Walory smakowe ryb Nelma. Opis zdjęcia ryby Nelma
Nelma to podgatunek ryby z rodzaju Whitefish z rodziny białoryb, należący do rzędu Salmonidae. Nelma jest uważana za rybę półanadromiczną lub słodkowodną. Jego siedlisko rozciąga się do basenu Oceanu Arktycznego, do rzeki Mackenzie od rzeki Ponoi. Płodność nelmy waha się od 125 do 420 jaj, a tarło odbywa się jesienią (wrzesień-październik) w szybkich miejscach, gdzie dno jest piaszczysto-żwirowe, a temperatura wody wynosi od 3 do 8°C. Przez całą zimę między kamieniami na dnie składają się jaja. Już w pierwszym roku życia nelma staje się drapieżnikiem i żeruje na sielawach, stynkach, młodych okoniach karpia i siei. Nelma jest cenna ryba handlowa, a także obiekt sztucznej hodowli.
Nelma (łosoś wędrowny) różni się od łososia kolorem, który nie posiada charakterystycznych ciemnych plam. Ciało samej nelmy jest wydłużone i lekko spłaszczone bocznie. Kolor grzbietu jest ciemnobrązowy, boki są jasnosrebrne, brzuch jest biały i duże usta ze znaczną liczbą małych zębów. Nelma to dość duża ryba, różne warunki jej siedlisko normalna waga waha się średnio od 5 do 16 kilogramów, ale zdarzają się osobniki o trzydziestu i czterdziestu kilogramach.
Rozprzestrzenianie się nelmy
Najwięcej nelmy wpływa do rzek z odsolonych obszarów morskich pod koniec czerwca; im niższa temperatura wody, tym większa intensywność migracji nelmy. Ryba po wejściu do rzeki pozostaje blisko dna i porusza się wzdłuż samego koryta. Poruszając się dalej wzdłuż rzeki, nelma często unosi się na powierzchnię wody. Nelma unika strzelb i płytkich wód, odpoczywając jedynie w najgłębszych dziurach koryta rzeki. W drodze na tarliska, w górę rzeki, nelma niszczy wielka ilość różny Mała ryba. Łowią nelmę natychmiast po otwarciu rzek, aż do tarła. Po tarle nelma wypływa do morza, choć niektóre osobniki pozostają w rzekach przez pewien czas (od roku do trzech lat) i w poszukiwaniu pożywienia wpływają do jezior zalewowych.
Siedliska Nelmy
Większość nelmów występuje w dużych zimnych rzekach - Irtysz, Lena, Ob i Jenisej. Zasadniczo nelma żyje w odsolonych obszarach dolnych partii rzek wpływających do Oceanu Arktycznego. Rybę tę można również spotkać w niektórych jeziorach (na przykład w Zaisan lub Kubenskoye), gdzie występują jej lokalne formy. Nelma jest intensywnie łowiona przez rybaków-amatorów. Jego liczebność wszędzie spada, nie tylko z powodu masowych połowów, ale także z powodu pogarszania się stanu zasobów naturalne warunki reprodukcja. Trwają oczywiście prace nad sztucznym rozrodem z późniejszym wypuszczaniem młodych osobników do hodowli środowisko naturalne siedlisk, jednak większość z nich znajduje się w fazie eksperymentalnej i prowadzona jest w małych ilościach.
Prawdopodobnie sytuacja zmieni się na lepsze w najbliższej przyszłości, ponieważ mięso tej ryby charakteryzuje się wysokimi walorami smakowymi, dzięki czemu nelma obiecujący obiekt komercyjna hodowla ryb.
Skład, zawartość kalorii i korzystne właściwości nelmy
Zawartość kalorii w nelmie wynosi 88 kcal na 100 g mięsa. Mięso Nelma zawiera białka, tłuszcze, wodę, a także jest bardzo ważne dla Ludzkie ciało witamina PP, makroelementy chlor i mikroelementy: chrom, cynk, molibden, fluor i nikiel.
Na żywienie lecznicze używane głównie chude lub umiarkowane tłusta ryba, ale w niektórych dietach dozwolone są tłuste ryby bogate w białko, takie jak nelma. Tłuszcze rybne są dobre, ponieważ są lekkostrawne i zawierają głównie nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym te niezbędne dla organizmu człowieka. Jednak dzięki tłuszczom, które bardzo szybko utleniają się na świeżym powietrzu, kiedy podniesiona temperatura i obecności światła, ryba jest uważana za produkt łatwo psujący się i w powyższych warunkach jełcze.
Nelma w gotowaniu
Potrawy z nelmy są wysoko cenione nie tylko ze względu na swoje właściwości lecznicze i odżywcze, ale także ze względu na pyszny smak. Bogate w białko mięso nelmy zawiera zbilansowaną kompozycję tłuszczów i aminokwasów. Będąc produktem lekkostrawnym, nelmę można spożywać bez obawy o uszkodzenie układu pokarmowego, nawet w dużych ilościach. Z jego mięsa można przygotować różnorodne dania, także te dla smakoszy.
Smakosze wysoko cenią niezrównany smak nelmy. Jeśli przygotowujesz tę szlachetną rybę po raz pierwszy, nie spiesz się, aby użyć jej w skomplikowanych przepisach, po prostu usmaż nelmę, aby uzyskać wspaniałe danie. Aby to zrobić, musisz wypatroszyć rybę, usuwając ją duże kości, sól, następnie pokroić duże kawałki bez usuwania żeberek. Każdy kawałek nelmy należy panierować w mące, do której najpierw dodaje się przyprawy i przyprawy do smaku. Nelma smaży szybko, nie dłużej niż 3-4 minuty z każdej strony. Należy ostrożnie umieścić nelmę na patelni i obrócić ją, aby zachować kształt kawałka. Gotowe kawałki smażona ryba ułożone na dużym naczyniu i udekorowane plasterkami cytryny i ziołami. Tak przygotowana Nelma będzie nie tylko smaczna, ale także efektownie prezentująca się na Twoim stole.
W sklepach można kupić nelmę w puszkach w oleju lub w oleju własny sok. W tej postaci bardzo dobrze komponuje się z sałatkami rybnymi.
Nawet profesjonalni szefowie kuchni czczą nelmę i wykorzystują ją do przygotowywania skomplikowanych dań rybnych, które wymagają umiejętności i czasu, np paszteciki rybne, niezwykłe sałatki z lekko solonej nelmy i inne.
Stroganina z Nelmy
Spróbuj przygotować narodowe danie ludów północnych - nelma stroganina, którego zawartość kalorii wynosi 172,6 kcal na 100 g produktu.
Wszystko czego potrzebujesz to nelma, sól i mielony czarny pieprz. Ze świeżych, szybko mrożonych ryb należy usunąć łuski i skórę, a następnie bardzo ostry nóż Usuń talerze z całej tuszy na cienkie wióry, jak przy krojeniu ryby. Długość pasków rybnych nie powinna przekraczać 3 cm Świeżą struganą rybę podawać z solą i pieprzem lub sosem pomidorowym.
Nelma jest najcenniejszą rybą handlową, jednak wieloletnie niezrównoważone połowy w połączeniu z masowymi połowami młodych nelm doprowadziły do tego, że jej rezerwy zostały znacznie zmniejszone. Dlatego dziś specjalne połowy nelmy nie są dozwolone. Jedyne, co nie jest zakazane, to jego połów jako przyłów dla innych gatunków ryb.
Romanczukiewicz Tatiana
strona internetowa magazynu kobiecego
Podczas korzystania i przedrukowywania materiału aktywny link do materiału damskiego magazyn internetowy wymagany
Nelma (Jakut. Tuuchchakh) to ryba z rodzaju siei, podgatunku białej ryby.
Najliczniej w duże rzeki- Ob, Irtysz, Jenisej i Lena.
Opis
Nelma jest najbardziej główny przedstawiciel sieja, osiąga długość do 1,5 m i wagę do 50 kg. Średnia waga nelmy waha się od 5 do 10 kg.
Podobnie jak sieja, nelma ma dość duże, srebrzyste łuski i mały kawior; brzuch jest biały. Ciało wydłużone, wrzecionowate. Boki ciała i brzuch biały ze srebrnym odcieniem. Jest płetwa tłuszczowa. Usta nelmy są oczywiście duże, górne. Dolna szczęka wyraźnie wystaje do przodu i zakrzywia się ostro w górę z przodu, w formie „zęba” wpasowuje się w zagłębienie górnej szczęki. Jego połączenie z czaszką znajduje się za tylną krawędzią oka. Na szczękach, lemieszu i języku znajdują się małe zęby. W przeciwieństwie do innych łososi, kolor nelmy jest pozbawiony ciemnych plam. Upierzenie godowe jest słabo wyrażone, tylko u samców, bardzo rzadko u samic, na łuskach i głowie pojawiają się wyrostki grzebieniowe i gruźlicze.
Istnieją dwa podgatunki: sieja z basenu Morza Kaspijskiego i nelma z rzek Oceanu Arktycznego. Pochodzenie gatunku to Arktyka. Sieja przedostała się do Morza Kaspijskiego z basenu Oceanu Arktycznego w późnej epoce lodowcowej. Nelma osiąga długość 150 cm i wagę 28 (czasami do 40) kg, sieja - 130 cm i 14 kg. Maksymalny wiek- do 22 roku życia. Tempo wzrostu jest bardzo wysokie w porównaniu do innych siei, ale występuje znaczna zmienność tempa wzrostu i dojrzewania płciowego w całym jego szerokim zasięgu, a także duże różnice w wielkości i strukturze wiekowej populacji. Zwłaszcza szybki wzrost odnotowany u siei.
Rozpościerający się
Nelma jest półanadromiczna i ryby słodkowodne. Ukazuje się w rzekach basenu Oceanu Arktycznego. Najliczniej występuje w dużych rzekach – Ob, Irtysz, Jenisej i Lena. Żyje głównie w ujściach i deltach dużych rzek syberyjskich za kołem podbiegunowym. Do miejsc tarła znajdujących się w środku i Górne odcinki rzeki nelma zaczyna się podnosić natychmiast po dryfowaniu lodu; najbardziej intensywny ruch ma miejsce w czerwcu-lipcu.
Po około dwóch miesiącach w sierpniu i wrześniu dociera na południe Syberii i wpływa do licznych rzek i strumieni. Ale nelma nie wybiera wszystkich rzek do tarła i nie wpływa do wszystkich rzek. Po wejściu do rzeki Nelma pozostaje bliżej dna i idzie wzdłuż samego koryta. Na dalsza promocja często unosi się do górnych warstw wody. Małe miejsca a Nelma unika karabinów.
Wznosząc się wzdłuż rzeki na tarliska, nelma nadal żeruje, niszcząc po drodze dużą liczbę małych ryb. Kiedy nelma żeruje o świcie rano i wieczorem, występuje w środkowej i górnej warstwie wody. Jego żerowanie przypomina bolenia, nelma poluje na małe ryby bardzo energicznie - wpada na ławicę małych ryb i miażdży je ogonem, a następnie zbiera zdezorientowaną rybę.
Tylko łosoś może naprawdę przestraszyć rybaka swoim pluskiem na rzece, żadna inna ryba na Syberii (no może z wyjątkiem tajmenu) nie wydaje tak głośnych i amplitudowych plusków. Co więcej, rozpryski te zdarzają się czasami 5-10 metrów od brzegu w pobliżu krzaków lub zaczepów, w których trzymany jest narybek, lub w szerokich, cichych zatokach przy silnym nurcie.
Reprodukcja
Dojrzewanie płciowe nelmy następuje w 4-5 roku u samców o długości 80-90 cm i w 5-6 roku u samic o długości 90-95 cm Podstawą stada tarłowego w Wołdze są kobiety w wieku 6-8 lat, mężczyźni w wieku 5-6 lat, łączna długość życia wynosi 8-10 lat.
Łosoś biały składa tarło w drugiej połowie września i października przy temperaturze wody od 3 do 8°, głównie w szybkich miejscach o glebie piaszczystej i kamienistej. Płodność 125-420 tysięcy jaj. Jaja rozwijają się między kamieniami przez całą zimę.
Zaczyna żerować na narybku już od pierwszego roku życia. W żołądkach 30-dniowego narybku naukowcy znaleźli nie tylko różne larwy, ale także małe młode osobniki innych ryb. Dorosłe osobniki morskie żywią się styną, sielawą i młodymi osobnikami innych siei. Po tarle nelma wpada do morza. Niektóre ryby przebywają w rzece od 1 do 3 lat, czasami wpływając do jezior zalewowych w poszukiwaniu pożywienia.
Rybołow
Łapiąc nelmę, należy wziąć pod uwagę, że jest ona nieśmiała i ostrożna. Jej akcje obronne są bardzo energiczne i mocne. Nelma jest reofilem, czyli zawsze stoi w wodzie głową pod prąd. Do życia potrzebuje jedynie czystej i bieżącej wody. Po wyjęciu z wody nelma pachnie świeżymi ogórkami. Biały łosoś umiera bez wody w ciągu zaledwie kilku minut i mocno krwawi przez skrzela.
Nelmy łowi się na błystki i duże, wąskie wahadłowce, zwykle w kolorze srebrnym, pasującym do koloru narybku stynki lub sielawy, którym nelmy są przyzwyczajone do żerowania. Zasadniczo nelmę łapie się, podobnie jak jazie, w górnym i środkowym poziomie wody na głębokości do 2 metrów od powierzchni lub nawet blisko powierzchni. Jest to typowy poziom karmienia nelmy.
Wieczorne łowienie jest często gorsze niż poranne łowienie. Złapanie nelmy w nocy jest mało prawdopodobne. Czasami łapie się go w ciągu dnia, ale w ciszy i spokoju pochmurne dni. Nelma stawia opór bardzo energicznie. Ale po wykonaniu kilku ostrych rzutów jest całkowicie wyczerpany, kładzie się na boku i pozwala spokojnie podnieść się podbierakowi.
Bezpieczeństwo
Wszystkie ryby rasy łososi wartość handlowa znajdują się pod szczególną ochroną państwa, dlatego połów nelmy jest zabroniony na wszystkich obszarach południowych i południowych regiony centralne Syberia. Wyjątkiem są północne obrzeża Syberii, gdzie zbiera się nelmę przemysłowo spółdzielnie rybackie, a następnie sprzedają je na terenie całego kraju. Ale bardzo często rybacy-amatorzy łowią nelmę jako przyłów podczas połowu innych ryb. Łosoś na południu Syberii dość trudno złowić za pomocą sprzętu sportowego - jego stężenie nie jest tak wysokie, jak na przykład w jego stałym siedlisku, na przykład w delcie Ob. W tych miejscach dozwolone jest łowienie nelmy i można ją tam z powodzeniem złowić na spinning.
Niestety, w Ostatnio w rzekach Syberii i Północnego Uralu jest go znacznie mniej niż wcześniej, a przyczyną tego są nie tylko kłusownicy, choć i oni mają w tym swój znaczący udział: łososie łowi się masowo i w sposób niekontrolowany, a jest to coraz trudniejsze aby mogły się rozmnażać - nie ma już miejsc, w których mogłyby bezpiecznie rozmnażać się. Na rzekach Syberii zbudowano wiele elektrowni wodnych, a ludzie potrzebują coraz więcej prądu - ponad połowa obszarów tarła ryb została już odcięta, a w pozostałych miejscach woda została zanieczyszczona; Nelma rozmnaża się – jak wszystkie łososie – tylko na czystych i czysta woda. Oczywiście próbują go sztucznie rozmnażać, ale jak dotąd nie wyszło to zbyt dobrze: narybek nelmy nie przeżywa dobrze w niewoli.
Ale ta ryba jest cenna gatunki komercyjne i jest ściśle chroniony: połowy na skalę przemysłową są w Rosji surowo zabronione – właśnie dlatego, że pogorszyła się jego reprodukcja i tylko w jednym regionie – w północnej części Syberii – działają legalnie artele rybaków. Na innych terytoriach odłów nelmy możliwy jest wyłącznie w drodze przyłowu, gdy trafia ona do sieci wraz z innymi rybami.
Prawdopodobnie w najbliższej przyszłości sytuacja ulegnie zmianie na lepsze, gdyż mięso tej ryby charakteryzuje się wysokimi walorami smakowymi, co czyni z łososia obiecujący przedmiot do komercyjnej hodowli ryb.
Nelma w gotowaniu
Potrawy z nelmy są wysoko cenione nie tylko ze względu na swoje właściwości lecznicze i odżywcze, ale także ze względu na pyszny smak. Bogate w białko mięso nelmy zawiera zbilansowaną kompozycję tłuszczów i aminokwasów. Będąc produktem lekkostrawnym, nelmę można spożywać bez obawy o uszkodzenie układu pokarmowego, nawet w dużych ilościach. Z jego mięsa można przygotować różnorodne dania, także te dla smakoszy.
Smakosze wysoko cenią niezrównany smak nelmy. Jeśli przygotowujesz tę szlachetną rybę po raz pierwszy, nie spiesz się, aby użyć jej w skomplikowanych przepisach, po prostu usmaż nelmę, aby uzyskać wspaniałe danie. Aby to zrobić, musisz wypatroszyć rybę, usunąć duże ości, posolić ją, a następnie pokroić na duże kawałki bez usuwania płetw. Każdy kawałek nelmy należy panierować w mące, do której najpierw dodaje się przyprawy i przyprawy do smaku. Nelma smaży szybko, nie dłużej niż 3-4 minuty z każdej strony. Należy ostrożnie umieścić nelmę na patelni i obrócić ją, aby zachować kształt kawałka. Gotowe kawałki smażonej ryby układa się na dużym naczyniu i dekoruje plasterkami cytryny i ziołami. Tak przygotowana Nelma będzie nie tylko smaczna, ale także efektownie prezentująca się na Twoim stole.
W sklepach można kupić nelmę konserwową w oleju lub we własnym soku. W tej postaci bardzo dobrze komponuje się z sałatkami rybnymi.
Dowiedz się przez wygląd To wcale nie jest łatwe. Usta nelmy są duże z licznymi małymi zębami. Ciało ryby jest wydłużone, nieco ściśnięte bocznie, z dużymi srebrzystymi łuskami. Dorosłe nelmy mają specjalny kolor - ciało jest srebrne, tył fioletowy z zielonkawym odcieniem, a brzuch biały. U młodych osób grzbiet jest niebieski lub prawie niebieski, dla których lokalni mieszkańcy Nadali rybie przydomek „niebieski”. Nelma to ryba drapieżna, której głównym pożywieniem są młode sieje, muksun, lipień, miętus i jazgarz.
Migracja nelmy związana jest z tarłem, rozpoczyna się w pierwszej połowie lipca i trwa do jesieni. Nelma opuszcza swoje żerowiska i udaje się na tarliska, które znajdują się w środkowym Jeniseju. Jesienią, po zakończeniu tarła, ryba schodzi do dolnego biegu Jeniseju.
Mięso ma niezwykle delikatny smak, Syberyjczycy wolą gotować nelmę w postaci najbardziej Różnorodność potraw, z których najbardziej ulubioną jest stroganina.
Obecnie nelma jest cenną rybą handlową, dlatego jej połów jest dozwolony jedynie jako przyłów innych gatunków ryb. Połowy przemysłowe są zabronione.
Siedliska Nelmy
Nelma to jeden z wielu krewnych syberyjskiego celebryty – omul. Jednak nie tak blisko, jak na przykład sieja czy sieja. Ta ryba jest raczej skrzyżowaniem omul i łososia (czy wiesz, że omul i łosoś są również spokrewnieni?). Bardzo bliski krewny nelma - sieja. Niektórzy naukowcy proponują nawet połączenie tych dwóch ryb w jeden gatunek. Ale nadal są inni i różnią się przede wszystkim siedliskami.
Sieja uwielbia ciepłe i spokojne wody. Ona mieszka w środkowy pas oraz na południu europejskiej części Rosji i Uralu. Ale Nelma zachowuje się zupełnie inaczej. Ona wręcz przeciwnie, woli zimne i surowe wody, więc nie są one tak podobne do białej ryby.
Głównym siedliskiem ryb nelma jest Syberia. Jeśli wiesz już coś o omulu i jego krewnych, ten fakt raczej Cię nie zaskoczy. Syberia jest prawdziwy raj dla siei, a ryba nelma nie jest wyjątkiem. Jednak w przeciwieństwie do wielu swoich krewnych nie ogranicza się wyłącznie do terytorium Syberii i Dalekiego Wschodu. Jeśli omul, sieja, muksun i inna sieja występują tylko w rzekach połączonych z Bajkałem i Oceanem Arktycznym, wówczas obszar występowania nelmy jest znacznie szerszy.
Ryba ta znajduje schronienie także w rzekach z nią związanych Pacyfik i to od razu wyróżnia go wśród bliskich i mniej bliskich krewnych. Ponadto występuje na innym kontynencie. Zatem nasz kraj nie może się pochwalić, że nigdzie indziej nie ma takiej ryby jak nelma. Występuje także w rzekach Kanady i USA (Alaska). W tych strefach klimat jest bardzo podobny do klimatu Syberii, równie zimny i surowy, a tego właśnie potrzebuje nelma.
Jeśli mówimy bardziej szczegółowo o siedliskach ryb nelma, to występuje on w prawie wszystkich rzekach położonych za kołem podbiegunowym. Na zachodzie siedlisko tej ryby ogranicza się do rzek Ponoy i Onega, na wschodzie (już na kontynencie północnoamerykańskim) – do rzek Jukon i Mackenzie. Oczywiście nie można powiedzieć, że ryby są równomiernie rozmieszczone w tych zbiornikach, wręcz przeciwnie. Gdzieś jest tego całkiem sporo (na przykład w rzece Północna Dźwina i niektóre jeziora z nim związane: Zaisan, Norilskoye, Kubenskoye), a gdzieś występuje dosłownie w pojedynczych egzemplarzach.
Na ten nierówny rozkład ma wpływ wiele czynników. Klimat również odgrywa tutaj rolę, choć nie zawsze jest taki sam tych samych szerokościach geograficznych i rodzaje rzek (szybkie lub wolne) i oczywiście ekologia.
Ekologia w ogóle ma znaczący wpływ do siedliska nelmy. Na przykład pół wieku temu stwierdzono go obficie w rzece Ob i jej dopływach, na przykład w Biya, Charysh, Peschanaya, Anuya i innych. A potem Ob został zablokowany tamą, a liczba nelm spadła dziesięciokrotnie. Jeśli wcześniej ta ryba została tam złowiona prawie w skala przemysłowa, to teraz musimy utrzymać haczyk pod kontrolą ścisła kontrola, gdyż jego ilość spadła niemal do poziomu krytycznego.
To samo można powiedzieć o innych rzekach Syberii i Daleki Wschód. Gdzieś był powód zmniejszenia liczby ryb nelma problemy ekologiczne, gdzieś winne są elektrownie wodne, gdzieś po prostu przez długi czas złapany w sposób niekontrolowany. Dziś liczba nelm spadła tak bardzo, że naukowcy już zaczynają bić na alarm. W niektórych obszarach połów tej ryby w jakiejkolwiek ilości został już zakazany.
Jeśli mówimy ogólnie o siedliskach nelmy, to, jak zapewne już zgadłeś, woli rzeki, a rzeki są spokojne i szerokie. Nie gardzi też jeziorami. Niektórzy naukowcy próbują nawet podzielić ryby nelma na dwie grupy: jeziorno-rzekowe i rzeczne, takie jak sieja lub muksun. Odpowiednio jedna grupa żyje w jeziorach i udaje się do rzek na tarło; druga żyje i składa tarło w rzece, ale w różne miejsca. Nawiasem mówiąc, ta cecha jest nieodłączna dla wszystkich siei.
Głównym pożywieniem ryb nelma są skorupiaki, larwy owadów i narybek. Najliczniej występują w tych partiach rzeki, gdzie nurt nie jest zbyt silny. Dlatego ryba nelma woli tam pozostać. W jeziorach wybiera miejsca w pobliżu ujść rzek, ponieważ przynoszą ze sobą muł ze skorupiakami, larwami i innymi „produktami”.
Ale nelma pojawia się wyłącznie w rzekach. Jesienią ryby gromadzą się w ławicach i wyruszają w długą podróż w górę rzeki, gdzie woda jest nieco cieplejsza. Jaja składane są na obszarach o gładkim piasku lub skaliste dno i ryba wraca. W sumie podróż ta trwa około sześciu miesięcy, dlatego nie odbywa tarło co roku.
Dziś nelma uważana jest za przysmak. Dzięki niej jest sławna delikatne mięso Z duża ilość tłuszcz Niestety nie wpływa to korzystnie na jego liczebność. Siedlisko tej ryby stopniowo się zawęża, a nawet tam, gdzie nadal pozostaje, nie ma go już tak dużo jak kiedyś. Jednak na niektórych obszarach połów tej ryby jest nadal dozwolony, choć w ograniczonych ilościach. Oznacza to, że masz okazję spróbować tego pysznego.
Świeżo mrożona nelma
Smak nelmy jest trudny do opisania. Jak można wyrazić słowami wyjątkową gamę uczuć, jakie ta ryba wywołuje u osoby, która spróbuje jej po raz pierwszy? To coś zupełnie wyjątkowego.
Ryba Nelma należy do łosoś, ale podobnie jak sieja (omul, sieja, muksun, chir) różni się od nich białym kolorem mięsa. Jednocześnie mięso nelmy jest bardzo, bardzo tłuste, co sprawia, że przygotowane danie nie będzie suche. Kolejną zaletą tej wspaniałej ryby jest brak kości między mięśniami. Aby otrzymać delikatny filet bez ani jednej kości, wystarczy usunąć kręgosłup i związane z nim duże kości. To nie jest trudne.
Nelmy praktycznie nie ma w europejskiej części Rosji. Wcześniej uważano go za doskonały prezent z północy, ale przynoszący go świeży było to prawie niemożliwe. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w mięsie ryba psuje się dość szybko. Jednak dzisiaj wszystko jest inne. Doskonały outlet dla tych, którzy kochają i cenią dobra ryba to świeżo mrożona nelma.
Nelma świeżo mrożona to wypatroszone tusze lub gotowe filety nelmy, zamrożone metodą szokową, czyli bardzo szybko i możliwie najszybciej po wyjęciu ryby z wody. Ponieważ zamrożenie nelmy następuje w ciągu kilku minut, ryba zatrzymuje wszystko korzystne cechy, a ma ich mnóstwo. Smaczny, łatwo przyswajalny tłuszcz, zawierający mnóstwo witamin i innych korzystnych dla organizmu substancji, delikatne mięso, bogate w białko, jednym słowem produkt naprawdę bezcenny.
Kolejną zaletą świeżo mrożonej nelmy jest to, że można ją przechowywać przez bardzo długi czas. Jeśli unikniesz rozmrażania i ponownego zamrażania, może wytrzymać 2-3 miesiące bez utraty jakości.
W celu na całego Aby docenić smak i zalety świeżo mrożonej nelmy, wystarczy ją rozmrozić. Gdy tylko lód się roztopi, od razu poczujesz zapach świeżej ryby, jakby właśnie została wyciągnięta z rzeki. A potem możesz zrobić, co chcesz, ze świeżo mrożoną nelmą. W rzeczywistości istnieje wiele opcji potraw, wszystko, co podpowiada Ci Twoja wyobraźnia. Ryba ta jest dobra do pasztetów i zup, pieczeni i sałatek, duszona, pieczona, gotowana na parze, smażona.
Od Ciebie zależy, co bardziej opłaca się wziąć: tusza czy filet. Filet nadaje się w przypadkach, gdy nie ma czasu na zawracanie sobie głowy skórowaniem tuszy. Ale to z kawałków ryby, wraz z kręgosłupem i głową, otrzymuje się najbardziej aromatyczną i bogatą zupę rybną. Wszystko zależy więc od konkretnego dania.
Najważniejsze jest to, że świeżo mrożona nelma jest wysokiej jakości. Jeśli chcesz sprawdzić jakość mrożonych ryb, jest to bardzo łatwe. Wystarczy wziąć długą igłę, podgrzać ją nad ogniem i wbić w rybę. Jeśli masz całą tuszę, lepiej wykonać nakłucie prostopadle do kręgosłupa obok głowy. W tym miejscu ryba zwykle zaczyna się psuć. Jeśli ryba nie jest świeża, to po wyciągnięciu jej z igły będzie nieprzyjemny zapach.
Lekko solona nelma
Nelma uważana jest za delikatną rybę i słusznie. Mięso Nelmy ma delikatny smak, który nie ustępuje, a według wielu przewyższa smak innych, bardziej znanych ryb. Dodaj do tego wysoką zawartość tłuszczu w mięsie nelma, dzięki czemu możesz przygotować z niego balyki, brak małych kości, a otrzymasz tę samą nelmę, którą wielu już doceniło.
Lekko solona nelma jest szczególnie dobra. Mała ilość sól nie zakłóca smaku ryby, a jedynie go podkreśla, co sprawia, że ryba jest nelmą wykwintny przysmak. Wcześniej trudno było przynieść lekko soloną nelmę: ze względu na niewielką ilość soli szybko się psuła. Dziś nelma jest pakowana próżniowo, a problem transportu rozwiązuje się sam.
Lekko soloną nelmę można jeść tak samo lub dodawać do innych potraw. Lekko solona nelma sprawi, że Twoje sałatki, kanapki i przekąski staną się prawdziwym arcydziełem sztuki kulinarnej. Nelma to perła Twojej kuchni.
Jak gotować nelmę
Nelma, podobnie jak sieja, jest spokrewniona z łososiem. W rzeczywistości nelma to ta sama biała ryba, tylko słodkowodna. W związku z tym wszelkie metody przygotowywania siei są również odpowiednie dla nelmy. Duża liczba tłuszcz umożliwia gotowanie tej ryby na grillu lub na grillu otwarty ogień, a jeśli włożysz rybę do pieczenia do garnka z warzywami, wyjdzie idealnie niezwykłe danie, ponieważ tłuszcz nelmy nasyci warzywa, nadając im wspaniały smak.
Zupa rybna Nelma słynie również ze swojego smaku. Ważne jest, aby gotować rybę wystarczająco długo, bez zamieszania, na małym ogniu. Wtedy zupa okaże się bardzo bogata.
Podobnie jak biała ryba, nelma jest idealna do robienia balyku. W tej formie można go przechowywać dość długo.
Nelma to ryba należąca do rodziny łososiowatych, półanadromiczna i słodkowodna. Drugie imię to sieja. Żyje u wybrzeży Oceanu Arktycznego, u ujścia rzek Jenisej, Lena i Irtysz. Tak się składa, że jest cenny przedmiot rybołówstwa i hodowli, ponieważ ma wysoki smak. Jest hodowany sztucznie, co prowadzi do wzrostu populacji, która szybko maleje z powodu kłusownictwa i naruszeń środowiska.
Nelma: cechy i cechy wędkarskie
Nelma to drapieżnik rzeczny i największy przedstawiciel łososia. Żywi się małymi rybami (na przykład styną, sielawą, miętusem, płocią). Długość ryby może przekraczać jeden metr, a waga może sięgać pół kwintala. Ale w większości przypadków spotykane są osoby o wadze 5-8 kg.
Opis, tarło i odżywianie
Nelma ma duże wrzecionowate ciało z płetwą tłuszczową, duże usta i biały brzuch pokryty srebrzystymi łuskami. Dolna szczęka wystaje do przodu, ma ostre zagięcie przypominające ząb i wpasowuje się w górną szczękę, a dokładniej w jej zagłębienie. Szczęki, język i lemiesz są wypełnione małymi ostre zęby. Ryba ta nie ma ciemnych plam na ciele, w przeciwieństwie do innych siei. Ubarwienie godowe praktycznie nie różni się od zwykłego. Rzadko u samców na łuskach i głowie stwierdza się słabo rozwinięty, przypominający grzebień narośl. Ryby żyją do dwudziestu lat.
Dojrzewanie dorosły występuje w okresie od sześciu do dziesięciu lat u mężczyzn i u kobiet od siedmiu do dwunastu lat. Nelma może złożyć jaja tylko kilka razy w ciągu swojego życia. Pomiędzy jednym tarłem a drugim może upłynąć 1-2 lata.
Migracja na tarło rozpoczyna się w połowie lata. Nelma pokonuje duże odległości, które czasami sięgają 2 tys. km.
Nelma rozmnaża się w korytach rzek na obszarach głębokowodnych. To płodna ryba. Podczas tarła jeden osobnik składa do 400 tysięcy jaj. Jesienią odbywa tarło w rzekach o piaszczystym i kamienistym dnie. szybki prąd, gdzie woda nagrzewa się do pięciu stopni Celsjusza. Zimą jaja dojrzewają między kamieniami.
Okres inkubacji trwa około 200 dni.
Już od pierwszych dni narybek zaczyna szukać odpowiedniego pożywienia, okazując się drapieżnikiem. Początkowo żywi się planktonem i małymi skorupiakami, następnie zaczyna jeść Mała ryba. Ale utrzymuje się aż do osiągnięcia pół metra typ mieszany odżywianie. W ciągu sześciu miesięcy młode zwierzęta przemieszczają się w dół rzeki, na żerowiska.
Poruszając się w kierunku obszaru tarła, poszczególne żerują Mała ryba. Podczas karmienia rano i wieczorem unosi się do środkowej i górnej warstwy wody. Nelma nagle wpada na ławicę małych ryb, topi je płetwą, a następnie zbiera. W rzekach może jeść wszystko żywność białkowa- skorupiaki, krewetki, owady i ich larwy (z wyjątkiem mięczaków). Nigdy nie zabierze ofiary z dołu. Niszczy wiele młodych ryb innych ryb (na przykład karpia i okonia).
Funkcje wędkarskie
Belorybitsa znajduje się pod ochroną państwa. Połowy na nie są wszędzie zabronione, z wyjątkiem obszarów, do których wpływają rzeki ocean polarny. Tam wolno go łapać wszelkimi środkami (w tym przemysłowo i za pomocą sieci).
Nelmę można złowić niewłaściwie w przyłowie z innymi rybami, które można łowić, ale tylko w drodze na tarliska. Właściwie można to tylko złapać czas letni roku.
Zwykle poranne łowienie jest bardziej produktywne niż wieczorne łowienie. W ciemny czas Nie możesz łapać Nelmy przez wiele dni. W ciągu dnia lepiej łowić w pochmurny i spokojny dzień.
Sprzęt spinningowy doskonale sprawdza się podczas łowienia ryb. Łowienie odbywa się dzięki wąskiej i obrotowej łyżce oscylacyjnej. Doświadczonym rybakom zaleca się używanie lekkiej wędki z żyłką o grubości do pół milimetra. Wystarczy cienki pleciony sznurek.
Łyżkę zarzuca się wzdłuż górnych warstw wody, w której żerują ryby. Dla przeciętnych i w dół rzeki lepiej jest użyć lekkiej przynęty przypominającej biała ryba. W górnym biegu łososia można uwieść przynętą z ciemnego mosiądzu. Podczas próby ogłuszenia ryby słychać głośne pluski. Łyżkę rzucono na odległość 15 metrów. Sieję należy złowić za pomocą haczyka lub podbieraka.
Korzystne funkcje
Nelma ma niską zawartość kalorii dlatego też znajduje się na liście produktów dietetycznych.
Chociaż jest przedstawicielem łososia, jego mięso nie jest czerwone, ale białe. Pod względem smaku nie ustępuje łososiowi, pstrągowi i różowemu łososiowi.
Korzyści dla człowieka:
Nelma w gotowaniu
Dania z tej ryby zawsze otrzymuj to, co najlepsze wysoko cenione ze względu na swoje dobroczynne właściwości i niepowtarzalny smak. Nelma jest bogata w wartościowe białko, zbilansowaną kompozycję tłuszczów i aminokwasów. Jest lekkostrawny i można go spożywać w nieograniczonych ilościach. Mięso jest białe, łuszczące się i bardzo tłuste.
Istnieje wiele przepisów na sieję: piec w śmietanie, smażyć na grillu lub patelni świeże warzywa, gulasz, galaretę, przystawki, dania główne.
Opcje gotowania:
Właściwości odżywcze białej ryby są bardzo wysokie. Nelma jest lekkostrawna i przynosi ogromne korzyści dla zdrowia człowieka. Łapanie i przygotowywanie z niego potraw będzie ciekawym i ekscytującym zajęciem.
Nelma należy do rodziny łososiowatych, rzędu ryb białych. Żyje w rzekach basenu Oceanu Arktycznego. Osiąga długość do 150 cm i wagę 30 – 50 kg. Żyje do 22 lat.
Odżywianie i siedlisko nelmy
Nelma jest ryba drapieżna. Żywi się styną, sielawą oraz młodymi sielawami, karpami i okoniami. Jego mięso jest bardzo tłuste, idealne do smażenia, zupy rybnej i wędzenia. Nelma jest uważana za cenną rybę handlową. Nelmę możesz kupić tutaj http://pervie.ru/catalog/nelmaNelma ma wydłużone, spłaszczone po bokach ciało, koloru srebrzystego, z brązowym grzbietem i białym brzuchem. Ma duże usta ze szczękami usianymi małymi zębami, a dolna szczęka mocno wystaje do przodu.
Nelma żeruje na świeżych obszarach oceanu i morza północne, dokąd płyną Rzeki syberyjskie. Na tarło unosi się w górę rzek, czasami docierając do samych górnych partii. Kiedy ławice tej ryby udają się na tarło, jednocześnie niszczą ogromną liczbę mniejszych ryba rzeczna. Porusza się wzdłuż koryta rzeki, czasami wynurzając się prawie na powierzchnię. Odpoczywając na dnie, wybierając najgłębsze dziury i baseny.
Po tarle ryby wracają do swoich siedlisk. Cały kawior się rozwija okres zimowy i dopiero wiosną pojawiają się młode zwierzęta. Dieta narybku składa się z małych bezkręgowców bentosowych i skorupiaków. Po osiągnięciu długości około 30 cm nelma zaczyna żerować na innych gatunkach ryb słodkowodnych.
Tarło każdego osobnika nie odbywa się co roku. Przerwa może trwać 2 lub więcej lat.
Kłusownictwo
Obecnie liczebność tej ryby w rzekach Syberii zaczęła systematycznie spadać. Populacja nelmy jest intensywnie dziesiątkowana przez rybaków-kłusowników, dla których jest ona pożądaną zdobyczą. Sztuczna reprodukcja jest dopiero na etapie eksperymentalnym i Podjęte środki wysiłki mające na celu zapobieganie nielegalnym połowom nie są w pełni wdrażane. Ryba jest wymieniona w Czerwonej Księdze Rosji pod nagłówkiem „Gatunki zagrożone”.Przydatne i smakowe właściwości nelmy
Mięso tej ryby jest bardzo tłuste i delikatne. Nelma wybacza wszelkie kulinarne błędy i jest bardzo smaczna niezależnie od sposobu przygotowania. Można go ugotować nawet bez dodawania oleje roślinne. Z nelmy przygotowywane są różnorodne dania, w tym dania dla smakoszy. Jest smażony, wędzony, pieczony na węglach, parzony i w piekarniku, suszony itp. Robi doskonałe sałatki rybne, galarecie, balyk rybny, sosy i inne dania.Mięso jest bardzo wysokokaloryczne (88 kcal na 100g). Wysoka zawartość tłuszczu warunkuje szybkie wchłanianie produktu przez organizm ludzki. Dzięki temu nelma polecana jest do spożycia każdemu, kto monitoruje swoją dietę i kondycję. układ trawienny i zdrowie.
Olej rybny jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe Kwasy tłuszczowe Omega3, które są bardzo korzystne dla wielu układów organizmu. Mają działanie regenerujące układu sercowo-naczyniowego, zwiększają elastyczność naczyń krwionośnych, obniżają poziom „złego” cholesterolu, regulują bicie serca. Zbadane korzystny wpływ olej rybny na czynność nerek, układ hormonalny, stan skóry i włosów.
Mięso Nelmy zawiera szereg przydatnych mikroelementów: witaminy B i E, aminokwasy, minerały itp. Pozytywnie wpływają na procesy metaboliczne, tworzenie i regenerację tkanek, narządów i układów organizmu.