Arme supersonice. Rusia a arătat lumii arme hipersonice
cârnatul este produs din carne cu sau fără înveliș, constând din carne tocată. Cârnații au devenit foarte repede unul dintre mâncărurile preferate de toți cei care mănâncă carne.
Clasificarea cârnaților:
După compoziția materiilor prime: carne, sânge, organe;
După tiparul de carne tocată - cârnați cu structură omogenă și cu bucăți de pânză, limbă sau slănină;
După tipul de carne: carne de cal, porc, oaie, iepure sau amestecuri speciale din mai multe tipuri de carne;
După modul în care sunt procesate: fierte, afumate, prăjite, semi-afumate și așa mai departe;
După calitatea materiilor prime: clasa I, II, III; sunt si produse pentru care nu este determinata nota - nesortate;
Dupa tipul de tub: in tub natural si artificial; există cârnați fără înveliș;
La programare: produse mezeluri de larga aplicatie, pt alimente dietetice, mancare de bebeluși;
Tipuri de cârnați:
- Cârnați fierți.
- Cârnați afumati fierți.
- Cârnați pe jumătate afumat.
- Cârnați afumati.
- Cârnați cruzi.
- Cârnați fierți Acesta este un tip de cârnați care este făcut din carne tocată sărată. Se fierbe la o temperatură nu mai mică de optzeci de grade. De obicei cârnații fierți constă dintr-o cantitate mare de soia. Uneori chiar și carnea este înlocuită complet cu seitan sau soia. Cârnatul fiert conține multă apă. De aceea nu poate fi păstrat mult timp.
- Cârnați fierți-afumat Există două etape în timpul producției: fierbere și afumare. Compoziția cârnaților fierți-afumat include un numar mare de condimente și condimente. Care este diferența dintre cârnați fierți-afumat și cârnați fierți? Faptul este că compoziția cârnaților fierți-afumat poate conține amidon, slănină, smântână și chiar lapte.
- Cârnați pe jumătate afumat trece prin mai multe etape. Mai întâi se prăjește, apoi se fierbe și se afumă.
- Cârnați afumati se mai numește și cârnați afumat tare. Conform tehnologiei de producție, nu trebuie tratat termic la temperaturi ridicate. Printre toate produsele de cârnați, se află în cârnați cruzi afumati care conține cantitate mare condimente.
- Mezeluri uscate făcut din carne marinată. Se fumează timp de trei până la patru zile.
Procesul tehnologic de producere a cârnaților poate consta din următoarele etape și operațiuni:
- dezosare. Prin această etapă trec toate tipurile de cârnați: carnea este tăiată și separată de oase.
- Jilovka Aceasta este sortarea cărnii.
- preparat de carne tocată- se amestecă diferitele componente ale cărnii tocate.
- turnare- baloanele de cârnați se umplu cu carne tocată și se fixează pe mașini de tuns.
- tratament termic- prăjirea, afumarea, gătitul cârnaților.
Apropo, pentru a alege un cârnați de calitate, ar trebui să acordați atenție carcasei. În prezent, producătorii au învățat să producă nu numai carcase naturale, ci și artificiale. În plus, există și cochilii de barieră și permeabile. De exemplu, barierele cresc semnificativ durata de valabilitate a cârnaților. Datorită lor, cârnații pot fi păstrați nouăzeci de zile. Învelișurile permeabile sunt folosite pentru cârnații care au fost prelucrați.
În funcție de tehnologia de producție, cârnații pot conține aditivi alimentari suplimentari. Cel mai adesea, acestea sunt adăugate pentru a preveni apariția bacteriilor patogene în produs.
Cum se păstrează cârnații în funcție de tipul acestuia:
- Cârnații afumati fierți pot fi păstrați la o temperatură de douăsprezece până la cincisprezece grade. Acestea trebuie păstrate nu mai mult de cincisprezece zile. Cu toate acestea, dacă sunt congelate, pot fi păstrate până la patru luni.
- Cârnații pe jumătate afumati pot fi păstrați cel mult zece zile și la o temperatură de -9 - timp de trei luni!
- Cârnații afumati cruzi se păstrează de la patru până la nouă luni.
- Wieners și cârnații pot fi păstrați doar patruzeci și opt de ore.
Până în prezent, cârnații sunt destul de populari și, fără îndoială, foarte gustoși. Dar, cu toate acestea, indiferent de clasificarea lor, merită să ne amintim că acest lucru este foarte mancare bogata in calorii care nu trebuie abuzat.
Un produs atât de iubit precum cârnații este cunoscut omenirii din timpuri imemoriale. Inițial, felul de mâncare a fost inventat ca una dintre modalitățile de a conserva carnea pentru mai mult timp. Ea este menționată în China antică iar în Babilon. Și grecii și romanii antici îl foloseau și în timpul sărbătorilor nobilimii. În izvoarele slave, este menționat încă din secolul al XII-lea - în carta de la Novgorod, scrisă pe scoarța de mesteacăn. Și în Rusia, atelierele în care se produceau cârnați afumati apar abia din secolul al XVII-lea. Acest lucru s-a datorat, potrivit istoricilor culinari, odată cu răspândirea mini-fumătorilor în moșii.
Tipuri de cârnați
Anterior, cârnații se făceau manual, umpând intestinele de miel cu o varietate de carne tocată, uneori folosind aditivi și tot felul de condimente. Astăzi, desigur, procesul este automatizat și, în funcție de metoda de producție, se disting destul de multe tipuri de produse, printre care cârnații afumati nu ocupă ultimul loc. Acesta, la rândul său, este împărțit în mai multe subspecii, pe care le vom discuta mai detaliat.
Cârnați gătiți-afumat
Se prepară inițial ca fiert, apoi este supus procesului de afumare. De regulă, acest tip de produs conține puțin mai multe condimente decât fierte obișnuite. Gătit- cârnați afumati poate fi și în bucăți mărime mică, și nu numai din carne tocată, care este o masă omogenă. În plus, aditivi precum făina și amidonul, slănina și laptele sunt utilizați în mod activ (acesta este în cele mai bune cazuri daca soia si seitanul nu sunt amestecate). Interesant este că acest fel de cârnați afumati pot fi păstrați la frigider doar 15 zile. Și de obicei conține până la 15-20% proteine, până la 40% grăsimi, conținutul de calorii este de până la 400 kcal la 100 de grame, în funcție de soi.
Un reprezentant izbitor al acestei specii este cârnatul afumat „Moskovskaya”. Are un gust unic, care oferă nucșoară și piper negru. Partea principală a compoziției sale este carnea de vită cu adaos de grăsime de porc (dimensiunea incluziunilor nu este mai mare de 5-6 milimetri). Apropo, ele produc și o variație de „Moskovskaya” afumată.
Semi-afumat
Cârnații semi-afumati au un termen de valabilitate puțin mai lung. Semifabricatul este mai întâi prăjit, apoi fiert și apoi afumat. Gustul unui astfel de produs este aproape imposibil de distins de versiunea anterioară. Diferența constă într-un preț ceva mai mare și într-o metodă de gătit. Cu toate acestea, cu un astfel de tratament termic, se pierde mai puțin încărcătură utilă iar aroma de afumat devine mai puțin pronunțată.
Afumat crud
Cârnații afumati făcuți într-un mod similar erau denumit anterior afumat tare. Acesta, conform tehnologiei de fabricație, nu este supus efectelor termice în timpul temperaturi mari. Fumatul are loc la rece, la 20 sau maxim 25 de grade plus. Iar carnea sau carnea tocata este supusa unui tratament enzimatic si deshidratata. La un astfel de cârnați complet și calea cea buna pentru a se coace, este necesar de la o lună la una și jumătate. În toate aceste zile excesul de apă frunze, iar carnea este saturată cu o aromă caracteristică și capătă un postgust uimitor (deși conform noului, mai mult tehnologii moderne produsele afumate crude sunt produse pentru mai mult de Pe termen scurt- 20 de zile). Aici se folosește aditivul alimentar E575, care modifică pH-ul produsului, în condimente suficient, uneori - puțin coniac. De asemenea, este caracteristic să folosești efectele culturilor de drojdie, care se pot hrăni cu zaharuri care sunt incluse în ingrediente. Așa se obține procesul de fermentație caracteristic acestei tehnologii. Cârnatul afumat de acest tip are cel mai mare dintre toate soiurile valoare energetică- până la 600 kcal la 100 de grame (pentru unele soiuri). In ea mai puține proteine(până la 25%), dar mai multă grăsime (până la 60% uneori).
Tipuri de fumat
Toată lumea știe că pentru a fuma un produs este necesar să-l expui la fum. Dar nu toată lumea știe că fumatul este rece și fierbinte, în funcție de temperatura la care are loc procesul în sine. Aceste două metode diferă și în ceea ce privește durata producției. Deci, fumatul la rece este un proces destul de lung și continuă cu suficient temperaturi scăzute(20-25 de grade de obicei). Iar fumatul la cald este un proces mai rapid și are loc la temperaturi destul de ridicate, astfel încât produsul afumat în sine se poate aprinde uneori (acest lucru trebuie monitorizat în mod constant, luând măsuri adecvate).
GOST R5545 din 2013
Conform cerințelor destul de noi ale GOST, cârnații afumati pot conține carne de porc, vită, carne de cal, miel - opțional sau un amestec. Poate include, de asemenea, produse secundare, cum ar fi limba, ficatul; untură, untură laterală și spinală. Este permisă și prezența laptelui praf, sării, zahărului, glucozei. Din condimente - usturoi și condimente. Din aditivi alimentari- antioxidanti, reglatori ai gustului, aromei si aciditatii. Așa că, după cum se spune, dacă îți place cu adevărat cârnații, atunci ar fi bine să nu te intereseze din ce este făcut!
Cârnați afumati de casă
Și, desigur, cel mai bine este să gătești cârnați cu propriile mâini, acasă, pe cont propriu. Da, de macar, cu siguranță vei fi sigur că va cădea în ea. Și da, poate fi mult mai gustos. Dacă nu există afumătoare special echipată - nu contează. Puteți folosi un coș obișnuit sau câteva butoaie care nu au fund, separate printr-un grătar pentru agățat cârnați. În întregime, opțiunile existente greutate. Pentru fumatul cu succes, trebuie respectate mai multe condiții.
- Indiferent de metoda de afumare, carnea și alte ingrediente pentru cârnați trebuie să fie bine pregătite și sărate.
- Fumul ar trebui să fie cel mai slab fum, crescând treptat fumul. Asigurați-vă că atunci când este fierbinte, de exemplu, fumând, focul nu se aprinde prea activ.
- Pentru proces, cel mai bine este să folosiți rumeguș copaci de foioase, nu crud. Rășinoase (copac, pin) pot da fumatului un gust amar.
- Cel mai bun rezultat se obține cu mocnirea lentă a rumegușului.
- Puteți folosi mentă și ienupăr pentru aromatizare.
- Afumarea la cald se efectuează nu mai mult de o oră sau două, altfel gustul și aroma produsului se pierde.
- Analiza sistemelor si managementul sistemelor logistice
- Aplicarea analizei ABC în Microsoft Excel
- Introducere în teoria controlului
- Strategie de marketing - ce este, tipuri, obiective, etape și fundamente ale dezvoltării, evaluării și alegerii unei strategii de marketing a întreprinderii 3 strategii de marketing