Домашни свински колбаси. Приготвяне на домашни колбаси: рецепта и описание на стъпките за готвене
Колбасите се считат за ястие, което не носи никаква полза, вредно бързо хранене. Подобно твърдение се счита за справедливо по отношение на промишлено произведени колбаси, закупени в магазина. Междувременно със собствените си ръце не е трудно да приготвите изключително естествени домашни колбаси, с които можете да нахраните дори дете без страх.
Пилето е най-разпространената домашна птица, така че месото му е доста достъпно. Ако готвите пилешки колбаси у дома, можете да допълните диетата си с безопасен месен продукт.
Необходими съставки:
- месо - пилешко филе 0,5 кг;
- яйце;
- масло – 50 г;
- мляко - 100 ml;
- зеленчуци: моркови, лук, чесън;
- подправки или готови подправки за месо: сол, черен пипер, червен пипер, кориандър.
Процес на готвене:
- Пилешкото месо се нарязва на парчета и се смила с помощта на месомелачка или блендер. За да получите по-деликатна консистенция на каймата, можете да я навиете два пъти.
- Морковите, лукът и чесънът се смилат веднага заедно с месото или се настъргват отделно на ситно ренде и се добавят към каймата.
- Добавете едно средно голямо пилешко яйце, омекотено масло.
- Налейте прясното мляко и разбъркайте добре съставките на каймата до хомогенност.
- Добавете подправки и подправки в обем около 0,5 ч.л.
- Постелете стреч фолио и върху него наредете около 2 супени лъжици кайма.
- Разточете филма няколко пъти, оформяйки наденица по ваше желание: дълга, къса.
- Отрежете краищата на филма и ги закрепете със здрав конец. Можете просто да ги завържете на възел или да ги навиете като обвивка на бонбон.
- Сварете готовите колбаси във вряща вода за около 10 минути, запържете в тиган до златисто кафяво или замразете.
Традиционно такива колбаси се приготвят от пилешко филе - месо от гърди, но за да станат по-сочни, можете да добавите към каймата месо от бедрата или бутчетата на птицата.
Готвене на пуйка в стреч фолио
Пуйката е друг вариант за вкусни диетични птичета за домашно приготвени колбаси. За разлика от пилешкото, то практически не предизвиква алергични реакции и е по-наситено с полезни витамини и макроелементи.
Необходими съставки:
- месо – пуешко филе 0,5 кг;
- пилешко яйце със среден размер;
- мляко - 100 ml;
- зеленчуци - лук, чесън;
- подправки и подправки: сол, черен пипер, червен пипер, индийско орехче.
Процес на готвене:
- Смелете месото с помощта на месомелачка или блендер до деликатна консистенция на паста, по-добре е да го смилате 2-3 пъти.
- Към каймата се добавят наситнените лук и чесън. Когато използвате блендер, е удобно да нарязвате зеленчуци директно с месо.
- Добавете яйцето към каймата и разбъркайте добре.
- Млякото се налива постепенно, като се прецени дебелината на каймата. Основата трябва да е такава, че каймата да не се разтече при оформянето на колбаси и в същото време да може лесно да се изстиска от сладкарска спринцовка или торбичка.
- Сол, черен пипер, добавете желаните подправки. Например, червеният пипер ще даде красив цвят на „наденица“, а индийското орехче ще добави подправка.
- Разстелете парче хранително фолио или пригответе парчета ръкав за печене с необходимия размер.
- С помощта на сладкарска спринцовка или торбичка изстискайте готовото мляно месо върху филма в дебел слой и разпределете масата в центъра.
- Завийте плътно фолиото, като притискате двата края, за да оформите кренвирш с желания размер. Завържете краищата на филма на възел или завържете със здрав конец.
- Гответе 5-10 минути или замразете.
За да направите пуешките колбаси по-сочни, преди да приготвите каймата, месото може да се накисне в мляко за около половин час.
Как да си направим колбаси за деца
За да нахраните дете, домашните колбаси могат да бъдат приготвени по всяка от двете рецепти, описани по-горе. За каймата се използват или двата вида месо: пилешко и пуешко, или всяко по отделно.
Когато приготвяте колбаси за деца, е по-добре да се въздържате от използването на много люти, пикантни подправки и големи количества сол.
Ако мислите как да направите колбаси за деца по-здравословни на вкус и привлекателни на външен вид, допълнете каймата със зеленчукови добавки.
За това са подходящи парчета сладък пипер, морков и ябълка. Можете да добавите настъргано сирене, всякакви билки или сок от цвекло. Той ще придаде на колбасите наситен, апетитен цвят.
Домашни млечни колбаси
Истинските млечни колбаси се правят от говеждо и свинско месо. В каймата не трябва да има жилки и хрущяли. Пропорциите на месото в млечните колбаси са 2 части свинско към 1 част телешко.
Необходими съставки:
- месо – 2 кг свинско, 1 кг телешко;
- яйце - може две малки с общо тегло около 100 гр.;
- пълномаслено мляко - 300 g;
- мляко на прах - 80 g;
- захар – 1 с.л. лъжица;
- подправки и подправки: сол, черен пипер, индийско орехче, кориандър, сух смлян чесън, суха горчица.
Процес на готвене:
- Месото се смила с блендер или месомелачка до пюре. За оптимална консистенция е по-добре да го завъртите 4 пъти.
- Захарта и всички подправки в обем около 0,5 чаени лъжички се смесват помежду си и се добавят към каймата, разбърква се добре до пълното им разтваряне.
- Добавете две яйца.
- Залейте с много студено мляко. Това е необходимо, защото студената кайма се смила по-добре. Млякото се налива постепенно, като се следи консистенцията.
- В края добавете сухо мляко, като го разбъркате на тънък слой.
- Поставете готовата кайма върху стреч фолио и оформете стегнати колбаси. Краищата на филма са закрепени с конец или възел.
- Гответе около 30 минути.
Идеалната обвивка за млечните колбаси са червата - агнешки или свински. Можете да ги напълните с кайма с помощта на специална приставка за месомелачка или сладкарски шприц.
Технология на приготвяне на говеждо месо
Говеждото е постно месо, което рядко предизвиква алергични реакции. Благодарение на тези свойства, той е много подходящ за диетата на малки деца, заедно с пуешко или пилешко месо. Също така е лесно да направите вкусни домашни колбаси от говеждо месо със собствените си ръце.
Необходими съставки:
- месо – говеждо 1,6 кг;
- яйце – 2 бр. среден размер;
- сметана - 200 ml;
- масло – 100 г;
- цвекло - едно малко;
- подправки и подправки: сол, черен пипер, сушен чесън и копър, индийско орехче.
Процес на готвене:
- Телешкото филе се нарязва на парчета, като се отстраняват жилките.
- Смелете в месомелачка или блендер 3-4 пъти до пюре.
- Обеленото цвекло се смила в месомелачка или на ситно ренде. От получената кайма през марля се изстисква сок от червено цвекло в месно пюре. Ще придаде апетитен оттенък на колбасите.
- Добавете яйца към каймата и разбъркайте.
- Всички подправки се смесват и се смилат заедно. Всяка подправка трябва около половин супена лъжица или на вкус.
- Изсипете сметана 20% мазнина.
- Маслото със стайна температура се нарязва на ситно и се смесва с каймата.
- Омесете сместа старателно до гладкост.
- Поставете в хладилника за 12 часа.
- С каймата се пълнят свинските или агнешките черва с помощта на месомелачка със специална приставка или сладкарски шприц. Месото отвътре се уплътнява плътно, като се премахват въздушните мехурчета вътре в черупката.
- Краищата на кренвиршите в обвивката се завиват или закрепват с дебел конец.
- Гответе около 30 минути.
Фолио за домашни колбаси
Когато правите колбаси у дома, определено трябва да обърнете внимание какъв вид филм ще се използва за тези цели.
Трябва да се маркира:
- че това е хранително фолио, а не опаковъчно фолио;
- относно максимално допустимата температурна стойност, която може да издържи.
При излагане на температурата на вряща вода, хранителното фолио не се разрушава. Но ако не планирате да варите колбасите, а да ги пържите, по-добре е да увиете каймата в специален ръкав за печене, който е изработен от топлоустойчив материал и може да издържи на нагряване до 200 градуса.
Как правилно да готвите и съхранявате домашни колбаси
След като колбасите се оформят в стреч фолиото, те могат да се приготвят веднага или да се съхраняват в хладилник или фризер.
Домашните колбаси се варят във вряща вода за около 8 минути. За да предотвратите спукване на филма по време на готвене, трябва да го пробиете на няколко места, например с вилица, преди да спуснете колбасите във водата.
Готовият продукт може да се съхранява в хладилник от 5 до 7 дни. Ако не планирате да ядете в този период, по-добре е да я замразите. Преди замразяване колбасите могат да бъдат предварително сварени и охладени, както и претоплени в микровълнова фурна или фурна преди консумация.
Следните рецепти са бърз и удобен вариант на ястие с кайма. Домашните колбаси без съмнение ще помогнат на всяка домакиня повече от веднъж, спестявайки й много време и усилия. Рецептата за домашни колбаси е много проста, а приготвянето им е по-бързо и много по-лесно от котлетите. Те са доста евтини и винаги се оказват вкусни и съдържат само здравословни и естествени съставки.
Рецепта 1. Домашни колбаси
съставки:
- месо (каквото обичате, аз предпочитам свинско + пилешко филе),
- лук - 1 бр.,
- чесън, по желание
- сол, черен пипер, подправки на вкус.
Приготвяне:
прекарайте месото заедно с лука през месомелачка, добавете сол, черен пипер, подправки и счукан чесън и каймата се разбърква добре.
Взимаме хранителен филм или ръкав за печене и ги нарязваме на правоъгълници, малко по-дълги от колбасите (аз правя колбаси с дължина 13-15 см). Разстелете каймата с лъжица върху подготвената повърхност на фолиото (около 2,5 супени лъжици), придайте му формата на колбас и го увийте като бонбон във филм или ръкав. Краищата могат да бъдат завързани с обикновен конец. Сварете колбасите във вряща вода за около 5 минути. След това го изваждаме, премахваме филма и се наслаждаваме.
Има много варианти за мляно месо: ако вземете пилешко, можете да настържете малко сирене в него или да добавите свинска мас за сочност. Една моя приятелка добавя малко грис и едно яйце към каймата. Предпочитам да не добавям нищо друго освен подправки.
Рецепта 2 (за пиле)
съставки:
- пилешко филе - 400-500 гр.,
- мляко - 200 мл,
- горчица (под формата на прах или готова подправка) - 1 ч.л.,
- сладък червен пипер - 3/4 ч.л.,
- лют червен пипер - 1/4 ч.л.,
- прясно смлян черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне:
нарежете пилешкото филе на парчета и го залейте с мляко, оставете да престои 30 минути.
След това поставете филето с млякото и останалите съставки (или част от тях, тъй като тогава можете да добавите крайното количество на вкус) в блендера.
Доведете пилешката маса до хомогенно състояние, добавете необходимите подправки и направете колбаси, както в рецепта 1.
Хубавото на рецептите е, че не е нужно да правите котлети от кайма и да ги пържите, това е на практика варена кайма. Някои хора правят препарати за „колбаси“ за бъдеща употреба и ги замразяват. Струва си да опитате да направите домашно приготвени колбаси веднъж и ще разберете как можете да промените рецептата по ваш вкус.
„Бърз сос от доматено пюре“ или „Домашна горчица на прах“ ще бъде много полезно.
Бих искал да добавя, че закупеното от магазина месо или пиле предварително обработвам с водороден прекис, за да го почистя от вероятно не много екологична храна за животни.
Рецепта 3. Домашни пилешки колбаси
Това просто диетично ястие от пилешки гърди, под формата на домашно приготвени колбаси, може лесно да замени популярния продукт, но по естествен и здравословен начин.
Пилешкото месо е най-често срещаният и достъпен продукт днес, готвенето от него е удобно и бързо. Понякога обаче може да предизвика съмнения относно неговата екологичност (не е известно с каква храна са били хранени пилетата), така че препоръчвам да почистите пилешкото филе малко с водороден прекис преди готвене
съставки:
- пилешко филе - 500-700 гр.
- мляко или сметана - 100 гр.
- лук - 1 голям
- моркови - 1 бр.
- яйце - 1 бр.
- копър, сол, черен пипер
Приготвяне:
Обелете лука и морковите, нарежете ги и ги сложете в блендер заедно с нарязаното пилешко филе. Смелете до гладкост. Или приготвяме кайма с помощта на месомелачка.
Добавете останалите съставки, разбъркайте добре и вземете пилешки колбаси от кайма.
ястие с пилешко филе
Взимаме стреч фолио и го нарязваме на квадрати, в които ще завием кренвиршите.
Върху всяко квадратче фолио поставете пилешка кайма под формата на наденица и я увийте стегнато, като завържете краищата с конец.
Сварете колбасите във вряща вода за около 10-15 минути.
Извадете, отстранете филма и сервирайте горещо на масата. Също така ще бъде вкусно, ако леко запържите готовите колбаси в масло в тиган.
Домашните колбаси са отлично диетично ястие, приготвено от пилешко филе. Рецептата не е строга, в зависимост от вашите предпочитания можете да добавите различни подправки и други зеленчуци към каймата, например тиква, чесън, малко картофи и др.
Със зеленчукова гарнитура такива колбаси ще бъдат здравословна, вкусна и диетична вечеря или обяд. Това е здравословна рецепта. Ако обичате колбаси или вашите деца обичат колбаси, тази рецепта може да бъде полезна и за вас.
Рецепта 4. Крехки пилешки колбаси
Съставки според рецептата:
- 400 г пилешко филе
- 200 мл мляко
- 1 ч.ч люта горчица
- 3/4 ч.л. сладък смлян червен пипер
- 1/4 ч.л. лют смлян червен пипер
Съставки (мои):
- щипка сладък смлян пипер
- 150 мл мляко
- 350 г пилешко филе
- щипка индийско орехче
- 1/2 ч.ч. кориандър
- щипка черен пипер
- чесън, сол на вкус (аз използвах около половин чаена лъжичка сол и 1 малка скилидка чесън)
*Накълцайте всички подправки заедно със солта и чесъна.
Ще ви трябва и домакинско фолио, подходящо за термична обработка. Използвах торбички за фризер, като ги нарязах, защото... На опаковката им пишеше, че стават и за готвене.
Приготвяне:
Пилешкото филе се нарязва на ситно, залива се със студено мляко и се оставя за 30 минути. След това старателно смелете масата с блендер до гладка кайма.
*Може да ви трябва повече или по-малко мляко от посоченото в рецептата, така че е по-добре да не изливате цялото мляко върху пилето наведнъж, оставете малко и го добавете по-късно, ако е необходимо (основното е, че масата не е твърде гъста - в противен случай ще бъде трудно да се изстиска от торбичката за сладкиши и не е твърде течна - в противен случай няма да можете да оформите колбаси.)
Смесете получената кайма с подправките и солта. Поставете го в сладкарски пош или просто стегнат плик. Поставете колбасите върху фолиото през резачка за сладкиши с широк кръгъл отвор или просто като отрежете ъгъла на торбата.
Опаковайте бъдещата наденица плътно във филм, като се опитвате да предотвратите навлизането на въздух вътре и завържете краищата.
Ако готвите колбасите веднага, тогава преди да направите това, трябва да ги държите в хладилника за 1-2 часа. Или можете да ги замразите и след това да ги сготвите, без да ги размразявате, като ги поставите във вряща вода (при ниска степен на кипене). Пекат се бързо, времето за готвене зависи от това колко дълги и дебели ги правите. Моите бяха готови за 4 минути (готовите колбаси са по-светли на цвят и по-твърди на пипане).
Основният компонент на домашните пилешки колбаси, естествено, ще бъде пилешката кайма. Затова се уверете, че каймата или пилешкото филе са свежи. Можете да използвате готова пилешка кайма от магазина, а може и сами да си я направите.
Нарежете пилешкото филе на парчета и прекарайте през най-фината (така каймата ще бъде по-крехка) решетка в месомелачка. Ако имате само средна и голяма решетка, обърнете каймата два пъти, за да смилате месото възможно най-много.
Към каймата добавете средно голямо пилешко яйце, меко масло, мляко (маслеността по принцип няма значение, аз използвах 2,5%), сол, черен пипер и смлян на върха на ножа кориандър.
Ако семейството ви има малки деца, тогава се уверете, че техните колбаси имат минимум подправки. Към каймата първо добавете яйцето, млякото и солта, разбъркайте добре и разделете на две части. Към порцията за възрастни добавете черен пипер, сладък червен пипер и кориандър, по желание може да овкусите и със сладък пипер, а детската оставете недокосната.
Сега идва забавната част - оформянето на кренвиршите. Решете размера: ще бъдат дебели колбаси, дълги и тънки или много малки за бебета.
Поставете около 2 супени лъжици кайма върху стреч фолио.
Завийте стегнато, като го увиете няколко пъти, за да не „избяга“ каймата, оформяйки наденица с определен размер.
Завийте като бонбон, като стегнете краищата на възел или завържете с конец. За да различите детските колбаси от възрастните, завържете първите с червен или друг цвят конец, така определено няма да ги объркате. Опитайте се да навиете и завържете филма плътно, тогава няма да има излишен въздух и след готвене наденицата ще се окаже гладка и плътна, без ями.
Сварете вода в тенджера. Сварете колбасите за 15 минути. Всичко е готово.
Пилешките колбаси могат да бъдат замразени за бъдеща употреба. Има две възможности:
Замразете сурови във филм и след това сварете без размразяване.
Замразете готовите (варени) и след това, като използвате всеки наличен метод за топлинна обработка (например микровълнова или фурна), им придайте желания вид.
Колбасите могат да се консумират просто сварени - така ги сервирам на детето си. За себе си и съпруга ми пържа наденички в тиган до златисто кафяво. Това може да стане със зеленчуково, зехтин и дори масло. Използвам както обикновен тиган, така и грил тиган, ивиците стават много красиви.
Можете да използвате всяка класическа гарнитура за колбаси или дори да разчитате на собствения си вкус. Същото е и със сосовете и салатите. Това са колбаси, домашни пилешки колбаси. Те вече са добри сами по себе си.
Купуването на неща като колбаси и колбаси сега е просто страшно. В тях изобщо нищо не е останало от тези съветски продукти. Ако приготвянето на колбаси у дома е много по-трудно, тогава тези колбаси от пилешко филе, както се оказва, са доста прости. Можете спокойно да използвате хранително фолио като обвивка за тях. Ще ги приготвим директно във филм. Той лесно издържа на топлина във вода, помага на продукта да запази формата си и след това лесно се отстранява.
Домашни пилешки колбаси: рецепта
Когато ги направих за първи път се измъчвах от съмнения дали колбасите ще са достатъчно сочни. В крайна сметка не е тайна, че филето от гърди е най-сухата част от пилето. Те обаче се оказаха напразни, както и притесненията да не е блудкав, безвкусен и т.н. След закупени от магазина колбаси и месни продукти, които са пълнени с ароматизатори, подобрители на вкуса, аромати и багрила, естественият продукт определено може да изглежда безвкусен. За щастие това не е така. Тези колбаси, приготвени със собствените си ръце в обикновени домашни условия, без използването на специални устройства, са много нежни, сочни и ароматни. Особено ако е възможно да закупите домашен бройлер от доверен продавач. И ако не, значи няма нужда. Дори и от купените филета ще станат по-добри от купените.
Съставки за 8-10 броя:
- филе от пилешки гърди - 600 г;
- лук – 1 бр.;
- яйце – 1 бр.;
- сметана или мляко - 0,5 чаши (125 ml);
- сол на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- смлян червен пипер - 1 супена лъжица;
- домакинско фолио.
Пилешки колбаси у дома: рецепта със снимки
Можете да ядете домашни колбаси или просто сварени, или леко запържени в тиган или фурна. Отстранете филма веднага след готвене.
Чувствайте се свободни да давате колбаси от пилешко филе на детето си, те също са чудесни за диетично хранене, за така наречените ПП. Ако искате да направите и без това нискокалорично ястие още по-ниско, използвайте мляко с 1% масленост. Не препоръчвам напълно нискомаслено, вече не е натурален продукт, което също не е добре.
Ако децата ви са доста трудни за хранене и от всички ястия, предлагани за обяд или вечеря, те са готови да ядат само колбаси, тогава опитайте да направите домашно приготвени пилешки колбаси, като използвате моята подробна рецепта със снимки стъпка по стъпка. Пролетният вид и форма на това ястие са завладяващи. Децата, разбира се, забелязват уловката, но никога не отказват да ядат този „деликатес“.
Как да приготвим пилешки колбаси у дома
За да направим вкусни бебешки колбаси в стреч фолио, имаме нужда от пилешко филе. Няма значение какво използвате, месото от цяло пиле или само гърдите. За да спестя време, взех 900 грама филе от пилешки гърди.
Ние усукваме месото през месомелачка с най-малко напречно сечение. По същия начин нарежете 1 голяма глава лук с тегло приблизително 150 грама.
Към каймата добавете 1 пилешко яйце и 2 супени лъжици грис.
Посолете месото на вкус и добавете 0,5 чаена лъжичка сладък червен пипер. Омесете каймата старателно.
Сега можете да започнете да оформяте колбасите. Веднага ще кажа, че това е доста трудна задача, но и доста интересна, ако не я правите сами.
Така че, постелете дъската за рязане с хранително фолио. Съветвам ви да не отрязвате веднага края на полиетилена, а да го направите едва когато наденицата е наполовина оформена.
В средата се поставят 1-2 супени лъжици кайма. Количеството месо зависи от това колко големи ще правите колбасите. Малките колбаси на една хапка изглеждат много хубави, но приготвянето им ще отнеме много повече време. Обикновено увивам наденица с дължина около 10 сантиметра.
Покрийте месото със свободния ръб и оформете дълго парче. Препоръчително е на този етап да се опитате да отстраните колкото е възможно повече въздух под филма.
Сега отрежете филма от основното чиле и навийте нашата наденица в тръба.
Завъртаме ръбовете и ги завързваме със стегнат възел.
Така правим с цялата кайма. Накрая се оказах с 10 пилешки кренвирша.
Половината сложих във фризера за съхранение. Първо трябва да бъдат замразени на равна повърхност, така че нашите домашни колбаси да не загубят формата си и след един ден да бъдат прехвърлени в запечатана торба.
Ще сварим втората част. За да направите това, кипнете достатъчно вода в тенджера, добавете малко сол и пуснете пилешките кренвирши във врящата вода.
Гответе ги на среден огън за 20-25 минути. Готвенето на замразен полуфабрикат ще отнеме 5 минути повече.
Внимателно поставете готовите колбаси в гевгир и изчакайте, докато изстинат напълно. Внимавайте да не се изгорите от горещата пара, съдържаща се в стреч фолиото.
След като продуктът се охлади напълно, отстранете филма. По принцип можете да спрете дотук, но външният вид на такива домашни колбаси е блед, така че те могат да бъдат леко запържени в тиган.
Пържените колбаси придобиват красив „руж“.
Могат да се сервират с всякакви гарнитури. Днес имам смес от ориз и елда със зеленчуци.
Но най-често просто готвя елда със зеленчуци.
Приготвянето на домашни колбаси, разбира се, е трудна задача, но какво щастие изпитва една майка, когато види удоволствието, с което децата й ядат този кулинарен шедьовър. Опитайте и почерпете домочадието си с пилешки колбаси, приготвени сами у дома. Сигурен съм, че не само децата ще им се радват.