Przepisy na zupy z mostka jagnięcego. Zupa jagnięca z ziemniakami

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano

Czym byłby lunch bez pierwszego dania? W dzień wolny, kiedy przy stole gromadzi się cała rodzina, chcesz zadowolić domowników pachnącą i sycącą zupą. Bardzo dobrym rozwiązaniem w takim przypadku będzie przygotowanie zupy jagnięco-ziemniaczanej, której przepis znajdziesz poniżej, doprawionej ulubionymi przyprawami.
Przygotowanie tego dania nie jest trudne, jednak zajmuje dość dużo czasu. Aby zupa nabrała przyjemnego, subtelnego aromatu, należy z mięsa usunąć cały tłuszcz, a następnie namoczyć je na 30-40 minut w lekko osolonej i zakwaszonej wodzie. Dopiero potem możesz przygotować pierwsze danie z jagnięciny, które będzie miało dość oryginalny smak. Zobacz także ten.
Sposobów przygotowania tej zupy jest kilka, najlepiej jednak nie doprawiać jej smażonymi warzywami, a po prostu dodać je świeże. Jeśli chodzi o przyprawy, można kupić gotowy zestaw przypraw do jagnięciny – wszystkie niezbędne aromaty już tam będą. W razie potrzeby do zupy można dodać ostrą paprykę i czosnek, aby uzyskać równowagę smaków ostrych i pikantnych.

- mięso jagnięce – 500 gr.,
- bulwy ziemniaka – 5 szt.,
- woda – 4 l.,
- marchewka – 1 szt.,
- cebula – 1 szt.,
- sałata paprykowa owocowa – 1-2 szt.,
- pomidory - 2 szt.,
- czosnek – 3 ząbki,
- zestaw przypraw i ziół,
- sól średnio mielona - do smaku,
- świeża kolendra.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku:

Przygotowane mięso myjemy (na zupę najlepiej wziąć młodą jagnięcinę), siekamy, wrzucamy do rondla, zalewamy wodą i stawiamy na ogniu. Gdy tylko na powierzchni pojawi się biała piana, należy ją usunąć i zmniejszyć ogień do minimum.

Po 1,5 godzinie, gdy mięso będzie już miękkie, dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, posolić patelnię i kontynuować gotowanie przez kolejne 20 minut.

Marchewkę i cebulę obrać, pokroić w wygodny sposób i dodać do zupy.




Gdy warzywa będą już prawie gotowe, drobno posiekaj sałatę i pomidory i dodaj do zupy.






Na tym samym etapie dodaj przyprawy i posiekany czosnek (można posiekać ostrą paprykę), gotuj zupę przez kolejne 5 minut i włącz. Chcę ci też pokazać doskonały.




Pamiętaj, aby zupę parzyć około 20 minut i dopiero wtedy podawać ją na stół wraz z ziołami.




Smacznego!

W Azji Środkowej i na Kaukazie najpopularniejszym mięsem jest jagnięcina. Przygotowuje się z niego różnorodne dania, w tym zupy. Pod względem wartości odżywczych jagnięcina nie ustępuje wołowinie i wieprzowinie, jednak w przeciwieństwie do tej ostatniej niezwykle rzadko powoduje alergie. Aby ukryć specyficzny zapach jagnięciny, dania z tego mięsa przygotowywane są z dodatkiem przypraw i aromatycznych ziół.

Aby zupa jagnięca była skuteczna, musisz wybrać odpowiednie mięso. Z reguły do ​​gotowania bulionów używa się łopatki, mięsa z szyi lub tylnej nogi. Aby bulion był bardziej przezroczysty, nie trzeba siekać mięsa na kawałki, gotować w dużych kawałkach. Lepiej jest wziąć mięso z kością, bulion z niego będzie silniejszy niż z czystego filetu.

Gotowanie jagnięciny zajmuje mniej więcej tyle samo czasu co wołowina, to znaczy przygotowanie bulionu zajmie 1,5-2 godziny. Wskazane jest stosowanie mięsa młodych zwierząt, jest ono delikatniejsze i nie ma silnego specyficznego zapachu.

Na bulionie jagnięcym można przygotować różnorodne zupy. Z reguły do ​​napełniania używa się różnych warzyw i zbóż. Szczególnie warto zwrócić uwagę na pikantne zioła i przyprawy, dzięki którym zupa będzie bardziej aromatyczna.

Z jagnięciną często przygotowuje się różne zupy orientalne. Może to być shorpa – bogaty rosół z warzywami lub piti – grochówka. Z jagnięciny możesz zrobić lagman lub kharcho.

Ciekawostki: Shurpa lub shorpa to najpopularniejsza wersja zupy na Wschodzie. Trudno jest podkreślić indywidualne cechy tej zupy, ponieważ różne kraje mają swoje własne cechy kulinarne. Głównymi cechami shurpy jest wysoka zawartość tłuszczu oraz zastosowanie dużej ilości ziół i przypraw. W niektórych krajach oprócz warzyw w shurpie umieszcza się także owoce - pigwy, jabłka, śliwki.

Zupa jagnięca kharcho

Gruzińska zupa kharcho jest nie mniej znana niż tajska zupa Tom Yum czy japońska zupa miso. Istnieje wiele przepisów kulinarnych, podamy jedną z opcji.

• 800 gr. jagnięcina z kością;
• 4 łyżki ryżu (lepiej wziąć odmianę okrągłoziarnistą);
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 1 cebula (duża);
• 1 marchewka;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• mieszanka pieprzu, przyprawa khmeli-suneli, sól do smaku.

Z kawałka mięsa odetnij miąższ. Kość zalać dwoma litrami wody i ugotować z niej bulion, nie zapominając o zebraniu piany. Czas gotowania wynosi około półtorej godziny. Gotowy bulion odcedź.

Czyścimy warzywa. Ryż myjemy w kilku wodach. Mięso pokroić na małe kawałki. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy mięso na złoty kolor. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij mięso z patelni i przełóż je na patelnię z wrzącym bulionem. Tam też wysyłamy ryż. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw zupę do zagotowania na małym ogniu.

Marchewkę i cebulę pokroić i podsmażyć na tej samej patelni, na której smażono mięso (w razie potrzeby dodać więcej oleju). Smażymy do ugotowania, dodajemy koncentrat pomidorowy i smażymy wszystko razem jeszcze kilka minut. Gdy ryż będzie gotowy, przełóż warzywa do garnka z zupą. Gotuj na małym ogniu przez kolejne pięć minut.

Czosnek pokroić na małe kawałki. Wyłącz ogień pod garnkiem z zupą. Do zupy dodać posiekany czosnek i liść laurowy, dobrze wymieszać i przykryć pokrywką, odstawić zupę na co najmniej pół godziny. Gotową zupę przelać do misek i posypać posiekanymi ziołami.

Przeczytaj także: Zupa łososiowa ze śmietaną – 5 skandynawskich przepisów

Szurpa po uzbecku

Jak już wspomniano, zupa shurpa przygotowywana jest w różnych wersjach. Oto przepis na shurpę w języku uzbeckim.

• 600 gr. jagnięcina (miazga i żeberka);
• 300 gr. Łukasz;
• 200 gr. marchew;
• 150 gr. pomidory;
• 100 gr. papryka;
• 300 gr. ziemniaki;
• 200 gr. rzepa (opcjonalnie);
• 1 ostra papryka;
• przyprawy – kminek, kolendra mielona, ​​papryka, papryka ostra, ziele angielskie, sól.

Myjemy mięso. Żeberka pokroić na porcje, miąższ pokroić w kostkę o długości żeber 6-8 cm. Lepiej gotować shurpę w kotle lub rondlu z grubym dnem. Mięso włóż do miski, dodaj wodę (zimną!) i gotuj, aż się zagotuje. Usuwamy pianę.

Rada! W Uzbekistanie do shurpy zawsze dodaje się rzepę (gdzie nazywa się ją galangalem), ale jeśli nie masz w domu tego warzywa korzeniowego, możesz obejść się bez tego składnika.

Gotuj mięso przez godzinę. Podczas gotowania nie należy dopuścić do jego silnego zagotowania, bulion stanie się mętny, a część się zagotuje i trzeba będzie dodać wodę, co zepsuje smak shurpy.

Cebulę pokroić w półpierścienie, obrać marchewki i ziemniaki i pokroić w duże kawałki. Średnie ziemniaki należy pokroić na 2-4 części. Rzepę pokroić w drobną kostkę, a paprykę w półpierścienie o szerokości 5-7 mm. Zrób nacięcie krzyżowe na wierzchu pomidora.

Rada! Jeśli natkniesz się na mięso dorosłego zwierzęcia, po ugotowaniu wytworzy się dużo piany. W takim przypadku zaleca się odczekać trzy minuty po ugotowaniu, następnie wyjąć mięso, opłukać je i umyć patelnię. Włóż mięso z powrotem, zalej je świeżą, zimną wodą i kontynuuj gotowanie jak zwykle.

Gdy mięso będzie gotowe, do bulionu dodaj cebulę i rzepę, a następnie opuść cały pomidor. Po minucie wyjmij pomidora i obierz go ze skórki. Następnie w całości ponownie wrzucamy do zupy.

Gotuj zupę, aż mięso zacznie oddzielać się od kości. W tym momencie opuść ziemniaki, marchewkę i paprykę. Dodać ostrą paprykę - w całości lub w kawałku, w zależności od pożądanej ostrości (ale po ugotowaniu ostrą paprykę należy zdjąć z patelni!).

Rada! W Uzbekistanie do zupy zawsze dodaje się tłuszcz z ogona. Trzeba wziąć około trzydziestu gramów tłuszczu na patelnię, drobno posiekać i wrzucić na patelnię razem z cebulą.

Dodaj przyprawy wraz z warzywami; kminek należy najpierw zmielić. Gdy bulion z warzywami się zagotuje, dodaj sól. Gdy warzywa staną się miękkie, pieprz. Wyłącz ogień, przykryj pokrywką i pozwól shurpie zaparzyć. Podawać ze świeżymi ziołami.

Piti – zupa jagnięca z ciecierzycą

Zupa Piti to danie kuchni azerbejdżańskiej. To zupa grochowa, tyle że przygotowywana jest nie ze zwykłego groszku, ale z ciecierzycy (zwanej też ciecierzycą).

• 500 gr. jagnięcina (pulpa);
• 2 duże cebule;
• 1 duży mięsisty pomidor;
• 1 pigwa;
• 100 gr. suszona ciecierzyca;
• 5 ziemniaków;
• sól, czarny pieprz, zioła.

Suchą ciecierzycę namoczyć wcześniej w zimnej wodzie, czas moczenia wynosi 8-10 godzin. Cebulę pokroić w połówki pierścieni, pigwę i ziemniaki pokroić w kostkę. Jagnięcinę pokroić na małe kawałki. Namoczoną ciecierzycę przełóż na sitko, opłucz i osusz.

Weź patelnię z grubym dnem. Ułóż produkty warstwami. Najpierw ułóż półpierścienie cebuli, a następnie kawałki jagnięciny. Następną warstwą jest pigwa, a następnie ciecierzyca. Następnie do naczynia wlać wrzącą wodę tak, aby woda całkowicie zakryła wszystkie warstwy i znajdowała się około 3 cm nad górną warstwą. Postaw patelnię na ogniu, gdy tylko płyn się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 1,5 godziny pod pokrywą.

Ziemniaki i pomidory pokroić w kostkę. Wrzucić do zupy. Gdy płyn ponownie się zagotuje, posolić zupę, dodać pieprz i przyprawy według uznania. Gotuj przez kolejne pół godziny. Zupa okazuje się bardzo gęsta. Podawać posypane ziołami.

Przeczytaj także: Zupa z kurczaka – 12 szybkich przepisów

Lagman – zupa z makaronem jagnięcym

Zupa zwana lagmanem jest bardzo popularna w Azji Środkowej. Jest przygotowywany inaczej w różnych obszarach. Ale ogólna zasada jest taka sama. Mięso jest smażone i duszone z warzywami. Zupę podaje się z makaronem, który gotuje się osobno. Idealnie makaron powinien być przygotowany w domu. Co więcej, nie jest cięty, ale wyciągany ręcznie. Rezultatem jest długi i raczej cienki „makaron”. Współczesne gospodynie domowe rzadko przygotowują ręcznie makaron dla lagmana, najczęściej używają makaronu kupowanego w sklepie.

• 750 gr. jagnięcina;
• 1 litr wody;
• 1 bakłażan;
• 1 papryka;
• 2 cebule;
• 1 duża marchewka;
• 2 mięsiste pomidory;
• 2-3 gałązki kolendry;
• 350 gr. makaron (suchy);
• sól i przyprawy (kurkuma, kminek, mieszanka papryki).

Dla lagmana musisz wybrać mięso z kośćmi. Mięso należy odciąć, a kości ugotować, aby uzyskać bulion. Umyte kości wlać do jednego litra wody i doprowadzić do wrzenia. Usuń pływającą pianę, do bulionu dodaj całą cebulę, kawałek marchewki, ziarna pieprzu i gotuj przez 40 minut na bardzo małym ogniu. Gotowy bulion odcedź.

Z mięsa odetnij tłuszcz, rozpuść go na patelni i usuń skwarki. W powstałym tłuszczu smaż mięso, aż będzie chrupiące. Smażyć kawałki ze wszystkich stron. Pozostałą cebulę i marchewkę pokroić. Cebula - w półpierścienie, marchewka - w kółka (jeśli marchewki są bardzo duże, można je pokroić na mniejsze kawałki).

Do smażonego mięsa dodać warzywa, wymieszać i dusić na małym ogniu kilka minut. Następnie przełóż mięso i warzywa do kotła. Wysyłamy tam również pokrojoną w paski paprykę i pomidory w drobną kostkę (pomidory lepiej obrać ze skórki). Z bakłażana odetnij skórę, pokrój go w paski i włóż do kotła z mięsem i warzywami.

Sól, pieprz, dodaj drobno posiekaną kolendrę. Wlać przygotowany wcześniej bulion. Doprowadzić do wrzenia i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Jeśli jagnięcina jest młoda, wystarczy gotować na wolnym ogniu przez pół godziny. Mięso powinno stać się bardzo miękkie.

Oddzielnie ugotuj długi makaron. Nie może być rozgotowane, musi pozostać al dente. Ugotowany makaron przekładamy do głębokich misek. Na wierzchu ułożyć mięso, warzywa i bulion.

Bozbash – azerbejdżańska zupa z jagnięciną

Inna wersja zupy azerbejdżańskiej nazywa się bozbash. Idealnie powinno być gotowane w dużym kotle na otwartym ogniu, ale tę pyszną zupę z ciecierzycy można przygotować na zwykłej kuchence.

• 1 kg żeberek jagnięcych;
• 2 szklanki ciecierzycy;
• 100 gr. masło;
• 2 cebule;
• 2 marchewki;
• 400 gr. pomidory;
• 2 słodkie papryki;
• 2 pigwy;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 1 łyżka papryki;
• mielona kolendra do smaku;
• 1 pęczek zieleniny;
• sól, pieprz do smaku;
• 100 ml soku z granatów.

Ciecierzycę należy namoczyć wieczorem, tak aby stała w wodzie co najmniej 8 godzin. Rano odcedź wodę z groszku, zalej świeżą wodą i gotuj groszek przez 1-1,5 godziny, aż będzie miękki. Żeberka pokroić na kawałki i dobrze umyć.

Mięso włożyć do wody, zalać 4 litrami wody i poczekać, aż się zagotuje. Usuń powstającą pianę z wrzącego bulionu. Na patelnię włóż marchewkę i cebulę, a także ziarna pieprzu i liście laurowe. Gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Wyjmij gotowe mięso i odcedź bulion.

Na patelni roztapiamy masło i smażymy na nim przygotowane żeberka. Wyjmujemy mięso i wrzucamy na patelnię posiekaną cebulę. Następnie marchewkę pokroić na połówki. Smaż warzywa przez około dziesięć minut, mieszając. Obierz pomidory i zetrzyj je. Do powstałego puree dodać cebulę i marchewkę i wymieszać. Paprykę i pigwę pokroić, dodać do pozostałych warzyw i smażyć wszystko razem około pięciu minut.

Odcedź wodę z ugotowanego groszku. W dużym rondlu wymieszaj ugotowaną ciecierzycę, smażone żeberka i przygotowaną mieszankę warzywną. Zalewamy przecedzonym bulionem i gotujemy około trzydziestu minut na małym ogniu. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę i dodać 10 minut przed gotową zupą.

Wiele osób nie lubi gotować jagnięciny ze względu na jej specyficzny aromat. Istnieją jednak dania specjalne, których receptury opierają się w szczególności na połączeniu warzyw i jagnięciny. Aby zupa była smaczna, najlepiej wybrać żeberka. Mięso powinno być młode i mieć różowawy wygląd. Wtedy będzie dobrze ugotowane i nada wspaniały smak i aromat. Ogólnie jagnięcina jest bardzo zdrowa. Wcześniej mięso to uważano za tłuste i wysokokaloryczne. Jednak ostatnie badania wykazały, że jagnięcina zawiera znacznie więcej białka. Ponadto karmienie barana jakimikolwiek stymulantami wzrostu lub antybiotykami jest po prostu niemożliwe. Dlatego wielu miłośników wieprzowiny przechodzi teraz na dania z jagnięciny. Zupę jagnięcą przygotowuje się bardzo prosto, znacznie szybciej niż zwykły barszcz. Do zupy potrzeba dużo warzyw i ziół. W razie potrzeby można dodać przyprawy, ale nie są one konieczne.

Składniki

• Jagnięcina - 500 g
• Woda - 2 l
• Cebula - 1 szt.
• Ziemniaki - 4 szt.
• Bułgarski pieprz- 1 szt.
• Marchew - 1 szt.
• Pomidor - 2 szt.
• Zieloni - 1 pęczek.

Informacja

Pierwszy kurs
Porcje - 6
Czas gotowania - 1 godzina 0 minut

Zupa jagnięca: jak gotować

Ugotuj bulion jagnięcy. Aby to zrobić, mięso umieszcza się w zimnej wodzie i doprowadza do wrzenia. Hałas należy usunąć i gotować przez kolejne 40 minut do godziny. Cebulę pokroić w kostkę tak, aby była prawie niewidoczna w zupie.

Nie każdy kocha jagnięcinę – jest to mięso o nieco specyficznym smaku i aromacie. Jeżeli należysz do grona osób, dla których jagnięcina jest ulubioną lub jednym z ulubionych rodzajów mięs, to proponowane w tej kolekcji przepisy na pyszne i aromatyczne zupy jagnięce z prostym przygotowaniem przydadzą Ci się.

Zupy z jagnięciną zawsze wychodzą (oczywiście pod warunkiem, że mięso jest dobrej jakości) bardzo bogate, smaczne i aromatyczne. Nawet przy całej chęci, kupiwszy dobre mięso, nie da się przygotować takiej zupy bez smaku ze względu na właściwości tego wspaniałego mięsa. Trzeba jednak mieć na uwadze, że są też dość kaloryczne, dlatego dla dbających o sylwetkę ważne jest, aby mieć na uwadze, z czego taką zupę ugotować i kiedy ją zjeść.

Najbardziej znaną zupą jagnięcą jest shurpa, danie kuchni orientalnej. Popularna jest także zupa „piti” - danie kuchni azerbejdżańskiej, zupa ormiańska „kyuftu”, przygotowywana z klopsików wołowych.

Jagnięcina to mięso wymagające uwagi i czasu, ale wśród przepisów na przygotowanie potraw z tego mięsa znajdują się także te prostsze, wymagające mniej czasu, umiejętności i wysiłku w porównaniu do innych. W tej kolekcji zebraliśmy przepisy na właśnie takie – proste, ale bardzo smaczne zupy jagnięce.

Zazwyczaj zupy robi się z mostka lub łopatki – te części mięsa najlepiej nadają się do przygotowania pysznej zupy jagnięcej.

Przepis pierwszy: Zupa z jagnięciną i ziemniakami

Będziesz potrzebować: 750 g ziemniaków, 500 g jagnięciny, 4 ziarna pieprzu, 3 marchewki, po 2 pory, drobne korzenie pietruszki i ząbek czosnku, 1 liść laurowy i cebula, 1 pęczek korzeni do zupy - seler, marchew, pietruszka, ½ każda łyżeczka kminek, tymianek i majeranek, pieprz, sól.

Jak ugotować zupę z jagnięciną i ziemniakami. Umyte i przygotowane mięso wkładamy do rondla, zalewamy wodą tak, aby tylko je przykrywała i doprowadzamy do wrzenia. Drobno posiekaj korzenie zupy, czosnek i cebulę, dodaj do zupy ziarna pieprzu i liście laurowe, dodaj sól i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 1 godzinę. Wyjąć mięso z bulionu i pokroić w kostkę. Przecedzić bulion przez sito. Ziemniaki obrać, drobno posiekać korzeń pietruszki, por i marchewkę, włożyć do puree bulionowego, doprawić kminkiem, majerankiem i tymiankiem, gotować przez pół godziny, włożyć mięso do zupy, podgrzewać 10 minut, podawać.

Przepis drugi: Lekka zupa z brukselką i jagnięciną

Będziesz potrzebować: 800 g jagnięciny, 750 g brukselki, 150 g kwaśnej śmietany, 3 szklanki bulionu mięsnego, 2 ząbki czosnku i cebuli, 1 pęczek koperku, 2 łyżki. oliwa z oliwek, kminek, musztarda, pieprz, sól.

Jak zrobić łatwą zupę jagnięcą i kapustą. Mięso pokroić w kostkę, cebulę i czosnek posiekać, mięso podsmażyć na rozgrzanej oliwie na głębokiej patelni, dodać cebulę i czosnek, smażyć kolejne 5 minut, dodać kminek i gorczycę, wymieszać, pieprz i sól, zalać bulion mięsny, gotować zupę przez 90 minut pod przykryciem na małym ogniu. Przygotować kapustę obierając ją i płucząc, wrzucamy do zupy i gotujemy 15 minut. Śmietanę doprawiamy pieprzem i solą, koperek siekamy, dodajemy do śmietany, mieszamy i doprawiamy zupę tym sosem śmietanowym podczas serwowania.

Przepis trzeci: Zupa jagnięca z ryżem

Będziesz potrzebować: 120 g jagnięciny, 30 g ryżu, po 20 g cebuli i marchewki, 10 g słoniny jagnięcej, 5 g mąki, zioła, pieprz, sól.

Jak gotować zupę jagnięcą z ryżem. Jagnięcinę pokroić na 2-3 kawałki na porcję i włożyć do miski z posiekanym tłuszczem jagnięcym, podsmażyć, dodać wodę lub bulion, gotować przez 1 godzinę do miękkości. Cebulę i marchewkę drobno posiekać, podsmażyć, dodać mąkę, wymieszać, smażyć kolejne 2-3 minuty, dodać dressing do zupy, dusić 10 minut na małym ogniu, doprawić pieprzem i solą. Ryż oddzielnie ugotować do miękkości, dodać sól do wody i dodać do zupy na 5 minut przed jej przygotowaniem. Zupę podawaj posypaną ziołami.

Otóż ​​dwa ostatnie przepisy w naszym wyborze, zgodnie z tradycją, są nieco nietypowe – są to jogurtowa i szkocka wersja zupy jagnięcej. Obydwa są smaczne i choć nieco nietypowe, wcale nie egzotyczne, przygotowane z dość znanych składników.

Przepis czwarty: Zupa jogurtowo-jagnięca

Będziesz potrzebować: 500 g chudej jagnięciny, 1,5 litra wody, 2 żółtka, 1 pęczek zieleniny i szklanka jogurtu naturalnego bez dodatków i cukru, ½ szklanki ryżu, sok z cytryny.

Jak zrobić zupę jogurtową z jagnięciną. Mięso zalej wodą, dodaj sól i gotuj do miękkości przez godzinę na małym ogniu, wyjmij z bulionu i odcedź. Ryż myjemy i gotujemy w przecedzonym bulionie do miękkości. Mięso pokroić na porcje i włożyć do bulionu na 2-3 minuty przed końcem gotowania ryżu. Żółtka ubić z jogurtem, wymieszać z sokiem z cytryny i posiekanymi ziołami, energicznie mieszając, dodać przygotowany dressing do zupy – gorącej i właśnie wyjętej z kuchenki, podawać.

Przepis piąty: Szkocka zupa z jagnięciną

Będziesz potrzebować: 240 g jagnięciny, 50 g selera, 40 g kaszy perłowej, cebuli, rzepy i marchwi, pietruszki, pieprzu, soli.

Jak zrobić szkocką zupę jagnięcą. Mięso zalej zimną wodą, zagotuj, usuń pianę, dodaj całą obraną cebulę, dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę na małym ogniu. Warzywa pokroić, wrzucić do bulionu wraz z kaszą perłową (należy ją wcześniej umyć i zaparzyć wrzącą wodą), zupę gotować do momentu wyjęcia mięsa. Mięso oddzielamy od kości, wkładamy z powrotem do zupy, gotujemy kolejne 5 minut, usuwając nadmiar tłuszczu, doprawiamy pieprzem i solą do smaku. Przed podaniem posyp zupę posiekaną natką pietruszki.

Jeśli kochasz jagnięcinę, to przepisy oferowane w tej kolekcji z pewnością Ci się przydadzą. Łatwe w przygotowaniu, poradzą sobie z tym nawet niedoświadczeni kucharze, zupy te wychodzą bardzo smaczne, aromatyczne i bogate!

Z mięsa jagnięcego przygotowuje się tysiące niesamowitych dań. Szczególnie smaczne są różne zupy z nim, są bogate, aromatyczne i pikantne. Pierwsze dania z jagnięciny cieszą się ogromną popularnością; prawie wszystkie kraje świata mają swoje własne przepisy. Każda gospodyni domowa powinna zanotować przynajmniej kilka z nich.

Jak gotować zupę jagnięcą

To danie jest często przygotowywane w krajach wschodnich. Przygotowanie zupy jagnięcej wymaga użycia dużej ilości ziół i przypraw. Oprócz głównego składnika dodaje się warzywa, zboża i grzyby. Czasami konsystencja zupy bardziej przypomina nie pierwsze danie, ale drugie. Można go ugotować w kotle, czajniku lub grubościennej patelni. Czasami składniki zupy są wstępnie smażone.

Jak długo gotować jagnięcinę na zupę

Niektóre gospodynie domowe rzadko spotykają się z takim mięsem, więc nie do końca rozumieją, jak prawidłowo się z nim obchodzić. Czas gotowania jagnięciny na zupę zależy od wielkości kawałka. Z reguły mięso należy gotować przez godzinę lub dwie przed dodaniem pozostałych składników. Jeśli jest wstępnie smażone, zajmie to połowę czasu. Najlepiej wziąć łopatkę wraz z kością, szyją, plecami. Używając tego mięsa do rosołu, wzbogacisz go.

Przepis na pyszną zupę jagnięcą

Niezależnie od metody gotowania, otrzymasz bogate, satysfakcjonujące danie, którego nie można nazwać dietetycznym. Istnieje wiele opcji zup jagnięcych: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Każdy z nich ma swoje własne charakterystyczne cechy. Im więcej przypraw i przypraw dodasz, tym będzie smaczniejszy. Koniecznie naucz się gotować pierwsze dania z jagnięciną.

Zupa kharcho z jagnięciną

To danie przyszło do nas z kuchni gruzińskiej i po raz pierwszy zostało zrobione z wołowiny. Nowoczesne gospodynie domowe powinny wiedzieć, jak gotować zupę jagnięcą kharcho. Składa się z wielu elementów. Aby prawidłowo przygotować zupę jagnięcą kharcho, należy użyć suszonych śliwek, orzechów i puree z suszonych śliwek. Czasami produkty te zastępuje się innymi składnikami o podobnych smakach.

Składniki:

• wołowina (z kością, chuda) – 750 g;
• kolendra – pół pęczka;
• ryż długi (niegotowany) – 150 g;
• liść laurowy – 3 szt.;
• cebula – 3 średnie główki;
• ziarna czarnego pieprzu);
• czosnek – 4 ząbki;
• chmeli-suneli – pół łyżeczki;
• suszone śliwki – 5-6 szt.;
• gorące chili - strąk;
• olej roślinny – 1,5 łyżki. l.;
• koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.;
• tkemali (przecier śliwkowy) – 1 łyżka. l. (można go zastąpić tkali lub gęstym sokiem z granatów).

Metoda gotowania:

1. Przed gotowaniem zupy jagnięcej kharcho wlej na patelnię 3 litry wody. Mięso pokroić na duże kawałki. Wlać wodę i gotować bulion na umiarkowanym ogniu przez godzinę. Okresowo usuwaj pianę.
2. Aby przygotować zupę jagnięcą kharcho, posiekaj cebulę i czosnek. Smażyć je na oleju roślinnym. Gdy zmięknie, na patelnię dodać koncentrat pomidorowy, zioła, liście laurowe i chmiel suneli. Dusić przez 5-7 minut.
3. Dodać drobno posiekaną papryczkę chili. Usuń liście laurowe.
4. Przygotowany na patelni dressing wlać do bulionu z mięsem.
5. Śliwki pokroić na małe kawałki i dodać do potrawy.
6. Dodać ryż, tkemali i ziarna pieprzu, wymieszać. Posmakuj i jeśli to konieczne, dodaj trochę soli. Podawać danie bardzo gorące, udekorowane posiekaną kolendrą.

Zupa piti z jagnięciną

To danie jest tradycyjne dla kuchni azerbejdżańskiej. Zupę piti z jagnięciną i ciecierzycą należy przygotować w jednym dużym glinianym garnku lub kilku małych. Do potrawy dodaje się dużo warzyw i przypraw. Charakterystycznymi, choć specyficznymi składnikami dania są pieczone kasztany i groszek, ale to zmieni smak. Spróbuj zrobić tę zupę – naprawdę Ci smakuje.

Składniki:

• mięso jagnięce – 0,5 kg;
• sól pieprz;
• pieczone kasztany – 150 g (można zastąpić taką samą ilością ziemniaków, ale nie jest to wskazane);
• sucha mięta - szczypta;
• cebula – 1 mała;
• szafran – 2 szczypty;
• ciecierzyca – 150 g;
• tłuszcz z ogona – 75 g;
• świeża śliwka wiśniowa – 60 g (lub 25 g suszonej);
• pomidor – 125 g.

Metoda gotowania:

1. Pamiętaj, aby namoczyć ciecierzycę w wodzie na 10–12 godzin wcześniej. Po tym czasie opłucz go i napełnij czystą wodą. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę, dodaj sól i gotuj przez kwadrans.
2. Jeśli używasz ziemniaków, obierz je i pokrój na małe kawałki.
3. Mięso umyj i przetwórz, pokrój. Włożyć do jednego garnka lub podzielić na porcje.
4. Do potrawy dodać ciecierzycę, kasztany lub ziemniaki. Napełnij wodą po sam brzeg.
5. Przykryj garnki pokrywkami i włóż do piekarnika. Gotuj w temperaturze 160 stopni przez godzinę.
6. Dodać wypestkowaną śliwkę wiśniową i posiekaną cebulę.
7. Odetnij i zmiel gruby ogon. Szafran zalać wrzątkiem na 10 minut.
8. Do garnków włóż smalec, dodaj sól i pieprz. Dodać szafran i pokrojone w kostkę pomidory. Przykryj naczynie i gotuj przez kolejną godzinę. Podawać w porcjach, udekorowanych miętą. Jeśli gotowaliście w jednym, najpierw podzielcie składniki zupy łyżką cedzakową do misek, a następnie zalejcie bulionem.

Bozbash jagnięcy

To danie przygotowywane jest w różnych krajach kaukaskich, a przepisy są wszędzie inne. Najłatwiej jest przygotować zupę jagnięcą bozbash po ormiańsku. Okazuje się, że jest bardzo tłusty, o pikantnym smaku. Dodaje się do niej ciecierzycę i warzywa. Zupę najlepiej gotować w garnku, ale patelnia o grubych ściankach też się sprawdzi. Tradycyjnie do potrawy dodaje się kasztany, jednak ich znalezienie jest problematyczne, dlatego można je zastąpić ziemniakami.

Składniki:

• mięso jagnięce – 0,4 kg;
• sól;
• ziemniaki - 3 średnie kawałki;
• smalec – 30-40 g;
• ciecierzyca – 115 g;
• czerwona papryka – połowa;
• cebula – 2 małe główki;
• bazylia – 60 g;
• pomidory – 2 średnie;
• pietruszka – 55 g;
• marchewka – 1 mała;
• koperek – 60 g.

Metoda gotowania:

1. Ciecierzycę namoczyć 8-10 godzin wcześniej.
2. Mięso pokroić, zalać dwoma litrami wody i wstawić na kuchenkę. Gdy bulion się zagotuje, usuń pianę, dodaj sól i dodaj ciecierzycę. Gotuj przez półtorej godziny.
3. Zblanszuj pomidory i usuń skórkę. Obierz pozostałe warzywa.
4. Cebulę pokroić w półpierścienie, ziemniaki, pomidory i marchewkę w kostkę.
5. Postaw patelnię na ogniu i połóż na niej smalec. Gdy się roztopi, dodać cebulę. Gdy zmieni kolor na złoty, dodaj marchewkę i pomidory. Dusić przez około 5-7 minut.
6. Jeśli bulion gotował się przez półtorej godziny, wrzuć do niego ziemniaki.
7. Posiekaj warzywa.
8. Na pozostałym tłuszczu z warzyw podsmaż czerwoną paprykę.
9. Gdy ziemniaki się ugotują, do potrawy dodajemy sos i zioła. Wrzuć cały pieprz. Wyłącz pięć minut po zagotowaniu. Okładka.

Zupa jagnięca z ziemniakami

Ta opcja jest prostsza niż poprzednie, ale okazuje się nie mniej smaczna. Do zupy jagnięcej i ziemniaczanej możesz dodać nie tylko przyprawy zawarte w przepisie, ale także inne, które odpowiadają Twojemu gustowi. Koniecznie spróbuj przygotować to danie, aby zadowolić swoich bliskich. Zupa powinna spodobać się nie tylko dorosłym, ale także dzieciom.

Składniki:

• mięso jagnięce – 250 g;
• ziemniaki – 400 g;
• mieszanka tymianku, kminku, pieprzu, majeranku, soli - 3 łyżeczki;
• marchewka – 1 duża;
• ziarna pieprzu – 2 szt.;
• por – 1 szt.;
• warzywa - pół pęczka;
• czosnek – 1 ząbek;
• cebula – 1 mała główka;
• liść laurowy – 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Niech mięso się ugotuje. Gdy woda się zagotuje, dodaj posiekane zioła, posiekany czosnek, ziarna pieprzu, liść laurowy i mieszankę przypraw. Gotuj pod przykryciem przez godzinę.
2. Obierz i pokrój ziemniaki, marchewkę, dwa rodzaje cebuli. Dodaj do bulionu.
3. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.

Zupa grochowa z jagnięciną – przepis ze zdjęciem

To danie okazuje się bardzo smaczne i apetyczne i świetnie wygląda. Możesz to sprawdzić osobiście, patrząc na zdjęcie z jego wizerunkiem. Zupa grochowa z jagnięciną jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Dodaj do niego przyprawy według własnego gustu, nie ma ścisłych zaleceń. Zupa okazuje się zdrowa, bogata, o przyjemnej konsystencji. Można to zrobić nie z groszkiem, ale z soczewicą.

Składniki:

• żeberka jagnięce – 0,75 kg;
• przyprawy, mielony czarny pieprz, sól - według własnego uznania;
• groszek – 150 g;
• olej roślinny – 5 łyżek. l.;
• ziemniaki – 5 dużych;
• marchewki – 2 średnie;
• cebula - 4 średnie główki.

Metoda gotowania:

1. Umyty groszek namoczyć na dwie godziny.
2. Rosół z żeberek gotujemy przez godzinę, stale usuwając pianę. Możesz to odcedzić.
3. Do bulionu wrzucamy groszek i gotujemy kolejne pół godziny.
4. Obierz i posiekaj cebulę i marchewkę. Smażyć na oleju roślinnym.
5. Ziemniaki pokroić w paski i dodać do zupy grochowej. Po kwadransie wrzucić pieczone warzywa i wszystkie przyprawy. Gotuj przez kolejne pięć minut, a następnie wyłącz.

Zupa jagnięca shurpa – przepis ze zdjęciem

Składniki:

• jagnięcina – 250 g;
• sól, pieprz, przyprawy - do smaku;
• fasola w puszkach - 1 puszka;
• warzywa - pęczek;
• papryka – 1 szt.;
• pomidor – 1 duży;
• cebula – 1 szt.;
• marchewki – 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Mięso zalać dwoma litrami wody. Zacznij gotować bulion. Gdy się zagotuje, na patelnię wrzucamy obraną cebulę (w całości) i przyprawy.
2. Pokrój marchewkę, paprykę, pomidory bez skórki i zioła.
3. Wyjmij mięso i cebulę z bulionu. Umieść tam marchewkę i gotuj przez 10 minut.
4. Dodaj pozostałe warzywa i fasolę. Gotuj przez 5 minut. Na patelnię wrzucamy ugotowaną jagnięcinę pokrojoną w kawałki. Wyłącz, pozostaw na kwadrans pod pokrywką.

1. Jeśli chcesz, aby zupa jagnięca była klarowna, odcedź bulion przed gotowaniem pozostałych składników. Mięso można wstawić do ugotowania, poczekać aż się zagotuje i spuścić wodę. Kawałek będzie musiał zostać umyty. Następnie ponownie gotuje się w czystej wodzie.
2. Lepiej weź mięso z kością. Jeśli to możliwe, posiekaj go przed gotowaniem.
3. Do potrawy dodaj więcej przypraw i ziół.

Wideo: Zupa pomidorowa z jagnięciną

Rosół z jagnięciną nie jest łatwy w przygotowaniu i nie każdy lubi ten rodzaj mięsa, ponieważ jagnięcina ma specyficzny smak i aromat. Mimo to proponujemy dziś przygotować zupę jagnięcą z ziemniakami; to danie jest bardzo smaczne i nie ma specyficznego zapachu!

Składniki

SKŁADNIKI	WAGA	KALORIE (kcal na 100 g)
Baranina	500 gr.	203
Woda	2,5-3 l.
Słodka papryka	1 szt.	27
Ciecierzyca konserwowa	300g.
Ziele angielskie, groszek	5-6 szt.
Sól	smak
Cebula cebulowa	1 szt.	43
Ziemniak	500 gr.	83
Przyprawy	smak
Czosnek	5-6 goździków	106
Pomidory	3-4 szt.	14
Świeże zioła	smak
Marchewka	1 szt.	33
Liść laurowy	2 szt.

Przepis krok po kroku na zupę jagnięcą z ziemniakami ze zdjęciami

Przejdźmy więc do rzeczy:

Najpierw dokładnie umyj jagnięcinę, pokrój ją na kawałki, włóż do pojemnika i zalej zimną wodą.

Pojemnik z zawartością postaw na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Odcedź pianę, do bulionu dodaj cebulę, liść laurowy i ziarna pieprzu, dodaj sól i gotuj mięso pod zamkniętą pokrywką.

Teraz obierz i pokrój marchewki w paski.

Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę.

Paprykę umyj, usuń środek z nasionami, warzywo pokrój w paski.

Pomidory zaparzyć gorącą wodą, zdjąć skórkę i pokroić miąższ pomidorowy.

Gdy jagnięcina będzie gotowa, wyjmij ją i połóż na talerzu. Z bulionu wyjąć cebulę i liść laurowy.

Gdy bulion ponownie się zagotuje, ugotuj marchewkę i ziemniaki, a warzywa gotuj przez 10 minut.

Teraz dodaj ciecierzycę z puszki, ostrą i słodką paprykę, kawałki pomidorów i drobno posiekane mięso.

Gotuj jedzenie przez kolejne 5 minut, następnie wyłącz ogień, pozwól zupie zaparzyć, wlej ją na talerze. Dopraw świeżymi ziołami i posiekanym czosnkiem. To wszystko, pożywna, smaczna i aromatyczna zupa jagnięca z ziemniakami jest gotowa!

Przepis wideo Zupa jagnięca z ziemniakami

Przepis na klasyczną zupę jagnięcą kharcho

Zapraszamy również do przygotowania równie smacznej, sycącej i apetycznej zupy jagnięcej kharcho. To danie przygotujemy według klasycznego prostego przepisu!

Aby więc przygotować zupę według tego przepisu, będziesz potrzebować:

Składniki:

Na bulion:
jagnięcina – 2 kg;
cebula – 2 główki;
marchewki – 2 sztuki;
czarny i ziele angielskie w postaci groszku - po 3 sztuki;
liść laurowy – 2 sztuki;
korzen pietruszki;
korzeń selera;
suszone zioła;
anyż gwiazdkowaty;
świeże zioła;
sól.

Dla kharcho:
ryż – 0,5 szklanki;
cebula – 3 sztuki;
świeże pomidory – 2 sztuki;
czosnek – 2 ząbki;
pietruszka, koper, kolendra;
liść laurowy – 2 sztuki;
kolendra – 2 łyżki;
kminek – 2 łyżki;
czarny, ziele angielskie w postaci groszku - po 2 sztuki;
ostra czerwona papryka;
sól - według własnego gustu.

A teraz przejdźmy do pracy:

1. Weź kawałek jagnięciny, dokładnie umyj, włóż do rondla i zalej wodą.
2. Pojemnik z zawartością postaw na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje.
3. Gdy tylko płyn zacznie wrzeć, usuń pianę.
4. Teraz do bulionu dodajemy kilka cebul, marchewki, ziele angielskie i czarny groszek, liście laurowe, korzenie, suszone zioła, anyż i oczywiście sól. Zmniejsz ogień do małego i pozwól mięsu gotować się przez kilka godzin.
5. Obierz czosnek i posiekaj.
6. Cebulę obierz i pokrój w średnie kawałki.
7. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, a miąższ pomidorowy drobno posiekać.
8. Teraz powinieneś umyć warzywa i posiekać je.
9. Następnie umyj ziarna ryżu.
10. Do miski włóż liść laurowy, kolendrę, kminek, groszek czarny i ziele angielskie, odrobinę ostrej papryki, dodaj sól i zmiel suche składniki.
11. Weź garnek i podgrzej go. Umieść ghee w podgrzewanym pojemniku i rozpuść.
12. Do roztopionego produktu maślanego dodać cebulę.
13. Teraz zbierz tłuszcz z bulionu i włóż go do kotła z cebulą, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
14. Gdy bulion odparuje, do cebuli dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy i dusimy warzywa jeszcze kilka minut.
15. Następnie dodać cukier i dusić jeszcze kilka minut.
16. Wyjmij jagnięcinę z bulionu, oddziel mięso od kości i pokrój na małe kawałki. Kawałki mięsa włóż do garnka i gotuj na wolnym ogniu mięso i warzywa przez 10 minut.
17. Odcedź bulion, ponownie podpal ogień, zagotuj.
18. Do wrzącego bulionu dodajemy płatki ryżowe.
19. Dodać zmieloną suchą przyprawę, po 15 minutach dodać przygotowane wcześniej zioła i czosnek do pojemnika z bulionem i ryżem.
20. Teraz umieść tutaj smażone warzywa i mięso i gotuj przez 10 minut. To wszystko, po upływie określonego czasu skosztujesz królewskiej zupy kharcho o niesamowitym smaku i aromacie!

Ciesz się posiłkiem!

Danie to zapożyczyli inni kucharze z Mołdawii, Bałkanów i Wschodu. Nazywa się shurpa, chorpa, sorpa, lagman, bozbash, ale bardziej znamy imię. Przygotowanie tego dania nie ma żadnych charakterystycznych cech, wszystko odbywa się na oko i może ulec zmianie w trakcie procesu.

Jedyne, na co można zwrócić uwagę, to wstępne smażenie mięsa i warzyw. Z tego możemy wywnioskować, że to danie nie różni się szczególnie od innych sycących pierwszych dań - zup.

Zwykle shurpę przygotowuje się bardzo tłusto, ponieważ mięso jagnięce nie jest dietetyczne ani chude. Do zupy dodaje się dużą ilość przypraw i świeżych ziół: kolendry, pietruszki, koperku.

Warzywa tworzące zupę – ziemniaki, cebula, marchewka – siekamy na bardzo duże kawałki i pływamy w kotle razem z mięsem. Mile widziany jest także dodatek owoców: jabłek, śliwek, moreli, pigwy, co nie do końca jest znane naszej kuchni.

W niektórych regionach to danie przygotowywane jest z ryb, drobnej dziczyzny i drobiu. Ale to nie ma nic wspólnego z naszym przepisem. Przyjrzyjmy się przepisom na najsmaczniejsze zupy jagnięce, zaczynając od najbardziej tradycyjnych.

Jej Wysokość Shurpa

W tym przepisie szczegółowo opisano, w jaki sposób faktycznie przygotowywana jest zupa jagnięca shurpa.

Składniki:

• Zestaw jagnięcy – 800 g;
• Cebula – 2 szt.;
• Papryka słodka – 2 szt.;
• papryczka chili – 1 szt.;
• Kwaśne jabłka – 3 szt.;
• Pomidory – 4 szt.;
• Kolendra – opakowanie;
• Kolendra - pęczek;
• Ziemniaki – 1 kg;
• Sól morska - do smaku;
• Tymianek - do smaku.

Gotowanie: 150 minut.

Zawartość kalorii: 458 Kcal/100 g.

Do ogromnego kotła wkładamy golenie, żeberka i łopatkę, zalewamy zimną wodą i ustawiamy ogień na duży, aby wszystko szybko się zagotowało.

Lepiej najpierw namoczyć jagnięcinę na noc w wodzie, aby krew odpłynęła i nie zepsuła bulionu. Usuń pianę dziurawą łyżką i zmniejsz ogień. Gotuj bulion przez półtorej godziny.

Dodać pokrojoną w półpierścienie cebulę, po piętnastu minutach marchewkę, po kolejnym czasie duże kawałki ziemniaków.

Całość gotuj przez dziesięć minut i dodaj pozostałe warzywa: słodką i ostrą paprykę, pomidory, tymianek i kolendrę. Dodaj sól do smaku i pozostaw na piętnaście minut.

Jabłka, najlepiej Antonówka lub nawet pigwy obierz, pokrój w plasterki i wszystko wymieszaj. Jeśli smakuje kwaśnie, dodaj tylko trochę cukru.

Zmiażdżyć kolendrą. Przykryj pokrywką, wyłącz naczynie i pozwól mu parzyć przez co najmniej pół godziny.

Przygotujmy tradycyjnego lagmana

Najpopularniejsze danie środkowoazjatyckie, które przygotowywane jest ze świeżej młodej jagnięciny, długiego makaronu i warzyw. Proces wytwarzania produktów mącznych jest bardzo ciekawy i specyficzny.

Składniki:

• Mąka – 800 g;
• Jajko – 1 szt.;
• Młoda jagnięcina – 1 kg;
• Fasola szparagowa – 150 g;
• Papryka słodka – 2 szt.;
• Pomidory – 2 szt.;
• Czosnek – 1 główka;
• Koper - pęczek;
• Kolendra - pęczek;
• Zielona cebula - pęczek;
• Olej roślinny – 50 ml;
• Seler – 100 g;
• Papryka – 1 łyżeczka;
• Sól dla smaku;
• Woda oczyszczona – 1,5 szklanki;
• Cebula – 1 głowa.

Gotowanie: 190 minut.

Zawartość kalorii: 112 Kcal/100 g.

Rozcieńczamy sól w zimnej wodzie, partiami wlewamy mąkę do tego roztworu i ubijamy jajko. Zagnieść ciasto na plastikowe, ale nie miękkie ciasto, zawinąć je w plastikową torbę i pozostawić na dwie godziny.

Obierz pomidory, paprykę, czosnek, cebulę, łodygi selera, fasolę. Do żeliwnego kotła wlewamy olej i wkładamy do smażenia pokrojone na średnie kawałki mięso. Następnie stopniowo dodajemy pokrojone warzywa: cebulę, po czterech minutach seler i czosnek oraz wszystkie przyprawy oprócz papryki.

Gotuj naczynie przez półtorej do dwóch godzin, dodaj fasolę i paprykę na dwadzieścia minut przed zakończeniem. Całą zupę wymieszać, dodać bulion mięsny do uzyskania wymaganej konsystencji i zagotować.

Wyrośnięte ciasto podzielić na kilka części, każdy kawałek posmarować olejem roślinnym i zwinąć w długi rulon. Następnie weź go w dłonie i nie rozciągaj go zbytnio, najpierw w jedną stronę, potem w drugą. Po tej manipulacji zwiń go w płaski okrąg na talerzu. Pozostaw tak na kolejne piętnaście minut.

Rozwiń się i przesuń przez palce, zabezpiecz i owiń wokół dłoni w formie znaku nieskończoności, rozciągając stopniowo przyszły makaron.

Surowy makaron włóż na sito lub durszlak, zanurz we wrzącej, osolonej wodzie i gotuj przez trzy minuty. Wyjąć, przepłukać zimną wodą i układać porcjami na talerzu. Przygotowanym sosem polej makaron, posyp kolendrą, zieloną cebulką i koperkiem.

Bozbash Z Ziemniakami

W tłumaczeniu z azerbejdżańskiego bozbash oznacza „szarą głowę” i najprawdopodobniej odnosi się do głowy baranka, z której zupa okazuje się po prostu doskonała.

Składniki:

• Głowa baranka – 1 szt.;
• Ziemniaki – 5 szt.;
• Ryż – 200 g;
• Śliwka wiśniowa – 200 g;
• Cebula czerwona – 2 szt.;
• Suszony koperek – 1 łyżeczka;
• Berberys – 1 łyżeczka;
• Czarny pieprz - torba;
• Ciecierzyca – 1 słoik;
• Tłuszcz z ogona – 50 g.

Gotowanie: 145 minut.

Zawartość kalorii: 89 Kcal/100 g.

Namocz głowę jagnięciny na pięć godzin w zimnej wodzie. Następnie odkrawamy z niego mięso, zostawiając trochę na kościach, aby powstał tłusty rosół. Ugotujmy bulion. Przełóż mięso i cebulę przez elektryczną maszynkę do mięsa.

Dodać ryż, ugotować do połowy ugotowany i dobrze wymieszać. Pamiętaj, aby usunąć piankę z wrzącego bulionu i dodać trochę soli. Po godzinie gotowania dodać ciecierzycę. Śliwkę wiśniową zalać wrzącą wodą, ułatwi to obranie i oddzielenie kości od miąższu.

Niesamowicie smaczne z zieloną rzodkiewką, ogórkiem i marchewką. Jest bardzo zdrowy i bardzo, bardzo smaczny. Niezwykłe połączenie ciekawych smaków.

Zupa jagnięca w garnkach

Pyszną, bogatą zupę można przygotować nie tylko na kuchence, ale także umieszczając porcje w glinianych garnkach i gotując na wolnym ogniu w urządzeniu elektrycznym. Niektóre gospodynie domowe bardziej lubią tę metodę; nie trzeba niczego smażyć, uważać na czyrak, a także wygląda oryginalnie na stole.

Składniki:

• Pulpa jagnięca – 550 g;
• Ziemniaki – 5 szt.;
• Marchew – 2 szt.;
• Cebula – 2 szt.;
• Papryka – 2 szt.;
• Tymianek – 0,5 łyżeczki;
• Koper - pęczek;
• Sos pomidorowy – 4 łyżki. l.;
• Fasola – 1 puszka;
• Sól dla smaku.

Gotowanie: 165 minut.

Zawartość kalorii: 117 Kcal/100 g.

Mięso myjemy i kroimy w kostkę o wymiarach dwa na dwa centymetry. Podzielić równomiernie pomiędzy doniczki. Na wierzchu rozłóż obraną i posiekaną cebulę. Napełnij garnek do połowy wodą, przykryj pokrywkami i zanurz w nagrzanym urządzeniu elektrycznym.

Przygotowujemy pozostałe produkty. Oczyszczamy wszystkie pozostałe warzywa, ziemniaki kroimy w kostkę, pomidory, jeśli duże - na cztery części, pamiętajmy o odcięciu środka, paprykę - w paski, bakłażan - w słupki. Otwieramy fasolę w puszkach i wylewamy solankę, można je wziąć białe lub czerwone, najważniejsze jest to, że są gęste i nie papkowate.

Wyjmujemy garnki, dodajemy produkty w następującej kolejności: ziemniaki, pomidory, bakłażan, fasola, pół łyżki sosu, przyprawy, sól i ponownie wstawiamy do piekarnika elektrycznego na czterdzieści minut.

Jeśli chcemy uzyskać klarowny bulion jagnięcy, należy napełnić kociołek wodą do połowy, doprowadzić do wrzenia, zebrać pianę i dopiero wtedy wlać kolejną połowę płynu. Grzanki czosnkowe lub kostki bochenka opiekane w piekarniku będą dobrze komponować się z każdą zupą jagnięcą. Zapraszamy na pyszny lunch i smacznego!

Zupy Z Jagnięciną Zawartość kalorii nie jest gorsza od większości dań głównych mięsnych. Warto zwrócić uwagę na specyficzny aromat i smak tych zup, które osiąga się jedynie poprzez umiejętne połączenie jagnięciny, przypraw i innych składników potrawy. Najsławniejszy zupa jagnięca - shurpa. Przygotowuje się go z kawałka jagnięciny z tłuszczem, z dodatkiem roślin strączkowych, ziemniaków i pod koniec gotowania makaronu. Dalej piti- Ten tradycyjna azerbejdżańska zupa jagnięca, doprawiony groszkiem, ziemniakami i marchewką, gotowany w garnkach. Aby uzyskać niezbędny smak i aromat, garnek piti gotuje się na węglu przez kilka godzin. Warto spróbować także zupy z klopsikami-koftą. Pulpety mięsne przyrządza się z pulpy jagnięcej, dodaje się ryż, sól i suszoną miętę. Ogólnie rzecz biorąc, do zup zaleca się stosowanie łopatki i mostka.

W dziale "Zupy Jagnięce" znajduje się 150 przepisów

Zupa z jagnięciną i fasolą mung

Do przygotowania bulionu na zupę nadają się żeberka jagnięce lub karkówka jagnięca. Zupę gotujemy na małym ogniu, usuwając pianę, aby bulion stał się klarowny. Przed dodaniem fasoli mung do zupy można dodać wodę i odstawić na kilka minut. Wtedy będzie bardzo...

Bozbash po azerbejdżańsku z jagnięciną

Bozbash to azerbejdżańska zupa, której obowiązkowym składnikiem jest ciecierzyca. Możesz użyć dowolnego mięsa - wołowiny, jagnięciny, a nawet kurczaka. Mięso powinno się gotować dość długo, dlatego odpowiedni będzie mostek, łopatka lub żeberka. Umysł...

Jagnięcina różni się od innych mięs przede wszystkim niepowtarzalnym smakiem. Niektórzy je lubią, inni nie, więc nie jest to danie dla każdego, ale tylko dla tych, którzy nie mają awersji do szczególnego smaku jagnięciny. Jagnięcina jest bardzo popularna na wschodzie i wśród narodów świata muzułmańskiego, dlatego też pierwsze dania jagnięce odpowiadają tym narodowościom. W tym artykule nasi najlepsi szefowie kuchni dzielą się swoimi doświadczeniami w przygotowywaniu zup jagnięcych, opierając się na zdjęciach i instrukcjach krok po kroku.

Najsmaczniejsza zupa jagnięca - przepisy

Zupa jagnięca kharcho

Składniki:

• Jagnięcina – 500 gramów
• Ryż - 4 łyżki. łyżki
• Cebula - 2-3 sztuki
• Czosnek – 2-3 sztuki
• Pomidory – 4 sztuki
• Sól dla smaku
• Ziarna czarnego pieprzu – do smaku
• Pietruszka - do smaku
• Koper - do smaku
• Bazylia - do smaku
• Kolendra - do smaku
• Liść laurowy – 4 sztuki
• Olej roślinny - 3 łyżki. łyżki
• Woda – 2 litry

Przygotowanie

Mięso myjemy i kroimy na małe kawałki. Następnie wrzucamy do rondelka i zalewamy wodą. Rosół gotujemy przez 60-90 minut, przez pozostałe 30 minut można dodać zioła.

Ważna kwestia (!): Miej oko na bulion; gdy tylko piana zacznie się unosić, musisz ją natychmiast usunąć i zmniejszyć ogień, aby wszystko gotowało się w trybie lekko bulgoczącym.

Podczas smażenia mięsa przygotuj pomidory. Robimy to w ten sposób: myjemy pomidory i zalewamy je całkowicie wrzącą wodą. Usuń z nich skórę i pokrój w kostkę. Nie marnujemy czasu, mięso jest ugotowane, a my nie stoimy w miejscu. Cebulę posiekaj, wrzuć na patelnię, po wlaniu do niej oleju roślinnego. Smażyć na złoty kolor. Następnie dodaj kilka łyżek bulionu do cebuli i pozostaw na małym ogniu. Po 5 minutach dodać przygotowane wcześniej pomidory i pozostawić na kolejne 10 minut.

Mięso jest prawie ugotowane, więc czas na patelnię wrzucić zawartość naszej patelni i poczekać, aż bulion się zagotuje, po czym dodajemy ryż. Bulion powinien ponownie się zagotować, teraz należy zmniejszyć ogień i pozwolić zupie się zagotować. Po kilku minutach dodaj liść laurowy, bazylię i ziarna pieprzu. Gotuj przez kolejne 5 minut.

Zupa jest prawie gotowa, pozostaje tylko dodać czosnek, pietruszkę, koperek i kolendrę. Gotuj przez kolejne 2 minuty i pozwól parzyć przez około 1 godzinę. Po czym zupa jest gotowa.

Zupa z jagnięciną i fasolą mung

Do przygotowania bulionu na zupę nadają się żeberka jagnięce lub karkówka jagnięca. Zupę gotujemy na małym ogniu, usuwając pianę, aby bulion stał się klarowny. Przed dodaniem fasoli mung do zupy można dodać wodę i odstawić na kilka minut. Wtedy będzie gotować bardzo szybko.

Składniki:

• żeberka jagnięce – ok. 800g
• woda - 2,5 l
• cebula - 2 szt.
• marchewki - 1 szt.
• pomidory - 4-5 szt.
• olej roślinny do smażenia
• fasola mung – ¾ szklanki
• Chmiel Suneli - 1 łyżeczka.
• pieprz (groszek) - do smaku
• sól dla smaku
• świeże zioła - do smaku.

Przygotowanie

Fasolę mung opłucz, zalej zimną wodą i odstaw na kilka godzin lub na noc.

Żeberka jagnięce opłukać, włożyć do rondla i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia i odcedzić wodę. Żeberka ponownie umyj, włóż z powrotem na patelnię, dodaj wodę i ponownie zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bulion na wolnym ogniu, usuwając pianę łyżką cedzakową. Bulion solimy, dodajemy całą obraną cebulę, ziarna pieprzu i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5-2 godziny.

Do przygotowanego bulionu dodajemy fasolę mung i kontynuujemy gotowanie. W tym czasie drugą cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, pomidory w plasterki, a marchewkę w paski. Paprykę słodką myjemy, przekrawamy na pół i kroimy w paski.

Smażyć cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor. Następnie dodaj marchewki i smaż jeszcze kilka minut, aż będą miękkie. Na koniec na patelnię włóż pomidory i paprykę, dopraw warzywa solą i gotuj na wolnym ogniu, aż nadmiar wilgoci odparuje.

Do warzyw dodać chmiel suneli i wymieszać. Gdy mięso w bulionie będzie miękkie, do zupy dodać podsmażone warzywa. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Zupę z żeberek jagnięcych i fasoli mung zdejmij z ognia, dodaj posiekane zioła i wymieszaj. Przykryj pokrywką, pozwól zupie parzyć przez 10 minut i podawaj.

Shurpa: zupa jagnięca

Shurpa z jagnięciną to danie międzynarodowe. Jest to kompletny posiłek składający się z pierwszego i drugiego dania w porze lunchu. Smaczne i sycące. Dla Uzbeków jest to lekarstwo lecznicze, ponieważ łączy w sobie jagnięcinę, ostrą paprykę i cebulę. Pomaga pozbyć się przeziębienia. Jeśli przygotowujesz danie na świeżym powietrzu, użyj kociołka. Aby poczuć cały urok i aromat przypraw przygotowując bogatą zupę, trzeba ją długo gotować.

Składniki:

• Czosnek - 3 ząbki;
• Marchew - 2 szt .;
• Jagnięcina - 1 kg;
• Kolendra;
• Cebula - 2 szt .;
• Pietruszka;
• Ziemniaki - 4 szt .;
• Sól;
• Czarny pieprz.

Przygotowanie:

1. Jagnięcinę pokroić w kostkę. Do przygotowania shurpy użyj mięsa młodej owcy z części biodrowej. Najważniejsze jest to, że kawałki posiekanego mięsa są duże;
2. Mięso przekładamy do kotła i zalewamy wodą. Płyn powinien być o 2/3 wyższy niż mięso. Gotować;
3. Cebulę obieramy i w całości dodajemy do zupy;
4. Stale usuwaj pianę łyżką;
5. Gotuj przez półtorej godziny;
6. Dodaj marchewkę i czosnek. Gotuj przez pół godziny;
7. Ziemniaki należy wybierać spośród mocnych odmian, które nie miękną podczas gotowania. Obierz i dodaj do kotła; Pięć minut przed końcem gotowania dodaj zioła i przyprawy.

Rosół z jagnięciny z brukselką

Nasze gospodynie domowe dość rzadko sięgają po brukselkę. Jednak wiele potraw, na przykład zupa jagnięca, będzie korzystna, jeśli przepis zawiera jakiś składnik, który dla niektórych może nie być najsmaczniejszy. Ale to warzywo zawiera wiele przydatnych witamin, szczególnie ważna jest wysoka zawartość witaminy C.

Składniki

• mięso jagnięce 800 g;
• Brukselka 700 g;
• bogaty bulion mięsny - około litra;
• śmietana 100 g;
• czosnek;
• koperek;
• Oliwa z oliwek;
• Kminek;
• musztarda;
• pieprz i sól.

Przygotowanie

Mięso pokroić na małe kawałki, a także posiekać cebulę i czosnek.

Aby przygotować, weź dobry, głęboki rondel. Posiekane mięso podsmaż na oliwie, dodaj cebulę i czosnek, następnie dodaj kminek, gorczycę, wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj sól. Teraz możesz dodać bulion do mieszanki warzywnej i gotować przez około półtorej godziny.

Kapusta gotuje się bardzo szybko, dlatego dodaje się ją na sam koniec, zostawiając piętnaście minut na ugotowanie.

Oczywiście warzywo jest najpierw obrane i posiekane. Do podania przygotuj pyszny sos śmietanowy, dodając do głównego składnika takie przyprawy jak czarny pieprz, sól i koperek.

Shulum z jagnięciną i warzywami

Shulyum to gęsta i bogata zupa przygotowywana z bulionu mięsnego i różnych warzyw. Bardzo, bardzo aromatyczny, bardzo, bardzo bogaty i niesamowicie smaczny! Zupę tę często przygotowuje się podczas polowań z dziczyzną, nad zadymionym ogniskiem. Wyobraź sobie, jakie to pyszne! Shulum nie jest shulum bez pachnącej zieleniny, więc przygotuj dużą pęczek.

Składniki

• jagnięcina z kością 700 gr
• ziemniaki 3 szt
• cebula 1-2 szt
• pomidory 2 szt
• bakłażan 1 sztuka
• marchewki 2szt
• czosnek 3 zęby
• słodka papryka 1 szt
• ostra papryczka chili 1 sztuka
• duży pęczek kolendry, pietruszki, koperku

Przygotowanie

1. Jagnięcinę pokroić na duże kawałki, dodać wodę i gotować 1-1,5 godziny na małym ogniu. Lepiej wziąć go z kością, będzie bogatszy i smaczniejszy. Usuń pianę i na koniec dodaj odrobinę soli.
2. Podczas gotowania mięsa i bulionu na szulum podsmaż cebulę i marchewkę na złoty kolor.
3. Rosół jest gotowy, dodać grubo pokrojone ziemniaki i gotować przez 10-15 minut.
4. Następnie dodać marchewkę z cebulą, pomidory, paprykę słodką i ostrą, pokrojone w kostkę. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5-7 minut. Bakłażany pokroić w duże pierścienie, a następnie na ćwiartki. Wyślij ich do Shulum.
5. Gotuj shulum na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe. Na koniec dopraw smak zupy do żądanego poziomu solą. Posiekaj pęczek ziół i czosnku. Na 1-2 minuty przed gotowością do shulum dodaj zioła i czosnek. Pozwól parzyć przez 10-15 minut. Smacznego.

Zupa Z Jagnięciną I Szpinakiem

Składniki

• jagnięcina - 1000 g
• buraki - 1 szt.
• marchewki - 1 szt.
• szpinak - 1 pęczek
• kapusta - 200 g
• cebula - 1 szt.
• sok z cytryny - 1 łyżka. l.
• przecier pomidorowy - 200-300 g
• czosnek - 3 ząbki
• ziemniaki - 5-6 szt.
• zielony liść laurowy - 2-3 szt.

Przygotowanie

Mięso dokładnie myjemy i wrzucamy do garnka. Napełnij zimną wodą i zagotuj. Następnie usuń pianę w miarę możliwości i gotuj do miękkości, co najmniej 2 godziny. Jest czas na przygotowanie pozostałych produktów. Robimy to około pół godziny przed gotowością mięsa.

Drobno posiekaj kapustę. Szpinak myjemy pod bieżącą wodą i drobno siekamy. Buraki i marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Cebulę obierz, umyj i drobno posiekaj. Ziemniaki umyj, obierz i ponownie opłucz. Pokrój w małe plasterki. Do małego rondelka włóż starte buraki, dodaj przecier pomidorowy, 1 szklankę wody i sok z cytryny. Połóż na ogniu i gotuj na małym ogniu nie dłużej niż dziesięć minut.

W międzyczasie gotowano mięso. Odcedź bulion, pokrój mięso na małe kawałki i włóż z powrotem do bulionu. Sól i pieprz do smaku, a także dodaj liść laurowy. Następnie dodaj startą marchewkę i cebulę. Gotuj nie dłużej niż 15 minut, po czym dodaj szpinak i kapustę. Po kolejnych 10 minutach na patelnię dodajemy buraki duszone w przecierze pomidorowym i pokrojone ziemniaki.

Gotuj przez około 25 minut, aż ziemniaki będą ugotowane. W tym czasie obierz czosnek, umyj go i przepuść przez praskę czosnkową, a po ugotowaniu dodaj do barszczu. Przykryj pokrywką i zdejmij z ognia. Pozwól parzyć przez kolejne 10-15 minut. Gotowy barszcz doprawić kwaśną śmietaną i według uznania posypać drobno posiekanymi ziołami.

Zupa turecka z jagnięciną

Składniki

• 300 g pulpy jagnięcej
• 1 średnia cebula
• 1 średnia marchewka
• 2 litry bulionu mięsnego
• 2 łyżki stołowe. łyżki masła
• 2 łyżki stołowe. łyżki mąki pszennej
• 2 żółtka
• 2 łyżki stołowe. łyżki soku z cytryny
• Zmielony czerwony pieprz

Przygotowanie

1. Jagnięcinę umyć, osuszyć, pokroić na małe kawałki. Obierz cebulę i marchewkę. Bulion wlać na patelnię, dodać mięso i warzywa, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 3 godziny, okresowo usuwając pianę.
2. Zdejmij patelnię z ognia, wyjmij mięso i odcedź bulion. Mięso pokroić na bardzo małe kawałki i razem z bulionem wrzucić z powrotem na patelnię.
3. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż na nim mąkę, nie zmieniając koloru. Dodawaj po łyżce bulionu mięsnego, aż uzyskasz jednorodny, gęsty sos. Wlać sos do garnka z zupą. Zamieszać.
4. Żółtka ubić z sokiem z cytryny, rozcieńczyć niewielką ilością bulionu, wlać mieszaninę na patelnię i dodać sól do smaku. Zdjąć z ognia. Podczas serwowania posypujemy mieloną czerwoną papryką.

Jak wybrać odpowiednią jagnięcinę

• Wybieraj jasne mięso z białym, elastycznym tłuszczem. Pamiętaj, że czerwone, żylaste lub luźne mięso z żółtawym smalcem występuje tylko u starych tryków, a po ugotowaniu będzie zbyt suche i twarde. Najsmaczniejsze dania pochodzą z młodej jagnięciny.
• Nieprzyjemny zapach mięsa powinien Cię ostrzec - wskazuje to albo na czcigodny wiek zwierzęcia, albo na to, że baran nie został wykastrowany, co znacznie pogarsza smak potrawy.
• Do gotowania weź szyję, łopatkę, mostek, do smażenia - tylną nogę, na kotlety - część łopatkową i szyjną, do pieczenia - część nerkową i tylną nogę, do pilawu i gulaszu - łopatkę i mostek, na kotlety - polędwica i polędwica.

Sekrety gotowania pysznej jagnięciny

Nawet najsmaczniejszy przepis na zupę jagnięcą wymaga szczególnej uwagi i znajomości pewnych subtelności:

1. Nie trzymaj mięsa na ogniu zbyt długo, w przeciwnym razie wyschnie.
2. Idealną opcją jest pieczenie mięsa w rękawie lub folii, ponieważ dzięki tej metodzie jagnięcina jest wyśmienita i delikatna.
3. Mięso przed gotowaniem należy zamarynować w dowolnym sosie – na przykład w kwaśnym jabłku z czosnkiem, co wyeliminuje nieprzyjemny zapach i nada jagnięcinie pikantny aromat, a jabłko zmiękczy mięso i wzbogaci jego smak. Do popularnych marynat zalicza się oliwę i czerwone wino, jogurt z kardamonem, cytrynę z ziołami, sos sojowy i przyprawy. Minimalny czas marynowania wynosi 1 godzinę, a średnio zaleca się marynowanie mięsa przez 10-12 godzin, w zależności od wieku jagnięciny.
4. Jagnięcina dobrze komponuje się z kminkiem, tymiankiem, oregano, majerankiem, rozmarynem, pietruszką, imbirem, miętą i szafranem. Wiele osób do marynat dodaje tymianek, curry, musztardę, jałowiec, berberys, kolendrę i cynamon, a kucharze radzą, aby do mięsa nie szczędzić przypraw, przypraw i aromatycznych ziół, które wzbogacają jego smak i aromat.
5. Jeśli podczas smażenia położysz kawałek jagnięciny tłuszczem do dołu, mięso będzie smaczniejsze.
6. Podawaj jagnięcinę natychmiast, w przeciwnym razie tłuszcz stwardnieje, a danie okaże się bez smaku. Dla pikanterii gotowe mięso można posmarować czosnkiem, przyprawami, musztardą, chrzanem i posypać ziołami.