Andrey Dellos: „Am construit un palat. Restauratorul Andrey Dellos: „Ambițiile mele stau la nivelul găluștelor și cotleturilor
La cuvintele lui Andrei Delos că „nu va invada niciodată un conac existent cu adevărat”, că în spatele fațadei moșiei Rimski-Korsakov se presupune că era goală - iată o descriere și o fotografie a ceea ce sa întâmplat de fapt. - K.Ru insert ]
Până la sfârșitul anului 2007, așa-numita „Construcție a Centrului Cultural al Antichității Ruse” de pe Bulevardul Tverskoy a fost complet finalizată. De altfel, sub acest semn s-a construit a doua etapă a restaurantului Pușkin, de acum înainte mai cunoscut sub numele de Turandot. Și acum putem compara rezultatul cu ceea ce a fost aici înainte și, în același timp, ne amintim cum a avut loc cea mai barbară și pretențioasă reconstrucție a ultimului plan cincinal. Acum cinci ani nu a existat aici „Turandot”, ci moșia lui Ivan Rimski-Korsakov, unul dintre favoriții Ecaterinei cea Mare, despre care împărăteasa a spus: „Toți sculptorii și pictorii ar trebui să-l ia drept model; toți poeții ar trebui să cânte frumusețea lui Rimski-Korsakov... El strălucește ca soarele și răspândește strălucire în jurul lui.” Prințul Șcerbatov, în tratatul său „Despre daunele aduse moravurilor în Rusia”, l-a acuzat pe Rimski-Korsakov că „a sporit nerușinarea poftei la soții”. Și noul Apollo a avut și o „minte obișnuită”, o inimă bună, noblețe, o voce bună și cânta la vioară. Există dovezi amuzante despre cum și-a completat biblioteca. „Ce cărți vrea domnia ta să aibă?” - „Cărți groase în partea de jos și altele mai mici în sus, ca ale împărătesei.”
Timp de șaisprezece luni, Rimski-Korsakov a fost cu împărăteasa, dar apoi s-a certat cu patronul său Potemkin și a fost trimis la Moscova. Adevărat, generos răsplătit. Și în curând și-a găsit o nouă afecțiune - frumusețea în vârstă de 25 de ani, Contesa Stroganova. Soțul ei, contele Alexander Sergeevich Stroganov, s-a comportat în cel mai înalt grad nobil - rămânând la vârsta de 46 de ani cu doi copii mici în brațe, i-a oferit totuși soției sale infidele moșia Bratsevo de lângă Moscova și o alocație solidă. În 1799 a cumpărat pentru fosta sotie casă la Poarta Tverskaya. Rimski-Korsakov a dobândit o proprietate învecinată, formând o vastă moșie cu două camere vechi îndreptate către fostele ziduri ale Orașului Alb, adică bulevardul Tverskoy, care a apărut pe locul cetății în 1796.
TsIG
Vechile camere ale moșiei au primit fațade clasice, cu aripi așezate pe laterale. O parte din moșie era deja închiriată; Korsakov însuși locuia în clădirea din nord, mai bogat decorată. Cu toate acestea, toate casele noi apărute pe bulevard la acea vreme erau amplasate în mod natural de-a lungul acestuia, iar cele vechi arătau oarecum ciudat pe fundalul lor. Deci, după războiul patriotic, a început o altă reconstrucție a moșiei, finalizată de fiul lui Ivan Nikolaevici în anii 1830. Poate că lucrarea a fost supravegheată de Osip Bove.
Nu au distrus casele vechi, făcându-le părți ale unei compoziții complexe unite printr-o „fațadă magnifică” comună. Între bulevard și Bolshoi Gnezdnikovsky Lane s-a format treptat un bloc lung cu patru curți mici, dar foarte expresive. Literatura științifică modernă vorbește despre proprietate ca „o capodopera a urbanismului Imperiului”. Era exemplu unic amenajarea clasică a blocului cu un singur front de clădire și o serie de curți - a doua, situată de cealaltă parte a bulevardului, a fost demolată în anii 1970. Până de curând, interioarele casei 26 au păstrat uși din stejar sculptat, o scară din fontă, tavane bogate din stuc și coloane în deschiderile apartamentului din față. Potrivit mărturiei contemporanilor lui Rimski-Korsakov, casa lui „cu grădini mari magnifice, cu foișoare, statui și iazuri, a fost vizitată în toată Moscova” și a fost considerată una dintre cele mai frumoase clădiri.
Bulevardul Tverskoy, 26/5
Programul sărbătorii pe care a organizat-o, întocmit de însuși Ivan Nikolaevici, a fost păstrat:
1. Ieșire pe Tverskaya. Există ciocolată, cafea, ceai, biscuiți, covrigei, tsvebiki, și cine cere vodcă sau vin, ca să fie totul pregătit.
2. La dacha. Când sosește patinajul, chiar în acel moment vor fi micul dejun și clătite.
3. Apoi, când vor merge la munte, vor face muzică și cântăreți acolo, la templu.
4. Apoi pescuit. Când se rostogolesc, atunci vor trage plasa.
5. Apoi, când se întorc de la munte, lăsați să intre iepuri și o haită de câini. Și dacă este deja întuneric, atunci luminează potecile și casa. Și tot timpul se cântă muzica din grădină și cântăreții cântă alternativ...
Generalul-maior Rimski-Korsakov a murit la 16 februarie 1831, la vârsta de 76 de ani. Nu cu mult înainte de aceasta, Alexandru Pușkin la vizitat, discutând cu proprietarul despre trecut, „întrebându-l despre vremurile Ecaterinei”. Este posibil ca poveștile unui veteran al vieții sociale să fi fost folosite când lucra la „Fiica căpitanului”
În anii 1980, moșia a fost restaurată (au plănuit să o transfere la Uniunea Artiștilor din URSS). Potrivit restauratorilor care au participat la aceste lucrări, totul a fost realizat la un nivel înalt - cea mai mare parte a mulării din stuc de pe fațadele și interioarele clădirii nu a fost înlocuită cu copii, ci a fost îndepărtată, consolidată și readusă la locul inițial. Singura problemă a fost lipsa timpului alocat lucrărilor de cercetare. Pe fațada camerelor sudice au fost găsite elemente care datează din perioada timpurie a construcției, dar originea lor rămâne neclară. O deschidere arcuită situată ciudat a fost dezvăluită pe perete - între etaje, la joncțiunea peretelui interior. Acum putem doar ghici ce a fost; singura certitudine este că descoperirea a împins data construcției clădirii cu macar până la începutul secolului al XVIII-lea. Doar o parte din clădirile cu vedere la Gnezdnikovsky Lane au rămas neatinse de restaurare. Aici a fost un incendiu în anii 1990, iar aceste clădiri au rămas abandonate de câțiva ani. Tencuiala s-a prăbușit, dezvăluind fragmente bine conservate de arhitrave baroc de la mijlocul secolului al XVIII-lea la sfârșitul camerelor nordice.
La 26 iunie 2001, ansamblul de clădiri de pe Bulevardul Tverskoy nr. 26 (un monument de importanță federală, de altfel) a fost transferat către Cross Line LLC pentru restaurarea și crearea „Centrului Cultural al Antichității Ruse”. Totuși, în locul așteptaților iubitori de antichități domestice, pe alee a sosit un buldozer portocaliu, binecunoscut acestor aceiași îndrăgostiți. Pentru început, părțile de urgență ale clădirilor din partea de nord a proprietății au fost demontate, inclusiv camerele de nord cu camerele proprii ale lui Rimski-Korsakov. Intriga a fost explicată simplu: sub semnul pretențios a fost ascunsă construcția de noi zone ale restaurantului cu numele corespunzător „Pușkin”. Și ce fel de construcție - un complex imens de cinci etaje, parcare subterană, lux de interioare pseudo-baroc fără precedent în Moscova modernă.
Dar cum rămâne cu instituția culturală promisă? Într-un fel, nu fără acest lucru: „Pușkin” este o întreprindere de înaltă cultură alimentară, nu fără motiv iubită de reprezentanții creației și elita politică. Este interesant faptul că imaginea așezământului este complet impregnată de dragostea pentru antichitatea autohtonă: fațada imită cu competență Peterhof, acoperișul pare să fie acoperit de mesteacăni, iar tencuiala pretinsă prăbușită demonstrează ceea ce pare a fi piatră veche și aparent albă. zidărie. Cu toate acestea, când restauratori După ce au primit în posesia tot ceea ce era același, dar autentic și chiar amintindu-și adevăratul Pușkin, au încredințat imediat noul lucru șoferilor de buldozer. „Pușkin” împotriva lui Pușkin...
În ciuda sălbăticiei evidente a ceea ce se întâmpla, demolarea primei etape a fost aprobată în totalitate de autoritățile de securitate. A fost produsă o combinație elegantă de hârtie: arhitectul Pavel Andreev a proiectat pe locul unui monument încă viu complex de restaurante, ascunzându-se în spatele unei scheme false de periodizare. Potrivit acesteia, toate clădirile care se încadrează în zona de construcție (inclusiv camerele) au fost recunoscute ca întârziate și de valoare scăzută. Schema a fost executată de cetățeanul Vasilyeva din Spetsproektrestavratsiya. Direcția Principală pentru Protecția Monumentelor cu sprijinul Ministerului Culturii a eliminat o serie de clădiri de pe lista monumentelor(desigur, specialiştii care au convenit asupra acestui lucru nu ar fi putut să nu fie conştienţi de adevărata periodizare, care a fost publicată în literatura fundamentală de istorie locală). Iar când consiliul de urbanism a depus un proiect pentru o clădire cu cinci etaje cu parcare subterană, pe baza suprafeței eliberate, consiliul a renunțat la el - părea să nu mai fie nimic de pierdut.
Totuși, atunci totul abia începea. Apoi, fără grabă, fără aprobări și discuții inutile, restul teritoriului a fost curățat treptat - camerele a doua și clădirile recent restaurate din perioada Imperiului, situate într-un loc ideal. stare tehnica. Inspectorul GUOP, care a avut plăcerea de a supraveghea monumentul demolat, trimitea regulat comenzilor oficiale dezvoltatorului de suspendare a lucrărilor, dar acestea au trecut neobservate. Între timp proprietarul restaurantului Pușkin Andrey Delos, care a decis arbitrar soarta celebrei moșii, a mințit-o pe Afisha: „De fapt, nu era o casă, ci ruine, totul era susținut de suporturi, un loc groaznic. Oamenilor de aici nu le place deloc când lucrurile se schimbă...”
Ca urmare a complex unic Tot ce a rămas a fost peretele de fațadă aparent restaurat de-a lungul bulevardului. De fapt, ea a suferit schimbari majore: mezaninul clădirii de nord a fost înlocuit cu o copie simplificată (arhivolta de perspectivă neobișnuită a ferestrei arcuite a dispărut), iar cea de sud a fost construită de aproape doi metri, cu o încălcare corespunzătoare a proporțiilor. Apropo, în „Monumentele Moscovei” „proporțiile orizontale întinse, introduse probabil în mod deliberat în așteptarea unei reduceri puternice viitoare a fațadei în pasajul îngust al bulevardului”, sunt notate separat.
Fațadele Andreevsky care se confruntă cu Gnezdnikovsky Lane cu greu pot fi numite, de asemenea, un cadou pentru orașul tău iubit. Clădirile autentice în stil Imperiu au fost înlocuite cu fațade utilitare galbene-albe împânzite cu grilaje ale camerelor de evacuare. Ceea ce este deosebit de emoționant este că ferestrele individuale sunt plasate în mod deliberat strâmb - fie simplă neglijență, fie o încercare insidioasă de a da noii clădiri din beton aspectul unei case cu o istorie bogată.
În lista extinsă pierderile istoriei locale în ultimii ani acest punct se remarcă, în primul rând, prin valoarea pierderii, iar în al doilea rând prin excepționalitate neruşinaţia distrugătorilor şi a corpurilor lor coordonatoare. Poziția observatorilor s-a scufundat și în sufletul meu. Primul care a vorbit în apărarea antichităților rusești a fost un cetățean al Poloniei. Șeful biroului Polish Airlines, situat într-o clădire din apropiere, a scris o scrisoare perplexă președintelui Putin (a rămas fără răspuns). Iar reprezentanții televiziunii informați au refuzat imediat să se implice în treburile colegului lor direct Constantin Ernst, care era atunci unul dintre coproprietarii unui restaurant la modă. Poate că intervenția publică organizată ar putea influența cumva situația, dar mai erau câteva luni până la apariția „Moscova care nu există”.
Statutul de sit de patrimoniu cultural a fost neputincios să salveze clădirea, care a stat în calea imperiului în creștere rapidă al restauratorului Dellos. Urmatorul pas A început demolarea clădirii vecine a Cancelariei de Poliție (cunoscută și sub numele de casa soților Nashchokin). Și, deși, conform versiunii oficiale, construcția de la Bolshoy Gnezdnikovsky, 3/5, nu are nimic de-a face cu faimosul restaurant, iar gardul comun și maistrul comun au fost inventate doar de dragul confortului, moartea soților Nașchokini. casa este o continuare logică a lichidării faimoasei moșii Rimsky-Korsakov.
Potrivit Dellos (se spune că înainte de a deveni restaurator, a studiat să fie restaurator!), restaurantul său este atât de aproape de Moscova încât mulți moscoviți bătrâni jură că a stat în acest loc din timpuri imemoriale. Astfel de moscoviți bătrâni, după cum se spune, ar fi trimiși la un muzeu chiar pentru acest lucru. Cu ajutorul lor, orașul Moscova va continua să lupte din greu pentru titlul de oraș al culturii alimentare exemplare. După cum a spus Mayakovsky:
„Și strada s-a așezat și a strigat: „Hai să mâncăm!”
Așa arată acum „vechea moșie nobiliară” din lateral
Alexandru Mozhaev
Proprietarul Maison Dellos și-a început cariera de artist, dar a devenit... restaurator remarcabil, și poate singurul căruia i s-a acordat calitatea de membru de onoare al Academiei Ruse de Arte pentru proiectele de design ale propriilor instituții. Am vorbit cu Andrey Dellos despre cum se nasc restaurantele, unde începe un colecționar și de ce arta contemporană nu ar trebui să coste zeci de milioane de dolari.
- Cu cine te simți mai mult - artist sau om de afaceri?
Mi-am pus această întrebare neobosit de treizeci de ani. Și pe baza rezultatelor - acum, probabil, putem rezuma primele rezultate - se dovedește că sunt mai mult un personaj de artă. Altfel, aș fi de cel puțin zece ori mai bogat astăzi. Dar nu regret nimic. Desigur, construirea multor restaurante, și mai ales a unuia ca Turandot, se limitează la nesimțire din punct de vedere al afacerilor. Cu toate acestea, aparent, sunt încă un personaj de artă norocos, pentru că și o astfel de nebunie pe care mi-am permis-o, după cum se dovedește, mai aduce bani. M-am întrebat mulți ani dacă Turandot va plăti. Astăzi pot afirma că nu numai că dă roade, ci și începe să facă profit. O privesc ca pe un noroc. Mulți oameni se întreabă cum am ghicit asta - cu cafeneaua Pușkin, cu celelalte proiecte nebunești ale mele. Când am deschis „Pușkin”, mi-au spus - criză, foamete, de ce acest palat? De ce nu s-a putut construi întreaga țară cu Bochka, din moment ce Bochka a avut atât de mult succes? Dar nu m-a interesat. Și mereu am făcut ceea ce mă interesa.
- Deci vorbești despre auto-exprimare?
Și oricare dintre proiectele mele este auto-exprimare. Nu ma adaptez clientului pana cand restaurantul este deschis. Dar de îndată ce se deschide, dorința de a „mulțumi” și de a servi începe să se reverse.
Există o întreagă legendă care se învârte în jurul „Pușkin” - despre modul în care un nobil al lui Catherine a construit un conac baroc, care a fost apoi transferat unui anumit aristocrat german și a dat faliment și a deschis o farmacie... Se dovedește că la început exista un cuvant?
La început există întotdeauna un cuvânt. Totul începe cu faptul că îmi spun mie și prietenilor mei niște basme, povești și fantezez. Și apoi rezultă un proiect specific, în care totul este important - interiorul, atmosfera, bucătăria și serviciul.
Ești un celebru colectionar de antichități. „Pușkin” și „Turandot” sunt literalmente pline de antichități unice. Ați deschis odată „Cufărul bunicii”, apoi a apărut galeria „Turandot Antique”. De unde începe un colecționar de antichități?
Sunt mai mult un colectionar de istorie a artei. Și dacă vorbim despre ce să facă pentru o persoană care a decis să colecteze antichități, atunci mai întâi trebuie să se îndrăgostească de ea. Acesta este primul și cel mai simplu. Dacă acest lucru nu se întâmplă, nu este nevoie să vă implicați în această problemă.
Cafeneaua „Pușkin”, Sursa: Serviciul PR
- Te îndrăgostești de absolut orice?
Pentru numele lui Dumnezeu! Am un prieten care, ca un nebun, își mobilează deja a patra casă în stil Art Nouveau pe care îl urăsc. Dar sunt complet calm în privința asta, pentru că el este îndrăgostit de asta. Din punctul meu de vedere, casele s-au dovedit a fi destul de deprimante, întrucât modernismul este în general un stil decadent, depresiv. Dar, mai devreme sau mai târziu, sunt sigur că se va sătura de asta și va trece la următoarea etapă.
Există trei componente pentru colectare. Prima este iubirea, de regulă, până la mormânt. Al doilea este cunoașterea. Când este ceva de vorbit. Nu avem multe subiecte despre care să vorbim astăzi. Și aceasta este o fântână fără fund. Și în al treilea rând, mișcarea constantă prin etape. De exemplu, s-a întâmplat să mă îndrăgostesc prima dată de Renaștere, pe care o ador până în zilele noastre. În același timp, antichitatea greco-romană nu a existat niciodată pentru mine. Îi înțelegeam puterea, dar poate tocmai de aceea îmi era frică de ea. Și astăzi sunt îndrăgostit de ea. Și prin ricoșeu am început să mă interesez de ceva în care nu m-aș fi bănuit niciodată că sunt - neoclasicismul. Vedeți, aceasta este mișcare constantă, nu stați nemișcat nicio secundă. De aceea trebuie să te îndrăgostești mai întâi. Apoi zdrobește-ți fața pe masă cumpărând mai multe lucruri greșite - nu-ți fie frică de asta, și asta face parte din călătorie. Apoi - începeți să citiți ceva și să vă consultați cu cineva. Și apoi începe o sărbătoare continuă.
- Târguri de vechituri, saloane de antichități, licitații?
Începe vânătoarea de comori. Se poate întâmpla atât la Christie's, cât și la Sotheby's. Prietenul meu a cumpărat recent o masă din epocă Ludovic al XIV-lea- cea mai frumoasa piesa de mobilier din Versailles pe care am vazut-o vreodata. L-a cumpărat cu bani de la Christie's din New York în fața unui număr mare de dealeri și experți. Pur și simplu nimeni nu a „văzut” această masă în grămada. Pentru a nu rata astfel de lucruri, trebuie să aveți ochi și cunoștințe. Drumul către acest nivel este foarte interesant.
- De ce te-ai îndrăgostit? Care a fost primul tău?
Prima mea pasiune a fost când mama mea a dus o comodă booleană uimitor de frumoasă din secolul al XVIII-lea la grămada de gunoi. În locul ei a pus o masă înfiorătoare cu trei picioare, în stilul anilor ’60. Atunci m-a cuprins acest sentiment de pierdere.
- N-ai luat-o din mormanul de gunoi?
Am încercat, dar mama mea a fost categoric. Era o fashionistă și credea că este o prostie. Eu și bunica am stat în picioare, am plâns în liniște și apoi am plecat. Și comoda a dispărut din mormanul de gunoi într-o secundă, desigur.
Putem spune că începutul Palatului Turandot, ale cărui interioare reprezintă barocul francez, a fost pus deja atunci?
Voi spune asta - acest incident m-a împins să studiez istoria artei, și chiar unul fanatic. Înapoi la școală am fost destul de bun la asta. Și deja în anii de institut a fost destul de capabil să poarte o conversație atât cu curatorii, cât și cu profesorii. Astăzi, în Franța, am uneori confruntări sângeroase cu un număr de experți cunoscuți. Și în mare parte le câștig. Îți voi spune de ce. Am o viziune mai largă - datorită stilului pur sovietic de pregătire a specialiștilor. În Franța sau Anglia, de exemplu, toată lumea este foarte puțin specializată, dar la noi s-au scos mai ales intelectuali. Știm, poate nu profund, dar pe scară largă, în toată poienița.
Cafeneaua „Turandot”, Sursa: Serviciul PR
- Asta e bine?
Voi răspunde în felul acesta. Pentru o persoană care își va petrece întreaga viață ca funcționar la un birou, aceasta este moartea. Și pentru o persoană care aspiră la mai mult, aceasta este fericirea. Oameni-brutari, oameni-cizmari, oameni-dulgheri și alții sunt amestecați acolo. De exemplu, acum iau copii de la Scoala engleza, pentru că înțeleg că i-au luat tot ce aveau nevoie și vor continua să facă din ei secretare uimitoare și funcționari minori. Ca persoană rusă, acest lucru este pur și simplu plictisitor pentru mine.
- Aparent, nu-ți place arta modernă, chiar dacă vorbești cu ostilitate despre arta modernă.
Ei bine, scuzați-mă, sunt angajat profesional în arta contemporană de destul de mult timp și chiar am trăit din vânzarea ei - mă refer la lucrările mele. Dar vă voi spune cuvintele fiicei mele revoluționare, care, desigur, s-a răzvrătit împotriva gusturilor clasice ale tatălui ei (ceea ce este normal, pentru că ea scrie singură și o face foarte talentat) și a plecat la Londra pentru a studia designul modern. În al treilea an de studiu, ea a venit la mine, s-a uitat lung la mine cu atenție și apoi a spus: „Știi, poate te înșeli și greșești în sensul că ne păcălesc până la urmă”. M-am bucurat foarte mult că fiica mea a ajuns la asta singură.
- Crezi că prostesc?
Cu siguranță. Mai mult, nu poate costa zeci de milioane – mă refer la prenumele din arta contemporană. Aceasta nu este doar idioate. Aceasta este o palmă în față a umanității. Dar acesta este dreptul lor. Adevărat, folosesc de minune arta contemporană acolo unde trebuie să „îmi decorez colțul cu flori”, în același restaurant „Orange 3”, de exemplu. Accept pe deplin stilul modern în expresia aplicată.
Cafeneaua „Orange 3”, Sursa: Serviciul PR
- De mai multe ori am auzit expresia „Nu vei înțelege arta contemporană până nu o înveți.”
Acesta este un punct de vedere filistin normal. Pentru că experții spun că arta contemporană trebuie studiată, conceptul trebuie înțeles... Mai mult, mulți susțin că este mult mai completă și mai științifică decât arta realistă din secolele al XVII-lea, al XVIII-lea și al XIX-lea. O să spun asta: am studiat-o destul de mult timp, dar de ce am același sentiment - că „dacă nu o accepți, nu vei înțelege”? Permiteți-mi să vă dau un exemplu: am un prieten în New York, Harry Mucklow, care deține 25 de zgârie-nori și colecționează artă contemporană. Și iată că stăm în apartamentul lui uriaș alb ca zăpada din Plaza și ne uităm la două aspiratoare din plastic care atârnă pe perete. Și Harry îmi explică de multă vreme de ce cea din stânga, cea verde, costă un milion două sute de dolari, iar cea dreaptă, cea de visiniu, costă un milion opt sute. Și eu, pe de o parte, mă lupt cu căscatul, iar pe de altă parte, cu mușchii feței, ca să nu râd și să jignesc persoana pe care o iubesc foarte mult. Mai mult, îmi spune asta din adâncul inimii. Pentru mine acesta este limbajul extratereștrilor. Slavă Domnului că există oameni care îl iubesc și sunt mulți dintre ei. Dar cei mai mulți artiști încă vor să întrebe intrebarea copiilor"Poti desena?" Sub nicio formă nu trebuie pusă o astfel de întrebare în rândul experților - vi se va ține o prelegere întreagă pe acest subiect. De aceea nu o întreb niciodată, chiar dacă uneori se sugerează de la sine. Ca în orice domeniu, și arta contemporană are oameni talentați, dar, din păcate, există prea mult din ceea ce se numește „mulka”, „kunshtyuk” în el. Acest element șocant - care mă dă jos din picioare - este prezent atât de des încât înțeleg că se joacă cu mine. Dar regulile acestui joc mi se par destul de ieftine.
- Într-o zi acest joc se va termina și va începe o altă tură.
Lasă totul să înceapă. Va fi o altă răsturnare. Dar poți petrece mult timp în acest viscol conceptual actual. O sa raspund de ce. Cert este că din anii 1980, adică de 30 de ani, arta nu aparține artistului, ci unui dealer profesionist. Astăzi arta este arta dealerilor. Cine este un dealer? Funcționar om de afaceri. Și îmi explică ce ar trebui să iubesc și ce nu. El „lansează” artistul. De unde știu asta - eu însumi am fost „lansat” așa la Paris. Și știu toate metodele care sunt folosite pentru asta. Inclusiv răscumpărarea pentru bani monstruoși ai lucrărilor tale la licitații. În esență, aceasta este o înșelătorie. Nu-mi place.
- Adică dacă nu ți-ai fi părăsit cariera de artist, ai fi fost nevoit să te integrezi în acest sistem?
Nu aș rămâne artist. Oricum aș fi intrat în științe aplicate. Pentru că aici, cel puțin, nu mi-e rușine. Pentru că utilizarea instrumentelor și tehnicilor moderne îmi oferă capacitatea de a crea medii. Și ceea ce mă interesează până la urmă ca designer este, în primul rând, crearea unui mediu.
8 februarie 2015, ora 22:05Andrey Dellos s-a născut în 1955.
Părintele - Konstantin Petrovici Dellos - în anii de război a condus un batalion al mișcării de rezistență franceză, titular al Ordinului Legiunii de Onoare și al altor premii ale Franței, a condus departamentul " Productie in constructiiși structuri” în MADI.
Mama - M. G. Maltseva - cântăreață, interpretă de romanțe rusești, solist de radio și televiziune. Străbunicul meu a fost un couturier francez care și-a deschis propriile saloane la Moscova și Sankt Petersburg la începutul secolului al XX-lea.
În 1976 a absolvit Colegiul de Artă numit după 1905 (specialitatea - artist restaurator)
în 1980 - Institutul de Automobile și Autostrăzi din Moscova (specialitate - inginer civil)
în 1984 - facultate de seară la Institutul de Limbi Străine Maurice Thorez și cursuri de traducător ONU
În 1989 a emigrat în Franța. În 1993, s-a întors în Rusia și, împreună cu Anton Tabakov, a deschis primul său club „Pilot”. În 1995 a deschis salonul de înfrumusețare Beauty Embassy.
Din a doua jumătate a anilor 1990, a deschis restaurante: „Bochka” (1996), „Shinok” (1997), „Cafe Pushkin” (1999).
Din 2001, construiește un lanț de cafenele fast-food „Mu-mu”.
În 2001, în Casa Centrală a Scriitorilor a fost deschis un restaurant, iar în 2005, acolo a fost deschis clubul de actorie „Teatru + TV”.
Ulterior au fost deschise restaurantele „Turandot”, „Manon”, „Casta Diva”. În 2012, a deschis cafeneaua Brasserie Pushkin din New York, dar proiectul a eșuat curând și cafeneaua a trebuit să fie închisă, Café Pouchkine din Paris.
Compania de administrare a activelor - "Andrey Dellos Restaurant House" (Maison Dellos, manager - Alexander Zaitsev), din 2014, revendică un personal total de 4.500 de angajați.
Există un set de stereotipuri asociate cu Rusia. Stereotip culinar - vodcă cu găluște. Sunt interesat să prezint americanilor, francezilor și britanicilor o imagine diferită. Nu am de gând să construiesc restaurante exclusiv pentru ruși - asta ar fi pentru bani.
Nu lucrez niciodată cu parteneri. Toți experții din afacerea globală a restaurantelor mi-au sugerat că deschiderea într-o altă țară fără parteneri locali este o sinucidere sofisticată. Dar unde voi găsi maniaci ca mine în altă țară, gata să petreacă zile și nopți la un șantier?
Dificultățile în deschiderea restaurantului au fost enorme și au fost o mulțime de surprize neplăcute. În special, am studii în construcții. Vorbesc aceeași limbă cu maiștrii. În praf, aprob simultan farfuriile, discut despre uniformele chelnerilor cu decoratorii și dorm două ore pe zi. Când te urci pe un tavan de 6 metri pentru a arăta cum să faci o patina, muncitorii americani sunt șocați. Acest tip de afacerist îi surprinde.
Mi-a fost o surpriză faptul că antreprenorul american de construcții nu este foarte interesat de livrarea rapidă a proiectului dumneavoastră - se dovedește că nu câștigă bani din viteză. El face bani economisind din numărul de muncitori. La noi este la fel: dacă îl construiești, primești banii. O altă problemă este numărul de inspecții care trebuie finalizate. Toate acestea le-am învățat în timpul procesului de construcție, nimeni nu ne-a avertizat. Birocrația din jurul industriei de servicii alimentare din America este pur și simplu uluitoare. Rusia în acest sens este pur și simplu un câmp liber și deschis. În medie, un restaurant din Manhattan, după ce construcția este finalizată, colectează în continuare toate semnăturile și permisele în 4-5 luni - construiești restaurantul, proiectezi interiorul, instalezi echipamente și recrutezi o echipă. Și toate acestea sunt inactiv!
Pe baza filmelor, am crezut că toată lumea din America era un workaholic. S-a dovedit că acest lucru este departe de a fi adevărat. Da, măiestria gazdelor este mai mare decât a noastră, zâmbetul lor este mai larg, duc cu ușurință conversația, sunt mai sociabili. Dar dorința generală de a munci din greu și nivelul de profesionalism lasă de dorit.
Înainte de deschidere, am gustat din bucătăria timp de patru luni. De obicei gust singur, doar al nostru CEO. În New York, am organizat degustări în masă, am adunat oameni și am lansat întregul meniu. Toți participanții la joc și-au notat evaluările. Erau atât experți americani în domeniul restaurantelor, cât și doar cunoscuți americani. Desigur, au existat o mulțime de evaluări foarte subiective. Le-am rezumat, le-am sistematizat și am reglat bucătăria în consecință. Meniul Brasseriei Pușkin nu este 100% identic cu bucătăria de la Cafe Pushkin. Când căutam un bucătar american, am spus imediat: nu am nevoie de creativitate, trebuie să reproduc bucătăria de la Cafe Pushkin. Am nevoie de un pitbull care să țină totul la același nivel. Bucătăria de bază este aceeași ca la Pușkin, este doar ușurată în unele locuri, iar gustul a fost ajustat în altele.
Când am deschis, știam deja cum vom surprinde publicul american și unde va fi reținută reacția. Există o mică listă de feluri de mâncare exclusiv pentru „utilizare oficială” rusă. Nu le oferim americanilor. De exemplu, sunt foarte atenți la orice tip de aspic - jeleu de carne, pește. Și cotletul de foc zboară acolo cu o viteză teribilă.
Aritmetica deschiderii unui restaurant în străinătate este simplă - de două ori mai scumpă decât în Rusia. cost mediu- 4 milioane de dolari, va fi mai scump la Paris. Investiție totală - mai mult de 20 de milioane de dolari. Știam că de îndată ce voi deschide cel puțin un restaurant în Occident, va trebui să „pun un pat într-un avion”. De aceea nu am deschis cafeneaua Pușkin de mult timp în străinătate. Echipa nu era pregătită pentru asta, structura nu a fost creată. Acum managerii și bucătarii sunt de cea mai înaltă clasă. Acum îmi petrec jumătate din timp în Rusia, jumătate în străinătate. Economia de aici nu a dispărut, trebuie să avem grijă și de ea.
Felicitări pentru premiile și titlurile tale. Restaurantul dvs. din New York, Betony, a primit o stea Michelin și ați fost numit membru de onoare. Academia Rusă artele Aceasta este o veste minunată.
Este foarte dragut. Acest lucru nu este cumva nobil modern. Totul este cumva despre bani și succes de moment, dar aici s-a dovedit cumva nobil.
Ei bine, cum rămâne cu steaua Michelin?
Sunt pragmatic aici. Bineînțeles că este măgulitor. După cum se spune, este bine să fii primul restaurator rus, fa-fa, la-la. Ideea este altceva. Cei care au lucrat în Occident știu că acolo sunt anumite cluburi. Chiar dacă ai expus un anumit număr de milioane sau, dacă vrei, miliarde, nu ai nicio șansă să devii membru al clubului. Exclus. Acestea sunt jocurile greșite. Există deja aceste milioane și aceste miliarde. Acolo trebuie prezentat altceva. Iar compatrioții noștri, din păcate, nu pot prezenta încă altceva decât o grămadă de aluat.
Verdictul New York Times este un ordin. În ziua în care se publică ziarul, restaurantul este rezervat cu două luni și jumătate înainte. Împreună. O rafală de apeluri. Vin stelele, vine Murdoch, vine Bill Gates... Asta e! Ne regăsim membri ai clubului american. În ceea ce privește steaua Michelin, aceasta, la rândul său, face compania membru club international, deschide o mulțime de uși.
„Avem jumătate din restaurantele din Moscova care nu se luptă pentru nivelul de mâncare, pentru client sau pentru serviciu...”
Care crezi că este gustul rusesc?
Acest lucru este complet imposibil de explicat din punct de vedere teoretic. De facto, acesta este gustul pe care ni-l amintim de la gătitul mamelor, bunicilor, mătușilor, pe care le vizitam în weekend, și chiar din restaurantele sovietice. La urma urmei, au continuat tradiția bucătăriei rusești, transmisă din generație în generație, care nu s-a încheiat în 1917, trăind din produse rusești. Acesta este gustul rusesc. Cu el am mers la două niveluri simultan: „Cafe Pushkin” - l-am declarat ca un restaurant de bucătărie franco-rusă din secolul al XIX-lea și „Mu-Mu” - cu gust sovietic. După deschidere, prietenii mei restauratori m-au condamnat imediat și au spus că mi-am făcut loc bătrânelor nostalgice. Și când o lună mai târziu, această cantină imensă era plină de studenți, acesta a devenit cel mai bun indicator al gustului rusesc - ceea ce iubeam noi în copilărie.
„DACĂ MERGI SĂ MĂNANCI O PIZZA DE BATIȘTE DE CRB MONSTRU, Atunci RESTAURANTUL NU ESTE ATÂT DE RĂU, TU ÎI PERMIȚI SA FIE AȘA”
Cu sotia mea
Andrey Dellos și Evgenia Metropolskaya (negustor de antichități). Căsătorit de 14 ani. Ne-am întâlnit în restaurantul House of Cinema în 1990. Andrei era un artist din Paris, Evgenia urma să intre la Sorbona. Am fost de acord să ne sunăm și am făcut-o șase ani mai târziu. Ne-am întâlnit și nu ne-am despărțit niciodată. Ambele sunt sigure: nu pot fi niciodată prea mulți copii și excursii (au fiu comun Maxim plus Katya, fiica lui Dellos din prima căsătorie, o persoană dragă și pentru Zhenya). Ei iubesc vechea vilă a lui Hadrian de lângă Roma - aceste ruine le întăresc relația. Am vizionat filmul „Mândrie și prejudecăți” cu Keira Knightley de peste zece ori împreună. În timpul zilei reușesc să se simtă dor unul de celălalt. A fi gelos pe Dellos, potrivit soției sale, este o prostie: „Sărutările cu cele mai frumoase femei din țară fac parte din îndatoririle lui”.
Editorialistul nostru gastronomic Vladimir Gridin s-a întâlnit cu restauratorul Andrey Dellos și l-a întrebat despre artă, regulile unei vieți armonioase și de ce haute cuisine va rămâne pentru totdeauna motorul gastronomiei
În ultimul timp, știrile de la echipa Maison Dellos au venit cu o regularitate de invidiat: acordarea lui Andrei Dellos a titlului de membru de onoare al Academiei Ruse de Arte, viitoarea deschidere a unui alt restaurant al holdingului de pe Bulevardul Tverskoy, numit „Fahrenheit” și , desigur, premiul creat de Dellos din New York - restaurantul Betony - stele Michelin. Un motiv bun pentru a-l întreba pe principalul inspirator al întregului imperiu cum a trăit înainte și după steaua sa.
Felicitări pentru premiile și titlurile tale. Restaurantul dvs. din New York, Betony, a fost distins cu o stea Michelin, iar dvs. personal a fost distins cu titlul de membru de onoare al Academiei Ruse de Arte. Aceasta este o veste minunată.
Este foarte dragut. Acest lucru nu este cumva nobil modern. Totul este cumva despre bani și succes de moment, dar aici s-a dovedit cumva nobil.
Care eveniment ți-a adus mai multă bucurie personală?
Dacă vorbim despre deliciul nedisimulat al porcului, atunci nu este nici primul, nici al doilea. Și ce s-a întâmplat după ce mi s-a acordat titlul de academician. Da, ură, am intrat într-o stare încântătoare în contextul faptului că am primit o stea Michelin, iar apoi am fost distins cu regalia unui membru de onoare al Academiei Ruse de Arte. După care s-a întâmplat o poveste absolut fermecătoare: aici stăteau acești zei, cei pe care îi cunoșteam și pe care de fapt îi admiram serios, un număr mare de maeștri talentați, deja căruși. Pentru a sărbători, i-am invitat la Turandot pentru a sărbători acest eveniment. Au apărut 40 de persoane, 99% dintre ei nu văzuseră niciodată restaurantul și le-am făcut un tur. Pentru prima dată în viața mea, m-am trezit într-un mediu în care, practic, nu trebuia să mi se spună despre stil sau tehnici. Ei știau toate acestea, doar ocazional îi întrebau pe unii probleme tehnice. Și a fost o vacanță incredibilă. Eram într-o stare de euforie reală. Întotdeauna le-am spus asta tuturor jurnaliştilor înainte astăzi Cea mai mare evaluare a lui "Turandot" a fost "Mis, la naiba!" Acest loc s-a dovedit a fi prea înalt. Timp de șase ani și jumătate am turnat în acest loc tot ce știam despre istoria artelor decorative. Doar câțiva au înțeles că aceasta este o declarație de dragoste pentru arta decorativă, adusă în pragul nebuniei. Oamenii m-au întrebat: „Pentru cine faci asta?” - și i-am răspuns: "Nu contează pentru mine. Dacă oaspeții spun că aici este o atmosferă bună, pentru mine va fi cel mai mare compliment." Și apoi au venit oameni care, în cea mai mare parte, știau totul despre acest stil. Oh, ce buna conversatie a mers! Nu am avut niciodată așa ceva. Și această conversație a fost pentru mine, după scara mea de valori, unul dintre cele mai mari premii pe care le-am primit în viața mea. A fost minunat!
Ei bine, cum rămâne cu steaua Michelin?
Sunt pragmatic aici. Bineînțeles că este măgulitor. După cum se spune, este bine să fii primul restaurator rus, fa-fa, la-la. Ideea este altceva. Cei care au lucrat în Occident știu că acolo sunt anumite cluburi. Chiar dacă ai expus un anumit număr de milioane sau, dacă vrei, miliarde, nu ai nicio șansă să devii membru al clubului. Exclus. Acestea sunt jocurile greșite. Există deja aceste milioane și aceste miliarde. Acolo trebuie prezentat altceva. Iar compatrioții noștri, din păcate, nu pot prezenta încă altceva decât o grămadă de aluat.
Aici a sunat primul clopoțel în urmă cu un an - trei vedete din New York Times. Acest lucru te pune instantaneu în clubul de elită americană. Ei pot scrie orice despre tine: că ești un milionar rus care se distrează puțin cu gastronomia - asta au scris cu frică la început, neînțelegând cum aterizează un restaurator rus la New York și începe să deschidă ceva. Americanii, în general, sunt destul de precauți și timizi. Iar frica se manifestă mai mult în reacții negative. Ele există prin judecată. Există o propoziție „a iubi” - ei vor iubi, există o propoziție „a nu iubi” - nu vor iubi. Totul se face la comandă. Toată lumea este foarte ascultătoare. Nu vor avea niciodată revoluții - nu există nicio amenințare. Există un jandarm în fiecare. Deci, verdictul New York Times este un ordin. În ziua în care se publică ziarul, restaurantul este rezervat cu două luni și jumătate înainte. Împreună. O rafală de apeluri. Vin stelele, vine Murdoch, vine Bill Gates... Asta e! Este dată porunca de a iubi! Ne regăsim membri ai clubului american.
În ceea ce privește steaua Michelin, aceasta, la rândul său, face din companie un membru al clubului internațional și deschide multe uși. Există semnale diferite acolo. Ați vizionat „Force Majeure”, episodul în care se aude expresia „Pouchkine este cea mai bună patiserie din Paris”? Ea a ieșit exact când noi căutăm un loc în Londra. Mi-au oferit asemenea prostii, locuri atât de mucegăite! Am spus că vom aștepta, că avem ceva de făcut la New York, la Paris și la Moscova. Și deodată mi s-au oferit șase camere absolut uimitoare deodată. Îi sun pe colegii mei occidentali și le spun, băieți, asta înseamnă o politică înțeleaptă de așteptare. Și râd: "Nu te linguși. Expresia din serie ți-a dat acces la programul de privilegii ale clubului". Aceasta nu este deloc o abordare comercială. Exact la fel ca în antichități. Chiar dacă vii la un anticariat cu o servietă cu bani, asta nu garantează deloc că îți va arăta ceva ce merită să te uiți. Nu banii decid totul acolo, ei funcționează diferit acolo.Așa că obținerea unei stea este o modalitate pentru mine de a deschide o altă ușă, ne va fi mai ușor să lucrăm dacă avem această stea. Ea își răspândește cumva aura și prestigiul în întreaga companie, în toată casa.
Înseamnă asta că vei deschide restaurante noi atât în străinătate, cât și în Rusia?
Da cu siguranta! Cu siguranță! S-a întâmplat că în 2008, odată cu venirea crizei, aveam de gând să mă odihnesc mult, mult timp, dar dintr-o dată am început să deschid un număr incredibil de restaurante. Acum avem trei deschideri pe an, nu am mai avut asta până acum. Și asta fără să ia în calcul „Mu-Mu”. În curând va fi un mare „Cafe Pushkin” la Londra pe Mayfair, va fi un lanț de patiserii și un alt restaurant în New York, deschidem o braserie la Paris. Marca „Cafe Pushkin” a devenit astăzi legendară. Cu toate acestea, a fost ușor de creat. Numele în sine excită imaginația oricărui francez. Sunt foarte isterici în legătură cu melodia Nathalie a lui Gilbert Beko, foarte mult. Acesta este unul dintre hiturile principale ale chansonului francez. Și când deodată foarte loc de trecere, dacă uiți de groaznicele Champs Elysees, deodată apar vitrine cu inscripția „Café Pouchkine. Deschiderea în curând”, care nu dispare timp de o lună, două, trei, șase, apoi încep zvonurile și tulburările.
Iar motivul este simplu - mașina birocratică franceză. Direcția de Supraveghere a Monumentelor, iar clădirea noastră este din secolul al XVIII-lea, a oprit construcția într-un loc. Biroul va fi mai cool decât arhinadzorul nostru, dar în același timp ei știu să asculte și să audă. În primul rând, au interzis o bandă cu motive Palekh la colțul dintre rue des Francs-Bourgeois și place des Vosges. Le-am ținut o prelegere întreagă despre Palekh.
Ce este asta - Chineză rusească?
Absolut! Pictura cu lac a venit din China; chinezii au pictat-o primii. Apoi au trecut la scenete rusești. Și au auzit. Și ei au permis. Din acest punct de vedere, procesul este interesant, dar de lungă durată. Și această amânare a lui a devenit o mișcare de PR excelentă pentru noi. Am ținut tensiunea atât de mult încât toată lumea a început să vorbească despre asta. Parizienii sunt oameni curioși și dornici de secrete, iar secretele rusești sunt un lux. Așa că am creat un alt secret, iar acum totul clocotește de anticipare.
"Americanii, în general, sunt destul de precauți și înspăimântați. Iar frica se manifestă mai mult în reacții negative. Există o propoziție „a iubi” - vor iubi, există o propoziție „a nu iubi" - nu vor iubi. Totul se face la comandă. Ei nu, nu vor fi niciodată revoluții - nu există nicio amenințare"
Așteptăm vești despre deschidere, mai ales că este chiar după colț...
Nu atât de simplu. Încă nu am primit permisiunea pentru terasă și nu vreau să deschid fără ea. Fără el suntem prea mici, dar cu terasa vom fi mai mari. Și aici este important că francezii sunt o poveste fără precedent! - au început să-și ofere ajutorul.
Pentru mine, un indicator important este că nu ești pregătit să deschizi un restaurant care va crește în viitor cu design sau o terasă, ci vrei să faci totul deodată. De ce este asta?
Ce este afacerea? Afacerile sunt un lanț de victime. Întotdeauna trebuie să sacrifici ceva. Calitate, conștiință, alte lucruri. Aceasta este o afacere și singurul lucru care funcționează aici 24 de ore pe zi este un calculator. Astăzi am atins un nivel în care nu trebuie să sacrificăm niciunul dintre seturile de domnișoare preferate. Eu nu donez.
Nu mi-a plăcut ce sa întâmplat cu „Cafe Pushkin” din New York - profitabilul „Cafe Pushkin”! - Nu mi-a plăcut cum se dezvoltă și l-am trântit și l-am înlocuit imediat cu un alt concept, dând naștere la o mulțime de bârfe că afacerea Maison Dellos s-a prăbușit în New York. Si acesta proiect nou a primit o stea Michelin acum o lună. Da, să fie bârfe, nu pot să explic tuturor că acest lucru a fost cauzat de o reticență de a sacrifica ideile. Ai o stea? Victorie? Multumesc lui Dumnezeu!
Am sentimentul că ești foarte dor de casă după artă, pentru artisticul tău viata anterioara. Asta este adevărat?
Mi-e dor de el în mod constant, 24 de ore pe zi și chiar interferează cu afacerile. Nu-mi place cuvântul „norocos”, sunt superstițios, provin dintr-un mediu artistic și pur și simplu nimeni nu va îndrăzni vreodată să spună astfel de lucruri. Dar, se pare, am reușit cumva să călăresc pe muchia unui cuțit, ca să nu dau faliment, ci să încerc să fiu fidel principiilor pe care le-am profesat înainte de a intra în afaceri. Și anume: doar fă ceva frumos!
Odată am fost întrebat ce profesie urăsc cel mai mult. Am răspuns: comercianți de minerale. Am câțiva prieteni care spun despre ocupația lor: „Facem comerț cu țara”. Aceasta este o imagine, desigur, dar nu vreau să fac bani sub nicio formă. Aceasta este poziția mea categorică. Ea nu mă face bogat. Ar fi mult mai ușor dacă nu ar fi acolo. Dar a) dorm liniştit şi b) simt un oarecare disconfort, care îmi permite să lupt cu sentimentul că am lăsat artă. Amenda.
Cum compensezi lipsa ta de artă în viață?
Dacă am timp liber, o petrec la nesfârșit săpat prin grozave de gunoi europene frumoase în căutarea antichităților renascentiste. Acestea ar putea fi castelele prietenilor prietenilor, acestea ar putea fi piețe, magazine de cârpe. Sunt cu adevărat încăpățânat și am studiat multă vreme istoria artei. Nu poți să nu folosești acest instrument. Cumpar secolul al XIX-lea, stiind ca este al XVI-lea. Profit de analfabetismul oamenilor, în măsura în care aspectele morale îmi permit. Dacă este un negustor, atunci nu există păcat, dacă este colecție privată, atunci sunt extrem de atent aici. Am cumpărat odată un puț de bronz cu schimb invers. Era o familie foarte prietenoasă de duci italieni care, din prietenie, voiau să-mi cedeze. Aceeași prietenie m-a determinat să măresc prețul.
Unde trăiește acest bine acum?
În stoc. Este atât de sănătos încât chiar nu există unde să-l pui. Poate într-o zi o voi pune la primul etaj din Turandot, în mijlocul curții. Adevărat, toată lumea se căsătorește acolo tot timpul și fântâna nu va fi de nici un folos, dar ar sta acolo uimitor.
Ai timp să te bucuri și să comunici cu alte exponate din colecția ta?
Bineînțeles, am terminat în continuare catedra de restaurare, iar unele lucruri le refac și eu. Nu pot face altele, pur și simplu pentru că, în urma căutării, uneori dai peste obiecte atât de amețitoare încât este chiar înfricoșător să le atingi. Nu mai fac pictură, de principiu. Pictura nu poate fi combinată cu nimic, darămite cu afacerile. Va fi o minciună. Așa că mă distrez cu decorul.
„Nu mi-a plăcut ce se întâmplă cu „Cafe Pushkin” din New York - profitabilul „Cafe Pushkin”! - Nu mi-a plăcut cum se dezvoltă, așa că l-am trântit și l-am înlocuit imediat cu un alt concept, dând naștere la o cantitate sălbatică de bârfe că afacerea Maison Dellos s-a prăbușit în New York”
Ce artist contemporan îl urmărești și ai aprecia foarte bine?
Pentru nimeni. Nu-mi place ce se întâmplă în pictură acum. Totul este foarte comercializat și este clar de ce. Schimbările care au avut loc în ultimii 30 de ani în acest domeniu sunt fatale. Am intrat în stadiul neambiguu al artei, în care domnesc managerii. Acum toată frumusețea, valoarea în fiecare sens al cuvântului este determinată de un manager de artă. Nu vreau să iau parte la o astfel de artă. Omoara totul. Dispariția cumpărătorilor serioși de pe piață, cel puțin în Rusia, este înmulțită de criză. Fiica mea în vârstă de 19 ani, care studiază pentru a fi designer și se ocupă de artă contemporană, vine din ce în ce mai mult la mine cu o privire nedumerită și îmi spune: „Știi, se pare că ai avut dreptate în legătură cu ceva”.
Se pare că arta ca atare a degenerat și ne rămâne doar istoria muzeului?
Se dovedește că așa. Acest lucru a fost foarte influențat de război. Ea ne-a lăsat doar firimituri de artă. Atât în anii 1960, cât și în anii 1970 am primit artă de clasă economică, dar unde am putea merge? Planul Marshall nu lăsa ieșire. Câți bani a trebuit să folosești? Și totul a continuat de la începutul secolului. Nu degeaba experții în istoria arhitecturii spun că Art Deco s-a extins timp de aproape un secol.
Acum imaginați-vă asta: punem în scenă jocul unui om sărac bazat pe jocul original al săracului de după război. Ce ar putea veni din asta? Vă puteți imagina amploarea acestei degradări? Abordez asta filozofic și înțeleg că marii cumpărători care erau dispuși să plătească bani mari tinerilor artiști, crescându-i, au părăsit piața. Decoratorii vicleni și-au dat seama de mult că, în loc să încarce un „Turandot” ca acesta, este mai ușor să produci un milion de copii ale unui scaun din plastic pentru 50 de euro. Și în ceea ce privește cantitatea de aluat va fi mult mai mult decât un „Turandot”. Deci de ce să te deranjezi? Motivele nu sunt doar criza, ci și faptul că un nou cumpărător a intrat acum pe piață. Aceasta este clasa de mijloc. Iar cei care vor să câștige bani lucrează doar pentru el, iar clasa de mijloc nu va cumpăra nimic mai scump de 1000 de dolari. Așa că luați în considerare. Capodopere la 1000$!
Visul lui Andy Warhol s-a împlinit...
Fara indoiala! Bazele au fost puse în perioada postbelică.
Ai spus că ai profesat întotdeauna principiul de a face ceva frumos. Ar trebui să trăim după același principiu?
Când zbor cu prietenii pe Boeing-urile lor, navighez pe iahturi de 100 de metri, vizitez vile la Marea Mediterană cu parcuri de 100 de hectare, înțeleg că nu este un fior. Poate pentru că profesia mea este o viață de lux? Mă afund meticulos în toate detaliile sale pentru a nu rata niciun detaliu. La fiecare șantier de restaurant, arunc cel puțin patru costume pentru că toate sunt acoperite de praf și murdărie.
Soția mea, ca toți ceilalți femei frumoase, a iubit mereu bibelourile. Undeva în Veneția, a admirat inelele și cerceii până și-a deschis propriul magazin de bijuterii. Și după aceea, în aceeași Veneție, s-a uitat critic la aceleași inele și cercei: „Da, în magazinul meu am o piatră de apă mai curată și mai mare”. Magie viata frumoasa transformat într-o profesie, ochiul a devenit evaluativ. În orice restaurant sau hotel din lume, calculatorul meu funcționează instantaneu: aici a fost o greșeală, au făcut ceva rău acolo, ce au făcut aici? Face viața mai bună? Nu sunt sigur. Dar acesta este prețul.
Dar nu trebuie să trăiești într-un palat pentru a simți bucuria vieții?
Să fim de acord. In primul rand nu am nimic impotriva palazzo-ului, cumva reusesc sa ma relaxez acolo. În al doilea rând, am studiat aproape fiecare palazzo din lume. Sunt deja puțini! Mulți prieteni și chiar oaspeți vă invită, așa că descoperirile se pot întâmpla în continuare. Tuturor celor care au spus despre Turandot: „Ei bine, cum puteți mânca la palat?” - I-am răspuns: „Dragilor, sunt un număr considerabil de oameni deștepți și bogați care mănâncă în aceste palate în fiecare zi și, minte, se simt minunat.”
„Tuturor celor care au spus despre Turandot: „Ei bine, cum poți să mănânci într-un palat?” - le-am răspuns: „Dragilor, sunt un număr considerabil de oameni deștepți și bogați care mănâncă în aceste palate în fiecare zi și, ține cont , simte-te minunat.”
Mă distrez minunat în palate. Și de multe ori chiar mai bine decât alții, pentru că înțeleg ce este acolo. Jacques Garcia (renumit anticariat și decorator francez) locuiește într-un adevărat palat, restaurând castelul arhitectului Ludovic al XIV-lea în stilul „Regelui Soare” și umplându-l cu antichități impresionante - boiserie, stuc, statui, sculpturi, mobilier, tapiserii și așa mai departe - lux! El găzduiește adesea recepții cu oaspeți de rang înalt și tururi ale palatului. Pe parcursul excursiei, el și cu mine putem avea probleme cu orice ocazie, chiar până la o vignetă, ca să nu mai vorbim de lucruri mai serioase. Fiecare dintre noi ne acuză reciproc de analfabetism – iar Garcia este foarte puternic, este foarte persoană informată, - și după o jumătate de oră de țipat, ne întoarcem și constatăm că toți ceilalți au plecat. Deci ma intereseaza.
Eu nu mă supăr viata de lux Nu am. Doamne ferește să mă prefac că sunt modest și să spun că voi sta doar aici într-un colț prăfuit și mă voi odihni. Întrebarea nu este pusă așa. Dar nu mai pot împărtăși tremurul care însoțește intrarea în viața luxoasă a unui nou rus care a făcut bani. Și este păcat.
E păcat de ce?
Pentru că îl invidiez, îi invidiez starea. Știți ce personaje vin la noi? Prietenii mei spun uneori: "Oh, ce cuplu kitsch! Ei stau și arată cum se îmbracă și ce bruluri poartă." Eu spun: "Băieți, îi invidiez! Pentru că zgomotul care este scris pe fețele lor nu poate fi falsificat, este magnific."
"Doamne ferește să mă prefac modest și să spun că doar voi sta aici într-un colț prăfuit și mă voi odihni. Nu așa se pune întrebarea. Dar nu mai pot împărtăși tremurul care însoțește intrarea în viața luxoasă a unui nou Rus care a făcut bani.”
Sincer vorbind, puneam o întrebare nu despre viața de lux ca atare, ci despre regulile artei moderne de a trăi...
Cu siguranță ar trebui să învățăm asta de la francezi. Baza unei vieți bune și prospere este definită într-un singur cuvânt - egoismul. Conceptul de egoism iluminat a apărut în secolul al XIX-lea și le spun copiilor mei și mie în fiecare zi că trebuie adoptat și îmbrățișat. Toată arta decorativă franceză este grozavă, întregul mod de viață francez, care, din păcate, nu mai este ceea ce a fost (vorbesc despre anii 1930 de dinainte de război sau chiar despre anii 1960, și nu despre vremurile moderne), este bazat pe egoismul francez sălbatic . Și toată devastarea rusă se bazează pe o lipsă completă de iubire de sine. Trebuie să te iubești cu tandrețe și cu evlavie și nu glumesc deloc aici. Problema este că depinde de cine ne adresam.
Cunosc o mulțime de oameni care fac petreceri nebune Coasta de Azur. Și cunosc oameni care le aranjează cu ultimii bani. Așa trăiau, de altfel, negustorii ruși. Ce? Ar trebui să le urez moderație? De ce frica? Așa se relaxează. Și asta e tare! Pentru mine, acesta este gulbar kitsch în toate formele sale, gulba rusească nu este nici mai rea și nici mai bună decât ceea ce era în secolul al XIX-lea, cu o marjă completă, excesivă, baroc. Acest lucru mă face încântat! Văd adesea ruși plimbându-se prin Cannes, Nisa și Monaco și totul este atât de bine! Dar banii noi sunt cool. Da, nu există gust, da, nu există măsură. E bine. Nu sunt sigură că prefer petrecerile franțuzești high-brow, unde acest simț al proporției este prezent în așa măsură încât nu știi dacă ești la o petrecere. Deși știu și ei să se distreze, chiar și fără bani. Adevărat, viața socială și corectitudinea politică sunt foarte înăbușitoare. Deci haideți să ne bucurăm de ultimele poze ale lumii care au mai rămas. Mă bucur de ei și le spun copiilor mei: „Amintiți-vă de această imagine, s-ar putea să nu se mai repete”.
Cum crezi că se schimbă lumea restaurantelor, ce se întâmplă aici?
În unicul nostru restaurant acum toată lumea se împiedică, vin tot felul de oameni. Înainte nu era așa. Erau restaurante pentru oligarhi și domni bogați. Ei bine, iată-l pe Le Duc. Era pe jumătate gol, dar cei care stăteau acolo și comandau Petrus în râuri îl făceau foarte, foarte profitabil.
Degradarea afacerilor cu restaurante în Europa se explică nu numai prin criză. Să faci gastro pentru 40 de euro este o farsă. Baza gastro, principiul gastro, nu permite un astfel de cont. De aceea gastro moare. Moare frumos, dar moare. Se încearcă să se mute în America, unde cecul este mai semnificativ (de fapt, Betony este gastro). Iar oamenii dintr-o anumită categorie nu se amestecă între ei, este o societate de caste. Europa acum este în mare parte turiști. Turismul ucide afaceri de catering. Nu există nimic pentru care să lupți: vino, mănâncă, pleacă.
"Europa acum este în mare parte turiști. Turismul ucide afacerea cu restaurante. Nu există nimic pentru care să lupți: vino, mănâncă, pleacă"
Avem jumătate din restaurantele din Moscova care nu se luptă pentru nivelul de mâncare, pentru client, sau pentru serviciu...
Cultura noastră de consum este încă extrem de scăzută. Cursa pentru lideri, care a început în anii 1990 și a durat până la mijlocul anilor 2000, a dat speranța că vom ajunge cu adevărat nivel inalt cultura consumatorului. Și atunci a apărut criza. Și am auzit deja discuții în rândul tinerilor despre cafenelele și restaurantele unde pot mânca mai ieftin. Necazul este că această cultură scăzută împiedică, pe de o parte, să apreciezi pe deplin oroarea care ți se aduce în farfurie; pur și simplu o înghiți, știind că vei plăti foarte puțini bani pentru ea, iar pe de altă parte, interferează cu a ghici puțin cum și din ce a fost creat acest gunoi. Iar asta le permite celor care nici măcar nu pot fi numiți restauratori să existe. Ce fel de regulator ar putea exista? Regulatorul este piața, iar dacă este gata să consume acest lucru, nimic nu se va schimba. Dacă mergi și mănânci o pizza monstru de... bastoane de crab, atunci nu restauratorul este atât de rău, ci tu ești cel care i-ai permis să fie așa.
„Dacă te duci și mănânci o pizza monstruoasă cu bețișoare de crab, atunci nu restauratorul este cel care este atât de rău, ci tu ești cel care i-ai permis să fie așa.”
În acest caz, avem nevoie de instrumente de evaluare a restaurantelor precum criticile sau ratingurile interne pentru a putea obține informații despre local în prealabil...
Nu avem destui jurnalisti care ar putea scrie un articol analitic, sa zicem, cu o recenzie a locurilor din Moscova unde poti manca pentru 15-20 de dolari. Este imposibil să citești tot ce este pe internet; totul se rezumă la un singur lucru: cineva a plătit. În America, un critic căruia îi oferi o masă gratuită va fugi din restaurantul tău - le pasă atât de mult la reputația lor, sunt atât de de neatins. Este o chestiune de încredere. Este cu siguranță nevoie de un institut de experți; ar trebui să ghideze oamenii. Un alt lucru este că în America, experții sunt ascultați ca niște guru. Le vom avea?
Cu toate acestea, interesul pentru gastronomie este în urmă În ultima vreme a crescut semnificativ...
Motivul aici este foarte simplu. Un nou consumator, gulerele albe, intră pe piață. Sunt încă niște pisoi orbi. Ei încă spun: „Unde vom merge într-un loc nou”, și nu: „Unde vom merge astăzi restaurant bun„. Pentru ei, trebuie să deschidem tot timpul locuri noi, așa cum fac restauratorii în seria „Nici o zi fără restaurant.” Dar aceștia sunt primii pași, acesta este un consumator care va crește și va începe să se trateze singur. iar stomacul lui cu mai multă dragoste. Este rusul? calitate? Nu ştiu. Dar chiar vreau să sper că capitalismul va da naştere unei atitudini atât de reverente faţă de sine.
Atunci aflu că am deschis restaurant nou cu un interior pretențios, s-au cheltuit milioane de ruble, stă multă lume, mâncarea cu alcool ușor costă 30-35 de dolari. Eu, ca o mașină profesionistă, citesc informații de pe plăcuță care o persoană comună nu o va accepta. O citesc și plec, pentru că nu o voi mânca. Mă simt ca un idiot cu Moo Moo al meu. Până la urmă, închei contracte cu fermierii, costul meu este mare, lucrăm în marjă, pentru că cifra de afaceri este uriașă.
Ce crezi că lipsește din viața gastronomică a țării?
Lipsește un lanț de cafenele de gamă medie cu bucătărie de foarte înaltă calitate. Cu toții avem un fel de extremă. Fie pathos a la France pyramidon, fie gunoi. Nu este nimic la mijloc. Dacă cineva din mijloc face ceva și iese, atunci începe imediat să intre în patos. Își face următorul obiect de marmură și mărește cecul. Calmează-te, nu fi atât de lacom! Dar nu. Voi încerca să fac pași în această direcție, dar deocamdată rubla scade. Toate chiriile din Moscova sunt legate de dolar și au devenit catastrofal de scumpe.
Mi s-a părut că avem și noi o problemă cu mâncarea...
Nu pentru mine. Cresc fermieri pentru mine, pentru iubitul meu egoist care vrea să se simtă bine. Am fost implicat în asta încă din primii ani de existență a „Mu-Mu”. Eram gata să investesc în ele, dar am cerut o revenire, cineva a refuzat dificultățile, cineva s-a înscris pentru sarcinile mele și acum face unele lucruri la un asemenea nivel încât să răspundă cerințelor gastronomiei. N-aș fi putut niciodată să prevăd acest război idiot al sancțiunilor, dar am tresărit înaintea oricui altcuiva. Există un concept de gust național aici. Nu am înțeles niciodată mielul din Noua Zeelandă. Acesta este un blotter care este delicios de moale. Dar oamenii l-au vrut, iar eu l-am dat. La urma urmei, e inofensiv, sper. Toate acestea pot fi cultivate aici, trebuie doar să îți dorești.
Ce părere aveți despre tendința în dezvoltare activă a noii bucătării rusești?
Știi, eu numesc toate astea „decoratori de bucătărie”. La urma urmei, există o mulțime de tineri noi care se grăbesc să mi se alăture, care aspiră să devină bucătari și îi privesc pe toți. Anterior, toți erau angajați în bucătăria paneuropeană, iar în urmă cu trei ani s-au recalificat în limba rusă în căutarea liderilor pe care îi aveam. Ei fac totul foarte frumos, dar tot nu le pot întrece pe fetele mele de decorare. Daca reusesc sa reproduca un anumit gust, inseamna ca au fost sfatuiti de cineva de la Cafe Pushkin. Recunosc că în orice secundă poate apărea un geniu de un nou gust rusesc, poate chiar acum, în timp ce vorbim. Dar deocamdată aceasta este pură decor.
"CU TOȚI AVEM CEVA EXTREME. ORI PATHOS À LA FRANCE PYRAMIDON, SAU GUNOI. NU E NIMIC LA MIJLOC. DACĂ CINEVA ÎN MIJLOCUL DOS CEVA ȘI RESULTE, ATUNCI ÎNCEPE Imediat să INTRE ÎN PATHOS"
Care crezi că este gustul rusesc?
Acest lucru este complet imposibil de explicat din punct de vedere teoretic. De facto, acesta este gustul pe care ni-l amintim de la gătitul mamelor, bunicilor, mătușilor, pe care le vizitam în weekend, și chiar din restaurantele sovietice. La urma urmei, au continuat tradiția bucătăriei rusești, transmisă din generație în generație, care nu s-a încheiat în 1917, trăind din produse rusești. Acesta este gustul rusesc. Cu el am mers la două niveluri simultan: „Cafe Pushkin” - l-am declarat ca un restaurant de bucătărie franco-rusă din secolul al XIX-lea și „Mu-Mu” - cu gust sovietic. După deschidere, prietenii mei restauratori m-au condamnat imediat și au spus că mi-am făcut loc bătrânelor nostalgice. Și când o lună mai târziu, această cantină imensă era plină de studenți, acesta a devenit cel mai bun indicator al gustului rusesc - ceea ce iubeam noi în copilărie.
Există acum vreo tendință gastronomică care să nu fie evidentă pentru neprofesioniști, dar ai prins-o deja?
Crede-mă, nu. Toată lumea a cedat acum crizei, toată lumea stă și transpira de frică și încearcă să revigoreze într-un fel teatral clasa economică. Când vom ieși din această criză (unii spun că va mai dura 15 ani!), totul va fi decis de haute couture. Plecarea completă la pret-a-porter, la circulație, pur și simplu ucide talentul. Da, o familie de bancheri a decis să cheltuiască bani pe artă în secolul al XV-lea. Și de ce au apărut atâtea genii în același timp? Da, pentru că oamenii erau liberi în interior în acel moment și puteau determina dezvoltarea artei de milenii! Și când toată lumea se teme și îi liniștește pe cei din jur, folosind cuvintele „Iau mâncare din curtea din spate” ca slogan principal, care se traduce prin „O am ieftin și de încredere”, atunci este timpul să ne gândim unde mergem.
Crezi în semne, semnale din spațiu care ne pot ghida viața?
Cred în Dumnezeu și că este plin de umor. Pentru că în toate momentele isterice ale vieții mele, nimeni, în afară de el, nu putea să facă astfel de captușeli, încât apoi am stat cu gura căscată. Să presupunem că atmosfera „Cafe Pushkin” a fost creată datorită greșelilor și defectelor monstruoase pe care le-am făcut în timpul procesului de construcție. Nu poți construi un palat în cinci luni. Este interzis! Domnul Dumnezeu a transformat toate greșelile mele în pozitive, pur și simplu și-a întors fața către mine și a început să se distreze. Înțeleg că asta sună frumos, dar nu există altă modalitate de a explica ce s-a întâmplat. Lipsa mea de somn, neatenția mea, lăcomia - totul s-a transformat într-un plus. Prin urmare, acesta este singurul restaurant din lume unde merg liber ca oaspete.
Vă permiteți să fiți criticat și, dacă da, cui?
Aproape toată lumea, atâta timp cât critica este constructivă. Orice critica trebuie sa aiba nume, prenume, data nasterii si caracteristici calitative. Apoi te voi îmbrățișa și te sărut. De fapt, acesta este singurul lucru care mă interesează. Desigur, complimentele sunt foarte importante; sunt de sprijin emoțional, dar nu informative. Dar numai criticile specifice pot descrie imaginea reală.
- „Cronicile lui Amber”. Cărți în ordine. Recenzii. Roger Zelazny „Cronicile lui Amber Roger Zelazny Cei nouă prinți ai chihlimbarului a continuat
- Ciupercă de orez: beneficii și daune
- Energia umană: cum să vă aflați potențialul energetic Energia vitală umană după data nașterii
- Semne zodiacale pe elemente - Horoscop