Как да изберем и пием френско бордо. Бордо (Бордо) - регионът на най-известните червени и бели вина. Какви знаменитости живеят в Бордо от винопроизводителите

Почти всички вина от Бордо се произвеждат чрез смесване на два или три сорта грозде, като се балансират слабите страни на един сорт със силните страни на друг.

ЧЕРВЕНО ГРОЗДЕ

« Каберне Совиньон” е един от най-известните сортове грозде. Отглежда се във всички страни, където има достатъчно слънце за узряването му. Плодовете му са малки, тъмни, с дебела кожа и узряват късно, така че този сорт е идеален за почвите на Медок и Грейвс. Кабернето прави тъмно, богато на танини вино със силна киселинна атака. Въпреки това, след отлежаване в дъбови бъчви, то придобива зашеметяващо ярък, чист аромат на касис, смесен с миризмата на кедър и тютюн (дъбовата бъчва подобрява танините на виното и в същото време абсорбира вкусната, пикантна ванилия и приятна маслена мекота на дървото). "Каберне Совиньон" е основният сорт в Hauts-Medoc, но често се смесва с други сортове, за да смекчи суровия му характер.

« Каберне Фран". От този сорт Каберне се получава по-леко и меко вино от Каберне Совиньон. Понякога има леко землист послевкус, но се забелязва и нотка на касис. В Saint-Emilion, Pomerol, Grave и Medoc този сорт се използва за смесване. И само в прохладната долина на Лоара Каберне Фран се отглежда само за себе си.

« Мерло". Този сорт е преобладаващ в Saint-Emilion и Pomerol. В Медок и Грейвс се използва за омекотяване на Каберне Совиньон. Мерлото узрява рано и трябва да се подрязва често. Това грозде произвежда ефектно, сочно вино с нотки на мента, сладко касис или слива, което обяснява защо вината St-Emilion и Pomerol се пият по-лесно от вината Medoc.

« пети вердо". Жилаво, кисело грозде с вкус на женско биле и слива, с небесен аромат. Но този сорт узрява късно и дава непредвидима реколта, така че рядко се засажда.

« Малбек". Това доста голямо, сочно грозде е доста рядко, въпреки че е високо ценено във винарския регион Каор, където е известно под името "оксероа".

БЯЛО ГРОЗДЕ

« Семийон". Това е най-известният сорт бяло грозде Бордо, опора на регионите Сотерн и Барсак. Плодовете му под въздействието на "благородна плесен" дават луксозно, сладко, медено вино. Ако от него се прави сухо вино, тогава в напитката преобладава свежият вкус на ябълкова кора и сметана, която с възрастта придобива восъчен вкус. Често това вино отлежава в дъбови бъчви.

« Совиньон блан". Обикновено се смесва със semillon заради подчертаната му киселинност, въпреки че понякога се прави много сухо, чисто вино с остър, зеленикаво-свеж нотка на коприва. Отлежаването в дъбови бъчви придава острота и богатство на това вино.

« Мускадел". Това мускусно, екзотично грозде обикновено се използва за създаване на фалшиво усещане за "благородна плесен" в години с лоша реколта и понякога малко количество от този сорт добавя дълбочина към сладките вина.

Бордо произвежда огромно количество хубаво вино, но по-голямата част от производството е на базово ниво. Сред белите вина само малка част от годишната реколта отговаря на минималните изисквания на апелациите Sauternes, Barsac или Pessac-Leognan/Graves.

Що се отнася до червените вина, лозята Medoc, St-Emilion, Pomerol и Pessac-Leognan/Graves - с една дума най-добрите райони - доставят само една трета от общото производство на Бордо. Всички наименования Bordeaux и Bordeaux Superieur (Superieur означава само, че виното съдържа половин градус повече алкохол) представляват една трета, понякога половината от годишната реколта. Освен това, колкото по-високо е качеството на виното, толкова по-малък е размерът на наименованието и по-ясни граници. Например в района на град Марго най-малко подходящото място ще бъде класифицирано като AC Bordeaux, покрайнините като AC Haut-Medoc, а най-добрите лозя като AC Margaux, дори ако пощенският адрес на всички тези винарни е същото.

С изключение на Saint-Emilion, в Бордо апелативната система идентифицира само най-добрите лозарски общности и е ограничена до това. Следователно, от правна гледна точка, Chateau Lafite-Rothschild, едно от най-скъпите вина в света, получава същото наименование - Pauillac - като виното, произведено от някакъв селянин от грозде, растящо на близкия хълм. Разбира се, няма много смисъл от такава класификация. Необходимо е да се разработи нещо като „табела за ранговете“, където ясно да се посочи, че това вино е луксозно, иначе е така, дори ако гроздето расте наблизо, на същата почва.

За целия свят Бордо е олицетворение на виното. Тук се намира и прочутото у нас Шато Марго.

Днес следите от винопроизводство изчезват от улиците на града: бариците вече не се подреждат в подредени редици в пристанището, а големите търговски складове са се преместили в индустриалните предградия. Почти изчезнаха малките избени заведения, където можеше да отидеш сутрин да изпиеш чаша ликьорно вино. Други времена, други обичаи.

Да се ​​научим да разбираме виното

История на винопроизводството в Бордо

Излишно е да казвам, че това не е първият парадокс в дългата история на винопроизводството на Бордо. Припомнете си, че тук виното става известно още преди появата на лозята, когато през първата половина на 1в. пр.н.е. (още преди пристигането на римските легиони в Аквитания), търговци от Кампания започват да продават вино на местните жители. В известен смисъл именно чрез виното жителите на Аквитания се запознават с римската цивилизация.

Лозята се появяват тук през 1 век пр.н.е. AD Но изглежда, че те стават широко разпространени едва през 12 век: след сватбата на Елинор от Аквитания и бъдещия крал на Англия Хенри Плантагенет се създава благоприятна ситуация за износа на "кларети" (червени вина от Бордо) във Великобритания . Доставките на млади вина се извършваха по море преди коледните празници. Все още не е открит метод за съхранение на вино, така че вината, които са живели една година, се оценяват по-малко - свойствата им частично се променят.

В края на XVII век. clarets имат нови конкуренти - нови напитки (чай, кафе, шоколад) и вина от Иберийския полуостров с по-щедър вкус. В допълнение, войните, водени от Луи XIV, доведоха до въвеждането на икономически санкции срещу френските вина. Въпреки това английското висше общество запази привързаността си към "бордовете". И така, в началото на XVIII век. няколко лондонски търговци се опитаха да създадат нови, по-изтънчени вина, нови френски кларета, които купиха млади и след това отлежаха. За да увеличат приходите си, търговците започнали да ги бутилират.

Запушените и запечатани с восък бутилки гарантират добър произход на вината. Неусетно се установява връзката между тероар-шато-велики вина, което означава началото на ера на контрол на качеството. От този момент нататък цената на виното започва да зависи от неговото качество, свойства и колко е оценено.

Тази ситуация накара лозарите да подбират внимателно тероарите, да ограничават добивите и да отлежават вината в бъчви. В същото време те започнаха да използват серен диоксид за подобряване на съхранението и стареенето на виното, както и технологията на избистряне чрез фино изпичане и изливане.

В края на XVIIIв. е установена йерархията на Bordeaux cru. През 19 век, въпреки революцията и имперските войни, поради които английският пазар е временно затворен, престижът на вината от Бордо продължава да расте и през 1855 г. е създадена известната класификация cru Medoc от 1855 г., която е валидна за това ден, въпреки критиките към нея.

Този благоприятен период за френските вина беше заменен от трудни времена. Лозето е засегнато от болести (филоксера и мана), икономическите кризи и световните войни оставят своя отпечатък върху винопроизводството. Ерата на просперитет на вината от Бордо се завръща от 1960 г. до края на 80-те години. Качеството на вината се е подобрило значително и има световен интерес към страхотни вина. Йерархията на тероарите и крю възвърна истинската си стойност, но се оказа по-полезна за червените, отколкото за белите. По-късно, в началото на 90-те години, структурата на лозята е засегната от икономическата криза.

Лозята на Бордоразположен около три основни реки: Гарона, Дордон и общото им устие - Жиронда.

Тези реки създават благоприятни условия за отглеждане на грозде - чудесно разположени хълмове и температурни условия. Освен това те играят важна икономическа роля, като осигуряват доставката на вино до крайния потребител.

Регионът на Бордо има сравнително мек климат (средните годишни температури варират от 7,5 ° C минимум до 17 ° C максимум), от океана лозето е защитено от борова гора. Тук зимните студове са много редки (1956, 1958, 1985 г.). Но температури под -2°C по време на появата на млади пъпки (април-май) могат да доведат до тяхното загиване. Ако времето е студено и влажно по време на периода на цъфтеж през юни, тогава съществува риск от празни цветя, което означава, че плодовете ще бъдат по-ниски.

И в двата случая е възможна частична загуба на добив. За качествена реколта е необходимо топло и сухо време от юли до октомври и особено през последните четири седмици преди прибиране на реколтата (общо 2008 слънчеви часа годишно).

Климатът в Бордо е доста влажен (900 mm валежи годишно), особено през пролетта, когато времето не винаги е добро. Тук обаче есента е страхотна. Много милизими бяха спасени в екстремни условия от пристигането на необичайно топла есен. Великите вина от Бордо може и да не съществуват без това щастливо обстоятелство.

През цялата година лозето се грижи внимателно. Именно в Бордо през 1885 г. университетските учени изобретяват "течност от Бордо" (смес от меден сулфат и вар) за борба с плесента. Познат е по целия свят и се използва и до днес, въпреки че днес лозарите разполагат с голям брой по-„екологични“ вещества.

Сортове в Бордо (Bordeaux AOC)

Виното в Бордо винаги се е произвеждало от няколко сорта с допълващи се качества.

Червено Бордо

Червените вина се раждат главно от сортовете Мерло и Каберне (90% от насажденията от червени сортове): Каберне Совиньон и Каберне Фран.

Наличието на каберне придава на виното танинова структура, но са необходими няколко години отлежаване, за да достигне качеството на този сорт до оптималното ниво. Освен това Каберне Совиньон е късен сорт, който се съпротивлява добре на сивата плесен, но понякога има трудности с узряването му.

Мерло придава на виното гъвкавост и позволява на виното да се развива по-бързо. Това е по-ранен сорт, зрее добре, но е чувствителен към замръзване и податлив на сива плесен и безплодие. Дълго време комбинацията от тези два сорта, чиито пропорции варират в зависимост от почвите и видовете вино, дава най-добри резултати.

Бяло Бордо

Белите вина се произвеждат предимно от семилони (52% от насажденията от бели сортове). На места се допълва с Коломбар (11%), но по-често се използва Совиньон Блан и тази тенденция се засилва. Използва се и мускадел (15%), който има специални, много фини аромати. Сортът уни блан се използва все по-рядко.

добри години

Винопроизводителите от Бордо не могат да се оплачат от липсата на страхотни реколти. Достатъчно е да споменем 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959. за червени вина също 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 Не забравяйте най-известните милизими от по-ранните години - 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 и 1928.

През последните години се наблюдава увеличение на броя на качествените милезими и съответно намаляване на броя на посредствените. Може би това е повлияно от благоприятните климатични условия, но в по-голяма степен това се дължи на усилията на лозарите, използващи научните постижения за подобряване на условията за отглеждане и винификация. Лозарите от Бордо имат изключителни тероари и умело подчертават достойнствата им, използвайки най-модерните технологии, които съществуват в момента.

В повечето Grand Crus бутилирането отдавна се извършва във фермите. Други ферми обаче въведоха тази практика едва преди 10-15 години. Що се отнася до останалите вина от регионални наименования, традиционно винопроизводителят отглежда само грозде и го винифицира; тогава един търговец влезе на арената.

Ситуацията постепенно се променя и днес вината в повечето AOC отлежават, отлежават и се съхраняват директно при производителя. Напредъкът на съвременната енология позволява в повечето случаи винификацията да се извършва по такъв начин, че резултатът да са готови за пиене вина, така че лозарите искат сами да се справят с бутилирането, за да увеличат стойността им.

Кооперативните изби изиграха своята роля в този процес, като създадоха сдружения за бутилиране и продажба на вина. Търговците все още играят важна роля на нивото на продажбите, по-специално на износа на вина, благодарение на дългогодишните си връзки. Възможно е обаче в бъдеще продажбата на вина под марките на търговците отново да се развие благодарение на големите търговски вериги.

Винен пазар в Бордо, чийто обем на производство е много значителен, разбира се, се влияе от икономическата ситуация и зависи от обема и качеството на реколтата. В близкото минало Междупрофесионалният съвет за вината на Бордо играе ролята на пазарен регулатор, който контролира процеса на създаване на стабилизационни резерви, запаси от качествени вина и взема мерки за финансово въздействие.

Синдикатите на лозарите, от своя страна, защитават различните AOC, като определят критерии за качество. Те провеждат дегустации на всички вина, произведени през годината под контрола на INAO, и ако виното не е достатъчно качествено, те могат да го лишат от статут на наименование.

Винарските асоциации (Jurade в региона Saint-Emilion, Commanderie Bontans в регионите Medoc и Graves, Connetables в региона Guyenne и др.) редовно организират фолклорни събития, за да увеличат популярността на вината от Бордо. Дейността им се координира от Големия съвет на вината от Бордо.

Цялата тази рекламна, търговска и производствена дейност свидетелства, че днес вината от Бордо са икономически продукт, подложен на строг контрол. Производството на този регион (през 2002 г. неговият обем е бил равен на 5 743 291 hl, което е повече от една четвърт от производството на AOC вина във Франция) се оценява на милиарди евро, докато 1,265 милиарда са изнесени.

Виното е от голямо значение за региона, тъй като се смята, че всеки шести жител на департамент Жиронда е свързан пряко или косвено с лозарството и винарството. Въпреки това виното, независимо дали е червено, сухо бяло или ликьор, не е само икономически продукт в този регион на Гаскония. Освен това е и най-важното част от културата, защото зад всеки етикет понякога се крият замъци с приказна архитектура, понякога прости селски къщи, но във всеки случай това са лозя и винарски изби, където хората работят, използвайки своите умения, традиции и памет..

По материали от ръководството на Hachette

Луксозни замъци, страхотни вина - предимно червени, понякога бели, уникални десертни вина... Така повечето хора си представят френската провинция Бордо, най-известният винен регион в света. Тук винопроизводството процъфтява още от римско време, поради което вината, носещи етикета Бордо, остават ненадминати.

Малко география

Винарският регион Бордо се намира в югозападната част на Франция, в долината на река Жиронда и е разделен на две части - левия и десния бряг, като река Жиронда служи като разделителна линия. Експертите обаче идентифицират поне още два големи подрегиона на Бордо - Грейвс и Ентре-дьо-Мер, разположени между Гарона и Дордон. На така наречения ляв бряг, на полуостров между Атлантическия океан и устието на Жиронда, се намират известните апелации Сен-Естеф, Пауяк, Мулис, Листрак, Сен-Жулиен, Марго, От-Медок и Медок.

Територията на подрегион Медок е разделена на две апелации: Haut-Medoc (Горен Медок) и просто Медок (в близкото минало - Bas Medoc, Долен Медок). Всички известни вина от Бордо се раждат в Haute-Medoc, в общините Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac, Moulis и Margaux. Долният Медок не може да се похвали с забележителни, известни вина.

сортове грозде

Бордо е известен със своите сухи червени вина. За производството на тези вина се използват каберне совиньон (Медок и Грейвс), каберне фран (Сен Емилион), Мерло (Померол, Сен Емилион), в малки количества се отглеждат карменер, малбек и пети вердо. Белите вина на Бордо са или сухи от грозде Совиньон Блан и Мускадел, или сладки десерти - известните вина Сотерн и Барсак от грозде Semillon.

Наименования Бордо

Мулиси Листрак- две апелации, разположени на известно разстояние от Жиронда. Произвежданите тук вина се характеризират като по-прости и по-силни от тези на известните съседи. От вината на Muli и Listrak може да се обърне внимание на продуктите на Ch. Poujeaux, гл. Мокайлу, гл. Chasse-Spleen.

Граве, Песак-Леонян, Сотерн и Барсак

Името на местността Граве се свързва със скалиста почва, съдържаща голямо количество пясък и чакъл (гробове). Най-добрите лозя на площ от 1005 хектара се намират в северната част на региона, в обл. Песак-Леонян. Тук се ражда едно от великите вина на Бордо Chateau Haut-Brion. Като цяло вината Pessac-Léognan имат добър потенциал за стареене, добра структура и приятна плодовост. Червените вина от Грава са по-меки в сравнение с вината от други провинции, тъй като има по-голям дял мерло в смесите.

Гроб- единственият район на Бордо, който обръща голямо внимание на белите вина. Една трета от площта на лозята е засадена със Совиньон Блан и Семийон. Тези лозя са разположени по поречието на реките Гарона и Дордон, високата влажност и сутрешната мъгла осигуряват добра среда за развитието на благородната гъба ботритис. Известните десертни вина от Sauternes и Barsac се приготвят от стафидирани плодове - вкусно плътни, сладки, невероятно богати на вкус и аромат. Говорейки за десертни вина, няма как да не споменем легендарното имение

Бордо е най-големият винарски регион във Франция и най-известният винарски регион в света с дълга история. Днес предлагаме да се потопим в неговата атмосфера и да разберем защо местните напитки се считат за референтни.

Откъде започна всичко?

Първо, малко историческа предистория:

• Вината в тази област започват да се произвеждат от римляните през 1 век сл. н. е.
• През XII век вината от Бордо стават популярни в целия Стар свят, благодарение на брака на Хенри Плантагенет (крал на Англия) с Айленор от Аквитания (кралица на Франция). Именно този брак по-късно се смята за една от причините за началото на Стогодишната война.
• До 19 век гроздето Малбек се отглежда в Бордо.

Какъв е винарският регион на Бордо днес? Първо, това са 113 000 хектара лозя, 59 наименования, повече от 8 500 производители и над 700 милиона бутилки вино годишно. Второ, това са много разпознаваемите вкусове, които са толкова ценени от гурметата и сомелиерите по целия свят.

Какви вина се произвеждат в района на Бордо?

Има четири основни групи червени вина, които се произвеждат в различни наименования, и две групи бели, които се различават по вкус:

1. Червено Бордо и Бордо Супериор.Вината от този стил се ценят заради уникалния си вкус, най-високо качество, лека минералност и игриви плодови нотки. Произвеждат се само в четири апелации - Бордо и Бордо Супериер, Бордо Клариет и Бордо Розе.
2. Сортове Red Cotes de Bordeaux.По-достъпни, но с отлично качество вина, базирани на сорта Мерло, се произвеждат в осем апелации, включително Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux Graves дьо Вайс.
3. Вина "Right Bank" или Red Libourne.От районите на десния бряг на Жиронда и нейния приток Дордон. Това са десет наименования, включително Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Canon Fronsac, Fronsac. Поради своята лекота, кадифеност, мекота и нежелание за дълго излагане, те условно се считат за женски. Композицията от тези вина е създадена на базата на виноматериал Мерло, който придава плодови нотки на вкуса и ароматния букет.
4. Вина "Лев бряг" или Червени гробове и Медок, напротив, се наричат ​​мъжки. Факт е, че високите танини и прекомерната наситеност, присъщи на тях в ранна възраст, едва в зряла възраст се трансформират в хармоничен заоблен вкус. Те произвеждат напитки на базата на грозде Каберне Совиньон, което поради особеностите на френския климат има време да узрее само в тази област - на левия бряг на река Жиронда и нейния приток на Гарона. Тук има девет наименования: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
5. Бели сухи вина.Произвежда се в целия регион от "бялата смес от Бордо", която може да включва Совиньон Блан, Семийон, Мускат в различни пропорции. По-рядко към тях могат да се добавят Совиньон Гри, Мерло Блан, Уни Блан (Требиано), Мозак, Коломбан. Но най-добрите по отношение на съотношението цена-качество са вината от "Месопотамия" или района на Entre-Deux-Mers (Entre-De-Mer).
6. Бели сладки винаРегион Бордо е преди всичко Sauternes от едноименния регион (Sauternes).

Бордо креманти или Cremant de Bordeaux (пенливи вина), създадени по традиционния метод на шампанизиране, също заслужават внимание.

Но защо всички тези напитки са толкова специални?

Стафиди от вина от Бордо

Разбира се, всички вина в района на Бордо се произвеждат предимно от прясно набрано грозде, което придобива своя уникален вкус благодарение на особеностите на почвата, както и на климата:

• В междуречието преобладават глинесто-варови и варовити почви, така че белите сортове растат добре тук.
• На десния бряг глинестите почви са покрити с малък слой камъчета, донесени тук от Пиренеите, и поради тази причина, въпреки не най-горещия климат, тънкокожото Мерло узрява добре тук.
• По-топлолюбивото и дебелокожо Каберне Совиньон узрява до оптимална зрялост само на левия бряг на Бордо, до голяма степен поради дебелия слой камъчета, който лесно се нагрява от самото слънце и охотно споделя тази топлина с лозата.

Река Жиронда и нейните притоци Гарона и Дордон са отговорни за отличния дренаж на цялата област.

В региона не се произвеждат моносепарирани вина (от горски плодове от един и същи сорт), което дава възможност на майсторите на смесването да създават напитки с уникален вкус и аромат.

Как и с какво да пием вина от Бордо?

Чашите за червени вина от Бордо се наричат ​​Бордо. Те са високи с купа във формата на лале. Обемът му трябва да бъде най-малко 300 ml и да се пълни не повече от една трета. Това позволява на богатия ароматен букет да не „удари носа“ на дегустатора, а да се отвори максимално.

Белите вина се пият от чаши със същата форма, но малко по-малки по обем. Кремантите от Бордо се правят от чаши Flute, тази форма ви позволява да се насладите както на перлажа на напитката, така и на нейния изискан аромат.

Когато избирате гастрономическа двойка, можете да се ръководите както от класическата схема (червено вино с месо, бяло вино с риба, морски дарове и зеленчуци на скара, сладко вино с десерти, пенливо вино като аперитив), така и от по-смели съвети.

Не се страхувайте да експериментирате и да опитвате нови неща!

Винаги твой, Ароматен свят

Вината от Бордо се произвеждат в едноименната провинция в югозападна Франция. Това е най-големият лозарски район в страната, с обща площ от 120 000 хектара лозя. Всяка година Бордо доставя на местния и международния пазар повече от 700 милиона бутилки вино, вариращи от евтини марки за маса до марки от висок клас. По-голямата част от продукцията е червено вино, наричано в Англия "кларе" (claret), от френското clairet - "леко", бели сладки вина, сухи бели. Розовите и искрящите сортове са представени в много по-скромни количества. В региона има 60 наименования и повече от 8500 производители.

История справка.Археологическите данни сочат, че първите вина са произведени на територията на Бордо от римляните още в средата на 1 век сл. Хр. През XII век бракът на Хайнрих Плантагенет и Елинор от Аквитания допринася за популярността на вината от Бордо, в резултат на което земите на двамата монарси са частично обединени и френските алкохолни продукти започват да се изнасят до бреговете на Мъгливия Албион . Стогодишната война, която избухна през 1337 г., временно спря "потока на виното", но още през 1453 г. Франция възвърна контрола над някога загубените земи и възобнови производството на бордо.

Първоначално основният лозарски район на провинцията е Грейвс (Graves), но през XVII век излиза на преден план наименованието Медок (Medoc). До началото на 19 век тук се отглежда предимно сортът Малбек, сега местното производство е специализирано в Каберне Совиньон. В края на 19 век лозята на Бордо страдат от епидемия от филоксера, но лозите са спасени чрез присаждането им с устойчиви американски сортове.

В Бордо вината обикновено се запечатват с традиционни тапи, други видове тапи не са популярни тук.

Исторически името на повечето винарни в Бордо има представката chateau ("шато"), което се превежда като "замък". Факт е, че по-ранните винарни са били разположени в благороднически имоти, а понякога готовите вина са били съхранявани директно в замъци. Много от тези фирми все още работят днес.

Климат и география на района

Вината от Бордо станаха толкова популярни в света, не на последно място поради уникалните климатични условия на региона. Местните варовикови почви са богати на калций, реките Гарона и Дордон са „отговорни“ за напояването, осигурявайки на провинцията мек океански климат.

Тероарът играе огромна роля при определянето на качеството на виното, неговия вкус и други характеристики. В различни лозя се срещат чакълести, пясъчни, варовикови почви, а близостта на реките също влияе върху вкуса на плодовете.

сортове грозде

Червеното вино се прави основно от купаж от сортове: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пти Вердо, Малбек, Карменер. Класически комбинации:

• 70% Каберне Совиньон, 15% Каберне Фран, 15% Мерло;
• 70% Мерло, 15% Каберне Фран, 15% Каберне Совиньон.

Каберне совиньон е най-популярният сорт грозде в Бордо.

Бялото Бордо се прави основно от Semillon, Sauvignon Blanc и Muscadelle. Класическо съотношение: 80% Sémillon и 20% Sauvignon Blanc. Разрешени са още Совиньон Гри, Уни Блан (Требиано), Коломбар, Мерло Блан, Онденк и Мозак.

Производствени характеристики

Зрелите плодове се берат, почистват се от клонките и дръжките, след което се намачкват. Понякога мъстта претърпява процес на каптализация, т.е. леко захаросана и изкуствено намалена киселинност. Ферментацията на мъстта се извършва в вани от неръждаема стомана, след което пулпата се пресова под налягане, а полученото младо вино се съхранява в дъбови бъчви за период, предписан от рецептата на сорта и традициите на дадено производство.

Вината от различни сортове грозде отлежават отделно, след което се смесват

Преди бутилиране виното се купажира, тъй като в Бордо не се произвеждат "моно сортове". Готовият купаж може да претърпи допълнително отлежаване в бъчви.

Видове и сортове вина

Всички вина от Бордо са разделени на 6 групи: 4 за червени вина (по апелации) и 2 за бели (по вкус).

1. Червено Бордо и Червено Бордо Superieur.Четири наименования, посветени изключително на тези марки. Местните вина се отличават с плодови и минерални нотки в букета, най-високо качество и отличен вкус. Това е най-известният и разпространен винен стил на Бордо.

Наименования:

• Бордо;
• Бордо Супериор;
• бордо клариет;
• Бордо роза.

2. Червен Cotes de Bordeaux.Тази група включва 8 наименования, като в купажа преобладава Мерло. Тук се произвеждат добри и достъпни вина.

Наименования:

• Премиери Côtes de Bordeaux;
• Blaye;
• Премиери Côtes de Blaye;
• Кот дьо Бург;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• Бордо Côtes de Francs;
• Côtes de Castillon;
• Грейв дьо Вайс.

3. Red Libourne (вина от десния бряг).Тази категория включва 10 наименования в околностите на град Либурн. Основната суровина е мерло с малко количество каберне совиньон. Местните сортове имат богат плодов вкус.

Наименования:

• Сен Емилион;
• Saint-Emilion Grand Cru;
• Лусак-Сен-Емилион;
• Монтан-Сен-Емилион;
• Puisseguin-Saint-Emilion;
• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• померол;
• Lalande-de-Pomerol;
• Fronsac;
• Canon Fronsac.

4. Червени гробове и Медок (вина от „левия бряг“).Наименования в южната и северната част на град Бордо. Напитките са концентрирани, танинови, не се препоръчва да се пият млади, тъй като дългосрочното съхранение във винарска изба изравнява и изглажда вкуса им.

Наименования:

• Haut-Médoc;
• Listrac-Medoc;
• Мули-ен-Медок;
• Марго;
• Пауяк;
• Сен Естеф;
• Сен Жулиен;
• гробове;
• Песак-Леонян.

5. Бяло сухо вино.Произвежда се в целия регион от Совиньон Блан и Семийон.

6. Бяло сладко вино.По-рядко срещано от сухото, производството е съсредоточено в наименованието Sauternes, но се среща и в други подрегиони.

Класификация на вина Бордо

Общо има 4 признати класификации на вина от Бордо:

1. Официалната класификация на вината от Бордо през 1855г. Включва червени вина от Медок и сладки вина от Сотерн-Барсак.
2. Класификация на вината от региона Saint-Emilion (St.-Emilion) през 1955 г., актуализирана приблизително веднъж на всеки 10 години.
3. Класификация на вината от региона Graves (Graves) 1959 г.
4. Класификация Cru Bourgeois (Cru Bourgeois), от 2010 г., съществуваща в статута на неофициален рейтинг.

Не е лесно дори за опитни сомелиери и за самите французи да ги разберат, но за потребителите е достатъчно да си припомнят, че можете спокойно да купите всяко вино от Бордо с маркировка AOC (Appellation d'origine controlee, контрол на произхода) и дори ако етикетът има надпис Grand Cru ("страхотен парцел", най-добрите лозя с отлични географски и климатични условия) - виното се счита за елитно.

Най-известните марки включват Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.

Chateau Margot е една от най-известните винарни в света, цените отговарят на статута

Как се пият вина от Бордо

Вината от Бордо се сервират в чаши лалета с обем от 300 мл или повече. Разбира се, съдът не се пълни докрай, виното трябва да запълни около една трета от съда - само по този начин може да се отвори деликатният му букет. Температурата на сервиране зависи от конкретната марка, но сложните вина могат да се оставят неохладени и да се сервират при 15-18 °C, леките флорални марки ще звучат добре при 8-12 °C, наситените бели вина могат да бъдат леко охладени до 13-15 °C C .

Същото важи и за закуските - гастрономическите двойки се избират индивидуално за конкретна напитка. Можете да се съсредоточите върху общите правила: месо, дивеч, птици, пикантни меки сирена са подходящи за червено вино. Белите вина се комбинират с риба, зеленчуци на скара, морски дарове, билки, бели меса.

Чаша тип Бордо - традиционна за региона, подходяща за червени вина