете ги и ги нарежете на ситно.
3. Измийте и обработете месото, нарежете го. Поставете в една тенджера или разпределете на порции.
4. Добавете към ястието нахут, кестени или картофи. Напълнете с вода до самите краища.
5. Покрийте съдовете с капаци и поставете във фурната. Печете на 160 градуса за един час.
6. Добавете обезкостените череши и наситнения лук.
7. Нарежете и смелете тлъстата опашка. Шафранът се залива с вряща вода за 10 минути.
8. Поставете свинската мас в гювечетата, добавете сол и черен пипер. Добавете шафрана и нарязаните на кубчета домати. Покрийте съда и гответе още час. Сервирайте в порционирани гювечета, гарнирани с джоджен. Ако сте готвили в една, първо с решетъчна лъжица разпределете продуктите за супата в купички и след това налейте бульона.

Агнешки бозбаш

Това ястие се приготвя в различни кавказки страни и рецептите са различни навсякъде. Най-лесният начин е да направите агнешка чорба бозбаш по арменски. Оказва се много мазно, с пикантен вкус. Към него се добавят нахута и зеленчуците. Препоръчително е супата да се готви в тенджера, но и тиган с дебели стени ще свърши работа. Традиционно към ястието се добавят кестени, но намирането им е проблематично, така че можете да ги замените с картофи.

съставки:

• агнешко месо – 0,4 кг;
• сол;
• картофи - 3 средни парчета;
• свинска мас – 30-40 г;
• нахут – 115 г;
• червен пипер - половин;
• лук - 2 малки глави;
• босилек - 60 г;
• домати - 2 средни;
• магданоз - 55 г;
• морков - 1 малък;
• копър – 60 гр.

Метод на готвене:

1. Нахутът се накисва за 8-10 часа предварително.
2. Нарежете месото, залейте с два литра вода и сложете на котлона. Когато бульонът заври, отстранете пяната, посолете и добавете нахута. Гответе час и половина.
3. Бланширайте доматите и отстранете кожата. Обелете останалите зеленчуци.
4. Нарежете лука на половин пръстени, картофите, доматите и морковите на кубчета.
5. Поставете тиган на огъня и сложете свинска мас. Когато се разтопи, добавете лука. Когато стане златисто, добавете морковите и доматите. Оставете да къкри около 5-7 минути.
6. Ако бульонът се готви час и половина, хвърлете картофи в него.
7. Накълцайте зелените.
8. Червеният пипер се запържва в останалата мазнина от зеленчуците.
9. Когато картофите се сварят, добавете дресинга и билките към ястието. Хвърлете цялата чушка. Изключете пет минути след като заври. Покрийте.

Агнешка супа с картофи

Тази опция е по-проста от предишните, но се оказва не по-малко вкусна. В агнешка и картофена супа можете да добавите не само подправките, които са включени в рецептата, но и други, които отговарят на вашия вкус. Не пропускайте да опитате да приготвите това ястие, за да зарадвате любимите си хора. Супата трябва да се хареса не само на възрастни, но и на деца.

съставки:

• агнешко месо – 250 г;
• картофи - 400 г;
• смес от мащерка, семена от кимион, черен пипер, майорана, сол - 3 ч.л.;
• морков - 1 голям;
• черен пипер – 2 бр.;
• праз – 1 бр.;
• зелени - половин куп;
• чесън – 1 скилидка;
• лук – 1 малка глава;
• дафинов лист – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Оставете месото да се свари. Когато водата заври, добавете наситнени билки, наситнен чесън, зърна черен пипер, дафинов лист и смес от подправки. Гответе захлупени за един час.
2. Обелете и нарежете картофите, морковите, двата вида лук. Добавете към бульона.
3. Гответе докато картофите омекнат.

Грахова супа с агнешко - рецепта със снимка

Това ястие се оказва много вкусно и апетитно и изглежда страхотно. Можете да се уверите в това лично, като разгледате снимката с неговия образ. Граховата супа с агнешко се приготвя много лесно. Добавете към него подправки по ваш вкус, няма строги препоръки. Супата се оказва здравословна, богата, с приятна текстура. Може да го направите не с грах, а с леща.

съставки:

• агнешки ребра – 0,75 кг;
• подправки, смлян черен пипер, сол - по ваш вкус;
• грах – 150 г;
• растително масло - 5 супени лъжици. л.;
• картофи - 5 големи;
• моркови - 2 средни;
• лук - 4 средни глави.

Метод на готвене:

1. Накиснете измития грах за два часа.
2. Оставете бульона от ребра да къкри за един час, като непрекъснато отстранявате пяната. Можете да го прецедите.
3. Хвърлете граха в бульона и гответе още половин час.
4. Обелете и нарежете лука и морковите. Запържете в растително масло.
5. Картофите се нарязват на ивици и се добавят към граховата супа. След четвърт час добавете печените зеленчуци и всички подправки. Гответе още пет минути, след което изключете.

Супа от агнешка шурпа – рецепта със снимка

съставки:

• агнешко – 250 г;
• сол, черен пипер, подправки - на вкус;
• консервиран боб - 1 кутия;
• зеленина - куп;
• черен пипер – 1 бр.;
• домат - 1 голям;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Залейте месото с два литра вода. Започнете да готвите бульона. Когато заври, в тигана се слага обеленият лук (цял) и подправките.
2. Нарежете морковите, чушките, доматите без кожа и билките.
3. Извадете месото и лука от бульона. Поставете морковите там и гответе за 10 минути.
4. Добавете останалите зеленчуци и боба. Гответе 5 минути. Нарязаното на парчета сварено агнешко се слага в тавата. Изключете, оставете за четвърт час под капака.

1. Ако искате агнешката ви супа да е бистра, прецедете бульона, преди да приготвите останалите продукти. Може да сложите месото да се готви, изчакайте да заври и отцедете водата. Парчето ще трябва да се измие. След това отново се слага да се вари в чиста вода.
2. По-добре вземете месото с костите. Ако е възможно, нарежете го преди готвене.
3. Добавете още подправки и билки към ястието.

Видео: Доматена супа с агнешко

Бульонът с агнешко не се готви лесно и не всеки харесва такова месо, тъй като агнешкото има специфичен вкус и аромат. Но въпреки това ви предлагаме днес да приготвите агнешка супа с картофи, това ястие е много вкусно и няма специфична миризма!

съставки

СЪСТАВКИ	ТЕГЛО	КАЛОРИИ (kcal на 100 g)
овнешко	500 гр.	203
вода	2,5-3л.
Сладък пипер	1 бр.	27
Нахут от консерва	300 гр.
Бахар грах	5-6 бр.
Сол	вкус
Луков лук	1 бр.	43
картофи	500 гр.	83
Подправки	вкус
Чесън	5-6 скилидки	106
домати	3-4 бр.	14
Пресни билки	вкус
Морков	1 бр.	33
дафинов лист	2 бр.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на агнешка супа с картофи със снимки

И така, нека да се заемем с работата:

Първо измийте добре агнешкото, нарежете на парчета, поставете в съд и залейте с хладка вода.

Поставете съда със съдържанието на огъня и го оставете да заври. Отстранете пяната, добавете лука, дафиновия лист и зърната черен пипер в бульона, посолете и варете месото под затворен капак.

Сега обелете и нарежете морковите на ивици.

Обелете и нарежете картофите на кубчета.

Измийте сладкия пипер, отстранете средата със семената, нарежете зеленчука на ивици.

Попарете доматите с гореща вода, отстранете кожата и нарежете доматената каша.

Когато агнешкото е готово го извадете и го сложете в чиния. Извадете лука и дафиновия лист от бульона.

Когато бульонът заври отново, сварете морковите и картофите, а зеленчуците варете 10 минути.

Сега добавете нахут от консерва, люти и сладки чушки, парченца домат и ситно нарязано месо.

Гответе храната още 5 минути, след това изключете котлона, оставете супата да вари, изсипете я в чинии. Подправете с пресни билки и наситнен чесън. Това е всичко, обилна, вкусна и ароматна агнешка супа с картофи е готова!

Видео рецепта Агнешка супа с картофи

Рецепта за класическа агнешка супа харчо

Също така ви каним да приготвите също толкова вкусна, засищаща и апетитна супа от агнешко харчо. Ние ще приготвим това ястие по класическа проста рецепта!

И така, за да приготвите супата по тази рецепта, ще ви трябва:

съставки:

За бульона:
агнешко – 2 кг;
лук – 2 глави;
моркови – 2 броя;
черен и бахар под формата на грах - по 3 броя;
дафинов лист - 2 броя;
корен от магданоз;
корен от целина;
сушени билки;
звездовиден анасон;
пресни билки;
сол.

За харчо:
ориз - 0,5 чаши;
лук – 3 броя;
пресни домати - 2 броя;
чесън – 2 скилидки;
магданоз, копър, кориандър;
дафинов лист - 2 броя;
кориандър - 2 супени лъжици;
Зира - 2 супени лъжици;
черен, бахар под формата на грах - по 2 броя;
лют червен пипер;
сол - по ваш вкус.

А сега да се захващаме за работа:

1. Вземете парче агнешко, измийте го добре, сложете го в тенджера и налейте вода.
2. Поставете съда със съдържанието на огъня и го оставете да заври.
3. Веднага след като течността започне да кипи, отстранете пяната.
4. Сега добавете няколко глави лук, моркови, бахар и черен грах, дафинови листа, корени, сушени билки, звездовиден анасон и разбира се сол към бульона. Намалете котлона и оставете месото да се готви няколко часа.
5. Чесънът се обелва и наситнява.
6. Обелете лука и го нарежете на средни парчета.
7. Попарете доматите, отстранете кожата и нарежете на ситно доматената каша.
8. Сега трябва да измиете зелените и да ги нарежете.
9. След това измийте оризовите зърна.
10. В купа се слагат дафинов лист, кориандър, кимион, зрънца черен и бахар, малко червена люта чушка, посоляват се и се смилат сухите съставки.
11. Вземете тенджера и я загрейте. Поставете гхи в загрят съд и го разтопете.
12. Добавете лука към продукта с разтопено масло.
13. Сега съберете мазнината от бульона и го поставете в котел с лук, разбъркайте и оставете да къкри за 5 минути.
14. Веднага след като бульонът се изпари, добавете доматената каша към лука, разбъркайте и оставете зеленчуците да къкри още няколко минути.
15. След това добавете захарта и оставете да къкри още няколко минути.
16. Извадете агнешкото месо от бульона, отделете месото от костта и нарежете на малки парчета. Поставете парчетата месо в тенджерата и оставете да къкри месото и зеленчуците за 10 минути.
17. Прецедете бульона, поставете го отново на огъня, оставете да заври.
18. Добавете оризова каша към врящия бульон.
19. Добавете смляна суха подправка, след 15 минути добавете предварително приготвените билки и чесън в съда с бульона и ориза.
20. Сега поставете пържените зеленчуци и месо тук и гответе храната за 10 минути. Това е всичко, след определеното време ще опитате царската супа харчо с невероятен вкус и аромат!

Приятен апетит!

Това ястие е заимствано от други готвачи от Молдова, Балканите и Изтока. Нарича се шурпа, чорпа, сорпа, лагман, бозбаш, но на нас ни е по-познато първото име. Няма отличителни черти в приготвянето на това ястие, всичко се прави на око и може да се промени по време на процеса.

Единственото нещо, което може да се отбележи, е предварителното пържене на месо и зеленчуци. От това можем да заключим, че това ястие не се различава особено от другите пълни първи ястия - супи.

Обикновено шурпата се приготвя много мазна, тъй като агнешкото месо не е диетично или постно. Към супата се добавя голямо количество подправки и пресни билки: кантарион, магданоз, копър.

Зеленчуците, от които се прави супата - картофи, лук, моркови - се нарязват на много едро и плуват в казана заедно с месото. Добавянето на плодове също е добре дошло: ябълки, сливи, кайсии, дюли, което не е съвсем познато на нашата кухня.

В някои региони това ястие се приготвя от риба, дребен дивеч и птици. Но това няма нищо общо с нашата рецепта. Нека да разгледаме рецептите за най-вкусните агнешки супи, като започнем с най-традиционните.

Нейно Величество Шурпа

Тази рецепта описва по-подробно как всъщност се приготвя агнешка шурпа супа.

Компоненти:

• Агнешки комплект – 800 гр.;
• Лук – 2 бр.;
• Сладък пипер - 2 бр.;
• Лют пипер – 1 бр.;
• Кисели ябълки – 3 бр.;
• Домати – 4 бр.;
• Кориандър – опаковка;
• Cilantro - куп;
• Картофи – 1 кг;
• Морска сол - на вкус;
• Мащерка - на вкус.

Готвене: 150 минути.

Калорично съдържание: 458 Kcal/100 g.

Слагаме агнешки бутчета, ребра и една плешка в голям казан, заливаме го със студена вода и нагряваме на силен огън, за да заври всичко бързо.

По-добре е първо да накиснете агнешкото за една нощ във вода, за да изтече кръвта и да не разваля бульона. Махнете пяната с дупчиста лъжица и намалете котлона. Сварете бульона за час и половина.

Добавете лука, нарязан на половин пръстени, след петнадесет минути - морковите, след друго време - големи парчета картофи.

Всичко се вари десетина минути и се добавят останалите зеленчуци: сладки и люти чушки, домати, мащерка и кориандър. Посолява се на вкус и се оставя за петнадесет минути.

Обелете ябълките, за предпочитане Антоновка или дори дюли, нарежете ги на филийки и разбъркайте всичко. Ако ви е кисело, добавете съвсем малко захар.

Натрошете с кориандър. Покрийте с капак, изключете съда и оставете да вари поне половин час.

Нека да подготвим традиционен лагман

Най-разпространеното ястие от Централна Азия, което се приготвя от прясно младо агнешко, дълга юфка и зеленчуци. Процесът на производство на брашнени продукти е много интересен и специфичен.

Компоненти:

• Брашно – 800 г;
• Яйце – 1 бр.;
• Младо агнешко – 1 кг;
• Зелен фасул – 150 г;
• Сладък пипер - 2 бр.;
• Домати – 2 бр.;
• Чесън - 1 глава;
• Копър - китка;
• Cilantro - куп;
• Зелен лук - връзка;
• Растително масло - 50 ml;
• Целина – 100 г;
• Черен пипер – 1 ч.л.;
• Сол на вкус;
• пречистена вода - 1,5 чаши;
• Лук – 1 глава.

Готвене: 190 минути.

Калорично съдържание: 112 Kcal/100 g.

Разреждаме сол в хладка вода, изсипваме брашно в този разтвор на порции и разбиваме яйцето. Омесете тестото на пластмаса, но не меко, увийте го в найлонов плик и оставете за два часа.

Обелете доматите, чушките, чесъна, лука, стръковете целина, боба. В чугунен котел слагаме олио и слагаме нарязаното на средни парчета месо да се запържи. След това постепенно добавете нарязани зеленчуци: лук, след четири минути - целина и чесън и всички подправки с изключение на червения пипер.

Оставете да къкри ястието за един и половина до два часа, добавете боб и червен пипер двадесет минути преди завършване. Цялата супа се разбърква, долива се месен бульон до желаната консистенция и се вари.

Втасалото тесто разделете на няколко парчета, намажете всяко парче с растително масло и го навийте на дълго въже. След това го вземете в ръце и не го разтягайте много, първо в едната посока, после в другата. След тази манипулация го разточете на плосък кръг върху чиния. Оставете така още петнадесет минути.

Развийте и прекарайте през пръстите си, закрепете и увийте около ръката си под формата на знак за безкрайност, разтягайки бъдещите юфка малко по малко.

Суровите юфки се поставят в сито или гевгир и се потапят във вряща подсолена вода и се варят три минути. Извадете, изплакнете със студена вода и наредете на порции в чиния. Изсипете готовия сос върху юфката, поръсете с кориандър, зелен лук и копър.

Бозбаш с картофи

В превод от азербайджански бозбаш означава „сива глава“ и най-вероятно се отнася до агнешка глава, от която супата се получава просто страхотна.

Компоненти:

• Агнешка глава – 1 бр.;
• Картофи – 5 бр.;
• ориз – 200 г;
• Череша - 200 г;
• Червен лук – 2 бр.;
• Сушен копър - 1 ч.л.;
• Берберис – 1 ч.л.;
• черен пипер - торба;
• Нахут – 1 буркан;
• Мазнина от опашка – 50 g.

Готвене: 145 минути.

Калорично съдържание: 89 Kcal/100 g.

Накиснете агнешката глава в студена вода за пет часа. След това отрязваме месото от него, като оставяме малко върху костта, за да стане мазен бульон. Да сварим бульона. Прекарайте месото и лука през електрическа месомелачка.

Добавете сварения до полуготовност ориз и разбъркайте добре. Не забравяйте да отстраните пяната от врящия бульон и добавете малко сол. След един час варене добавете нахута. Залейте черешовата слива с вряла вода, това ще улесни обелването и отделянето на костите от пулпата.

Невероятно вкусно със зелена ряпа, краставица и моркови. Много е здравословно и много, много вкусно. Нестандартна комбинация от интересни вкусове.

Агнешка супа в гювечета

Вкусна богата супа можете да приготвите не само на котлона, но и като наредите порции в глинени гювечета и задушите в електрически уред. Някои домакини харесват този метод повече, няма нужда да пържите нищо, следете за кипене и също изглежда оригинално на масата.

Компоненти:

• Агнешка каша – 550 г;
• Картофи – 5 бр.;
• Моркови – 2 бр.;
• Лук – 2 бр.;
• Черен пипер – 2 бр.;
• Мащерка - 0,5 ч.л.;
• Копър - китка;
• Доматен сос – 4 с.л. л.;
• Боб - 1 консерва;
• Сол на вкус.

Готвене: 165 минути.

Калорично съдържание: 117 Kcal/100 g.

Измиваме месото и го нарязваме на кубчета с размери два на два сантиметра. Разпределете равномерно между гювечетата. Отгоре се разпределя обеленият и наситнен лук. Напълнете до половината тенджера с вода, покрийте с капаци и потопете в загрят електрически уред.

Подготвяме останалите продукти. Почистваме всички останали зеленчуци, нарязваме картофите на кубчета, доматите, ако са големи - на четири части, не забравяйте да отрежете средата, чушките - на ивици, патладжана - на пръчици. Отваряме консервирания боб и изсипваме саламурата, можете да ги вземете бели или червени, основното е, че са плътни и не са кашави.

Изваждаме гювечетата, добавяме продуктите в следния ред: картофи, домати, патладжан, боб, половин лъжица сос, подправки, сол и отново слагаме в електрическата фурна за четиридесет минути.

Ако искате да получите бистър агнешки бульон, напълнете казана с вода до половината, оставете да заври, съберете пяната, едва тогава налейте другата половина от течността. Чеснови крутони или кубчета хляб, препечени на фурна, ще подхождат на всяка агнешка супа. Вкусен обяд и приятен апетит!

Супи с агнешкоСъдържанието на калории не отстъпва на повечето месни основни ястия. Заслужава да се отбележи специфичният аромат и вкус на тези супи, които се постигат само чрез умела комбинация от агнешко, подправки и други компоненти на ястието. Най-известният Агнешка супа - шурпа. Приготвя се от парче агнешко месо с мазнина, с добавка на варива, картофи и в самия край на готвенето юфка. По-нататък пити- Това традиционна азербайджанска агнешка супа, подправена с грах, картофи и моркови, която се приготвя в гювечета. За да се създаде необходимия вкус и аромат, съдът с пити се вари на въглища за няколко часа. Заслужава си да опитате и супата с кюфтета-кофта. Правят се кюфтенца от агнешка каша, добавя се ориз, сол и сух джоджен. По принцип е препоръчително да се използват плешки и гърди за супи.

В раздела "Агнешки супи" има 150 рецепти

Супа с агнешко и боб мунг

Агнешки ребра или агнешки врат са подходящи за приготвяне на бульон за супа. Гответе супата на слаб огън, като отстранявате пяната, така че бульонът да стане бистър. Преди да добавите боба мунг към супата, можете да добавите вода и да оставите за няколко минути. Тогава ще се готви много...

Бозбаш по азербайджански с агнешко

Бозбаш е азербайджанска супа, чиято задължителна съставка е нахутът. Можете да използвате всякакво месо - говеждо, агнешко и дори пилешко. Месото трябва да се готви доста дълго време, така че са подходящи гърди, плешка или ребра. Ум...

Агнешкото се отличава от всяко друго месо преди всичко с уникалния си вкус. Някои го харесват, други не, така че това ястие не е за всеки, а само за тези, които не изпитват отвращение към специалния вкус на агнешкото. Агнешкото е много популярно на изток и сред народите на мюсюлманския свят, поради което първите ястия от агнешко месо съответстват на тези националности. В тази статия нашите топ готвачи споделят своя опит в приготвянето на агнешки супи със снимки и инструкции стъпка по стъпка.

Най-вкусната агнешка супа - рецепти

Агнешка супа харчо

съставки:

• Агнешко - 500 грама
• Ориз - 4 с.л. лъжици
• Лук - 2-3 броя
• Чесън – 2-3 бр
• Домати – 4 бр
• Сол на вкус
• Черен пипер на зърна - На вкус
• Магданоз - На вкус
• Копър - На вкус
• Босилек - На вкус
• кориандър - на вкус
• Дафинов лист - 4 бр
• Растително масло - 3 супени лъжици. лъжици
• Вода – 2 литра

Подготовка

Измийте и нарежете месото на малки парчета. След това го слагаме в тенджера и го заливаме с вода. Оставете бульона да вари 60-90 минути, в останалите 30 минути можете да добавите билки.

Важен момент (!): Следете бульона, веднага щом пяната започне да се издига, трябва незабавно да я премахнете и да намалите котлона, така че всичко да се готви в леко бълбукащ режим.

Докато месото се готви, пригответе доматите. Правим го по следния начин: измийте доматите и ги напълнете напълно с вряща вода. Отстранява се кожата от тях и се нарязват на кубчета. Не губим време, месото е сготвено и не стоим на едно място. Нарежете лука, хвърлете го в тигана, след като изсипете растително масло в него. Пържете до златисто кафяво. След това добавете няколко супени лъжици бульон към лука и го оставете на слаб огън. След 5 минути добавете предварително приготвените домати и оставете за още 10 минути.

Месото е почти сварено, което означава, че е време да добавим съдържанието на нашия тиган в тигана и да изчакаме, докато бульонът заври, след което добавяме ориза. Бульонът трябва отново да заври и сега трябва да намалите котлона и да оставите супата да се готви. След няколко минути добавете дафиновия лист, босилека и зърната черен пипер. Гответе още 5 минути.

Супата е почти готова, остава само да добавите чесън, магданоз, копър и кориандър. Гответе още 2 минути и оставете да вари около 1 час. След което супата ви е готова.

Супа с агнешко и боб мунг

Агнешките ребра или агнешкият врат са подходящи за приготвяне на бульон за супа. Гответе супата на слаб огън, като отстранявате пяната, така че бульонът да стане бистър. Преди да добавите боба мунг към супата, можете да добавите вода и да оставите за няколко минути. Тогава ще се свари много бързо.

съставки:

• агнешки ребра - около 800гр
• вода - 2,5 л
• лук - 2 бр.
• моркови - 1 бр.
• домати - 4-5 бр.
• растително масло за пържене
• боб мунг - ¾ чаша
• Хмел сунели - 1 ч.л.
• черен пипер (грах) - на вкус
• сол на вкус
• пресни билки - на вкус.

Подготовка

Изплакнете боба мунг, покрийте със студена вода и оставете за няколко часа или цяла нощ.

Изплакнете агнешките ребра, сложете ги в тенджера и добавете вода. Оставете да заври и отцедете водата. Измийте отново ребрата, върнете в тигана, добавете вода и оставете отново да заври. Котлонът се намалява и бульонът се оставя да къкри, като се обира пяната с решетъчна лъжица. Посолете бульона, добавете цяла обелена глава лук, зърна черен пипер и варете под капак на тих огън 1,5-2 часа.

Добавете боб мунг към готовия бульон и продължете да готвите. По това време нарежете втория лук на тънки полукръгчета, доматите на филийки и морковите на ивици. Измийте сладкия пипер, разполовете го и нарежете на ивици.

Запържете лука в растително масло до златисто кафяво. След това добавете морковите и гответе още няколко минути, докато омекнат. Накрая в тигана се слагат доматите и чушките, зеленчуците се посоляват и се задушават, докато се изпари излишната влага.

Добавете хмел сунели към зеленчуците и разбъркайте. Когато месото в бульона омекне, добавете пържените зеленчуци към супата. Вари се на тих огън около 10 минути. Свалете супата от агнешки ребра с боб мунг от котлона, добавете нарязани билки и разбъркайте. Покрийте с капак, оставете супата да вари 10 минути и сервирайте ястието.

Шурпа: агнешка супа

Шурпа с агнешко е международно ястие. Това е пълноценно хранене, което съчетава първото и второто ястие за обяд. Вкусно и засищащо. За узбеките това е лечебно средство, тъй като съчетава агнешко, люта чушка и лук. Помага да се отървете от настинки. Ако приготвяте ястие на открито, тогава използвайте казан. За да усетите цялото очарование и аромат на подправките, когато правите богата супа, трябва да я варите дълго време.

съставки:

• Чесън - 3 скилидки;
• Моркови - 2 бр.;
• Агнешко - 1 кг;
• кориандър;
• Лук - 2 бр.;
• Магданоз;
• Картофи - 4 бр.;
• Сол;
• Черен пипер.

Приготвяне:

1. Нарежете агнешкото на кубчета. За да приготвите шурпа, използвайте месото на млада овца от бедрата. Основното е, че парчетата нарязано месо са големи;
2. Прехвърлете месото в тенджера и добавете вода. Течността трябва да е с 2/3 повече от месото. Кипене;
3. Обелете лука и го добавете целия към супата;
4. Постоянно отстранявайте пяната с лъжица;
5. Гответе за час и половина;
6. Добавете морковите и чесъна. Гответе за половин час;
7. Картофите трябва да бъдат избрани от силни сортове, които не стават меки по време на процеса на готвене. Обелете и добавете към казана; Пет минути преди края на готвенето добавете билки и подправки.

Супа от агнешки бульон с брюкселско зеле

Нашите домакини използват брюкселско зеле доста рядко. Въпреки това, много ястия, например агнешка супа, ще бъдат от полза, ако рецептата съдържа някаква съставка, която може да не е най-вкусната за някои. Но този зеленчук съдържа много полезни витамини, особено важно е високото съдържание на витамин С.

съставки

• агнешко месо 800 г;
• Брюкселско зеле 700 г;
• богат месен бульон - около литър;
• заквасена сметана 100 г;
• чесън;
• копър;
• зехтин;
• кимион;
• горчица;
• черен пипер и сол.

Подготовка

Нарежете месото на ситно, а също и лука и чесъна.

За приготвяне вземете добра дълбока тенджера. Запържете нарязаното месо в зехтина, добавете лука и чесъна, след това добавете кимион, синапено семе, разбъркайте всичко добре, добавете сол. Сега можете да добавите малко бульон към зеленчуковата смес и варете около час и половина.

Зелето се готви много бързо, така че се добавя в края, което позволява петнадесет минути да се готви.

Разбира се, зеленчукът първо се обелва и нарязва. За сервиране пригответе вкусен дресинг от заквасена сметана, като към основната съставка добавите подправки като черен пипер, сол и копър.

Шулюм с агнешко и зеленчуци

Шулюмът е гъста и богата супа, приготвена с месен бульон и различни зеленчуци. Много, много ароматно, много, много богато и невероятно вкусно! Тази супа често се приготвя по време на лов с дивеч, на димен огън. Представете си колко е вкусно! Шулюмът не е шулум без уханна зеленина, така че пригответе голяма китка.

съставки

• агнешко с кост 700гр
• картофи 3 бр
• лук 1-2 бр
• домати 2 бр
• патладжан 1 бр
• моркови 2бр
• чесън 3 зъба
• сладък пипер 1 бр
• люта чушка чили 1 бр
• голям куп кориандър, магданоз, копър

Подготовка

1. Нарежете агнешкото на едри парчета, добавете вода и варете 1-1,5 часа на слаб огън. По-добре е да го вземете с кост, ще бъде по-богат и по-ароматен. Отстранете пяната и посолете малко накрая.
2. Докато месото и бульонът за шулюм се варят, запържете лука и морковите до златисто кафяво.
3. Бульонът е готов, добавете едро нарязани картофи и гответе 10-15 минути.
4. След това се добавят моркови с лук, домати, сладки и люти чушки, нарязани на кубчета. Оставете да заври и гответе 5-7 минути. Нарежете патладжаните на едри кръгчета и след това на четвъртинки. Изпратете ги на Shulum.
5. Гответе шулюма на тих огън до готовност на картофите. Накрая регулирайте вкуса на супата до желаното ниво със сол. Накълцайте връзка билки и чесън. 1-2 минути преди готовност добавете билки и чесън към шулума. Оставете да вари 10-15 минути. Добър апетит.

Супа с агнешко и спанак

съставки

• агнешко - 1000гр
• цвекло - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• спанак - 1 връзка
• зеле - 200 гр
• лук - 1 бр.
• лимонов сок - 1 с.л. л.
• доматено пюре - 200-300 g
• чесън - 3 скилидки
• картофи - 5-6 бр.
• зелени дафинов лист - 2-3 бр.

Подготовка

Измийте добре месото и го сложете в тенджера. Залейте със студена вода и оставете да заври. След това отстранете пяната, доколкото е възможно, и след това гответе, докато омекне, поне 2 часа. Остава време за приготвяне на останалите продукти. Правим това около половин час преди месото да е готово.

Нарежете зелето на ситно. Спанакът се измива под течаща вода и се нарязва на ситно. Измийте, обелете и настържете цвеклото и морковите на едро ренде. Лукът се обелва, измива и нарязва на ситно. Измийте картофите, обелете ги и ги изплакнете отново. Нарежете на малки филийки. Поставете настърганото цвекло в малка тенджера и добавете доматеното пюре, 1 чаша вода и лимоновия сок. Поставете на огъня и оставете да къкри на слаб огън за не повече от десет минути.

Междувременно месото се сготви. Прецедете бульона, нарежете месото на ситно и го върнете обратно в бульона. Сол и черен пипер на вкус и добавете дафинов лист. След това добавете настърганите моркови и лук. Гответе не повече от 15 минути, след което добавете спанака и зелето. След още 10 минути добавете в тигана задушено в доматено пюре цвекло и нарязани картофи.

Гответе около 25 минути, докато се сварят картофите. По това време обелете чесъна, измийте го и го прекарайте през преса за чесън и след приключване на готвенето го добавете към борша. Покрийте с капак и отстранете от огъня. Оставете да вари още 10-15 минути. Подправете готовия борш със заквасена сметана и по желание поръсете със ситно нарязани билки.

Турска супа с агнешко

съставки

• 300 г агнешка каша
• 1 среден лук
• 1 среден морков
• 2 литра месен бульон
• 2 с.л. лъжици масло
• 2 с.л. лъжици пшенично брашно
• 2 жълтъка
• 2 с.л. лъжици лимонов сок
• Смлян червен пипер

Подготовка

1. Измийте агнешкото, подсушете го, нарежете на малки парченца. Обелете лука и морковите. Изсипете бульона в тигана, добавете месото и зеленчуците, оставете да заври и гответе на слаб огън около 3 часа, като периодично отстранявате пяната.
2. Свалете съда от котлона, извадете месото, а бульона прецедете. Нарежете месото на много ситно и го върнете в тигана заедно с бульона.
3. Загрейте маслото в тиган и в него запържете брашното, без да променя цвета си. Добавя се по лъжица месен бульон до получаване на хомогенен гъст сос. Изсипете соса в тенджера за супа. Разбъркайте.
4. Жълтъците се разбиват с лимоновия сок, разреждат се с малко бульон, сместа се изсипва в тигана и се посолява на вкус. Свалете от огъня. При сервиране се поръсва със смлян червен пипер.

Как да изберем правилното агнешко

• Изберете светло месо с бяла, еластична мазнина. Не забравяйте, че червено, жилаво или рехаво месо с жълтеникава сланина се среща само при стари овни и при готвене ще бъде прекалено сухо и жилаво. Най-вкусните ястия се получават от младо агнешко.
• Неприятната миризма на месо трябва да ви предупреди - това показва или почтената възраст на животното, или че овенът не е бил кастриран, което значително влошава вкуса на ястието.
• За варене вземете врат, плешка, гърди, за пържене - задния бут, за котлети - плешката и вратната част, за печене - бъбречната част и задния бут, за пилаф и яхния - плешката и гърдите, за котлети - филе и филе.

Тайните на приготвянето на вкусно агнешко

Дори най-вкусната рецепта за агнешка супа изисква специално внимание и познаване на някои тънкости:

1. Не дръжте месото на огъня твърде дълго, в противен случай ще стане сухо.
2. Идеалният вариант е да печете месото в ръкав или фолио, тъй като този метод прави агнешкото изискано и крехко.
3. Преди готвене трябва да мариновате месото във всякакъв сос - например в кисела ябълка с чесън, което ще премахне неприятните миризми и ще придаде на агнешкото пикантен аромат, а ябълката ще омекоти месото и ще обогати вкуса му. Популярните маринати включват зехтин и червено вино, кисело мляко и кардамон, лимон с билки, соев сос и подправки. Минималното време за мариноване е 1 час, като средно се препоръчва месото да се маринова 10-12 часа в зависимост от възрастта на агнето.
4. Агнешкото се комбинира с кимион, мащерка, риган, майорана, розмарин, магданоз, джинджифил, мента и шафран. Много хора добавят мащерка, къри, горчица, хвойна, берберис, кориандър и канела към маринати, а готвачите съветват да не пестите подправки, подправки и ароматни билки за месо, които обогатяват неговия вкус и аромат.
5. Ако при пържене поставите парче агнешко с мазнината надолу, месото ще бъде по-вкусно.
6. Сервирайте агнешкото веднага, в противен случай мазнината ще се втвърди и ястието ще се окаже безвкусно. За пикантност можете да покриете готовото месо с чесън, подправки, горчица, хрян и поръсете с билки.