Ingrediente pentru 1 kg de carne tocată. Cotlet de casă
Carne tocată clasică pentru cotlet fără ouă, compoziția cărnii tocate pentru cotlet este carne, ceapă, chiflă, usturoi și piper cu sare. Compoziția cărnii tocate este simplă, dar majoritatea gospodinelor fără experiență au probleme cu pregătirea cotleturilor: carnea tocată pentru cotlet s-a dovedit lichidă, cotletul făcut nu a fost suculent și s-a destrămat în tigaie când este răsturnat.
Cum se prepară carne tocată pentru cotlet? Alegerea cărnii este foarte importantă la prepararea cotleturilor tocate din carnea părții din față a carcasei de vită și porc, carnea tocată este suculentă, cotleturile sunt fragede, iar din șunca de carne - tare și uscată.
Când se prepară carne tocată pentru cotlet, masa ideală de cotlet este considerată a fi carnea de vită și porc în proporții egale, deși cotleturile suculente sunt făcute din vițel, pui, curcan și folosesc și carne tocată gata achiziționată, adăugând ierburi, condimente, si ceapa.
Cum se prepară cotlet de porc tocat? Carnea de porc tocată este grasă, dar numai carnea de vită tocată este uscată, așa că pentru a pregăti carnea tocată se amestecă mai multe tipuri de carne: porc cu vită, miel. Bucățile de pulpă se rulează într-o mașină de tocat carne una, două sau trei ori împreună cu o bucată de pâine și usturoi înmuiată.
Sfaturi de la Wonder Chef. Pâinea albă, pâinea sau rulada neîndulcită pentru prepararea cărnii tocate ar trebui să fie cele de ieri, învechite. Pentru a face cotleturile mai suculente, este mai bine să înmuiați pâinea în apă fiartă caldă, sau în cazuri extreme, lapte, dar cu pesmetul înmuiat în apă, cotleturile sunt mai suculente.
Ce ar trebui adăugat la carnea tocată pentru cotlet? Ceapa, rasa pe razatoarea fina, este ingredientul responsabil de suculenta cotletelor cu cat ceapa este mai suculenta si mai frageda; Pe lângă ceapă, la carnea tocată se adaugă pâine, usturoi, sare și piper.
Trebuie să adaug un ou la carnea tocată? Pentru a preveni ca cotleturile să-și piardă forma, multe gospodine adaugă ouă, gris și cartofi rasi în carnea tocată pentru a lega carnea tocată. Nu este nevoie să adăugați un ou la carnea tocată;
Ce trebuie adăugat la carnea tocată pentru a nu se destrama cotletele? Pentru a vă asigura că cotleturile devin pufoase, uniforme și să nu se destrame în tigaie, carnea tocată finită trebuie frământată și bătută cu mâinile.
Cum să bati carnea tocată în cotlet? Pentru a face acest lucru, se formează o minge din carne tocată cu mâinile, care este ridicată deasupra unei cratițe adânci și aruncată cu forță pe fundul tigaii. Trebuie să bateți carnea tocată timp de 2-3 minute.
Carnea tocată bătută este cheia pentru cotleturi netede, pufoase, care nu se destramă la prăjit. Cotleturile tocate bine pregătite nu au nevoie de ou, dar un strat de făină, gris sau pesmet avantajează cotleturile prăjite.
Preparare: 25 de minute
Preparare: 30 minute
Calorii: 100 kcal la 100 de grame
Ingrediente:
- carne de porc - 500 g
- carne de vită - 500 g
- pâine sau pâine albă - 5 - 7 bucăți
- apă
- ceapa - 2 buc.
- usturoi - 4 catei
- piper negru
- sare
Preparare:
- Peste pâine se toarnă apă caldă fiartă, fărâmițând pesmetul fără crustă. Lăsați 10 - 15 minute până când pâinea se înmoaie dacă doriți să obțineți cotlet tocați pufos.
- Măcinați bucăți de carne de porc și vită într-o mașină de tocat carne; pentru cei care cred că nu este suficientă o singură strângere a cărnii pentru a pregăti carnea tocată, strângeți carnea de două-trei ori împreună cu căței de usturoi curățați, pâine înmuiată și stors ușor.
- Răziți ceapa decojită pe o răzătoare fină sau măcinați în pulpa de ceapă într-un blender.
- După aceasta, combinați ingredientele într-un bol: carne tocată, ceapă, sare, piper. Frământați bine carnea tocată. Pentru a îngroșa carnea tocată, bateți carnea cu mâinile pe o masă de tăiat sau tigaie. Prin baterea cărnii, excesul de lichid este îndepărtat din carnea tocată, iar carnea tocată de pe cotlet devine netedă, uniformă și moale.
- Formează cotlet; Nu trebuie să le faceți prea mici, nu vor fi suculente, cotletul trebuie să fie de dimensiune medie.
- Cotleturile de carne trebuie prăjite într-o tigaie încălzită, întorcându-se frecvent, astfel încât sucul să rămână în interiorul cotletului și să nu curgă din el. Pe lângă prăjire, cotleturile de carne tocată sunt gătite la abur într-un cuptor cu aburi sau într-un aragaz lent și, de asemenea, coapte în cuptor.
Gospodinele gospodine pregătesc carne tocată pentru cotlet fără ouă pentru utilizare ulterioară, stocul de carne tocată se pune în pungi și se pune în porții la congelator.
Pentru a pregăti cotlet bune, cel mai important lucru cerut oricărei gospodine este să pregătească în mod corespunzător carnea tocată pentru cotlet. Mulți oameni din zilele noastre sunt foarte leneși (sau pur și simplu nu au timp) și cumpără carne tocată gata preparată din magazin.
Cu toate acestea, acest lucru nu este în întregime adevărat. La urma urmei, ei încearcă să adauge cât mai puțină carne adevărată la carnea tocată cumpărată din magazin. Nu este surprinzător că în cele din urmă, chiar și cu prăjirea corectă (pe ambele părți), cotleturile se dovedesc cumva nenaturale și cauciucate. Nu voi explica de ce se întâmplă acest lucru și ce adaugă producătorii acolo (nici eu nu știu), ci mai degrabă voi încerca să vă spun cum să faceți carne tocată pentru cotlet.
Produse pentru cotlet de carne tocată
- Carne de porc - 500 de grame
- Carne de vită - 500 de grame
- Pâine albă (sau pâine) - 200-250 de grame
- Ceapa (dimensiune medie) - 1 cap
- Ou de pui - 2 bucati
- Lapte - 200 mililitri
- Făină sau pesmet,
- Unt și ulei vegetal - pentru prăjit
- Sare, piper - după gust
Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea cărnii tocate pentru cotlet de casă
- Pune bucăți de pesmet alb ușor învechit într-o farfurie adâncă și toarnă lapte peste ele.
- Curățați ceapa și tocați-o mărunt
- Se toarnă într-o tigaie încălzită și se prăjește în unt până se înmoaie.
- Tăiați carnea de vită și porc în bucăți de dimensiunea potrivită.
- Toată carnea se toacă într-o mașină de tocat carne.
- Stoarceți excesul de lapte din pâine peste farfurie.
- Sparge ouale si separa galbenusurile de albusuri (foloseste un separator special daca esti neexperimentat in aceasta problema).
- Bateți toate albușurile separat folosind un tel sau un mixer.
- Adăugați pâinea, ceapa deja prăjită, gălbenușurile de ou separate la carnea tocată,
- Se presară cu sare și piper și se amestecă bine toate ingredientele.
- Adaugam albusurile batute in carnea tocata si amestecam usor.
Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea cotleturilor de carne tocată de casă
- Împărțiți carnea tocată în bucăți, astfel încât să încapă în palme.
- Formați fiecare bucată într-o chiflă alungită.
- Rulați cotleturile în făină sau pesmet.
- Încinge o tigaie cu ulei și adaugă chifle.
- Prăjiți, după cum am menționat deja, pe ambele părți, astfel încât pe fiecare dintre ele să apară o crustă maro aurie.
- După aceasta, reduceți focul, adăugați apă clocotită și fierbeți sub capac până când este complet fiert.
În cele din urmă, cu o prăjire corectă și atentă, veți obține adevărate cotlet de carne din carne tocată pe care ați făcut-o cu propriile mâini. După cum puteți vedea, nu este nimic dificil în a pregăti carne tocată bună pentru cotlet și veți folosi rețeta mea de mai multe ori. De asemenea, carnea tocată este adesea folosită pentru gătit. Puteți găsi cu ușurință o astfel de rețetă pe proiectul meu.
Pentru persoanele care au dificultăți în digerarea alimentelor grase, reduceți cantitatea de carne de porc din rețetă.
Cotletele semnături ale tatălui meu. Suculent și foarte gustos. Rețeta este masculină, minuțioasă și, prin urmare, are multe nuanțe care oferă răspunsuri la întrebări despre cum să gătești cotlet adevărate de casă fără probleme.
Câteva sfaturi preliminare:
-La cotleturile erau suculente:
Carnea tocată trebuie să faceți singuri, pe un grătar mare, iar o parte din carne să conțină grăsime, care, atunci când este prăjită, va înmuia fibrele de carne și cotleturile nu vor fi uscate și dure. În plus, puteți răsuci o bucată de untură în acest scop. Dar este mai bine să nu răsuciți ceapa într-o mașină de tocat carne, ci să o tocați mărunt cu un cuțit pentru a nu-și pierde sucul și aroma. Este bine să adăugați puțină apă în carnea tocată (se toarnă împreună cu pâinea înmuiată, când este gătită, devine bulion și rămâne în cotlet).
-La cotleturile nu s-au lipit și nu s-au destrămat în tigaie:
Înainte de prăjire, carnea tocată trebuie frământată și bătută bine (vezi pașii din clasa de master). Aceasta este o manipulare tehnologică foarte importantă. Astfel aluatul de cotlet devine elastic și se ține perfect împreună. Trebuie să începeți să prăjiți cotleturile la foc mare și fără capac, din cauza temperaturii ridicate, se formează imediat o crustă, care nu numai că reține sucul și grăsimea în interior, dar împiedică și cotleturile să se lipească de tigaie. Dragarea în făină reduce, de asemenea, riscul de lipire.
Ingrediente:
- 1 kg de carne (porc jumatate de grasa + vita in proportii diferite, eu am 1/3 carne de vita, 2/3 carne de porc)
- 2 cepe mari
- 1 ou
- 2 coji de pâine de o zi (este nevoie doar de pesmet)
- 1 lingura cu putin varf de sare
- 1/3 lingurita. piper proaspăt măcinat
- ulei vegetal pentru prajit (5-6 linguri)
- făină pentru pane (1 cană)
Rupeți pesmetul (fără crustă) în fibre, adăugați o jumătate de pahar de apă și lăsați la înmuiat timp de 5 minute. Apa trebuie să înmoaie bine pâinea.
/>Tăiați mărunt ceapa.
/>Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne pe un grătar mare.
/>Adăugați pesmet (împreună cu apă), ou, ceapa.
Sare (pentru 1 kg de carne 1 linguriță de sare și piper), piper (puțin mai puțin de 1/3 linguriță de piper proaspăt măcinat).
Se amestecă bine carnea tocată.
Apoi, cu mâna înmuiată în apă, rupem bulgări de carne tocată de mărimea unui cotlet și îi aruncăm înapoi în vas de la o distanță de 20 cm, rupând astfel carnea tocată aproximativ 10 minute până devine elastică. , omogen și se menține împreună ca o singură masă.
Cotleturile făcute din carne tocată amestecată în acest fel nu se destramă niciodată când se prăjesc într-o tigaie!
Lasam carnea tocata sa se odihneasca 10-15 minute.
În acest moment, bucățile de carne sunt înmuiate (marinate) cu suc de ceapă, sare și piper.
Aromatic delicios cotlet de carne, gătit acasă - cine poate refuza o plăcere atât de satisfăcătoare? Care este avantajul acestei metode de gătire a cărnii? Chestia este că carnea tocată este o masă în care carnea a fost deja procesată și pregătită pentru gătit, fibrele de carne sunt măcinate, iar carnea este prăjită mult mai repede, este ușor de mestecat după gătit, nu necesită marinare pe termen lung. , iar aditivii de aromă sunt ușor absorbiți.
Auzim adesea pe cineva lăudând abilitățile culinare ale rudelor sau prietenilor lor, admirând capacitatea lor de a găti cotlet. Sunt deosebit de suculente și fragede, neobișnuit de gustoase, dar ale mele, spun ei, ard și ies puțin uscate și nu sunt atât de gustoase. „Poate că nu știu deloc să gătesc”, se va gândi o altă gospodină. „Nu neapărat”, vom răspunde. Cel mai probabil, o astfel de gospodină pur și simplu nu cunoaște secretele culinare privind prepararea cotleturilor sau a dat peste o rețetă nereușită.
În acest articol vă vom spune cum să-l gătiți pe cel mai bun, ce secrete să adăugați pentru ca cotleturile să fie pur și simplu magice. Veți învăța cum să prăjiți cotlet și multe altele. Desigur, există multe opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare din carne tocată aici nu ne vom referi la tipuri speciale de cotlet, cum ar fi „cotlet Kiev”, ci ne vom concentra pe un cotlet obișnuit, a cărui preparare începe cu frământarea bazei; - carne tocată, formând cotletul propriu-zis și prăjindu-l pe acesta din urmă în grăsime, sau pe un grătar sau tigaie grill.
Carne tocată pentru cotlet
Carne tocată pentru cotlet poate consta fie din carne tocată, aromată cu condimente, cum ar fi, de exemplu, un cotlet de hamburger, fie să fie mai „bogat” - la carnea tocată pot fi adăugate diverse ingrediente, care dau cotletului finit nu numai gust, ci și un textura deosebita, tandretea, integritatea, ajuta la pastrarea suculentei produsului. De asemenea, carnea tocată poate fi preparată atât din carne de animale, cât și din carne de pasăre sau dintr-un amestec de carne de la diferite animale. Deci, de exemplu, pentru carnea tocată puteți folosi carne de vită sau vițel, porc, miel sau o combinație a acestora în proporții diferite - astfel puteți obține cotlet cu gusturi diferite. Cotleturile de pui nu sunt mai puțin populare; Despre cotleturile de pește vom vorbi într-un articol separat.
Carnea tocată se poate face folosind o mașină de tocat carne - în funcție de diametrul găurilor, produsul finit are o textură diferită. Puteți măcina carnea printr-o mașină de tocat carne de 1 până la 3 ori. Cu cât carnea este măcinată mai grosier, cu atât reține mai multe sucuri, iar cotletul va deveni mai suculent și fără aditivi speciali care ajută la menținerea suculenității cotleturilor. Același lucru este valabil și pentru cotleturile de carne tocată, adică carnea tocată preparată prin tăierea (tocarea) cărnii cu un cuțit (sau, mai convenabil, două deodată) în bucăți mici. In functie de marimea bucatilor, cotletul va avea o structura diferita. Carnea măcinată mai bine produce cotlet fragezi. Puteți prepara carnea tocată folosind un blender - carnea tocată seamănă mai mult cu aluatul, iar cotletul finit va fi mai dens, cu o structură stratificată, dar anumiți aditivi la carnea tocată vor ajuta la menținerea suculentei produsului.
Ce poți adăuga la carnea tocată pentru cotlet?
Pâine, făină sau gris ajutați cotleturile să-și mențină suculenta prin absorbția sucurilor eliberate din carne în timpul prăjirii. Pâinea va îndeplini mai bine această funcție dacă este învechită. Pâinea poate fi uscată puțin în avans. Este imperativ să tăiați crusta și să folosiți doar pesmetul, care de obicei este umezit cu apă sau lapte (cotletul va fi mai fraged și mai gustos), astfel încât pâinea să fie mai bine combinată cu carnea tocată și amestecată cu cea deja rulată. carne. Puteți măcina pâinea și crustele printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea, apoi turnați puțin lapte și amestecați totul bine. Folosiți atât pâine de grâu, cât și de secară. Pâinea cu condimente, ca și condimentele în sine, va da cotletelor un gust și o aromă neobișnuită. Puteți adăuga în siguranță pesmet la carnea tocată. La carnea tocată se adaugă făină sau gris în loc de pâine într-o asemenea cantitate încât să se obțină o masă omogenă. În același timp, nu trebuie să uitați nici de lichid (lapte, apă, uneori bere), care ar trebui să fie suficient pentru a umezi carnea tocată și pentru a preveni prăbușirea cotletului finit. Cotleturile cu adaos de pâine sunt mai aerisite și mai voluminoase, mai puțin dense. Pentru suculenta, amidonul este uneori adăugat la cotlet (2 linguri la 0,5 kg de carne). Pentru 600 g de carne, se iau 5 felii de pâine albă, care trebuie să fie înmuiate în 150 g de lapte. Dacă carnea ta tocată este prea groasă, adaugă puțin câte puțin lichid (bulion de carne, lapte). Pentru 500 g de carne tocată trebuie să luați 3-4 linguri. făină sau zahăr măcinat.
ouă adăugat la carnea tocată pentru o lipire mai bună a ingredientelor, astfel încât cotleturile să nu se destrame sau să nu se sfărâme, dar aceasta nu este o adăugare necesară, deoarece combinația de pâine și lapte favorizează într-o oarecare măsură lipirea - principalul lucru este să nu adăugați prea multă pâine. De asemenea, alegerea cărnii mai puțin slabe, cu grăsime, ca să spunem așa, reduce probabilitatea ca produsul să se prăbușească la prăjit. Un alt punct este că carnea tocată cu ou se lipește mai puțin de mâini când formați un cotlet. De obicei se adaugă un ou la 500 g de carne, dar dacă pe lângă carne există destul de multe ingrediente suplimentare, atunci pot fi necesare 2 ouă.
Aditivi picante și condimente. Gustul poate fi îmbunătățit prin adăugarea de ceapă și usturoi, care pot fi măcinate împreună cu carnea într-o mașină de tocat carne. Fie separat într-un blender, fie se da pe răzătoare sau se toacă mărunt cu un cuțit. Ceapa, tocata cu blenderul sau rasa pe cea mai fina razatoarea, se va transforma intr-o ciuperca parfumata, care va da cotletelor nu doar gust, ci si suculenta si frageda. O altă variantă este să prăjiți ceapa și usturoiul tocate în grăsime. Și apoi amestecați-l cu o cantitate mică de ulei de la prăjirea legumelor până la carnea tocată - va fi foarte gustos. De obicei, o ceapă medie este suficientă pentru 500 g de carne. Marii fani ai cepei pot adăuga ceapă la masa de cotlet într-o cantitate de până la jumătate din cantitatea de carne. Puteti adauga ierburi tocate marunt in cotlet - mararul si ceapa verde merg deosebit de bine. Dintre condimente, primul loc este, desigur, piper negru măcinat, se adaugă și diverse amestecuri de condimente pentru carne, hamei-suneli, amestecuri de ardei, boia măcinată, muștar etc. Nu exagerați cu condimente - gustul; a cărnii trebuie doar subliniată și nu mascata. Puteți adăuga un praf de zahăr la 500 g de carne.
Gras. Pentru o suculenta mai mare, se recomanda adaugarea bucatilor de carne cu grasime in carnea tocata. În timp ce măcinați carnea slabă, puteți adăuga puțină untură în mașina de tocat carne. Dar carnea tocată nu trebuie să fie prea grasă - altfel cotleturile vor deveni mai dense, nu își vor menține bine forma și vor deveni mai grele pentru organism. Grăsimea interioară de vită se adaugă la cotlet de vită pentru gust și suculent (o jumătate de kilogram de grăsime la 2 kilograme de carne de vită). Uneori, untura (poate fi afumată), tăiată în cuburi mici (adică nu rulată într-o mașină de tocat carne), se adaugă la carnea macră tocată - este suculentă, gustoasă și frumos la vedere. Grăsimea poate fi înlocuită cu unt, care va adăuga sucul și un gust delicat produsului finit. Pe lângă lapte și unt, în carnea tocată se mai folosesc și alte produse lactate - smântână integrală, chefir, iaurt, smântână, brânză moale. Bucățile de brânză tare pot fi amestecate în carnea tocată sau umplute într-un cotlet înainte de prăjire. Se pun in cotlet si maioneza. Pentru 500 g de carne, luați 50 g de smântână sau unt plin de grăsime.
Alte suplimente vegetale Puteți pune cartofi ras, morcovi, sfeclă, dovlecel, dovleac și varză tocată într-o mașină de tocat carne în tocată de cotlet. Puteți adăuga un amestec de legume, atât legume crude, cât și fierte (înăbușite), le puteți rade, le puteți măcina în blender sau mașină de tocat carne. Legumele dau cotletelor un gust deosebit, tandrete, pufos si le fac mai sanatoase. Pentru 500 g de carne vor fi suficiente 20 g de cartofi sau morcovi rasi.
Cum să gătești cotlet
Odată ce ați ales rețeta și ați gătit-o, este timpul să începeți. pentru a forma cotlet și a le găti. Cotletele sunt adesea prăjite în grăsime fierbinte (grăsime topită de porc - untură, ulei vegetal, ulei vegetal amestecat cu unt), gătite pe grătar, la cuptor, turnate cu sos și, de asemenea, prăjite la abur sau combinate într-o tigaie cu tocană. într-o cratiță sau în cuptor.
Puteți sculpta după cum urmează. Luam o portie de carne in mana (este usor sa masuram portii egale cu o lingura), o rulam in bila cu cealalta mana si o aplatizam intr-o prajitura groasa sau formam un cotlet oval indoind mainile intr-un barca (de parca am scoate apa). Cotletul poate fi aruncat din mână în mână pentru a compacta mai bine carnea tocată și a bate deasupra. Dar, din nou, nu exagerați, astfel încât cotletul să rămână aerisit. Apoi puneți cotletul într-o tigaie cu ulei încins.
Puteți forma ușor și rapid un cotlet folosind două linguri mari (una într-o mână și cealaltă în cealaltă). Scoatem carnea tocată cu o lingură, o acoperim cu o altă lingură, în timp ce o scoatem simultan din lingura în care a fost amplasată inițial. Și așa de mai multe ori, apoi pune-l în tigaie.
Pâinerea
Pentru a obține o crustă maro-aurie, cotleturile sunt pane în făină sau pesmet, uneori în gris. Pentru a face o crusta mai crocanta, cotletul poate fi mai intai inmuiat in ou batut si apoi tavalit in pane. Pâinerea ajută și la cotlet nu se lipește de tigaie în timpul prăjirii, menține integritatea și, de asemenea, absorb sucurile eliberate în timpul prăjirii, ceea ce este important dacă nu s-a adăugat nimic altceva în carnea tocată în afară de condimente și ierburi.
Cum se prăjesc cotleturile?
Carne
Este mai bine să faceți singur carne tocată pentru cotlet din carne slabă răcită. O opțiune aproape clasică este un amestec de carne de vită și porc într-un raport de 2:1.
De asemenea, puteți adăuga pui, curcan la cotlet sau le puteți găti numai din carne de pasăre.
Peşte
În principiu, orice pește este potrivit pentru cotlet. Principalul lucru este că există puține oase în el. Prin urmare, este mai bine să alegeți fileuri de rase mari: este mult mai ușor să faceți cotlet din el decât din pești mici, osoși. Somonul, codul, pilengasul, halibutul sunt ideale.
Alte ingrediente
Ceapă. Trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne cu carnea sau tocat mărunt (în acest caz este mai bine să-l prăjiți puțin și să se răcească), apoi adăugați-l. Poți, bineînțeles, să tai ceapa folosind o răzătoare fină, dar acest proces este o plăcere foarte dubioasă.
Pentru 1 kg de carne sunt suficiente 2-3 cepe medii.
Pâine albă veche (pâine). Este nevoie pentru ca cotletele să-și păstreze forma și să fie mai fragede. Pâinea trebuie să fie înmuiată în apă fiartă, lapte sau smântână, stoarsă, coaja îndepărtată și trecută printr-o mașină de tocat carne. Nu aveți nevoie de prea mult: 100–200 g la 1 kg de carne tocată sunt destul de suficiente.
Legume: dovlecei, morcovi, cartofi, sfeclă, dovleac. Acestea fac cotleturile mai suculente și mai fragede. Dacă se dorește, pot înlocui pâinea. Este mai bine să tăiați legumele folosind o răzătoare.
ouă. Ingredient controversat: Unii bucătari cred că face cotleturile dure. Cu toate acestea, ouăle ajută la lipirea cărnii tocate împreună. Pentru a nu exagera, este mai bine să folosiți nu mai mult de două ouă la 1 kg de carne tocată.
Sare. Pentru 1 kg de carne tocată este suficientă aproximativ 1 linguriță de sare.
Condimente și ierburi. Asigurați-vă că adăugați piper negru, usturoi și alte condimente după cum doriți.
Apă, ulei etc. Puteți adăuga câteva linguri de apă cu gheață, o lingură de ulei vegetal sau un cub de unt în carnea tocată pentru a face cotleturile mai suculente.
Poți adăuga smântână în cotleturile de pește, care va adăuga tandrețe preparatului, sau suc de lămâie, care îmbunătățește gustul peștelui.
Cum să prepari carnea tocată și să faci cotlet
- Înainte de a tăia carnea, îndepărtați toate venele, peliculele, oasele și cartilajele din ea.
- Dacă treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne, încercați să le alternați astfel încât carnea tocată să fie mai uniformă.
- Carnea tocată trebuie frământată bine cu mâinile și bătută - aceasta o va satura cu oxigen. Poți face acest lucru într-o tigaie cu pereți înalți pentru a nu murdări bucătăria. În acest caz, trebuie să aruncați carnea tocată de mai multe ori pe fundul recipientului.
- Este mai bine să acoperiți carnea tocată finită cu folie alimentară și să o puneți la frigider timp de 30 de minute să se odihnească. După aceasta, trebuie amestecat din nou.
- Trebuie să faceți cotlet cu mâinile umede, astfel încât carnea tocată să nu se lipească de degete.
- Încercați să formați cotlet de aceeași dimensiune, nu le faceți prea mici: cu cât cotleturile sunt mai mari, cu atât sunt mai suculente. Lipiți cotletele cu palmele, astfel încât să fie uniforme și fără cusături.
Cum se paine cotlet
Pâinerea ajută sucul să rămână în interiorul cotletelor, așa că nu trebuie să îl neglijați. Puteți folosi pesmet (cumpărat din magazin sau făcut în casă din pâine uscată), făină, nuci zdrobite și semințe de susan.
Vă rugăm să rețineți că pesmetul absorb mai mult ulei. Prin urmare, dacă doriți să reduceți conținutul de grăsime al cotleturilor, alegeți alte opțiuni de pâine sau uscați cotleturile finite cu prosoape de hârtie.
Cum să prăjiți cotleturile
Puneți cotletele într-o tigaie bine încălzită cu ulei. Asigurați-vă că lăsați o distanță între ele, altfel nu se vor prăji, ci se vor fierbe.
Mai întâi, prăjiți o parte la foc iute timp de 1-2 minute, apoi reduceți focul și continuați să gătiți încă 3-4 minute. Repetați același lucru cu cealaltă parte. După aceasta, puteți fierbe cotleturile sub capac timp de 5-8 minute.
20 de minute sunt suficiente pentru a prăji orice cotlet. Dacă aveți îndoieli, străpungeți unul dintre ele cu un cuțit: sucul ușor indică faptul că vasul este gata.
Cum să gătești cotlet în cuptor
Puneți cotleturile pe o foaie de copt unsă și introduceți la cuptor, preîncălzit la 180–200 de grade. După 15-20 de minute, turnați o jumătate de pahar cu apă pe tava de copt și coaceți chiflele pentru încă 10-15 minute.
De asemenea, puteți termina cotletele prăjite la cuptor. În acest caz, este mai bine să le coaceți la o temperatură de 160-180 de grade.
Cum să gătești cotlet într-un aragaz lent
Modurile „Prăjire” sau „Coacere” sunt potrivite pentru gătit. Timpul mediu de gătire este de 40-50 de minute.
Cotleturile trebuie întoarse la fiecare 15-20 de minute. Dacă încep să se ardă, puteți adăuga puțină apă (aproximativ ¼ cană).
Cel mai simplu mod de a pregăti un fel de mâncare este într-un cazan dublu. Trebuie doar să turnați cantitatea de apă specificată în instrucțiunile din interior, să puneți cotleturile, să porniți aparatul și să gătiți în funcție de carnea tocată:
- 20–30 de minute - pentru cotlet de pasăre și pește;
- 30–40 de minute - pentru cotlet de carne.
Dacă nu aveți boiler dublu, puteți găti cotleturile într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă într-o cratiță, puneți deasupra o sită mare, astfel încât să nu atingă lichidul și acoperiți structura cu un capac. Vă rugăm să rețineți că în acest caz tigaia și sita ar trebui să aibă aproximativ același diametru.
kitchenmag.ru
Rețete
magput.ru
Ingrediente
- 750 g pulpă de pui (părți egale file de piept și file de pulpă);
- 350 g pâine veche;
- 220 ml lapte;
- 30 g unt;
- 2 oua;
- 1 lingurita sare;
- ½ lingurita piper negru macinat;
- ghee sau unt - pentru prăjit.
Pregătirea
Înmuiați 150 g de pâine în lapte. Când se umflă, se stoarce și se trece împreună cu pulpa de pui printr-o mașină de tocat carne. Nu aruncați laptele: vă va fi util mai târziu. Adăugați 30 g de unt moale, sare și piper la carnea tocată, amestecați bine și lăsați deoparte.
Separat pregătiți amestecul de pâine. Pentru a face acest lucru, tăiați restul de 200 g de pâine în cuburi mici (cu laturile de aproximativ 4 mm) și uscați-le. Adăugați ouăle, un praf de sare într-un vas cu lapte și amestecați.
Cu mâinile umede, formați carnea tocată în cotlet de mărime medie. Se scufundă fiecare în amestecul de lapte, apoi se rulează în pesmet și se pune într-o tigaie bine încălzită cu unt. Prăjiți cotleturile la foc moderat pe ambele părți până se rumenesc.
mirblud.ru
Ingrediente
- 300 g carne de vită;
- 200 g carne de porc;
- 150–200 g șampioane proaspete;
- 1 ceapă;
- 1 ou;
- 2 felii de pâine albă veche;
- 1-2 catei de usturoi;
- făină - pentru pane;
- - pentru prajit;
- sare, piper și alte condimente - după gust.
Pregătirea
Mai întâi pregătiți umplutura de ciuperci. Pentru a face acest lucru, clătiți bine și uscați ciupercile, apoi tăiați-le în felii mici. Ceapa se toaca marunt si se caleste pana se inmoaie. Se adauga ciupercile si se fierbe pana se evapora toata apa. La final, se adauga sare si piper in umplutura si se lasa sa se raceasca.
În timp ce umplutura se răcește, puteți pregăti carnea tocată. Se trece carnea printr-o mașină de tocat carne, se adaugă pâine înmuiată în apă (fără coji), ou și usturoi tocat. Se amestecă carnea tocată până se omogenizează, se adaugă sare și condimente, se amestecă din nou și se bate cu mâinile. Puteți răci carnea tocată la frigider, dar nu uitați să o amestecați și să o bateți din nou după aceea.
Cu mâinile umede, formați carnea tocată într-o prăjitură plată. Puneți umplutura de ciuperci în mijloc. Acoperiți-l cu o prăjitură nouă de carne tocată și formați un cotlet rotund. Încercați să vă asigurați că umplutura nu iese din carnea tocată și că cotletul în sine este neted, fără cusături.
Înmuiați cotletele în făină și puneți-le într-o tigaie încălzită cu ulei. Se prăjește pe ambele părți până devine maro auriu (așa cum este descris mai sus) și se aduce la foc mic sub capac.
womensgroup.ru
Ingrediente
- 700 g file de cod;
- 1 ceapă;
- 2 oua;
- 9 linguri de fulgi de ovaz;
- 3 linguri coriandru sau patrunjel tocat;
- 1 lingura suc de lamaie;
- sare și piper măcinat - după gust;
- 100 g unt;
- ulei vegetal - pentru prăjit.
Pregătirea
Treceți fileul de cod și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Adăugați verdeață, 3 linguri de fulgi de ovăz, suc de lămâie, sare și piper la carnea tocată. Se amestecă totul și se lasă 30 de minute. În acest timp, se răcește și se taie în cuburi. Adăugați ouăle în carnea tocată și amestecați.
Măcinați 6 linguri de fulgi de ovăz într-o râșniță de cafea sau blender: vor fi necesare pentru panerea cotleturilor. Cu mâinile umede, se formează carnea tocată într-o prăjitură plată, se pune o linguriță de unt în centru și se formează o chiflă.
Rulați cotleturile în fulgi de ovăz zdrobit, prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc și transferați imediat într-o tavă de copt. Se pune la cuptorul preincalzit la 180 de grade si se coace 10-15 minute.