Kakšna je razlika med poljskimi gobami in belimi gobami? Razdelitev in obdobje plodov
Poljski gob ali kostanjev gob je posebna poslastica, ki ni dostopna vsem. Ima veliko koristne elemente in je v naravi precej redka. Najbolj razširjena je v Evropi in Daljni vzhod. Latinsko ime gobe je Xerocomus Badius.
Druga imena: rjava goba, panska goba, kostanjeva goba
Poljska goba: opis
Avtor: videz Poljska goba je zelo podobna beli gobi. Zanj je značilen klobuk rjava, ki lahko prevzame tako svetle kot temne odtenke. V deževnem obdobju rjava goba vedno spolzka, v suhem vremenu pa je suha.
Majhni primerki imajo pogosto bolj zaobljen klobuk. Ko raste, postane ploščat. Kožico poljske gobe je zelo težko ločiti. Rumene cevke se pogosto nabirajo v steblu gobe, barva pecljev pa je lahko od rumeno-rjave do rdeče.
Kostanjev vztrajnik lahko doseže velike velikosti. Vredno je biti pozoren na dejstvo, da poljska goba ne kopiči sevanja in strupa, zato ta goba ni nevarna za ljudi. Raste v ekoloških območjih, predvsem listavcih in iglasti gozdovi.
Razlikujte pravega užitna goba iz dvojnika je zelo enostavno. Gobe, podobne poljskim gobam, v naravi redko najdemo. Vendar pa morate biti pri nabiranju gob kostanjevega mahu pozorni na strupene in nevarne. Ima nekaj podobnosti, a da bi se izognili takšni napaki, je vredno vedeti vse o značilnostih poljskih gob.
Pri zbiranju takih rjave gobe Nabiralec gob bo lahko opazil, kako njihovi klobuki začnejo spreminjati odtenek - namesto rjavega postanejo izrazito modri. Klobuk lahko spremeni tudi barvo, če gobo zdrobimo.
Značilnosti priprave in primarne predelave
Preden pripravite poljske gobe, jih je pomembno preizkusiti temeljito pripravo, ki je sestavljen iz primarne obdelave. Pomembno je upoštevati dejstvo, da je veliko odvisno od recepta za pripravo takšnih gob. Ko se vrnete domov iz gozda, morate gobe temeljito oprati in olupiti. Vsa črviva mesta je treba takoj odstraniti, znebiti pa se je treba tudi listov, ki bi lahko prišli do gob med nabiranjem.
Po tem morate lak sprati jurčki pod tekočo vodo in jih namočite hladno vodo, dodamo malo soli. V tej raztopini naj ostanejo 6 ur. V tem času bodo postale trde in črvi, ki so bili v njih, bodo umrli. Ostanki gob se bodo usedli na dno, zato jih le sperite in lahko začnete kuhati.
Morate kuhati gobe v velikem emajlirana ponev. Napolniti jih je treba z vodo in dati na ogenj, dokler voda ne zavre. Nato ga morate odcediti in dodati novo vodo.
Kuharski recepti
- Eden najpogostejših načinov kuhanja je vlaganje gob. V tej obliki so gobe še posebej okusne. Za to boste potrebovali kis, sol, poper in malo rastlinskega olja. Vse to premešamo in dodamo gobe. Pri mariniranju ni treba dodajati vode - kostanjevi gobici bodo ob stiku s kisom in začimbami v ponvi spustili tekočino, ki bo delovala kot marinada.
- Tudi mahovne gobe bodo odlično okrasile juho in ji dale bolj izrazit okus. Preden dodate gobe, je priporočljivo, da jih pražite 5-7 minut na majhnem ognju.
- Ocvrte gobe s čebulo so popoln in okusen nadomestek za meso. Pred cvrtjem nasekljajte gobe in čebulo, nato pa jih stresite v ponev in dodajte rastlinsko olje. Ko gobe spustijo sok, ponev pokrijemo s pokrovko. Gobe prepražimo do konca. Pogosto se čebula praži ločeno.
Solata z ocvrtimi ali vloženimi poljskimi gobami bo pravi okras za vsako praznično mizo.
- Poljske gobe - 0,5 l. Majoneza Provencal 72% ali 67%. Naravni topljeni sir 100 g krompirja (5-6 kosov). Vložene kumare 2-3 kos je bolje, kdo ima marinado citronska kislina, ne kis). Zelenje po okusu.
Kira Stoletova
Poljska goba - svetel predstavnikštevilne vrste jurčkov.
Kje raste poljska goba?
Poljska goba je dobila ime zaradi svoje lokacije najbolj razširjena. Na Poljskem je poljski jurček vodilni po obsegu zbiranja. V Rusiji se pogosto imenuje kostanjev mah, Pansky ali rjava. Raste v evropskem delu in na Daljnem vzhodu. V Evropi velja za poslastico zaradi bogatega okusa in vsebnosti hranilnih snovi.
Poljske gobe imajo raje mešane ali iglaste gozdove s kislimi tlemi na severu zmerno podnebje. Čas zbiranja te vrste je od junija do oktobra. Ko je ugodno vremenske razmere Vrh žetve je septembra.
Goba raste ob vznožju starih dreves: smreke, hrasta, bukve - ob štorih, v skupinah ali posamezno. Pripada družini Boletov iz družine Borovikov.
Opis in uporabne lastnosti
Za izbiro pravega mora gobar poznati opis poljske gobe. Ima rjav klobuk s premerom od 3 do 15 cm, klobuk je izbočen, na začetku rasti se robovi zavihajo, nato dobi klobuk bolj ploščat videz.
Površina je žametna, v suhem vremenu ostane suha, v vlažnem pa postane sluzasta in spolzka ter se težko loči. Barva sega od svetlo rdeče-rjave do temno kostanjevo-rjave. Cevasta plast ima sprva svetlo rumenkast odtenek in z rastjo postane zelenkasta. Meso je bele in goste konsistence, ob rezanju rahlo pomodri. Vonj je lahek, okus je prijeten, sladkast.
Noga doseže 14 cm v višino, do 4 cm v premeru, je cilindrična, rahlo napihnjena na dnu in ima lahko ukrivljeno obliko. Barva je vedno svetlejša od kapice, v rjavih tonih. Ob pritisku najprej porjavi, nato rahlo pomodri.
Kako razlikovati lažno poljsko gobo
Lažne dvojnike poljskega gobana neizkušeni gobarji zlahka zamenjajo s poljskim jurčkom. Najpogostejše sorte dvojčkov so naftalin (pestra mošovka in zelena mošovka). Ta kategorija gob ni nevarna, vendar se ne uporabljajo za kuhanje.
Glavna stvar so oni zunanja razlika- rdeče-rjav klobuk z razpokami, vidno rdeče-rožnato meso (pri pisanem vztrajniku) ali svetlo rumeno (pri zelenem vztrajniku) in svetlo rumenkasto nogo.
Bolj nevarno in strupena goba- lažno. Pri zaužitju povzroči hudo zastrupitev in paralizo dihalnega centra, imenovano satansko. Njegov opis:
- gosta široka noga z rdečim mrežastim vzorcem, spodaj gomoljasta, opečnata, na vrhu oranžna;
- barva kapice je od svetlo sive do zelenkasto rjave, premer - do 8 cm; pod pokrovčkom je rdeča cevasta plast;
- pri lomljenju pulpe satanska goba takoj postane rdeča, čez nekaj časa pa postane modra.
Značilnosti zbirke
Kot vsaka goba je Belopolsky sposoben kopičiti škodljive snovi iz okolju. Izogibati se je treba zbiranju ob cestah in v bližini industrijskih objektov.
Če so črviva območja majhna, jih lahko previdno odrežete. Priporočljivo je izbrati mlade posameznike: imajo boljši okus. Staro in prezrelo lahko povzroči motnje hranjenja.
Po vrnitvi iz gozda nabrane gobe obdelano v 24 urah. Če jih hranimo dlje časa, se pregrejejo, strdijo in pokvarijo.
Koristne lastnosti in kontraindikacije
Po svojih hranilnih lastnostih spada poljska goba med prehrambeni izdelki z visoko vsebnostjo vitaminov in mikroelementov. Hkrati vsebnost kalorij v njem ne presega 9 kcal na 100 g kaše, zaradi česar je prehransko.
Poljska goba je antioksidant, vsebuje teanin in druge esencialne aminokisline, ki imajo številne koristne lastnosti:
- pomiri živčni sistem;
- pomaga znižati krvni tlak;
- zmanjšati tveganje za razvoj ateroskleroze;
- izboljšati stanje las in nohtov;
- pomagajo zmanjšati težo.
Goba Pl ima koristno ekološko lastnost - sposobnost čiščenja tal težkih kovin in nakopičenega sevanja. Uporablja se tudi v ljudski medicini.
Gobove jedi lahko poleg koristi povzročijo tudi škodo. Na primer ljudje, ki imajo težave z prebavni sistem. Velika količina gobe, zaužite kot hrana, lahko povzročijo prebavne motnje.
Kulinarična predelava in poraba
Za pripravo na kuhanje vsebino košare zlijemo na ravno, suho površino in skrbno pregledamo ter odstranimo vse, kar je pokvarjeno ali prestaro. Ko se prepričate, da so vse vrste užitne, odstranite poškodovana mesta in jih odrežite spodnji del z ostanki micelija, ostankov in umazanije.
Po temeljitem pranju pod tekočo vodo gobe namočimo 15-20 minut, dodamo sol. Nato jih še enkrat operemo, majhne pustimo cele, velike pa narežemo na kose.
Poljske gobe skuhamo v vreli vodi. Prvo juho odcedimo, nato zavremo z dodatkom soli in začimb. Nato gobe uporabimo za cvrtje, dušenje, zamrzovanje, sušenje ali vlaganje.
Kako pravilno nabirati poljske gobe, kje jih iskati, kako rastejo užitne poljske gobe 2017
Poljska goba je najboljša med mušnicami.
POLJSKA GOBA. Goba Boletus Badius
Zaključek
Poljska goba, tako kot bela goba, ima prijetno rahlo aromo in bogat okus po gobah. Pri zbiranju je pomembno natančno pregledati vsako najdbo. Lažna poljska goba izgleda skoraj tako kot užitna goba.
(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true, "yandexContextAsyncCallbacks");
Poljska goba ali kostanjeva goba je tako lepa in okusna, da jo mnogi gobarji uživajo skoraj tako kot belo. Ta goba zraste do pozna jesen. Moss goba velja za univerzalno: lahko jo ocvremo, kuhamo in shranimo za prihodnjo uporabo.
Poljska goba ob pritisku ali v stiku z zrakom pomodri
Poljska goba - jurček, ne jurček
Poljsko gobo ali kostanjev vztrajnik lahko štejemo za najboljšega od vztrajnikov. Zanimivo je, kako se je skozi čas spreminjal odnos tako gobarjev kot potrošnikov do njih. Izkazalo se je, da je bil kostanjev mah v preteklosti močno podcenjen. V nekaterih regijah zahodnih republik ZSSR ga sploh niso zbirali, saj so menili, da je povprečen v primerjavi z belim. Odnos do poljske gobe je opisan v Veliki Sovjetska enciklopedija. Potrjuje, da je v ZSSR ta goba veljala za drugorazredno, čeprav so jo v zahodni Evropi cenili in ocenjevali kot eno najboljših. V zahodni Evropi kostanjev mah najdemo veliko pogosteje kot v moskovski regiji. Poljska je rade volje izvažala te gobe, ki so postale znane kot "poljske" gobe. Vsekakor obstaja tako verjetna različica, povezana z imenom gobe.
Vztrajnik ima gobasto polkroglo kapico s premerom od 4 do 15 cm, včasih tudi več. Robovi klobukov mladih gob so spuščeni navzdol, pri starih pa so pogosto zakrivljeni navzgor. Cevasta plast med zorenjem spremeni barvo iz belkaste v zelenkasto rumeno. Ob pritisku in v stiku z zrakom pulpa na mestih zlomov in vreznin pomodri, kar je eden od značilne značilnosti Poljska goba. To potrjuje, da je poljska goba mahovka in ne jurček.
Kje in kdaj nabirati poljske gobe?
Poljska goba raste do konca oktobra. Njen pojav v gozdovih julija in v začetku avgusta pogosto prepreči vroče in suho vreme. Najbolj aktivna žetev se pojavi v drugi polovici avgusta in septembra. Vendar pa je poljska goba tista, ki vztrajno prenaša jesenske zmrzali, ki ostanejo v gozdu do pozne jeseni. Gobarji opazili: Našel sem poljsko gobo - poiščite druge v bližini. Te mahovne gobe še posebej ljubijo iglavci in mešani gozdovi, v katerem ne rastejo samo smreke, ampak tudi borovci. Goba, ki raste v mahu ali na peščenih tleh, izgleda zelo impresivno. borovih gozdov. IN deževno vreme mokra kapica vztrajnika postane spolzka.
Manj izkušeni gobarji bojijo se zamenjati poljsko gobo s satansko. Zmoti jih predvsem rumenkasta noga z rdeče-rjavimi vzdolžnimi vlakni. Satanična goba ima na površini peclja opazno temno ali svetlejšo mrežico, spodnji del peclja pa ob poškodbi pogosto pordeči. Ta goba se razlikuje še po marsičem.
Kaj lahko skuhate iz poljskih gob?
Poljske gobe ocvrte, kuhane, posušene, nasoljene in vložene. Ima mesnato meso, ki vam omogoča izumljanje različnih jedi. Mimogrede, med predelavo modra barva izgine, goba pa pridobi belkasto rumeno barvo. Z njim pripravljajo celo polpete tako, da klobuk in pecelj pretlačijo skozi mlinček za meso (ali kako drugače zmeljejo) ter dodajo jajce, čebulo in sol. “Kotlete” povaljamo v paniranju in (pokrite) pražimo približno pol ure. Hitro lahko naredite okusne gobove kroglice, če z nožem na drobno narezano gobo dodate palačinkovo moko in jo prepražite do mehkega. rastlinsko olje(brez vonja). V poštev pride tudi steblo poljske gobe. Všeč so mi kuhane poljske gobe majhna količina vodo. Prvo vodo vsekakor odtočim. Čisto na koncu dodam sol in kislo smetano. Pustim stati eno uro (“zledi”), nato pa postrežem s kuhanim krompirjem. Seveda sem gobo pred začetkom kuhanja s pecljem vred narezala na majhne koščke. Ta goba se lahko uporablja na enak način kot jurček, katerega okus in aroma je standard za pravega gobarja.
Taksonomija:
- Oddelek: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododdelek: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Razred: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podrazred: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Vrstni red: Boletales
- Družina: Boletaceae
- Rod: Imleria
- Pogled: Imleria badia (poljska goba)
- Druga imena za gobo:
sinonimi:
Kostanjev mah
Rjava goba
Pansky gobe
Xerocomus badius
jurček badius
Habitat in čas rasti:
Poljska goba raste na kislih tleh v mešanih (pogosto pod hrasti, kostanji in bukvami) in v iglastih gozdovih - pod srednjimi drevesi, na stelji, na peščenih tleh in v mahu, ob vznožju dreves, na kislih tleh v nižinah. in gore, posamezno oz v majhnih skupinah, ne redko ali precej pogosto, letno. Od julija do novembra ( Zahodna Evropa), od junija do novembra (Nemčija), od julija do novembra (Češka), od junija do novembra ( nekdanja ZSSR), od julija do oktobra (Ukrajina), avgusta - oktobra (Belorusija), septembra (Daljni vzhod), od začetka julija do konca oktobra z veliko rastjo od konca avgusta do sredine septembra (Moskovska regija).
Porazdeljeno v severnem zmernem pasu, vključno z Severna Amerika, vendar bolj množično - v Evropi, vklj. na Poljskem, v Belorusiji, zahodni Ukrajini, baltskih državah, evropskem delu Rusije (vklj. Leningradska regija), na Kavkazu, vključno s severom, v Zahodna Sibirija(vključno z regijo Tjumen in Altajska regija), Vzhodna Sibirija, na Daljnem vzhodu (vključno z otokom Kunashir), v Srednja Azija(v okolici Almatija), v Azerbajdžanu, Mongoliji in celo v Avstraliji (južna zmernem pasu). Na vzhodu Rusije je veliko manj pogost kot na zahodu. Vklopljeno Karelijska ožina, po naših opažanjih raste od pete petdnevnice julija do konca oktobra in v tretji petdnevnici novembra (v daljšem obdobju, topla jesen) z veliko rastjo na prelomu avgusta in septembra ter v tretji petdnevici septembra. če nekoč goba rasla izključno v listavcih (tudi v jelši) in mešanih (z smreko) gozdovih, nato v zadnja leta njegove najdbe v peščenem gozdu pod borovci so postajale vse pogostejše.
Ob istem času plodna telesa očitno potlačen - majhen, motno obarvan, grde oblike.
Opis:
Klobuk ima premer 3-12 (do 20) cm, polkrogel, konveksen, planokonveksen ali blazinast v zrelosti, ploščat v starosti, svetlo rdečkasto rjav, kostanjev, čokoladni, olivni, rjavkasti in temno rjavi toni ( ko dežuje - temnejša), včasih celo črno-rjava, z gladkim robom, pri mladih gobah z zavihanim robom, pri zrelih - z dvignjenim robom. Koža je gladka, suha, žametna, v mokrem vremenu - mastna (sijoča); ni mogoče odstraniti. Ob pritisku na rumenkasto cevasto površino se pojavijo modrikaste, modrozelene, modrikaste (če so pore poškodovane) ali celo rjavkasto rjave lise. Cevi so zarezane, slabo sprijete ali sprijete, zaobljene ali oglate, zarezane, različne dolžine(0,6-2 cm), z rebrastimi robovi, od bele do svetlo rumene - v mladosti, nato rumeno-zelene in celo rumenkasto-olivne. Pore so široke povprečna velikost ali majhne, enobarvne, oglate.
Noga 3-12 (do 14) cm visoka in 0,8-4 cm debela, gosta, valjasta, s koničasto osnovo ali nabrekla (gomoljasta), vlaknasta ali gladka, pogosto ukrivljena, manj pogosto vlaknasto-drobno luskasta, trdna, lahka rjava , rumenkasto rjavkasta, rumeno rjava ali rjava (svetlejša od klobuka), svetlejša na vrhu in dnu (rumenkasta, bela ali rjava), brez mrežastega vzorca, vendar vzdolžno progasta (s črtami v barvi klobuka - rdeče). - rjava vlakna). Ko ga pritisnete, postane modro, nato postane rjavo.
Meso je gosto, mesnato, prijetnega (sadnega ali gobjega) vonja in sladkastega okusa, belkasto ali svetlo rumeno, pod lupino klobuka rjavkasto, na prerezu rahlo pomodri, nato porjavi in na koncu spet pobeli. V mladosti je zelo trd, potem postane mehkejši. Trosni prah je olivno rjav, rjavkasto zelenkast ali olivno rjav.
Dvojice:
Iz nekega razloga neizkušene gobarje včasih zamenjujejo z brezovim ali smrekovim jurčkom, čeprav so razlike očitne - jurček ima sodčasto svetlejše peclje, izbočeno mrežico na peclju, meso ne pomodri, itd. podobne značilnosti razlikuje od neužitne žolčne gobe (Tylopilus felleus). Veliko bolj podobne gobam iz rodu Xerocomus (): pestra vztrajnica (Xerocomus chrysenteron) z rumenkasto rjavim klobukom, ki s staranjem razpoka in razkrije rdeče-rožnato tkivo, rjava vztrajnica (Xerocomus spadiceus) z rumeno, rdečkasto ali temno rjavo oz. temno rjav klobuk do 10 cm v premeru (v razpokah je vidno suho belkasto rumeno tkivo), s pikčastim, vlaknasto kosmičastim, mokastim, belkasto rumenkastim, rumenim, nato temnečim pecljem, z občutljivo rdečo ali grobo svetlo rjavo mreža na vrhu in rožnato rjava na dnu; (Xerocomus subtomentosus) z zlato rjavim ali rjavkasto-zelenkastim klobukom (cevasta plast zlato rjava ali rumenkasto-zelenkasta), ki razpoka, da se pokaže svetlo rumeno tkivo, in svetlejšim pecljem.
Video o poljskih gobah:
Opomba:
Priljubljena in okusna užitna goba (2. kategorija) - še posebej pozna jesen, ko druge bolečine minejo. Modromodra barva belega mesa pri kuhanju izgine. Uporabljamo ga na različne načine: svežega (v juhah in ocvrtkih po 15-minutnem vrenju), soljenega in vloženega, posušenega (dobi prijetno svetlo rumeno barvo) in zamrznjenega. Po mnenju V. Buldakova okus spominja na jurčke. Nekoč so ga brezvestni trgovci skušali izdati za posušene jurčke.