Малинов пандишпан с розово шампанско. Новогодишна торта - мандарини и шампанско

По някаква причина тази торта направи истинска сензация миналата година. Тогава той изглеждаше така. Беше отбелязано от всички и всички, беше предадено за тяхно и дори трябваше да се карам с едно „уважавано“ списание, където отрязаха подписа ми и поставиха своя.

Тази година го преработих за едно списание и сега изглежда така:

Миналата година не ми хареса начина на нарязване: гъсто желе и мек мус, а този път реших, че трябва да ги разменям. Получава се торта с изненада в разреза.
Този път използвах тънко нарязан (5 мм) генуазен пандишпан като основа и слой между желето и муса, добавих ягодов ликьор към импрегнирането и направих самия мус с нови знания (и с италиански меренг вместо суров протеини). И всичко е същото.

За торта с диаметър 22-24 см (височина 6 см):

бисквита:

4 яйца
1 жълтък
120 г брашно
120 г захар
15 г масло

Импрегниране:

150 г вода
150 г захар
50 г ягодов ликьор

желе:

250 г ягоди
400 мл шампанско
200 г захар
15 г желатин
Сок от 0,5 лимон
200 г пресни ягоди

Шампанско мус:

250 мл шампанско (сухо, полусухо)
Сок от 0,5 лимон
200 г захар
50 г вода
3 яйца
10 г желатин
200 мл сметана 33%

Процес:

Пандишпанът и желето може да се приготвят предварително.

За бисквитата: смесете яйцата и жълтъка със захарта, загрейте на водна баня до 52 ° С, разбийте на силна пяна. Добавете пресятото брашно и разтопеното масло, разбъркайте внимателно. Изсипва се в подготвената форма (с по-малък диаметър от тази, в която ще се приготвя тортата), пече се на 180С за 15-20 минути. Готино.

За импрегниране: Сварете водата със захарта. Свалете от огъня, добавете ликьора.

За желе: смесете 100 г шампанско със захар, добавете лимонов сок, загрейте до пълното разтваряне на захарта, добавете предварително накиснат и изцеден желатин. Налива се останалото шампанско и се охлажда. Във форма с по-малък диаметър от тази, в която ще се приготвя тортата, се нареждат нарязаните на четвъртинки ягоди, залива се с 2,5-3 см слой желе и се оставя да стегне за няколко часа. Запазете останалата течност, тя ще е необходима за глазиране на тортата.

За муса:Отделете белтъците от жълтъците. Загрейте шампанското с 50 г захар и лимонов сок. Разбийте жълтъците с 50 г захар. Изсипете горещо шампанско в жълтъците, гответе до 82 ° С, като разбърквате с бъркалка. Извадете и добавете предварително накиснатия желатин.
италиански меренг:Сварете сироп от 100 г захар и 50 г вода до 117 С (мека топка). В същото време разбийте белтъците. Веднага залейте разбитите белтъци с горещ сироп, разбийте без да променяте скоростта, докато меренгът изстине напълно.
Сметаната се разбива. Смесете половината меренг със сметана, половината с охладен крем шампанско. Обединете двете смеси.

Разрежете бисквитата на 3 равни части (ще ви трябват само две). Поставете долната торта в тавата. Попийте. Поставете диска със замразено желе отгоре. Покрийте с втория блат. Попийте. Напълнете страните и горната част с мус с помощта на сладкарски пош. Оставете да стегне поне 4 часа, за предпочитане цяла нощ.

Отстранете ринга от замразената торта. Загрейте останалото желе. Поставете тортата върху решетка и я залейте с останалото желе, като глазура. По желание гарнирайте с пресни ягоди, билки и др.

Украсих я с плодове и захарни топчета, сториха ми се, че приличат на балончета от шампанско.

Какво свързвате с Нова година? Разбира се, мандарини и шампанско. Затова си помислих защо да не направим новогодишна торта с шампанско и любимите зимни плодове.

Важното е, че вкусът на муса в тази торта ще се определя от вкуса на шампанското, така че вземете качествен без мая. Ако нямате или не можете да си купите, по-добре използвайте детска безалкохолна напитка (но трябва да е и вкусна), спрайт или сок.

В края на статията ще напиша какво може да се замени и с какво.

Рецепта за новогодишна торта с мус

Необходими са два пръстена 18 и 14 см.

съставки:

Цветна паста

• 30 гр. мека сл. масло
• 30 г брашно
• 30 г захар
• 1 протеин
• Хранителни оцветители

Бисквита Джоконда

• 40 г брашно
• 40 г бадемово брашно
• 2 яйца
• 75 г захар
• 1 г (1/3 чаена лъжичка) бакпулвер
• 20 g sl. масло

Хрупкав слой

• 30 г неподсладен корн флейкс или вафли
  
• 40 г паста
• 30 г млечен шоколад
• ½ ч.л. кафява захар (по желание)

Компот от мандарини

• 230 г сок от мандарина
• 200 г консервирани или пресни мандарини
• 2 ч.ч захар
• 10 г (2 ч.л.) царевично нишесте
• 7 г (1,5 ч.л.) желатин + 35 г вода

мус

• 200 мл шампанско
• 200 мл тежка сметана или
• 75 г (3 супени лъжици) захар
• 2 жълтъка
• 10 г (2 ч.л.) желатин + 50 г вода
  

Незабавно накиснете целия желатин, необходим за рецептата: покрийте го с вода, разбъркайте и оставете да набъбне.

Едно от най-забавните неща при приготвянето на тази торта е страничната украса. Освен това можете да направите рисунки, орнаменти или просто да намажете цветна паста върху пергамент или силиконова подложка и да направите ивици върху нея. Всичко ще бъде красиво и вълшебно. Можете да рисувате както пастата, така и самата бисквита.

Ако не искате да правите странична украса, изпечете обикновен едноцветен пандишпан и изобщо не правете паста.

Преди готвене решете какъв дизайн ще имате и, ако е необходимо, направете шаблон върху пергамент. След това ще напълните пастата с бисквитата, така че маркирайте две ленти с височина 7 см (ако рингът ви е 6 см, тоест 1 см по-висок) и приблизително 28,5 см дължина.

Как да си направим цветна паста

• Разбийте омекналото масло със захарта.
• Добавете белтъка и разбийте с него.
• Добавете брашното и отново разбийте всичко добре.
• Добавете боя и разбъркайте всичко.

Поставете пастата в торбичка, обърнете пергаментовата хартия с дизайна на молива надолу и очертайте шаблона си или го разстелете върху пергамента и използвайте шпатула, за да направите ивици върху него.

Поставете пергамента в хладилника.

Как се прави бисквита Джоконда

Загрейте фурната на 200-210°.

• Разтопете маслото и го оставете да изстине.
• Разделете едно яйце на белтък и жълтък. Добавете жълтъка към цялото яйце.
• Разбийте белтъците с щипка сол на твърд сняг, накрая добавете една чаена лъжичка захар от общото количество.
• В друга купа смесете брашното, бадемовото брашно, захарта и бакпулвера.
• Добавете там яйцето и жълтъка и разбийте всичко заедно на висока скорост с миксер до лека пяна.
• Разбъркайте белтъците на две добавки.

Извадете шаблона с пастата и поставете 14 см пръстен до него върху пергамента.

Изсипете тънък слой тесто в ринга, а останалото изсипете върху дизайна и разпределете равномерно, за да покриете дизайна и ивиците.

Пече се 7-8 минути.

Поставете пандишпана в ринга върху решетка заедно с пергамента.

Обърнете бисквитата с шаблона върху втори лист и отстранете пергамента. Вижте резултата.

Оставете двете бисквити да се охладят добре.

Как да си направим компот от мандарини

• Ако използвате пресни, а не консервирани плодове, отлепете всички вътрешни мембрани.
• В тенджера смесете захарта с нишестето и постепенно добавете сока от мандарина.
• Сместа се поставя на котлона и на тих огън при непрекъснато бъркане се оставя да заври. Намалете топлината до минимум и гответе за половин минута.
• Изключете котлона и добавете желатина, разбъркайте, докато се разтвори напълно.
• Добавете парчета плодове.

Покрийте със стреч фолио в контакт с повърхността и оставете да се охлади до стайна температура.

Как да си направим хрупкав слой

• Смелете корн флейкс или вафли (можете просто да използвате ръцете си).
• Разтопете шоколада.
• Смесете зърнени храни, пралинова паста и шоколад.

Ако имате пралине на трохи, просто го смелете в блендер на паста.

Получената смес разпределете равномерно върху бисквитата.

Отгоре се залива с изстиналия компот.

Покрийте с филм и поставете във фризера. Не е нужно да го замразявате, но е по-бързо и лесно да сглобите тортата.

Преди да направите муса, покрийте 18-сантиметровия ринг с домакинско фолио и го обърнете върху равна повърхност.

Поставете вътре сладкарска лента или лента от пила.

Изрежете ленти от шарения пандишпан така, че да се съберат край до край вътре в ринга.

Ако сглобявате тортата с главата надолу, поставете дизайна по същия начин.

Оставете цялата тази структура за сега.

Как да си направим мус от шампанско

• Загрейте шампанското, докато се затопли. Съобразете се с големината на съда, шампанското ще шупне.
• Жълтъците се разбиват със захарта до светла и пухкава смес.
• Без да спирате да разбивате, постепенно налейте шампанското.
• Изсипете обратно в тенджерата и поставете на котлона.
• При непрекъснато интензивно бъркане сместа се загрява до леко сгъстяване, не по-висока от 82°. Периодично вдигайте тигана от котлона, за да не преварите жълтъците.
• Добавете желатина към основата на крема и разбъркайте.
• Оставете да се охлади до стайна температура (поне 27°).
• Разбийте охладената сметана или премерената заквасена сметана до пухкав сняг.
• Комбинирайте сметаната с кремовата основа (за да избегнете „разрязване“ на крема, правете това постепенно).

Сглобяване на тортата

• Извадете замразения (или само замразения) център на тортата и го изрежете от ринга. Отстранете пергамента.
• Вземете ринг с поставена вътре бисквита.
• Изсипете муса (ако е много течен, като вода, може да го сложите във фризера за 15 минути).
• Внимателно потопете средата на мандариновия компот надолу отгоре.
• Използвайте шпатула, за да изстържете излишния мус.
• Покрива се със стреч фолио и първо се слага във фризера за половин час, а след това се слага в хладилника.

Няма нужда да замразявате тази торта, но ако наистина искате да я направите предварително, можете да я замразите, но тогава е по-добре да не правите хрупкав блат, защото след размразяване той променя структурата си и става мек. Размразете тортата след това само в хладилника бавно, за да не се намокри страничният пандишпан.

Отстранете фолиото от готовата торта и я обърнете върху чиния за сервиране.

Отстранете пръстена, тиксо и украсете по желание.

От останалите белтъци направих мини меренги, с тях оформих симпатичен бордюр по повърхността на тортата и отгоре наредих шоколадови цифри.

Видео - Как да направите необичайна новогодишна торта

Приятен апетит и Честита Нова Година!

Какво с какво да заменим

• Не е нужно да правите цветна паста, ако не се интересувате от самия процес.
• Няма заместител на бадемовото брашно в този пандишпанов блат, така че ако нямате, по-добре пригответе обикновен точен пандишпанов блат.
• Мандарини - портокали.
• Също така няма заместител на пралинова паста; можете да я направите сами или просто да пропуснете този слой.
• Шампанско - детско шампанско (ако не искате да използвате алкохол, въпреки че всичко ще се изпари при нагряване) или Sprite.
• Царевичното нишесте е картофено нишесте (макар и много нежелателно) и ви трябва един път и половина по-малко.

Имаме нужда от следните продукти.

Пасирайте мангото и папаята в блендер.
Плодовият мус се приготвя, като пюрето и захарта се варят на слаб огън до пълното й разтваряне. Изстискайте предварително накиснатия желатин и разредете нишестето в малко количество сок. Добавете желатина към плодовата маса, изсипете разреденото нишесте, разбъркайте и варете до гладкост.
Охладете до стайна температура. Разбийте сметаната, след това добавете плодовата смес лъжица по лъжица и продължете да разбивате до гладкост. Изсипете в силиконова форма с по-малък диаметър от основната форма за сглобяване на тортата.
Поставете в хладилник до пълно замръзване.

Междувременно изпечете пандишпана по любимия си начин. Разтопете шоколада на парна баня с млякото. Разбърквайки внимателно, добавете разбитите със захарта белтъци и жълтъци. Накрая внимателно добавете пресятото брашно с бакпулвера. Печете до суха клечка на 180-200°C.
Напълно охладената бисквита разрежете на две по дължина и я напоете.

Приготвяне на мус от шампанско. Оставете вода (30 г) със захар (100 г) да заври, сварете до тънка маса и изключете.
Жълтъците предварително се разбиват и към тях се добавя горещ захарен сироп, като се разбива до побеляване и удвояване на масата. Изцедете предварително накиснатия желатин и го разтворете в част от крема (50-100 гр.). Разбийте останалата сметана с фина кристална захар или пудра до твърди връхчета. Комбинирайте жълтъчната маса, леко охладения крем с желатин и пенливо сладко вино. Охладете до стайна температура.
Внимателно добавете охладената разбита сметана към охладения крем, разбъркайте до гладкост.

Сглобяване. Поставете замразен плодов мус в центъра на напоения пандишпан. Поставяме нарязана дебела „пила“ по краищата на формата.

Отгоре се изсипва мус от шампанско.

Отгоре се поставя вторият блат и се намазва със средно дебело сладко от кайсии. Поставете в хладилника, докато всички съставки замръзнат напълно (за предпочитане за една нощ!).
На следващия ден приготвяме глазурата на водна баня и заливаме нашата торта. Украсете по ваш вкус!

Това е толкова прекрасна кройка, която имаме! За вкуса: деликатен, лек плодов и кремообразен вкус на суфле с лек послевкус на шампанско и нотка на шоколад - тази торта е прекрасна за първия ден от Новата година!

Новата година е непълна без подаръци и празнични десерти. Имам и двете за теб! Какви са асоциациите ни с този празник? Взех най-ярките архетипи и ги опаковах в нещо празнично, цветно и необичайно. Ще започнете запознанството си с тази торта с най-деликатния ефирен мус, който е толкова кадифен, че в един момент ще се почувствате сякаш ядете облак; мусът е на базата на розово шампанско, чийто вкус ще ви съпътства през цялото време. И щом се насладихте на вкуса му, усетихте сочна цитрусова експлозия - това е мека компотна плънка с парченца мандарини и райска ябълка за по-голяма мекота. Наслаждавате се на плънката и изведнъж получавате парче Дакуаз - кралят на пандишпаните, много е влажен с парченца пресни ягоди. Разбираш ли?! Шампанско, ягоди, сочни мандарини - всичко това се топи в устата и ви доставя невероятно усещане. За да е още по-празнично, ще опаковаме тортата в раиран пандишпан Мона Лиза, който е особено мек и пухкав. Да завършим с парчета ягоди и топки за елха, които са покрити с огледална глазура с кандурин, като дори златните детайли отгоре стават за ядене! Мисля, че можем спокойно да оставим всички останали ястия и салати настрана, за да оставим повече място за новата модерна мус торта на Руди!

Здравейте! Проектът “” става самостоятелен, сега сам ще търся и прилагам всички рецепти и техники, надявам се да е по-интересно и разнообразно.

Както обикновено, искам да ви кажа нови техники, които можете да използвате и комбинирате с други десерти. Към всеки продукт добавям нещо малко по-сложно, за да можем да се развиваме заедно.

Този десерт принадлежи към средната категория на сложност и изисква стриктно спазване на технологията: грамове, градуси, начин на обработка и техния ред. И за да ви улесни, можете да поръчате много съставки и оборудване от. Ако съставките са заменими, казвам го, в други ситуации спазваме стриктно рецептата.

Днес сглобяваме торта в ринг с височина 6 см. За украса ще използваме кръгли силиконови формички с диаметър 4,8 см. Подходящи са полусфери, които просто слепвате, сглобявайки същите сфери за украса. .

Огледална глазура

Приготвяме глазурата по същата рецепта като в, вижте, има много подробен материал с всички тънкости. Най-добре е да оставите глазурата да „узрее“, тоест да я приготвите един ден предварително и да я поставите в хладилника, като я покриете с филм в контакт.

Пандишпан Дакуаз

Да започнем с Дакуаз - това според мен е кралят на пандишпаните в модерните десерти. Оказва се невероятно сочно без никакво импрегниране и лесно поема вкуса на пълнежа, който добавяте към него. Пазех го специално за специален повод и сега дойде. Разбира се, за нас ще бъдат ягоди. Но можете да използвате всякакви плодове и плодове (които не дават сок, това ще развали структурата на тестото). Можете да го нарежете едро или много ситно. Сред хитовете са кокосов дакуаз (със стърготини), ягода, манго.

Нарежете ягодите (90 г) на малки кубчета 5-8 мм.

Следват протеини (82 g) и захар (95 g). Както винаги, по-добре е белтъците да се отделят със специален инструмент и в отделна купа, а след като всичко е станало добре, се изсипва в купата на миксера.

Разбийте с миксер. Започвайки с ниска скорост и постепенно я увеличавайте до максимална. Имаме нужда от състояние на уверен пик, като в меренге.

Отделно смесете бадемово брашно (50 г, както лешниково, така и друго брашно от ЯДКИ ще свърши работа, можете да го приготвите сами, не ви трябва много от него), обикновено брашно (45 г).

На няколко етапа изсипете брашнената смес в белтъците и разбъркайте с шпатула. Миксерът може да разбие белтъците.

Ще получите хомогенна пухкава маса.

Добавете всички ягоди.

Разбъркайте отново.

Поставете в силиконова форма (без олио или пергамент) или тава (с пергамент).

Изравнете кората на 1 см. При мен беше двойна порция и беше достатъчна за блат 30х40 см. Ще получите по-малко, колкото за един блат. Тестото е гъсто, така че няма да изтече, дори ако напълните само част от тавата за печене с него. Можете да го изсипете в тава за печене, основното е дебелината да е същата 1 см. Изравнете горната част.

Печете на 160 градуса. Когато е готово, кората ще стане леко златисто-кафява; при натискане с пръст кората ще изскочи.

Оставете да изстине и покрийте с филм.

Компот от мандарини

Сега да преминем към нещо, което отнема много време за замразяване - компот. По същество това е същото конфи, но с парчета плодове или плодове. И confit е маса, подобна на желе, но много по-мека. Между другото, тази мекота е частично повлияна от пектина; Благодарение на него масата ще бъде по-крехка, като мармалад.

Нека започнем с накисване на желатин (5 g) в ледена вода. Ако имате лист, с него е по-лесно да работите, след това просто го завъртете и го поставете в чаша вода, тогава ще стане мек, ще го изстискате и ще го добавите към масата. Ако имате желатин на прах, трябва да го напълните с вода в съотношение 1: 6 (5 грама желатин и 30 грама вода), ще получите желатинова маса (когато набъбне). След това ще въведете всичко в горещите маси.

След това изсипете прасковен сок в тенджерата (200 г, можете да вземете всеки друг сок, например мандарина или портокал). Поставете на огъня и оставете да заври.

Комбинирайте пектин (5 g, произволен) и захар (25 g). Факт е, че пектинът действа само когато се комбинира със захар. И има нужда от киселинност, за нас това е сок. Не е нужно да добавяте пектин, ако го нямате. Просто тогава слоят от компот ще бъде леко гумен, като желе.

Когато сокът заври, добавете пектина и захарта и отново оставете сместа да заври (оставете да поври за минута).

През това време пригответе парчетата мандарина. Обелете и нарежете на кубчета. Тук на око взех около 40 г и също толкова райска ябълка. Можете да използвате 60-80 грама от едно нещо.

Добавете плодове към сока.

Когато сокът се охлади до 85 градуса, добавете желатин (изцеден от листата, но вместо това на прах с вода) и мед (40 г, само за по-интересен вкус, можете да го пропуснете). Разбъркайте добре с бъркалка.

Изсипете компота във формата. Имам 14 см силиконов кръг и няколко трюфела. Най-удобно е да се работи със силикон, защото замръзва добре. Но като опция изсипете компота в метален пръстен (увиваме дъното с филм).

Най-удобно е да сипете трюфели от торба.

Поставяме готовите препарати във фризера за един ден. Така че компотът не просто замръзва, а става леден. Това ще помогне при сглобяването.

Бисквита Джоконда

По същество това е един от онези швейцарски пандишпанови рула. Ние ще го навиваме, затова вземаме точно тази рецепта. Тъй като искам да използвам два цвята, първо ще приготвя специална паста, с която ще нарисувам шарката. Ако искате да направите едноцветен блат за торта, пропуснете тази стъпка. Може да искате да направите торта без тази страна (но например с глазура или велур), в който случай преминете към следващата стъпка.

В купа на миксер смесете меко масло (40 г) и пудра захар (40 г). Разбъркайте добре, докато стане хомогенна паста.

Добавете протеин (40 g).

Разбийте отново до гладкост и добавете брашно (45 гр.).

Ако е необходимо, добавете оцветител сега и разбъркайте добре. Поставете пастата върху силиконова подложка (или пергамент).

Загладете тънък слой, приблизително 2 mm, с шпатула или друг удобен инструмент.

Направете модел. Мислех за ивици, така че взех гребен за мистрия от железарския магазин. Също така е допустимо да нарисувате шаблон с лъжица, шишчета и т.н. Това могат да бъдат снежинки, надписи и т.н.

Готовият модел на паста трябва да се замрази за 30 минути във фризера.

По това време ще подготвим самата Джоконда.

В купата на миксер смесете пудрата захар (62 г), брашното (14 г) и бадемовото брашно (62 г, можете да използвате всякакво ядково брашно, можете да си го направите сами).

Добавете цели яйца (80 г). За да направите това, счупете няколко яйца в купа, разбийте ги като омлет и добавете необходимото количество. Разбийте сместа до гладкост, 5-8 минути.

В същото време пригответе безе от протеин (50 g) и захар (15 g). Отново започнете с най-ниската скорост на миксера и постепенно достигнете максималната.

В сместа с брашното и яйцата на тънка струя се налива разтопеното масло (15 г). Добавете оцветител, ако е необходимо.

Белтъците са готови.

Въвеждаме ги в основната маса (оцветих я).

Разбърква се само с шпатула.

Внимателно изсипете Мона Лиза върху подготвения модел на паста. Ако не сте направили шаблон, изсипете го направо във форма или тава за печене. Имаме нужда от голям правоъгълник тесто.

Изравнете тестото, така че да се получи равномерен пласт с дебелина 6-8 мм.

Печете във фурната на 200 градуса. Докато се появи лека златисто-кафява коричка и бисквитата отскочи при натиск. Оставете готовата бисквита леко да се охлади. С нож за пица направете правоъгълни парчета колкото височината на ринга (моите са около 6 см).

Поставете пръстена върху дъска (или по-добре директно върху силиконова подложка), покрийте вътрешността с ацетатно (бордюр) фолио. За да сте сигурни, че филмът пасва добре в пръстена, можете да използвате влажна кърпа. Като цяло, филмът е тук за по-лесна работа, без него също ще можете да премахнете тортата. Когато фолиото е готово, намажете бисквитата по периметъра на ринга. Колкото по-малко стави, толкова по-добре.

Мус с розово шампанско

Тук няма нищо ново за тези, които вече са приготвяли мусове по мои рецепти. Само този път ще имаме необичаен крем англез, приготвен с шампанско. Препоръчвам да вземете бутилка нещо добро, което няма да ви е неудобно да пиете на масата за Нова година. И за предпочитане розово, по-ярко е и ще ни бъде полезно.

Изсипете желатина (20 g) по обичайния начин (обсъдихме го по-горе). Сложете шампанско (270 г) в тенджера на котлона и го оставете почти да заври (85 градуса).

В чаша смесете жълтъците (90 г) и захарта (150 г). Разбийте добре с бъркалка (или миксер), докато стане пухкава.

Трябва да се получи така.

Когато шампанското се сгорещи, налейте малко в жълтъците и разбъркайте добре с бъркалка. Тъй като има само малко количество горещо шампанско, жълтъците няма да се сгъстят, а само ще се затоплят. И сега те могат да бъдат внимателно въведени в останалото горещо шампанско, като се разбъркват непрекъснато с бъркалка.

Сварете сместа, докато леко се сгъсти (все пак ще използваме желатин, така че силната дебелина не е критична за нас). По-добре е тенджерата да е голяма, защото шампанското ще образува много пяна. Свалете крема от котлона. И се залива със сока на половин лимон (20 г).

Когато кремът леко се охлади (до 85-82 градуса), разтворете в него желатина.

През това време сметаната (560 г) се разбива наполовина.

Когато кремът се охлади до 27 градуса, можете да го добавите към крема, на части. Добавете една трета, разбъркайте с шпатула и повторете.

Резултатът е гладка маса с ярка миризма на шампанско.

Тогава всичко е просто, ще изсипем муса на порции и ще го редуваме с пълнежи. Изсипвам част от муса в кръгла формичка (това ще ми е декорацията), тази стъпка не е задължителна.

И изсипвам от него вътре в пръстена, който стои на силиконова корвика, вътре в страната, направена от Мона Лиза.

Добавям внимателно компота. Имам диаметър 14 см, пръстенът е 16 см. Поставете го възможно най-хоризонтално, за да не се „гмурне“ в муса.

Изсипете отново муса, така че да остане 1 см от горния ръб.

Изрежете 14 см пръстен от Dacquoise.

Удавяме го в муса. Тук можете леко да притиснете пандишпана, така че да се изравни със страните, а мусът да излезе в празнините между страната и пандишпана. В резултат на това ще получите идеално равна повърхност. Можете да ходите с шпатула.

Към топчетата добавям и компот.

Пълня с мус.

Слагаме двете заготовки във фризера за един ден.

Този път боядисах с три бои - Egg Yellow и Forest Green (геловите от AmeriColor), като накрая добавих златист кандурин. Защо два цвята - винаги се оказва нещо по-ярко, по-богато и по-естествено. Основните цветове в бурканите все още не са толкова наситени, колкото техните комбинации.

Когато вашият декор се втвърди (след един ден), можете да го напълните с глазура. Достатъчно ще е и ако сте направили тази торта без пандишпанови страни в някаква форма (или ринг).

В идеалния случай нанесете продукта само веднъж. Но ако ви се струва, че цветът не е достатъчно плътен, можете да го намажете втори път, най-важното е да няма мехурчета в глазурата и върху продуктите. Докато глазурата се втвърдява, ще направим нашите закопчалки за „коледните топки“. За това взех марципан, той се продава във всеки магазин за хранителни стоки. Можете да го замените с мастика или нещо еластично, като пластилин. Навийте малки колбаси-коноп. И ги натрийте добре с кандурин. Използвайте четка или просто ги търкаляйте в купчина боя.

А ето и как изглежда една замразена торта. Както можете да видите, мусът беше доста плътен и не излизаше извън границите.

Украсяваме както ни харесва. Ягоди, няколко елхови клонки и, разбира се, нашите прекрасни коледни топки за елха.

Ще ви покажа разреза, вижте, ако внимателно сглобите тортата, всичко ще бъде красиво и хубаво и най-важното - равномерно.

Но той е напълно красив

Късмет

Искам да кажа, че десертът е едновременно много семпъл и много сложен. Следвах всички стъпки, които Conditoria ми каза и всичко се оказа добре. Ще ви бъде още по-лесно, защото направих максимален брой снимки и допълнителни видеа. Всички грамове и минути са проверени, ако използвате кантар, термометър и качествени продукти - десертите ще бъдат същите или дори по-добри)

Не забравяйте, че въпреки привидната си простота, тези десерти все още се считат за средна сложност, което означава, че може да има малки затруднения. Не се отчайвайте и опитайте отново. Когато се съмнявате, правете малко по малко. Например, направете няколко торти само с мус и пандишпан и добавете конфи към още няколко. И когато залеете с глазурата, взимайте една по една торта, а останалите оставете във фризера. Ако нещо не се получи с глазурата, можете да я приготвите отново и да я опитате върху втора партида готови десерти.

Във всеки случай всеки може да направи такъв десерт.