Malinov biskvit z roza šampanjcem. Novoletna torta - mandarine in šampanjec

Iz nekega razloga je ta torta lani povzročila pravo senzacijo. Potem je izgledal takole. Zaznamovali so ga vsi in vsi, izdajali so ga za svojega, sprl sem se celo z eno »cenjeno« revijo, kjer so mi odrezali podpis in dali svojega.

Letos sem ga preoblikovala za eno revijo in sedaj izgleda takole:

Lani mi ni bil všeč način rezanja: gost žele in mehka pena, tokrat pa sem se odločila, da ju je treba zamenjati. Rezultat je torta s presenečenjem v rezu.
Tokrat sem za osnovo in plast med želejem in mousseom uporabila na tanko narezan (5 mm) genoise biskvit, v impregnacijo dodala jagodni liker, sam mousse pa naredila z novim znanjem (in z italijanskim meringue namesto surovega beljakovine). In vse je isto.

Za torto s premerom 22-24 cm (višina 6 cm):

Biskvit:

4 jajca
1 rumenjak
120 g moke
120 g sladkorja
15 g masla

Impregnacija:

150 g vode
150 g sladkorja
50 g jagodnega likerja

žele:

250 g jagod
400 ml šampanjca
200 g sladkorja
15 g želatine
Sok 0,5 limone
200 g svežih jagod

Šampanjec mousse:

250 ml šampanjca (suhega, polsuhega)
Sok 0,5 limone
200 g sladkorja
50 g vode
3 jajca
10 g želatine
200 ml smetane 33%

Postopek:

Biskvit in žele lahko pripravimo vnaprej.

Za biskvit: jajca in rumenjake zmešamo s sladkorjem, segrejemo v vodni kopeli na 52C, stepemo v močno peno. Dodamo presejano moko in stopljeno maslo, rahlo premešamo. Vlijemo v pripravljen model (manjšega premera od tistega, v katerem bomo pripravljali torto), pečemo na 180C 15-20 minut. Kul.

Za impregnacijo: Zavremo vodo s sladkorjem. Odstranite z ognja, dodajte liker.

Za žele: 100 g šampanjca zmešamo s sladkorjem, dodamo limonin sok, segrevamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, dodamo predhodno namočeno in ožeto želatino. Zalijemo s preostalim šampanjcem in ohladimo. V model manjšega premera od tistega, v katerem bomo pripravljali torto, položimo na četrtine narezane jagode, prelijemo 2,5-3 cm debelo plast želeja in pustimo nekaj ur, da se strdi. Preostalo tekočino prihranimo; potrebna bo za glaziranje torte.

Za mousse: Beljake ločimo od rumenjakov. Segrejte šampanjec s 50 g sladkorja in limoninim sokom. Rumenjake zmeljemo s 50 g sladkorja. V rumenjake vlijemo vroč šampanjec, kuhamo do 82C in mešamo z metlico. Odstranite in dodajte predhodno namočeno želatino.
Italijanska meringue: Zavremo sirup iz 100 g sladkorja in 50 g vode na 117C (mehka kroglica). Hkrati stepemo beljake. Vroči sirup takoj prelijemo čez stepene beljake in stepamo brez spreminjanja hitrosti, dokler se meringue popolnoma ne ohladi.
Stepemo smetano. Polovico meringe zmešamo s smetano, polovico z ohlajeno šampanjsko kremo. Združite obe mešanici.

Biskvit prerežemo na 3 enake dele (potrebujemo le dva). Spodnjo torto položite v pekač. Namočite. Na vrh položite disk zamrznjenega želeja. Pokrijte z drugo plastjo torte. Namočite. S slaščičarsko vrečko napolnite stranice in vrh s peno. Pustite vzhajati vsaj 4 ure, najbolje čez noč.

Odstranite obroč z zamrznjene torte. Segrejte preostali žele. Torto položimo na rešetko in jo prelijemo s preostalim želejem, kot z glazuro. Po želji okrasite s svežimi jagodami, zelišči itd.

Okrasila sem jo s sadjem in sladkornimi kroglicami, zdelo se mi je, da so videti kot mehurčki šampanjca.

Kaj povezujete z novim letom? Seveda, mandarine in šampanjec. Pa sem pomislila, zakaj ne bi naredila novoletne torte s šampanjcem in najljubšim zimskim sadjem.

Kar je pomembno: okus pene v tej torti bo odvisen od okusa šampanjca, zato vzemite kakovostnega brez kvasa. Če ga nimate ali ga ne morete kupiti, je bolje, da uporabite otroško brezalkoholno pijačo (vendar mora biti tudi okusna), Sprite ali sok.

Na koncu članka bom napisal, kaj vse lahko nadomestimo in s čim.

Recept za novoletno mousse torto

Potrebna sta dva obroča 18 in 14 cm.

Sestavine:

Barvna pasta

• 30 g mehkega sl. olje
• 30 g moke
• 30 g sladkorja
• 1 beljakovine
• Jedilna barva

Piškot Gioconda

• 40 g moke
• 40 g mandljeve moke
• 2 jajci
• 75 g sladkorja
• 1 g (1/3 žličke) pecilnega praška
• 20 g sl. olje

Hrustljava plast

• 30 g nesladkanih koruznih kosmičev ali napolitank
  
• 40 g paste
• 30 g mlečne čokolade
• ½ žličke rjavi sladkor (neobvezno)

Kompot iz mandarin

• 230 g soka mandarine
• 200 g svežih ali konzerviranih mandarin
• 2 žlički sladkor
• 10 g (2 žlički) koruznega škroba
• 7 g (1,5 žličke) želatine + 35 g vode

Mousse

• 200 ml šampanjca
• 200 ml težke smetane oz
• 75 g (3 žlice) sladkorja
• 2 rumenjaka
• 10 g (2 žlički) želatine + 50 g vode
  

Vso želatino, potrebno za recept, takoj namočimo: prelijemo z vodo, premešamo in pustimo, da nabrekne.

Ena najbolj zabavnih stvari pri pripravi te torte je stranska dekoracija. Poleg tega lahko naredite risbe, okraske ali pa preprosto namažete barvno pasto na pergament ali silikonsko podlogo in na njej naredite črte. Vse bo lepo in čarobno. Pobarvate lahko tako pasto kot sam biskvit.

Če ne želite narediti priloge, spečete preprost enobarvni biskvit in sploh ne delate paste.

Pred kuhanjem se odločite, kakšen dizajn boste imeli, in po potrebi naredite predlogo na pergamentu. Maso boste nato napolnili z biskvitom, zato označite dva trakova višine 7 cm (če je vaš obroč 6 cm, torej 1 cm višje) in dolga približno 28,5 cm.

Kako narediti barvno pasto

• Zmehčano maslo stepemo s sladkorjem.
• Dodajte beljakovine in jih stepite.
• Dodamo moko in vse skupaj še enkrat dobro premešamo.
• Dodajte barvilo in vse premešajte.

Testo položite v cevno vrečko, pergamentni papir obrnite tako, da je svinčnik obrnjen navzdol, in narišite vzorec ali pa ga razmažite po pergamentu in z lopatico naredite črte.

Pergament postavite v hladilnik.

Kako narediti biskvit Gioconda

Pečico segrejte na 200-210°.

• Maslo stopite in ohladite.
• Eno jajce razdelite na beljak in rumenjak. Celemu jajcu dodamo rumenjak.
• Beljake s ščepcem soli stepemo v trd sneg, na koncu dodamo žličko sladkorja.
• V drugi skledi zmešajte moko, mandljev zdrob, sladkor in pecilni prašek.
• Tam dodajte jajce in rumenjak ter vse skupaj z mešalnikom na visoki hitrosti stepite do rahle pene.
• Dvakrat vmešamo beljake.

Izvlecite šablono s pasto in zraven na pergament položite 14 cm obroč.

V obroč vlijemo tanko plast testa, preostanek pa prelijemo po modelu in enakomerno razporedimo, da prekrijemo dizajn in črte.

Pečemo 7-8 minut.

Biskvit v obroču položite na rešetko skupaj s pergamentom.

Biskvit z vzorcem obrnemo na drugi list in odstranimo pergament. Poglejte rezultat.

Oba biskvita dobro ohladimo.

Kako narediti kompot iz mandarin

• Če uporabljate sveže sadje namesto konzerviranega, olupite vse notranje membrane.
• V kozici zmešajte sladkor s škrobom in postopoma dodajte sok mandarin.
• Mešanico pristavimo na kuhalnik in na majhnem ognju ob stalnem mešanju zavremo. Ogenj zmanjšamo na nizko in kuhamo pol minute.
• Ugasnite ogenj in dodajte želatino, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
• Dodajte koščke sadja.

Pokrijte s prozorno folijo, ki se dotika površine, in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

Kako narediti hrustljavo plast

• Zmeljemo koruzne kosmiče ali vaflje (lahko kar z rokami).
• Stopite čokolado.
• Zmešajte kosmiče, praline pasto in čokolado.

Če imate praline v drobtinah, jih preprosto zmeljite v mešalniku v pasto.

Dobljeno zmes enakomerno razporedimo po biskvitu.

Na vrh prelijemo ohlajen kompot.

Pokrijte s folijo in postavite v zamrzovalnik. Ni vam je treba zamrzniti, je pa hitreje in lažje sestaviti torto.

Preden naredite mousse, obroč 18 cm pokrijte s folijo za živila in ga obrnite na ravno površino.

V notranjost položite trak za pecivo ali trak pile.

Iz vzorčastega biskvita izrežemo trakove tako, da se ena do druge stikata znotraj obroča.

Če torto sestavljate narobe, postavite dizajn na enak način.

Zaenkrat pustite celotno strukturo.

Kako narediti šampanjec mousse

• Šampanjec segrejte do toplega. Upoštevajte velikost posode, šampanjec se bo penil.
• Rumenjake stepemo s sladkorjem, da postanejo rahli in puhasti.
• Ne da bi prenehali z mešanjem, postopoma prilijte šampanjec.
• Prelijemo nazaj v ponev in postavimo na štedilnik.
• Zmes ob stalnem močnem mešanju segrevamo, dokler se rahlo ne zgosti, ne višje od 82°. Ponev občasno dvignite s štedilnika, da se rumenjaki ne razkuhajo.
• Kremni osnovi dodamo želatino in premešamo.
• Ohladimo na sobno temperaturo (vsaj 27°).
• Ohlajeno smetano ali odtehtano kislo smetano stepemo do penastega.
• Kremo združimo s kremno osnovo (da se krema ne "reza" postopoma).

Sestavljanje torte

• Zamrznjeno (ali samo zamrznjeno) sredico torte vzamemo ven in jo izrežemo iz obroča. Odstranite pergament.
• Vzamemo obroč, v katerega položimo piškot.
• Prilijemo mousse (če je zelo tekoč, kot voda, ga lahko damo za 15 minut v zamrzovalnik).
• Sredino mandarininega kompota nežno potopite na vrh.
• Z lopatko postrgajte odvečno peno.
• Pokrijemo s prozorno folijo in najprej za pol ure postavimo v zamrzovalnik, nato pa v hladilnik.

Te torte ni treba zamrzovati, če pa jo res želite pripraviti vnaprej, jo lahko zamrznete, vendar je takrat bolje, da ne naredite hrustljave plasti, ker po odmrzovanju spremeni svojo strukturo in postane mehka. Torto nato le počasi odtajajte v hladilniku, da se stranski biskvit ne zmoči.

S končane torte odstranite folijo in jo obrnite na servirni krožnik.

Odstranite prstan, selotejp in okrasite po želji.

Iz preostalih beljakov sem naredila mini meringue, z njimi naredila ljubko obrobo na površini torte in na vrh položila čokoladne številke.

Video - Kako narediti nenavadno novoletno torto

Dober apetit in srečno novo leto!

Kaj zamenjati s čim

• Ni vam treba narediti barvne paste, če vas sam postopek ne zanima.
• V tem biskvitu ni nadomestila za mandljevo moko, zato če je nimate, je bolje, da naredite navaden zvit biskvit.
• Mandarine - pomaranče.
• Prav tako ni nadomestka za praline pasto; lahko jo naredite sami ali preprosto preskočite to plast.
• Šampanjec - otroški šampanjec (če ne želite uporabiti alkohola, čeprav bo pri segrevanju ves izhlapel) ali Sprite.
• Koruzni škrob je krompirjev (čeprav zelo nezaželen) in potrebujete ga enkrat in pol manj.

Potrebujemo naslednje izdelke.

Mango in papajo pretlačite v mešalniku.
Sadni mousse pripravimo tako, da pire in sladkor kuhamo na majhnem ognju, dokler se slednji popolnoma ne raztopi. Iztisnite predhodno namočeno želatino in razredčite škrob v majhni količini soka. Sadni masi dodamo želatino, prilijemo razredčen škrob, premešamo in zavremo do gladkega.
Ohladimo na sobno temperaturo. Stepite smetano, nato pa žlico za žlico dodajte sadno zmes in stepajte do gladkega. Vlijemo v silikonski model manjšega premera od glavnega modela za sestavljanje torte.
Postavite v hladilnik, dokler popolnoma ne zamrzne.

Medtem spečemo biskvit na vaš najljubši način. Čokolado raztopimo v parni kopeli z mlekom. Med nežnim mešanjem dodamo beljake in s sladkorjem stepene rumenjake. Nazadnje previdno dodamo presejano moko s pecilnim praškom. Pečemo do suhega na 180-200°C.
Povsem ohlajen biskvit po dolgem prerežemo na pol in ga namočimo.

Izdelava penine za šampanjec. Vodo (30 g) s sladkorjem (100 g) zavremo, zavremo do redkega in ugasnemo.
Rumenjake predhodno stepemo in jim dodamo vroč sladkorni sirup ter stepamo dokler ne pobelijo in se masa podvoji. Predhodno namočeno želatino ožamemo in raztopimo v delu smetane (50-100 g). Preostalo smetano stepemo s fino kristalnim sladkorjem ali prahom v čvrst sneg. Združite rumenjakovo maso, rahlo ohlajeno smetano z želatino in peneče sladko vino. Ohladimo na sobno temperaturo.
Ohlajeni smetani previdno dodamo ohlajeno stepeno smetano, mešamo do gladkega.

Montaža. Na sredino namočenega biskvita položimo zamrznjeno sadno peno. Na robove obrazca položimo narezano debelo "datoteko".

Na vrh nalijemo šampanjec.

Nanj položimo drugo tortno plast in jo namažemo s srednje gosto marelično marmelado. Postavimo v hladilnik, dokler vse sestavine popolnoma ne zamrznejo (najbolje čez noč!).
Naslednji dan v vodni kopeli pripravimo glazuro in prelijemo našo torto. Okrasimo po vaših željah!

Tukaj imamo tako čudovit kroj! O okusu: nežen, lahek saden in kremast okus souffléja z rahlim priokusom po šampanjcu in čokoladnim pridihom - torta je čudovita za prvi dan novega leta!

Novo leto ni popolno brez daril in prazničnih sladic. Zate imam oboje! Kakšne so naše asociacije na ta praznik? Vzel sem najbolj živahne arhetipe in jih zapakiral v nekaj prazničnega, barvitega in nenavadnega. Spoznavanje torte boste začeli z najnežnejšim zračnim moussom, ki je tako žameten, da se vam bo na neki točki zdelo, da jeste oblak; osnova pene je roza šampanjec, katerega okus vas bo spremljal ves čas. In takoj, ko ste uživali v njegovem okusu, ste začutili sočno citrusno eksplozijo - to je mehak nadev iz kompota s koščki mandarin in kakija za večjo mehkobo. Uživaš v nadevu in nenadoma dobiš kos Dacquoisea - kralja biskvita, je zelo vlažen s koščki svežih jagod. Ali razumeš?! Šampanjec, jagode, sočne mandarine - vse to se topi v ustih in daje neverjeten občutek. Da bo še bolj praznično, bomo torto zapakirali v “gift wrapping” črtasti biskvit Mona Lisa, ki je še posebej mehak in puhast. Zaključimo s koščki jagod in kroglicami za jelko, ki jih prelijemo z zrcalno glazuro s kandurinom, užitni pa so tudi zlati detajli na vrhu! Mislim, da lahko mirno pustimo vse druge jedi in solate, da pustimo več prostora za Rudyjevo novo moderno mousse torto!

Zdravo! Projekt “” se osamosvaja, zdaj bom sama iskala in izvajala vse recepte in tehnike, upam, da bo bolj zanimivo in pestro.

Kot vedno vam želim povedati nove tehnike, ki jih lahko uporabite in kombinirate z drugimi sladicami. Vsakemu delu dodam nekaj bolj zahtevnega, da se lahko skupaj razvijamo.

Ta sladica spada v srednjo kategorijo zahtevnosti in zahteva strogo upoštevanje tehnologije: gramov, stopinj, načina obdelave in njihovega vrstnega reda. In da vam bo lažje, lahko številne sestavine in opremo naročite pri. Če so sestavine nadomestljive, pravim, v drugih situacijah se strogo držimo recepta.

Danes sestavljamo torto v obroču velikosti 6 cm. Za dekoracijo bomo uporabili okrogle silikonske kalupe premera 4,8 cm, ki jih enostavno zlepite in zanje sestavite enake kroglice okrasje.

Zrcalna glazura

Glazuro pripravimo po istem receptu kot v, poglej, tam je zelo podroben material z vsemi tankostmi. Najbolje je, če glazuro pustiš "zoreti", torej jo pripraviš en dan prej in jo postaviš v hladilnik ter pokriješ s folijo v stiku.

Biskvit Dacquoise

Začnimo z Dacquoiseom – to je po mojem mnenju kralj biskvitov v sodobnih sladicah. Izkaže se neverjetno sočno brez impregnacije in zlahka prevzame okus nadeva, ki mu ga dodate. Prihranil sem ga posebej za posebno priložnost in zdaj je prišel. Seveda bodo za nas jagode. Lahko pa uporabite katero koli jagodičje in sadje (ki ne dajejo soka, bo pokvarilo strukturo testa). Lahko ga narežete na veliko ali zelo drobno. Med hiti so kokos Dacquoise (z ostružki), jagoda, mango.

Jagode (90 g) narežemo na majhne kocke 5-8 mm.

Sledijo beljakovine (82 g) in sladkor (95 g). Kot vedno je bolje, da beljake ločimo s posebnim pripomočkom in v ločeni posodi, in ko se vse lepo pomeša, prelijemo v posodo mešalnika.

Stepajte z mešalnikom. Začnite pri nizki hitrosti in jo postopoma povečajte do največje. Potrebujemo stanje samozavestnega vrhunca, kot pri merengue.

Posebej zmešamo mandljevo moko (50 g, pri nas bo delovala tako lešnikova kot tudi druga OREŠČKA, pripravite jo lahko sami, ne potrebujete je veliko), navadno moko (45 g).

V beljake v več fazah vlijemo mešanico moke in mešamo z lopatko. Mešalnik lahko preveč stepe beljake.

Dobili boste homogeno puhasto maso.

Dodajte vse jagode.

Ponovno premešajte.

Položimo v silikonski model (brez olja ali pergamenta) ali pekač (s pergamentom).

Plast poravnajte na 1 cm. Imela sem dvojno porcijo in je zadostovalo za pekač velikosti 30x40 cm. Testo je gosto, zato ne uhaja, tudi če z njim napolnite le del pekača. Lahko ga vlijete v pekač, glavno je, da je debelina enaka 1 cm.

Pečemo na 160 stopinj. Ko je končana, bo skorja rahlo zlato rjava; ob pritisku s prstom bo skorja odskočila.

Pustite, da se ohladi in pokrijte s filmom.

Kompot iz mandarin

Zdaj pa preidimo na nekaj, kar dolgo zamrzne – na kompot. V bistvu je to isti konfit, vendar s koščki sadja ali jagodičja. In confit je masa, podobna želeju, vendar veliko mehkejša. Mimogrede, na to mehkobo delno vpliva pektin; Zahvaljujoč njej bo masa bolj krhka, kot marmelada.

Začnimo z namakanjem želatine (5 g) v ledeni vodi. Če imate list, je z njim lažje delati, potem ga samo zvijte in dajte v kozarec vode, potem bo postal mehak, ga boste iztisnili in dodali masi. Če imate želatino v prahu, jo morate napolniti z vodo v razmerju 1:6 (5 gramov želatine in 30 gramov vode), dobili boste želatinsko maso (ko nabrekne). Nato boste vse to vnesli v vroče mase.

Nato v ponev vlijemo breskov sok (200 g, lahko vzamete kateri koli drug sok, na primer mandarine ali pomaranče). Postavite na ogenj in zavrite.

Zmešajte pektin (5 g, poljuben) in sladkor (25 g). Dejstvo je, da pektin deluje le v kombinaciji s sladkorjem. In potrebuje tudi kislost, za nas je to sok. Ni vam treba dodajati pektina, če ga nimate. Samo, da bo potem plast kompota rahlo gumijasta, kot žele.

Ko sok zavre, dodamo pektin in sladkor ter mešanico ponovno zavremo (pustite vreti minuto).

V tem času pripravite koščke mandarin. Olupite in narežite na kocke. Tukaj sem na oko vzel približno 40 g in prav toliko kakija. Uporabite lahko 60-80 gramov ene stvari.

Dodajte sadje v sok.

Ko je sok ohlajen na 85 stopinj, mu dodamo želatino (iztisnjene lističe, ampak namesto tega zmešane z vodo) in med (40 g, samo za bolj zanimiv okus ga lahko izpustimo). Z metlico dobro premešamo.

Kompot vlijemo v model. Imam 14 cm silikonski krog in par tartufov. Najbolj priročno je delati s silikonom, saj dobro zamrzne. Toda kot možnost vlijemo kompot v kovinski obroč (dno ovijemo s filmom).

Najbolj priročno je, da tartufe nalijemo iz vrečke.

Končane pripravke za en dan postavimo v zamrzovalnik. Da kompot ne le zmrzne, ampak postane leden. To bo pomagalo pri montaži.

Piškot Gioconda

To je v bistvu eden tistih švicarskih zvitkov. Zvili ga bomo, zato vzamemo točno ta recept. Ker želim uporabiti dve barvi, bom najprej pripravila posebno pasto, s katero bom narisala vzorec. Če želite narediti enobarvni tortni obod, ta korak preskočite. Morda boste želeli narediti torto brez te strani (vendar na primer z glazuro ali velurjem), v tem primeru nadaljujte z naslednjim korakom.

V skledi mešalnika zmešajte mehko maslo (40 g) in sladkor v prahu (40 g). Dobro premešajte, dokler ne postane homogena pasta.

Dodajte beljakovine (40 g).

Ponovno stepajte do gladkega in dodajte moko (45 g).

Po potrebi dodajte barvilo in dobro premešajte. Testo položite na silikonsko podlogo (ali pergament).

Z lopatico ali drugim priročnim orodjem zgladite tanko plast, približno 2 mm.

Naredite vzorec. Razmišljal sem o črtah, zato sem v trgovini s strojno opremo dobil glavnik za gladilko. Dovoljeno je tudi risanje vzorca z žlico, nabodali itd. To so lahko snežinke, napisi itd.

Končni vzorec paste je treba 30 minut zamrzniti v zamrzovalniku.

V tem času bomo pripravili samo Giocondo.

V posodi mešalnika zmešajte sladkor v prahu (62 g), moko (14 g) in mandljevo moko (62 g, lahko uporabite katero koli moko iz orehov, lahko jo naredite sami).

Dodajte cela jajca (80 g). Če želite to narediti, razbijte nekaj jajc v skledo, jih stepite kot omleto in dodajte potrebno količino. Zmes stepajte, dokler ni gladka, 5-8 minut.

Istočasno pripravite meringue iz beljakovin (50 g) in sladkorja (15 g). Spet začnite z najnižjo hitrostjo mešalnika in postopoma dosežete največjo.

V zmes z moko in jajci v tankem curku vlijemo stopljeno maslo (15 g). Po potrebi dodajte barvilo.

Beljaki so pripravljeni.

Vnesemo jih v glavno maso (jaz sem toniral).

Mešajte samo z lopatko.

Mona Liso previdno vlijemo na pripravljen vzorec paste. Če niste naredili vzorca, ga vlijte naravnost v model ali pekač. Potrebujemo velik pravokotnik testa.

Testo poravnajte tako, da dobite enotno plast, debelo 6-8 mm.

Pečemo v pečici pri 200 stopinjah. Dokler se ne pojavi svetlo zlato rjava skorjica in biskvit ob pritisku ne poskoči. Končan biskvit pustimo, da se nekoliko ohladi. Z rezalnikom za pico naredite pravokotne kose, široke kot višina obroča (moji so približno 6 cm).

Obroč položite na desko (ali še bolje direktno na silikonsko podlogo), notranjo stran pokrijte z acetatno (bordurno) folijo. Za zagotovitev, da se film dobro prilega notranjosti obroča, lahko uporabite vlažno krpo. Na splošno je film tukaj zaradi lažjega dela, brez njega boste lahko tudi odstranili torto. Ko je folija pripravljena, biskvit namažemo po obodu obroča. Manj sklepov, bolje je.

Mousse z roza šampanjcem

Tu ni prav nič novega za tiste, ki ste že pripravljali pene po mojih receptih. Samo tokrat bomo imeli nenavaden crème anglaise, narejen s šampanjcem. Priporočam, da vzamete steklenico nečesa dobrega, kar vas ne bo sram popiti za novoletno mizo. In po možnosti roza, svetlejša je in nam bo uporabna.

Nalijte želatino (20 g) na običajen način (o tem smo razpravljali zgoraj). V ponev na kuhalnik pristavimo šampanjec (270 g) in ga skoraj zavremo (85 stopinj).

V skodelici zmešajte rumenjake (90 g) in sladkor (150 g). Z metlico (ali mešalnikom) dobro stepemo, dokler ne postane puhasto.

Tako bi moralo izpasti.

Ko se šampanjec segreje, ga malo vlijemo v rumenjake in z metlico dobro premešamo. Ker je vročega šampanjca le malo, se rumenjaki ne bodo strdili, ampak se bodo le segreli. In zdaj jih lahko previdno vnesemo v preostali vroč šampanjec, nenehno mešamo z metlico.

Zmes kuhamo toliko časa, da se nekoliko zgosti (še vedno bomo uporabili želatino, zato nam močna gostota ni kritična). Bolje je le, če je ponev velika, saj bo šampanjec naredil veliko pene. Kremo odstavimo s štedilnika. In prelijemo s sokom polovice limone (20 g).

Ko se krema nekoliko ohladi (na 85-82 stopinj), v njej raztopimo želatino.

Medtem stepemo smetano (560 g) do polovice.

Ko se krema ohladi na 27 stopinj, jo lahko dodamo v kremo, po delih. Dodajte tretjino, premešajte z lopatko in ponovite.

Rezultat je gladka masa s svetlim vonjem po šampanjcu.

Potem je vse preprosto, mousse bomo vlivali v porcije in izmenjevali z nadevi. Del moussa vlijem v okrogel model (to mi bo okras), ta korak ni obvezen.

In nekaj ga vlijem v prstan, ki stoji na silikonski korvici, znotraj stranice iz Mona Lise.

Previdno dodam kompot. Imam ga 14 cm v premeru, obroč je 16 cm, postavite ga čim bolj vodoravno, da se ne "potopi" v peno.

Ponovno vlijemo mousse, tako da ostane 1 cm od zgornjega roba.

Izrežite 14 cm obroč Dacquoise.

Utopimo ga v mousse. Tukaj lahko narahlo pritisnete na biskvit, da je poravnan s stranicami, pena pa pride ven v reže med stranico in biskvitom. Kot rezultat boste dobili popolnoma ravno površino. Lahko hodite z lopatico.

V kroglice dodam še kompot.

Napolnim z moussom.

Oba pripravka damo za en dan v zamrzovalnik.

Tokrat sem barvala s tremi barvami - Egg Yellow in Forest Green (gelaste od AmeriColor), na koncu pa dodala še zlati kandurin. Zakaj dve barvi - vedno se izkaže nekaj svetlejšega, bogatejšega in bolj naravnega. Osnovne barve v kozarcih še vedno niso tako globoke kot njihove kombinacije.

Ko se vaš dekor strdi (po enem dnevu), ga lahko napolnite z glazuro. Dovolj bo tudi, če ste to torto naredili brez biskvitovih stranic v obliki (ali obroču).

V idealnem primeru izdelek premažite samo enkrat. Če pa se vam zdi, da barva ni dovolj gosta, jo lahko premažete drugič, glavno je, da v glazuri in na izdelkih ni mehurčkov. Medtem ko se glazura strdi, naredimo pritrdilne elemente za "božične kroglice". Za to sem vzel marcipan, prodaja se v kateri koli trgovini z živili. Lahko ga nadomestite z mastiko ali nečim elastičnim, na primer plastelinom. Roll majhne klobase-konopljino. In jih dobro natrite s kandurinom. Uporabite čopič ali pa jih preprosto povaljajte po kupčku barvila.

In tukaj je videti zamrznjena torta. Kot lahko vidite, je bil mousse precej gost in ni presegel meja.

Okrasimo po želji. Jagode, nekaj vejic božičnega drevesca in seveda naše čudovite kroglice za božično drevesce.

Pokazal ti bom rez, vidiš, če torto skrbno sestaviš, bo vse lepo in dobro, predvsem pa enakomerno.

Je pa popolnoma čeden

Vso srečo

Želim reči, da je sladica hkrati zelo preprosta in zelo kompleksna. Sledil sem vsem korakom, ki mi jih je povedal Conditoria, in vse se je izkazalo dobro. Še lažje vam bo, saj sem posnel maksimalno število fotografij in dodatnih videov. Vsi grami in minute so preverjeni, če uporabljate tehtnico, termometer in kakovostne izdelke - sladice bodo enake ali celo boljše)

Ne pozabite, da kljub navidezni preprostosti te sladice še vedno veljajo za srednje zahtevne, kar pomeni, da lahko pride do manjših težav. Ne obupajte in poskusite znova. Če ste v dvomih, naredite po malem. Na primer, pripravite več tort samo iz pene in biskvita, še paru pa dodajte konfit. In ko prelijete glazuro, jemljite eno torto naenkrat, ostalo pa pustite v zamrzovalniku. Če nekaj ne deluje z glazuro, jo lahko ponovno skuhate in poskusite na drugi seriji že pripravljenih sladic.

V vsakem primeru lahko vsakdo naredi takšno sladico.