Semyon Kolesnikov după Bucătăria Iadului. „Gătește asta pentru mama ta” Proprietarul „Traffic” Aram Mnatsakanov despre participanții la „Hell’s Kitchen”, dramele de restaurant și gastronomia Moscovei
” la REN TV, care a durat câteva luni, a fost Semyon Kolesnikov din Bryansk. A venit modest la proiect, tip liniștit, și l-a lăsat ca un lider încrezător care vrea să-și deschidă propriul restaurant „special” și să facă oamenii fericiți delicii culinare. Ceea ce este interesant este să cucerești orase mari el nu se străduiește. " Vreau să locuiesc în Bryansk până la sfârșitul zilelor mele„, spune Semyon. La întoarcerea acasă, și-a împărtășit impresiile și planurile.
- Ești o persoană modestă, măsurată. Cum ați decis să vă alăturați unui proiect precum „Hell’s Kitchen”? Aici doar numele vorbește de la sine...
Am aflat despre acest proiect de la bucătarul nostru Elena Ivanovna la unitatea în care lucrez. Și au fost și oameni care mi-au spus: du-te și încearcă! Și fără să stau pe gânduri, am trimis chestionarul pe site, unde doar 120 de persoane au fost selectate din sute de mii de oameni, printre care și eu. La Moscova, 17 participanți principali au câștigat castingul.
- A fost greu la casting?
Foarte! Acesta este probabil cel mai dificil test pe care l-am avut vreodată. Ei bine, una dintre cele mai dificile cu siguranță. Stai într-o cameră întunecată și îți sunt aruncate întrebări din toate părțile. Un astfel de atac psihologic. Ca și cum ai fi interogat de un anchetator ( zâmbitor). Apoi au luat măsurători pentru coaserea uniformei și m-au eliberat.
- Cum ai devenit bucătar?
Am intrat după școală universitate tehnica, dar nu a trecut.
- Este norocos?
- (râde.) Acum se dovedește că din fericire. Dar apoi a fost perceput ca o nenorocire. Am încercat să mă înscriu și în alte universități, dar nici nu a ieșit. Și de nevoie, a trebuit să merg la o facultate culinară. Stabiliment frumos, dar toți tinerii nu trebuie să uite că este necesar să se educe în gătitul modern.
- Crezi că „Hell’s Kitchen” ca concurs de gătit va populariza profesia de bucătar?
Cu siguranță! Mie și alți participanți la proiect vin atât de multe scrisori cu întrebări - unde să merg să studiez, unde să ajung cărți interesante, informatii corecte pe internet...
- Ai spus că în Franța există o cu totul altă atitudine față de gătit.
Bucătăria franceză este recunoscută în întreaga lume drept cea mai rafinată. Și există respect pentru bucătari în societate. Ei comunică cu politicienii, opiniile lor sunt luate în considerare, li se dau ordine. Acesta este un alt nivel, încă nu avem asta.
- esti calm. Și în timpul proiectului, șeful tău deseori a înjurat și a comandat. A fost greu să accept asta?
Îmi amintesc că a fost incredibil de greu la prima cină. Multe lucruri nu au ajuns la aer. Toți cei care puteau au strigat la noi. Și când am ieșit de acolo, am vrut să le sparg toate fețele, să fiu sinceră. Și atunci ne-am dat seama că șeful este o autoritate care trebuie ascultată. La urma urmei, nu le-am putut oferi oaspeților mâncare necunoscută în sală. Și apoi, la cinele următoare, toate acestea au fost percepute doar ca o critică la adresa noastră, și nu ca insulte.
Olga Medvedeva din Saratov. Păcat că nu a fost în finală. Eu, însă, am nominalizat-o de două ori pentru eliminare în timpul proiectului. Dar numai pentru că în bucătărie, ca bucătăreasă, lucra încet. Și ca lider, sunt sigur că are multe idei interesante. Încă foarte om puternic- Evgheniei Barabanșcikov. A părăsit proiectul destul de devreme, dar tot ce a făcut a fost făcut cu suflet. Este foarte inteligent, a lucrat în Spania și în Moscova restaurante bune.
- Bucătarii îți lăudau adesea preparatele nu numai pentru gustul lor, ci și pentru prezentarea lor. De unde ai luat ideile?
Din cap cel mai adesea. Aproape toți participanții, după ce au primit sarcina, au luat imediat mâncarea și am putut să merg și să mă gândesc timp de 5-10 minute. Ei bine, și desigur, experiență. Când particip la expoziții și concursuri, îmi amintesc mereu de cele mai interesante lucruri. Ne înghițim proiectul în propriul suc, și au scos idei doar din bagajele lor, ca să spunem așa. În prima zi, ni s-au luat telefoanele, nu erau televizoare. Adică, nu există nicio oportunitate de a spiona. Mai mult, conversațiile de pe un telefon fix au fost monitorizate atunci când îți suni familia sau prietenii la fiecare trei zile. Și dacă a apărut brusc subiectul gătitului, linia era oprită.
- Aram Mnatsakanov a spus odată că nu i-ar deranja să te angajeze să lucrezi în restaurantul lui...
Da, l-am vizitat zilele trecute la Sankt Petersburg, restaurantul lui este foarte popular acum, un proiect similar va fi implementat la Moscova. Și a spus, dacă vrei, vino.
- Ce este unic la restaurantele din Moscova care nu se găsesc în alte orașe?
La Moscova există mai multă varietate, lucruri interesante care te fac să te simți în largul tău imediat ce intri în restaurant. Aș vrea să vin din nou acolo doar pentru că, să spunem, există un detaliu deosebit în bucătărie sau interior. Dar în provincii acest lucru nu este atât de dezvoltat. ÎN În ultima vreme a vizitat multe restaurante în multe marile orașe, oamenii vin acolo să se bucure de mâncare și să stea pentru propria lor plăcere. Nu există încă o cultură de restaurant în Rusia. În Bryansk, de exemplu, un restaurant este adesea un loc pentru petreceri și spectacole. Sărituri, muzică, înjurături... Teribil.
- Cum te-ai gândit la meniul finalului și la designul restaurantului tău? De unde ai luat ideile? A fost greu?
La finalul proiectului eram foarte obosit. Am vrut ceva ușor. Prin urmare, a apărut ideea unui restaurant rustic - relaxare, un minim de detalii. Deci ideea s-a născut într-o zi. Meniul trebuia să se încadreze în conceptul restaurantului, așa că totul a fost ușor: coaptă ???, brânză Odesa, hering de Dunăre, chef de la Marea Neagră...
- Probabil că a fost folosit și vinul din Crimeea?
Mai ales vinul de porto Massandra. Din el făceam adesea sos, puteam să-l îmbuteliam și să luăm o înghițitură. Acest lucru a fost necesar, deoarece acoperișul se putea muta din cauza unui stres psihologic puternic.
- Deci, se pare, vei rămâne în Bryansk, iar Aram nu te va atrage departe?
Am deja o mulțime de oferte din alte orașe, dar din anumite motive vreau să rămân în Bryansk. Acesta este orașul în care mi-aș dori să trăiesc pentru restul zilelor mele.
- Cum te-ai simțit când în final așteptai să se deschidă ușa pentru tine sau nu?
Si nimic altceva. S-a dovedit că am terminat finala, iar eu și Zhenya am fost plasați într-o cameră. Am stat acolo o oră și jumătate până la două. În acest timp am băut patru căni de cafea, capul meu era gol și indiferent. Zhenya era nervoasă. Și când au deschis ușa, nu am ieșit imediat. Ne-am îmbrățișat pe Zhenya. Și abia atunci Aram a spus: du-te deja.
- Există planuri de a studia mai departe gătitul?
Trebuie să înveți limba și apoi să mergi în Europa. Franța, Italia, Spania sau Anglia. Trebuie neapărat să mergem.
- Ești o persoană cu jocuri de noroc? Ai jucat la aparate de slot?
Da, am jucat o dată. Dar în limite rezonabile. Nu a fost nasol.
- Probabil că fetele își arată afecțiunea față de tine acum. Atentie speciala. Ești un bărbat romantic?
Mai degrabă nu sunt romantic.
- Ce dorințe ai pentru acei tipi care încă nu știu unde să meargă, dar iubesc să gătească?
Profesia noastră este bună, așa că nu trebuie să ne oprim din dezvoltare pentru a începe să o înțelegem. Pregătiți mai des diferite feluri de mâncare, îmbunătățiți-vă. Studiați bucătăriile lumii, adânciți în fiecare mic detaliu. Numai în acțiune poți obține succesul. Lucrul bun despre gătit este că este încă un câmp nearat pentru auto-exprimare. Milioane de gusturi, milioane de priviri. Trebuie doar să continui și să o faci.
Bucătarul din Bryansk, Semyon Kolesnikov, a câștigat populara emisiune culinară „Hell’s Kitchen” pe canalul REN-TV și a primit Marele Premiu- 3 milioane de ruble. El spune că își va deschide propriul restaurant cu acești bani. În finală, a luptat cu o participantă din Voronezh, Evgenia Nyrkova. Tipul are doar 27 de ani și este deja invitat să lucreze cele mai bune restaurante Moscova și Sankt Petersburg. Dar Semyon vrea să rămână în Bryansk. Poate pentru că are o prietenă aici.
Semyon Kolesnikov a dat interviu exclusiv„KP”.
A DEVENIT BUCĂTAR... DE NECESITATE
- Semyon, cum ai devenit bucătar?
De fapt, am devenit bucătar din necesitate. După școală am încercat să intru la BITM, dar am picat la examene. Am întârziat să depun documente la alte universități, așa că a trebuit să merg la Colegiul de Comerț și Economic.
- Cum au reacționat părinții tăi la alegerea ta?
Tatăl și mama mea sunt ingineri civili, au vrut să le calc pe urme, dar, după cum puteți vedea, nu a ieșit.
- Cum ai ajuns la Hell’s Kitchen?
Am trimis formularul de înscriere și am ajuns la casting. S-au dovedit a fi vreo trei mii de oameni acolo, apoi au rămas 120 dintre ei, iar la ultima etapă am rămas 17 dintre noi. Filmările s-au încheiat în decembrie anul trecut. Dar intriga a continuat până pe 31 mai.
- Semyon, cum te-ai simțit după prima cină?
Prima a fost doar un coșmar! A fost greu la început, iar primele zile au fost cele mai grele și grele. Fără telefon, fără TV, fără internet. Aveam un telefon fix și îl puteam folosi pentru a suna acasă aproximativ o dată la trei zile. Aceasta a fost singura legătură cu lumea exterioară.
- În timpul programului, ai încercat să nu intri în conflicte, cum ai reușit să faci asta?
Pur și simplu nu m-am amestecat și am încercat să rămân calm.
„BUCATARUL A fost FOARTE STRICT”
- Ați reușit să stabiliți relații de prietenie cu cineva din proiect?
- Când eram în echipa „albaștri”, aveam de fapt o întreagă „gașcă” acolo: eu, Roma, Vanya, Zhenya Barabanschikov. Dar mai ales ne-am împrietenit cu Serghei Seliverstov din Pyatigorsk. Încă îl sunăm și vorbim cu el pe internet.
- Când ați mai rămas patru, ați ghicit deja că veți câștiga?
- Da, chiar mă așteptam la victorie. Și la început nu m-am gândit deloc la asta. Dacă te uiți la toate problemele, chiar se dovedește că am câștigat cumva cele mai multe competiții individuale și nu am picat pe poziții. Dar adevărul este că într-o seară totul s-ar putea întoarce cu susul în jos. Ai putea avea mai multe cine excelente, dar eșuezi la una - și asta este tot, ai putea fi doar dat afară. Șeful a fost foarte strict.
- Cum te-ai simțit în finală?
- Nu am simțit nimic în acel moment, capul meu era pur și simplu gol. Și deja mă gândeam: dacă câștig, nu voi câștiga, nu contează...
„CEA MAI DELICIOSĂ MÂNcare PENTRU MINE E A MAMEI”
- Ce ai de gând să faci acum?
După spectacol, am fost invitat în multe restaurante, dar în alte orașe, inclusiv în restaurante din Moscova și Sankt Petersburg. Dar vreau să rămân în Bryansk, vreau să deschid un mic restaurant aici. Caut doar un loc pentru el. Dar problema sunt finanțele. Încă nu găsesc oameni cu aceleași păreri culinare ca ale mele.
- Cum vezi viitorul tău restaurant?
- Mi-ar plăcea să fac un loc în care oamenii să vină să încerce nu bucătăria „italiană” sau „franceză”, ci cu adevărat italiană sau franceză. Vreau ca vizitatorii să vină să se relaxeze și să se bucure, și să nu „își umple stomacul” în mod prost. Dar mai ales vreau să schimb cultura culinară în sine din Bryansk.
- Ce este important pentru tine în gătit?
- Totul este foarte simplu. Cel mai important lucru pentru mine este Mâncare gustoasă.
- Semyon, gătești acasă pentru familia ta?
- Nu, mama gătește acasă și o face foarte gustoasă. În general, cea mai delicioasă mâncare pentru mine este cea a mamei mele. Pot să gătesc ceva special, dar ea aproape întotdeauna gătește.
- Semyon, acum tu licență eligibilă, există pretendenți la titlul soției tale?
Deocamdată nu sunt căsătorită, dar am o iubită.
- Cine din familie va găti - tu sau soția ta?
Desigur, sotia! Ea va găti, iar eu o voi ajuta, dacă va fi nevoie.
- Care este bucătăria ta preferată?
Italiană. În general, îmi place să mixez, îmi place să experimentez. De exemplu, bucătăria moleculară este acum populară („Bucătăria moleculară” se numește tendința modeiîn gătit, denotând diverse feluri de mâncare cu proprietăți neobișnuiteși combinații de componente - Aprox. Auto). Ei fac lucruri acolo care îți taie răsuflarea.
- Mancare favorita?
Friptură de ton, stil chinezesc. Cel mai important lucru este sosul. L-am incercat intr-unul din restaurante.
- Semyon, care este, după părerea ta, cel mai important lucru în profesia de bucătar?
Cred că principalul lucru pentru un bucătar este să gătească constant, să iubească gătitul. Cu cât mai multă experiență, cu atât gustul și cultura culinară se dezvoltă mai mult.
Am scris deja că tânărul de 27 de ani Bucătar Bryansk Semyon Kolesnikov a câștigat emisiunea „Hell’s Kitchen” pe canalul REN-TV și a primit premiul principal - 3 milioane de ruble. Și acum visează să-și deschidă propriul restaurant în orașul nostru.
DESPRE PARTICIPAREA SA LA BUCĂTĂREA IADULUI
Am trimis formularul de înscriere și am ajuns la casting. S-au dovedit a fi vreo trei mii de oameni acolo, apoi au rămas 120 dintre ei, iar la ultima etapă am rămas 17 dintre noi. Filmările s-au încheiat în decembrie anul trecut. Dar intriga a continuat până pe 31 mai.
Au existat oameni diferiti, unii au jucat în mod deliberat pentru aparatul de fotografiat, au încercat să obțină favoarea bucătarului și s-au prefăcut a fi bucătari grozavi. Dar au existat și oameni normali, adecvati, care au știut clar de ce au venit și au înțeles cum să se comporte. A
Pur și simplu nu m-am amestecat în conflicte, am încercat să rămân calm.
Primele zile au fost cele mai dificile și mai dificile - doar un fel de coșmar! Fără telefon, fără TV, fără internet. Aveam un telefon fix și îl puteam folosi pentru a suna acasă aproximativ o dată la trei zile. Aceasta a fost singura legătură cu lumea exterioară.
La început nu m-am gândit deloc să câștig. Într-o seară totul s-ar putea întoarce cu susul în jos. Ai putea avea mai multe cine excelente, dar eșuezi la una - și asta este tot, ai putea fi doar dat afară. Șeful a fost foarte strict. În finală mă gândeam deja: dacă câștig, dacă nu câștig, nu contează...
Am încercat întotdeauna să fac lucrurile diferit de toți ceilalți. mi se pare ca reteta mai simpla, cu atât este mai bine. În bucătăria franceză și italiană, nimic nu este inventat. Îmi amintesc că în cadrul proiectului au fost invitate la unul dintre concursuri 36 de gravide. Era necesar să le pregătim ceva din brânză de vaci. Toată lumea a început să pregătească mâncăruri dulci, iar eu am hotărât să fac unele sărate. Până la urmă am câștigat.
Și odată am câștigat un concurs unde găteau terci de gris. L-am pregătit sub formă de ecler, bucătarul nici nu și-a dat seama imediat că este gris.
DESPRE PROFESIUNEA DE BUCĂTAR
Tatăl și mama mea sunt ingineri civili și au vrut să le calc pe urme. După școală am încercat să intru la BITM, dar am picat la examene. Am întârziat să depun documente la alte universități, așa că a trebuit să merg la Colegiul de Comerț și Economic. Înainte de asta, nu puteam găti altceva decât omletă. Fratele meu mai mare este bucătar de profesie, dar acum face altceva. Puteți spune că i-am călcat pe urme.
Cred că principalul lucru pentru un bucătar este să gătească constant, să iubească gătitul. Cu cât mai multă experiență, cu atât gustul și cultura culinară se dezvoltă mai mult.
DESPRE MÂNCAREA GUSTUSĂ ȘI Mâncarea ta preferată
Pentru mine, cel mai important lucru este mâncarea delicioasă. Mâncarea mea preferată este friptura de ton, în stil chinezesc, o pot mânca tot timpul. Cel mai important lucru este sosul. Deși, de fapt, sunt absolut o „persoană de carne”. Dacă nu există carne acasă, atunci nu este nimic de mâncat (râde).
De asemenea, îmi place foarte mult bucătăria italiană. Îmi place să mixez, îmi place să experimentez. De exemplu, bucătăria moleculară este acum populară („Bucătăria moleculară” este o tendință la modă în gătit, care se referă la diverse feluri de mâncare cu proprietăți neobișnuite și combinații de componente. - Nota autorului). Ei fac astfel de lucruri acolo care îți taie răsuflarea!
Și mama gătește acasă și o face foarte gustoasă. În general, cea mai delicioasă mâncare pentru mine este cea a mamei mele. Pot să gătesc ceva special, dar ea aproape întotdeauna gătește. În familia mea va găti și soția mea, iar eu o voi ajuta dacă va fi nevoie. Deocamdată sunt singură, dar am o prietenă...
DESPRE VIITORUL RESTAURANT
După spectacol, am fost invitat la multe restaurante, printre care Moscova și Sankt Petersburg. Dar vreau să rămân în Bryansk. Caut doar un loc pentru un mic restaurant. Dar problema sunt finanțele. Încă nu găsesc oameni cu aceleași păreri culinare ca ale mele.
Mi-ar plăcea să fac un loc în care oamenii să vină să încerce nu bucătăria „italiană” sau „franceză”, ci cu adevărat italiană sau franceză. Vreau ca vizitatorii să vină să se relaxeze și să se bucure, și să nu „își umple stomacul” în mod prost. Dar mai ales vreau să schimb cultura culinară în sine din Bryansk. În general, am o mulțime de idei diferite, înțeleg că va fi dificil să le implementez pe toate, dar sunt pregătit pentru dificultăți și simt că totul ar trebui să iasă pentru mine. Îmi doresc ca restaurantul meu să fie absolut diferit de cele care există acum în Bryansk. Voi dezvălui secretul și voi spune că nu va exista sumă uriașă preparate din meniu, nu va fi umflat. Dar totul va fi de o calitate excepțională și exclusiv.