วิธีการเลือกและดื่ม French Bordeaux บอร์กโดซ์ (Bordeaux) - ภูมิภาคของไวน์แดงและขาวที่มีชื่อเสียงที่สุด สิ่งที่คนดังอาศัยอยู่ในบอร์โดซ์จากผู้ผลิตไวน์
ไวน์บอร์โดซ์เกือบทั้งหมดผลิตขึ้นจากการผสมผสานองุ่นสองหรือสามชนิดเข้าด้วยกัน ปรับสมดุลจุดอ่อนของพันธุ์หนึ่งกับจุดแข็งของอีกพันธุ์หนึ่ง
องุ่นแดง
« Cabernet Sauvignon” เป็นองุ่นพันธุ์หนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุด ปลูกในทุกประเทศที่มีแสงแดดเพียงพอสำหรับการสุก ผลมีขนาดเล็ก สีเข้ม เปลือกหนา และสุกช้า ดังนั้นพันธุ์นี้จึงเหมาะสำหรับดินของ Medoc และ Graves Cabernet ทำให้ไวน์สีเข้มและอุดมไปด้วยแทนนินที่มีกรดรุนแรง อย่างไรก็ตาม หลังจากบ่มในถังไม้โอ๊ค มันจะได้กลิ่นหอมของแบล็คเคอแรนท์ที่สดใสและสะอาด ผสมกับกลิ่นของซีดาร์และยาสูบ (ถังไม้โอ๊คช่วยเพิ่มแทนนินในไวน์ และในขณะเดียวกันก็ดูดซับวานิลลารสเผ็ดและรสเผ็ด ความนุ่มละมุนของต้นไม้) "Cabernet Sauvignon" เป็นพันธุ์หลักใน Hauts-Medoc แต่มักผสมกับพันธุ์อื่นๆ เพื่อทำให้ลักษณะที่แข็งกระด้างอ่อนลง
« Cabernet Franc". Cabernet หลากหลายชนิดนี้ผลิตไวน์ที่เบาและนุ่มกว่า Cabernet Sauvignon บางครั้งก็มีรสเอิร์ธโทนเล็กน้อย แต่ก็สามารถสังเกตเห็นคำใบ้ของแบล็คเคอแรนท์ได้เช่นกัน ใน Saint-Emilion, Pomerol, Grave และ Medoc พันธุ์นี้ใช้สำหรับผสม และเฉพาะในหุบเขาลัวร์ที่เย็นสบายเท่านั้นที่ Cabernet Franc เติบโตเพื่อประโยชน์ของตัวเอง
« Merlot". ความหลากหลายนี้มีความโดดเด่นในแซงต์เอมิลิยองและปอมโรล ใน Medoc และ Graves จะใช้เพื่อทำให้ Cabernet Sauvignon อ่อนลง Merlot สุกเร็วและจำเป็นต้องตัดแต่งกิ่งบ่อยๆ องุ่นเหล่านี้ผลิตไวน์ที่ฉูดฉาดและฉ่ำด้วยกลิ่นมิ้นต์ แบล็คเคอแรนท์หวานหรือพลัม ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมไวน์ St-Emilion และ Pomerol จึงดื่มได้ง่ายกว่าไวน์ Medoc
« เปอตี เวอร์ดอต". องุ่นรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวที่มีชะเอมเทศและรสพลัมพร้อมกลิ่นหอมจากสวรรค์ แต่ความหลากหลายนี้ทำให้สุกช้าและให้ผลผลิตที่คาดเดาไม่ได้ ดังนั้นจึงไม่ค่อยได้ปลูก
« มัลเบค". องุ่นที่ค่อนข้างใหญ่และฉ่ำนี้ค่อนข้างหายากแม้ว่าจะมีมูลค่าสูงในภูมิภาคไวน์ Cahors ซึ่งเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ "oxerrois"
องุ่นขาว
« เซมิลลอน". นี่คือพันธุ์องุ่นขาวบอร์โดซ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งเป็นแกนนำของภูมิภาค Sauternes และ Barsac ผลของมันภายใต้อิทธิพลของ "ราอันสูงส่ง" ให้ไวน์ที่มีรสหวานและหวาน หากไวน์แห้งทำมาจากมันรสชาติที่สดใหม่ของเปลือกแอปเปิ้ลและครีมจะมีชัยในเครื่องดื่มซึ่งจะได้รับรสชาติเหมือนขี้ผึ้งตามอายุ บ่อยครั้งที่ไวน์นี้บ่มในถังไม้โอ๊ค
« โซวิญอง บล็อง". โดยปกติแล้วจะผสมกับเซมิลลอนสำหรับความเป็นกรดที่เด่นชัด แม้ว่าบางครั้งก็ทำเป็นไวน์ที่แห้งและสะอาดมาก พร้อมด้วยตำแยที่คมและเขียวสดของตำแย การบ่มในถังไม้โอ๊คช่วยเพิ่มความคมชัดและความสมบูรณ์ให้กับไวน์นี้
« Muscadelle". องุ่นที่แปลกใหม่และมีกลิ่นฉุนนี้มักใช้เพื่อสร้างความรู้สึกผิดๆ ของ "ราอันสูงส่ง" ในปีเก็บเกี่ยวที่ไม่ดี และในบางครั้ง องุ่นพันธุ์นี้จำนวนเล็กน้อยจะเพิ่มความลึกให้กับไวน์หวาน
บอร์กโดซ์ผลิตไวน์ชั้นดีจำนวนมาก แต่การผลิตส่วนใหญ่อยู่ที่ระดับพื้นฐาน ในบรรดาไวน์ขาว มีเพียงส่วนเล็กๆ ของการเก็บเกี่ยวประจำปีเท่านั้นที่ตรงตามข้อกำหนดขั้นต่ำของชื่อ Sauternes, Barsac หรือ Pessac-Leognan/Graves
สำหรับไวน์แดง ไร่องุ่น Medoc, St-Emilion, Pomerol และ Pessac-Leognan/Graves พูดได้คำเดียวว่า พื้นที่ที่ดีที่สุดคืออุปทานเพียงหนึ่งในสามของผลผลิตทั้งหมดของบอร์โดซ์ ชื่อทั้งหมด Bordeaux และ Bordeaux Superieur (Superieur หมายความว่าไวน์มีแอลกอฮอล์มากกว่าครึ่งองศาเท่านั้น) เป็นตัวแทนของหนึ่งในสาม บางครั้งครึ่งหนึ่งของการเก็บเกี่ยวประจำปี นอกจากนี้ ยิ่งคุณภาพของไวน์สูงเท่าใด ขนาดของชื่อก็จะยิ่งเล็กลงและขอบเขตที่ชัดเจนขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในเขตเมือง Margaux ท้องที่ที่เหมาะสมน้อยที่สุดจะจัดเป็น AC Bordeaux ชานเมืองเป็น AC Haut-Medoc และไร่องุ่นที่ดีที่สุดเช่น AC Margaux แม้ว่าที่อยู่ไปรษณีย์ของโรงบ่มไวน์เหล่านี้ทั้งหมด เหมือนกัน.
ยกเว้นแซงต์-เอมิลิอง ในบอร์กโดซ์ ระบบการตั้งชื่อระบุเฉพาะชุมชนที่ปลูกไวน์ที่ดีที่สุดเท่านั้นและจำกัดอยู่เพียงนั้น ดังนั้นจากมุมมองทางกฎหมาย Chateau Lafite-Rothschild หนึ่งในไวน์ที่แพงที่สุดในโลกจึงได้รับมอบหมายชื่อเดียวกัน - Pauillac - เนื่องจากไวน์ที่ผลิตโดยชาวนาบางคนจากองุ่นที่ปลูกบนเนินเขาใกล้เคียง แน่นอนว่าการจำแนกประเภทนี้ไม่ค่อยมีความหมาย จำเป็นต้องพัฒนา "ตารางอันดับ" ชนิดหนึ่งซึ่งจะระบุไว้ชัดเจนว่าไวน์นี้มีความหรูหราไม่เช่นนั้นก็งั้น ๆ แม้ว่าองุ่นจะเติบโตในบริเวณใกล้เคียงบนดินเดียวกัน
สำหรับทั้งโลก บอร์กโดซ์เป็นตัวอย่างที่ดีของไวน์ Chateau Margaux ที่มีชื่อเสียงในประเทศของเราก็ตั้งอยู่ที่นี่เช่นกัน
ทุกวันนี้ ร่องรอยของการผลิตไวน์ได้หายไปจากถนนในเมือง: โรงบ่มไวน์ไม่ได้เรียงกันเป็นแถวที่เป็นระเบียบในท่าเรืออีกต่อไป และโกดังสินค้าขนาดใหญ่ได้ย้ายไปยังชานเมืองอุตสาหกรรม บาร์ห้องใต้ดินขนาดเล็กที่คุณสามารถไปดื่มไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ในตอนเช้าได้หายไปเกือบหมดแล้ว ครั้งอื่นประเพณีอื่น ๆ
เรียนรู้ที่จะเข้าใจไวน์ |
ประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ในบอร์กโดซ์
ไม่จำเป็นต้องพูดว่านี่ไม่ใช่ความขัดแย้งครั้งแรกในประวัติศาสตร์การผลิตไวน์อันยาวนานของบอร์โดซ์ จำได้ว่าที่นี่ไวน์มีชื่อเสียงแม้กระทั่งก่อนการปรากฏตัวของไร่องุ่นในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 1 ปีก่อนคริสตกาล (แม้กระทั่งก่อนการมาถึงของกองทหารโรมันในอากีแตน) พ่อค้าจากกัมปาเนียเริ่มขายไวน์ให้กับชาวท้องถิ่น ในแง่หนึ่ง ชาวอากีแตนได้รู้จักกับอารยธรรมโรมันโดยทางไวน์
ไร่องุ่นปรากฏขึ้นที่นี่ในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล AD แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะแพร่หลายในศตวรรษที่ 12 หลังจากงานแต่งงานของ Eleanor of Aquitaine และกษัตริย์ในอนาคตของอังกฤษ Henry Plantagenet สถานการณ์ที่เอื้ออำนวยได้ถูกสร้างขึ้นสำหรับการส่งออก "clarets" (ไวน์แดงของบอร์โดซ์) ไปยังสหราชอาณาจักร . การจัดส่งไวน์รุ่นเยาว์เกิดขึ้นทางทะเลก่อนวันหยุดคริสต์มาส ยังไม่พบวิธีการเก็บไวน์ดังนั้นไวน์ที่มีอายุหนึ่งปีจึงมีค่าน้อยกว่า - คุณสมบัติของไวน์จึงเปลี่ยนไปบางส่วน
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ XVII clarets มีคู่แข่งรายใหม่ - เครื่องดื่มใหม่ (ชา, กาแฟ, ช็อคโกแลต) และไวน์ของคาบสมุทรไอบีเรียที่มีรสชาติที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่มากขึ้น นอกจากนี้ สงครามที่เกิดขึ้นโดยพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 นำไปสู่การคว่ำบาตรทางเศรษฐกิจต่อไวน์ฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามสังคมชั้นสูงของอังกฤษยังคงยึดติดกับ "clarets" ดังนั้นในตอนต้นของศตวรรษที่สิบแปด พ่อค้าในลอนดอนหลายรายพยายามที่จะผลิตไวน์ฝรั่งเศสที่ละเอียดและปราณีตมากขึ้น ซึ่งพวกเขาซื้อตั้งแต่อายุน้อยและอายุมาก เพื่อเพิ่มรายได้ พ่อค้าเริ่มบรรจุขวด
จุกและปิดผนึกด้วยขวดแว็กซ์ปิดผนึกรับประกันแหล่งกำเนิดไวน์ที่ดี ความเชื่อมโยงระหว่างไวน์ชั้นเยี่ยมและไวน์ชั้นเยี่ยมได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างไม่อาจมองเห็นได้ ซึ่งหมายความว่าเป็นจุดเริ่มต้นของยุคของการควบคุมคุณภาพ ตั้งแต่นั้นมา ราคาของไวน์ก็เริ่มขึ้นอยู่กับคุณภาพ คุณสมบัติ และมูลค่าของไวน์
สถานการณ์นี้กระตุ้นให้นักปลูกองุ่นเลือกพื้นที่อย่างระมัดระวัง จำกัดผลผลิต และบ่มไวน์ในถัง ในเวลาเดียวกัน พวกเขาเริ่มใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อปรับปรุงการจัดเก็บและอายุของไวน์ ตลอดจนเทคโนโลยีการทำให้กระจ่างโดยการปรับและเท
ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบแปด ลำดับชั้นของบอร์โดซ์ครูถูกจัดตั้งขึ้น ในศตวรรษที่ 19 แม้จะมีการปฏิวัติและสงครามจักรวรรดิเนื่องจากตลาดอังกฤษถูกปิดชั่วคราว ศักดิ์ศรีของไวน์บอร์โดซ์ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องและในปี พ.ศ. 2398 การจัดหมวดหมู่ cru Medoc ที่มีชื่อเสียงของปีพ. แม้จะมีการวิพากษ์วิจารณ์เธอ
ช่วงเวลาที่ดีสำหรับไวน์ฝรั่งเศสถูกแทนที่ด้วยช่วงเวลาที่ยากลำบาก ไร่องุ่นได้รับผลกระทบจากโรคต่างๆ (ไฟลโลซีราและโรคราน้ำค้าง) วิกฤตเศรษฐกิจ และสงครามโลกครั้งที่ 2 ทิ้งร่องรอยไว้ในการผลิตไวน์ ยุคแห่งความเจริญรุ่งเรืองของไวน์บอร์โดซ์กลับมาจากปี 1960 ถึงปลายยุค 80 คุณภาพของไวน์ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และได้รับความสนใจจากทั่วโลกในไวน์ชั้นเยี่ยม ลำดับชั้นของ terroirs และ cru ได้คืนคุณค่าที่แท้จริงแล้ว แต่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นประโยชน์สำหรับสีแดงมากกว่าสีขาว ต่อมาในช่วงต้นทศวรรษ 90 โครงสร้างของไร่องุ่นได้รับผลกระทบจากวิกฤตเศรษฐกิจ
ไร่องุ่นบอร์กโดซ์ตั้งอยู่รอบแม่น้ำสายหลักสามสาย: Garonne, Dordogne และปากแม่น้ำทั่วไป - Gironde
แม่น้ำเหล่านี้สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการปลูกองุ่น - เนินเขาที่ตั้งอยู่อย่างน่าพิศวงและสภาพอุณหภูมิ นอกจากนี้ ไวน์เหล่านี้ยังมีบทบาททางเศรษฐกิจที่สำคัญ โดยรับประกันการส่งมอบไวน์ให้กับผู้บริโภคในขั้นสุดท้าย
ภูมิภาคบอร์โดซ์มีสภาพอากาศค่อนข้างอบอุ่น (อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปีอยู่ระหว่าง 7.5 ° C ต่ำสุดถึง 17 ° C สูงสุด) จากมหาสมุทร ไร่องุ่นได้รับการคุ้มครองโดยป่าสน น้ำค้างแข็งฤดูหนาวหายากมากที่นี่ (1956, 1958, 1985) แต่อุณหภูมิต่ำกว่า -2°C ในช่วงที่ดอกตูม (เมษายนถึงพฤษภาคม) อาจทำให้ตายได้ หากสภาพอากาศหนาวเย็นและเปียกในช่วงที่ออกดอกในเดือนมิถุนายน แสดงว่ามีความเสี่ยงที่จะเกิดดอกไม้ว่างเปล่า ซึ่งหมายความว่าผลเบอร์รี่จะด้อยกว่า
ในทั้งสองกรณี อาจสูญเสียผลผลิตบางส่วนได้ สภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้งแล้งตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงสี่สัปดาห์สุดท้ายก่อนการเก็บเกี่ยว (รวมแสงแดด 2008 ชั่วโมงต่อปี) เพื่อการเก็บเกี่ยวที่มีคุณภาพ
สภาพอากาศในบอร์โดซ์ค่อนข้างชื้น (ปริมาณฝน 900 มม. ต่อปี) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิที่สภาพอากาศไม่ดีเสมอไป อย่างไรก็ตาม ฤดูใบไม้ร่วงที่นี่ดีมาก หลายมิลลิวินาทีได้รับความรอดจากการมาถึงของฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นผิดปกติ ไวน์ชั้นเยี่ยมของบอร์โดซ์อาจไม่มีอยู่จริงหากปราศจากสถานการณ์ที่โชคดีเช่นนี้
ไร่องุ่นได้รับการดูแลอย่างดีตลอดทั้งปี ที่เมืองบอร์กโดซ์ในปี พ.ศ. 2428 ที่นักวิทยาศาสตร์มหาวิทยาลัยได้คิดค้น "น้ำยาบอร์กโดซ์" (ส่วนผสมของคอปเปอร์ซัลเฟตและมะนาว) เพื่อต่อต้านโรคราน้ำค้าง เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน แม้ว่าในปัจจุบันผู้ผลิตไวน์จะมีสารที่ "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" เป็นจำนวนมาก
พันธุ์ในบอร์โดซ์ (Bordeaux AOC)
ไวน์ในบอร์กโดซ์ทำมาจากหลายสายพันธุ์พร้อมคุณสมบัติเสริมมาโดยตลอด
บอร์กโดซ์แดง
ไวน์แดงเกิดจากพันธุ์ Merlot และ Cabernet เป็นหลัก (90% ของการปลูกพันธุ์สีแดง): Cabernet Sauvignon และ Cabernet Franc
การปรากฏตัวของ Cabernet ทำให้ไวน์มีโครงสร้างแทนนิก แต่ต้องใช้เวลาหลายปีกว่าที่คุณภาพของพันธุ์นี้จะไปถึงระดับที่เหมาะสม นอกจากนี้ Cabernet Sauvignon ยังเป็นพันธุ์ปลายที่ต้านทานเชื้อราสีเทาได้ดี แต่บางครั้งก็มีปัญหาในการทำให้สุก
Merlot ช่วยให้ไวน์มีความยืดหยุ่นและช่วยให้ไวน์สามารถพัฒนาได้รวดเร็วยิ่งขึ้น นี่คือความหลากหลายก่อนหน้านี้ มันสุกดี แต่ไวต่อความเย็นจัดและมีแนวโน้มที่จะเกิดราสีเทาและความแห้งแล้ง เป็นเวลานานที่การผสมผสานของทั้งสองพันธุ์นี้ ซึ่งสัดส่วนที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับดินและประเภทของไวน์ ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ไวท์บอร์โดซ์
ไวน์ขาวส่วนใหญ่ผลิตจากเซมิลลอน (52% ของการปลูกพันธุ์ขาว) ในบางสถานที่จะเสริมด้วยโคลอมบาร์ด (11%) แต่เป็นเรื่องปกติที่จะใช้โซวีญงบล็องก์ และแนวโน้มนี้กำลังเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังใช้มัสคาเดล (15%) ซึ่งมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ uni blanc หลากหลายใช้น้อยลง
ปีที่ดี
ผู้ผลิตไวน์บอร์กโดซ์ไม่สามารถบ่นเกี่ยวกับการขาดไวน์ชั้นเยี่ยมได้ พอจะพูดถึง 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959. สำหรับไวน์แดง เช่น 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 อย่าลืมมิลลิวินาทีที่มีชื่อเสียงที่สุดของปีก่อนหน้า - 2498, 2492, 2490, 2488, 2472 และ 2471
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการเพิ่มจำนวนของมิลลิวินาทีที่มีคุณภาพ และด้วยเหตุนี้ จำนวนมิลลิวินาทีที่ปานกลางจึงลดลง บางทีสิ่งนี้อาจได้รับอิทธิพลจากสภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวย แต่ในขอบเขตที่มากขึ้นนี้เป็นเพราะความพยายามของผู้ผลิตไวน์ โดยใช้ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์เพื่อปรับปรุงสภาพการปลูกและการทำให้เป็นองุ่น ผู้ผลิตไวน์ในบอร์กโดซ์มีพื้นที่กว้างขวางเป็นพิเศษ และพวกเขาก็เน้นย้ำถึงข้อดีของตนอย่างชำนาญ โดยใช้เทคโนโลยีขั้นสูงสุดที่มีอยู่ในปัจจุบัน
ใน Grand Crus ส่วนใหญ่ การบรรจุขวดได้ทำในฟาร์มมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม ฟาร์มอื่นๆ ได้แนะนำแนวทางปฏิบัตินี้เมื่อ 10-15 ปีที่แล้ว สำหรับไวน์ที่เหลือตามชื่อภูมิภาค ตามเนื้อผ้าผู้ผลิตไวน์จะปลูกองุ่นและทำเป็นองุ่นเท่านั้น จากนั้นพ่อค้าก็เข้ามาในสนาม
สถานการณ์ค่อยๆ เปลี่ยนไป และในปัจจุบันไวน์ใน AOCs ส่วนใหญ่ได้รับการบ่ม บ่ม และเก็บไว้ที่ผู้ผลิตโดยตรง ความก้าวหน้าของวิทยาวิทยาสมัยใหม่ช่วยให้ ในกรณีส่วนใหญ่ ดำเนินการผลิตไวน์ในลักษณะที่ผลลัพธ์คือไวน์พร้อมดื่ม ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงต้องการจัดการบรรจุขวดด้วยตนเองเพื่อเพิ่มมูลค่า
ห้องใต้ดินของสหกรณ์ได้มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้โดยการสร้างสมาคมสำหรับการบรรจุขวดและการขายไวน์ พ่อค้ายังคงมีบทบาทสำคัญในระดับการขาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการส่งออกไวน์ ต้องขอบคุณสายสัมพันธ์ที่มีมายาวนาน อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ว่าในอนาคตการขายไวน์ภายใต้แบรนด์ของพ่อค้าจะพัฒนาอีกครั้งด้วยเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่
ตลาดไวน์บอร์โดซ์ปริมาณการผลิตที่สำคัญมากแน่นอนว่าได้รับอิทธิพลจากสถานการณ์ทางเศรษฐกิจและขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของพืชผล ในอดีตที่ผ่านมา Interprofessional Council for Wines of Bordeaux มีบทบาทเป็นผู้ควบคุมตลาด ซึ่งควบคุมกระบวนการสร้างปริมาณสำรองที่มีเสถียรภาพ สต็อกไวน์ที่มีคุณภาพ และใช้มาตรการด้านการเงิน
ในส่วนของสหภาพการปลูกองุ่นปกป้อง AOCs ต่างๆ โดยกำหนดเกณฑ์คุณภาพ พวกเขาทำการชิมไวน์ทั้งหมดที่ผลิตในระหว่างปีภายใต้การควบคุมของ INAO และหากไวน์นั้นมีคุณภาพไม่เพียงพอ พวกเขาก็สามารถกีดกันสถานะการตั้งชื่อได้
สมาคมไวน์ (Jurade ในภูมิภาค Saint-Emilion, Commanderie Bontans ในภูมิภาค Medoc และ Graves, Connetables ในภูมิภาค Huyenne เป็นต้น) จัดกิจกรรมพื้นบ้านเพื่อเพิ่มความนิยมของไวน์บอร์โดซ์ กิจกรรมของพวกเขาได้รับการประสานงานโดย Grand Council of Bordeaux Wines
กิจกรรมการโฆษณา การค้า และการผลิตทั้งหมดนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงความจริงที่ว่าไวน์บอร์โดซ์ในปัจจุบันเป็นผลิตภัณฑ์ทางเศรษฐกิจที่อยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวด การผลิตในภูมิภาคนี้ (ในปี 2545 มีปริมาณเท่ากับ 5,743,291 hl ซึ่งมากกว่าหนึ่งในสี่ของการผลิตไวน์ AOC ในฝรั่งเศส) มีมูลค่าหลายพันล้านยูโร ขณะที่ส่งออก 1.265 พันล้านยูโร
ไวน์มีความสำคัญอย่างมากสำหรับภูมิภาคนี้ เนื่องจากเชื่อกันว่าทุกๆ คนที่หกของแผนก Gironde มีความเกี่ยวข้องโดยตรงหรือโดยอ้อมกับการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ อย่างไรก็ตาม ไวน์ ไม่ว่าจะเป็นสีแดง ขาวแห้ง หรือเหล้า ไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ทางเศรษฐกิจในภูมิภาค Gascony นี้เท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นและนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเพราะเบื้องหลังฉลากแต่ละอันบางครั้งปราสาทของสถาปัตยกรรมที่ยอดเยี่ยมก็ถูกซ่อนอยู่บางครั้งบ้านชาวนาที่เรียบง่าย แต่ในกรณีใด ๆ เหล่านี้เป็นไร่องุ่นและห้องเก็บไวน์ที่ผู้คนทำงาน โดยใช้ทักษะ ขนบธรรมเนียม และความทรงจำของพวกเขา .
ตามวัสดุจากคู่มือ Hachette
ปราสาทหรูหรา ไวน์ชั้นเยี่ยม - ส่วนใหญ่เป็นไวน์แดง ไวน์ขาวเป็นครั้งคราว และของหวานที่ไม่เหมือนใคร ... นี่คือวิธีที่คนส่วนใหญ่จินตนาการถึงจังหวัดบอร์กโดซ์ของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นภูมิภาคไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก การผลิตไวน์มีความเจริญรุ่งเรืองมาตั้งแต่สมัยโรมัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์ที่มีฉลากบอร์โดซ์จึงยังคงไม่มีใครเทียบได้
ภูมิศาสตร์นิดหน่อย
ภูมิภาคไวน์บอร์โดซ์ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสในหุบเขาของแม่น้ำ Gironde และแบ่งออกเป็นสองส่วน - ฝั่งซ้ายและฝั่งขวาแม่น้ำ Gironde ทำหน้าที่เป็นเส้นแบ่ง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญระบุอย่างน้อยสองภูมิภาคย่อยขนาดใหญ่ของบอร์กโดซ์ - หลุมฝังศพและ Entre-de-Mer ซึ่งตั้งอยู่ระหว่าง Garonne และ Dordogne บนฝั่งซ้ายที่เรียกว่าบนคาบสมุทรระหว่างมหาสมุทรแอตแลนติกและปากแม่น้ำ Gironde เป็นชื่อเรียกที่มีชื่อเสียงของ St-Estephe, Pauillac, Moulis, Listrac, St-Julien, Margaux, Haut-Medoc และ Medoc
อาณาเขตของอนุภูมิภาค Medoc แบ่งออกเป็นสองชื่อ: Haut-Medoc (Upper Medoc) และเพียงแค่ Medoc (ในอดีตล่าสุด - Bas Medoc, Lower Medoc) ไวน์บอร์โดซ์ที่มีชื่อเสียงทั้งหมดถือกำเนิดขึ้นในโอต-เมด็อค ในชุมชนแซ็ง-เอสเตฟ โปอิยาค แซงต์-จูเลียน ลิสแตร์ มูลิส และมาร์กอซ Medoc ที่ต่ำกว่าไม่สามารถอวดไวน์ที่มีชื่อเสียงและโดดเด่นได้
พันธุ์องุ่น
บอร์กโดซ์มีชื่อเสียงในด้านไวน์แดงแห้ง สำหรับการผลิตไวน์เหล่านี้มีการใช้ Cabernet Sauvignon (Medoc and Graves), Cabernet Franc (Saint-Emilion), Merlot (Pomerol, Saint-Emilion) carmenère, malbec และ petit verdot ในปริมาณเล็กน้อย ไวน์ขาวของบอร์โดซ์มีทั้งแบบแห้งจากองุ่น Sauvignon Blanc และ Muscadel หรือของหวานอย่างไวน์ Sauternes และ Barsac ที่มีชื่อเสียงจากองุ่น Semillon
ชื่อบอร์โดซ์
มูลิสและ ลิสตรา- สองชื่อซึ่งอยู่ห่างจาก Gironde ไวน์ที่ผลิตที่นี่มีลักษณะที่เรียบง่ายและแข็งแกร่งกว่าไวน์ของเพื่อนบ้านที่มีชื่อเสียง จากไวน์ของ Muli และ Listrak คุณสามารถใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ของ Ch. Poujeaux, ช. เมาไคลู, ช. เชส-ม้าม.
หลุมฝังศพ Pessac-Leognan, Sauternes และ Barsac
ชื่อของภูมิภาคหลุมฝังศพเกี่ยวข้องกับดินหินที่มีทรายและกรวด (หลุมศพ) จำนวนมาก ไร่องุ่นที่ดีที่สุดบนเนื้อที่ 1,005 เฮกตาร์ตั้งอยู่ทางเหนือของภูมิภาคในภูมิภาค Pessac-Leognan. นี่คือที่มาของไวน์บอร์โดซ์ชั้นเยี่ยม Chateau Haut-Brion โดยทั่วไป ไวน์ Pessac-Léognan มีศักยภาพในการบ่มที่ดี โครงสร้างที่ดีและให้ผลที่น่าพึงพอใจ ไวน์แดงของ Grava จะนุ่มกว่าเมื่อเทียบกับไวน์จากจังหวัดอื่น เนื่องจากมีส่วนผสมของ Merlot ในส่วนผสมที่มากกว่า
หลุมฝังศพ- พื้นที่เดียวของบอร์กโดซ์ที่เน้นไวน์ขาว พื้นที่ไร่องุ่นหนึ่งในสามปลูกด้วย Sauvignon Blanc และ Semillon ไร่องุ่นเหล่านี้ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำ Garonne และ Dordogne ความชื้นสูงและหมอกในตอนเช้าเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการพัฒนาเชื้อราบอทริติสอันสูงส่ง ไวน์ของหวานที่มีชื่อเสียงของ Sauternes และ Barsac จัดทำขึ้นจากผลเบอร์รี่ลูกเกด - หนาหวานอร่อยเข้มข้นในรสชาติและกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ถ้าจะพูดถึงไวน์ของหวาน คงไม่ต้องพูดถึงมรดกในตำนาน
บอร์กโดซ์เป็นภูมิภาคไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในฝรั่งเศสและเป็นภูมิภาคไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน วันนี้เราขอเสนอให้ดื่มด่ำกับบรรยากาศและทำความเข้าใจว่าทำไมเครื่องดื่มในท้องถิ่นจึงถือเป็นข้อมูลอ้างอิง
มันเริ่มต้นที่ไหน?
ประการแรก ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์เล็กน้อย:
- ไวน์ในบริเวณนี้เริ่มผลิตโดยชาวโรมันในคริสต์ศตวรรษที่ 1
- ในศตวรรษที่ XII ไวน์บอร์โดซ์ได้รับความนิยมทั่วโลกเก่า ต้องขอบคุณการแต่งงานของ Henry Plantagenet (ราชาแห่งอังกฤษ) กับ Ailenor of Aquitaine (ราชินีแห่งฝรั่งเศส) การแต่งงานครั้งนี้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นเหตุผลหนึ่งในการเริ่มต้นสงครามร้อยปี
- องุ่น Malbec ถูกปลูกในบอร์กโดซ์จนถึงศตวรรษที่ 19
ภูมิภาคไวน์ของบอร์โดซ์ในปัจจุบันคืออะไร? ประการแรกคือ พื้นที่ไร่องุ่น 113,000 เฮกตาร์ 59 ชื่อผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตมากกว่า 8,500 ราย และไวน์มากกว่า 700 ล้านขวดต่อปี ประการที่สอง เหล่านี้เป็นรสชาติที่เป็นที่รู้จักอย่างมาก ซึ่งนักชิมและซอมเมลิเย่ร์ทั่วโลกชื่นชอบ
ไวน์ชนิดใดที่ผลิตในภูมิภาคบอร์โดซ์
ไวน์แดงมีสี่กลุ่มหลักซึ่งผลิตในชื่อต่างๆ และไวน์ขาวสองกลุ่มซึ่งมีรสชาติต่างกัน:
- บอร์กโดซ์แดง และ บอร์กโดซ์ ซูพีเรียร์ไวน์สไตล์นี้มีคุณค่าจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณภาพระดับสูงสุด แร่ธาตุที่บางเบา และกลิ่นผลไม้ที่สนุกสนาน ผลิตในสี่ชื่อเท่านั้น ได้แก่ Bordeaux และ Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet และ Bordeaux Rose
- พันธุ์ Red Cotes de Bordeauxไวน์คุณภาพเยี่ยมราคาไม่แพงแต่เป็นเลิศจากพันธุ์ Merlot ผลิตขึ้นในแปดชื่อ ได้แก่ Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux Graves เดอ วายเรส
- ไวน์ "ฝั่งขวา" หรือ Red Libourneจากภูมิภาคบนฝั่งขวาของแม่น้ำ Gironde และสาขา Dordogne เหล่านี้เป็นชื่อเรียกสิบชื่อ ได้แก่ Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, แคนนอน ฟรอนแซก, ฟรอนแซก. เนื่องจากความเบา ความนุ่มนวล ความนุ่มนวล และความไม่ชอบมาพากลในการเปิดรับแสงนาน พวกเขาจึงถูกพิจารณาว่าเป็นผู้หญิงตามเงื่อนไข การรวมตัวของไวน์เหล่านี้ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของวัสดุไวน์ Merlot ซึ่งให้กลิ่นผลไม้กับรสชาติและกลิ่นหอมของช่อดอกไม้
- ไวน์ "ฝั่งซ้าย" หรือ Red Graves และ Medocตรงกันข้ามเรียกว่าผู้ชาย ความจริงก็คือแทนนินสูงและความอิ่มตัวที่มากเกินไปที่มีอยู่ในตัวมันตั้งแต่อายุยังน้อยในวัยผู้ใหญ่เท่านั้นที่เปลี่ยนเป็นรสชาติกลมกล่อมที่กลมกลืนกัน พวกเขาผลิตเครื่องดื่มจากองุ่น Cabernet Sauvignon ซึ่งเนื่องจากลักษณะเฉพาะของสภาพภูมิอากาศของฝรั่งเศสมีเวลาที่จะทำให้สุกเฉพาะในพื้นที่นี้ - บนฝั่งซ้ายของแม่น้ำ Gironde และสาขาของ Garonne มีเก้าชื่อเรียกอยู่ที่นี่: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves
- ไวน์ขาวแห้ง.ผลิตขึ้นทั่วทั้งภูมิภาคจาก "ส่วนผสมบอร์โดซ์สีขาว" ซึ่งอาจรวมถึง Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscatel ในสัดส่วนต่างๆ โดยทั่วไปสามารถเพิ่ม Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mozac, Colomban ได้ แต่สิ่งที่ดีที่สุดในแง่ของอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพคือไวน์จาก "เมโสโปเตเมีย" หรือพื้นที่ของ Entre-Deux-Mers (Entre-De-Mer)
- ไวน์ขาวหวานภูมิภาคบอร์โดซ์คือสิ่งแรกคือ Sauternes จากภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกัน (Sauternes)
Bordeaux cremantes หรือ Cremant de Bordeaux (สปาร์กลิงไวน์) ซึ่งสร้างขึ้นตามวิธีแชมเปญแบบดั้งเดิม ก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน
แต่ทำไมเครื่องดื่มเหล่านี้ถึงพิเศษมาก?
ลูกเกดของไวน์บอร์โดซ์
แน่นอน ไวน์ทั้งหมดในภูมิภาคบอร์โดซ์ทำมาจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวสดใหม่เป็นหลัก ซึ่งได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อันเนื่องมาจากลักษณะเฉพาะของดิน เช่นเดียวกับสภาพอากาศ:
- ดินเหนียวปูนขาวและดินปูนขาวมีอิทธิพลเหนือกระแสสลับ ดังนั้นพันธุ์สีขาวจึงเติบโตได้ดีที่นี่
- บนฝั่งขวา ดินเหนียวปกคลุมไปด้วยก้อนกรวดเล็กๆ ที่นำมาจากเทือกเขาพิเรนีส และด้วยเหตุนี้ แม้สภาพอากาศไม่ร้อนที่สุด แมร์โลต์ที่มีผิวบางก็สุกดีที่นี่
- Cabernet Sauvignon ที่ชอบความร้อนและผิวหนาจะสุกเต็มที่จนสุกเต็มที่บนฝั่งซ้ายของ Bordeaux เท่านั้น ส่วนใหญ่เป็นเพราะชั้นกรวดหนาๆ ซึ่งทำให้ร้อนขึ้นจากแสงแดดได้ง่ายและเต็มใจแบ่งปันความอบอุ่นนี้กับเถาวัลย์
แม่น้ำ Gironde และสาขาของแม่น้ำ Garonne และ Dordogne มีหน้าที่ในการระบายน้ำที่ดีเยี่ยมของพื้นที่ทั้งหมด
ภูมิภาคนี้ไม่ได้ผลิตไวน์แยกเดี่ยว (จากผลเบอร์รี่ที่มีความหลากหลายเท่ากัน) ซึ่งให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการผสมเพื่อสร้างเครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
ดื่มไวน์บอร์โดซ์อย่างไรและอย่างไร?
แก้วไวน์แดงบอร์โดซ์เรียกว่าบอร์กโดซ์ พวกเขาสูงด้วยชามรูปดอกทิวลิป ปริมาตรควรมีอย่างน้อย 300 มล. และเติมได้ไม่เกินหนึ่งในสาม สิ่งนี้ทำให้ช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นไม่ "กระทบจมูก" ของผู้ชิม แต่เปิดได้เต็มที่
ไวน์ขาวดื่มจากแก้วที่มีรูปร่างเหมือนกัน แต่มีปริมาตรน้อยกว่าเล็กน้อย เครมองต์บอร์กโดซ์ทำจากแก้วฟลุต แบบฟอร์มนี้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับทั้งเครื่องดื่มและกลิ่นหอมที่กลั่น
เมื่อเลือกคู่อาหาร คุณสามารถได้รับคำแนะนำจากทั้งรูปแบบคลาสสิก (ไวน์แดงกับเนื้อ ไวน์ขาวกับปลา อาหารทะเลและผักย่าง ไวน์หวานพร้อมของหวาน สปาร์คกลิ้งไวน์เป็นเหล้าก่อนอาหารเรียกน้ำย่อย) และคำแนะนำที่กล้าหาญมากขึ้น
อย่ากลัวที่จะทดลองและลองสิ่งใหม่ๆ!
เป็นของคุณเสมอ Fragrant World
ไวน์บอร์โดซ์ผลิตในจังหวัดที่มีชื่อเดียวกันทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นพื้นที่ปลูกองุ่นที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ ด้วยพื้นที่ไร่องุ่นรวม 120,000 เฮกตาร์ ทุกปี บอร์กโดซ์จำหน่ายไวน์มากกว่า 700 ล้านขวดไปยังตลาดในประเทศและต่างประเทศ ตั้งแต่แบรนด์โต๊ะราคาถูกไปจนถึงแบรนด์ระดับไฮเอนด์ การผลิตส่วนใหญ่เป็นไวน์แดงที่เรียกว่า "claret" ในอังกฤษ (claret) จากฝรั่งเศส claret - "light", ไวน์ขาวหวาน, ผ้าขาวแห้ง พันธุ์สีชมพูและประกายมีการนำเสนอในปริมาณที่พอประมาณมากขึ้น มี 60 ชื่อและผู้ผลิตมากกว่า 8,500 รายในภูมิภาคนี้
ประวัติอ้างอิงหลักฐานทางโบราณคดีชี้ให้เห็นว่าไวน์ชนิดแรกถูกผลิตขึ้นในดินแดนบอร์โดซ์โดยชาวโรมันตั้งแต่ช่วงกลางศตวรรษที่ 1 ในศตวรรษที่ XII การแต่งงานของ Heinrich Plantagenet และ Eleanor of Aquitaine มีส่วนทำให้ความนิยมของไวน์บอร์โดซ์ส่งผลให้ดินแดนของพระมหากษัตริย์ทั้งสองรวมกันเป็นบางส่วนและผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ของฝรั่งเศสเริ่มส่งออกไปยังชายฝั่ง Foggy Albion . สงครามร้อยปีซึ่งปะทุขึ้นในปี ค.ศ. 1337 ได้หยุด "การไหลของไวน์" ชั่วคราว แต่แล้วในปี ค.ศ. 1453 ฝรั่งเศสได้ควบคุมดินแดนที่เคยสูญเสียไปและกลับมาผลิตไวน์แดงอีกครั้ง
ในขั้นต้นพื้นที่ปลูกไวน์หลักของจังหวัดคือ Graves (Graves) แต่ในศตวรรษที่ XVII ก็มีชื่อก่อนหน้า Medoc (Medoc) จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 19 พันธุ์ Malbec ส่วนใหญ่ปลูกที่นี่ ตอนนี้การผลิตในท้องถิ่นเชี่ยวชาญใน Cabernet Sauvignon ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ไร่องุ่นบอร์กโดซ์ได้รับโรคระบาดจากไฟลโลเซรา แต่เถาวัลย์ได้รับการช่วยเหลือโดยการต่อกิ่งด้วยพันธุ์อเมริกันที่ดื้อยา
ในบอร์กโดซ์ ไวน์มักจะถูกปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกแบบดั้งเดิม ส่วนจุกชนิดอื่นไม่เป็นที่นิยมที่นี่
ในอดีต ชื่อของโรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่ในบอร์กโดซ์มีคำนำหน้าชาโต (“ปราสาท”) ซึ่งแปลว่า “ปราสาท” ความจริงก็คือโรงบ่มไวน์ก่อนหน้านี้ตั้งอยู่ในที่ดินอันสูงส่ง และบางครั้งไวน์สำเร็จรูปก็ถูกเก็บไว้ในปราสาทโดยตรง ธุรกิจเหล่านี้จำนวนมากยังคงดำเนินการอยู่ในปัจจุบัน
สภาพภูมิอากาศและภูมิศาสตร์ของภูมิภาค
ไวน์แห่งบอร์กโดซ์ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ไม่น้อยเนื่องจากสภาพภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคนี้ ดินหินปูนในท้องถิ่นอุดมไปด้วยแคลเซียม แม่น้ำ Garonne และ Dordogne มีหน้าที่ "รับผิดชอบ" ในการชลประทาน ทำให้จังหวัดมีภูมิอากาศแบบมหาสมุทรที่ไม่รุนแรง
Terroir มีบทบาทอย่างมากในการกำหนดคุณภาพของไวน์ รสชาติ และคุณลักษณะอื่นๆ ดินกรวด ทราย และหินปูนพบได้ในไร่องุ่นต่างๆ และความใกล้ชิดของแม่น้ำก็ส่งผลต่อรสชาติของผลเบอร์รี่ด้วยเช่นกัน
พันธุ์องุ่น
ไวน์แดงส่วนใหญ่ทำมาจากส่วนผสมที่หลากหลาย ได้แก่ Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmenère ชุดค่าผสมคลาสสิก:
- 70% Cabernet Sauvignon, 15% ฟรังก์ Cabernet, 15% Merlot;
- 70% Merlot, 15% ฟรังก์ Cabernet, 15% Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon เป็นองุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบอร์โด
ไวน์ขาวบอร์โดซ์ทำมาจากเซมิลลอน โซวีญงบล็อง และมัสคาเดลล์เป็นหลัก สัดส่วนคลาสสิก: 80% Sémillon และ 20% Sauvignon Blanc นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาต ได้แก่ Sauvignon Gris, Ugni Blanc (Trebbiano), Colombard, Merlot Blanc, Ondenc และ Mozac
คุณสมบัติการผลิต
เก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่สุกทำความสะอาดกิ่งและก้านแล้วบด บางครั้งต้องผ่านกระบวนการ chaptalization นั่นคือน้ำตาลเล็กน้อยและความเป็นกรดลดลงเทียม การหมักจะต้องเกิดขึ้นในถังสแตนเลส หลังจากนั้นให้กดเนื้อกระดาษภายใต้ความกดดัน และผลลัพธ์ของไวน์หนุ่มจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คเป็นระยะเวลาที่กำหนดโดยสูตรของความหลากหลายและประเพณีของการผลิตเฉพาะ
ไวน์จากองุ่นพันธุ์ต่างๆ จะถูกบ่มแยกกัน แล้วจึงผสมกัน
ก่อนบรรจุขวด ไวน์จะถูกผสม เนื่องจากบอร์โดซ์ไม่ได้ผลิต "แบบโมโน" ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วสามารถผ่านการบ่มเพิ่มเติมในถัง
ประเภทและพันธุ์ของไวน์
ไวน์บอร์โดซ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็น 6 กลุ่ม: 4 สำหรับไวน์แดง (ตามชื่อ) และ 2 สำหรับไวน์ขาว (ตามรสนิยม)
1. บอร์กโดซ์แดง และ เรดบอร์กโดซ์ ซูพีเรียร์สี่ชื่อที่อุทิศให้กับแบรนด์เหล่านี้โดยเฉพาะ ไวน์ท้องถิ่นโดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้และแร่ธาตุในช่อดอกไม้ คุณภาพสูงสุดและรสชาติที่ยอดเยี่ยม นี่คือสไตล์ไวน์ที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดของบอร์โดซ์
นามสกุล:
- บอร์กโดซ์;
- บอร์กโดซ์ ซูพีเรียร์;
- บอร์กโดซ์คลาริเอต;
- บอร์กโดซ์เพิ่มขึ้น
2. เรด โกตส์ เดอ บอร์กโดซ์กลุ่มนี้ประกอบด้วย 8 ชื่อ Merlot มีชัยในการผสมผสาน ที่นี่ผลิตไวน์ที่ดีและราคาไม่แพง
นามสกุล:
- รอบปฐมทัศน์ Côtes de Bordeaux;
- เบลย์;
- รอบปฐมทัศน์ Côtes de Blaye;
- โกเตส เดอ บูร์ก;
- แซงต์-ฟัว-บอร์กโดซ์;
- บอร์กโดซ์โกตส์เดอฟรังก์;
- Côtes de Castillon;
- หลุมฝังศพของ Vayres
3. Red Libourne (ไวน์ฝั่งขวา)หมวดหมู่นี้ประกอบด้วย 10 รายชื่อในบริเวณใกล้เคียงของเมือง Libourne วัตถุดิบหลักคือ Merlot ที่มี Cabernet Sauvignon ในปริมาณเล็กน้อย พันธุ์ท้องถิ่นมีรสผลไม้ที่เข้มข้น
นามสกุล:
- แซงต์-เอมิลิอง;
- แซงต์-เอมิลิยอง แกรนด์ ครู;
- ลุสแซก-แซงต์-เอมิลิออน;
- Montagne-Saint-Emilion;
- Puisseguin-Saint-Emilion;
- แซงต์-จอร์จ-แซงต์-เอมิลิอง;
- ปอมเมอรอล;
- Lalande-de-Pomerol;
- ฟรอนแซค;
- แคนนอน ฟรอนแซค.
4. Red Graves and Medoc (ไวน์ฝั่งซ้าย)ชื่อเรียกทางทิศใต้และทิศเหนือของเมืองบอร์กโดซ์ เครื่องดื่มมีความเข้มข้น แทนนิก ไม่แนะนำให้ดื่มในวัยหนุ่มสาว เนื่องจากการจัดเก็บระยะยาวในห้องเก็บไวน์จะสม่ำเสมอและให้รสชาติที่กลมกล่อม
นามสกุล:
- โอต์-เมด็อก;
- Listrac-เมดอค;
- Moulis-en-Medoc;
- มาร์กอซ;
- เปาอิลแลค;
- แซงต์-เอสเตฟ;
- เซนต์จูเลียน;
- หลุมฝังศพ;
- เปสแซก-ลีโอน็อง.
5. ไวน์ขาวแห้งผลิตทั่วภูมิภาคตั้งแต่ Sauvignon Blanc และSémillon
6. ไวน์ขาวหวานพบได้น้อยกว่าแบบแห้ง การผลิตมีความเข้มข้นในชื่อ Sauternes แต่ยังพบในภูมิภาคย่อยอื่นๆ
การจำแนกไวน์บอร์โดซ์
โดยรวมแล้วมี 4 การจำแนกประเภทของไวน์บอร์โดซ์:
- การจำแนกไวน์บอร์โดซ์อย่างเป็นทางการในปี พ.ศ. 2398 รวมถึงไวน์แดงของ Medoc และไวน์หวานของ Sauternes-Barsac
- การจำแนกไวน์ของภูมิภาค Saint-Emilion (St.-Emilion) ในปี 1955 อัปเดตทุกๆ 10 ปี
- การจำแนกไวน์ของภูมิภาค Graves (Graves) 2502
- การจำแนกประเภท Cru Bourgeois (Cru Bourgeois) ตั้งแต่ปี 2010 อยู่ในสถานะการจัดอันดับอย่างไม่เป็นทางการ
ไม่ใช่เรื่องง่ายแม้แต่สำหรับซอมเมลิเย่ร์ที่มีประสบการณ์และชาวฝรั่งเศสเองที่จะเข้าใจพวกเขา แต่สำหรับผู้บริโภคก็เพียงพอที่จะจำไว้ว่าคุณสามารถซื้อไวน์บอร์โดซ์ที่มีเครื่องหมาย AOC ได้อย่างปลอดภัย (Appellation d'Origine controlee, origin control) และถึงแม้ฉลาก มีจารึก Grand Cru ("แปลงใหญ่" ไร่องุ่นที่ดีที่สุดพร้อมสภาพทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศที่ดีเยี่ยม) - ไวน์ถือว่ายอดเยี่ยม
แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild
Chateau Margot เป็นหนึ่งในโรงบ่มไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ราคาสอดคล้องกับสถานะ
วิธีดื่มไวน์บอร์โดซ์
ไวน์บอร์โดซ์เสิร์ฟในแก้วดอกทิวลิปที่มีปริมาตร 300 มล. ขึ้นไป แน่นอนว่าภาชนะไม่ได้เติมจนหมด ไวน์ควรเติมประมาณหนึ่งในสามของภาชนะ - ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะสามารถเปิดช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนได้ อุณหภูมิในการเสิร์ฟขึ้นอยู่กับยี่ห้อนั้น ๆ แต่ไวน์ที่ซับซ้อนสามารถปล่อยทิ้งไว้โดยไม่แช่เย็นและเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 15-18 °C แบรนด์ดอกไม้อ่อน ๆ จะฟังดูดีที่ 8-12 °C ไวน์ขาวเข้มข้นสามารถระบายความร้อนได้เล็กน้อยถึง 13-15 ° ค.
เช่นเดียวกับของว่าง - คู่อาหารจะถูกเลือกเป็นรายบุคคลสำหรับเครื่องดื่มเฉพาะ คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่กฎทั่วไป: เนื้อสัตว์ เกม สัตว์ปีก ชีสนุ่มรสเผ็ดเหมาะสำหรับไวน์แดง ไวน์ขาวผสมกับปลา ผักย่าง อาหารทะเล สมุนไพร เนื้อขาว
แก้วประเภทบอร์กโดซ์ - แบบดั้งเดิมสำหรับภูมิภาค เหมาะสำหรับไวน์แดง