Semyon Kolesnikov după Bucătăria Iadului. Semyon Kolesnikov: „Gătitul este un câmp nearat pentru auto-exprimare
„, dar am văzut fețe cunoscute în bucătărie și întrebarea a dispărut.
- Două persoane, dar ambele perioadă de probă. Alexey (Gnitienko, a renunțat la al 11-lea episod. - Notă ed.) ca sous-chef, iar Zhenya (Nyrkova, finalista - Notă ed.) într-o cofetărie - doar un bucătar.
— Câți oameni au venit la tine pe baza reclamelor pe care le-ai plasat în reviste?
- Nu atat de mult. Oamenii vin, noi cernem - există o mulțime de gunoi imposibil. Dar au venit nu doar prin reviste, ci prin alte canale. Este foarte greu la Moscova cu personalul. Aproximativ douăzeci la sută aici sunt personalul meu din Sankt Petersburg și ne bazăm pe ei.
- Ce înseamnă să ai multă zgură? Pretenții excesive?
- Eu am?
- Nu chiar. Chiar dacă îi faci bogați, ei nu vor putea face nimic. Doar că, probabil, pe fundalul pieței foarte mari a forței de muncă din Moscova, oamenii care pot face măcar ceva se consideră deja profesioniști și se evaluează puțin inadecvat. Nu în termeni de bani – deloc. Este aproape imposibil să găsești oameni care știu să gătească. Tot ce fac este să repete cunoștințele dobândite fragmentar în locuri diferite. Nu există nicio bază, ei nu înțeleg esența proceselor care au loc în bucătărie. Nimeni nu poate explica fierberea apei. Și să fim sinceri, tu și cu mine vom merge prin douăzeci de restaurante din Moscova, vom comanda douăzeci de paste carbonara - și vom primi douăzeci de feluri de mâncare diferite. Nu numai că bucătarii sunt idioți, dar stăpânii lor sunt idioți. Pentru că cumpără o pagină în revistă și scriu: bucătarul nostru Denis Batareikin ți-a pregătit un gazpacho fantastic cu cozi de raci, mousse nici nu știu ce și un fel de tartru. Dar nu există gazpacho nici cu mousse, nici cu tartru, nici cu orice gât. Pregătește asta pentru mama ta și lasă-o să te sărute. In Franta, in orice restaurant, cere tartar, iti vor da tartar. Tartarul nostru este întotdeauna o surpriză. Așa este structurată comunitatea noastră de restaurante și așa sunt pregătiți bucătarii noștri. Am întrebat recent într-un hotel rusesc destul de scump terci de orez. Mi-au gătit terci de orez, iar deasupra era acest ketchup ( înfățișează o buclă). Deci, cum să reacționezi la asta? Bucătarul a decis că, din moment ce a venit un bucătar celebru, nu putea să-i dea terci, ci trebuia să facă ceva pentru a-l uimi pe bucătar. Și șeful a rămas uluit. Totul este legat de starea generala cultura si tot ce exista in tara in general. În mintea rușilor, un bucătar este cineva care este incapabil de altceva, gătește pentru bănuți și fură. Și încerc să fac această profesie prestigioasă. Avem, se pare, singurul restaurant din țară unde toată echipa ia masa într-o sală comună. Toți stau împreună la o anumită masă. Deci acest restaurant este chintesența gândurilor mele despre viața de restaurant.
„Nu există gazpacho cu mousse, sau cu tartru, sau cu orice gât. Pregătește asta pentru mama ta și lasă-o să te sărute.”
— Bucătarii mănâncă în sală, dar banchetele sunt interzise la Probka și în celelalte unități ale tale?
- Nu că sunt complet interzise. Însă restaurantul este conceput în așa fel încât în locul lui sunt mese pentru doi, patru, șase, opt și doisprezece persoane. Dacă evenimentul dumneavoastră se încadrează în acest format, vom fi fericiți. Nu vom muta mesele pentru nimeni. Teoretic, vă puteți imagina că oamenii ar putea rezerva toate mesele cu trei luni înainte, că ar avea un meniu obișnuit și nimeni nu ar spune nimic la microfon. Dar practic acest lucru este greu de fezabil. Formatul maxim în care îți poți auzi interlocutorul și te bucuri de mâncare și atmosfera, pentru mine, este determinat de dimensiunile mesei despre care ți-am povestit. Dacă la masă sunt mai mult de șapte persoane, vor începe neînțelegeri. Dar noi, rușii, - oameni largi, am făcut mese mari. Și se dovedește că punem trei companii diferite de două sau trei persoane la o masă cu douăsprezece locuri. Și toată lumea este fericită. Acum cinci ani, acest lucru era imposibil. Oamenii socializează încet și se bucură de asta.
— De ce ai deschis un restaurant la Moscova chiar acum?
- Și asta e o șansă. Dacă un astfel de local cu condițiile pe care le-am primit nu ar fi venit la mine din cauza circumstanțelor vieții, atunci nu ar fi existat un restaurant aici. Am declarat imediat că acesta a fost primul și singurul meu restaurant din Moscova. Nu va fi al doilea.
— Se va schimba meniul din „Trafic”?
- Numai schimbări sezoniere. Meniul nu trebuie schimbat.
- Dacă ceva nu merge?
- Ce vrei să spui că nu va funcționa? Iată care sunt preparatele pe care le iubesc.
„Dar deodată vor comanda ceva de maximum două sau trei ori pe săptămână.”
- Asta înseamnă că personalul nu lucrează bine. Cred că un meniu ar trebui făcut să reziste. Nu vreau să o fac, așa cum se obișnuiește la Moscova, dar îmi pot permite. Și nu numai asta. S-ar putea să fim singurul restaurant – ei bine, poate că sunt și alții, nu știu – care nu are un singur produs, nici o singură băutură, nici un singur frigider care ne-a fost furnizat gratuit ca parte a bugetul de marketing. Nu există un singur articol pe lista de vinuri care să nu-mi placă personal. Toate echipamentele din bucătărie - cele mai moderne - îmi aparțin. Nu e ca și cum oamenii vin să spună: iată cafeaua ta, îți dăm o mașină cu 10 mii de euro, dar pentru asta trebuie să vinzi 60 de kilograme din cafeaua noastră pe lună. Și acesta este cazul în nouăzeci și nouă la sută dintre restaurantele pe care le cunoașteți.
— Relațiile dintre oamenii din compania ta sunt aceleași ca în Hell’s Kitchen?
- Desigur că nu. Sarcinile sunt diferite. Hell's Kitchen este competitivă. Bucătarii sunt creați condiții extreme ca să-şi arate cele mai bune calități. Vino, îți dau gris și zic: ai jumătate de oră, surpriză. Dacă doar gătești terci de gris, atunci nu vei câștiga. Trebuie să-ți folosești imaginația, să-ți amintești tot ce poți, să înțelegi ce fel de produs este și cu ce se potrivește. Și se dovedește că cei puternici se dovedesc brusc a fi slabi în spirit, iar cineva, cenușiu ca șoarecele, era un bucătar rău, dar și-a găsit brusc puterea în sine și a început să facă lucruri care te uimesc cu adevărat. Acesta nu este deloc un program culinar, este practic o armată. Și în restaurantul meu trebuie să creez o echipă în care oamenii să lucreze în cele mai confortabile condiții. Pentru ca toată lumea să se iubească și să cânte în bucătărie.
— Este atât de groaznic ceea ce gătesc bucătarii în primul episod din Hell’s Kitchen când se prezintă?
- Da. Știi, în compania mea țin și un concurs o dată pe an - gătește ceea ce îți place. Primul premiu este de 50 de mii de ruble. Toți bucătarii participă. Deci, în compania mea se întâmplă ca mama să fie dragă. Bucătarii pregătesc paste cu vongole în restaurant, apoi vin acasă și fac carne pentru familie în franceză. Ceva ce francezii nu au văzut niciodată în viața lor: maioneză, brânză, roșii, vinete, brânză deasupra - și la cuptor. Același lucru în Hell's Kitchen. Un bărbat ar putea să vină din Siberia și să spună: mereu am mâncat ciuperci prajite cu cartofi ii fac eu. Dar al nostru este crap cu foie gras, ardei copți, eșalotă și sos de carambol. De unde iau asta? Acum am un al doilea spectacol în Ucraina, „On Knives”, despre cum remodelez restaurantele. Ceea ce Ramsay numește „coșmaruri în bucătărie”. Și ești înăuntru coșmar Nu vei vedea astfel de eroi. Restaurantele lor se prăbușesc, sunt în roșu, apartamentul lor este ipotecat, familia lor este în pragul divorțului. Dar ce fac oamenii în restaurantul lor, ce fel de know-how folosesc... Vă puteți imagina: o persoană își închiriază restaurantul propriilor angajați și îi plătește cinci sau zece la sută pentru ceea ce fac. Întreaga bucătărie este împărțită în secțiuni: oamenii se ceartă pentru gresie și tigăi. Există restaurante în care bucătarul nu gustă din mâncare. intreb: de ce? Și el: Fac sport acum, număr caloriile și, în general, nu mănânc așa ceva vara. Ei bine, le spun: ei, asta înseamnă că sunteți ticăloși, viața vă pedepsește corect. Și apoi nu mă cred că reacția mea nu a fost falsă.
— Restauratorii vin înșiși la tine?
- Cu siguranță. Au programul blocat în cap” Problema cu locuința„Când vin la tine acasă și spun: Vasily Alibabaevici, pleacă două zile, vom rezolva singuri.” Și apoi vin - și au un apartament luxos. Dar ei nu înțeleg că condițiile noastre sunt diferite. Vin, văd cum lucrează, ajung din urmă cu oamenii pentru a vedea cum restaurantele se descurcă cu o casă plină, încep să scotoci prin frigidere și găsesc asta... Și apoi îi iau de gât și le arăt ce este în neregulă. Bucătarii mei fug direct de pe platou, urmați de operatori cu camere, iar eu spun după ei: ca să nu fii aici, ești o rușine pentru profesia noastră. Proprietarii, desigur, după un timp realizează brusc că sunt dezbrăcați în fața lumii întregi și încep să țipe unii la alții. A fost un caz - doi proprietari au scos bani pe credit, au creat un loc monstruos, unul crede că ar trebui făcut așa, celălalt crede că trebuie făcut altfel. Nu știu cum să ajungă la o înțelegere, se urăsc, nu își pot cumpăra acțiunile pentru că nu sunt bani. Ei sunt nevoiți să existe și au decis așa: o lună conduce restaurantul, o altă lună a doua. O dată pe lună își transferă cazurile unul altuia. Cel care preia ii concediază pe toți cei pe care i-a angajat primul. Iar primul intervine imediat și îi trage. Aproape că s-au bătut cu mine pe platoul de filmare. Oamenii uită de microfoane și patruzeci și opt de camere. Viața așa cum este. Cred că acest spectacol va fi mai popular decât Hell's Kitchen.
— Apropo, ce ți-a oferit „Hell’s Kitchen” ca restaurator?
- În primul rând, nou experienta de viata. Nu am lucrat niciodată ca bucătar. Adică aș putea să intru în bucătăria restaurantului meu și să pregătesc mâncare armeană pentru oaspeți, de exemplu. Și aici am fost forțat să devin bucătar în bucătărie. Și a fost atât de presumptuos pentru că nu reușisem niciodată două bucătării de opt persoane. Dar totul părea să meargă bine. Și cred că, ca bucătar, am devenit cu un ordin de mărime mai bun față de cele trei „Bucătări ale Iadului” prin care am trecut. S-a transformat dintr-un simplu manager de restaurant într-un adevărat manager de bucătărie. În al doilea rând, am aflat o cantitate mare al oamenilor. În plus, după cum se spune acum, și-a valorificat marca personală.
— Și de aceea scrii pe fereastra lui Probka „Restaurantul lui Aram Mnatsakanov”?
- Da, probabil de asta. Acum, la urma urmei, oamenii înțeleg ce este Mnatsakanov.
— Ce s-a întâmplat cu Semyon Kolesnikov, care a câștigat „Hell’s Kitchen”?
— El este acasă în Bryansk. Unii oameni cu bani i-au încredințat un restaurant. L-am întâlnit. Îmi spune: „Mi-au spus să fac ce vrei cu restaurantul”. Și a arătat fotografii. Mi s-a ridicat părul pe cap: ce este asta? El spune: „Restaurantul se numește Grishka Rasputin”. Eu spun că primul lucru pe care îl faci este să schimbi numele. „Nu, numele nu poate fi schimbat.” Ei bine, mamă! Nu sunt cuvinte.
În urmă cu doi ani, bucătarul din Bryansk Semyon Kolesnikov a devenit câștigătorul primului sezon rusesc al emisiunii culinare „Hell’s Kitchen”. Cum a ieșit viața lui după spectacol și cum să devină un bun bucătar - într-un interviu exclusiv cu Ziua Femeii.
Semyon Kolesnikov în zona de luat masa a restaurantului Chester
Acum Semyon este bucătarul restaurantului „Chester” din Bryansk. Dar Kolesnikov nu a găsit imediat această lucrare demnă și iubită.
– După spectacol, au fost foarte multe oferte. Dar fiecare s-a oferit să lucreze după propriile reguli, fără să țină cont de părerea mea. Dar bucătarul este șeful în bucătărie. Și cum va fi un restaurant depinde în mare măsură nu numai de capacitatea lui de a găti, ci și de organizarea întregului proces. Pentru bucătar este pur și simplu necesar ca dorințele lui să fie luate în considerare suport tehnic, aranjarea mobilierului, personalul. Mi s-a propus să organizez munca așa cum o văd eu, bucătar, doar în noul restaurant Chester. Înainte de asta, am reușit să lucrez în mai multe restaurante și să urmez training și stagiu în Italia. Antrenat într-unul dintre castelele din Torino. A fost foarte util și experienta interesanta.
– Ce vă amintiți despre această poveste italiană?
– În Italia își respectă foarte mult bucătăria. Și asta e foarte tare. 99% dintre ele sunt restaurante italiene. Bucătăria din fiecare dintre ele are caracteristicile propriei regiuni. Italienii mănâncă puțină carne. În principal fructe de mare, brânzeturi, paste. În timpul stagiului, am reținut în principal lucruri care mi-ar putea fi de folos. De exemplu, am aflat un secret că la pastele carbonara adevărate nu se adaugă smântână și se prepară cu două tipuri de brânză: Grano Podano și Pecorino Romano. Visez să-mi deschid propriul restaurant italian. Dar în Rusia. Nu vreau să părăsesc țara și nici măcar orașul meu.
– Ești un pretențios cu mâncarea?
- Nu. Eu mănânc orice. Toată mâncarea este delicioasă. Când iau cina la un restaurant, nu îi cer niciodată soției mele să gătească ceva special pentru mine. Mănânc orice se servește pe masă.
– Gătiți acasă?
- Nu. Nu pot să-mi ajut mama sau soția decât în vacanță. Dar doar ajutor! Soția mea este o bucătărie bună. Ea se pricepe mai ales la tăiței cu găină de pui și ficat sos de smântână. Și, bineînțeles, încă ador cel mai delicios borș din lume – al tatălui!
– Nu am timp să mă uit la seriale și emisiuni TV. Dimineața merg la piață și magazine pentru a selecta și cumpăra produse pentru restaurant, iar seara supraveghez munca bucătarilor. Deși am văzut mai multe episoade din „Bucătărie”. Serialul este bun. Dar am observat imediat că șeful ținea cuțitul neprofesionist”, râde Semyon. – În general, îmi place să gătesc filme. Îmi place, de exemplu, „Gustul vieții”, „Julia și Julia: gătirea fericirii conform unei rețete”. Filmul „Mirodenie și pasiune” rulează în prezent în cinematografe – trebuie văzut!
Bucătarul din Bryansk, Semyon Kolesnikov, a câștigat populara emisiune culinară „Hell’s Kitchen” pe canalul REN-TV și a primit Marele Premiu- 3 milioane de ruble. El spune că își va deschide propriul restaurant cu acești bani. În finală, a luptat cu o participantă din Voronezh, Evgenia Nyrkova. Tipul are doar 27 de ani și este deja invitat să lucreze cele mai bune restaurante Moscova și Sankt Petersburg. Dar Semyon vrea să rămână în Bryansk. Poate pentru că are o prietenă aici.
Semyon Kolesnikov a dat interviu exclusiv„KP”.
A DEVENIT BUCATAR...DIN NECESITATE
- Semyon, cum ai devenit bucătar?
De fapt, am devenit bucătar din necesitate. După școală am încercat să intru la BITM, dar am picat la examene. Am întârziat să depun documente la alte universități, așa că a trebuit să merg la Colegiul de Comerț și Economic.
- Cum au reacționat părinții tăi la alegerea ta?
Tatăl și mama mea sunt ingineri civili, au vrut să le calc pe urme, dar, după cum puteți vedea, nu a ieșit.
- Cum ai ajuns la Hell’s Kitchen?
Am trimis formularul de înscriere și am ajuns la casting. S-au dovedit a fi vreo trei mii de oameni acolo, apoi au rămas 120 dintre ei, iar la ultima etapă am rămas 17 dintre noi. Filmările s-au încheiat în decembrie anul trecut. Dar intriga a continuat până pe 31 mai.
- Semyon, cum te-ai simțit după prima cină?
Prima a fost doar un coșmar! A fost greu la început, iar primele zile au fost cele mai grele și grele. Fără telefon, fără televizor, fără internet. Aveam un telefon fix și îl puteam folosi pentru a suna acasă aproximativ o dată la trei zile. Aceasta a fost singura legătură cu lumea exterioară.
- În timpul programului, ai încercat să nu intri în conflicte, cum ai reușit să faci asta?
Pur și simplu nu m-am amestecat și am încercat să rămân calm.
„BUCATARUL A fost FOARTE STRICT”
- Ați reușit să stabiliți relații de prietenie cu cineva din proiect?
- Când eram în echipa „albaștri”, aveam de fapt o întreagă „gașcă” acolo: eu, Roma, Vanya, Zhenya Barabanschikov. Dar mai ales ne-am împrietenit cu Serghei Seliverstov din Pyatigorsk. Încă îl sunăm și vorbim cu el pe internet.
- Când ați mai rămas patru, ați ghicit deja că veți câștiga?
- Da, chiar mă așteptam la victorie. Și la început nu m-am gândit deloc la asta. Dacă te uiți la toate problemele, chiar se dovedește că am câștigat cumva cele mai multe competiții individuale și nu am picat pe poziții. Dar adevărul este că într-o seară totul s-ar putea întoarce cu susul în jos. Ai putea avea mai multe cine excelente, dar eșuezi la una - și asta este tot, ai putea fi doar dat afară. Șeful a fost foarte strict.
- Cum te-ai simțit în finală?
- Nu am simțit nimic în acel moment, capul meu era pur și simplu gol. Și deja mă gândeam: dacă câștig, nu voi câștiga, nu contează...
„CEA MAI DELICIOSĂ MÂNcare PENTRU MINE ESTE A MAMEI”
- Ce ai de gând să faci acum?
După spectacol, am fost invitat în multe restaurante, dar în alte orașe, inclusiv în restaurante din Moscova și Sankt Petersburg. Dar vreau să rămân în Bryansk, vreau să deschid un mic restaurant aici. Caut doar un loc pentru el. Dar problema sunt finanțele. Nu găsesc încă oameni cu aceleași vederi culinare ca ale mele.
- Cum vezi viitorul tău restaurant?
- Mi-ar plăcea să fac un loc în care oamenii să vină să încerce nu bucătăria „italiană” sau „franceză”, ci cu adevărat italiană sau franceză. Vreau ca vizitatorii să vină să se relaxeze și să se bucure, și să nu „își umple stomacul” în mod prost. Dar mai ales vreau să schimb cultura culinară în sine din Bryansk.
- Ce este important pentru tine în gătit?
- Totul este foarte simplu. Cel mai important lucru pentru mine este Mâncare gustoasă.
- Semyon, gătești acasă pentru familia ta?
- Nu, mama gătește acasă și o face foarte gustoasă. În general, cea mai delicioasă mâncare pentru mine este cea a mamei mele. Pot să gătesc ceva special, dar ea aproape întotdeauna gătește.
- Semyon, acum tu licență eligibilă, există pretendenți la titlul soției tale?
Deocamdată nu sunt căsătorită, dar am o iubită.
- Cine din familie va găti - tu sau soția ta?
Desigur, sotia! Ea va găti, iar eu o voi ajuta, dacă va fi nevoie.
- Care este bucătăria ta preferată?
Italiană. În general, îmi place să mixez, îmi place să experimentez. De exemplu, bucătăria moleculară este acum populară („Bucătăria moleculară” se numește tendinta modeiîn gătit, desemnând diverse feluri de mâncare cu proprietăți neobișnuiteși combinații de componente - Aprox. Auto). Ei fac astfel de lucruri acolo încât îți taie răsuflarea.
- Mancare favorita?
Friptură de ton, stil chinezesc. Cel mai important lucru este sosul. L-am incercat intr-unul din restaurante.
- Semyon, care este, după părerea ta, cel mai important lucru în profesia de bucătar?
Cred că principalul lucru pentru un bucătar este să gătească constant, să iubească gătitul. Cu cât mai multă experiență, cu atât gustul și cultura culinară se dezvoltă mai mult.
” la REN TV, care a durat câteva luni, a fost Semyon Kolesnikov din Bryansk. A venit modest la proiect, tip liniștit, și l-a lăsat ca un lider încrezător care vrea să-și deschidă propriul restaurant „special” și să facă oamenii fericiți delicii culinare. Ceea ce este interesant este să cucerești orase mari el nu se străduiește. " Vreau să locuiesc în Bryansk până la sfârșitul zilelor mele", spune Semyon. La întoarcerea acasă, și-a împărtășit impresiile și planurile.
- Ești o persoană modestă, măsurată. Cum ați decis să vă alăturați unui proiect precum „Hell’s Kitchen”? Numele singur vorbește de la sine...
Am aflat despre acest proiect de la bucătarul nostru Elena Ivanovna la unitatea în care lucrez. Și au fost și oameni care mi-au spus: du-te și încearcă! Și fără să stau pe gânduri, am trimis chestionarul pe site, unde doar 120 de persoane au fost selectate din sute de mii de oameni, printre care și eu. La Moscova, 17 participanți principali au câștigat castingul.
- A fost greu la casting?
Foarte! Acesta este probabil cel mai dificil test pe care l-am avut vreodată. Ei bine, una dintre cele mai dificile cu siguranță. Stai într-o cameră întunecată și îți sunt aruncate întrebări din toate părțile. Un astfel de atac psihologic. Ca și cum ai fi interogat de un anchetator ( zâmbitor). Apoi au luat măsurători pentru coaserea uniformei și m-au eliberat.
- Cum ai devenit bucătar?
Am intrat dupa scoala universitate tehnica, dar nu a trecut.
- Este norocos?
- (râde.) Acum se dovedește că din fericire. Dar apoi a fost perceput ca o nenorocire. Am încercat să mă înscriu și în alte universități, dar nici nu a ieșit. Și de nevoie, a trebuit să merg la o facultate culinară. Frumos loc, dar toți tinerii nu trebuie să uite că este necesar să se educe în gătitul modern.
- Crezi că „Hell’s Kitchen” ca concurs de gătit va populariza profesia de bucătar?
Cu siguranță! Mie și alți participanți la proiect vin atât de multe scrisori cu întrebări - unde să merg să studiez, unde să ajung cărți interesante, informatii corecte pe internet...
- Ai spus că în Franța există o cu totul altă atitudine față de gătit.
bucătărie franceză recunoscut în întreaga lume drept cel mai rafinat. Și există respect pentru bucătari în societate. Ei comunică cu politicienii, opiniile lor sunt luate în considerare, li se dau ordine. Acesta este un alt nivel, încă nu avem asta.
- esti calm. Și în timpul proiectului, șeful tău deseori a înjurat și a comandat. A fost greu să accept asta?
Îmi amintesc că a fost incredibil de greu la prima cină. Multe lucruri nu au ajuns la aer. Toți cei care puteau au strigat la noi. Și când am ieșit de acolo, am vrut să le sparg toate fețele, să fiu sinceră. Și atunci ne-am dat seama că șeful este o autoritate care trebuie ascultată. La urma urmei, nu le-am putut oferi oaspeților mâncare necunoscută în sală. Și apoi, la cinele următoare, toate acestea au fost percepute doar ca o critică la adresa noastră, și nu ca insulte.
Olga Medvedeva din Saratov. Păcat că nu a fost în finală. Eu, însă, am nominalizat-o de două ori pentru eliminare în timpul proiectului. Dar numai pentru că în bucătărie, ca bucătăreasă, lucra încet. Și ca lider, sunt sigur că are multe idei interesante. Încă foarte om puternic- Evgheni Barabanșcikov. A părăsit proiectul destul de devreme, dar tot ce a făcut a fost făcut cu suflet. Este foarte inteligent, a lucrat în Spania și în Moscova restaurante bune.
- Bucătarii îți lăudau adesea preparatele nu numai pentru gustul lor, ci și pentru prezentarea lor. De unde ai luat ideile?
Din cap cel mai des. Aproape toți participanții, după ce au primit sarcina, au luat imediat mâncarea și am putut să merg și să mă gândesc timp de 5-10 minute. Ei bine, și desigur, experiență. Când particip la expoziții și concursuri, îmi amintesc mereu de cele mai interesante lucruri. Ne înghițim proiectul în propriul suc, și au scos idei doar din bagajele lor, ca să spunem așa. În prima zi, ni s-au luat telefoanele; Adică, nu există nicio oportunitate de a spiona. Mai mult, au fost monitorizate conversațiile de pe un telefon fix, atunci când îți suni familia sau prietenii la fiecare trei zile. Și dacă a apărut brusc subiectul gătitului, linia era oprită.
- Aram Mnatsakanov a spus odată că nu i-ar deranja să te angajeze să lucrezi în restaurantul lui...
Da, l-am vizitat zilele trecute la Sankt Petersburg, restaurantul lui este foarte popular acum, un proiect similar va fi implementat la Moscova. Și a spus, dacă vrei, vino.
- Ce este unic la restaurantele din Moscova care nu se găsesc în alte orașe?
La Moscova există mai multă varietate, lucruri interesante care te fac să te simți în largul tău imediat ce intri în restaurant. Aș vrea să vin din nou acolo doar pentru că, să spunem, există un detaliu deosebit în bucătărie sau interior. Dar în provincii acest lucru nu este atât de dezvoltat. ÎN În ultima vreme a vizitat multe restaurante în multe marile orașe, oamenii vin acolo să se bucure de mâncare și să stea pentru propria lor plăcere. Nu există încă o cultură de restaurant în Rusia. În Bryansk, de exemplu, un restaurant este adesea un loc pentru petreceri și spectacole. Sărituri, muzică, înjurături... Teribil.
- Cum te-ai gândit la meniul finalului și la designul restaurantului tău? De unde ai luat ideile? A fost greu?
La finalul proiectului eram foarte obosit. Am vrut ceva ușor. Prin urmare, a apărut ideea unui restaurant rustic - relaxare, un minim de detalii. Deci ideea s-a născut într-o zi. Meniul trebuia să se încadreze în conceptul restaurantului, așa că totul a fost ușor: coaptă ???, brânză Odesa, hering de Dunăre, chef de la Marea Neagră...
- Probabil că a fost folosit și vinul din Crimeea?
Mai ales vinul de porto Massandra. Din el făceam adesea sos, puteam să-l îmbuteliam și să luăm o înghițitură. Acest lucru a fost necesar, deoarece acoperișul se putea mișca din cauza unui stres psihologic puternic.
- Deci, se pare, vei rămâne în Bryansk, iar Aram nu te va atrage departe?
Am deja o mulțime de oferte din alte orașe, dar din anumite motive vreau să rămân în Bryansk. Acesta este orașul în care mi-aș dori să trăiesc pentru restul zilelor mele.
- Cum te-ai simțit când în final așteptai să se deschidă ușa pentru tine sau nu?
Si nimic altceva. S-a dovedit că am terminat finala, iar eu și Zhenya am fost plasați într-o cameră. Am stat acolo o oră și jumătate până la două. În acest timp am băut patru căni de cafea, capul meu era gol și indiferent. Zhenya era nervoasă. Și când au deschis ușa, nu am ieșit imediat. Zhenya și cu mine ne-am îmbrățișat. Și abia atunci Aram a spus: du-te deja.
- Există planuri de a studia mai departe gătitul?
Trebuie să înveți limba și apoi să mergi în Europa. Franța, Italia, Spania sau Anglia. Trebuie neapărat să mergem.
- Ești o persoană cu jocuri de noroc? Ai jucat la aparate de slot?
Da, am jucat o dată. Dar în limite rezonabile. Nu a fost nasol.
- Probabil că fetele îți arată afecțiune acum. Atentie speciala. Ești un bărbat romantic?
Mai degrabă nu sunt romantic.
- Ce dorințe ai pentru acei tipi care încă nu știu unde să meargă, dar iubesc să gătească?
Profesia noastră este bună, așa că nu trebuie să ne oprim din dezvoltare pentru a începe să o înțelegem. Pregătiți mai des diferite feluri de mâncare, îmbunătățiți-vă. Studiați bucătăriile lumii, adânciți în fiecare mic detaliu. Numai prin acțiune poți obține succesul. Lucrul bun despre gătit este că este încă un câmp nearat pentru auto-exprimare. Milioane de gusturi, milioane de priviri. Trebuie doar să continui și să o faci.
Kim Jong le-a interzis oficialilor săi să fumeze țigări importate sigarety-import.com.- Când va funcționa vraja dragostei?
- Săgetător și Taur - compatibilitate în dragoste și viața de familie Asemănări între bărbatul Taur și femeia Săgetător
- Rugăciunea în limba tătară împotriva rugăciunilor tătarilor daune înainte
- Decodificarea cărții de tarot Manara „Călărețul apei” Decodarea cărții de tarot Manara „Călărețul apei”