Осоляване на гърдите. Вкусна мека свинска мас у дома
Солените гърди не се нуждаят от представяне или реклама. Мъжете и жените го обичат, сервират го на празници и го носят със себе си на походи. Как да си направите сами саламурени гърди? Лесно!
Солени гърди - общи принципи на приготвяне
Саламурените гърди могат да се приготвят по три начина: сухи, саламурани и горещи.
За да изсушите гърди, използвайте сол, подправки, билки и чесън. Идеалното съотношение на солта за осоляване: 4 с.л. лъжици сол на килограм гърди. Парчета чесън се пълнят в гърдата. Дъното на купа се поръсва със смес от сол и подправки и върху него се нареждат гърдите, поръсени със същата смес. Оставете го в този вид за един ден, след което го приберете в хладилника.
Вторият метод за осоляване на гърди включва приготвяне на саламура. За да направите това, кипнете вода със сол и след това я охладете. Гърдите се нарязват на ситно. Поставете ги в купа, поръсете с билки, подправки и чесън. Всичко това се залива с охладена саламура, покрива се с капак и се оставя за няколко дни. След това гърдите се овкусяват и ако са осолен се прибират в хладилника.
Гърдите се осоляват горещо и предварително се варят няколко минути във вода с добавка на сол и подправки. След това оставете в същия разтвор поне 8 часа. След това гърдата се изважда, натрива се с чесън, покрива се с билки, увива се във филм и се поставя в хладилника.
Рецепта 1. Солени гърди
съставки
Няколко скилидки чесън;
Супена лъжица смлян пипер;
Две с.л. лъжици сол.
Метод на готвене
1. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на филийки със средна дебелина. Гърдите се измиват, подсушават се със салфетка и се нарязват до кората на парчета по 6 см. Смесват се със сол и черен пипер.
2. Старателно натрийте гърдата със смес от сол и черен пипер, напълнете цялото парче с чесън. Увийте гърдите в хартия за печене и оставете за четири часа.
3. След това сложете гърдата в хладилника за един ден, след което го извадете, натрийте го малко със сол, увийте го в нова хартия и го оставете за още един ден. Отново извадете гърдите, поставете ги в торбичка и ги поставете във фризера за още 24 часа. Гърдите са готови!
Рецепта 2. Осолени гърди под налягане
Килограм пресни гърди;
Сол – 4 с.л. лъжици;
по 5 г смлян черен пипер, сушени и натрошени чадърчета копър, кориандър;
Щипка грах от бахар;
Няколко скилидки чесън и дафинови листа;
2,5 г индийско орехче.
Метод на готвене
1. Измийте добре гърдата, след което трябва да я попиете със салфетка. Нарежете на парчета с дебелина пет сантиметра. Чесънът се обелва и нарязва на филийки. Смесете солта с подправките.
2. Правим малки разрези в гърдата, където поставяме шайбите чесън. Така напълваме всички парчета. Натрийте всяко парче обилно със смес от подправки и сол.
3. Покрийте дъното на съда със сол и подправки, добавете няколко дафинови листа и бахар. Поставете гърдите върху слой сол с кожата надолу. Покрийте с чиния и притиснете с тежест. Оставяме съда с гърдите на стайна температура за едно денонощие, след което прибираме гърдите в хладилника и ги държим там до готовност. След около три дни гърдите са готови!
Рецепта 3. Горещо осолени гърди
съставки
Килограм пресни гърди;
Чаша сол;
15 зърна черен пипер;
Чаена лъжичка аджика;
Няколко дафинови листа;
Няколко скилидки чесън;
Един и половина литра вода.
Метод на готвене
1. Гърдите се измиват, подсушават се със салфетка и се нарязват по дължината на съда, в който ще се осоляват, и ширина три сантиметра. С остър нож се изстъргва кожата до побеляване. Обелваме чесъна и го прекарваме през преса за чесън.
2. Налейте вода в емайлиран тиган, оставете да заври, добавете сол и добавете подправки. Бахарът се счуква предварително в хаванче.
3. Поставете парчетата гърди във вряща саламура и гответе за около пет минути. Свалете съда от котлона и оставете за 10 часа. След това време извадете гърдата, изчакайте да се отцеди влагата, натрийте го с нарязан чесън, увийте го в стреч фолио и го приберете в хладилника. След три часа гърдата е готова.
Рецепта 4. Солени гърди „Сочни“
съставки
Един килограм свински корем;
Половин чаша сол;
5 скилидки чесън;
Две супени лъжици смес от черен пипер;
10 кориандър грах;
Няколко дафинови листа;
Пресен копър.
Метод на готвене
1. Измийте добре гърдите и ги подсушете със салфетка. Сипете сол в купа и оваляйте гърдите в нея от всички страни. Отстранете излишната сол.
2. Обелете чесъна, половината от него пресовайте през преса за чесън, а останалите скилидки нарежете на филийки. Правим малки разрези в гърдата, където пъхаме шайбите чесън. Отгоре гърдите се поръсват със смес от чушки и се покриват със стръкчета пресен копър.
3. Гърдите се поставят плътно в купа, добавят се предварително натрошен кориандър и дафинов лист. Оставяме за един ден, след което го прибираме в хладилника за още 24 часа. Гърдите са готови!
Рецепта 5. Солени гърди, варени в люспи от лук
съставки
Един килограм свински корем;
Обелете пет глави лук;
Половин чаша сол;
10 зърна черен пипер;
Две цветя карамфил;
Няколко скилидки чесън;
Половин чаена лъжичка синапено семе.
Метод на готвене
1. Вземете гърди с добър слой месо, измийте, подсушете и нарежете на ленти с ширина пет сантиметра, като дължината на парчетата трябва да съответства на съда, в който ще солите.
2. Гърдите се поставят в тенджера, заливат се с вода, след което се изваждат парчетата, добавя се сол, люспите от лук, подправките във водата и се слагат на огън. Поставете гърдите във врящата саламура, намалете котлона и гответе за половин час. Преди да изключите, добавете наситнения чесън.
3. Оставете гърдата в саламурата, докато изстине. Извадете парчетата и ги поставете върху решетка, за да се отцеди излишната влага. Натрийте гърдата с чесън, прекаран през преса. Смесете червения и черния пипер, синапеното семе и с тази смес поръсете парчетата.
4. Увийте гърдата във филм или фолио и охладете за един ден.
Рецепта 6. Ароматни осолени гърди
съставки
800 г свинско шкембе;
4 с.л. лъжици едра сол;
2 супени лъжици червен пипер;
Половин чаена лъжичка смляно индийско орехче, захар, кориандър, смлян червен и черен пипер, сух копър.
Метод на готвене
1. Измийте и подсушете гърдите. Нарежете наполовина. Направете разрези отгоре надолу до кожата. Чесънът се обелва, нарязва се на филийки или парченца и се разпределя в цепките.
2. Гърдите се натриват добре със сол и се поставят в дълбока купа. Отгоре се покрива с чиния и се поставя тежест. Оставете го под налягане за един ден.
3. Смесете копър, червен пипер, червени и черни чушки, индийско орехче, захар и кориандър. Почистете гърдата от солта, подсушете със салфетка и натрийте добре с подправки, като не забравяте разрезите.
4. Увийте гърдата в хартия за печене, поставете го в найлонов плик и го приберете в хладилника за няколко дни. След това го поставете във фризера за един час.
Рецепта 7. Солени гърди с аскорбинова киселина
съставки
Половин килограм свински корем;
Шест таблетки аскорбинова киселина;
5 пъпки карамфил;
8 грах бахар;
12 зърна черен пипер;
Половин чаша едра сол;
5 скилидки чесън;
2 дафинови листа;
Супена лъжица кайен и смлян черен пипер;
Литър вода.
Метод на готвене
1. Посолете и подправете водата, кипнете и охладете. Изплакнете добре гърдите и ги потопете в салфетки. Обелете чесъна и го накълцайте с преса за чесън. Смелете аскорбиновата киселина на прах и смесете с чесъна. Втрийте тази смес върху гърдите от всички страни.
2. Залейте гърдите с охладената саламура и оставете в хладилника за една седмица. Саламурата трябва напълно да покрива гърдите; ако е необходимо, използвайте натиск.
3. Смесете кайен и черен пипер. Изцедете саламурата от гърдите и я поставете върху решетка, за да се отцеди излишната течност. Поръсете парчето със сместа от чушки и го поставете в хладилника за 24 часа.
Рецепта 8. Солени гърди с босилек и сладък пипер
съставки
Един и половина килограма гърди;
Чаша едра сол;
Половин чаша захар;
Сладък червен пипер;
крушка;
Нарязан босилек - супена лъжица;
3 скилидки чесън;
0,5 чаена лъжичка бахар;
6 дафинови листа;
Няколко стръка мащерка;
Супена лъжица черен пипер на зърна.
Метод на готвене
1. Измийте сладкия пипер, подсушете го, изрежете опашката, почистете семките и нарежете на ситно. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват с помощта на блендер. Сипете сол, захар в чиния, добавете бахар, нарязан босилек, нарязан пипер, чесън и лук. Всичко се разбърква старателно.
2. На дъното на емайлираната купа се поръсва половината от подправково-зеленчуковата смес. Наредете гърдите, отгоре поръсете останалите подправки, наредете дафиновия лист, стръкчетата мащерка и поръсете със зърна черен пипер.
3. Покрийте гърдата със стреч фолио, след това с фолио и притиснете с тежест. Поставете съда в хладилника за 10 дни, като периодично обръщате гърдата и разбърквате сместа от зеленчуци и подправки.
Рецепта 9. Солени гърди с люта чушка
съставки
Един килограм свински корем;
Половин чаша готварска сол;
по 5 дафинови листа и пъпки от карамфил;
12 зърна черен пипер;
На вкус синапено семе, кориандър, копър и кимион;
Две червени люти чушки;
Глава чесън.
Метод на готвене
1. Измийте гърдите, потопете ги в салфетки и нарежете на малки парчета. Отрежете опашката на лютата чушка и я нарежете на колелца. Обелете чесъна и използвайте тънки филийки.
2. Разтворете сол във вода, изчакайте да заври и гответе пет минути. Поръсете дъното на емайлирана купа с подправки, наредете парчета люта чушка и чесън. Поставете парчетата гърди, залейте с охладената саламура, покрийте с капак и оставете на хладно място за два дни.
- Можете да добавите шери или мадейра към саламурата, както и берберис. Това ще направи гърдите още по-ароматни и вкусни.
- За осоляване вземете цяло парче гърди с тънка кожа без повреди и слоеве месо и сланина с еднаква дебелина. Ножът трябва да влиза лесно в гърдите.
- Солените гърди се сервират с гарнитура от зеленчуци или като самостоятелно предястие. Преди сервиране отстранете излишната сол от гърдите или изплакнете под течаща вода. Може да се използва в колбаси, гарнирани със ситно нарязани билки или зелен лук.
- Поставете готовите гърди във фризера за няколко часа. Това се прави, за да може красиво да се нареже на тънки филийки.
- Солените гърди могат да се пекат във фурната или да се добавят като добавка към любимите ви ястия.
- Съхранявайте гърди в хладилник или в сухо, хладно мазе.
- Ако добавите обелки от лук към саламурата, гърдите ще придобият красив златист цвят.
НОВИНИ ОТ ШОУ БИЗНЕСА.
Солените гърди са отлично предястие, което по външен вид и несравним вкус не отстъпва на популярните месни деликатеси. И по-долу са описани напълно неприятни, но несъмнено най-вкусните рецепти за гърди в саламура.
Осоляване на гърди в саламура у дома
съставки:
- свински корем – 1,3 кг;
- вода - 1,5 л;
- трапезна сол – 275 g;
- бахар и черен пипер (грах) – 1 с.л. лъжица;
- зърна кориандър, семена от горчица и кимион - по 10 г;
- дафинов лист - 3-4 листа;
- карамфил - 3-4 пъпки;
- лют червен пипер - 1 бр.;
- чесън – 5 скилидки.
Подготовка
Нарежете гърдите на големи правоъгълни парчета. Смесват се сухите подправки, ситно накълцаният чесън, лютата чушка и се поставят в съд при гърдата.
Пригответе саламура. Разтворете сол във вода. Варете 3-5 минути и леко охладете. Покрийте подправените парчета със саламура и затворете плътно съда с капак, охладете и след това охладете контейнера за поне 48 часа.
Солени гърди в саламура с чесън - домашна рецепта
съставки:
- гърди - 1 кг;
- вода - 1,5 л;
- сол (едра) - 275 g;
- черен пипер на зърна - 1 с.л. лъжица;
- дафинов лист - 4-5 листа;
- (лютиво) – 125 г;
- глава чесън;
- – 3-4 шепи.
Подготовка
Нарежете гърдата на доста големи филийки с дължина около 25 см. Сварете вода в тенджера, добавете дафинови листа, люспи, сол, аджика и черен пипер. Поставете парчета гърди във вряща саламура и ги варете 15 минути, след което свалете съда от котлона и го завийте с нещо топло, например одеяло. Оставете гърдите да се осоляват на топло място за 15 часа, след това изсушете филийките с ленена салфетка и натрийте с пюриран чесън. Оставете заготовката да престои в хладилник поне 12 часа и чак тогава може да я овкусите.
Как да саламура гърди?
съставки:
Подготовка
Свинската мас се нарязва на едри парчета и се поставят в трилитров буркан, като се редуват с подправки и наситнен чесън.
Сварете вода, разтворете сол в нея и напълнете съдържанието на буркана с тази саламура. След около 24 часа трябва да избършете свинската мас с ленена салфетка, да я охладите малко и можете да опитате. Можете да натриете филийките с прясно смляна смес от чушки и да ги оставите във фризера, увити в лист пергамент.
Напоследък домакините често имат въпрос: „Как да осоля гърди у дома със и без чесън?“ Всъщност в това няма нищо сложно, основното е желанието. Предимството на това ястие е, че то може да се сервира както за празници, така и за лека закускав нормален ден. И малко хора знаят, че свинското е месо, което има много полезни компоненти. В тази статия ще ви кажа няколко рецепти, които ви разказват за характеристиките на приготвянето на това много вкусно ястие.
Сухо солено свинско шкембе с чесън
Кухненски уреди и прибори:нож, дъска за рязане, дълбока чиния, тенджера, решетъчна лъжица, сухи кърпи или салфетки, фолио.
съставки
Подготовка стъпка по стъпка
- Измийте 600 грама свинско шкембе и го поставете в съд за осоляване.
- Подправете обилно гърдите (на вкус) с каменна сол от двете страни.
- Покрийте съда с фолио или прехвърлете гърдата в торба и поставете в хладилник за един ден (можете да увеличите времето за осоляване до 2-3 дни).
- Обърнете гърдата поне два пъти на ден (или по-често).
- Гърдите се поставят в тенджера, заливат се с достатъчно подсолена вода и се слагат на слаб огън.
- Преди да заври, съберете образувалата се пяна по водата.
- Добавете подправки: 5-8 зърна черен пипер, 6-8 зърна бахар, 10-12 зърна кориандър.
- Гответе на много слаб огън за 40 до 60 минути (до омекване) при отворен капак.
- 5 минути преди готовност добавете 3 дафинови листа.
- Изсушете горещите гърди с хартиени кърпи или салфетки.
- Направете малки разрези в свинската мас и пелерината и ги натъпчете с парчета чесън.
- Обелете и нарежете 0,5 глави чесън на кръгли филийки и ги наредете от двете страни на гърдата.
- Отгоре се поръсва смлян черен пипер на вкус.
- Поставете в хладилника за няколко часа, докато изстине напълно.
- Извадете ястието от хладилника, нарежете, украсете и сервирайте.
Видео рецепта
Каня ви да гледате видеоклипа за обяснение стъпка по стъпка как правилно и вкусно да солите свинско шкембе у дома.
Време за готвене:за мариноване и замразяване 5 дни, за вашата работа - 60 минути.
Брой порции – 10-12.
Кухненски уреди и прибори:нож, дъска за рязане, 2 тенджери, лъжица, чиния, буркан с кисели краставички (за притискане на гърдата по време на саламура), сухи кърпи или салфетки, преса за чесън.
съставки
Подготовка стъпка по стъпка
Видео рецепта
Предлагам ви да гледате видео рецептата, която описва подробно как да мариновате свински корем в саламура.
Време за готвене:за мариноване и замразяване - 2 дни, за вашата работа - 30 минути.
Брой порции – 10-12.
Кухненски уреди и прибори:нож, дъска за рязане, 2 чинии, дълбока купа за ецване, тежък патладжан (за създаване на потисничество).
съставки
Подготовка стъпка по стъпка
Видео рецепта
Каня ви да гледате стъпка по стъпка приготвянето на гърди, осолено в сол и черен пипер.
Как да изберем правилните съставки
Когато избирате пресен свински корем, обърнете внимание на следните точки:
- Продуктът трябва да мирише на прясно месо, без чужди примеси.
- Не забравяйте да обърнете внимание на разреза на продукта - желателно е ивиците месо и сланина да са приблизително еднакви и да се редуват.
- Цветът на месото може да варира от червено до розово, а слоевете сланина са бели с розов оттенък (жълтият цвят на сланина показва нейната престояла).
- Необходимо е продуктът да е еластичен на допир и консистенцията му да е еднородна.
- При натискане се образува вдлъбнатина на гърдите, които трябва да изчезнат много бързо.
- По месото и маста не трябва да има тъмни петна и вдлъбнатини.
Как да украсите ястие
- Ако ще сервирате свински корем на празнична трапеза, тогава по-добре е да го поставите в една чиния с други видове месни продукти(наденица, варено свинско месо, балик, мас и др.).
- Изберете красива чиния, която отговаря на размера и я украсете с листа от маруля.
- Наредете всички нарязани месаче имаш.
- Допълнително украсете резените с пресни зеленчуци (резени домати и краставици), маслини, маслини и билки по ваша преценка.
Основни истини
- За да направите саламура от гърди у дома според рецептите, посочени по-горе, трябва използвайте съдове от неокисляващи материали(за предпочитане стъкло или пластмаса).
- Когато печете гърди, не се страхувайте, че ще добавите повече сол - месото и сланина ще поемат точно толкова, колкото им е необходимо.
- Съхранявайте готовия продукт в хладилник във фолио.или в съд с капак.
- Можете също така да го замразите, без да нарушавате вкуса на ястието и да го размразите, когато искате да поглезите себе си и близките си.
Как се сервира ястие и с какво
- Това ястие сервира се като лека закуска или аперитив.
- Ако поставите тънки парчета свинско месо върху черен хляб и поставите тънки филийки чесън между тях, ще получите отлични сандвичи за лека закуска.
- Можете да сервирате това предястие и към червения борш.
- Това предястие може да украси и вашата празнична трапеза, в една чиния с други колбаси.
Други възможни варианти за приготвяне и пълнене
- Ако във вашето семейство има любители на домашно приготвено туршия, тогава те също трябва да опитат.
- И дъщеря ми ми каза много интересна рецепта (оказва се невероятно вкусна).
- Съпругът ми го харесва на празничната трапеза (по-евтино, но не по-лошо, отколкото в магазина).
- Много подходящо за ежедневно сервиране на трапезата.
Ако имате полезни съвети и подобрения на рецептите, описани в тази статия, ви каня да ги обсъдите в коментарите.
Как вкусно да насолите ГЪРДИ със и без саламура:Солените гърди са любим деликатес на много хора. Особено ако вземете и изядете вкусна филийка свинска мас с процеп с коричка черен хляб и зелен лук под сто грама алкохол. Това, разбира се, е отклонение от основната тема. В края на краищата, по-нататък ще разгледаме как можете сами да готвите свински гърди у дома по различни начини.
На пазара има всякакви видове от този продукт, но те са много по-скъпи от прясното свинско месо. Ето защо домакините предпочитат сами да осоляват такова месо със слоеве свинска мас. И всеки има своя уникална рецепта.
Домашни свински гърди: тайни за избор на продукти и осоляване
Свинското месо често се използва за осоляване. Защото тази сланина с прорез се смята за една от най-меките, нежни и вкусни. Когато избирате свинско месо, обърнете внимание на неговото качество. Пресните гърди няма да имат неприятни вкусове. Свинската мас ще бъде бяла, без жълтеникав оттенък, а слоевете месо ще имат деликатен розов оттенък. Линиите на месото на гърди с добро качество се редуват с линиите на тлъстината на същото разстояние. На допир такъв продукт има хомогенна структура без отделяне или бучки (особено на места, където има мастен слой). Не вземайте сланина или месо, което е твърде меко - може да има много вода в него.
Съвети за избор на месен продукт и осоляването му:
Опитайте се да изберете сланина със слот от продавачи, които вече са проверени за честност, и още по-добре, вземете такъв продукт директно от хора, които отглеждат животни.
Когато купувате продукт, обърнете внимание не само на месния продукт, но и на качеството на кожата. Изберете гърди, без да повредите кожата.
Ако продавачът няма нищо против, можете да проверите качеството на стоките му, като ги пробиете с остър нож. Ако предметът влезе безпрепятствено, значи гърдата е с добро качество.
Не забравяйте да помиришете продукта, ако ароматът е приятен, вземете го, не се колебайте.
За да осолите сланина с процеп, използвайте груба каменна сол. Фината сол не е в състояние да осоли дълбоките слоеве на гърдите, а йодираната сол, и дори по-лошо, изгаря горните слоеве на продукта, като по този начин повишава температурата вътре в мазнината, което заплашва бързото влошаване на гърдите.
Преди осоляване и като цяло преди приготвяне на продукта, не забравяйте да отстраните малък слой сланина и да изстържете кожата с нож. След това измийте гърдата под чешмата, избършете с хартиени салфетки и изсушете.
За ецване използвайте само емайлирани, стъклени, неръждаеми и пластмасови съдове. Алуминиевите тигани и контейнери, които са склонни да се окисляват, не са подходящи.
Как да саламура гърди с чесън - полезни съвети, рецепта
Тези, които обичат месото, няма да откажат такъв деликатес, защото продуктът има много калории. А за да възстановите силите си, просто изяжте няколко парчета свинска мас с резен и отново ще сте пълни със сила. Има няколко начина за осоляване на гърди и ние ще ги проучим допълнително. След като ги прочетете, ще ви бъде лесно да приготвите вкусотията сами с подходящ вариант.
Този зеленчук има специален аромат, който не може да бъде объркан с нищо друго. Чесънът също има антимикробен и дори антибактериален ефект. Затова се препоръчва да се консумира поне в малки количества, за да не се разболеете. А гърдите с чесън са уникален дует, незаменим през зимата, когато тялото губи сили не само да поддържа имунната система, но и да се загрява.
Пресни гърди – 650 гр
Подправки за свинско месо - 3гр
Чесън – 13 гр
Сол - 175 гр
Приготвяне:
След като използвате нож, за да почистите продукта от различни остатъци, които може да са се натрупали при транспортирането на месото до пазара и т.н., направете малки пробиви в гърдите с нож, за да можете след това да го напълните с подправки и чесън.
Обелете всяка скилидка чесън, след което разделете всяка скилидка на малки скилидки.
Сега първо добавете малко сол и подправки във вдлъбнатините, които сте направили с нож в свинското месо, след което сложете чесъна.
Натрийте цялата гърда със сол и подправки.
Поставете го в купа и поръсете със сол от всички страни.
Покрийте с капак, оставете на масата за около 9-11 часа и след това просто го поставете на студено място.
След един ден гърдата може да се извади от съда и да се увие в чиста кърпа и след това отново да се постави на студено място. След двадесет и четири часа продуктът е готов за употреба. Съхранявайте свинската мас във фризера, за да удължите срока й на годност.
Свинско коремче в саламура - най-вкусната рецепта:
Въпреки че много хора казват, че мазнините ви правят дебели, гърдите все още имат полезни свойства и няколко парчета, които ядете през целия ден, няма да повлияят на теглото ви по никакъв начин. Също така свинската мас съдържа витамини A, E, D, F, мастни киселини, селен, лецитин - необходими за човешкото здраве. За да се запази максимално този комплекс от полезни вещества, ще трябва да научите изкуството да осолявате продукта със собствените си ръце.
Пресни гърди - 950гр
Дафинов лист - 3 гр
Яйце - 1 бр.
Вода – 950 мл
черен пипер - 7 бр. грах
Бахар - 9 бр. грах
Люта чушка - 1 бр.
Чесън – 10 гр
Карамфил - 4 бр.
Кориандър (семена) - 2 g
Горчица (семена) - 1 g
Резене (семена) – 0,5 g
Кимион - 0,5 g
Сол - 125 гр
Приготвяне:
Разделете готовия продукт на приблизително равни части с размери 6 на 8 см. И ги наредете в емайлиран тиган.
Вземете бутилирана вода и я изсипете в друг съд (емайлиран, неръждаема стомана и др.).
Поставете яйцето в съд с вода. Изсипва се в тавата и се бърка докато суровото яйце изплува на повърхността. Сега можете да вземете яйцето.
Добавете всички съставки с изключение на гърдите към саламура.
Слагат се на котлона, варят се докато заври и още шест минути след това, но на тих огън.
Оставете саламурата да се охлади до 45-50 градуса, едва тогава я залейте върху разделените гърди. Свинската мас трябва да се напълни напълно с разтвора, така че да не излиза на повърхността на водата.
Готовата смес покрийте с капак и оставете в хладилник за 48 часа.
ВАЖНО:Не съхранявайте гърдата в саламура дълго време, след осоляване е по-добре да я поставите в чиния в хладилника.
Гореща опция за осоляване на гърди в бавна готварска печка
Ако имате бавна готварска печка, тогава можете да опитате и тази опция за осоляване на продукта:
Пресни гърди - 975гр
Вода – 975 мл
Сол - 125 гр
Захар - 35гр
черен пипер - 9 бр. грах
Дафинов лист - 3 гр
Лукова кора - 5 гр
Чесън – 4 гр
Приготвяне:
Изплакнете обелките от лук в гевгир. Накиснете и оставете за известно време, оставете мръсотията да го напусне.
Постелете купата на мултикукъра с дафинови листа и отгоре почистете люспите.
Оставете водата да заври, разтворете цялата сол и захар в течността.
Сега можете да излеете саламурата, приготвена на печката, в бавната готварска печка.
Поставете гърдите, разделени на парчета 6 на 8 см, в купата на мултикукъра.
Поставете уреда в режим на гасене (40 минути). Когато процесът приключи, не отваряйте мултикукъра в продължение на три часа.
След изтичане на времето вземете продукта. Натрийте всяко парче с чесън и черен пипер. След това поставете гърдите във фризера за час-два. Вкус след замразяване.
Гърдите, приготвени по този начин, ще бъдат готови след два дни.
Свински гърди - 1 кг
Сол - 85 гр
Смлян пипер (черен) - 14 g
Пипер (червен) смлян - 4 g
Чесън - 6 гр
Приготвяне:
Започнете със свинска мас. Подгответе го за осоляване, нарежете го на равни части 7 на 8 или 5 на 7.
Смесете подправките. С нож направете пробиви в гърдата, за да поставите чесъна, нарязан на филийки.
Накиснете добре парчетата свинско в сол, изсипете подправки и чесън в разрезите.
Сега изсипете сол на дъното на емайлирания тиган. Поставете гърдите там и ги поръсете със сол - не пестете.
Покрийте с капак и оставете на топло за няколко часа (около пет часа).
След това го изпратете на студено. След 40 часа можете да опитате ароматните гърди с или без хляб, билки, както сте свикнали.
Не всички домакини знаят как да осоляват свински корем. В крайна сметка днес такъв вкусен и ароматен продукт може да бъде закупен във всеки супермаркет. Въпреки това си струва да се отбележи, че магазините често продават гърди, които са били осолени с помощта на хранителни добавки и други багрила. Ето защо повечето хора предпочитат да приготвят такива разфасовки сами у дома.
Днес ще говорим подробно за това как да осолим свинския корем по обичайния метод и с помощта на гореща саламура.
Лесен вариант за печене на гърди
За такива методи ще ни трябват следните компоненти:
- едра готварска сол - по лична преценка;
- свински корем - 1,5 кг;
- пресен чесън - 5-6 скилидки;
- смлян черен и грах - ½ десертна лъжица и 8-10 бр. (за гореща саламура);
- сушен карамфил - 3 бр. (за гореща саламура);
- добавете сухи билки, а именно риган, босилек, розмарин и майорана на вкус и желание (за гореща саламура).
Процесът на приготвяне на ароматни разфасовки
Преди да приготвите свинския корем на саламура, го измийте добре и го подсушете с хартиени кърпи. След това трябва да отрежете горния филм и вените, както и кожата, ако има такава. Между другото, някои любители на филии харесват тази част от гърдите. Ако сте един от тях, тогава можете да го напуснете.
След като продуктът е приготвен, той трябва да се постави върху дъска за рязане и с остър нож да се направят няколко дълбоки и успоредни разреза по цялото парче (приблизително на всеки 3 сантиметра). След това трябва да обелите и нарежете чесъна на тънки филийки и да го поставите във всеки направен разрез. След тези стъпки парче гърди трябва да се поръси със сол от всички страни и да се настърже със смлян бахар.
За да завърши обработката, месото трябва да се постави в чиста памучна кърпа, да се увие добре и да се остави на стайна температура за 10-14 часа. След като изтече определеното време, парчето трябва да се увие в плат и да се остави още да се чука, но в хладилника.
Така след ден и половина осолените гърди трябва да се разопаковат, отново да се посолят малко, да се поставят в ново парче плат и да останат в това състояние още 24 часа на студено. Само след това гърдата ще бъде напълно осолена и готова за употреба.
Как да мариновате вкусно свинско коремче в гореща саламура?
Необходимите компоненти за този метод остават същите като тези, използвани в предишната рецепта. Въпреки това, за този метод се препоръчва допълнително да се използват люспи от лук, които трябва да се добавят към горещата саламура за цвят.
Процес на готвене
Преди да ядете свинско месо, то трябва да се измие, да се почисти от филми и кожа и след това да се нареже на парчета с ширина 6 сантиметра. След това трябва да поставите месото в тиган и да добавите вода, така че да го покрие напълно. След това трябва да измерите обема на течността и да изчислите необходимото количество сол. За тази разфасовка ще ви трябва приблизително 1/2 чаша на литър питейна вода.
За да приготвите вкусна туршия от шкембе, добавете изчисленото количество течност със сол, черен пипер, сушени билки и люспи от лук към парчетата месо в тигана. След това трябва да поставите съдовете на огъня, да доведете до кипене и да варите около 20 минути.
След като изтече определеното време, махнете тигана от котлона, хвърлете пресни скилидки чесън, нарязани наполовина, в саламурата и оставете гърдата да изстине директно в бульона. Когато месото се охлади, трябва да го извадите, да го изсушите с хартиени кърпи, леко да го натриете с нарязан чесън, да го увиете във фолио и да го поставите в хладилника за един ден. След 24 часа гърдите ще бъдат напълно готови за консумация.
Как да сервираме?
Сега знаете как да осолите свински корем по обичайните и горещи начини. Преди сервиране се препоръчва да се изплакне, за да се отстрани излишната сол, да се нареже на тънки парчета и да се сервира заедно с ръжен или пшеничен хляб.