Куриный гриб как готовить. Вкусные грибы-курочки (колпак кольчатый)
Ген альбинизма – рецессивен, то есть малыш, лишенный естественного окраса, родится только в том случае, если оба его родителя будут носителями такого гена. Если же только один, то животное родится с нормальными данными. Учеными рассчитано, что вероятность того, что два таких носителя встретятся в природе равно 1:20 000, именно поэтому альбиносы – довольно редко встречаются в природе. Если такие цифры вызывают у вас сомнения, поскольку вспомнились многочисленные лабораторные мыши и крысы, то имейте в виду, что этих беляков ученые выводят специально для научных исследований.
Альбинизм в природе наблюдается как полный, так и частичный. Полные альбиносы – это особи, лишенные всех естественных расцветок. У них бледная кожа, белая шерсть и красные глаза. Чаще такое наблюдается у теплокровных животных (птиц и млекопитающих), чем у хладнокровных (рептилий, рыб, амфибий). Второй вариант – имеет разные формы. Животное может иметь естественный цвет глаз, лап, хвоста и морды, при этом шерсть на всем туловище будет лишена пигмента. Бывает и так, что чисто белые волосы перемешаны с цветными по всему телу, а иногда по телу имеются пятна, лишенные пигмента, в то время, как все остальное тело окрашено естественным образом.
Иногда люди удивляются, что у альбиносов такой яркий красный цвет глаз, при том, что они лишены пигмента. Но это не окрас! Просто радужка таких животных настолько светлая, что сквозь нее видна сосудистая оболочка, которая пронизана капиллярами. При определенном свете, такие глаза выглядят по-особенному ярко.
Сплошные проблемы…
При всей своей элегантности, такие животные обречены на постоянные проблемы со здоровьем. Во-первых, у них на протяжении всей жизни понижен иммунитет, что делает их открытой мишенью для инфекций. Во-вторых, альбиносы всегда страдают плохим слухом и очень часто плохим зрением.
Ну и потом дикая природа имеет свои законы, при которых быть заметным, значит обречь себя на погибель. Яркая белая шубка выделяет альбиноса на фоне его сородичей и остальной природы, что делает его легкодоступным для хищников. Даже если такому беляку удается сбежать от проворного преследователя, то он все равно остается в поле его зрения.Та же проблема есть и у хищника-альбиноса. Имея ярко белый окрас, он не может подкрасться к жертве незаметно. Такие животные не могут нормально охотиться и испытывают большие затруднения с пропитанием, что опять же сокращает их популяцию.
А самое главное, что животные-альбиносы очень низко ценятся в любовной иерархии. Одним из главных козырей при отборе партнера в природе является яркая насыщенная расцветка. Она гарантирует, что такой претендент будет хорошим производителем потомства. На что может рассчитывать бледно-белый леопард или павлин с красными глазами? Ровным счетом ни на что! А стало быть и потомства у таких животных очень часто просто нету.
И вечное человеческое любопытство…
Несмотря на нелюбовь и непризнание со стороны сородичей, люди просто сходят с ума по этим необычным и таким красивым животным. Издавна существование белоснежных особей окутано тайной! О них существует много мифов и поверий. Так, есть легенда о белоснежном коне Прерий, который повелевал несметными табунами мустангов.
Владеть белыми слонами или тиграми в Таиланде, например, вообще можно было только лицам королевских кровей. Так, один индийский раджа по имени Мохан вывел целую линию тигров-альбиносов, имея только одного тигренка, лишённого пигмента.
Среди домашних животных альбиносы и сегодня далеко не редкость. Более того, они считаются настоящей экзотикой, поэтому очень высоко ценятся. Приобретая зверя-альбиноса, человек получает нечто эксклюзивное. Несмотря на проблемы со здоровьем альбиносов, люди всегда стремились закрепить этот дефект у животных. Кроме того, альбиносов намеренно размножают и для получения белоснежного меха, особенно в этом отношении ценятся норки, лисы и нутрии.
Альбиносы среди домашних кошек встречаются крайне редко. Про собак можно сказать то же самое. В 1976 году в США на свет появилась доберман-альбинос, рождённый от двух обычных собак. Этобыла сука с розовыми лапами и носом, голубыми глазами и отсутствием подпала. Для выведения таких необычных доберманов, было решено скрестить ее с доминантным черно-подпалым кобелем. Но она принесла обычных щенков с традиционным для этой породы окрасом. Тогда белокожую собаку скрестили с ее собственным сыном, в результате чего на свет появились два альбиноса-кобеля.
В результате таких скрещиваний были произведены все доберманы-альбиносы, которые существуют в США. Однако помимо необычной расцветки, эти животные отличались низким иммунитетом, частыми повреждениями кожи, проблемами со слухом и зрением, а также проявляли трусость, непредсказуемость характера и слабым умственным развитием.
Но самые популярные альбиносы среди домашних животных, несомненно, - грызуны. Белые хомяки, крыски, мышки, шиншиллы и кролики с их красными глазками-бусинками воспринимаются как очаровательные плюшевые игрушки. В Филадельфии в 1906 году специалистами была выведена линия крыс-альбиносов, которая стала прародителями многих других линий лабораторных крыс. Позже эти животные были использованы для выведения ручных декоративных крысок.
Шиншилы
Ценятся белоснежные зверьки и среди хорьков. Их любят не только за красивую шубку, но и за то, что эти животные значительно спокойнее и не такие подвижные, как их нормально-окрашенные сородичи. При этом многие хозяева таких хорьков даже не знают, что живут они вдвое меньше своих естественно-раскрашенных родственников.
Кем бы ни были альбиносы, они имеют право на существование и хорошее отношение со стороны людей, однако не стоит воспринимать генетический изъян своего питомца как повод для гордости. Получая белоснежную шерсть и яркие красные глаза, животное приобретает вечные проблемы со здоровьем, плохое зрение и слух. Стоит ли культивировать такие дефекты, обрекая братьев наших меньших на страдания?
Самые удачливые альбиносы рождаются в неволе, так как в зоопарках им оказывают необходимый уход и дают защиту. Узнайте об известных и малоизвестных альбиносах животного мира.
Белая горилла
Горилла Снежок приехала в зоопарк Барселоны, сразу став местной звездой. Ее поймал фермер в Экваториальной Гвинее при трагических обстоятельствах. Он убил всех горилл в ее группе только для того, чтобы поймать Снежка.
Снежок скончался от рака в возрасте 37 лет
В сентябре 2003 года было объявлено, что у Снежка нашли редкую форму рака кожи, которая была вызвана, скорее всего, его альбинизмом. Тысячи посетителей приходили в зоопарк в течение месяца, чтобы последний раз увидеть это уникальное животное прежде, чем его усыпили.
Крокодил альбинос
Аллигатор Клод, пожалуй, самый знаменитый житель Калифорнийской Академии Наук. Он родился в неволе во Флориде, а затем переехал в Калифорнию, где проживает со всеми удобствами в террариуме с прудом.
Аллигатор Клод не чувствует себя "белой вороной" в своем террариуме
Несколько лет Клод делил пространство с другим аллигатором по кличке Бонни, однако последнего позже отсадили, так как Клод, имея плохое зрение, постоянно натыкался на предметы, а также на Бонни, который его периодически кусал за это.
Не так давно Академия пригласила публику отметить 15-летие Клода. В его честь исполнили песню "Happy Birthday" и вкусно накормили крокодильей пищей.
Еще один крокодил-альбинос живет в зоопарке штата Аризона
Удивительный белый пингвин
Подснежник
Может показаться, что белых пингвинов должно быть много, так как они живут в совершенно белой снежной среде. Это помогло бы им лучше маскироваться. Однако у природы свои правила, и белые пингвины – большая редкость.
Он точно не такой, как все
Пингвин, получивший прозвище Подснежник, был один из немногих известных пингвинов альбиносов, который дожил до зрелого возраста. Он родился в Бристольском зоопарке и был принят сородичами без каких-либо проблем.
К сожалению, пингвин прожил всего 2 года и внезапно скончался в августе 2004 года
Белая коала
Ония Бирри
Эта редкая белая коала родилась в 1997 году в зоопарке Сан-Диего. Животное получило имя Ония Бирри, что означает "Мальчик-призрак" на языке аборигенов Австралии. Первые полгода жизни маленький коала провел в сумке матери, а когда пришло время вылезать, немало удивил сотрудников и посетителей зоопарка.
Коала альбинос Ония Бирри
Хотя коалы альбиносы, вероятно, рождаются в дикой природе, Ония Бирри – единственный белый представитель коал, известный науке.
Белые киты альбиносы
Мигалу – горбатый кит альбинос, который хорошо знаком австралийцам. Он регулярно плавает у восточного побережья Австралии во время сезона миграции.
Впервые Мигалу заметили в 1991 году, с тех пор ни одного белого горбатого кита больше не видели. С тех пор его стали замечать ежегодно, а также любители животных посвятили ему сайт.
Белый кит Мигалу плещется где-то у берегов Австралии
Мокка Дик
Мокка Дик – еще один знаменитый белый кит. Этот свирепый зверь был хорошо известен в 19-м веке китобоям и даже вдохновил Германа Мелвилла написать роман "Моби Дик, или Белый кит".
Смертельная схватка с белым китом-гигантом
Мокка был кашалотом альбиносом, который сумел выжить, несмотря на более ста встреч с китобоями, пока его, наконец, не убили в 1838 году. Если его не провоцировать, Мокка вел себя довольно спокойно, однако становился очень агрессивным, когда на него нападали, с помощью своего гигантского тела переворачивал и разбивал суда.
Инсталляция художника Тристина Лова "Мокка Дик", Филадельфия
Розовый дельфин
В 2007 году капитан корабля из Луизианы заметил розового дельфина, плавающего в небольшой компании других дельфинов-афалин в солоноватом озере Калкаси к северу от Мексиканского Залива.
Рядом с другими дельфинами Пинки смотрится более, чем странно
Получивший прозвище Пинки дельфин имел необычный для дельфинов этого вида окрас. Его кожа и глаза были розовыми. Пинки оказался альбиносом, что также довольно редкое явление. На самом деле среди дельфинов встречаются белые виды, например, Амазонский дельфин. Представители этого вида имеют белую кожу, однако альбиносами они не являются.
У Пинки есть своя страница в Facebook и множество поклонников
Белые павлины
Павлины являются, наверное, самыми красивыми птицами на планете благодаря своим невероятным красочным перьям. Однако если расцветка заменяется на чисто белую, павлин также не теряет своего очарования.
Частично белый павлин: необычный окрас
Белые павлины встречаются довольно часто, и их можно встретить во многих зоопарках. Их часто используют в качестве украшения к свадебным церемониям, где они символизируют невест.
Белый павлин демонстрирует свои перья
Белые павлины технически не являются альбиносами, у них не отсутствует пигмент, а имеются кое-какие генетические вариации.
Белая улитка
Встретить необычную гигантскую белую улитку в Новой Зеландии было большим сюрпризом для исследователей. Эксперты в области этих брюхоногих моллюсков говорят, что улитке около 10 лет – это достаточно большой возраст, учитывая, насколько заметной в природе является это необычное животное.
Улитку-альбиноса поймали в Новой Зеландии
Это существо группы хищных улиток Powelliphanta обычно обладает черным цветом, поэтому встретить альбиноса особенно невероятно.
Питон альбинос
Этот питон не обладает той характерной окраской, которая генетически свойственна его сородичам. Физически этот зверь особенно не отличается от других питонов своего вида, кроме того, что имеет необычную бело-розовую окраску.
Самка питона-альбиноса Руби
Лягушка альбинос
Лягушку вида Lithobates pipiens называют леопардовой лягушкой за ее пятна на спине, похожие на пятна леопарда. Однако у этой представительницы вы не увидите этих пятен, потому что она альбинос. Такие лягушки – большая редкость, тем более, если учесть, что сами леопардовые лягушки встречаются в природе все реже.
Редчайшая из редких лягушек вида Lithobates pipiens
Белая белка альбинос
Не все белые белки являются альбиносами. Те, кто обладает темными глазами, имеют рецессивный ген, который передается по наследству у восточных серых белок. Однако если у белой белки оказываются розовые или красные глаза – это признак того, что животное является альбиносом. Ее организм совершенно не вырабатывает пигмент, необходимый для окрашивания шерсти, кожи и глаз.
Быть не таким, как все, уже нелегко, а уж альбиносам и вовсе приходится несладко. Их непохожесть не может укрыться от глаз окружающих, которые не преминут усмехнуться и как-нибудь обозвать – и это в лучшем случае.
Слово «альбинос» можно дословно перевести на русский как «белый». На самом же деле признак альбинизма, скорее, бесцветность, которая связана с отсутствием в волосах, на и шерсти окрашивающего пигмента. К тому же, альбиносы бывают «неполными» — какая-то часть тела может оставаться цветной, к примеру, рыжей. Кожа альбиносов также выглядит почти прозрачной, с розоватым оттенком, который возникает за счет того, что кровеносные сосуды расположены очень близко к обесцвеченной поверхности. Глаза по большей части у таких существ красные.
С медицинской точки зрения под альбинизмом подразумевается врожденное или приобретенное в результате перенесенной болезни отклонение, которое связано с нежеланием организма вырабатывать тирозиназу, нужную для образования меланина. В животном мире альбинизм может являться следствием эволюции. Так, среди обитателей снегов или тех мест, куда вообще не проникают солнечные лучи (под землей, на большой глубине воды и др.) «белые вороны» встречаются очень часто.
Альбиносам приходится туго в «цветном мире». Дело осложняет еще и то, что практически все они страдают теми или иными заболеваниями, ведь отсутствующий пигмент необходим не только ради красоты, но и для защиты от негативных воздействий внешней среды. Большинству «прозрачных» приходится страдать от солнечных ожогов. Еще они склонны к раку кожи. Да и эффектные красные глаза слишком чувствительны к свету, видят не очень хорошо и быстро устают. Еще подмечено, что альбиносы плохо слышат, но связь между бесцветностью и слухом пока установить не удалось.
Для животных альбинизм – большая неприятность, которая осложняет выживание в условиях дикой природы. При этом неважно, кто бесцветен – травоядное или хищник. Первым сложно укрыться от врага, а последним – сложно подкрасться к добыче незамеченным.
Но хуже всего к альбиносам относятся люди. Мы их не ценим, не уважаем, презираем и вообще брезгуем иметь с ними дела, в то время как в низкоцивилизованной Африке такие представители рода человеческого в большом «почете». Почему последнее слово взято в кавычки? Да просто такому почету вряд ли можно радоваться. Местные племена ценят альбиносов целиком как дорогой товар в работорговле, а по частям (ноги, руки, глаза, гениталии) — в качестве пищи.
Это на нашем дворе 21 век, а, к примеру, в Танзании до сих пор полагают, что альбинос в «стаде» — это к большому несчастью, поэтому лучше его съесть прежде, чем с племенем приключится какая-нибудь беда. После смерти бесцветные идут не только на пропитание, но и на изготовление амулетов – на счастье, здоровье и долголетие. Даже волосы таких людей пускают в дело – рыбаки вплетают их в свои сети, веруя в то, что это привлечет хороший улов.
Собирать колпаки кольчатые следует только опытным грибникам, которые смогут отличить их от очень похожих внешне, но ядовитых паутинников. Шляпка молодого гриба имеет округлую форму, яйцевидную или почти сферическую (рис.1). Из-за коричневато-розовой окраски она напоминает скорлупу коричневых куриных яиц, надетую на толстую ножку. Диаметр молодой шляпки — около 4 см, по мере роста она может достигать 8-10 см.
Подрастая, гриб меняет форму шляпки: в центре появляется выпуклость, придающая курочке сходство с широким колпачком. Края шляпки у молодого плодового тела, присоединенной к ножке, расходятся в стороны и разрывают пленку (покрывало). В результате примерно в верхней трети ножки гриба образуется кольцо, или юбочка, с неровными краями, свисающими вниз. Если погода стоит сухая, то края шляпки подсыхают и немного растрескиваются по направлению к центру. Юбочка тоже высыхает и делается малозаметной, но кольцо на ножке остается и служит одним из основных отличительных признаков курочки.
Если перевернуть сорванный гриб и заглянуть под шляпку, можно увидеть тонкие пластинки спорового аппарата, приросшие к ножке. У молодого плодового тела они имеют белый или желтоватый цвет (рис.2). После того как шляпка раскроется, пластинки желтеют, а при созревании спор приобретают охристый (ржавый) оттенок. Споровый порошок имеет такую же окраску и оставляет на руках следы, похожие на ржавчину. Цвет пластинок служит еще одним признаком, позволяющим отличить колпак кольчатый от похожих на него ядовитых собратьев.
Поверхность грибной шляпки имеет тонкие морщинки и покрыта светлым налетом, напоминающим муку или перламутровую пыльцу. Ближе к краям шляпки этот налет может образовывать мелкие чешуйки. В отличие от мухоморов, которые иногда имеют похожий оттенок, чешуйки эти тонкие и никогда не встречаются ближе к центру шляпки, располагаясь исключительно по краю.
Ножка гриба имеет форму правильного цилиндра. Ее основание (нижняя часть) немного утолщена. Поверхность ножки имеет шелковистую структуру, но выше кольца юбочки может выглядеть как чешуйчатая. Здесь она окрашена в бледно-желтый цвет.
Часть ножки, расположенная ниже кольца, ярче, чем верхняя (рис.3). Слегка вздутое основание делает гриб похожим на мухомор или . Отличительным признаком является отсутствие у курочек чехольчика (вольвы) вокруг этого вздутия.
Итак, на основании описания можно сделать вывод об основных отличиях съедобного гриба-курочки от похожих на него поганок:
- округлая или слегка выпуклая шляпка коричневатого, охристого оттенка с мучнистым светлым налетом в центре;
- отсутствие на всей поверхности шляпки каких бы то ни было хлопьев или чешуек, их можно встретить только на самом краю;
- у взрослого гриба обязательно имеется кольцо оторвавшейся пленки-покрывала, а у молодого она соединяет верхнюю часть ножки и край шляпки;
- в основании ножки отсутствует пленчатое или паутинистое покрывало;
- у раскрытого гриба видны приросшие к ножке пластинки желтоватого или охристого цвета.
Плотная мякоть курочки не меняет цвет на срезе или изломе. Запах приятный, грибной, пряный. На вкус колпак кольчатый напоминает куриную грудку.
Собираем курочек (видео)
Где растут грибы курочки?
Встретить колпак кольчатый можно почти на всей территории Европы и Азии, в Северной Америке и на Японских островах. Распространяются они далеко на север, даже в Лапландии и в российской тундре курочек можно собирать в стланике из березы. Для заселения грибы выбирают и горные хвойные леса. Предпочтение грибы отдают кислым почвам, где растут черника и брусника.
В средней полосе России чаще всего попадаются на мшистых, слегка заболоченных территориях. Распространенность в подобных местах дало людям возможность называть их приболотниками и приболотухами. В Белоруссии встречается практически повсеместно и пользуется заслуженной любовью и популярностью.
С начала июля до самых заморозков курочки появляются в светлых хвойных и смешанных лесах небольшими группами. Очень часто плодовые тела располагаются кольцами («ведьмины круги»). В некоторых районах гриб практически неизвестен и считается непригодным в пищу, несмотря на положительные характеристики знающих его грибников.
Собираем петушки и курочки (видео)
Как приготовить курочку
Колпаки хороши в любом виде: их солят, маринуют, жарят. Некоторые хозяйки советуют обязательно отваривать курочки перед жаркой, но многие жарят их свежими. Если выбран вариант с отвариванием, то нужно помнить, что кипятить долго колпаки не стоит — они будут готовы уже через 5-10 минут.
Интересный рецепт: приготовить кляр из яйца, муки и майонеза. Раскалить в сковороде растительное масло, обмакнуть кусочки гриба в кляр, обжарить в течение 5-7 минут. После такой обработки грибы приобретают характерный вкус куриного мяса.
Для маринования и соления курочек подходят любые рецепты. Перед засолкой грибы нужно отварить. Простой способ маринования таков: отварить грибы 10 минут, слить большую часть жидкости, а в оставшуюся добавить по вкусу соль, специи и немного уксуса. Прокипятить еще 5-7 минут и горячими разложить по банкам. Маринованные курочки хорошо хранятся в погребе или холодильнике.
При первых попытках сбора колпака кольчатого лучше всего воспользоваться советами бывалых грибников. Они могут показать и пояснить, где настоящий гриб, а где — похожая на него поганка. В случае сомнений следует руководствоваться основным правилом грибников: нет уверенности — не стоит собирать.