Ile kartonów jaj kurzych znajduje się w gazeli? Opakowania kartonowe na jajka
Jak długo można przechowywać jajka w lodówce? Aby odpowiedzieć na to pytanie, należy wziąć pod uwagę takie czynniki, jak okres przydatności do spożycia jaj i warunki przechowywania jaj. Data ważności podana przez producenta na kartonie jaj jest w rzeczywistości „datą pakowania”, która wskazuje datę pakowania jaj. Okres stosowania należy liczyć od dnia złożenia jaj przez kurę.
Zatem jak długo można przechowywać jajka w lodówce? Przy właściwym przechowywaniu okres przydatności jaj powinien być następujący:
Trwałość jaj ulega znacznemu zmniejszeniu i może stać się niebezpieczny do spożycia, jeżeli jaja nie są przez cały czas przechowywane w lodówce. Jajka należy przechowywać w lodówce bezpośrednio przed i po użyciu. Pamiętaj jednak, że jajka, podobnie jak wiele innych produktów mlecznych, zazwyczaj mają datę ważności, a nie datę przydatności do spożycia. Dzięki tej różnicy możesz bezpiecznie używać jajek do gotowania swoich ulubionych potraw nawet po upływie terminu przydatności do spożycia, ale pamiętaj, aby je spożyć przed upływem terminu przydatności do spożycia. Te. Można używać jaj, które przeterminowały się (jest to wskazane na opakowaniu), ale nie należy używać jaj, które przeterminowały się (wymienione w tabeli powyżej).
Skąd wiesz, czy brakuje jajka, czy nie?
Najczęstsze pytanie brzmi: jak się tego dowiedzieć brakuje jajka czy nie zgubiony? Chociaż nie jest to do końca poprawne, zmysły są zwykle najbardziej niezawodnym narzędziem do stwierdzenia, czy brakuje jaj. Aby dowiedzieć się, czy można jeść jajka, czy nie, spójrz na białko jajka. Najświeższe jaja zwykle zawierają białko biały. Białka starszych jaj stają się ciemniejsze. Ponadto, jeśli białko jaja ma różowawy lub tęczowy kolor lub ma delikatny zapach, oznacza to, że jajko jest zepsute. Jeśli rozbijesz jajko i poczujesz cokolwiek, natychmiast je wyrzuć, już go nie ma. Pamiętaj, że spożywanie zepsutych jaj wiąże się z pewnymi zagrożeniami dla zdrowia. Obejmuje to niebezpieczne szczepy bakterii Salmonella i E-Coli (które nie są widoczne). Dlatego pamiętaj, aby spożyć jajka przed datą opisaną powyżej.
Testowanie jajek z wodą.
Przy ustalaniu jak długie jest jajko, wiele osób używa do testu wody. Chociaż nie jest to test w 100% dokładny, pozwala stwierdzić, czy brakuje jajka, czy nie, bez jego rozbijania. Jeśli jesteś zainteresowany sprawdź jajka, po prostu zanurz je w wodzie. Dobre jajko powinno opaść na dno i tam pozostać. Starsze jajko unosi się nad dnem, ale nadal można je zjeść. Jeśli jajko unosi się na wodzie, bakterie przedostają się do białka i wytwarzają gazy, co oznacza, że jajo prawdopodobnie nie jest bezpieczne do spożycia. Chociaż szybki test może prowadzić do fałszywych wyników, ale uważamy, że lepiej być bezpiecznym niż żałować, a jaja, które nie przejdą tego testu, należy wyrzucić.
Jak prawidłowo przechowywać jajka?
Długi okres przydatności do spożycia Jajka można przechowywać w lodówce w pojemniku. Pojemnik utrzyma niezbędną wilgotność i nie pozwoli przedostać się do wnętrza dużej ilości bakterii z innych produktów spożywczych. Zamrażać surowe jajka nie jest to zalecane, ponieważ po tym zamienią się w jednorodną masę, a jednocześnie nie będą już mogły być używane do pieczenia. Zamrażać można wyłącznie jajka gotowe, gotowane lub smażone.
Co zrobić, jeśli masz dużo jaj?
Jeśli data ważności Twoich jaj zbliża się do końca, możesz ją przedłużyć trwałość przez tydzień, po prostu gotując je na twardo.
- Przeciętny kurczak składa od 250 do 270 jaj rocznie.
- Białka jaj w ogóle nie zawierają cholesterolu. Cały cholesterol znajduje się w żółtku jaja.
Istnieje kilka rodzajów opakowań na jajka, jednak popularność zyskały opakowania kartonowe, posiadające szereg zalet. Popularność tłumaczy się przede wszystkim niskim kosztem samego opakowania. Ponadto opakowania kartonowe na jajka były używane przez dziesięciolecia (od 1911 r.), zanim pojawiły się inne rodzaje opakowań.
Opakowania kartonowe produkowane są do jaj kurzych, przepiórczych i strusich. Najpopularniejsze opakowania kartonowe przeznaczone są na 10, 15 i 30 jaj. Istnieją opakowania o niestandardowych rozmiarach i kształtach, niektóre opakowania są przeznaczone na 4, 8, 12, 18, 26 jaj.
Rodzaje opakowań kartonowych do jaj
Podkładki komórkowe lub grudkowate na 30 jaj. Jajka pakowane są pomiędzy podkładki, co jest wygodne przy transporcie dużych ilości. W sklepach często można spotkać jajka zapakowane w tekturowe podkładki komorowe.
Opakowania kartonowe przeznaczone na 6, 8, 10, 15, 30 jaj. Pudełka są wygodne, ponieważ jajka przechowuje się w osobnej komórce wewnątrz pudełka z uchylną pokrywą lub w pudełku z pokrywką pomiędzy kartonowymi przegródkami. Druga opcja jest najczęstsza do przechowywania jaj przepiórczych.
Designerskie opakowania kartonowe wykonane są z tektury falistej (dwuwarstwowe, trójwarstwowe), przeznaczone są na 2, 6, 7 jaj. Niektóre opakowania mają okrągły kształt, orginalny wzór zamiast zwykłych komórek jaja umieszcza się w okrągłych otworach w tekturze. Designerskie opakowania na jajka są rzadkie, ale istnieją.
Produkcja opakowań kartonowych do jaj
Opakowania na jajka wykonane są z formowanego włókna papierowego. Podstawą jest makulatura, którą rozpuszcza się we włóknach i oczyszcza z zanieczyszczeń za pomocą specjalnego sprzętu. Do produkcji kartonów na jajka często wykorzystuje się urządzenia pneumatyczne.
Pełni funkcję makulatury biały papier z linijką i bez, bez druku lub z paskami czarnymi, kolorowymi, czasopisma, książki bez opraw i okładek, tektura i tektura falista, a także gazety i papier gazetowy.
Oczyszczona masa papiernicza podawana jest do maszyny formierskiej, gdzie za pomocą prasy i próżni formowane są półfabrykaty. Następnie usuwa się nadmiar wilgoci z detali za pomocą podciśnienia, a produkty umieszcza się w komorze suszącej, w której utrzymywana jest określona temperatura powietrza.
Na wyjściu z komory suszącej produkty poddawane są prasowaniu na gorąco, co eliminuje ryzyko deformacji gotowego opakowania. Jaja umieszczane są w opakowaniu automatycznie.
Zalety i wady opakowań kartonowych do jaj
Przyjazny dla środowiska i nadający się do recyklingu. Opakowania można poddać recyklingowi i ponownie wykorzystać, w niektórych przypadkach projektanci wykorzystują do tworzenia opakowania z tektury komórkowej elementy dekoracyjne, takie jak abażury, rzeźby z papieru.
Zapewnia ochronę jaj przed uszkodzeniami podczas transportu i przechowywania. Konstrukcja opakowań uwarunkowana jest kształtem jaj kurzych, przepiórczych i strusich. Jaja umieszczane są w indywidualnej celi, co eliminuje ryzyko stykania się jaj, zapewniając tym samym ich bezpieczeństwo.
Wytrzymałość i niezawodność opakowań kartonowych na jajka została udowodniona w różnych eksperymentach. Badania wykazały, że w przypadku uderzenia kartonowego opakowania z jajami w ścianę, upadku z dużej wysokości oraz upadku na opakowanie ładunku, w odróżnieniu od innych rodzajów opakowań, opakowanie kartonowe wykazało najlepsze wyniki (na 30 jaj tylko 2 złamał).
Opakowanie kartonowe umożliwia przepływ powietrza przez otwory w Górna obudowa pudełek lub wzdłuż obwodu opakowania, jeśli jaja są umieszczone pomiędzy poduszkami o strukturze plastra miodu. Dzięki otworom wydłuża się okres przydatności jaj do spożycia.
Możliwość produkcji opakowań różne kształty, rozmiary, kolory, wygląd zewnętrzny. Oryginalność opakowania przyciąga uwagę potencjalnych nabywców i wyróżnia produkt na tle innych producentów. Na opakowaniu możesz umieścić logo producenta jaj lub nakleić etykietę.
Opakowania na jajka mogą być kolorowe, np. żółty, niebieski, czerwony, fioletowy. Kolorowe pudełka są wygodne w użyciu do pakowania jaj różne kategorie. Koszty składników barwiących mają jednak swoje odzwierciedlenie w ostatecznym koszcie opakowania.
Opakowania kartonowe są tanie, co pozwala producentowi jaj obniżyć koszty pakowania, zmniejszając w ten sposób całkowity koszt jaj pakowanych.
Istotną wadą opakowań kartonowych jest ich niestabilność na wilgoć. Jeśli jajko rozbije się wewnątrz opakowania, karton wchłonie wilgoć i w ten sposób zniszczy opakowanie, karton może w każdej chwili się rozerwać. Ponadto wchłonięte białka i żółtka jaj mogą powodować powstawanie bakterii, przez co pudełko nie będzie nadawać się do dalszego użytku.
Pojemnik transportowy na jajka
Pudła z tektury falistej (gatunek T22) służą do przechowywania i transportu jaj. różne rozmiary. Pudełka tego typu przeznaczone są do transportu jaj zapakowanych w plastry miodu. Waga każdego pudełka nie powinna przekraczać 30 kg. Każde pudełko musi mieć przegrodę poprzeczną.
W przypadku pozostałych rodzajów opakowań stosuje się pudełka niestandardowe, które wykonujemy na wymiar podany przez Klienta. Zewnętrzna konstrukcja pojemników do transportu jaj może się różnić.
GOST 27583-88
Grupa C78
STANDARD PAŃSTWOWY ZWIĄZKU ZSRR
JAJKA KURZE EDUKOWANE
Dane techniczne
Jaja kurze przeznaczone do spożycia przez ludzi.
Dane techniczne
OKP 98 4135
Data wprowadzenia 1990-01-01
DANE INFORMACYJNE
1. OPRACOWANE I WPROWADZONE przez Państwowy Komitet Rolno-Przemysłowy ZSRR
DEWELOPERS
V.I.Fisinin, A.M.Dogadayev, B.S.Lukashenko, A.A.Simakova, I.P.Vovnyanko, M.F.Shklyar, A.V.Dudenko, V.A.Turonchik, K.M.Yatskunas
2. ZATWIERDZONE I WEJŚCIE W ŻYCIE Uchwałą Komitet Państwowy ZSRR według standardów z dnia 27 stycznia 1988 N 126
3. DATA PIERWSZEGO PRZEGLĄDU - 1992 rok
4. WPROWADZONE PO RAZ PIERWSZY
5. DOKUMENTY REGULACYJNE I TECHNICZNE
Numer przedmiotu |
|
GOST 10131-93 | |
GOST 13513-86 | |
GOST 14192-96 | |
GOST 24104-88 | |
GOST 29329-92 |
6. Okres ważności został zniesiony zgodnie z protokołem Międzypaństwowej Rady ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (IUS 4-94)
7. REPUBLIKACJA. sierpień 1997
Niniejsza norma ma zastosowanie do jaj przygotowanych i przeznaczonych do sprzedaży oraz przetwórstwo przemysłowe.
1. WYMAGANIA TECHNICZNE
1. WYMAGANIA TECHNICZNE
1.1. Jajka kurze jadalne muszą spełniać wymagania niniejszej normy i przepisów weterynaryjnych.
1.2. Charakterystyka
1.2.1. Jaja kurze spożywcze, w zależności od terminu przydatności do spożycia i jakości, dzielą się na dietetyczne i stołowe.
1.2.2. Do jaj dietetycznych zalicza się jaja, których okres przydatności do spożycia nie przekracza 7 dni, nie licząc dnia zniesienia.
1.2.3. Do jaj stołowych zalicza się jaja, których termin przydatności do spożycia nie przekracza 25 dni od dnia sortowania, nie licząc jaj zniesionych, oraz jaja przechowywane w chłodniach nie dłużej niż 120 dni.
1.2.4. Jajka przyjęte sieć handlowa jako jaja dietetyczne, których okres przydatności do spożycia w procesie sprzedaży przekroczył okres ustalony dla jaj dietetycznych, przekazywane są do stołówek zgodnie z zatwierdzonymi w określony sposób zasadami.
Notatka. Okres przydatności do spożycia jaj dietetycznych i spożywczych określony w ust. 1.2.2 i 1.2.3 może zostać skrócony przez Rady Ministrów Republik związkowych.
1.2.5. Jaja kurze spożywcze na fermach drobiu są sortowane nie później niż jeden dzień po zniesieniu. Jaja zakupione przez organizacje współpraca konsumencka, dostarczane są do punktu sortowania przynajmniej raz na dziesięć lat i sortowane jako stołówki. Sortowanie jaj odbywa się nie później niż 2 dni po przybyciu do punktu sortowania.
1.2.6. Jaja dietetyczne i spożywcze, w zależności od masy, dzieli się na trzy kategorie: wyselekcjonowane, pierwszą i drugą, zgodnie z wymogami określonymi w tabeli 1.
Tabela 1
Masa jednego jajka, g, | Waga 10 jaj, g, | Waga 360 jaj, kg, |
|
Selektywny | |||
Pierwszy | |||
1.2.7. Jaja dietetyczne i spożywcze muszą spełniać wymagania określone w tabeli 2 w zakresie stanu komory powietrznej, żółtka i białka.
Tabela 2
Nazwa jaj | Charakterystyka |
||
stan komory powietrznej i jej wysokość | |||
Dietetyczny | Naprawiono, wysokość nie większa niż 4 mm | Solidny, ledwo widoczny, ale bez widocznych konturów, zajmuje centralną pozycję i nie porusza się | Gęsty, lekki, przezroczysty |
Jadalnie | Naprawiono (dopuszczalna jest pewna mobilność), wysokość nie większa niż 7 mm; dla jaj przechowywanych w lodówkach - nie więcej niż 9 mm | Trwałe, o słabej widoczności, mogą się nieznacznie poruszać, niewielkie odchylenie od pozycja centralna; w jajach przechowywanych w lodówkach żółtko się porusza | Gęsty (niedopuszczalny jest wystarczająco gęsty), lekki, przezroczysty |
1.2.8. Skorupki jaj dietetycznych i spożywczych muszą być czyste i nieuszkodzone.
Dopuszczalna jest obecność pojedynczych kropek lub pasków na skorupce jaj dietetycznych, a na skorupce jaj stołowych plamy, kropki i paski (ślady kontaktu jaja z podłogą klatki lub przenośnikiem do zbierania jaj ) nie więcej niż 1/8 jego powierzchni.
Skorupki jaj powinny być wolne od plam krwi i odchodów.
1.2.9. Jaja niespełniające wymagań punktu 1.2.8 pod względem czystości skorupy mogą być przetwarzane w fermach drobiu przy użyciu syntetycznych detergentów dopuszczonych do stosowania przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR, zgodnie z zatwierdzonymi w określony sposób zasadami technologicznymi.
1.2.10. Nie należy myć jaj przygotowanych przez organizacje spółdzielczości konsumenckiej, a także jaj przeznaczonych do długotrwałego przechowywania w lodówkach.
1.2.11. Do zastosowań przemysłowych:
1) jadalne jaja kurze spełniające wymagania niniejszej normy, o okresie przydatności do spożycia nie dłuższym niż 25 dni oraz jaja przechowywane w lodówkach nie dłużej niż 120 dni. Do produkcji proszku jajecznego i melanżu wykorzystuje się jaja przechowywane nie dłużej niż 90 dni;
2) jaja małe o masie od 35 do 45 g i pod innymi względami spełniające wymagania niniejszej normy;
3) do przetwórstwa przemysłowego dopuszcza się jaja z uszkodzoną, niezanieczyszczoną skorupą bez śladów wycieku („karb”, „pognieciona strona”), a także jaja z uszkodzoną skorupą i błoną podskorupową ze śladami wycieku, pod warunkiem aby żółtko zostało zachowane.
Jaja takie przechowuje się nie dłużej niż jeden dzień, nie licząc dnia zniesienia, i przetwarza się w fermach drobiu zgodnie z zatwierdzonymi zasadami technologicznymi w określony sposób.
1.2.12. Zawartość jadalnych jaj kurzych nie powinna mieć obcych zapachów.
1.2.13. Pozostałości pestycydów w jadalnych jajach kurzych nie powinny przekraczać maksymalnego dopuszczalnego poziomu zatwierdzonego przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR.
1.3. Cechowanie
1.3.1. Oznakowanie transportowe - zgodnie z GOST 14192 z oznaczeniem znaków postępowania: „Kruche. Uwaga”, „Nie przenosić hakami”.
Wysokość liter i cyfr oznaczeń na etykietach wskazujących nazwę dostawcy powinna wynosić 10 mm, dla pozostałych oznaczeń – 5 mm.
1.3.2. Małe jaja są pakowane oddzielnie i oznaczone na etykiecie jako „Małe”.
1.3.3. Każde jajo dietetyczne oznaczone jest kolorem czerwonym, a jaja stołowe niebieską farbą, dopuszczoną do spożycia przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR. Do 01.01.92 nie wolno znakować jaj stołowych.
1.3.4. Wyznaczono kategorie jaj dietetycznych i spożywczych: wybór - 0, pierwszy - 1, drugi - 2.
Jaja znakowane są okrągłym stemplem o średnicy 12 mm lub owalny kształt, rozmiar 15x10 mm. Na znaczku wskazano kategorię i datę sortowania (dzień i miesiąc) w przypadku jaj dietetycznych, a jedynie kategorię w przypadku jaj konsumpcyjnych.
Wysokość cyfr oznaczających kategorię powinna wynosić 5 mm, a data sortowania 3 mm.
Jaja muszą być wyraźnie oznakowane.
Dopuszczalne jest nieoznakowanie jaj stołowych przygotowanych przez organizacje współpracy konsumenckiej i sprzedawanych przez spółdzielcze przedsiębiorstwa handlowe.
1.4. Pakiet
1.4.1. Jajka pakowane są w pudełka z tektury falistej zgodne z GOST 13513 lub pudełka polimerowe o pojemności 360 szt. przy użyciu uszczelek bryłowych oraz w pudełkach z materiałów polimerowych lub kartonowych, 6-12 szt. W przypadku sprzedaży lokalnej dopuszcza się pakowanie jaj drewniane pudełka zgodnie z GOST 10131 o pojemności 360 szt., skrzynki polimerowe o pojemności 240 szt. i pojemniki metalowe.
Jaja dietetyczne i stołowe pakowane są oddzielnie według kategorii.
1.4.2. Jaja dietetyczne i stołowe wybranych kategorii pakowane są w pudełka przeznaczone do pakowania małosztukowego. Do 01.01.92 dopuszcza się stosowanie podkładek bulwiastych do pakowania jaj wybranych kategorii.
1.4.3. Pojemniki i uszczelki bulwiaste muszą być nieuszkodzone, odporne na uderzenia, czyste, suche, wolne od obcych zapachów i wykonane z materiałów dopuszczonych do stosowania przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR. Po dostarczeniu do lodówek jaja pakowane są w nowe pojemniki.
Pojemniki wielokrotnego użytku należy poddać działaniu środków dezynfekcyjnych zgodnie z zatwierdzonymi przepisami weterynaryjnymi i sanitarnymi.
1.4.4. Na pudełkach do pakowania jaj w małych sztukach wskazano:
1) i (lub) jego znak towarowy;
2) nazwę wydziału;
3) symbol kategorie jaj dietetycznych lub spożywczych;
4) datę sortowania;
5) liczba jaj;
6) oznaczenie tej normy.
1.4.5. Na końcu każdego opakowania jednostkowego umieszcza się etykietę zgodnie z Załącznikiem nr 1. Etykieta nie powinna pozostawać na pojemnikach wielokrotnego użytku.
1.4.6. Pudła z tektury falistej należy okleić taśmą klejącą na bazie papieru lub innym materiałem zapewniającym integralność opakowania i bezpieczeństwo jaj.
2. AKCEPTACJA
2.1. Jaja kurze przeznaczone do spożycia są pobierane partiami. Za partię uważa się dowolną liczbę jaj tej samej kategorii (ale nie więcej niż jeden wagon), zapakowanych w jednolity kontener i wystawionych z jednym dokumentem jakości (patrz Załącznik 2) oraz świadectwem weterynaryjnym w wymaganej formie. W jednym przewozie dopuszcza się jaja tej samej kategorii przez maksymalnie 5 terminów sortowania.
Przy dostarczaniu jaj na terenie powiatu (regionu) dopuszcza się poświadczenie pieczęcią (pieczęcią) służba weterynaryjna dokument jakości (patrz dodatek 2).
2.2. Przy przyjęciu jaj w każdej kategorii dopuszcza się nie więcej niż 6% jaj, które wagowo należą do najniższej kategorii. Odchylenia od minimalnej masy jednego jaja dla tej kategorii nie powinny przekraczać 1 g.
2.3. W celu sprawdzenia zgodności jakości jaj kurzych spożywczych z wymaganiami niniejszej normy pobiera się próbki z partii jaj zgodnie z tabelą 3.
Wybierane są jednostki opakowania różne miejsca I różne warstwy części (od góry, od środka, od dołu).
Tabela 3
Liczba jednostek opakowaniowych w partii, szt. | Liczba wybranych jednostek opakowaniowych, szt. |
Do 10 m.in. | |
Od 11 do 50 | |
" 101 " 1000 |
W przypadku uzyskania niezadowalających wyników przeprowadza się ponowne pobranie próbek i badanie.
Wyniki powtarzanych badań odnoszą się do całej partii.
Próbka nie uwzględnia uszkodzonych opakowań. Jajka w uszkodzonych opakowaniach podlegają 100% sortowaniu.
2.4. Obecność w partii jaj z uszkodzoną, niezanieczyszczoną skorupką, bez śladów wycieku („nacięcie”, „pognieciona strona”) nie jest podstawą do odrzucenia partii. W takim przypadku partia zostaje przyjęta na podstawie faktycznie uzyskanych wyników badań.
Jaja niespełniające wymagań niniejszej normy (patrz załącznik nr 3) nie podlegają przyjęciu.
2.5. Odbiorze nie podlega partia dostarczona w obrębie regionu (krawędź) zawierająca więcej niż 6% jaj, które wagowo należą do najniższej kategorii. W przypadku dostaw międzyrepublikańskich i międzyregionalnych taka partia jest akceptowana w odpowiedniej niższej kategorii.
3. METODY BADAŃ
3.1. Metody pobierania próbek
3.1.1. Do przeprowadzenia badań pobiera się jaja z każdej podkładki wybranych jednostek opakowaniowych w ilości wskazanej w tabeli 4. Jeżeli jednostki opakowaniowe zawierają pudełka do pakowania małych sztuk, liczba jaj wybranych do badania musi się zgadzać Łączna wybrane jaja wskazane w Tabeli 4.
Tabela 4
Liczba wybranych jednostek opakowaniowych, szt. | Liczba jaj pobranych z każdego padu, szt. | Ogólna liczba zebranych jaj, szt. |
3.2. Czystość skorup wybranych jaj sprawdzana jest wizualnie.
3.3. Oznaczanie masy jaja
3.3.1. Masę jednego jaja, a także masę 10 jaj określa się poprzez ważenie na wadze z błędem nie większym niż 1 g ogólny cel zgodnie z GOST 24104 nie niższa niż 3 klasa dokładności z największym limitem ważenia 1 kg.
3.3.2. Masę 360 jaj określa się poprzez ważenie na wadze do ważenia statycznego zgodnie z GOST 29329 o średniej klasie dokładności z maksymalnym limitem ważenia 50 kg.
Każdą jednostkę opakowaniową wybraną zgodnie z pkt. 2.5 waży się z błędem nie większym niż 0,1 kg, następnie opróżnia się z zawartości i waży puste opakowania wraz z uszczelkami (pudełka do opakowań drobnoczęściowych).
Masę jaj każdej jednostki opakowania ustala się na podstawie różnicy masy opakowania z zawartością i pustego opakowania wraz z uszczelkami (pudełka do opakowań małoczęściowych).
3.4. Wielkość komory powietrznej, stan białka, żółtka i integralność skorupy określa się skanując za pomocą owoskopu.
Wysokość komory powietrznej mierzy się za pomocą szablonu - miernika pokazanego na rysunku.
Rysunek
3.5. Zapach zawartości jaja określa się organoleptycznie.
3.6. Pozostałą ilość pestycydów określa się metodami zatwierdzonymi przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR.
Oznaczanie ilości pozostałości pestycydów przeprowadza się zgodnie z procedurą ustaloną przez Państwowy Przemysł Rolny ZSRR i Ministerstwo Zdrowia ZSRR.
3.7. Po badaniu do partii dodaje się jaja w nienaruszonych skorupkach.
4. TRANSPORT I MAGAZYNOWANIE
4.1. Jaja przewożone są wszystkimi środkami transportu zgodnie z przepisami przewozowymi obowiązującymi dla tego rodzaju transportu.
Transport jaj transportem wodnym produkowane w chłodniach statków.
4.2. Jaja dietetyczne przechowuje się w temperaturze nie wyższej niż plus 20°C i nie niższej niż 0°C; jadalnie – w temperaturze nie wyższej niż plus 20°C; jaja przechowuje się w lodówkach w temperaturze od 0 do minus 2°C i wilgotność względna powietrze 85-88%. Jaja z uszkodzoną skorupą przechowywane są w fermach drobiu w temperaturze nieprzekraczającej plus 10°C.
ZAŁĄCZNIK 1 (obowiązkowy). ETYKIETA
ANEKS 1
Obowiązkowy
nazwa wydziału |
|
Nazwa dostawcy |
|
dietetyczna, stołówka; jaja do przetwórstwa przemysłowego |
|
Liczba jaj _____________________________________________ |
|
Data sortowania __________________________ |
|
data i miesiąc |
|
Jajka odpowiadają _______________________________________ |
|
standardowe oznaczenie |
|
Sortownik ________________________________________________________________ |
|
nazwisko, tj. O. |
ZAŁĄCZNIK 2 (obowiązkowy). PASZPORT JAKOŚCI
ZAŁĄCZNIK 2
Obowiązkowy
Data wydania paszportu ___________________________________________________ |
dzień miesiąc rok |
______________________________________________________________________ |
Nazwa dostawcy |
Nazwa produktu _______________________________________________ |
dietetyczne (stołówka) i |
_______________________________________________________________________ |
standardowe oznaczenie |
Liczba mandatów w partii ________________________________________________ |
Data sortowania ______________________________ |
data i miesiąc |
Szef przedsiębiorstwa | _____________________ | _______________________ nazwisko, tj. O. |
|
Pieczęć firmowa | |||
Główny (starszy) lekarz weterynarii | _____________ | ______________________ nazwisko, tj. O. |
|
Pieczęć (pieczęć) |
ZAŁĄCZNIK 3 (w celach informacyjnych). CHARAKTERYSTYKA JAJ NIE SPEŁNIAJĄCYCH WYMAGAŃ NORMY
ZAŁĄCZNIK 3
Informacja
Jajko z jednym lub kilkoma stałymi miejscami pod skorupką całkowity rozmiar nie więcej niż 1/8 powierzchni skorupy | Małe miejsce |
Jajko z plamami pod skorupką o łącznej wielkości ponad 1/8 powierzchni całego jaja | Duże miejsce |
Jajko o jednolitej czerwonawej barwie zawartości | |
Jajo z uszkodzoną skorupą i błoną podskorupową, przechowywane dłużej niż jeden dzień, nie licząc dnia zniesienia | |
Jajo z wtrąceniami krwi na powierzchni żółtka lub białka, widoczne podczas owoskopii | Plama krwi |
Jajko, które pochłonęło zapach pleśni lub ma spleśniałą powierzchnię skorupy | stęchłe jajko |
Jajko z zepsutą zawartością pod wpływem formy i bakterie gnilne. Podczas owoskopii jajo jest nieprzezroczyste, a zawartość ma zgniły zapach | |
Jajko z zielenią i chrupiącą bielą nieprzyjemny zapach | Zielona zgnilizna |
Jajo wyjęte z inkubatora jako niezapłodnione | Jajko Miraż |
Jajko z obcym zapachem | Śmierdzący |
Jajko z częściowym wymieszaniem żółtka i białka | Zsyp |
Jajko z żółtkiem suszonym do skorupki | Wysuszenie |
Tekst dokumentu weryfikowany jest według:
oficjalna publikacja
M.: Wydawnictwo Standardów IPK, 1997
W zależności od metody i okresu przydatności do spożycia, jakości i wagi, jaja kurze dzielimy na dietetyczne i stołowe.
Dietetyczny nazywane są jajami, które nie były przechowywane temperatura ujemna i sprzedane w terminie 7 dni od rozbiórki, nie licząc dnia rozbiórki. Na skorupce każdego jajka umieszczana jest czerwona farba pieczątka wskazująca miesiąc, datę zniesienia i kategorię. Skorupka jaj dietetycznych musi być czysta, komora powietrzna musi być nieruchoma, wysokość nie większa niż 4 mm, żółtko musi być niepozorne i mocne, a białko gęste. Jaja dietetyczne podzielone są na wybrane kategorie I i II. Masa jednego wybranego jaja wynosi nie mniej niż 65 g, kategoria I – nie mniej niż 55, a kategoria II – 45 g.
Stołówki są to jaja, których termin przydatności do spożycia nie przekracza 25 dni od dnia sortowania, nie licząc dnia zniesienia, oraz jaja przechowywane w lodówkach nie dłużej niż 120 dni z komorą powietrzną o wysokości nie większej niż 7 mm; i jaja przechowywane w lodówkach - nie więcej niż 9 mm. W jajach stołowych dozwolona jest pewna ruchliwość komory powietrznej. Żółtko powinno być mocne, niepozorne, może się lekko poruszać, dopuszczalne jest niewielkie odchylenie od pozycji środkowej; W jajach przechowywanych w lodówkach żółtko może się poruszać. Białko powinno być gęste, lekkie i przezroczyste, ale może się też zdarzyć, że nie będzie wystarczająco gęste. Wagę jaja stołowe dzieli się na te same kategorie, co jaja dietetyczne. Na skorupce każdego jajka stołowego umieszczana jest niebieska pieczątka, wskazująca jedynie kategorię w zależności od masy. W określonych okresach niedopuszczalne jest znakowanie jaj stołowych.
W zależności od rodzaju uszkodzenie mechaniczne, rozwój procesów mikrobiologicznych, anomalie, jaja mogą posiadać wady, zgodnie z którymi są klasyfikowane jako niespełniające wymagań normy.
DO niestandardowe zaliczają się jaja małe – masa jednego jaja jest mniejsza niż 45 g i posiadają następujące wady: małe miejsce - jajo posiadające jedno lub więcej stałych miejsc pod skorupką, nie większych niż x/y powierzchnie muszli utworzone przez kolonie grzybów pleśniowych; duże miejsce - jajo z plamami pod skorupką większymi niż [/s jego powierzchnia; Krasiuk - jajko o jednolitej czerwonawej barwie zawartości w wyniku całkowitego wymieszania się białka z żółtkiem; technologia- jaja z uszkodzonymi skorupkami i błonami skorupowymi (w fermach drobiu dopuszczalne jest użycie w ciągu 24 godzin od zniesienia); plama krwi - jajo z wtrąceniami krwi widocznymi podczas owoskopii w białku lub na powierzchni żółtka; stęchłe jajka - jajko, które pochłonęło zapach pleśni lub ma spleśniałą powierzchnię skorupy; mankiet- jajo z zepsutą zawartością, nieprzezroczyste, o zgniłym zapachu (w wyniku narażenia na bakterie gnilne i pleśnie); zielona zgnilizna- jajko o zielonkawo-białym kolorze i nieprzyjemnym zapachu; miraż - jajo wyjęte z inkubatora jako niezapłodnione; śmierdzący - jajko z obcym zapachem; zsyp- jajko z częściowym wymieszaniem żółtka i białka; suszenie - jajko z żółtkiem wysuszonym na skorupkę.
Do przetwórstwa przemysłowego dopuszcza się stosowanie jaj małych o masie od 35 do 45 g, jaj z uszkodzoną skorupą, bez śladów wycieku, z terminem przydatności do spożycia w fermie drobiu nie dłuższym niż 24 godziny oraz jajami stołowymi standardowymi z terminem przydatności do spożycia w lodówce nie dłuższy niż 90 dni.
zapakowane jajka w pudełkach z tektury falistej z uszczelkami grudkowatymi, pojemność 360 szt. lub w pudełkach polimerowych i kartonowych po 6-12 szt. Na pudełkach z jajami znajdują się: nazwa działu i dostawcy, oznaczenie kategorii, data sortowania, liczba jaj oraz oznaczenie normy. Po dostarczeniu do lodówek jaja pakowane są w nowe pojemniki. Pojemniki wielokrotnego użytku należy poddać działaniu środków dezynfekcyjnych zgodnie z przepisami weterynaryjnymi i sanitarnymi.
Jajka zapakowane w odpowiednie pojemniki trafiają do punktów sprzedaży detalicznej lub chłodni.
Jaja dietetyczne przechowuj w temperaturze nie wyższej niż 20 °C i nie niższej niż 0 °C; jadalnie – w temperaturze nie przekraczającej 20°C. W lodówkach jaja przechowywane są w temperaturze od 0 do -2°C i wilgotności względnej powietrza 85-88%. Jaja z uszkodzoną skorupką przechowywane są w drobiarniach w temperaturze nieprzekraczającej 10°C. W sklepie jaja należy przechowywać w chłodnym, czystym, suchym miejscu z produktami bezzapachowymi. Okres przydatności do spożycia, podczas którego jajo zachowuje wszystkie swoje właściwości, wynosi nie więcej niż 3 lata i latem okres zimowo-jesienny- nie dłużej niż 6 dni.
Podczas długotrwałego przechowywania niedopuszczalne są wahania temperatury w komorach o więcej niż 0,5°C. Takie wibracje powodują oddychanie termiczne. Jednocześnie odnawia się powietrze i jego ilość dwutlenek węgla w komorze powietrznej. Ponadto wraz ze wzrostem temperatury jaja mogą się pocić.
Opracowano metody wydłużania trwałości jaj: powlekanie skorupy olejem mineralnym, rozpuszczalnym szkłem, folie polimerowe z dodatkiem środków antyseptycznych, w zaprawie wapiennej i powietrzu z dodatkiem dwutlenku węgla, a nawet woda aktywowana. Jakość jaj najlepiej zachować, przykrywając je różnymi foliami, a następnie przechowując w lodówce.
Jaja kurze są pobierane partiami. Za partię uważa się dowolną liczbę jaj tej samej kategorii, zapakowanych w jednolity pojemnik i posiadających świadectwo zgodności oraz świadectwo weterynaryjne. Przy przyjęciu jaj w każdej kategorii dopuszcza się nie więcej niż 6% jaj, które wagowo należą do najniższej kategorii. Odchylenia od minimalnej masy jednego jaja dla tej kategorii nie powinny przekraczać 1 g. Jednostki opakowaniowe dobierane są w zależności od ich ilości w partii. Do badań wybiera się jaja w ilościach określonych przez właściwych dokumenty regulacyjne. Przykładowo, jeśli liczba jednostek opakowaniowych w partii wynosi od 11 do 50, wówczas wybierane są 3 jednostki. Z tych 3 jednostek wybiera się 540 jaj.