Solenie hrude. Lahodná mäkká bravčová masť doma

Solenú hruď netreba predstavovať ani reklamu. Muži aj ženy ho milujú, podávajú ho na dovolenky a berú si ho so sebou na túry. Ako si vyrobiť vlastnú slanú hruď? Jednoducho!

Solená hruď - všeobecné zásady prípravy

Hrudník v slanom náleve možno pripraviť tromi spôsobmi: suchý, slaný a horúci.

Na sušenie hrudníka použite soľ, korenie, bylinky a cesnak. Ideálny pomer soli na solenie: 4 polievkové lyžice. lyžice soli na kilogram hrude. Kúsky cesnaku sa napchajú do hrude. Dno misy sa posype zmesou soli a korenia a na ňu sa položí hrudník, posypaný rovnakou zmesou. Nechajte ho v tejto forme jeden deň, potom ho vložte do chladničky.

Druhý spôsob solenia hrude zahŕňa prípravu soľanky. Za týmto účelom prevarte vodu so soľou a potom ju ochlaďte. Hrudník je nakrájaný na malé kúsky. Vložte ich do misy, pokrytej bylinkami, korením a cesnakom. To všetko sa naleje s vychladenou soľankou, zakryje sa vekom a nechá sa niekoľko dní. Potom hruď ochutnáme a ak je osolená, vložíme ju do chladničky.

Hrudník sa osolí za horúca a predvarí sa niekoľko minút vo vode s pridaním soli a korenia. Potom nechajte v rovnakom roztoku aspoň 8 hodín. Potom sa hrudník vyberie, rozotrie sa cesnakom, pokryje sa bylinkami, zabalí sa do filmu a vloží sa do chladničky.

Recept 1. Solené hrudník

Ingrediencie

Niekoľko strúčikov cesnaku;

Lyžica mletého korenia;

Dve polievkové lyžice. lyžice soli.

Spôsob varenia

1. Ošúpeme strúčiky cesnaku a nakrájame na plátky strednej hrúbky. Hrudník umyjeme, osušíme obrúskom a nakrájame na 6 cm kúsky až po kožu, primiešame soľ a korenie.

2. Hrudník dôkladne potrieme zmesou soli a korenia, celý kus naplníme cesnakom. Hrudník zabaľte do papiera na pečenie a nechajte štyri hodiny.

3. Hrudník potom dáme na deň do chladničky, potom vyberieme, trochu potrieme soľou, zabalíme do nového papiera a necháme na ďalší deň. Znova vyberte hruď, vložte ju do vrecka a vložte do mrazničky na ďalších 24 hodín. Hrudník je pripravený!

Recept 2. Solené hrudník pod tlakom

Kilogram čerstvej hrude;

Soľ - 4 lyžice. lyžice;

5 g mletého čierneho korenia, sušených a drvených kôprových dáždnikov, koriandra;

Štipka hrášku z nového korenia;

Niekoľko strúčikov cesnaku a bobkových listov;

2,5 g muškátového orieška.

Spôsob varenia

1. Hrudník dôkladne umyte, potom ho musíte osušiť obrúskom. Nakrájajte na kúsky hrubé päť centimetrov. Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Soľ zmiešame s korením.

2. Do hrude urobíme malé zárezy, kam vložíme plátky cesnaku. Takto napcháme všetky kúsky. Každý kúsok dôkladne potrieme zmesou korenia a soli.

3. Dno nádoby posypte soľou a korením, pridajte niekoľko bobkových listov a nové korenie. Hrudník položte na vrstvu soli kožou nadol. Prikryjeme tanierom a zatlačíme závažím. Misku s hrudníkom necháme jeden deň pri izbovej teplote, potom dáme hrudník do chladničky a necháme ho tam, kým nebude pripravený. Asi po troch dňoch je hruď hotová!

Recept 3. Horúce solené hrudník

Ingrediencie

Kilogram čerstvej hrude;

Pohár soli;

15 zrniek čierneho korenia;

Lyžička adjika;

Niekoľko bobkových listov;

Pár strúčikov cesnaku;

Jeden a pol litra vody.

Spôsob varenia

1. Hrudník umyte, osušte obrúskom a nakrájajte na dĺžku misky, v ktorej sa bude soliť, a šírku troch centimetrov. Ostrým nožom ošúpeme šupku dobiela. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak.

2. Do smaltovanej panvice nalejte vodu, priveďte ju do varu, osoľte a pridajte korenie. Nové korenie vopred rozdrvte v mažiari.

3. Vložte kúsky hrude do vriacej soľanky a varte asi päť minút. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte 10 hodín. Po tejto dobe hruď vyberieme, počkáme, kým vlhkosť odtečie, potrieme nasekaným cesnakom, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky. Po troch hodinách je hruď pripravená.

Recept 4. Solené prsia „Šťavnaté“

Ingrediencie

Kilogram bravčového bôčika;

Pol pohára soli;

5 strúčikov cesnaku;

Dve čajové lyžičky zmesi korenia;

10 hrách koriandra;

Pár bobkových listov;

Čerstvý kôpor.

Spôsob varenia

1. Hrudník dobre umyte a osušte obrúskom. Do misky nasypeme soľ a hruď v nej zo všetkých strán vyvaľkáme. Odstráňte prebytočnú soľ.

2. Cesnak ošúpeme, polovicu pretlačíme cez lis na cesnak a zvyšné strúčiky nakrájame na plátky. Do hrude urobíme malé zárezy, kam vložíme plátky cesnaku. Vrch hrude posypeme zmesou papriky a obložíme vetvičkami čerstvého kôpru.

3. Hrudník pevne umiestnite do misy, pridajte vopred rozdrvený koriander a bobkový list. Necháme deň odležať, potom dáme na ďalších 24 hodín do chladničky. Hrudník je pripravený!

Recept 5. Solené hrudník varené v cibuľových šupkách

Ingrediencie

Kilogram bravčového bôčika;

Odlúpnite z piatich cibule;

Pol pohára soli;

10 zrniek čierneho korenia;

Dva kvety karafiátu;

Niekoľko strúčikov cesnaku;

Pol lyžičky horčičných semienok.

Spôsob varenia

1. Vezmite hruď s poriadnou vrstvou mäsa, umyte, osušte a nakrájajte na pásiky široké päť centimetrov, pričom dĺžka kusov by mala zodpovedať nádobe, v ktorej budete soliť.

2. Hrudník vložíme do hrnca, podlejeme vodou, vyberieme kúsky, do vody pridáme soľ, cibuľové šupky, korenie a zapálime. Vložte hruď do vriacej soľanky, znížte oheň a varte pol hodiny. Pred vypnutím pridajte nasekaný cesnak.

3. Hrudník nechajte v slanom náleve, kým nevychladne. Odstráňte kúsky a položte ich na drôtenú mriežku, aby ste odčerpali prebytočnú vlhkosť. Hrudník potrieme cesnakom pretlačeným cez lis. Zmiešajte červené a čierne korenie, horčičné semienka a posypte touto zmesou kúsky.

4. Hrudník zabaľte do fólie alebo fólie a dajte na deň do chladničky.

Recept 6. Chutné solené hrudník

Ingrediencie

800 g bravčového bôčika;

4 polievkové lyžice. lyžice hrubej soli;

2 čajové lyžičky papriky;

Pol lyžičky mletého muškátového orieška, cukor, koriander, mleté ​​červené a čierne korenie, sušený kôpor.

Spôsob varenia

1. Hrudník umyte a osušte. Rozrežte na polovicu. Urobte rezy zhora až po kožu. Cesnak ošúpeme, nakrájame na plátky alebo kúsky a rozdelíme na zárezy.

2. Hrudník dobre potrieme soľou a vložíme do hlbokej misy. Na vrch prikryte tanierom a položte závažie. Nechajte deň pod tlakom.

3. Zmiešame kôpor, papriku, červenú a čiernu papriku, muškátový oriešok, cukor a koriander. Hrudník očistíme od soli, osušíme obrúskom a dobre potrieme korením, pričom nezabudneme ani na rezy.

4. Hrudník zabaľte do papiera na pečenie, vložte do igelitového vrecka a odložte na pár dní do chladničky. Potom ho vložte na hodinu do mrazničky.

Recept 7. Solené hrudník s kyselinou askorbovou

Ingrediencie

Pol kilogramu bravčového bôčika;

Šesť tabliet kyseliny askorbovej;

5 púčikov klinčekov;

8 hrášok nového korenia;

12 zrniek čierneho korenia;

Pol pohára hrubej soli;

5 strúčikov cesnaku;

2 bobkové listy;

Po lyžici kajenského a mletého čierneho korenia;

Liter vody.

Spôsob varenia

1. Vodu osolíme, okoreníme, prevaríme a vychladíme. Hrudník dobre opláchnite a namočte do obrúskov. Cesnak ošúpeme a nasekáme pomocou lisu na cesnak. Rozdrvte kyselinu askorbovú na prášok a zmiešajte s cesnakom. Touto zmesou potrieme prsia zo všetkých strán.

2. Hrudník zalejeme vychladnutým nálevom a vložíme na týždeň do chladničky. Soľanka by mala úplne pokrývať hruď, v prípade potreby použite tlak.

3. Zmiešajte kajenské a čierne korenie. Vypustite soľanku z hrude a položte ju na mriežku, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Kúsok posypte paprikovou zmesou a vložte na 24 hodín do chladničky.

Recept 8. Solené hrudník s bazalkou a sladkou paprikou

Ingrediencie

Jeden a pol kilogramu hrude;

Pohár hrubej soli;

Pol pohára cukru;

Sladká červená paprika;

Žiarovka;

Nasekaná bazalka - polievková lyžica;

3 strúčiky cesnaku;

0,5 lyžičky nového korenia;

6 bobkových listov;

pár vetvičiek tymiánu;

Lyžica zrniek čierneho korenia.

Spôsob varenia

1. Sladkú papriku umyjeme, osušíme, vykrojíme chvostík, očistíme zrniečka a nadrobno nasekáme. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme pomocou mixéra. Do taniera nasypeme soľ, cukor, pridáme nové korenie, nasekanú bazalku, nakrájanú papriku, cesnak a cibuľu. Všetko dôkladne premiešame.

2. Na dno smaltovanej misy nasypeme polovicu koreninovo-zeleninovej zmesi. Vyložíme prsia, posypeme zvyšným korením, poukladáme bobkový list, vetvičky tymiánu a posypeme zrnkami čierneho korenia.

3. Hrudník prikryte potravinovou fóliou, potom fóliou a pritlačte závažím. Vložte misku do chladničky na 10 dní, pravidelne otáčajte hrudníkom a miešajte zmes zeleniny a korenia.

Recept 9. Solené hrudník s horúcou paprikou

Ingrediencie

Kilogram bravčového bôčika;

Pol pohára stolovej soli;

5 bobkových listov a klinčekových pukov;

12 zrniek čierneho korenia;

Na chuť horčičné semienka, koriander, fenikel a rasca;

Dve červené feferónky;

Hlava cesnaku.

Spôsob varenia

1. Hrudník umyte, namočte do obrúskov a nakrájajte na malé kúsky. Z feferónky odrežte chvost a nakrájajte na kolieska. Cesnak ošúpeme a použijeme tenké plátky.

2. Soľ rozpustite vo vode, počkajte, kým zovrie, a povarte päť minút. Posypte dno smaltovanej misky korením, položte kúsky feferónky a cesnaku. Rozložíme kúsky hrude, zalejeme vychladnutým nálevom, prikryjeme pokrievkou a necháme dva dni na chladnom mieste.

• Do slaného nálevu môžete pridať sherry alebo madeiru, ale aj čučoriedky. Vďaka tomu bude hruď ešte chutnejšia a lahodnejšia.
• Na solenie vezmite celý kus hrudníka s tenkou kožou bez poškodenia a vrstvy mäsa a masti rovnakej hrúbky. Nôž by sa mal ľahko dostať do hrude.
• Solená hruď sa podáva s prílohou zo zeleniny alebo ako samostatné predjedlo. Pred podávaním odstráňte prebytočnú soľ z hrude alebo opláchnite pod tečúcou vodou. Môže byť použitý v údeninách, ozdobený jemne nasekanými bylinkami alebo zelenou cibuľkou.
• Hotovú hruď vložte na niekoľko hodín do mrazničky. To sa robí tak, že sa dá krásne krájať na tenké plátky.
• Solenú hruď možno upiecť v rúre alebo pridať ako prídavok k vašim obľúbeným jedlám.
• Hrudník skladujte v chladničke alebo v suchom a chladnom suteréne.
• Ak do nálevu pridáte cibuľové šupky, hruď získa krásnu zlatistú farbu.

NOVINKY ZO SHOBIZNISU.

Solená hruď je vynikajúcim predjedlom, ktoré vzhľadom a neporovnateľnou chuťou nie je horšie ako obľúbené mäsové pochúťky. A nižšie sú popísané úplne nie nepríjemné, ale nepochybne najchutnejšie recepty na hruď v slanom náleve.

Solenie hrude v slanom náleve doma

Ingrediencie:

• bravčový bôčik – 1,3 kg;
• voda – 1,5 l;
• kuchynská soľ - 275 g;
• nové korenie a čierne korenie (hrášok) - 1 polievková lyžica. lyžica;
• zrná koriandra, horčice a rasce - po 10 g;
• bobkový list - 3-4 listy;
• klinčeky - 3-4 púčiky;
• horúca červená paprika - 1 ks;
• cesnak - 5 strúčikov.

Príprava

Hrudník nakrájajte na veľké obdĺžnikové kusy. Zmiešame suché korenie, nadrobno nasekaný cesnak, feferónku a dáme do nádoby s prsiami.

Pripravte soľanku. Soľ rozpustite vo vode. Varte 3-5 minút a mierne vychladnite. Okorenené kúsky zakryte soľankou a nádobu pevne uzavrite vekom, ochlaďte a potom nádobu vložte do chladničky aspoň na 48 hodín.

Solené prsia v slanom náleve s cesnakom - domáci recept

Ingrediencie:

• hrudník - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• soľ (hrubá) – 275 g;
• čierne korenie - 1 polievková lyžica. lyžica;
• bobkový list - 4-5 listov;
• (pikantné) – 125 g;
• hlava cesnaku;
• - 3-4 hrste.

Príprava

Hrudník nakrájame na pomerne veľké plátky asi 25 cm dlhé.V hrnci prevaríme vodu, pridáme bobkové listy, šupky, soľ, adjiku a korenie. Vložte kúsky hrude do vriacej soľanky a varte ich 15 minút, potom odstráňte misku z ohňa a zabaľte ju do niečoho teplého, napríklad do prikrývky. Hrudník necháme na teplom mieste posoliť 15 hodín, potom plátky osušíme plátenným obrúskom a potrieme pretlačeným cesnakom. Prípravok necháme odstáť v chladničke aspoň 12 hodín a až potom môžeme ochutnávať.

Ako nakladať nálevom?

Ingrediencie:

Príprava

Bravčovú masť nakrájajte na veľké kúsky a vložte ich do trojlitrovej nádoby, striedajte s korením a nasekaným cesnakom.

Varte vodu, rozpustite v nej soľ a naplňte obsah nádoby touto soľankou. Asi po 24 hodinách treba bravčovú masť utrieť ľanovým obrúskom, trochu vychladnúť a môžete skúšať. Plátky môžete potrieť zmesou čerstvo mletého korenia a nechať v mrazničke zabalené v pergamenovom liste.

V poslednej dobe majú ženy v domácnosti často otázku: „Ako osoliť hruď doma s cesnakom a bez neho? V skutočnosti na tom nie je nič zložité, hlavnou vecou je túžba. Výhodou tohto jedla je, že to možno podávať na sviatky aj na občerstvenie v bežný deň. A len málo ľudí vie, že bravčové mäso je mäso, ktoré má veľa užitočných komponentov. V tomto článku vám poviem niekoľko receptov, ktoré vám povedia vlastnosti prípravy tohto veľmi chutného jedla.

Suchý solený bravčový bôčik s cesnakom

Kuchynské spotrebiče a náčinie: nôž, doska na krájanie, hlboký tanier, kastról, štrbinová lyžica, suché uteráky alebo obrúsky, alobal.

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

1. Umyte 600 gramov bravčového bôčika a vložte ho do nádoby na solenie.
2. Hrudník bohato ochutíme (podľa chuti) kamennou soľou z oboch strán.
   
3. Nádobu zakryte fóliou alebo preneste hrudník do vrecka a dajte na deň do chladničky (čas solenia môžete predĺžiť na 2-3 dni).
   
4. Otočte hrudník aspoň dvakrát denne (alebo častejšie).
   
5. Hrudník vložíme do hrnca, zalejeme dostatočným množstvom osolenej vody a položíme na mierny oheň.
   
6. Pred varením pozbierajte prípadnú penu, ktorá sa vytvorila na vode.
   
7. Pridajte korenie: 5-8 zrniek čierneho korenia, 6-8 zrniek nového korenia, 10-12 zrniek koriandra.
   
8. Varte na veľmi miernom ohni 40 až 60 minút (do mäkka) s otvoreným vekom.
   
9. 5 minút pred varením pridajte 3 bobkové listy.
   
10. Horúcu hruď osušte papierovými utierkami alebo obrúskami.
    


11. Na bravčovej masti a kápi urobte malé rezy a naplňte ich kúskami cesnaku.
    
12. Ošúpte a nakrájajte 0,5 hlavy cesnaku na okrúhle plátky a položte ich na obe strany hrude.
    
13. Navrch posypeme mletým čiernym korením podľa chuti.
    


14. Vložte do chladničky na niekoľko hodín, kým úplne nevychladne.
    
15. Pokrm vyberieme z chladničky, nakrájame, ozdobíme a podávame.
    

Video receptu

Pozývam vás, aby ste si pozreli video, kde nájdete podrobné vysvetlenie, ako správne a chutne nasoliť bravčový bôčik doma.

Čas varenia: na morenie a mrazenie 5 dní, na vašu prácu - 60 minút.
Počet porcií – 10-12.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: nôž, doska na krájanie, 2 panvice, lyžica, tanier, téglik s kyslou uhorkou (na stlačenie hrudníka počas marinovania), suché uteráky alebo obrúsky, lis na cesnak.

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

Video receptu

Navrhujem, aby ste si pozreli videorecept, ktorý podrobne popisuje, ako nakladať bravčový bôčik v slanom náleve.

Čas varenia: na morenie a mrazenie - 2 dni, na vašu prácu - 30 minút.
Počet porcií – 10-12.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: nôž, doska na krájanie, 2 taniere, hlboká miska na nakladanie, ťažký baklažán (na vytvorenie útlaku).

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

Video receptu

Pozývam vás sledovať postupnú prípravu hrude nasolenej v soli a korení.

Ako si vybrať správne ingrediencie

Pri výbere čerstvého bravčového bôčika venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

• Výrobok musí voňať ako čerstvé mäso, bez cudzích nečistôt.
• Nezabudnite venovať pozornosť rezu produktu - je žiaduce, aby pásy mäsa a bravčovej masti boli približne rovnaké a striedali sa.
• Farba mäsa sa môže pohybovať od červenej po ružovú, a vrstvy bravčovej masti sú biele s ružovkastým nádychom (žltá farba bravčovej masti naznačuje jej zatuchnutosť).
• Je potrebné, aby bol výrobok elastický na dotyk a jeho konzistencia bola jednotná.
• Pri stlačení sa na prsníku vytvorí priehlbina, ktorý by mal veľmi rýchlo zmiznúť.
• Na mäse a bravčovej masti by nemali byť žiadne tmavé škvrny ani priehlbiny.

Ako ozdobiť jedlo

• Ak sa chystáte podávať bravčový bôčik na sviatočný stôl, potom je lepšie umiestniť ho na rovnaký tanier s inými druhmi mäsových výrobkov(klobása, varené bravčové mäso, balyk, masť atď.).
• Vyberte si krásny tanier, ktorý zodpovedá veľkosti a ozdobte ho listami šalátu.
• Navrstvíme všetko nakrájané mäsože máš.
• Plátky navyše ozdobte čerstvou zeleninou (plátky paradajok a uhoriek), olivami, olivami a bylinkami podľa vlastného uváženia.

Základné pravdy

• Na to, aby ste hruď soľovali doma podľa vyššie uvedených receptov, potrebujete používajte riad vyrobený z neoxidujúcich materiálov(najlepšie sklo alebo plast).
• Pri nakladaní hrude sa nebojte, že pridáte viac soli – mäso a masť si vezmú presne toľko, koľko potrebujú.
• Hotový výrobok skladujeme v chladničke vo fólii. alebo v nádobe s vekom.
• Môžete ho aj zmraziť bez toho, aby ste ohrozili chuť pokrmu a rozmraziť ho, keď chcete pohostiť seba a svojich blízkych.

Ako podávať jedlo a s čím

• Toto jedlo podávané ako občerstvenie alebo aperitív.
• Ak na čierny chlieb položíte tenké kúsky bravčového mäsa a medzi ne položíte tenké plátky cesnaku, získate vynikajúce sendviče na ľahké občerstvenie.
• Toto predjedlo môžete podávať a na červený boršč.
• Toto predjedlo môže ozdobiť aj váš sviatočný stôl na jednom tanieri s inými údeninami.

Ďalšie možné možnosti prípravy a plnenia

• Ak sú vo vašej rodine milovníci domáceho nakladania, určite by ho mali vyskúšať.
• A moja dcéra mi povedala veľmi zaujímavý recept (ukáže sa neuveriteľne chutný).
• Manžel to má rád na sviatočnom stole (lacnejšie, ale nie horšie ako v obchode).
• Veľmi vhodné na každodenné podávanie na stôl.

Ak máte užitočné tipy a vylepšenia receptov uvedených v tomto článku, pozývam vás, aby ste o nich diskutovali v komentároch.

Solená hruď je obľúbenou pochúťkou mnohých ľudí. Najmä ak si vezmete a zjete lahodný plátok bravčovej masti s štrbinou s kôrkou čierneho chleba a zelenou cibuľkou pod sto gramov alkoholu. Toto je, samozrejme, odbočka od hlavnej témy. Koniec koncov, ďalej sa pozrieme na to, ako si môžete variť bravčovú hruď sami doma rôznymi spôsobmi.

Na trhu sú všetky druhy tohto produktu, ale sú oveľa drahšie ako čerstvé bravčové mäso. Preto si gazdinky takéto mäso radšej samy nasolia vrstvami bravčovej masti. A každý má svoj vlastný jedinečný recept.

Domáca bravčová hruď: tajomstvá výberu produktov a solenie

Bravčové mäso sa často používa na solenie. Pretože táto bravčová masť s štrbinou je považovaná za jednu z najjemnejších, najjemnejších a najchutnejších. Pri výbere bravčového mäsa dbajte na jeho kvalitu. Čerstvá hruď nebude mať žiadne nepríjemné príchute. Bravčová masť bude biela, bez žltkastého odtieňa a vrstvy mäsa budú mať jemný ružovkastý nádych. Rysy mäsa kvalitnej hrude sa striedajú s tukovými líniami v rovnakej vzdialenosti. Na dotyk má takýto výrobok homogénnu štruktúru bez oddeľovania alebo hrudiek (najmä na miestach, kde je mastná vrstva). Neberte bravčovú masť ani príliš mäkké mäso – môže v ňom byť veľa vody.

Tipy na výber mäsového výrobku a jeho solenie:

Skúste si vybrať bravčovú masť s štrbinou od predajcov, ktorí sú už overení na poctivosť a ešte lepšie odoberajte takýto produkt priamo od ľudí, ktorí chovajú zvieratá.

Pri kúpe výrobku dbajte nielen na mäsový výrobok, ale aj na kvalitu kože. Vyberte si hruď bez poškodenia pokožky.

Ak to predajcovi nevadí, môžete si kvalitu jeho tovaru skontrolovať prepichnutím ostrým nožom. Ak predmet vstúpi bez prekážok, potom je hrudník dobrej kvality.

Nezabudnite ovoňať produkt, ak je vôňa príjemná, tak si ju vezmite, neváhajte.

Na solenie bravčovej masti so štrbinou použite hrubú kamennú soľ. Jemná soľ nie je schopná osoliť hlboké vrstvy hrudníka a jódovaná soľ, a čo je ešte horšie, horí horné vrstvy produktu, čím sa zvyšuje teplota vo vnútri tuku, čo ohrozuje rýchle poškodenie hrudníka.

Pred solením a vo všeobecnosti pred prípravou produktu nezabudnite odstrániť malú vrstvu bravčovej masti a oškrabať pokožku nožom. Potom hruď umyte pod kohútikom, utrite papierovými obrúskami a osušte.

Na morenie používajte iba smaltované, sklenené, nerezové a plastové nádoby. Nevhodné sú hliníkové panvice a nádoby, ktoré majú sklon k oxidácii.

Ako soľovať hruď s cesnakom - užitočné tipy, recept

Tí, ktorí milujú mäso, neodmietnu takúto pochúťku, pretože výrobok má veľa kalórií. A aby ste si prinavrátili sily, stačí zjesť pár kúskov bravčovej masti s rezom a budete opäť plní sily. Existuje niekoľko spôsobov, ako nasoliť hruď a budeme ich ďalej študovať. Po ich prečítaní bude pre vás ľahké pripraviť si pochúťku sami s vhodnou možnosťou.

Táto zelenina má zvláštnu arómu, ktorá sa nedá zameniť s ničím iným. Cesnak má tiež antimikrobiálny a dokonca antibakteriálny účinok. Preto sa odporúča konzumovať ho aspoň v malých množstvách, aby ste neochoreli. A hruď s cesnakom je jedinečný duet, nevyhnutný v zime, keď telo stráca silu nielen na zachovanie imunitného systému, ale aj na zahriatie.

Čerstvá hruď - 650 g

Korenie na bravčové mäso - 3 g

Cesnak - 13 g

Soľ - 175 g

Príprava:

Potom, čo nožom očistíte produkt od rôznych nečistôt, ktoré sa mohli nahromadiť počas prepravy mäsa na trh atď., urobte do hrudníka nožom malé vpichy, aby ste ho potom mohli napchať korením a cesnakom.

Ošúpte každý strúčik cesnaku a potom ho rozdeľte na malé strúčiky.

Teraz najskôr pridajte trochu soli a korenia do zárezov, ktoré ste urobili nožom v bravčovom mäse, a potom vložte cesnak.

Celé prsia potrieme soľou a korením.

Vložte ju do misy a posypte soľou zo všetkých strán.

Prikryjeme pokrievkou, necháme na stole asi 9-11 hodín a potom už len odložíme na chladné miesto.

Po dni možno hruď vybrať z riadu a zabaliť do čistej utierky a potom znova umiestniť na chladné miesto. Po dvadsiatich štyroch hodinách je výrobok pripravený na použitie. Bravčovú masť skladujte v mrazničke, aby ste predĺžili jej trvanlivosť.

Bravčový bôčik v slanom náleve - najchutnejší recept:

Hoci veľa ľudí hovorí, že tuk vás robí tučnými, hrudník má stále prospešné vlastnosti a pár kúskov, ktoré zjete počas dňa, nijako neovplyvní vašu váhu. Taktiež bravčová masť obsahuje vitamíny A, E, D, F, mastné kyseliny, selén, lecitín – potrebné pre ľudské zdravie. Aby sa tento komplex užitočných látok zachoval čo najviac, budete sa musieť naučiť umenie solenia produktu vlastnými rukami.

Čerstvá hruď - 950 g

Bobkový list - 3 g

Vajcia - 1 ks.

Voda - 950 ml

Čierne korenie - 7 ks. hrach

Nové korenie - 9 ks. hrach

Horúca paprika - 1 ks.

Cesnak - 10 g

Klinčeky - 4 ks.

Koriander (semená) - 2 g

Horčica (semená) - 1 g

Fenikel (semená) – 0,5 g

Kmín - 0,5 g

Soľ - 125 g

Príprava:

Hotový výrobok rozdeľte na približne rovnaké časti s rozmermi 6 x 8 cm a vložte ich do smaltovanej formy.

Vezmite balenú vodu a nalejte ju do inej panvice (smalt, nehrdzavejúca oceľ atď.).

Vložte vajíčko do nádoby s vodou. Nalejte do panvice a miešajte, kým surové vajce nevypláva na povrch. Teraz môžete získať vajíčko.

Pridajte všetky ingrediencie okrem hrude do slaného nálevu.

Položte na sporák, varte do varu a šesť minút potom, ale na miernom ohni.

Nálev necháme vychladnúť na 45-50 stupňov, až potom ním prelejeme rozdelenú hruď. Bravčová masť musí byť úplne naplnená roztokom, aby nevyčnievala na hladinu vody.

Hotovú zmes prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky na 48 hodín.

DÔLEŽITÉ: Hrudník neskladujte dlho v slanom náleve, po nasolení ho radšej dajte na tanier do chladničky.

Horúca možnosť na solenie hrude v pomalom hrnci

Ak máte pomalý sporák, môžete vyskúšať aj túto možnosť na solenie produktu:

Čerstvá hruď - 975 g

Voda - 975 ml

Soľ - 125 g

Cukor - 35 g

Čierne korenie - 9 ks. hrach

Bobkový list - 3 g

Cibuľová kôra - 5 g

Cesnak - 4 g

Príprava:

Cibuľové šupky opláchnite v cedníku. Namočte a nechajte chvíľu pôsobiť, nechajte nečistoty.

Vyložte misku multivarkára bobkovými listami a navrchu potom vyčistite šupky.

Priveďte vodu do varu, v tekutine rozpustite všetku soľ a cukor.

Teraz môžete naliať soľanku pripravenú na sporáku do pomalého hrnca.

Vložte hruď, rozdelenú na kúsky 6 x 8 cm, do misy multivarky.

Nastavte prístroj do režimu hasenia (40 minút). Po dokončení procesu neotvárajte multivarkár tri hodiny.

Po uplynutí času produkt vezmite. Každý kúsok potrieme cesnakom a korením. Potom vložte hrudník do mrazničky na hodinu alebo dve. Ochutnajte po zmrazení.

Takto pripravený hrudník bude hotový za dva dni.

Bravčová hruď - 1 kg

Soľ - 85 g

Mletá paprika (čierna) - 14 g

Paprika (červená) mletá - 4 g

Cesnak - 6 g

Príprava:

Začnite bravčovou masťou. Pripravte ho na solenie, nakrájajte na rovnaké časti 7 x 8 alebo 5 x 7.

Zmiešajte korenie. Pomocou noža urobte vpichy do hrude, aby ste mohli položiť cesnak nakrájaný na plátky.

Bravčové kúsky dobre namočte do soli, do zárezov nasypte korenie a cesnak.

Teraz nalejte soľ na dno smaltovanej panvice. Položte tam hrudník a posypte ho soľou - nešetrite.

Zakryte pokrievkou a nechajte niekoľko hodín (asi päť hodín) odležať.

Potom ho odošlite do chladu. Po 40 hodinách môžete vyskúšať aromatickú hruď s chlebom alebo bez, bylinkami, ako ste zvyknutí.

Nie všetky gazdinky vedia soliť bravčový bôčik. Koniec koncov, dnes je možné kúpiť taký chutný a aromatický produkt v každom supermarkete. Je však potrebné poznamenať, že obchody často predávajú hruď, ktorá bola solená pomocou potravinárskych prísad a iných farbív. Väčšina ľudí si preto takéto rezne radšej pripraví sama doma.

Dnes budeme podrobne hovoriť o tom, ako osoliť bravčový bôčik obvyklým spôsobom a pomocou horúcej soľanky.

Jednoduchá možnosť nálevu hrude

Pre takéto metódy budeme potrebovať nasledujúce komponenty:

• hrubá stolová soľ - podľa osobného uváženia;
• bravčový bôčik - 1,5 kg;
• čerstvý cesnak - 5-6 strúčikov;
• mletý čierny a hrášok - ½ dezertnej lyžice a 8-10 ks. (pre horúcu soľanku);
• sušené klinčeky - 3 ks. (pre horúcu soľanku);
• pridajte suché bylinky, menovite oregano, bazalku, rozmarín a majoránku podľa chuti a želania (na horúci nálev).

Proces prípravy aromatických rezov

Pred nakladaním bravčového bôčika ho dobre umyte a osušte papierovými utierkami. Ďalej musíte odrezať horný film a žily, ako aj pokožku, ak existuje. Mimochodom, niektorí milovníci plátkov majú radi túto časť hrude. Ak ste jedným z nich, môžete to nechať.

Po príprave by sa mal výrobok položiť na dosku a ostrým nožom urobiť niekoľko hlbokých a paralelných rezov cez celý kus (približne každé 3 centimetre). Ďalej musíte olúpať a nakrájať cesnak na tenké plátky a umiestniť ho do každého rezu. Po týchto krokoch treba kúsok hrude posypať soľou zo všetkých strán a nastrúhať mletým novým korením.

Na dokončenie spracovania je potrebné mäso vložiť do čistej bavlnenej tkaniny, pevne zabaliť a nechať pri izbovej teplote 10-14 hodín. Po uplynutí stanoveného času je potrebné kus zabaliť do látky a nechať ho ešte poklepať, ale v chladničke.

Takto nasolenú hrudu po dni a pol treba rozbaliť, opäť trochu posoliť, vložiť do nového plátna a v tomto stave ponechať ďalších 24 hodín v chlade. Až potom bude hrudník úplne osolený a pripravený na použitie.

Ako chutne nakladať bravčový bôčik v horúcom náleve?

Potrebné komponenty pre túto metódu zostávajú rovnaké ako tie, ktoré boli použité v predchádzajúcom receptúre. Pre túto metódu sa však odporúča dodatočne použiť cibuľové šupky, ktoré by sa mali pridať do horúcej soľanky kvôli farbe.

Proces varenia

Pred konzumáciou bravčového mäsa sa musí umyť, očistiť od filmov a kože a potom nakrájať na kúsky široké 6 centimetrov. Ďalej musíte mäso vložiť do panvice a pridať vodu tak, aby ju úplne zakryla. Potom by ste mali zmerať objem kvapaliny a vypočítať požadované množstvo soli. Na tento rez budete potrebovať približne 1/2 šálky na liter pitnej vody.

Aby ste bravčový bôčik lahodne naložili, pridajte ku kúskom mäsa na panvici vypočítané množstvo tekutiny so soľou, korením, sušenými bylinkami a cibuľovými šupkami. Ďalej musíte položiť riad na oheň, priviesť do varu a variť asi 20 minút.

Po uplynutí stanoveného času vyberte panvicu zo sporáka, do slaného nálevu vhoďte čerstvé strúčiky cesnaku prekrojené na polovice a hrudník nechajte vychladnúť priamo vo vývare. Keď mäso vychladne, musíte ho vybrať, osušiť papierovými utierkami, jemne potrieť nasekaným cesnakom, zabaliť do fólie a vložiť na jeden deň do chladničky. Po 24 hodinách bude hruď úplne pripravená na konzumáciu.

Ako podávať?

Teraz viete, ako osoliť bravčový bôčik obvyklými a horúcimi spôsobmi. Pred podávaním sa odporúča opláchnuť, aby sa odstránila prebytočná soľ, nakrájať na tenké kúsky a podávať s ražným alebo pšeničným chlebom.