Ako čistiť kaprovitú rybu. Ako čistiť a rezať kapra doma
Kapor alebo kapor obyčajný je jedným z najobľúbenejších rybích produktov v modernej kuchyni. Ale niekedy pomyslenie na to, že by som to mal rozrezať a vyčistiť, privedie ženy v domácnosti do strnulosti. Rýchle a správne odlupovanie kapra od šupín, ako aj oddelenie filé od kostí doma, nebude ťažké, hlavnou vecou je postupovať podľa pokynov krok za krokom!
Užitočné vlastnosti
Kapor je druh sladkovodnej ryby (trieda lúčoplutvých) a je veľmi obľúbený medzi milovníkmi rybolovu. Je to krásny „obyvateľ“ riečnych hlbín s tmavo zlatými šupinami. Vyznačuje sa rýchlym rastom. Vo veku dvoch rokov dosahuje dĺžku až 10 cm Zaujímavosť: slovo „kapor“ sa objavilo v ruštine z gréčtiny a bolo preložené ako „ovocie“. Mimochodom, samice kapra sú obzvlášť plodné (jedna vyprodukuje až jeden a pol milióna ikier). Jedlá z kapra si cenili najmä panovníci Číny.
Túto rybu možno klasifikovať ako diétny produkt: 100 gramov rýb obsahuje 97 kalórií. Kapor je bohatý na veľké množstvo vitamínov a mikroelementov. Priaznivé vlastnosti rýb zlepšujú celkovú pohodu a posilňujú ľudský imunitný systém. Lekári odporúčajú zaviesť kapra do jedálnička ľuďom trpiacim kardiovaskulárnymi ochoreniami, anémiou a problémami s pečeňou. Mäso z tejto ryby je ľahko stráviteľné, a preto sa odporúča pravidelne ho jesť deťom a starším ľuďom.
Napriek všetkej svojej „užitočnosti“ má kapor jednu nevýhodu. Faktom je, že tento obyvateľ nádrží nie je obzvlášť náročný na jedlo. Požiera larvy, červy a mäkkýše. V dôsledku toho sa v jeho tele môžu hromadiť škodlivé zlúčeniny.
Ryby ulovené v znečistenej vode by sa nemali jesť.
Ako si vybrať?
Aby boli jedlá s kaprom chutné, zdravé a šťavnaté, Nasledujúce odporúčania by sa nemali ignorovať:
- oči rýb sú priehľadné, s výraznými čiernymi zreničkami;
- lesklé šupiny, bez škvŕn alebo poškodenia na šupinách;
- čisté žiabre, bez náznaku nepríjemného „zatuchnutého“ zápachu.
Spôsoby varenia
Jedlá s kaprom sa ľahko pripravujú a nevyžadujú špeciálne kulinárske zručnosti ani znalosti. Rybie mäso je veľmi šťavnaté, sladkastej chuti. Kapra je možné vyprážať, piecť, sušiť, aj soliť. Používa sa na varenie polievok, rezne a používa sa ako náplň do koláčov.
Než začnete variť, ryby musia byť olúpané a nakrájané.
Upratovanie
Čistenie kapra doma nie je také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá. Proces je rozdelený do niekoľkých etáp.
- Kuchynský stôl prikryte hrubým papierom/novinami. Na rezanie môžete použiť umývadlo, no v tomto prípade je vysoká pravdepodobnosť upchatia odtoku zvyškami šupín a vnútorností.
- Nasadili sme si gumené rukavice a berieme kostru ryby. Plutvy odrežte kuchynskými nožnicami. Rybu stlačíme (oblasť hlavy) a škrabkou (poslúži aj nôž) šikmo odstránime šupiny a potom od chvosta k hlave. Proces je dynamický a svižný. Pokúste sa chytiť všetky váhy a vytiahnuť ich „nahor“. Ak sa vám nepodarilo úplne odstrániť všetky šupiny, je to v poriadku! Malé množstvo vločiek zdraviu neuškodí.
- Po úplnom odstránení kože ostrým nožom rozrežeme brucho (od žiabrov až po stavec) a opatrne vyberieme vnútornosti. Pri vypitvaní sa snažte nedotknúť žlčníka, inak jedlo „vydá“ horkosť. Ak sa tejto chybe nedalo vyhnúť, potom musíte vnútro jatočného tela potrieť soľou a potom opláchnuť pod tečúcou studenou vodou.
- Hlava kapra je považovaná za jednu z jeho najchutnejších častí, preto sa vo väčšine prípadov neodstraňuje – na rozdiel od chvosta. Je lepšie odstrániť žiabre a oči rýb.
Rezanie
Kapor sa vyznačuje zvýšeným „vykostením“, takže malé kosti sa musia „rozdrviť“. Vezmeme ostrý filetový nôž a urobíme hlboké rezy do kože (od hrebeňa po brucho) každých 3–5 mm na oboch stranách predtým očistenej a vypitvanej ryby. Týmto spôsobom sa drobné kosti rozdrvia a nespôsobia nepríjemnosti pri konzumácii rýb. Úplne oddeliť mäso od rybieho tela nie je ťažké.
- Vezmeme ostrý nôž a narežeme kostru od žiabrov až po stavce.
- Špičkou noža odrežte „chrbát“ ryby (hore, smerom k hlave).
- Odrežeme chvost a pomocou čepele noža zdvihneme rybie filé a oddelíme ho od rebier. To urobíme najskôr na jednej strane korpusu, potom to isté na druhej.
- Filet položíme na dosku kožou nadol, so zárezmi v strede (kožu neprerezávame).
- Vezmite nôž a prejdite ním po koži a oddeľte filé.
- Všetky zvyšky rýb po krájaní nechajte na prípravu prvých jedál.
Čo variť?
Filet z kapra robí prekvapivo šťavnaté a jemné kotlety. Recept je taký jednoduchý, že je vhodný aj pre neskúsené gazdinky. Požadované ingrediencie:
- rybie filé (500 - 600 gramov);
- bochník (niekoľko kusov);
- jedna cibuľa;
- mlieko (150 ml);
- strúhanka:
- zeleninový olej;
- soľ, korenie, korenie podľa chuti;
- zeleň;
- jedno vajce.
Namočte bochník do mlieka. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, potom ju orestujeme na rastlinnom oleji. Filet z kapra prejdeme cez mlynček na mäso a pridáme k nemu chlieb (vytlačíme mlieko) a vychladnutú cibuľu. Mleté mäso osolíme a okoreníme. Pridajte vajce a jemne nasekané bylinky. Všetko premiešajte a vytvorte malé rezne. Obalte v strúhanke (alebo krupici) a vložte do horúcej panvice. Vyprážajte kotlety z oboch strán do zlatista. Podávame horúce so zemiakovou kašou, ryžou alebo varenými cestovinami. Dobrú chuť!
Ak sa chcete dozvedieť, ako variť kapra, pozrite si video nižšie.
Kapor je chutná, stredne tučná sladkovodná ryba. Pripravíte z neho rôzne jedlá, obzvlášť chutný je rybí koláč. Vzhľadom na to, že šupiny tejto ryby veľmi tesne priliehajú k telu, nie každá gazdinka vie, ako správne čistiť kapra. Z tohto dôvodu si kuchynský priestor po rezaní kapra často vyžaduje dôkladné čistenie. Ale poznaním niektorých tajomstiev sa takýmto následkom môžete vyhnúť. Čistiť sa musí čerstvé a v troch etapách: príprava, odstraňovanie šupín, odstraňovanie vnútorností.
Príprava čerstvých rýb
Kapor žije v sladkých vodách, najčastejšie táto ryba končí na stole z obchodu alebo ako úlovok rybára. Ak bol chytený pomocou návnady, musí sa odstrániť z hrdla; to sa dá dosiahnuť nasmerovaním prúdu vody, ktorý zmyje všetok prebytok. Musíte tiež odstrániť žiabre z hlavy, kde sa najskôr začnú množiť baktérie. To všetko je potrebné, ak príprava vyžaduje prítomnosť hlavy, inak ju možno neskôr jednoducho odrezať.
Jatočné telo sa musí dôkladne umyť, aby sa odstránil bahno a slizký povlak, ktorý chráni šupiny. Za týmto účelom stačí kapra opláchnuť pod tečúcou vodou. Tiež sa oplatí najskôr odrezať plutvy, aby neprekážali, keď príde čas očistiť kapra od šupín. Môžu vám ľahko ublížiť.
Odstraňovanie šupín
V tejto fáze je najťažšie vyčistiť kapra, preto musíte vedieť, ako správne odstrániť šupiny z rýb. Na to je najlepšie použiť špeciálne zariadenie na čistenie rýb. Majú ostré zúbky, ktoré ľahko oddelia aj tie najtvrdšie šupiny. Takéto zariadenia sa predávajú v obchodoch alebo môžu byť vyrobené nezávisle.
Počas čistenia lietajú váhy rôznymi smermi. Aby sa tomu zabránilo, gazdinky odporúčajú čistenie v umývadle s vodou, aby v nej zostali šupiny. Buď umiestnite rybu do vrecka a vložte ruky, aby ste ju vyčistili vo vnútri, takže všetko čistenie tam zostane.
Poradte! Aby sa šupiny oddelili ľahšie a bez námahy, musí sa vložiť do vriacej vody. Čas potrebný na dosiahnutie požadovaného účinku nie je dlhší ako 1 minúta, inak bude kapor uvarený.
Šupiny z veľkého čerstvého kapra je možné odstrániť nožom. Za týmto účelom položte rybu na reznú dosku a zatlačením na chvost očistite kostru ostrými pohybmi. No práve v tomto prípade sa domáca pani ocitne v situácii, keď po uprataní kapra potrebuje upratať kuchyňu. Preto by sa mali prijať vyššie uvedené opatrenia.
Korpus rozrežeme
Keď sa ubezpečíte, že obe strany korpusu sú dôkladne vyčistené, môžete ho začať rezať. Aby ste to urobili, musíte ho položiť na reznú dosku a nakrájať do brušnej dutiny. Odtiaľ by ste mali opatrne vybrať vnútornosti, aby ste nepoškodili žlčník, inak to pokazí chuť mäsa.
A tiež je dôležité odstrániť tmavý film, ktorý pokrýva brušnú dutinu zvnútra. Odrežte hlavu. Potom musia byť ryby dôkladne opláchnuté pod tečúcou vodou. Ak to jedlo vyžaduje, môžete oddeliť filé od kosti. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť rezy rovnobežne s chrbticou, dosiahnuť rebrá bez toho, aby ste ich poškodili. Potom prejdite nožom pod rebrá, aby ste z nich odstránili dužinu. Potom odrežte filé z chvostovej časti.
Teraz tento proces nikomu nespôsobí žiadne ťažkosti. A každý si môže pochutnať na tejto lahodnej jazernej rybe.
Je skvelé si občas kúpiť čerstvo ulovenú rybu od miestneho rybára. Každé mesto má miesta, kde si môžete kúpiť čerstvé ryby. Väčšina ľudí však uprednostňuje nákup mrazených rybích filé pred čerstvými rybami, pretože neznesú vôňu rýb a proces čistenia rýb všeobecne. Povieme vám o niekoľkých spôsoboch, ako vyčistiť ryby od šupín po obchode.
Ak kupujete ryby v predajni rýb, predajca vám ich očistí a nareže tak, ako potrebujete. Stačí ho v druhom kole vyčistiť.
Spracovanie očistených a vypitvaných rýb doma
1. Keď si rybu prinesiete domov, vložte jej kúsky do veľkého hrnca alebo misky naplnenej vodou, 2 lyžičkami kurkumy a 2 lyžičkami soli. Nechajte niekoľko minút odstáť.
2. Rybu jemne potierajte rukami v roztoku. Ak chcete, môžete nosiť rukavice. Akonáhle ste rybu rozotreli v kurkume a slanej vode, vyberte rybu a vylejte vodu.
3. Teraz naplňte misku čerstvou vodou a vložte do nej rybu.
4. Kúsok po kúsku ošúpte a preneste ich do čistej misy. Odstráňte nepotrebné časti, váhy atď.
5. V takýchto prípadoch je najlepšie použiť pár ostrých kuchynských nožníc. S nimi si ľahko poradíte s čistením rýb.
6. Keď sú všetky kusy vyčistené, niekoľkokrát ich opláchnite v čistej vode.
7. Vodu scedíme a rybu posypeme 1-2 lyžičkami kurkumy a 1-2 lyžicami soli podľa množstva ryby a dobre potrieme, aby sa táto zmes kurkumy a soli dostala na každý kúsok.
8. Teraz vezmite plastové vrecká a umiestnite tam porcie rýb.
9. Umiestnite v porciách toľko rýb, koľko si myslíte, že bude stačiť na jedno jedlo.
10. Teraz, keď chcete rybu, všetko, čo musíte urobiť, je získať správne množstvo z chladničky. Rybu môžete rozmraziť v mikrovlnnej rúre alebo ju nechať rozmraziť samostatne.
11. Pred varením rýb musíte kúsky opláchnuť čistou vodou, aby ste odstránili zápach z chladničky.
Ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín doma aj vonku
Tieto metódy sú dobré na čistenie kúpených rýb, ale ak ste boli v prírode a sami ste chytali ryby v riekach, čo by ste mali robiť, ako ju najlepšie vyčistiť?
1. Budete potrebovať malý a ostrý nôž a tiež kúsok dreva. Aby ste zabránili tomu, aby ryba vyskočila a pokúsila sa uniknúť, musíte ju pred čistením niekoľkokrát udrieť do hlavy (bez ohľadu na to, ako kruto to znie).
Potom položením ryby na dosku a pridržaním hlavy jednou rukou začnite proces čistenia od chvosta smerom k hlave. Váš nôž by mal očistiť ryby od šupín v opačnom smere rastu šupín, takpovediac „proti srsti“.
Osobitnú pozornosť treba venovať čisteniu okolo plutiev, na bruchu a v blízkosti hlavy. Po vyčistení jednej strany ju otočte a zopakujte rovnaký postup na druhej strane.
Po vonkajšom očistení šupín pristúpime k čisteniu vnútorných orgánov. Nožom smerom od chvosta k hlave narežeme rybe brucho (brucho) a odstránime všetky vnútornosti. Potom už očistenú rybu umyjeme vo vode, pričom osobitnú pozornosť venujeme umývaniu, kde sme odstránili vnútornosti rýb.
Ak je ryba veľká (kapor, kapor, amur), tak ešte treba odstrániť žiabre.
2. Druhý spôsob čistenia sa líši od prvého iba čistiacim nástrojom. Vezmite malú dosku asi 10-12 cm dlhú, 3-4 cm širokú a aspoň dva centimetre hrubú.
Ďalej by ste mali pribiť tri uzávery sklenených pivových fliaš. Musia byť pribité po dĺžke dosky v rade, s plochou veka k povrchu vášho obrobku tak, aby ostré hrany veka vyčnievali smerom von.
S týmto nástrojom robíte rovnaké pohyby ako s nožom, začínajúc od chvosta smerom k hlave ryby. Môžem s istotou povedať, že proces čistenia rýb s takým jedinečným nástrojom bude oveľa rýchlejší ako s nožom.
A tiež ponúknuť recept, veľmi chutné.
Otázka, ako ľahko a jednoducho očistiť kapra od šupín, znepokojuje každého, kto rád jedáva ryby, no nerád ich krája. S pomocou našich tipov sa s úlohou ľahko vyrovnáte. Strihať a odstraňovať plutvy bez zbytočného znečistenia a straty času zvládnu aj neskúsené gazdinky.
Vlastnosti kapra
Akého kapra pripravujete? Existuje niekoľko druhov tejto ryby:
- zrkadlový kapor;
- thajčina;
- japončina;
- obyčajná sladká voda.
Lahodné ryby v solenej, údenej, dusenej, dokonca aj varenej forme. Použite ho, ak chcete obohatiť telo o jód, fosfor, antioxidanty a tiež zlepšiť metabolizmus, fungovanie mozgových buniek a ochrániť zdravie pred rakovinou. Jedlá z kapra sú vynikajúcou možnosťou pre tých, ktorí držia diétu.
Prečítajte si tiež
Kapor je rovnaký ako kapor, len prvý možno chovať samostatne, napríklad v rybníkoch na prímestskej oblasti. Ryba je veľká, váži tri a viac kilogramov. Najchutnejšie mäso pochádza z jedincov s hmotnosťou 2-3 kg. Kapor je tučná ryba a jeho obsah pri umelom chove je možné regulovať stravou.
Výber nástroja na čistenie kaprov
Na uľahčenie práce pri čistení sa používajú rôzne nástroje. Použite ostrý nôž alebo odstraňovač šupiek na ryby. V kempingových podmienkach pomôžu podomácky vyrobené pomôcky zo sklenených uzáverov fliaš - dajú sa pribiť na drevenú podložku, alebo obyčajnú plechovku - zvnútra urobte dierky klincom.
Neskúsené gazdinky, tie, ktoré sa boja porezania, sa môžu vyzbrojiť lyžicou alebo vidličkou – vypáčiť nimi šupiny a odstrániť ich kopacím pohybom proti ich rastu z hlavy, postupne sa posúvať smerom k chvostu. Kúpte si škrabku na zeleninu s pozdĺžnou čepeľou alebo špeciálnu škrabku. Sú to bezpečné a efektívne nástroje. Ak je ryba veľmi veľká, je vhodnejšie ju rozrezať v kúpeľni. Na odstránenie plutvy použite nožnice.
Príprava čerstvých rýb
Ak ste si kúpili kapra z akvária v obchode, požiadajte predajcov, aby živého kapra poriadne orezali. Poskytujú takúto službu. Keď si domov prinesiete nerozrezanú zdochlinu, je obalená hlienom. Je ťažké držať takého jedinca v rukách. Opláchnite ho pod vodou - problém vyriešený. Voda tiež nasiakne šupiny, čím sa uľahčí ich odstránenie. Ak získate veľkého zástupcu, zalejte ho vriacou vodou. Než začnete odstraňovať šupiny, nezabudnite odrezať plutvy. Sú ostré a môžu vám poraniť ruky. Máte šťastie, ak si vyberiete zrkadlového kapra, nie je celý pokrytý šupinami a ľahko sa čistí.
Odstraňovanie šupín
Začneme odstraňovať stratum corneum. Použite nástroje, o ktorých sme hovorili vyššie. Na varovanie v celej kuchyni naplňte dostatočne veľkú nádobu vodou a vykonajte procedúru v nej. Svoju kuchyňu ochránite bežnou taškou. Vložte rybu do vrecka. Pracujte tak, aby zvyšky zostali vo vnútri celofánu.
Pozor!
Korpus ponorte do vriacej vody nie dlhšie ako jednu minútu, môžete ho rýchlo vyčistiť.
Pre vyznávačov tradičných postupov stačí rybu položiť na dosku a nožom očistiť šupiny od chvosta po hlavu, na konci práce nezabudnite kuchyňu dobre umyť.
Ako vyčistiť jatočné telo od šupín metódou „odstránenia reťazovej pošty“.
Pripravte si ostrý mäsiar (s dlhou čepeľou). Použite ho na vypáčenie šupín na koreni chvosta, ale nepoškoďte pokožku. Odrežte šupiny pohybom nástroja smerom k hlave. V mieste pri hlave, kde sú šupiny spojené s kosťou, urobte rez - takto získate reťazovú poštu. Urobte to isté na druhej strane.
Ako vypitvať zdochlinu
Ďalším krokom je správne rezanie. Na bruchu urobte rez a opatrne vyberte obsah. Nepoškodzujte žlčník, inak mäso zhorkne. Brušná dutina je pokrytá tmavým filmom - musíte z nej vyčistiť dužinu. Teraz môžete odrezať hlavu a umyť kapra. Ryba je teraz pripravená na filetovanie. Mäso nakrájajte pozdĺž chrbtice, ale nepoškoďte rebrá. Umiestnite nôž pod rebrá a oddeľte dužinu. Odrežte filé z chvosta.
Ako rezať plutvy
Nie je ťažké odrezať plutvy bez toho, aby ste ich nepichli. Na bokoch musíte urobiť pár rezov a vystrihnúť plutvu. Tie na bokoch vytiahnite prstami. Ak chcete odstrániť spodné, budete potrebovať dlhé rezy na oboch stranách. Začnite čistiť, kým je ryba čerstvá. Zmrazené kapry sa ťažko čistia.
Niektoré tipy pomôžu neskúseným ženám v domácnosti správne pripraviť ryby a nepokaziť jedlo. Pri varení môžu niekedy maličkosti výrazne ovplyvniť chuť jedla. Ak varíte vcelku, odstráňte žiabre a oči. To isté urobte, ak sa chystáte variť rybaciu polievku z hláv a chvostov. Zostávajúce ryby vložte do studenej vody - vývar bude bohatší a cenné mäso vložte na koniec varenia, potom si zachová svoje prospešné vlastnosti.
Za najchutnejšiu rybu sa považuje tá, ktorá zostala nažive od ulovenia až po uvarenie. A nezáleží na tom, ako dlho trvá rybolov, hlavnou vecou je, že sa môžete pochváliť čerstvým úlovkom, ak ulovené ryby správne skladujete a nakrájate. V tomto článku si povieme, ako ulovenú rybu za rôznych podmienok uchovať čo najdlhšie.
Tajomstvo zachovania čerstvého úlovku
Čo nerobiť!
- Rybu zabaľte do pevne zviazaného celofánu.
- Odstráňte šupiny zo živých rýb.
- Nechajte živé ryby zomrieť vo vzduchu. Mäso z rýb zabitých krutým spôsobom nebude chutné.
- Po odstránení vnútorností ryby umyte. Stačí opatrne vytriasť prebytok a utrieť rybu handričkou.
Spôsoby ukladania úlovkov
- Používanie fajčenia.
- Sušené.
- V provizórnej chladničke.
- Spôsob solenia.
Príprava na uskladnenie zahŕňa usmrtenie rýb a odstránenie vnútorností. Na zabitie treba veľké ryby omráčiť veslom alebo palicou. Sila úderu by mala byť primeraná hmotnosti ryby. Malé exempláre neomráčia. Krútia hlavu a rýchlo ju ohýbajú späť. Chrumkavý zvuk, ktorý sa v tejto chvíli ozve, je znakom toho, že ryba je mŕtva.
Po zabití ryby z nej musíte odstrániť priľnutý piesok a trávu a vykuchať ju. Za týmto účelom vložte nôž do spodnej časti hlavy (medzi žiabre) a opatrne otvorte brucho. Nemali by ste začať rezať z chvosta, pretože riskujete poškodenie čriev a jeho obsah kontaminuje ryby. Ak je vonku chladno, malé exempláre netreba vykuchať, v horúcom počasí treba vyprázdniť celý úlovok jeho útrob.
Údenie rýb ako spôsob, ako si uchovať svoj úlovok
Keď začnete fajčiť, musíte ryby osoliť. Za týmto účelom sa každý exemplár rozotrie so soľou zvonka aj zvnútra. Takže ryby by mali ležať šesť hodín. Ak chcete nastaviť udiareň, musíte zapáliť plameň, ktorý bude potrebné udržiavať od 4 hodín do troch dní v závislosti od typu údenia.
Horúce údenie sa vykonáva pri teplote 70 - 120 stupňov počas 1 hodiny. Na studené údenie stačí 30 - 40 stupňov a vykonáva sa 3 dni.
Udiareň je tesne uzavretá nádoba umiestnená na grile s uhlíkmi alebo na tehly, medzi ktorými sa zapáli oheň. Tu môžete vidieť schému výstavby táborovej udiarne. V hornej časti nádoby je rošt, na ktorý sa ukladá ryba. Ako palivové drevo sa vyberá drevo, ktoré produkuje málo tepla, ale veľa dymu (hruška, jelša, jabloň a iné listnaté stromy). Borovicové drevo nie je vhodné, pretože výsledná živica dodá rybe horkastú chuť.
S údením by ste mali začať po tom, čo spozorujete dym drevnej štiepky na dne udiarne. Dôležité je, aby sa udiareň spočiatku príliš nerozpálila, pretože najskôr sa ryba vysuší a až potom sa údi. Metóda horúceho údenia je napísaná veľmi dobre a podrobne v článku „Ako správne fajčiť ryby“.
Improvizovaná chladnička v jame
Hlinenú chladničku si môžete vyrobiť zakopaním úlovku do vlhkého piesku. Na tento účel sa pripravená ryba nasolí, vloží do plastového vrecka a pochová sa v hlbokej diere. Je vhodné, aby bola takáto chladnička umiestnená v blízkosti vodného útvaru. Po vybratí ryby pred odchodom ju musíte preniesť do nádoby pokrytej listami jelše, ostrice alebo trstiny. Táto metóda vám umožní udržať váš úlovok čerstvý niekoľko dní.
Solenie rýb
Rybu môžete osoliť v nádobe. K tomu budete potrebovať prútenú nádobu, cez ktorú bude vytekať prebytočná voda. Dno nádoby je pokryté látkou, na ktorú sú ryby uložené na kôpke. Každá vrstva je posypaná soľou, posledná vrstva by mala byť hojne pokrytá soľou.
Metóda sušenia
Najjednoduchší spôsob skladovania úlovku je sušenie. Neodstraňujú sa šupiny, odstraňujú sa iba žiabre. Ryby sú umiestnené v rade na slnečnom mieste. Po vytvorení hustej kôry na váhe sa každé jatočné telo prevráti a vysuší na druhej strane. Aby sa zabránilo vniknutiu mikróbov, musia žiabrové kryty tesne priliehať k telu ryby. Pozor na muchy!
Ako identifikovať skazené ryby
Zhnité ryby možno rozpoznať podľa nasledujúcich znakov:
- nafúknuté brucho;
- biele alebo svetloružové žiabre pokryté hlienom (čerstvé ryby majú jasne červené žiabre);
- pri stlačení povrch jatočného tela neobnoví svoj tvar a mäso sa vzdiali od kostí;
- zakalené oči;
- nepríjemný zápach.
Konzumácia takýchto rýb môže mať za následok otravu. V tomto prípade sa objaví nevoľnosť, hnačka a vracanie. Ak sa pomoc neposkytne včas, otrava sa rozšíri do celého tela, zvýši sa teplota, objavia sa migrény, necitlivosť končatín, bolesti svalov.
Ak sa takéto príznaky zistia, mali by ste sa pokúsiť vyčistiť žalúdok obete čo najviac pomocou klystírov a preháňadiel. Ricínový olej je vhodný ako preháňadlo na perorálne podanie. Pacient by mal vyvolať zvracanie vypitím veľkého množstva vody.
Ale aj keď sa stav pacienta po prvej pomoci zlepšil, návštevu lekára by ste nemali odkladať, inak môžu byť následky otravy veľmi neočakávané.
Ako rýchlo odstrániť šupiny z bidielka
Ostriež je dravá ryba, ktorá má charakteristický vzhľad a farbu. V dôsledku toho dostal niekoľko mien: niektorí ho nazývajú pruhovaný lupič kvôli charakteristickému typu sfarbenia a iní ho nazývajú „hrbáč“ kvôli charakteristickému tvaru tela.
Ostriež sa vyznačuje prítomnosťou ostrých plutiev umiestnených na bruchu aj na chrbte, ako aj prítomnosťou veľmi malých šupín, ktoré pokrývajú jeho telo ako „brnenie“. Tento faktor má vážny vplyv na spôsob čistenia ostrieža.
Väčšinou sa lovia exempláre s hmotnosťou do 1 kg a aj to pomerne zriedkavo, no nájdu sa aj väčšie exempláre. Ostriež sa vyskytuje vo väčšine nádrží so stojatou aj tečúcou vodou. Hlavná vec je, že nádrž má dostatočnú hĺbku, čistú vodu s určitým množstvom kyslíka. Mäso z ostrieža je biele a veľmi chutné, bez ohľadu na to, ako ho varíte. Zároveň je veľa jedál, kde hrá hlavnú úlohu ostriež, ktorý formuje chuť týchto jedál. Jediným problémom je čistenie šupín z ostrieža. Nie je to vôbec jednoduché a vyžaduje si to určitú zručnosť a trpezlivosť, s použitím rôznych zariadení.
Aký je najlepší spôsob čistenia ostrieža?
Toto zariadenie je jedinečné svojho druhu, pretože vám umožňuje vyčistiť takmer všetky ryby. Doska má špeciálnu svorku, aby obe ruky zostali voľné. To vám umožní robiť s rybou, čo chcete, bez strachu, že sa uvoľní a spadne na podlahu. Zároveň nie je narušený psychický stav človeka, čo je veľmi dôležité. Jedinou nevýhodou je, že váhy sa rozptyľujú rôznymi smermi.
Na strihanie rýb sú k dispozícii špeciálne nerezové nožnice. S ich pomocou sa ľahko zbavíte plutvy, chvosta a hlavy ryby. To znamená, že môžu ľahko prerezať chrbticu ryby a poradiť si so všetkými kosťami. Jediná vec je, že nožnice nie sú príliš vhodné, pokiaľ ide o úplné rezanie rýb. Sú vhodné na použitie v určitých fázach.
Oceľový nôž so širokou čepeľou sa dokáže vyrovnať s úlohou rezať ryby. Tieto nože majú pohodlné rukoväte so špeciálnou textúrou, ktorá bráni ich vykĺznutiu z rúk aj napriek tomu, že vaše ruky môžu byť mastné. Nôž možno považovať za súčasť technologického príslušenstva na rezanie rýb.
Jedná sa o pomerne univerzálny nástroj s obojstranným brúsením, na jednej strane je vlnitá čepeľ, ktorá je určená na rezanie výrobkov ako zelenina, chlieb, syr, maslo a iné a druhá strana čepele je zúbkovaná, ktorá je určená na rezanie mäsových výrobkov, ako sú ryby. Zúbkovaná strana čepele je vynikajúca pri prerezávaní kostí a plutiev a tiež výborne odlupuje šupiny.
Toto zariadenie je navrhnuté špeciálne na odstraňovanie šupín z rýb, keď je potrebné veľké množstvo práce. Vnútorný povrch bubna má vďaka reliéfu veľký abrazívny účinok, ktorý umožňuje odstraňovať šupiny z rýb. Aby sa to stalo, ryba sa umiestni do bubna a hojne sa zaleje vodou. Keď sa bubon začne otáčať, vďaka ostrému drsnému povrchu sa z kože ryby začnú odlupovať šupiny. Stroj je schopný spracovať až 200 kg rýb za hodinu a pracuje v poloautomatickom režime. Nakladanie rýb sa vykonáva ručne.
Škrabkový nôž môže nahradiť stroj na odstraňovanie šupín z rýb, pokiaľ nie je objem spracovania rýb veľký. Tento nástroj môže byť nevyhnutný v kuchyni každej ženy v domácnosti, ak musí pravidelne čistiť ryby. Proces odstraňovania šupín z rýb je práca, ktorá si vyžaduje námahu a energiu a vyžaduje aj istú dávku vytrvalosti a trpezlivosti. To platí najmä vtedy, keď musíte „drobnosti“ čistiť vo veľkom množstve.
Škrabka môže človeku uľahčiť prácu a tiež minimalizovať výskyt odpadu v kuchyni vďaka špeciálnemu vrecku, v ktorom sa zhromažďujú šupiny odstránené z rýb. Okrem toho sa práca vykonáva veľmi opatrne, čo nepoškodzuje telo rýb.
Domáci majstri vymysleli veľa vecí na uľahčenie ľudskej práce pri čistení ostriežov od šupín. Niektorí remeselníci používajú kovové uzávery z pivových fliaš. Zátky sú upevnené v jednom rade zubami nahor na drevenom páse. Takýto vynález nevyžaduje žiadne materiálové náklady a samotný výrobný proces zaberie minimum času.
Nemenej dômyselný je aj vynález, kde je namiesto vrchnákov na fľaše použitá handrička zo starého jemného strúhadla. V tomto prípade by ste mali počítať s tým, že strúhadlo môže byť príliš ostré, aj keď je staré, čo môže poraniť kožu ostrieža.
Prečítajte si viac o tom, ako rýchlo odstrániť vodný kameň z ostrieža.
Na začiatok musíte vedieť, že čerstvo ulovený ostriež sa čistí oveľa jednoduchšie ako ten, ktorý už nejaký čas ležal v chladničke. Ďalším, nemenej dôležitým bodom je, že všetky práce na čistení ostrieža začínajú odrezaním plutiev. Je to potrebné, aby ste sa chránili pred zraneniami, ktoré môže spôsobiť kontakt s ostrými tŕňmi. Až potom môžete začať s ďalšími operáciami: odstránením hlavy, vnútorností a šupín.
Bez špeciálneho vybavenia je nepravdepodobné, že sa vám podarí odstrániť šupiny z bidielka. Na prácu budete potrebovať:
- Nádoba s vodou, kde môžete ryby umyť. Je vhodné mať stredne veľkú nádobu.
- Doska na krájanie. Je vhodné, aby to bola plastová doska, pretože drevo môže absorbovať pachy. Drevenú dosku je potrebné zakaždým dôkladne umyť.
- Ostrý, ľahko použiteľný nôž s dlhou čepeľou. Bolo by dobré, keby to bol nôž na rezanie rýb.
- Hrubý papier, ale nie noviny s typografickými symbolmi. Tlačiarenský atrament môže byť škodlivý pre ľudské zdravie.
- Kuchynské nožnice vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.
- Rukavice vyrobené z bavlnenej látky. Osobná bezpečnosť musí byť na prvom mieste.
Tento spôsob krájania rýb je vhodný, keď na varenie nie je potrebná koža. Najprv sa z bidielka odreže hlava a plutvy, potom sa trup na krátky čas vloží do mrazničky.
Ryba by mala zamrznúť, ale len mierne, potom môžete začať s pomerne jednoduchou operáciou odstraňovania kože a šupín z ryby. Potom môžete začať odstraňovať vnútro. Povinnou operáciou je kvalitné umývanie rýb po rezaní.
Nevýhodou tohto spôsobu je skutočnosť, že nie je vhodný pre všetky spôsoby prípravy ostrieža. Ak plánujete ryby variť alebo smažiť, potom bez kože nemôžete získať chutné jedlo. A ak plánujete robiť rybie kotlety z ostrieža alebo ho osoliť, potom bude táto metóda ideálna. V každom prípade je mäso z ostrieža veľmi chutné a zdravé.
Práca na poli je o niečo jednoduchšia v tom zmysle, že je tu veľa miesta a nie je potrebné udržiavať čistotu ako v kuchyni. Preto je na prácu vhodné jednoduché zariadenie vyrobené z uzáverov pivových fliaš, najmä preto, že pri výjazde do prírody je pivo vždy prítomné. Hlavná vec je, aby ste mali čím zabezpečiť zástrčky. Na výrobu takéhoto zariadenia stačí stráviť pár minút a môžete sa pustiť do práce. Do hry môže vstúpiť staré nepotrebné strúhadlo. Takéto zariadenie vám pomôže rýchlo a efektívne zbaviť sa šupín ostrieža.
Na filetovanie ostrieža je potrebné použiť oceľový filetovací nôž. Najprv sa okolo hlavy ryby urobí rez, začínajúc od krku a pokračujúci až po hrebeň. Potom sa musí ryba položiť na bok, potom sa nôž zasunie do blízkosti hlavy a otáča sa tak, aby sa mäso odrezalo z polovice hrebeňa po celej dĺžke, úplne a úplne s kožou a kosťami.
Potom sa odrežú všetky kosti z brušnej dutiny a mäso sa oddelí od kože. To isté sa robí s druhou polovicou ostrieža. Ak máte nejaké skúsenosti, môžete na túto operáciu stráviť nie viac ako jednu minútu.
Najjednoduchší spôsob je očistiť ostrieža vriacou vodou.
Aby ste nestrávili veľa času čistením ostrieža od šupín a nemuseli vymýšľať všetky druhy zariadení, môžete použiť obyčajnú vriacu vodu. V závislosti od dĺžky pobytu ryby vo vriacej vode možno ostrieža očistiť od šupín alebo kože a šupín súčasne. Tento čas je určený experimentálne. Šupka sa stiahne veľmi ľahko, stačí ju vypáčiť nožom. Môžete tiež ľahko odstrániť šupiny z bidielka bez vynaloženia veľkého úsilia.
Morský vlk má plutvy, na ktorých sú umiestnené žľazy s jedom, takže práca s morským vlkom si vyžaduje osobitnú starostlivosť. A hoci jed nie je považovaný za nebezpečný pre ľudí, keď sa dostane do rán, vedie to k vzniku nehojacich sa rán na ľudskom tele a dosť bolestivých.
Pred rezaním morského vlka je lepšie nasadiť si na ruky rukavice a najskôr mu odstrániť plutvy, najmä tie, ktoré predstavujú nebezpečenstvo. Existuje niekoľko ďalších tipov, ktoré môžu uľahčiť proces čistenia morského vlka:
- Na rýchle odstránenie šupín môžete použiť vriacu vodu a rybu do nej na chvíľu ponoriť. Opäť platí, že čas sa dá určiť experimentálne, v opačnom prípade možno odstrániť kožu spolu so šupinami.
- Existuje ďalší spôsob, ako uľahčiť proces oddeľovania šupín: ryba sa cez noc vloží do kamennej soli a nasledujúce ráno sa šupky očistia ako hodinky, ak je na to čas.
- Ak sa ryba pripravuje na údenie, potom táto otázka zmizne sama o sebe, pretože ryby nevyžadujú rezanie.
Väčšina nadšencov rybolovu na ľade môže priniesť veľa malých úlovkov. V tomto prípade sa čistenie malých ostriežov môže zmeniť na mučenie. Aby ste tomu zabránili, nemusíte chodiť na obrad s malými bidielkami, ale očistiť ho spolu s pokožkou. Na to budete potrebovať ostrý nôž. Najprv sa urobia dva rezy pozdĺž hornej plutvy a až po chvost. Potom sa koža vypáči nožom a koža a šupiny sa z ostrieža silou odtrhnú. Nakoniec sa ryba konečne očistí.
Ak nôž nebude ostrý, bude to ďalšie mučenie. Tento prístup vám umožní rýchlo zvládnuť úlohu. Napriek tomu, že mäso so zlatou kôrkou nezoženiete, ochutnáte lahodné mäsko mladého ostrieža.
Prípadne môžete na uľahčenie úlohy použiť vriacu vodu. Aby ste to dosiahli, musíte prevariť vodu a umiestniť malý ostriež do cedníka a na chvíľu ho spustiť do vriacej vody. Ak sa odstránia šupiny a koža, tak to nie je problém, hlavná vec je, že sa to deje veľmi rýchlo. Zároveň by sme nemali zabúdať na odstránenie vnútra „drobností“.
Čerstvo ulovená ryba sa vždy čistí oveľa jednoduchšie a jednoduchšie ako ryba, ktorá bola niekoľko dní v chladničke. Technológia rezania rýb je takmer rovnaká, bez ohľadu na podmienky, za ktorých je rezaná. Všetko to začína odstránením plutiev, ako najnebezpečnejších častí tela ostrieža. Zároveň by ste nemali ignorovať osobné ochranné prostriedky a nosiť bavlnené rukavice. Nielenže ochránia vaše ruky pred náhodným zranením, ale zabránia aj tomu, aby sa vám ryba vyšmykla z rúk. Potom sa hlava ryby odstráni. Ak je veľa hláv, môžete z nich uvariť rybiu polievku.
Po upevnení jatočného tela ryby vidličkou za chvost sa pomocou noža odstránia malé šupiny. Nevýhodou tejto možnosti je fakt, že váha môže lietať na všetky strany úplne nekontrolovateľne. V tomto ohľade môžete použiť ešte jeden trik a pred odstránením šupín z rýb sa odošle do mrazničky. Po miernom zamrznutí z nej môžete odstrániť šupiny spolu so šupkou ako z pančuchy, stačí ju vypáčiť nožom.
Prirodzene, táto možnosť nie je vždy vhodná, najmä ak chcete ryby vyprážať alebo piecť. Takéto recepty vyžadujú prítomnosť kože, inak jedlo nebude fungovať.
Ak potrebujete len odstrániť šupiny, potom budete musieť tvrdo pracovať. Ako bolo uvedené vyššie, je vhodné zariadenie s uzávermi z pivových fliaš alebo zo starého nepotrebného strúhadla. Napriek tomu, že tento proces bude oveľa zjednodušený a zrýchlený, bude to vyžadovať veľa úsilia a veľa odpadu.
V súčasnosti si v maloobchodnom reťazci môžete kúpiť akékoľvek zariadenie, vrátane zariadenia na čistenie rýb. Aj keď sa nemôžete skutočne spoľahnúť na spoľahlivosť takýchto zariadení. Faktom je, že náš čas je časom celkových úspor na spotrebnom materiáli. Zariadenie môže mať celkom atraktívny vzhľad, ale môže stačiť len na jednu rybu. Ďalšou vecou sú uzávery pivných fliaš, ktoré sa dajú upevniť samoreznými skrutkami na 10 mm hrubú preglejku. Áno, toto zariadenie sa jednoducho neopotrebuje! Okrem toho je možné zariadenie kedykoľvek aktualizovať. Áno, nielen opraviť, ale aj obnoviť: čo ak je vrchnákov od piva veľa.
Technológia rezania je rovnaká, ako keby ste mali v rukách nôž, nie nožnice. Najprv sa odrežú všetky plutvy a potom sa nareže brucho a z rýb sa odstránia vnútornosti. Ak máte nejaké skúsenosti, tak za štvrťhodinu vyčistíte pomocou nožníc až 1,5 kg rýb.
Ak si pozorne prečítate materiál, na prvý pohľad nie jednoduchá úloha, ako je čistenie bidielka od šupín, sa zmení na ľahko riešiteľnú úlohu, najmä ak použijete všetku svoju fantáziu a vynaliezavosť.
V každom prípade sa o pomoc môžete obrátiť na internet, kde si môžete nielen prečítať potrebné informácie, ale aj pozrieť si video, ktoré jasne a podrobne vysvetľuje a ukazuje, ako rýchlo a jednoducho vyčistiť bidielko.
Spôsoby, ako správne vyčistiť kaviár od filmu...
Kunja ryba
Čistič rýb
Ako skladovať údené ryby
Ktorý kaviár je lepší ako chum losos alebo sockeye losos?
Ako variť jarnú makrelu
Priaznivé vlastnosti čierneho kaviáru
Kapor strieborný po kórejsky
Polievka z hlavy a chvosta pstruha - chutné recepty...