Pilaw na każdy gust. Pilaw na każdy gust Przepis na bajram-pilaw z Uzbekistanu
Spośród setek najróżniejszych dań kuchni uzbeckiej pilaw najtrafniej podkreśla charakterystyczne cechy i oryginalny smak kuchni narodowej. To jedno z osiągnięć sztuki kulinarnej, ulubione i honorowe danie ludności.
Pilaw jest przygotowywany w dni powszednie, na świąteczny stół, na wesela, na różne smakołyki i dla gościa honorowego. Pilaw ma dziesiątki nazw, różniących się od siebie różnymi walorami kulinarnymi, odżywczymi, smakowymi, dietetycznymi i właściwościami.
Istnieją pilawy klasyczne, zwykłe, specjalne i odmiany, które przygotowywane są z zamiennikami głównych produktów lub dodatkami do nich.
Autor stawia sobie za zadanie zapoznanie szerokiego grona czytelników z różnorodnymi przepisami i sposobami przyrządzania pilawu oraz przekazanie jak najpełniejszej informacji o jego walorach odżywczych i leczniczych. W książce znajdziesz 60 przepisów na pilaw uzbecki.
Komentarze czytelników
Siergiej/ 03.04.2016 Bardzo pouczające i zwięzłe. Wszystko jest szczegółowo opisane. Niski ukłon dla autora. Dziękuję bardzo dawcy!
Mmyaut/ 05.5.2010 Hmm, na początku też byłem bardzo szczęśliwy, ale potem jakoś pokłóciłem się z uzbeckim towarzyszem, przytoczyłem argumenty z tej książki.... i tak, po tym jak wspomniany towarzysz powierzchownie zapoznał się z twórczością pana .Machmudow, książka była krytykowana..Tutaj(
Upewnij się, że masz dobre, najlepiej domowe, ghee, wysokiej jakości ryż, wodę i odpowiedni zestaw przypraw. To jest bardzo ważne.
Pilaw Bayram z Uzbekistanu
Dom
Najsmaczniejszy pilaw uzbecki
Tradycyjny pilaw uzbecki z jagnięciną, rodzynkami i pigwą. Jest szybkie i łatwe w przygotowaniu, ale szczerze mówiąc, nie jest najtańsze. Poza tym musiałem sporo biegać w poszukiwaniu pigwy. Można spróbować zastąpić je kwaśnym jabłkiem typu Antonówka, myślę, że będzie to ciekawa fuzja! Dostosuj ilość tłuszczu i oleju do swoich upodobań. Preferuję zdrową żywność, a pilaw, wbrew klasycznym pomysłom, nie musi pływać w oleju. Na tę ilość ryżu wystarczyło mi 50 g grubego ogona i nieco ponad 50 g ghee. Polecam kupować przyprawy na lokalnym targu od doświadczonych handlarzy z Uzbekistanu. Po prostu zapytaj, przyprawy do Bayram-Palovi.
PRZEPIS NA BAYRAM-PILOV Z UZBEKISTANU
Składniki:
Masło topione
1 cebula
400 g jagnięciny (schab z kością świetnie się sprawdza)
gruby ogon
200 g marchewki
1 pigwa
1 główka czosnku
6 łyżek woda
2 łyżeczki przyprawy do pilawu
garść ciemnych rodzynek
1 łyżka. łyżka berberysu
sól, pieprz - do smaku
Jak gotować pilaw bajramowy z Uzbekistanu:
1. W naczyniu żaroodpornym rozgrzej ghee (ja użyłam żeliwnego woka). Smaż posiekaną cebulę, aż zacznie pachnieć, od 3 do 5 minut. Dodać mięso i tłuszcz pokrojone w drobną kostkę. Szybko smażymy ze wszystkich stron.
Dom
2. Marchewkę pokroić w kostkę i dodać do mięsa. Smażyć do połowy ugotowanego na średnim ogniu.
Dom
3. Pigwę obrać i pokroić na 4 części. Obierz czosnek z górnej skórki, pod żadnym pozorem nie usuwaj dolnej skórki! Dodać do mięsa i cebuli, smażyć 1-2 minuty, aż pojawi się lekki aromat czosnku.
Dom
Zalać wodą, dodać przyprawy i zagotować.
Dom
4. Dobrze opłucz ryż w zimnej wodzie. Idealnie byłoby namoczyć ryż na 3-4 godziny, a najlepiej na noc, w osolonej wodzie, aby przyspieszyć proces gotowania. Do kociołka wsypać ryż, dodać umyte rodzynki i berberys, sól i pieprz, przykryć pokrywką. Gotuj przez 25-30 minut, aż ryż będzie miękki. Następnie zamieszaj i odstaw na 10-15 minut.
5. Pilaw Bayram jest gotowy!
Ich pilaw: turecki pilaw z wątróbką drobiową
Dom
Pilaw z wątróbką drobiową
Jeden z najpopularniejszych w Turcji. Po raz pierwszy spróbowałem tego pilawu kilka lat temu w jego ojczyźnie. Wtedy ich pilaw nie zrobił na mnie dużego wrażenia – może nie miałam ochoty na nowe doznania smakowe, a może sam pilaw nie był zbyt dobrze przygotowany. Ta mała niesprawiedliwość zmusiła mnie do odtworzenia w domu prawdziwego tureckiego pilawu i teraz ten pilaw uwielbiam. Znakomity balans smaków: subtelnie pikantny, rozgrzewający i bardzo sycący, ich pilaw świetnie sprawdza się w zimnych porach roku. Jeśli kochasz kuchnię orientalną i pociąga Cię nieznane, koniecznie ugotuj tego pilawu!
PRZEPIS NA TURECKI PILOV Z WĄTROBĄ KURCZAKĄ
Składniki:
2 łyżki stołowe. biały ryż długoziarnisty
gotująca się woda
70 g masła
mała garść pistacji
1 cebula
150 g wątróbki drobiowej
Po 0,5 łyżeczki mielonego czarnego i białego pieprzu
mała garść ciemnych rodzynek
6 łyżek woda lub bulion mięsny
sól
1 łyżeczka cukru
pęczek pietruszki
Jak gotować turecki pilaw z wątróbką drobiową:
1. Zalać ryż wrzątkiem. Dodaj 2 łyżeczki soli i odstaw na pół godziny. Dobrze spłucz w zimnej wodzie.
Dom
2. W kotle rozgrzej masło i smaż pistacje, aż pojawi się przyjemny aromat. Następnie dodajemy posiekaną cebulę i smażymy na złoty kolor.
Dom
3. Dodaj wątrobę i ryż. Dobrze wymieszaj.
Dom
Dodać dwa rodzaje pieprzu i umyte rodzynki. Wymieszaj ponownie.
4. Zalać wodą lub bulionem, dodać sól i cukier. Przykryj i gotuj, aż ryż będzie miękki, od 25 do 35 minut.
Dom
Wyłącz ogień.
5. Zawiń pokrywkę w ręcznik i przykryj kocioł. Pozostawić do zaparzenia na 10–15 minut. Podawać z posiekaną natką pietruszki.
6. Turecki pilaw z wątróbką drobiową jest gotowy!
Irański pilaw świąteczny
Dom
Pilaw z Iranu
To nie tylko pilaw, to prawdziwa ekstrawagancja smaków, aromatów i pozaziemskiej przyjemności! I można go śmiało nazwać dietetycznym ze względu na niskokaloryczne mięso z kurczaka. Pozwoliłam sobie na odejście od klasycznego przepisu, znacznie zmniejszając ilość oleju i dopasowując porcję. W oryginale ten pilaw miał mieć 3 kolory - czerwony, żółty i biały, ale nie podobał mi się ten pomysł, jest bardzo długi, trudny i problematyczny. Dlatego wolałam przygotować wielobarwny, jasny, kolorowy pilaw, który zachwycił wszystkich moich domowników. Jako mięso nadają się skrzydełka, uda, a nawet pierś.
PRZEPIS NA IRAŃSKI PILOW WAKACYJNY
Składniki:
100 g ghee
1 duża cebula
300 g mięsa z kurczaka
przyprawy do pilawu
szafran (można zastąpić kurkumą)
1 pomarańcza
1 łyżka. łyżki cukru
kminek
garść suszonych moreli
garść złotych rodzynek
garść pistacji
garść migdałów
4 łyżki Ryż
8 łyżek woda
4 łyżki mleko 3,2%
cienki chlebek pita
sól
1 granat
Jak ugotować irański pilaw świąteczny:
1. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę stołową. łyżką ghee, podsmaż posiekaną cebulę na złoty kolor i przyjemny aromat.
Dom
2. Dodać kurczaka pokrojonego na duże kawałki.
Dom
Mieszając, smażymy ze wszystkich stron, aż będzie prawie gotowe. Następnie dodaj przyprawy do pilawu (jeśli zamiast szafranu używasz kurkumy, to dodaj ją również tutaj) i wodę szafranową. Wykonanie jest bardzo proste: szafran zalać wrzącą wodą i pozostawić do zaparzenia. Wymieszaj, dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany.
Dom
3. Usuń skórkę z pomarańczy za pomocą obieraczki do warzyw i zalej wrzącą wodą, aż wosk przestanie pojawiać się na ściankach naczynia, około 4-5 razy.
Dom
Skórkę pokroić w cienkie paski.
Dom
4. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę stołową. łyżka ghee, cukru i kminku. Gdy cukier zacznie się topić, dodać skórkę i szybko smażyć ze wszystkich stron, unikając przypalenia.
Dom
Zdejmij z ognia i przełóż do miski.
5. Podgrzej 1 łyżkę. na łyżce roztopionego masła podsmażamy suszone morele i rodzynki pokrojone w plasterki, osobno (na drugiej patelni) pistacje i pokrojone migdały.
Dom
6. Przed ugotowaniem ryżu al dente należy go opłukać w zimnej wodzie i namoczyć na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Nie mam czasu namoczyć ryżu, więc wrzucam go do osolonego wrzątku z mlekiem i gotuję na małym ogniu przez 15 minut.
Dom
Następnie przesypał ryż na sito i zalał go zimną wodą.
7. Dno kotła, woka lub dużej grubościennej patelni wysmaruj pozostałą częścią roztopionego masła i wyłóż chlebem pita. Na wierzch ułóż ryż i wszystkie nadzienia (kurczak, skórkę, suszone morele z rodzynkami i orzechami), dodaj sól, delikatnie wymieszaj, tak aby część ryżu pozostała śnieżnobiała, a część zmieniła kolor.
Dom
Zamknij pokrywkę, owiniętą od wewnątrz ręcznikiem, gdzie wchłonie się nadmiar wilgoci, i postaw na małym ogniu na 10–15 minut.
Dom
8. Ułóż pilaw w kupkę na naczyniu, udekoruj pestkami granatu i podawaj.
9. Irański pilaw świąteczny gotowy!
Ormiański pilaw „Ararat”
Dom
Słodki pilaw z Armenii
Ormianie nazywają ten słodki pilaw prawdziwym diamentem kuchni ormiańskiej. I jest naprawdę nieporównywalny. Ryż można ugotować w zwykłej wodzie, w wodzie i mleku w proporcji 2:1, a nawet w bulionie z kurczaka.
PRZEPIS NA ARMENSKIEGO PILOWA „ARARAT”
Składniki:
2 łyżki stołowe. biały ryż długoziarnisty
6 łyżek woda
po 100 g rodzynek, suszonych moreli, migdałów (daktyle lub suszone śliwki – opcjonalnie)
0,5 łyżki. ghee
sól
Lawasz ormiański
pestki granatu (opcjonalnie)
Jak gotować ormiański pilaw „Ararat”:
1. Suszone owoce opłucz i umieść na sicie, aby odsączyć nadmiar płynu. Wymieszać z orzechami i umieścić w łaźni wodnej na 30 minut. Wymieszaj ugotowane na parze suszone owoce i orzechy z 2-3 łyżkami. łyżki ghee.
Dom
2. Zagotuj wodę, dodaj 1 łyżkę. łyżki soli i włóż ryż do wrzącej wody. Ryż ugotuj al dente. Ryż umieszczamy na sicie i płuczemy zimną wodą.
Dom
3. Dno kotła (lub dużej grubościennej patelni) wysmaruj jedną trzecią roztopionego masła i wyłóż chlebem pita (jest to konieczne, aby ryż się nie przypalił). Na wierzchu połóż jedną trzecią ryżu.
Dom
Ryż skrop ghee (1-2 łyżki), następnie dodaj kolejną trzecią części ryżu i ponownie wlej olej. Wykonaj tę samą operację z pozostałym ryżem. Zamknąć pokrywką, owinąć od wewnątrz ręcznikiem, który wchłonie nadmiar wilgoci. Umieścić na bardzo małym ogniu przez 15–20 minut. Zdjąć z ognia.
Dom
4. Na naczynie do serwowania ułóż kopczyk ryżu (stąd nazwa pilawu „Ararat”), połóż na nim suszone owoce i orzechy i ewentualnie udekoruj pestkami granatu. Tradycyjnie ten pilaw podawany jest z kawałkami lawaszu, ale mi bardziej podobała się stosunkowo dietetyczna pierwsza opcja.
Rozdział 2. Pilaw na każdy gust. Najlepsze przepisy
Według słynnego tureckiego przysłowia przepisów na pilaw jest tyle, ile miast w świecie muzułmańskim. I rzeczywiście tak jest. Na Wschodzie nie tylko każde miasto, ale nawet każde małe miasteczko ma swój własny przepis na pilaw, a często więcej niż jeden. W samym Uzbekistanie istnieje około 200 przepisów na aromatyczne dania z ryżu, marchwi i mięsa.
Z książki Japonki nie starzeją się i nie tyją przez Doyle’a Williama Z książki Wszystko o wódce autor Dubrovin IvanROZDZIAŁ 6 BALSMY I TONIKI DO KAŻDEJ SKÓRY Jeśli chcesz wyglądać pięknie, jak to mówią „od początku do końca”, nie możesz ograniczyć się do pielęgnacji tylko włosów i twarzy. Konieczne jest wydzielenie czasu w swoim harmonogramie na pielęgnację szyi, klatki piersiowej, ramion, ramion i nóg. W końcu tylko kiedy
Z książki Magia sosów i przypraw autor Kołosowa SwietłanaRozdział V DO KAŻDEGO DANIA I NA KAŻDY SMAK „Pomiędzy wyraźnym durem a mollem, kwaśnym i słodkim, pikantnym i mdłym, zaczynają wibrować czarujące podteksty gastronomiczne i dźwięki pośrednie”. (Stephan Zweig „Magellan”) W tym rozdziale omówimy, jak to zrobić
Z książki Klasyczne dania główne autor Korobach Larisa RostislavovnaSałatki na każdy gust Sałatka ziemniaczana Składniki: 3 łyżki. łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łodygi zielonej cebuli, 1 pęczek pietruszki, 3 czerwone cebule, 8 ziemniaków, 1 ząbek czosnku, 1 liść laurowy, 1 główka zielonej sałaty, 4 pomidory, 80 g
Z książki Pierogi i pierogi. Najlepsze domowe przepisy autorka Kostina DariaKluski i kluski. Najlepsze domowe przepisy
Z książki Najlepsze przepisy na frytkownicy autorka Kostina DariaNajlepsze przepisy na frytownice
Z książki Nalewki, likiery, wódka autorka Kostina DariaNalewki, likiery, wódka. Najlepsze domowe przepisy
Z książki Najnowsza książka kucharska autor Arefieva N. E.Kawa na każdy gust W JĘZYKU ARABSKIM. Na dno dzbanka z kawą wsyp łyżkę granulowanego cukru i postaw dzbanek na ogniu. Gdy cukier stanie się brązowy, dodać wodę i doprowadzić do wrzenia. Zdejmij dzbanek z kawą z ognia, dodaj kawę i ponownie postaw na ogniu. Po kawie
Z książki Przepisy ekspresowe. Kebaby i dania z grilla autor Nesterova Daria WładimirownaCzęść 2. Gotowanie na grillu. Najlepsze przepisy
Z książki Wypiekacz do chleba. Najlepsze przepisy autor Kaszyn Siergiej PawłowiczNajlepsze przepisy na chleb na każdy dzień Chleb kukurydziany o smaku sezamu Składniki: 450 g mąki pszennej, 230 g mąki kukurydzianej, 150 ml mleka, 2 łyżki oleju sezamowego, 2 łyżeczki suszonych drożdży, 1 łyżka cukru, 1 łyżka sezamu, 2 łyżeczki
Z książki Wielka Encyklopedia Canningu autor Semikowa Nadieżda AleksandrownaKonserwy na każdy gust Kaisa mielona Kajsę dokładnie myjemy przez 10-15 minut w ciepłej wodzie, następnie gotujemy do miękkości, dodajemy cukier i gotujemy, aż zgęstnieje.Na 1 kg mięsa mielonego - 450 g kaisa, 1 szklanka cukru (bez
Z książki Najsmaczniejsze przepisy. Super łatwe przepisy kulinarne autor Kaszyn Siergiej Pawłowicz„Na każdy gust” Składniki 500 g ryby (śledź), 1 łyżka oleju roślinnego, 1 łyżka masła, 50 g parmezanu, 1 łyżka startych krakersów Sposób przygotowania Rybę przygotować, dobrze opłukać, wytrzeć do sucha ręcznikiem serwetka. Sól i tłuszcz
Z książki Dieta prezydencka autor Szczeglowa Anna Wiaczesławowna Z książki Kashi: zbiór przepisów kulinarnych autor Lagutina L.A.Owsianka NA KAŻDY SMAK Żadna z kuchni narodowych świata nie ma tak różnorodnych kaszek jak rosyjska. Od niepamiętnych czasów owsianka była na Rusi, a we współczesnej kuchni jest jednym z głównych dań zarówno biednych, jak i bogatych ludzi. „Przodek chleba”, „nasza matka” -
Z książki Bukiet napojów Tatarstan autor Buszkow Rusłan ArkadiewiczNa każdy gust „Kazań jest w pewnym sensie miejscem głównym, skupiskiem prowincji sąsiadujących z nim od południa i wschodu. W ogóle znaczenie Kazania jest ogromne: jest to miejsce spotkania dwóch światów. I dlatego są w nim dwie zasady: zachodnia i wschodnia, i spotkacie je na każdym skrzyżowaniu;
Z książki Smak życia autor Michałewicz Oleg IgorewiczNa zdjęciu moja próba nr 2. W porównaniu do jedynki oczywiście niebo i ziemia, ale mogło wyjść lepiej.
Za smak można dać 4. Wygląd?! Okazuję się, że nie dokończyłam cebuli, stąd brak koloru. Do tego brak groszku, rodzynek, czosnku (jedyny składnik, którego nie użyłam celowo – nie lubię) i jakichkolwiek przypraw (gdzie je tu znaleźć?).
Pilaw, jedno z najpopularniejszych dań na Bliskim Wschodzie, największy rozwój osiągnął w Uzbekistanie. Powstała tu klasyczna środkowoazjatycka technologia przyrządzania pilawów, której rodzajów sięga kilkudziesięciu, a głównymi rodzajami są pilawy, które swoją nazwę zawdzięczają historycznym i geograficznym prowincjom, a nawet państwom, z których pochodzą. Mają różnice technologiczne. Są to Fergana, Samarkanda, Buchara, Khorezm. Ponadto istnieją pilawy, których skład różni się w zależności od przeznaczenia (prosty, świąteczny, ślubny, letni, zimowy). Wreszcie wiele pilawów różni się tym, że zawierają różne wiodące mięsa. Przecież jagnięcina nie zawsze jest dodawana do pilawu, w Uzbekistanie często zastępuje ją kazy (kiełbasa końska), postdumba (osłonka z grubego ogona), przepiórka, bażanty i kurczak. Uzbeckie pilawy nie zawsze zawierają ryż. Czasami stanowi tylko część pilawu, a czasami całkowicie go zastępuje pszenica, groszek czy fasola mung.Jednak dla zdecydowanej większości pilawów typowy jest klasyczny zestaw produktów: jagnięcina, ryż. marchewkę, rodzynki lub morele oraz mieszankę trzech przypraw - czerwonej papryki, berberysu i azhgonu (kminku) Gotowanie prawdziwego pilawu uzbeckiego składa się z trzech operacji: 1) podgrzać olej; 2) przygotowanie zirvaku; 3) dodanie ryżu i przygotowanie pilawu.
Przegrzanie oleju. Olej należy podgrzewać w metalowym (najlepiej żeliwnym, ale w żadnym wypadku emaliowanym) pojemniku z grubym, owalnym, zaokrąglonym dnem - w kotle, kotle lub w podobnym do nich rondlu. Przede wszystkim naczynie to należy podgrzać, następnie wlać do niego olej i podgrzać na umiarkowanym lub nawet małym ogniu (ogień nie powinien dotykać dna naczynia), aby nie zagotowało się na zewnątrz. Stopień gotowości oleju (jego przegrzanie) można określić na podstawie silnego trzaskania lub odbijania wrzuconej do niego grubej soli lub uwolnienia białawej mgiełki. Olej wylewa się zazwyczaj na dno kotła warstwą od 1 do 3 cm w zależności od ilości dodawanych produktów.Najczęściej jest to kombinacja olejów roślinnych (bawełniany, lniany, słonecznikowy, sezamowy, orzechowy) z tłuszczami zwierzęcymi. (koński, kozi, jagnięcy, wołowy, drobiowy) oraz tłuszcz kostny)*. Czasami stosuje się tylko oleje roślinne - słonecznikowy, sezamowy, które nadają pilawowi przyjemny smak. Masła i ghee nie można przegrzać.* Oleje łączy się w podanej kolejności, tj. olej bawełniany z tłuszczem końskim, olej słonecznikowy z tłuszczem jagnięcym itp.
Przygotowaniezirwaka. Na rozgrzany olej wrzucamy w następującej kolejności, jeśli w przepisie nie podano inaczej: mięso pokrojone w małą lub dużą kostkę, cebulę pokrojoną w kostkę lub grube krążki, marchewkę najczęściej pokrojoną w paski (rzadziej w kostkę). Marchew w pilawu to zawsze o połowę mniej niż ryż (wagowo) i mniej więcej tyle samo co mięso. Odchylenia od tych norm w niektórych rodzajach pilawów są niezwykle nieznaczne.
Każdy z trzech głównych składników zirvaku jest smażony sekwencyjnie, dzięki czemu wszystkie produkty zachowują swój charakterystyczny wygląd i kolor. Na początku gotowania zirvaku ciepło wzrasta, a w połowie i pod koniec gotowania zmniejsza się. Produkty nie powinny przyklejać się do ścian i dna kotła. Do przygotowanego zirvaku dodaje się przyprawy, tj. po około 20-30 minutach. Zwykle jest to mieszanka trzech przypraw (papryka czerwona, azhgon, berberys), pobranych w równych częściach, przygotowanych wcześniej*. Mieszankę przypraw wlewa się do pilawu w ilości 1-1,5 łyżeczki (z górą) mieszanki na 500 g ryżu.
* Te przyprawy, zmieszane razem, są zwykle sprzedawane w Uzbekistanie pod nazwą „Pilaf Mix”. Następnie zirvak soli się i zalewa niewielką ilością wody w ilości ćwierć lub pół szklanki na każde 500 g ryżu. W niektórych rodzajach pilawu do cyrkwaku nie można w ogóle dodawać wody, szczególnie w przypadkach, gdy przygotowywane są małe porcje, a w zirvaku jest dość dużo oleju.
Dodanie ryżu i przygotowanie pilawu. Przygotowany zirvak wyrównuje się, ciepło zmniejsza się jeszcze bardziej i przykrywa równą warstwą ryżu, który lekko rozgniata się łyżką cedzakową lub łyżką, ale w żadnym wypadku nie miesza się z zirvakiem. Zagęszczoną powierzchnię ryżu następnie ostrożnie zalewamy wodą, uważając, aby nie zniszczyć warstwy ryżu. Aby to zrobić, zastosuj następującą technikę: postaw na ryżu spodek i zalej na niego WODĘ, która równomiernie spływa po ryżu z krawędzi spodka. Następnie spodek ostrożnie wyjmuje się z kotła za pomocą wcześniej przywiązanego do niego sznurka. Ryż należy zalać wodą warstwą 1-1,5 cm, jeśli ryż jest bardzo suchy i twardy, dodać trochę więcej wody niż zwykle. Następnie ogień zwiększa się, ale upewnij się, że pilaw gotuje się równomiernie. Wodę na wierzchu ryżu doprawia się solą, czasem dodaje się do niej przyprawy, przede wszystkim kurkumę, która w tym przypadku stopniowo i równomiernie zabarwia ryż na złocisto-cytrynowy kolor. Podczas gotowania pilaw nie jest przykryty pokrywką, ale gdy woda całkowicie odparuje, przykrywa się go bardzo szczelnie talerzem lub naczyniem. Wcześniej, aby mieć pewność, że pilaw jest gotowy, powierzchnię ryżu ubija się kilka razy łyżką cedzakową, co powinno wywołać głuchy dźwięk. Dodatkowo widać, że ryż staje się luźny. Następnie pilaw przekłuwa się w kilku miejscach drewnianym patyczkiem. następnie wygładź powierzchnię ryżu łyżką cedzakową, nie mieszając go z zirvakiem, i przykryj talerzem na 15-20 minut, aby pilaw odpoczął.
Dopiero potem ostrożnie wyjmij talerz, starając się, aby krople wody nie wpadły do pilawu, równomiernie wymieszaj i podawaj na stole.
Czasami pilaw nie jest mieszany, ale układany na naczyniu warstwami w odwrotnej kolejności niż układanie, tj. najpierw ryż, potem zirvak - cebula i marchewka, a na końcu mięso.
FERGANA PILAW500 g ryżu, 250 g jagnięciny, 250 g marchewki, 125 g tłuszczu (olej), 3 cebule, 1-1,5 łyżeczki mieszanki pikantnej Mięso pokroić w drobną kostkę i podsmażyć razem z cebulą. Nieco później dodaj marchewkę.
Po dodaniu ryżu można dodać kolejne 0,5 łyżeczki pikantnej mieszanki. W przeciwnym razie zastosuj opisaną powyżej metodę przygotowania pilawu.
PILAF BUKHARA
500 gr ryż, 250 g jagnięciny, 250 g marchwi, 150 g tłuszczu (olej), 3 cebule, 1-1,5 szklanki rodzynek, 1 łyżeczka mieszanki pikantnej, kurkuma - na czubku noża.
Przygotuj zirvak z mięsa i cebuli z marchewką, pokrój w cienkie paski. Rodzynki umyj w ciepłej lub gorącej wodzie, pod koniec gotowania dodaj zirvak. Nie dodawaj wody do zirvaku. Ryż opłucz w ciepłej, lekko osolonej wodzie.
PILAF KHOREZM
500 gr ryż, 500 g marchewki, 500 g jagnięciny, 200 g tłuszczu (masła), 4 cebule, 0,5 łyżeczki soli w pierwszej porcji, 1,5 łyżeczki mieszanki ostrej.
Mięso pokroić na duże kawałki (4-6 sztuk), podsmażyć na oleju, następnie dodać i podsmażyć cebulę, następnie zalać pół szklanki wody i zagotować. Dopiero potem dodać ugotowaną marchewkę (pokrojoną wzdłuż w plasterki o szerokości 1 cm i grubości 2-3 mm), sól (0,5 łyżeczki) i mieszankę pikantną.
Następnie do zirvaku dodać wodę tak, aby zakryła zawartość kociołka, następnie szczelnie zamknąć pokrywkę i gotować na bardzo małym ogniu przez 2-3 h. Następnie dodać ryż, ponownie zalać wodą (ok. 0,5-0,75 szklanki), doprawić solą do smaku. i kontynuuj gotowanie przez około 30 minut.
Gotowego pilawu nie mieszaj, ale przekładaj go warstwami na talerze.
PILAW SAMARKANDA
500 gr ryż, 250 g mięsa, 250 g marchewki, 150 g tłuszczu (olej), 6 cebul, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu.
1. Mięso w kawałkach i całą marchewkę gotować na małym ogniu w małej ilości wrzącej wody przez 2,5 godziny, następnie pokroić na małe kawałki i wymieszać z solą i pieprzem.
2. Ryż opłukać i ugotować w osolonej wodzie (na 1 kg ryżu - 1 litr wody, 1 łyżeczka soli). Gdy ryż jest ugotowany, opłucz go wrzącą wodą, włóż do płóciennego worka (ale możesz też włożyć go do durszlaka) i poczekaj, aż woda dobrze odcieknie (około 10-15 minut).
3. Podsmaż cebulę na gorącym oleju.
4. Do misek (casas) lub głębokich talerzy włóż ryż, wymieszaj go z wyjętą z oleju cebulą, dodaj mięso i marchewkę i polej olejem, na którym smażyła się cebula.
TOGRAMA PILAF
Pilaw Tograma to połączenie Fergany i Samarkandy.
500 g ryżu, 400 g mięsa, 400 g marchewki, 200 g tłuszczu (olej), 4 cebule, 1,5 łyżeczki mieszanki pikantnej.
Z jednej czwartej mięsa i marchewki przygotuj zirvak po fergańsku z cebulą i ugotuj na nim ryż, a resztę mięsa i marchewki ugotuj po samarkandzie (patrz wyżej) w innej misce. Połącz gotowe części przed podaniem. Pilaw ten podawany jest jako przystawka z marynowaną dziką cebulą – piez-ansur.
PILAV TONTARMA (RYŻ SMAŻONY)
500 gr ryż, 250 g mięsa, 250 g marchewki, 3 cebule, 1-1,5 łyżeczki pikantnej mieszanki, 250 g ghee na ryż, 125 g oleju roślinnego na zirvak.
Przed przechowywaniem nieumyty ryż gotuje się w osobnej misce z roztopionym masłem, aż uzyska czerwonawy kolor.
W pozostałej części postępuj zgodnie z ogólnymi zasadami przygotowywania pilawu (patrz wyżej).
PILAF Z PIGWĄ
500 gr ryż, 150 g mięsa, 1-1,5 dużej pigwy, 200 g marchwi, 2 cebule, 150 g tłuszczu (olej), 1-1,5 łyżeczki pikantnej mieszanki pilawowej, kurkuma - na czubku noża.
Pigwę dokładnie umyć pędzelkiem, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki, włożyć do przygotowanego cyrklaku przed dodaniem ryżu i dusić kilka minut. Dodać kurkumę wraz z pigwą.
W przeciwnym razie gotuj jak pilaw Fergana.
PILAW Z URYUKEM
500 gr ryż, 250 g wołowiny, 150 g marchewki, 200 g masła (tłuszczowego), 2-1,5 szklanki moreli, 1-1,5 łyżeczki mieszanki pikantnej.
Morele dokładnie opłucz kilka razy w zimnej wodzie i dodaj je do zirvaku dopiero po usmażeniu w nim wszystkich innych produktów, dodaniu do nich wody i zagotowaniu zirvaku. W takim przypadku morele należy ułożyć równą warstwą na zirvaku i nie mieszać z nim. Dopiero potem dodaj ryż do moreli.
Pozostała część przygotowania przebiega zgodnie ze wskazówkami (patrz wyżej).
PILAW Z PSZENICĄ
Pilaw z innymi zbożami i roślinami strączkowymi zamiast ryżu przygotowywany jest według klasycznej metody (Fergana) i różnią się jedynie odmiennym sposobem wstępnego przetwarzania roślin strączkowych.
500 gr pszenica, 250 g mięsa, 250 g marchewki, 200 g tłuszczu (masła), 3 cebule, 1-1,5 łyżeczki pikantnej mieszanki pilawowej.
Pszenicę rozetrzeć w drewnianym moździerzu, zwilżając ją wodą w celu oddzielenia łusek, podobnie jak yormę, opłukać, obrać i namoczyć przez 3 godziny w ciepłej wodzie, następnie wlać do zirvaku zamiast ryżu.
IVITMA-PALOV (PILAW Z GROSZKIEM)
500 gr ryż, 250 g mięsa, 100 g groszku, 150 g tłuszczu (masła), 200 g marchewki, 2 cebule, 1,5 łyżeczki pikantnej mieszanki pilawowej, 1 łyżeczka. łyżka suchego pikantnego proszku.
1. Groch namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 12 godzin, a najlepiej przez jeden dzień.
2. Ryż przepłukać 4-5 razy w zimnej, osolonej wodzie i namoczyć w gorącej wodzie na 30-40 minut.
3. Marchewkę na zirvak pokroić w drobną kostkę i po dodaniu i zirvaku gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 15 minut.
4. Zirvak przygotowany z mięsa, cebuli i marchwi zalać wodą (od 0,5 do 1 szklanki), natychmiast dodać namoczony groszek i przyprawy i gotować co najmniej 25 minut po ugotowaniu.
5. Dopiero po tym można lekko posolić i dodać ryż, który należy przykryć warstwą wody nieco mniejszą niż 1 cm, gdyż ryż jest już mokry. Gotuj na dużym ogniu.
6. Po odparowaniu wody przykryj pilaw talerzem na 25 minut i gotuj na wolnym ogniu.
Reklamy