Съставки за 1 кг кайма. Домашни котлети
Класическа кайма за котлети без яйца, съставът на каймата за котлети е месо, лук, хлебче, чесън и черен пипер със сол. Съставът на каймата е прост, но повечето неопитни домакини имат проблеми с приготвянето на котлети: каймата за котлети се оказва течна, направеният котлет не е сочен и се разпада в тигана при обръщане.
Как да си направим кайма за котлети? Изборът на месо е много важен при приготвянето на кайма, от месото на предната част на телешки и свински труп каймата е сочна, котлетите са крехки, а от месото на бут - твърдо и сухо.
Когато приготвяте кайма за котлети, идеалната маса за котлети се счита за телешко и свинско в равни пропорции, въпреки че сочните котлети се правят от телешко, пилешко, пуешко, а също така се използва готово закупено мляно месо, добавяне на билки, подправки, и лук.
Как се правят котлети от свинска кайма? Свинската кайма е мазна, но само телешката кайма е суха, така че за приготвяне на кайма се смесват няколко вида месо: свинско с телешко, агнешко. Парчета пулп се превъртат в месомелачка един, два или три пъти заедно с напоено парче хляб и чесън.
Съвети от чудесния готвач. Бял хляб, хляб или неподсладена кифла за приготвяне на кайма трябва да са вчерашни, застояли. За да направите котлетите по-сочни, по-добре е да накиснете хляба в топла преварена вода или в краен случай в мляко, но с накиснати трохи във водата котлетите са по-сочни.
Какво трябва да се добави към каймата за котлети? Лукът, настърган на ситно ренде, е съставката, отговорна за сочността на котлетите, колкото повече лук, толкова по-сочни и крехки са котлетите. В каймата освен лука се добавят хляб, чесън, сол и черен пипер.
Трябва ли да добавя яйце към каймата? За да предпазят котлетите от загуба на форма, много домакини добавят към каймата яйце, грис и настъргани картофи, за да свържат каймата. Не е необходимо да добавяте яйце към каймата, яйцата правят каймата жилава, а котлетите сухи.
Какво трябва да се добави към каймата, за да не се разпаднат котлетите? За да сте сигурни, че котлетите се оказват пухкави, равномерни и не се разпадат в тигана, готовата кайма трябва да се омеси и разбие с ръце.
Как да победим каймата на котлети? За целта от каймата с ръце се оформя топка, която се надига над дълбока тава и се хвърля със сила на дъното на тавата. Трябва да разбиете каймата за 2-3 минути.
Начуканата кайма е ключът към гладките, пухкави котлети, които не се разпадат при пържене. Правилно приготвените котлети с кайма не се нуждаят от яйце, но покритието от брашно, грис или галета е полезно за пържените котлети.
Приготвяне: 25 минути
Приготвяне: 30 минути
Калории: 100 kcal на 100 грама
съставки:
- свинско месо - 500гр
- говеждо месо - 500 гр
- питка или бял хляб - 5 - 7 бр
- вода
- лук - 2 бр.
- чесън - 4 скилидки
- млян черен пипер
- сол
Приготвяне:
- Залейте хляба с топла преварена вода, като трохите без коричка. Оставете за 10 - 15 минути, докато хлябът омекне, ако искате да получите пухкави котлети от кайма.
- Смелете парчета свинско и говеждо месо в месомелачка; за тези, които смятат, че едно навиване на месото за приготвяне на кайма не е достатъчно, навийте месото два-три пъти заедно с обелени скилидки чесън, накиснат и леко изцеден хляб.
- Настържете обеления лук на ситно ренде или смелете на каша от лук в блендер.
- След това комбинирайте съставките в купа: кайма, лук, сол, черен пипер. Омесете каймата старателно. За да уплътните каймата, начукайте месото с ръце върху дъска за рязане или тава. С разбиването на месото се отделя излишната течност от каймата, а каймата върху котлетите става гладка, еднородна и мека.
- Оформете котлети; Не трябва да ги правите много малки, няма да са сочни, котлетът трябва да е среден по размер.
- Месните котлети трябва да се пържат в загрят тиган, като се обръщат често, така че сокът да остане вътре в котлета и да не изтича от него. В допълнение към пърженето, котлетите от кайма се задушават в уред за готвене на пара или бавна готварска печка, а също и се пекат във фурната.
Пестеливите домакини приготвят кайма за котлети без яйца за бъдеща употреба, запасите от кайма се поставят в торби и се поставят на порции във фризера за замразяване.
За да приготвите добри котлети, най-важното нещо, което се изисква от всяка домакиня, е правилното приготвяне на каймата за котлетите. Много хора днес са много мързеливи (или просто нямат време) и купуват готова кайма в магазина.
Това обаче не е съвсем вярно. В края на краищата те се опитват да добавят възможно най-малко истинско месо към каймата, закупена от магазина. Не е изненадващо, че в крайна сметка, дори при правилно пържене (от двете страни), котлетите се оказват някак неестествени и гумени. Няма да обяснявам защо се случва това и какво добавят производителите там (и аз не знам), но по-скоро ще се опитам да ви кажа как да направите кайма за месни котлети.
Продукти за котлети от кайма
- Свинско месо - 500 грама
- Телешко - 500 грама
- Бял хляб (или хляб) - 200-250 грама
- Лук (среден размер) - 1 глава
- Пилешко яйце - 2 бр
- Мляко - 200 милилитра
- Брашно или галета,
- Масло и растително масло - за пържене
- Сол, черен пипер - на вкус
Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на кайма за домашно приготвени котлети
- В дълбока чиния се слагат парчета леко застоял бял хляб и се заливат с мляко.
- Обелете лука и го нарежете на ситно
- Изсипват се в загрят тиган и се запържват в маслото до омекване.
- Нарежете говеждото и свинското месо на подходящи по големина парчета.
- Смелете цялото месо в месомелачка.
- Изцедете излишното мляко от хляба върху чиния.
- Разбийте яйцата и отделете жълтъците от белтъците (използвайте специален сепаратор, ако нямате опит в това отношение).
- Разбийте всички белтъци отделно с бъркалка или миксер.
- Към каймата добавете хляба, вече запържения лук, отделените жълтъци,
- Поръсете със сол и черен пипер и разбъркайте добре всички съставки.
- Добавете разбитите белтъци към каймата и разбъркайте внимателно.
Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на домашни котлети от кайма
- Разделете каймата на парчета, така че да се поберат в дланите ви.
- Оформете всяко парче на продълговата баничка.
- Котлетите се овалват в брашно или галета.
- Загрейте тиган с олио и добавете котлети.
- Запържете, както вече споменахме, от двете страни, така че на всяка от тях да се появи златистокафява коричка.
- След това намалете котлона, добавете вряла вода и оставете да къкри под капак до пълна готовност.
В крайна сметка, с правилно и внимателно пържене, ще получите истински месни котлети от кайма, която сте направили със собствените си ръце. Както можете да видите, няма нищо трудно в приготвянето на добра кайма за котлети и вие ще използвате моята рецепта повече от веднъж. Също така, каймата често се използва за готвене. Лесно можете да намерите такава рецепта в моя проект.
За хора, които трудно усвояват мазни храни, намалете количеството свинско месо в рецептата.
Фирмените котлети на баща ми. Сочно и много вкусно. Рецептата е мъжка, задълбочена и следователно има много нюанси, които дават отговори на въпросите как да се готвят истински домашни котлети без никакви проблеми.
Някои предварителни съвети:
-Да се котлетите бяха сочни:
Каймата трябва да направите сами, на голяма скара, като част от месото трябва да съдържа мазнина, която при пържене ще омекне фибрите на месото и котлетите няма да са сухи и жилави. За целта може допълнително да усучете парче свинска мас. Но е по-добре да не усуквате лука в месомелачка, а да го нарязвате на ситно с нож, за да не загуби своята сочност и аромат. Добре е каймата да се долива с малко вода (залива се с накиснатия хляб), като се свари става на бульон и остава вътре в котлетите.
-Да се котлетите не залепнаха и не се разпаднаха в тигана:
Преди пържене каймата трябва да бъде добре омесена и разбита (вижте стъпките в майсторския клас). Това е много важна технологична манипулация. По този начин тестото за котлети става еластично и се стяга перфектно. Трябва да започнете да пържите котлетите на силен огън и без капак, поради високата температура веднага се образува коричка, която не само задържа сока и мазнината вътре, но и не позволява на котлетите да залепнат за тигана. Дробирането в брашно също намалява риска от залепване.
съставки:
- 1 кг месо (полумаслено свинско + телешко в различни пропорции, аз имам 1/3 телешко, 2/3 свинско)
- 2 големи глави лук
- 1 яйце
- 2 кори еднодневен хляб (нужни са само трохите)
- 1 ч.ч с малко сол отгоре
- 1/3 ч.л. прясно смлян пипер
- растително масло за пържене (5-6 супени лъжици)
- брашно за паниране (1 чаша)
Натрошете хляба (без кората) на фибри, добавете половин чаша вода и накиснете за 5 минути. Водата трябва да напои добре хляба.
/>Лукът се нарязва на ситно.
/>Прекарайте месото през месомелачка върху голяма решетка.
/>Добавете галета (заедно с вода), яйце, лук.
Сол (за 1 кг месо 1 ч. л. сол и черен пипер), черен пипер (малко по-малко от 1/3 ч. л. прясно смлян пипер).
Омесете каймата старателно.
След това с ръка, потопена във вода, късаме бучки кайма колкото котлет и ги хвърляме обратно в купата от разстояние 20 см, като така натрошаваме каймата около 10 минути, докато стане еластична , хомогенна и се държи заедно като една маса.
Така замесените котлети от кайма никога не се разпадат при пържене в тиган!
Оставете каймата да почине 10-15 минути.
През това време парчетата месо се накисват (мариноват) със сок от лук, сол и черен пипер.
Вкусен ароматен месни котлети, приготвени у дома - кой може да откаже такова задоволително удоволствие? Какво е предимството на този метод на готвене на месо? Работата е там, че каймата е маса, в която месото вече е обработено и подготвено за готвене, месните влакна са смлени и месото се пържи много по-бързо, лесно се дъвче след готвене, не изисква дълго мариноване , а вкусовите добавки се абсорбират лесно.
Често чуваме някой да хвали кулинарните умения на своите роднини или приятели, възхищавайки се на умението им да готвят котлети. Те са особено сочни и крехки, необичайно вкусни, но моите, казват, изгарят и излизат малко сухи и не са толкова вкусни. „Може би изобщо не знам как да готвя“, ще си помисли друга домакиня. „Не е задължително“, ще отговорим ние. Най-вероятно такава домакиня просто не знае кулинарните тайни относно приготвянето на котлети или е попаднала на неуспешна рецепта.
В тази статия ще ви разкажем как да готвите най-доброто, какви тайни да добавите към него, така че котлетите да се окажат просто вълшебни. Ще научите как да пържите котлети и много повече. Разбира се, има много възможности за приготвяне на това ястие от мляно месо; тук няма да засягаме специални видове котлети, като „киевски котлет“, а ще се съсредоточим върху обикновен котлет, чието приготвяне започва с месене на основата - кайма, като оформяте самия котлет и го запържвате в мазнина, или на скара или грил тиган.
Кайма за котлети
Кайма за котлетиможе да се състои или от просто нарязано месо, овкусено с подправки, като например котлет за хамбургер, или да бъде по-„богат“ - към каймата могат да се добавят различни съставки, които придават на готовия котлет не само вкус, но и специална текстура, нежност, цялост, спомагат за запазване на сочността на продукта. Също така каймата може да се приготви както от животинско, така и от птиче месо или от смес от месо от различни животни. Така, например, за кайма можете да използвате говеждо или телешко, свинско, агнешко или комбинация от тях в различни пропорции - така можете да получите котлети с различни вкусове. Пилешките котлети са не по-малко популярни, най-известните са „Пожарски“, нарязани пилешки котлети и известните „По-Киевски“. Ще говорим за рибни котлети в отделна статия.
Каймата може да се направи с помощта на месомелачка - в зависимост от диаметъра на отворите, готовият продукт има различна текстура. Можете да смилате месото през месомелачка 1 до 3 пъти. Колкото по-едро е смляно месото, толкова повече сокове задържа и котлетът ще се окаже по-сочен и без специални добавки, които помагат да се запази сочността на котлетите. Същото важи и за котлетите от мляно месо, тоест кайма, приготвена чрез нарязване (кълцане) на месо с нож (или по-удобно два наведнъж) на малки парчета. В зависимост от размера на парчетата котлетът ще има различна структура. От по-щателно смляно месо се получават крехки котлети. Можете да приготвите кайма с помощта на блендер - каймата е по-подобна на тесто, а готовият котлет ще бъде по-плътен, със слоеста структура, но някои добавки към каймата ще помогнат да се запази сочността на продукта.
Какво можете да добавите към каймата за котлети?
Хляб, брашно или гриспомагат на котлетите да запазят сочността си, като абсорбират соковете, отделени от месото при пържене. Хлябът ще изпълнява тази функция по-добре, ако е престоял. Хлябът може да се подсуши малко предварително. Задължително е да отрежете кората и да използвате само трохите, които обикновено се навлажняват с вода или мляко (котлетът ще бъде по-крехък и по-вкусен), така че хлябът да се комбинира по-добре с каймата и да се смеси с вече навитата месо. Хлябът и корите може да смелите през месомелачка заедно с месото, а след това залейте с малко прясно мляко и разбъркайте всичко добре. Използвайте както пшеничен, така и ръжен хляб. Хлябът с подправки, подобно на самите подправки, ще придаде на котлетите необичаен вкус и аромат. Спокойно можете да добавите галета към каймата. Към каймата вместо хляб се добавя брашно или грис в такова количество, че да се получи хомогенна маса. В същото време не трябва да забравяте и течността (мляко, вода, понякога бира), която трябва да е достатъчна, за да навлажни каймата и да предотврати разпадането на готовия котлет. Котлети с добавка на хляб са по-ефирни и обемни, по-малко плътни. За сочност понякога към котлетите се добавя нишесте (2 супени лъжици на 0,5 кг месо). За 600 г месо вземете 5 филийки бял хляб, които се накисват в 150 г мляко. Ако каймата ви е твърде гъста, добавете малко по малко течност (месен бульон, мляко). За 500 г кайма трябва да вземете 3-4 с.л. брашно или смляна захар.
яйцадобавен към каймата за по-добро слепване на съставките, така че котлетите да не се разпадат или раздробяват, но това не е необходимо допълнение, тъй като комбинацията от хляб и мляко до известна степен насърчава слепването - основното е да не добавяте твърде много хляб. Също така, изборът на по-малко постно месо, с мазнина, така да се каже, намалява вероятността продуктът да се разпадне при пържене. Друг момент е, че каймата с яйце се прилепва по-малко към ръцете ви, когато оформяте котлет. Обикновено се добавя едно яйце на 500 г месо, но ако в допълнение към месото има доста допълнителни съставки, тогава може да са необходими 2 яйца.
Пикантни добавки и подправки.Вкусът може да се подобри с добавяне на лук и чесън, които се смелят заедно с месото в месомелачка. Или отделно в блендер, или настържете или нарежете на ситно с нож. Лукът, нарязан с блендер или настърган на най-ситното ренде, ще се превърне в ароматна каша, която ще придаде на котлетите не само вкус, но и сочност и нежност. Друг вариант е да запържите наситнени лук и чесън в мазнина. И след това го смесете с малко количество масло от пържените зеленчуци към каймата - ще бъде много вкусно. Обикновено една средно голяма глава лук е достатъчна за 500 г месо. Големите фенове на лука могат да добавят лук към котлетната маса в количество до половината от количеството месо. Можете да добавите ситно нарязани билки към котлетите - особено добре вървят копър и зелен лук. От подправките на първо място е, разбира се, смлян черен пипер, добавят се и различни смеси от подправки за месо, хмел-сунели, смеси от чушки, смлян червен пипер, горчица и др. на месото трябва само да се подчертава, а не да се маскира. На 500 г месо можете да добавите щипка захар.
Дебел. За по-голяма сочност се препоръчва към каймата да се добавят парчета месо с мазнина. Докато смилате постно месо, можете да добавите малко свинска мас в месомелачката. Но каймата не трябва да е твърде мазна - в противен случай котлетите ще станат по-плътни, няма да държат добре формата си и ще станат по-тежки за тялото. Вътрешната телешка мазнина се добавя към телешки котлети за вкус и сочност (половин килограм мазнина на 2 килограма говеждо месо). Понякога към мляно постно месо се добавя свинска мас (може да се опуши), нарязана на малки кубчета (т.е. не търкаляна в месомелачка) - тя е сочна, вкусна и красива на вид. Мазнината може да бъде заменена с масло, което ще добави сочност и деликатен вкус на готовия продукт. Освен мляко и масло, в каймата се влагат и други млечни продукти - пълномаслена сметана, кефир, кисело мляко, сметана, меко сирене. Парченца твърдо сирене могат да се смесят в каймата или да се напълнят в котлет преди пържене. Поставете в котлети и майонеза. За 500 г месо вземете 50 г пълномаслена заквасена сметана или масло.
Други растителни добавкиВ котлетната кайма можете да поставите настъргани картофи, моркови, цвекло, тиквички, тиква и зеле, смлени в месомелачка. Можете да добавите смес от зеленчуци, както сурови, така и варени (задушени) зеленчуци, можете да ги настържете, смилате в блендер или месомелачка. Зеленчуците придават на котлетите специален вкус, нежност, пухкавост и ги правят по-здравословни. За 500 г месо ще са достатъчни 20 г настъргани картофи или моркови.
Как да готвя котлети
След като сте избрали рецептата и сте го приготвили, е време да започнете. до оформяне на котлети и приготвянето им. Котлетите често се пържат в гореща мазнина (разтопена свинска мазнина - мас, растително масло, растително масло, смесено с масло), приготвят се на скара, във фурна, заливат се със сос, а също и на пара или комбинирано пържене в тиган със задушаване в тенджера или на фурна.
Можете да извайвате, както следва. Взимаме част от месото в ръката си (лесно се измерват равни части с лъжица), разточваме я на топка с другата ръка и я сплескваме на дебела торта или оформяме овален котлет, като сгъваме ръцете си в лодка (сякаш загребвахме вода). Котлетът може да се прехвърля от ръка на ръка за по-добро уплътняване на каймата и потупване отгоре. Но отново не прекалявайте, така че котлетът да остане въздушен. След това сложете котлета в тиган със загрято олио.
Можете лесно и бързо да оформите котлет с две големи супени лъжици (едната в едната ръка, а другата в другата). Загребваме каймата с една лъжица, покриваме с друга лъжица, като същевременно я изваждаме от лъжицата, в която е била първоначално. И така няколко пъти, след което се слага в тигана.
Панировка
За да се получи златиста коричка, котлетите се панират в брашно или галета, понякога в грис. За да стане по-хрупкава коричка котлетът може първо да се натопи в разбито яйце и след това да се оваля в панировка. Панировката също помага на котлета не залепват за тигана по време на пържене, поддържат целостта и също така абсорбират соковете, отделени по време на пържене, което е важно, ако в каймата не е добавено нищо друго освен подправки и билки.
Как да пържим котлети?
месо
По-добре е сами да направите кайма за котлети от охладено постно месо. Почти класически вариант е сместа от говеждо и свинско месо в съотношение 2: 1. Чистите свински котлети могат да се окажат много мазни, докато телешките не могат да бъдат достатъчно сочни.
Можете също така да добавите пилешко, пуешко месо към котлетите или да ги приготвите само от птиче месо.
Риба
По принцип всяка риба е подходяща за котлети. Основното е, че в него има малко кости. Ето защо е по-добре да изберете филета от големи породи: много по-лесно е да направите котлети от него, отколкото от малки костни риби. Сьомга, треска, пиленгас, камбала са идеални.
Други съставки
Лук.Трябва да се премине през месомелачка с месото или да се накълца на ситно (в този случай е по-добре да се запържи малко и да се охлади), след което да се добави. Можете, разбира се, да нарежете лука с помощта на фино ренде, но този процес е много съмнително удоволствие.
За 1 кг месо са достатъчни 2-3 средни глави лук.
Остарял бял хляб (хляб).Необходимо е, така че котлетите да запазят формата си и да са по-крехки. Хлябът трябва да се накисне във вряла вода, мляко или сметана, да се изцеди, да се отстрани кората и да се прекара през месомелачка. Не е нужно много от него: 100-200 г на 1 кг кайма е напълно достатъчно.
Зеленчуци: тиквички, моркови, картофи, цвекло, тиква.Те правят котлетите по-сочни и крехки. По желание могат да заменят хляба. По-добре е да нарязвате зеленчуците с помощта на ренде.
яйца.Противоречива съставка: Някои готвачи смятат, че прави котлетите жилави. Яйцата обаче помагат за слепването на каймата. За да не прекалявате, по-добре е да използвате не повече от две яйца на 1 кг кайма.
Сол.За 1 кг кайма е достатъчна около 1 чаена лъжичка сол.
Подправки и билки.Задължително добавете черен пипер, чесън и други подправки по желание.
Вода, масло и др.Можете да добавите няколко супени лъжици ледена вода, лъжица растително масло или кубче масло към каймата, за да направите котлетите по-сочни.
Към рибните котлети можете да добавите сметана, която ще придаде нежност на ястието, или лимонов сок, който подобрява вкуса на рибата.
Как се приготвя кайма и котлети
- Преди да нарежете месото, отстранете всички вени, филми, кости и хрущяли от него.
- Ако прекарате всички съставки през месомелачка, опитайте се да ги редувате, така че каймата да е по-еднородна.
- Каймата трябва да се омеси добре с ръце и да се разбие - това ще я насити с кислород. Можете да направите това в тиган с високи стени, за да не изцапате кухнята. В този случай трябва да хвърлите каймата няколко пъти на дъното на контейнера.
- По-добре е да покриете готовата кайма със стреч фолио и да я поставите в хладилника за 30 минути, за да почине. След това трябва да се смеси отново.
- Трябва да направите котлети с мокри ръце, така че каймата да не залепва за пръстите ви.
- Опитайте се да оформите котлети с еднакъв размер, не ги правете твърде малки: колкото по-големи са котлетите, толкова по-сочни са те. Потупвайте котлетите с длани, за да са равни и без шевове.
Как да панирате котлети
Панирането помага на сока да остане вътре в котлетите, така че не трябва да го пренебрегвате. Може да използвате галета (купена или домашна от сух хляб), брашно, счукани ядки и сусам.
Моля, имайте предвид, че галетата поема повече масло. Ето защо, ако искате да намалите съдържанието на мазнини в котлетите, изберете други опции за паниране или изсушете готовите котлети с хартиени кърпи.
Как се пържат котлети
Котлетите се слагат в добре загрят тиган с олио. Не забравяйте да оставите разстояние между тях, в противен случай няма да се пържат, а ще се задушат.
Първо запържете едната страна на силен огън за 1-2 минути, след това намалете котлона и продължете да готвите още 3-4 минути. Повторете същото и с другата страна. След това можете да задушите котлетите под капак за 5-8 минути.
20 минути са достатъчни, за да изпържите всякакви котлети. Ако се съмнявате, пробийте един от тях с нож: лекият сок показва, че ястието е готово.
Как да готвя котлети във фурната
Поставете котлетите върху намазнена тава и поставете във фурната, предварително загрята на 180-200 градуса. След 15-20 минути изсипете половин чаша вода върху тавата за печене и изпечете котлетите още 10-15 минути.
Можете също така да завършите пържени котлети във фурната. В този случай е по-добре да ги печете при температура 160–180 градуса.
Как да готвя котлети в бавна готварска печка
За готвене са подходящи режимите „Пържене“ или „Печене“. Средното време за готвене е 40-50 минути.
Котлетите трябва да се обръщат на всеки 15-20 минути. Ако започнат да горят, можете да добавите малко вода (около ¼ чаша).
Най-лесният начин за приготвяне на ястие е в двоен котел. Просто трябва да излеете количеството вода, посочено в инструкциите вътре, да поставите котлетите, да включите устройството и да готвите в зависимост от каймата:
- 20–30 минути - за птиче и рибни котлети;
- 30–40 минути - за месни котлети.
Ако нямате двоен котел, можете да готвите котлетите на водна баня. За да направите това, кипнете вода в тенджера, поставете голяма цедка отгоре, така че да не докосва течността, и покрийте конструкцията с капак. Моля, обърнете внимание, че в този случай тиганът и ситото трябва да са с приблизително еднакъв диаметър.
kitchenmag.ru
Рецепти
magput.ru
съставки
- 750 г пилешка каша (равни части филе от гърди и филе от бут);
- 350 г стар хляб;
- 220 ml мляко;
- 30 г масло;
- 2 яйца;
- 1 чаена лъжичка сол;
- ½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
- гхи или масло - за пържене.
Подготовка
Накиснете 150 г блат в прясно мляко. Когато набъбне, се изстисква и заедно с пилешката каша се прекарва през месомелачка. Не изхвърляйте млякото: ще ви бъде полезно по-късно. Към каймата се добавят 30 г меко масло, сол и черен пипер, разбърква се добре и се оставя настрана.
Отделно пригответе сместа за паниране. За целта нарежете останалите 200 г хляб на малки кубчета (със страна около 4 мм) и ги подсушете. Добавете яйцата, щипка сол в купа с мляко и разбъркайте.
С мокри ръце оформете каймата на средно големи котлети. Потопете всяка в млечната смес, след което оваляйте в галета и сложете в добре загрят тиган с масло. Запържете котлетите на умерен огън от двете страни до златисто кафяво.
mirblud.ru
съставки
- 300 г говеждо месо;
- 200 г свинско месо;
- 150-200 г пресни шампиньони;
- 1 глава лук;
- 1 яйце;
- 2 филийки стар бял хляб;
- 1-2 скилидки чесън;
- брашно - за панировка;
- - за пържене;
- сол, черен пипер и други подправки - на вкус.
Подготовка
Първо пригответе пълнежа с гъби. За да направите това, старателно изплакнете и изсушете гъбите, след което ги нарежете на малки филийки. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до омекване. Добавете гъбите и гответе, докато цялата вода се изпари. Накрая добавете сол и черен пипер към плънката и я оставете да изстине.
Докато плънката се охлажда, можете да приготвите каймата. Прекарайте месото през месомелачка, добавете накиснат във вода хляб (без кори), яйце и наситнен чесън. Разбъркайте каймата до хомогенност, добавете сол и подправки, разбъркайте отново и разбийте с ръце. Може да охладите каймата в хладилника, но не забравяйте да я разбъркате и разбиете отново след това.
С мокри ръце оформете каймата на плоска торта. В средата се поставя гъбената плънка. Покрийте го с нова торта от кайма и оформете кръгъл котлет. Уверете се, че пълнежът не излиза от каймата, а самият котлет е гладък, без шевове.
Котлетите се потапят в брашно и се слагат в загрят с олио тиган. Пържете от двете страни до златисто кафяво (както е описано по-горе) и довеждайте до готовност на слаб огън под капак.
womensgroup.ru
съставки
- 700 г филе от треска;
- 1 глава лук;
- 2 яйца;
- 9 супени лъжици овесени ядки;
- 3 супени лъжици нарязан кориандър или магданоз;
- 1 супена лъжица лимонов сок;
- сол и смлян пипер - на вкус;
- 100 г масло;
- растително масло - за пържене.
Подготовка
Прекарайте филето от треска и лука през месомелачка. Добавете към каймата зелените, 3 супени лъжици овесени ядки, лимоновия сок, сол и черен пипер. Разбъркайте всичко и оставете за 30 минути. През това време охладете и нарежете на кубчета. Добавете яйцата към каймата и разбъркайте.
Смелете 6 супени лъжици овесени ядки в кафемелачка или блендер: те ще са необходими за панирането на котлетите. С мокри ръце оформете каймата на кора, в центъра сложете чаена лъжичка масло и оформете на баничка.
Оваляйте котлетите в натрошени овесени ядки, запържете в растително масло до златисто кафяво и веднага прехвърлете в тава за печене. Сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете 10-15 минути.