Гриба белый или подберезовик. Опасный двойник подберезовика
Любители «тихой охоты» из большого разнообразия грибного царства выделяют семейство Болетовых, грибы обабки в частности. Что это за семейство, как выглядят и насколько съедобны его представители, узнаем из этой статьи.
Грабовик (обабок серый, подберезовик серый)
Грабовик или серый подберезовик разнообразен в применении. У него немного жесткая (у старых экземпляров) волокнистая мякоть, которая хороша в маринадах и соленых закусках, ароматным получается первое блюдо, можно жарить и сушить на зиму. Перед приготовлением нужно тщательно осмотреть все части, поскольку грабовик часто атакуют личинки.
Этот обабок довольно крупный, шляпка в диаметре достигает 14 см.
У молодых экземпляров она полусферической формы, с чуть подвернутыми краями. По мере роста шляпка становится более плотной, ее поверхность немного сморщивается.
Изогнутая ножка имеет утолщение у основания, в диаметре до 4 см, высотой до 13 см. Основание бывает окрашено более темным цветом, ближе к шляпке - серо-белый оттенок. По мере созревания чешуйки, укрывающие поверхность ножки, темнеют, принимая буроватый оттенок.
Мякоть волокнистой структуры молочного оттенка, на срезе розовеет, постепенно темнея до черноты.
Споровый порошок у серого подберезовика темно-коричневого цвета, споры образуют симбиоз с корневой системой лиственных деревьев и кустарников: лесным орехом, тополем, березой, но чаще всего с грабом, о чем говорит название.
Более всего распространен в лесистых районах Кавказа, период плодоношения - с июня по сентябрь включительно.
Съедобный обабок, подходит для жарения, тушения и варки, можно сушить для зимнего использования. Рыхловатая мякоть нуждается в приправах, поскольку не отличается выраженным грибным вкусом и запахом.
Шляпка взрослого гриба в форме полусферы, при засушливой погоде может растрескиваться, обнажая белую мякоть. Диаметр по мере взросления достигает 25 см. У молодняка форма более выпуклая с легкими морщинками, края прижаты к ножке. Цвет буровато-охристый.
Ножка плотная, высокая, до 13 см, и около 3 см - толщиной. Окрас равномерный буро-охристый.
Мякоть по мере созревания становится менее плотной, на срезе меняет цвет с грязно-белого на розовый.
Споры светло-коричневого окраса образуют мицелий с лиственными, чаще всего с дубом.
Собирают обабок в Приморском крае Дальнего Востока с августа по сентябрь.
Окрашенноногий обабок не обладает ярким вкусом, поэтому его, в основном, используют в первых блюдах, в отварном виде. Варят около 15 минут, при этом в процессе он чернеет.
Округлой формы шляпка окрашена светло-розовым (может быть кремовый и светлый оливковый оттенок), ее края немного подвернуты вверх, имеет войлочную структуру.
Ножка также неравномерно окрашена, на белом фоне розового цвета чешуйки, ближе к основанию оттенок желтый. Длина до 11 см, толщина до 2 см.
Мякоть белого цвета, водянистая, не отличается ярким запахом.
Споровые нити розовые, эллипсоидной формы, порошок каштанового оттенка.
Гриб распространен в Северной Америке, Азии, на севере Европы, Дальнем Востоке и в восточных районах Сибири. Населяет лиственные и смешанные леса, предпочитает селиться под березами, дубом, сосной, плодоносит с июля по сентябрь.
Обабок чернеющий собирают немногие: он съедобен, но отмечается некоторый химический привкус. Чаще его маринуют или засушивают для дальнейшего использования в качестве приправы.
Округлая шляпа желтоватого цвета с сетчатым узором имеет полукруглую форму, кожица, которая ее покрывает, может быть гладкой или войлочной. Ее диаметр, в среднем, 10 см.
Ножка до 12 см в длину и до 3 см в объеме цилиндрической формы с утолщением к основанию. Цвет грязно-белый с серо-желтыми вкраплениями.
Мякоть светло-желтая, если ее надломить, становится красной, после - черной.
Споровый порошок желто-зеленого оттенка, образует симбиоз с буком и дубом.
Ареал распространения - Европа, Кавказ, Карпатские лесные массивы.
Важно! Неопытному человеку легко перепутать съедобные обабки с сатанинским и желчным грибом, которые являются ядовитыми. В случае отравления пострадавшего нужно доставить в медучреждение как можно быстрее.
Подберезовик обыкновенный (обабок березовый)
Подберезовик съедобен, некоторые опытные грибники-кулинары советуют при приготовлении удалять трубчатую часть ножки у старых грибов. Вид хорош в отварном, жареном, сушеном виде, в соленьях и маринадах.
Шляпка подберезовика аккуратная с гладкой поверхностной пленкой коричневого цвета с вариантами оттенков. По мере роста достигает 15 см, форма полусферическая. Примечательно, что после дождя или тумана поверхность становится слизистой.
Ножка до 15 см в высоту, около 3 см - толщиной. У основания она утолщается. Цвет грязно-белый с темно-серыми бугристыми чешуйками.
Мякоть белая, может быть с розовым оттенком, у старых экземпляров губчатая и водянистая.
Споровый порошок зелено-коричневый.
Растет на территории Европы, России, Украины в лиственных и смешанных лесах, собирают его с первых месяцев лета до начала ноября, в березняках.
Подберезовик белый (подберезовик болотный)
Съедобен, хотя многие отмечают водянистость и отсутствие яркого вкуса и запаха. Тем не менее, гриб варят, жарят, сушат и консервируют на зиму.
Основной окрас шляпки белый, на этом фоне есть вкрапления светлых оттенков кремового, серого, розового цвета. Шляпка вырастает до 8 см в диаметре, серея по мере роста. У молодого гриба она более выпуклая, округлая, у старого - распростертая.
Ножка до 10 см длиной, толщиной - не более 1,5 см. Белое, чешуйчатое покрытие по мере роста приобретает серо-желтый оттенок.
Мякоть белая с голубоватым оттенком, волокнистой структуры, мягкая.
Споровая пыль зелено-коричневая.
Образует микоризу с березами, в мае ее можно собирать по лесам, болотистым местностям России, Беларуси, Украины. Период плодоношения длится по октябрь включительно.
Подберезовик жестковатый (подберезовик твердоватый)
Съедобный гриб с приятным мягким вкусом и выраженным грибным запахом. Широкий спектр применения в кулинарии:
- в жареном, отварном, тушеном виде;
- консервирование на зиму (маринованные, соленые);
- сушеные для дальнейшего приготовления или измельченные для приправы.
Шляпка плотная выпукло-округлая, может иметь вмятину в центре и опушку на кожице. Окрас от серо-бурого до красно-коричневого. Диаметр до 15 см.
Ножка в форме конуса, к основанию становится тоньше, средние размеры: в обхвате - до 3,5 см, высота - до 16 см. Цвет белый под шляпкой, далее - с серо-черными или темно-коричневыми точками, к основанию - однородный темно-серый.
Мякоть плотная, на срезе меняет цвет на розовый или синий, после чернеет.
Споровая пыль цвета охры или зелено-коричневая, образует симбиоз с осинами и тополем.
Растет по всей европейской части и на территориях СНГ в лиственных лесах, предпочитая суглинки или известковый грунт. Плодоносит с июля по ноябрь, до первых заморозков.
Подберезовик разноцветный (обабок разноцветный)
Разноцветный обабок любят не все, у него жестковатая мякоть, которую нужно дольше готовить. Чаще всего его сушат, а затем измельчают и используют как приправу, благодаря приятному аромату.
Шляпка полусферой невзрачной окраски: серой или коричневатой, со светлой штриховкой на кожице, ее диаметр - до 12 см.
Ножка до 15 см высотой и до 3 см - толщиной, на белом фоне грязно-серого или грязно-бурого цвета чешуйки.
Мякоть волокнистой структуры, на изломе становится синего тона.
Порошок спор окрашен в светлые оттенки коричневого.
Распространен больше на южных территориях, в березовых лесах и рощах, любит болотные мхи. Собирают его с июня по середину осени.
Съедобный розовеющий подберезовик жарят с овощами, варят и заготавливают на зиму.
Шляпка аккуратная, выпуклая, в сырую погоду покрыта слизью, светло-коричневая или желто-бурая с вкраплениями белого цвета.
Ножка серо-белая с темными, почти черными точками чешуек, короткая, прямая, но может изгибаться в сторону освещения.
Мякоть плотная, однородная, на срезе розовеет.
Порошок спор светло-коричневый, образует микоризу с березовыми деревьями и кустарниками, встречается по всей территории Европы, в России, Беларуси, Украине. Он спокойно размножается в северных регионах: тундре и на высокогорьях. Плодоносит с начала лета до поздней осени.
Подберезовик черный (черноголовик)
Гриб охотно собирается, поскольку практически не повреждается червями, вкус грибной, аромат приятный. Хорош в засолках, маринадах и в комбинации с овощами в жареном и тушеном виде.
Шляпка выпуклая до 9 см, темная до черноты, с бурым или серым отливом, гладкая и сухая, но после осадков кожица покрывается слизью.
Ножка около 10 см, покрыта чешуйками с темной штриховкой.
Мякоть плотная, волокнистой структуры, белая, на изломе становится синей.
Споры темно-серые.
Растет на территории Европы и Азии, встречается на болотах, период плодоношения - с июля по сентябрь включительно.
Подосиновик обыкновенный (красноголовик)
Подосиновики ценятся в кулинарии, их можно подвергать любому способу тепловой обработки, сушить и мариновать, замораживать и солить.
Шляпка округлая, бывает до 20 см в диаметре, окрас: все оттенки красного, но, в зависимости от партнера по микоризе, она может быть яркой, пурпурной, ближе к оранжевому или ржаво-бурому тону.
Ножка конической формы с утолщением книзу, белая с краповыми чешуйками, высота до 15 см.
Мякоть мясистая и твердая, на срезе синеет, затем чернеет.
Споровая пыль зеленоватого оттенка.
Ареал распространения: Европа, Азия, Северная Америка, растет и на севере, в тундре под карликовыми березами. Предпочитает лесистую местность, охотно селится на краю влажных канав.
Знаете ли вы? За большое количество аминокислот в составе грибной бульон из подосиновиков по пищевой ценности приравнивают к мясному бульону.
Съедобный гриб, имеет широкий спектр применения в кулинарии.
Молодой гриб украшает молочно-белая шляпка, которая со временем темнеет. У экземпляров постарше она разрастается до 25 см.
Ножка сливочного цвета с темными шероховатыми вкраплениями.
Мякоть плотная, мясистая, белого цвета, чернеет на изломе.
Споры оливкового окраса.
Белый подосиновик распространен в Северной Америке, на территории Евразии. Собирают его с июня до начала осени.
Вкусный и ароматный гриб хорошо идет на сушку на зиму, на жарку и зимние заготовки.
Яркие оранжевые шляпки с гладкой сухой кожицей сложно перепутать с другим грибом. Форма выпуклая, края кожицы скрывают мякоть шляпки. Размеры - в среднем, 12-15 см, но может разрастаться и до 25 см.
Ножка чаще изогнутая, утолщается книзу, серо-бурая в окрасе. Высота до 22 см, толщина - до 4 см.
Мякоть волокнистая, плотная, на изломе розовеет, может позеленеть.
Споры буро-зеленые, образуют симбиоз с березами.
Распространен в умеренном поясе, в смешанных и лиственных лесах.
Съедобный гриб, его заготавливают на зиму, готовят свежим.
Шляпка оранжево-бурая, выпуклая, с загнутыми внутрь краями кожицы, разрастается до 12 см.
Ножка плотная в форме цилиндра высотой до 13 см, покрыта черными чешуйчатыми бугорками.
Мякоть мясистая, белая, на срезе становится фиолетовой, затем - черной.
Растет в осиновых лесах или на опушках под одиночными деревьями с середины лета до первых заморозков.
Предпочитает умеренный климат.
Съедобный, как и все вышеописанные грибы, можно использовать свежим и заготавливать на зиму.
Важно! При жарке подосиновиков не следует накрывать их крышкой, если хотите получить румяную поджаристую корочку. С крышкой они будут тушиться в собственном соку, а не жариться.
От обыкновенного красноголовика отличается темно-коричневым цветом шляпки и таким же окрасом ножки. Немного меньше в размерах - всего 10 см высотой и до 3 см в диаметре.
Распространен на территории Европы, России, растет под елями, плодоносит с середины лета по середину осени.
Этот гриб можно употреблять в свежем виде, а также заготавливать на зиму в маринованном или соленом виде.
Внешним описанием повторяет подосиновик обыкновенный, отличается более ярким цветом шляпки и красноватыми ножными чешуйками.
Дубовым его называют за партнерство с корневой системой дуба. Распространен в дубовых лесах на севере Европы, России. Может плодоносить как летом, так и в осенний период.
Еще одна съедобная разновидность подосиновика обыкновенного, отличается малиновым окрасом шляпки и коричневым окрасом чешуек.
В партнеры по микоризе выбирает сосну и толокнянку. Ареал обитания: умеренный климат европейских стран, России. Период плодоношения - с середины лета по октябрь включительно.
В заключение: собирать желательно грибы средних размеров, они будут самыми вкусными и ароматными. У старых грибов обычно жестковатое или слишком рыхлое тело, которое либо быстро разваливается, либо очень долго готовится.
Видео: обабки
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
25
раз уже
помогла
Безусловно, собирать грибы не так-то и просто, как может показаться на первый взгляд. В лесу грибников могут подстерегать трудности и даже опасности, одной из которых является встреча с ядовитыми грибами. Например, очень сложно отличить подберезовик ложный от обычного. Он удачно маскируется под приличный гриб и тем самым обманывает многих неопытных грибников.
Многие не знают, как отличить съедобный гриб от несъедобного, а это иногда приводит к очень печальным последствиям.
Настоящий подберезовик и его разновидности
Настоящие представители этого класса относятся к семейству болетовых. К характерным особенностям их внешнего вида можно отнести коричневую шляпку, которая имеет несколько приглушенный оттенок. Кроме того, ножка у подберезовика не такая толстая, как у остальных грибов этого семейства, а шляпка мягкая. Обабок всегда выбирает хорошо прогретое солнцем место, но почва должна быть обязательно влажной.
Обабок очень популярен среди грибников, так как подберезовики не только вкусные, но и очень полезные. Их польза заключается в умении выводить из организма токсины. С медицинской точки зрения они ценятся своей способностью поддерживать работоспособность почек.
Практически все виды данного представителя растут в непосредственной близости от берез, однако некоторые могут хорошо себя чувствовать возле осины или тополя.
В мире насчитывается всего около 40 видов подберезовика. На территории России самыми известными считаются следующие представители:
Обыкновенный
Отличие вида заключается в красно-буром цвете шляпки, поверхность которой немного слизистая. Если погода сухая и теплая, то она слегка блестит на солнце. У молодого гриба форма шляпки напоминает выпуклую сферу и имеет белый или кремовый оттенок пор, расположенных с нижней стороны. С возрастом форма становится более подушковидной, а поры серо-зелеными.
Серый
По своей сути этот тот же обыкновенный вид, за исключением цвета шляпки, она более морщинистая и имеет бурые оттенки. Может иметь как прямую, так и изогнутую ножку. В народе его называют грабовиком или подберезовиком вязовым.
Жестковатый (твердоватый)
Данный вид выбирает песчаные или суглинистые места возле осин и тополей. Его шляпка коричневых оттенков, она слегка опущена и нависает над трубочками.
Ложный
Данный представитель является несъедобным видом березовика. Внимательно изучите ложный подберезовик на картинках и фотографиях, чтоб избежать последствий!
Что такое ложный подберезовик
Его еще называют желчный гриб. Он довольно часто встречается в наших лесах. Зачастую его путают с простым подберезовиком, и это не удивительно. На первый взгляд может показаться, что отличить их друг от друга практически невозможно, но опытные лесники делятся секретом, как безошибочно определить несъедобный гриб.
Для начала нужно разобраться, как они выглядят. Настоящий подберезовик не привлекает особого внимания и не бросается сразу в глаза. Оттенки его шляпки могут варьироваться в пределах бело-серой гаммы. Ножка белая, имеет продольные чешуйки и утолщается к низу.
Ложный подберезовик по внешнему виду очень сильно похож на съедобный вид: рябая, серая ножка, бело-серая шляпка и т. д. Его самое главное отличие от съедобного брата - это невероятно горький вкус. Если в блюдо попадет даже самый маленький кусочек такого грибочка, то есть его станет невозможно, вкус сразу испортится.
→Подберезовик, пожалуй, самый распространенный гриб в России, потому что у этого гриба очень много разновидностей и названий, одно из известнейших - обабок. В народе его еще называют бабка или березовик. Название гриба обозначает его место произрастания - под березой. Поэтому искать подберезовики следует в березовых рощах и в смешанных лесах.
Подберезовик (от лат. Leccinum) относится к семейству болетовых. Все представители этого семейства являются съедобными.
Внешний вид
Подберезовик имеет около 40 разновидностей и все они похожи между собой. Шляпка, как правило, светлого цвета у молодых грибов и темнеет по мере роста. Поначалу форма шляпки напоминает полушарие, по мере старения превращается в подушечку, если воздух влажный, то шляпка покрывается слизью. На разрезе мякоть шляпки белая и плотная, с возрастом становится рыхлее и водянистее.
Ножка у подберезовика белого или чаще серого цвета, как правило, длинная (до 15 см.). Поверхность покрыта темно-серыми продольными волокнами, которые удобно чистить.
Обабки очень быстро растут: в день могут вытянуться на 4 см, а полностью созреть на шестой день, после этого начинают стареть и в грибе быстро заводятся черви.
Виды подберезовиков.
Данный гриб имеет много видов, они делятся по месту произрастания и в зависимости от внешнего вида гриба. В нашей стране распространены 9 видов, назовем их кратко по мере популярности:
Самый распространенный - Подберезовик обыкновенный . Ножка гриба плотная, шляпка бурая, ценится за свои высокие вкусовые качества.
Подберезовик болотный встречается на болотах и на влажной почве. Ножка у такого гриба тонкая, шляпка светло-серых или светло-коричневых оттенков.
Подберезовик жестковатый . Цилиндрическая ножка кремового цвета и шляпка от серого до коричневого. Отличается насыщенным грибным запахом при срезе.
Подберезовик разноцветный встречается во многих регионах нашей страны и имеет шляпку разных цветов (серую, розоватую, оранжевую, светло-коричневую). В сухую погода шляпка сухая, в дождь на ней появляется слизь.
Подберезовик розовеющий встречается в северных регионах России. На короткой, часто кривой ножке расположена шляпка коричневого или кирпичного цвета.
Тундровый подберезовик самый маленький из всего семейства, так как растет по карликовыми березами в тундре, где, как известно, света и тепла мало. Шляпка очень светлая, почти белая.
Черный подберезовик редко привлекает внимание грибников из-за свой темной, почти черной шляпки и толстой коротенькой ножки. Однако вкусовые качества его превосходны.
Грабовик встречается в основном на Кавказе, в лиственных грабовых лесах (отсюда и название). Шляпка может быть разных цветов: светлого, пепельного, коричнево-серого, белого.
Полезные свойства.
С медицинской точки зрения, подберезовик еще и полезный гриб. Так как в нем содержится мало калорий и много важных микроэлементов, его рекомендуют для диетического питания. Подберезовик способен регулировать сахар в крови, а также положительно влиять на нервную систему. Этот гриб способствует очищению организма от токсинов, вредных веществ и может улучшить работу почек. Подберезовик обладает антиоксидантными свойствами, замечено его положительное воздействие на кожу и слизистые оболочки. Из-за наличия в составе фосфорной кислоты, его считают ценным продуктом для опорно-двигательной системы.
Однако при неправильном приготовлении и хранении, вполне возможно отравиться, будьте очень осторожны в процессе кулинарной обработки продукта.
Где и как собирать подберезовики?
За подберезовиками, как мы уже сказали, нужно отправляться в березовые рощи, смешанные леса, в общем, туда, где есть березы. С собой лучше взять корзину или ведро, в пакете они могут помяться. Срезая гриб, удостоверьтесь, что это именно подберезовик, если вы не уверены, лучше гриб не трогать. К обработке грибов лучше приступить сразу, как вернетесь из леса: очистить ножки от серых волокон, а шляпку от листьев и сухой травы. А далее уже на ваш вкус - жарить, варить, тушить, сушить, замораживать и, конечно, мариновать.
Способы приготовления
Свежесобранные грибы необходимо сначала очистить от мусора и травы, основание у ножки срезать и снять серую оболочку ножки. Залить холодной водой и тщательно промыть. А далее можно
- Варить
В большую кастрюлю налить воды, посолить из расчета на на 1 кг. грибов 1 ст.л. соли. Можно опутсить грибы и в холодную воду, а можно и в кипящую. Первую воду обычно сливают и заливают чистой холодной. Кипятиться подберезовики должны около 40-50 минут. Вам время от времени нужно будет удалять пену. Готовые грибы опускаются на дно кастрюли.
- Жарить
Обычно перед тем как жарить подберезовики их отваривают в течение 20 минут. Жарят около 30 минут, не накрывая крышкой. А можно и сразу опустить чистые порезанные грибы в сковородку, накрыть крышкой. Сначала они потушатся, выпустят воду, а потом поджарятся. Позже к ним можно добавить картошку. Часто все это заливают сметаной.
- Солить
- 120 мл воды;
- 40 г соли;
- 2 гвоздики;
- 4 лавровых листика;
- 5 горошин перца;
- несколько веточек укропа.
Грибы очистить, промыть, сварить в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг и разложить по банкам, пересыпая их солью. Отдельно приготовить рассол: в кипяток положить гвоздику, укроп, перец и лавровый лист. Рассолом залить грибы и убрать в темное нетеплое место. Через месяц грибы готовы.
- Мариновать
На 1 кг. грибов вам понадобится:
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. уксуса 9%;
- 2 ст. л. сока лимона либо лимонной кислоты;
- 1/2 ч. л. горошин душистого перца;
- 5 лавровых листков.
Грибы почистить, помыть, порезать, отварить в большом количестве воды в течение 50 минут (не забывайте убирать пенку). Затем добавить в воду уксус и приправы, грибы варить еще десять минут. Затем вынуть грибы из кастрюли шумовкой и сразу разложить по банкам, сверху залить этим же отваром. Банки закатать, дать остыть и убрать в погреб до зимы.
- Сушить
Для сушки выбирают отборные подберезовики без повреждений. Почистить, хорошо промыть, выложить на полотенце или салфетку, чтобы стекла вода. Затем разложить на бумаге для выпечки и сушить в духовке при температуре около +50 градусов с открытой дверцей. Грибы можно сушить целиком, крупные можно разрезать.
В статье будет рассказано об одном из чудесных растительных обитателей лесов. Название его прямо говорит о том, где оно любит расти. Это подберезовик, любимыми местами произрастания которого являются леса с березами.
Следует отметить, что грибы эти входят в группу, принадлежащую к одному единственному роду - Обабковые. Их главное отличие от прочих разновидностей - коричневатого цвета шляпки (разных оттенков).
В род Обабок объединены самые разные в том числе подосиновики, подберезовики. Несмотря на характерные особенности растений каждой группы, их общие признаки часто запутывают новичков. В связи с этим, именно подберезовики нередко называют подосиновиками.
В этой статье будет представлена более подробная информация о белом подберезовике: фото, описание и пр.
Общие характеристики подберезовиков
Образует подберезовик микоризу с березой, откуда и произошло его название.
У этих грибов характерные выпуклые шляпки, оттенки которых колеблются от белого до практически черного. Молодые грибы обладают плотными красивой полушаровидной формы шляпками. Но по мере их роста они становится более рыхлыми, подушкообразными.
Размер достигает в диаметре до 20 см. Однако грибники чаще игнорируют такие экземпляры, потому что более насыщенный и нежный вкус присущ молодым представителям. Ножки у них серого или белого цвета, покрыты коричневатыми, черными или темно-серыми чешуйками. Толщина ножек - 4 см в диаметре. Молодой гриб имеет плотную, упругую мякоть белого цвета. Но некоторые разновидности на изломе могут менять его на розоватый оттенок.
Прежде чем представим белый подберезовик, кратко опишем разновидности грибов этой группы.
Разновидности
Подберезовики можно подразделить на несколько разновидностей в зависимости от внешнего вида и условий их произрастания. В общей сложности их насчитывается около 40, но не всех их можно встретить в России. Далее представлены самые распространенные виды:
- Обыкновенный - самый распространенный и самый ценный с точки зрения пристрастий кулинарных мастеров. Шляпка имеет равномерный окрас, ножка внизу утолщенная.
- Белый - произрастает в сырых местах и особой урожайностью не отличается (подберезовик белого цвета).
- Жестковатый - любит почвы с песками и суглинки у осин и тополей. Коричневая шляпка имеет опушение, мякоть на срезе розовеет, а ножка внизу приобретает сиреневый цвет.
- Болотный - достаточно часто встречающийся на болотистых влажных территориях. Шляпка имеет более светлый оттенок, ножка более тонкая.
- Розовеющий - встречается преимущественно осенью во влажных северных лесах. Окраска шляпки неоднородная, коричневатая, а мякоть на изломе в результате окисления розовеет.
- Серый (грабовик) - имеет самый длительный период сбора: с весны до осени. Шляпка буро-оливкового и сероватого оттенков с бугорками и морщинками, сравнительно короткая ножка, мякоть при срезе становится фиолетовой, а затем черной.
Существуют еще в природе разновидности черные и разноцветные.
Все эти грибы прекрасно себя чувствуют среди березок, но встречаются и у других деревьев. Чаще они вырастают на местах, хорошо прогретых солнышком, но с почвой достаточно влажной.
Белый подберезовик: фото и описание
Гриб съедобный. Шляпка его беловатая с различными оттенками: светло-серая, кремовая, розоватая.
Форма шляпки молодого гриба, как и у других подберезовиков, полушаровидной формы, в более зрелом возрасте - подушковидной. Затем она становится более распростертой. Но в отличие от подберезовика обычного, полностью раскрывается довольно редко. Диаметр в среднем составляет 3-8 см. Белая и нежная мякоть гриба не имеет особенного вкуса и запаха.
По высоте подберезовик белый достигает размеров до 7-10 см (бывает и выше в траве), диаметр ножки - 0,8-1,5 см, причем, ближе к шляпке сужается. Цвет его белый, покрытый чешуйками такого же цвета, но с возрастом и при высыхании они темнеют. Волокнистая мякоть ножки этой разновидности гриба, в сравнении с подберезовиком обычным, более мягкая. У основания приобретает голубоватый оттенок.
Полезные свойства
Одним из самых важных свойств подберезовика белого, как и всех грибов из этой группы, является способность выводить токсины благодаря пищевым волокнам, содержащимся в нем. Полезны грибы в качестве вспомогательного средства при лечении следующих заболеваний:
- заболевания нервной системы;
- изменение количества сахара в крови;
- различные патологии почек;
- кожные проблемы;
- воспаления опорно-двигательного аппарата;
- воспаления слизистых оболочек.
Мякоть гриба содержит витамины группы B и С, D, E, белки, кислоту никотиновую, микро- и макроэлементы. Кроме всего, организмом он усваивается достаточно легко.
Места произрастания
Белый подберезовик встречается с середины лета до начала октября в лесах смешанных и лиственных, образуя микоризу главным образом с березой. Предпочитает гриб сырые места и окраины болот. Попадается в таких местах не очень редко, но урожайностью большой не отличается.
Самые молодые первые грибочки можно обнаружить на более открытых и прогретых солнышком местах: поляны, рощи, опушки. Можно их обнаружить и под одиночными деревьями.
Гриб этого вида хорошо себя чувствует в самых разных климатических условиях. Растет он даже в тундре (у берез). Главным условием является наличие корневой системы березы, обеспечивающей этим грибам питание.
От его близкородственного белая разновидность отличается почти белым цветом шляпки.
Другим похожим на него видом этого же рода (Обабковые) является пресловутый белый подосиновик. Но последний отличается тем, что на изломе он активно меняет свой цвет.
Ложный представитель
Есть, по большому счету, всего лишь один гриб ложный, с которым можно легко перепутать не только описываемый вид, но и другие подберезовики, белый гриб и даже масленок. Это желчный гриб. Он опасен и ядовит, но выявить его не сложно.
Важно обращать внимание на срез на ножке. Мякоть ядовитого ложного представителя, окисляясь на воздухе, меняет цвет от малинового и розового до синюшного и ядовито-зеленого.
В заключение
Подберезовики с белой шляпкой в народе иногда называют сенокосниками или колосовиками. Связано это с тем, что появляются они как раз в ту пору, когда начинается сенокос, и колосится на полях рожь.
Достаточно ценный во всех отношениях гриб можно собирать на протяжении всего лета и даже осенью. И это радует многих любителей лесных прогулок.
Собирать грибы - занятие чрезвычайно увлекательное, но в то же время непростое. Начинающего (а порой и опытного) грибника поджидают в лесу неожиданные трудности, а иногда и опасности, главной из которых может стать встреча с грибами ядовитыми. Сегодня мы вам расскажем о подберезовике. Возможно, кто-то не знает, что у этого съедобного гриба есть двойник - это ложный подберезовик.
Подберезовик "обыкновенный"
Сегодня насчитывается более 40 разновидностей подберезовиков. В нашей стране чаще всего встречаются следующие виды:
- "обыкновенный";
- "серый";
- "жестковатый";
- "розовеющий";
- "разноцветный".
Все эти разновидности селятся в непосредственной близости с березой, однако многие грибы отлично себя чувствуют рядом с тополем или осиной. Чаще всего они приживаются в хорошо прогреваемых солнцем местах, но при этом почва всегда должна оставаться немного влажной.
Подберезовик обыкновенный имеет красно-бурую шляпку со слегка слизистой, гладкой поверхностью. В сухую и жаркую погоду она блестит. У молодых грибочков она в форме выпуклой полусферы. Зрелые грибы покрыты шляпкой в форме подушки. Она в диаметре достигает 15 см. Поры под шляпкой молодых грибов окрашены в кремовые оттенки, у зрелых - в сероватые. Ножка гриба порой достигает 17 см в высоту и около четырех сантиметров в диаметре, цилиндрической формы, расширяющаяся к низу. Ножку покрывают буроватые чешуйки. Мякоть чисто белого цвета, не имеющая какого-либо специфического запаха.
Подберезовик "черный"
Эта разновидность выделяется темно-бурой, а иногда и черной окраской шляпки и плотной ножкой, которую покрывают мелкие черные чешуйки. "Черный" подберезовик чаще всего встречается на сырых, заболоченных территориях.
Подберезовик "розовеющий"
У этого гриба шляпка охряных оттенков, ножка грязно-белая, покрытая чешуйками более темного цвета, и плотная мякоть, которая розовеет на срезе.
Подберезовик "болотный"
Имеет беловато-кремовую, порой с голубоватым или зеленоватым оттенком, шляпку в форме полушария, тонкую серую ножку, покрытую белесыми чешуйками, и водянистую мякоть.
Эти виды подберезовиков относятся к съедобным грибам II категории. Они отлично хранятся. В сушеном виде они становятся практически черными, что не отражается на их вкусовых качествах. Эти грибы обычно жарят, варят или маринуют.
Съедобные подберезовики содержат около 35% белка, которые обогащены различными аминокислотами. Они содержат огромное количество витамина PP и другие микро-и макроэлементы.
Как выглядит ложный подберезовик?
Гриб, внешне очень напоминающий подберезовик, довольно часто можно встретить в лесах в различных регионах нашей страны. Сегодня издается много пособий для грибников, в которых можно найти описание желчного гриба (он же ложный подберезовик). Фото его демонстрирует поразительное сходство с грибом съедобным. Поэтому его довольно сложно распознать. Произрастает преимущественно на суглинистых почвах и песчаниках, покрытых толстым слоем опавшей хвои.
Мы уже упомянули, что ложный подберезовик имеет второе название - желчный. Это объясняется тем, что мякоть его необыкновенно горькая на вкус. Лжеподберезовик имеет серую с рябинкой ножку, такой же окрас и форму шляпки, как и у съедобного гриба, что удачно имитирует истинный подберезовик. Достаточно небольшого кусочка этого «двойника», чтобы испортить горечью вкус кастрюли настоящих подберезовиков. Есть такое угощение будет невозможно. После варки и без того очень горький и неприятный вкус становится более явным.
И все-таки выявить обманщика можно. Способ достаточно простой, несколько неприятный, но очень действенный. Если сорванный гриб вызывает у вас сомнение, коснитесь его трубчатой поверхности кончиком языка. Отравлением это не грозит, а ощущение горечи станет поводом выбросить такую находку подальше.
Сразу же хотим предупредить, что медики не рекомендуют такой способ проверки. Они утверждают, что через некоторое время у грибника возникнет легкое головокружение, а непосредственный контакт с кожей позволит токсинам попасть во внутренние органы. Поэтому нужно учиться визуально определять двойника.
Ложный подберезовик: признаки
Почти каждый съедобный гриб имеет ядовитые аналоги. Не является исключением и подберезовик. Начинающие грибники часто интересуются, какие признаки могут выдать ложный подберезовик.
Для начала внимательно осмотрите находку: из-за ужасной горечи даже насекомые и черви не едят ложный подберезовик. Поэтому если гриб не имеет ни малейшего пятнышка - это должно вас насторожить.
Ложный подберезовик, фото которого вы можете увидеть в нашей статье, имеет шляпку с бархатистой поверхностью, в то время как настоящий подберезовик отличается абсолютно гладкой поверхностью. Хотя место, где растет гриб, может видоизменять его вид, цвет и фактуру — они могут стать сухими и гладкими, немного бархатистыми или влажными, причем даже в жаркую и сухую погоду. Мокрые шляпки зрелых ложных грибов теряют свою форму при касании.
Настоящий подберезовик имеет тонкую ножку либо слегка утолщенную к низу. Его шляпка бывает не более 18 см в диаметре. Ложный гриб чаще всего массивный, не имеет прожилок в виде трубочек. В более зрелом возрасте у него появляется клубневидная ножка, затем шляпка расправляется и приобретает форму блюдца.
Желчный гриб нередко растет в непривычных для подберезовиков местах: в дубовых рощах или лиственных лесах, возле гнилых пней и в канавах.
У настоящего подберезовика на ножке отчетливо видны пятна, напоминающие рисунок на стволе березы. Если он отсутствует - откажитесь от своей находки. На ножке ложного подберезовика можно увидеть прожилки, напоминающие тонкие кровеносные сосуды.
Ложный подберезовик имеет рыже-зеленоватую или ярко-коричневую шляпку. Если на ней вы обнаружили зеленый цвет, употреблять такой гриб в пищу запрещается категорически. Съедобный подберезовик не может иметь таких цветов. Обратите внимание на нижнюю часть шляпки. У желчного гриба она розоватого оттенка, а у съедобного - чисто белая.
Отравление
Среди опытных грибников бытует мнение, что из-за невероятной горечи не употребляют в пищу ложный подберезовик. Отравление этим грибом учеными не доказано. Вернее, они не могут прийти к единому мнению. Некоторые специалисты утверждают, горечь лжеподберезовика не является опасной для человека. Другие уверены, что в его мякоти содержатся токсины, которые способны впитаться в кровь даже при прикосновении к грибу. После этого они постепенно проникают во внутренние органы, разрушая их.
Поэтому, собираясь на тихую охоту, хорошо изучите съедобные грибы и их двойников. Во избежание неприятных последствий не собирайте грибы, которые вызывают у вас малейшее подозрение.